რეცეპტი სალოს ხახვის ქერქში წითელი წიწაკით. სალო მარილიანი - რეცეპტს ნიორით და წიწაკით რუსტიკულად მოგიყვებათ Klavdiya Petrovna Salo წითელი წიწაკით და ნიორით

რუსეთში ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც არასოდეს უცდია უნგრული სალო. ამ კერძის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ ჩვეულებრივი ბეკონი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.

ხანგრძლივი მარილირება

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ ის ვარიანტი, რომლითაც ყველაზე მარტივია უნგრული ცხიმის დამზადება. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ სწორი პროდუქტის მიღებას დიდი დრო სჭირდება. პირველი ნაბიჯი არის საჭირო ინგრედიენტების მომზადება: 1 კილოგრამი ცხიმი, ამდენივე მარილი, თავი ნიორი და 100 გრამი პაპრიკა.

როგორ მზადდება ქონი უნგრულ სტილში? მისი მომზადების რეცეპტი იწყება ძირითადი პროდუქტის არჩევით:

1. უმჯობესია გამოიყენოთ ქონი კარკასის უკანა მხრიდან. აუცილებელია აიღოთ საკმაოდ სქელი ნაჭერი დაახლოებით 7x20 სანტიმეტრი ზომის.
2. კარგია მარილში გაახვიოთ.
3. დამუშავებული ნაჭერი კანთან ერთად მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში და შედგით მაცივარში 5 დღით. მარილი უმჯობესია მიიღოს უხეში სახეხი. და შენ არ უნდა გენანო მას.
4. დროის გასვლის შემდეგ, ბეკონი უნდა მოიხსნას და მარილი საგულდაგულოდ მოაშოროთ ზედაპირიდან.
5. გაიმეორეთ პროცედურა მინიმუმ 5-ჯერ. მარილის მთლიანი დრო 2 კვირაა. საბოლოო ჯამში, პროდუქტი პრაქტიკულად გაუწყლოებულია. ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა.
6. ნიორი ნაზად გაწურეთ პრესის საშუალებით და გადააფარეთ გახეხილი ქონი ყველა მხრიდან.
7. ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ პაპრიკა.

გამოდის სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი ქონი უნგრულ სტილში. რეცეპტი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით (ქინძი, როზმარინი, ორეგანო, სუნელი სვია, სალბი ან თიამი). აქ ყველა იღებს გადაწყვეტილებას საკუთარი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

არომატული პური

უნგრული ღორის ქონი სხვაგვარად შეგიძლიათ გააკეთოთ. რეცეპტი გარკვეულწილად წააგავს წინა ვერსიას. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ: თითო კილოგრამ ცხიმზე 100 გრამი დაფქული პაპრიკა, 500 გრამი მარილი, 25 გრამი წითელი ცხარე წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი, 15 კბილი ნიორი და 5 ბარდა წიწაკა.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი ბეკონი შემდეგნაირად:

1. ჯერ ორაგული მოაყარეთ მარილი. ეს კეთდება ჩვეულებრივი გზით. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ცხიმი (თუნდაც შრეებით).
2. დააფარეთ პლასტმასის კონტეინერი ქაღალდის პირსახოცით. ჩაასხით მასში მარილის ფენა 1,5 სანტიმეტრი სისქით. დაამატეთ დაჭრილი დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
3. ზემოდან მოვაყაროთ დამუშავებული ქონი და ისევ მოვაყაროთ მარილი. ამ მდგომარეობაში მაცივარში 3 დღე უნდა დადგეს. კონტეინერის დახურვა არ არის საჭირო.
4. 3 დღის შემდეგ ცხიმი უნდა მოიხსნას და გაიწმინდოს მარილისგან, რომელიც ამ დროისთვის ცოტა სველი გახდება.
5. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.
6. ცალკე თასში აურიეთ პრესით გაწურული ნიორი, წიწაკა და პაპრიკა. მიიღებთ მუქი წითელი შეფერილობის ოდნავ ბლანტი სპრეს.
7. მომზადებული მასით გადააფარეთ ბეკონის გაფცქვნილი ნაჭერი, შეფუთეთ პერგამენტში და კვლავ შედგით მაცივარში.

5 დღის შემდეგ პროდუქტის გასინჯვა შესაძლებელია.

შებოლილი ბეკონი

არსებობს სხვა გზები, რომლითაც შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი უნგრული ქონი. ტრანსკარპათიის ზოგიერთ რეგიონში სახლში მომზადების რეცეპტი მოიცავს ძირითადი პროდუქტის მოწევას. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ: ქონი, 10 ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი, 2 კილოგრამი მარილი, ასევე ჭვავის ფქვილი (ან ქატო).

პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. სუფთა ცხიმის ნაჭერი 3 დღის განმავლობაში უნდა ჩამოკიდეს კარგად ვენტილირებადი ოთახში.
2. მოამზადეთ მარილწყალი მარილისა და წყლისგან და ჩაასხით ფართო კონტეინერში.
3. იქ მოაყარეთ ქონი და გააჩერეთ 5 დღე.
4. შემდეგ დამუშავებული ბეკონი უნდა გაშრეს. ამისათვის ის კვლავ უნდა ჩამოკიდოთ 6 საათის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ ცხიმს უნდა მოაყაროთ ფქვილი (ან ქატო) და შეწვათ 7 დღე. შედეგად, მის ზედაპირზე წარმოიქმნება დამახასიათებელი ყავისფერი ქერქი მოწითალო ელფერით.
6. დასასრულს, შებოლილი ბეკონი კვლავ უნდა გაშრეს ჭერიდან ჩამოკიდებით გრილ, კარგად ვენტილირებადი ოთახში.

ასე მომზადებული პროდუქტი გულგრილს არავის დატოვებს.

მოხარშული ქონი

ხახვის ტყავში ბევრად უფრო სწრაფად გაკეთება, განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ შემთხვევაში მზა პროდუქტის მიღება შესაძლებელია ერთი დღის განმავლობაში. ამ ვარიანტისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები: 1 კილოგრამი ღორის მუცელი (ან ქონი), 2 სრული მუჭა ხახვის ქერქები.

მარილწყალში: 1 ლიტრ წყალში 50 გრამი შაქარი, 200 გრამი მარილი და 1 ფოთოლი დაფნა.

სურნელოვანი გავრცელებისთვის: 6-7 კბილი ნიორი და 18-20 გრამი დაფქული წიწაკა (წითელი ან შავი).

ქონის მომზადება მარტივია:

1. გარეცხილი ნაჭერი ჩადეთ თასში.
2. ზემოდან მოათავსეთ ქონის ნაჭერი და დაასხით მარილწყალი.
3. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცხელ მარილწყალში მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.
5. დაქუცმაცებული ნიორი შეურიეთ წიწაკას.
6. მომზადებული მასა გადააფარეთ ცხიმს, მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში.

ფაქტიურად 6 საათის შემდეგ, მზა პროდუქტი შეიძლება ამოიღოთ და თხლად დაჭრათ, გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად.

ცხიმის მარილის დამუშავება იცით? თუ არა, მაშინ ჰკითხეთ ოჯახის უხუცეს წევრს – ალბათ მაშინვე მიიღებთ ოჯახურ რეცეპტს. სალოს შეიძლება მარილწყალში დამარილდეს, მოხარშული, შებოლილი... მაგრამ უმარტივესი რეცეპტი მშრალი მარილია. 2,5-4 სმ სისქის ერთგვაროვან კანზე აიღეთ ღორის ან მკერდის ნაჭერი.აურიეთ ჭიქაში 2 ს.კ. უხეში მარილი, 1 ჩ.კ ახლად დაფქული შავი პილპილი, უხვად მოასხით ღორის ქონის ნაჭერს, დაუმატეთ 3-4 წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი და შეფუთეთ ქონი თხელ, სუფთა ბამბის ქსოვილში ან მარლით. შედგით მაცივარში 3-4 დღით. როდესაც ცხიმი დამარილებულია, შეგიძლიათ გადაიტანოთ საყინულეში, რათა მოგვიანებით უფრო მოსახერხებელი იყოს თხელ ნაჭრებად დაჭრა.

გარდა უკვე ნახსენები სანელებლებისა, შეგიძლიათ ცხიმს დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი ჩაანაცვლოთ წითელი ცხელი ან შებოლილი პაპრიკით.

დამარილებული მკერდი როსოლში

ღორის მუცლის ზედა ნაჭრები დაფქული წიწაკის ნარევით (შავი, თეთრი, ვარდისფერი, წიწაკა, კაიენის წიწაკა) შეზეთეთ. დიდ 5 ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი (4 ლიტრი), დაუმატეთ 6 ს.კ. უხეში მარილი და აურიეთ. ქონი გადაიტანეთ ქვაბში, დააფარეთ თეფში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 7 დღით. მზა ცხიმი გაწურეთ ხელსახოცით და გადაიტანეთ კონტეინერში. შეინახეთ მაცივარში ან საყინულეში.

დამარილებული ქონი ნიორით

1 კგ ქონი კანზე, დაჭრილი რამდენიმე მსხვილ ნაწილად. შეურიეთ სანელებლები თასში: 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩ.კ კუმინი, 2/3 ჭიქა უხეში მარილი. წვრილად დაჭერით 5 კბილი ნიორი. ქონი შეზეთეთ სანელებლების ნარევით, დააფარეთ ნიორი, დაუმატეთ 3-4 ფოთოლი დაფნის ფოთოლი და მოათავსეთ ემალირებულ ტაფაში ან თავსახურიან ჭურჭელში, კანი დაჭერით, დაჭერით, მაცივარში. სალო მზად იქნება 2 კვირაში. დაფქვის პერიოდში ნაჭრები რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

დამარილებული ბეკონი წითელი წიწაკით

ქონი ხორცის ძარღვების გარეშე დავჭრათ 20x10 სმ ნაჭრებად, გავაციოთ, შემდეგ მოვასხათ მსხვილი მარილი და ცხარე წიწაკისა და პაპრიკის ნარევი ისე, რომ ქონი მთლიანად წიწაკით დაიფაროს. ბეკონის ნაჭრები მოათავსეთ ემალის ტაფაში ან ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ მეტი მარილი და შედგით მაცივარში 2 კვირით. გადააბრუნეთ და დამარხვის პროცესში რამდენჯერმე შეცვალეთ ნაჭრები.

მოხარშული ღორის მუცელი აჯიკასთან ერთად

მოამზადეთ ძლიერი და ცხარე მარილიანი ხსნარი: 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 150 გრ მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი). აადუღეთ წყალი სანელებლებით, მოაყარეთ მკერდი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, დაასხით მრგვალი აჯიკა ან დაჭრილი ნიორი, შეფუთეთ ტილოში და შეინახეთ მაცივარში.

Მნიშვნელოვანი!

იმისათვის, რომ ქონი თანაბრად და კარგად იყოს დამარილებული, აიღეთ ერთიანი 3-4 სმ სისქის ნაჭრები.

მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში შენახულ ცხიმს შეუძლია უსიამოვნო სუნი, ამიტომ შეფუთეთ იგი ტილოში და ფოლგაში. ან გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთა ziplock.

კლასიკური მადის აღმძვრელი არის ქონი ნიორით, საუკეთესო ხელნაკეთი რეცეპტები წიწაკით, ველური ნიორით, ხორცსაკეპ მანქანაში.

სალო ნიორით არის ტრადიციული უკრაინული საჭმელი, რომლის პოპულარობა არაერთხელ გამოვლინდა ლიტერატურასა და კინოში. ძველად ცხიმს უზარმაზარ ხის კასრებში და მრავალი დღის განმავლობაში კილოგრამებში ამარილებდნენ. ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქონი ნიორით სახლში მშრალ გზაზე. თქვენ მიიღებთ წარმოუდგენლად ნაზ და დამაკმაყოფილებელ საჭმელს, რომელიც კარგად უხდება ლუდს ან უბრალოდ საჭმელად.

გარდა იმისა, რომ ცხიმს დავამარილებით, წვნიანი ნიორითაც მოვასხამთ. 10 დღის განმავლობაში ცხიმი მთლიანად გაჯერებული, დამარილებული და გაჯერებული იქნება ნივრის არომატით. ამ მადის მომზადება ძალიან მარტივია, მხოლოდ იმიტომ, რომ შეუძლებელია ცხიმის მარილის ნაკლებობა ან ზედმეტი მარილი. ბეკონის ნაჭრების მთლიანად მარილით დაფარვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს პროდუქტი მხოლოდ საჭირო რაოდენობის მარილს შთანთქავს. სალო ნიორით აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი, სურნელოვანი და ნაზი. თქვენ უნდა მიირთვათ იგი ახალი სურნელოვანი შავი პურის ნაჭრებთან ერთად. დავიწყოთ ისეთი გემრიელი უკრაინული საჭმლის მომზადება, როგორიცაა ქონი ნიორით.

• ღორის ცხიმი - 500 გრ
• ნიორი - 1 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 25 ც
• სუფრის მარილი - 1-2 ჭიქა

ასეთი მადის მოსამზადებლად აირჩიეთ მსუბუქი და ახალი ქონი ხორცის ფენის მინიმალური რაოდენობით.

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი ღორის ნიორთან დასამარილებლად.

ქონის მთელი ნაჭერი დავჭრათ თანაბარ კვადრატებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

შავი წიწაკის ბარდა ნაზად მოზილეთ ფხვნილად. არც თუ ისე მსხვილ ნიორს კბილებს ვასუფთავებთ და პრესას ვუვლით.

ღრმა თასში შეურიეთ ყველა დაჭრილი შავი პილპილი ნიორთან ერთად. იქვე ვასხამთ მთლიანი მითითებული რაოდენობის მსხვილ მარილს ნახევარს. საფუძვლიანად მოვზილოთ ჩვენი ორიგინალური მარინადი.

ღორის ქონის თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ ნივრის ნარევით.

კიდევ ერთი ღრმა თასის ძირს დაასხით ცოტა უხეში მარილი, ზემოდან მოაყარეთ ნივრის ნარევის ნაწილი თანაბარ ფენად. ნარევს ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ქონის ნაჭრები. დარჩენილ ნიორს წიწაკით ვიძინებთ და ზემოდან ვასხამთ მთელ მარილს. თასს ვაფარებთ მჭიდრო თავსახურს და ვაგზავნით მაცივარში: იქ ღორის ქონი 10 დღის განმავლობაში დამარილდება.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მაცივრიდან გამოვიღოთ ცხიმი, გამოვიღოთ თასიდან, გავწმინდოთ ნივრისა და მარილისგან. თითოეული ნაჭერი დავჭრათ საკმაოდ თხელ ნაჭრებად.

მიირთვით ბეკონის მზა ნაჭრები შავ პურთან და მწვანე ხახვთან ერთად მადის სახით. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მარილი ნიორით, რათა ის მართლაც გემრიელი იყოს.

რეცეპტი 2: სალო ნივრის მარილწყალში (ეტაპობრივი ფოტოები)

მარტივი და საიმედო რეცეპტი, რომელიც ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ. როგორც წესი, სამზარეულოს ეს მეთოდი საყვარელი დიასახლისების უმეტესობაში ხდება.

• ცხიმი - 1 კგ;
• მარილი - 200 გრ.;
• წყალი - 1-1,2 ლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• სანელებლები - გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აიღოთ მარილწყალში მომზადება: მდუღარე წყალს დაუმატოთ მარილი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და დატოვეთ გასაცივებლად.

ცხიმი დავჭრათ საშუალო ზომის თანაბარ ნაჭრებად;

დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და გახეხეთ ქონის ნაჭრებით;

მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი სამ ლიტრიან ქილაში და ზემოდან მოაყარეთ ნივრის დარჩენილი კბილი;

მადას ნიორი მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული და გაციებული მარილწყალი.

დაახურეთ ქილა თავსახურით, შემდეგ დააფარეთ სქელი ქსოვილით და დატოვეთ გასაფუებლად;

თქვენ უნდა დაელოდოთ მზადებას 4-დან 6 დღემდე;

მადის აღმძვრელი მზადაა: შეგიძლიათ მაშინვე დაჭრათ, ან შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას.

რეცეპტი 3: როგორ მოვაყაროთ ხელნაკეთი ქონი ნიორით

ქონის მშრალი დამარილება არის უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული და ასევე უგემრიელესი გზა სახლში საკუთარი ხელით ქონის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის. ბეკონის დამარილების რეცეპტები ყოველთვის აქტუალური რჩება და გადაეცემა თაობიდან თაობას, ოდნავ იცვლება იმდროინდელი რეალობის შესაბამისად.

სახლში მშრალი მარილით მომზადებული ქონი ყოველთვის გემრიელი და ძალიან ნაზი გამოდის და შეგიძლიათ გააკეთოთ ქილაში, ქვაბში, ღრმა თასში და ჩანთაში - პროდუქტს განსაკუთრებული პირობები არ სჭირდება. დამარილების შემდეგ, ქონი დიდხანს ინარჩუნებს თავის გემოს და მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ან მაცივარში, ან ზამთრისთვის შემოხვევა სტერილურ ბოთლებში ან ქილებში საკუჭნაოს ან სარდაფის თაროებზე.

სალო შესანიშნავია მარტივი და ნოყიერი საჭმელების მოსამზადებლად: შეიძლება მიირთვათ თეფშებად ან ზოლებად დაჭრილი ხელნაკეთი ბორშჩისთვის, ან შეგიძლიათ დაფქოთ ნიორთან და ახალ მწვანილთან ერთად და გამოიყენოთ როგორც მაკარონი გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად. ისეთი გემრიელი, რომ უბრალოდ თითებს ილოკავ!

უკვე დიდი ხანია შენიშნეს, რომ ყველაფერი, რაც საკუთარი ხელით მოხარშული სიყვარულით, ათასჯერ უფრო გემრიელი გამოდის. ძალისხმევისა და დიდი გამოცდილების გარეშე, მარილიანი ღორის და ეტაპობრივი ფოტოების დამზადების შემოთავაზებული დეტალური რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ნამდვილი რუსტიკული ქონი, რომლის გემო გულგრილს არავის დატოვებს, ხოლო არომატი გავრცელდება მის ფარგლებს გარეთ. სამზარეულოში და მაცივარში ფარულად ვერავინ მიდის.

• ღორის ცხიმი - 1,5 კგ
• სუფრის მარილი - 200-300 გრ
• ნიორი - 2-3 ცალი
• კამა - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი
• დაფქული შავი პილპილი

დავიწყოთ ცხიმის დამარილება სახლში. ჯერ მოვამზადოთ კერძები, რომლებშიც ღორის ქონს დავამარილოთ. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მინანქრის ტაფა, ყოველთვის ჩიპების გარეშე, ან უჟანგავი ფოლადის ტაფა. კონტეინერი საკმარისად ღრმა უნდა იყოს ისე, რომ ცხიმის რაოდენობამ დაიკავოს მისი მოცულობის არაუმეტეს 2/3. გაზომეთ რეცეპტში მითითებული მარილის რაოდენობა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ცხიმის მაღალი ხარისხის მშრალი მარილის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ჩვეულებრივი მსხვილ დაფქული სამზარეულოს მარილის გამოყენებით და არავითარ შემთხვევაში იოდირებული. ტაფას თბილ წყალში ვრეცხავთ სოდას, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ და ვტოვებთ გასაშრობად, თავდაყირა გადახვევით. ასევე გავრეცხავთ და გავრეცხავთ ბოთლს და თეფშს, რომელიც ადვილად ხვდება ტაფაში - ისინი შეასრულებენ ჩაგვრის როლს.

ბოთლში ვაგროვებთ სუფთა ცივ წყალს და დავიწყებთ ნივრის მომზადებას. იმისათვის, რომ ადვილად გავწმინდოთ, მივმართოთ პატარა ხრიკს: მთელი თავები ჩავდოთ ღრმა თასში და შევავსოთ ცივი წყლით. თხუთმეტი წუთის შემდეგ წყალს მოვარილებთ, თავებს დავყოფთ კბილებად და ბასრი დანის გამოყენებით, მოკლე ღერით, ნიორს დიდი ძალისხმევის გარეშე გავფცქვნათ და ქერქს მივაკრათ ხელებზე და დანაზე. გაფცქვნილი ნივრის კბილი დავჭრათ ორი-სამი მილიმეტრის სისქის თეფშებად, როგორიც ფოტოზეა ნაჩვენები. მოვამზადოთ დაფნის ფოთოლი: გავრეცხოთ გამდინარე წყალში და გავაშროთ, ერთ ფენად დავადოთ ხელსახოცი.

დამარილებისთვის შესაფერისია ახალი ცხიმი, რომელიც არ არის გაყინული. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ეგრეთ წოდებული სოფლის ქონის ნაჭერი, რომელზედაც კანი ჩალით არის მოღრუბლული და დაჭიმვისას ადვილად შორდება და ამავდროულად საკმაოდ თხელი. გამოცდილი მზარეულები ირჩევენ ღორის ქონს დასამარილებლად სუნით. ქონის სისქე თქვენი შეხედულებისამებრ შეარჩიეთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ქონი საუკეთესოდ შეეფერება მშრალ დამარილებას, რომლის სისქე დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრია და ძალიან კარგია, თუ ნაჭრის თავზე აქვს ხორცის ზოლები. და არა შიგნით - ასეთი ღორის ცხიმი აუცილებლად რბილი იქნება.

დასამარილებლად საუკეთესო ნაჭრებია კარკასის უკნიდან და ზურგიდან აღებული ნაჭრები. ღორის მუცელზე ღორის ღორის ნაჭრები ყოველთვის უფრო მკაცრია და არაერთგვაროვანი აგებულება აქვს - ასეთი ქონი, გაჭრისას, სწვდება დანისკენ. არ არის რეკომენდებული ცხიმის გარეცხვა მშრალად დამარილების წინ. პროდუქტის დასამარილებლად მომზადებისას საუკეთესო გამოსავალია მისი დანით გახეხვა, შემდეგ კი სუფთა და მშრალი ბამბის ხელსახოცით გაწმენდა.

მოდით დავჭრათ ბეკონის ნაჭერი ზოლებად, რომლის სიგანე ტოლია სიმაღლეზე, რათა შემდგომი დაჭრის დროს მზა ღორის თეფშებს ფორმა ჰქონდეს კვადრატთან ახლოს - ეს არ არის ახირება, ეს მნიშვნელოვანი პირობაა. რაც ხელს უწყობს ქონის ერთგვაროვან დამარილებას სახლში მშრალი მარილით და საუკეთესო შედეგის მიღების გასაღები. ამის შემდეგ, ჩვენ გავაკეთებთ ჭრილობებს ამ ზოლებზე, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში. სუფთა და მშრალ საჭრელ დაფაზე დადეთ მუჭა მარილი და ოდნავ გაანაწილეთ. ღორის ღორის ნაჭერი მოვაყაროთ მარილზე და ცოტა მეტი მოვაყაროთ ნაჭრებში. თქვენ მიიღებთ ბლანკებს, როგორც ფოტოში.

ბეკონის მომზადებული ნაჭრების თითოეულ მონაკვეთში მოათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ნაჭერი დაჭრილი ნიორი.

მშრალი და სუფთა ტაფის ძირში მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ნივრის კბილი და დაფქული შავი პილპილი, ასევე დაჭრილი მშრალი კამა, მაგრამ ბოლო კომპონენტი არჩევითია.

სანელებლების ექსპრომტი ბალიშის თავზე დადეთ ღორის ქონი, რაც შეიძლება მჭიდროდ დაჭერით ღორის ზოლები ერთმანეთზე. დასამარილებლად ქონის მშრალად დასაფენად საუკეთესო საშუალებაა ნაჭრების კანზე დადება. მჭიდროდ შეფუთულ ზოლებს თავზე აუცილებლად მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი გულუხვად მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი და მშრალი კამა. ეს ოპერაცია უნდა განმეორდეს თითოეული ფენისთვის, სანამ დამარილებისთვის მომზადებული ცხიმი მთლიანად არ დაიდება.

ზემოდან ცხიმის ბოლო ფენის დაფენის შემდეგ ვათავსებთ შესაფერისი ზომის თეფშს ან თავსახურს და რაც მთავარია, ხის ბლანკს, როგორიცაა მრგვალი საჭრელი დაფა. 3 ლიტრიანი წყლის ქილა ტვირთად იმოქმედებს, რომელიც უკვე ოდნავ გახურდა, ამიტომ ინსტალაციამდე აუცილებლად წაშალეთ ბოთლის ზედაპირზე გაჩენილი კონდენსატი.

ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ტაფა ღორის ქონით რამდენიმე დღის განმავლობაში. მეორე დღეს ბეკონის ყველა ნაჭერი გადააბრუნეთ გვერდით, მესამეზე - კანით ზემოთ, მეოთხეზე მეორე მხარეს. შეუძლებელია კონკრეტულად იმის თქმა, თუ რამდენი დრო სჭირდება ქონის მშრალ დამარილებას (დამარილებული) - ეს ყველაფერი ქონის ნაჭრების სისქეზეა დამოკიდებული, მაგრამ საშუალოდ ხუთი დღე საკმარისია.დამარილების პროცესში მოგიწევთ. ნახეთ, რომ ქონი ვარდისფერი გახდება, ნივრის ფირფიტები კი ღია მწვანე გახდება. ეს არ არის ანომალია - ეს ნორმალური პროცესია, რომლის დასასრულის მაჩვენებელი, ანუ უგემრიელესი მშრალ ხელნაკეთი ბეკონის სრული მზადყოფნა იქნება თოვლის თეთრი ნაჭრების შეძენა.

მზა ცხიმი რეკომენდირებულია საყინულეში გაყინვა, კარგად შეფუთული პერგამენტის ქაღალდში, ოღონდ დადებამდე აუცილებლად გაფხეხეთ ზედმეტი მარილი. არსებობს მოსაზრება, რომ მარილი და საყინულე შეუთავსებელია და აღჭურვილობა უფრო სწრაფად იშლება. ვინ იცის, მაგრამ ჯობია არ გარისკო. მზა ქონი შეიძლება წარმატებით მომზადდეს მომავლისთვის ნაჭრების კორპუსით, გათავისუფლებული დაფნის ფოთლებისა და ნივრისგან, მაგრამ მარილის ნარჩენებით, გაცივებულ სუფთა სტერილურ ქილებში სახურავის ქვეშ, ხანგრძლივი შენახვისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი მარილის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ეს პროდუქტი საუკეთესოდ არის შერწყმული ჭვავის ფქვილის პურთან, უხვად ცხიმწასმულ აჯიკასთან ან ახლად მომზადებულ ხელნაკეთ მდოგვით.

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ქონი ნიორით და წიწაკით (ფოტოთი)

მარილწყალში მარილიანი ქონის მომზადება სულაც არ არის შრომატევადი პროცესი. ყველას შეუძლია ასეთი მადის მომზადება, თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება. მე გირჩევთ დამარილებული ღორის რეცეპტს ნიორით და წიწაკით.

• ღორის ქონი
• მარილი - 500 გ
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ნიორი - გემოვნებით
• წყალი - 1ლ

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული ქონი მარილწყალში, ნიორით და წიწაკით: ქონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარილი (250 გრ) დაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალში, აურიეთ. ჩაყარეთ ცხიმი მარილწყალში.

ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარილი.

მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დატოვეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში კიდევ 3 დღით.

მარილწყალში დამარილებული სალო მზადაა, გააშრეთ. გააცალეთ ნიორი.

ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით.

ღორის ქონი ყველა მხრიდან ნიორით მოვასხათ.

მოაყარეთ წიწაკა.

მარილიანი ბეკონი ნიორთან და წიწაკასთან ერთად მოათავსეთ ჩანთაში ან საკვების ჭურჭელში, მჭიდროდ დაახურეთ ისე, რომ ჰაერი არ შევიდეს.

მარილიანი ქონი ნიორით და წიწაკით შეინახეთ საყინულეში. მოამზადეთ სიამოვნებით!

რეცეპტი 5: როგორ მოვაყაროთ გემრიელად მწნილი ქონი ნიორით (ეტაპობრივად)

მარილიანი ბეკონი ნიორით უკრაინული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, რომელიც ნებისმიერ რესტორანში შეგიძლიათ გასინჯოთ. მაგრამ რატომ შეუკვეთოთ იგი ამ დაწესებულებებში, როცა თქვენ შეგიძლიათ თქვენს სამზარეულოში არანაკლებ გემრიელი ბეკონის მწნილი?! ის ისეთი სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდება, რომ რამდენიმე დღეში მოგიწევთ ასეთი საჭმლის კიდევ ერთი ნაწილის მომზადება, რადგან მაცივარში არც ერთი ნაჭერი არ დარჩება.

მოხარშული ქონი შეიძლება და უნდა მიირთვათ შავი ბოროდინოს პურის ნაჭრებთან ერთად, სხვადასხვა ქონდარი სოუსებით, როგორიცაა: მდოგვი, მდოგვი მარცვლებში, ჭარხლის ხახვი და იაპონური ვასაბიც კი. კერძის მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ ახალი ნიორი პროდუქტის შენახვის ვადას ამცირებს, ამიტომ მას სუფრაზე მიტანის წინა დღეს უმატებენ, რათა მოგვიანებით მწარე გემო არ დაიწყოს!

დამარილებული ბეკონი ინახება მაცივარში დაახლოებით 7 დღე, შემდეგ ის უნდა გადაიტანოთ საყინულეში და მოხმარებისას ამოიღოთ - ყოველთვის გექნებათ მადა ერთი ჭიქა თეთრი არაყისთვის მოხარშული კარტოფილისთვის, კარტოფილის პიურესთვის, ახალი ბოსტნეულისთვის: ბოლოკი. , პომიდორი და ა.შ.

ვინაიდან რეცეპტში წარმოდგენილია ქონის მომზადების კლასიკური გზა, შეგიძლიათ გემოვნებით სხვა სანელებლებიც დაუმატოთ ნიორთან ერთად: დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ხმელი პაპრიკა, ხმელი როზმარინი ან თიამი, დაჭრილი დაფნის ფოთლები.

• სალო 500გრ
• მარილი 4 ს.კ.
• ნიორი 0,5 ც

იყიდეთ ახალი თეთრი ქონი, ჩამოიბანეთ წყალში, მოაშორეთ კანი და ხელახლა ჩამოიბანეთ. ცხიმის ფენა დავჭრათ ნაწილებად.

ქონის თითოეული ნაჭერი გახეხეთ მარილით ყველა მხრიდან და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მაგალითად: კერძი ან თასი - აუცილებლად აირჩიეთ არაიოდირებული მარილი. კონტეინერს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ცივში, გააჩერეთ დაახლოებით 3-4 დღე.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ნივრის თავსა იატაკი გააცალეთ, კბილი წყალში ჩამოიბანეთ და თასში დაჭერით.

ჭურჭლიდან ამოიღეთ ცხიმი, მოაცილეთ მარილის მცირე ფენა და ყველა მხრიდან წაუსვით დაჭრილი ნივრის მასა. ისევ მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ 1 დღე სიცივეში, რომ ნივრის არომატით გაჯერდეს. თუ გსურთ კერძის უფრო მდიდარი გემო მიიღოთ, მაშინ ამ ეტაპზე დაჭრილ ნიორს დაუმატეთ თქვენი არჩევანის სხვა სანელებლები.

შემდეგ ცხიმის ფენები დავჭრათ პატარა თეფშებად და მოვათავსოთ თეფშზე ან ჭურჭელზე, რომ მივირთვათ.

რეცეპტი 6: ქონი ნიორით და გარეული ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში

სალო ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღორის საჭმელია. სინამდვილეში, ეს მადის აღმძვრელი სხვა არაფერია, თუ არა სენდვიჩის პასტა, ღვეზელი ან პაშტეტი, რომელიც დამზადებულია ქონის, მარილის, ნივრისა და შავი პილპილისგან. ხელნაკეთი ქონი ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში შეიძლება იყოს კარაქის, მაღაზიაში ნაყიდი სენდვიჩის სპრეის და მაიონეზის შესანიშნავი ალტერნატივა. ეს მადა განსაკუთრებით კარგია შავი ჭვავისა და ბოროდინოს პურით.

ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორით ქონის რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ სიტყვასიტყვით ყველას შეუძლია გაიმეოროს იგი. ქონი ნიორთან ერთად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც დამარილებული, ასევე ახალი ქონი. უკვე დამარილებული ქონის გამოყენებისას მადას გაცილებით ნაკლები მარილი ემატება, ვიდრე ახალი გამოყენებისას.

• ცხიმი - 500 გრ.,
• ნიორი - 1-2 თავი,
• რამსონი - 20 გრ.,
• მარილი - ჩაის კოვზის წვერზე,
• შავი პილპილი - მწიკვი.

მზა საჭმლის გემოზე, პირველ რიგში, გავლენას მოახდენს ცხიმის ხარისხი. დღეს ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი განსხვავებული ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ახალი და გემრიელი ცხიმი, ამიტომ მე არ გავამახვილებ ყურადღებას ამ საკითხზე. ამ მადის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ რბილი ბეკონი ხორცის ფენის გარეშე (სჯობს ასეთი ქონი გამოიყენოთ ბეკონის დასამზადებლად). თუ ცხიმის ნაჭერზე ხორცის ნაჭრებია, ისინი უნდა მოიჭრას.

ბასრი დანით ამოიღეთ კანი ცხიმიდან. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვის გასაადვილებლად დაჭერით წვრილად.

მოამზადეთ ნიორი - გააცალეთ ნივრის კბილი.

საჭმელში ნივრის გარდა ველური ნიორიც შეიძლება შევიდეს. ის დამატებით ნივრის არომატს შემატებს ღორის ქონს, ასევე მზა მადას ლამაზ ღია მწვანე ფერში შეღებავს.

ველური ნიორი მოაყარეთ მტევნად, დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად.

მომზადებული ქონი, ნიორი და ველური ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მიღებულ საჭმლის ინგრედიენტებს დაასხით მარილი და შავი პილპილი.

აურიეთ ყველა პროდუქტი თასში კოვზით ან ჩანგლით, სანამ მასა ერთგვაროვანი ფერისა და სტრუქტურის არ გახდება. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ცხიმის მასა ლამაზი მწვანე ფერის აღმოჩნდა. ჩვენი საჭმელი მზად არის.

ქონი ნიორთან ერთად გადაიტანეთ ხორცსაკეპ მანქანაში სტერილიზებულ ქილაში. ასევე სასურველია სახურავის ორთქლზე მოხარშვა. მარილი, ნიორი და შავი პილპილი ბუნებრივი კონსერვანტებია, ამიტომ საჭმლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით სამ კვირამდე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, სჯობს ყოველთვის ახალი გახადოთ, ვიდრე შეინახოთ. დიდი დრო.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოაწყოთ ძეხვეულის სახით. ამისთვის მადა გადაიტანეთ საკვებ ფილმზე „ლოგის“ სახით. მჭიდროდ შეფუთეთ საკვები ფილმით. ბოლოები მიამაგრეთ ძაფით ან კვანძით. შედგით საყინულეში. დაახლოებით 2-3 საათის შემდეგ ცხიმი გაიყინება და მადის პურზე ლამაზად წასმა შეიძლება.

Კარგი მადა. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ ეს რეცეპტი ქონი ნიორით ხორცსაკეპ მანქანაში და გამოგადგებათ.

რამდენიმე დიასახლისმა იცის სახლში სწორად და გემრიელი მწნილის ქონი. და ამაოდ: დამარილებული ქონი არის პროდუქტი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სარგებელი წარსულში ხშირად იყო ეჭვქვეშ.

ახლა მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ცხოველური ცხიმი შეიცავს მრავალი ორგანოს ფუნქციონირებისთვის მნიშვნელოვან ნივთიერებებს და ამიტომ ყველასთვის მნიშვნელოვანია და აუცილებელია ცხიმის ჭამა. მაგრამ უბრალოდ არ გადააჭარბოთ მას. აბსოლუტურად ნებისმიერი პროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება, თუნდაც ყველაზე სასარგებლო, რა თქმა უნდა, შეიძლება ზიანი მიაყენოს.

დღეს ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ღორის ცხიმი დასამარილებლად. და სახლში გემრიელად მოხარშეთ სანელებლებით და მის გარეშე, რომ პირში გადნება. გაიგებთ, რომ ქონის სახლში დამარილება არ არის რთული.

ჩვენი რეცეპტებით შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ტრადიციული უკრაინული კერძი. დასაწყისისთვის, გაითვალისწინეთ, რომ ხელნაკეთი დამარილებული ბეკონი განსხვავებული გემოთია. და ისინი დამოკიდებულია უამრავ ფაქტორზე:

1. მარილის ვარიანტის არჩევანი;
2. თავად პროდუქტის არჩევანი;
3. ასაკი და ა.შ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ქონი დასამარილებლად

გემრიელი დამარილებული ქონი სახლში რომ მოამზადოთ, უპირველეს ყოვლისა. რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის სწორი პროდუქტის არჩევა დამარილებისთვის.
როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი, რამდენიმე სასარგებლო რჩევა.

1. დასამარილებლად ქონის ნაჭრის ოპტიმალური ზომა არის ოთხიდან ექვს სანტიმეტრამდე სისქე. გახსოვდეთ, რაც უფრო სქელია პროდუქტი, მით უფრო მკაცრი და ძველი იქნება.

2. ყურადღება მიაქციეთ დასამარილებლად განკუთვნილი ცხიმის ფერს. პროდუქტი უნდა იყოს თეთრი ან ღია ვარდისფერი. ყვითელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის ახალი ან ინახება არასწორ პირობებში.

3. კანი კარგად უნდა იყოს მოჭრილი, ჰქონდეს ღია ნარინჯისფერი ფერი და თავისუფალი იყოს ჯაგარის ნარჩენებისგან. როდესაც ის ადვილად და უპრობლემოდ გამოიყოფა ძირითადი ნაწილისგან, მაშინ პროდუქტი კარგი ხარისხისაა.

4. სუნი: ნაჭერი გაჭრა. ახალ პროდუქტს არ აქვს სპეციფიკური სუნი არც გარედან და არც შიგნით.

როგორ მოვაყაროთ ქონი ნიორით და წიწაკით მშრალ გზაზე

იმ ადამიანის სახელი, რომელმაც პირველად დაამარილა ქონი, დავიწყებას მიეცა. მაგრამ პროდუქტი მრავალი ერის გემოვნებით იყო. სავარაუდოდ, პირველად დაამარილეს და რომის მეომრებმა თან წაიღეს ხანგრძლივი ლაშქრობის დროს.

თბილ კლიმატში დამარილებული ქონი დიდი ხნის განმავლობაში არ ფუჭდებოდა. პურთან ერთად მისი ჭამა კი არა, მისგან სხვადასხვა გულიანი კერძების მომზადებაც შეიძლებოდა. ღორის ცხიმის დამარილების ტრადიცია გავრცელდა ყველა სლავურ ტერიტორიაზე, ბალტიისპირეთის ქვეყნებსა და ევროპის ქვეყნებში.

ცხიმი შეგიძლიათ თავადაც მოაყაროთ მარილი სახლში და, რა თქმა უნდა, ის უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიიდან შეძენილი პროდუქტი. ბიზნესის წარმატება დამოკიდებულია "სწორი" ძირითადი პროდუქტის არჩევაზე. თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი წყვილებში, სასურველია ხელნაკეთი დადასტურებულ ადგილას. გაყინული ქონი ძალიან გემრიელი არ გამოვა.

ნაჭრის სისქე პირადი შეღავათების საკითხია, მაგრამ არ უნდა მოაყაროთ მარილის ნაჭრები სამიდან ოთხ სმ-ზე თხელი.

მშრალი მარილისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის ცხიმი 1,2 - 1,5 კგ;
• წვრილად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• მარილი, აუცილებლად დიდი -100გრ
• ახალი ნიორი - 4-5 კბილი.

როგორ გავაშროთ მარილიანი ქონი სახლში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

თუ დასამარილებლად განკუთვნილ ნაჭერზე ძლიერი დაბინძურება არ არის, მისი გარეცხვა საჭირო არ არის. საკმარისია დაბინძურებული ადგილები დანით გაიწმინდოთ.

ცალკე აურიეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.

ღორის ქონი დავჭრათ ნაჭრებად. ოპტიმალურია ნაჭრების გაკეთება დაახლოებით 6 სმ სიგანისა და 7-8 სმ სიგრძის.

ჩაყარეთ სუფთა კონტეინერში და შეურიეთ დაფქულ ნიორს. თუ მარილი და პილპილი დარჩა, ზემოდან დაამატეთ ნარევი.

კონტეინერი შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე.

ერთი კვირის შემდეგ სახლში მოხარშული ღორის მარილიანი ბეკონი წიწაკით და ნიორით მზადაა. შავი პურის ნაჭერი მარილიანი სურნელოვანი ქონი უფრო გემრიელია, ვიდრე ჰამბურგერი სწრაფი კვების კაფედან.

მარილწყალში ღორის მარილის რეცეპტები სახლში

ახლა კი იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ ქონი მარილწყალში და სანელებლებში და რა არის საჭირო ამისათვის.

ყურადღება! იმისათვის, რომ ქონი კარგად და სწრაფად იყოს დამარილებული, შეარჩიეთ თხელი ნაჭრები (5 სმ სისქემდე). თუ სქელ ნაჭერს მარილი მოაყარეთ, შემდეგ დაჭერით რამდენიმე პატარა ნაჭრად.

მარილწყალში ცხიმის მარილი ცივად ქილაში

დამარილების ეს ვარიანტი კლასიკურად ითვლება და მარილის ვადა 3-4 დღეა. ბეკონის მარილწყალში დალაგება ყველაზე მარტივ გზად ითვლება, რომელსაც ახალბედა დიასახლისიც კი შეუძლია. და ამავდროულად, ეს არის ჩვენი ბებიებისთვის და დედებისთვის ცნობილი დამარილებული ღორის უგემრიელესი რეცეპტი.

• ახალი ცხიმი ოდენობით თითო სამ ლიტრიან ქილაში, თუ მჭიდროდ დადებულია ნაჭრებად;
• ქილა (3 ლიტრი);
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• წიწაკა და შავი პილპილი (შეიძლება დაფქვა, შეიძლება ბარდა);
• მარილი - 6 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• მწიკვი სანელებლები (ანისი, ცილი, ქინძი, კარდამონი).

როგორ მოვაყაროთ ქონი მარილწყალში ქილაში - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

შენიშვნაზე! სანელებლების ნარევის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. სანელებლები "დამარილებისთვის" შესანიშნავია.

ქვაბში ჩაასხით წყალი (უმჯობესია აიღოთ ქვაბი), მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. მარილწყალს დავდგამთ ცეცხლზე და ვურიოთ, სანამ მარილის კრისტალები მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.

სუნელები (ქინძი, წიწაკის მარცვლები) კოვზით ოდნავ დაწურეთ. თუ ნაყარი სანელებლები მიიღება, მაშინ, შესაბამისად, მათი დაქუცმაცება არ არის საჭირო. მდუღარე მარილწყალს დაუმატეთ ყველა სანელებელი ნივრის გარდა, აურიეთ და სასწრაფოდ გამორთეთ.

გაფცქვენით ნივრის კბილი, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. თუ აიღეთ დიდი ნაჭრები, შემდეგ რამდენიმე გრძივი ნაწილად. ოდნავ დააქუცმაცეთ კოვზით. გაციებულ მარილწყალში დაამატეთ ნიორი, აურიეთ.

ვიღებთ ქილას, ჩავყრით სიგრძეზე დაჭრილ ღორის ნაჭრებს.

ყურადღება! მარილიან ქილაში ცხიმი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული. ამავდროულად, ისე, რომ მოგვიანებით იყო შესაძლებლობა, საჭიროების შემთხვევაში, ერთი ან ორი ცალი მიეღო.

ქონი ჩაასხით ქილაში მთლიანად გაცივებულ მარილწყალთან ერთად სანელებლებით, სანელებლებით და დაფნის ფოთლებთან ერთად, რომლებიც ძირში დადგნენ.
შეანჯღრიეთ ქილა, დატოვეთ, სახურავის დახურვის გარეშე, 2 საათის განმავლობაში ოთახში.

მარილწყალში დამარილებულ ქონს თავსახური ვახურებთ, მაცივარში ვაგზავნით 5-7 დღით. რაც უფრო დიდხანს დადგება ქონის ქილა და მარილი გამოვა, მით უფრო მარილიანი იქნება, შესაბამისად.

მარილწყალში სრულად მომზადებული ხელნაკეთი ქონი ერთ კვირაში იქნება. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ან გააგრძელოთ ამ ფორმით შენახვა მაცივარში.

თუ არ გიყვართ სველი ჭამა, მარილწყალში ამოღებული მხოლოდ ქონი, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი:

• ამოიღეთ ქილიდან, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე;
• გაშრობის შემდეგ მოაყარეთ ოდნავ სასურველი სანელებლები (სულ ცოტა). შეფუთეთ ფილაში და შეინახეთ საყინულეში. ამ ფორმით ის შეიძლება ინახებოდეს სახლში ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

სალო მარილწყალში - უგემრიელესი რეცეპტი ხახვის ქერქში

გამოდის წარმოუდგენლად სურნელოვანი, გემრიელი და ძლიერი ტექსტურით. ასე სწრაფად ამარილებიან: მხოლოდ 1 დღე და კერძი სრულიად მზადაა.

მოსამზადებლად აიღეთ:

• 1,5 კგ. ახალი თეთრი ბეკონი (სასურველია ხორცის ფენებით);
• მარილი 100 გრამი;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 9 ბარდა შავი პილპილი;
• 4-6 ბარდა წიწაკა;
• ხახვის კანი (50 გრამი საკმარისია).

დამარილებული ბეკონის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხახვის ქერქში:

აიღეთ ქვაბი, საკმარისი იქნება 3-5 ლიტრი. ტაფის ძირზე მოვათავსოთ ბოლქვებიდან ამოღებული და წყლის ქვეშ გარეცხილი მშრალი ქერქები. ზემოდან მოაყარეთ ქონის ნაჭრები. ზემოდან მოაყარეთ პროდუქტი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და დაჭრილი ნიორი.

ყურადღება! სურნელოვანი ქონის ცხელ ფორმაში დასამარილებლად გირჩევთ, სანამ მასში ნიორი დაუმატებთ, დანით ან კოვზით ოდნავ გახეხეთ.

ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ წყლით, დააყენეთ გაცხელებაზე.

შენიშვნაზე! წყალში ცხიმი ცურავს, რომ ეს არ მოხდეს, გირჩევთ, ზემოდან დააფაროთ თეფში.

როდესაც ქვაბში მარილწყალი ადუღდება, დაელოდეთ 10 წუთი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. გააჩერეთ ცხელ მარილწყალში კიდევ 15-20 წუთი, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ ნებისმიერ გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.

მითითებული დროის შემდეგ ხახვის მარილწყალში სახლში მოხარშული ქონი მზად იქნება. პროდუქტი დარჩება გამოსატანად, გასაშრობად, სანელებლებით მოსაყრელად და საჭმელად ან საყინულეში შესანახად.

ქონის ცხელ მარილიან ქილაში ნიორი და სანელებლები

პროდუქტს ამგვარად ამარილიანებენ 3-4 დღის განმავლობაში.

დამარილებისთვის აუცილებელია შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• 0,5 კილოგრამი ახალი ცხიმი;
• ნებისმიერი სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ (შეგიძლიათ შეიძინოთ სუნელი "ბეკონის დასამარილებლად" ან მოამზადოთ ნივრის, წიწაკის საკუთარი ნაზავი,
• დაფნის ფოთოლი, თიამი, ქინძი და სხვ.);
• წყალი - 1,2 ლ;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი პატარა სლაიდით.

როგორ მოვაყაროთ ღორის ქონი სანელებლებით ცხელად სახლში ნიორით და სანელებლებით:

ცეცხლზე დავასხათ წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, გამოვრთოთ და მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
ნიორს ვასუფთავებთ, კბილი ოდნავ გავწურავთ კოვზით, ვამატებთ წყალს. წიწაკის მარცვლები და სხვა სანელებლები, რომლებიც მარცვლეულს შეიცავს, კოვზით დააქუცმაცებენ, ამიტომ მარილწყალს მთელ თავის გემოს მისცემს. ეს ყველაფერი წყალში ჩავდოთ.

ყურადღება! თუ შეძენილ დაფქულ სანელებლებს დასამარილებლად წაიღებთ, კერძს ბოლოს დაემატება. მარილწყალში შევსების შემდეგ.

მარილიან მარილწყალს დაუმატეთ მარილი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება წყალში. მარილწყალი ჩაასხით ქილაში (თუ ქილაში მარილი მოაყარეთ), ან ქვაბში დატოვეთ.

ბეკონი დავჭრათ წვრილად, დაახლოებით 12-15 სმ სიგრძის, მეტი არა. მოათავსეთ ისინი მომზადებულ მარილწყალში, დააფარეთ თავსახური. მარილწყალში ქონი მთლიანად უნდა დაიფაროს.

კონტეინერი შედგით მაცივარში ან აივანზე, თუ დამარილების გატარება გრილ სეზონზე 3-4 დღის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ სანელებლებში გემრიელი დამარილებული ქონი მზად იქნება!

მისი ამოღება, დაჭრა და ჭამა შეიძლება. სახლში შესანახად აუცილებელია მარილწყალიდან ამოღება, გაშრობა, სანელებლებით შეზავებული ცოტა მარილი და საყინულეში გაგზავნა.

შენიშვნაზე! ხორცის ფენებით სალო უფრო სასიამოვნო გემო ექნება და არ აქვს მნიშვნელობა როგორ დაამარილოთ.

ის შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად პურთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად, როგორც კომბოსტოს სუპის, ბორშის, ასევე კარტოფილის, ნებისმიერი მარცვლეულის და თუნდაც შავი შოკოლადის დამატება.

ვიდეო: მოხარშული ქონი ჩანთაში - სამზარეულოს რეცეპტები

სალო არის წმინდა რუსულ-უკრაინული კერძი. სოფლებში ყუთებში და კასრებში ამარილებენ და რეცეპტს მოგიყვებით, როგორ ვაკეთებ დამარილებულ ბეკონს ნიორით და წიწაკით სოფლად, მაგრამ მხოლოდ ქალაქის ბინაში. ძალიან სწრაფად და მარტივად მზადდება, მაგრამ ვფიქრობ, კერძის გემრიელობაზე საუბარი არ არის საჭირო, რადგან ეს გემო ბავშვობიდან ყველა რუსს იცნობს.

Ნაბიჯი 1

ძალიან მნიშვნელოვანია დასამარილებლად სწორი ღორის ღორის არჩევა, ანუ ახალი იყოს და უნდა ჰქონდეს ხორცის ზოლები, ქონის კანი სუფთა და რბილია. საუკეთესო ვარიანტი, რა თქმა უნდა, არის მკერდი.

ნაბიჯი 2

ქონი გარეცხეთ და დადგით ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცზე, შემდეგ ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობები ღრმა ჯიბეების სახით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წრეებად, თითო ნაჭერი ჩადეთ რაც შეიძლება ღრმად თითოეულ ჯიბეში.

ნაბიჯი 3

დაფქული შავი პილპილი ჩაასხით თასში, თუ რომელიმე თქვენგანს უყვარს წითელი წიწაკა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი სახის წიწაკის ნარევი. შემდეგ ამ ნარევით გაწურეთ ბეკონის ნაჭერი.

ნაბიჯი 4

ამის შემდეგ იმავე თასში ჩაასხით მარილი და გახეხეთ ცხიმი. მარილი ბევრი უნდა იყოს, ნუ შეგეშინდებათ, რომ ამ კერძს ზედმეტად მარილი მოაყარეთ. სალო მიიღებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კანს, თუ მას მარილით ძალიან კარგად წაისვით, მაშინ ის ძალიან რბილი აღმოჩნდება.

ნაბიჯი 5

ქონი ჩავყაროთ ჩანთაში, ჩავდოთ თასში, რომელშიც დამარილდება და დავახუროთ თავსახური, ასე რომ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი დღე უნდა დადგეს და შემდეგ 5 დღით შედგით მაცივარში.