როგორ მოვამზადოთ მერინგის ნამცხვარი ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. ღუმელის მერინგი - ტკბილი და ჰაეროვანი დესერტი როგორ მოვამზადოთ კექსი სახლში

ფრანგული მერინგის ნამცხვარი (მერინგა) შეიძლება იყოს მყიფე და დამსხვრეული, ნაზი და პირში დნება, შიგნიდან რბილი და გარედან ხრაშუნა - შემთხვევითი არ არის, რომ ფრანგებმა ამ ჰაეროვან დესერტს "კოცნა" უწოდეს, რაც ხაზს უსვამს მის სიტკბოს და დახვეწილობას. არის ცილოვანი ნამცხვარი, ხოლო მერინგი არის ცილოვანი კრემი, საიდანაც ამზადებენ ან საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსად იყენებენ. გამომდინარე იქიდან, რომ მერინგი შეიცავს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს, როგორც ჩანს, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა, მერინგი ახირებული დესერტია, რომელიც ზოგჯერ არაპროგნოზირებად იქცევა. ყველა კულინარიის სპეციალისტმა (განსაკუთრებით დამწყებმა) არ იცის, როგორ სწორად მოამზადოს მერინგები და მერინგები, ამიტომ პირველ რიგში ღირს რამდენიმე ხრიკის სწავლა, რომლის წყალობითაც მიიღებთ ნამდვილ ფრანგულ დესერტს ხარვეზების გარეშე.

მერინგის მომზადება სახლში: ფრანგული კულინარიული ხელოვნების სირთულეები

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ მერინგები სახლში, რომელი რეცეპტი ავირჩიოთ და როგორ მივაღწიოთ სრულყოფილებას ცილოვანი ცომის დამზადების ხელოვნებაში, რომელიც უნდა იყოს ჰაეროვანი, ქაფიანი, მსუბუქი და ამავდროულად მკვრივი, პლასტიკური და კარგად შეინარჩუნოს ფორმა. მომზადების საიდუმლოების გაგებით, ღუმელში შაქრით გამომცხვარი ათქვეფილი კვერცხის ცილებიდან მიიღებთ ლამაზ და გემრიელ ჰაეროვან ნამცხვრებს და სხვა დესერტებს.

მერინგების დამზადების ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული გზა

მერინგების დამზადების სამი გზა არსებობს - ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული. ფრანგები ძალიან მარტივად ამზადებენ ცილოვან მასას - ცილებს ათქვიფეთ ცოტა მარილი, თანდათან უმატებენ შაქრის ფხვნილს, სანამ ფორმას იდეალურად შეინარჩუნებს. ფრანგულად მოხარშული, ისინი აღმოჩნდებიან ნაზი და ჰაეროვანი, მაგრამ ისინი მხოლოდ უბრალო ნამცხვრებისთვისაა შესაფერისი, რადგან მოხდენილი და მორთული ვარდები შეიძლება დაბინდული და დაკარგონ თავდაპირველი გარეგნობა.

შაქრის ნაცვლად იტალიელები ცილოვან მასას უმატებენ სქელ და ცხელ შაქრის სიროფს, წვრილი ნაკადით ასხამენ და წამითაც არ წყვეტენ თქვეფს. რბილი და გემრიელი კრემით, რომელიც ცხელ სიროფის გამო ცოტა კრემში გამოდის, აფენენ ნამცხვრებს, ჩაყრიან ტუბებს და ეკლერებს. კრემი ადვილად ურევენ კარაქს, რათა გაჯერდეს ახალი გემოებით, განსხვავებით ფრანგული მერინგისგან, რომელიც ცხიმებთან ერთად ფორმას მაშინვე კარგავს.

ყველაზე ვირტუოზული მერინგა მზადდება შვეიცარიული რეცეპტით, ვინაიდან იგი მზადდება წყლის აბაზანაში და მასა რამდენჯერმე იზრდება მოცულობაში. სქელი და ელასტიური მასისგან მიიღება ლამაზი ნამცხვრები და ნამცხვრებზე მორთული კრემის ნიმუშები, რომლებიც არ ბუნდოვდება და ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.

უნაკლო მერინგის დამზადების დახვეწილობა

ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომელსაც გამოიყენებთ კვერცხის ცილისთვის, უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და უცხიმო. ფაქტია, რომ ცხიმი აუარესებს ცილოვანი ცომის ხარისხს და ხელს უშლის მერინგის ფორმის შენარჩუნებას, ამიტომ მოხარშვის წინ კერძებს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი ლიმონის წვენის დამატებით.

ბევრი კულინარიის ექსპერტი გირჩევს მხოლოდ ძალიან ახალი კვერცხის გამოყენებას, რაც გასაგებია, თუ აპირებთ ცილოვანი კრემის დამზადებას, ანუ ცილების ჭამას სითბოს დამუშავების გარეშე. მერინგების მოსამზადებლად უმჯობესია კვერცხები აიღოთ ერთი კვირის წინ, რადგან კვერცხების შენახვისას ცილა უფრო მშრალი ხდება და ათქვეფილი ბევრად უფრო ადვილია.

მერინგებისთვის უფრო შესაფერისია არა გაცივებული, მაგრამ თბილი ცილები, რომელთა ტემპერატურაა 22-25 ° C. ცივი ცილა უფრო სწრაფად ათქვიფეთ, მაგრამ გამოცხობისას მასა ნაკლებად ნაყარი, მკვრივი და არასტაბილურია. თბილი ცილები იძლევა სტაბილური რელიეფის მქონე ჰაეროვან მასას, რის შედეგადაც პროდუქტები შესანიშნავად ამოდის ღუმელში, კარგად ცხვება და ინარჩუნებს ფორმას.

შეეცადეთ აიღოთ არა შაქარი, არამედ შაქრის ფხვნილი, რადგან რაც უფრო წვრილადაა მარცვლები, მით უკეთესია ცილოვანი მასა ათქვეფილი, უფრო რბილი და მსუბუქი ხდება და ბოლომდე არ გახსნილი შაქარი შეიძლება კბილებზე დახეხოს, რაც ყოველთვის სასიამოვნო არ არის დესერტის გასინჯვისას.

თავიდანვე თეთრების ათქვეფის სიჩქარე უნდა იყოს ნელი, რომ მასა ჟანგბადით გაჯერდეს, ხოლო როდესაც ბუშტუკებით ქაფი გამოჩნდება, სიჩქარე შეიძლება მაქსიმალური იყოს.

თანდათანობით დაამატეთ შაქარი - 1 ჩ.კ. რეგულარული ინტერვალებით. თუ შაქარი დაუყოვნებლად დაემატება, მაშინ ბაზები გამოცხობის შემდეგ დადნება. იყავით მოთმინება, რათა შედეგი გაამართლოს თქვენს მოლოდინს!

ხრაშუნა მერინგისთვის, კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მანამ, სანამ მკვეთრ მწვერვალებს არ მიაღწევს - როცა მასა ათქვეფილს უკან მიაღწევს და წვერის მსგავსი კუთხეები ჩამოყალიბდება. თუ ცილოვანი კრემი ათქვეფილზე ქმნის მრგვალ მუწუკებს, რომლებიც თანდათან ცვივა, მაშინ საქმე გაქვთ რბილ მწვერვალებთან, იდეალურია დელიკატური ნამცხვრების ან ბისკვიტების დასამზადებლად.

ძველი კულინარიული წიგნები გვირჩევენ, ათქვეფილის დასაწყისში ცილას ცოტა მარილი და ბოლოს რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი დაუმატოთ, რათა ფუმფულა, მოცულობითი მასა შეიქმნას. თანამედროვე მიქსერებისა და ბლენდერების მოსვლასთან ერთად, ამ პროდუქტების დამატების აუცილებლობა გაქრა, ამიტომ მათი მიტოვება შესაძლებელია. თუ რეცეპტის მიხედვით, ცილოვან მასას ფქვილი და სახამებელი უნდა დაუმატოთ, გაწურეთ ჰაერით გასაჯერებლად, რომ ცომმა ჰაეროვნება არ დაკარგოს.

უმჯობესია გამოაცხვოთ მერინგები საკონდიტრო ქაღალდზე 80-110 ° C ტემპერატურაზე 1-2 საათის განმავლობაში. ამ მიზეზით ფრანგები ხუმრობით ეძახიან მერინგებს „დავიწყებულ ფუნთუშებს“, უბრალოდ ეცადეთ არ დაივიწყოთ თქვენი დესერტი, რომ არ გამოშრეს. მზა ნამცხვრები უნდა იყოს ხრაშუნა, მუქი ქერქის გარეშე, ხოლო თუ უფრო რბილი და რბილი მერინგები გირჩევნიათ, გამოაცხვეთ ისინი 150 ° C ტემპერატურაზე ღია გაყვითლებამდე. შეგიძლიათ 200°C ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში გამოაცხვოთ მერინგი, შემდეგ შეამციროთ სითბო 100°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.

ღუმელი არ გააღოთ სანამ მერინგები ცხვება, თორემ ჩამოვარდება და ტორტილაებად გადაიქცევა. უმჯობესია პროდუქტების მზადყოფნა გაციების შემდეგ შეამოწმოთ, რადგან შიგნით თბილი ნამცხვარი შეიძლება ნესტიანი ჩანდეს. არ შეინახოთ მერინგები მაცივარში, რათა არ დატენიანდეს!

მერინგით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი გემრიელი ნამცხვარი შოკოლადით, მარმელადით, ჟელეით, ყავით, ხილით, კენკრით, ხაჭოთი, რძე, ათქვეფილი ნაღები, თხილი და სანელებლები. მერინგებს ასხამენ შოკოლადის აისინგს, მიირთმევენ ნაყინთან, მარშმალოუსთან, ვანილთან, კარაქთან ან კარაქთან ერთად, ბლინების შიგთავსით და ამზადებენ ტკბილ სენდვიჩებს, ნამცხვრებს და პეტი ფურს. მერინგის ნამცხვრები მსუბუქ ღრუბლებს ჰგავს, რომლებიც პირში დნება და ტოვებს დელიკატურ ტკბილ გემოს, რომლის განმეორებაც გსურთ ისევ და ისევ. მოამზადეთ ჰაეროვანი მერინგები და მიირთვით შესანიშნავი ფრანგული დესერტები!

ნეიროფიზიოლოგები ამტკიცებენ, რომ ბედნიერება არის ფიზიოლოგიური ილუზია, რომელშიც ძალიან მოკლე დროში ვვარდებით. მაგალითად, იმ ორი წუთის განმავლობაში, სანამ მერინგი პირში დნება. ამ გვერდზე - მერინგის ერთდროულად 3 რეცეპტი და სახლის პირობებში მერინგების მომზადების ყველა საიდუმლო. თითოეული მერინგის რეცეპტი - დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

სამი შემოთავაზებული რეცეპტიდან პირველი არის ძირითადი მერინგი ნიუანსებითა და მომზადების რჩევებით, რასაც მოჰყვება ორი „დაგრეხილი“ რეცეპტი. როგორც ამბობენ, "ნელია, ისე რომ ყველა გაიგოს". და ისე, რომ ყველამ შეძლოს წარმატება, რადგან მერინგი კაპრიზული რამ არის.

მერინგე არის დესერტი, ცილებისგან დამზადებული ნამცხვარი, რომელსაც შაქრით ათქვიფეთ მკვრივი, ჰაეროვანი მასის მიღებამდე, რის შემდეგაც მასას აფენენ კონუსის სახით და ცხვება მკვრივ ზედაპირზე და დელიკატურ, ოდნავ ბლანტი ცენტრამდე.

სახლის პირობებში სრულყოფილი მერინგის დამზადების ნიუანსები.უნიკალური მერინგის კულინარიული ხრიკი არის, თუმცა მათი გამოცხობა თანაბრად მნიშვნელოვანია. ღუმელი წინასწარ უნდა გავაცხელოთ 150°C-მდე, შემდეგ მოვათავსოთ მერინგის ტაფა და გამოვრთოთ ღუმელი. მომზადების პროცესი მოთმინებას მოითხოვს - მერინგი მზად იქნება, როცა ღუმელი მთლიანად გაცივდება. მერინგი შეგიძლიათ საღამოს ღუმელში მოათავსოთ - დილის საუზმისთვის მიიღებთ შესანიშნავ დესერტს, სიმშრალის იმ ხარისხს, რაც დამახასიათებელია იდეალური ცილოვანი დელიკატესისთვის. ეს არის მერინგის რეცეპტის მთავარი ხრიკები. სუფთა თეთრი ფერიცნობილი კულინარიის სპეციალისტი დელიასგან. მერინგების დამზადების უფრო ნაცნობი მეთოდებისთვის იხილეთ ქვემოთ.

მერინგის ძირითადი რეცეპტი საიდუმლოების გარეშე (ინგლისური კულინარიული დელიას გზა)

• 3 კვერცხი (მხოლოდ თეთრი)
• 160 - 175 გ შაქარი ან შაქრის პუდრა
• ლიმონმჟავა - მწიკვი
• კოროლა
• ჭიქა ან თასი

1. აიღეთ 3 ახალი კვერცხი, ახალი უფრო ადვილია ცილის გამოყოფა. გამოყავით თითოეულ კვერცხში ცილა ცალ-ცალკე ჭიქაში ან პატარა თასში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ გამოყოფილი ცილა საერთო თასში. მაშინ უხერხულად გატეხილი გული არ შეერევა ადრე გამოყოფილ ცილებს და არ გაფუჭდება. კვერცხები უნდა იყოს ცივი, სასურველია დაუყოვნებლივ მაცივრიდან.

2. შაქარი საჭიროა 55-60 გრ თითო კვერცხის ცილაზე. სამი კვერცხის ცილისგან შემდგარი მერინგის მოსამზადებლად სუფთა, უცხიმო ჭურჭელში აწონეთ 180 გრ შაქარი.
მოამზადეთ მიქსერი და ჩაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი თასში კვერცხის ცილებთან ერთად. თეთრების ათქვეფის პროცესში დაუმატებთ შაქარს, მაგრამ არა უმეტეს თითო სუფრის კოვზისა.
გამოიჩინეთ დრო, ამ საკითხში გრადუალიზმი მნიშვნელოვანია.

3. ავთქვიფოთ დაბალ სიჩქარეზე და ვთქვიფოთ დაახლოებით 2 წუთი, სანამ შიგთავსი არ შეივსება ჰაერის ბუშტებით, როგორც შამპანური ჭიქაში.
მეტი კვერცხის ცილისთვის, თქვეფის დრო უნდა გაიზარდოს.
მასა უფრო და უფრო სქელი გახდება. მაშინვე არ გათეთრდება, მაგრამ მიახლოვდება.
სადღაც ამ პროცესში დაასხით გრანულირებული შაქარი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავა - ეს არის მერინგების "გათეთრების" გზა.

4. საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ დაახლოებით ერთი წუთი, გადართეთ ათქვეფილი მაქსიმალურ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ სანამ არ გამკვრივდება, რაც ადვილად იდენტიფიცირებულია: ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილებთან ერთად - ისინი წარმოქმნიან არ ჩამოვარდნილ, ფორმის შესანარჩუნებელ პიკს. დასასრული.
მერინგის მდგომარეობის მზაობა შეგიძლიათ კოვზითაც შეამოწმოთ - მასა არ უნდა გავრცელდეს ატლასის ჩრდილში.

5. ათქვეფილი ნარევი დაასხით პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე. დაიწყეთ ცხობა. უმჯობესია გამოვაცხოთ დაბალ ცეცხლზე, რომ მერინგი არ დაიწვას, მაგრამ შუა გამომცხვარი იყოს. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 150°C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, შეამცირეთ ტემპერატურა 140°C-მდე, ოდნავ გააშრეთ მერინგა და გამორთეთ ღუმელი 15 წუთის შემდეგ.

Მნიშვნელოვანი! მზა მერინგი რჩება ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

არსებობს კიდევ ერთი გზა (და ეს უფრო ნაცნობია): გამოაცხვეთ მერინგები დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში 100 -120 ° C ტემპერატურაზე.

ესე იგი, მერინგის რეცეპტი გააკეთე. იმედი მაქვს, რომ ეს არ იყო ძალიან რთული და წარმატებას მიაღწევთ. მერინგი მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე და მიირთვით.

ორთქლზე მოხარშული ნუშის მერინგის რეცეპტი

ძირითადი ინგრედიენტების, ცილებისა და შაქრის გარდა, მერინგის რეცეპტში შეიძლება შევიდეს დამატებითი. ნუში, მაგალითად - ის დესერტს საოცარ გემოს მისცემს. ან სხვა თხილი: ნიგოზი, თხილი, არაქისი, ფისტა - თითოეულს თავისი ინდივიდუალური აქცენტით.

მაგრამ თხილი, რა თქმა უნდა, არ არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შეიძლება მერინგების გასამდიდრებლად. ბეზეშკს კარაქის კრემით მოვასხამთ - და ეს არის გემოს სიამოვნების ნამდვილი "გლოსი". და რომ არ შეგეშინდეთ მერინგის გართულების, ჩვენ მას ორთქლზე ვადუღებთ - ეს მეთოდი იძლევა 100%-იან გარანტიას, რომ მერინგი გამოვა. მცოდნეების აზრით, ორთქლის სახით სითბოს დახმარებით, ცილა და შაქარი თითქმის მოლეკულურ დონეზე ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ გამოცხობის პროცესი შეუფერხებლად მიმდინარეობს.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის

• ცილები - 2
• შაქარი - 110 გრამი
• ნუში - 36 გრამი
• ვანილის შაქარი - 2 \ 3 პაკეტი
• ნუში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად

როგორ მოვამზადოთ ნუშის მერინგი

ჩაასხით ცხელი წყალი ფართო თასში და მოათავსეთ თასი თეთრების ათქვიფისთვის. თასი წყალს არ უნდა შეეხოს! მხოლოდ ორთქლი გაათბებს ჩვენს ნარევს.

კვერცხის ცილა მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ მიქსერით მაღალ სიჩქარეზე.

როგორც კი შესქელებას დაიწყებენ, დაიწყეთ გრანულირებული შაქრისა და ვანილის შაქრის დამატება.

განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ცილა არ გახდება პრიალა და მკვრივი (ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება).

ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან. შეაჩერეთ თქვეფა, დაუმატეთ ნუში, ნაზად აურიეთ.

მიღებული მასა დაასხით კორნეტში. ვერტიკალურად დაჭერით, გაწურეთ ნებისმიერი ფიგურა პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე: გოჭები, ლოკოკინები, ზიგზაგის ზოლები, გული - ფანტაზიორეთ და გააკეთეთ.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კარაქი კრემი meringue

კრემს წყლის აბაზანაშიც გავაკეთებთ.

ინგრედიენტები

• ზეთი - 100 გრამი
• კვერცხი - 1
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
• ალკოჰოლი არომატისთვის - 2 ჩ.კ

ინსტრუქციები

კონტეინერში ჩაასხით ცხელი წყალი (40 გრადუსი ცელსიუსი). ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი თასი და ათქვიფეთ კვერცხი. გახეხეთ შაქართან ერთად სქელ მერინგში.

სხვა თასში ათქვიფეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ ხელოვნების მიხედვით. კოვზი კვერცხის ნარევი. ბოლოს დაამატეთ ალკოჰოლი.

ათქვეფილი ნარევი შედგით მაცივარში.

მზა და გაგრილებული მერინგი ბრტყელ მხარეს წაუსვით კრემით და წყვილ-წყვილად შეურიეთ.

თურმე აქ არიან ისეთი ლამაზი, უცნაური ხუჭუჭა სიმპათიური მამაკაცები (რითაც "გამოძერწეთ" ისინი)

შოკოლადისა და სეზამის მერინგის რეცეპტი

ძალიან გემრიელი და უჩვეულო მერინგის რეცეპტი, რომელშიც შერწყმულია მოხალული სეზამის მარცვლები და შოკოლადის წვეთები. ღირს მცდელობა, მაშინაც კი, თუ ის არ ჯდება. დამიჯერე, როგორ მიდის ერთად! ცილებით დაფარული შოკოლადი და სეზამის მარცვლები ერთ-ერთი ყველაზე არაჩვეულებრივი დესერტის არომატია!

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის

• ცილები - 2
• შაქარი - 100 გრამი
• შავი შოკოლადი - 50 გრამი
• სეზამის თესლი - 35-40 გრამი
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი (2/3)

შოკოლადის სეზამის მერინგის დამზადება

გახეხეთ სეზამის მარცვლები ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე. მერინგის გაკეთებამდე აუცილებლად გააგრილეთ.

შოკოლადი უხეშად გახეხეთ.

კვერცხის ცილა მოათავსეთ თასში. ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე და როგორც კი შესქელებას დაიწყებენ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

თქვეფისას დაუმატეთ შაქარი. ცილის მასა უნდა იყოს ძალიან ციცაბო. შეწყვიტე თქვეფა.

დაუმატეთ სეზამის მარცვლები და ნაზად მოურიეთ. დაუმატეთ შოკოლადი და ისევ აურიეთ ნაზად.

მერინგის ჩამოყალიბება, როგორც წინა ვერსიაში იყო, კორნეტის დახმარებით, ან უბრალოდ კოვზით, თუ გინდათ პატარა ბურთულები, მაშინ ჩაი; უფრო დიდ ღრუბლებს მიიღებთ, თუ მას დესერტთან ერთად გაანაწილებთ.

აიღეთ ორი კოვზი - შეაგროვეთ ერთი, ამოიღეთ მეორე პირველიდან.

ბურთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.

შედგით 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 25 წუთი.სჯობს სამზარეულოს მავთულის თაროზე გააციოთ.

შესანიშნავი ხელნაკეთი მერინგის დამზადების მთავარი საიდუმლოებები

ცოტა შევაჯამოთ. მერინგის მისაღებად:

გამოიყენეთ სუფთა და მშრალი ჭურჭელი, წყალი მიუღებელია ნებისმიერი ფორმით; სველ ამინდში მერინგების გამოცხობაც კი არ არის რეკომენდებული;
- ჭურჭლის ცხიმის დამატებით გაწმენდა შეგიძლიათ არაყში დასველებული ტამპონით;
- არსებობს მოსაზრება, რომ თუ სათქვეფი ჭურჭლის კედლებს ლიმონის ნაჭერით წაშალეთ, ცილები განსაკუთრებით აყვავებული და ციცაბო აღმოჩნდება;
- დააკვირდით ტემპერატურულ რეჟიმს, მერინგა არ ცხვება, აშრება; თუ თქვენს ღუმელს აქვს კონვენციური ფუნქცია, გამოიყენეთ იგი ტენიანობის ნებისმიერი მინიშნების მოსაშორებლად.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

მომხიბვლელ ტკბილ ფრანგულ კერძს, რომელიც გარედან ხრაშუნაა და შიგნიდან დნება, მერინგს უწოდებენ. ჩვენში უფრო ცნობილია, როგორც მერინგი. თუ მერინგს მზა ნამცხვრებს უწოდებენ, მაშინ მერინგი არის კრემისებური მასა, საიდანაც ცხვება. ასევე არის ვარიანტი ტკბილი კერძის მზადყოფნის ხარისხით: მერინგი არის მთლიანად დამსხვრეული და მშრალი, ხოლო მერინგს აქვს რბილი ბირთვი. სახელის მიუხედავად, დესერტი მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან. როგორ მოვამზადოთ მერინგები სწორად? მისი მომზადების საიდუმლოების დამახსოვრება არც ისე რთულია.

ხელნაკეთი მერინგის რეცეპტები

სახლში აფუებული ფუნთუშების გამოცხობა ძალიან ადვილია, მთავარია დროულად მოაგროვოთ, რადგან ცილების გაშრობის პროცესს მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება. სახლში დესერტი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე ქარხნული ცომეული, ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და მზადდება ახალი ინგრედიენტებისგან. შეგიძლიათ მიირთვათ მერინგები დამოუკიდებელ კერძად, მორთული კრემით და ხილით, ან შერწყმული ორცხობილა, ნაყინი.

კლასიკური რეცეპტი კვერცხის თეთრი და შაქარი ღუმელში

ჩვეულებრივი მერინგისთვის საჭიროა მინიმუმ პროდუქტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• თეთრი შაქარი - 250 გრამი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცილა მოათავსეთ სუფთა კონტეინერში და დაიწყეთ თქვეფა.
2. როცა დაბინდულია, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი და ლიმონის წვენი.
3. ათქვეფის პროცესში ემატება მთელი შაქარი. შედეგად მიღებული კონსისტენცია უნდა იყოს მბზინავი და გლუვი, შეინარჩუნოს ფორმა.
4. საკონდიტრო კონვერტის ან სუფრის კოვზის გამოყენებით, ნამცხვრები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
5. აცხვეთ 80-110 გრადუსზე საათნახევარი. აცადეთ პირდაპირ ღუმელში გაგრილება.

როგორ მოვამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში

აფუებული ფუნთუშების გამოცხობა არ არის ყველაზე სწრაფი პროცესი, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელი ამას ბევრად აადვილებს. დაგჭირდებათ მხოლოდ 2 ინგრედიენტი:

• კვერცხის ცილა - 1 ცალი;
• შაქრის პუდრა - 270 გრამი.

რეცეპტი:

1. ჩაასხით შაქრის პუდრა თასში.
2. დაამატეთ გაცივებული კვერცხის ცილა.
3. კოვზით გახეხეთ ნარევი თეთრად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
4. მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი.
5. მიღებული კრემი ნაწილ-ნაწილ წაუსვით ჭურჭელს, თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ ხელით მოარგოთ პატარა ბურთულები.
6. ვაცხობთ 1 წუთის განმავლობაში 750 ვტ სიმძლავრეზე. იმისათვის, რომ ნამცხვარი არ ჩამოვარდეს, არ გააღოთ მიკროტალღური ღუმელის კარი ხარშვისას, სანამ არ გაცივდება.

როგორ გამოვაცხოთ თხილით ნელ გაზქურაში

ღუმელის არარსებობის შემთხვევაში, შესაძლებელია მერინგების მომზადება მულტიქუკერში, ამისათვის დაგჭირდებათ:

• ცილები - 2 ცალი;
• თხილი (ნუში, თხილი ან არაქისი) - 30 გრამი;
• თეთრი შაქარი - 60 გრამი;
• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი - 1 ცალი;
• მწიკვი მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ცილა შეურიეთ მარილით და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე.
2. 2-3 წუთის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცოტა შაქარი.
3. ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ მყარი, მბზინავი მასა არ მიიღება.
4. თხილი დაჭერით ნამსხვრევებად, სპატულის გამოყენებით, ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ ცილას.
5. დააფარეთ მულტიქუკერის ძირი საცხობი ქაღალდით, დააფინეთ.
6. გამოაცხვეთ გახსნილი სახურავით საათნახევარი "გამოცხობის" რეჟიმში.
7. მზა ნამცხვარი გააგრილეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრის მერინგები

ზოგიერთი მოიცავს მთლიანი ქერქის ფენას ან გარნირს ცილოვანი ცომეულით. როგორ მოვამზადოთ უნიკალური ნამცხვარი მერინგე? ცილოვანი ცომის შემადგენლობა:

• საშუალო ზომის კვერცხის ცილა - 5 ცალი;
• წვრილი შაქარი - 320 გრამი;
• ვანილინის ტომარა.

როგორ გამოვაცხოთ ნამცხვრის მერინგი:

1. თეთრები ავთქვიფოთ სტაბილურ ქაფად, სანამ მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
2. ცილოვან მასას დაუმატეთ შაქარი ვანილით მცირე ულუფებით, გააგრძელეთ თქვეფა დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ნარევმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს, არ გავრცელდეს.
3. ფორმაში დადებული ათქვეფილი ციყვები დანით ან სპატულით ათქვიფეთ ისე, რომ ზემოდან არ მოგიჭრათ და ნამცხვარი თანაბარი აღმოჩნდეს.
4. გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ საკონდიტრო ქაღალდზე, მომავლის ნამცხვრის ზომის შესატყვის ფორმაში.
5. ნამცხვრის მერინგის გაშრობა აუცილებელია 100 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.
6. კრემით შეზეთვამდე აუცილებლად გააგრილეთ მზა ნამცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი მერინგით კრემით GOST-ის მიხედვით

ტორტი "ჰაერი", რომელიც ბავშვობიდან გვახსოვს, ხელითაც შეიძლება. ხრაშუნა მერინგისა და დელიკატური კარაქის კრემი ლამაზად ერწყმის და ქმნის სასიამოვნო სიამოვნებას. დესერტი მზადდება GOST-ის შესაბამისად:

• კვერცხის ცილა - 140 გრამი (4 ცალი);
• თეთრი შაქარი - 280 გრამი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა.

მომზადების პროცესი:

1. ოთახის ტემპერატურაზე ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, მასა უნდა გახდეს მკვრივი, ერთგვაროვანი.
2. დაუმატეთ ლიმონმჟავა, შაქარი და ათქვიფეთ გლუვი და ხრაშუნა გათეთრებამდე.
3. ცომი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით.
4. აცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში 100 გრადუსზე. მზა მერინგი გატეხვისას უნდა დაიმსხვრას.

Charlotte Custard for Interlayer შეიცავს შემდეგს:

• ახალი კარაქი - 100 გრამი;
• თეთრი შაქარი - 90 გრამი;
• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• ვანილის შაქარი - 0,5 პაკეტი;
• უცხიმო რძე - 65 გრამი;
• კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. გული, რძე, შაქარი აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, 2 წუთის შემდეგ გამორთეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. დარბილებული კარაქი ცალკე ავთქვიფოთ ვანილის შაქართან ერთად, დავამატოთ გაციებული კვერცხის მასა, შემდეგ კონიაკი, კარგად ავურიოთ.
3. შეზეთეთ ნამცხვრები მიღებული კრემით და წებოთი წყვილებში, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

ხანდახან გამოდის, რომ მასა არ სქელდება და არ ათქვიფება. Რა უნდა ვქნა? ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი ან გააგრილოთ ცილა და შემდეგ ისევ ათქვიფეთ. უმჯობესია ცილა პლასტმასის ან შუშის ჭურჭელში ათქვიფეთ მიქსერით სათქვეფით ან სათქვეფით, მაგრამ არ გამოიყენოთ ბლენდერი. რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგები? ეს დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. ხრაშუნა, დამსხვრეული მერინგები მიიღება 80–110 ° С ტემპერატურაზე, ხოლო უფრო რბილი - 160 ° С ტემპერატურაზე. მერინგების დამზადების პატარა საიდუმლოებები:

• ქათმის კვერცხები მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით და ნეიტრალური საპნით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სალმონელოზის რისკს.
• უფრო ნაზი მერინგის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა ცივი ცილები, არამედ ოთახის ტემპერატურა.
• თუ მერინგის ცილა დიდი ხნის ცემის შემდეგაც კი სველდება, შესაძლოა ცუდად გამოეყო გული, ან საცემი თასში ტენიანობა ან ცხიმი შევიდა.
• ერთგვაროვანი მასის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის პუდრა ან წვრილი შაქარი.
• შაქარი უნდა დაემატოს ნელა და მცირე ულუფებით.
• მშრალი მერინგისთვის თეთრები უნდა ათქვიფეთ „მყარ მწვერვალებამდე“, რბილი ან თხევადი ცენტრის მქონე მერინგის მისაღებად, ათქვეფა უნდა შეწყდეს, როცა მასა უფრო მომრგვალებულ მწვერვალებს მიიღებს.
• მზა მერინგა ინახება ოთახის ტემპერატურაზე: მაცივარში ნესტიანი გახდება და ხარისხს დაკარგავს.

გემრიელი ნამცხვრის რეცეპტები

22-24

2 საათი 30 წუთი

300 კკალ

4.83/5 (6)

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი გურმანი დესერტი კვერცხის ცილისა და შაქრისგან? ეს რაღაც შეუძლებლად ჟღერს, მაგრამ ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი ტორტი მერინგეს ამ ინგრედიენტებისგან მზადდება! ეს ნამცხვარი ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა, იქ მას ცოტა სხვანაირად ეძახიან - მერენგეს. ამ ტორტის სახლში მომზადება სულაც არ იქნება რთული, ერთადერთი ნაკლი მომზადების დროა. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ კლასიკური მერინგეს ნამცხვრის რეცეპტს, ასევე თხილის კრემით მერინგეს რეცეპტს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ მერინგის ნამცხვარი ამ რეცეპტების მაქსიმალურად დეტალურად განხილვით!

ხელნაკეთი მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი

სამზარეულოს ტექნიკა:მიქსერი, თასი, ღუმელი, საცხობი ფურცელი, საკონდიტრო შპრიცი (სურვილისამებრ).

დავიწყოთ ტორტის მომზადება

Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ვიდეო რეცეპტი

როგორც ხედავთ, ყველაფერი ნათელია, მარტივი და მარტივი. კულინარიულ ბიზნესში ყველაზე მწვანე ახალბედებსაც კი შეუძლიათ ტორტის გაკეთება ამ რეცეპტის მიხედვით!

ხელნაკეთი მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი კრემით

• მომზადების დრო: 2.5-3 საათი.
  
• ულუფები: 22-24 ცალი.
• სამზარეულოს ტექნიკა:მიქსერი, თასი, ღუმელი, საცხობი ფურცელი, საკონდიტრო შპრიცი (სურვილისამებრ), ღუმელი, კრემის ქვაბი.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

კრემის ტორტის დაწყება

1. მერინგეს ნამცხვრის წარმატებული მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი არის ქათმის კვერცხებში ცილების გულებიდან ცილების ფრთხილად გამოყოფა. კვერცხებს გავტეხავთ და ცილებს გულებს ვაშორებთ (როგორ კეთდება ეს შეგიძლიათ ნახოთ რეცეპტის ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში).
   
   
   ამ რეცეპტში ჩვენ გვჭირდება როგორც ცილა, ასევე გული. პროტეინები გამოყენებული იქნება მერინგის ნამცხვრების დასამზადებლად, ხოლო გულები გადავა შარლოტას კრემის წარმოებაში.
2. ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით მკვრივი თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე, თანდათან უმატებთ სიჩქარეს.
3. ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაამატეთ გრანულირებული შაქარი სუფრის კოვზებით. მასა ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (შეიძლება შეამოწმოთ შეხებით, ან გემოვნებით).
   
   
4. შედეგად, უნდა მიიღოთ მკვრივი კონსისტენციის თეთრი მასა, რომელიც შეინარჩუნებს ფორმას, არ გავრცელდება და არ ჩამოვარდება, თუ კოვზით ამოიღებთ.
   
   
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი. მთელ ცილოვან მასას ვდებთ საკონდიტრო ყუთში, უფრო სწორად, შპრიცში. მაგრამ თუ ასეთი ადაპტაცია არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი კოვზით ჩამოაყალიბოთ ცილის მასა, რაც მას სფერულ ფორმას აძლევს.
   
   
6. თითოეულ ნამცხვრში შეგიძლიათ მოათავსოთ თითო პატარა ნაჭერი კაკალი.
   
   
7. ღუმელს ჩართავთ 100 გრადუსზე, ბევრ ღუმელში ეს ყველაზე დაბალი პარამეტრია. ნამცხვარი არ უნდა გამომცხვარი, არამედ უბრალოდ გაშრობა.
8. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფურცელს მომავალი ნამცხვრებით გაცხელებულ ღუმელში.
   
   
   გაშრობის დაწყებიდან დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ღუმელის კარის ოდნავ გაღება შესაძლებელია.
9. სუფთა ხელებით შეამოწმეთ ნამცხვრები მზადაა თუ არა, ისინი უნდა იყოს მსუბუქი და გარედან ოდნავ გამაგრებული.
10. მერინგას მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ დრო გვაქვს შარლოტის კრემის დამზადების დასაწყებად. პატარა ქვაბში მოათავსეთ დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი შაქარი და დაუმატეთ 150 მლ რძე.
    
    
11. ქვაბს მაღალ ცეცხლზე ვდებთ და შიგთავსის მორევის დავიწყების გარეშე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
    
    
12. ჯერ კიდევ 30 მლ რძე დაგვრჩა, დარჩენილ გულებს ვურევთ, შემდეგ მიღებულ ნარევს ავთქვიფოთ ან მიქსერით.
    
    
13. არ დაგავიწყდეთ გაზქურაზე დადებულ რძეს თვალი ადევნოთ: როგორც კი ადუღდება, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან.
14. ყვითელ-რძის ნარევის ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაასხით მასში ახლად მოხარშული რძე.
    
    
15. მიღებულ ნარევს ვაბრუნებთ ქვაბში და ვაბრუნებთ გაზქურაში. თითქმის მზა კრემი მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე (ისე, რომ სითხე მხოლოდ ოდნავ ადუღდეს).
    
    
16. როგორც კი კრემი საკმარისად შესქელდება, დროა გადმოვდგათ ტაფა გაზქურიდან და გავაციოთ კრემი.



და ავთქვიფოთ სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე, უნდა გახდეს ფუმფულა და თეთრი. ვაგრძელებთ ცემას და თანდათან ვამატებთ გაციებულ კრემს.


17. დარჩენილი ნიგოზი დავჭრათ წვრილად, რომელიც შემდეგ შევწვათ ტაფაში.
18. მზა კრემს დაუმატეთ თხილის პატარა ნატეხები, ან შეგიძლიათ კრემის წასმის შემდეგ ნამცხვარს მოაყაროთ.
    
    
19. ღუმელიდან გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი მზა ნამცხვრებით და ვიწყებთ თითოეული ნამცხვრის უხვად წასმას კრემით. ამის შემდეგ ისინი უნდა დატოვონ დასასვენებლად, რომ კრემი ოდნავ გამკვრივდეს, ან ისევ ღუმელში გაგზავნონ, რომ ეს პროცესი დააჩქაროს.
    
    

Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ვიდეო რეცეპტი

როგორც ხედავთ, მომზადების ეს მეთოდი ცოტა უფრო შრომატევადია, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს. ფრანგული მერინგის ნამცხვარი ამ კრემის წყალობით არაჩვეულებრივ გემოს იღებს!

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონათ ეს რეცეპტები და გაახარებთ თქვენს ახლობლებს ამ შესანიშნავი ტორტით, რომლის გემოც აბსოლუტურად ყველამ იცის. არ დაგავიწყდეთ გაეცნოთ იგივე ტრადიციული და კლასიკური მომზადების რეცეპტს, რომლის გემოც ბევრ ჩვენგანს ბავშვობიდან იცნობს. ასევე თქვენს ყურადღებას ვაძლევთ რეცეპტებს და. აბა, ბატონებო გულგრილს არავის დატოვებთ!

მოხარშეთ მხოლოდ სიამოვნებით და სიყვარულით, ექსპერიმენტი გააკეთეთ ინგრედიენტებითა და მომზადების მეთოდებით. ყოველივე ამის შემდეგ, კულინარია უზარმაზარი სამყაროა და აუცილებლად იქნება ადგილი თქვენი წარმატებული გადაწყვეტილებებისა და ექსპერიმენტებისთვის!

მერინგის ნამცხვარი გარეგნულად მარშამლოუსს წააგავს, მაგრამ წნვისას ავლენს თავის ხრაშუნა ტექსტურას. ეს დელიკატესი მზადდება მხოლოდ ორი პროდუქტისგან - ცილებისა და შაქრისგან. მაგრამ გამოყენებული ინგრედიენტების ასეთი მოკლე ჩამონათვალის შემთხვევაშიც კი არსებობს სხვადასხვა ტექნოლოგიები (ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული) საკუთარი დახვეწილებითა და საიდუმლოებით, რომლებიც განხილული იქნება ამ სტატიაში.

ეს რეცეპტი შეიცავს არა მხოლოდ შაქრისა და ცილების კლასიკურ პროპორციებს, არამედ ავლენს მთავარ ტექნოლოგიურ დახვეწილობას და საიდუმლოებას, რაც დაგეხმარებათ მიაღწიოთ მერინგების იდეალური გარეგნობისა და გემოს.

ერთი პროპორციისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• 3 კვერცხის ცილა;
• შაქარი 180-220 გ;
• 3-4 წვეთი ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს ტექნოლოგია ეტაპობრივად:

1. სამუშაოს დაწყებამდე კარგად გარეცხეთ, წაუსვით ცხიმი და გააშრეთ საცემი კონტეინერისა და მიქსერის სათქმელი. ლიმონის წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხიმის გამწმენდად. გაასუფთავეთ თასი და მოწყობილობის პირები მასში ჩაყრილი ბამბის დისკით.
2. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. და ასევე ცილოვანი მასიდან, ღირს ჩალაზას (თეთრი "ძაფი", რომელიც აკავებს გულს ცილის ცენტრში). შემდეგ ათქვიფეთ ცილა საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება მყარი ქაფით ან რბილი მწვერვალებით.
3. ამის შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ცემის სიჩქარე მცირე ულუფებით შაქრის დამატებით (თითოში 1-2 სუფრის კოვზი). უნდა მიიღოთ მკვრივი თეთრი მასა, რომელიც არ გადმოვა და არ ამოვარდება თასიდან გადაბრუნებისას. ათქვეფის ბოლოს დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
4. მომზადებული ცილოვანი მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გაშრობის დროს მერინგის გავრცელებისა და ფორმის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, შეიძლება ზემოდან შაქრის პუდრა მოაყაროთ.
5. მერინგებს აშრობენ 80-110 გრადუსზე 1-2 საათის განმავლობაში, ნამცხვრების ზომის მიხედვით. ამის შემდეგ, მერინგებს დაუყოვნებლივ არ ამოიღებენ ღუმელიდან, არამედ აძლევენ მასში გაციებას კარის ოდნავ გაღებით.

ამ რეცეპტში შაქარი არ გამოიყენება მხოლოდ როგორც დამატკბობელი. ეს არის მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც პასუხისმგებელია მასის სიმკვრივეზე, ამიტომ მისი რაოდენობა არ შეიძლება შეიცვალოს. იდეალურ შემთხვევაში, ქვიშა წონით ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე ცილა.

მომზადება კრემით

თუ მერინგის ჰაეროვანი ღრუბლები შარლოტას კრემით წყვილ-წყვილად არის დაწებებული, მაშინ მიიღებთ უგემრიელეს ნამცხვარს, რომელიც პირში დნება, რომლის რეცეპტი საბჭოთა დროიდან ცნობილია.

GOST-ის მიხედვით კრემით მერინგის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 140 გ (ან 4 ც.) ცილა;
• 280გრ შაქარი მერინგისთვის და 90გრ ნაღებისთვის;
• 3 გ ლიმონმჟავა;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 გული;
• 65 მლ რძე;
• 4 გ ვანილის შაქარი;
• 15 მლ კონიაკი.

მოქმედებების პრიორიტეტი:

1. ცილა ცალ-ცალკე ათქვიფეთ ფუმფულა სტაბილურ ქაფად, შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქარი ლიმონმჟავასთან ერთად. მიღებული თეთრი მასიდან მოათავსეთ ორმოცი მრგვალი ბლანკი, რომელსაც აშრობენ ღუმელში 100 გრადუსზე.
2. გული გავხეხოთ შაქართან და ვანილთან ერთად, შემდეგ შევურიოთ რძეს და ვშუშოთ სქელამდე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა, თანდათან დაუმატეთ რძის კრემის ბაზა და კონიაკი.
3. ფრთხილად ამოიღეთ გაციებული მერინგი პერგამენტიდან და შეურიეთ წყვილ-წყვილად, წაუსვით ბლანკების გლუვი მხარეები მიღებული კრემით.

თუ არ გინდათ კრემზე დიდხანს აურიოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული შესქელებული რძე ან გამდნარი შოკოლადი ტორტის ნახევრების დასაწებებლად. ძალიან გემრიელიც გამოვა.

ტრადიციული ფრანგული რეცეპტი

მერინგის დესერტს სხვა სახელი აქვს - მერინგი. მერინგი მზადდება სხვადასხვა გზით: ფრანგული, იტალიური ან შვეიცარიული რეცეპტების მიხედვით. ყველაზე მარტივი ფრანგული მერინგია. მის მოსამზადებლად თერმომეტრი არ გჭირდებათ და შეგიძლიათ მიქსერი ხელის სათქვეფით ჩაანაცვლოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ბევრი ოფლიანობა მოგიწევთ.

მერინგის ნამცხვრის მოსამზადებლად, მცირე ნაწილისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ციყვი;
• 125 გრ შაქარი.

მომზადება:

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან გაზარდეთ ათქვეფილების ბრუნვის სიხშირე და თანდათან დაამატეთ შაქარი. თქვენ უნდა სცემეს მანამ, სანამ ყველა კრისტალი არ დაიშლება და მიაღწიეთ, როგორც ფრანგები ამბობენ, "ფრინველის წვერები", როდესაც თითებს შორის მოჭედილი მერინგის წვეთი, თითების გახეხვისას, ქმნის წვერის მსგავს ფორმებს.
2. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ მერინგის დარგვა პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით ან უბრალოდ კოვზით დადეთ ერთმანეთისგან დაშორებით. შემდეგ ნამცხვრები აშრობენ 100 გრადუსზე. Https://www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE

ფრანგული meringue (meringue) შეიძლება გაკეთდეს უჩვეულოდ ნათელი. ამისთვის საკვების საღებავში დასველებული ფუნჯით უნდა დახატოთ ვერტიკალური ზოლები ჩანთაში, შემდეგ გადაიტანოთ მასში ცილოვანი მასა და ჩაყაროთ. ნამცხვრებს ექნება ნათელი ფერის ზედაპირი.

Air Italian meringue სახლში

იტალიელებს ათქვეფილ ცილას ურჩევნიათ სქელი და ცხელი შაქრის სიროფი დაუმატონ. შედეგად მიიღება მკვრივი, სტაბილური მასა პრიალა ბზინვარებით, რომელსაც შინაური დიასახლისები პროტეინ-კრესტს უწოდებენ. ეს meringue ყველაზე შესაფერისია ქვიშის კალათების ან მილების შესავსებად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაამშრალოთ ხრაშუნა ბრაუნზე.

იტალიური მერინგისთვის საჭირო პროდუქტების სია:

• 3 ციყვი;
• 180 გრ შაქარი;
• 100 მლ წყალი;
• 15 მლ ლიმონის წვენი.

პროგრესი:

1. სქელ ძირიან კონტეინერში ჩაასხით შაქარი, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ სიროფი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
2. როცა მასა უკვე ადუღდება 2-3 წუთის განმავლობაში, დაიწყეთ თეთრების ცემა. სანამ სიროფი მზად იქნება, ისინი უნდა გათეთრდეს და გაიზარდოს მოცულობა. შაქრის ცხელი ხსნარი თხელ ნაკადში ჩაასხით თეთრებში, განაგრძეთ მათი ცემა.
3. როცა მთელი სიროფი ცილებთან იქნება შერწყმული, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და განაგრძეთ მერინგის თქვეფა, სანამ მასა მთლიანად არ გაგრილდება. დეპონირებულ მერინგებს აშრობენ ორი საათის განმავლობაში 90 გრადუსზე.

მზა იტალიური მერინგები ოდნავ რბილია, მაგრამ რამდენიმე წუთის შემდეგ მშრალი და ხრაშუნა ხდება, როგორც ფრანგული დესერტი.

შვეიცარიული მომზადების მეთოდი

შვეიცარიული სამზარეულოს ტექნოლოგია უნივერსალურად ითვლება. ის საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ არა მხოლოდ კრემის, არამედ გოფრირებული ხრაშუნა მერინგის ნამცხვრები, რომლებიც არ დაბინდდება გაშრობის დროს.

შაქრისა და პროტეინის თანაფარდობა იქნება შემდეგი:

• 4 ციყვი;
• 240 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ შვეიცარიული ნამცხვარი:

1. ქვაბში წყალი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ შაქარი და ცილები უფრო მცირე დიამეტრის კონტეინერში, დადგით მდუღარე წყალზე.
2. მაღალი სიჩქარით მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ პატარა ქვაბში შიგთავსი 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. მასა გახდება თეთრი, პრიალა და მკვრივი, ერთდროულად გაიზრდება მოცულობაში.
3. მზა მერინგი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შემდეგ მოათავსეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ ღუმელში 100 გრადუსზე ერთიდან ორ საათამდე.

ამ ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ციყვი;
• 100 გრ შაქარი;
• 100გრ შაქრის პუდრა და დამატებით 15გრ კრემისთვის;
• 10 გ სახამებელი;
• მწიკვი მარილი;
• 5 მლ ლიმონის წვენი;
• 3 გრ მარილი;
• 120 გრ ხაჭო;
• 120 გ მძიმე ნაღები;
• ახალი კენკრა და ხილი გემოვნებით.

ნამცხვრებს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. ცილებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ შაქარი მცირე ულუფებით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი თოვლის თეთრი მასა.
2. ათქვეფილ ცილას დაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ შაქრის ფხვნილისა და სახამებლის ნარევი. ნაზად ურიეთ მიქსერის საშუალო სიჩქარით.
3. 7-8 სმ დიამეტრის ბუდეების სახით სილიკონის ხალიჩაზე ან პერგამენტზე მოვათავსოთ მერინგი ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. სულ 8 ბლანკი უნდა გამოვიდეს.
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, ხოლო საცხობი ფურცლის ბლანკებით გაგზავნის დროს დაწიეთ 100 გრადუსამდე. გააშრეთ ბუდეები დაახლოებით საათნახევარი.
5. კრემისთვის ათქვიფეთ ცივი ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად ფუმფულა მასად მაღალ სიჩქარეზე, შემდეგ დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ცივი ხაჭო.
6. გამხმარი და გაცივებული მერინგის ბუდეები შეავსეთ კენკრით და ხილით, ზემოდან კი წაუსვით კრემი. გააფორმეთ პიტნის ფოთლებით და ხილის ნაჭრებით ან მთლიანი კენკრით. დესერტს მიირთმევენ მომზადებისთანავე.

აღსანიშნავია, რომ მერინგი არის დესერტი, რომელსაც შენახვის განსაკუთრებული პირობები სჭირდება. ფიფქია შაქრის ღრუბლები საკმაოდ ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ ისინი ინახება მშრალ ადგილას, მაგალითად, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. მაგრამ უფრო ხშირად, ვიდრე არა, დელიკატესს არ სჭირდება დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა, რადგან ის ძალიან სწრაფად იჭმება.