ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ნორისთან ერთად. ვეგანური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. ვეგეტარიანული ქაშაყი რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ვეგეტარიანული "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"

ვეგეტარიანული ბეწვის ქურთუკი, ან ვეგეტარიანული "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"- ამ სალათს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. მას აქვს ბევრი უპირატესობა - შესანიშნავი გემო, ლამაზი დიზაინი, მომზადების სიმარტივე, ხელმისაწვდომი პროდუქტები.

ხოლო სალათში ზღვის მცენარეების არსებობა ზრდის მის კვებით ღირებულებას. ზღვის კომბოსტოს სარგებელი აშკარაა მისი მდიდარი შემადგენლობის გამო, რადგან ის იზრდება ზღვის ღია სივრცეებში და გამდიდრებულია ყველა სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტით. გარდა ამისა, ზღვის მცენარეები დაბალკალორიული პროდუქტია.

100 გრამი ზღვის მცენარეები შეიცავს:

• ცილები - 0,9 მგ;
• ცხიმები - 0,2 მგ;
• ნახშირწყლები - 3,0 მგ;

ასევე B ჯგუფის სრული ვიტამინის კომპლექსი და A, D, E, C ვიტამინები, ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტები - რკინა, იოდი, კალიუმი, სილიციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, გოგირდი, ფოსფორი. სამზარეულოს თანმიმდევრობის დაცვით, მიიღებთ შესანიშნავ სალათს, რომელიც გაახარებს თქვენს ახლობლებს და თქვენ.

ინგრედიენტები ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

• ზღვის კომბოსტო (ყავის საფქვავზე დაფქული) - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდთან ერთად);
• გაწმენდილი წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• ბადრიჯანი (დიდი) - ½ ცალი;
• ჭარხალი (დიდი) - 1 ცალი;
• სტაფილო (დიდი) - 1 ცალი;
• კარტოფილი (დიდი) - 1 ცალი;
• ღერო ნიახური - 1 ღერო;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• გამხმარი მწვანილი (ორგანო, მარჯორამი, რეჰანი) - მხოლოდ 1/2 ჩაის კოვზი;
• - 5 სუფრის კოვზი.

ვეგეტარიანული ბეწვის ქურთუკი: სამზარეულო

საიდან დავიწყოთ სალათის მომზადება?

ქვაბში ვასხამთ გარეცხილ ბოსტნეულს - კარტოფილს, სტაფილოს და ჭარხალს, ვასხამთ წყალს და ვშუშავთ მზადყოფნამდე (რბილი, როცა დანით გახვრეტით) მდგომარეობამდე. სანამ ბოსტნეული მზადდება, მოამზადეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი საფუძველი სალათისთვის.

წყალმცენარეები დაასველეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ შეიწოვება. როცა წყალი შეიწოვება, კომბოსტოს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ყველაფერი აურიეთ. ნიახურის ღეროს ვასუფთავებთ წვრილი ბოჭკოებისგან, ვჭრით პატარა კუბიკებად, დაახლოებით 0,5 x 0,5 სმ, ვამატებთ ხმელ მწვანილს და ვასხამთ 2 სუფრის კოვზ სოიოს სოუსს.

ბადრიჯანს ვასუფთავებთ, დავჭრათ კუბიკებად 1 x 1 სმ და ვადუღებთ (არ შევწვათ) მზესუმზირის ზეთთან ერთად საშუალო ტემპერატურაზე, განუწყვეტლივ ვურიოთ სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბადრიჯანი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რათა მან ნაჭრების მთლიანობა შეინარჩუნოს.

წყალმცენარეებს, ბადრიჯანს, ნიახურს ვურევთ ხმელ მწვანილს და ყველაფერს ნაზად ვურევთ. დაჟინებით მოვითხოვოთ. ბოსტნეული რომ მოიხარშება, გააგრილეთ და გააცალეთ კანი, წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ცალკე კონტეინერებში.

1-ლი ფენა - სალათის თასის ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი და წავუსვათ 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

მე-2 ფენა - თანაბრად გადაანაწილეთ ზღვის მცენარეები ბადრიჯანთან, ნიახურთან და მწვანილთან ერთად.

მე-3 ფენა - მოვაყაროთ სტაფილო და წავუსვათ 1-ლი კოვზი მაიონეზი.

მე-4 ფენა - ჩაყარეთ ჭარხალი, გაასწორეთ კოვზით და წაუსვით 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

თუ სასურველია, სალათის ზემოდან შეიძლება მორთოთ ახალი მწვანილებით.

გემრიელად მიირთვით მეგობრებო!

ის ყოველთვის იკავებს თავის კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე. სალათის ეს ვერსია ქაშაყის გარეშემიმართავს არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს, არამედ მათაც, ვისაც ის უბრალოდ არ მოსწონს. ბავშვობაში მე მხოლოდ მისი გამო არ მიჭამია ეს მშვენიერი კერძი. მას შემდეგ, რაც ვეგეტარიანელი გავხდი, რეცეპტი გადავაკეთე და ახლა ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი სალათი. სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკი" ქაშაყის გარეშე

ნაერთი:

• 800 გრ კარტოფილი
• 800 გრ სტაფილო
• 800 გრ ჭარხალი
• 350 გ ზღვის მცენარეები
• 300 გ ადიღეური ან დამუშავებული ყველი
• 5 ც ნიგოზი
• 250 მლ არაჟანი
• 400 მლ
• სანელებლები სურვილისამებრ: დაფქული შავი პილპილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, დაფქული ქინძი

ვეგეტარიანული ქაშაყი რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი "ფორმებში" წყვილისთვის ან წყალში.
2. როცა ბოსტნეული გაცივდება, გააცალეთ კანი.

   ბოსტნეული ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" დასამზადებლად

3. ახლა ცალკე უნდა გახეხეთ ბოსტნეული და ყველი. ჭარხალი და სტაფილო საუკეთესოა საშუალო სახეხზე, ხოლო კარტოფილი და ყველი მსხვილ სახეხზე.
4. გარეცხეთ ზღვის მცენარეები და დაჭერით წვრილად. ის ამ სალათში ქაშაყის შესანიშნავი შემცვლელია.

   მომზადება "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"
   

5. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი სტაფილოში და ჭარხალში, ხოლო კარტოფილში - 3-4 ს.კ. ლ.
6. დაამატეთ სანელებლები (სურვილისამებრ) და თითო 1 ჩ/კ. მარილი:
   • ჭარხალში - მწიკვი დარიჩინი და მუსკატის კაკალი
   • სტაფილოში - 1/2 ჩ.კ. დაფქული ქინძი და მწიკვი შავი პილპილი
   • კარტოფილში და ზღვის წყალმცენარეებში - თითო 1/2 ჩ/კ. ასაფოეტიდა და ცოტა დაფქული შავი პილპილი

   თუ სანელებლები არ გაქვთ, არა უშავს, მაინც გემრიელი გამოვა.

7. დააქუცმაცეთ კაკლის მარცვლები.

   

8. ჩაასხით ჭარხალში და აურიეთ.

   ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" კომპონენტები

9. ახლა "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სალათის ყველა კომპონენტი მზად არის ჩვენთან და შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ფენების დალაგება, თითოეულის შეზეთვა. ამ რაოდენობის საკვებისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ღრმა ჭურჭელი Ø 25 სმ და სიმაღლე დაახლოებით 9 სმ.
10. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის 1/2, კოვზით გავასწოროთ და წავუსვათ მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" პირველი ფენა

11. წყალმცენარეების 1/2-დან მოამზადეთ შემდეგი ფენა და ასევე წაუსვით მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეორე ფენა

12. მოაყარეთ ყველის 1/2, წაუსვით მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მესამე ფენა

13. შემდეგი ფენა მზადდება სტაფილოს 1/2-დან, მაიონეზით გაჟღენთილი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეოთხე ფენა

14. ახლა მოაყარეთ ჭარხლის 1/2 და ასევე არ დაგავიწყდეთ მისი შეზეთვა მაიონეზით.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეხუთე ფენა

15. ახლა ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა, თუ კერძის სიმაღლე იძლევა საშუალებას.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკი" ქაშაყის გარეშე მზად არის

16. ახლა რჩება ლამაზად გაფორმება და სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

    თუ მოგეწონათ რეცეპტი, არ გამოტოვოთ ახალი კერძები.

    Გემრიელად მიირთვით!

    ჯულიარეცეპტის ავტორი

სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" ტრადიციული სადღესასწაულო სალათაა, რომელიც ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია. ამ კერძის გარეგნობის ისტორია ძალიან საინტერესოა და პოლიტიკური დატვირთვაც აქვს. ლეგენდის თანახმად, 1918 წელს სალათმა შეძლო ორი მეომარი მხარის გაერთიანება, კერძოდ, პროლეტარიატი და გლეხობა.

ვეგეტარიანული "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"

იმდროინდელ ერთ-ერთ პოპულარულ ტავერნაში სადილზე ხშირად იკრიბებოდნენ სხვადასხვა კლასის და პოლიტიკური მრწამსის წარმომადგენლები, რასაც აუცილებლად მოჰყვა ძალადობრივი კამათი და ჩხუბი. მაგიდები გაფრინდა, ჭურჭელი იშლებოდა და დამარცხებულმა მოწინააღმდეგეებმა სადილის გადახდა ვეღარ შეძლეს.

ამ ტავერნის შეფ-მზარეულმა არისტარხ პროკოპცევმა პრობლემის ორიგინალური გადაწყვეტა მოიფიქრა. ერთ კერძში მან მოახერხა ორი მეომარი მხარის პრეფერენციების შერწყმა: ქაშაყი, რომელიც ძალიან უყვარს პროლეტარიატს და სტაფილო და კარტოფილი, რომელსაც მიწა გვაძლევს - გლეხობის ანალოგიად. ამ პროდუქტების ნაზავი კარგად მოასხით ფრანგული მაიონეზის სოუსით და სუფრასთან მიირთვით მადის აღმძვრელად. ტავერნის პატრონებმა ახალი კერძი მოიწონეს და ახალი სალათის ერთი-ორი თეფშის ჭამაზე უარი არ თქვეს. ვინაიდან კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა, სტუმრები ძველებურად აღარ მთვრალდნენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაკლებად ჩხუბობდნენ და კამათობდნენ.

ეს ამბავი ახალი წლის ღამეს მოხდა, ამიტომ 1919 წელს სრულიად განსხვავებულ პოლიტიკურ წრეებში „ხალხთა სალათით“ შეხვდნენ. არ არის ცნობილი, რამდენად მართალია ეს ამბავი, მაგრამ გაერთიანების იდეა, უბრალოდ ზღაპრული, არის ის, რაც გჭირდებათ საახალწლოდ.

დღეს ბეწვის დაფარული ქაშაყი ასევე შეიძლება გააერთიანოს ორი კონფლიქტური „გუნდი“: ვეგანები და ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ ცხოველურ პროდუქტებს. უბრალოდ ქაშაყი ნორის ზღვის მცენარეებით შეცვლით, შეგიძლიათ გაახაროთ ყველაზე შრომატევადი კერძის მოყვარული.

გამოიყენეთ ნორი ან ზღვის მცენარეები თევზის ნაცვლად და მჭლე მაიონეზი ჩვეულებრივი მაიონეზის ნაცვლად გემრიელი და ჯანსაღი ნორის ქაშაყი სალათის მოსამზადებლად. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ტრადიციული საახალწლო სალათის ოლივიეს მომზადება, მაგრამ მხოლოდ ვეგანური ვერსიით: - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი.

ინგრედიენტები

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ვეგანური ქაშაყის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრ. კარტოფილი ფორმაში
• 400 გრ. მოხარშული სტაფილო
• 400 გრ. მოხარშული ჭარხალი
• 200 გრ. ნორი ან სხვა ზღვის მცენარეები
• მჭლე მაიონეზი
• ახალი ხახვი სურვილისამებრ
• მარილი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ ვეგეტარიანული "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ":

1. მოხარშეთ კარტოფილი ფორმაში, სანამ არ დარბილდება, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.

2. მოხარშეთ სტაფილო და ჭარხალი. გახეხეთ სხვადასხვა თეფშებში.

3. ახალი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

4. ჭურჭელზე მოვაყაროთ მოხარშული კარტოფილის ფენა ხახვთან ერთად, მოვასხათ მაიონეზის ფენით, მსუბუქად.
მოვაყაროთ მარილი, ზემოდან წავუსვათ ზღვის მცენარეების ფენა და ისევ მოვასხათ მაიონეზი.

5. შემდეგ სტაფილოს ფენა + მარილი, პილპილი.

6. ისევ კარტოფილის + ზღვის მცენარეების + მაიონეზის ფენა. შემდეგ მოაყარეთ ჭარხლის ფენა.

7. ალტერნატიული ფენები, დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი ფენებად ისე, რომ ჭარხალი იყოს ბოლო ფენა. კვლავ შეზეთეთ მაიონეზით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

გჯერათ, რომ ივანე საშინელის პირადმა შეფმა გამოიგონა ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ? გჯერათ, რომ რეცეპტი დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა მკაცრ საიდუმლოდ და ინგრედიენტებისა და ფენების რიგის გასამჟღავნებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ფსონი? გჯერათ, რომ ადამიანების 30%-ს უყვარს მხოლოდ „ბეწვის ქურთუკი“ ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ?

კარგი, მაშინვე გულწრფელად ვაღიარებ, რომ მე მოვიგონე ყველა ეს ფსევდო ფაქტი საახალწლო ფაფის სალათის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო ბუნდოვანი ეჭვი მაქვს...მაგრამ მე ასი პროცენტით დარწმუნებული ვარ ერთში: ქაშაყის ვეგეტარიანული ვერსია ბეწვის ქურთუკის ქვეშ არსებობს და ისეთივე გემრიელია, როგორც ტრადიციული. ზოგი კი მას უფრო ნაზად და ბევრად უფრო გემრიელად მიიჩნევს. შეფასება?

ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ჩვენ გვჭირდება:

• 2 პატარა ჭარხალი;
• 4 პატარა სტაფილო;
• 5 პატარა კარტოფილი;
• 300 გრამი მწნილი ზღვის მცენარეები;
• 200 გრამი ადიღეური ყველი;
• 600 გრამი არაჟანი;
• 2 ჩ.კ მარილი.

ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, ყველა ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ ქერქში ან გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში. მხოლოდ ამის შემდეგ იწყება გართობა: ფენების შექმნა.

ბრტყელ ჭურჭელზე გახეხეთ ხუთი მოხარშული კარტოფილიდან სამი. ეს იქნება ჩვენი "ბეწვის ქურთუკის" პირველი ფენა.

არენაზე შემდეგი ზღვის მცენარეები ჩნდება. მთლიანი მოცულობის ორი მესამედი თანაბრად გადაანაწილეთ კარტოფილზე. ფოტოდან სტაფილოებს ყურადღება არ მიაქციოთ, მე მხოლოდ ზღვის წყალმცენარეები დავამარინერე ნაკრებში სტაფილოთი :))

მესამე ფენა იქნება ადიღეური ყველი. ასევე ვიღებთ 2/3-ს და თანაბრად ვანაწილებთ ყველს კომბოსტოზე, პირდაპირ ხელით ვამტვრევთ.

სტაფილო თამაშში შედის. ორ ცალი მსხვილ სახეხზე ვზილოთ და ზემოდან წავუსვათ.

არაჟანს მარილს ვურევთ და დანის დახმარებით სტაფილოზე ვასხამთ უბრალო არაჟნის სოუსს ახლა პოპულარული ოდენობით მთლიანი მოცულობის 2/3 :)

ახლა კი, ყურადღება, თავიდანვე ვიმეორებთ, ძვირფასო მზარეულებო. ჩვენ ვიყენებთ ყველა დარჩენილ მესამედს: ჯერ სამი კარტოფილი, შემდეგ მოვაყაროთ კომბოსტო, შემდეგ დავჭრათ ყველი, შემდეგ გავანაწილოთ სტაფილო.

ბოლოს და ბოლოს, ჭარხალზე მივიდა საქმე. როგორც ზედა ფენა, მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი და ხელისგულით მსუბუქად წაუსვით სალათს. ცოტა გააბრტყელეთ, ასე ვთქვათ.

სულ დაგვრჩენია არაჟნის სოუსის ბოლო მესამედი. მათ ზემოდან ვასხამთ სალათს.

Იქ არის! ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ელოდება თავის მცოდნეს. ის მაცივარში უნდა დაელოდეს მინიმუმ ორი საათი და შეიძლება მეტიც. ისე, არაფერია. ჩვენ მზად ვართ მოვლენების ამ შემობრუნებისთვის. ჯერ-ჯერობით მისთვის საახალწლო დეკორაციას მოვიფიქრებთ, ნაძვის ხეს მაინც კამასგან, მაგრამ რა?

ვეგეტარიანელი ოლივიე

ინგრედიენტები

ინგრედიენტები

ავოკადო - 6 ც.
მწნილი კიტრი საშუალო ზომის - 6 ცალი.
ახალი საშუალო ზომის კიტრი - 6 ც.
საშუალო ზომის სტაფილო - 3 ც.
მსხალი - 6 ც.
საშუალო ზომის ყაბაყი - 3 ც.
სალათი კერძის გასაფორმებლად - 60 გ
ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი
შავი მარილი - გემოვნებით
ახალი ბარდა - 6 ს.კ. ლ.
კეშიუ ან თესლის სოუსი - დაახლოებით 6 ს.კ. ლ.

ვეგანური მაიონეზი

ყვითელი თეთრეული - 30 გ
თაფლი - 45 გ
ლიმონის წვენი - 30 გ
წყალი - 400 მლ
ზღვის მარილი - 5 გ
შავი მარილი - 7 გ
მზესუმზირის თესლი - 70 გ
ნიორი - 12 გ
ყურძნის თესლის ზეთი - 550 გ

კომენტარი

გადავწყვიტეთ გადაგვეფიქრა ტრადიციული საახალწლო სალათი და ასევე დაზოგეთ დრო მის მომზადებაზე. ტრადიციულ ოლივიეში ყველა ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს, მაგრამ ჩვენს ვერსიაში ყველაფერი ახალი და უმია. სალათისთვის ავოკადოს სჭირდება მწიფე, არა მყარი, ის უნდა დნება პირში. უმჯობესია მსხლის მიღება სეზონური, მწიფე, მაგრამ არა წყლიანი. წინაპირობაა, რომ ის სურნელოვანი იყოს. ჩვენს რეცეპტში არის მწვანე ბარდაც, იდეალურ რეცეპტში ახალი უნდა იყოს, მაგრამ ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული. მასში სარგებელი, რა თქმა უნდა, ნაკლებია და გემოც განსხვავებული.

ხილი და ბოსტნეული - ავოკადო, კიტრი, სტაფილო, მსხალი და ყაბაყი - უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ კუბებად. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დაუმატეთ მწვანე ბარდა. სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მითითებული პროპორციებით გახეხეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი ვეგანური „მაიონეზი“. მოაყარეთ დრესინგი სალათს და მოათავსეთ თეფშზე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ხოლო დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი და სალათის ფურცელი. მოხარშვას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 20 წუთი.

ვეგანური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები

პიკელებული ჭარხალი

ჭარხალი - 300 გ
წყალი - 200 მლ
შაქარი - 80 გ
ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
მიხაკი - 3 inflorescences
შავი ბალზამიანი ძმარი - 70 მლ

შემწვარი ბოსტნეულის ტარტარი

ჭარხალი - 2 ც.
სტაფილო - 2 ც.
კარტოფილი - 2 ც.
ზღვის მარილი - 200 გ
ბადრიჯანი - 1 ც.
ნორი - 10 გ
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
Thyme - 2 ყლორტი
მარილი - გემოვნებით

სოიოს რძე - 100 მლ
მდოგვი - 1 ჩ.კ
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
მცენარეული ზეთი - 100 მლ

კომენტარი

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი კლასიკური საახალწლო კერძია. ქაშაყის სახით მთავარი ინგრედიენტის ნაცვლად ბადრიჯანს ვიყენებ. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს (ფოსფორს, კალციუმს, კალიუმს და მაგნიუმს), ასევე უამრავ ცილას, რაც მნიშვნელოვანი კომპონენტია მათთვის, ვინც იცავს კვების ბალანსს.

იმისთვის, რომ ბადრიჯანს „საზღვაო“ გემო მივცეთ, გამოცხობის შემდეგ, ზღვის მცენარეებით უნდა მოაყაროთ. ბოსტნეულის ტარტარის მოსამზადებლად ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი გამოაცხვეთ მსხვილ ზღვის მარილში. ამრიგად, ჭარბი სითხე დატოვებს მათ და ბუნებრივი გემო გაიზრდება. ბოსტნეული უნდა გამოაცხოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ ხახვი, მარილი და ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება. გაფცქვენით ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით 50 მმ კუბებად. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით დაახლოებით 1×2 სმ ზომის ნაჭრებად, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ზღვის მცენარეები. პიკელებული ჭარხლისთვის ყველა ინგრედიენტი (ჭარხლის გარდა) მიიყვანეთ ადუღებამდე და მარინადს დაუმატეთ ყველაზე თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ჭარხალი. აუცილებელია, რომ ჭარხალი მთლიანად გაცივდეს მარინადში.

მაიონეზის ვეგანური ვერსიისთვის, ყველა ინგრედიენტი, ზეთის გარდა, უნდა ათქვიფეთ ბლენდერში და თანდათან დაასხით ზეთი ძალიან თხელი ნაკადით. უმჯობესია ზეთი წინასწარ შედოთ საყინულეში, რათა მიიღოთ ყველაზე სქელი სოუსი. სალათის ასაწყობად თეფშს ფსკერზე მოვაყაროთ ბადრიჯანი, მოვაყაროთ „მაიონეზი“, შემდეგ ბოსტნეულის ტარტარი და ამ ყველაფერს მოვაყაროთ მწნილი ჭარხლის ნაჭრები.

რატატუილი ძირეული ბოსტნეულიდან

ოლგა სუზდალკინა, სუშის მზარეული თეთრი კურდღელი

ინგრედიენტები

სტაფილო - 250 გ
იერუსალიმის არტიშოკი - 250 გ
ნიახურის ფესვი - 250 გ
ოხრახუში - 250 გ
ტურნიკი - 170 გ

წიწაკის და ტომატის სოუსი

Thyme - 3 ყლორტი
ხახვი - 300 გ
ნიორი - 3 კბილი
გაფცქვნილი პომიდორი ბირთვის გარეშე - 300 გ
ბულგარული ფორთოხალი - 210 გ

ოხრახუშის სოუსი

ოხრახუში - 200 გ
სოიოს რძე - 400 მლ
მარილი - 2 გ
ყვავილის თაფლი - 5 გ
ლიმონის წვენი - 20 მლ

კომენტარი

რატატუის სეზონური ვერსიისთვის გამოვიყენე ძირხვენიანი ბოსტნეული - ტურფა, ოხრახუში, იერუსალიმის არტიშოკი და ნიახური. ოხრახუში, ნიახური და იერუსალიმის არტიშოკი უნდა გამოვაცხოთ ფოლგაში ნახევრად მოხარშვამდე და შემდეგ დავჭრათ 0,5 × 0,5 სმ ზომის კუბებად.