ძროხის შემწვარი, კლასიკური რეცეპტი ღუმელში, ფოლგაში გახვეული. ყველაფერი როსტ ძროხის შესახებ: ისტორია, სამზარეულოს საიდუმლოებები, კლასიკური რეცეპტი რისგან მზადდება შემწვარი ხორცი

შემწვარი ძროხის (რეცეპტის შესახებ ქვემოთ განვიხილავთ) საკმაოდ პოპულარული კერძია, რომელიც ძროხის დიდი ნაჭერია.ზოგჯერ ასეთ ინგრედიენტს შემწვარი ან ჩაშუშულია გრილზე.

ხორცის სწორი არჩევანი

შემწვარი ძროხის მომზადებამდე, ყველაფერი სწორად უნდა აირჩიოთ საჭირო ინგრედიენტებიკერძოდ ხორცპროდუქტი. აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი კერძის მოსამზადებლად არ არის რეკომენდებული გაყინული საქონლის ხორცის მიღება. თუმცა ორთქლის პროდუქტიც არ გამოგვადგება. იდეალურია, ხორცის ნაჭერი, რომელიც მაცივარში მინიმუმ სამი დღეა, საუკეთესო იქნება.

შემწვარი საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში განვიხილავთ, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, თუ ძროხის ხორცი მიიღება ორმოების გარეშე და ცხიმის მინიმალური რაოდენობით. სანამ ამ ინგრედიენტს სურნელოვანი სადილის მოსამზადებლად გამოიყენებთ, ის წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში შეინახოთ. ასე რომ, ხორცის ნაჭერი გაცხელდება საჭირო ტემპერატურაზე 20-23 ºС. სხვათა შორის, შემწვარი საქონლის ხორცი, რომლის რეცეპტი გულისხმობს ახალი საქონლის ხორცის გამოყენებას, გახდება რბილი და ნაზი, თუ მთავარ ინგრედიენტს მხოლოდ ახალგაზრდა ცხოველისგან იყიდით. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ აიღებთ ძველ და ჭუჭყიან პროდუქტს, მაშინ კერძი აღმოჩნდება ძალიან მკაცრი და უგემოვნო.

შემწვარი ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

მარტივი, მაგრამ ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი და ძალიან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მარაგი დიდი თანხაიაფი პროდუქტები. ამისთვის გვჭირდება:

ძროხის ნაჭერი ძვლისა და ცხიმის გარეშე - 2,5 კგ;
რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 45-65 მლ;
დიჟონის მდოგვი - დაამატეთ გემოვნებით და სურვილით.

ხორცის პროდუქტის დამუშავება გამოცხობამდე

ასეთი კერძის მომზადების ყველა მოთხოვნას მკაცრად დაცვით, აუცილებლად მოამზადებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ როსტ ბიფს. ასეთი კლასიკური კულინარიული ქმნილების რეცეპტი არ გირჩევთ მარილის ან სხვა არომატული სანელებლების გამოყენებას. მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ლანჩი სუფრასთან ნაჭრებად არის მიტანილი. ასე რომ, სანამ ის კარგად გაირეცხება, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო ფილმი და ვენა, ასევე ცხიმის ზედაპირული ფენა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). ამის შემდეგ, მარმარილოს ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს არომატიზებული და დახვეწილი. ზეითუნის ზეთი... ეს კომპონენტები მისცემს კერძს განსაკუთრებულ არომატს და ხელს შეუწყობს მის თანაბრად დაფარვას ოქროს ქერქით.

გამოცხობის პროცესი

სითბურ დამუშავების დაწყებამდე ხორცის სურნელოვანი ნაჭერი ძვლების გარეშე და ცხიმის ზედაპირული ფენა მჭიდროდ უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ კი მჭიდროდ შეკრათ საცხობი ძაფით. ეს პროცესი უნდა დაიწყოს პროდუქტის ცენტრიდან. შემდეგი, ღუმელი უნდა გააცხელოთ მაქსიმუმამდე, დამუშავებული საქონლის ხორცი მოათავსოთ მავთულის თაროზე და ძირში დააყენოთ საცხობი ფურცელი, რომელშიც სასურველია დაასხით ცოტაოდენი სასმელი წყალი. ეს საგრძნობლად დააჩქარებს შემწვარი ხორცის მოხარშვას და ის გაცილებით წვნიანი აღმოჩნდება.

უძვლო ხორცის გამოცხობის პროცესში რეკომენდებულია მისი დროდადრო გადაბრუნება. მეოთხედი საათის განმავლობაში ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 250ºC. გარდა ამისა, ხარისხი უნდა შემცირდეს 150 ერთეულამდე და კერძი უნდა მოიხარშოს სასურველ რბილობამდე. გასათვალისწინებელია, რომ საქონლის ხორცი მოხმარებისთვის სავსებით შესაფერისად ითვლება, თუ მასში ბასრი დანაა ჩასმული და ნაჭრიდან მოწითალო წვენი გამოდის. შემწვარი ხორცის დაჭრისას ბულიონის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, მოყავისფრო ნაჭერი უნდა შეიფუთოთ სქელი ფოლგის რამდენიმე ფენაში და ამ მდგომარეობაში 20 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ.

როგორ სწორად მივირთვათ ხორცი სუფრაზე?

ხორცის სისხლით მოხარშვის შემდეგ ის უნდა დაჭრათ თხელ სტეიკებად პირდაპირ ფოლგაში, ლამაზად დაალაგოთ ბრტყელ თეფშზე და შემდეგ ნებისმიერ გარნირთან ერთად წარადგინოთ სუფრაზე. ასევე რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა სოუსთან, მწვანილთან და სხვა საჭმელებთან ერთად ახალი ბოსტნეული... Გემრიელად მიირთვით!

მწნილი შემწვარი ხორცი: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადებისთვის

ეს კერძი მზადდება არა უფრო რთული, ვიდრე წინა. მაგრამ კლასიკური ვერსიისგან განსხვავებით, ეს ლანჩი უფრო სურნელოვანი და ნაზი გამოდის. და ეს იმის გამო ხდება, რომ მას შემდეგ სითბოს მკურნალობახორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ სპეციალურ სოუსში. მაგრამ პირველ რიგში.

ასე რომ, შემწვარი ძროხის მარინადით მომზადების რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

ახალი ახალგაზრდა - 1,5 კგ;
მწარე ხახვი - 4 ცალი;
გახეხილი დიდი ხახვი - 2 ც.;
დაფქული შავი პილპილი - 2/3 დესერტის კოვზი;
სუფრის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
ღვინო ან ბალზამიანი ძმარი - 8 დიდი კოვზი;
სოიოს სოუსი - 70 მლ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 200 მლ;
დაფქული ქინძი - დესერტის კოვზი;
მარინადისთვის განკუთვნილი სუნელი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ (დესერტის კოვზი).

ხორცის მომზადება

სანამ უგემრიელესი, შეძენილი ძროხის ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ის კარგად უნდა გაირეცხოს და ყველა უჭამი ვენა და ფილმი უნდა მოიჭრას. შემდეგ, ხორცის ინგრედიენტი უნდა გახეხოთ სუფრის მარილით და წიწაკა, შემდეგ კი დახვეწილი ზეითუნის ზეთი.

კერძის თერმული დამუშავება

მას შემდეგ, რაც ძროხის ნაჭერი მთლიანად მომზადდება და სანელებლებით შეზავდება, უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგი, მადისაღმძვრელი ხორცის ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა ფორმაზე და გაგზავნოთ მაღალ გაცხელებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭერი კიდევ უფრო ხრაშუნა და წვნიანი გახდება. აღსანიშნავია, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შემწვარი ხორცი მიიღება მცირე რაოდენობით სისხლით. მაგრამ ვისაც არ უყვარს ნახევრად გამომცხვარი ხორცი, შეუძლია ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში შეინახოს. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი შეიძლება წინასწარ მოვათავსოთ კულინარიულ ფოლგაში და ამ მდგომარეობაში გამოვაცხოთ.

მარინადის მომზადება

(რეცეპტები ფოტოებით წარმოდგენილია ამ სტატიაში) გაცილებით გემრიელი და წვნიანი გამოდის, ვიდრე ზემოთ მოყვანილი მეთოდით მოხარშული. ამიტომ ეს ვარიანტი განსაკუთრებით პოპულარულია მათ შორის, ვინც ვერ წარმოუდგენია თავისი ცხოვრება დაკმაყოფილების გარეშე ხორცის კერძები.

მას შემდეგ, რაც ძროხის ხორცი ღუმელში მოიხარშება, მოათავსეთ იგი დიდ ბრტყელ თეფშზე და შემდეგ დაჭერით პატარა სტეიკებად, სანტიმეტრნახევრამდე სისქემდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ სურნელოვანი მარინადის შექმნა. ამისათვის შეურიეთ შემდეგი კომპონენტები ერთ თასში: მწარე რგოლები ხახვი, გახეხილი ხახვი, ღვინო ან სოიოს სოუსი, მშრალი თეთრი ღვინო, დაფქული ქინძი და სხვადასხვა სანელებლები. მიღებულ მარინადში უნდა მოაყაროთ საქონლის ხორცის ადრე შემწვარი ნაჭრები, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 6-10 საათით, ან უკეთესია მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცი მთლიანად გაჯერდება სოუსით, გახდება რაც შეიძლება არომატული, წვნიანი და გემრიელი.

სწორი პრეზენტაცია მაგიდაზე

მარინირებული შემწვარი ხორცი უნდა მიირთვათ სტუმრებს პორციულ თეფშებზე საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. გარდა ამისა, რეკომენდებულია ხორბლის პურის, ლიმონის, მდოგვის, ნივრის ან ნებისმიერი სხვა სოუსის მირთმევა ხორცის კერძთან ერთად, ასევე ახალი მწვანილის (კილანტრო, ოხრახუში, პრასი და სხვ.) და სალათი. უმი ბოსტნეული... Გემრიელად მიირთვით!

ეს მასალა ეძღვნება ხორცისა და ტრადიციული ევროპული სამზარეულოს ყველა მოყვარულს, სადაც ნახავთ არა მარტო კლასიკური რეცეპტიშემწვარი ძროხის ხორცი ღუმელში, მაგრამ ასევე ამ შესანიშნავი კერძის ზოგიერთი ვარიაცია.

რამდენიმე სიტყვა სამზარეულოს სირთულეების შესახებ

ეს ხორცის დელიკატესი მიეკუთვნება კლასიკურ ინგლისურ სამზარეულოს, მას ამზადებდნენ მთელ მსოფლიოში მრავალი საუკუნის განმავლობაში, რომ ყოველწლიურად უფრო და უფრო შეცვლილი რეცეპტები ჩნდება. თუმცა, იმისათვის, რომ შემწვარი ხორცი მართლაც გემრიელი, ნაზი და არომატული აღმოჩნდეს, აუცილებელია კულინარიის მრავალსაუკუნოვანი კანონები და ტრადიციები.

მთავარი ინგრედიენტის, ეს არის ხორცის არჩევა, უმნიშვნელოვანესია. ითვლება, რომ საუკეთესო არჩევანიიქნება საქონლის ხორცი და არა ხბოს ხორცი და არ არის რეკომენდებული 1 კგ-ზე ნაკლები ხორცის ნაჭრების გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შემწვარი შეიძლება გამომშრალი და მკვრივი აღმოჩნდეს.

ხორცის იდეალური ნაჭერი უნდა იყოს ცხიმის თხელი ვენებით ან მის გარეშე. აქედან გამომდინარე, შესანიშნავი არჩევანი იქნება მარმარილოს საქონლის ხორცი ან ფილე, თხელი კიდეები ნეკნებით.

ტრადიციულად, შემწვარი ძროხის ცხვება ყოველგვარი სანელებლების დამატების გარეშე, მაგრამ ყველას არ უყვარს უფუარი საკვები და, პირიქით, ცდილობს მიიღოს სურნელოვანი, დასამახსოვრებელი გემო. ამ მიზნისთვის საუკეთესოა წიწაკა, მდოგვი, ხახვი, ნიორი, როზმარინი.

ცხობამდე ხორცმა აუცილებლად უნდა "მიაღწიოს" ოთახის ტემპერატურას, ცივად გამოცხობა არ არის რეკომენდებული.

ხშირად შემწვარი საქონლის ხორცი მზადდება ძვლის ხორცისგან, ამ შემთხვევაში აუცილებელია ბლანკის დადება ნეკნებით ქვემოთ.

გამოცხობის კლასიკური გზა

როგორც ამბობენ, "მოკლეობა ნიჭის დაა" ან "რაც უფრო მარტივია, მით უკეთესი". ეს რეცეპტიგამონაკლისი არ არის, ის თითქმის სრულად შეესაბამება მომზადების ტრადიციულ მეთოდს. შემწვარი ხორცი გამოდის რბილი, სისხლიანი, როგორც უნდა იყოს.

ინგლისიდან ჩვენთან მოსულ კერძს ამზადებდნენ შამფურზე, ცეცხლზე, ნახშირზე ან მავთულის თაროზე. ზოგადად, იდეალური შემწვარი ხორცი უნდა ჰქონდეს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაგრამ შიგნით რბილი, წვნიანი. სწორედ ასეთ დელიკატესს მოვამზადებთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტების საკმაოდ მოკრძალებული ნაკრები:

ძროხის მხრის რბილობი - 1,5 კგ;
მდოგვი - 2-3 ს.კ კოვზები;
წიწაკის ნარევი;
Მარილი.

თქვენ არ გჭირდებათ ფირის და ცხიმის მოჭრა, ხორცს ისე ვტოვებთ, როგორც არის. რბილობს ძაფით ვახვევთ, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები.

საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაზე ყველა მხრიდან.

მდოგვი შეურიეთ სუნელს, ცოტა მარილს, ამ სოუსით წაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან, მოათავსეთ მავთულის თაროზე.

ბოლოში ღუმელიმოათავსეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ ცხიმი და წვენი დაწვეს მასზე და დააყენეთ გრილი რბილობით საშუალო დონეზე. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 65-70 ° C, დაივიწყეთ ხორცი 8 საათის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის ბოლოს გვახსოვს, რომ ვამზადებთ გემრიელ დელიკატესს, გამოიღეთ ღუმელიდან, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთი.

ამის შემდეგ ვჭრით ხორცს, მიირთვით უნიკალური გემო, გონებას ვკარგავთ დელიკატური ტექსტურისგან. ღვთიური გემრიელია!

ასე გამოიყურება კლასიკური შემწვარი ძროხის რეცეპტი ღუმელში.

დელიკატური მარმარილოს ხორცის შემწვარი მდოგვით

როგორ შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ ძროხის შემწვარი ხორცი ისე, რომ აღმოჩნდეს წარმოუდგენლად გემრიელი, დააკმაყოფილოს ყველა საჭირო თვისება და არ იყოს უარესი, ვიდრე რესტორნის შეფ-მზარეულის კერძი? ქვემოთ მოცემულია უნივერსალური, ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი, რომელიც ახლოსაა კლასიკურ ინგლისურ ორიგინალთან.

ნაჭერი მარმარილოს საქონლის ხორცი- 1 კგ;
როზმარინი - 1-2 ტოტი;
წიწაკის ბარდა - 10-12 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 70-100 მლ;
მდოგვი - 3-4 ს.კ კოვზები;
Მარილი.

მარმარილოს ხორცის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი ცხიმის მცირე წვეთებით. ცხობისას ცხიმი დნება, რის წყალობითაც შემწვარი საქონლის ხორცი ნაზი და რბილია.

ასე რომ, მოდით პირდაპირ გადავიდეთ პროდუქტების მომზადების დასაწყისში.

ძროხის ნაჭერი კარგად უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ ცივი წყალიგააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ფორმა რომ არ დაკარგოს და არ დაიწყოს „დაბნელება“ საცხობი ძაფით მივაკრავთ, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ. რამდენიმე ქსოვა უნდა იყოს ნაჭრის გასწვრივ და რამდენიმე გასწვრივ, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში.

ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი ძროხის ღუმელში გამოსაცხობად გვჭირდება ლითონის ჭურჭელი რკინის სახელურებით ან თუჯის ღვეზელი (მაგალითად, ბატის თასი და ა.შ.).

ჩაასხით მცენარეული ზეთი კონტეინერში, შედგით გაზქურაზე, გააცხელეთ. ამის შემდეგ საქონლის ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მაგრამ ჩვენ ამ პროცესს არაუმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ. ასევე სჯობს ტაფას თავსახური დავაფაროთ, რომ ზეთი არ დაასხუროს და სამზარეულო არ დალაქავდეს.

როგორც უკვე შენიშნეთ, ჩვენ გვაქვს სანელებლების მინიმალური ნაკრები, მაგრამ ესეც საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ კერძს ჰქონდეს მსუბუქი, დახვეწილი არომატის ნოტები. როზმარინის ყლორტიდან გამოაცალკევეთ ფოთლები და დაჭერით, დათვალეთ 10-12 წიწაკის მარცვლები და დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 220-240 ° C-მდე.

ახლა ხორცის ნაჭერს ზემოდან და გვერდებზე გადაუსვით მდოგვის თხელი ფენა, გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

თხუთმეტი წუთის შემდეგ ავიღებთ კონტეინერს, ვაბრუნებთ საქონლის ხორცს, დარჩენილ ნაწილსა და გვერდებს მდოგვით წავუსვით ცხიმი, კვლავ ვაცხობთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ნაჭერს ხელახლა გადაუსვით მდოგვი ყველა მხრიდან, მოაყარეთ დაჭრილი როზმარინი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები. კონტეინერი კვლავ შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღოთ შემწვარი, ხორცს 15-20 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“ და ამის შემდეგ დიდი ბასრი დანით ვჭრით თხელ ნაჭრებად ბოჭკოებზე. ქვაბის ძირში დარჩენილი სითხე შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსად მიტანისას.

ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, ან გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის, თბილი სალათებისთვის.

შენიშვნა: შემწვარი ხორცი მიირთვით ცხელ კერძზე. სანამ ხორცს თეფშზე დადებთ, გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

დელიკატური შემწვარი ხორცი პარმეზანით

ზემოთ უკვე მივიღეთ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადების მაგალითი, ახლა დროა მივმართოთ არასტანდარტულ მეთოდებს. ჩვენ ვაქვეყნებთ თქვენთვის ძალიან საინტერესო რეცეპტიხრაშუნა ქერქში გამომცხვარი შემწვარი ხორცის ფოტოთი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ძროხის სქელი კიდე - 1,7 კგ;
პარმეზანი - 70 გ;
პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა;
შალოტი - 2-3 ც.;
ახალი ოხრახუში - პატარა მტევანი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

სქელი კიდე ავირჩიეთ, რადგან ცალ მხარეს ცხიმის თხელი ფენაა, რაც ხორცს უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის. ხორცს ძაფით ან სქელი ძაფით მიამაგრეთ.

სხვათა შორის, პურის ნამსხვრევები თავადაც შეგიძლიათ გააკეთოთ. ამისთვის პურის ნაჭრები (უფრო უკეთესი ფრანგული ბაგეტი) გაამშრალეთ ღუმელში ან ტოსტერში, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით.

გამოაცალკევეთ ღეროებიდან ოხრახუშის ფოთლები, დაჭერით დანით. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ქერქისთვის სამივე ინგრედიენტი შეურიეთ კონტეინერში, შემდეგ დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.

მიღებული მასით ძროხის ხორცის ნაჭერს ყველა მხრიდან ძალიან ფრთხილად ვიხეხავთ, ხოლო თითების გამოყენებით საჭიროა პურის „დაჭერა“ თითქოს.

ხორცს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ცხიმიანი ფოლგათ დაფარული, გადახურვის გარეშე ვაგზავნით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

შეწვის დროით იხელმძღვანელეთ იმით, თუ როგორი ხორცის მიღება გსურთ: სისხლით, საშუალო ნესტიანი თუ კარგი შემწვარი. ორი საათი საკმარისია საშუალო ხარისხისთვის, ანუ ჩვენი საქონლის ხორცი შიგნიდან ვარდისფერი აღმოჩნდა, მაგრამ ამავე დროს რბილი.

ეს შემწვარი ხორცი უჩვეულოა კომბინაციაში ნაზი ხორციდა ხრაშუნა. ეს კონტრასტი გვაძლევს შესაძლებლობას მივირთვათ მართლაც გემრიელი და ბრწყინვალე კერძი. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში ძროხის შემწვარი ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი - ვიდეო

მავთულის თაროზე ასე გამომცხვარი ხორცი ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ამოღება უბრალოდ შეუძლებელია. მსხვილი კომპანიის შესანახი? მარტივად! გთავაზობთ ძალიან დეტალურ, კარგ და ამავდროულად მარტივ რეცეპტს ვიდეო ფორმატში.

ბრიტანელების ერთ-ერთი საუკეთესო გამოგონება ტრადიციული სამზარეულოშემწვარი ხორცი სამართლიანად ითვლება. ღირსეულ სახლებში კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის მზადდება სქელი კიდით. კერძისთვის გამოვიყენეთ უახლეს ხორცს, რომელიც მხოლოდ შემოგვთავაზეს ჯალათები... წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეუძლებელი იქნება საცნობარო შემწვარი ხორცისთვის დამახასიათებელი სათანადო რბილობის მიღწევა. ეს არის პირველი მნიშვნელოვანი პირობა, რომლის გარეშეც კლასიკური კერძი შეუძლებელია. მეორე არის ტემპერატურის რეჟიმის დაცვა. მაგრამ ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ.

ძროხის შემწვარი ხორცი მზადდება უკომპრომისოდ. კლასიკური რეცეპტი ცხვება ღუმელში, ხორცის ტიპის, მისი წონის და შეწვის სასურველი ხარისხის გათვალისწინებით. რაც შეეხება ხორცის ტიპს, ის ხშირად ფაფუკია, მათ შორის ძვალზეც. ეს ასევე შეიძლება იყოს ძროხის ფილე (ძროხის თეძოს ნაწილი ცხიმის თხელი ფენებით) ან კუდი (უკან ბარძაყის ზედა ნაწილი). შეარჩიეთ ნაჭერი, რომელიც თანაბარი და დიდია. ასე რომ თანაბრად გამომცხვარია. ცხიმოვანი ფენების არსებობა დადებითად მოქმედებს მზა კერძის სირბილესა და წვნიანობაზე.

კლასიკური რეცეპტი მკაცრად არ აცხადებს, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ ძროხის შემწვარი ხორცი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცის ყველა მოყვარულს აქვს საკუთარი პრეფერენციები მისი შეწვის ხარისხთან დაკავშირებით. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის სახეობა: ფილეს ხორცის ბოჭკოების უფრო ფხვიერი სტრუქტურა აქვს, ამიტომ ის უფრო სწრაფად იხარშება. ფილე უფრო მკვრივია, ამიტომ მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

სამზარეულოს პირობები წვნიანი ხორცი: წინასწარი შეწვის შემდეგ ძროხის შემწვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ცხვება ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში 1 კგ-ზე 160 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღებენ, ხორცს ფოლგაში ახვევენ და კიდევ 30-40 წუთით ტოვებენ. ნელი გაგრილების პროცესში წვენები შიგნით თანაბრად ნაწილდება და შემწვარი ხორცი რბილი გამოვა.

გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი, რათა უფრო ზუსტად გაზომოთ მზადყოფნა. გამოცხობის ბოლოს დააკვირდით ნაჭრის შიგნით ტემპერატურის გაზომვის შედეგების მნიშვნელობას:

80 გრადუსი - სრული შემწვარი;
70 გრადუსი - საშუალო შემწვარი;
60 გრადუსი - "ხორცი სისხლით".

თუ გირჩევნიათ ძროხის შემწვარი ხორცის დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება, მოხარშეთ კლასიკური რეცეპტი ღუმელში შემდეგი წესით 1 კგ-ზე. ხორცი: 2-3 საათი 90 გრადუს ტემპერატურაზე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ გაითვალისწინოთ გამოყენებული ხორცის ტიპი.

ლამაზ კერძზე დადებული გამომცხვარი ხორცის სამეფო სიდიადის მიუხედავად, ძროხის შემწვარი ხორცის მომზადება საკმაოდ მარტივია. გთავაზობთ კლასიკური რეცეპტის გამეორებას ზედა ნაწილის ან ბარძაყის გარე ნაწილისგან. მწნილისთვის გამოიყენეთ ხარისხიანი ბუნებრივი სანელებლები.

დასჭირდება:

3,5-4 კგ. სირბილი;
5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
1-1,5 ს.კ. ლ. უხეში მარილი;
1-1,5 ს.კ. ლ. ახლად დაფქული შავი პილპილი;
1-1,5 ს.კ. ლ. პროვანსული მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ ხორცი, მოაშორეთ რაიმე დეფექტი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ძროხის შემწვარი ხორცი შეურიეთ სანელებლებით, მარილით და ზეითუნის ზეთით. კლასიკური რეცეპტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში ღირს მომზადება. ამიტომ, დროა ჩართოთ გათბობა 75 გრადუსამდე.
გააჩერეთ გახეხილი ხორცი 20 წუთის განმავლობაში.
წინასწარ გააცხელეთ ტაფა 1-2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი. ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია თუჯის ტაფა გამოვიყენოთ. აქვს სქელი კედლები და შესანიშნავად ინარჩუნებს ტემპერატურას, თანაბრად ანაწილებს სითბოს.
შეწვით ხორცი ცხელ ზედაპირზე ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. აქ მნიშვნელოვანია მაღალი სიცხის გამოყენება, რათა ხორცზე ქერქი სწრაფად ჩამოყალიბდეს. ეს დალუქავს წვენებს ნაჭრის შიგნით.
მოხარშული ძროხის შემწვარი მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ კლასიკური რეცეპტი 75 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ რბილობი შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს შეწვის სასურველ დონეს - 60-80 გრადუსს.

შემწვარი ხორცის სანელებლების მინიმალური ნაკრები მოიცავს მარილს, პილპილს და მზესუმზირის ზეთს. ეს კომბინაცია ხაზს უსვამს ნატურალური ხორცის თვითკმარი გემოს. თუ გსურთ დაჩრდილოთ რამდენადმე კლასიკური შედეგიგამოიყენეთ როზმარინის, მდოგვის, ხახვის და ნივრის ფხვნილები. გთავაზობთ სწორედ ასეთი სურნელოვანი ძროხის შემწვარი ხორცის მომზადებას. ჩვენ მოვამზადებთ კლასიკურ რეცეპტს ღუმელში, ფილეზე დაფუძნებული.

დასჭირდება:

4 კგ. გვერდითი ბარძაყი;
1 ს.კ. ლ. ხმელი დაჭრილი როზმარინი;
4 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი;
3 ჩ.კ ზღვის მარილი;
3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
2-3 დიდი სტაფილო;
0,5 კგ. კარტოფილი;
180 მლ ძროხის ბულიონი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ დაჭრილი ხორცი, წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა.
მდოგვის ნაჭერი ყველა მხრიდან შეიზილეთ.
შეურიეთ როზმარინი და წიწაკა თასში.
ხორცი შეურიეთ მოხარშული სანელებლების ნაკრებით.
შეფუთეთ გადასაკრავი ფილმით, შემდეგ მოათავსეთ ბილეთი ვაკუუმურ ტომარაში ძროხის შემწვარ ხორცზე. კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს დატოვონ იგი მარინადში 6-დან 12 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ მდოგვი დარბილდეს ბოჭკოებს, სანელებლები კი მათ არომატით ავსებს.
მომზადებამდე გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
მოამზადეთ ბოსტნეული: გახეხეთ, გარეცხეთ.
კარტოფილი დავჭრათ 6-8 ნაჭრებად.
სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ნახევრად რგოლებად ან დიდ ზოლებად.
ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მსუბუქად მარილი და პილპილი, აურიეთ.
მარინირებული ხორციდან ამოიღეთ ფილმები, მოაყარეთ მარილი, ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
აცხვეთ ძროხის შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში. კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით არის სრულყოფილი ჰარმონია. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან. ბოსტნეული მოაყარეთ ხორცს, შეავსეთ ბულიონი.
გამოაცხვეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად 40 წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ კიდევ ნახევარი საათი.
ამოღებამდე, სამზარეულოს თერმომეტრით შეამოწმეთ ხორცის მოხარშვის ხარისხი. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, როდესაც ტემპერატურა კმაყოფილი ხართ.
კვლავ დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთი.
მიირთვით დიდ ლანგარზე ბოსტნეულით.

გთავაზობთ ძროხის შემწვარი ხორცის მომზადებას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით დახვეწილი ლურჯი ყველის სოუსით. რეკომენდაციების გათვალისწინებით, თქვენ მიიღებთ კულინარიული ხელოვნების მართლაც შედევრს. ასეთი კერძი გახდება სადღესასწაულო მენიუს ნამდვილი აქტივი. ამიტომ, სირთულეები არ უნდა მოიგონოთ, უბრალოდ ხორცი გამოაცხვეთ და ყველა სტუმარი ადგილზე მოკალით!

დასჭირდება:

2 კგ. ამონაკვეთები;
1 ჩ.კ მარილი;
100 გ მძიმე კრემი;
1,5 ჩ.კ დაფქული წიწაკა;
100 გ დორბლუ ყველი ან სხვა ლურჯი;
1 ჩ.კ მშრალი ორეგანო;
1 ჩ.კ მშრალი მდოგვი;
1 ჩ.კ მშრალი დაფქული როზმარინი;
1 ჩ.კ მშრალი thyme.

როგორ მოვამზადოთ:

ღუმელში კლასიკური შემწვარი ძროხის რეცეპტის მოსამზადებლად, სწორად მოამზადეთ მარინირებისა და გამოცხობის დრო. ოპტიმალურია ხორცის მარინირება ღამით. თუ ასეთი მარაგი არ არის, დატოვეთ ნაჭერი სანელებლებით გახეხილი 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის და ახლად დაფქული სანელებლები (თუ შესაძლებელია). დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებამდე მარილი არ მოაყაროთ. გამოიყენეთ იგი გამოცხობის წინ.
თუ ხორცი ორთქლზეა მოხარშული, ნაჭერი შეინახეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. თუ მომწიფდა, შეძლებისდაგვარად დამარინადეთ.
გაითვალისწინეთ ეს ნიუანსი გემრიელი ძროხის შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად. კლასიკური რეცეპტი მზადდება მარილით, პილპილით და ზეთით. მაგრამ ამ ვერსიაში ჩვენ გვინდა მივაღწიოთ გასაოცარ არომატს. ამიტომ თასში შეურიეთ რეცეპტში მითითებული სანელებლები. ამ ეტაპზე მარილს ნუ დაუმატებთ.
ხორცი შეიზილეთ სანელებლების ნაზავით, შეფუთეთ საკვები ფილმით.
შედგით მაცივარში მარინადებლად მთელი ღამით. თუ დრო არ გაქვთ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
ცოტა ხნის შემდეგ წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე.
ძროხის შემწვარი ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფილმის გარეშე. გამოაცხვეთ კლასიკური რეცეპტი ღუმელში საშუალო იშვიათობამდე 1,5 საათის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანამდე მოამზადეთ სოუსი: ბლენდერში ათქვიფეთ ყველი და ნაღები ცოტაოდენი წიწაკით.
მზა შემწვარი ძროხის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ფოლგათ დაფარული. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით სოუსთან ერთად.

ღვინის სოუსი შესანიშნავად ხსნის გამომცხვარი ძროხის გემოს. არ ინერვიულოთ ალკოჰოლის შემცველობაზე. მაღალი ტემპერატურის გავლენით ის ორთქლდება და ტოვებს სასიამოვნო ყურძნის გემოს.

დასჭირდება:

3 კგ. ძროხის პირას ძვალზე;
56 გრ. მარილი;
3 გრ. დაფქული შავი პილპილი;
440 გ მირპოისი ( ბოსტნეულის გასახდელიხახვის, სტაფილოსა და ნიახურისგან);
0,5 ლ. ხბოს ბულიონი;
50 მლ. მშრალი ღვინო;
30 გრ. კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ:

მოაყარეთ მარილი და პილპილი ძროხის შემწვარ ძროხის მომზადებულ ნაპირს. გამოაცხვეთ კლასიკური რეცეპტი ღუმელში 170 გრადუსზე. წინასწარ მიიყვანეთ ღუმელი სწორ ტემპერატურაზე.
ხორცი მოათავსეთ მავთულის თაროზე ჭურჭელში. გამოაცხვეთ სანამ ბირთვის ტემპერატურა 55 გრადუსს არ მიაღწევს.
სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ მირპოისი. გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად 230 გრ. ხახვი, 113 გრ. სტაფილო და 113 გრ. ნიახური.
ამოიღეთ საცხობი ფურცელი დაახლოებით 30 წუთით ადრე, სანამ ხორცი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას. დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული (მირპოისი) და საცხობი ფურცელი ისევ შედგით ღუმელში.

ძროხის შემწვარი საქონლის ხორცი არის პირველი, რაც გახსენდებათ, როდესაც ახსენებთ ინგლისურ სამზარეულოს. კერძის შესანიშნავი გემო მიიღება მინიმალური დროისა და ძალისხმევით.

ეს სტატია განკუთვნილია 18 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებისთვის.

უკვე 18 გახდი?

სწორი შემწვარი ხორცის მომზადების საიდუმლო ორ რამეში მდგომარეობს - ხორცის არჩევანი და მისი მომზადების წესი. კერძისთვის შეირჩევა მხოლოდ ახალი ხორცი და არა გაყინული. ნაჭერი უნდა იყოს მინიმუმ ერთნახევარი კილოგრამი, ხოლო იდეალურ შემთხვევაში 2-4 კგ. იდეალური არჩევანი- სქელი კიდე ნეკნებზე, საიდანაც თქვენ უნდა ამოჭრათ ყველა ფილმი და ჭარბი ცხიმი... წვნიანი მარინირებული შემწვარი ძროხის სტეიკი შეიძლება მოხარშოთ ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

ახალი საქონლის ხორცი (ხბოს) - 2 კგ;
ზეითუნის (მცენარეული) ზეთი - 50 მლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

იდეალური ძროხის ხორცს უნდა ჰქონდეს მარმარილოს ნიმუში. მომზადების პროცესის დაწყებამდე უნდა გამოიღოთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩეროთ 1 საათი, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. ძირითადად, ხორცის ნაჭერი შეგიძლიათ აიღოთ ცხოველის ნებისმიერი ნაწილიდან შემწვარი ძროხის დასამზადებლად. მაგრამ კერძის ცხიმის შემცველობა და სიხისტე ამაზე იქნება დამოკიდებული. შეწყვიტე სქელი ფილმები და ცხიმი - მათ გარეშე, მზა შემწვარი ხორცი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. შემდეგ მომზადებული ძროხის ნაჭერი ყველა მხრიდან წაუსვით ცხიმს და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ასე მზადდება მწნილის შემწვარი ხორცი.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი შეიძლება დაიფაროს ზეთიანი ფოლგით. მოათავსეთ ხორცი, სასურველია ცენტრში. საქონლის ხორცი ცხვება დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამ ამოცანას ყველაზე კარგად უმკლავდება ღუმელი "გრილის" ფუნქციით. მზადყოფნა შეგიძლიათ მარტივი გზით შეამოწმოთ: 40-45 წუთის შემდეგ ხორცი თხელი ბასრი დანით გახეხეთ. სისხლდენა არ უნდა იყოს, მაგრამ ხორცი შიგნიდან რბილი უნდა იყოს.
მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. ხორცს შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა, რათა არ გაგრილდეს.
მიირთვით ცივი ან ოდნავ თბილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კერძი ნამდვილ გემოს მხოლოდ 3 საათის შემდეგ შეიძენს, როცა კარგად გაცივდება. ხორცი ზედმეტად არ უნდა გაშრეს. თუ წვენი მცირე რაოდენობით გამოვიდა, იცოდეთ, რომ თქვენ გააკეთეთ შესანიშნავი შემწვარი.

შეიძლება არ დაგჭირდეთ მარინადი შემწვარი ბიფის სტეიკის მოსამზადებლად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს სურვილებზე. კალორიული შემცველობაა 173 კკალ 100 გ-ზე.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ცხარე რუსული სოუსით

მარმარილოს ხორცის შემწვარი რეცეპტი არავის დატოვებს გულგრილს. ცხარე სოუსის დამატება ორიგინალურ ნოტებს შემატებს და ხორციანი კერძის გემოს ხაზს უსვამს.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 1,5 კგ;
ზეითუნის ზეთი;
მარილი, სანელებლები.

სოუსისთვის:

ახალი ხახვი - 100 გრ.;
ცხელი მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
მწნილი (მწნილი) კიტრი - 2 ც.;
ცხიმიანი არაჟანი - 150 გრ.;
ნაღები - 100 გრ.;

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

სოუსის მოსამზადებლად წვრილად გახეხეთ ცხენის ფესვი. დაჭერით ან გახეხეთ კიტრი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში. სოუსი მზად არის.
დააყენეთ ღუმელი კონვექციის რეჟიმში, გააცხელეთ 250 ° C-მდე.
საქონლის ხორცმა უნდა „ისუნთქოს“ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
შეურიეთ ზეთი, პილპილი და მარილი. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ მხოლოდ დაფქული შავი პილპილი. სხვა სანელებლებმა შეიძლება ხელი შეუშალოს ხორცის გემოს. ნარევთან ერთად გახეხეთ საქონლის ხორცის ნაჭერი. მომზადებული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ქერქის მოყრის შემდეგ გადმოდგით სითბო 160°C-მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება.
მზა კერძი დადეთ თეფშზე. თანდათან რომ გაგრილდეს, დააფარეთ ფოლგა 20 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ხორცის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჟღერს. მთავარია ხორცის სწორად შერჩევა და მომზადებისას რეცეპტის დაცვა. Მიხედვით ტექნოლოგიური რუკაკერძის კალორიულობაა 296,67 კკალ 100 გ-ზე. და შეიცავს 42,53 გრ. ციყვი.

ღუმელში შემწვარი საქონლის ხორცი: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ძროხის ფილე - 1 კგ.;
ნიორი - 2 კბილი;
ინგლისური მდოგვი თესლით - 1 ს/კ;
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ;
ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

წიწაკის, მარილისა და ზეთის შერევით მოამზადეთ ეგრეთ წოდებული მარინადი.
საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ, მოჭერით ფილმი და ცხიმი.
მარინადი კარგად წაუსვით საქონლის ხორცს და შეწვით ცხელ ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.
ამ დროის განმავლობაში აურიეთ პრესაში გავლილი ნიორი და მდოგვი. ინგლისური მდოგვი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მდოგვით, მაგრამ გემო უფრო ნათელი იქნება.
ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან და მოათავსეთ თეფშზე, რომ წვენები თანაბრად გადანაწილდეს.
გააცხელეთ ღუმელი 220°C-მდე.
მიღებული ხორცს მდოგვის ნარევი გადაუსვით, ღრმა საცხობ ფორმაში მოათავსეთ.
ხორცი შედგით ღუმელში. 10 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C-მდე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შეწვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის ზომაზე (ამ პროცესს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს).
ცხელი შემწვარი ხორცი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის გარნირთან ერთად.

მოხარშვისას ხორცი გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელად. ცივი შემწვარი ხორცი შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში და შეინახოთ მაცივარში. ხორცის თხელი ნაჭრები შესანიშნავია სენდვიჩებისთვის. საქონლის ხორცი მოათავსეთ პურის ნაჭერზე, მორთეთ პომიდვრის ნაჭერით და შესანიშნავი საუზმე მზად არის.

შემწვარი ხორცი ტაფაში

საყოველთაოდ ცნობილი გახდა, რომ შემწვარი ხორცი არის გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარი ხორცის მთელი ნაჭერი. ჩვენ გირჩევთ, გადაუხვიოთ ჩვეული კლასიკური რეცეპტიდან და მოხარშოთ შემწვარი ტაფაზე, შემწვარი პურის ნამსხვრევები... იდეალური გვერდითი კერძი იქნება ბულგარული წიწაკით ჩაშუშული ქლიავი.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
პურის ნამსხვრევები - 100 გრ.;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
ნიორი - 4 კბილი;
ახალი მწვანილი გემოვნებით.
ბულგარული წიწაკა - 2 ც. დიდი;
ქლიავი - 1 ჭიქა;

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

მწვანილი დავჭრათ, ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი, ზეთი, სანელებლები.
ხორცი დავჭრათ სქელ სტეიკებად.
ძროხის ხორცი გახეხეთ ნივრის ნარევით, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
მარინარების შემდეგ სტეიკები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დაასხით მცირე რაოდენობით ზეთი.
მოამზადეთ ქონდარი გარნირი. წიწაკადავჭრათ, მოვაცილოთ თესლი, დავჭრათ ზოლებად. ჩაასხით მცირე რაოდენობა ღრმა ტაფაში მცენარეული ზეთი... ჩაშუშულზე მოვაყაროთ წიწაკა.
როცა წიწაკა დარბილდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქლიავი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ზოლებად, ჩავდოთ ტაფაში წიწაკით, ავურიოთ. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა არ გახდება რბილი.
მიირთვით შემწვარი ხორცი გარნირით, გააფორმეთ მწვანილით.

შემწვარი ძროხის შემწვარი ხორცი

შემწვარი ხორცის შეწვა რთულია, რადგან ტემპერატურა მუდმივი უნდა იყოს. გაზის გრილი საუკეთესოდ მუშაობს ამ ფუნქციით.

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი - 2 კგ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
ლიმონის წვენი - 100 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

შემწვარი ძროხის შემწვარი შემწვარი შემწვარი ხორცის მარინირებამდე: ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი აურიეთ, ამ ნარევით კარგად გაწურეთ ხორცის ნაჭერი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
შემწვარი შემწვარი ხორცი შეფ-მზარეულები ფოლგაში გამოცხობას ურჩევენ. ხორცს შეფუთვამდე შეახვიეთ თოკით და მოათავსეთ კასრში. ეს ხელს შეუშლის ცხობის პროცესში ძროხის ფორმას დაკარგვას.
გაზის გრილზე ხორცის გამოწვის უმარტივესი გზა ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაა. დააყენეთ 130°C-ზე, ხორცი მოაყარეთ გრილზე. ახლა რჩება მხოლოდ ძროხის მოხარშვას დაველოდოთ.

შემწვარი შემწვარი ხორცი განსხვავდება ღუმელში მოხარშულისგან უფრო ნათელი და ინტენსიური გემოთი. ნახშირზე მოხარშვაც შეგიძლიათ, მაგრამ ამას ცოტა ძალისხმევა დასჭირდება, რადგან მომზადების დროს მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება რთული იქნება.

კლასიკური შემწვარი ხორცის მოხარშვა ასევე შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. ნებისმიერი რეცეპტის არჩევა შეიძლება.

Გემრიელად მიირთვით!

კერძი საკმაოდ ხელმისაწვდომია სახლის მომზადებისთვის. უფრო მეტიც, ძროხის შემწვარი ძროხის კლასიკური რეცეპტი ერთი შეხედვით ძალიან მარტივი ჩანს, მაგრამ მას აქვს საკუთარი დახვეწილობა და საიდუმლოებები. სწორად შემწვარ ხორცს აქვს ნათელი, მდიდარი გემო და არომატი, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს გურმანებზე.

"ნამდვილი ინგლისური" კერძის ისტორია

განსხვავებით ფრანგული ან იტალიური სამზარეულო, ბრიტანელები დახვეწილობისა და მრავალფეროვნებით ვერ დაიკვეხნიან. ქვეყანაში, სადაც ამინდი ნახევარი წელია ნესტიანია და გამუდმებით ქრის ჩრდილო ატლანტიკის გამჭოლი ქარები, მოსახლეობა კულინარიულ დახვეწილობას არ ემორჩილება - საკვები პირველ რიგში უნდა იყოს გულიანი და მუდმივად ენერგიული. ბრიტანული კერძები, მათ შორის შემწვარი ხორცი, ამ მოთხოვნებს 100%-ით აკმაყოფილებს.

ორიგინალური სახელი roast beef ითარგმნება როგორც "გამომცხვარი საქონლის ხორცი".ბრიტანელები ამტკიცებენ, რომ სხვა ხორცი არ მისცემს კერძს საჭირო გემოს და ტექსტურას. ზოგადად, ინგლისურ სამზარეულოში ბევრი რეცეპტია ძროხის ხორცით, ხოლო ცხვრის, ღორის და ფრინველის ხორცი ითვლება "მხარდამჭერ პერსონაჟებად". ეს გასაკვირი არ არის, თუ გავიხსენებთ, რომ ბრიტანეთის კუნძულების კლიმატი ხელსაყრელია პირუტყვის მოშენებისთვის და მე-17 საუკუნიდან აქ გაჩნდა მრავალი ახალი ძროხის ჯიში, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ ევროპაში.

დაახლოებით იმავე პერიოდში მდიდარი ინგლისელების სუფრა შემწვარი ძროხის ხორცით იყო მორთული - ასეთი კერძები ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის ხელმისაწვდომი არ იქნებოდა. საქონლის ხორცი ყოველთვის ითვლებოდა არისტოკრატების საკვებად, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მეფე ჯეიმს I სტიუარტმა რაინდი აიღო ... ხარის გვამი 1617 წელს, მისი გამოყენება მაღალი საზოგადოების ლეგალურ პრივილეგიად იქცა.

თავდაპირველად ძაფით შეკრულ ხორცის ნაჭერს ნახშირზე ან ღია ცეცხლზე წვავდნენ.შედეგი იდეალური იყო ბრიტანელების თვალსაზრისით - ხრაშუნა და მოვარდისფრო (ხშირად სისხლიანი) ხორცი შიგნით.

თავადაზნაურობის გარდა, ბრიტანული არმიის ჯარისკაცები იკვებებოდნენ ელიტარული ხორცის კერძით, თვლიდნენ, რომ ეს აძლევს ძალას და ამაღლებს ზნეობას. მე-18 საუკუნის ცნობილმა მწერალმა ჰენრი ფილდინგმა ამავე სახელწოდების ბალადაში შემწვარი ხორცი იმღერა, რომელიც არაოფიციალურ ეროვნულ ჰიმნად იქცა.

ამ ნაშრომში ნათქვამია, რომ საქონლის ხორცის ფილე ჭამით, ბრიტანელები უძლეველნი ხდებიან, მყისიერად ანადგურებენ ფრანგების ცუდ „ბაყაყს“. ამის საპასუხოდ, ლა-მანშის გაღმა მდებარე მარადიულმა მტრებმა ბრიტანეთის კუნძულების მაცხოვრებლებს "les rosbifs" უწოდეს, მაგრამ ეს უფრო კომპლიმენტს ჰგავდა.

კვირას სუფრაზე შემწვარი ხორცის მირთმევის ტრადიცია მე-19 საუკუნეში გაჩნდა, როდესაც საქონლის ხორცი ხელმისაწვდომი გახდა საშუალო ფენისთვისაც. ხორცის მასიური ნაჭრის მომზადებას საკმაოდ დიდი ბუხარი ან ღუმელი სჭირდებოდა, რომელიც მხოლოდ მდიდარ სახლებში იყო. მეწარმე ინგლისელებმა გამოსავალი იპოვეს - ეკლესიისკენ მიმავალ თონეებში უმი ხორცი მოჰქონდათ (კვირას პურს არ ამზადებდნენ), უკანა გზაზე კი უკვე მოხარშული სურნელოვანი შემწვარი წაიღეს.

იორკშირის პუდინგი

ეს არის თხევადი კერძი უფუარი ცომიინგლისში მიირთვით შემწვარი საქონლის ხორცით. თავდაპირველად ხორცსა და ნამცხვრებს ერთად ამზადებდნენ ორ დონეზე. საქონლის ხორცი ზემოდან მოათავსეს და პუდინგი, შეწვის პროცესში, აგროვებდა მისგან წვეთოვან წვენს და ცხიმს, ასველებდა მათში და წარმოუდგენლად გემრიელი ხდებოდა.

მე-19 საუკუნეში ორივე ინგრედიენტი კვირა სადილი, ფულის დაზოგვის მიზნით, მორიგეობით ემსახურებოდნენ. ჯერ გულიან პუდინგს მიირთმევდნენ და მხოლოდ შემდეგ ხორცს, რომელიც არც თუ ისე ბევრი იყო სიძვირის გამო. შედეგად, ოჯახი გაჯერდა და ბიუჯეტი არ დაზარალდა.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხორცი შემწვარი ხორცისთვის

მხოლოდ პრემიუმ საქონლის ხორცი შესაფერისია შემწვარი ხორცისთვის. ეს შეიძლება იყოს:

უკან (სქელი კიდე);
ფილე;
სირბილი;
sirloin (თხელი ზღვარი);
კუდი.

იდეალურ ვარიანტად ითვლება "პრაიმ ნეკნი" - ზურგის ფრაგმენტი ზურგით და 4 ნეკნით. ასეთი ხორცი წარმოუდგენლად რბილია, ცხიმის ფენით და მომზადების პროცესში ძვლები მას მსუბუქ თხილის გემოს აძლევს.

კიდევ რა არის გასათვალისწინებელი:

შემწვარი ხორცი მზადდება მხოლოდ ზრდასრული ცხოველების ხორცისგან, რომელსაც აქვს გამოხატული გემო და დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი ფენები (მარმარილო). ხბოს ხორცი ამ შემთხვევაში არ არის შესაფერისი.
ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ სიმწიფის ხარისხს. ახალი ხორცი ამ სიტყვის სრული გაგებით ძნელად მოსაპოვებელია ქალაქურ გარემოში. დაკვლიდან ერთ საათში კი ცხოველის კუნთები იწყებს დაბუჟებას, რაც პროდუქტს ართულებს, ცუდად შეიწოვება და უსიამოვნო სუნს ასდის. ასეთი ხორცი, ისევე როგორც გაყინული ხორცი, არ არის შესაფერისი ინგლისური სამზარეულოს #1 კერძისთვის. Საუკეთესო გზა- მშრალი დაძველებული საქონლის ხორცი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მზა მდგომარეობაში. იგი დუღდება მარილის სპეციალურ კამერებში 0°C-მდე ტემპერატურაზე 10-28 დღის განმავლობაში. ეს არის ელიტური პროდუქტი გამოხატული გემო... ხორცი ასევე იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში, ბუნებრივად დადუღებული ტენიან გარემოში. მისი სიმწიფის პერიოდი გაცილებით მოკლეა - მხოლოდ რამდენიმე დღე, მაგრამ კონსისტენცია და გემო უფრო რბილია. მაღაზიების უმეტესობა გვთავაზობს სველ დაძველებულ საქონლის ხორცს, როგორც უფრო ხელმისაწვდომ ვარიანტს ზოგადი მომხმარებლისთვის.
დაჭრილი წონა უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 კგ. ვ დიდი ნაჭერირბილობი არ გაშრება.
ფილმები და შემაერთებელი ქსოვილები არასასურველია. ისინი კერძს მკაცრს გახდიან.
ძველი ცხოველების ხორცს აქვს დამახასიათებელი მუქი წითელი ფერი, ხოლო ცხიმს აქვს მოყვითალო ელფერი. უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი პროდუქტი, მას აქვს მცირე გემო და სარგებელი, მაგრამ ბევრი ქოლესტერინი.
გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ აირჩიოთ ძვლით ნაჭერი - შემწვარი საქონლის ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, მისი მომზადება უფრო მოსახერხებელი იქნება.
რაც უფრო შორს არის შემწვარი ხორცის ნაწილი თავიდან, მით უფრო მკაცრი იქნება ხორცი.

სამზარეულოს დახვეწილობა

საქონლის ხორცის იდეალური ნაჭერი შეირჩა, მაგრამ ჯერ კიდევ უნდა იყოს სათანადო "კონდიცირება". შემწვარი ხორცის მომზადების ტექნოლოგია ითვალისწინებს ახალი ხორციმაცივარში შესანახად სრული მომწიფებისთვის, ფერმენტების წარმოებისთვის და დუღილისთვის. რა თქმა უნდა, ეს ეტაპი მხოლოდ იმ შემთხვევაშია საჭირო, თუ ბაზარზე ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი იყიდეთ და არა განსაკუთრებული - სველი ან მშრალი დაძველება, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი.

ახალ ხორცს ახვევენ ზეთიან პერგამენტში ან ათავსებენ მავთულის თაროზე ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში.ამ ფორმით, ის უნდა იწვა 5-დან 7 დღემდე "სიახლის ზონაში". შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები და წიწაკაბარდა.

მოხარშვამდე საქონლის ხორცი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, რათა თანაბრად გახურდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარე და შიდა ფენები მომზადდება სხვადასხვა სიჩქარით.

ზოგიერთი დიასახლისი ღუმელში გამოცხობის პროცესის დასაჩქარებლად ხორცს ფოლგაში ან კულინარიულ ყელში ათავსებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაკეთდეს ეს!

იდეალურ შემთხვევაში, ძროხის ხორცი მოათავსეთ გრილის თაროზე და მოხარშული კონვექტორით. არასასურველია შემწვარი ძროხის პირდაპირ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირზე დადება - ის იხარშება საკუთარი წვენი... ბადეების არარსებობის შემთხვევაში, ჭრისთვის კეთდება ბოსტნეულის ბალიში ან სადგამი, მაგალითად, შამფურებიდან.

თუ ხორცი ძვალზეა, მაშინ ჯერ ცხვება ნეკნებით ქვემოთ.ნაჭერი უნდა გადააბრუნოთ და აწიოთ სპეციალური მაშებით და არა ჩანგლით, თორემ წვენი გამოვა. რულეტი მზადდება ძროხის გარეშე.

მომზადების ხარისხის დასადგენად უმარტივესი გზაა ხორცის თერმომეტრით. შემდეგი, ჩვენ ვაძლევთ ცხრილს, სადაც ნაჩვენებია შემწვარი ხორცის შემწვარი ყველა ვარიანტი და სასურველი შედეგის მისაღწევად საჭირო დრო. შეგახსენებთ, რომ ცილა მცირდება 42°C-ზე და, პრინციპში, ასეთი ხორცი შეიძლება ჩაითვალოს უვნებლად ადამიანის ორგანიზმისთვის.

გასაგებია, რომ 2 კგ-იანი ნაჭრის მოხარშვა მოუწევს დაახლოებით 2-ჯერ მეტხანს და ა.შ.

შემწვარი ხორცისთვის ოპტიმალური იქნება საშუალო შეწვა, როცა ხორცი შიგნით არის წვნიანი და რბილი, ხოლო დაჭრისას მისგან მოვარდისფრო წვენი გამოდის.

გამოცხობისას მიზანშეწონილია კერძი ყოველ 10 - 15 წუთში ერთხელ მოვრწყოთ გაჟონილი ხორცის წვენით და სასწრაფოდ ისევ ღუმელში შევდგათ, რომ არ გაცივდეს.

მზა შემწვარი ხორცი დაუყოვნებლივ არ არის დაჭრილი.უგემრიელესი იქნება მეორე დღეს, ვინაიდან წვენი თანაბრად ნაწილდება ხორცის ფენებს შორის.

ტემპერატურული რეჟიმი

გამოჩენილი შეფ-მზარეულებიც კი ყოველთვის არ აქცევენ ყურადღებას ამ საკითხს. მათ მიაჩნიათ, რომ სავსებით მისაღები შედეგის მისაღწევად საკმარისია შემწვარი ხორცი ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე შევინახოთ.

თუმცა, მათი ოპონენტები დარწმუნებულნი არიან, რომ კერძი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს და რეკომენდაციას უწევენ გამოცხობის შემდეგ ალგორითმს:

გააცხელეთ ღუმელი 250 ° C-მდე, მოათავსეთ ხორცი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ, რომ ერთგვაროვანი ქერქის შექმნა;
შეამცირეთ ტემპერატურა 160 - 180 ºС-მდე და განაგრძეთ ძროხის დამუშავება, ყოველ ½ კგ ნედლეულ პროდუქტზე საშუალოდ 15 წუთის დახარჯვა.

საჭიროა თუ არა ასეთი დახვეწილობა, თითოეული დიასახლისი თავად გადაწყვეტს. თქვენ მხოლოდ ექსპერიმენტულად შეგიძლიათ „შეიგრძნოთ განსხვავება“. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ, რომ შემწვარი საქონლის ხორცი ადრე თანდათან გაცივებულ ნახშირზე მზადდებოდა, რჩევა უსაფუძვლო არ არის.

მაქსიმალურ ტემპერატურაზე გამოცხობის ალტერნატივაა წინასწარ შეწვახორცი ტაფაში.

კლასიკური შემწვარი ხორცი. მასტერკლასი ფოტოებით

გთავაზობთ უგემრიელესი და წვნიანი შემწვარი ხორცის მომზადებას მარტივი, ხელმისაწვდომი რეცეპტით. თუ აირჩევთ ძროხის ფილესა და სქელ რგოლს შორის - და ისინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, გირჩევთ დარჩეთ მეორე ვარიანტზე. ფრანგული სტეიკის ანალოგის მოხარშვა მაინც სჯობს წიპწიდან - "შატობრიანდი".

კერძს მიირთმევენ, ცხელსაც და ცივსაც - ერთნაირად გემრიელია. ბრიტანელებს ურჩევნიათ ცივი შემწვარი საქონლის ხორცი ცხელი სანელებლებით: მდოგვით და ცხენით.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

სამზარეულო: საერთაშორისო
კერძის ტიპი: მთავარი კერძი
მომზადების მეთოდი: შეწვა, გამოცხობა
პორცია: 6
1 სთ

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი (სქელი ან სქელი რგოლი) - 1 კგ;
ზღვის მარილი გემოვნებით;
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი;
პროვანსული ბალახების ნარევი - 0,5 ჩ.კ

როგორ მოვამზადოთ

შემწვარი ხორცის მოსამზადებლად აიღეთ ზუსტად სქელი კიდე. თუ მაცივარში ინახებოდა, აუცილებლად გამოიღეთ მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, ხორცი მშრალი უნდა იყოს.გავწმინდოთ მყესებისგან, ფილებისგან და შემაერთებელი ქსოვილისგან.

ნაჭერს მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. სწორედ ეს მისცემს ლამაზ მკვრივ ქერქს.

ხორცის ნაჭერი რამდენიმე ადგილას მოხარშული ძაფით ან ძაფით. ეს მისცემს მას მრგვალ ფორმას და შეინარჩუნებს წვენებს შიგნით ხარშვის დროს.

წინასწარ გააცხელეთ ტაფა. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაზე ცხიმის დამატება არ დაგჭირდებათ, რადგან შემწვარი ხორცი უკვე წავუსვით ზეითუნის ზეთით.

შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ დაფქულ ფორმაში. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით პროვანსული ბალახების ნარევი ნაღმტყორცნებში და მოაყარეთ ისინი ჩვენს მომავალ დელიკატესზეც. ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა მარილი და პილპილი მწვანილთან ერთად საცხობ ფორმაში მოაყაროთ და ხორცი გააბრტყელოთ.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და მოამზადეთ პროდუქტი ზედა და ქვედა ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში. კონვექცია აქ არ არის საჭირო. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, მზა შემწვარი ხორცის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 55-60 ° C. მაგრამ, როგორც წესი, ხორცი ზუსტად ცხვება 40 წუთში.
მომზადებული შემწვარი ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, დააფარეთ თავსახური ან დიდი ჭურჭელი და კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ, ამ ხნის განმავლობაში წვენები მთელ ხორცს გადაანაწილებთ და ცოტა წვენი გამოვა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მისგან მომზადება გემრიელი სოუსიცოტას დამატებით კარაქიდა მდოგვი.

ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ ძაფები, დაჭერით ხორცი წვრილად (მხოლოდ მარცვლეულზე) და მიირთვით. ბოსტნეულის სალათი... ასევე ჩვეულებრივია შემწვარი ხორცის შერწყმა კარტოფილის პიურესთან.

სუნელად, მარილისა და პილპილის გარდა, ტრადიციულად გამოიყენება როზმარინი, რომელიც კარგად ერწყმის საქონლის ხორცს. ეს სანელებელი უყვარდა პრემიერ მინისტრ უინსტონ ჩერჩილს, რომელმაც პატრიოტული ხორცის კერძი საკუთარი „ხელმოწერის“ რეცეპტით მოამზადა.

პიკელებული ძროხის შემწვარი ძროხის რეცეპტი

მარინადი ხორცს დამატებით რბილს და პიკანტურ გემოს აძლევს, ასევე ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

კლასიკურ ინგლისურ სამზარეულოში ცდილობენ შეინარჩუნონ საქონლის ხორცის ბუნებრიობა, რაც შეიძლება, დამატებითი სანელებლებით თუ რთული სოუსებით „დატვირთვის გარეშე“.

მაგრამ დღეს მსოფლიოში არსებული დიდი რესტორნები ამ წესს უხვევენ, რის გამოც კერძი საერთაშორისო ხასიათს იძენს.

მათთვის, ვინც არ ემხრობა ხორცს "როგორც არის", მწნილის ვარიანტი ნამდვილი მაშველი იქნება.

რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

1,5 კგ ახალგაზრდა პრემიუმ საქონლის ხორცი.

ოპტიმალური შემწვარი ძროხის მარინადი რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ხშირად იყენებენ საუკეთესო მზარეულები:

4 საშუალო ხახვი;
3-4 კბილი ნიორი;
3,5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
8 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი(შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინო);
70 მლ სოიოს სოუსი;
200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
გემოვნებით: ზღვის მარილი, მწვანილი, ქინძი, დაფქული შავი პილპილი.

სხვა ხორცის კერძებისგან განსხვავებით, შემწვარი ხორცი მარინირებულია არა უმი, არამედ შემწვარი ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ

მოვამზადოთ კერძი ზემოთ მოცემული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. სანელებლებში გამოცხობის წინ ხორცის გაბრტყელება არ არის საჭირო, საკმარისია მხოლოდ მარილი და პილპილი. ღუმელში სისხლით შემწვარი უნდა იყოს 15 წუთი, ან საშუალოდ 30 წუთი.

გაცივებული შემწვარი დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაწილებად. მოათავსეთ კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით ან ჰერმეტულ პარკში, შეავსეთ მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ყურადღება: ყველაზე გემრიელი კერძიიქნება 2-3 დღე. შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით 2 კვირა, თუმცა გურმანულ პროდუქტს გაცილებით ადრე მიირთმევენ.

მარინადის მომზადება:

მიზანშეწონილია ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნიორი დავჭრათ, მაგრამ არ გადააქციოთ ბურღულში.

რეცეპტში ჩამოთვლილი სანელებლები დაუმატეთ ბოსტნეულს და ჯერ დაასხით სოიოს სოუსიდა შემდეგ ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შეგიძლიათ ნაზავი ოხრახუშით მოაყაროთ.

სცადეთ მარინადი სოიოს და ვოსტერშირის სოუსით, შესაბამისად, 1/1,5 თანაფარდობით, შეცვალეთ შავი პილპილი წიწაკის ნარევით, ასევე გამოიყენეთ ლინგონბერი (40 გრ). შემწვარი ხორცის გემო თამაშთან ახლოს იქნება.

როგორ ვემსახუროთ სწორად

არისტოკრატული კერძის ჭამა არ შეიძლება ისე, ჩქარა. ტრადიციულად ინგლისური სამზარეულოს რჩეულს მოხარშული კარტოფილით მიირთმევდნენ და მწვანე ბარდა, უცვლელი იორკშირული პუდინგის "კომპანიაში".

შეავსო "ბოსტნეულის ნაკრები" ჩაშუშული სტაფილო, ტურპები, ასპარაგუსი ან ბრიუსელის კომბოსტობეკონით. სიმკვეთრისთვის მდოგვი გამოიყენეს და უმარტივესი სოუსიხახვი ნაღების ნარევიდან. საკვირაო ლანჩის ყველა ინგრედიენტი განიერ ლანჩზე იყო დალაგებული, საიდანაც თითოეულმა თავისი ნაწილი აიღო.

კარტოფილს განსაკუთრებული ყურადღება სჭირდება. ჩვეულებრივ იღებდნენ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე ტუბერებს, მცირე ზომის, რათა მთლიანად მოხარშულიყვნენ. ნახევრად მოხარშულ კარტოფილს დებდნენ ტაფაში გამდნარი კარაქით ან ბატის ცხიმით და შებრაწავდნენ ღუმელში შემწვარი ხორცის შემდეგ.

შეტანის სხვა ვარიანტებიც არსებობს. Მაგალითად, სურნელოვანი "მწვანე კარაქი" მზადდება წყვილი ხორცის დელიკატესში.მას ათავსებენ არც თუ ისე გაცივებულ საქონლის ხორცზე და აძლევენ ნელ-ნელა დნებას. გემრიელი დეკორაციაა კარაქის ნაზავი ლიმონის წვენით, ნიორით, მარილით და წვრილად დაჭრილი ცხარე მწვანილებით: ბაზილიკი, ოხრახუში, კილანტრო.

საყვარლები სათანადო კვებაშეეცადეთ მიირთვათ საქონლის ხორცი ახალი სალათი- ესეც გემრიელი და მისაღებია. ასევე შესაფერისია მხოლოდ მწნილი ხახვის რგოლები.

გარდა ამისა, გამომცხვარ ძროხის ხორცს, რომელიც თხელ ნაჭრებად არის დაჭრილი, შეუძლია შესანიშნავი სენდვიჩების გაკეთება, რომლებიც საკმაოდ ინგლისურ სტილშია. შეავსეთ კერძი ღორღით და მწნილით.

დაჭრა

თუ ძროხის ნაჭერი ძვლებით იქნა აღებული, მოჭრამდე ჯერ ქედი უნდა მოიხსნას. შემდეგ, ბასრი დანით, ნაჭერს ჭრიან ბოჭკოებზე თხელ - 5 მმ სისქის ნაჭრებად, ნეკნებთან ერთად.

ყველა ძვალი ამოღებულია ცალკეულ თეფშებში მიტანამდე. ეს კეთდება ისე, რომ წვენი არ გამოვიდეს.

სოუსები

ეს არის საუკეთესო დანამატი ხორცის დელიკატესისთვის, რაც ხაზს უსვამს მის უნიკალურ გემოს.ცხელი კერძი განსაკუთრებით პოპულარულია წვენსა და ცხიმზე დაფუძნებული სოუსით, რომელიც გამოდის მომზადების პროცესში. მათ ემატება წითელი ღვინო.

ღვინის სოუსი

2 ჭიქა ხორცის სოუსი
1 ჭიქა მშრალი წითელი (ნახევრად ტკბილი) ღვინო;
2 ტ.ლ. სიმინდის სახამებელი;
წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

აადუღეთ ღვინო, დაასხით ხორცის წვენში, გააჩერეთ ცეცხლზე. ცალკე განზავდეს სახამებელი და დაუმატეთ ნარევს როგორც შესქელება.

ცივი ძროხის ხორცი იდეალურად შეესაბამება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სუნელს.

ცხენის დაფუძნებული თეთრი სოუსი

½ ჭიქა კრემი, 20% ცხიმი;
3 ს.კ. ლ. გახეხილი horseradish;
½ ჩ/კ გრანულირებული ნიორი;
მარილი გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით ახალი და გაცივებული.

ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ ცხიმიანი არაჟანი მიიღოთ.

კენკრის სოუსი

იგი მზადდება ღვინის საფუძველზე მოცვის დამატებით, საცერში გახეხილი.

მდოგვი-მაიონეზის სოუსი

4 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი;
4-6 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
2 ჩ.კ თეთრი ღვინის ძმარი.

ინგრედიენტები ათქვიფეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.

დაიწყეთ ინგლისური სამზარეულოს გაცნობა შესანიშნავი შემწვარი ხორცით, რომელსაც მწერლები და პოეტები აღნიშნავენ. და თქვენ აუცილებლად მოგინდებათ მისი მომზადება უსასრულოდ.

თუ შეცდომას აღმოაჩენთ, გთხოვთ, აირჩიოთ ტექსტის ნაწილი და დააჭიროთ Ctrl + Enter.