საუკეთესო პურის რეცეპტი ღუმელში. ღია თეთრი პური ღუმელში. როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი ჭვავის პური ღუმელში

გემრიელი პურის მოსამზადებლად სპეციალური აღჭურვილობის შეძენა არ გჭირდებათ, ღუმელში მომზადება ადვილია. შეგიძლიათ შეიძინოთ საცხობი კერძი ან შექმნათ მრგვალი პური. წაიკითხეთ სტატია და აირჩიეთ თქვენი საყვარელი პურის რეცეპტი ღუმელში სახლში.

ჭვავის პურის მოსამზადებლად ორი სახის ფქვილია შერეული: ხორბალი და ჭვავი. პირველი ხელს უწყობს ცომი გახდეს რბილი და მორჩილი. მეტისთვის სწრაფი კვებაგამოიყენეთ საფუარი.

შემადგენლობა:

• წყალი - 400 მლ თბილი;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - კოვზი;
• ჭვავის ფქვილი - 300 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• მშრალი საფუარი - 10 გრ.

მომზადება:

1. ჩაასხით თბილი წყალი თასში, დაამატეთ მარილი, საფუარი.
2. დაამატეთ შაქარი. აურიეთ.
3. გაუძელი საათის მეოთხედი. ამ პერიოდის განმავლობაში მოხდება დუღილის პროცესი, ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფის "ქუდი".
4. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ.
5. გაცერით ორი სახის ფქვილი საცრის მეშვეობით.
6. ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ ცომი მშრალი ნარევით.
7. მოზილეთ. ცომი მკაცრი იქნება. დაფარეთ შეფუთვით. გამოყავით ორი საათის განმავლობაში.
8. მასა რამდენჯერმე გაზრდის მოცულობას.
9. მოზილეთ. განათავსეთ ფორმაში. დაფარეთ შეფუთვით. დატოვე ერთი საათი.
10. ღუმელი დააყენეთ 180 გრადუსით.
11. აცხვეთ დაახლოებით 40 წუთი.

საცხობში მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა ცომის მომზადების და გამოცხობის დროს.

კეფირის მარტივი რეცეპტი საფუარის გარეშე

შეგიძლიათ პური გამოაცხოთ მინიმალური რაოდენობით საკვებთან ერთად. ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი მიიღება საფუარის გამოყენების გარეშე.

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 300 გრ ხორბალი + ცომის მოსაზიდად ცოტა მეტი;
• კეფირი - 300 მლ;
• მარილი - 1 ჩ.კ;
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ კონტეინერი.
2. სოდაში ჩაასხით ერთი კოვზი კეფირი, რითაც ჩააქრობთ მას.
3. ფქვილის გაგზავნა.
4. ჩაასხით კეფირი.
5. მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.
6. მასა არ უნდა გეჭიროთ ხელებზე, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას ფქვილის დამატებით.
7. ახლა ცომი უნდა დაისვენოს. ამისათვის დაიფარეთ ტომარა და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
8. დაატრიალეთ მრგვალი პური.
9. ზემოდან დანით დაჭრილი.
10. მოაყარეთ ფქვილი.
11. განათავსეთ ღუმელში.
12. 220 გრადუსიანი რეჟიმი.
13. დრო 50 წუთი.
14. შემდეგ გადადით 200 გრადუსზე.
15. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში.
16. Pierce ერთად skewer, თუ ეს არის მშრალი, პროდუქტი მზად არის.

ხორბლის კრემის პური ღუმელში

ეს პური განსხვავდება სამზარეულოს სხვა ვარიანტებისგან იმით, რომ ფქვილი უნდა მოხდეს მდუღარე წყალთან ერთად. ეს გახდის მას მსუბუქს, ფოროვანს. მასა კარგად გაიზრდება, ნამსხვრევები ფხვიერი გამოვა, ქერქი იქნება წითური და თხელი. ღუმელში ხელნაკეთი პური ყველაზე მარტივი და წარმატებული ვარიანტია, ის ნამდვილად გემრიელი გამოვა.

შემადგენლობა:

• წყალი - 150 მლ თბილ მდგომარეობაში;
• საფუარი - 15 გრ ახალი;
• მდუღარე წყალი - 150 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - 1,5 სტადიის. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 410 გრ.

მომზადება:

1. ჩაასხით ფქვილი მდუღარე წყალში ხორბლის ჯიში(50 გრ)
2. შეიზილეთ ნარევი კოვზით, დატოვეთ გასაგრილებლად.
3. დააქუცმაცეთ საფუარი თასში.
4. დაამატეთ შაქარი (ქ. კოვზი), მარილი. დაფქვა.
5. ჩაასხით თბილი წყალი.
6. ჩაასხით ფქვილი (50 გრ).
7. აურიეთ. ამისთვის უკეთესი ეფექტიგამოიყენეთ whisk.
8. დატოვე მეოთხედი საათი, ინგრედიენტები იმუშავებენ, ცომი გაიზრდება.
9. გაცერით ფქვილი საცრის მეშვეობით (200 გრ). ჩაასხით კონტეინერში.
10. ჩაასხით ცომი, აურიეთ.
11. ამოიღეთ ჩაის ფოთლები.
12. აურიეთ, დაამატეთ ზეთი.
13. გაგზავნეთ მასა მაგიდასთან. ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი. უყურეთ თანმიმდევრულობას, შეიძლება მთლიანი მოცულობა არ იყოს საჭირო. თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი, რბილი, გაზაფხულის სტრუქტურა.
14. გააფართოვოს ბურთი.
15. შეზეთეთ კონტეინერი ზეთით, მოათავსეთ ბურთი, გადააფარეთ კილიტა.
16. განათავსეთ თბილ ადგილას, მოერიდეთ ჰაერის ნაკადს, დატოვეთ ერთი საათი.
17. გააფართოვეთ მოძრავი პინით.
18. მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტით, ძლიერად არ დაჭერით.
19. მოამზადეთ ღუმელი რეჟიმის წინასწარ 180 გრადუსზე დაყენებით.
20. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მართკუთხა ფორმა, რომელიც განკუთვნილია პურისთვის. წაუსვით ზეთი.
21. გადააადგილეთ სამუშაო ცალი, გადააფარეთ. გვერდზე გადადოთ.
22. ნახევარი საათის შემდეგ ის გაიზრდება და შეგიძლიათ ღუმელში ჩადოთ.
23. 30 წუთის შემდეგ, ოქროს ქერქი გამოჩნდება, მიიღეთ.

როგორ გამოვაცხოთ მაწონი?

იმისათვის, რომ წარმატებით დაამზადოთ პური, ყველა პროდუქტი უნდა აიწონოს.

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 45 გ, უნდა შეწყვიტოთ არჩევანი მარცვლეულზე;
• მარილი - 11 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 340 გ;
• თბილი წყალი - 330 გ;
• მაწონი - 210 გ.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მაღალი კერძები, დაამატეთ მითითებული ფქვილი.
2. განათავსეთ საფუარი.
3. დაასხით წყალი. მოზილეთ.
4. გადაიტანეთ მაგიდაზე, აურიეთ ფქვილის დამატების გარეშე.
5. როდესაც მასა გლუვი იქნება, დაუმატეთ მარილი.
6. შეურიეთ რამდენიმე წუთი.
7. ირონია, ბურთს მიიღებ. დაუბრუნდით კერძს, გადააფარეთ ტომარა.
8. საათნახევრის შემდეგ აურიეთ და კვლავ დაფარეთ ერთი საათის განმავლობაში.
9. დაატრიალეთ ბურთი, მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გაიჩერეთ 17 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 გრადუსს.
10. თუ არ გაქვთ საკმარისი დრო ადგომისთვის, დატოვეთ კიდევ რამდენიმე.
11. აიღე დანა, დაჭრილი ცომი.
12. გაათბეთ ღუმელი 250 გრადუსამდე.
13. განათავსეთ საცხობი ფურცელი.
14. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
15. შემცირება 220 გრადუსამდე.
16. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღუმელში ყველით

ძალიან სურნელოვანი ხრაშუნა პური.

შემადგენლობა:

• პური ქატოთი - 1 ცალი;
• კარაქი - 75 გ;
• ოხრახუში;
• ჩედარის ყველი - 100 გრ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ოხრახუში, მშრალი და დაჭრილი.
2. გახეხილი ნიორი წვრილად დაჭერით.
3. გამოიყენეთ დარბილებული ზეთი. აურიეთ ნიორი და მწვანილი.
4. გააკეთეთ ნაჭრები ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით, მთლიანად ამოჭრის გარეშე.
5. განათავსეთ შევსება ჭრილებში.
6. გახეხეთ ყველი, მოაყარეთ თითოეულ ნაჭერზე.
7. გადაიტანეთ კილიტა.
8. განათავსეთ ღუმელში.
9. გავაცხელოთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
10. დრო საათის მეოთხედია.

მთელი ხორბლის პური

პურის ყველაზე ჯანმრთელი ტიპი. კარგად შეეფერება მათ, ვინც ყურადღებას აქცევს ფიგურას.

შემადგენლობა:

• მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 620 გ;
• მარილი - 3 გ;
• მოხარშული თბილი წყალი - 250 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 5 გ;
• საფუარი - 3 ს.კ.

მომზადება:

1. განათავსეთ საფუარი წყალში, მარილი, დაამატეთ შაქარი. აურიეთ.
2. დაამატეთ ფქვილი (ნახევარზე მეტი).
3. მოზილეთ ცომი.
4. დაფარეთ შეფუთვით.
5. დატოვე საათნახევარი. ადგილი თბილი უნდა იყოს.
6. მასის ამოსვლის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი.
7. მოზილეთ.
8. ზეთი მოასხით.
9. წამოაყენეთ სამუშაო ცალი.
10. დაფარეთ შეფუთვით.
11. მიეცით კიდევ ერთი საათი.
12. ღუმელი 200 გრადუსზე უნდა იყოს დაყენებული.
13. მიაწოდეთ ფორმა.
14. დაელოდეთ 2/3 საათს.

რძე

გაახარეთ თქვენი ოჯახი ბუნებრივი, გაუნათლებელი პურით ნაზი, ჰაეროვანი, არომატული პასტების მომზადებით.

შემადგენლობა:

• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ძროხის რძე - 300 მლ;
• ფქვილი - 430 გ;
• მარილი - ნახევარი სტადიის. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადება:

1. ჩაასხით მარილი გახურებულ რძეში, დაამატეთ შაქარი. ჩაასხით კვერცხი.
2. აურიეთ.
3. დაუმატეთ საფუარი.
4. მოათავსეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი.
5. დაფარეთ კილიტა, მოათავსეთ ღუმელში ან ნებისმიერ თბილ ადგილას. დაასველეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
6. დაიმსხვრა.
7. გადაიტანეთ ზეთიან ფორმაში.
8. განათავსეთ ღუმელში 180 გრადუსი.
9. მოხარშეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე.

პურის მომზადებისას იგი თანდათან უნდა გაცივდეს, მაგალითად, პირსახოცით დაიფაროს. არ შეიძლება სიცივეში მოთავსება, ეს გახდება წებოვანი წებოვანი. გაჭრა მხოლოდ მთლიანად გაცივების შემდეგ.

სწრაფი გზა ღუმელში

არცერთი მაღაზიაში ნაყიდი პური ვერ შეცვლის ხელნაკეთი ნამცხვრები... დატვირთული გრაფიკის გამო, ბევრ დიასახლისს ეშინია სახლში პურის დამზადების მცდელობა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მინიმალური დრო დახარჯოთ, მოამზადოთ რბილი ჰაეროვანი საკონდიტრო ნაწარმი.

შემადგენლობა:

• ხორბლის ფქვილი - 320 გ;
• თბილი წყალი - 210 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• ზღვის მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ჩაასხით მთელი ნაყარი პროდუქტები თასში, აურიეთ.
2. დააფარეთ წყალი და ზეთი.
3. მოზილეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი.
4. თქვენ მიიღებთ ელასტიურ ნამუშევარს, რომელიც ზედაპირზე არ იკვრება.
5. გადააფარეთ კილიტა, დატოვეთ.
6. როდესაც მოცულობა სამჯერ შეიცვლება, მოზილეთ. ეს მოხდება ნახევარ საათში.
7. ირონია პურის ფორმის, დაჭრილი.
8. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. მოაყარეთ წყალი.
10. გადაიტანეთ ღუმელში.
11. რეჟიმი 200 სეტყვა.
12. ნახევარი საათის შემდეგ, პროდუქტის ზედაპირი დაფარული იქნება ოქროს ქერქით. თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიტანოთ იგი.

სიმინდისა და ხორბლის ფქვილისგან

ეს არის მზიანი ცომეული საოცარი არომატით და სრულყოფილი ფოროვანი სტრუქტურით.

შემადგენლობა:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• ზეთი - 1 ჩ.კ;
• სიმინდის ფქვილი - 150 გ;
• საფუარი - 1 ჩაის კოვზი მშრალი სწრაფი მოქმედება;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• თბილი რძე - 250 მლ;
• შაქარი - 2 tsp;
• მარილი - 1 ჩ.კ;
• კარაქი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ჩაასხით შაქარი, მარილი, საფუარი კონტეინერში.
2. ჩაასხით ადრე გამდნარი კარაქი.
3. შემდეგ რძე.
4. აურიეთ, ყველაფერი უნდა დაიშალა.
5. ჩაასხით კვერცხი. აურიეთ.
6. დაამატეთ ფქვილი.
7. მოზილეთ. გადააფარეთ კილიტა.
8. დაველოდოთ საათს.
9. გაიზარეთ მასა მასაჟით. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ ფქვილი.
10. განათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში.
11. გავაცხელოთ ღუმელი 195 გრადუსით.
12. ფორმის გადატანა.
13. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში.

დამატებული საფუარი

გაახარეთ თქვენი ოჯახი და გააკვირვეთ სტუმრები სადღესასწაულო სუფრასურნელოვანი გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმიპროდუქციის მინიმალური შემცველობით.

შემადგენლობა:

• მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ;
• თბილი წყალი - 350 მლ;
• მარილი - 10 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 500 გრ.

მომზადება:

1. ჩაასხით წყალი (60 მლ) თასში, დაამატეთ საფუარი. დაიშალა.
2. შეავსეთ დარჩენილი სითხე.
3. Მარილი. აურიეთ.
4. შეურიეთ ფქვილს. მიიღებთ წებოვან მასას. მასში ფქვილს ვერ დაასხამთ!
5. იყავით მომთმენი და მოზილეთ, დაჭიმეთ სხვადასხვა მიმართულებით. ცომმა უნდა შეიწოვოს მეტი ჟანგბადი.
6. როდესაც იგი საბოლოოდ გახდება გლუვი, გააფართოვოს ბურთი.
7. დაფარეთ, დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში.
8. როდესაც მოცულობა გაიზრდება, მოზილეთ ცომი.
9. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
10. დააინსტალირეთ ღუმელში (180 გრადუსი).
11. გამოიტანეთ ის 2/3 საათის შემდეგ.

ხელნაკეთი ბოროდინოს პური

ამ ვარიანტის მომზადებით მიიღებთ ნაცნობი ცომეულის მდიდარ გემოსა და არომატს.

შემადგენლობა:

• ხორბლის ფქვილი (კლასი 2) - 170 გ;
• ზღვის მარილი - 1 ჩ.კ;
• ჭვავის ფქვილი - 310 გ;
• ჭვავის ალაო - 4 ჩ.კ;
• თაფლი - 2 ჩ.კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ;
• დაჭერილი საფუარი - 15 გ;
• ხიდის თესლი - 1 ჩ.კ;
• წყალი - 410 მლ;
• ქინძი - 2 ჩ.კ.

მომზადება:

1. ალაოს მოსამზადებლად: დაასხით მდუღარე წყალი (150 მლ).
2. აურიეთ. დატოვე. ეს მთლიანად უნდა გაცივდეს.
3. ჩაასხით თბილი წყალი (150 მლ) სხვა თასში, დაამატეთ თაფლი, დააქუცმაცეთ საფუარი და აურიეთ.
4. საათის მეოთხედში მასა გაიზრდება მოცულობით.
5. ჩაასხით ფქვილი მაღალ კონტეინერში, დაამატეთ მარილი. აურიეთ.
6. ჩაასხით საფუარის ბაზა. განათავსეთ მდუღარე ალაო. შეავსეთ დარჩენილი წყალი.
7. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ.
8. დაფარეთ თბილი შენარჩუნებით.
9. საათნახევრის შემდეგ დააბრუნეთ ფორმა.
10. მოაყარეთ ქარვასლის თესლი, შემდეგ კი ქინძი. ოდნავ დააჭირეთ.
11. დაჟინებით მოითხოვს 2/3 საათს.
12. გავაცხელოთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
13. განათავსეთ ფორმა.
14. საზ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

პური ყველა ვარიაციით არის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი მსოფლიოში. ეს ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყაროა და ათასობით წლის განმავლობაში ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანებმა პურის ცხობა მინიმუმ 30 000 წლის წინ დაიწყეს.

თავდაპირველად, მშიერი შემგროვებლები იყენებდნენ მარცვლეულს, როგორც კარგად შემონახულ საკვებს. ისინი დააფქვეს ქვებით, წყალში გაზავებული და ფაფის სახით მოიხმარეს. შემდეგი პატარა ნაბიჯი იყო ის, რომ უბრალო კერძის შემწვარი ცხელ ქვებზე შეიძლება.

თანდათანობით, საფუარის კულტურების, საცხობი ფხვნილისა და ფქვილის თანამედროვე სახით აღმოჩენამ, კაცობრიობამ აყვავებული და არომატული პურის ცხობა ისწავლა.

საუკუნეების განმავლობაში თეთრი პური მდიდრების დიდ ნაწილად ითვლებოდა, ღარიბი კი უფრო იაფი ნაცრისფერი და შავით კმაყოფილდებოდა. გასული საუკუნის შემდეგ სიტუაცია მკვეთრად შეიცვალა. დასაფასებელია მაღალი საკვები პროდუქტების უმაღლესი კლასის ჯიშების მიერ ადრე აღიარებული მაღალი კვებითი ღირებულება. თეთრი პური, ჯანსაღი ცხოვრების წესის პრომოუტერების კარგად კოორდინირებული მუშაობის წყალობით, სულ უფრო მეტად იგნორირდება.

ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის უზარმაზარი სახეობაა, მაგრამ ხელნაკეთი პური რჩება ყველაზე სურნელოვან და ჯანმრთელად. გამოყენებული ინგრედიენტები:

• საფუარი;
• ფქვილი;
• შაქარი;
• წყალი

პური მდიდარია მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტებით, მინერალებით და ვიტამინებით, მაგრამ ძალზე კალორიულია: 100 გრ დასრულებული პროდუქტიშეიცავს 250 კკალ.

გემრიელი პური სახლში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

უგემრიელესი ხელნაკეთი პურის ცხობა შესაძლებელია არა მხოლოდ პურის მწარმოებელში. და არ არის აუცილებელი დაიცვას უკვე ცნობილი რეცეპტები, როგორიცაა კანონი. მაგალითად, ცერეცოს თესლში, ქუნჯუთსა და კარდამონში პური გაახარებთ ცნობილ გურმანებსაც.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 1 ულუფა

ინგრედიენტები

• Ფქვილი:
• კვერცხი:
• რძე:
• მშრალი საფუარი:
• Მარილი:
• Შაქარი:
• კარდამონი:
• სეზამი:
• ცერეცოს თესლი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუარიანი პური - კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი პური ნამდვილად კლასიკური გამოდის: თეთრი, მრგვალი და სურნელოვანი.

მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 0,9 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 20 გრ როკ მარილი;
• 4 ჩ.კ. თეთრი შაქარი;
• 30 გრ საფუარი;
• 3 ს.კ. წყალი ან ბუნებრივი არაპასტერიზებული რძე;
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 1 უმი კვერცხი

Პროცედურა:

1. გახეხეთ ფქვილი შესაფერისი ზომის ჭურჭელში, ხელით აურიეთ მარილი და შაქარი.
2. ცალკე, მაღალ ქილაში, აურიეთ საფუარი გამთბარ რძესთან ან წყალთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი.
3. ჩვენ ვაერთიანებთ ყველა ინგრედიენტს და ვზივართ ცომს, ამ პროცესის განმავლობაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. როგორც წესი, მინიმუმ 10 წუთია საჭირო, რომ ცომი გახდეს გლუვი, სიმსივნეები გაქრეს. შემდეგ დავაფარეთ სუფთა პირსახოცი და გავაჩეროთ სითბო ორიოდე საათის განმავლობაში ისე, რომ წამოიწიოს.
4. როდესაც მითითებული დრო გადის, საჭიროა ცომი "დაიწიოს", ამისათვის ხის კოვზით ან დანის კიდით რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ ისე, რომ დაგროვილი ნახშირორჟანგი გამოვიდეს. შემდეგ ჩვენ ცომს კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
5. ჩვენ ვაგროვებთ ცომს ბურთულად, მივდივართ კიდეებიდან ცენტრში. შემდეგ განათავსეთ იგი სუფთა საცხობ ფურცელზე (სასურველია წაუსვათ ზეთი ისე, რომ ცომი არ გაკრას) ან საცხობი ქაღალდი. ჩვენ ვაძლევთ ნახევარ საათს კორექტირებისთვის.
6. ოქროს ქერქისთვის, მომავალი პურის ზედაპირი წაუსვით კვერცხს, სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის თესლი ან თესლი.
7. ვაცხობთ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთი.

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი საფუარის გარეშე

აყვავებულ პურის მიღება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საფუარის წყალობით, ამ მიზნებისათვის ისინი ასევე იყენებენ იოგურტს, კეფირს, მარილწყალს და ყველა სახის მაწონს.

სამზარეულოსთვისპური, მოამზადეთ საკვები:

• 0,55-0,6 კგ ფქვილი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გრ თეთრი შაქარი;
• 2 ჩ.კ. როკ მარილი;
• 7 ს.კ. საფუარი

Პროცედურა:

1. გახეხეთ ფქვილი წვრილი ბადის საცრით, დაამატეთ მას შაქარი და როკ მარილი. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ხელით მოზილეთ.
2. მიღებულ ნარევს დაამატეთ მითითებული რაოდენობის მაწონი, დაუმატეთ წყალი, კარგად მოზილეთ, სანამ ცომი არ დაიწყებს პალმებით ჩამორჩენას. შემდეგ დაფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ისე, რომ ცომი გაიზარდოს დაახლოებით 2-ჯერ.
3. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. აიღეთ ჭურჭელი, რომელიც საკმარისად ღრმაა, ისე რომ ჩაყრის შემდეგ კვლავ დარჩება ადგილის რეზერვი, რადგან პური კვლავ გაიზრდება. ჩვენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ, რის შემდეგაც ვგზავნით ცხელი ღუმელი... სურნელოვანი პური 20-25 წუთში გამოცხვება.

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური?

ჭვავის პური არ არის გამომცხვარი ჭვავის სუფთა ფქვილისგან, არამედ ერევა ხორბლის ფქვილს. ეს უკანასკნელი აძლევს ცომს რბილობასა და მოქნილობას. ჭვავის პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 300 გრ ხორბლის და ჭვავის ფქვილი;
• 2 ს.კ. თბილი წყალი;
• 1 ტომარა მშრალი საფუარი (10 გრ);
• 20 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი.

Პროცედურა:

1. ჩვენ ავურიოთ საფუარი თბილ წყალთან, მარილთან და შაქართან. ჩვენ მათ დავტოვებთ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც საფუარი "ქუდი" იქმნება თხევადი ზედაპირის ზემოთ. დაამატეთ ზეთი და აურიეთ.
2. გაცერით და აურიეთ ორივე ტიპის ფქვილი, ჩაასხით საფუარის ნარევი და მოზილეთ მაგარი ცომი. დაფარეთ იგი კინოთი და განათავსეთ იგი თბილ ადგილას, გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით.
3. როდესაც ერთი საათი ამოიწურა, კვლავ მოზილეთ ცომი, ჩადეთ ყალიბში და დატოვეთ გასინჯვისთვის კიდევ 35 წუთის განმავლობაში, კვლავ შეფუთეთ იგი საკინძავ ფილმში.
4. მომავალი ჭვავის პური შევდგათ ღუმელში, სადაც 40 წუთის განმავლობაში აცხობენ. არომატის მისაცემად, გამოცხობამდე მოაყარეთ ქარვასლის თესლი.

როგორ გავაკეთოთ შავი პური სახლში?

ასეთი პურის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში და პურის საცხობში. განსხვავება მხოლოდ სამზარეულოს პროცესის ტექნიკურ მახასიათებლებშია. პირველ შემთხვევაში, ცომი უნდა გააკეთოთ და ცომი თვითონ მოზილოთ, მეორეში კი ყველა ინგრედიენტი ჩააგდოთ მოწყობილობის შიგნით და მიიღოთ მზა არომატული პური.

შავი პურები, რომელშიც ბევრი "ბოროდინსკისთვის" საყვარელი ადამიანია, ამზადებენ მაწვნის გამოყენებით. შავი პურის გამოსაცხობად მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

მაწონს მიიღება ჭიქა ჭვავის ფქვილი და გაზიანი მინერალური წყალი, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

Საუკეთესოსთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 4 ჭიქა,
• ხორბალი - 1 მინა,
• ნახევარი ჭიქა წებოვანა,
• cumin და ადგილზე ქინძი გემოვნებით,
• 120 გრ ყავისფერი შაქარი
• 360 მლ მუქი ლუდი,
• 1.5 ჭიქა ჭვავის მაწონი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი

Პროცედურა:

1. დავიწყოთ საფუარის მომზადებით, ამისთვის ჩვენ ავურიოთ მითითებული რაოდენობის ფქვილისა და მინერალური წყლის ნახევარი შაქარს, ყველაფერს გადავფაროთ წყალში დასველებული ქსოვილი და გავაჩეროთ ორი დღე. როდესაც დუღილი იწყება და ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მინერალური წყალი. ჩვენ მას კიდევ 2 დღის განმავლობაში ვტოვებთ. როდესაც მაწონი დუღდება, შეგიძლიათ განათავსოთ მაცივარში, სადაც უკეთესად იქნება დაცული.
2. უშუალოდ შავი პურის მიღებამდე მაცივრიდან გამოვიღებთ მაწონს, მას დავამატებთ რამდენიმე სუფრის კოვზ ფქვილს და მინერალურ წყალს, დავაფაროთ ნესტიანი პირსახოცი და გავაჩეროთ თბილი 4,5-5 საათის განმავლობაში.
3. შეავსეთ რეცეპტში მითითებული მაწვნის რაოდენობა, შეგიძლიათ შეავსოთ დარჩენილი სითხე მინერალური წყალიდა დაამატეთ 40 გრ ჭვავის ფქვილი. დუღილის შემდეგ, ისევ მაცივარში ჩადეთ. ამ ფორმით, საფუარი დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში გაგრძელდება.
4. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ ცხობა დაიწყოთ. გაცერით და აურიეთ ფქვილი, დაამატეთ წებოვანა, ჩაასხით მაწონი მათში, შემდეგ დაამატეთ ლუდი, შაქარი და მარილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს რბილი და არა მკაცრი.
5. ჩვენ გადავიტანოთ ცომი თასში, დავაფაროთ კილიტა, გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში.
6. ამის შემდეგ, ჩვენ ვქმნით პურს ცომიდან, რომლის აწევაც მოახერხა, რომელსაც ზემოდან მოვაყრით ხიზნის თესლს და ქინძი, ჩავდოთ ყალიბში და გავაჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში შესასწორებლად.
7. ცხელი ღუმელი აცხობს პურს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ხელნაკეთი პური ღუმელში პურის დამამზადებლის გარეშე - ეტაპობრივად რეცეპტი

რეცეპტი პურის კეფირით ნამდვილი სიკეთე იქნება საფუარის ცხობის ყველა ოპონენტისთვის. მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 0,6 ლ კეფირი;
• ხორბლის ფქვილი - 6 ჭიქა;
• თითო 1 ჩ.კ. მარილი, სოდა და შაქარი;
• cumin გემოვნებით.

Პროცედურა:

1. გახეხეთ ფქვილი, დაუმატეთ მას ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მათ შორის კიროს თესლი, აურიეთ და დაასხით ოდნავ გახურებული კეფირი.
2. მოზილეთ მჭიდრო ცომი.
3. ჩვენ ცომს ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ვყრით, სადაც პურს ვაყალიბებთ.
4. პურის ზემოდან დაჭრილი პურის უკეთ გამოცხობას დაეხმარება.
5. საცხობი ფურცელი მომავალი პურით მოთავსებულია გაცხელებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის მაწონი

შავი პურის რეცეპტში აღწერილი ჭვავის მაწვნის შემქმნელის გარდა, დარწმუნდით, რომ სცადეთ ქიშმიშის მაწონი, რომელიც მზად იქნება მხოლოდ 3 დღეში:

1. მოაყარეთ ერთი მუჭა ქიშმიში ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ წყალს და ჭვავის ფქვილს (თითო ნახევარი ჭიქა), ასევე ჩაის კოვზ შაქარს ან თაფლს. დაფარეთ მიღებული ნარევი ნესტიანი პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას.
2. მეორე დღეს ჩვენ გაფილტრეთ მაწონი, აურიეთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი, განზავდით წყლით ისე, რომ ნარევი ჰგავს სქელ კრემს კონსისტენციის მიხედვით, დავდოთ თბილ ადგილზე.
3. ბოლო დღეს, საფუარი მზად იქნება. გაყავით შუაზე, გამოიყენეთ ნახევარი ცხობისთვის, ხოლო დანარჩენი 100 გრ ჭვავის ფქვილი აურიეთ. კვლავ აურიეთ წყალი არაჟნის კონსისტენციისთვის და მაცივარში დამალეთ.

ხელნაკეთი პური, რომლის მომზადებაც უმეტესობის მიხედვით შეიძლება სხვადასხვა რეცეპტები, ითვლება ერთ-ერთი გემრიელი კერძები... მისი შემადგენლობა საშუალებას იძლევა მრავალფეროვანი მენიუ იყოს, მათ შორის უჩვეულო და ჯანსაღი ინგრედიენტები მომზადების დროს. გემრიელი სახლში გამომცხვარი პური გახდება საფირმო კერძი, შეავსებს სახლს თავისი არომატით და შექმნის მყუდროებისა და კომფორტის უნიკალურ ატმოსფეროს.

ფქვილი სამზარეულოსთვის

მათთვის, ვინც ახლახან იწყებს პრაქტიკას ამ საინტერესო და სასიამოვნო ბიზნესში, ბევრია სწრაფი და მარტივი ვარიანტები... მათთვის, ვისაც უკვე აქვს ამ ტიპის სამზარეულოს გამოცდილება და შეუძლია ჩვეული შემადგენლობის მრავალფეროვნება დაამატოთ, ჩვენ გთავაზობთ საოცარ გემოვნებასა და სასარგებლო ხარისხის კომპონენტებს.

ამასთან, თვითნაკეთი პურის ცომის ორიგინალური შემადგენლობა შეიცავს უამრავ პროდუქტს, რომლებიც თითქმის ყოველთვის გამოიყენება და მათ შორის არის ფქვილიც. ეს ნებისმიერი ტესტის მთავარი კომპონენტია.

გამოცხობისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ფქვილი: ხორბალი, სიმინდი, ჭვავი, წიწიბურა, ქერი, შვრიის ფქვილი, ან სახის და საფქვავების ნარევი. ამ ინგრედიენტის სხვადასხვა ტიპები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სხვადასხვა არომატი, გაზარდოთ ღირებულების ხარისხი საბოლოო პროდუქტის თვალსაზრისით.

საფუარი და საფუარი

საფუარი უმეტეს ინგრედიენტს პურის რეცეპტებში. სახლში, ამ პროდუქტის ცხობა მათთან ყველაზე ხშირად ტარდება, ვინაიდან სწორედ მათი დახმარებით იზრდება ცომი, საბოლოო პროდუქტი საჭირო ბრწყინვალებას და ფორიანობას იძენს. საფუარი შეიძლება იყოს მშრალი ან ახალი, არჩევანი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებსა და მოსალოდნელ შედეგზე.

მაწვნის ვარიანტები ძალიან მრავალფეროვანია. შეიძლება ასზე მეტი იყოს, ისინი განსხვავდებიან ძირითადი პროდუქტის ტიპით, დამატებითი ინგრედიენტების კომბინაციით.

მაგალითად, ამ პროდუქტის მოსამზადებლად ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა კეფირი, ქერი, ალაო, ქიშმიში, სვია და ხორბალი, ყველაზე მეტად იყენებენ გამოცხობას. სახლში გამომცხვარი მაწონის პური იძენს დახვეწილ არომატს, აქტიურდება საფუარის სასიცოცხლო მოქმედება, ინახება ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები.

ხელნაკეთი პური მნიშვნელოვნად განსხვავდება მაღაზიის კოლეგისგან, რადგან აქვს შესანიშნავი გემო, არის ჯანსაღი და გრძელვადიანი სანთლის სურნელი აქვს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

Საწარმოო პროცესი სურნელოვანი საკონდიტრო ნაწარმი, მაწონი და პურის სახლში ცომი აქვს მრავალი მახასიათებელი, ამიტომ რეცეპტები და სამზარეულოს მეთოდები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს არჩეული ვარიანტის მიხედვით.

ზოგჯერ პროფესიონალი მზარეულები არაერთ საიდუმლოებას იზიარებენ, რომ პური უფრო სწრაფად დაამზადონ სახლში. მათი რაოდენობა შედარებით ცოტაა, მაგრამ მათი დაზოგვა დაზოგავს დროს, სწორად მიუახლოვდება შემქმნელის კულტურის ტიპის არჩევის, ცხობის მეთოდების და მზა პროდუქტის შენარჩუნების პროცესს.

საიდუმლო # 1: ცომის დამზადება

ნებისმიერი ტიპის ცომი მკაცრად უნდა მოამზადოთ შერჩეული რეცეპტის შესაბამისად. რა არის შესაფერისი ერთი სამზარეულოს ვარიანტისთვის, შეიძლება მეორესთვის შეუსაბამო იყოს, ამიტომ რეკომენდებულია ინდივიდუალურად შეასრულოთ პრაქტიკული დახვეწილობების არჩევანი.

მთავარი პური სახლში პურის ცხობის დროს არის აყვავებული, მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი პროდუქტის მიღება. ამის მიღწევა შესაძლებელია ცომის მომზადების პროცესში ამ წესების დაცვით:

• თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მკვრივი;
• ცომი არ უნდა გეჭიროთ ხელებზე მისი საბოლოო მოზელვის დროს;
• თუ სრულად შემდეგ ეტაპობრივად ინსტრუქციებიცომი კვლავ ელასტიურია, ხელებს ეჭიდება, საჭიროა დაამატოთ იმდენი ფქვილი, რამდენსაც ცომი მოითხოვს.

ჩამოთვლილი წესები გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გარეგნობასა და მის გემოვნებას.

საიდუმლო # 2: ტესტის მომზადება

გაუმჯობესებისთვის გემოვნებაღუმელში სახლში გამომცხვარი პურისა და მისი შენახვის ხანგრძლივობის გასაზრდელად, პროფესიონალები გირჩევენ ცომს გამოცხობამდე გარკვეული დროით დადოთ

აყალიბებს ფორმას, პირსახოცით დაფარულს მზა ცომი"დასვენება", ჟანგბადით გაჯერებული, რაც პროდუქტს უფრო აყვავებულსა და მადისაღმძვრელს გახდის. მზა ცომის დგომის დრო შეიძლება იყოს განსხვავებული - საშუალოდ, ეს არის თხუთმეტი წუთი, რის შემდეგაც ფორმა მოთავსებულია გახურებულ ღუმელში.

საიდუმლო # 3: ცხობა და მისი სუფთა შენარჩუნება

მას შემდეგ, რაც მზა ცომი თანმიმდევრულობით საკმაოდ მკვრივია, რეკომენდებულია კარგად გაათბოთ, რათა უფრო თანაბრად გამოაცხვეთ. ღუმელიდა კიდევ ფორმა, რომელშიც მოხდება პურის მომზადება. ეს საშუალებას მოგვცემს თავიდან იქნას აცილებული გამოცხობელი ადგილები და ცომის ნესტიანი ნატეხები მზა პურში.

ახლად დამზადებული პურის ერთ-ერთი მიმზიდველი თვისება უნდა განიხილებოდეს ხრაშუნა ყავისფერი ქერქით. იმისათვის, რომ ის აღმოჩნდეს ღუმელში სახლში პურის მიღებისას, მზა პური გარკვეული დროის განმავლობაში (დაახლოებით 15 წუთი) უნდა გაატაროთ გამორთულ, მაგრამ მაინც ცხელ მოწყობილობაში.

კლასიკური ცომის ინგრედიენტები

ახალბედა მზარეულებს შეიძლება გირჩიოთ სახლის პირობებში პურის მომზადების მეთოდი, რომელიც უმარტივესია შესასრულებლად, არ საჭიროებს სპეციალურ ცომს ცომს და ამავე დროს შესანიშნავ შედეგს იძლევა - ფუმფულა პური ოქროსფერი ქერქით, ბევრად უფრო გემრიელი მაღაზიაში შეძენილი.

მის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფხვიერი შაქარი - ოთხი tsp;
• ფქვილი - 250 მლ 4 სრული ჭიქა;
• საფუარი (სასურველია მშრალი) - 2 ს.კ;
• გაფილტრული წყალი - ორი ჭიქა;
• სუფრის მარილი - ორი ჩ.კ.

მარტივი პურის დამზადება

ზოგადად, პურის ცხობის პროცესი ყველა რეცეპტისთვის მსგავსია და შეიძლება განსხვავდებოდეს მხოლოდ ზოგიერთი ეტაპის ხანგრძლივობით. ამ რეცეპტის გამოყენებით სახლში პურის ცხობა უმარტივესი ტექნიკაა და ახალბედა შეფ-მზარეულებს საშუალებას მისცემს შეამოწმონ თავიანთი ძალა და შეიძინონ გამოცდილება.

მოქმედებების თანმიმდევრობა შემდეგია:

1. პირველი, წყალი თბება, შემდეგ შაქარი და საფუარი იხსნება მასში.
2. თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დასრულებული ხსნარის ინფუზიის შემდეგ, იგი კარგად არის შერეული, გაფილტრული, მარილი და ფქვილი, რომელიც ადრე გაცალეს, ემატება. ჩამოთვლილი კომპონენტებიდან ირეცხება სქელი, ბლანტი ცომი, რომელიც 10 წუთის განმავლობაში რჩება კორექციისთვის ოთახის ტემპერატურაზე.
3. ღუმელი თბება 30 ° C- მდე, მასში თავსდება ჭურჭელი, რომელსაც თავსახური აქვს დაფარული. ღუმელში მზა ცომის ყოფნის დრო განისაზღვრება მანამ, სანამ იგი გაორმაგდება ზომაში (დაახლოებით 2 საათი).
4. ახლა ფორმას ათავსებენ ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე, აცხობენ 10-17 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა ამცირებენ 180 ° C- მდე და პროცესი გრძელდება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

გამორთვის შემდეგ, მზა პური რჩება ღუმელში გარკვეული დროით, შემდეგ პურს იღებენ, სუფთა პირსახოცით იფარებენ და აცივებენ.

ჭვავის პური ნიორით

პროფესიონალები გვთავაზობენ სახლში საცხობი ორიგინალის გამოყენებას. ჭვავის პურის რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ნიორის დამატებაში, რაც განსაკუთრებულ არომატს მისცემს და ჩვეულებრივ პურს ნამდვილ სუფრის დეკორაციად აქცევს ორიგინალური საუზმე.

ტესტის კომპონენტები შემდეგნაირად უნდა იქნას მიღებული:

• ჭვავის ფქვილი - 300 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• წყალი და ხორბლის ფქვილი - 400 გრ თითოეული;
• მარილი - 2 tsp;
• ყავისფერი ან თეთრი შაქარი - 3 ს.კ;
• ნიორი, უპირატესობის მიხედვით - 5-8 კბილი;
• საფუარი (სასურველია მშრალი) - 2 ს.კ.

თუ გსურთ პურის მომზადება სახლში არაჟნის გარეშე, ამ რეცეპტის მიხედვით ცხობა შესანიშნავია.

ამ პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია ასევე მარტივია და მისი წარმოება შესაძლებელია ადრე აღწერილი ცხობის მარტივი ტექნიკის გამოყენებით, მაგრამ გარკვეული კორექტირებით: ნიორი დაჭრილია და დაამატეთ გაცრილ ფქვილს, ხოლო ცხობის დრო იზრდება 35-45 წუთამდე.

საფუარიანი პური კეფირით

რეცეპტში საფუარის არარსებობა მზა პურს უფრო სასარგებლო ხდის, ხოლო ნამსხვრევების ფორიანობის ხარისხი არ იკლებს, გემო რჩება დელიკატურად. ასეთი პურის ცხობის გასაუმჯობესებლად, მისი მომზადებისას რეკომენდებულია ქერქზე რამდენიმე ნაჭრის გაკეთება.

რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• პირველი ან უმაღლესი კლასის ხორბლის ფქვილი - 500 გრ;
• შაქარი და მარილი - თითო 2 ს.კ;
• საშუალო ცხიმიანი კეფირი - 150 მლ;
• გაფილტრული წყალი - 210 მლ.

სახლში პურის მიღების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. 85 გრ ფქვილს და შაქარს ემატება კეფირი, ყველაფერი კარგად არის შერეული.
2. კომპოზიცია ერთი დღის განმავლობაში რჩება საკინძავ ფილმში.
3. ამის შემდეგ, დაამატეთ მიღებული მაწონი და მარილი წინასწარ გაცრილ დარჩენილ ფქვილს, კარგად აურიეთ ხელებით.
4. ფორმას წაუსვით კარაქი, გახეხეთ ფქვილი და წამოაყენეთ მიღებული ცომი.
5. საცხობი ფურცელი მოთავსებულია თავზე, ასევე ზეთოვანი.
6. ცომი იქმნება პურის სახით, ზემოდან ქსოვილით იფარება და თბება ღუმელში.
7. 3,5 საათის შემდეგ, ცომი კვლავ კარგად არის შერეული, შემდეგ კვლავ ფორმის პური და დარჩება ცივ ღუმელში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
8. ახლა ღუმელი ათბობს 220 ° C- მდე, პურს აცხობენ 17-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა ამცირებენ 180 ° C- მდე და ცხობა გრძელდება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
9. შემდეგ ზედა პერგამენტი ამოღებულია, მზა პროდუქტი გამორთულ ღუმელში რჩება კიდევ 11 წუთის განმავლობაში.

მაწონი თეთრი პური

სახლში მომზადება მაწონით მსგავს მეთოდს მისდევს, მაგრამ რეცეპტი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს შეფ-მზარეულის სურვილის მიხედვით: შეიძლება დაემატოს კომპონენტები, რომლებიც აუმჯობესებს საბოლოო კერძის გემოს და ზრდის მის ბიოლოგიურ ღირებულებას.

• ქიშმიში;
• თარიღები;
• ქლიავი;
• თხილი (არაქისი, ნიგოზი - დაჭრილი და დაამატეთ ცომს);
• თესლი (სელის, ქუნჯუთის, მზესუმზირის, გოგრა).

მაწონი დიდი ხანია განიხილება პურის მიღების ყველაზე ჯანსაღ ვარიანტად, რადგან არ გამოიყენება საფუარი, რომელსაც შეუძლია ნაწლავის მიკროფლორის დარღვევა.

სახლში განხილული პურის რეცეპტის თავისებურება არის მაწონის დამზადების სიმარტივე: მას მხოლოდ ხორბლის ფქვილი და წყალი სჭირდება.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• წყალი - 300 გ;
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 500 გრ;
• ნებისმიერი სახის მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი - 150 გ;
• მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• 1 ს.კ. ლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.

თანმიმდევრობა:

1. წყალი (50 მლ) უნდა გაათბოს, ჩაასხით ღრმა თასში. დაამატეთ ფქვილი (150 გრ), მოზილეთ ცომი. შედეგად შემქმნელის კულტურა შეედინება პლასტმასის ჭურჭელში, დაფარული საკვები ფილმით და მოთავსებული სითბოს 3 დღის განმავლობაში.
2. გასული დროის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, გადააგდეთ შემქმნელის კულტურის ზედა ფენა: გამოიყენება მხოლოდ მისი შუა ნაწილი. მსგავსი მოცულობის ფქვილი და წყალი კვლავ ემატება ცომს. მოზელვის შემდეგ მასა თბილი დარჩება 12 საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ, ცომის ზედა ნაწილი ამოღებულია, იგივე ინგრედიენტები ემატება მას იმავე რაოდენობით, ცომი ირეცხება და თბილი რჩება ერთი საათის განმავლობაში.
4. დარჩენილი კომპონენტები ახლა დაემატა. ცომი იყოფა 2 თანაბარ ნაწილად, საიდანაც მოგრძო პურები იქმნება ბაგეტივით, უკეთდება გამოსაცხობად ჭრიან ზედაპირს.

პურს აცხობენ ზეთოვან ქაღალდზე 15 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა - 220 ° С, შემდეგ - 35-45 წუთი 160 ° С.

ბოროდინოს პური

სახლში, ასეთი პროდუქტის მომზადება საკმაოდ რთულად ითვლება, ამიტომ დამწყებთათვის საჭიროა გარკვეული პრაქტიკული სწავლება.

მომზადება დაწყებისთვის ჭვავის მაწონი:

1. ოთხი სტადიის. ლ გაათბეთ წყალი 50 ° C- ზე და დაამატეთ იგივე რაოდენობის ჭვავის ფქვილი, კარგად მოურიეთ. დატოვეთ ნარევი თბილი 24 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ დაამატეთ ორი ს / კ ხსნარს. ლ თბილი წყალი, აურიეთ და დატოვეთ თბილი 3-4 დღის განმავლობაში, დაფარულია გაზით. დილით და საღამოს აურიეთ.
3. სასიამოვნო სუნის გამოჩენის შემდეგ, საფუარი მზად არის.

ბოროდინოს პურის სახლში გასაკეთებლად საჭიროა მიიღოს:

• დადუღებული ალაო - 25 გ;
• გაცრილი ჭვავის ფქვილი - 75 გ;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ;
• გაფილტრული წყალი - 250 მლ.

ტესტის კომპონენტები:

• ქინძი დასაფრქვევად - 10 გ;
• ხორბლის მეორე კლასის ფქვილი - 75 გ;
• მოლისანი - 20 გ;
• მარილი - 1 ჩ.კ;
• გაწმენდილი წყალი - 55 მლ;
• ჭვავის ფქვილი - 250 გ;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• ადრე მომზადებული მაწონი - 155 გ.

ბოროდინოს პურის დამზადების მოქმედებების თანმიმდევრობა პრაქტიკულად ემთხვევა თეთრ პურისთვის აღწერილ პურს. ერთადერთი დამატებაა მწიფდება: ფქვილს ურევენ ქინძი და ალაო, ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ, იხვევენ, ორი საათის განმავლობაში თბილი.

ცხობის დაწყებამდე მოაყარეთ ფორმას ზემოდან ქინძი და გააგზავნეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 20 ° C- ით და პროდუქტი აგრძელებს ცხობას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ მზა პური და დაფარეთ ქსოვილით, სანამ არ გაცივდება. გემრიელი პროდუქტიმზადაა!

ხელნაკეთი პური ღუმელში - როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პურისახლში

5 (100%) 3 ხმა

ჩემი პირველი ხელნაკეთი პური ღუმელში თავად გამოვაცხვე მარტივი რეცეპტი: ფქვილი, წყალი, საფუარი, მარილი და შაქარი. როდესაც წითური გაჭყლეტილი ამოვიღე, სიამაყეს საზღვარი არ ჰქონდა! მიუხედავად იმისა, რომ იგი ორმხრივი აღმოჩნდა, ის იდეალურად წამოდგა და გამომცხვარი. ჩემთვის ეს ყველაზე მთავარია და სილამაზეს შემდეგ ვაჩვენებთ. პირველი წარმატებით შთაგონებული, რამდენჯერმე გავიმეორე ხელნაკეთი პურის რეცეპტი და ავიღე პურები ნაჭრებით, მრგვალი პურებით, აგურით. მაგრამ მინდა გითხრათ და გაჩვენოთ თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ გემრიელი პური ღუმელში სახლის მიხედვით ძირითადი რეცეპტი... იმის გამო, რომ პურის ცხობის გაცნობა უკეთესია ნულიდან დავიწყოთ, იმის გასაგებად, თუ რა და რატომ უნდა გავაკეთოთ და რა მოვა ამისგან.

ხელნაკეთი საფუარი პური ღუმელში. რეცეპტი

თუ გამოცხობის გამოცდილება გაქვთ, თავისუფლად დაიწყეთ მომზადება და დამწყებთათვის გირჩევთ ჯერ წაიკითხონ რეცეპტის რჩევები და ხრიკები.

პურის მომზადების ძირითადი რეცეპტი. მას შემდეგ რაც აითვისეთ, შეგიძლიათ აცხვეთ უგემრიელესი პური სხვადასხვა დანამატებით.მაგალითად, სურნელოვანი, სეზამის თესლით, პროვანეს მწვანილი, მიანიჭეთ მას სხვა ფორმა. რეცეპტი დაგეხმარებათ მარხვის დროს - არასასიამოვნო ხორბლის პური ცხვება კვერცხისა და რძის გარეშე, ხოლო კარაქის ამოღება შეგიძლიათ ინგრედიენტებიდან. საფუარი მჭლე ცომიიგი მზადდება წყალში, ძალიან ადვილად იზილება, პური ფუმფულა და გემრიელია.

ინგრედიენტები

ხელნაკეთი საფუარი პურისთვის, ჩვენ გვჭირდება:

• თბილი წყალი - 250 მლ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ სლაიდის გარეშე;
• მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ხორბლის ფქვილი - 480 გ (180 ცომი + 300 ცომი);
• ახალი საფუარი (კუბი) - 15 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ

როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში

ჩვენ პურის ცომის დამზადებას პროდუქტების მომზადებით დავიწყებთ. ჩვენ ვზომავთ საფუარის სწორად მოცულობას, დავრწმუნდებით, რომ ის შესაფერისია (ტერმინი შეფუთვაზე). დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ჩვენ ვფქვავთ ყველა კომპონენტს თხევად ხახუნზე კოვზის ან სპატულის გამოყენებით.

წყალს ვაცხელებთ, ხელით ვცდილობთ. ვთბებით მანამ, სანამ სასიამოვნო სითბო არ იგრძნობა. ჩაასხით თბილი წყალი საფუარში, აურიეთ.

ჩაასხით გაცრილი ფქვილი. აურიეთ, მოშორება დიდი სიმსივნისგან.

სიმკვრივის მხრივ, მასა საშუალო იქნება, როგორც ბლინების ცომი.

ჩვენ ვაფარებთ კონტეინერს. ჩვენ ჩავდოთ თბილ ადგილას 30-45 წუთის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს. მწიფე ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება, გახდება პერფორირებული მჟავე სუნით.

აურიეთ ცომი, გამოათავისუფლეთ ნახშირორჟანგი და კვლავ გახადეთ თხევადი, ისე, რომ საფუარის მოზელის შემდეგ კვლავ გაიზარდოს ცომი.

ჩვენ ვცრავთ ფქვილს, ერთდროულად არ ვამატებთ, ნაწილ-ნაწილ - ამ გზით უფრო ადვილია ცომის სასურველ სიმკვრივემდე მიტანა. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაახლოებით 250 გრამი.

ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას ფქვილის გორაზე, დავასხათ მზესუმზირის ზეთი, რომ ცომი უფრო ელასტიური გახდეს და ნამცხვრები იყოს გემრიელი.

ჩვენ კოვზით ავურიოთ ყველაფერი, სანამ სქელი, ფხვიერი ცომი არ მიიღება. დაფაზე ან მაგიდაზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, წამოაყენეთ ცომი და დაიწყეთ მისი ჩახშობა, მოაცილეთ ის ჩვენგან და გადმოიტანეთ ჩვენსკენ. ხელის ზურგს გლუვი, მაგრამ ძლიერი მოძრაობებით ვაბრტყელებთ.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ცომი აღარ იქნება ისეთი უხეში და წებოვანი, გახდება უფრო მკვრივი, მშრალი და ადვილი გახურება. ჩვენ კიდევ ათ წუთს ვზივართ. სურათების ბოლოს იგრძნობთ, როგორ იფეთქებენ ჰაერის ბუშტუკები პალმებით, ცომი რბილი და პლასტიკურია.

ჩვენ ცომს ფუნთუშაში ვახვევთ, მაგალითად ფოტოზე. ჩვენ მორთვა, sprinkle ერთად ფქვილი სქლად.

პატარა ქვაბი მომრგვალებული ფსკერით, თასი ან ქვაბი შესაფერისია ცომის დასადასტურებლად. გადააფარეთ პირსახოცი, მოაყარეთ ფქვილი.

განათავსეთ ცომი sprinkled მხარეს ქვემოთ, დატოვონ ზედა გლუვი. თუ ფქვილი არ არის, ცომი პირსახოცს მიეკვრება და ლამაზ ფუნთუშას ვერ მიიღებთ. პირსახოცის კიდეებს გადავახვევთ ფუნთუშაზე, ჩავდოთ ცომი თბილ ადგილას, რომ ორჯერ ამოვიდეს.

ცომი საფუარის პურისთვის უნდა გაიზარდოს გვერდზე ან ოდნავ მაღლა. თქვენ არ გჭირდებათ ცომის დაქუცმაცება. ღუმელს ვანთებთ, ვტოვებთ 180 გრადუსამდე გახურებას.

როდესაც ის გახურდება, ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ ჭურჭელი ცომით, ფუნთუშა დადეთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფურცელზე. ჩვენ ვცდილობთ ცომი არ დაზიანდეს, ის ძალიან მგრძნობიარეა. მე ვაფარებ თასს საცხობ ფურცელს და ვაბრუნებ მას. ცომი ადვილად გამოდის, არ იშლება, მხოლოდ რჩება პირსახოცი ფუნთუშადან.

ჩვენ საცხობი ფურცელი დავდეთ საშუალო დონეზე და გამოვაცხოთ ხელნაკეთი საფუარიანი პური 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ქერქი უნდა იყოს ოქროსფერი, გახდეს ოქროსფერი.

ჩვენ გემრიელ პურს გამოვიღებთ ღუმელიდან, გავაგრილებთ ხის დაფაზე ან მავთულხლართზე, ისე რომ არაფერი გადავფაროთ.

დავჭრათ თბილი ან გაცივებული პური და მივირთვათ.

დარწმუნებული ვარ, თქვენი პირველი საფუარიანი პური მშვენიერი აღმოჩნდება, რადგან ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა გამოაცხოთ გემრიელი პური ღუმელში სახლში და ნამდვილად გსურთ წარმატების კონსოლიდაცია. მე შევაგროვე მარტივი და გემრიელი შესაბამის განყოფილებაში, ძალიან განსხვავებულია, ყველა ერთად დეტალური აღწერადა რჩევები.

ახლა ტრადიციები აღორძინდება და სახლში ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი პური კვლავ აღიქმება, როგორც დიასახლისის კომფორტისა და კეთილშობილების სიმბოლო. სახლში, რომელსაც სუფთა ცომეულის სუნი აქვს, თბილი და მშვიდია, გელოდებიან, იქ მოდუნდები და ყველა პრობლემა დაივიწყე. და თვითნაკეთი პურის გემო არანაირად არ არის შედარებული შეძენილი პურებით! დაე, პური არ იყოს სრულყოფილი ფორმით, მაგრამ თქვენ იგი სიყვარულით გამოაცხვეთ, ჩადეთ თქვენი სულის ნატეხი და ასეთი პური ნამდვილად გემრიელი იქნება.

როგორ ავირჩიოთ ფქვილი პურისთვის

პირველად გირჩევთ აირჩიოთ უმარტივესი პურის რეცეპტი სახლში, გამოაცხოთ უგემრიელესი ხორბლის პური. ფქვილის სხვა სახეობები გარკვეულ დრეკადობასა და უნარს მოითხოვს და ხორბლის ფქვილის ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია. მასში ბევრი წებოვანაა, ამიტომ ცომი კარგად ამოდის და შეგიძლიათ მისცეთ სხვადასხვა ფორმა - გააბრტყელეთ პური, ბარტყი, გამოაცხვეთ პური, აგური.

თუ მთელი მარცვლეულის ფქვილს დაამატებთ, ცომი ნაკლებად მოიმატებს, მაგრამ ეს პური უფრო ჯანმრთელი იქნება. ცომი დამატებული სიმინდის ფქვილიიქნება მკვეთრად მოყვითალო ფერის, შეხებით მწვავე და მძიმე. ის მარტივად ამოდის, მაგრამ მასთან დიდხანს მიუახლოვება არ შეიძლება, ის შეიძლება ღუმელში ჩავარდეს ხანგრძლივი დამუშავებიდან. უკეთესია დატოვონ ჭვავის პურის რეცეპტები მოგვიანებით, ჭვავის ფქვილი არის capricious და არაპროგნოზირებადი. მასში წებოვანა არ არის, ამიტომ ცომი თითქმის არ იზრდება და ასეთი პურის ცხობა ნამდვილი ხელოვნებაა.

ხორბლის ფქვილი არის სხვადასხვა კლასის: უმაღლესი, პირველი, მეორე და ხეხვიანი ფქვილი. ისინი განსხვავდებიან დაფქვისა და გლუტენის შემცველობის ხარისხით (რაც მეტია, მით უკეთესი ცომი ამოვა). ჩვეულებრივ, სხვადასხვა ჯიშის ფქვილის ნარევი იყიდება, ამიტომ ითვლება, რომ უნიშნო ფქვილში არის წებოვანა საშუალო პროცენტი (25-28%). მარკირების მქონე ფქვილის ტიპები უფრო ფასეულია, მაგრამ ასევე უფრო ძვირია. მათში წებოვანაა 28-30%.

როგორც ასეთი, ტერმინი "ფქვილის ნიშანი" არ ნიშნავს პროდუქტის ხარისხს, არამედ მის მიზნობრივ გამოყენებას. Მაგალითად, კარაქის ცომიდამზადებულია უმაღლესი კლასისგან, ხოლო პურისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი ან მეორე კლასი. საცხობი დიდი ხნის განმავლობაში არ შემორჩენილა, იგი გამოირჩევა დელიკატური ფოროვანი მტვრით, გემრიელი და კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

რატომ გაცერით ფქვილი

ფქვილში შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ნაგავი, შეცდომები და მატლები, არამედ სხვადასხვა დანამატები, რომლებსაც მწარმოებლები არ იშურებენ. მაგალითად - სახამებელი. შენახვის დროს ის ნამცხვრებს ათავსებს და თეფშებში იკვრება. Sifting ფქვილი, თქვენ მოშორება მას ყველა მინარევებისაგან, დაშლის სიმსივნის და saturete ჟანგბადის. გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმი უფრო ფუმფულა და რბილი აღმოჩნდება - გამოცდილი საკუთარი გამოცდილებით. შეიძინეთ ჯარიმა ბადე sieve ან სპეციალური sieve mug და თქვენი ხელნაკეთი პური ყოველთვის ფუმფულა იქნება.

ცომის დამზადება პურისთვის

სახლში პური მზადდება ორი სახის - ცომში და უსაფრთხო გზით. ოპარა არის ცომსმზადდება ფქვილით, თხევადი, საფუარითა და შაქრით. მომზადება არ არის რთული. საფუარი გაზავებულია წყლით და შაქრით, ემატება ფქვილი და ნარევი რჩება თბილი დუღილისთვის მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ამას ჩვეულებრივ სჭირდება დაახლოებით ერთი საათი. მზადყოფნას განსაზღვრავს მოცულობა, გარეგნობა და სუნი. საფუარი, შაქართან ურთიერთქმედება, ათავისუფლებს ნახშირორჟანგს, რომელიც ზრდის ცომს. მწიფე ცომი გაიზრდება მოცულობით, გახდება მყიფე და გამოჩნდება მკვეთრი მჟავე სუნი. მაგრამ მზადყოფნის მთავარი ნიშანი - ის დაიწყებს დაცემას, თითქოს იყო, ჩავარდნა - ეს ნიშნავს, რომ ცომის მოზელის დროა.

როგორ მოზილოთ ცომი

ფქვილს, კარაქს უმატებენ ცომს და პურის ცომს ათქვიფებენ. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი მანამ, სანამ ფუნთუშა არ იყოს რბილი და გლუვი, დროთა განმავლობაში ის 10-დან 20 წუთამდეა. პირველ ეტაპზე, ცომი იქნება უხეში, მკვრივი, ტენიანი და გაჭიმვისას ცრემლსადენი იქნება. როდესაც თქვენ მოზელთ, მასში მიმდინარეობს გარკვეული პროცესები, იცვლება წებოვანა მდგომარეობა, ცომი ხდება რბილი, ელასტიური და აჩერებს ხელებს. მოზელვის შემდეგ საფუარის ცომიჩაიცვი კორექტორი მოცულობის გასაზრდელად. ერთიდან ორი საათის შემდეგ ცომი ფუმფულა, გლუვი ხდება და ჩამოსხმისას ადვილად იღებს სასურველ ფორმას.

პურის ფორმირება

შეგიძლიათ გამოაცხოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში სხვადასხვა ფორმები: მრგვალი, ოვალური, პური, აგური. პირველ რიგში, ცომი ხელით გაანადგურეს ისე, რომ ნახშირორჟანგი გამოვიდეს, შემდეგ შემოიხვიოთ ფუნთუშაში ან მოათავსონ მართკუთხა, მრგვალ ფორმაში ან საცხობ ფურცელზე, სადაც მათ ხელახლა მოსვლის უფლება აქვთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, მოზელვისთანავე, ისინი ყუთში იდება. იქ ჯდება, შემდეგ კი ღუმელში გაგზავნეს. იმისათვის, რომ დიდხანს არ ავუხსნათ როგორ უნდა გავაკეთოთ, მე გთავაზობთ ვიდეოს ყურებას მრგვალი პურის ჩამოსხმის შესახებ.

როგორ გამოვაცხოთ პური ღუმელში

ღუმელს თბება 15-20 წუთი. ჩვეულებრივ, პურს აცხობენ შუა იარუსზე 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. პირველი ათი წუთი იზრდება, შემდეგ ქერქი იტკეპნება და აღარ იქნება აწევა. კარი პირველად არ უნდა გაიხსნას, რათა არ დაირღვეს ტემპერატურული რეჟიმი, ცივი ჰაერის ცომი შეიძლება ჩამოყაროს. არასასურველია ძალიან მაღალი ტემპერატურაც - პურს შეუძლია გატეხოს ზედა ან გვერდებზე. სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ამიტომ უმჯობესია მიჰყვეთ რეცეპტის რეკომენდაციებს და მომავალში უკვე შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენს გამოცდილებას და ინტუიციას.

ბედნიერი ცხობა! შენი პლიუშკინი.

ახალ რუსეთში, უცხოურ პურის მწარმოებლებთან ერთად, სახლის ცხობის მიმართ ინტერესიც გამოჩნდა. მათში პურები ნამდვილად გემრიელი აღმოჩნდა და კითხვაზე, "ღირს თუ არა ყიდვა", ბედნიერმა მფლობელებმა უპასუხეს: "ღირს!" შედეგად, ცოტამ იყიდა ეს ღუმელები - ეს ძვირი ჯდებოდა, მაგრამ სტერეოტიპი იმის შესახებ, რომ პურის ცხობა სასწაულებრივი მანქანის გარეშე ძალიან პრობლემური იყო, დარჩა.

ყველა გენიალური მარტივია!

სინამდვილეში, ხელნაკეთი პურის დამზადება რთული არაფერია (ბევრად უფრო რთულია ღვეზელის ან გემრიელის დამზადება). IN კლასიკური რეცეპტიმხოლოდ ოთხი მარტივი ინგრედიენტი- ხორბლის ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი. ეს არის მისი ძალა! დევნა დიეტური კვებასოფლის საფუარი კი სრულიად უსარგებლოა.

”მე გირჩევთ მიიღოთ ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი უმაღლესი ხარისხის, ამ ფქვილზე უმარტივესია მუშაობა,” - ამბობს მიხეილ ბაკუნინი, ხლბინაია ისტორიის კომპანიის აღმასრულებელი დირექტორი, ibake.ru პროექტის კოორდინატორი. ”ასევე შეგიძლიათ პურის ცხობა სხვა ტიპის ფქვილი, მაგრამ ეს საკმაოდ სპეციფიკური პროცესია. თქვენ შეგიძლიათ დაუკარგოთ ნებისმიერი სურვილი პურით დაკავების. "

ფაქტია, რომ მაშინაც კი, თუ პურს უწოდებენ ჭვავის ან სიმინდს, იგი მზადდება ხორბლის ფქვილის საფუძველზე, ხოლო სხვა ტიპებს მცირე რაოდენობით ემატება გემოვნებით. და ყველანაირი მცდელობა სახლში, რომ გამოვაცხოთ ჭვავის პური მხოლოდ ჭვავის ფქვილისგან, განწირულია წარუმატებლად - ცომი უბრალოდ არ მოიმატებს.

ექსპერიმენტები შემქმნელ კულტურებთან - საფუარის ძველი შემცვლელები - შეიძლება სამწუხარო დასასრულით დასრულდეს. ისინი მზადდება ფქვილისა და წყლისგან მარტივი შერევით და ყველაფერი კარგადაა, მაგრამ დუღილის პროცესი 3-4 დღეს გრძელდება და ფრთხილად კონტროლს მოითხოვს.

"მაწონი ფაქტიურად უნდა იკვებებოდეს როგორც პატარა ბავშვი, დაამატეთ ფქვილი, წყალი, მოზილეთ. ეს შეიძლება იყოს თაფლზე, ყურძნის, ქიშმიშის, სვია. ეს ძალიან საინტერესოა, მაგრამ ეს იმ ადამიანებისთვისაა, ვისაც საცხობი აინტერესებს. ”ბაკუნინი აფრთხილებს.

ამიტომ, უმჯობესია დაიწყოთ ჩვეულებრივი საფუარიდან, მისი გაფუჭება გაცილებით რთულია. მთავარია, დაიცვას ინსტრუქცია და გამოიყენოს თბილი წყალი გამრავლებისთვის და არა მდუღარე წყალი - ეს არის ყველაზე გავრცელებული შეცდომა!

ჰაერის სუნთქვა ცომისთვის

ძირითადი შიში, რომელიც დაკავშირებულია ზოგადად გამოცხობასთან და კერძოდ პურისთან, გამოწვეულია ცომის დიდი ხნით მოზელვის აუცილებლობით. ვის უყვარს მაგიდის გადახრა და ხელების ინტენსიური მუშაობა ორი საათის განმავლობაში? მაგრამ, საბედნიეროდ, პურს არ სჭირდება ასეთი მსხვერპლი - ინგრედიენტების შერევა საჭიროა მხოლოდ 5-10 წუთის განმავლობაში.

"სიზარმაცის ვარიანტია კვების პროცესორი, სადაც არის სპეციალური კაკალი, რომელიც აზილებს ცომს. მაგრამ მე ვურჩევ მათ, ვინც მიქსერს იყენებს, ხელით ერთი – ორი წუთის განმავლობაში ცომეს ცომი, რადგან ჯერ არ გამოგონილი აქვთ. ასეთი საცხობი, რომელიც მთლიანად ანაცვლებს მათ ხელებს. მცხობელი ", - ამბობს მიხეილი.

გამომცხვრის ეტაპზე ძნელია პურის „გაფუჭება“, მაგრამ ეს შესაძლებელია - ცომს მუდმივად ფქვილის დამატებით ისე, რომ სუფრასთან არ დაეკრას. და ის არა ფქვილის ნაკლებობის გამო, არამედ ჰაერის უკმარისობის გამო. ჟანგბადთან გასამჟღავნებლად საჭიროა შეზელვის პროცესი.

მოზელვის შემდეგ ცომი დატოვებულია. ზოგიერთ რეცეპტში მას ათავსებენ ერთი ან ორი საათის განმავლობაში თბილ, ქარისგან დაცულ ადგილას, ზოგან კი მისი გაგზავნა მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში შეიძლება. მათ, ვინც პირველად აცხობს, ჯობია პირველ გზას გაჰყვეს.

ზედმეტი მოძრაობები არ არის

ერთსაათიანი დასვენების შემდეგ, მომდევნო ეტაპი არის ცომი და ფორმირება. საერთო ჯამში, დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება, რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ გსურთ პურის ცხობა "როგორც მაღაზიაში" - ლამაზი მოგრძო ფორმა ნაჭრებით. თუ უფრო "მოკრძალებული" პურია შესაფერისი, შეგიძლიათ ათიდან შეინახოთ.

მოზელის მიზანი არის ნახშირორჟანგის ჭარბი ბუშტების გამოთავისუფლება ცომიდან, რომლებიც დუღილის დროს წარმოიქმნა. მნიშვნელოვანია, რომ აქ შემოიფარგლოთ მხოლოდ რამდენიმე „დასაკეცი“ მოძრაობით (იხილეთ ვიდეო).

”თუ ცომს დიდხანს მოზილებთ, ის უფრო მკვრივს ხდის, აშორებს ბრწყინვალებას, ანუ რაც ნაკლებად შეეხებით, მით უკეთესი”, - ამბობს მიხეილ ბაკუნინი.

დაჭყლეტილი ცომი, თუ არსებობს ძალა და სურვილი, იყოფა ნაწილებად და ფორმდება. ან უბრალოდ ჩასვეს საცხობ ფორმაში - ამ გზით ის ნამდვილად არ გავრცელდება და არ გაანადგურებს, როდესაც ლამაზი პურის დამზადებას ცდილობენ.

ახლა პურს ისევ სითბო სჭირდება (ფორმების ბრწყინვალების დასაბრუნებლად და ჩამოსხმის დროს დაკარგული crumb- ის ჰაეროვნებისთვის) და ის რჩება 40-60 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამჯერად, ასვლის ეტაპისგან განსხვავებით, აუცილებელია ცომზე თვალის დევნება (მაგრამ ფანატიზმის გარეშე).

"თქვენ არ გჭირდებათ ხუთ წუთში ერთხელ გახსნა და იმის ნახვა, თუ როგორ არის იქ. გარანტირებულია, რომ მას 20-30 წუთის განმავლობაში ვერ შეეხებით. შემდეგ კი ნაზად უნდა დააჭიროთ სამუშაოზე თითს და თითის ანაბეჭდი უნდა ეს აბსოლუტურად ქრება. ეს ცხადყოფს, რომ პური მზადაა - ის მოიმატა და ამავდროულად შეინარჩუნა ელასტიურობა. ”- ამბობს ბაკუნინი.

პურს ცხელი მოსწონს

სანამ პურს ღუმელში გაგზავნით, უნდა იზრუნოთ მასზე. გარეგნობა(ექსტერიერი, როგორც თონეები ამბობენ) - გააკეთეთ ნაჭრები ზედაპირზე. ჩვეულებრივი razor ან მკვეთრი დანა ამას გააკეთებს. პურებზე ჩვეულებრივია 4-5 დიაგონალური ჭრის გაკეთება, პურებზე - ერთი გრძელი ნაჭრები "პურის ქედის" გასწვრივ.

"პურის ნაჭრების გაკეთებით განსაზღვრავ, სად გაიხსნება პური, სად გამოიყოფა გაზი, რომელიც წარმოიქმნება ღუმელში აწევის დროს. ამრიგად, შენ დამატებით აკონტროლებ მის ფორმას ისე, რომ არ გაიბზაროს არ ადიდებული, "განმარტავს მიხეილი ...

პურს ცხელი ღუმელი უყვარს, ამიტომ უმჯობესია, ადრე ჩართოთ, თუნდაც მოზელვის დროს, და გაათბოთ 250-260 ° C ტემპერატურაზე. დატვირთვამდე შეგიძლიათ კამერა წყლით მოაფრქვიოთ - ეს პურის ქერქს უფრო ნაზს გახდის.

"როგორ გადავამოწმოთ, რომ პური მზადაა? ერთ-ერთი გზაა პურის ფსკერზე დაკაკუნება, მან უნდა გამოსცეს ღრუ, ცარიელი ხმა," - ურჩევს მიხეილ ბაკუნინს, პროექტის კოორდინატორს ibake.ru.

თითქმის შეუძლებელია ახლად გამომცხვარი პურის არომატის წინააღმდეგობა. მაგრამ მცხობელები მაინც გირჩევენ თავს გააკეთონ. პურს, ისევე როგორც ღვინოს, სჭირდება დამწიფება, ასე რომ, მაინც აცადეთ გაცივდეს სინჯის აღებამდე. და უკეთესია "ძვირფასი" ხელნაკეთი პურისა და პურის შენახვა თეთრეულის ჩანთებში - მათში ისინი უფრო ნელა შემორჩა.