სუპი პრასთან ერთად. პირველი კურსის რეცეპტები ხახვით როგორ გავფცქვნათ ხახვი

2 ბადრიჯანი, 3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 3 პომიდორი, მწვანილი, ნიორი.

ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შეწვით. როცა ადუღდება დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ ბადრიჯანი. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, მსუბუქად შეწვით და დაუმატეთ წვნიანს. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი პომიდორი და ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

მიირთვით არაჟანთან ერთად.

მოსკოვის ბორში

ღორის ხორცი ძვლით, 150 გრ ბეკონი, 1 ჭარხალი, 2 სტაფილო, 3 ტკბილი წიწაკა, 3 საშუალო ზომის ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი 9%, 0,5 ს.კ. კოვზები შაქარი, 300 გრ კომბოსტო, 8 კარტოფილი.

ჩაასხით წყალი ქვაბში. მხრის პირი (ძვლით) ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ხორცი, გააცივეთ. ნახარშს მოვაყაროთ მარილი, დავჭრათ კომბოსტო, კარტოფილი, ხორცი, რომელიც ძვალზე იყო და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. გაადნეთ ცხიმი, შეწვით ბოსტნეული და ჩაყარეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად. დაამატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, შაქარი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

უკრაინული ბორში

400 გრ ხორცი ძვლით, 5 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, 100 გრ ტომატის პასტა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 400 გრ კომბოსტო, 1/2 ჭარხალი, მწვანილი, 2 ცხარე წიწაკა (გემოვნებისთვის), წიწაკის ფხვნილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 1 ტკბილი წიწაკა, მარილი, 2 ოხრახუში და ოხრახუშის ძირი.

ჩაყარეთ ხორცი ცივ წყალში, მარილი. ადუღეთ 2 საათი.ბულიონში დაასხით გახეხილი ჭარხალი. ცოტა რომ გაბრწყინდება, ჩაყარეთ მთელი ხახვი, ადუღეთ (20 წუთი).

მოხარშეთ ფრაი: გახეხეთ დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით (ორი შესაძლებელია) ოხრახუშისა და ოხრახუშის ფესვები, ხახვი წვრილად დაჭერით. ეს ყველაფერი აურიეთ და შედგით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ პომიდვრის ან ტომატის პასტაში, მცირე რაოდენობით წყალში გაზავებული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი. ტაფაში ჩაასხით პომიდორი და შეწვით კიდევ 6 წუთი.

ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც კარტოფილი თითქმის მოიხარშება, მოაყარეთ შემწვარი. ადუღეთ 5 წთ. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ცხარე წიწაკა (მთლიანი). გახეხილი კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და დაჭრილი მწვანილი მოვათავსოთ ქვაბში. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ბულიონი

1 კგ საქონლის ხორცი, 500 გრ ქათმის ხორცი, 5 ც. სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 4 კბილი ნიორი, მარილი, პილპილის მარცვლები.

საქონლის ხორცის ნაჭრები, ქათმის ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ ცივი წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე, მუდმივად ამოვიღოთ ქაფი. დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი სტაფილო, ხახვი და მთელი ნიორი (გახეხვის გარეშე), წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 2,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი მზად იქნება, გადაწურეთ ტილოთი.

Სოკოს სუპი

250 გ სოკო, 2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 4 კარტოფილი, ბულიონის კუბიკი, მარილი.

ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი სოკო. როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო და სოკო, დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მარილი და პილპილი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

შემწვარი ბორშისთვის

100 გრ სტაფილო, 100 გრ ხახვი, 50 გრ ნიორი, 50 გრ ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები.

სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, მარილი.

ინდური ბოსტნეულის წვნიანი

2 ლიტრი წყალი, 4 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, დაჭრილი, 2 სტაფილო, გახეხილი, 4 ს.კ. კოვზი ლობიო, 4 პომიდორი, ნაჭრებად დაჭრილი, 4 ც. კბილი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 50 გ გახეხილი ყველი, 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი.

ყველა ინგრედიენტი კარაქის, ფქვილის და ყველის გარდა ჩავყაროთ ქვაბში და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 5 წუთი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

კარტოფილისა და ხახვის წვნიანი

1 ლიტრი ხორცის ბულიონი, 6 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, მარილი, პილპილი.

კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო გამოაცხვეთ ღუმელში, გამოიღეთ, გააგრილეთ, მოაყარეთ კანი და მოათავსეთ ბულიონთან ერთად ჭურჭელში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მარილი, პილპილი, დაამატეთ მწვანილი.

ნიახურის წვნიანი კრემი

300 გრ ნიახური, 2 თავი ხახვი, 800 გრ ბოსტნეულის ბულიონი, მარილი, პილპილი, 50 გრ არაჟანი, 1 ლიმონი, 25 გრ კარაქი, მწვანილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ არ გაწითლდება, ნიახური დავჭრათ კუბიკებად და ხახვთან ერთად ვშუშოთ 10 წუთი. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, მარილი, პილპილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. აცადეთ გაციება და წვნიანისგან კრემი გააკეთოთ, დაუმატეთ არაჟანი და ლიმონის წვენი, ადუღეთ 6 წუთი და მოაყარეთ მწვანილი.

ხახვის სოკოს სუპი

150 გრ ახალი სოკო, 1 სტაფილო, 3 კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ სპაგეტი, 1 ბულიონის კუბიკი ხორცის არომატით, სანელებლები, მცენარეული ზეთი.

სოკო დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვთან ერთად. ცალკე მოვშუშოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, დავასხათ სპაგეტი, იქ მოვაყაროთ სოკო, ხახვი და სტაფილო. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

მიირთვით არაჟნით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ხახვის და ლობიოს წვნიანი

200 გრ ლობიო საკუთარ წვენში, 1 თავი ხახვი, 4 დიდი კარტოფილი, 1 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა, მარილი, მწვანილი.

დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოაყარეთ მარილი. ხახვი წვრილად დაჭერით და ტომატის პასტასთან ერთად შეწვით. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, წვნიანს დაამატეთ ლობიო და ხახვი ტომატის პასტასთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ხახვის წვნიანი წიწაკით

1 ლ ბოსტნეულის ბულიონი, 300 გრ წიწაკა (ყვითელი, წითელი, მწვანე), 300 გრ კარტოფილი, 100 გრ ხახვი, მარილი, პილპილი.

ხახვი დავჭრათ, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილ წიწაკასთან ერთად. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ხახვი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, ყველა ბოსტნეული საფუძვლიანად გახეხეთ.

ხახვის ფრანგული წვნიანი

1 ბაგეტი, 50 გრ კარაქი, 300 გრ ხახვი (თხელი რგოლები), 50 გრ ფქვილი, 1,5 ლ ბულიონი, მარილი, პილპილი, გახეხილი ყველი.

ბაგეტი დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში, გავადნოთ კარაქი, მოვშუშოთ ხახვი კარაქში ძალიან დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. დაასხით ფქვილი და შეწვით 2 წუთი, დაასხით ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ 30 წუთი. ჩაასხით თასებში და ზემოდან მოაყარეთ ბაგეტის კუბიკები და ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში.

ბოსტნეულის ჭაღარა

1 ლ წყალი, 1 სტაფილო, 1 ჭარხალი, 1 ტურფა, 1 თავი ხახვი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კამა, ხახვი, ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი.

ბოსტნეული გათალეთ, წვრილად დაჭერით, დაასხით მდუღარე წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაზავეთ მწვანილით და არაჟანით.

მარხვის ბორში

1 ჭარხალი, 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 500 გ კომბოსტო, 1 ცხარე წიწაკა, 200 გ დაკონსერვებული ლობიო, 100 მლ მცენარეული ზეთი, 2 პომიდორი, 3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, მწვანილი, მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, წიწაკა.

წვრილად დაჭერით ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი. ჩაყარეთ ტაფაში, დაასხით ზეთი, მარილი, მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ბოსტნეული, დავასხათ ცივი წყალი, მარილი და მოვხარშოთ. 15 წუთის ადუღებული წყლის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და ლობიო. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოვაყაროთ წინასწარ შემწვარი გაფცქვნილი პომიდორი, ტომატის პასტა, მწვანილი.

მჭლე სუპი

1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 3 კარტოფილი, ოხრახუში, ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

ხახვი, სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მარილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი.

მჭლე ლობიოს პომიდვრის წვნიანი

200 გრ ლობიო, 2 თავი ხახვი, 3 პომიდორი, მარილი, ოხრახუში, ნიახური.

ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით 6 ჭიქა ცივი წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ლობიო და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. მარილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიახური.

წვნიანი ხარჩო

400გრ საქონლის ხორცი ძვლოვანი, 100გრ შებოლილი ბრინჯი, 100გრ ბრინჯი, 3 თავი ხახვი, 4 ც. ნიორი, 5 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა.

ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ, ჩამოიბანეთ. მოხარშეთ ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი. გამოაცალეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან, წვრილად დაჭერით და შებოლილი ბუსუსით შეწვით, ჩაყარეთ ბულიონში. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში ტომატის პასტასთან და წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად, დაუმატეთ ბულიონს. დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი, მოაყარეთ კილანტრო.

ბოსტნეულის ნუდის წვნიანი

1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 წიწაკა, 3 კარტოფილი, 100 გრ ლაფშა, 3 პომიდორი, მწვანილი.

ხახვი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, 15-20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლაფშა. სტაფილო გახეხეთ, წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად, ყველაფერი შეწვით მცენარეულ ზეთში და როცა ყველა სხვა პროდუქტი მოიხარშება დაუმატეთ წვნიანს. გახეხეთ ახალი პომიდორი, ჩაყარეთ წვნიანში მწვანილებთან ერთად.

ყველის და ხახვის წვნიანი

2 დამუშავებული ყველი, 2 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, მწვანილი, 3 კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და წვრილ სახეხზე გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით ზეთში. კუბებად დაჭრილი დამუშავებული ყველი და დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. მარილი, პილპილი, მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ.

ყველის წვნიანი ვერმიშელით

3 კარტოფილი, 100 გრ ვერმიშელი, 1 დამუშავებული ყველი, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 2 ბულიონის კუბიკი, მცენარეული ზეთი, მარილი.

როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი დამუშავებული ყველი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ ვერმიშელი, ბულიონის კუბურები და დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

ყველის სუპი სოკოთი

2 დამუშავებული ყველი, 1 თავი ხახვი, 200 გრ ახალი შამპინიონი, მარილი, ოხრახუში.

სოკო წვრილად დაჭერით და შეწვით წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, გადავასხათ წყალში, განუწყვეტლივ ვურიოთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. დაჭრილი კარტოფილი და სოკო მოასხით ხახვთან ერთად. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ცივი პრასის წვნიანი

4 ღერი პრასი, კომბოსტოს მწნილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.

ხახვის ღეროები წვრილად დაჭერით, კომბოსტოს მარილწყალში ჩაყარეთ, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ წითელი წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მჟავე კომბოსტო.

მიირთვით გაციებული.

იაპონური ხახვის წვნიანი

4 თავი ხახვი, 4 ს.კ. კოვზები სიმინდის ზეთი, 2 ბულიონის კუბიკი, 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ არ გაწითლდება. მდუღარე წყალში მოაყარეთ ბულიონის კუბიკები, შემწვარი ხახვი, პილპილი, მარილი, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით. ადუღეთ 20 წთ.

ნაერთი:

პრასი (საშუალო) - 2 ც.,

ქათმის ბარტყი (ნებისმიერი ქათმის ხორცი) - 1 კგ.,

ხახვი - 2 ც.,

სტაფილო - 1 ​​ც.,

კარტოფილი - 4 ც.,

ქათმის კვერცხი (მყარად მოხარშული) - 2 ც.,

დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.,

ოხრახუში,

წიწაკის მარცვლები,

გახეხილი მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი,

მცენარეული ზეთი,

მარილი წიწაკა.

სუპი პრასთან ერთად.

უძველესი დროიდან კაცობრიობამ იცოდა სასარგებლო თვისებები პრასი. ეს ბოსტნეული მდიდარია კალიუმით და B, C ჯგუფის ვიტამინებით. ბევრი მკურნალი უძველეს დროში ურჩევდა პრასს, როგორც ჰემოგლობინის დონის გაზრდისა და იმუნური სისტემის გაძლიერების საშუალებას.

დღესდღეობით კულინარიის ექსპერტები პრასს სხვადასხვა კერძებში იყენებენ. გეპატიჟებით მოსამზადებლად პრასის წვნიანი. თუ პრასი არასოდეს მოგიმზადებიათ, დაიწყეთ ამ სუპის მომზადებით.

სამზარეულო.

ამისთვის პრასის სუპის მომზადებაქათმის ბარძაყები გარეცხეთ, დააფარეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გააცალეთ ერთი ხახვი, გაჭერით შუაზე და შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, დაჭერით ხახვის ნაჭრები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ბარტყები ბულიონიდან და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.

შემდეგი ნაბიჯი არის ბულიონის გაწურვა და ისევ ცეცხლზე დაყენება. შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.

მეორე ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბულიონს დაჭრილ კარტოფილთან ერთად.

ბულიონი ბოსტნეულით ადუღეთ და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

პრასი გარეცხეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად, დაუმატეთ წვნიანს. მარილი წვნიანი, პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი. ადუღეთ 5-7 წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

დაგჭირდებათ - ხახვი, წვნიანი/ბულიონი

ბულიონის მოხარშვისას ხახვი შეიძლება დაუმატოთ მთლიან წვნიანს, ის ანეიტრალებს ხორცის სუნის „მძიმე“ ნოტებს და არომატს უფრო სასიამოვნოს ხდის. ამ შემთხვევაში ხახვი შეიძლება ქერქთან ერთად მოვაყაროთ. ბულიონის ადუღების შემდეგ ხახვი ამოიღება მისგან, რადგან ხარშვისას უარს იტყვის ყველა თავის საკვებ და გემოს.

ასევე შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ სანელებლები, მასში შემწვარი ხახვის დამატებით. ამ შემთხვევაში პროპორციები შეიძლება დაიცვან შემდეგნაირად: ყოველ 3 ლიტრ წვნიანზე 1 დიდი ხახვის თავი. გაფცქვნილი და დაქუცმაცებული ხახვი ცხელ ცეცხლზე 5 წუთით შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემწვარ ხახვს ემატება ტაფაზე წვნიანი მზადებამდე 5 წუთით ადრე.

როგორ მოვამზადოთ ხახვის სოუსი

პროდუქტები
ხახვი - 2 თავი
ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
წყალი - 100 მილილიტრი
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი - გემოვნებით
შაქარი - 0,5-1 სუფრის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 1
ხმელი კამა და ოხრახუში - თითო 1 მწიკვი
მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ხახვის სოუსი
1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. ხახვი მოვაყაროთ გახურებულ ქვაბში, ზეთით დავასხათ, გავასწოროთ ტაფის მთელ ზედაპირზე.
3. ღრმა თეფშზე მოვაყაროთ ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი.
4. შემწვარი ხახვი მოვაყაროთ თეფშზე, სოუსი დავჭრათ ბლენდერით.
5. დაფნის ფოთოლი და ხმელი მწვანილი შეფუთეთ მარლით და ჩაყარეთ ქვაბში.
6. სოუსი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ შესქელებამდე 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. ხახვის სოუსი ჩაასხით გრეივის ნავში და მიირთვით ცხელი ან ცივი შემწვარი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.

როგორ გავწმინდოთ ხახვი

1. დანით ამოჭერით ხახვის ძირი ნაწილი.
2. ამოჭერით ზემოდან.
3. თითებით მოაშორეთ ხახვის კანი - ხახვის კანი მაშინ ხდება, როცა ხახვის ზედა ფოთოლი თეთრია.
4. თუ ხახვი ადგილ-ადგილ დაზიანებულია, დაზიანებული ნაწილები დანით გამოჭერით.

გემრიელი პირველი კერძის მოსამზადებლად, უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი, რომელიც ეხება ყველა სახის სუპს (შჩი, ბორშჩი და ა.შ.).

1. ყველა წვნიანი პროდუქტი უნდა იყოს ახალი.

2. სუპების მომზადების ქვაბი უნდა იყოს სქელკედლიანი, ან სულ მცირე სქელი ფსკერით. ამიტომ უგემრიელეს სუპებს თიხის ქოთნებში ან სქელ მინის ჭურჭელში ამზადებენ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ასევე შესაფერისია უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი სქელი ფსკერით. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი კერძები სახლში, გირჩევთ შეიძინოთ მინიმუმ ერთი ასეთი ტაფა. ის მთელი ცხოვრება გაახარებს თქვენს ოჯახს გემრიელი სუპებით.

3. წყალს იღებენ იმდენი თეფში, რამდენსაც მოელით მზა პროდუქტის მისაღებად. ანუ, თუ ოთხი თასი წვნიანი უნდა მიიღოთ, მაშინ დაასხით 4 თასი წყალი. ის, რაც მოხარშვის პროცესში ადუღდება, სავსე იქნება მკვრივი ინგრედიენტებით (ხორცი, ბოსტნეული, მარცვლეული).

4. წვნიანი ძალიან „რბილად“ უნდა მოიხარშოს. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლი ისე, რომ დუღილის ბუშტები პატარა და იშვიათი იყოს. ძლიერად ბუშტუკების წვნიანი უგემოვნო იქნება.

5. სუპები მუდმივ ყოფნას საჭიროებს. თუ დადებთ პროდუქტებს და დატოვებთ VKontakte-ს, მხოლოდ დიდი იღბალი დაგეხმარებათ გემრიელი პირველი კერძის მიღებაში. წვნიანი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ და თუ რაიმე პროდუქტი მოულოდნელად დაიშალა, მაშინვე უნდა ამოიღოთ და მხოლოდ ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ დააბრუნოთ ტაფაში.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი. რა დავაყენოთ როდის

ხორცის წვნიანი. დაასხით წყალი ან მდუღარე წყალი, მოაყარეთ ხორცი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მთლიანი ხახვი და სტაფილო (მთელი ან დაჭრილი ვირი), ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი (თუ გსურთ). ლობიოს უფრო ადრე დებენ. მაგრამ უფრო ხშირად ცალ-ცალკე იხარშება და ხარშვის ბოლოს ურევენ. 30 წუთის შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი, მარცვლეული, ბრინჯი ან წიწიბურა. ხარშვის დაწყებიდან 35-40 წუთის შემდეგ, 45 წუთის შემდეგ დროა მოვაყაროთ ახალი კომბოსტო და ა.შ. - პომიდორი, მწნილი და 1 საათში 20 წუთში - მეორე ჩანართი ხახვი ან მწვანე ხახვი, ასევე კამა, მარილი. მანამდე წვნიანში მოხარშულ ხახვს გამოაქვთ, რომ არ დაიშლება.

Ბოსტნეულის წვნიანი. ჯერ მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ყველა ძირეული კულტურა ემატება თანდათან, კომბოსტო და სხვა ნაზი ბოსტნეული უფრო ადრე ყრიან. წვნიანი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ მარილი, დაამატეთ არაჟანი, სანელებლები. ბოსტნეულის სუპები სწრაფად იხარშება.

Თევზის წვნიანი. დაასხით ცოტა წყალი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარტოფილი - კუბიკები, სტაფილო - ჩალები. ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ თევზი, დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და ვადუღოთ 10-12 წუთის განმავლობაში, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ოხრახუში, ტარხუნა, კამა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილი, მარილწყალი ან ლიმონი და მოხარშეთ კიდევ 1-3 წუთი. პომიდვრის წვენი (ნახევარი ჭიქა) ან პასტა (2-3 სუფრის კოვზი) თბება დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე და ემატება მზა კერძს.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი. პატარა ხრიკები

იცოდეთ ამ ტიპიური წვნიანის მომზადების წესი, შეგიძლიათ აირჩიოთ და მოამზადოთ ზუსტად ის, რაც მოგწონთ - შემადგენლობის, ტექსტურის და გემოთი. სუპის გემოს გაუმჯობესება შეგიძლიათ მხოლოდ მისი თხევადი ნაწილის (არა მყარი ნაწილის) შეცვლით.

ასე, მაგალითად, ჩვეულებრივ იღებენ თევზის წვნიანს 10-12 წუთის განმავლობაში მოხარშულ ბრინჯთან, ხახვთან, სტაფილოსთან, კარტოფილთან ერთად. თევზი ამოიღეთ წვნიანიდან და ცალკე მოათავსეთ. შემდეგ იღებენ ნახევარ ჭიქა ცივ, აუცილებლად ადუღებულ წყალს და აზავებენ მასში სუფრის კოვზ ფქვილს, კარგად ურევენ, რომ თანაბრად გაიფანტოს. ამ სითხეს ასხამენ თევზის გარეშე მდუღარე წვნიანს, კარგად ურევენ და ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში. იმავე წვნიანში მორევისას ჩაასხით ნახევარი ლიტრი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. აგრძელებენ მორევას და 5-6 წუთის შემდეგ, როცა წვნიანი ადუღდება, იღებენ კოვზს, აციებენ და ამზადებენ სუპის სითხეს: არც რძის გემო იგრძნობა და არც თევზის სუპის გემო. იყო ახალი, სასიამოვნო სუპის სითხე. ახლა, თევზთან ერთად, წვნიანს აცხელებენ 1-2 წუთით და 1 საათით აჩერებენ შესადუღებლად.

ანალოგიურად, რძე შეჰყავთ ბოსტნეულის სუპებში ძირეული კულტურებიდან, მწნილი ბოსტნეულის გარეშე. რძის ნაცვლად შეგიძლიათ დაასხით იოგურტი, არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხახვი

ხახვი ხელმისაწვდომი და ჯანსაღი ბოსტნეულია. სულ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მოხარშული ხახვი, როგორც გარკვეული კერძების ნაწილი, რადგან მოხარშული ხახვი არის დაბალკალორიული ჯანსაღი საკვები პროდუქტი. ხახვი ემატება სუპების, ბორშის, ბულიონების მომზადებისას. ხშირად მას ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი, როგორც რთული რეცეპტის ნაწილი, ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

ახალგაზრდა დიასახლისებს დააინტერესებთ, რამდენი წუთით არის მოხარშული ხახვი, წვნიანის მოხარშვის დასრულებამდე რამდენი წუთით ადრე, ხახვი უნდა ჩამოწიოთ. არ არსებობს ერთი პასუხი, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნათურის ზომაზე. 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი 5 წუთში მზად იქნება. პატარა მთლიანი თავები 6-7 წუთში მოიხარშება, დიდი ხახვი კი 10 წუთში მზად იქნება.

უმეტეს შემთხვევაში, მოხარშვის წინ მას აცალებენ, მაგრამ არის რეცეპტები, სადაც ხახვს ბულიონში გარეცხილ ქერქთან ერთად უმატებენ, რომ ბულიონს განსაკუთრებული ოქროსფერი შეფერილობა მისცეს. ხახვის ქერქიდან ამოღებისას დანა და ხახვი დაასველეთ წყლით, რომ მუშაობის დროს თვალები არ დაგწყინდეს.