ჭვავის ფქვილის ბადაგის რეცეპტი. მთვარის მომზადება ჭვავის და ხორბლის ფქვილისგან. გემრიელი და ძვირფასო

მთვარის შუქისა და სახლის ლუდის დამზადების პროცესი გამოიყენება ათზე მეტი წლის განმავლობაში. პირველად მე-16 საუკუნეში გამოხდა მთვარის შუქი, შემდეგ მას "ცხელი ღვინო" უწოდეს. თითოეულს აქვს საკუთარი ხელნაკეთი მთვარის შუქი, ასევე სამზარეულოს თავისებურებები, დუღილის ნიუანსი და სხვა საიდუმლოებები და სიბრძნე. მაგრამ ყველაზე შესანიშნავი არის ალკოჰოლი მარცვლეულის ნედლეულისგან.

ფქვილისგან ხელნაკეთი ალკოჰოლის დამზადება შრომატევადი პროცესია. ფქვილი ხომ შაქრის შემცველი არ არის. ამისათვის გამოიყენება სპეციალური პროცედურა " საქარიფიკაცია“, რომელიც ტარდება ალაოს ან ფერმენტების გამოყენებით. ხელნაკეთი მთვარის მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ალკოჰოლს აქვს სასიამოვნო გემო, გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, იგი შედგება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან.

Moonshine-ის მოყვარულებმა იციან ამ სასმელის მომზადების მრავალი ვარიანტი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული არის moonshine. ჭვავის ან ხორბლის ფქვილისგანალაოს ან ფერმენტების გამოყენებით.
ასეთი მთვარის მომზადებისას უნდა დაიცვან შემდეგი სქემა:

1. მოამზადეთ ალაო.
2. შეიტანეთ საფუარი დუღილისთვის.
3. მოხარშეთ და გაწურეთ.
4. დააყენეთ მთავარი ბადაგი.

ბუნებრივია, ჯერ ფქვილისგან ვამზადებთ მთვარის ბადაგს. საფუძვლად აღებული ჭვავის ფქვილი საშუალებას აძლევს სასმელს იყოს მსუბუქი და ტკბილი, ზომიერად შემწვარი. ამ გზით მომზადებულ Moonshine-ს აქვს ხორბლის ბალახის სასიამოვნო არომატი. სხვათა შორის, თუ ასეთი მთვარე მუხის კასრში შეინახება, მშვენიერი ვისკის მიიღებთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ჭვავის ფქვილი - 4 კგ.
• ალაო - 1 ​​კგ.
• მშრალი საფუარი - 25 გრ.
• წყალი - 20 ლიტრი.

ჩვენ ვათბობთ წყალს სპეციალურ კონტეინერში - ჩვეულებრივი ქვაბი გამოდგება. თან აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, 15-30 წუთის განმავლობაში, მუწუკების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მექანიკური მოწყობილობები - მცირე მოცულობისთვის, საყოფაცხოვრებო მიქსერი, მაგალითად, დიდი მოცულობისთვის - სამშენებლო მიქსერი. ბადაგი ადუღების შემდეგ დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 30 წუთი, დაიმახსოვრე მორევა. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ 60 გრადუსამდე.

ამავდროულად, ალაო დაფქვით ფქვილში ყავის საფქვავით, ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დალუქეთ თბილი წყლით და ჩაამატეთ გაციებულ ბადაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დუღილის კონტეინერი). აურიეთ და გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში.

სრული საქარიფიკაციის პროცედურის შემდეგ ბადაგი გაცივდება 25 - 28 გრადუსამდე სპეციალური გამაგრილებელი მოწყობილობის (ჩილერის) გამოყენებით. თუ ეს აქსესუარი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყინულის ბოთლი.

ვტოვებთ დუღილს 5-10 დღე. ბრაგა მზად არის, როდესაც გაზის ევოლუცია შეჩერდება, ხდება გარკვევა ან მწარე გემო გამოჩნდება. ორთქლის გენერატორის ან ორთქლ-წყლიანი ქვაბის საშუალებით გამოვხდით ბადაგით.

Moonshine რეცეპტი ფერმენტების გამოყენებით

ქვემოთ მოცემულია საკმაოდ მარტივი გზა ფქვილისგან ფერმენტებით მთვარის გასაკეთებლად - მართლაც დამათრობელი სასმელი. ფერმენტები გამოიყენება როგორც ალაო. გამომავალი არის მაღალი ხარისხის, სასიამოვნო არომატი და რბილი გემო.

ამას დასჭირდება:

• ფქვილი - 4 კგ.
• ამილოსუბტილინი (ფერმენტი A) - 10 გრ.
• გლუკავამორინი (G ფერმენტი) - 10 გრ.
• წყალი - 16 ლიტრი.
• მშრალი საფუარი - 20 გრ.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს.

როცა ნარევი 80C-ს მიაღწევს, დაამატეთ ფერმენტ A და ურიეთ. გავაციოთ 63C-მდე, დავამატოთ ფერმენტ D და მოვურიოთ.

2-3 საათის შემდეგ საქარიფიკაციის პროცესი დაიწყება (ვორტი ტკბილი გახდება).

გაცივდეს ვორტი 25°C ტემპერატურამდე ჩილერის ან ყინულის ბოთლის გამოყენებით.

სიმინდის კვების ვარიანტი

ამ მეთოდით წარმოებულ სასმელს ბურბონის მსგავსი რთული არომატი აქვს. ამ სპეციალური სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 4 კგ.
• წყალი - 20 ლიტრი.
• შაქარი - 6 კგ.
• ალაო - 1 ​​კგ
• საფუარი - 20 გრ.
• მუხის ჩიფსები.

წყალი მიიყვანეთ 50 გრადუსამდე და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. კარგად აურიეთ, რომ ამოიღონ სიმსივნეები. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ 65 გრადუსამდე. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. დროდადრო ურიეთ, რომ ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს.

ვდებთ 65C ტემპერატურაზე გასაგრილებლად. მოამზადეთ ალაო ბლენდერში ან ყავის საფქვავში დაფქვით. დაუმატეთ ვორტი, აურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით გასაფუებლად.

დილისთვის ფქვილის ბადაგის ტემპერატურა 30C-ს მიაღწევს - ამ დროს ვამატებთ შაქრის დამატებით მომზადებულ საფუარს. ვტოვებთ დუღილს 3-7 დღე. როგორ განვსაზღვროთ ბადაგის მზადყოფნა, მითითებულია პირველ რეცეპტში.

ვახდენთ. მუხის ჩიფსების დამატებით მივაღწევთ დახვეწილ გემოს და ვიღებთ ვისკის.

ბორანი

ბადაგი რომ მივა, უნდა შეანელოთ - ერთი დღით გააჩეროთ სიცივეში. დაზუსტება აუცილებელია, როდესაც დისტილაციის პროცესი ტარდება გაზზე ან გათბობის ელემენტების გამოყენებით. გარკვევის პროცესი შეიძლება გამოტოვოთ, თუ ბადაგს ორთქლის გენერატორით გამოხდით.

დისტილაციის დროს ნედლი ალკოჰოლი ტოვებს ფრაქციების გარეშე. ბრაგა პირველად მისდევს 3-4 გრადუსამდე. გარდა ამისა, ჩვენ ვასუფთავებთ ნედლეულ ალკოჰოლს პირველივე მოზიდვისგან ნახშირის ან კალიუმის პერმანგანატის გამოყენებით. ღამით ვიძინებთ და მეორე დილით ვფილტრავთ ფილტრის (გაზის) მეშვეობით. ნედლს ხელახლა გამოვხდით და ვარჩევთ სათავე ფრაქციას (აბსოლუტური სპირტის 10%). არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.

ჩვენ ვირჩევთ მზა ფრაქციას 70 გრადუსამდე ჭავლით. მიღებულ სასმელს ვაზავებთ საჭირო ძალამდე. ვტოვებთ მოსადუღებლად.

ფქვილისგან დამზადებული მთვარე პოპულარულია გამოცდილ დისტილატორებში ნედლეულის ხელმისაწვდომობისა და სასმელის კარგი ორგანოლეპტიკური თვისებების გამო, მაგრამ დამწყები მთვარეებისთვის ფქვილთან მუშაობა სირთულეებს იწვევს ბადაგის დამზადების სპეციფიკური ტექნოლოგიის გამო. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ფქვილის ბადაგის მომზადების ორ ძირითად გზას: ალაოს და სინთეზური ფერმენტებით. თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

თეორია

საფუარი მხოლოდ შაქარს გარდაქმნის სპირტად, ფქვილი კი შეიცავს სახამებელს, რომელიც დუღილამდე უნდა გარდაიქმნას შაქარად, დისტილერების ენაზე - საქარიფიკაცია. არსებობს ორი: ცხელი (GOS) და ცივი (HOS). პირველი (ცხელი) არის ალაოსთან (გადასული მარცვალი). მეორე (ცივი) - ფერმენტებით Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) და Glucavamorin (Gluko-Lux-A).

მეთოდი არ იმოქმედებს ფქვილის მთვარის არომატსა და გემოზე, ნებისმიერს შეუძლია. ალაოს საქარიფიკაცია კლასიკად ითვლება მარცვლეულის ბადაგით, ვისკის მსგავსად. მაგრამ ეს მეთოდი მოითხოვს ფქვილის ხანგრძლივ მომზადებას და ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრ დაცვას. ფერმენტების გამოყენება შედარებით ახალი მიდგომაა, რომელიც გამოიყენება ალკოჰოლის წარმოებისთვის. ფერმენტები არ თბება, მაგრამ დუღილი გრძელდება 4 კვირამდე (ცხელი საქარიფიკაციის შემდეგ - 12 დღემდე), არსებობს ბადაგის გაფუჭების საშიშროება, ამიტომ უსაფრთხოდ ემატება ანტიბიოტიკი და სასურველია ქაფის საწინააღმდეგო საშუალება.

ფქვილის შერჩევა

ნებისმიერი ფქვილი შესაფერისია, თუნდაც ვადაგასული. კლასს არ აქვს მნიშვნელობა, პირველი და მეორე უფრო იაფია ვიდრე უფრო მაღალი, ამიტომ უფრო ხშირად გამოიყენება. მთვარის გამოსავლიანობა დამოკიდებულია ფქვილში სახამებლის შემცველობაზე. 1 კგ სახამებელი იძლევა 1,4 ლიტრამდე დისტილატს 40% მოცულობითი სიმტკიცით, მაგრამ პრაქტიკაში გასათვალისწინებელია დანაკარგები საქარიფიკაციისა და გამოხდის დროს, ამიტომ რეალური გამოსავალი 10-15%-ით ნაკლები იქნება.

ყველაზე მარტივი სამუშაო და კარგი მოსავლიანობით არის ხორბლის ფქვილი, საიდანაც მიიღება რბილი და ზომიერად არომატული მთვარის შუქი. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ბრაგა ძლიერად ქაფდება, მოსავლიანობა ნაკლებია, სასმელი კი არომატული, მაგრამ ოდნავ უხეშია. სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული მთვარე არის რაღაც ხორბალსა და ჭვავის შორის.

ფქვილისა და ალაოს ბადაგის რეცეპტი

შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მაღაზია ან ხელნაკეთი აუცილებლად დაუდუღარი ალაო (როგორც თეთრი, ასევე მწვანე): ქერი, ჭვავი, ხორბალი და ა.შ. არასასურველად ითვლება იმავე მარცვლეულისგან ალაოს ფქვილის სასაქარიფიკაცია, უმჯობესია მისი შერწყმა. მაგალითად, ხორბლის ფქვილისთვის გამოიყენეთ ქერის ალაო. ოპტიმალური პროპორციაა 4: 1 (4 წილი ფქვილი 1 ნაწილი ალაო).

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 კგ;
• ალაო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 19 ლ;

ყურადღება!ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტში მითითებული ტემპერატურის პირობების დაცვა. ამის გარეშე წარმატებული საქარიზაცია შეუძლებელია.

მომზადება

1. ფქვილი ჩაასხით სამზარეულოს ჭურჭელში - ქვაბში ან ვედროში. ცალკე გაათბეთ 20 ლიტრი წყალი 50 ° C-მდე (4 ლიტრი 1 კგ ნედლეულზე - ფქვილი პლუს ალაო).

2. ფქვილში ჩაასხით წყალი გამუდმებით ურიეთ თხელი ნაკადით. ერთიანი კონსისტენციის მასა უნდა ჩამოყალიბდეს სიმსივნის გარეშე.

3. ვორტი გააცხელეთ 55-60°C-მდე, შეინარჩუნეთ მითითებულ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აწიეთ 62-64°C-მდე და შეინახეთ 15 წუთის განმავლობაში.

4. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 90 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ფაფა ძირთან ახლოს არ დაიწვას.

5. გააგრილეთ სრულიად ერთგვაროვანი ფაფა 65°C-მდე. სანამ ვორტი გაცივდება, გახეხეთ ალაო: რაც უფრო მცირეა დაფქვა, მით უკეთესი. გაათბეთ 3 ლიტრი წყალი 26-28 ° C-მდე (ალაო-წყლის თანაფარდობა 1: 3). ალაოს დაუმატეთ წყალი, აურიეთ. შედეგი არის „ალაოს რძე“, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული 24 საათის განმავლობაში.

6. დაასხით ალაოს რძე 65°C-მდე გაცივებულ ვორტიში თხელი ნაკადით, დროდადრო ურიეთ. დააფარეთ თავსახური და აწიეთ ტემპერატურა 63°C-მდე. მომდევნო 120 წუთის განმავლობაში შეინარჩუნეთ ფაფის ტემპერატურა 55-65°C-ის ფარგლებში. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახურდეს 70 ° C-ზე ზემოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალაოს ფერმენტები "მოხარშული" და საქარიფიკაცია შეუქცევად შეწყვეტს. პროცესის დასასრულს, ვორტი უნდა გახდეს ტკბილი, რადგან სახამებელი გადაიქცევა შაქარად.

ტემპერატურის კონტროლი არის პროცესის გული

7. პათოგენური მიკროორგანიზმებით დაბინძურების რისკის შესამცირებლად ფაფა რაც შეიძლება მალე გააგრილეთ 28°C-მდე, მაგალითად კონტეინერის ცივ წყალში ან ყინულის აბაზანაში მოთავსებით.

8. გაცივებული ვორტი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, შეავსეთ მოცულობის მაქსიმუმ 75%-მდე, რადგან ადგილია საჭირო ქაფისთვის. დაუმატეთ ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი. დააინსტალირეთ ნებისმიერი დიზაინის წყლის ბეჭედი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო ხელთათმანი ერთ-ერთ თითზე ნახვრეტით).

9. ფქვილის ბადაგი გადაიტანეთ ბნელ ადგილას (ან გადააფარეთ) 20-28°C ტემპერატურაზე. დატოვეთ დუღილის დასრულებამდე (გრძელდება 4-12 დღე). დისტილაციისთვის მზად ბადაგი არ გამოყოფს გაზს წყლის ლუქიდან (ხელთათმანი გაფუჭებულია), არ აქვს ტკბილი გემო, საწყისზე მსუბუქია ქვედა ნაწილში ნალექით.

ხელთათმანი, როგორც წყლის ბეჭედი

ფერმენტის ფქვილის ბადაგის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 5 კგ;
• წყალი - 18 ლიტრი;
• ამილოსუბტილინი - შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით;
• გლუკავამორინი - შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით;
• საფუარი - 50 გრ მშრალი ან 250 გრ დაჭერით.
• ანტიბიოტიკი (დოქსიციკლინი ან ამოქსიცილინი) - 100 მგ 20 ლიტრ ვორტი (სურვილისამებრ);
• ქაფის საწინააღმდეგო ბადაგი - შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით (სურვილისამებრ).

ფერმენტები Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) და Glucavamorin (Gluko-Lux-A) შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურ მაღაზიებში moonshiners-ისთვის, ისინი იყიდება ფხვნილის ან სუსპენზიის სახით. ამილოსუბტილინი წარმოქმნის ვორტი სითხეს, ხოლო გლუკავამორინი უშუალოდ პასუხისმგებელია საქარიფიკაციაზე, ისინი ერთად უნდა იქნას გამოყენებული. პროპორციები მითითებულია ფერმენტების ინსტრუქციებში.

ანტიბიოტიკი ხელს უშლის მესამე მხარის ბაქტერიების დაბინძურებას ვორტისაგან და დისტილაციის დროს ის არ მოხვდება დისტილატში, ამიტომ არ აზიანებს თქვენს ჯანმრთელობას. ანტიქაფი სასურველია, მაგრამ არ არის საჭირო, კონტეინერში მეტი თავისუფალი ადგილის დატოვება.

მომზადება

1. განზავდეს ანტიბიოტიკი ოთახის ტემპერატურის ბადაგის წყალში.

2. ინსტრუქციის მიხედვით მოამზადეთ ფერმენტები Amylosubtilin და Glucavamorin.

3. დაასხით ფქვილი წყალში, ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, ისე რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საბურღი ბეტონის დანართით.

4. ბადაგს დაუმატეთ გააქტიურებული საფუარი. დაამატეთ ქაფის საწინააღმდეგო.

5. დახურეთ დუღილის ავზი წყლის დალუქვით. გადაიტანეთ ბნელ ოთახში 20-28°C ტემპერატურაზე. დატოვეთ დუღილის დასრულებამდე (გრძელდება 15-28 დღე). მიზანშეწონილია ადუღებული ბადაგი ყოველ 8-12 საათში ერთხელ მოურიოთ, განსაკუთრებით თუ ანტიბიოტიკები არ დაემატა.

აღდგენილი ბადაგი ფერმენტებზე

მთვარის მიღება ფქვილისგან (დისტილაციით)

ტექნოლოგია განკუთვნილია სტანდარტული დისტილატორისთვის.

1. თუ არ არის ორთქლის გენერატორი, გამოწურეთ ფერმენტირებული სახლის სასმელი ნალექისგან და გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენით. ფქვილის ნარჩენები შეიძლება დაიწვას გაცხელებისას, გააფუჭებს მთვარის ნათებას.

2. ფქვილის ბადაგი პირველად გამოხდით მაქსიმალური სიჩქარით. შეაგროვეთ დისტილატი მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 15%-ზე დაბლა.

3. გაზომეთ მიღებული პროდუქტის სიძლიერე. გამოთვალეთ სუფთა (აბსოლუტური) ალკოჰოლის რაოდენობა: გაამრავლეთ სიძლიერე გრადუსებში მოცულობაზე ლიტრებში და გაყავით 100-ზე.

4. დისტილატი განზავდეს წყლით 18-20% მოც. და გააკეთეთ მეორე დისტილაცია. ცალ-ცალკე შეაგროვეთ სუფთა ალკოჰოლის ოდენობის პირველი 12-15%. ცუდი სუნის მქონე ამ მავნე ფრაქციას „თავები“ ჰქვია, მისი დალევა ჯანმრთელობისთვის საშიშია.

5. წაიღეთ ძირითადი პროდუქტი (ე.წ. „სხეული“) მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 40-45%-ზე დაბლა (არ იწვის). შემდეგ შეგიძლიათ შეწყვიტოთ დისტილაცია ან შეაგროვოთ „კუდები“ ცალკე, შემდეგ დაასხით ბადაგის ახალ პარტიაში დისტილაციამდე.

6. მიღებული მთვარის შუქი განზავდეს ფქვილიდან დასალევად (40-45% მოც.), ჩაასხით შუშის ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ დახურეთ. გააჩერეთ 2-3 დღე ბნელ ადგილას წყალთან შერევის შემდეგ გემოს დასასტაბილურებლად.

ჭვავის ფქვილისგან მთვარის მომზადება არ არის რთული განსაკუთრებული გამოცდილების გარეშეც. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 19 ლიტრიანი კონტეინერისთვის.

ქვაბში მთვარის მოსამზადებლად შეურიეთ 2 ლიტრი ცივი წყალი და 8 ლიტრი მდუღარე წყალი, შემდეგ დაამატეთ 4 კილოგრამი ჭვავის ფქვილი და კარგად აურიეთ. ახლა თქვენ უნდა გააჩეროთ ნარევი დაახლოებით საათნახევარი და შემდეგ დაამატეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი. ისევ საფუძვლიანად აურიეთ.

გააჩერეთ 30 წუთი, ისევ ურიეთ, დაამატეთ კიდევ 6 ლიტრი ცივი წყალი და დაუმატეთ 100 გრამი საფუარი. ბრაგა შეჰყავთ 3-4 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის მზად არის გამოხდილიყო ჯერ კიდევ მთვარის შუქზე ძლიერ და გემრიელ მთვარეში. ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული მთვარის ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელის დასამზადებლად სხვა მარცვლეულისგან, მაგალითად, ხორბლისგან ან ჭვავისგან.

ხელნაკეთი ხორბლის ფქვილი Moonshine რეცეპტი

ხორბლის ფქვილის მთვარე შესანიშნავი გზაა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ალკოჰოლური სასმელები მარტივი, ხელმისაწვდომი საკვებისგან.

თქვენ უნდა აიღოთ 5 კილოგრამი ხორბლის მარცვალი. მარცვალი კარგად გარეცხილია, დალაგებულია, შემდეგ ასხამენ 30 ლიტრიან ჭურჭელში, მაგალითად, ბოთლში ან ქვაბში. მარცვლეული უნდა დაასხათ თბილი წყლით 5 სანტიმეტრით მაღლა ხორბლის დაღვრილი დონიდან. ამის შემდეგ, დაამატეთ 1,5 კგ შაქარი და, დახურვისას, დატოვეთ გრილ ბნელ ადგილას შვიდიდან რვა დღის განმავლობაში.

ამ პერიოდის შემდეგ ხორბალს დაუმატეთ თხუთმეტი ლიტრი წყალი მასში განზავებული ხუთი კილოგრამი შაქრით, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის (ჩვეულებრივ 3-4 დღე). ხელნაკეთი ხორბლის მთვარე კონტეინერი უნდა დაიხუროს წყლის ბეჭდით ან მასზე დაიდოთ აფთიაქის რეზინის ხელთათმანი. მთავარი ის არის, რომ ბადაგი არ დუღს, თუ ეს მოხდება, ხელნაკეთი ხორბლის მთვარის ტკბილი გემო ექნება. დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგი იწურება და გამოხდისას აყენებენ სახლში მოხარშულ მთვარეში.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მთვარის ამ რეცეპტის მთავარი ხიბლი ის არის, რომ ხორბლის ერთი და იგივე პარტიიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ბადაგი 3-4 ჯერ. ხორბლის გადაწურვის შემდეგ კვლავ დაასხით თხუთმეტი ლიტრი წყალი შაქრის დამატებით. ბოთლს ბადაგით ვდებთ თბილ ადგილას ორიოდე დღით, შემდეგ ადუღებული ბადაგი გადავწურავთ და გამოხდით.

ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ მეორე და მესამე ბადაგი საფუარისგან მიღებული ხელნაკეთი მთვარის გემო საუკეთესოდ ითვლება.

სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სასმელი უფრო მარტივი მეთოდით.

ფქვილისგან მთვარის დამზადება ფერმენტებით

ფერმენტებით ფქვილისგან დამზადებული Moonshine გამოდის ძალიან ძლიერი, მაგრამ საკმაოდ არომატული და რბილი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ფქვილი - 3 კგ

წყალი - 12 ლ

ფერმენტები A და D

საფუარი - სპეციალური მარცვლეულის ბადაგი

გააცხელეთ წყალი საშუალო თბილ მდგომარეობაში, დაამატეთ ფერმენტები A და D ცივი საქარიფიკაციის ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და კარგად ავურიოთ სამშენებლო მიქსერით, რომ არ დარჩეს ნამწვი.

საფუარს დაასხით თბილი წყალი, გააჩერეთ თბილად 15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ბადაგი დაახლოებით 28-30 გრადუს ტემპერატურაზე. აურიეთ და დადუღეთ თბილ ადგილას დუღილის ტემპერატურის შენარჩუნებით დაახლოებით 28 გრადუსზე.

როგორც კი ზედა ფენა გაღიავებას დაიწყებს, შეგიძლიათ გამოხდათ, როგორც ფქვილით, ასევე გასუფთავებული ბადაგით. ამისათვის, დუღილის დასრულების შემდეგ, გააგრილეთ და მიეცით რამდენიმე დღე გასასუფთავებლად, შემდეგ კი გადაწურეთ ნალექიდან.

სიმინდის ფქვილის მთვარის რეცეპტი

სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული Moonshine ხშირად მზადდება უფრო რთული და გემრიელი ბურბონის სასმელის დასამზადებლად.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

სიმინდის ფქვილი - 1,5 კგ

ალაო - 200 გ

მშრალი საფუარი - 5 გ

მუხის ჩიფსები - რამდენიმე ცალი

გააცხელეთ წყალი 50 გრადუსამდე და თხელ ნაკადში ჩაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ. ფქვილის მთვარის მომზადებამდე მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. თუ მზა ფქვილის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ თავად მოხარშოთ, გაფცქვნილი და გამხმარი მარცვლები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

როცა კარგად აურიეთ, ამ ფაფა 15 წუთი გააჩერეთ ამ ტემპერატურაზე, დროდადრო მოურიეთ. შემდეგ აწიეთ 65 გრადუსამდე და კვლავ გააჩერეთ 15 წუთი, ასევე მოურიეთ. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შედეგად ფქვილი უნდა ადუღდეს და მიიღებთ ერთგვაროვან, არც თუ ისე სქელ მასას, თუ სქელი შეჭამთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.

ამის შემდეგ გააცივეთ 65 გრადუსამდე. სანამ გაცივდება, ალაო გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი.

ფაფა სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდა, დაამატეთ ალაო, ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ მასა თხევადი გახდა, მაშინ ყველაფერი სწორია. შეფუთეთ კონტეინერი ბადაგით საბნებში 3-5 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.

გავიდა დრო, საბანს ვხსნით, ვზომავთ ტემპერატურას, დაახლოებით 30 გრადუსი გვჭირდება, თუ უფრო მაღალია, მაშინ ველოდებით ბადაგის გაციებას. სანამ ბადაგი გაგრილდება, გავხსნათ საფუარი: მშრალი - უბრალოდ დავასხათ თბილი წყალი 1/10 თანაფარდობით, დაჭერით - დავამატოთ ცოტა შაქარი და დავასხათ თბილი წყალი. 15 წუთში საფუარი მზად იქნება.

და ასე ვამატებთ საფუარს ბადაგის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-35, კარგად ავურიოთ და ვადუღოთ. ამ შემთხვევაში წყლის დალუქვა არ არის საჭირო, ვინაიდან დუღილი 3-5 დღე გრძელდება.

როდესაც ბადაგი ათამაშებს, მაგრამ - ეს ჩანს შემდეგი ნიშნებით: დუღილი შეჩერებულია, ბუშტები არ არის, მკაფიო ალკოჰოლური სუნი, არ არის ტკბილი გემოთი და ოდნავ მწარეა. ასე რომ, დროა გამოხდა. ფქვილისგან მთვარის შუქი ორჯერ უნდა გამოიხადოთ, შემდეგ კი დაასხით ქილებში ან ბოთლებში მუხის კალთებით.

შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი მუხის ქერქი, რომლის ყიდვა აფთიაქში ან მაღაზიაში არ არის რთული. დატოვეთ სასმელი გრილ ადგილას 7-8 თვით ან მეტხანს და გექნებათ ნამდვილი ამერიკული ვისკი.

როგორ მოვამზადოთ მთვარე ფქვილისა და ალაოსგან

ფქვილისა და ალაოსგან დამზადებული Moonshine ძალიან რბილი და არომატულია. სხვა სახის მარცვლეულის მთვარის მსგავსად, მისი გემოს გასაუმჯობესებლად მას რამდენჯერმე უნდა გამოხდა.

ხორბლის ფქვილი - 1 კგ

ჭვავის მწვანე ალაო - 150 გ

საფუარი - 20 გ

წყალი გაათბეთ 50 გრადუსამდე წყლის აბაზანაზე, დაასხით ფქვილი უწყვეტი ნაკადით, ენერგიულად ურიეთ. კარგია ამის გაკეთება დიდი სათქვეფით. გააჩერეთ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აწიეთ ტემპერატურა 60 გრადუსამდე და კვლავ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ 30-40 წუთი მაქსიმალურ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ 60-მდე და დაუმატეთ ალაო, რომელიც წინასწარ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ თბილ წყალში. შეურიეთ ჩამკეტი და დატოვეთ ბადაგი ფქვილისგან 3-4 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.

საქარიფიკაციის შემდეგ ტემპერატურა 30-მდე დაუწიეთ და დაუმატეთ საფუარი, რომელიც 10-15 წუთით ადრე იხსნება თბილ წყალში კოვზ შაქართან ერთად.

შაქრისა და ფქვილისგან დამზადებული მთვარე (ვიდეო)

შაქრისა და ფქვილისგან დამზადებული Moonshine არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა ბადაგის დასამზადებლად. ამიტომ თუ ბადაგმა დაბალი საქარიფიკაციის გამო არ დაიწყო დუღილი, აუცილებლად დაუმატეთ ცოტა შაქარი, მოურიეთ და კიდევ რამდენიმე დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაასწოროთ ნებისმიერი სარეცხი.

დატოვეთ წყლის დალუქვის გარეშე დუღილისთვის თბილ ადგილას.

ხელსაყრელ პირობებში დუღილი 1-დან 4 დღემდე გრძელდება.

როდესაც ბადაგი მზად იქნება, მისი გადალახვა დასჭირდება.

ფქვილისგან დამზადებული მთვარის ნებისმიერი რეცეპტი იდეალურია სახლში სასმელის დასამზადებლად. მაშინაც კი, თუ ამ პროცესისთვის გამოყოფილი ოთახი არ გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი სამზარეულო.

უყურეთ ფქვილისგან დამზადებულ მთვარის ვიდეოს - ეს დაგეხმარებათ კარგი ხარისხის სასმელის დამზადებაში, მაშინაც კი, თუ ამის გაკეთებას პირველად გადაწყვეტთ.

მთავარი სირთულეები მთვარის შუქის მიღებისას შეიძლება დაფუძნდეს საკვების საქარიფიკაციის საჭიროებაზე. ეს პროცესი მოითხოვს ზოგადი ტემპერატურის რეჟიმის სავალდებულო დაცვას, თქვენ უნდა შეიძინოთ ან გააკეთოთ სპეციალური საფუარი ბადაგისთვის. მთვარის დამზადების ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო შაქრის დამატება.

ჩვეულებრივი სახლის პირობებისთვის, სამზარეულოს ეს ვარიანტი არა მხოლოდ მოსახერხებელი, არამედ ძალიან სასარგებლო იქნება. ფქვილი ბრაგა შეიძლება მომზადდეს ფერმენტების და ალაოს დამატებით. საფუარი ასევე საჭიროა უშეცდომოდ და ძალიან მაღალი ხარისხის. მთვარის ან ბადაგის დამზადების თითოეული ვარიანტი შედარებით კარგია და ყურადღებას მოითხოვს.

ბრაგა დუღილით და ალაოსით

ფქვილი ბრაგა ან უგემრიელესი ხორბლის მთვარე შეიძლება მომზადდეს რეცეპტის მიხედვით სპეციალური დუღილის გამოყენებით. პროდუქტის მომზადებისას ემატება სპეციალური ფერმენტი და ალაო. ღირს ორივე ვარიანტის უფრო დეტალურად განხილვა, რათა აირჩიოთ ფქვილზე რომელი მაწონია ყველაზე შესაფერისი, რომელი რეცეპტი იქნება უფრო მარტივი და ამ ინფორმაციის საფუძველზე გააკეთეთ არჩევანი.

ფქვილისა და ალაოსგან დამზადებული ბრაგა

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ხორბლის მთვარე ფქვილისგან, რომელიც მზადდება 20 ლიტრ წყალზე. შაქარი ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო. გამოყენებული ალაო შეიცავს სპეციალურ ფერმენტს, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს ფქვილში ან მარცვლეულში შემავალი სახამებლის შაქრად გარდაქმნის პროცესი, რომლის გარეშეც მაწონის დამზადება შეუძლებელია, რომლის გარეშეც არ შეიძლება ხორბლის მთვარის მიღება.

მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• წყალი 20-21ლ;
• ალაო 1 კგ;
• მშრალი საფუარი 25 გრამი;
• ფქვილი 4 კგ.

Მნიშვნელოვანი! ასეთი მთვარის გასაკეთებლად, ფქვილის რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ სპეციალური მშრალი ან მწვანე ალაო. მთვარის მთლიან ხარისხს ეს საერთოდ არ დაზარალდება.

ფქვილზე ბადაგის მომზადების რეცეპტი გულისხმობს მოქმედებების გარკვეულ თანმიმდევრობას.

ჩვენ ვახორციელებთ შემდეგ აქტივობებს:

• ჩაასხით წყალი წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და დაუყოვნებლივ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფქვილს ასხამენ წყალში და ყველაფერი კარგად არის შერეული. ამ პროცესის ჩატარებისას მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ კომპოზიციაში სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. აქ დასაშვებია სამშენებლო მიქსერის გამოყენება.
• კონტეინერი, სადაც მომზადდება მთვარის შუქი, ფრთხილად უნდა შეიფუთოთ საბანში და დაუშვათ მოხარშვა და ორთქლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. უფრო გრძელი პერიოდი მიუღებელია, რადგან შემადგენლობა შეიძლება გახდეს დაინფიცირებული ან მჟავე.
• წინასწარ მომზადებულია ალაო, რომელიც კარგად უნდა დავჭრათ ბლენდერით. აქვე უნდა გვესმოდეს, რომ რაც უფრო საფუძვლიანად დაიმსხვრევა ალაო, მით უფრო ძლიერი იქნება ფერმენტი.
• მიღებულ შემადგენლობას უმატებენ ალაოს, ხოლო ბადაგის ტემპერატურა 60-65 გრადუსს შორის უნდა მერყეობდეს. სწორედ ამ რეჟიმით გახდება ბადაგი იდეალური, რადგან ფერმენტები სახამებელს შაქარად გადააქცევს დაახლოებით ერთ საათში.
• მას შემდეგ რაც მოხდება საქარიფიკაცია, ნარევი სწრაფად უნდა გაცივდეს. მაღალი სიჩქარეა საჭირო მომავალი სასმელის დაბინძურების ეფექტურად თავიდან ასაცილებლად. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ერთი წუთი, მაგრამ ცოტა მეტი.
• გაგრილების პროცესის პარალელურად, ღირს ზრუნვა საფუარის ნალექის წარმოქმნაზე. პროდუქტის საჭირო რაოდენობა საგულდაგულოდ უნდა განზავდეს და დაემატოს წინასწარ გაცივებულ ფქვილის ხსნარს.

იმისათვის, რომ მომავალი ბადაგი ან მთვარის შუქი დადუღდეს, სასმელი უნდა დარჩეს 20-დან 25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ რეჟიმში საფუარის ხსნარი ფერმენტაციას იწყებს 30-40 წუთში. ხორბლის დუღილის დროს წარმოიქმნება საკმაოდ დიდი რაოდენობით ქაფი. მასთან გამკლავებისთვის, პირველ ეტაპზე ღირს შერევის პროცესის ჩატარება რაც შეიძლება ხშირად.

ჭურჭელზე, სადაც მთვარის სასმელი მომზადდება ფქვილზე, ღირს მაღალი ხარისხის წყლის საკეტის დაყენება და კონტეინერზე დატოვება 6-დან 7 დღემდე. მას შემდეგ, რაც ალაო და დუღილი დასრულდება, შეიძლება განხორციელდეს დისტილაცია. ალაოს სასმელის მზადყოფნაზე ამ პროცესისთვის მიგვანიშნებს ნაწილობრივი დაზუსტება და გაზის გამოყოფის შეწყვეტა.

Მნიშვნელოვანი! აღწერილი ინსტრუქციების მკაცრი დაცვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ალკოჰოლი, სასიამოვნო გემოთი და სიძლიერით.

ბრაგა ფერმენტებისა და ფქვილის საფუძველზე

გემრიელი ალკოჰოლური შაქრის სასმელი, როგორიცაა ფერმენტირებული ფქვილის ბადაგი, მზადდება ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ფერმენტ ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი. ისინი იაფია, შეგიძლიათ შეიძინოთ უპრობლემოდ, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი მოსამზადებელ ხსნარში. ფერმენტები შესაძლებელს ხდის ფქვილში არსებული სახამებლის სრულად გარდაქმნას ჩვეულებრივ შაქარად.

თუ ამ რეცეპტს ფერმენტებზე იყენებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სასმელი, რომლის ხარისხი და გემო ძალიან სასიამოვნო იქნება. ფერმენტებით მთვარის გაკეთებიდან უკვე ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ და ეს პროცესი მაქსიმალურად სასიამოვნოდ და ნაზად წარიმართოს.

ფერმენტებზე მაღალი ხარისხის სასმელის მოსამზადებლად, რომელსაც მძაფრი სუნი არ ექნება, სპეციალური ტექნიკა უნდა გამოიყენოთ.

სამზარეულო ხორციელდება შემდეგი კომპონენტების საფუძველზე:

• წყალი - 16 ლიტრი.
• ფქვილი 4-5 კგ.
• მშრალი საფუარი - 20 გრამი.
• ფერმენტები ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი თითო 10 გრამი.
• შესაფერისი კონტეინერის ზომა.

სასმელის მომზადება ზემოთ აღწერილის მსგავსია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვორტის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ, თბილ ხსნარს დაუმატოთ ფქვილი. ამ შემთხვევაში ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.

თითოეული მომზადებული ფერმენტი უნდა დაემატოს მკაცრად გარკვეულ ტემპერატურაზე. ჯერ ამილოსუბტილინს უმატებენ 80 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ გლუკავამორინს 65 გრადუსზე. შემადგენლობა ამ ტემპერატურას დაახლოებით ერთ საათში აღწევს.

ამ წესის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ ნედლეული ძალიან სუსტად არის გაჟღენთილი!

ფერმენტებზე ბადაგის მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა შეიყვანოთ განზავებული საფუარი. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან დუღილის საჭირო რეჟიმი სწრაფად გაივლის და გემრიელი სასმელი არ იმუშავებს. შემდეგ მთელი შემადგენლობა შეედინება დუღილის კონტეინერში და ეს უნდა გაკეთდეს სანამ თბილია, დაახლოებით 25-30 გრადუსი. ამ შემთხვევაში მზადყოფნის ნიშნები სრულიად სტანდარტულია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის დისტილაცია.

ბადაგის დისტილაცია

არ არსებობს განსაკუთრებული დახვეწილობა ფქვილისგან ან სხვა მარცვლეული პროდუქტებისგან ფერმენტების გამოყენებით მთვარის გამოხდისას. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ალკოჰოლური სასმელის გარკვევა. თუ სასმელს ერთდროულად სქელ ნალექთან ერთად გამოხდით და იყენებთ სითბოს სხვადასხვა წყაროს, ანუ ელექტრო, გაზის ან მყარი საწვავის ღუმელზე, არსებობს პროდუქტის გემოს გაფუჭების რისკი, ის შეიძლება დაიწვას. სწორედ ამ მიზეზით აუცილებელია მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი ნიადაგის მოშორება.

კიდევ ერთი ვარიანტია დისტილაციისთვის ჩვეულებრივი ორთქლის წყლის ქვაბის გამოყენება. ეს დაგეხმარებათ საიმედოდ მოიცილოთ სასმელის უსიამოვნო გემო ან დაბინდვა. რაც შეეხება თავად დაზუსტების პროცესს, ეს პროცესი შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით.

განათების მეთოდები:

• შეგიძლიათ დაუშვათ ფერმენტის ბადაგი დადნება დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში გრილ ტემპერატურაზე და შემდეგ ამოიღოთ იგი ნალექიდან.
• სასმელი კარგად ანათებს ჟელატინით ან ბენტონინით, რომლებიც გამოირჩევიან იდეალური შთანთქმით. ძირითადი ნაწილი დალექდება და შედეგი არის სუფთა რეცხვა.

ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, ღირს სპეციალური ორმაგი ბომბის ტექნოლოგიის გამოყენება. შემდეგ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ფქვილის, ალაოს და ფერმენტების ბადაგის მაღალ ხარისხს.

პირველი დისტილაცია ტარდება ლოგინის რეჟიმში - ეს მაშინ, როდესაც არ გამოიყენება დამატებითი დაყოფა ფრაქციებად. ამ შემთხვევაში მიიღება 20-30%-იანი სპირტი, რომელსაც ჩვეულებრივ „ნედლს“ უწოდებენ.

ამის შემდეგ, "ნედლი" ალკოჰოლი უნდა განზავდეს ციხის 10-15% -მდე. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ განახორციელოთ სასმელის დამატებითი გაწმენდა გააქტიურებული ნახშირბადით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, გასასვლელში მთვარის ნათებას შეუძლია დაკარგოს როგორც ორგანოლეპტიკური, ასევე ნედლეულის გემო, რომელიც საფუძვლად არის აღებული. ეს შეიძლება გაკეთდეს იმ სიტუაციაში, თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი საბოლოო პროდუქტის გემოსა და სუნის სიკაშკაშით.

ამის შესახებ მეტი წაიკითხეთ სტატიაში პროდუქტის გაწმენდის ქიმიური, ბიოლოგიური და სხვა მეთოდების შესახებ!

დისტილაციის მეორე ეტაპი ტარდება კუდისა და თავის ფრაქციების გამოყოფით. თქვენ უნდა აირჩიოთ ალკოჰოლის თავების 10% და დაასხით. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ სასმელი სხეულის შეგროვება, ალკოჰოლური დუღილის 70%-მდე, დანარჩენი კი კუდების კატეგორიას მიეკუთვნება. ელემენტები გროვდება და რჩება გამოსასწორებლად.

შედეგად მიღებული მთვარის შუქი უნდა განზავდეს 40 გრადუსამდე და დაუშვას შუშის კონტეინერში ერთი კვირის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ ნატურალური ვისკის გემოს შესაბამისი პროდუქტი, მუხის კასრში დაასველეთ მთვარის შუქი ან გააკეთეთ ნაყენი მუხის ჩიფსებზე.

ალკოჰოლი მხოლოდ შაქრისგან არ მზადდება. კარგი გამოსავალი იძლევა სახამებელი, რომელსაც ბევრი პროდუქტი შეიცავს: კარტოფილი, მარცვლეული და ა.შ. მაგრამ საფუარი უბრალოდ სახამებლის გადამუშავებას ვერ ახერხებს, ამიტომ, პირველ რიგში, საჭიროა. სწორედ ამიტომ განვიხილავთ ფქვილის ბადაგის მომზადების ორ რეცეპტს: ერთი ფერმენტებით, მეორე კი ალაოს დამატებით.

რომელი რეცეპტი უნდა აირჩიოთ? ალაოს გამოყენება უფრო ბუნებრივად და სწორად ითვლება.... ეს მეთოდი უფრო რთულია, მაგრამ სწორი ტექნოლოგიით შედეგი გასაოცარია. თუ უფრო მარტივ რეცეპტს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ საქარიფიკაციის მეორე მეთოდს A და D ფერმენტების გამოყენებით.

ფქვილის სახეობა და დაფქვა არ არის აუცილებელი დუღილისთვის.

რეცეპტი პროპორციებით

სამზარეულოსთვის 25 ლიტრი ბადაგიგვჭირდება:

მაღაზიაში ნაყიდი ჭვავის ალაოს მაგალითი.

• ფქვილი - 4 კგ.
• ალაო - 1 ​​კგ
• წყალი - 20 ლიტრი.
• ალკოჰოლური საფუარი - 25 გრამი.

ფქვილის ხარისხი არ არის კრიტიკული.

უმჯობესია შეიძინოთ ალაო სპეციალიზებულ მაღაზიაში. ხანდახან იყიდება უკვე დაქუცმაცებული, უხეში ფქვილის მსგავსი.

სახამებლის გამოყენებით ნებისმიერი რეცხვა გულისხმობს გარკვეულ ნაბიჯებს, რომლებიც უნდა გადაიდგას ამ ნედლეულის შაქარად გადაქცევისთვის. რაც შეიძლება მეტი გჭირდება მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციასდა დააკვირდი ტემპერატურის რეჟიმი, ვინაიდან შემდგომი დუღილი მასზე ძლიერ არის დამოკიდებული.

ეცადეთ არ იჩქაროთ ფქვილისა და წყლის შერევისას.

1. 20 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი სითხეში, ინტენსიურად აურიეთ ფაფა მიქსერით ხრახნიანი ან საბურღი. აუცილებელია შერევის დროს წარმოქმნილი სიმსივნის მაქსიმალურად დაშლა. ამას ჩვეულებრივი კუბიკით ვერ გააკეთებ.
3. ფაფას ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნარევს თანდათან ვაცივებთ 63 გრადუსამდე.
4. ამ დროს ალაო გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, აუცილებელია მისი შეძლებისდაგვარად დაფქვა. 60-დან 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ალაოს დაუმატეთ.
5. ახლა თქვენ უნდა სწრაფად გაცივდეთ ვორტი, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება. კონტეინერი ბადაგით უნდა მოათავსოთ ცივ აბაზანაში და ტემპერატურა 30 გრადუსამდე მიიყვანოთ.
6. გაასუფთავეთ და გაააქტიურეთ საფუარი ჭიქა წყალში ორი სუფრის კოვზი შაქრით, შემდეგ დაამატეთ დუღილის ავზში, როცა ვორტის ტემპერატურა 30 გრადუსამდე დაეცემა.
7. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 23-27 გრადუსამდე. ვორტი დაახლოებით ერთ კვირაში მომწიფდება.
8. როდესაც ნახშირორჟანგის ბუშტების გამოშვება შეჩერდება, სარეცხი საჭირო იქნება ნალექიდან ამოღება, გაფილტვრა და დისტილაციის კუბში ჩასხმა.
9. შეასრულეთ ორი დისტილაცია. პირველი იქნება მარტივი და სწრაფი (სანამ ნაკადულში ციხე არ დაეცემა 30 გრადუსამდე), ხოლო მეორე "თავის", "სხეულის" და "კუდების" ფრაქციების გამოყოფით.

ტემპერატურა შენარჩუნებულია იმისათვის, რომ ფქვილი სწორად მომზადდეს დუღილისთვის და თავიდან იქნას აცილებული ჭურჭლის დაბინძურება.

სახამებლის ნებისმიერი ბადაგი ექვემდებარება სწრაფ მჟავიანობას, ამიტომ დიდი ყურადღება მიაქციეთ აღჭურვილობისა და ნედლეულის ჰიგიენას.

ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ვიდეოდან ანტონიჩი და ალექსეი პოდოლიაკი... ძალიან სერიოზული გამოცდილება გამოცდილი მთვარედან, რომელიც დეტალურად გეტყვით რა და როგორ უნდა გააკეთოთ, რომ მიიღოთ ღირსეული ბადაგი ფქვილისგან და ალაოსგან.

ბრაგა ფქვილისგან და ფერმენტებისგან

რეცეპტი და პროპორციები

ახლა ალაოს ნაცვლად ფერმენტებს ვამატებთ. ამისთვის 20 ლიტრი ბადაგიგვჭირდება:

ფერმენტები A და D.

• ფქვილი - 4 კგ.
• წყალი - 16 ლიტრი.
• ფერმენტ A - 12 გრამი.
• ფერმენტი G - 12 გრამი.
• ალკოჰოლური საფუარი - 20 გრამი.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ფერმენტები თქვენს ადგილობრივ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. რამდენიმე პატარა ჩანთა საკმარისი იქნება თქვენთვის ათეული რაუნდის ბადაგის წარმოებისთვის.

ბადაგი მომზადება და დისტილაცია მთვარის შუქზე

თუ პირველ ეტაპზე სახამებლის საქარიფიკაცია მიიღწევა ალაოს საშუალებით, მაშინ ამ შემთხვევაში ვიყენებთ ფერმენტები A და D(ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი). ისინი უნდა შეიყვანოთ მკაცრად განსაზღვრულ დროს, ამიტომ ყურადღებით მიჰყევით ტექნოლოგიას.

ვორტის კონსისტენცია ფქვილის დამატების შემდეგ.

1. ვადუღებთ წყალს, ვამატებთ ფქვილს, ვადუღებთ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვიწყებთ ფაფის თანდათან გაციებას.
2. ფერმენტ A-ს ვამატებთ იმ მომენტში, როცა ვორტი გაცივდება 80 გრადუსამდე.
3. ფერმენტ G-ს ვამატებთ, როცა ვორტის ტემპერატურა 65 გრადუსია.
4. დაამატეთ გააქტიურებული საფუარი 30 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. ვსვამთ წყლის ბალიშს და ვიღებთ დუღილის ავზს ბნელ ადგილას. ტემპერატურულ რეჟიმს ვინარჩუნებთ 23-27 გრადუსის ფარგლებში ერთი კვირის განმავლობაში.
6. მომწიფებულ ბადაგს ვაშორებთ ნალექს და ვფილტრავთ, რის შემდეგაც ვგზავნით დისტილაციისთვის.
7. პირველი დისტილაცია სწრაფია, მეორე კი სამი ფრაქციის "თავის", "სხეულის" და "კუდის" გამოყოფით.

ფერმენტებით ბადაგის მომზადება თითქმის იგივეა, რაც ალაო. ტემპერატურის პირობები მსგავსია, რადგან ალაოს აქვს საკუთარი ფერმენტები, რომლებიც მუშაობენ ამ პირობებში.

ამას კიდევ ერთხელ აღვნიშნავ თქვენ უნდა შეინახოთ იგი სუფთა 5+... შაქრის ბადაგი საკმაოდ რთული გასაფუჭებელია, მაგრამ ეს მარტივია.

სიცხადისთვის, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს Youtube-დან დობროვარა... ავტორი ფერმენტების გამოყენებით ამზადებს ფქვილის ბადაგს, რის შემდეგაც მისგან გამოდევნის მთვარის ნათებას. რეცეპტი დეტალურად არის ნაჩვენები, ამიტომ ყველაფერი გასაგები უნდა იყოს თქვენთვის.