რძის იოგურტი სახლში. როგორ მარტივად მოვამზადოთ ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში იოგურტის მომზადება თერმოსში

ის ფაქტი, რომ ყველა შეძენილი პროდუქტი ერთნაირად სასარგებლო არ არის, დიდი ხნის ცნობილი ფაქტია, ამ მხრივ, სულ უფრო და უფრო შესამჩნევია, რომ ახალგაზრდა თანამედროვე დიასახლისები უპირატესობას ანიჭებენ სახლში დამზადებულ პროდუქტებს: ხელნაკეთი მაიონეზი, ყველი, კეფირი და იოგურტიც კი. ხელნაკეთი პროდუქტების პოპულარობა არც თუ ისე დიდია, რადგან გასქელების, საღებავებისა და კონსერვანტების არარსებობა ჩვენს სასარგებლოდ თამაშობს, ხოლო ხელნაკეთი პროდუქტის დამზადება, უმეტესწილად, გაცილებით იაფია, ვიდრე მისი ყიდვა.

ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში და განვიხილავთ ამ პროცესის ყველა ნიუანსს.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური იოგურტი?

სახლში იოგურტის დამზადება, თავდაპირველად, არც ისე ადვილია, თუმცა, ამ პროცესის ტექნოლოგიურ და მიკრობიოლოგიურ დეტალებთან შეხებით, ცხადი ხდება, რომ იოგურტის საკუთარი ხელით დამზადება არ არის ბევრად უფრო რთული, ვიდრე სუპერმარკეტში ყიდვა.

ასე რომ, დასაწყისისთვის, ჩვენ ვირჩევთ დამწყებ კულტურას: აფთიაქში ან მაღაზიაში შეძენილ თხევად ან ფხვნილ ლაქტობაცილების, ლაქტოკოკების ან თერმოფილური სტრეპტოკოკების კულტურას, ერთად - მომავალი პროდუქტის პირველ კომპონენტს. რაც არ უნდა ეცადოთ, იოგურტის სტარტერის დამოუკიდებლად მომზადება შეუძლებელია, თუმცა კონცენტრირებული კულტურები შეიძლება შეიცვალოს რამდენიმე სუფრის კოვზი მზა იოგურტით, შემავსებლის გარეშე.

წარმატებული სამზარეულოს მეორე გასაღები არის სამზარეულოს ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა. მომზადების დაწყებამდე აუცილებელია გამოყენებული ჭურჭლის სტერილიზაცია: ქვაბი და კოვზი, ორთქლის გამოყენებით ან უბრალოდ ადუღებული წყლის დალევა. სჯობს გამოვიყენოთ მძიმეკედლიანი ან ორძირიანი ქვაბი, რომ უკეთ შევინარჩუნოთ სითბო. სხვათა შორის, იოგურტის დუღილისთვის იდეალური ტემპერატურა 40-დან 44 გრადუსამდეა.

იოგურტის მოხარშვას დაახლოებით 5-6 საათი სჭირდება იოგურტის მწარმოებლის გარეშე, რაც უფრო გრძელია - მით უფრო მჟავე იქნება მზა პროდუქტი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ დელიკატესს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება იოგურტად გადაიზარდოს. მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობა არის ზომიერად სქელი და მკვრივი, ოდნავ სქელი, მაგრამ არა ერთობლიობა.

ხარშვის შესაჩერებლად დუღილის პროცესის ბოლოს ქვაბს იოგურტით ათავსებენ მაცივარში და მოიხმარენ 4-5 დღემდე.

როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში?

ეს რეცეპტი აღწერს იოგურტის მომზადებას სპეციალური დუღილის გარეშე, მაგრამ უკვე მზა პროდუქტის საფუძველზე. მაწონისთვის იოგურტის ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის შემადგენლობას: არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დანამატს ან შემავსებელს (შემადგენლობა არის მხოლოდ რძე და მაწონი), ხოლო შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 1 თვეს. ასევე მოერიდეთ საკვებს, რომელიც მოხარშულია ან ეტიკეტირებულია, როგორც „იოგურტის პროდუქტი“.

ინგრედიენტები:

• რძე (ცხიმიანი) - 1 ლ;
• იოგურტი - 100 გ.

მომზადება

რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი და შემდეგ გააგრილეთ 40 გრადუსამდე, არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება. გაცივებულ რძეში ჩაასხით იოგურტი და კარგად აურიეთ სათქვეფით. გარდა ამისა, ჩვენი ამოცანაა შევინარჩუნოთ ტემპერატურა 40 გრადუსზე. ამის მიღწევა შესაძლებელია რამდენიმე გზით: დაასხით ნარევი თერმოსში, ტაფა გადააფარეთ საბანით და დაადეთ ბატარეა, ან მოათავსეთ კონტეინერი ღუმელში მუდმივ 40 გრადუსზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, დუღილის დრო საშუალოდ 5-6 საათს მიიღებს, ამ პერიოდის განმავლობაში ტაფა არ უნდა გაიხსნას ან გადაადგილდეს! დუღილის შემდეგ ვამოწმებთ კონსისტენციას - თუ იოგურტი ზომიერად თხევადია, მაშინ შეიძლება მისი ამოღება და გაცივება, რადგან დროთა განმავლობაში ცოტა უფრო შესქელდება.

ხელნაკეთი იოგურტის მაწონის რეცეპტი

კიდევ უფრო მოსახერხებელია მზა სასტარტო კულტურების გამოყენება.

ინგრედიენტები:

იოგურტი ეკუთვნის ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს და აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება, რომელიც ცნობილია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ბაქტერიები გვხვდება სხვადასხვა საფუარში. პროდუქტს შეუძლია დაიკმაყოფილოს როგორც შიმშილი, ასევე წყურვილი. ის აღადგენს ძალას და ენერგიას. იოგურტი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ამინომჟავებს, ვიტამინებსა და მინერალებს: მაგნიუმს, თუთიას, კალიუმს. ნუტრიენტების ასეთი ნაკრები მას შეუცვლელ საკვებ პროდუქტად აქცევს მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის. იოგურტის დასაგემოვნებლად უახლოეს მაღაზიაში სირბილი არ არის საჭირო, რადგან მისი დამზადება შეგიძლიათ სახლში.

რა არის ცნობილი იოგურტის შესახებ?

სპეციალური ბაქტერიების მიერ რძის დაჟანგვის შედეგად წარმოიქმნება იოგურტი. ის შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე. რა სარგებელი მოაქვს პროდუქტს?

• უმჯობესდება საჭმლის მონელება. საკვების ნორმალური ათვისებისთვის აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართული ფუნქციონირება. იოგურტში შემავალი ბაქტერიები ინარჩუნებენ აუცილებელ მჟავიანობას, ხსნის ყაბზობას და ფაღარათს. ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ რძის ცილის აუტანლობა, შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმარონ იოგურტი;
• ტოქსინები გამოირიცხება. ნაწლავებში თანდათან გროვდება ჩირქოვანი მიკროორგანიზმები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ანეიტრალებს და შლის მათ;
• მცირდება კიბოს სიმსივნეების რისკი;
• მთელი სხეულის იმუნიტეტი უმჯობესდება ინტერფერონის გამას სინთეზის გამო;
• იოგურტის კომბინაცია უმარილო საკვებთან კურნავს სახსრების ტკივილს;
• კანი, თმა და ფრჩხილები უმჯობესდება.

სამწუხაროდ, სასწაულმოქმედი პროდუქტის ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისებები არ ვრცელდება მაღაზიებში გაყიდულ იოგურტზე. ამიტომ რეკომენდებულია მისი დამოუკიდებლად მომზადება.

Ყველა სახის

გარდა ჩვეულებრივი, არის ბიოიოგურტი. მას ემატება ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებსაც პრობიოტიკები ეწოდება. მაგალითად, აციდოფილუს ბაცილი და ბიფიდობაქტერია.

იოგურტები კლასიფიცირდება რძის ტიპის მიხედვით:

• ნატურალური რძე;
• რძე ან ნაღები ცხიმის შემცველობით გარკვეულ სტანდარტამდე მიყვანილი;
• აღდგენილი რძის ფხვნილი;
• რეკომბინირებული რძე.

დანამატების ტიპის მიხედვით პროდუქტი იყოფა ორ ტიპად:

• ხილი ან ბოსტნეული;
• არომატიზებული. ნატურალური ხილის ნაცვლად გამოიყენება არომატიზატორები და არომატიზატორები.

იოგურტები განსხვავდება ცხიმის შემცველობით:

• რძე უცხიმო. ცხიმის შემცველობა არაუმეტეს 0,1%;
• დაბალი ცხიმიანი რძე. 0,3-1%;
• რძე თამამი. 1,2-2,5%;
• რძის კლასიკა. 2,7-4,5%;
• რძის ნაღების. 4,7-7,5%;
• ნაღების რძე 7,5–9,5%;
• კრემისებრი. არანაკლებ 10%.

სხვა ჯიშები:

რა თვისებები აქვს სამზარეულოს

სამზარეულოს ორი მეთოდი არსებობს:

• თერმოსტატული. შემადგენელი კომპონენტები დაუყოვნებლივ მოთავსებულია მოხმარების კონტეინერში. მაწონი ემატება. პროცესი გრძელდება და მზა პროდუქტი მიიღება შეუფერხებელი შედედების სახით, როგორც რძის დამჟავებისას;
• წყალსაცავი. კომპონენტები ჯერ დიდ კონტეინერშია მოთავსებული და იქ ხდება მომწიფება. შემდეგ მზა იოგურტს ასხამენ უფრო პატარა კონტეინერებში. შედეგი არის გატეხილი თრომბი.

ახლა ქარხნებში უპირატესობა ენიჭება სამზარეულოს მეორე ვარიანტს. ისე, სახლში, ყველაფერი მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტების შერჩევა

შეიძინეთ სტარტერის კულტურა აფთიაქში. შეეცადეთ არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი ამ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის ნაცვლად, თუნდაც მას არ ჰქონდეს კონსერვანტები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში წარმოიქმნება სპეციალური მიკროფლორა. დუღილის შემდეგ კი პათოგენად იქცევა.

იოგურტისთვის შესაფერისია პასტერიზებული ძროხის რძე ხანმოკლე შენახვის ვადით. მაწონის წინ მოხარშვა არ არის საჭირო. თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბოთ იგი. დანარჩენი მოხარშეთ. არ მიიღოთ რძე კერძო მფლობელებისგან. შენ არ იცი როგორი ძროხა ჰყავთ. და ის შეიძლება იყოს ავად ან იკვებება ვიტამინებით. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის შემცველობას. ის მერყეობს 0,5-6%-ის ფარგლებში. ბავშვებისთვის აირჩიეთ რძე 3,2%-მდე ცხიმიანი. ხოლო წონის დაკლებისთვის 2,5%-მდე.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხის რძე. ის ძალიან ჯანსაღი და ჰიპოალერგიულია, მაგრამ მისი გემო ყველას არ მოსწონს. ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს და შეფუთვის მთლიანობას. კარგი რძის ფერი თეთრია. შეიძლება იყოს ცხიმის შედედება. მჟავე გამოიყურება. თუ არსებობს ყვითელი ელფერი, მაშინ ძროხის რძე იცვლება. მოლურჯო ელფერი მიუთითებს წყლით განზავებაზე.

ხელნაკეთი რეცეპტები იოგურტის მწარმოებლით და მის გარეშე

იოგურტის მწარმოებლის გარეშე მოსამზადებლად გჭირდებათ თერმოსი, გამათბობელი ან საბანი.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური იოგურტი

ვიდეო: რა ადვილია იოგურტის დამზადება იოგურტის შემქმნელის გარეშე

იოგურტის დალევა

რეცეპტი იგივეა, რაც ნატურალური იოგურტის, მაგრამ რძე უნდა იყოს არაუმეტეს 1,5% ცხიმიანი. გაცივებულ მზა პროდუქტს დაამატეთ შაქარი ან ხილი გემოვნებით. თუ იოგურტი თქვენთვის სქელი აღმოჩნდება, მაშინ უნდა შეამციროთ სტარტერული კულტურის რაოდენობა 1 ლიტრი რძით.

ბერძნული ვერსიის მომზადება

ჯერ ყველაფერი გააკეთეთ ნატურალური იოგურტის რეცეპტის მიხედვით. ბოლო ეტაპზე ტილო ორ ფენად მოაყარეთ და ხაჭო მოათავსეთ. 2 საათის შემდეგ შრატი ამოიწურება და გექნებათ რაღაც შუალედი იოგურტსა და პუდინგს შორის. სისქის დასამატებლად და ცხიმიანობის გასაზრდელად რძეს უმატებენ ჭიქა კრემს.

ბერძნული იოგურტი მიიღება შრატის გადასხმის შემდეგ

ხელნაკეთი იოგურტი განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტისაგან თავისი გემოთი და სიჯანსაღით. ამ შესანიშნავი პროდუქტის დასამზადებლად კი სულაც არ არის აუცილებელი ფერმაში იოგურტის მწარმოებელი გქონდეთ.

იოგურტის პირველი ხსენებები 6 ათასზე მეტი წლის წინ გამოჩნდა. ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, იგი გამოიგონეს ძველმა თურქებმა, სხვა ვერსიით, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სუფრაზე მიტანა დაიწყეს ძველ საბერძნეთსა და რომში. ევროპაში იოგურტი პოპულარული გახდა მე-16 საუკუნის დასაწყისში, მას შემდეგ რაც საფრანგეთის მეფემ კუჭის დაავადება განიკურნა.მე-20 საუკუნეში დაიწყო ამ პროდუქტის მასობრივი წარმოება, რაც შესაძლებელი გახდა კომპანია Danone-ს წყალობით. მაგრამ დღესაც კი, ხელნაკეთი იოგურტი ითვლება უფრო ჯანსაღად და გემრიელად, ვიდრე მისი მაღაზიის ანალოგი.

ხელნაკეთი იოგურტი: სარგებელი და სარგებელი

მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილია იოგურტების ფართო ასორტიმენტი, როგორც ნატურალური, ასევე სხვადასხვა შიგთავსით. მწარმოებლები ირწმუნებიან, რომ ისინი სასარგებლოა, ხელს უწყობენ ნაწლავის ფუნქციის დამყარებას, მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და კეთილდღეობის გაუმჯობესებას. მიუხედავად ამისა, ხელნაკეთი იოგურტები უკეთესად ითვლება. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია.

• ბაქტერიების წყალობით, როგორიცაა თერმოფილური სტრეპტოკოკი, იოგურტის რეგულარული გამოყენებით, შესაძლებელია ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზება.
• ნაზად აქრობს ყაბზობისა და ნაწლავის დარღვევის პრობლემას.
• ეფექტურად ებრძვის კანზე ალერგიული რეაქციების გამოვლინებას, აუმჯობესებს მის მდგომარეობას.
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსებისა და ბაქტერიების მიმართ.
• ხელნაკეთი იოგურტი არ შეიცავს შაქარს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნებადართულია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
• ეხმარება ჭარბ წონასთან ბრძოლაში.

სახლში მომზადებულ იოგურტს აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი უპირატესობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებთან შედარებით. შეიცავს მხოლოდ რძეს და სასარგებლო ბაქტერიების შემცველ ფერმენტს, კონსერვანტებისა და სტაბილიზატორების გარეშე. მხოლოდ ხელნაკეთი იოგურტია ნამდვილად ჯანსაღი.

ხელნაკეთი იოგურტის დამზადების ვარიანტები იოგურტის მწარმოებლის გარეშე

ხელნაკეთი იოგურტის დამზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია და ამისთვის სპეციალური ხელსაწყოს - იოგურტის მწარმოებელის არსებობა აუცილებელი არ არის. სავსებით შესაძლებელია ამის გაკეთება ხელთ არსებული სხვა საშუალებებით.

ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის შემქმნელის გარეშე, რომლის რეცეპტი (და ერთზე მეტი) მოცემულია ქვემოთ, გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტს:

თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. მაგრამ სახლში დამზადებული იოგურტი ერთ-ერთი შემოთავაზებული მეთოდით არ არის უარესი, ვიდრე იოგურტის მწარმოებლისგან.

გემრიელი რეცეპტი თერმოსში იოგურტის შემქმნელის გარეშე

თერმოსი შესანიშნავია ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად. ამ ტიპის ჭურჭელს აქვს კარგი თბოიზოლაციის თვისებები და ინარჩუნებს მასში ჩასხმული სითხის სასურველ ტემპერატურას რამდენიმე საათის განმავლობაში. და ეს მხოლოდ ერთ-ერთი წინაპირობაა სწორი და ჯანსაღი ხელნაკეთი იოგურტის მოსამზადებლად.

რეცეპტი იოგურტის მწარმოებლის გარეშე (თერმოსში) შედგება მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობისგან:

ასე ამზადებენ იოგურტს სახლში. რეცეპტი ზემოთ წარმოდგენილი იოგურტის მწარმოებლის გარეშე მარტივი შესასრულებელია. ეს მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას და შედეგი არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.

სახლში

ბერძნულ იოგურტს განსაკუთრებული კონსისტენცია აქვს. სტრუქტურით და გემოთი წააგავს რბილ და ნაზ კრემ ყველს. მას მიირთმევენ სუფთა სახით ან იყენებენ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემის დასამზადებლად.

ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის შემქმნელის გარეშე, რომლის რეცეპტი ბევრისთვის ცნობილია, წინასგან იმით განსხვავდება, რომ მაწონით რძეს არ ასხამენ თერმოსში, არამედ ახვევენ საბანში სტერილურ ქილაში ან ქვაბში. ამ გზით შესაძლებელია დუღილის პროცესისთვის საჭირო სასურველი ტემპერატურული რეჟიმის შენარჩუნება. 6-8 საათის შემდეგ მზა ხელნაკეთი იოგურტი გადაიტანება პირდაპირ ტაფიდან ქილაში, რომელიც დაფარულია მარლის რამდენიმე ფენით. რამდენიმე საათის შემდეგ ზედმეტი შრატი დაიწურება და გექნებათ დაახლოებით 400 გრამი სქელი, კრემისებური ბერძნული იოგურტი.

ბუნებრივი იოგურტი სახლში. რეცეპტი მაწონის იოგურტის მწარმოებლის გარეშე

ამ რეცეპტის მიხედვით იოგურტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ლიტრი რძე და მშრალი მაწონი. მისი ყიდვა შეგიძლიათ აფთიაქში და ზოგიერთ დიდ სუპერმარკეტში. რძის დუღილის საფუძველი მზადდება წინა რეცეპტების მსგავსად, მაგრამ დუღილი გამოიყენება მშრალი და არა მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოქმედებების თანმიმდევრობა იგივეა.

მაწონით იოგურტის გარეშე) მზადდება მოხარშული ან მთლიანად დამუშავებული, ანუ თავისუფალია ყოველგვარი ბაქტერიისგან, ამიტომ არ საჭიროებს მოხარშვას. მცირე რაოდენობით რძეს ურევენ მშრალ სტარტერ კულტურას, შემდეგ უერთდებიან დანარჩენს სტერილურ კონტეინერში. ამის შემდეგ, იოგურტის საფუძველი უნდა იყოს გახვეული საბანში ან დაასხით თერმოსში.

საჭირო ტემპერატურული პირობების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის შემქმნელის გარეშე. რეცეპტი ფოტოთი გააადვილებს მომზადების პროცესს. ნატურალური ხელნაკეთი იოგურტის ყოველდღიური გამოყენება საშუალებას მოგცემთ სამუდამოდ დაივიწყოთ ყაბზობა და ნაწლავური დარღვევები.

ხელნაკეთი იოგურტი ნელ გაზქურაში

ვისაც არ აქვს იოგურტის მწარმოებელი, მაგრამ აქვს ნელი გაზქურა, მოეწონება შემდეგი ხელნაკეთი იოგურტის რეცეპტი. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საფუძველი მზადდება რძისა და მაწონისგან. შემდეგი, თქვენ უნდა გაასტერილოთ მინის ქილები, ისეთი რაოდენობით, რომ ყველა მოთავსდეს მულტიქუკერის თასში.

ამის შემდეგ რძე მაწონით უნდა ჩაასხათ ქილებში. მულტიქუკერის თასის ძირში უნდა გაშალოთ ნაჭრის ხელსახოცი, დაასხით წყალი და მოათავსოთ კონტეინერი (რაც შეეხება სტერილიზაციას კონსერვის დროს). ჩვენ ჩართავთ "იოგურტის" რეჟიმს. თუ მულტიქუკერში მომზადების ეს მეთოდი არ არის გათვალისწინებული, აირჩიეთ "გათბობის" რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ისევ ჩართავთ ქილების გათბობას იმავე დროით. ჩვენ ვიმეორებთ ზემოთ მოცემულ ნაბიჯებს მესამედ. 3 საათის შემდეგ, ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის შემქმნელის გარეშე (რეცეპტი ნელ გაზქურაში) შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!

ნატურალური იოგურტი ღუმელში იოგურტის შემქმნელის გარეშე

ეს რეცეპტი, სამზარეულოს ტექნოლოგიის მიხედვით, ჰგავს ვერსიას მულტიქუკერით. მაგრამ ამ თანამედროვე მოწყობილობის ნაცვლად, რომელიც ყველა დიასახლისს არ აქვს მარაგში, გამოიყენება ღუმელი.

ხელნაკეთი იოგურტი იოგურტის მწარმოებლის გარეშე, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია, მზადდება რძისა და მაწონისგან. ის შეიძლება ჩაასხათ პირდაპირ პორციულ ქილებში ან მოხარშოთ ქვაბში. პირველ და მეორე შემთხვევაში, კონტეინერის სახურავი იქნება ფოლგა, რომელიც კარგად უნდა იყოს დამაგრებული.

ქილებს ვაგზავნით 50 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ მოწყობილობა. პროცედურას ვიმეორებთ ყოველ საათში კიდევ 6-7 ჯერ. თანამედროვე ღუმელებში, სადაც გათბობისთვის ნებისმიერი ტემპერატურის დაყენება შეგიძლიათ, უნდა დაიცვან 40-42 გრადუსი მნიშვნელობა.

ხელნაკეთი იოგურტი არაჟნით

ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი მაწონის კულტურის გამოყენება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი იოგურტი არაჟნის იოგურტის მწარმოებლის გარეშე. მისი დუღილის დრო უფრო გრძელი იქნება, დაახლოებით 12 საათი, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია.

მოხარშულ გაცივებულ რძეში საჭიროა 38 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელებული 3 სუფრის კოვზი არაჟანი. ინგრედიენტებს სათქვეფით ფრთხილად ვურევთ. იოგურტი თბილ ადგილას დავდგათ მოსამწიფებლად. ამისათვის შესაფერისია რძის დუღილის ნებისმიერი მეთოდი, რომელიც მოგწონთ. 12 საათის შემდეგ ხელნაკეთი არაჟნის იოგურტი მზად იქნება. ახლა მისი გაგზავნა შესაძლებელია მაცივარში და 4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ნატურალური ფერმენტირებული რძის პროდუქტი.

სტატიაში აღწერილია, თუ როგორ მზადდება იოგურტი რძის ქარხნებში. წარმოების ყველა ეტაპი დეტალურად არის აღწერილი, რძის მიწოდებიდან მზა პროდუქტებამდე. ნათქვამია, რისგან მზადდება იოგურტი.

იოგურტი არის სასიამოვნო დელიკატესი, რომელიც ძალიან მოსწონთ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. იდეალურ შემთხვევაში, იოგურტი არ უნდა იყოს მხოლოდ გემრიელი, არამედ განსაკუთრებით ჯანსაღი. მაინტერესებს, როგორ ამზადებენ იოგურტს რძის ქარხნებში და რა კრიტერიუმებით აფასებენ პროდუქტს.

სასარგებლოა თუ არა შეძენილი იოგურტი, ათზე მეტი წელია განიხილება. მართლაც, თუ პროდუქტს დაემატება სინთეზური კომპონენტები, ის ხდება არა მხოლოდ არასასარგებლო, არამედ მავნეც კი. ბევრი მწარმოებელი აცხადებს, რომ მათი პროდუქცია არის მაღალი ხარისხის და უსაფრთხო. ამიტომ, ძალიან საინტერესოა, როგორ მზადდება იოგურტი ქარხანაში?

ქვემოთ აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოხდეს იოგურტის მომზადების პროცესი იდეალურად. იმისათვის, რომ მომხმარებელმა დატკბეს ახალი და ჯანსაღი იოგურტის შესანიშნავი გემოთი, პირველ რიგში საჭიროა ნედლეული, ანუ რძე. ძირითადი პროდუქტი, გრანდიოზული მოცულობით, ქარხნებს მიეწოდება რძის სასოფლო-სამეურნეო საწარმოებიდან.

რძის მიწოდება ხორციელდება თანამედროვე რძის ტანკერებზე, რომლებიც აღჭურვილია უჟანგავი ფოლადის ლულით. კონტეინერის სტრუქტურის პრინციპი წააგავს თერმოსს. მასში რძე არასოდეს იყინება და ასევე არ თბება, გარე გარემოს ტემპერატურის მიუხედავად. რძის თანამედროვე ტანკერები ასევე აღჭურვილია სპეციალური კომპიუტერებით, რომელთა დახმარებით კონტროლდება საბორტო რძის შენახვის სისტემა, ასევე ინახება ტრანსპორტირებადი პროდუქტის ჩანაწერები.

სანამ რძე იოგურტის მწარმოებელ ქარხანაში შევა, მას საგულდაგულოდ ამოწმებენ სპეციალურ ლაბორატორიაში. თითოეული მანქანა ნედლეულით მოდის ლაბორატორიაში და გადის ექსპრეს ანალიზს. რძის კვლევა ტარდება ორი მიმართულებით, ანუ ორმაგად შემოწმდება, პირველი მიკრობიოლოგიურ განყოფილებაში, მეორე ფიზიკურ-ქიმიურ განყოფილებაში.

უსაფრთხოებისა და ხარისხის დადებითი შეფასების მიღების შემდეგ რძეს ამოწმებენ სიმკვრივეზე. მხოლოდ კვლევის ჩატარების შემდეგ ხდება რძე მცენარეში მიტანილი. საწარმოში ნედლეულის შესანახად უზრუნველყოფილია უზარმაზარი მოცულობის ლითონის ავზები. ყველა კონტეინერი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, რაც ხელს უწყობს რძის უსაფრთხო შენახვას და იცავს მას დაჟანგვისგან. ავზებში ნედლეული გადის გაგრილებისა და ფილტრაციის ეტაპს. ყველა ჭურჭელი საგულდაგულოდ არის დახურული, ამიტომ რძე სრულიად არ იმოქმედებს გარე გარემოზე.

ავზებში ნედლეულის შენახვის ვადა არ აღემატება 18 დღეს. თუ ყველა ჰიგიენური და ტექნიკური პირობა დაცულია, ამ დროს რძე საერთოდ არ კარგავს თავის თვისებებს. 6-18 დღის განმავლობაში უნდა იქნას გამოყენებული რძის პარტია ავზებიდან.

ეს ნიშნავს, რომ შემდგომი აღწერა პირდაპირ ეხება წარმოებას. რძის ქარხნის შიგნით, იდეალურ შემთხვევაში, ჰიგიენისა და სტერილობის სამეფო წესებია. სწორი და ჯანსაღი იოგურტის შესაქმნელად სხვა გზა არ არსებობს.

ქარხნის ყველა თანამშრომელს აქვს სპეციალური სტერილური ფორმა. ეს არის სპეციალური მოსასხამი, ქუდი და ფეხსაცმელი. აქ აკრძალულია ნებისმიერი სამკაული, საათები და კოსმეტიკა. ამავდროულად, მუშის ხელები უნდა იყოს აბსოლუტურად დეზინფექცია.

რძის ქარხანაში შეგიძლიათ იხილოთ მილების უზარმაზარი რაოდენობა, რომლებიც ერთმანეთში ერწყმის და ქმნიან დახურულ მარყუჟს. შებოჭილობა ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნაა იოგურტის შექმნის პროცესში, რადგან ნედლეულის უმცირესი შეხებაც კი გარე გარემოსთან შეიძლება უზარმაზარი ზიანი მიაყენოს მომავალ პროდუქტებს.

პირველ რიგში, რძე გადის გამოყოფის პროცესს. იგი იყოფა ნაღებად და უცხიმო რძედ. გარდა ამისა, ეს ორი პროდუქტი შერეულია უკან, ხოლო აშკარად აკვირდება საჭირო პროპორციებს.

იოგურტის მომზადების შემდეგი ეტაპი არის პასტერიზაცია. დახურულ სტერილურ კონტეინერში რძე ექვემდებარება ტემპერატურას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ყველა უარყოფითი ბაქტერიის განადგურებისთვის საჭიროა +80 გრადუსი ტემპერატურა. იმავე ავზში რძე გაცივებულია +20 გრადუსამდე.

გარდა ამისა, ნედლეულს ემატება მაწონი, რომელიც არის ცოცხალი დადებითი იოგურტის ბაქტერია. ასე რომ, დალუქულ სტერილურ ჭურჭელში რძე გადის დუღილის სტადიას და ხდება იოგურტი. იმისათვის, რომ ცხიმი რძეში თანაბრად გადანაწილდეს და კრემი არ დადებოდეს, რძე გადის ცხიმის ნორმალიზაციის ან ჰომოგენიზაციის სტადიას. იოგურტის წარმოების ყველა პროცესი მთლიანად ავტომატიზირებულია. მომწიფებას ყველა ეტაპზე აკონტროლებს პროფესიონალების მიერ კონტროლირებადი კომპიუტერი.

იმისათვის, რომ იოგურტმა შეიძინოს სასიამოვნო ხილის გემო, სასტარტო ავზებს უმატებენ ხილისა და კენკრის შიგთავსს. მათი პროცენტული მაჩვენებელი იოგურტის მასასთან შედარებით არის დაახლოებით 12-15%. ხილისა და კენკრის შიგთავსი არის უაღრესად კონცენტრირებული კონსერვები, რომლებიც განკუთვნილია დიდი რაოდენობით იოგურტით განზავებისთვის. შემავსებლები, ისევე როგორც რძე, მიეწოდება ქარხანას უზარმაზარი უჟანგავი ფოლადის კასრებში.

ხილის გრძელვადიანი შენახვისთვის მათ პასტერიზებენ ან ადუღებენ. ამ ფორმით, შემავსებლები შეიძლება დარჩეს გამოსაყენებლად რამდენიმე თვის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, იოგურტს მხოლოდ ნატურალური ხილი ემატება, მაგრამ პროდუქტის ეტიკეტიდან გამომდინარე, ის ასევე შეიძლება იყოს პიურე ან წვენები.

შეფუთვამდე ბოლო ეტაპია პროდუქტის თერმული დამუშავება 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე და მზა იოგურტის მყისიერი გაგრილება. იოგურტის შეფუთვა შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა ფორმის, მასალისა და მოცულობის კონტეინერებში. ყველაზე ხშირად ეს არის პლასტმასის ჭიქები და ბოთლები, ან სტერილური ვაკუუმის ჩანთები.

პირველ შემთხვევაში სპეციალური მოწყობილობა ჭრის პლასტმასის ჭიქებს, რომლებიც სტერილიზდება ცხელი პრესის გამოყენებით და მაშინვე ივსება იოგურტით. სულ რამდენიმე წამში ფინჯანი იფარება ფოლგით, რომელიც ხურავს მას და ინარჩუნებს შებოჭილობას გახსნის მომენტამდე. თავდაპირველად, ყველა თასი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. მაგრამ შევსების შემდეგ ისინი მიდიან შემდეგ მანქანაზე, რომელიც მათ სტანდარტის მიხედვით ჭრის 4 ნაწილად.

შემდეგი ეტაპი არის იოგურტების დახარისხება და შეფუთვა, რომელიც შემდეგ იგზავნება საწყობში სრული დასამწიფებლად. წარმოებული პროდუქტის თითოეული პარტია შედის მონაცემთა ბაზაში. იოგურტი კიდევ სამ დღეს ატარებს საწყობში. ამ პერიოდს კარანტინი ჰქვია. ამ დროის განმავლობაში, პარტიიდან ნიმუშები გადიან მიკრობიოლოგიურ კვლევებს.

იოგურტის ბოთლებში შევსება დაახლოებით ანალოგიურად ხდება. მხოლოდ მათ, ჭიქებისგან განსხვავებით, მზა ქარხანაში მოჰყავთ. თითოეული ბოთლი სტერილიზებულია და შემდეგ ივსება იოგურტით. ამავდროულად ასხამენ პირველ ნახევარს, რამდენიმე წამის შემდეგ კი მეორე ნახევარს ასხამენ. გარდა ამისა, აზოტის დახმარებით, ბოთლიდან ჰაერი იხსნება და იგი ილუქება ფოლგაში. ამის შემდეგ, ბოთლები ამოღებულია ლენტიდან და იწონის. საბოლოო ნაბიჯი არის ეტიკეტის დადება, რაც ძალიან მარტივია სითბოს ეფექტის გამო. 3 დღიანი ტესტირების შემდეგ, იოგურტები მზადაა გასაყიდად მომხმარებლებისთვის.

ასე უნდა მოხდეს, იდეალურ შემთხვევაში, ქარხნებში იოგურტის დამწიფების პროცესი. სამწუხაროდ, რეალურად, წესების დაუცველობა ძალიან ხშირად დასაშვებია. ფულის დაზოგვის მიზნით, მწარმოებლებს შეუძლიათ თავიანთ პროდუქტებში დაამატოთ სინთეზური ინგრედიენტები და სხვა არასასურველი დანამატები. მაგრამ ეს სიტყვები სამართლიანად გამოიყენება მხოლოდ ზოგიერთ მწარმოებელზე. დღევანდელ სამომხმარებლო ბაზრებზე ხომ მაღალი ხარისხის და ჯანსაღ იოგურტებსაც უკავია ადგილი. იოგურტის არჩევისას საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ მისი შემადგენლობა, რადგან მხოლოდ იმის ცოდნა, თუ რისგან მზადდება იოგურტი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტი თქვენთვის.

რისგან მზადდება იოგურტები ქარხანაში, ნაწილობრივ შეიძლება ამოიცნოთ ეტიკეტიდან. ბუნებრივია, მასზე შეიძლება მთელი სიმართლე არ იყოს დაწერილი. ვისაც ზედმეტი რისკების გაღება არ სურს, ჯობია იოგურტი სახლში მოამზადოს.

ჩვენი გაგებით, იოგურტი არის დესერტი, გემრიელი ფერმენტირებული რძის დელიკატესი, რომელიც, თუმცა, ახლახან აღარ ხელმისაწვდომია ყველა კატეგორიის მომხმარებლისთვის. ამავდროულად, მაგალითად, ბერძნები ან ბულგარელები იყენებენ იოგურტს სალათების, ცივი სუპების და სხვა კერძების დასამზადებლად, რადგან ეს პროდუქტი ბაზის მსგავსია: შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი და მოამზადოთ დესერტი, ხოლო თუ მასში დატოვებთ. ორიგინალური სახით, ის შეასრულებს არაჟნის როლს.

ტრადიციული იოგურტი: რა არის და როგორ მზადდება

იოგურტი არის რძემჟავა ბაქტერიების მიერ რძის დუღილის (დუღილის) შედეგი, რის შედეგადაც პროდუქტი იღებს თავის სიმკვრივეს, ფერს და დამახასიათებელ გემოს. ექიმებიც კი ხშირად ურჩევენ მას, ვისაც კუჭის ან ნაწლავების გარკვეული პრობლემები აქვს, რადგან იოგურტი ასტაბილურებს მათ მიკროფლორას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას. გარდა ამისა, ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და შეიწოვება, ამიტომ მათაც კი, ვისაც აქვს ალერგიული ან ლაქტოზას აუტანლობა, რომლებსაც უკუნაჩვენებია რძისა და რძის პროდუქტების გამოყენება, ზოგიერთ შემთხვევაში შეუძლიათ იოგურტის მიღება. მაგრამ პირველ რიგში, თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ ექიმთან კონსულტაცია ამ საკითხთან დაკავშირებით.

ნატურალური იოგურტი არ უნდა შეიცავდეს არანაირ დანამატებს კონსერვანტების, დამატკბობლების, ფერების, არომატიზატორების ან სტაბილიზატორების სახით - მხოლოდ ამ შემთხვევაში მას შეუძლია მართლაც სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ორგანიზმზე. გარდა ამისა, მისი შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს, რადგან დროთა განმავლობაში ვიტამინებისა და ცოცხალი ბაქტერიების რაოდენობა მცირდება, ხოლო პროდუქტის ეფექტურობა მინიმუმამდეა დაყვანილი.

ქარხნული იოგურტის წარმოებისთვის რძეში შეჰყავთ ცოცხალი ფერმენტირებული რძის კულტურები - ბაქტერიები (თერმოფილური სტრეპტოკოკი და ბულგარული ბაცილი), რის შემდეგაც იწყება დუღილი. ამისთვის უზრუნველყოფილია საჭირო ტემპერატურა - 45 გრადუსამდე და ექსპოზიციიდან დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიღებული იოგურტი 5 გრადუსამდე გაცივდება და ამით შესაძლებელია ბაქტერიების შენარჩუნება და, შესაბამისად, საუკეთესო ხარისხის პროდუქტის მიღება.

პროცესის გამეორება მარტივია დამოუკიდებლად, სახლში, როგორც იოგურტის შემქმნელთან, ასევე მის გარეშე. ასეთი იოგურტი უფრო სასარგებლოა, რადგან ის არ შეიცავს შაქარს და ნებადართულია მათთვისაც, ვინც დიაბეტის გამო იძულებულია უარი თქვას ტკბილეულზე. ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ცხიმს თავის შემადგენლობაში, ამიტომ სალათები და მისგან შემწვარი კერძები არანაირ ზიანს არ მიაყენებს ფიგურას - პირიქით, იოგურტი აჩქარებს მეტაბოლიზმს, ამიტომ ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევის პროცესი შეუძლია უფრო სწრაფად და სხეულისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. გარდა ამისა, ხელნაკეთი იოგურტი შეიცავს უფრო ფერმენტირებულ რძის კულტურებს და მისი სარგებლიანობა მნიშვნელოვნად სჭარბობს შეძენილ თვისებებს. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, შეიცავს უამრავ კონსერვანტს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი თვეების განმავლობაში გემოს დარღვევის გარეშე, მაგრამ ამავდროულად - ჯანმრთელობის სარგებლობის სრული დაკარგვით.

იოგურტი და რძე

იოგურტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და გადამწყვეტი ეტაპია სტარტერის კულტურის ძიება და შერჩევა. თავისთავად, ეს არის ნივთიერება, რომელიც იწვევს ფერმენტაციას. ასე რომ, პურის მაწონი არის საფუარი, ხოლო იოგურტისთვის ეს არის ფერმენტირებული რძის კულტურა, რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო ლაქტობაცილს. ასეთი სასტარტო კულტურა შეიძლება მოხმარდეს სუფთა სახით, თავისთავად, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის: ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ქმნის დაცვას ვირუსებისგან, განსაკუთრებით ცუდი ამინდის დაწყებისას, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს სხეულის წონის ნორმალიზებას.

იოგურტის სტარტერების რამდენიმე სახეობა არსებობს:

1. ცოცხალი აციდოფილური კულტურები - ისინი აჩერებენ ანთებით პროცესს, აცილებენ ტოქსინებს, ხელს უწყობენ ორგანიზმის გაწმენდას, ათავისუფლებენ ანტიბიოტიკების მიღების გვერდით ეფექტებს და არეგულირებენ დარღვევებს საკვების მიღების შემდეგ.
2. ცოცხალი ხაჭოს კულტურები - საფუძველია ბაქტერია ბიფიდობაქტერია, რომელიც უცვლელად გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში, მხარს უჭერს ნაწლავის მიკროფლორას, ანადგურებს ცილებს, ახდენს ქოლესტერინის ნორმალიზებას და აქვს იმუნოპროტექტორული თვისებები.
3. ცოცხალი იოგურტის ბაქტერიები - ასეთი დამწყები კულტურები დოზირებულია და სრულიად მზადაა სახლის გამოყენებისთვის.

საჭირო საწყისი კულტურა იყიდება აფთიაქებში, როგორც წესი, ქილა ნიშნავს მზა პროდუქტის რამდენიმე ლიტრის მიღებას. არ უნდა იყიდოთ მაღაზიაში შეძენილი იოგურტი, რომ გამოიყენოთ სტარტერად, რადგან ის აუცილებლად შეიცავს პათოგენურ მიკრობებს (ყველაზე ხშირად E. coli). ამ ფორმით ისინი ორგანიზმს მინიმალურ რისკს უქმნიან, მაგრამ ზედმეტად დუღილის დროს შეიძლება გამრავლდეს, შემდეგ კი შესაძლებელია დარღვევები, ინფექციები და კვებითი მოწამვლა.

შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ რძე. მიღებული იოგურტის რაოდენობა დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე; რეკომენდებულია 1-დან 3 ლიტრამდე მოხმარება. იდეალური ვარიანტია პასტერიზებული ან UHT პროდუქტი, რომლის შენახვაც დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია. კიდევ უკეთესი - ხელნაკეთი რძე, ახალი, რომლის ხარისხი და საიმედოობა ნდობას გინერგავთ. სანამ იოგურტის მომზადებას დაიწყებთ, ის რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. პასტერიზებული უნდა გაცხელდეს 90 გრადუსამდე, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე; UHT შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, მოსამზადებელი ღონისძიებების გარეშე.

სტერილიზებული რძის გამოყენებისას არ უნდა მოამზადოთ იოგურტი, რადგან ის მკაცრ დამუშავებას განიცდის, ქრება ყველა ვიტამინი და სასარგებლო ლაქტობაცილი და იკარგება თვისებები. გარდა ამისა, სტერილიზაციის დროს რძეს უმატებენ მარილს და სტაბილიზატორებს, რაც შემდგომში იმოქმედებს მომზადებული იოგურტის ხარისხზე.

მოსამზადებელი აქტივობები

კერძების მომზადება
უპირველეს ყოვლისა, უნდა იზრუნოთ იმ ჭურჭლის სისუფთავეზე, რომლებშიც მომზადდება იოგურტი. კოვზებსაც კი, რომლებიც საფუართან კონტაქტში იქნება, უნდა დაექვემდებაროს უმკაცრეს ზომებს, რადგან მისი მიკროფლორას ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს, სულ მცირე, შედეგად მიღებული პროდუქტის გემოს დაკარგვა და მაქსიმუმ პათოგენური მიკრობების გამრავლება და გამრავლება. მოწამვლა დაბალი ხარისხის იოგურტის გამოყენების გამო.

ასე რომ, ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიწვას მდუღარე წყლით, ასევე ქილები, სადაც იოგურტი ჩაისხმება და პლასტმასის ხუფები უნდა დაიხუროს. და დამწვრობის პროცესის დასასრულს, დაუყოვნებლივ დახურეთ / დახურეთ ქილა. გარდა ამისა, არ უნდა იქნას გამოყენებული ალუმინის მოწყობილობები, თერმომეტრი უნდა გაიწმინდოს სპირტით და არავითარ შემთხვევაში არ დაასველოთ ცხელი წყლით. იოგურტის მომზადების პროცესში კატეგორიულად აკრძალულია ხელებით ან სახარჯო ჭურჭლის შეხება ქილების შიდა ზედაპირთან და ხუფებზე, ეს უკანასკნელი ასევე არ უნდა განთავსდეს დახლზე, ზედა მხარის გადაბრუნებაც კი, რადგან ჰაერი შეიძლება დარჩეს. კედლები, თავისი "მტერი" მიკროფლორით მომავალი იოგურტისთვის ...

რძის მომზადება
შეფუთვა უნდა გახსნათ უშუალოდ მომზადების დაწყებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგვიანებით მიიღებთ არა იოგურტს, არამედ ხაჭოს რძეს. ჩაასხით სუფთა, უჟანგავი ქვაბში და გააცხელეთ (იხილეთ ზემოთ, თუ როგორ მოიქცეთ სხვადასხვა სახის რძეში). არ გამოიყენოთ მომინანქრებული ჭურჭელი - მათში საკვები სწრაფად დაიწვება. რძე თუ აადუღეთ, მაშინ უნდა გააგრილოთ 38-45 გრადუსამდე (ულტრაპასტერიზებული რძის შემთხვევაში დაუყოვნებლივ გაათბეთ ამ ტემპერატურაზე). თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეეცადეთ განსაზღვროთ „თვალით“ - პირველ რიგში, შუშის სახურავიდან, რომელიც ტაფას ფარავს, უნდა იგრძნოთ ასატანი სითბო; მეორეც, მაჯის შიდა მხარეს დაასხით რამდენიმე წვეთი რძე, როგორც კანის ყველაზე მგრძნობიარე ადგილი, ის უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არ დაიწვას კანი. თავისებურად, გადახურებაც და გადახურებაც ცუდია იოგურტისთვის; მაგრამ ბოლო ვარიანტი მაინც უფრო მისაღებია, რადგან ამ შემთხვევაში პროდუქტი მხოლოდ არც თუ ისე სქელი აღმოჩნდება (თუმცა ეს მაინც რძეზეა დამოკიდებული - აირჩიე უფრო სქელი, რაც უფრო მდიდარი გინდა კონსისტენციის იოგურტი). თუ გადახურდებით, თუ დუღილს დაუმატებთ ზედმეტად ცხელ რძეს - 50 გრადუსი ტემპერატურით - ბაქტერიები, რომლებიც ხელს უწყობენ დუღილს, დაიწყებენ სიკვდილს და შემდეგ ყველა ძალისხმევა უშედეგო იქნება.

საფუარი
თითოეულ სტარტერს ახლავს ინსტრუქცია რეცეპტით, სადაც მითითებულია, რამდენი უნდა იქნას გამოყენებული ყოველ ლიტრ რძეზე - იხელმძღვანელეთ ამით. მთავარია, მაწონი კარგად შეურიოთ თბილ რძეს. მის გასახსნელად ტაფიდან ბოთლში (დამოკიდებულია საფუარის და ზოგადად რძის ოდენობაზე) დაახლოებით 10 მლ რძე, შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე და მიღებული მასა დაასხით ტაფაში დარჩენილი რძით.

ითვლება, რომ მოხარშული ხელნაკეთი იოგურტი (თუ, რა თქმა უნდა, სწორად არის მომზადებული - არ არის ძაფიანი ან სრიალა) სამომავლოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მაწონი. ასე რომ, მისი რამდენჯერმე დუღილი შეიძლება, თუმცა მაინც უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში პროდუქტის შენახვისას სრულ სტერილურობას ვერ უზრუნველვყოფთ და მაინც ჯობია იოგურტი მოვამზადოთ აფთიაქიდან შეძენილი ფერმენტით. მით უმეტეს, თუ ის შედის ბავშვთა დიეტაში. გარდა ამისა, ასეთმა მანიპულაციებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის გემოსა და თვისებებზე.

იოგურტის დამზადება თავად

იოგურტის მწარმოებელში.ყველა სახლს არ აქვს იოგურტის მწარმოებელი, მაგრამ თუ თქვენი სამომავლო გეგმები აუცილებლად მოიცავს ამ ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტს, მაშინ რეკომენდებულია მისი შეძენა. რატომ არის კარგი იოგურტის მწარმოებელი? იგი ინარჩუნებს საჭირო ტემპერატურას დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში (ამასობაში რძე უნდა დარჩეს თბილი 6-დან 12 საათამდე, მნიშვნელოვანი ცვლილებების გარეშე, რაც ძნელია საკუთარი თავის კონტროლი). თუ თქვენ გაქვთ იოგურტის მწარმოებელი, საჭიროა მხოლოდ რძე შეურიოთ მაწონს, ჩაასხით სპეციალურ ქილებში, რომლებიც მოყვება კომპლექტს და ჩართოთ მოწყობილობა. დაახლოებით 10 საათის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ნიმუშის აღება.

იოგურტის მწარმოებლის გარეშე
ეს უფრო რთულია. რძის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გამოიყენეთ თერმოსი დუღილისთვის, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს.
2. შეფუთეთ ჭურჭელი საბანით ან ბალიშით და მოათავსეთ ცხელ რადიატორთან.
3. მომავალი იოგურტი ჩაასხით ქილებში, გადააფარეთ ფილა, შეავსეთ ნებისმიერი ბრტყელი ჭურჭელი თბილი წყლით, მოათავსეთ ქილები და კვლავ შეფუთეთ აპკით; შემდეგ შედგით თბილ ადგილას - მაგალითად, წინასწარ გახურებულ, გამორთულ ღუმელში.

თუ გსურთ, რომ იოგურტის კონსისტენცია იყოს უფრო სქელი და მკვრივი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გარდა ამისა, ის გაახანგრძლივებს შენახვის ვადას და გაზრდის მის სარგებელს ცოცხალი კულტურების შენარჩუნებით.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი იოგურტი