რჩევები დიასახლისებისთვის, თუ როგორ ამოიღონ კარაქის სიმწარე. რჩევები ზეითუნის ზეთის სომელიედან ზეითუნის ზეთი მწარეა, რა უნდა გააკეთოს

წარმოიდგინეთ, რომ ზეითუნის ზეთი ესპანეთიდან, საბერძნეთიდან ან იტალიიდან მოგიტანეს. მეგობრებმა თქვეს, რომ ეს არის პირველი წნეხის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მექანიკური საშუალებებით. თქვენ საჩუქარი გაუხსნელად შეინახეთ რამდენიმე თვის განმავლობაში, სანამ ბოთლი საბოლოოდ არ გახსენით. შემდეგ კი დიდი იმედგაცრუება განიცადეთ: მწარე! რატომ მოხდა ეს და რა უნდა გავაკეთოთ ამის შესახებ - წაიკითხეთ ამ სტატიაში. თუ ზეითუნის ზეთს ამაზრზენი მწარე გემო აქვს და ყელი გტკივა, ნუ ჩქარობთ მის ჩამოსხმას და არ გამოიყენოთ კარის საკინძების ცხიმი! ნუ გავაგრძელებთ ინტრიგას უსაფუძვლოდ. თქვენ იყიდეთ საუკეთესო ზეითუნის ზეთი. მისი მწარე გემო სწორედ მის მაღალ ხარისხზე მიუთითებს.

ახალი და წვენები

"მხოლოდ მათ, ვინც სცადა, შეუძლია ხამანწკის გემოზე კამათი", - ამბობენ ფრანგები. კარტოფილი ფრი გიცდიათ? თუ ასეა, მაშინ არ გჭირდებათ იმის ახსნა, თუ როგორ განსხვავდება იგი ჩვეულებრივი წვენისგან. ნათელი, მდიდარი გემო, ძლიერი სუნი და ... ცოტა მჟავე. მაგრამ რა ენერგიის მოზღვავებას გრძნობთ, როდესაც იღებთ ჭიქა ახლად გამოწურულ წვენს! ახალი ბევრად უფრო ფასდება, რადგან მასში ყველა ვიტამინია დაცული. ისინი ასევე გვხვდება ჩვეულებრივ წვენში. მაგრამ იმ სითხეში, რომელსაც უწოდებენ "ფხვნილიდან ამოღებულს", ნაკლებად სავარაუდოა. ამ ხილის მაგალითიდან ირკვევა, თუ რატომ არის მწარე საუკეთესო ხარისხის ზეითუნის ზეთი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არსებითად იგივე ახალია. მხოლოდ ეს წვენი არ გამოწურეს ვაშლის ან ფორთოხლისგან, არამედ მწვანე ზეთისხილისგან. უფრო მეტიც, იგი მოპოვებული იყო ძველმოდური მეთოდით, რომელსაც იყენებდნენ ძველი ეგვიპტის დროიდან - ჩვეულებრივი პრესის დახმარებით. მაგრამ მეორე მოპოვების ზეთები, მიღებული სითბოს დამუშავებით, დახვეწილი, აღარ არის მწარე. მაგრამ მათ ასევე აქვთ ნაკლებად სასარგებლო თვისებები. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი კარგავენ მათ ქიმიური და თერმული დამუშავების დროს.

რატომ არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მწარე?

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ბავშვებმაც კი იციან, რომ კარგი ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ სხვა საკითხია და ის ქიმიის სფეროს ეკუთვნის. ვნახოთ, როგორ იწარმოება „ექსტრა ქალწული“ (როგორც მისი სახელი ითარგმნება) ზეთი. მისთვის ხელით იკრიფება და მხოლოდ ტოტებიდან არის მწვანე, ოდნავ მოუმწიფებელი ზეთისხილი. ისინი უნდა შეირჩეს - სისხლჩაქცევების, ჩაღრმავების გარეშე, არ გამომშრალი, არ გაყინული. შემდეგი მოდის დამუშავება. რაც უფრო ნაკლები მწარმოებლები მოიაზრებენ ზეთისხილს, მით უფრო სასარგებლო თვისებებს გადაიტანს ნაყოფი ზეთს. ამიტომ ისინი მხოლოდ რეცხავენ და იგზავნება ზეწოლის ქვეშ. რა თქმა უნდა, ახლა ვირი ისე არ დადის წრეებში, რომ გიგანტური წისქვილის ქვა ბრუნავს. შეკუმშვის პროცესი მექანიზებულია, მაგრამ ეს ერთადერთი ინოვაციაა, რომელსაც მწარმოებლები თავს უშვებენ Extra Virgin-ის წარმოებაში. როგორც დახვეწილი ღვინის შემთხვევაში, ელიტური ჯიშის ზეითუნის ზეთი არის DOP და IGP სერტიფიცირებული ევროკავშირის მიერ. ეს აბრევიატურები ნიშნავს, რომ ნაყოფი შეგროვდა კონკრეტულ, ცნობილ რეგიონში და წარმოების ფაზები ან მთელი პროცესი შეესაბამება ტრადიციულს. პრემიუმ ზეთში, ისევე როგორც ელიტარულ ღვინოებში, მნიშვნელოვანია ზეთისხილის ტერუარი, მრავალფეროვნება ან ნაზავი.

ახლა დროა გავაკეთოთ მცირე გადახვევა ქიმიის მეცნიერებაში. რა ნივთიერებები აძლევს ზეთს ასეთ მწარე გემოს? პირველ რიგში, იგი გადადის პროდუქტზე თავად ზეთისხილიდან. თუ შემთხვევით სცადეთ ახალი (და არა მწნილი) ხილი, ამაში დარწმუნებული ხართ. პასუხისმგებელი მწარე და ოდნავ შემკვრელი გემოსთვის, რომელიც იწვევს ყელის ცრემლს, არის პოლიფენოლები. ეს ნივთიერებები ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ისინი იცავენ უჯრედებს თავისუფალი რადიკალებისგან. ექიმები პოლიფენოლებს კიბოს პროფილაქტიკისთვის საუკეთესოს უწოდებენ. ისინი ასევე დადებით როლს ასრულებენ დამწვრობის მკურნალობაში. პირველი კლასის ზეითუნის ზეთი არბილებს ნაოჭებს და მისი ხშირი გამოყენებისას თმა ხდება სქელი და ბზინვარე, ფრჩხილები კი ძლიერდება. ამდენი პლიუსით, ნაკლებად მნიშვნელოვანი ხდება, რომ ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ არ უნდა მიიღოთ ჩაის კოვზით უზმოზე, თუ სილამაზე მსხვერპლს მოითხოვს?

რა არის სუფთა ზეითუნის ზეთი?

ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის ქვეყნებში ზეთებს აწარმოებენ აბსოლუტურად ყოველგვარი სიმწარის გარეშე. მაგრამ ისინი ნაკლებად ღირებული და ნაკლებად ძვირია. "სუფთა ზეითუნის ზეთი" - სუფთა ზეითუნის ზეთი - შეიძლება გავუტოლოთ ჩვეულებრივ წვენებს. დავუშვათ, რომ თქვენ გაქვთ ქილა ახალი წვენით და ხუთი იგივე კონტეინერი კომპოტით. ყველა სითხეს ერთ ქვაბში ურევთ და მიღებულ კომპოზიციას "უბრალოდ წვენს" უწოდებთ. დაახლოებით იგივე სქემა მოქმედებს „სუფთა ზეითუნის ზეთის“ წარმოებაშიც. მასში „ექსტრა ქალწული“ - მხოლოდ გარკვეული ნაწილი. ძირითადი მოცულობა მიიღება ქიმიური ან თერმული დამუშავებით. ამ წარმოების პროცესში ნადგურდება პოლიფენოლები, რაც საბოლოოდ გავლენას ახდენს ზეითუნის ზეთის გემოზე. რატომ არის ეს პროდუქტი მწარე? ამ კითხვაზე მხოლოდ ერთი პასუხი შეიძლება იყოს: ზეთი გაფუჭდა სიბერის გამო ან შენახვის წესების შეუსრულებლობის გამო.

რა არის რომას ზეითუნის ზეთი?

ეს არის მეორე დაწნეხილი ზეთი. მას შემდეგ, რაც ზეწოლის ქვეშ მყოფი ზეთისხილი დათმობს მთელ თავის ცხიმოვან წვენს პირველი კლასის პროდუქტისთვის, ისინი იძულებულნი არიან მეტი „მუშაონ“. ნაყოფი ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას და ორგანული გამხსნელების მოქმედებას. ამ მოპოვების შედეგად გამოდის კიდევ ცოტა ზეთი. მისი ხარისხის გასაუმჯობესებლად მას ემატება პირველი დაწნეხილი პროდუქტი. ძალიან იშვიათად ეს ზეითუნის ზეთი მწარეა. რატომ? რადგან პოლიფენოლი ძალიან ცოტაა. ესპანეთში Romas Olive Oil გამოიყენება მხოლოდ კერძების შესაწვავად და ისეთებისთვისაც კი, რომლებიც საჭიროებენ დიდი რაოდენობით ზეთს (ღრმა ფრიერებში). მაგრამ ღირს დაახლოებით ორი ევრო ლიტრი, ხოლო Extra Virgin ჩვეულებრივ იყიდება რვა.

"საწვავი ნათურებისთვის"

რატომ მწარე ზეთისხილი უკვე გავარკვიეთ. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ამ გემოს მოშორება ხელუხლებელი პროდუქტის გამოყენებით? გამოდის, რომ შეგიძლია, თუ მას დახვეწის - განწმენდის პროცესს დაექვემდებარება. ამისთვის იღებენ ყველაზე ცუდი ხარისხის ზეთისხილს. მათ იღებენ მიწიდან, გაყინულ კულტურებს ან იმ ნიმუშებს, რომლებსაც არ გაუვლიათ „ჩასხმა“, გამოიყენება, რათა გახდეს ნედლეული უკეთესი ხარისხის ზეთისთვის. მაგრამ ასეთი ზეთისხილი იწურება ტრადიციული გზით - ცივი დაწნეხვით. რა თქმა უნდა, ნედლეულის გაფუჭება აუცილებლად აისახება გემოზე. ადრე ასეთ ზეთს იყენებდნენ ნათურებისა და ნათურებისთვის. ახლა ამის საჭიროება გაქრა. ასეთი ზეითუნის ზეთის გემოს გასაუმჯობესებლად, ისინი ახორციელებენ რაფინირებას. მაგრამ მასთან ერთად ქრება პოლიფენოლებიც. ასეთი პროდუქტისგან მაიონეზს ამზადებენ ესპანეთში.

მაშ, რაც შეეხება ზეითუნის ზეთს?

მოკლედ შევაჯამოთ. ამ სტატიაში შევეცადეთ გაგვეპასუხა კითხვაზე, რატომ არის ზეითუნის ზეთი მწარე და რა უნდა გავაკეთოთ, როდესაც ეს მოხდება. ჩვენ დეტალურად ვისაუბრეთ პრობლემის პირველ ნაწილზე. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, თუ თქვენ მიერ შეძენილი ზეთი მწარეა? ჩვენ ვპასუხობთ: არაფერი. დაამატეთ იგი სალათებში. ნახავთ, რამდენად დახვეწილი გემო გახდება ნაცნობი კერძები. შეგიძლიათ ასეთ ზეთშიც შეწვათ, თუმცა ცოტა ძვირი დაგიჯდებათ. ამ გზით მომზადებულ ხორცს, თევზს და ბოსტნეულს მწარე გემო არ ექნება. თუ სიმწარის გემოს საერთოდ ვერ იტანს, პროდუქტი გაათბეთ 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს. ესპანელები ამ ნარევში ასხამენ ტოსტ პურს და მიირთმევენ როგორც საჭმელს.

ზეითუნის ზეთი გვხვდება თითქმის ყველა სამზარეულოში და ხშირად გვავიწყდება, რომ გარდა მაღალი დიეტური თვისებებისა, პროდუქტს აქვს უნარი აღადგინოს დაზიანებული თმის სტრუქტურა ნიღბების სახით გამოყენებისას.

ზეითუნის ზეთის სარგებელი თავისა და თმისთვის

ზეითუნის ზეთი კაცობრიობისთვის ცნობილია ერთ ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში; არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს ზეითუნის ზეთით სავსე ამფორები ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV საუკუნეში. ძველად ზეითუნის ზეთს „თხევად ოქროს“ უწოდებდნენ, მას სამედიცინო და კოსმეტიკური მიზნებისთვის იყენებდნენ და მასთან ერთად ტარდებოდა რელიგიური ცერემონიები.

თანამედროვე მეცნიერებმა დაამტკიცეს ზეითუნის ზეთის სარგებელი ორგანიზმისთვის შიდა მოხმარებისას: გაუფილტრავი ცივი დაწურვის ზეთი, რეგულარული მოხმარებისას, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

თმის ნიღბის სახით გამოყენებისას ზეითუნის ზეთს აქვს შემდეგი ეფექტი:

• ინარჩუნებს ტენიანობას კანსა და თმაზე;
• არბილებს;
• აჯერებს ეპიდერმისს და თმას საკვები ნივთიერებებით;
• აჩერებს თმის ცვენას;
• აქრობს ქერტლს, რომელიც გამოწვეულია სკალპის ზედმეტი სიმშრალით;
• იცავს თმას და თავის კანს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან;
• აღადგენს დაზიანებულ თმის სტრუქტურას;
• შთანთქავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს;
• აუმჯობესებს თმის ზრდას;
• "ადუღებს" ძაფების მოჭრილ ბოლოებს;
• ათავისუფლებს თმას სტატიკური ელექტროენერგიისგან.

1. ნიღბების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ჯიშის ზეთი ღვთისმშობელი, რომელიც მიიღება ქიმიური გამწმენდი მეთოდების გამოყენების გარეშე. ასევე შესაფერისი რაფინირებული ზეითუნის ზეთი; მაგრამ პროდუქტი, რომლის ეტიკეტზე მითითებულია Pomace ზეითუნის ზეთი, არ არის რეკომენდებული. ამ ტიპის ზეთი მიიღება Virgin ზეთის დაჭერის შემდეგ დარჩენილი ნამცხვრისგან, ქიმიური გამხსნელების გამოყენებით.
2. გამოყენებამდე ზეთი თბებაწყლის აბაზანაში, რათა ორგანიზმისთვის სასიამოვნო ტემპერატურა შეიძინოს.
3. წაისვით ნიღაბი თმაზე ბამბის ტამპონით ან სავარცხლით.
4. კომპოზიციის თმაზე წასმის შემდეგ აუცილებელია დაიფარე შენი თავიგადასაკრავი ფილმი და შეფუთეთ პირსახოცით.
5. სუფთა ზეითუნის ზეთი ეფექტის გასაძლიერებლად დაიტოვეთ თმაზე მთელი ღამე; რამდენიმე კომპონენტისგან შემდგარი ნიღაბი ირეცხება შამპუნით 40-60 წუთის შემდეგ.
6. ნიღბის სრულად ჩამობანის შემდეგ თმას აშრობენ პირსახოცით და ბუნებრივად გაშრება. ფენი გარეშე.
7. ზეითუნის ზეთით ნიღბების გამოყენების სიხშირე მშრალ თმაზე - კვირაში 3-ჯერ, ნორმალურზე - 2-ჯერ. სრული სამედიცინო კურსი - 10-15 პროცედურა. პროფილაქტიკური მიზნით ნიღბები კვირაში ერთხელ კეთდება.
8. ცხიმიანი თმისთვის იშვიათ შემთხვევებში გამოიყენება ნიღბები ზეითუნის ზეთით.ლიმონის წვენის ან ალკოჰოლის (არაყის) შემცველი რეცეპტების არჩევისას.

ნიღბის რეცეპტები

• მკვებავი:
  • დაპრესილი საფუარის თვითნებური რაოდენობა დაქუცმაცებულია, ზავდება ზეითუნის ზეთით თხელი არაჟნის მდგომარეობაში.
  • ბლენდერში ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი, 3 ს.კ. ლ. უშაქრო უგემოვნო იოგურტი, 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი.
• დამატენიანებელი:
  • უმი გული ათქვიფეთ 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
  • საშუალო ზომის კიტრი გახეხილი, გახეხილი წვრილ სახეხზე. კიტრის პიურეს დაუმატეთ უმი კვერცხი და 4 ს/კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
• თმის ზრდის დასაჩქარებლად. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და წიწაკის ნაყენი 1:1. ნარევი გამოიყენება მხოლოდ თმის ძირებზე. საკმარისია ამ ნიღბის გაძლება 15-20 წუთის განმავლობაში, თუ ძლიერი წვის შეგრძნება გაჩნდა, ადრე ჩამოიბანეთ.
• ხილის. ბანანის ან ავოკადოს რბილობისაგან მიღებულ პიურეს ათქვიფეთ ბლენდერში ორი ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთები.
• ბზინვის დასამატებლად. კვერცხს ათქვიფეთ სუფრის კოვზი თაფლი და ზეითუნის ზეთი.
• ქერტლისაგან. დაჭერით 4-5 კბილი ნიორი და მოათავსეთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, გაცხელებული წყლის აბაზანაში 30 წუთის განმავლობაში, გაცივებული თბილ მდგომარეობაში, გაფილტრული ჩირქის საშუალებით. მიღებული ნივრის ზეთი მასაჟის მოძრაობებით წაისვით თავის კანზე.
• მკვებავი მიქსი. ზეითუნის ზეთი, ავოკადო, აბუსალათინის ზეთი თანაბარი პროპორციით ურევენ. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლავანდის და ილანგ-ილანგის ზეთი.
• ანთების საწინააღმდეგო. სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს დაუმატეთ 10 წვეთი ჩაის ხის ზეთი.
• აბრეშუმისებრი თმისთვის. ალოეს ფოთოლს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, 2 ჩ.კ. დაჭრილ ალოეს დაუმატეთ იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი, 7 გ (1 ჩ/კ) თაფლი, ნახევარი კვერცხის გული (ნახევარი ქათმის გული, შეგიძლიათ აიღოთ 2 მწყერის გული).
• თმის სტრუქტურის გაძლიერება. შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და აბუსალათინის ზეთი, დაამატეთ მწიკვი მშრალი ჰიბისკუსის ფურცლები (ჰიბისკუსი), გაცხელებული წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნარევი 20-30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილია, ისე, რომ ფურცლები თავის სასარგებლო ნივთიერებებს მისცეს ზეთებს. შემადგენლობა იფილტრება, გამოიყენება თმის მთელ სიგრძეზე. რეცეპტი არ არის შესაფერისი ღია თმაზე გამოსაყენებლად, რადგან ჰიბისკუსის ყვავილებს აქვთ შეღებვის თვისებები.
• წმენდა. ადუღებენ ძლიერ მწვანე ჩაის, 100 მლ-ს ემატება 50 მლ ზეითუნის ზეთი. ნარევი ენერგიულად შეირყევა, მაშინვე წაისვით თმაზე, სანამ შემადგენლობა არ აქერცლება.
• გაყოფილი ბოლოებისთვის. კვარცხლბეკის თესლს აჭყლიტებენ, ასხამენ გახურებულ ზეითუნის ზეთს 1:3 თანაფარდობით, აჩერებენ ერთი დღით შესავსებად, შემდეგ ფილტრავენ მარლის მეშვეობით. ზეთი შეიზილეთ თმის ბოლოებში ან წაისვით მთელ სიგრძეზე.
• სიმელოტესგან. სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს დაუმატეთ 3 წვეთი პიტნის, სალბის და როზმარინის ზეთი. ნარევი შეიზილეთ თმის ძირებში.
• ცხიმიანი თმის მკვებავი თმისთვის. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, ნახევარი ლიმონის წვენი და 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი. ნიღაბი თმაზე 20 წუთის განმავლობაში ინახება.

თითოეულ ჩამოთვლილ ნიღბს შეუძლია დაზიანებულ თმას აღუდგინოს ჯანმრთელობა და ბუნებრივი ბზინვარება; თუ რაიმე მიზეზით შეუძლებელია ნიღბის მომზადება, გამოიყენეთ სუფთა ზეითუნის ზეთი, მცირე რაოდენობით გადაანაწილეთ თმაზე. ზეითუნის ზეთის გამოყენების შედეგი გამოჩნდება პირველივე გამოყენების შემდეგ!

ეს მასალა სუბიექტურია, არ არის რეკლამა და არ ემსახურება შესყიდვის სახელმძღვანელოს. ყიდვამდე საჭიროა სპეციალისტთან კონსულტაცია.

რუსეთის მაცხოვრებლები იცნობენ ზეითუნის ზეთს არც ისე დიდი ხნის წინ, ამიტომ ცოტამ თუ იცის ჯიშები, კატეგორიები და შერჩევის სხვა კრიტერიუმები. ვინაიდან პროდუქტი სასარგებლოა არა მხოლოდ როგორც საკვები დანამატი, არამედ როგორც კოსმეტიკური პროდუქტი, მყიდველების ინტერესი დიდია. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ მთავარ მახასიათებლებზე, რომლითაც უნდა აირჩიოთ ზეითუნის ზეთი, ასევე წარმოგიდგენთ რეიტინგის მიმოხილვას.

მომხმარებელთა მიმოხილვებზე დაყრდნობით, ჩვენმა ექსპერტებმა შეადგინეს ზეითუნის ზეთის საუკეთესო 13 რეიტინგი.

როგორ ავირჩიოთ ზეითუნის ზეთი

1. როგორ მივიღოთ. ზეთები გამოირჩევა მარკირებით, რომლებიც მიუთითებს მომზადების მეთოდზე და, შესაბამისად, პროდუქტის გემოზე. ქალწული - ცივი პირველი დაჭერა. შენახული საკვები ნივთიერებები, ვიტამინები და მინერალები. შენახვის ვადა მოკრძალებულია, მაგრამ მიუხედავად ამ ნაკლისა, დიასახლისების უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ ასეთი ზეთი საუკეთესოა. იგი იყოფა: ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - საუკეთესო პროდუქტი 0,8 პროცენტიანი მჟავიანობით; ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - ზეთი 2 პროცენტიანი მჟავიანობით, ექვემდებარება ფიზიკურ, თერმულ და მექანიკურ სტრესს. დასუფთავება ხორციელდება ექსკლუზიურად ბუნებრივი ინგრედიენტებით; ჩვეულებრივი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - მჟავიანობა 3,3 პროცენტია. რაფინირებული - ქიმიურ-ფიზიკური პროცესებით გაწმენდილი. დაფქულ ნაყოფს ასხამენ ჰექსანს, რის შემდეგაც გამოიყოფა ზეთი. გამხსნელის ნარჩენები ამოღებულია წყლის ორთქლით და ტუტეებით. დასასრულს ტარდება გათეთრება და დეზოდორიზაცია. იგი იყოფა: რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - ნაკლები ხარისხის მჟავიანობით 0,3 პროცენტი; ზეითუნის ზეთი - ზეთების ნარევი: რაფინირებული და პირველი დაწნეხვა (მჟავიანობა - 1 პროცენტი); დახვეწილი ზეითუნის ფაფუკი ზეთი - დამზადებულია წიწაკისგან დამუშავებით (მჟავიანობა - 0,3 პროცენტი). პომასი - მეორე ტრიალი ქიმიურ-ფიზიკური ტექნოლოგიების გამოყენებით.
2. ზეთისხილის გაშენების ტერიტორია. ამ კრიტერიუმზეა დამოკიდებული მზა პროდუქტის ფერი, გემო, არომატი და სხვა მახასიათებლები. ყიდვამდე გაიარეთ კონსულტაცია გამყიდველთან ან მოიძიეთ ინფორმაცია ინტერნეტში, რათა უკეთ გაეცნოთ ზეთისხილის კონკრეტული ჯიშის მახასიათებლებს, რომლებიც იზრდება ესპანეთის, იტალიის, საბერძნეთის სხვადასხვა რაიონში.
3. ფერი.პარამეტრზე გავლენას ახდენს ნაყოფის ჯიში, სიმწიფე და დამუშავების მეთოდი. არსებობს მწვანე და ყვითელი ჩრდილები.
4. მჟავიანობა. აჩვენებს ოლეინის მჟავის დონეს 100გრ პროდუქტში. ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ ექსპერტები თვლიან, რომ დაბალი მჟავიანობა უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთებშია.
5. არომატი.ნახშირწყალბადები, ალკოჰოლი, ეთერები, ალდეჰიდები არის სპეციალური ნივთიერებები, რომლებიც განსაზღვრავენ სუნს. ცუდია, თუ საერთოდ არ არის სუნამო, რადგან ეს ნიშნავს, რომ ზეთი, სავარაუდოდ, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ექვემდებარება მზის სხივებს.
6. გემო.ბუნებრივი ზეითუნის ზეთებს აქვს ინტენსიური, მდიდარი, მწარე ან მარილიანი გემო. მოერიდეთ წყლიანი, მჟავე, მეტალის და ძმარიანი პროდუქტების ყიდვას.
7. საუკეთესოა თარიღამდე. შეხედეთ დაღვრის თარიღს. რაც უფრო ახალია მით უკეთესი ხარისხი. რეზერვში ზეითუნის ზეთის ყიდვა არ არის რეკომენდებული.
8. ნალექის არსებობა.ძირში დიდი ფანტელები, რომლებიც ჩნდება პროდუქტის მაცივარში შენახვისას, არ უნდა იქნას მიღებული გაფუჭების ინდიკატორად. პირიქით, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ზეთი არის რეალური და მაღალი ხარისხის. გაცხელებისას ფანტელები გაქრება.
9. შესაფუთი მასალა.შეიძინეთ პროდუქტი მხოლოდ მინის ან ლითონის კონტეინერებში. ზეითუნის ზეთს შეუძლია დაშალოს პოლიეთილენის ზედა ფენა, რაც მავნე ნივთიერებებს საკვებში შეღწევის საშუალებას აძლევს. ამიტომ პლასტმასის ბოთლები არ გამოიყენება შესაფუთად და შესანახად.

საუკეთესო ზეითუნის ზეთების რეიტინგი

ნომინაცია	ადგილი	პროდუქტის დასახელება	1 ლიტრის ფასი
საუკეთესო იტალიური ზეითუნის ზეთი	1		1 139 ₽
	2		1 428 ₽
	3		1 344 ₽
	4		853 ₽
საუკეთესო ესპანური ზეითუნის ზეთი	1		909 ₽
	2		1 149 ₽
	3		990 ₽
	4		870 ₽
საუკეთესო ბერძნული ზეითუნის ზეთი	1		1 280 ₽
	2		949 ₽
	3		1400 ₽
	4		1250 ₽
	5		1 260 ₽

საუკეთესო იტალიური ზეითუნის ზეთი

რეიტინგის კატეგორიაში პირველია სიცილიის არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი. იგი მზადდება ზეთისხილის პირველი ოქტომბრის მოსავლისგან. მას დაჭერისთანავე ასხამენ კონტეინერებში, რის წყალობითაც სასიამოვნო არომატი და შესანიშნავი გემო შენარჩუნებულია. პროდუქტი რეკომენდირებულია ჯანსაღი კვებისათვის, ასევე კოსმეტოლოგიაში გამოსაყენებლად. „საუკეთესოს“ ტიტულს 2017 წელს მიღებული ოქროს მედალი ადასტურებს. ექსპერტებმა მაღალი შეფასება მისცეს ზეთის ხარისხს და აღიარეს პროდუქტი სანიმუშოდ. მიმოხილვებში მომხმარებლები ასევე არ იკლებენ ქებას, აღნიშნავენ სწორ არომატს და დელიკატურ, მწარე გემოს.

უპირატესობები

შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური მონაცემები;

მჟავიანობა არ აღემატება 0,8 პროცენტს.

ხარვეზები

• შედარებით ძვირი - 1140 r 250 მლ.

რეიტინგის მეორე სტრიქონი იკავებს გაუფილტრავ ზეითუნის ზეთს ადგილიდან, რომელსაც აპულია ჰქვია. პროდუქტი მიეკუთვნება ელიტარულ კატეგორიას, ვინაიდან გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მაქსიმალური შემცველობის მაჩვენებელი საკმაოდ მაღალია, ხოლო მჟავიანობა, პირიქით, დაბალია და შეადგენს 0,8 პროცენტს. პროდუქტი წარმოებისას არ ექვემდებარება ქიმიურ და/ან თერმულ დამუშავებას, ამიტომ ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს. მომხმარებლები აღნიშნავენ, რომ ზეთი თხელია, თხევადი და, მიუხედავად მისი სიმწარისა, აქვს სასიამოვნო გემო, რომელიც ავსებს ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.

უპირატესობები

ნატურალური პროდუქტი;

ცივი დაჭერით;

არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს და გმო-ს;

გონივრული ფასი - 1300 r 500 მლ.

ხარვეზები

• მწარე გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს.

რეიტინგში მესამე ადგილს იკავებს არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. დამზადებულია კონკრეტულ რეგიონში მოყვანილი, მოსავალი და გადამუშავებული ხილისგან, რასაც მოწმობს აბრევიატურა DOP. სატრანსპორტო ტრანსპორტირების არარსებობის და შეგროვების მომენტიდან ჩამოსხმამდე გასული დროის მინიმალური გამო, პროდუქტი ინარჩუნებს თავის კვებით ღირებულებას. იტალიური კომპანია Alce Nero ათწლეულების განმავლობაში აწარმოებს ნატურალურ პროდუქტებს. კომპანია არის ევროპული ხარისხის სერთიფიკატის მფლობელი, რაც შესაძლებელს ხდის პროდუქციაზე EU Organic Bio ეტიკეტის დადებას. გენეტიკური ინჟინერია წარმოებაში არ გამოიყენება, პესტიციდების და საშიში ქიმიური სასუქების გამოყენება მინდვრებში მიუღებელია.

უპირატესობები

დელიკატური გემო მცირე სიმწარით და ახალი მწვანილის შეხებით;

შეფუთული ქილებში ან მინის ბოთლებში;

მისაღები ღირებულება - 1400 r 750 მლ.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

მეოთხე არის არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. კომპანია Monini დღემდე რჩება ოჯახის საკუთრებაში, რაც გამოიხატება წარმოებისადმი მიდგომაზე და შედეგად, პროდუქციის ხარისხზე. მფლობელი აგემოვნებს და ირჩევს ზეთებს ჩამოსხმამდე და გაგზავნამდე. მინდვრებში, სადაც ზეთისხილი იზრდება, მავნე ქიმიური სასუქები და პესტიციდები არ გამოიყენება. ნაყოფს ხელით კრეფენ, რის შემდეგაც ცივ დაწნეხვით იწურება. Monini არის იტალიური კვების მრეწველობის ფლაგმანი, მდიდარი ისტორიით დათარიღებული 1920 წლიდან. პროდუქცია მიეწოდება ორმოცდაათზე მეტ ქვეყანაში. განსაკუთრებული თვისებაა ნატურალური სანელებლების, სოკოს, მშრალი ბოსტნეულის, მწვანილის ან თხილის დამატება.

უპირატესობები

პიკანტური გემო ბუნებრივი დანამატების გამო;

მისაღები ღირებულება - 600 r 250 მლ.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

საუკეთესო ესპანური ზეითუნის ზეთი

რეიტინგის კატეგორიაში პირველია არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მიეკუთვნება პრემიუმ კლასს. ესპანური რეგულაციების მიხედვით, პროდუქტი სამკურნალოდ ითვლება. ზეთი მზადდება ბაენას რეგიონში ადრეული მოსავლის ნაყოფისგან. მეორადი ჯიში Picual. Suerte Alta დაარსდა ოციანი წლების დასაწყისში, ხოლო ოთხმოცდაათიანი წლების ბოლოს ოფიციალურად დაიწყო ორგანული სოფლის მეურნეობის პრაქტიკა, რაც დასტურდება ანდალუსიის ორგანული მეურნეობის საბჭოს სერთიფიკატით, ასევე მსგავსი დოკუმენტებით იაპონიიდან, ამერიკიდან და ევროპის საბჭოსგან.

მეორე ხაზი მიდის არარაფინირებულ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთზე. მას აქვს ახალი გემო პიკუალისა და არბეკინის ჯიშების ნაზავიდან. პროდუქტის მჟავიანობა არის 0,2 პროცენტი (თერაპიული). მომხმარებლები აღნიშნავენ რბილ, დელიკატურ, ტკბილ გემოს არტიშოკისა და ნუშის ნოტებით. ზეთი იწარმოება ესპანეთში, საოჯახო ფერმაში, მურსიის რეგიონში. ზეთისხილის კორომები იზრდება ზღვის დონიდან 800 მ სიმაღლეზე მდებარე ტერიტორიაზე. გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა დასტურდება რეგიონული მთავრობისა და ევროპის კომიტეტის ორგანული სოფლის მეურნეობის სერტიფიკატით.

მესამე პოზიცია ენიჭება არარაფინირებულ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს. წარმოების პროცესში ზეთისხილი არ ექვემდებარება ტემპერატურას, რაც მაქსიმალურად ინარჩუნებს ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. გემო, ნეიტრალური თუ მწარე, დამოკიდებულია იმ ტერიტორიის კლიმატზე, სადაც მოკრეფილი და დაწნეხილი იყო, ასევე ზეთისხილის მრავალფეროვნებაზე. პროდუქტი იდეალურია სალათის სოუსებისა და ხორცის ან თევზის მზა კერძებისთვის. ის იფუთება თუნუქის ჭურჭელში, თუ მოცულობა 1 ლიტრზე მეტია, ან შუშის ჭურჭელში, თუ მოცულობა ლიტრზე ნაკლებია. კომპანია დაარსდა 1914 წელს, მაგრამ დღემდე ერთ-ერთი აღიარებული ლიდერია. ბორხესის პროდუქცია ზეითუნის ზეთის შიდა ბაზრის 60 პროცენტს შეადგენს.

უპირატესობები

მდიდარი, ინტენსიური და ღრმა გემო;

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

მეოთხე ადგილს იკავებს არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მზადდება ხმელთაშუა ზღვაში მოყვანილი შერჩეული ხილისგან. მას აქვს მდიდარი არომატი და გემო: რბილი, სიმწარის გარეშე, თხილის ნოტებით. იდეალურია სალათის მოსამზადებლად ან მოსამზადებლად. მომხმარებლის მიმოხილვების თანახმად, ის არ წყვეტს, მაგრამ ავსებს ბოსტნეულის გემოს. შეწვისას ის არ იძლევა უცხო სუნს და არ იცვლის ფერს. მინდვრებში, სადაც ზეთისხილი იზრდება, მავნე ქიმიკატები და პესტიციდები არ გამოიყენება. ზეითუნის ზეთი ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს. შეფუთულია მუქი შუშის ბოთლებში ან ქილებში.

უპირატესობები

სქელი თანმიმდევრულობა;

მისაღები ღირებულება - 300 r 250 მლ.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

საუკეთესო ბერძნული ზეითუნის ზეთი

რეიტინგის კატეგორიაში პირველ ადგილზეა არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მას აქვს გარანტირებული წარმოების რეგიონის უფლება. ნაყოფი მოყვანილია, იკრიფება, დაწნეხება და იფუთება იმავე გეოგრაფიულ რეგიონში. ამ შემთხვევაში, საბერძნეთში, კუნძულ კრეტაზე, მესარას რეგიონში. პროდუქტი არ არის ზეთების ნარევი. ექსპერტებისა და მომხმარებლების აზრით, ზეთს აქვს მდიდარი გემო გამოხატული სიმწარით, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ წარმოება თავისუფალი იყო გემოს გამაუმჯობესებელი მინარევებისაგან და საშიში ქიმიური ნივთიერებებისგან.

უპირატესობები

მაღალი ხარისხი;

დაბალი მჟავიანობა - 0,6 პროცენტი;

მისაღები ღირებულება - 700 r 500 მლ.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

მეორე ხაზი მიდის არარაფინირებულ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთზე, რომელსაც აქვს ფასის, ხარისხისა და მოცულობის ოპტიმალური თანაფარდობა. ნაყოფი მოჰყავთ კუნძულ პელოპონესზე, კალამატას რეგიონში, რომელიც ითვლება ზეთისხილის შესანიშნავი ჯიშების მოყვანის მთავარ ადგილად. მყიდველები სასიამოვნო გემოს სიმწარის გარეშე, რაც ასე თანდაყოლილია Extra Virgin-ში, პროდუქტის უპირატესობებს მიაწერენ. ზეთი შესაფერისია სოუსების, დრესინგის, მარინადების, მზა კერძების დასამზადებლად და შესაწვავად. დიეტური და სწორი კვების მიმდევრები აღნიშნავენ ხელმისაწვდომობას, რაც გავლენას არ ახდენს პროდუქტის ხარისხზე.

უპირატესობები

შეფუთვა ქილებში ან მინის ბოთლებში;

მისაღები ღირებულება - 950 r 750 მლ.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

მესამე პოზიცია ენიჭება არარაფინირებულ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს. მას აქვს ხილის ბუკეტი მწიფე ზეთისხილის გემოთი და ოდნავ წიწაკის არომატით. პროდუქტი განკუთვნილია გურმანი სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეებისთვის. ხილის შერჩევა ხდება ხელით, მათი მოპოვება და მზა ზეთის ჩამოსხმა ხდება ერთ რეგიონში - ქალაქში, აღმოსავლეთ კრეტაზე. ეს ადგილი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია ზეითუნის ზეთების წარმოებით, რადგან ნაყოფიერი ნიადაგი, მთიანი რელიეფი და გრძელი დღის საათები ქმნის პირობებს უნიკალური მიკროკლიმატის ფორმირებისთვის. ბრენდმა მიიღო ყველაზე მეტი ჯილდო და არის Extra Virgin Alliance-ის წევრი.

უპირატესობები

ნახშირწყლების გამოყოფის ნეიტრალური მაჩვენებელი;

უპირატესობები

• შეფუთვა ქილებში ან მინის ბოთლებში;

  მისაღები ღირებულება - 300 r 250 მლ.

ხარვეზები

გამოიყენება სითბოს მკურნალობა;

ცუდი გემო და არომატი.



მეხუთე ადგილს იკავებს კიდევ ერთი ზეითუნის ზეთი საბერძნეთის კუნძულ კრეტადან. პროდუქტი არარაფინირებულია, ჯერ ცივი დაწნევით. დამზადებულია კორონეიკის ზეთისხილის ჯიშისგან, აქვს მომწვანო-ოქროსფერი ფერი, მდიდარი არომატი და რბილი გემო მსუბუქი მწარე ნოტებით. მწარმოებელი რეკომენდაციას უწევს ზეითუნის ზეთის გამოყენებას სალათის მოსამზადებლად სრული გამჟღავნებისთვის. მინდვრებზე არ გამოიყენება პესტიციდები და საშიში ქიმიკატები. შემადგენლობა არ შეიცავს მინარევებს, რომლებიც აუმჯობესებს გემოს, რადგან პროდუქტი 100% ნატურალურია. Glafkos Extra Virgin მიეწოდება 17 ქვეყანას.

უპირატესობები

მჟავიანობა არ აღემატება 0,8 პროცენტს;

შენარჩუნებულია სასარგებლო ნივთიერებები;

მისაღები ღირებულება - 600 რ 500 მლ-ზე.

ხარვეზები

• არ მოიძებნა.

ყურადღება! ეს რეიტინგი სუბიექტურია, არ არის რეკლამა და არ არის შესყიდვის სახელმძღვანელო. ყიდვამდე საჭიროა სპეციალისტთან კონსულტაცია.

დიდი ხანია კაცობრიობა იყენებს ზეითუნის ზეთს კულინარიაში, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. მისი სასარგებლო თვისებები ძველმა ბერძნებმა აღმოაჩინეს. ზეითუნის ზეთს უწოდებენ "თხევად ოქროს". რა არის მისი გამოყენება? როგორ ავირჩიოთ და რა სახის ზეითუნის ზეთები არსებობს?

ზეითუნის ზეთის სარგებელი

ზეითუნის ზეთს აქვს მრავალი სარგებელი ჯანმრთელობისთვის. მას აქვს პრევენციული ეფექტი გულ-სისხლძარღვთა და ონკოლოგიური დაავადებების დროს:

• ებრძვის სისხლში „ცუდ“ ქოლესტერინს;
• იცავს ათეროსკლეროზისგან;
• ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას;
• არის ბუნებრივი იმუნოსტიმულატორი;
• ამცირებს ორგანიზმში კიბოს უჯრედების წარმოქმნის რისკს.

ასევე კარგ გავლენას ახდენს კუჭის, ნაწლავების, სანაღვლე სისტემის მუშაობაზე:

• აუმჯობესებს ნაწლავების, კუჭის, ღვიძლის მუშაობას;
• კურნავს კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულებს;
• ეხმარება ბუასილის დროს;
• უმკლავდება ყაბზობას;
• აქვს ქოლეტური ეფექტი.

ზეითუნის ზეთი გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში:

• აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, რადგან შეიცავს E ვიტამინს;
• იგი შედის სახის, სხეულისა და თმის მოვლის ნიღბებში და სხვა მოვლის საშუალებებში;
• აქვს სამკურნალო ეფექტი ჭრილობებზე, ჭრილობებზე და წყლულებზე.

ზეითუნის ზეთის სახეობები და მათი გამოყენება

მზა პროდუქტის ფიზიკური და ქიმიური შემადგენლობა, მასში სასარგებლო ელემენტების შემცველობა დამოკიდებულია ნედლეულის დაჭერის მეთოდზე. ამ მაჩვენებლის მიხედვით, ზეითუნის ზეთი ევროპულ კანონმდებლობაში იყოფა კატეგორიებად:

• ბუნებრივი ზეითუნის ზეთი (Extra Virgen and Virgen, ესპანური);
• ზეითუნის ზეთი (Aceite de Oliva, ესპანური);
• დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (Romas ან Aceite de orujo de oliva, ესპანური).

Extra Virgin (ცივი დაწნევით არარაფინირებული)

Extra Virgin - ყველაზე ძვირფასი და ძვირადღირებული ზეთი.ეს არის პრაქტიკულად ახლად გამოწურული ზეითუნის წვენი, ჩამოსხმული. რეგულირებული და კონტროლირებადია ტექნოლოგიური პროცესი – მოყვანილობისა და შეგროვების ადგილიდან დახარისხებამდე და დაწნეხვამდე.

მწარმოებელ ქვეყნებში ზეითუნის ზეთის ხარისხს ექსპერტი დეგუსტატორებისგან შემდგარი კომისია ამოწმებს. ეს პროცედურა კანონით დადგენილი და სავალდებულოა. კომისიის ათი წევრიდან თითოეულმა ნიმუშს უნდა მიანიჭოს ექსტრა ღვთისმშობლის წოდება. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მწარმოებლებს აქვთ უფლება ამ სახელწოდებით გაყიდონ ზეთი. თუ კომისიის ერთმა წევრმა მაინც „უარყო“ პროდუქტი, მაშინ მწარმოებელი ჯარიმდება და ზეთი იგზავნება გადასინჯვისთვის.

ამ ტიპის ზეთი შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებებს. მისი გემო მდიდარია, მაგრამ სიმწარით. რაც უფრო მწარეა ზეთი, მით უფრო ახალია.რეკომენდებულია მისი გამოყენება თერმული დამუშავების გარეშე:

1. სალათებისა და ცივი კერძების მოსამზადებლად.
2. დიეტურ კვებაში. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილი ადამიანებისთვის ზეითუნის ზეთი შეუცვლელი საშუალებაა "ცუდი" ქოლესტერინის წინააღმდეგ ბრძოლაში. გამოიყენება დიეტებში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სანაღვლე სისტემის დაავადებების დროს.
3. ბავშვის შესანახი. ექვსი თვის ასაკიდან ბავშვებს ეცნობიან დამატებითი საკვები ზეითუნის ზეთით. პირველი დოზა არის 2 წვეთი, და ერთი წლის შემდეგ მიიღება ჩაის კოვზი. ამ ზეითუნის ზეთის ცხიმოვანი მჟავები შერწყმულია თითქმის ისევე, როგორც დედის რძეში. ეხმარება ბავშვებს ყაბზობის დროს.

ვირჯინი (არარაფინირებული ცივი დაჭერით)

ეს ზეთიც ნატურალური პროდუქტია, მაგრამ ზეთისხილის ხარისხი, საიდანაც ის მზადდება, უფრო დაბალია. მასზე დაბალი ხარისხის სტანდარტებია გამოყენებული. Virgin ზეთის გემო არ არის ისეთი დახვეწილი, როგორც ექსტრა ბუნებრივი. კოსმეტოლოგები გვირჩევენ მის დამატებას სახის, თმისა და ფრჩხილების ნიღბებში. კულინარიაში ღვთისმშობლის ზეთის გამოყენებისას არ არის რეკომენდებული მისი გაცხელება სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად.

დახვეწილი ცივი წნევით

ამ ტიპის ზეითუნის ზეთი მიიღება რაფინირებული ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი არარაფინირებული ექსტრა ბუნებრივი (Extra Virgin) შერევით, პროპორციით 85% / 15%. მას ასევე აქვს შესანიშნავი თვისებები, მაგრამ ზეითუნის ზეთის მდიდარი გემო და სუნი არ არის, არ არის დამახასიათებელი სიმწარე. გამოდგება თერმული დამუშავებისთვის, შეწვის დროს არ წარმოქმნის კანცეროგენებს.

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

ეს ზეთი მიიღება პირველი დაჭერის შემდეგ დარჩენილი ზეთისხილის ნამცხვრისგან. წარმოების პროცესში გამოიყენება ორგანული გამხსნელები და ნედლეული ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას. ზეთი ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების ერთობლიობას, მაგრამ მცირე რაოდენობით. იდეალურია ღრმა შემწვარი საკვებისთვის.

პროდუქტის ექსპორტიორი ქვეყნები

რომელი ქვეყანა აწარმოებს საუკეთესო ზეითუნის ზეთს? კამათი საუკუნეების განმავლობაში მიმდინარეობდა. ყველა ქვეყანაში არის ღირსეული მწარმოებლები, რომლებიც გვთავაზობენ ჯანსაღ და გემრიელ ზეთს.

ზეითუნის ზეთის ლომის წილი ევროპაში იწარმოება. მოცულობით პირველ ადგილზეა ესპანეთი, მეორეზე იტალია, მესამეზე კი საბერძნეთი. ზეითუნის ზეთი ასევე მზადდება თურქეთში, ტუნისსა და სირიაში, მაროკოში, პორტუგალიაში, აშშ-სა და საფრანგეთში. ამ ქვეყნების მიერ წარმოებული ნავთობის მოცულობა მთლიანი მასის მცირე ნაწილია. მაშასადამე, მთავარი დავა „თხევადი ოქროს“ ხარისხის, გემოსა და სარგებლობის შესახებ ესპანეთს, იტალიასა და საბერძნეთს შორის იფეთქებს. ყოველი ქვეყანა „გულისხმობს“ თავის პროდუქტს და მას საუკეთესოდ მიიჩნევს. არის თუ არა რაიმე განსხვავება ამ ქვეყნებიდან ზეითუნის ზეთის გემოსა და სასარგებლო თვისებებში?

ხარისხიანი პროდუქტი ესპანეთიდან

ესპანეთში „თხევადი ოქროს“ წარმოების პროცესი კარგად არის დამკვიდრებული და სრულყოფილად ავტომატიზირებული. ეს ფაქტი ხელს უწყობს ქვეყანას პროდუქციის შესყიდვის კუთხით პირველ ადგილზე გამოვიდეს. ესპანეთის ზეითუნის ზეთის გემო ყველაზე ახლოს არის ზეთისხილის ბუნებრივ გემოსთან. ის მკაცრი და მწარეა.

ნამდვილი ზეითუნის ზეთი იტალიიდან

იტალიაში ზეითუნის ზეთის მომზადების მრავალი საწარმოა. იტალიაში ზეთისხილის 400-ზე მეტი სახეობაა, ასეთი ჯიშისგან იქმნება გემოვნების მდიდარი თაიგულები. ქვეყნის შიგნით არსებული დიდი კონკურენცია მხოლოდ ასტიმულირებს შექმნილი ზეითუნის ზეთების გაუმჯობესებას.

როგორია იტალიური ზეითუნის ზეთი? იტალიელებს მოსწონთ ზეითუნის ზეთი სანელებლებით და სანელებლებით, როგორიცაა ნიორი, ჩილის წიწაკა ან როზმარინი. აქედან ზეთის გემო ცოტა ცხარე ხდება. იტალიის ზეითუნის ზეთი გამოირჩევა რბილი გემოთი, ტკბილი და ძლივს შესამჩნევი მცენარეული სუნით.

რა ზეთი მზადდება საბერძნეთში

სწორედ საბერძნეთში დაიწყო ზეითუნის ზეთის წარმოება ძველად. ბერძნები უფრო მეტად ავსებენ შიდა ბაზარს და არ ისწრაფვიან ექსპორტში უპირატესობისკენ. აქ პატივს სცემენ უძველეს ტრადიციებს, ისინი თაობიდან თაობას გადაეცემა, მგრძნობიარენი არიან კარაქის წარმოების მიმართ. ეს პროცესი ყველაზე ნაკლებად ავტომატიზირებულია. ზეთის გემო მდიდარი და ნათელია, შეიცავს ხილისა და თაფლის ნოტებს.

საბერძნეთს აქვს ზეთისხილის ხეების გასაზრდელად შესაფერისი კლიმატი. ათასობით ბერძნული ოჯახი, ხელნაკეთი კონსერვატიული მეთოდების გამოყენებით, მოიპოვებს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს (მსოფლიო მოცულობის 80%).

თუ ზეითუნის ზეთის სარგებელზე ვსაუბრობთ, მაშინ მწარმოებელი ქვეყნებისთვის არსებობს სპეციალური კანონი, რომელიც ადგენს ხარისხის კრიტერიუმებს. აქედან გამომდინარე, სახელი Extra Virgin უკვე იძლევა გარანტიას, რომ ეს ზეთი საუკეთესოა, მიუხედავად იმისა, რომელი ქვეყნიდან მოდის.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეითუნის ზეთი მაღაზიის თაროებზე

ზეითუნის ზეთის ყიდვისას ნათლად უნდა გესმოდეთ რისთვის არის ის? თუ გეგმავთ მათ სალათებითა და ცივი კერძებით გასინჯვას, გამოიყენეთ ისინი, როგორც დამატებითი საკვები, სამკურნალო ან დიეტური მიზნებისთვის, კოსმეტოლოგიაში, შემდეგ აირჩიეთ ზეთი, სახელწოდებით Virgin ან Extra Virgin.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ზეთი შეწვისთვის, შეარჩიეთ ზეითუნის ზეთი ეტიკეტით Aceite de Oliva. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღრმა შემწვარში ზეთით წარწერით "Romase" ან Aceite de orujo de oliva.

ბევრი სარგებლობს მყიდველების უცოდინრობით და ყიდის უბრალო რაფინირებულ ზეითუნის ზეთს ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის ფასად. ამიტომ, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ არა მხოლოდ ფასი, არამედ შეისწავლოთ ინფორმაცია შეფუთვაზე.

ღირებულების შესახებ

1. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს აქვს ყველაზე მაღალი ღირებულება, ვინაიდან მის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ნედლეული. ერთი კილოგრამი ზეთისხილიდან მხოლოდ 250 მლ ზეთი გამოდის. მაღალი ხარისხის მოთხოვნები აძვირებს ამ პროდუქტს.
2. ასევე არის სხვაობა დამატებითი ბუნებრივი ზეთების ღირებულებაში. DOP/IGP/PDO ზეთები ან ეტიკეტირებული „ბიოლოგიური“ (BIO) გაცილებით ძვირია, ვიდრე Extra Virgin ზეთები ასეთი ეტიკეტირების გარეშე.
   • BIO მარკირება იძლევა გარანტიას, რომ ქიმიკატები და გენმოდიფიცირებული ორგანიზმები არ იქნა გამოყენებული ნავთობის წარმოებაში;
   • DOP (PDO) - გარანტია იმისა, რომ ზეთი იწარმოებოდა სპეციალურ რეესტრში ჩამოთვლილ კონკრეტულ ტერიტორიაზე, კულტივებიდან შეფუთვამდე მთელი პროცესი ხორციელდება ერთ ადგილზე;
   • IPG - ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია, რომ ზეთი იწარმოებოდა სასოფლო-სამეურნეო რეესტრში შეტანილ გარკვეულ ტერიტორიაზე (რეგულირდება წარმოების ერთი ან რამდენიმე ეტაპი, რაც ასევე დადებითად მოქმედებს ზეთის ხარისხზე).
3. ღირებულების განსხვავება დამოკიდებულია წარმოებაში გამოყენებული სპინის ტიპზე. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ყოველთვის ბევრჯერ ძვირი დაჯდება, ვიდრე მეორე (ცხელი) დაწნეხილი ზეითუნის ზეთი.
4. არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი ყოველთვის უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.

როგორ ვიყიდოთ კარგი პროდუქტი მაღაზიაში

იმისდა მიუხედავად, თუ რომელი ტიპის ზეითუნის ზეთს აირჩევთ, გაითვალისწინეთ შემდეგი პუნქტები:

1. ზეითუნის ზეთი არ იწარმოება რუსეთში, ამიტომ შეიძინეთ პროდუქტი მხოლოდ ორიგინალურ შეფუთვაში. ჩვენს ქვეყანაში ასეთი ზეთის ჩამოსასხმელად ყიდვა უსაფრთხო არ არის.
2. შეფუთვა უნდა იყოს მინის (მუქი მინა) ან კალის.
3. შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული ზეითუნის ზეთის სახეობა, ექსპორტიორი ქვეყანა.
4. DOP/IGP/PDO მარკირება ან ორგანული აღნიშვნა (BIO) არის დამატებითი ბუნებრივი ზეითუნის ზეთის ხარისხის გარანტია. ასეთი აღნიშვნები ხშირად ყალბია, არჩევისას შეცდომა რომ არ დაუშვათ, მაღაზიებს სთხოვეთ წარმოშობის სპეციალური სერტიფიკატი.
5. შეფუთვაზე ყოველთვის იწერება ზეთის მჟავიანობა: მაჩვენებელი უნდა იყოს არაუმეტეს 3,3%, თუ ზეთი ზედმეტი ბუნებრივია, მაშინ არაუმეტეს 1%.
6. ყურადღება მიაქციეთ წარმოების თარიღს, შენახვის ვადას გახსნის შემდეგ. ჩვეულებრივ, ზეთი გაუხსნელ ჭურჭელში ინახება 18 თვემდე. გახსნის მომენტიდან - ერთი თვე, იმ პირობით, რომ ბოთლი მჭიდროდ დაიხუროს და დადგეს ბნელ ადგილას, სადაც მზის სხივები არ ეცემა.

თუ არსებობს შესაძლებლობა სცადოთ Extra Virgin ზეთი, მაშინ მისი მახასიათებლები შემდეგია.

ზეითუნის ზეთი მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. თანამედროვე დიასახლისებს იგი შეუყვარდათ მისი შესანიშნავი გემოთი, ნებისმიერი კერძის გაფორმების უნარითა და ადამიანის ორგანიზმისთვის აბსოლუტური სარგებელის გამო.

ზეითუნის ზეთი არის ანტიოქსიდანტების ღირებული წყარო, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს სხეულის კარგ ფორმაში შენარჩუნებას, აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ტვინის და მრავალი სხვა ორგანოს მუშაობას. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შეიცავს სხვა ღირებულ ნივთიერებებს, მათ შორის ფოსფატიდებს, E და K ვიტამინებს და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს.

ჩვენ შევადგინეთ თქვენთვის სახელმძღვანელო 10 ღირებული წესით, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი.

1. შეხედეთ ზეითუნის ზეთის ფერს

ზეითუნის ზეთის არჩევანი მიზანშეწონილია მისი გარეგნობის შემოწმებით დავიწყოთ. მას ხშირად შეუძლია ბევრის თქმა პროდუქტის ხარისხზე. ზეითუნის ზეთის ფერზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორები, როგორიცაა მოსავლის დრო, ზეთისხილის სიმწიფე და მინარევების არსებობა. იდეალურ შემთხვევაში, ზეითუნის ზეთი უნდა იყოს ლამაზი ოქროს ფერი, რომელიც თამაშობს სხვადასხვა ფერებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოსცეს ნაცრისფერი და ძალიან ყვითელი - ეს მიუთითებს უხარისხო პროდუქტზე.

2. სცადეთ ზეითუნის ზეთი

რა თქმა უნდა, მაღაზიაში, ამ რჩევის საფუძველზე, ზეითუნის ზეთის არჩევას ვერ შეძლებთ. თუმცა, სრულყოფილი პროდუქტის ძიება სუპერმარკეტში არ სრულდება. სახლში შეგიძლიათ შეისწავლოთ ზეთის გემოვნური მახასიათებლები, ნახოთ, როგორ ვლინდება იგი კონკრეტული კერძის მომზადების პროცესში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიტანოთ საბოლოო განაჩენი.

ყურადღება მიაქციეთ ზეითუნის ზეთის გემოს. ის შეიძლება იყოს მდიდარი, ინტენსიური, ზოგჯერ მწარე, ტკბილი, მარილიანი და თუნდაც მჟავე. ნორმიდან გადახვევად ითვლება წყლიანი, ძმარმჟავა ან მეტალის გემო, სიწითლე.

3. შეფუთვაზე მოძებნეთ დამატებითი ქალწული

მაღაზიების თაროებზე 3 ძირითადი კატეგორიის ზეითუნის ზეთია: ნატურალური (ქალწული), დახვეწილი (რაფინირებული) და ფაფუკი (პომასი). სასარგებლო თვისებების მთელი თაიგულის პროდუქტის შესაძენად, ეტიკეტზე უნდა იპოვოთ წარწერა ექსტრა ქალწული - სწორედ ის არის სრულყოფილი ხარისხის გარანტი. ეს ზეთი არ არის ქიმიურად დამუშავებული და მზადდება ზეთისხილის საუკეთესო ჯიშებისგან მექანიკური დამუშავების (ცივი წნევით). იდეალურია როგორც კულინარიული, ასევე კოსმეტიკური მიზნებისთვის.

4. ყურადღება მიაქციე აბრევიატურებს

ეტიკეტის შესწავლა ამით არ უნდა დასრულდეს. არსებობს სხვა საიდენტიფიკაციო ნიშნები, რომლებიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი. მაგალითად, მნიშვნელოვანი აბრევიატურები. მოძებნეთ წარწერა DOP (denominacion de origen protegida). მისი თქმით, ზეითუნის ზეთი მზადდება საუკეთესო ჯიშის ზეთისხილისგან და ჩამოსხმულია იმავე რეგიონში, სადაც ის იწარმოებოდა. და ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი ბრენდირებულია და იწარმოება უმაღლესი სტანდარტების მიხედვით, ექვემდებარება მუდმივ შემოწმებას.

5. თუ გსურთ ფულის დაზოგვა, მაშინ აირჩიე მიქსი

საიდუმლო არ არის, რომ ზეითუნის ზეთი, განსაკუთრებით მაღალი ხარისხის, საკმაოდ ძვირადღირებული პროდუქტია. თუ დაზოგვის წინააღმდეგი არ ხართ, მაშინ იყიდეთ რაფინირებული ზეთისა და ცივი დაწურვის ზეთის ნაზავი - ეს არის ჯანსაღი ალტერნატივა ექსტრა ვირჯინიის კატეგორიისთვის. ის არ კურნავს და აახალგაზრდავებს სხეულს ისე, როგორც ზემოაღნიშნული ჯიშის პროდუქტი, მაგრამ შეიძლება უსაფრთხოდ გამოვიყენოთ შეწვის, ჩაშუშვისა და ადუღებისთვის.

6. გაარკვიეთ, რომელ ქვეყანაში დამზადდა კარაქი

დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ წარმოშობის ქვეყანა. ეს ინფორმაცია აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს ეტიკეტზე. ზეითუნის ზეთის წარმოებაში ლიდერები არიან ესპანეთი, საბერძნეთი, იტალია, ასევე თურქეთი, ისრაელი და სირია. შეეცადეთ შეიძინოთ ნავთობი ამ ქვეყნებიდან. შეამოწმეთ წარმოშობის ქვეყნის შტრიხკოდი. თუ ზეთი დამზადდა ევროკავშირის რომელიმე ქვეყანაში, მაშინ ასევე მოძებნეთ ევროკავშირის ნიშნის არსებობა.

7. ყველა კატეგორიის ზეითუნის ზეთი არ არის შესაფერისი შესაწვავად.

თუ ზეითუნის ზეთის მომზადებას აპირებთ, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი ამ ტემპერატურისთვის. ზეთი. ასე რომ, შეწვისთვის ყველაზე სასარგებლო დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი საერთოდ არ არის შესაფერისი. ღირებული ნივთიერებები, რომლებიც სალათების მომზადებისას კურნავს ორგანიზმს, გახურებისას თითქმის კანცეროგენებად იქცევა.

რაფინირება აშორებს სასარგებლო ნივთიერებებს ზეითუნის ზეთიდან, მაგრამ ამავდროულად უსაფრთხოს ხდის მას თერმული დამუშავებისთვის. რაფინირებული ზეთი შესაფერისია შემწვარი, ჩაშუშვის, ადუღების და სხვა თერმულიდამუშავება. ამ მიზნისთვის პუსის ზეთიც გამოდგება, თუმცა ყველაზე ხშირად გამოსაცხობად გამოიყენება.