უგემრიელესი შრატის ოქროშკა. როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა შრატის სოსისით

ცხელ ზაფხულში, როდესაც მადა იღვიძებს მხოლოდ მზის ჩასვლისას, შესანიშნავი ვარიანტია ცივი და გემრიელი ვახშამინატეხი გახდება. ის შეიცავს ყველასთვის ნოყიერ და ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, მისი რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივი და მარტივია.

სად ვიშოვო შრატი

ბევრი კოსმეტოლოგი და დიეტოლოგი, ისევე როგორც სამედიცინო ინდუსტრია, ფართოდ იყენებს შრატს, რომელიც იქმნება ყველის ან ხაჭოს დამზადების პროცესში და დამოუკიდებელია, ძალიან სასარგებლო პროდუქტი. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს (არაუმეტეს 0,2%) და ცილებს (არაუმეტეს 1%) და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყოველდღიურად შეუზღუდავი რაოდენობით.

ამავდროულად, შრატი შეიცავს ორასზე მეტ სახეობის მიკროელემენტს და მის ერთ ლიტრში არის საჭირო დღიური განაკვეთიკალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი და რკინა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი სასურსათო სუპერმარკეტების თაროებზე, რძის განყოფილების მაღაზიებში.

შრატი ასევე იყიდება ბაზრებზე რძის პროდუქტების პავილიონებში, ან შეგიძლიათ უბრალოდ შეიძინოთ ახალი რძედა თავად მოამზადე სახლში. ამისთვის რძეს ათავსებენ თბილ ადგილას, რომ ადუღებული რძე მიიღოს, რომელიც ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღოთ). შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ ოთხჯერ გაჟღენთილი მარლის მეშვეობით, გამოყავით ხაჭო სითხიდან, რომელიც არის შრატი.

კლასიკური რეცეპტი

ზაფხული არდადეგების დროა, მოკლე კალთები, ღია მაისურები, შორტები. ყველა ცდილობს იყოს ფორმაში, გამოიყურებოდეს კარგად და ამავდროულად მიიღოს სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები. ეს საკმაოდ მარტივია - თქვენ უნდა გამოიყენოთ იაფი, მაგრამ საშინლად გემრიელი რეცეპტი შრატის ოქროშკას სოსისით დასამზადებლად.

კერძი მიირთმევენ ცივად, მშვენივრად აღაგზნებს მადას, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს გულიან და მდიდარ პროდუქტებს.

ხარშვის დასაწყისში შრატი და არაჟანი უნდა შედგათ მაცივარში, კარტოფილი კანში მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში და მოხარშული კვერცხი.

სანამ ზოგიერთი პროდუქტი მზადდება, შეგიძლიათ ძეხვი, ბოლოკი და კიტრი დაჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან კვადრატებად.

გარეცხეთ ყველა მწვანილი, წვრილად დაჭერით.

ჩაასხით ყველაფერი ერთ დიდ კონტეინერში, სადაც შემდეგ გაცივებული გახეხილი კარტოფილი და კვერცხები იჭრება.

საშუალოდ, ოქროშკას ლამაზი ესთეტიკური გარეგნობისთვის უმჯობესია სცადოთ იმავე ზომის ყველა პროდუქტის მოჭრა.

ყველა ბოსტნეულს დაასხით შრატი, არაჟანი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, სანელებლები და კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ცოტა მარილი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, რომ ადუღდეს.

კერძი შეიძლება მიირთვათ მინიმუმ ყოველდღე.

ქათმის შრატის ოქროშკას რეცეპტი

ამით შეგიძლიათ განახლდეთ და ცხელ დღეს გემრიელად მიირთვათ მკვებავი კვებატრადიციულად სლავური წარმოშობის, ისევე როგორც ოქროშკა. ითვლება დიეტურ, მაგრამ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ვიტამინს და მინერალს. მომზადების პროცესი ძალიან მარტივი და მარტივია, ინგრედიენტები კი არ არის ძვირი, საკმაოდ გავრცელებული და გემრიელია. ოქროშკას შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

მოხარშული ქათმის გულ - მკერდი- 450 გ;
პიჯაკით მოხარშული კარტოფილი - 300 გ;
მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი;
ახალი კიტრი - 300 გ;
ბოლოკი - 300 გ;
მწვანილი გემოვნებით - 300 გ;
შრატი - 3 ლ;
არაჟანი - 120 მლ;
ცხიმოვანი კეფირი - 400 გ;
მარილი და წიწაკა- 5 გ.

მოხარშვის დრო სჭირდება ერთი საათი, ასევე კერძი უნდა მოხარშოთ კიდევ რამდენიმე საათი ცივ ადგილას და ენერგეტიკული ღირებულებაასი გრამი ოქროშკა არის 46 კკალ.

მოხარშული პროდუქტები ჯერ დავჭრათ და ერთ ჭურჭელში მოვათავსოთ - კარტოფილი ნახევარი სანტიმეტრის კუბებად, კვერცხები დავჭრათ ძალიან წვრილად, ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილ წვრილ კუბებად.

შემდეგი გაჭრა ახალი ბოსტნეული- კიტრი და ბოლოკი და ჯობია მსხვილად გავხეხოთ. მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ყველაფერი ჩავყაროთ ადრე დაჭრილ პროდუქტებზე და დავასხათ შრატი, არაჟანი, კეფირი, მოვაყაროთ პილპილი და კარგად ავურიოთ. მარილი საჭიროა მხოლოდ საჭიროებისამებრ და ოქროშკას შერევის შემდეგ.

კერძს ტრადიციულად მიირთმევენ ნაცრისფერი ნაჭერით ან თეთრი პური, მეტი მჟავიანობის მისაცემად შეგიძლიათ ცოტა მოასხით ლიმონმჟავაან დაამატეთ სალათის მაიონეზი.

როგორ მოვამზადოთ კომბინირებული ხორცის ოქროშკა

შერეული ოქროშკის მომზადება ცივი პირველი კერძის მომზადების რესტორანულ ტიპს მიეკუთვნება. ხორცი უნდა შეირჩეს ცხიმოვანი ფენების გარეშე, ისე, რომ ზედაპირზე მიტანისას, გაყინული და არა ძალიან ჯანსაღი ცხიმი. თქვენ ასევე უნდა გამოიყენოთ არა მხოლოდ საქონლის, ღორის, არამედ დივერსიფიკაცია ფრინველის ხორცით - ინდაური, იხვი, ქათამი, შავი როჭო. შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

კარტოფილი - 250 გ;
კვერცხი - 4 ცალი;
ახალი კიტრი და ბოლოკი - თითო 300 გ;
შრატი - 2,5 ლ;
არაჟანი (საშუალო ცხიმიანი) - 0,4 ლ;
ქათამი - 200 გ;
საქონლის ხორცი (+ ძროხის ენა) - 200 გ;
მწვანილი გემოვნებით - 300;
მარილი და დაფქული პილპილი - თითო 5 გ.

მომზადების დრო დაახლოებით ორმოცდაათი წუთია, ინდიკატორები კვებითი ღირებულებაასი გრამი - 56 კკალ.

ხორცპროდუქტებს ადუღებენ მთლიან მარილიან წყალში, კარტოფილს კანში, მაგრად მოხარშულ კვერცხს. პროდუქტების მომზადებისა და დაჭრისას შრატისა და არაჟანის გაციება შეიძლება მაცივარში.

ყველა ბოსტნეული და ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ჩხირებად, მაგრამ ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს მათი კოვზით ამოჭრა. კვერცხები წვრილად უნდა დავჭრათ, მწვანილი კი გავრეცხოთ, გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით და ასევე წვრილად დავჭრათ.

ჩაასხით ყველა პროდუქტი ერთ კონტეინერში, დაასხით შრატი, არაჟანი, დაამატეთ პილპილი და აურიეთ. უბრალოდ დააგემოვნეთ მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.

კერძი ერთი საათის განმავლობაში უნდა გაწუროთ, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ მაშინვე მდოგვის, მაიონეზისა და შავი პურის ნაჭერი შესანიშნავ კომბინაციაში.

ეტაპობრივად ზაფხულის რეცეპტი

ოქროშკაში ყველა პროდუქტის მასა უნდა იყოს კერძის მთლიანი მასის დაახლოებით 40%. ამავდროულად, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად შეცვალოთ ბოსტნეულის პროპორციულობა სურვილისამებრ - გაზარდოთ კიტრის, მწვანილის რაოდენობა და შეამციროთ კარტოფილის ან ხორცის შემცველობა. ამისთვის ეტაპობრივად მომზადებაბოსტნეულის ოქროშკა დაგჭირდებათ:

კარტოფილი - 350 გ;
მწვანილი არჩევანი - 300 გ;
ბოლოკი - 200 გ;
ახალი კიტრი - 300 გ;
კვერცხი - 4 ცალი;
შრატი - 2,5 ლ;
არაჟანი - 250 გ;
მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით.

კერძის შექმნას მხოლოდ ორმოცი წუთი დასჭირდება, კერძის 100 გ კალორიული შემცველობა 41 კკალს შეადგენს.

ოქროშკას მომზადების დეტალური ინსტრუქცია მოიცავს შემდეგ რამდენიმე ნაბიჯს:

შრატი და არაჟანი მოათავსეთ გასაციებლად მაცივარში;
მოხარშეთ კარტოფილი ტყავში ოდნავ დამარილებულ წყალში და მოხარშული კვერცხი;
ერთ ღრმა ჭურჭელში კიტრი დავჭრათ კვადრატებად, წვრილად დავჭრათ მწვანილი, წვრილად გავხეხოთ ბოლოკი;
მოხარშული პროდუქტები გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ - კარტოფილი კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ კვერცხები;
მთელ მცენარეულ მასას დაასხით ცივი შრატი და არაჟანი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი და კარგად აურიეთ.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ყოველდღე, წონის მომატების შიშის გარეშე და ამავდროულად, ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა სასარგებლო ვიტამინისა და მინერალის უმდიდრესი ნაკრების მიღების გარეშე.

სასარგებლო ოქროშკას კერძის შემადგენელი პროდუქტები ამზადებენ, მაგრამ მისი შეუცვლელია ის, რომ ამ წვნიანს მოხარშვა და მიტანის წინ გაცხელება არ სჭირდება, ბოსტნეულის გემოვნებით არჩევა შეიძლება ისე, როგორც ყველა ხორცის ინგრედიენტი. გამოცდილმა შეფ-მზარეულებმა მოამზადეს ასორტიმენტი მარტივი რჩევებიგემრიელი და სურნელოვანი თხევადი კერძის შესაქმნელად:

კარტოფილი უნდა მოიხარშოს მხოლოდ კანში, რომ არ მოიხარშოს და შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო ნივთიერება;
მოსამზადებლად მოხარშული საკვები დაჭრის წინ უნდა გაცივდეს, რომ კერძი დროზე ადრე არ დამჟავდეს;
თუნდაც ახალი შრატი, კეფირი, არაჟანი და სხვა რძის პროდუქტები ჯერ უნდა გაცივდეს, გაცივდეს;
საჭმლის მომზადებისას დიდი ნაწილიოქროშკას არ სჭირდება დაუყოვნებლივ დაასხით ყველა მომზადებული პროდუქტი შრატით - უმჯობესია შეინახოთ ისინი ცალ-ცალკე მაცივარში დაჭრილ მდგომარეობაში;
ხორცპროდუქტები კერძს არამარტო გაჯერებას ანიჭებს, არამედ აქვს დიდი კვებითი ღირებულება და გაჯერება, ამიტომ ისინი კერძს ოდნავ მაინც უნდა დაუმატოთ სხვადასხვა შემადგენლობით.

ოქროშკას მოხარშვა შესაძლებელია კვასზე, უცხიმო და ბოსტნეულის ბულიონზე, მინერალურ წყალზე, მაგრამ მხოლოდ შრატით გადადის ფერმენტირებული რძის კერძის სირბილე, სინაზე და ნამდვილი გემო, რომლის გამოყენება სასწაულებრივად მოქმედებს ნაწლავის მიკროფლორაზე, ამცირებს რისკს. ინფექციური დაავადებები და ხელს უშლის ორგანიზმში ანთებითი პროცესების განვითარებას.

შრატის ოქროშკას დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები: კლასიკური, სწრაფი ოქროშკა ბოლოკის გარეშე, ქათმის ხორცით, არაჟნით და მდოგვით, კომბინირებული ხორცით, ჭარხლით.

2018-05-16 ირინა ნაუმოვა

შეფასება
რეცეპტი

1707

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

5 გრ.

ნახშირწყლები

4 გრ.

72 კკალ.

ვარიანტი 1: შრატის ოქროშკა - კლასიკური რეცეპტი

ძირითადად ოქროშკა სეზონური კერძია, რომელსაც ცხელ სეზონზე ამზადებენ. კლასიკური შრატის ოქროშკას მთავარი ინგრედიენტი მოხარშული ძეხვია. ჩვენ განვიხილავთ გამაგრილებელი სუპის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, რომელიც ბევრმა დიასახლისმა გამოსცადა. ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ შრატი სახლში. მარტივი და გემრიელი რეცეპტები თქვენს ოჯახს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

1,5-2 ლიტრი შრატი;
200 გრ არაჟანი;
500 გრ მოხარშული ძეხვი;
3 შერჩეული ქათმის კვერცხი;
300 გრ კარტოფილი;
4 საშუალო კიტრი;
200 გრ ბოლოკი;
3-4 ყლორტი კამა და ოხრახუში;
3-4 მწვანე ხახვის ბუმბული;
10 გრამი მარილი;
5 გრ დაფქული წიწაკა.

შრატის ოქროშკა ეტაპობრივად რეცეპტი

კარტოფილის ტუბერები კარგად გარეცხეთ, რომ კანი სუფთა იყოს. მოხარშეთ მის ფორმაში მოხარშვამდე და გაციებამდე.

პარალელურად მოვხარშოთ კვერცხები, შემდეგ დავასხათ ცივი წყალიდა გაცივება.

გარეცხეთ ბოლოკი. მოჭერით ძირი და კუდები. თითოეულს ვჭრით ორ თანაბარ ნაწილად, შემდეგ თხელ ფირფიტებად.

კიტრი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ მწარე ძირი. თუ ქერქი სქელი და მუწუკია, ამოიღეთ იგი დანით ან ბოსტნეულის გამწმენდით. დავჭრათ წრეების თხელ ნახევრად. ბოლქვებთან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში.

კარტოფილს მოაშორეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბებად და გააგზავნეთ საერთო ტაფაზე.

მოხარშული სოსისიდან ამოიღეთ გარსაცმები. ჯერ წრეებად დავჭრათ არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქით, შემდეგ დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ჩაასხით საერთო კონტეინერში.

მოხარშულ და გაცივებულ ქათმის კვერცხებს ნაჭუჭიდან ვათავისუფლებთ. დავჭრათ იმავე ნაჭრებად, როგორც დანარჩენი ინგრედიენტები.

კამა და მწვანე ხახვივრეცხავთ. კამას ფესვებს ვჭრით, მწვანილს წვრილად დავჭერით დანით. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ყველაფერი თასში მიდის.

დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: უმჯობესია გამოიყენოთ არაჟანი დაბალი პროცენტული ცხიმის შემცველობით.

მიღებული ინგრედიენტები დაასხით შრატით, კარგად აურიეთ ისე, რომ არაჟანი მთლიანად დაიშალა.

დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მაცივარში ნახევარი საათი - შეუშვით. რაც უფრო დიდხანს ზის ოქროშკა შრატზე, მით უფრო გემრიელი გამოვა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: როგორ ავირჩიოთ შრატი? შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარკეტში შეძენილი, მაღაზიიდან. ასევე, ზოგიერთი დიასახლისი დამოუკიდებლად ამზადებს შრატს. იღებენ ორ ლიტრ რძეს და რამდენიმე საათით ტოვებენ თბილ ადგილას. შემდეგ ტაფა რძით დადგით მინიმალურ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ხედავთ, რომ მასა ორ ნაწილად იყოფა: ხაჭო და შრატი, გაფილტრეთ მარლის მეშვეობით. გააცივეთ და შრატი მზადაა გამოსაყენებლად. ზოგიერთი დიასახლისი ცოტას ამატებს კიტრის მწნილიან მდოგვი უფრო ცხარე გემოსთვის.

ვარიანტი 2: შრატის ოქროშკას სწრაფი რეცეპტი

ოქროშკა საკმაოდ სწრაფად იხარშება. დროის უმეტესი ნაწილი საჭმლის მომზადებას ეთმობა. საღამოს შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ კვერცხი და კარტოფილი, გააცივეთ. მეორე დღეს, რჩება მხოლოდ ყველაფერი სწრაფად დაჭრა და სეზონი. შემდეგ შრატზე ოქროშკა შეჰყავთ მაცივარში.

ინგრედიენტები:

ლიტრი შრატი;
200 გრ მოხარშული ძეხვი;
3 კარტოფილის ტუბერები;
2 კიტრი;
2 ქათმის კვერცხი;
100 გრ არაჟანი;
კამა და მწვანე ხახვის 2-3 ტოტი;
სანელებლები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ოქროშკა შრატით

წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი კანში, კვერცხები კი ცალკე თასებში. დილისთვის ყველაფერი გაცივდება, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ და მოხარშოთ ოქროშკა.

კვერცხებს დანით ვჭრით და ვასხამთ ტაფაში.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაასხით კვერცხები.

კიტრის თხელი კანით ვიღებთ და უბრალოდ გავრეცხავთ. დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად და გავაგზავნეთ საერთო კონტეინერში.

ჩვენ ვიღებთ თქვენს ნებისმიერ საყვარელ მოხარშულ სოსისს. კუბიკებად ვჭრით და ვუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

გარეცხეთ მწვანე ხახვი, დაჭერით რგოლებად. კამას დანით ვჭრით. ოქროშკას ფუძეს ვავსებთ შრატით მწვანილით.

ჩაასხით ცივი შრატი, მარილი და პილპილი. აურიეთ და დატოვეთ მინიმუმ 20 წუთი მაცივარში.

მიირთვით უცხიმო არაჟანი ოქროშკასთან ერთად.

ვარიანტი 3: შრატის ოქროშკა ქათმის ხორცით, არაჟანით და მდოგვით

მდოგვი მზა კერძს პიკანტურ ნოტს შემატებს. სოსისის ნაცვლად დაამატეთ ქათმის ხორცი. ჩვენ ვამზადებთ კლასიკური რეცეპტის ანალოგიით. სხვათა შორის, მკურნალობამ მიიღო სახელი სიტყვიდან "დამსხვრევა". ინგრედიენტებს დანით ვჭრით, ვასხამთ შრატს, ვამატებთ ცოტა მდოგვის და ცოტა ხნით ცივ ადგილას ვსვამთ. ოქროშკა სასიამოვნოდ გამაგრილებელია ცხელ ამინდში.

ინგრედიენტები:

ერთი ქათმის ფილე;
6 ქათმის კვერცხი;
4 ახალი კიტრი;
4 კარტოფილის ტუბერები;
კამა, მწვანე ხახვი - გემოვნებით;
4 ს/კ არაჟანი;
2 ს/კ მაიონეზი;
1 ს/კ მდოგვი;
1,5-2 ლიტრი შრატი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მოხარშეთ კარტოფილი კანში მოხარშვამდე, უბრალოდ ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ.

კვერცხები ცალ-ცალკე მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, რომ ცილა არ გაჟონოს, თუ ნაჭუჭი გატყდება. ჩვენ ვავსებთ მოხარშული კვერცხებიცივი წყალი და მთლიანად გაცივდეს.

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, ჩავდოთ პატარა ქვაბში. დაუმატეთ ცოტა მარილი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ამოიღეთ ქაფი. თუ წყალში ჩაყრით კამა ფესვებს, დაფნის ფოთოლს და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს, ბულიონი ძალიან გემრიელი გამოვა. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვა კერძების მოსამზადებლად.

ქათამს ვაცივებთ პირდაპირ ბულიონში.

ასე რომ, გაცივებული კარტოფილი და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად.

კიტრი გავრეცხოთ, დავჭრათ დუნდულები და დავჭრათ კვადრატებად. ყველაფერს ერთ დიდ ქვაბში ვდებთ.

გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად და ამოავსეთ ძირი ოქროშკასთვის.

მოხარშული ქათმის ფილე დავჭრათ წვრილად დანით და მოვათავსოთ საერთო ჭურჭელში.

შენიშვნა: აუცილებლად მიიყვანეთ ყველა მოხარშული საკვები სრულ გაგრილებამდე, ასე რომ თქვენი ოქროშკა უფრო დიდხანს გაძლებს და მეორე დღეს არ გამჟავდება.

შეურიეთ არაჟანი, მაიონეზი და მდოგვი. სეზონი ყველა ინგრედიენტი. მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი - აურიეთ.

ჩაასხით ცივი შრატი, კვლავ აურიეთ.

შრატის შრატზე ოქროშკა ჯობია მაცივარში შევინახოთ, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

ვარიანტი 4: შერეული შრატის ოქროშკა ხორცით

თუ თქვენს ოჯახს ძალიან უყვარს ხორცი და გადაწყვეტთ ოქროშკას მომზადებას, ეს ვარიანტი თქვენთვისაა. ვიყენებთ საქონლის და ქათმის ხორცს. ქათამი შეგიძლიათ ღორის ხორცით ჩაანაცვლოთ, ისეთივე გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

300 გრ კარტოფილი;
2,5ლ შრატი;
4 კვერცხი;
300 გრ ახალი კიტრი;
350 გრ ბოლოკი;
1 საშუალო ზომის არაჟანი;
200 გრ ქათმის ფილე;
200 გრ ძროხის ხორცი;
300 გრ მწვანილი;
მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ

პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მოხარშვა ცალკე კონტეინერებში. მოხარშეთ, ქაფის მოცილებით, ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ვაცივებთ.

კვერცხებსაც ადუღებენ. ამას თხუთმეტი წუთი დასჭირდება. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით და გაცივდით.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ.

ახლა ქათმის ფილედა ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავდოთ დიდ ქვაბში.

იქაც ვუგზავნით დაჭრილ კვერცხებს, კუბებად დაჭრილ კიტრებს.

ბოლოკი გავრეცხოთ, მოვჭრათ კუდები და ძირი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ჩავდოთ საერთო კონტეინერში.

გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით დანით და ჩაასხით ტაფაში.

შეავსეთ ცივი შრატით, დაამატეთ არაჟანი. შეგიძლიათ ცოტა მარილი, პილპილი. ყველაფერი ურიეთ სანამ არაჟანი არ გაიხსნება და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ახლა შეგიძლიათ ემსახუროთ.

ვარიანტი 5: ოქროშკა შრატზე ჭარხლით

მარტივი და გემრიელი რეცეპტიცივი გამაგრილებელი ოქროშკა. დაამატეთ ჭარხალი მდიდარი, ცოცხალი ფერისთვის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული ოქროშკაში, მაგალითად, მწვანე ბარდადა ბოლოკი.

ინგრედიენტები:

1 ლიტრი შრატი;
1 ჭარხალი;
1 დიდი კიტრი;
1/2 კონა მწვანე ხახვი;
1/2 კონა კამა;
150 გრ არაჟანი;
3 კარტოფილის ტუბერები;
1 ლიმონი;
2 ქათმის კვერცხი;
მარილი და პილპილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჯერ ჭარხალს ვადუღებთ, ამას ყველაზე მეტი დრო დასჭირდება. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ ცხელი ჭარხალი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შედგით მაცივარში თასში, რათა მთლიანად გაცივდეს და დარჩეს ნათელი.

კვერცხები მყარად მოხარშეთ, შემდეგ გააგრილეთ. ამისათვის შეავსეთ ისინი ცივი წყლით. ჩვენ მათ არ დავამსხვრევთ, არამედ გამოვიყენებთ მზა პორციების გასაფორმებლად.

ახლა ამოვიღეთ გაცივებული ჭარხალი და გავწუროთ მსხვილ სახეხზე. იგივეს ვაკეთებთ კიტრითაც.

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და ამოიღეთ კანი. დაჭერით კუბიკებად და გადაიტანეთ ჭარხალზე და კიტრზე.

გარეცხეთ მწვანე ხახვი და კამა, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ საერთო კონტეინერში.

მოვაყაროთ არაჟანი, მარილი, პილპილი. ერთი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, დაასხით ცივი შრატი და ურიეთ სანამ არაჟანი არ გაიხსნება.

შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სუფრასთან მიტანის წინ კვერცხები გაჭერით და შუაზე გაჭერით. ჩაასხით თეფშებში ნათელი და გემრიელი ოქროშკა, ჩაყარეთ ნახევარი კვერცხი და გაშალეთ სუფრა.

არსებობს მრავალი ტრადიციული კერძი, რომელსაც ჩვენი ქვეყნის თითქმის ყველა დიასახლისი ამზადებს. თითქმის ყველა ოჯახში კარტოფილს წვავენ, სუპებსა და ბორშს ამზადებენ, გამომცხვარ ხორცს და სალათებს ამზადებენ. მაგრამ ასეთი კერძების რეცეპტები, როგორც წესი, ცოტაა, მაგრამ განსხვავებული. დიასახლისები ყველაზე ხშირად ადაპტირებენ მათ საკუთარ თავს, დაწყებული სამზარეულოში პროდუქტების ხელმისაწვდომობით, ან იცავენ ოჯახის რეცეპტებს. ოქროშკა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული რუსული კერძია. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება კლასიკური ოქროშკა, ჩვენ მივცემთ რეცეპტს შრატის სოსისით.

Okroshka კლასიკური შრატის ძეხვი

ასეთი გემრიელი საზაფხულო კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხუთი კარტოფილი და ხუთი კვერცხი, ორასი გრამი ბოლოკი, რამდენიმე საშუალო ახალი კიტრი და მწვანილი (ახალი მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა), თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი კილო ძეხვი, ორი ლიტრი შრატი, ცოტა მარილი და არაჟანი.

მყარად მოვხარშოთ კვერცხები და მოვხარშოთ კარტოფილი კანში, სანამ არ დარბილდება. მწვანილი გავრეცხოთ და ზედმეტი წყალი ჩამოვურიოთ, შემდეგ წვრილად დავჭრათ. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული და კვერცხი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ძეხვი დავჭრათ ანალოგიურად.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში, სეზონი გემოვნებით და აურიეთ.

პორციულ თეფშებში მიღებულ მასას დაამატეთ შრატი და არაჟანი, თქვენი გემოვნების პრეფერენციების დაცვით.

კლასიკური ოქროშკა შრატზე სოსისით. მეორე რეცეპტი

კერძის ამ ვერსიის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ერთი კარტოფილი, მეოთხედი მწვანე ხახვი, ორასი გრამი ძეხვი, რამდენიმე ახალი კიტრი და რამდენიმე. ქათმის კვერცხები. თქვენ ასევე უნდა გამოიყენოთ ნახევარი ლიტრი შრატი, რამდენიმე ჩაის კოვზი მდოგვი, სუფრის კოვზი არაჟანი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, ასევე დაგჭირდებათ დაფქული შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი).

მოხარშეთ კარტოფილი კანში, კვერცხები კი მყარად. სოსისი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, იგივენაირად დავჭრათ კიტრი. გაფცქვენით კარტოფილი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გააცალეთ კვერცხები და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან. ცილა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხოლო გულს თავი დავანებოთ.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და ძეხვი შეურიეთ კიტრს, კარტოფილს, ხახვს და თეთრი კვერცხი.

ცალკე თასში ჩანგლით გახეხეთ გული. დაუმატეთ მას მდოგვი, ასევე არაჟანი, მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად.

მომზადებულ პროდუქტებს დაუმატეთ ყვითლის დრესინგი, აურიეთ და შეავსეთ შრატით. კვლავ აურიეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

სუფრასთან მიტანამდე ოქროშკას სურვილისამებრ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

კლასიკური შრატის დაფუძნებული ოქროშკა სოსისით. ჩვენ თვითონ ვამზადებთ შრატს!

ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ კანში მოხარშული რამდენიმე კარტოფილი, რამდენიმე მოხარშული კვერცხი და ორი ახალი კიტრი. ასევე მოამზადეთ ორას ორმოცდაათი გრამი მოხარშული ძეხვი, პატარა კონა კამა, ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი, ნახევარი ლიმონი, ნახევარი ლიტრი კეფირი, ცოტა მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

ოქროშკას მომზადების წინა დღეს დაიწყეთ შრატის დამზადება. ამისათვის გაყინეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი კეფირი. შემდეგ მოათავსეთ ჩირქში, ოთხჯერ დაკეცეთ და გააჩერეთ მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაანაცვლეთ თასი ან ტაფა ქვემოდან - შრატი ჩაედინება მასში. ითვლება, რომ ხელნაკეთი შრატი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სასარგებლო რძემჟავას ბაქტერიას.

დილით გაწურეთ მარლი და მზა შრატი გაგზავნეთ მაცივარში. მიღებული ხაჭო საუზმისთვის სავსებით შესაძლებელია.

მოხარშული კვერცხები დაჭერით პატარა კუბებად. დაჭერით კიტრიც ისე, რომ კანი არ მოაშოროთ. კარტოფილი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. ასევე დაჭერით პატარა მწვანილი.

შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შესაფერის თასში ან ქვაბში. შეაზავეთ ნარევი შრატით, არაჟანით და ნახევარი ლიმონისგან ახლად გამოწურული წვენით. მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ აურიეთ. მზა ოქროშკა გააგზავნეთ მაცივარში ორიოდე საათით შესაფუთად.

დამატებითი ინფორმაცია

შრატზე საზაფხულო ოქროშკა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი კერძი. შრატი უნდა იქნას მიღებული იმუნიტეტის ასამაღლებლად, რაც ხელს უწყობს ინფექციური დაავადებების თავიდან აცილებას. ასეთი რძის პროდუქტი დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის აქტივობაზე. ის კურნავს კუჭის ლორწოვან გარსს და ახდენს ნაწლავის მიკროფლორას შემადგენლობის ნორმალიზებას. შრატზე ოქროშკა ხელს შეუწყობს წყალ-მარილის ბალანსის აღდგენას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზაფხულში, როცა ორგანიზმი სიცხეში უამრავ ტენიანობას კარგავს. და ის ასევე ხელს უშლის დაგროვებას და ხელს შეუწყობს ორგანიზმში "ცუდი" ქოლესტერინის შემცირებას, დაგეხმარებათ მოშორებაში ჭარბი წონადა დაეხმარეთ განწყობის ამაღლებაში.

სხვა საკითხებთან ერთად, აღსანიშნავია, რომ ოქროშკაში ბოსტნეული და მწვანილი არ იძლევა თავს სითბოს მკურნალობა. შესაბამისად, ისინი ასი პროცენტით ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო კომპონენტს: ვიტამინებს, მინერალებს და ა.შ. ასე რომ, ოქროშკა შესანიშნავი კერძია, რომელიც სარგებელს მოუტანს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

კლასიკური ოქროშკა მზადდება კვასით, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი სასმელი, სახელწოდებით "კვასი" ამ მიზნებისთვის სრულიად გამოუსადეგარია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი შრატით, რომელიც ერთი პენი ღირს და იყიდება თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში.

ცივი სუპის ამ ვერსიის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 76-77 კკალ / 100 გ.

კლასიკური ოქროშკა შრატზე სოსისით - ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად

ოქროშკას მიერ კლასიკური რეცეპტიიგი მზადდება ძალიან სწრაფად და მისი ყველა კომპონენტი იდეალურად არის შერწყმული ერთმანეთთან.

მომზადების დრო: 40 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

სოსისი: 400-500 გ
კარტოფილი: 5 ც.
კვერცხი: 4 ც.
მწვანე ხახვი: თაიგული
ახალგაზრდა კამა: მტევანი
შრატი: 2ლ
საშუალო ზომის კიტრი: 3-4 ც.
მარილი: გემოვნებით

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ქათმის ხორცით

იმისათვის, რომ მიიღოთ 4-5 პორცია ოქროშკა ქათმის ხორცით, საჭიროა:

რძის შრატი - 1,5ლ.
მოხარშული ქათმის ხორცი - 300-350 გ;
საშუალო ზომის ახალი კიტრი - 300 გ;
მწვანე ხახვი - 70 გ;
ბოლოკი - 150-200 გ;
მოხარშული კარტოფილი - 400 გ;
მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი;
ახალგაზრდა კამა - 30 გ სურვილისამებრ;
მარილი.

Რა უნდა ვქნა:

ხახვი გარეცხეთ და დანით წვრილად დაჭერით. გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, ჩაყარეთ იქ რამდენიმე მწიკვი მარილი, შემდეგ ხელებით გახეხეთ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ახალგაზრდა კიტრი. დავჭრათ ისინი უფრო პატარა. გადაიტანეთ მწვანილებზე, რომლებიც წვენს უშვებს, აურიეთ.
ბოლოკი გარეცხეთ, მოაჭერით ზემოდან და ფესვები, დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ჩალის ნაჭრებად. ჩაასხით თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით.
მოხარშული ქათმის ხორცი დაშალეთ ბოჭკოებად ან შემთხვევით დაჭერით დანით. ბოსტნეულს მოაყარეთ ქათამი.
მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ საერთო ტაფაში.
რამდენიმე კვერცხის გულები ამოიღეთ. გახეხეთ ისინი 2-3 ს.კ. ლ. შრატი. დარჩენილი პროტეინები და მთლიანი კვერცხები დაჭერით და გაგზავნეთ სხვა კომპონენტებში.
ყველაფერს დაასხით სითხე, დაუმატეთ დაფქული გულები და აურიეთ.
მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეიძლება დავამატოთ დაჭრილი კამა.

ოქროშკას რეცეპტი შრატისა და არაჟნით

საზაფხულო სუპისთვის არაჟნით დაგჭირდებათ:

რძის შრატი - 1,2 ლ;
უცხიმო არაჟანი - 250 გ;
მოხარშული კარტოფილის ტუბერები - 300 გ;
ექიმის ძეხვეული - 150-200 გ;
მწვანე ხახვის ბუმბული - 50 გ;
ბოლოკი - 100-150 გ;
მყარი მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;
ახალი კიტრი - 300 გ;
მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხილი ბოლოკი და კიტრი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. გადაიტანეთ ქვაბში.
ოდნავ უფრო დიდი დაჭრილი კარტოფილი და ძეხვი. მოათავსეთ ისინი თასში დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით.
ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
ორ კვერცხს ამოიღეთ გული და გახეხეთ არაჟნით. დანარჩენი დაჭერით ცილებთან ერთად და გადაიტანეთ ტაფაზე.
ჩაასხით მთელი სითხე და მოაყარეთ არაჟნის დრესინგი.
მოაყარეთ მარილი და ცოტა ადუღეთ.

შრატზე და მაიონეზზე

იმისათვის, რომ ასეთი ოქროშკა უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ მას მაიონეზი დაუმატოთ. მიიღეთ:

ბოლოკი - 150 გ;
ახალი კიტრი - 300 გ;
მოხარშული კვერცხი - 4-5 ცალი;
ძეხვეული ცხიმის გარეშე - 200-250 გ;
მოხარშული კარტოფილი - 250-300 გ;
მწვანე ხახვი - 70-80 გ;
მარილი;
მაიონეზი - 150 გ;
შრატი - 1,5ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

გარეცხეთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი. მშრალი.
ხახვი დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ქვაბში.
იქვე გახეხეთ ერთი კიტრი და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
დარჩენილი კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ კუბებად.
დანარჩენი ინგრედიენტები გახეხეთ იმავე გზით. შეუთავსეთ ერთ კონტეინერში.
ჩაასხით სითხეში და წაუსვით მაიონეზი. შეურიეთ და აიღეთ მარილის ნიმუში. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

კეფირის დამატებით

ასეთი ოქროშკას მოსამზადებლად აიღეთ:

კეფირი 2,5-3,2% ცხიმის შემცველობით - 1 ლ;
შრატი - 1,5 ლ;
მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი;
კიტრი - 300 გ;
ლორი ან მოხარშული ქათამი - 400 გ;
ბოლოკი - 200 გ;
მწვანე ხახვი - 100 გ;
კარტოფილი - 300 გ;
მარილი;
სუფრის მდოგვი სურვილისამებრ.

პროცესი:

კარტოფილი დავჭრათ.
ლორი ან ხორცი დავჭრათ კუბიკებად.
კვერცხები დაჭერით.
გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად.
ბოლოკი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ფესვები და ზემოდან, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
დაჭერით ხახვის ბუმბული.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში.
შეურიეთ შრატი და კეფირი. მოასხით ოქროშკა და მარილი.

საზაფხულო სუპის უფრო ცხარე ვერსიის მოყვარულებს შეუძლიათ 1-2 ჩ/კ. სუფრის მდოგვი.

ცივი წვნიანი უფრო გემრიელი გახდება, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს:

გამოიყენეთ შედარებით ახალი შრატი სახლის სამზარეულო. პეროქსიდირებული პროდუქტი გააფუჭებს მზა კერძს.
ზაფხულის სუპის ყინულოვანი და გამაგრილებელი სიცხეში შესანარჩუნებლად, ძირითადი სითხის ნაწილი შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბიკებში და დაამატოთ თეფშზე ჭამის წინ.
იმის გათვალისწინებით, რომ ბოლოკი აქვს კარგი ხარისხისმხოლოდ გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში, დანარჩენ დროს უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი დაიკონის ბოლოკი.
მოხარშვის შემდეგ ოქროშკა შედგით მაცივარში ერთი საათით. ასე რომ, ზაფხულის სუპი უფრო გაჯერებული გახდება.
ვინც კალორიებს ითვლის, კარტოფილის დამატება არ შეიძლება, მაგრამ ცალკე მიირთმევა.
ცივი კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იქნება, თუ მასში არა მარტო ძეხვს, არამედ მოხარშულ ქათმის ხორცსაც ჩაყრით.
ყველა მძიმე ბოსტნეული, როგორიცაა ბოლოკი და კიტრი, სასურველია დავჭრათ ზოლებად ან პატარა კუბებად, ხოლო ძეხვი, კვერცხი და კარტოფილი ოდნავ უფრო დიდი.
თუ კიტრის ნაწილს სახეხზე წაუსვით, ოქროშკას გემო უფრო ჰარმონიული და მდიდარი გახდება.

მოგეხსენებათ, სიტყვა "ოქროშკა" ნიშნავს დაჭრას ან წვრილად დაჭრას. კერძსაც ეძახიან ცივი წვნიანი“, რადგან მას სუფრასთან ცივი მიირთმევენ.

ოქროშკა აერთიანებს ბოსტნეულის, ხორცის (ძეხვეულის), კვერცხისა და მწვანილის ნარევს. ხორცის ნაცვლად თევზსაც იყენებენ. მთელ მასას რძის კვაზი (შრატი, მინერალური წყალიკეფირი). ცივი ოქროშკას წვნიანის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. განვიხილოთ სამზარეულოს ერთ-ერთი ხელმისაწვდომი რეცეპტი - შრატზე.