როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პელმენი სახლში. ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის. კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ ცომის რეცეპტები ისე, რომ პელმენი არ ადუღდეს (6 გზა). ჩაშუშული პელმენი ბოსტნეულით

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო! სტატიაში განვიხილავთ ხელნაკეთი პელმენის რეცეპტებს და მათი მომზადების თავისებურებებს. თქვენ შეისწავლით როგორ მოამზადოთ საკუთარი ცომი და დაფქული ხორცი პელმენებისთვის, როგორ გამოძერწოთ პელმენები და როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად.

პელმენი- ეს არის მოხარშული პროდუქტებისგან დამზადებული კერძი, რომელიც დამზადებულია ხორცით, თევზით ან ბოსტნეულით შიგთავსით უფუარი, უფუარი ცომისგან. პელმენი შეიძლება ჩაითვალოს ტრადიციულ რუსულ კერძად, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია რომელიმე რუსული ოჯახის დიეტა. ეს მრავალმხრივი კერძია - პელმენი კარგია როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის, ასევე სადღესასწაულო წვეულებისთვის.

შიგთავსისთვის დაფქული ხორცი მზადდება უცხიმო ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, ცხენის და კურდღლის ხორცისგან. პელმენებს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცით, არამედ ბოსტნეულით, მდინარის ან ზღვის თევზით, ტყის სოკოთი, ყველით და ხაჭოთი.

საბჭოთა პერიოდში, პელმენის სახლის მომზადებამ რამდენიმე თაობა გააერთიანა ერთ სამზარეულოში. მთელი ოჯახი შაბათ-კვირას ამზადებდა პელმენებს დიდი რაოდენობით, რეზერვში. ისინი მაშინვე გაყინეს და შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში ჭამდნენ.

თუმცა, პელმენი არ არის პირველყოფილი რუსული კერძი. პელმენების წარმოშობის სანდო წყარო უცნობია, მაგრამ ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ ეს კერძი გამოიგონეს ჩინეთში და შემდეგ გავრცელდა ცენტრალურ აზიაში.

სიტყვა "dumpling" ნასესხებია ფინო-უგრიული ჯგუფის ენებიდან. ეს სიტყვიდან მოვიდა "პელნიანი"- პურის ყური.

რუსი ისტორიკოსი უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი თვლიდა, რომ პელმენი რუსულ სამზარეულოში მე-14 საუკუნის ბოლოს და მე-15 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა. რუსეთის იმპერიის შორეულ რეგიონებთან ეკონომიკური და კულტურული კავშირების განვითარების წყალობით, მე -19 საუკუნის შუა ხანებში, ურალიდან ციმბირის ტრაქტის გასწვრივ გავრცელდა პელმენი რუსეთის ცენტრალურ ნაწილში და ჩრდილოეთ რეგიონებში.

დღეს ძნელი არ არის სუპერმარკეტებში პელმენების შეძენა გაყინული ნახევარფაბრიკატის სახით სხვადასხვა შიგთავსით, თუმცა სახლში მომზადებული დვრილები მაინც გემრიელად ითვლება. შიგთავსისთვის ხორცს თავად ირჩევთ და ამზადებთ ცომს, გამოძერწავთ ფურცლებს თქვენთვის სასურველი ფორმისა და ზომის, ნახევარფაბრიკატს სწორად ინახავთ და შეგიძლიათ 100%-ით დარწმუნებული იყოთ თქვენი ხელნაკეთი კერძის ხარისხში.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

სახლში პელმენის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ცომისთვის გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. შეიცავს უამრავ წებოვანს, რაც ცომს ერთგვაროვნებას და ელასტიურობას ანიჭებს. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, უფრო ადვილი იქნება მისი გაბრტყელება და მისგან პელმენების გამოძერწვა.

კვერცხის გარეშე წყლის ცომის რეცეპტი

ეს არის პელმენის კლასიკური რეცეპტი. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ თბილი წყალი (35-40 გრადუსი). მთავარია, ცომი ძალიან ციცაბო არ იყოს, თორემ გრაგნილით კარგად არ ამოიჭრება და ჩამოსხმის დროს გატყდება.

დაგჭირდებათ:

1. ფქვილი - 500 გრამი;
2. სასმელი წყალი - 1 ჭიქა (200 მლ);
3. მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფქვილი კარგად გაცერით, რომ ჰაერით გამდიდრდეს.
2. ფქვილი მოათავსეთ მაგიდაზე ან ღრმა თასში.
3. ფქვილში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და დაასხით წყალი თხელი ნაკადით.
4. მოზილეთ ცომი გლუვ და ელასტიურობამდე.
5. მზა ცომს გადააფარეთ ფილა ან პირსახოცი, რომ მშრალი იყოს.
6. გააჩერეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების გამოძერწვა.

რეცეპტი dumplings dumplings წყალზე კვერცხი

პელმენის ცომი ქათმის კვერცხების დამატებით გამოდის ნაზი და ელასტიური.

დაგჭირდებათ:

1. ფქვილი - 500 გრამი;
2. კვერცხი - 2 ც.;
3. მარილი - 1 დონის ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჰაერით გასამდიდრებლად გავცრათ ფქვილი და მოვაყაროთ სლაიდი მაგიდაზე ან თასზე.
2. ცალკე თასში ჩანგლით კვერცხები ოდნავ ათქვიფეთ.
3. ფქვილში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით კვერცხები.
4. მარილი აურიეთ თბილ წყალში, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
5. ჩაასხით წყალი თხელი ნაკადით ჩაღრმავებაში.
6. მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვი და ხელებზე აღარ ეწებება.
7. მზა ცომს გადააფარეთ ფილა ან პირსახოცი.
8. ცომი გააჩერეთ 15-20 წუთი, შეგიძლიათ მოხარშოთ.

არსებობს უამრავი რეცეპტი დუმპინგის დასამზადებლად. ნახეთ ვიდეოში პელმენის ერთ-ერთი ვარიანტი:

დაფქული ხორცი ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის

თვითნაკეთი ხორცის ხორცი უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენების მთავარი საიდუმლოა. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და სუფთა იყოს, აირჩიეთ გაცივებული ახალი ხორცი, ვიდრე გაყინული. ხორცის მოხარშვამდე აუცილებლად გარეცხეთ ხორცი გრილ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. მომზადებული დაფქული ხორცი შედგით საყინულეში 20-30 წუთით. გაყინული დაფქული ხორცისგან პელმენების მომზადება უფრო ადვილი იქნება.

დაფქული ღორის ხორცი

ღორის დაფქული ხორცი რომ ძალიან ცხიმიანი არ აღმოჩნდეს, მის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხრის ნაწილი ან უკანა ლორი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ხორცის ნაჭერს ცხიმის ზოლები მოაცილოთ.

დაგჭირდებათ:

1. ღორის ხორცი - 1 კილოგრამი;
2. ხახვი - 4 ცალი;
3. ნიორი - 3 კბილი;
4. სასმელი წყალი - ნახევარი ჭიქა (100 მლ);
5. მარილი გემოვნებით;
6. დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში ბადეზე. ხორცი ასევე შეიძლება წვრილად დავჭრათ დანით ან სამზარეულოს ლუქით.
3. ხახვი და ნიორი დანით დაჭერით წვრილად, ან გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. შეურიეთ მარილი და წყალი ჭიქაში.
5. ხორცს მოვურიოთ ხახვი, მოვაყაროთ პილპილი.
6. ნაზად მოზილეთ დაფქული ხორცი მარილის წყლის დამატებით.
7. დაფქული ხორცი ცოტა ხნით შედგით საყინულეში.

Დაკეპილი ძროხის ხორცი

საქონლის ხორცი საკმაოდ სქელი და მშრალი ხორცია. დაფქული ხორცისთვის შესაფერისია კუბიკი, კიდეების მორთვა ან სპატული. მთავარია, ხორცში არ იყოს დაქუცმაცებული ძვლები და მყესები.

დაგჭირდებათ:

1. საქონლის ხორცი - 1 კილოგრამი;
2. ხახვი - 6 ცალი;
3. რძე 2,5% ცხიმი - ნახევარი ჭიქა (100 მლ);
4. მარილი გემოვნებით;
5. დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ამოიღეთ ნიჟარები და ფირები ხორცის ნაჭრებიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ხორცი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე.
3. შეურიეთ რძე, მარილი და პილპილი.
4. მიღებული მასა დაასხით დაფქულ ხორცში და ხელებით კარგად აურიეთ.
5. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საყინულეში ისე, რომ ცოტა გაიყინოს.
6. აიღეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ მოხარშოთ.

დაფქული ქათამი

ქათამი დაბალკალორიული დიეტური პროდუქტია. წვნიანი და ნაზი ქათმის ხორცით დაფქული ფუნთუშებია. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ქათმის მკერდი.

დაგჭირდებათ:

1. ქათმის ხორცი - 1 კილოგრამი;
2. ხახვი - 2 ც.;
3. სასმელი წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
4. მარილი გემოვნებით;
5. დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ზოლებად.
2. ქათმის ფილე და ხახვი დაჭერით.
3. მარილი შეურიეთ წყალს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილიანი წყალი და პილპილი.
4. აურიეთ დაფქული ხორცი.
5. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საყინულეში, რომ ოდნავ გაიყინოს.
6. აიღეთ დაფქული ხორცი, შეგიძლიათ მოხარშოთ.

პელმენების დამზადება სახლში

ტრადიციულად, მუწუკებს ყოველთვის ხელით ამზადებდნენ. საბჭოთა პერიოდში დიასახლისებში პოპულარობით სარგებლობდა პელმენების დამზადების სპეციალური ფორმა, რამაც გაზარდა ჩამოსხმის სიჩქარე და შეუცვლელი იყო დიდი რაოდენობით პროდუქციის წარმოებაში.

ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა სამზარეულოს ხელსაყრელი ხელსაწყოები სახლში პელმენის გამოსაძერწად - მექანიკური საშინაო დუმპლინგის მწარმოებელი ან მანქანა (მანქანა) ძეხვის ძერწვისთვის და სახლის დუმპლინგის ავტომატური მწარმოებელი.

ხელნაკეთი პელმენი

ეს არის საყოფაცხოვრებო ტექნიკა სახლში დუმპინგების გასაკეთებლად. ხელნაკეთი ღვეზელებს აქვს მრავალი უპირატესობა:

• მუშაობის მაღალი სიჩქარე - 10-12 კილოგრამი პელმენი საათში;
• ყველა პელმენი ერთი და იგივე რეგულარული ფორმისაა;
• აქვს რამდენიმე დანამატი - რავიოლის/რავიოლის დასამზადებლად, ცომის გასაგრილებლად.
• მარტივი გამოსაყენებელი.

ხელნაკეთი პელმენი არის ელექტრო და მექანიკური. ელექტრო ხელნაკეთი პელმენის მთავარი მინუსი არის ფასი - 12 ათასი რუბლიდან. მექანიკური პელმენის მწარმოებელი გაცილებით იაფია ვიდრე ელექტრო. მაგალითად, Bekker dumplings- ის დამზადების აპარატის ღირებულება 2-3 ათასი რუბლია.

მექანიკური და ელექტრო პელმენის მუშაობის პრინციპი იგივეა. როგორ მოვამზადოთ პელმენი დუმპლინგის აპარატის გამოყენებით, ნახეთ ვიდეო:

ყალიბი პელმენების მოდელირებისთვის

უფრო მარტივი და არანაკლებ მოსახერხებელი ხელსაწყო პელმენების დასამზადებლად. მას ასევე ეძახიან ხელით დუმპლის დამამზადებელს. ასეთი მოწყობილობების ღირებულება საკმაოდ დაბალია - 50-დან 250 რუბლამდე, მწარმოებლის მიხედვით. ისინი ამზადებენ ყალიბებს პელმენებისთვის ლითონის ან გამძლე პლასტმასისგან.

პელმენის ფორმის გამოყენება საკმაოდ მარტივია:

1. საცხობ ფორმას მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, რომ ცომი არ გაიწებება.
2. რულეტივით გააბრტყელეთ ცომის ორი ფენა 3-4 მმ სისქით და ოდნავ აღემატება პელმენს.
3. ცომის პირველი ფენა მოათავსეთ პელმენის შემქმნელს. გამოიყენეთ თითები ფორმებში პატარა, მოწესრიგებული ჩაღრმავებების გასაკეთებლად, რომ ცომი არ გატყდეს.
4. გაანაწილეთ მათში შევსება.
5. ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ნაჭერი.
6. გააბრტყელეთ, დააწკაპუნეთ მასზე გრაგნილით ისე, რომ ცომის მეორე ფენა მჭიდროდ მიეკრას უჯრედების კიდეებს.
7. ზედმეტი ცომი ამოჭერით ფორმის კიდეებიდან.
8. ნაზად ამოიღეთ მზა ფუნთუშები უჯრებიდან და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.

ხელით ქანდაკება

თითოეულ ოჯახს აქვს ქანდაკების საკუთარი ხერხი და პელმენის საკუთარი ფორმა. ჩვენ მოგითხრობთ ხელნაკეთი პალმების დამზადების ტრადიციულ ხერხზე:

1. დახლს მოაყარეთ ფქვილი, რომ ცომი არ იწებება.
2. ცომი გააბრტყელეთ რულეტივით დაახლოებით 3-4 მმ სისქის. დროდადრო გადააბრუნეთ ფენა ისე, რომ ცომის სისქე ერთგვაროვანი იყოს.
3. გამოიყენეთ ჭიქა ცომიდან წრეების ამოსაჭრელად.
4. ამოიღეთ ზედმეტი ცომი. შემდეგ ის შეიძლება კვლავ გააბრტყელოთ და გაიმეოროთ პროცედურა.
5. თითოეული წრის შუაში გაანაწილეთ შიგთავსის ნაწილი.
6. ნაზად გადაკეცეთ წრე შუაზე და მჭიდროდ დააჭერთ კიდეებს. შემდეგ დააკავშირეთ პელმენების საპირისპირო ბოლოები.
7. ფქვილი დაასხით დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე ან საჭრელ დაფაზე.
8. მზა ფუნთუშები გადაუსვით ისე, რომ არ შეეხოს და მოათავსეთ საყინულეში.

რამდენი და როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი დუმპინგები

მოხარშეთ პელმენი დაფქული ხორცით სწრაფად და მარტივად:

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. 15 პელმენისთვის საკმარისი იქნება 500 მლ წყალი.
2. მოვაყაროთ მარილი ადუღებამდე. მარილის გაანგარიშება არის დაახლოებით 1 დონის ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე.
3. დაუმატეთ ნახევარი დაფნის ფოთოლი და 2-3 წიწაკა ბარდა.
4. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ფუნთუშები და მაშინვე ნაზად მოურიეთ. პელმენები პერიოდულად ურიეთ, სანამ წყალი კვლავ არ ადუღდება, რომ არ მიეკრათ ერთმანეთს და ტაფის გვერდებზე.
5. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება და ფუნთუშები ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
6. მოხარშვისთანავე ამოიღეთ ფურცლები და მოათავსეთ თეფშებზე. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის პელმენი ბულიონთან ერთად.

ხელნაკეთი პელმენების კალორიული შემცველობა

კალორიული შემცველობით ლიდერი არის ხელნაკეთი ღორის ხორცის ნამცხვარი - დაახლოებით 295 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე (დაახლოებით 10 მოხარშული პლეინი). დიეტოლოგები არ გირჩევენ ღორის ძალიან ხშირად ჭამას, განსაკუთრებით ცომთან ერთად, თუ ჭარბი წონა გაქვთ.

უცხიმო ძროხის პელმენი უფრო კალორიულია - დაახლოებით 245-250 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ღორის ან საქონლის ხორცის კალორიული შემცველობა, გამოიყენეთ უცხიმო ახალგაზრდა ხორცი (სუფთა) დაფქული ხორცისთვის და ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმოვანი ფენები.

ხელნაკეთი ქათმის პელმენი უფრო დიეტურად ითვლება - დაახლოებით 175-180 კკალ 100 გრამზე.

პელმენის სოუსი სახლში

თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ მარტივი სოუსი ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის იმ პროდუქტებისგან, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი დიასახლისის მაცივარში.

დაგჭირდებათ:

1. არაჟანი 15% ცხიმი - 250 გრამი;
2. ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 პატარა კონა;
3. ნიორი - 2 კბილი;
4. დაფქული წიწაკა (შავი ან წითელი) - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნიორი დაჭერით წვრილად დანით, მსუბუქად დაჭერით დანის ბრტყელ მხარეს, რომ წვენი გამოუშვას.
2. დაჭერით მწვანილი.
3. არაჟანში მოათავსეთ მწვანილი და ნიორი.
4. დაამატეთ დაფქული წიწაკა და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.

რა უნდა გვახსოვდეს

1. გამოიყენეთ პრემიუმ ფქვილი პელმენების გასაკეთებლად.
2. ცომი კარგად მოზილეთ, სანამ არ გახდება ელასტიური და ელასტიური.
3. დაფქული ხორცისთვის აირჩიეთ ახალი, გაცივებული ხორცი ძვლების, ძარღვების და ცხიმის გარეშე.
4. ხორცის მოხარშვამდე ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა გამდინარე წყალში.

შევხვდებით შემდეგ სტატიაში!

პელმენი საოჯახო კერძია. ალბათ,ბევრს ახსოვს როგორც ბავშვობაში მთელი ოჯახი იკრიბებოდა სუფრასთან. ოჯახის ერთ-ერთმა წევრმა ცომი მოამზადა ხელნაკეთი ფურცლისთვის, მეორემ მოამზადა შიგთავსი, შემდეგ კი ყველამ ერთად ბევრი ღვეზელი მოამზადა.

თითქმის ნებისმიერი ქვეყნის სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ დუმპლინგის მსგავსი რამ - ტორელინიიტალიაში, ეპმანდა ესპანეთსა და ლათინურ ამერიკაში, ხინკალი საქართველოში,სამსა ცენტრალურ აზიასა და ინდოეთში, მანტი ცენტრალურ აზიაში, ცაო-ძი ჩინეთში და ა.შ.

ბოლოს და ბოლოს, რატომ არის უფრო ადვილი ცომის მომზადება და შიგ შიგთავსის დადება.პელმენი კარგია, რადგან მათი გაყინვა და საჭიროებისამებრ შეიძლება ამოღება საყინულედან. მოსახერხებელია მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში ან როცა სადილის მომზადების დრო არ არის. ერთხელ - და დაასრულე!

სტატიის შინაარსი:

TO- სასარგებლო რჩევები

როგორ გავაკეთოთ პელმენი - ვიდეო

მაგრამ გამოდის, რომ არსებობს ცომის რეცეპტების მრავალფეროვნება, არანაკლებ რეცეპტები სხვადასხვა შიგთავსისთვის და მომზადების მეთოდები განსხვავებულია. დამეთანხმებით, რომ მაღაზიაში ნაყიდი არცერთი პლეი არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც სახლში საკუთარი ხელით დამზადებული. და თუ მთელი ოჯახი ჩართულია ამ პროცესში, მაშინ პელმენის დამზადება მშვენიერი შემთხვევა ხდება ოჯახურ წრეში კომუნიკაციისთვის.

TOროგორ მოვამზადოთ ცომი პელმენებისთვის სახლში- სასარგებლო რჩევები

იმისთვის, რომ პელმენი გემრიელი და წვნიანი იყოს, ცომი სწორად უნდა მოზილოთ. შიგთავსიც მნიშვნელოვანია, მაგრამ დღეს უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ პელმენის ცომზე.

მე გაგიზიარებთ საიდუმლოებას, რომ მოამზადოთ რბილი და გემრიელი ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის. და dumplings შეიძლება გაკეთდეს ცომი dumplings.

• პირველ რიგში, ტესტს ვუყურებ, როგორც ანიმაციურ ობიექტს. დარწმუნებული ვარ, ნებისმიერი ცომის კერძი უნდა მოხარშოთ მხოლოდ კარგ ხასიათზე, სულით.
• მეორეც, ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, სასურველია თუნდაც 2-ჯერ. ამ დროს ფქვილი გამდიდრებულია ჟანგბადით,და ცომი უფრო ნაზი და ჰაეროვანია.
• მესამე, ცომის დროს ნებისმიერი ცომისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თბილი სითხე - წყალი, რძე ან კეფირი. თბილი მოზელვით ცომი უკეთესად და სწრაფად შეიწოვება.
• მეოთხე, ცომის მეტი სიმტკიცისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სემოლინა.
• მეხუთე, ელასტიურობისთვის გირჩევთ დაამატოთ 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
• მეექვსე, ცომი დიდხანს უნდა მოზილოთ, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.
• მეშვიდე, მოზელვის შემდეგ, ცომი უნდა დაიფაროს სუფთა პირსახოცით და დაასვენოს. შემდეგ ფქვილში წებოვანა შესივდება და ცომი ელასტიური გახდება.
• მერვე, ცომის თხლად გაბრტყელების შემთხვევაში პელმენებს უფრო გემრიელი ექნება. ოღონდ აქ არ გადააჭარბოთ – თუ ცომი ძალიან თხელია, მაშინ როცა მასზე წაისვითშევსება, შეიძლება გატეხოს.
• მეცხრე, ცომის ცომის ბოლოები ძალიან ფრთხილად უნდა დააწებოთ, რომ მოხარშვისას არ დაიშლება.

ცომის 6 რეცეპტი პელმენებისა და პელმენებისთვის

კლასიკური რეცეპტი პელმენის ცომისთვის

პელმენის ცომის კლასიკური რეცეპტი ჩვენთვის დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ ის, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული და მარტივია.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 0,5 კგ.
• წყალი - 1 ჭიქა.
• კვერცხი - 1 ც.
• სემოლინა - მწიკვი
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.

ფქვილი გავცრათ თასში და მოვაყაროთ ჩაღრმავება, მოვაყაროთ სემოლინა. კვერცხს ჩავყრით ორმოში და ვამატებთ მცენარეულ ზეთს.

ცომი აურიეთ კოვზით. თბილ წყალს დაუმატეთ მარილი და ჩაასხით ცომში.

როცა წყალი მთელ ფქვილს შთანთქავს და ცომი მკვრივი გახდება, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცომი ხელებით.

მოზილეთ 10 წუთი და როცა ცომი ხელებზე შეწყვეტს, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

Choux საკონდიტრო ნაწარმი dumplings

შოუს ცომის კარგი ის არის, რომ ადუღებული წყლის წყალობით, ის ძალიან ელასტიური და რბილია, არ ეკვრის არც რულონს და არც ხელებს. ასეთი ცომი უფრო ადვილია გაბრტყელება და გამოძერწვა, ვიდრე კლასიკური.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა
• წყალი (მდუღარე წყალი) - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - ½ ჩ/კ

ჯერ ქვაბი დავაყენეთ ადუღებაზე. სანამ წყალი ადუღდება, კვერცხს ვაყრით თასში, მარილს და ვასხამთ მცენარეულ ზეთში. აურიეთ. ფქვილი გაცერით და ჩაასხით კვერცხი და კარაქი ჩაღრმავებულში, აურიეთ კოვზით.

ფქვილში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და ისევ კარგად მოურიეთ. როცა კოვზით მორევა გაძნელდება, ცომი ხელით მოზილეთ ერთგვაროვნებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.

ფქვილის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია მის სახეობასა და ხარისხზე. ამიტომ, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ცომი თხევადია, ფქვილის დამატება მოგიწევთ. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, რადგან ცომი შეიძლება ზედმეტად სქელი გახდეს და მოხარშვისას პელმენი მკაცრი გახდება.

დატოვე ცომი 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე. შემდეგ გავაბრტყელებთ და ვძერწავთ პელმენებს.

ცომი პელმენებისთვის რძით

ინგრედიენტები:

• გაცრილი ფქვილი - 3 ჭიქა
• თბილი რძე - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - ½ ჩ/კ

ჩაასხით 2 ჭიქა ფქვილი თასში, გააკეთეთ ჩაღრმავება, რომელშიც ჩავყარეთ კვერცხი და დავამატოთ მცენარეული ზეთი. ჩაასხით თბილი რძე და აურიეთ კოვზით.

მაგიდაზე დაასხით 1 ჭიქა ფქვილი, მოაყარეთ ჯერ კიდევ თხევადი ცომი და კარგად მოზილეთ.

რძეში ჩასმული ცომი უფრო რბილი და რბილია, ვიდრე წყალში. ბოლო დროს ამ რეცეპტის მიხედვით ვაკეთებ ლუკმას. შეგიძლიათ რძე წყლით განზავდეს 1: 1 თანაფარდობით.

ცომი პელმენებისთვის და კეფირზე

მშვენიერი რეცეპტი იდეალური ცომის დასამზადებლად, პელმენებისთვის და პიცისთვისაც კი. კეფირი და სოდა ამ ცომს განსაკუთრებულ სირბილესა და ფუმფულას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• გაცრილი ფქვილი - 5-6 ჭიქა
• კეფირი - 0,5 ლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - ½ ჩ/კ
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• სოდა - 1 ჩ.კ
• ძმარი - 1 ჩ.კ

თასში აურიეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი და კეფირი.

სოდას ჭიქაში ვაქრობთ ძმრით და სითხეს ვასხამთ ცომში.

დაუმატეთ 2 ჭიქა ფქვილი, ურიეთ სანამ კოვზით არ მოურიეთ.

ცომი მაგიდაზე დადგით ფქვილთან ერთად და დიდხანს ურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ ელასტიურობამდე. გააჩერეთ 15-20 წუთი და გადააფარეთ შუშის თასით, რომ ზემოდან ცომი არ გაფუჭდეს.

ცომი პელმენებისთვის მინერალური წყლით

მინერალურ წყალში ნახშირორჟანგის ცომი რბილი და ფხვიერი გამოდის მინერალურ წყალში ნახშირორჟანგის ბუშტების გამო.

ინგრედიენტები:

• გაზიანი მინერალური წყალი - 1 ჭიქა
• ფქვილი - 4 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, შაქარი - თითო ½ ჩ/კ.
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

ჩაყარეთ კვერცხი თასში და დაასხით მინერალურ წყალში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და მოურიეთ. უკვე სუფრაზე კარგად ვზილოთ, საჭიროებისამებრ დავამატოთ ფქვილი.

ცომი პელმენებისთვისარა კვერცხები

ინგრედიენტები:

• წყალი - 1,5 ჭიქა
• ფქვილი - 3 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩ.კ

მარხვის დროს კარგია ლუკმისა და ცომის ასეთი მარტივი რეცეპტი, ვინაიდან არ შეიცავს კვერცხს და რძეს.

გაცრილი ფქვილი ჩაასხით წყალში და მოაყარეთ მარილი. ცომი კარგად მოზილეთ და სუფთა პირსახოცით დააფარეთ,ვაგზავნით დასასვენებლად 30 წუთის განმავლობაში.

პელმენის ცომის რეცეპტები ასევე შესაფერისია პელმენების დასამზადებლად. მაგრამ იმდენი შიგთავსია დუმპლინებისა და დუმპლინებისთვის, რომ ამას ცალკე ბლოგის თემაში გავაანალიზებთ.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი

მაგრამ იმისათვის, რომ გაარკვიოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ძეხვეულის გამოძერწვა,თქვენი ხელით თუ დუმპლინგის აპარატის დახმარებით, რა ჯიშის ფორმები გამოიგონეს, ნახეთ ეს ვიდეო.

დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი სლაიდთან ერთად საჭრელ დაფაზე ან მაგიდაზე. ფქვილის გორაკში გააკეთეთ ძაბრი, ჩაყარეთ ქათმის კვერცხი, დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი და მოაყარეთ მარილი.

ახლა ძალიან სწრაფად მოზილეთ ცომი, ფრთხილად იყავით, რომ წყალი არ გამოვიდეს ღრუდან.

აუცილებელია გორაკის ძირიდან აიღოთ ფქვილი და ჩაასხით ღარში, თითქოს ხელით დააჭიროთ და არა უბრალოდ დაასხუროთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ცომი იყოს ერთგვაროვანი და სიმსივნის გარეშე.

ამიტომ, ხშირად ვთხოვ ჩემს ქმარს, რომ დამეხმაროს ამაში. სულ ერთია, ის კაცია და ხელები უფრო ძლიერი აქვს, ამიტომ ამ ეტაპს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება და ცომი რომ მოვზილო, 15 წუთში ვეღარ ვინახავ.

როცა ცომს კარგად მოვზილეთ, უნდა დაისვენოთ, ამიტომ უნდა შეფუთოთ პოლიეთილენის ჩანთაში და შედოთ მაცივარში 40 წუთით. იმ დროის განმავლობაში, რაც ცომი მაცივარში იქნება, ის გახდება სრულიად ერთგვაროვანი და ელასტიური და, შესაბამისად, უფრო ადვილია გაბრტყელება.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშებისთვის შიგთავსის მომზადება. ამისთვის ხორცი უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან როგორც მე გავაკეთე ყველაფერი სამზარეულოს პროცესორში გავხეხოთ.

ხახვი და ორი კბილი ნიორი დაჭერით, ასევე დაჭერით.

ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ გული ცილისგან. მხოლოდ გული გვჭირდება, თეთრი კი მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში ჩავდოთ და შევდგათ მაცივარში, შემდეგ კი მისგან ბეზეს მოვამზადოთ.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჯამში, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და გული, მარილი და პილპილი.

დანაყილი ხორცი კარგად შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება. გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად.

არც საჭრელ დაფაზე და არც თეფშზე ფქვილის მოყრა საჭირო არ არის, რადგან თუ სწორი ცომი მოამზადეთ, ის საერთოდ არ ეწებება არც ხელებს, არც ტილოზე და არც საჭრელ დაფას. შეხედეთ ფოტოს და ხედავთ რამდენად ელასტიურია.

უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ცომთან მუშაობა ძალიან სწრაფად გჭირდებათ, ვინაიდან მის შემადგენლობაში წყალი პრაქტიკულად არ არის და სწრაფად შრება.

ახლა, ჭიქის გამოყენებით, ცომიდან წრეები ამოვჭრათ.

თითოეული ჭიქის ცენტრში მოათავსეთ თითო კოვზი დაფქული ხორცი.

ფინჯანი გადაკეცეთ შუაზე და მოჭერით ცომის კიდეები, როგორც პელმენებისთვის.

რჩება მხოლოდ დუმპინგების ბოლოების დაკავშირება. სულ ეს არის, ჩვენ მივიღეთ პელმენი.

კარგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების მომზადება. ამისთვის ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წყალი უნდა იყოს დამარილებული.

როგორც კი წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაასხით ღვეზელები, კარგად აურიეთ და ისე, რომ ღვეზელები არ დაიწებოს, პერიოდულად გაიმეორეთ ეს პროცედურა. როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება და პელმენი ადუღდება, ისინი მოხარშული იქნება 5-დან 7 წუთის განმავლობაში.

სწორად მომზადებულ პურცლებს არასოდეს ადუღებენ და ცომის კიდეები არ იშლება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს, დადეთ თეფშზე, დაუმატეთ კარაქი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოასხით ლიმონის წვენი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. ქმარი, მაგალითად, მუდამ ძმრიანი ლუკმას ჭამს.

ყველაფერი, კერძი შეიძლება მიირთვათ, კარგი მადაა!!!

ისინი ითვლება საერთაშორისო კერძად, რომელსაც თითოეულ ეროვნულ სამზარეულოში აქვს მომზადების თავისებურებები. ჩინელები ჭამენ ვონტონებს, ბურიატებს და მონღოლებს უყვართ პოზები, ისრაელში ამზადებენ სამკუთხა ხორცის კრეპლაჩს, ხინკალს საქართველოში პოპულარულია, ხოლო ბელორუსიაში – ჯადოქრებს. იტალიელები რავიოლისთვის დაფქულ ხორცს ამზადებენ არა მხოლოდ ხორცით, არამედ ყველით, ტიბეტელები პატივს სცემენ ბოსტნეულს მომოს პელმენებს, გერმანელები კი მულტაშენს ამზადებენ, რომელიც ფურცლებისგან განსხვავდება დაფქულ ხორცში ისპანახის არსებობით. რუსეთშიც კი, ამ კერძს სხვადასხვა გზით ამზადებენ: კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ციმბირული, ურალის, ამურის, შორეული აღმოსავლეთის, მოსკოვისა და პატარა რუსული პელმენი.

მაღაზია თუ ხელნაკეთი dumplings?

ხელნაკეთი პელმენი ახლა იშვიათია. ჩვენი დატვირთულობის გამო ხანდახან ნახევარფაბრიკატებს ვეგუებით, მაგრამ ხანდახან ძალიან გვსურს საყვარელი ადამიანებისთვის დღესასწაული მოვაწყოთ და ნამდვილი ხორცით გაჟღენთილი უგემრიელესი პელმენებით განებივროთ. შერჩეული პროდუქტებისგან დამზადებული ხელნაკეთი დუმპინგები ნამდვილი სიამოვნებაა და მათი დამზადება შეგიძლიათ მთელ ოჯახთან ერთად. ბევრი რეცეპტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა იპოვოთ შესაფერისი ვარიანტი და მოერგოთ საკუთარ თავს.

"სწორი" minced ხორცი dumplings

ხორცის ციმბირის რეცეპტში რეკომენდებულია ღორისა და საქონლის ხორცის (ან სასურველია ხბოს) მიღება, ღორის ხორცი საკმარისად ცხიმიანი უნდა იყოს, რომ პურცლები მშრალი არ აღმოჩნდეს. თუ დაფქული ხორცი მზადდება მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, სასურველია განზავდეს დაფქული ქონი. ითვლება, რომ რაც უფრო განსხვავებულია ხორცის ხორცი, მით უფრო გემრიელია ის, ამიტომ ბატკნის ხორცი და ფრინველი შესაფერისია დუმლინგისთვის, ზოგიერთ რეცეპტში ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ტყის ეგზოტიკა - ელვის, ხახვისა და დათვის ხორცი. ხორცის მიღება ჯობია ახალი, ზოლებისა და ფირის გარეშე. თუ საქონლის ხორცს ყიდულობთ, აიღეთ მკერდი და მხარზე, ხოლო ღორის ხორცს არჩევისას აირჩიეთ მხარზე ან კისერზე.

თევზის პალმებისთვის ნებისმიერი თევზი გამოდგება - ზღვაც და მდინარეც, მთავარია ძვლები ცოტა იყოს. მშრალ თევზს შეიძლება დაუმატოთ ცოტაოდენი ქონი ან კარაქი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი ბოსტნეულით, სოკოთი და ხილით.

ტრადიციისამებრ, დაფქულ ხორცს უმატებენ ბლენდერში დაჭრილ ხახვს და რაც მეტი იქნება, მით უფრო წვნიანი და გემრიელი იქნება შიგთავსი. ციმბირის სოფლებში შევსება ყოველთვის მოიცავდა დაქუცმაცებულ ყინულს ან გაყინულ მოცვის, მოცვის და ღრუბლის წვენს. სინაზის და პიკანტურობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი ხორცს უმატებს დაფქულ კომბოსტოს, კარტოფილს ან ყაბაყს. დაფქულ ხორცს კვერცხი, რძე ან ნაღები უნდა დაუმატოთ? ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს ჩვევებზე, ხოლო ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით ემატება. ხანდახან დაქუცმაცებულ ხორცს მუსკატისა და სხვა სანელებლებით აგემოვნებენ.

პელმენების დამზადების საიდუმლოებები

ცომის მოზელვამდე ფქვილი უნდა გავცრათ ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მზა პროდუქტები უფრო ბრწყინვალე აღმოჩნდეს, რადგან რეცეპტში საცხობი ფხვნილი არ არის გათვალისწინებული. უფუარი ცომის დამზადების ტექნოლოგია იქამდე მიდის, რომ ფქვილს ასხამენ თასში ან მაგიდაზე სლაიდზე და მასში კეთდება ჩაღრმავება, რომელშიც კვერცხს ტეხენ, შემდეგ უმატებენ წყალს და მარილს. ზოგიერთ შემთხვევაში, წყალი იცვლება რძით, კეფირით და მცენარეული ზეთით, კვერცხი კი ყველა რეცეპტში არ არის.

ცომის მომზადების ძალიან საინტერესო ხერხი არსებობს, როცა რძე გაცხელდება, შემდეგ კვერცხს, მარილს და ცოტა ფქვილს ურევთ. შემდეგ „ცომს“ აცხელებენ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე და ურევენ დარჩენილ ფქვილს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი ძალიან ნაზი, რბილი და გემრიელი გამოდის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ შოუს ცომი - ამისთვის ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი და მიღებულ მასას დაუმატეთ ყველა სხვა პროდუქტი. Choux-ის ცომი ხელებზე არ გეწება და არ ტყდება, ამიტომ ქანდაკება ბევრად სასიამოვნოა. საკვების შეღებვისა და ზოგიერთი შეღებვის პროდუქტის დამატება ცომის ფერს ცვლის, მზა პროდუქტები კი მხიარული და ფერადია. კურკუმა აძლევს მდიდარ ყვითელ ელფერს, ისპანახის პიურე მწვანეს, ხოლო ტომატის პასტა ხდის დუმპლინს წითელ-ნარინჯისფერს.

ცომი კარგად მოზილეთ, არ იშურებენ დროსა და ძალისხმევას, შემდეგ ახვევენ ნესტიან ბამბის ქსოვილში და აფარებენ თასს, ტოვებენ ნახევარ საათს. ეს მნიშვნელოვანი ეტაპი არ უნდა გამოტოვოთ, რადგან "დასვენების" დროს ფქვილი წებოვანა იშლება, ცომი უფრო ელასტიური და გამძლეა, არ ტყდება ჩამოსხმისა და ხარშვისას, თუნდაც თხელ ფენად გაბრტყელებული.

ბლანკები დუმპლინგებისთვის მზადდება ორი გზით. პირველი მეთოდი - ცომს ახვევენ თხელ ფენად (არაუმეტეს 2 მმ სისქის), მისგან ყალიბით ან ჭიქით ამოჭრიან წრეებს, რომლის შუაში დებენ დაფქულ ხორცს. მეორე მეთოდი - ცომისგან ფორმირდება ტურნიკე, რომელსაც ჭრიან, თითოეულს ცალ-ცალკე ახვევენ. როგორ გამოძერწოთ პელმენები სწორად - ხელით თუ დუმპლის შემქმნელში? ფორმას არ აქვს მნიშვნელობა, უბრალოდ, პელმენი დაზოგავს დროს, და თქვენ მიიღებთ მოწესრიგებულ, ლამაზ და მსგავს პელმენებს. თუმცა, თუ „სწორი“ ფორმა თქვენთვის საპატიო საქმეა, რომ შეინარჩუნოთ ოჯახური კულინარიული ტრადიციები, გამოძერწეთ პელმენი ძველებურად და კარგად დააწკაპუნეთ კიდეები.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი სწორად და გემრიელად

მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთისა მდუღარე მარილიან წყალში, ბოსტნეულის, ხორცის ან თევზის ბულიონში, რომელსაც ჩვეულებრივ უმატებენ დაფნის ფოთლებსა და ხახვს. როდესაც პელმენები ზედაპირზე ამოვა, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ხელნაკეთი პელმენი მიირთვით ან იმ ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, ან მაიონეზით, არაჟანით, მდოგვით, ცხენით, 3%-იანი ძმარით, კეტჩუპით და თქვენთვის სასურველი სოუსით. თეფშს აუცილებლად მოათავსეთ შავი ან წითელი წიწაკა, კუბებად დაჭრილი კარაქი და დაჭრილი მწვანილის თეფში.

პელმენებს ასევე ამზადებენ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული, ტაფაზე შემწვარი (ნედლი ან მოხარშული), მათი ხრაშუნა შეფერილობა განსაკუთრებულ მადას ხდის მათ. შემწვარ ფურცლებს ასხამენ არაჟანს და მიირთმევენ მწვანილებით და სანელებლებით.

თუ პელმენების გაყინვას გეგმავთ, მაშინვე გააკეთეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაფქული ხორცი გამოწურავს და პროდუქტები არაესთეტიკური აღმოჩნდება. ამავე მიზეზით, რეკომენდირებულია არ გადადოთ პელმენის მომზადება და რატომ გადადოთ სიამოვნება? თუ გესმით, როგორ სწორად მოამზადოთ პელმენი სახლში, თქვენი ოჯახი შეწყვეტს მაღაზიის პელმენების ყიდვას, რადგან ხელნაკეთი საკვები ყოველთვის კონკურენციის გარეშეა!