ჰალვა გოგრისგან. გოგრის ჰალვას რეცეპტი ნიგვზით და ქიშმიშით ტატიანა ლიტვინოვას გოგრის ჰალვას რეცეპტი ალექსეი ზიმინისგან

გახეხილი გოგრა გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე (ჩვეულებრივ ხალხში ასეთ სახეხს „ნიორსაც“ უწოდებენ). გოგრის გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ცოტა მარილი.

გულების ცილებისგან გამოყოფის შემდეგ გოგრის ბურღულს დაუმატეთ მხოლოდ გული.

დაუმატეთ 100 გრამი სემოლინა, რომ მზა ჰალვას კონსისტენცია იყოს მკვრივი და კარგად დაჭრილი.

ჩაასხით რძეც, ყველაფერი კოვზით აურიეთ.

გააცხელეთ ტაფა მასში ერთი სუფრის კოვზი კარაქის დამატებით.
გოგრის მასა გადაიტანეთ ტაფაზე და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენი აორთქლდეს, ასევე დაუთმოთ დრო გოგრისა და სემოლინის მოხარშვას. თერმული დამუშავებისას კვერცხები მასას გასქელდება, ამიტომ გოგრის პიურე მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ ტაფაზე არ დაიწვას.

მორევისას შეამჩნევთ, რომ ტაფის ფსკერზე ფილა იქმნება, საჭიროა გამუდმებით გაფცქვნა სპატულით და შეურიოთ მასაში ისე, რომ ჰალვას სტრუქტურა ერთგვაროვანი იყოს. გოგრის პიურეს შეღებვისას გაყვითლდება და შესამჩნევად მშრალი გახდება.

თხილი დაფქვით წვრილ ნამსხვრევებად ბლენდერში ან წვრილ ღვეზელზე / ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი, რომელიც გიყვართ თქვენ და თქვენს შვილებს: ნუში, ნიგოზი, არაქისი, თხილი.

მოხალული გოგრის ნარევი გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, ფორთოხლის ცედრა და ქიშმიში.
ქიშმიშის მიღება შესაძლებელია როგორც ღია, ასევე მუქი (ბუნებრივად, ორმოიანი). თუ სასურველია, ქიშმიში შეიძლება თბილ წყალში გაჟღენთილიყო, მაგრამ შემდეგ კარგად გაშრეს ხელსახოცებზე.
ქიშმიშის ნაცვლად შეგიძლიათ ჰალვას ჩირი ალუბალი და მოცვი დაუმატოთ – ასევე ძალიან გემრიელი იქნება.

ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. მორევისას მასა გაცივდება. თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ ტემპერატურა 40 გრადუსამდე დაეცემა - შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით თაფლი. ცხელ ნარევს ნუ დაუმატებთ თაფლს, რათა არ დაკარგოს სასარგებლო თვისებები.
თუ თქვენ ან თქვენს ახლობლებს ალერგიული ხართ თაფლის მიმართ, შეგიძლიათ რეცეპტში გამოიყენოთ სხვა დამატკბობლები, როგორიცაა შაქარი, შაქრის სიროფი, ნეკერჩხლის სიროფი ან სტევია.

როდესაც თასში მასა საკმარისად გაცივდება და მისი ტემპერატურა 40 გრადუსზე მეტი არ გახდება, დაამატეთ 2-2,5 სუფრის კოვზი თაფლი. შეცვალეთ ჰალვას სიტკბო, ფოკუსირდით თქვენს პრეფერენციებზე. შეიძლება დაგჭირდეთ სამივე მაგიდა. კოვზები თაფლი.

მასა თასში უნდა იყოს წებოვანი, ბლანტი და რთული უნდა იყოს მისი შერევა. ახლა დროა ჩადგე ფორმაში.

უმჯობესია გამოიყენოთ კვადრატული ან მართკუთხა ფორმა, ასე რომ, უფრო მოსახერხებელი იქნება ჰალვას კვადრატებად დაჭრა. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ მრგვალი ფორმის კერძები.
გამოვიყენე შუშის კვადრატული ფორმა. ახლა ის უნდა გამკაცრდეს საკვები ფილმით, რათა მოგვიანებით ადვილი იყოს ჰალვას ამოღება კონტეინერიდან.

არსებობს პატარა ხრიკი, თუ როგორ მარტივად დაფაროთ ფორმა ფილმით ისე, რომ არ იყოს სიცარიელე და დარღვევები. დაასველეთ ფორმა წყლით, მოათავსეთ ფილმი და შემდეგ დააწექით ფილა სამზარეულოს პირსახოცით. რამდენჯერმე გადაიტანეთ ქსოვილი ყალიბზე ისე, რომ ფილმი მჭიდროდ მოერგოს შუშის კონტეინერის ყველა კუთხეს.

შემოდგომა უკვე გაჩაღდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ გოგრა უკვე მომწიფდა. მე უბრალოდ მიყვარს გოგრა, რადგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი, მეორე კერძები, კერძები, ნამცხვრები, კომპოტები და თუნდაც მისგან. ცოტა ხნის წინ გავიგე ისეთი კერძის შესახებ, როგორიცაა გოგრის ჰალვა. როდესაც პირველად გავიგე ამ დელიკატესის შესახებ, არ მჯეროდა, როგორ შეიძლება ჰალვას დამზადება გოგრისგან.

წმინდა ცნობისმოყვარეობის გამო გადავწყვიტე გოგრის ჰალვა ნელ გაზქურაში მომემზადებინა. მომზადების დროსაც არ მჯეროდა ჩემი ექსპერიმენტის დადებითი შედეგის. შედეგად, ცოტა ხნის შემდეგ, ნელ გაზქურაში ჩემი გოგრის ჰალვა მზად იყო. მისი გემოვნება უბრალოდ ღვთაებრივია. გოგრის ჰალვას საოცარი გემო და არომატი ჰქონდა. თავად ჰალვა უბრალოდ პირში გადნებოდა. ერთ კვირაში ოთხჯერ გავაკეთე. ყოველ ჯერზე ოდნავ შევცვალე რეცეპტი, დავამატე სხვადასხვა თხილი და ჩირი. მაგრამ ყველაზე მეტად მომეწონა პაემნები. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი საყვარელი ჩირით და თხილით, თქვენი გემრიელი ჰალვას რეცეპტის მოძიებით.

ინგრედიენტები გოგრის ღვეზელისთვის

1. ახალი გოგრა - 300 გრამი
2. თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
3. სემოლინა - 50 გრამი
4. რძე - 6 სუფრის კოვზი
5. კვერცხი - 1 ცალი
6. ფინიკი - 7 ცალი
7. მცენარეული ზეთი - შეზეთვის

დავიწყოთ ჩვენი უჩვეულო გოგრის ჰალვას მომზადება. ახალი გოგრა იდეალურია ჰალვას დასამზადებლად. მაგრამ თუ მხოლოდ გაყინული ბოსტნეული გაქვთ, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ. ახალ გოგრას წვრილ სახეხზე ვსვამთ.

გოგრა გადაწურეთ ხელით, რომ ზედმეტი წვენი მოიშოროს და ჩაასხით ქვაბში.

ბოლოს ვამატებთ რძეს და ვაყრით თითო ქათმის კვერცხს. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. მულტიქუკერზე დააყენეთ "საცხობის" რეჟიმი. დააყენეთ დრო დაახლოებით 20-30 წუთზე. დროდადრო ურიეთ, დაგვჭირდება ლოდინი სანამ ნარევი შესქელდება.

უკვე სქელ გოგრის ნარევში ჩავყარეთ თაფლი და ფინიკი. თარიღები ჯერ უნდა იყოს ორმოში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 50 გრამი ნებისმიერი მოხალული და დაჭრილი თხილი. მოხარშეთ ნარევი „გამოცხობის“ რეჟიმში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ვიღებთ ჰალვას ფორმას. ჩემს რეცეპტში გამოვიყენე ჩვეულებრივი პლასტმასის კონტეინერი. ფორმას გადავაფარებთ საკვები ფილმით. შეზეთეთ საკვები ფილმი მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ჩვენი გოგრის ნარევი ფორმაში. ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს, შემდეგ შედგით მაცივარში. ჩვეულებრივ, ამას 3-4 საათი სჭირდება.

გაცივებული ჰალვა დავჭრათ ნაჭრებად. Შენ შეგიძლია ჭამო. Გემრიელად მიირთვით!

ტატიანა ლიტვინოვა, შოუს "MasterChef" მოსამართლე, გადაცემების "ყველაფერი კეთილი იქნება" და "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" კულინარიული ექსპერტი. STB არხზე, აირჩია რუბრიკა "სამზარეულო" საიტზე სამი უჩვეულო გოგრის კერძი.

ტანიას უყვარს მუსიკის კერძების მომზადება და ყველაზე ხშირად მის სამზარეულოში ჟღერს The Rolling Stones, Aerosmith, Bon Jovi, Zemfira, Okean Elzy. მაგრამ ყველაზე გემრიელი, როგორც ის აღიარებს, კერძი მზადდება ადრიანო ჩელენტანოს სიმღერებზე.

ჰალვა გოგრისგან

კვერცხის გული 2 ც
სემოლინა 100გრ
რძე 100 მლ
ნუში 50გრ
ნიგოზი 50გრ
ქიშმიში 20 გ
ფორთოხალი (ცედრა) 1 ც
კარაქი 1 ს.კ.
თაფლი 3 ს.კ
მარილი გემოვნებით

გოგრას უმცირეს სახეხზე ვსვამთ. დაუმატეთ კვერცხის გული, სემოლინა, რძე და მარილი. ტაფაში გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ გოგრის ნაზავი და მოხარშეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

თხილი დაფქვით ბლენდერში ნაჭრებად. გოგრის ნარევს დაუმატეთ თხილი, ქიშმიში და ფორთოხლის ცედრა.

გააცხელეთ და ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან. როცა 40C ტემპერატურამდე გაცივდება, დაუმატეთ თაფლი და აურიეთ.

მინის კონტეინერს ვაფენთ ფილას და ვაფენთ ჰალვას. შედგით მაცივარში გაციებამდე. ამის შემდეგ, ჰალვა დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

ხაჭო გოგრის კასეროლი

გოგრა 750 გ
ხაჭო რბილი 500 გრ
იოგურტი 250 გრ
კვერცხი 3 ც
ფორთოხალი 1 ც
თხილი 50 გრ
დაშაქრული ხილი 50 ც
შაქარი 6 ს.კ
სემოლინა 6 ს.კ.

ახალ გოგრას ვჭრით ნაჭრებად, ფორთოხლის ცედრასთან და წვენთან ერთად ფოლგაში ვახვევთ და 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში ვაცხობთ.

მზა გოგრას გამოვიღებთ ღუმელიდან და ვტოვებთ ბოლომდე გაგრილებას. შემდეგ პიურეში ბლენდერში ვწყვეტთ.
გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან. ციყვებს ცოტა მარილი და შედგით საყინულეში 3-4 წუთით.

თასში აურიეთ ხაჭო, იოგურტი, კვერცხის გული, სემოლინა, ვანილის შაქარი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი. მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერში და აურიეთ სანამ რბილია.

ცილებს გამოვიღებთ საყინულედან, ავთქვიფოთ სტაბილური ქაფით, შემდეგ დავამატოთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი და ისევ ავთქვიფოთ და ნაზად (ზემოდან ქვემოდან გადაადგილებით) ავურიოთ გოგრის პიურეში.

საცხობ ფორმას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. და თვითნებურად, რომ ლამაზი ნიმუში მივიღოთ, მონაცვლეობით ვასხამთ გოგრის პიურეს და ხაჭო-იოგურტის ნარევს.

თითოეულ გოგრა-ხაჭოს ფენას მოაყარეთ მიწის თხილი და დაშაქრული ხილი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ კარამელიზებული თხილით.

ფონდიუ გოგრაში

გოგრა პატარა 1 ც
ყველის მიქსი (მინიმუმ 3 სახეობა) 300 გრ
სოკო 150გრ
ხახვი 1 ც
ნიორი 1 კბილი
კრემი 30% 200 მლ
თხილი გემოვნებით
ფენოვანი ცომი 400გრ
Მცენარეული ზეთი
კუმინი გემოვნებით
კვერცხის გული ცომის ცხიმიანად
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

ფონდიუ მომზადება

გოგრის სქელ ნაწილს ვჭრით, ვასუფთავებთ თესლს, ვასხამთ გოგრას მზესუმზირის ზეთით, მარილით, პილპილით და თავსახურთან ერთად გამოვაცხოთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გახურებულ ტაფაში, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

შეწვის დაწყებიდან თითქმის მაშინვე ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები, დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და შეწვით სანამ არ დარბილდება. ბოლოს მოვაყაროთ ნაღები და მსხვილ სახეხზე მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.

ყველი ოდნავ გადნება და ყველის ნარევი გადაიტანეთ გოგრის ქვაბში.

ხრაშუნა ჩხირების მომზადება
ფენოვანი ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ (რათა არ დააზიანოთ ფენები). გოგრის დარჩენილი ნაწილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი, აურიეთ და ცომის ერთ ნაწილზე შიგთავსი წაუსვით თხელ ფენად.

ცომის მეორე ნაწილს ვაფარებთ, მსუბუქად დაჭერით, ცომს 2–3 სმ სიგანის ზოლებად ვჭრით, ვახვევთ სპირალურად, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ კვერცხის გული და მოვაყაროთ კარავის მარცვლები.

ფონდუს და ყველის ჩხირებს ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში

გოგრა არის გემრიელი და მკვებავი ბოსტნეული, რომელიც მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. თუმცა, თუნდაც იცოდეს გოგრის ყველა სასარგებლო თვისება, ყველა ზრდასრული არ ჭამს მისგან კერძებს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ბავშვებს. როგორ მივაწოდოთ გოგრა მათ, ვინც ცხვირს ახვევს გოგრის ფაფისგან? მომხიბვლელი კულინარიის სპეციალისტი ტატიანა ლიტვინოვა გვირჩევს გოგრის ჰალვას მომზადებას, რომლის რეცეპტსაც სტატიაში იხილავთ.

წარმოუდგენლად გემრიელი კერძების რამდენი ორიგინალური რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში კულინარიულ საიტებზე! თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ზამთრისთვის თაფლით პომიდვრის მომზადება ან ჩურჩხელა ყურძნის წვენიდან და თხილიდან, ადვილია იპოვოთ ხელნაკეთი სოსისის ან კლასიკური ავსტრიული ნამცხვრის რეცეპტი. მთავარია არ დაიზაროთ, სცადოთ სხვადასხვა კერძები და მოამზადოთ ისინი ახლობლებისთვის და მეგობრებისთვის.

დღეს გეპატიჟებით მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი დესერტი ჩვეულებრივი ბოსტნეულისგან, გოგრისგან. ეს არის გოგრის ჰალვა, რომლის რეცეპტი ცნობილმა კულინარიის სპეციალისტმა და Master Chef-ის პროექტის მოსამართლემ ტატიანა ლიტვინოვამ გააზიარა.

ჰალვა ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნების ტკბილი სავიზიტო ბარათია. მისი პირველი ხსენება თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე V საუკუნით. აღსანიშნავია, რომ თავდაპირველად ჰალვა იყო ჰარემის ლამაზმანებისთვის განკუთვნილი ტკბილეული, შემდეგ კი - მეომრებისთვის მკვებავი კერძი. მეომრებმა ჯვაროსნული ომებიდან აღმოსავლეთში დაბრუნებული ჰალვა ევროპაში ჩამოიტანეს და მისი მომზადების საიდუმლო გაირკვა. ჰალვა მზადდება ზეთის თესლის, თხილის ან ბოსტნეულისგან. ძალიან პოპულარულია გოგრის დამატება, რომელიც ძალიან უყვართ აღმოსავლეთში. გოგრა მდიდარია D ვიტამინით, რომელიც აჩქარებს ორგანიზმში ზრდის პროცესებს და მის ბოჭკოებს კარგად შეიწოვება დასუსტებული ორგანიზმიც კი. ამიტომ, გოგრა რეკომენდებულია ჩვილების შესანახად. გოგრის ჰალვა ნიგვზით გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია, ამიტომ აუცილებლად მიირთვით თქვენი ოჯახი ამ დესერტით.

გოგრის ჰალვა თხილით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:

400 გრამი ახალი გოგრა
100 მლ რძე
2 სუფრის კოვზი თაფლი
2 უმი კვერცხის გული
50 გრამი ნიგოზი
50 გრამი ნუში
20 გრამი ქიშმიში
100 გრამი სემოლინა
1 სუფრის კოვზი კარაქი
ერთი ფორთოხლის ცედრა
მწიკვი მარილი

გოგრის რბილობი წვრილად გახეხეთ. დაუმატეთ რძე, სემოლინა, გული. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაჭრილი თხილი დაამატეთ ბლენდერში და კვლავ აურიეთ. ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი, გავადნოთ და შემდეგ მოვაყაროთ გოგრის ნაზავი. ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მასა გაცივდეს. დაუმატეთ ქიშმიში, ფორთოხლის ცედრა და თაფლი. შეურიეთ. ჩადეთ კონტეინერში საკვები ფილმით. შედგით მაცივარში 2 საათით. მზა ჰალვა დავჭრათ ნაწილებად.

გუშინ ვნახე ეს რეცეპტი ერთ-ერთ გადაცემაში. გოგონა გოგრისგან ჰალვას ამზადებდა. ვეთანხმები, ძალიან უჩვეულო დესერტი. მან თქვა, რომ ეს აღმოსავლური ტკბილეული ომანში სცადა.
ყველაფერი რაც ამ დესერტის მოსამზადებლად მჭირდებოდა მაცივარში მქონდა და სამზარეულოში გავედი. მართალი გითხრათ, ეს დესერტი არ მახსენებდა ჰალვას, დიდი ალბათობით პუდინგს მახსენებდა, მაგრამ შესანიშნავი გემო ჰქონდა! რბილი, ნაზი, ზომიერად ტკბილი, ხოლო დესერტი შესანიშნავად ინარჩუნებდა ფორმას. ასე რომ, მე აბსოლუტურად არ ვწუხვარ დახარჯული დროის გამო. და ეს გოგრის დესერტი უფრო მეტად უნდა მოეწონოს ბავშვებს, ვიდრე ჩვეულებრივი გოგრის ფაფა).
ასე რომ, გახეხილი გოგრა უნდა გახეხოთ ყველაზე პატარა სახეხზე. გადავწყვიტე ჩემი დავალების გამარტივება და უბრალოდ გოგრა გავაჭყლიტე კვების პროცესორში.

შემდეგ გოგრისგან ზედმეტი სითხე უნდა გამოწუროთ.
შემდეგ გოგრას დაუმატეთ რძე, გული და ცოტა მარილი.

დაასხით სემოლინა, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.

მოაყარეთ გოგრის მასა და დაუწყეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ!

გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.

არაქისი დანით დაჭერით.

მზა მასა გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ დაჭრილი არაქისი (ან ნებისმიერი სხვა თხილი), ფორთოხლის ცედრა (მე ლიმონი დავამატე), თაფლი და ვანილის შაქარი.

ფორმა უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით, შემდეგ კი მოაყაროთ გოგრის მასა.

დესერტი შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
მზა დესერტი დავჭრათ ნაჭრებად.
Გემრიელად მიირთვით!

მომზადების დრო მითითებულია მაცივარში დესერტის დამუშავების გათვალისწინების გარეშე.

მომზადების დრო: PT00H30M 30 წთ.