რამდენ ხანს შეიძლება ყველის შენახვა შეფუთვის გახსნის შემდეგ. ვერძის შენახვის ვადა. რა ვუყოთ გაფუჭებულ ყველს

ვის არ უყვარს ყველი? ეს ნატურალური პროდუქტი მარილიანი და ძალიან პიკანტური გემოთი არავის ტოვებს გულგრილს. მას მიირთმევენ სახლში, რესტორნებში, წვეულებებზე. მასთან ერთად მზადდება სალათები, ძირითადი კერძები და დესერტები. მათ პატარა ასაკიდან იკვებებიან, რადგან ნაზ რბილ ყველს ბევრი სარგებელი მოაქვს მზარდი ორგანიზმისთვის.

გამომდინარე იქიდან, რომ ყველი „ცოცხალი“ პროდუქტია, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი შენახვის ყველა პირობის ყურადღებით დაცვა. არასწორად შენახვის შემთხვევაში ყველი სწრაფად ფუჭდება, შრება, კარგავს გარეგნობას და გამოუსადეგარი ხდება. გაფუჭების მთავარი მიზეზი არის ყველის არასწორი შენახვის ტემპერატურა, ასევე მისი მკვეთრი მერყეობა. როდესაც ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ყველში სასარგებლო ბაქტერიები იწყებენ კვდომას, მაღალ ტემპერატურაზე კი ყველის სტრუქტურა უარესდება. არანაკლებ მნიშვნელოვანია ტენიანობა, რომელზეც ყველი ინახება. თუ ჰაერი არ არის საკმარისად ნოტიო, ყველი შრება და დეფორმირდება. და თუ ტენიანობა ძალიან მაღალია, ის იწყებს გაუარესებას.

როგორ შევინახოთ ყველი ისე, რომ რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს ახალი და გემრიელი? ყველის შენახვის იდეალური პირობები ითვლება მუდმივ ტემპერატურაზე დაახლოებით 6-7 ° C. ასევე რეკომენდებულია ყველის შენახვა ჰაერის ტენიანობის მუდმივ დონეზე დაახლოებით 90%. ოთახი, რომელშიც ყველი მდებარეობს, კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. საფრანგეთში, გერმანიასა და შვეიცარიაში ყველის დიდი მწარმოებლები ინახავენ მას სპეციალურ სარდაფებში განსაკუთრებული მიკროკლიმატით. ყველს ვინახავთ მაცივარში, სადაც არ არის ისეთი იდეალური პირობები, როგორიც ჩვენ გვსურს. ამიტომ, პირველი რჩევაა, არ იყიდოთ ძალიან ბევრი ყველი, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ ფიქრი, როგორ შეინახოთ იგი.

როგორ შეინახოთ ყველი მაცივარში

ყველის მაცივარში მოთავსებისას თქვენ უნდა აირჩიოთ თაროები, რომლებიც ყველაზე შორს არის საყინულედან. ამ მხრივ საუკეთესოდ შეეფერება ბოსტნეულისა და ხილის კუპეები. კარზე ყველის შენახვა არ ღირს, რადგან ყოველი გაღებისას ტემპერატურის მუდმივი ცვლილება ხდება. ყველის მაცივარში შენახვამდე ის სათანადოდ უნდა იყოს შეფუთული. ჩვენ გვინდა დაუყოვნებლივ უარვყოთ მცდარი მოსაზრება, რომ ყველის საუკეთესო შეფუთვა მაღაზიაშია ნაყიდი. ეს შორს არის სიმართლისგან. მაღაზიის შეფუთვაში ყველის დატოვება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის დახურული ვაკუუმური პარკია. თუ შეფუთვა უკვე გაჭრილია, ყველი უნდა მოიხსნას და ხელახლა შეიფუთოს ფილაში, ფოლგაში ან პერგამენტში, ისე რომ ყველის ნაჭერი დაიხუროს ყველა მხრიდან.

ხშირად, ყველაზე ძვირადღირებულ მაღაზიებშიც კი ყველს ქაღალდში ახვევენ. თუ ასეთ შეფუთვას უკანა მხარეს არ აქვს ფირის ფენა, ის არ იქნება შესაფერისი ყველის შემდგომი შესანახად. ქაღალდზე ყველი სწრაფად გაშრება, ბერდება და ფორმას კარგავს. მაცივარში ტენიანობა არც თუ ისე მაღალია, ამიტომ იდეალური იქნება, თუ შეფუთულ ყველს დამატებით პლასტმასის ჩანთაში ან მინის, კერამიკის ან თუნდაც პლასტმასისგან დამზადებულ ჩიზქეიქში მოათავსებთ. მთავარია ჰერმეტულად დალუქული იყოს.

რამდენ ხანს შეიძლება ყველის შენახვა? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყველის ტიპზე და შენახვის პირობებზე. მწარმოებლების საწყობებში ყველა წესის ფრთხილად დაცვით, დაფქული ყველი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, მწნილი - 2 თვე, ხოლო მყარი ყველი შეიძლება 10 თვემდე იყოს. მაგრამ სახლში, როცა ყველს ჭრიან, სახლში მოჰყავთ, შედებენ მაცივარში და პერიოდულად გამოაქვთ ნაჭრის მოსაჭრელად, ის სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს. ამიტომ, უმძიმესი ჯიშების ყველის შენახვა არ არის რეკომენდებული 7-8 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო რბილი ყველი და ხაჭო უმჯობესია მიირთვათ 2-3 დღით ადრე.

როგორ შეინახოთ ყველი

მიუხედავად მაღაზიებში ყველის მრავალფეროვნებისა, იმის გარკვევა, თუ როგორ სწორად შეინახოთ ყველი სახლში, არც ისე რთულია. ამისთვის აუცილებელია ყველის ძირითადი სახეობების ერთმანეთისგან გარჩევა, რომლის მიხედვითაც განისაზღვრება მათი შენახვის პირობები.

როგორ შეინახოთ მყარი ყველი

მყარი და ნახევრად მყარი ყველი ყველაზე დიდხანს ინახება. მისი შენახვის ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურაა -4-დან 0 ° C-მდე. თუ ფრანგული ყველი საგულდაგულოდ არის გახვეული საკვები ფილმში, მაშინ, მაგალითად, ნაკლებად სურნელოვანი შვეიცარიული ყველი შეიძლება შეინახოთ უბრალოდ კარგად დახურულ მინანქარში ან მინის კონტეინერში, იქ მოათავსოთ შაქრის კუბიკი, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ტენს. თუ ყველის შენახვა გჭირდებათ მაცივრის გარეთ, შეფუთეთ იგი მარილიან წყალში დასველებულ ქსოვილში და შეინახეთ გრილ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

როგორ შეინახოთ ლურჯი ყველი

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი ყველი

ხელნაკეთი ხელნაკეთი ყველი და ხაჭო ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამასთან, შეუძლებელია ყველის შენახვა პლასტმასის პარკში, რომელშიც ხშირად იყიდება. აუცილებლად გადაიტანეთ შუშის ან ემალირებულ ჭურჭელში თავსახურით. და ასევე სასარგებლო იქნება თქვენთვის იმის ცოდნა, რომ ხაჭო, ისევე როგორც მყარი ყველი, შეიძლება გაყინული იყოს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია მოათავსოთ იგი ხის თასში. გაყინული ყველი თვეების განმავლობაში ინახება და, ექსპერტების აზრით, თვისებებს საერთოდ არ კარგავს.

როგორ შეინახოთ მწნილი ყველი

ბრინზა, სულგუნი და სხვა მწნილი ყველი, რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ ინახება მარილწყალში ან შრატში. გამოყენებამდე კი მარილის მოსაცილებლად შეიძლება დაჭრათ და ადუღებულ წყალში ან რძეში დაახლოებით 8-10 საათის განმავლობაში ჩაყაროთ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ დამარილებული ყველი დიდხანს ინახება, მაშინ ყველასათვის საყვარელი სულგუნი ყველი ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ იგი.

თუ ყველი სათანადოდ არ შეინახეთ და ის გამომშრალია, სცადეთ რძეში დაასველოთ. ეს ყველს მადისაღმძვრელ ფორმასა და გემოს დაუბრუნებს. თუ ყველის ნაჭერზე ყალიბი გაჩნდა, მისი გადაყრა სულაც არ არის საჭირო, ყალიბი შეიძლება ამოიჭრას და ყველი გამოვიყენოთ ან სხვა ცხელი კერძებისთვის. შეინახეთ ყველი სწორად და ისიამოვნეთ ამ ჯანსაღი ბუნებრივი პროდუქტის შესანიშნავი გემოთი.

ყველის შენახვა არ არის განსაკუთრებით რთული, თუ იცით გარკვეული წესები და შექმნით სწორ პირობებს. სახლის პირობებში შენახვის ვადა და ტემპერატურული რეჟიმი დამოკიდებულია ყველის შენახვაზე მაცივარში თუ მის გარეშე.

სხვადასხვა ჯიშის შენახვის ვადა და შენახვის პირობები

სიმკვრივისა და მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით კლასიფიცირდება სხვადასხვა სახის ყველი. განსხვავება მდგომარეობს თითოეული ჯიშისთვის საჭირო გემოსა და პირობებში.

რბილი. კონსისტენცია არის ნაღების, რბილი ან ხაჭო. ეს ტიპი არ ექვემდებარება დამატებით დამუშავებას. არის ქერქიანი ტიპები. რბილი ახალი ჯიშებისთვის შესაფერისია 0-8 C ტემპერატურა, თუ ობის მქონე პროდუქტი 0-6 C. ჰაერის ტენიანობა უნდა იყოს 70-85%. ინახება გამოშვებიდან დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. მარილწყალში არსებული ჯიშები ურჩევნიათ ტემპერატურა 8C-მდე. შენახვა შესაძლებელია ერთი თვიდან 2,5-3 თვემდე.
ნახევრად მყარი. კონსისტენცია ასევე კრემისებრია, მაგრამ მკვრივი. სიმწიფის პერიოდი და დაწნეხვის ტექნოლოგია განასხვავებს ამ ჯიშებს რბილისგან. პირობები იგივეა, რაც მძიმე ჯიშებისთვის.
Მყარი. არ ექვემდებარება ჭრას. გამოიყენება ძირითადად გახეხილი. ან მიირთვით ნაჭრებად. ასეთი ყველი ინახება თვიდან ერთ წლამდე, -4 - 0 C ტემპერატურაზე. ჰაერის რეკომენდებული ტენიანობა 85-90% ფარგლებშია.
შებოლილი. სიმკვრივე მყართან ახლოსაა. განსხვავება მდგომარეობს მომზადების მეთოდსა და საბოლოო პროდუქტის გემოში. ფილმის შეფუთვა დაგეხმარებათ 4 თვემდე გადარჩენაში. პარაფინი დაახლოებით 2 თვე. შეფუთვა მშრალი უნდა იყოს. ტენიანობის არსებობა მიუთითებს არასწორ შენახვაზე. პროდუქტის ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. შენახვის ტემპერატურა 2-6C.
შერწყმული. ეხება ყველის პროდუქტს. ვინაიდან შემადგენლობა ხშირად შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს. საკმაოდ უპრეცედენტო. შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი და კარგად ვენტილირებადი. ჰაერის ტენიანობა არის არაუმეტეს 90% და არანაკლებ 85%. ტემპერატურა -4 - 0 C.

თუ ყველი დამოუკიდებლად მომზადდა, მაშინ ის უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 3-4 დღისა. ამიტომ, არ უნდა გააკეთოთ ძალიან ბევრი.

მოცემული მონაცემები განზოგადებულია. თითოეულ ინდივიდუალურ ჯიშს აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებზეც სწორი პირობები იქნება დამოკიდებული.

ფაქტორები, რომლებიც იწვევს გაფუჭებას

უახლესი და უმაღლესი ხარისხის ყველიც კი შეიძლება დაკარგოს გემოს მახასიათებლები ან გაუარესდეს, თუ დაშვებულია შემდეგი ფაქტორების გავლენის მოხდენა:

ძალიან მაღალი ტემპერატურა. განსაკუთრებით მავნე გავლენას ახდენს მაღალი ტენიანობის მქონე ჯიშებზე. ასეთი პირობები ხელს უწყობს პათოგენური ბაქტერიების განვითარებას. მშრალი ყველისთვის რისკი ნაკლებია. მაგრამ მაღალი ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით, ისინი ასევე შეიძლება გაუარესდეს. ეს ფაქტორი ასევე ცუდად მოქმედებს გარეგნობაზე და გემოზე. ზედაპირი წებოვანი ხდება და გემო რბილდება.
ძალიან დაბალი ტემპერატურა. ცივმა გარემომ შეიძლება გამოაშროს პროდუქტი. მომწიფების პროცესი შენელდება. ასევე, სიცივემ შეიძლება გააფუჭოს გემო. მაცივრის გამოყენებითაც კი ყველი უნდა განთავსდეს სპეციალურ ადგილას შესაბამისი ტემპერატურული რეჟიმით.
არასწორი შეფუთვა. გასაყიდი ყველი შემოთავაზებულია ვაკუუმურ შეფუთვაში. შეძენისთანავე გამოყენებისას, ვაკუუმი ან პლასტმასის შეფუთვა უნდა მოიხსნას. შემდგომი შენახვისთვის შეფუთეთ იგი სპეციალურ სუნთქვით ქაღალდში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგა.

Ცივი საწყობი

სახლის პირობები მოიცავს მაცივრის გამოყენებას. იმისთვის, რომ გემო არ დაირღვეს და არ გაფუჭდეს, საჭიროა შესაბამისი პირობების შექმნა.

მნიშვნელოვანია აირჩიოთ შესაფერისი ადგილი საცხოვრებლად:

მაცივრის კარი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით. მასზე შენახული საკვები უფრო ხშირად ექვემდებარება ტემპერატურის ცვლილებებს. ეს საზიანოა ჯიშების უმეტესობისთვის;
მაცივრის ქვედა განყოფილების უჯრები იდეალურია. ისინი განკუთვნილია ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად. წარმატებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ყველზე;
ადგილი უნდა შეირჩეს საყინულედან მოშორებით;
ყურადღება მიაქციეთ სათანადო შეფუთვას. ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს. ან მასალა, რომელიც "სუნთქვის" საშუალებას გაძლევთ. თქვენ შეგიძლიათ გახვრეტათ შეფუთვას ისე, რომ მცირე ხვრელები ხელს უწყობენ დამატებით ვენტილაციას;
ყველი შეგიძლიათ მოაყაროთ თეფშზე, დააფაროთ პლასტმასით. ან გამოიყენეთ სპეციალური პლასტმასის კონტეინერები, რომლებიც მოყვება მაცივარს;

თუ ყველაფერს სწორად აკეთებთ, მაშინ:

თავსახურით მძიმე კლასის შენახვა შესაძლებელია 60 დღის განმავლობაში. დიდი ნაჭერი 30 დღეში არ გაფუჭდება;
რბილი ჯიშის თავი ინახება 15 დღემდე.

საყინულეში

ზოგჯერ საჭირო ხდება ვადის გახანგრძლივება, რადგან დაუყოვნებელი მოხმარება არ იგეგმება. შემდეგ შეგიძლიათ მიმართოთ გაყინვას.

უნდა იცოდეთ, რომ ზოგიერთი თვისება იკარგება გაყინვისას. შესაძლო ნგრევა. ორიგინალური არომატის გარეშე
გაყინული პროდუქტი არ არის რეკომენდებული სუფრასთან მიტანისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს დროს;
საყინულეში მოთავსებამდე შეგიძლიათ გახეხეთ. ეს გაადვილებს გამოყენებას გალღობის შემდეგ;
რბილი ჯიშები ხდება წყლიანი;
პროდუქტის შენახვა შეგიძლიათ გაყინულ მდგომარეობაში 2-3 თვის განმავლობაში.

ოთახის ტემპერატურაზე

ეს პირობები ითვალისწინებს შენახვის მინიმალურ პერიოდს. მისი გაფართოებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ შემდეგი:

შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი და ბნელი;
პროდუქტი უნდა შეიფუთოს მარილიანი ხსნარით დასველებული ხელსახოცით. ეს არ დაუშვებს ქარი და მშრალი;
ოთახის ტემპერატურაზე მისი გამოყენება შესაძლებელია არაუგვიანეს 7 დღისა;
თუ შესაძლებელია, მოამზადეთ მშრალი, ვენტილირებადი ადგილი ხის ზედაპირით;
სახლის პირობები ასევე ითვალისწინებს შენახვას სარდაფში (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

რეკომენდებულია ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების თავიდან აცილება;
სუფრასთან მიტანამდე რეკომენდებულია პროდუქტის ამოღება მაცივრიდან. ამის წყალობით გემო და არომატი უფრო ბუნებრივი გახდება. მაცივრიდან 40-50 წუთი საკმარისია;
სასურველია შეინახოთ მთლიანი ნაჭერი. და გაჭრა მხოლოდ გამოყენებამდე;
თუ ყველი პლასტმასის ჩანთაშია, შეგიძლიათ იქ შაქრის ნაჭერიც მოათავსოთ. ეს ხელს შეუწყობს ობის მოცილებას.
პროდუქტის გამოშრობისგან დაცვა შეგიძლიათ შემდეგნაირად: დაასველეთ ხელსახოცი მარილიანი წყლის ხსნარით. კარგია გაწურვა ისე, რომ ის უბრალოდ სველი დარჩეს და წყალი არ დაიწიოს. შეფუთეთ პროდუქტი. შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. არ არის საჭირო დამატებით შეფუთვა;
შენახვისას პროდუქტი დაცული უნდა იყოს საკვების უცხო სუნისაგან. მას შეუძლია მათი შთანთქმა;
ყველის დიდი ნაჭრები დიდხანს ინახება;
თუ იყიდეთ დაჭრილი ყველი, თქვენ უნდა შეცვალოთ შესაფუთი ფილმი ყოველი გამოყენების შემდეგ;
არ შეინახოთ სხვადასხვა ჯიშები ერთ შეფუთვაში;
რეკომენდებულია მწარმოებლის შეფუთვის გახსნა უშუალოდ გამოყენებამდე;
ტემპერატურისა და ტენიანობის მერყეობა გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული მიზეზია;
როდესაც პროდუქტი იცვლის პირვანდელ ფერს, ზედაპირი წებოვანი ხდება ან იფარება ლორწოვანი გარსით, ეს ნიშნავს, რომ ის გაფუჭებულია. ამ ყველის ჭამა არ შეიძლება.

ეს მარტივი წესები საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ გემოთი რაც შეიძლება დიდხანს.

ყველი- ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები პლანეტაზე. კაცობრიობამ მისი დამზადება შორეულ წარსულში ისწავლა - ძვ.წ.

დროთა განმავლობაში ყველის წარმოების ტექნოლოგიები განვითარდა და გაუმჯობესდა, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში ყველი დარჩა სხვადასხვა შინაური ცხოველის რძის გადამუშავების პროდუქტად.

სწორედ ამ მიზეზით განიხილება ყველი მალფუჭებადიპროდუქტი შეზღუდული შენახვის ვადით.

ძვირფასო მკითხველებო!ჩვენი სტატიები საუბრობენ იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე. თუ გინდა იცოდე როგორ მოვაგვაროთ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დარეკეთ ტელეფონით უფასო კონსულტაცია:

ყველის ჯიშები

ყველის ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე კაცობრიობამ ისწავლა დამზადება მრავალი ჯიშიყველი.

ყველაზე პოპულარული ჯიშები იწარმოება გამოყენებით რენეტი. ამ ყველს შორისაა მყარი, ნახევრად მყარი, რბილი და მწნილი ყველი.

ყველს შორის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია მყარი და ნახევრად მყარი ყველი.

Ასეთი ეხებამაგალითად, გუდა, რუსული, ჰოლანდიური, ედამი, ტილსიტერი, ლამბერტი და მრავალი სხვა. ობის მქონე ყველი ასევე განთქმულია რენეტით.

მაწონი ყველიდამზადებულია ფერმენტირებული უცხიმო რძისგან. ასეთი ყველის მაგალითია მწვანე და ხაჭოს ყველი.

კიდევ ერთი ჯიში - შრატის ყველირიკოტას მსგავსად. ეს ჯიშები მზადდება ნაღების ყველის წარმოებიდან დარჩენილი შრატისგან.

წარმოების შემდეგ, ზოგიერთ ყველს ექვემდებარება მოწევა, რაც საშუალებას გაძლევთ გაამრავალფეროვნოთ გემო და თავიდან აიცილოთ გაფუჭება.

შებოლილი ყველი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს ამ პროდუქტის ცალკეულ კატეგორიად.

კანონმდებლობა და GOST

რუსეთის ფედერაციაში, მთელი რიგი სახელმწიფოთაშორისი ხარისხის სტანდარტებისაბაჟო კავშირის მთელ ტერიტორიაზე მოქმედი პროდუქტები.

მთლიანობაში განვითარდა რამდენიმე GOSTკერძოდ შემდეგი:

რ 52686-2006წ „ყველი. ზოგადი ტექნიკური პირობები »;
32260-2013 „ყველი ნახევრად მძიმეა. სპეციფიკაციები»;
რ 53421-2009 წ "მარილის ყველი. სპეციფიკაციები».

ამ დოკუმენტებში ნათქვამია, რომ განსაზღვრულია კონკრეტული პროდუქტის დასახელების შენახვის ვადა მწარმოებლის მიერსპეციფიკაციების საფუძველზე.

რა განსაზღვრავს ვადის გასვლის თარიღს?

ყველი რძის გადამუშავების პროდუქტია, ამიტომ ითვლება მალფუჭებად პროდუქტად. სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს "ცოცხალი"პროდუქტი.

ყველის დამზადებისა და დაფასოების შემდეგაც, მომწიფების პროცესი გრძელდება.

თუმცა, ადრე თუ გვიან ის გადაიქცევა დაშლის პროცესიან ყველი უბრალოდ გაშრება და დაბნელდება.

სხვადასხვა ყველის შენახვის ვადა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორი:

ჯიშები- სხვადასხვა სახეობის ყველს შენახვის ვადა განსხვავებული აქვს;
სპეციფიკაციებიმწარმოებლის მიერ წარმოება და შესაბამისობა - თუნდაც ერთი და იგივე ჯიშის წარმოება შესაძლებელია სხვადასხვა მეთოდით;

მაგრამ რბილი ყველი გაფუჭების ნიშნების გამოჩენის შემდეგ ჩვეულებრივ უნდა გადაყარეთ მთლიანად.

რა ვუყოთ დაზიანებულ პროდუქტს?

გაფუჭებული ყველი არ არის საჭიროუნდა წავიდეს ნაგვის ურნაში.

შეიძლება მიირთვათ იგივე მყარი ჯიშის ყველი, დაფარული ობისგან. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის ჭრისაღმოცენებული ყალიბი დანით.

თუ ყველი გამომშრალია, რაც ხდება მაგარ ყველებთან, მაშინ მას არ შეიძლება ეწოდოს სრულიად გაფუჭებული. სავსებით შესაძლებელია კერძის გახეხვა და გაფცქვნა, ან გამოცხობა. ასეთი ყველის გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ახალს.

როგორ განვსაზღვროთ დაგვიანება?

ხშირად სუპერმარკეტის თანამშრომლები ცდილობენ შენიღბვასვადაგასული პროდუქტები. ასეთი მანიპულაციების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია ყველი. დაზიანებული პროდუქტის ამოცნობა შესაძლებელია რამდენიმე ნიშნით.

თუ ნაჭერზე დაჭერისას მის ზედაპირზე სითხე გამოჩნდება, პროდუქტს ვადა გაუვიდა.

იმ შემთხვევაში, თუ ზედაპირზე ყველის გამოჩენა ყალიბი, მაშინ არ არის აუცილებელი პროდუქციის ვარგისიანობაზე საუბარი. ბუნებრივია, ეს განცხადება არ ეხება კეთილშობილური ობის მქონე ყველს.

გაჩენილ ვადაგასულ ყველსაც გამოსცემს თეთრი ლაქები და ვარდისფერი ლაქები.

ისე, უმარტივესი გზა უბრალოდ შეხედეთ ეტიკეტს. თუ შეკუმშვის კვალი შესამჩნევია, ან ეტიკეტები ერთმანეთზეა მიკრული, მაშინ 100%-იანი დაგვიანება გაქვთ.

ძირითადი პირობები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სათანადო შენახვას, არის: გარკვეული ტემპერატურა და ფარდობითი ტენიანობა; სათანადო განათება და ვენტილაცია; სასაქონლო უბნის დაცვა, საქონლის მუდმივი ადგილების დაფიქსირება; ფინანსური პასუხისმგებლობის უზრუნველყოფა საქონლის დაკარგვასა და დაზიანებაზე სანიტარიული და ჰიგიენური ღონისძიებების განხორციელებაზე. პროდუქტები დაცული უნდა იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან.

მომწიფებისთვის ყველი იგზავნება ყველის მაღაზიაში, სადაც ხდება გაშრობა და ყველის თავზე ქერქის წარმოქმნა. სიმწიფის პირველ თვეში მყარი ყველის უმეტესობისთვის ტემპერატურა დგინდება 13-15°C-ზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა 85-90%; შემდეგ პროცესი მიმდინარეობს 10-12°C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 80-85%. ყველის შესანახ ობიექტებში მკაცრად უნდა იყოს დაცული სანიტარული და ჰიგიენური მოთხოვნები. პროდუქტის მოვლა მოიცავს თავების პერიოდულ შემობრუნებას (1-ჯერ 10 დღეში) და მათი ზედაპირიდან ობისა და ყველის ლორწოს მოცილებას. თხელი ქერქის წარმოქმნის შემდეგ ყველის ცვილის ცვილი (30-40 დღის ასაკში) ხდება გაშრობის და ობის განვითარების თავიდან ასაცილებლად. პოლიმერულ ფილმებში ყველის მომწიფება ფართოდ არის გავრცელებული.

ყველის შენახვის პირობები და ვადები.მიმწოდებლისგან ყველის მიღების დროს საჭიროა შემოწმდეს შეფუთვა, გარეგნობა, პროდუქტის ხარისხი, ასევე მითითებული ვარგისიანობის ვადა (ზოგიერთ ყველს ასევე მითითებულია დამზადების თარიღი). ყველი დელიკატური პროდუქტია, რომლის შენახვაც განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს. გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ყველი უნდა ინახებოდეს მუდმივ ტემპერატურაზე 6-დან 8°C-მდე, ტემპერატურის უეცარი რყევების გარეშე და მუდმივი ფარდობითი ტენიანობის დონეზე 90%. შენახვის ძალიან დაბალი ტემპერატურა ყველს „კლავს“, შენახვის ძალიან მაღალი ტემპერატურა კი ანადგურებს მის სტრუქტურას. ასეა ტენიანობაც: ძალიან მაღალი დეფორმაციას ახდენს ყველი, ძალიან დაბალი იწვევს მის სწრაფ გაფუჭებას.

ცვლილებები, რომლებიც ხდება ყველის შენახვის დროს.
ყველი სავაჭრო ორგანიზაციებს გადაეცემა დამწიფებული. მაგრამ საწყობებსა და მაღაზიებში შენახვისას ყველი აგრძელებს ცვლილებას კანზე მიკროორგანიზმების განვითარებისა და ყველის სტრუქტურაზე ფიზიკური ფაქტორების ზემოქმედების შედეგად. შენახვის დროს ყველის ხარისხი შეიძლება გაუმჯობესდეს. გარდა ამისა, სრულად მომწიფებული ყველის შემდგომი შენახვისას მათ შეუძლიათ გადამწიფდეს და დიდი რაოდენობით ცილის დაშლის პროდუქტების დაგროვების შედეგად შეიძინონ ზედმეტად მკვეთრი, ზოგჯერ კი მჟავე გემო. შვეიცარიულ და საბჭოთა ყველებში, რომლებიც ინახება ნულამდე ტემპერატურაზე (დასაშვებია), ყველის ცომში რძის ქვა ცვივა თეთრი წერტილების სახით და ღეჭვისას იგრძნობა მცირე ხრაშუნა. რძის ქვა წარმოიქმნება ყველებში კალციუმის მარილების გაზრდილი შემცველობის შედეგად, რომლებსაც უმატებენ რძეს მისი შედედების უნარის გაზრდის მიზნით.

შენახვის დროს ყველის ზედაპირზე შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა სახის ობის, საფუარის, გაფუჭებული ბაქტერიები. ვარდისფერი ლაქების წარმოქმნა მიუთითებს საფუარის განვითარებაზე. ზონდით სინჯის აღების შედეგად წარმოიქმნება გარე ჰაერისთვის ღია სიცარიელე და ბზარები, რომლებშიც ყალიბდება. თეთრი ლაქების წარმოქმნა, რომლებიც თანდათან იზრდება ქერქზე, მიუთითებს პრუფრაქტიული მიკროფლორის არსებობაზე. ამ შემთხვევაში, მიკროფლორით დაზარალებული ქერქი ფხვიერი ხდება და იძენს გაფუჭებულ სუნს. კანქვეშა ობის და გაფუჭებული მიკროორგანიზმებით დაზარალებული ყველი არ არის შესაფერისი შემდგომი შენახვისთვის.

ისინი ექვემდებარება დაუყოვნებლივ გაყიდვას გაშიშვლების შემდეგ. ყველის შენახვისას ობის განვითარება შეფერხებულია ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 82%-ზე დაბლა, ხოლო მიკროორგანიზმების განვითარებას ხელს უშლის მშრალი ოთახი, რადგან ყველის ზედაპირი შრება. გაყინვა ამცირებს ყველის ხარისხს. დეფორმაციის შემდეგ ტენიანობას ყველის მასა სრულად ვერ შთანთქავს და ყველის დაჭრისას იგი გამოდის წვენის სახით, პარაფინის ქერქი იშლება, კონსისტენცია ხდება დამსხვრეული, ხოლო სპეციფიკური გემო სუსტდება. პარაფინის ფენის დაზიანება ასევე შეიძლება მოხდეს ყველით უყურადღებო მოპყრობის შედეგად. შიშველი ქერქი შეკუმშვის გამო უფრო მეტ წონას კარგავს შენახვის დროს და ლეპე ექვემდებარება მიკროფლორას. შენახვისას გადამუშავებული ყველი იძენს დეფექტს - ფოლგის კოროზიას, ჯერ ღია ლაქები ჩნდება, შემდეგ კი ბნელდება. სპეციალური ლაქის ფენით დაფარული ფოლგა უფრო მდგრადია კოროზიის მიმართ, თუნუქის ფოლგა ნაკლებად მგრძნობიარეა კოროზიის მიმართ, ვიდრე ალუმინი. ყველი შეიცავს 40-დან 50%-მდე ტენიანობას. ტენის დაახლოებით 75-80% თავისუფალ მდგომარეობაშია, დანარჩენი შეკრულში, შესაბამისად შენახვისას ყველი იკლებს წონაში (შრება), რადგან. წყლის ნაწილი აორთქლდება ატმოსფეროში. შეკუმშვის ზომაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი: ყველის თავის ზომა, პარაფინის საფარის ხარისხი, ქერქის მდგომარეობა, ყველის ტენიანობა და შენახვის პირობები (ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა). შენახვის პირველ დღეებში ყველი უფრო მეტ წონას იკლებს, ვიდრე მომდევნო დღეებში. მწნილი ყველი შენახვის დროს, როგორც წესი, იმატებს წონაში მათში ტენიანობის მატების გამო. ყველს აზიანებს მარცვლეულის მავნებლებიც.

ყველი ინახება ხის ყუთებში და ბუდეებით. თითოეული შეფუთვა შეფუთულია იმავე ტიპისა და ჯიშის ყველით.

მყარი ყველი ინახება -4-დან 0 °C ტემპერატურაზე და ფარდობით ტენიანობაზე 85-90%.

სხვადასხვა სახის მყარი ყველის შენახვის ვადა 10 თვემდე მერყეობს; რბილი ახალი რძის რძის ყველი უნდა ინახებოდეს 0-8 ° C ტემპერატურაზე: რბილი სოკოს ყველი ყალიბით - 0-6 ° C ტემპერატურაზე და 75-85% ფარდობით ტენიანობაზე ხუთი დღის განმავლობაში. საწარმოდან გათავისუფლება, შლაპა - 10 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 დღე, -5-დან 0 ° C ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 1 თვე, ბრესტი - 48 საათი, დვინსკი - 5 დღე, ბელოვეჟსკი - 20 დღეები.

მწნილი ყველი ინახება კასრებში მარილიან ხსნარში (16-18%) არაუმეტეს 8 °C ტემპერატურაზე: ბრინზა - 75 დღე, სულუგუნი - 25 დღე.

დამუშავებული ყველი უნდა ინახებოდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში -4-დან 0 °C ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობის არაუმეტეს 90% ან 0-დან 4 °C ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობის 85%.

დაჭრილი და ძეხვეული ყველის შენახვის ვადა 3 თვემდეა, პასტის, ტკბილისა და ყველის სადილად - არა უმეტეს 30 დღისა.

ყველი არის პროდუქტი, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილია რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. თავდაპირველად ის ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ მოსახლეობის შერჩეული სეგმენტისთვის.

გავიდა დრო, ყველი უფრო და უფრო გავრცელდა, უფრო და უფრო მეტი ახალი ჯიში გამოჩნდა ასეთი პროდუქტის. დღეს ასზე მეტი სხვადასხვა სახის ყველია. მაშ, როგორ სწორად შეინახოთ ყველი ისე, რომ ის უფრო დიდხანს დარჩეს ახალი?

GOST-ის წესების მიხედვით, ყველის შენახვის ვადა ერთი თვეა. თუმცა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ყველის ტიპზე და შეფუთვაზე, რომელშიც ის ინახება. საცალო ქსელებში ყველი უნდა გაიყიდოს თხუთმეტი დღის განმავლობაში.

ქვემოთ მოცემულია ამ პროდუქტის ყველაზე პოპულარული სახეობების სია ვარგისიანობის ვადის მითითებით.

ყველი "რუსული" - 120 დღე;
ყველი "ადიღეური" - 30 დღე პოლიმერული მასალებისგან დამზადებულ კონტეინერში და 75 დღე მინისგან დამზადებულ კონტეინერში;
ყველი "პიგტეილი" - 60 დღე;
ლურჯი ყველი - სამ თვემდე;
დამუშავებული ყველი - 30 დღე;
Dor Blue ყველი - 2-დან 3 თვემდე;
ყველი "ჰოლანდიური" - 120 დღე;
ყველი "მასკარპონე" - 3 თვემდე (შეფუთვის გახსნისას სამ დღემდე);
ბრის ყველი - 2 თვემდე;
ყველი სულუგუნი - 30 დღე;
„გუდა“ - 120 დღე;
ხელნაკეთი ყველი - 20 დღე.

დახურული შეფუთვა საგრძნობლად ზრდის ნებისმიერი ჯიშის ყველის შენახვის ვადას. თუ ყველი შეფუთული და მოჭრილი იყო პირდაპირ მაღაზიაში, მაშინ მისი შენახვის ვადა მხოლოდ 72 საათი იქნება.

ყველის შენახვა მაცივარში

როგორც ყველა რძის პროდუქტი, ყველიც საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

ამ პროდუქტის უმეტესი ჯიშების შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა -2-4 გრადუსი ცელსიუსი. მთელი თავი ყველის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორ თვემდე. თუ პროდუქტი წვრილად იჭრება, მაშინ მისი შენახვის ვადა საგრძნობლად მცირდება და მხოლოდ 15 დღეა.

პასტისებრი ყველი ინახება მაცივარში ერთ თვემდე, ძეხვეული კი სამ თვემდე. ბრინზა და სულუგუნი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში ყველაზე თბილ ადგილას. ისინი ინახება 75 დღემდე.

ვადის გასვლის შემდეგ

თუ ყველს ვადა გაუვიდა და პროდუქტი გაშრობას იწყებს, ნუ იჩქარებთ მის ურნაში გადაგდებას. ხმელი პროდუქტი შეიძლება გახეხილი იყოს და საკვებად გამოიყენოთ, მაგალითად, პიცის ან მაკარონის და ყველის დასამზადებლად. რა თქმა უნდა, ეს არ ეხება ყველს, რომელიც უკვე დაფარულია კეთილშობილური წარმოშობისგან შორს.

იმისათვის, რომ ყველი უფრო დიდხანს დარჩეს ახალი და გემრიელი, საჭიროა მისი სწორად შენახვა.

ყველის შესანახად იდეალური ტემპერატურაა 6-8 გრადუსი. არასასურველია ტემპერატურის მერყეობის დაშვება.
თუ მაცივარში შენახვის შემდეგ მყარი ყველი სველდება, ის უბრალოდ უნდა გაჭრათ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ყველი. ეს არ ეხება რბილ ყველს.
დაუშვებელია ყველის შენახვა პლასტმასის შეფუთვაში ან საკვებ ფილმში. შეძენის შემდეგ ყველი პერგამენტში უნდა შეფუთოთ ან შესანახად გამოიყენოთ შუშის ჭურჭელი.

ყველი არის პროდუქტი, რომელიც გახდა ჩვენი ცხოვრების ნაცნობი ნაწილი: მას ვჭამთ სენდვიჩებში, ვამატებთ სალათებსა და სუპებს, ვიყენებთ პიცის დასამზადებლად. პიცაზე დაფუძნებული იმდენი საკვები დანამატი და სოუსია, რომლებსაც ვერ დათვალავთ.

ყველი მიეკუთვნება მალფუჭებადი პროდუქტებს, ამიტომ მისი შენახვის წესები არის ის, რაც უნდა იცოდეს ყველა დიასახლისმა, რომელსაც სურს მისი უფრო დიდხანს შენარჩუნება.

თუ ყველის შენახვა არასწორია, მცირე ყურადღება მიაქციეთ მას, მაშინ ის შეიძლება დაიწყოს გამოშრობა, დაფარული იყოს ლაქით, ჩამოყალიბდეს, დაიმსხვრა, დაკარგოს გემო და არომატი. თუ ყველი ნატურალურია, მაშინ ის თავისთავად დიდხანს არ ინახება, მაგრამ ვარგისიანობის ვადამდე ვარგისი უნდა იყოს მოხმარებისთვის. დაიცავით შენახვის ყველა წესი, დარწმუნდით, რომ ჰაერის ტემპერატურა არის ის, რაზეც უნდა შეინახოთ ეს პროდუქტი და შემდეგ თქვენი ყველი დარჩება სუფთა საჭირო დროის განმავლობაში.

ყველის გაფუჭების ძირითადი მიზეზები ჰაერის ტემპერატურის შეუსაბამობა ან მისი ხშირი ცვლილებაა. დაბალი ტემპერატურა იწვევს ყველის შიგნით არსებული სასარგებლო მიკროორგანიზმების გაფუჭებას და გაქრობას.

ძალიან მაღალი ტემპერატურა ასევე არ მოაქვს სარგებელს ყველს - შეიძლება აღმოჩნდეს ბაქტერიები, რომლებიც არ სარგებლობენ ადამიანის ორგანიზმისთვის. თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ ჰაერის ტენიანობა. თუ ჰაერი ძალიან ნოტიოა, ყველი იწყებს გაქრობას, ხოლო თუ ტენიანობა ძალიან დაბალია, ის შრება.

როგორ შეინახოთ ყველი

არის ერთი წესი, რომელიც ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა დაიცვას - ყველი არ არის მარცვლეული, არ არის საჭირო მისი წინასწარ შენახვა ერთი თვით ადრე, მით უმეტეს, რომ არ ინახება ამხელა დროით. იყიდეთ ცოტა, გაითვალისწინეთ რამდენი ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ ან გამოიყენოთ, შემდეგ კი არ მოგიწევთ ბოლო მომენტში ინერვიულოთ და მოძებნოთ გზა თქვენი საყვარელი პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით.

ყველის შესანახად ჰაერის ტემპერატურა 3-8 გრადუსია.
ჰაერის ტენიანობა - არაუმეტეს 90%.

ძველი ბებიის აპრობირებული საშუალება - შაქრის კუბის დადება პლასტმასის საფარით დაფარული ყველის გვერდით - მაინც იცავს ამ პროდუქტს ნაადრევი გაფუჭებისგან. ყველის სათანადო შენახვა არის ვენტილირებადი ოთახების გამოყენება სტაბილური ტემპერატურით. მოერიდეთ რყევებს, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა.

თუ სუფრაზე ყველის ნაჭრების დამზადება გინდათ, წინასწარ იდარდოთ - მიტანამდე ერთი საათით ადრე გამოიღეთ ყველი მაცივრიდან. პროდუქტის წინასწარ გაჭრა არ ღირს - თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ყველი სწრაფად ახვევს და შრება.

მყარი ყველი ინახება უფრო დიდხანს - 10 დღემდე სახლში. მაგრამ ისინი მუდმივად უნდა შემოწმდეს ობისთვის.
თუ ყველი რბილია, მაშინ მისი სიცოცხლის ხანგრძლივობა არაუმეტეს 3 დღისა, ხოლო დამუშავებული ყველისთვის, განსაკუთრებით გახსნისას, კიდევ ნაკლებია - მაქსიმუმ 2 დღე.

სპეციალური მწნილი ყველი საუკეთესოდ ინახება მარილიან წყალში და შრატში. თუ ყველის ჭამას აპირებთ, არ დაასხათ მდუღარე წყალი, თორემ რბილი გახდება, დაიწყებს დნობას და დაკარგავს უჩვეულო გემოს და სასარგებლო თვისებებს. მწნილი ყველი უმჯობესია მოათავსოთ გრილ ადუღებულ წყალში.

ყველის შენახვის ვადა მთლიანად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც ის ინახება. ასე რომ, რბილი ყველისთვის საკმარისია -2 გრადუსი ტემპერატურა, რომ არ გაფუჭდეს მთელი თვე, მაგრამ თუ ეს ტემპერატურა მოიმატებს, პერიოდი განახევრდება.

რბილი ყველი არ არის ისეთი მგრძნობიარე სიცივის მიმართ, როგორც მყარი.

მათი შენახვა შესაძლებელია ნულამდე ტემპერატურაზე, აქედან მათი შენახვის ვადა მხოლოდ იზრდება. ლურჯი ყველის იშვიათი ჯიშები არ მოითმენს სიცივეს, ისინი ინახება ექსკლუზიურად სითბოში და წინასწარ მომზადებულ დალუქულ შეფუთვაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ობის, რომელიც ჩიკსა და ფუფუნებად ითვლება ყველის სპეციალურ სახეობებში, სამწუხაროდ, არ აკეთილშობილებს მაცივარში არსებულ სხვა პროდუქტებს.

როგორ შეინახოთ ყველი მაცივარში

ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 1 კვირის განმავლობაში 2 ძირითადი წესის დაცვით:

ყველი დადეთ თეფშზე და დააფარეთ პლასტმასის თავსახურით
ყველს ვახვევთ ფოლგაში ან პერგამენტში და ვჭრით პატარა ნახვრეტებს, მაგალითად, კბილის ჩხირით.

თუ არაფერია პაკეტის გარდა. ყველის ტომარაში ჩავყაროთ მაკარონი. ისინი აიღებენ ტენიანობას.

როგორ შეინახოთ ყველი ისე, რომ არ გამოშრეს

დაასველეთ სუფთა პირსახოცი მარილიან წყალში და ძალიან ფრთხილად გაწურეთ.

გაავრცელეთ და შეფუთეთ მისი ყველი. ამ ფორმით შედგით მაცივარში. არ ჩადოთ იგი პლასტმასის ჩანთაში, თორემ გაფუჭდება.

სანამ ყველის გახეხვას დაიწყებთ, სახეხზე მცენარეული ზეთი შეურიეთ. ასე რომ ერთმანეთში არ გაიწებება და სახეხი უფრო ადვილად ირეცხება.

კერძო სახლების მაცხოვრებლებს აქვთ დიდი შესაძლებლობა შეინახონ ყველი დიდი რაოდენობით, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა კარადა, სარდაფები, მიწისქვეშა, საკუჭნაოები და სხვა მაგარი ადგილები შესანახად. ურბანული ბინების მაცხოვრებლები, სამწუხაროდ, არ არიან დაჯილდოვებულნი ასეთი პრივილეგიებით და მაცივარი საუკეთესო ადგილია ყველის შესანახად.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ყველს, ისევე როგორც ხილს, ბოსტნეულს, ძეხვსა და ხორცს, თავისი ადგილი აქვს მაცივარში. შეგახსენებთ, რომ ტემპერატურა უნდა იყოს ოპტიმალური - 3-8 გრადუსი, ხოლო ტენიანობა - 90%.

ყველის შესანახად აკრძალული ადგილებია ზედა თაროები და გვერდითი განყოფილება. იდეალურია ყველი ქვედა თაროზე ან ხილისა და ბოსტნეულის განყოფილებაში შესანახად. ეს ორი ადგილი, როგორც წესი, ინარჩუნებს ზუსტად იმ პირობებს, რაც საჭიროა ყველის სიახლის შესანარჩუნებლად რაც შეიძლება დიდხანს.

მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მაცივრები აღჭურვილია სუნის აღმოფხვრის სპეციალური სისტემებით, ყველი არის პროდუქტი, რომელიც თვალის დახამხამებაში შთანთქავს ახლომდებარე საკვების სუნს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ყველი ღიად არ შეინახოთ. ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში, ჩადეთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში - ამ გზით დაიცავთ მას სხვა სურნელოვანი პროდუქტების ზემოქმედებისგან.

გახსოვდეთ: ქაღალდში გახვეული ყველის შენახვა კატეგორიულად აკრძალულია!
მნიშვნელოვანია: რაც უფრო დიდია ყველის ნაჭრები, მით უფრო დიდხანს ინახება ისინი!

როგორ შეინახოთ ყველი საყინულეში

დიდი ნაჭერი, რომლის სწრაფად გამოყენება შეუძლებელია, გახეხეთ და მოათავსეთ ახალ სუფთა ჩანთაში საყინულეში უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.

მსოფლიოს წამყვანი კულინარიის სპეციალისტები დარწმუნებულნი არიან, რომ საყინულეში ყველის შენახვა მკრეხელობაა და იქ მოთავსება უბრალოდ მის გაფუჭებას ნიშნავს.

მაგრამ, ამავდროულად, არავინ ამბობს, რომ გაყინული ყველი საზიანოა. უბრალოდ კარგად ვერ იტანს სიცხეს, გალღობის შემდეგ იშლება და კარგავს პიკანტურ არომატს. ყველის საყინულეში შენახვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბევრი გაქვთ, გეშინიათ, რომ ვადა ამოიწურება და მოგიწევთ მისი გადაყრა.

გაყინული ყველი არ არის შესაფერისი სუფრაზე დასაჭრელად, რადგან ის მაშინვე იშლება. თუ რბილ ყველს გაყინავთ, ის წყლიანი და არც ისე გემრიელი იქნება, ის თავის უნიკალურ „სიბლანტეს“ დაკარგავს და ახლა მხოლოდ პიცის სანელებლად გამოდგება.

როგორ შეინახოთ ხელნაკეთი ყველი

თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ ყველს, ნუ გააკეთებთ მას ძალიან ბევრს, რადგან ასეთი პროდუქტი მხოლოდ რამდენიმე დღეა. ხელნაკეთი ყველის შესანახი შეფუთვა კატეგორიულად არ არის შესაფერისი - კერძები უნდა იყოს მინის ან ემალირებული.

ხელნაკეთი ყველის გაყინვა შესაძლებელია, რადგან ის საკმაოდ რბილია და შეიცავს უამრავ ნატურალურ პროდუქტს. ხელნაკეთი ყველი შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სახლის პირობებში – ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რომ ვადის გასვლის თარიღამდე იცოცხლოს. ყველის შენახვის მაქსიმალური ტემპერატურა მაცივარში არის სამი მაქსიმუმ 9°C. თუ ინახება მაღალ ტემპერატურაზე, აქტიურდება პროცესები, რომლებიც აჩქარებს მის მომწიფებას და მიაღწევს სიმწიფის უმაღლეს ხარისხს შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე.

თუ დაჭრილი ყველი იყიდეთ მაღაზიიდან, არ გადააფუთოთ იგი. ყოველ ჯერზე საჭიროა მისი შეფუთვა ახალ ფილმში.
გამოყენებამდე ყველი გამოიღეთ მაცივრიდან 100 გრამზე საათში. დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე.
თუ სხვადასხვა ყველს გვერდიგვერდ შეინახავთ მაცივარში შეფუთვის გარეშე, ისინი გაცვლიან ბაქტერიებს და ეს აზიანებს ყველის თვისებებს. სხვადასხვა ჯიშის ყველი ცალკე უნდა შეიფუთოს.
ყველი უნდა იყიდოთ ერთი კვირის მოხმარებისთვის.
ყველის შენახვის ვადა დაკავშირებულია იმასთან, თუ როგორ ვიმუშავებთ მას ჰაერში 1 000 000 ბაქტერიაა.

ყველის შენახვის ვადა

ყველის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე, შენახვის ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობაზე და თავად პროდუქტზე. სათანადო მომზადებისა და შენახვის პირობების შემთხვევაში ყველის შენახვა შესაძლებელია ექვსი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

მყარი ყველის შენახვის ვადა შეიძლება იყოს 30 დღიდან 1 წლამდე. მყარი ყველის თავები ინახება -4-დან 0 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობით მინიმუმ 85%.
მწნილი ყველი ინახება არაუმეტეს +8 გრადუს ტემპერატურაზე მხოლოდ მარილის ხსნარში 25-დან 74 დღემდე.
ძეხვის ყველის შენახვის ვადა 3 თვეა, ტკბილი ხაჭოს ხაჭო - 30 დღემდე.
სახლის მაცივარში ყველი ინახება საკვებ ფილმში 10 დღემდე.

ყველს დიდი ხანია საპატიო ადგილი უჭირავს ადამიანის დიეტაში და ამ პროდუქტის კულინარიული პოტენციალი ამოუწურავია.

ის ყველგან არის გავრცელებული და დახლზე არსებული ასორტიმენტის სიმრავლიდან შეიძლება დაიბნეთ - რომელ ჯიშს ან ტიპს მივცეთ უპირატესობა.

ნებისმიერი მყიდველი ცდილობს შეიძინოს ახალი, მაღალი ხარისხის და გემრიელი ყველი.

ერთის მოსაძებნად საჭიროა „გაეცნოთ“ სასურველ პროდუქტს და მიზანშეწონილია ამის გაკეთება შერჩევის ეტაპზე, რათა არასწორად გამოთვალოთ შესყიდვა.

დახლზე ყველის არჩევისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რამდენად სუფთაა და რამდენი დრო დარჩა „საცხოვრებლად“, ე.ი. მისი ვადის გასვლის თარიღისთვის.

რას ამბობს კანონი?

თანამედროვე რძის მრეწველობის მსხვილი საწარმოები, კერძო ყველის რძის ქარხნები მთელი ძალით მუშაობენ მომხმარებელთა მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად და ბაზრის ამ სეგმენტის მათი პროდუქციით გაჯერების მიზნით.

სახელმწიფო იცავს მომხმარებლის ინტერესებს და აკონტროლებს რძის პროდუქტების წარმოებას, რითაც მოქმედებს როგორც ხარისხიანი პროდუქციის ბაზარზე შემოსვლის გარანტი.

რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის თანახმად, ყველის წარმოების პროცესი რეგულირდება ფედერალური კანონით No88-FZ, რომელიც ადგენს ყველის და სხვა რძის პროდუქტების წარმოების, შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის ტექნიკურ რეგლამენტს.

რუსეთის ფედერაციის კანონი "მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ" აკისრებს ყველის მწარმოებლებს (მწარმოებლებს) ვალდებულებას, დაადგინონ ამ ტიპის პროდუქტის ვადის გასვლის თარიღი და მყიდველისთვის სათანადოდ განათავსონ ეს ინფორმაცია.

ვადის გასვლის თარიღით კანონმდებელს ესმის ის ვადა, რომლის შემდეგაც საქონელი მიჩნეულია შეუფერებლად დანიშნულებისამებრ (კანონის მე-5 მუხლის მე-4 მუხლი).

მომხმარებელთა უფლებების დაცვის კანონის მე-5 მუხლი. მწარმოებლის (შემსრულებლის, გამყიდველის) უფლება-მოვალეობები საქონლის (სამუშაოს) მომსახურების ვადის, შენახვის ვადის დადგენის სფეროში, აგრეთვე საქონლის (სამუშაოს) საგარანტიო ვადა.

გრძელვადიანი გამოყენებისთვის განკუთვნილი პროდუქტის (სამუშაოს) მწარმოებელს (შემსრულებელს) უფლება აქვს დაადგინოს მომსახურების ვადა - პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც მწარმოებელი (შემსრულებელი) იღებს ვალდებულებას მიაწოდოს მომხმარებელს პროდუქტის (სამუშაოს) გამოყენების შესაძლებლობა. ) დანიშნულებისამებრ და პასუხისმგებელია მისი ბრალით წარმოშობილ მნიშვნელოვან ხარვეზებზე.
მწარმოებელი (შემსრულებელი) ვალდებულია დაადგინოს გამძლე პროდუქტის (სამუშაოს), კომპონენტების (ნაწილები, შეკრებები, შეკრებები) მომსახურების ვადა, რომელიც გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას მომხმარებლის სიცოცხლეს, ჯანმრთელობას. ზიანი მიაყენოს მის ქონებას ან გარემოს. ასეთი საქონლის (სამუშაოების) სიას ამტკიცებს რუსეთის ფედერაციის მთავრობა.
პროდუქტის (სამუშაოს) მომსახურების ვადა შეიძლება გამოითვალოს დროის ერთეულებში, ისევე როგორც სხვა საზომი ერთეულებით (კილომეტრი, მეტრი და სხვა საზომი ერთეულები პროდუქტის ფუნქციური დანიშნულების საფუძველზე (სამუშაოს შედეგი)). (შესწორებული ფედერალური კანონით No. 212-FZ 1999 წლის 17 დეკემბერი)
საკვები პროდუქტების, პარფიუმერიის და კოსმეტიკური პროდუქტების, მედიკამენტების, საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების და სხვა მსგავსი საქონლის (სამუშაოების) მწარმოებელი (შემსრულებელი) ვალდებულია დაადგინოს ვარგისიანობის ვადა - ვადა, რომლის შემდეგაც საქონელი (სამუშაო) ჩაითვლება შეუფერებლად მათი დანიშნულებისამებრ. ასეთი საქონლის (სამუშაოების) სიას ამტკიცებს რუსეთის ფედერაციის მთავრობა.
აკრძალულია საქონლის (სამუშაოს შესრულება) გაყიდვა დადგენილი ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, აგრეთვე საქონლის (სამუშაოს შესრულება), რომელსაც ვადის გასვლის ვადა უნდა დაენიშნოს, მაგრამ არ არის დადგენილი. (შესწორებული ფედერალური კანონით No. 212-FZ 1999 წლის 17 დეკემბერი)
მწარმოებელს (შემსრულებელს) უფლება აქვს დაადგინოს საგარანტიო ვადა პროდუქტზე (სამუშაოზე) - პერიოდი, რომლის განმავლობაშიც პროდუქტის (სამუშაოს) ხარვეზის შემთხვევაში მწარმოებელი (შემსრულებელი, გამყიდველი) ვალდებულია დააკმაყოფილოს ამ კანონის მე-18 და 29-ე მუხლებით დადგენილი მომხმარებლის მოთხოვნები.
გამყიდველს უფლება აქვს დაადგინოს საქონლის საგარანტიო ვადა, თუ იგი არ არის დადგენილი მწარმოებლის მიერ. თუ საგარანტიო ვადა დაწესებულია მწარმოებლის მიერ, გამყიდველი უფლებამოსილია დააწესოს უფრო გრძელი საგარანტიო ვადა, ვიდრე მწარმოებლის მიერ დადგენილი საგარანტიო პერიოდი. (პუნქტი 7 შესწორებულია 1999 წლის 17 დეკემბრის ფედერალური კანონით N 212-FZ)

თუ რაიმე მიზეზით მყიდველმა მაინც იყიდა ვადაგასული პროდუქტი მაღაზიაში, ან შეძენილი ყველი აღმოჩნდა უხარისხო, შეგიძლიათ მაღაზიისგან მოითხოვოთ თქვენი შეხედულებისამებრ:

გაცვალეთ ვადაგასული ყველი ნორმალური შენახვის ვადის მქონე საქონელზე;
შეცვალეთ დაბალი ხარისხის პროდუქტი სხვა მწარმოებლის ანალოგით და, საჭიროების შემთხვევაში, ხელახლა გამოთვალეთ მასში გადახდილი თანხა;
შეძენისთვის ფულის დაბრუნება;
ფასდაკლების გასაკეთებლად.

გამყიდველი ვალდებულია მიიღოს მყიდველის მოთხოვნა შესაბამისი მოთხოვნებით, მიუხედავად იმისა, ინახება თუ არა შეძენილი საქონლის ქვითარი. ვადაგასული ყველით უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი ვარგისიანობის ვადა:

ქარხნული ეტიკეტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს შესაბამის ინფორმაციას;
ყველის სხეულში დაჭერილი პლასტმასის ან კაზინის ნომრებით;
ყველის თავზე დაბეჭდილი ინფორმაციის მიხედვით წარუშლელი საღებავით ან ლაზერით შტამპით და მარკირების სხვა მეთოდებით.

ეს ინფორმაცია მითითებულია ნაყარ პროდუქტებზე.

შეფუთული ყველის ვარგისიანობის ვადები ძირითადად დევს სტიკერებზე პროდუქტზე დამაგრებული შტრიხკოდით. დამზადების თარიღისა და ვარგისიანობის თარიღის გარდა, ასეთ ყველებზე მითითებული უნდა იყოს მათი შეფუთვის თარიღიც.

ხშირად ყველის ეტიკეტზე შეგიძლიათ იპოვოთ მითითება არა ვარგისიანობის, არამედ შენახვის ვადის შესახებ. ამ ტიპის საკვები პროდუქტისთვის ვარგისიანობის ვადა და შენახვის ვადა ერთნაირია.

აუცილებელია პროდუქტის გაყიდვა შეფუთვის მომენტიდან არაუგვიანეს 20 დღისა, ხოლო შენახვა უნდა მოხდეს t არაუმეტეს +10°C და ფარდობითი ტენიანობის ზღვარი 80%.

ყველი უნიკალური, ცოცხალი პროდუქტია, ის მუდმივად განვითარების პროცესშია, მაგრამ სავაჭრო დახლამდე ხვდება უკვე მომწიფებული, ზოგჯერ კი გადამწიფებულიც.

ეს, უპირველეს ყოვლისა, მის გემოზე აისახება - ყველი ზედმეტად მკვეთრი ხდება, ზოგჯერ კი მჟავე გემოს იძენს.

გარდა ამისა, ამ დელიკატესს „მოსწონს“ სუნის შთანთქმა, ამიტომ უმჯობესია შეინახოთ იგი ცალ-ცალკე, ფოლგაში გახვეული ან უკიდურეს შემთხვევაში, გადასაღებ ფილმში.

ყველის სხვადასხვა სახეობის შენახვის ვადები და პირობები განსხვავებულია, მაგრამ აბსოლუტურად ყველა მათგანი განიცდის ტემპერატურის მერყეობას და ფარდობითი ტენიანობის ცვლილებას.

Შენახვის ტემპერატურა

ყველის უმეტესი ჯიშებისა და სახეობების შენახვისას ოპტიმალური ტემპერატურული რეჟიმი 4-8°C-მდეა.

დაბალ ტემპერატურაზე და გაყინვისას ყველი კარგავს თავის ფორმას ან იწყებს მსხვრევას, დაშლას. გარდა ამისა, მისი სპეციფიკური გემოვნური თვისებები დამახინჯებულია.

10-15°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე იცვლება რძის პროდუქტის კონსისტენცია (სტრუქტურა) და გემო და იწყება პათოგენური მიკროორგანიზმების პროგრესირებადი ზრდა.

ტენიანობის ინდიკატორები

ყველებისთვის რეკომენდებულია ტენიანობის შენარჩუნება ოთახებში 85-92% დონეზე. უკიდურესი მაჩვენებლები უარყოფითად მოქმედებს ყველის ხარისხზე. ასე რომ, ძალიან დაბალი ტენიანობა იწვევს გაშრობას, ხოლო მაღალი ტენიანობა ხელს უწყობს გემოს გაუარესებას, გაფუჭებას და გაფუჭებას.

პირობები ტიპის მიხედვით

შემდეგი ფაქტორები გავლენას ახდენს ყველის შენახვის ვადის განსაზღვრაზე:

პროდუქტის შემადგენლობა;
თავად პროდუქტის ტენიანობა;
მასში შემავალი მარილის რაოდენობა;
მასზე ჭურვის არსებობა ან არარსებობა.

ყველებს შორის ყველაზე პოპულარულია მისი მყარი და ნახევრად მყარი სახეობები: პარმეზანი, ჩედარი, ჰოლანდიური, გუდა, რუსული, კოსტრომა, პოშეხონსკი, ლატვიური, მაასდამი, ოლტერმანი, მეფე არტური, დორ ბლუ და ა.შ.

საცალო ვაჭრობის ქსელში შეფუთული მყარი და ნახევრად მყარი ყველის რეალიზაცია 15 დღეა. სახლში, ისინი უნდა იყვნენ მაცივარში ქვედა თაროზე +4-დან +8 ºС ტემპერატურაზე და 90% ტენიანობით.

თუმცა, ყველის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი, ინდივიდუალური, შენახვის მახასიათებლები. მაგ. ).

ჰოლანდიურ ყველს უყვარს ტემპერატურა +6-დან +8 ºС-მდე და ჰაერის ტენიანობა 90%. ასეთ პირობებში ის პაკეტში ცხოვრობს 120 დღემდე.

Dor Blue ასევე ინახება დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში, მაგრამ მას მოსწონს დაბალი ტემპერატურა - 0-დან + 2ºС-მდე და თქვენ უნდა შეინახოთ იგი შეფუთული სხვა პროდუქტებისგან, რათა ამ დელიკატესის კეთილშობილური ყალიბი მათზე არ გადავიდეს. რაც შეეხება სხვა სახის მძიმე ყველს, მათი შენახვის ვადა მერყეობს და შეიძლება იყოს ექვს თვემდე.

სახლში, მყარი / ნახევრად მყარი ტიპის ყველის შენახვა არ არის რეკომენდებული პლასტმასის შეფუთვაში, რადგან ეს შეფუთვა ბლოკავს მათ სუნთქვის უნარს და ისინი უარესდება: ზედაპირზე ჩნდება სხვადასხვა სახის ობის, გაფუჭებული ბაქტერიები და საფუარი.

ყველში საფუარის არსებობაზე მიუთითებს ვარდისფერი ლაქების გამოჩენა, ხოლო თეთრი ჩანართების არსებობა მიუთითებს პროდუქტში გაფუჭებული მიკროფლორის გაჩენაზე. ამიტომ შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ პერგამენტი ან ფოლგა.

გარდა ამისა, მყარი / ნახევრად მყარი ყველის სახეობები, ისევე როგორც ხაჭო, შესანიშნავად შეინახება დახურულ მინანქარში ან მინის ჭურჭელში შაქრის ნაჭერით, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ტენს.

შეუძლებელია ამ ყველის დიდხანს დატოვება ღიად, რადგან ეს მათ უფრო სწრაფად ფუჭდება.

მაღაზიიდან ჩამოტანილი დაფასოებული მყარი/ნახევრად მყარი ყველის მაქსიმალური შენახვის ვადა მაცივარში არის 8 დღე. მაცივრის არარსებობის შემთხვევაში, მარილიან წყალში დასველებულ ქსოვილში გახვეული ყველი შეიძლება ინახებოდეს 5 დღემდე გრილ ადგილას, სასურველია ბნელ ადგილას.

პარაფინით დაფარული მყარი/ნახევრად მძიმე ყველის შენახვის ვადა 1 თვით მეტია, ვიდრე მათი ფისით შეფუთული კოლეგები. ამ უკანასკნელში შეფუთვა ხშირად მჭიდროდ არ ეკვრის ყველს, რაც ხელს უწყობს მის ზედაპირზე ობის წარმოქმნას. ამ ტიპის ყველის შენახვის ვადა კიდევ ერთი თვით მცირდება, თუ ისინი მოთავსდება მაცივრებში, სადაც t არის 0-დან +4 ºС-მდე.

ხალხში არანაკლებ პოპულარულია მწნილი ყველი - სულუგუნი, ბრინზა, ფეტა, მოცარელა, ჩანახი, ადიღეი თუშინსკი, ლორი, ჩეჩილი და ა.შ. ვარგისიანობის ვადების განსაზღვრაში განსხვავების მიზეზი.მზა პროდუქტი.

კონტეინერი შეიძლება დამზადდეს პოლიმერული მასალებისგან, ამ შემთხვევაში შენახვის ვადა იქნება 30 დღე. მინის ჭურჭელში მარილწყალში (მარინადით) სავსე ყველი ინახება უფრო დიდხანს - 75 დღე. სახლში, მწნილი ყველი უმჯობესია ამოიღონ პოლიმერული კონტეინერებიდან და შეინახონ ცივ პირობებში.

მაგალითად, სულუგუნი, შეძენის შემდეგ, მიზანშეწონილია დაუყოვნებლივ მოათავსოთ იგი კონტეინერში ან მინის ქილაში და შეინახოთ მარილწყალში არაუმეტეს +6 ºС ტემპერატურაზე. ამ პროდუქტის სიცოცხლე შეიძლება გაგრძელდეს, თუ ცოტა ხნით მოათავსებთ ახალ რძეში და შემდეგ დაასხით წყლისა და მარილის მომზადებული ხსნარით (400 გრ.

მარილი 1 ლიტრზე. ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე), გააჩერეთ ერთი დღე და ჩაანაცვლეთ უფრო ნაზი ხსნარით (200 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

სულუგუნის ერთ-ერთი სახეობაა ჩეჩილი, ანუ უბრალო ხალხში ყველი „პიგტეილი“. სამრეწველო წარმოების ბოლო სტადიაზე ის იკვრება პიგტეილში. ქარხნული შეფუთვა ამ ყველის შენახვის საშუალებას იძლევა დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.

ფხვიერი ფორმით, ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ერთი თვე. პიგტეილის შებოლილი ვერსია თავის თვისებებს 3 თვის განმავლობაში ინარჩუნებს. ჩეჩილის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში.

ადიღეური, ისევე როგორც სულუგუნი, უკეთესად ინახება მინის ჭურჭელში ცივ პირობებში (t-დან +2-დან +6 ºС-მდე), გაყინვა უკუნაჩვენებია მისთვის, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ყოფნა.

მას შეუძლია მაცივარში დაწოლა რამდენიმე კვირა, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებები გაქრება რამდენიმე დღის შემდეგ.

ვაკუუმში ადიღეური ყველი უფრო დიდხანს იცოცხლებს - დაახლოებით ერთი თვე. შებოლილი ადიღეური ყველი გაცილებით დიდხანს ინახება. იმ პირობით, რომ დამზადების ტექნოლოგია დაცულია, „სამაგალითო“ შებოლილი ყველი ორ წლამდე არ კარგავს თავის თვისებებს.

მწნილი ყველი, როგორც ყველა სხვა, უმჯობესია შეიძინოთ ისეთი რაოდენობით, რომ 1-2 დღეში მიირთვათ და სასურველია შეინახოთ ჩვეულებრივ ნოტიო გარემოში - შრატში, მარილწყალში ან დალუქულ სამრეწველო შეფუთვაში, სასურველია. ბნელი თავშესაფარი t არაუმეტეს +6 ºС. ყველი დიდხანს არ ინახება შრატში, მაგრამ მარილიან ხსნარში - რამდენიმე თვემდე.

შერწყმული

დამუშავებული ყველი არანაკლებ მოთხოვნადია მომხმარებელთა შორის. რძის პროდუქტების ახალი რეგულაცია მათ განსაზღვრავს, როგორც „ერთი ან რამდენიმე სახეობის ყველის ან/და ხაჭოს თერმომექანიკური გადამუშავების“ მეთოდით დამზადებულ რძის პროდუქტს.

გადამუშავებული პროდუქტის ნედლეული არის სწრაფად მომწიფებული ან მომწიფებული მყარი/ნახევრად მყარი ყველი, ვარგისიანობის ვადით, დეფექტური შეფუთვით, აგრეთვე დნობისთვის განკუთვნილი ყველი, მწნილი პროდუქტები, რძე, ხაჭო სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით, ბიოლოგიურად აქტიური დანამატები. და ა.შ.

დამუშავებული ყველის შენახვის ვადა პირდაპირ დამოკიდებულია მისგან მიტოვების ხარისხზე, მაგრამ, როგორც წესი, ყველა მათგანი დიდხანს ინახება.

დამუშავებული ყველი არ იყოფა კლასის მიხედვით, მაგრამ ამ რძის პროდუქტის მრავალი სახეობა არსებობს. დამუშავებული დაჭრილ ყველს მიეკუთვნება: ნევსკი, საბჭოთა, რუსული, ჰოლანდიური, კოსტრომა, სლივოჩნი, სუფრა, ბალტიური და ა.შ. ყველის სახელწოდება, როგორც წესი, აიხსნება მასში დამატებული შესაბამისი წყაროს ყველის არსებობით.

სახლში, ისინი ინახება 0-დან +4 ºС ტემპერატურაზე და 85% ტენიანობაზე, შეფუთვის დღიდან არაუმეტეს სამი თვის განმავლობაში, ხოლო შებოლილი ხორცით მსუქანი ყველი 30 დღის განმავლობაში.

დამუშავებული ყველის კიდევ ერთი სახეობაა დამუშავებული ძეხვის ყველი.

ამ სახეობის წარმომადგენლები არიან: შებოლილი სოსისი, ტურისტული, სპეც და ა.შ.

ამ რძის პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია გარსაცმზე, რომელშიც ისინი მოთავსებულია.

ეს შეიძლება იყოს პარაფინური და პოლიმერული.

პარაფინი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთაა, მაგრამ მასში შენახვის ვადა დიდი არ არის - არაუმეტეს ორი თვისა. პოლიმერულ ფილმში ყველი ორჯერ მეტ ხანს ინახება, რადგან ამ მასალას აქვს სიმტკიცე და მაღალი დამცავი საიზოლაციო თვისებები.

ძეხვის ყველის შენახვა აუცილებელია მხოლოდ მაცივარში დაბალ ტემპერატურაზე - არაუმეტეს +4 ºС.

დამუშავებული ყველის კიდევ ერთი სახეობაა გამავრცელებელი ყველი. დახლზე ისინი გვხვდება შემდეგი სახელებით: ჰოჩლანდი (კრემისფერი ან ასორტი), ვიოლა, პრეზიდენტი, მეგობრობა, ქარვა, ტალღა, მოსკოვი და ა.შ.

ისინი ინახება +4 ºС-მდე ტემპერატურაზე და ტენიანობაზე არაუმეტეს 85% 30 დღემდე, ხოლო შეფუთვის გახსნის შემდეგ - არა უმეტეს 5 დღისა. Hochland კრემის ყველი ინახება უფრო დიდხანს - 6 თვე t +2-დან +8 ºС-მდე.

ვახშამზე დამუშავებული - სხვა სახის დამუშავებული ყველი.

საცალო ქსელებში ისინი წარმოდგენილია სახელწოდებებით: „ხახვით წვნიანი“; "სოკოთი სუპისთვის"; "პორცინის სოკოთი სუპისთვის." მათი ვარგისიანობის ვადები ერთიანია - 4 თვემდე. დაკავების პირობები: ტემპერატურა - 0-დან +4 ºС-მდე 85% ტენიანობით.

დამუშავებული დაკონსერვებული ყველი არის ყველი 50% ცხიმის შემცველობით:

სტერილიზებული;
პასტერიზებული;
პასტერიზებული ლორით;
ფხვნილში.

ამ რძის პროდუქტის გამორჩეული თვისებაა ხანგრძლივი შენახვის ვადა (გაუხსნელი) - ორ წლამდე. შენახვის ტემპერატურის დიაპაზონი საკმაოდ დიდია - 0-დან +20 ºС-მდე.