ფენგრიკი მწვადისთვის. ჩამანი: რა არის და როდის გამოიყენება ეს სანელებელი. სომხური ქაბაბის რეცეპტი

ჩამანი- ბალახოვანი მცენარე, პარკოსანთა ოჯახის წარმომადგენელი. ეს ბალახი ასევე ცნობილია შამბალას, ფენუგურეკის, ფენუგრიკის სახელებით. მცენარის სამშობლოს მეცნიერები ინდოეთს, პაკისტანს უწოდებენ. სიტყვა „ჩამანი“ ასევე გამოიყენება მჟავე გემოსა და სპეციფიკური სუნის მქონე სანელებლების აღსანიშნავად.

ჩამანი ბასტურმის დასამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტია.

მცენარე კარგად იყო ცნობილი ძველი ეგვიპტელებისთვის. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ცნობები იმის შესახებ, რომ მას მუმიფიკაციაში იყენებდნენ. ევროპაში იგი ცნობილი იყო ძირითადად, როგორც სამკურნალო მცენარე.

ჩამანს ასევე უწოდებენ სანელებლების ნარევს, რომელიც გამოიყენება ბასტურმისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. სანელებელმა სახელი მიიღო მთავარი ინგრედიენტის სახელწოდებიდან, რადგან ჩამანი სომხურად ნიშნავს "ლურჯ ფენგრიკს".

როგორ მოვამზადოთ ჩამანი ბასტურმასთვის? ამ სუნელის მოსამზადებლად თბილ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 900 გრ დაფქული ჩამანი და აურიეთ. შემდეგ ნარევს ტოვებენ გასაციებლად და უმატებენ 900 გრ დაფქულ წიწაკას (1:1 ჩილი და პაპრიკა), 450 გრ დაქუცმაცებულ ნიორს, 2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა, ასევე კუმინი. ნარევი საფუძვლიანად ურევენ პასტის კონსისტენციას.

რამ შეიძლება შეცვალოს ჩამანი? თუ თქვენ არ გაქვთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, დიასახლისები ამტკიცებენ, რომ ის შეიძლება შეიცვალოს სუნელი ჰოპის სუნელით, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

გაშენება

ჭამანის გაზრდა არც ისე რთულია. ეკუთვნის ნაადრევ, გვალვაგამძლე და ყინვაგამძლე მცენარეებს. ბალახი კარგად იზრდება ნაყოფიერ ნიადაგებზე, არ მოითმენს ძალიან მჟავე ნიადაგებს. ჭამანის მოსავლიანობის გასაზრდელად საკმარისია ნიადაგში ცოტაოდენი კირის დამატება.მცენარე უნდა გაიზარდოს ქარისგან დაფარულ, მზისგან კარგად განახლებულ ადგილებში. მრავლდება თესლის დახმარებით, რომელიც გაზაფხულზე ითესება პირდაპირ მიწაში. 10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე ხარობენ, ოპტიმალური ზრდისთვის ტემპერატურა ნულზე 20-25 გრადუსი უნდა იყოს.

პირველი ყლორტების ამოსვლის შემდეგ აუცილებელია მათი გათხელება. ჩამანი ყვავილობს ივნისში, მაგრამ მისი ნაყოფი მწიფდება ადრე შემოდგომაზე. მცენარეს სჭირდება მორწყვა, განსაკუთრებით სანამ ნაყოფს არ დადებს, შემდეგ მორწყვა შეიძლება შეწყდეს. ჭამანის გაშენებისას ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილია მცენარის დაცვა სარეველებისგან. როდესაც სარეველა გამოჩნდება, ისინი უნდა მოიხსნას, რადგან ისინი შეაფერხებენ ჭამანის ზრდას და განვითარებას.

სასარგებლო თვისებები

ჩამანის სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია ცნობილია ხალხური მედიცინა. ბალახის ძლიერი სუნი გამოწვეულია კუმარინის არსებობით. მცენარის თესლი მდიდარია ცილებით (30%-მდე), ასევე ცხიმოვანი ზეთი(6%-მდე), ლორწო, ვიტამინი PP, ეთერზეთები, ალკალოიდები, ფლავონოიდები, საპონინები.

ინდურ მედიცინაში ჩამანი ცნობილია, როგორც ლაქტაციის გამაძლიერებელი. გარდა ამისა, მცენარე ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ასევე ეხმარება გულს. დიაბეტის დროს იგი მიიღება სისხლში შაქრის დონის გასაკონტროლებლად. იგი გამოიყენება გარედან ჭრილობებისთვის. ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანისა და თმის მოვლისთვის.

გამოყენება სამზარეულოში

კულინარიაში ჩამანმა იპოვა გამოყენება, როგორც სუნელი, რომელიც კერძებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს. სანელებლად გამოიყენება ამ მცენარის თესლებიც და მწვანილიც.

ჩამანი შედის ისეთ ცნობილ სანელებლებში, როგორიცაა კარი, სხვადასხვა ინდური მასალები, სუნელი სვია.

ჩამანი განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ასევე ინდოეთში, სადაც მას შამბალას უწოდებენ. დაფქული ჩამანი წააგავს მსხვილ ფქვილს, იმ განსხვავებით, რომ ოდნავ კრემისფერია.

ჩამანი ითვლება კლასიკურ სანელებლად სხვადასხვა სახის ყველის არომატიზებისთვის, მაგალითად, მწვანე ყველით. ვ ინდური სამზარეულოგამოიყენეთ მცენარის მწიფე თესლი. ამერიკაში მას იყენებენ რომის არომატისთვის. შემწვარი თესლები გამოიყენება ყავის შემცვლელის დასამზადებლად. ამ თესლების არომატი ტკბილია, ბევრს წააგავს დამწვარი შაქრის სუნს. საკვების დამატებისას ჩამანი კერძებს თხილის არომატს და გემოს მატებს, ამიტომ ზოგიერთ რეცეპტში თხილის ჩანაცვლება მარტივად შეიძლება.თესლის დამატება რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით, რათა არ გააფუჭოს მთელი კერძის გემო.

ჭამანთან ერთად ყველაზე ცნობილი კერძი ბასტურმაა. ეს არის ჩირი, საქონლის ხორცი სანელებლებით. ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს სომხეთში, ეგვიპტეში. საქონლის ხორცი უძველესი რეცეპტით იჭრება 2 ნაწილად, გარეცხილია. ზღვის მარილი ურევენ შაქარს და ამ ნარევში ხორცს ყველა მხრიდან ახვევენ. ხორცს 5-7 საათი აჩერებენ. ხორცის თეფშს ათავსებენ მაცივარში ღამით, შემდეგ კი 12 საათის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს მარილისგან და გაშრეს. როდესაც საქონლის ხორცი გაშრება, მას ტილოთი აფარებენ და ზეწოლას ახდენენ, რომ ტენი მოაცილოს წიპწას: ასე უფრო ელასტიური გახდება. შემდეგ მოამზადეთ ჩამანის სუნელი და მიღებული მასით მოაყარეთ სქელი ყველა მხრიდან. 2-3 საათის შემდეგ გვერდითა ზოლს კვლავ ასხამენ ჩამანის ბაზაზე მომზადებული სოუსით. ამის შემდეგ ხორცს 2 კვირა აჩერებენ ღია ცის ქვეშ.

მიირთვით მზა ბასტურმა, ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სერვირებას, როგორც წესი, თან ახლავს ციანტრო და/ან ბაზილიკის მწვანილი.

ჩამანი ითვლება ძალიან ცნობილ სუნელად, რომელიც გამოიყენება ცალკე ან სხვა სანელებლებთან და სანელებლებთან შერევით.

ის შეუცვლელია აღმოსავლურ კულინარიულ ტრადიციაში, სადაც ჭამანი ("ლურჯი ფენგრიკი") საკმაოდ ხშირად გამოიყენება, განსაკუთრებით იმ ტრადიციული კერძის მომზადებისას, რომელიც ზემოთ უკვე აღვწერეთ. ჟრუანტელი- ბასტურმები.

ჩამანი არა მხოლოდ დადებითად ხაზს უსვამს კერძის გემოს, არამედ აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება.

ამ სუნელის გამოყენება დაგეხმარებათ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი გახადოთ.

სომხური ქაბაბის რეცეპტი

გემრიელი მოსამზადებლად სომხური მწვადიდაგჭირდებათ:

• ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხვრის);
• ხახვი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ფენგრიკი;
• გამწვანება.

მომზადების პროცესი

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ სომხური მწვადი. ჯერ კარგი ხორცი უნდა აირჩიოთ, რომელიც ახალი უნდა იყოს, რომ გემო ზემოდან იყოს. ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად (ნაჭრების ზომა დამოკიდებული იქნება თქვენს მწვერვალზე), მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ ძალიან დიდი ნაჭრები, რომ ქაბაბი სწრაფად შეწვას და წვნიანი დარჩეს.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ახლა შეგიძლიათ ისწავლოთ მწვადის მომზადება. არაფერია რთული და ყველას შეუძლია ამის გაკეთება თავად. მას შემდეგ, რაც ხორცი და ხახვი დაიჭრება, ჩვენ ვაგრძელებთ მარინადის მომზადებას მომავალი მწვადისთვის სახლში. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ამისათვის აუცილებელია შუშის ჭურჭლის გამოყენება გემოვნების ცვლილების თავიდან ასაცილებლად. ხორცის მარინირება შეგიძლიათ კერამიკულ ჭურჭელშიც, მაგრამ თუ ეს კონტეინერი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მინანქარი.

დაჭრილ ნაჭრებს ვათავსებთ მინის ჭურჭელში, ვიღებთ ხახვის რგოლებიხელებში და ხელით მოვზილოთ, ამით გავტეხოთ და გამოვწუროთ წვენი. ხახვი ჩაყარეთ ჭურჭელში და კარგად აურიეთ ხელებით.

შემდეგ მწვანილს (ოხრახუში, მწვანე ხახვი) ვჭრით და ხორცს ვუმატებთ, სანამ ხელში მარილის საჭირო რაოდენობას შევუსვით.

ვიღებთ დაფქულ შავ წიწაკას და მომზადებულს ვაყრით. არ დაგავიწყდეთ, რომ წიწაკა უნდა დაემატოს გემოვნებით და გააგრძელოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის - ფენგრიკის დამატება. სომხურად ჟღერს ჭამანივით. ხორცს ვამატებთ არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი, ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება არომატის გასაგიჟებლად.

ხორცს კიდევ ერთხელ ხელით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ კერძები მარინადთან ერთად ჩრდილში 30-40 წუთის განმავლობაში. დიდი ხნით წასვლა არ ღირს, ახლა კი გავარკვიოთ, როგორ შევწვათ სომხური მწვადი.

მას შემდეგ, რაც ხორცი გაჯერებულია ყველა სანელებლებით, აუცილებელია გადავიდეთ მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილზე - შეწვით გრილზე. ნაჭრებს შამფურებზე ვდებთ და ცხელ ნახშირზე ვაგზავნით. გახსოვდეთ, რომ შიშ ქაბაბი საუკეთესოდ შეწვით არა წითელ ნახშირზე, არამედ ოდნავ დამწვარზე.

ასეთი ქვანახშირის ტემპერატურა შესანიშნავია, გამოდის შესანიშნავი და და არა დამწვარი ან გამხმარი. შეწვის დროს არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადატრიალება ყოველ 50-60 წამში, რომ ქაბაბი თანაბრად და წვნიანი იყოს შემწვარი.

იმისთვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გასაოცარი გამოვიდეს, შეწვის დროს გამოიყენეთ მუყაოს ყუთი ან ჩვეულებრივი გაზეთი, რომლითაც გრილაზე ააფრიალებთ, ეს დაგეხმარებათ. საუკეთესო სამზარეულონახშირის კვამლი კი ხორცს უკეთ გაჯერებს და განსაკუთრებით გემრიელს გახდის.

გისურვებთ ყველას კარგ მადას და სასიამოვნო შაბათ-კვირას.

2014-05-14

თარიღი: 14 05 2014 წ

ტეგები:

მწვადის მარინადები ხშირად კამათის საგანია მამაკაცების მეგობრულ შეკრებებზე. ყველა იცავს საყვარელი მწვადის მარინადის "სისწორეს". ერთადერთი არგუმენტი, როგორც წესი, არის სიტყვები: „დიახ, ამას ასი წელია ვაკეთებ... ყოველთვის გემრიელი გამოდის“. ისე, ეს საკმაოდ დამაჯერებლად ჟღერს! "გემრიელზე" დაფუძნებული და დღეს მოგიყვებით ჩემს აპრობირებულ მწვადის მარინადებზე.

ოდესმე დაფიქრებულხართ "რატომ მოამზადოთ მწვადი"? ნამდვილად გჭირდებათ მარინადი მწვადისთვის? განვიხილოთ გავრცელებული განცხადება: "ქაბაბის ხორცის გასაფერადებლად საჭიროა მარინადი". ამაში არის გარკვეული სიმართლე.

ფაქტია, რომ მარინადი, თუნდაც მრავალსაათიანი მარინირების დროს, მხოლოდ ოდნავ აღწევს ღრმად ხორცში მწვადისთვის - მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრი. ამიტომ, მარინადი ვერ რბილებს შემაერთებელ ქსოვილს (კოლაგენს), რომელიც არის ხორცის ნაჭრების შიგნით. მხოლოდ ზედაპირი რბილდება, მაგრამ გვეჩვენება, რომ ხორცის მთელი ნაჭერი მწნილისგან უფრო რბილი ხდება - ბოლოს და ბოლოს, მასში კბენა მართლაც ცოტა უფრო ადვილი ხდება!

თუ მარინადი ქაბაბის რბილობაზე რაიმე მნიშვნელოვან გავლენას არ ახდენს, რატომ არის ხორცი კვლავ მარინირებული?

ამისათვის გაითვალისწინეთ მარინადების კომპონენტები:

1. სანელებლები, ახალი და ხმელი მწვანილი, ღვინოები, ნიორი, ხახვი ქაბაბს გარკვეულ არომატს და გემოს აძლევს. ისინი არ იმოქმედებენ ხორცის სირბილეზე!

2. ცხიმებს (მცენარეულ ზეთს) იყენებენ სანელებლებსა და მწვანილებში არსებული არომატული ნივთიერებების გასახსნელად. ამდენად, ისინი ძირითადად ემსახურებიან იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არომატული ნივთიერებები ზედაპირზე ამოვიდეს და ცოტა ხორცში ღრმად შევიდეს მწვადისთვის. მარინადის ცხიმები არ გამოდგება მკაცრი ხორციუფრო რბილი!

3. მწვადის მარინადები ჩვეულებრივ შეიცავს მჟავებს. ისინი გვხვდება ხილისა და კენკრის წვენებში (ვაშლი, ლიმონი, ფორთოხალი, მოცვი, ბროწეული), პომიდვრის წვენში, ღვინოში, ღვინოში და ბალზამიანი ძმარირძემჟავა პროდუქტები. მჟავები გარკვეულწილად ანადგურებს შემაერთებელ ქსოვილს ხორცის ზედაპირზე, რითაც ისინი ასევე ხელს უწყობენ არომატული ნივთიერებების შეღწევას მწვადისთვის ხორცის სისქეში.

4. მარილი ძირითადად ხორცის გემოს გაძლიერებასა და გაუმჯობესებას ემსახურება.

ასევე მინდა დავამატო, რომ ხახვის ფართო გამოყენება მწვადის მარინადებში განპირობებულია მისი შესანიშნავი თავსებადობით ნებისმიერ ხორცთან და თევზთან. გარდა ამისა, ხახვში შემავალი შაქარი ამ დროს კარამელდება, რაც ხორცს ლამაზ ქერქს აძლევს.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი მწვადის მარინადში

იმისათვის, რომ ხახვს მარინადში სასურველი ეფექტი ჰქონდეს, უნდა გამოუშვას წვენი. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვი დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და ხელებით დაფქვით, მსხვილ სახეხზე (ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადაივლეთ) და გამოწურეთ წვენი.

მწვადის გემოსა და არომატისთვის მარინადის მნიშვნელობის შემცირების გარეშე, ჩემი "ჭკვიანობის" დასასრულს, მინდა ვთქვა, რომ მწვადის თანმიმდევრულობა და წვნიანი უფრო მეტად არის დამოკიდებული (ჩემი მოკრძალებული აზრით) ხარისხზე. ხორცის, მომზადების უნარი და კარგი მწვადი.

ხორცის სისქეში მარინადის უფრო ღრმად შეღწევის უზრუნველსაყოფად, მარინადებულ ქაბაბს ხშირად ზემოქმედების დროს რამდენჯერმე იმასაჟებენ ხელებით. ამ შემთხვევაში ნაჭრები კარგად იკუმშება, ათავისუფლებენ და ურევენ, პროცედურა ბევრჯერ მეორდება.

ჩვენ პირობად მივიღებთ, რომ ჩვენი მწვადი იყოს "სწორი", ხორცი არის შესანიშნავი ხარისხის და კარგად ვიცით მისი მომზადება. ამიტომ, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ იმაზე, თუ რაში შეიძლება მისი მარინირება.

მარინადები მწვადის რეცეპტებისთვის

რძის მარინადი მწვადისთვის (ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის)

ინგრედიენტები

ჩვენ დაგვჭირდება:

1 ლიტრი ნებისმიერი ხარისხის ფერმენტირებული რძის სასმელი (ნატურალური იოგურტი, კეფირი, ხაჭო რძე, აირანი, მაწუნი, მაწონი)

წითელი ცხარე წიწაკები(ახალი)

ყველაზე ხშირად ასეთ მარინადს ხელნაკეთი იოგურტიდან ვაკეთებ.

ასეთი მარინადის მწვანილის შესახებ. ცხვრის შამფურებისთვის ჩემი ფავორიტი არის ქონდარი, თიამი, მეწამული რეჰანი, როზმარინი, ცოტაოდენი პიტნა. შეგიძლიათ აიღოთ ნარევი, ან შეგიძლიათ აიღოთ ცალკე ბალახი. ქათმისთვის - ნივრის ისრები, მწვანე რეჰანი, კილანტრო. ღორის ხორცისთვის - რეჰანი (იისფერი, მწვანე). შიშ ქაბაბისთვის სუბპროდუქტებისგან (თირკმელები, ღვიძლი) - მარჯორამი. თევზისთვის - კამა, ხახვი. ხახვს ხშირად უმატებენ რძის მარინადებს.

ცალკე საუბარი - სანელებლების შესახებ. მირჩევნია დავამატო მინიმალური - მხოლოდ ცოტა შავი პილპილი და ხანდახან დაფქული ფენგრიკი (ჩემი პირადი პრეფერენცია).

შეურიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დაჭრილი წიწაკა, მწვანილი, მარილი. მარინადი მზად არის. მირჩევნია, ქაბაბის დასამარინადებლად ცხარე მწვანილი წვრილად არ დავჭრა, არამედ ყლორტებში ჩავყარო, ფოთლებს ხელით დავამტვრევ.

მარინადი მწვადისთვის ხელნაკეთი ტომატის წვენისგან (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ჩვენ დაგვჭირდება:

Პომიდვრები

მწვანე კილანტრო

პომიდვრისგან წვენს ვამზადებთ ნებისმიერნაირად.

ასეთი მიზნებისთვის უმჯობესია მიიღოთ წვნიანი და არა ხორციანი პომიდორი. ძირითადად, ნებისმიერი კარგია. მარილი მოაყარეთ წვენი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ქინძი, მომზადებული ხახვი.

თეთრი ღვინის მარინადი (ქათამის, ინდაურის, თევზის შამფურებისთვის)

ინგრედიენტები

თეთრი ღვინო 1ლ

thyme ან ქონდარი

ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. შეიძლება დაემატოს ბაზას ხახვი, ცოტაოდენი ღვინის ძმარი და დაფქული თეთრი წიწაკა.

მარინადი შერის, მადირასგან, მარსალასგან (შიშ ქაბაბისთვის ძროხის, ცხვრის, ნადირისგან)

ინგრედიენტები

ღვინო 800 მლ

შერი ძმარი 200 მლ

პროდუქტებს ვურევთ და მწვადს ვამარინებთ. შერი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს კარგი ღვინის ძმრით (3-6%). თამაშის მარინადში (გარეული ღორი, შველი) დაამატეთ რამდენიმე დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა.

მარინადი წითელი ღვინის მწვადისთვის (ძროხის, ცხვრის, თამაშის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ღვინო 1ლ

მეწამული ბაზილიკის მწვანილი

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს მითითებული პროდუქტებისგან. ძირს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ცოტა დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.

მარინადი ქაბაბისთვის ლიმონის წვენით (ქათამი, ინდაური, თევზი)

ინგრედიენტები

ლიმონი 2 ცალი

ზეითუნის ზეთი 200 მლ

thyme, მწვანე რეჰანი

ლიმნის წვენის გამოწურვა

შეურიეთ ზეთისხილს ან სხვა ხარისხის მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და მწვადი დამარინადეთ. ძალიან სასურველია ხახვის დამატება, რათა ლიმონის გემო როგორმე დაბალანსებული იყოს. მაგრამ კიდევ ერთხელ, ეს ჩემი პირადი აზრია.

მარინადი ბროწეულის წვენის მწვადისთვის (ცხვრის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ყუმბარები 3 ცალი

ზეითუნის ზეთი 150 მლ

ხახვი 2-3 თავი

მწვანე კილანტრო, რეჰანი

ბროწეულის მარცვლებიდან გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მომზადებული ხახვი, მარილი, მწვანილი. მარინადი მზად არის.

მწვადის მარინადი ხელსაყრელად უნდა ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და არომატს მისი დახრჩობის გარეშე. იმის ცოდნა, თუ რატომ გჭირდებათ, პრინციპში, მარინადი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მისი სხვადასხვა კომპონენტებით. და რომელია თქვენი საყვარელი მწვადის მარინადები, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო?

ახლახან გამახსენდა სიმღერა ჩემი საყვარელი ფილმიდან. არასოდეს მეგონა, რომ ... ისევ ჭექა-ქუხილი ატყდებოდა მთელ მსოფლიოში და ცა აალებულიყო ...

იმისათვის, რომ მოხარშოთ გემრიელი კერძი, საკვების გემოს მისაცემად გჭირდებათ პროდუქტების ნაკრები, ცოტა უნარი, ასევე სხვადასხვა სანელებლები. ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი სანელებელი, როგორიცაა ჩამანი. რა არის ეს, როდის არის უკეთესი მისი გამოყენება და რა კერძებს უბრალოდ არ შეუძლიათ ამის გარეშე - ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება განხილული.

კონცეფციის შესახებ

პირველ რიგში, აუცილებელია თავად კონცეფციის გაგება. მაშ, ჩამან - რა არის? ეს არის სანელებელი, რომელსაც, სხვათა შორის, რამდენიმე სახელი აქვს და თითოეულ მათგანს საკმაოდ ხშირად იყენებენ. ასე რომ, ამ სანელებელს ასევე შეიძლება ვუწოდოთ შამბალა, ფენგრიკი და ფენგრიკი. რაც შეეხება სახელს, რომელსაც ჩვენ აღვწერთ, ის ყველაზე გავრცელებულია სომხეთში. ჩვენი სამშობლოს უკიდეგანო და ევროპაში ამ სანელებელს ხშირად „შამბალას“ უწოდებენ.

სანელებლების შესახებ

აღსანიშნავია, რომ ჭამანი პარკოსანთა ოჯახს ეკუთვნის, ეს უკვე დიდი ხანია ცნობილია, ასევე საინტერესო იქნება მისი სხვადასხვა ნაწილის საკვებად გამოყენება. ასე რომ, ამ მცენარის თესლი, ფოთლები და ღეროებიც კი (მიწის სახით) შესანიშნავია. „ჩამანის“ ცნების გაგების შემდეგ, რა არის ეს, ასევე ღირს იმის თქმა, რომ ეს სანელებელი კერძებს საოცარ ნიგვზის გემოს ანიჭებს, ზოგიერთ შემთხვევაში კი საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ჩაანაცვლოს დაფქული თხილიც. ძირითადად, ამ სანელებელს აქვს საინტერესო მწარე გემო, რაც კერძებს საოცარ მდგრად გემოს აძლევს.

შეცდომები

უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება ჩამანი (სანელებელი), რათა არ აურიოთ იგი სხვა სანელებლებში. ასე რომ, დაქუცმაცებული სახით, სანელებელი ჰგავს კრემისფერი ფერის უხეში ფქვილს. თუმცა, კულინარიის სპეციალისტები ამბობენ, რომ შამბალას ყაბაყს ხშირად ურევენ ლურჯ თხემში (უცხო-სუნელი, გავრცელებულია კავკასიაში), რის გაკეთებაც არ ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სრულიად განსხვავებული რამ. უზარმაზარ შეცდომად ითვლება დაფქული ჩამანის ამოცნობა დაფქვილ კუმინთან, ეს ასევე მიუღებელია.

განაცხადი

როდის შეიძლება დაგჭირდეთ ჩამანის სუნელი? სანელებლების გამოყენება აქტუალური იქნება ხორცის, თევზისა და ფრინველის კერძების მომზადებისთვის. აღსანიშნავია, რომ ეს სანელებელი ბასტურმის მომზადების ყველა რეცეპტში გვხვდება. ასევე კარგია სხვადასხვა სახის სუპებისთვის: სოკო, ბარდა, კარტოფილი, ხახვი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩამანი იძლევა კერძები მარტივითხილის ჩრდილი და ასევე სოკოს გემოს წააგავს. ინდოეთში შამბალას უფრო ხშირად იყენებენ, როგორც ვეგეტარიანულ საკვებს. ეს სანელებელი გავრცელებულია სომხეთშიც, სადაც ის თითქმის მთავარია კულინარიაში. სხვადასხვა სახისხორცი. საინტერესო იქნება ისიც, რომ ეს სანელებელი თავისი ბუნებით შესანიშნავი გასქელებაა (სახამებლის ანალოგი), ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად. ბევრისთვის ასევე მნიშვნელოვანი იქნება, რომ ეს სუნელი კარგად შეესაბამებოდეს სხვა მწვანილებსა და ცხარე ბოსტნეულს. და დაფქული ჩამანი ისეთი სანელებლების ნაწილია, როგორიცაა სუნელი სვია და კარი.

შემცვლელები

ბევრს შეიძლება გაუჩნდეს ლოგიკური კითხვა: შეგვიძლია თუ არა ჩამანი (სანელებელი) სხვა რამით შევცვალოთ? ასე რომ, ვერც ერთი სანელებელი ვერ გადმოსცემს ზუსტად იმავე გემოს და არომატს, მაგრამ ადრე ნახსენები უცხო-სუნელი სანელებელი მსგავსია. და რადგან ჩამანს აქვს ოდნავ თხილის არომატი, ზოგიერთ შემთხვევაში დაფქულ თხილს შეუძლია შეცვალოს იგი.

სამკურნალო თვისებები

ჩამანის კონცეფციის გაგების შემდეგ - რა არის ამ სანელებლის გამოყენებისას, ასევე ღირს რამდენიმე სიტყვის თქმა იმის შესახებ, თუ რა სარგებელი მოაქვს მას. ასე რომ, საინტერესო იქნება, რომ ინდოეთში ქალები შამბალას თესლს მიირთმევენ მშობიარობის შემდეგ, რათა ზურგი მოწესრიგდნენ, ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება და ასევე დედის რძის გადინების ხელშეწყობა. რაც შეეხება ჩვენი სამშობლოს ფართებს, მაშინ ამ სანელებელს სხეულის გასაუმჯობესებლადაც იყენებენ. უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ ეს არის შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო, დამამშვიდებელი და ჭრილობების სამკურნალო საშუალება. ამ სანელებლის გამოყენება გამოჯანმრთელებულ ადამიანებზე კარგ ეფექტს მოიტანს: ხელს უწყობს აღდგენას და აძლევს ძალასა და ენერგიას. ჩამანის მოხმარება ფაფის სახით დაეხმარება გაუმკლავდეს თმის პრობლემებს და ქალებს, რომლებსაც დედის რძე ცოტა აქვთ ჩვილების კვების დროს. ეს სანელებელი შესანიშნავად კურნავს ჭრილობებს, კურნავს ფურუნკულებს და წყლულებსაც კი (მთელი მიზეზი სანელებელში ადჰეზივების უზარმაზარი შემცველობაა). მალამოს სახით კი პრობლემურ კანთან გამკლავებაში დაგეხმარებათ. ჭიქა თბილ რძეში შერეული ჩამანი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალებაა. საინტერესო იქნება ისიც, რომ დაფქული ფენგრიკი, როგორც ძველად, ისე ახლა, გამოიყენება მამაკაცებში იმპოტენციის, ქალებში უნაყოფობის სამკურნალოდ. სხვა წყაროების მიხედვით, ეს სანელებელი შესანიშნავი აფროდიზიაკია. ქალებისთვის მნიშვნელოვანი იქნება შემდეგი ინფორმაცია: თმის კონდიციონერები (დაფქული ჩამანი + იოგურტი) შეიძლება დამზადდეს ჭამანისგან, ასევე სახის ნიღბები (კურკუმასა და მცენარეულ ზეთთან ერთად).

ყურადღება!

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სუნელი თითქმის უნივერსალურია მისი გამოყენებისას, ისიც უნდა ითქვას, რომ არის ადამიანების კატეგორია, ვისთვისაც ის შეიძლება საშიში იყოს. დიახ, ისინი ორსული ქალები არიან. მათ არ უნდა მიირთვან ეს სანელებელი, რადგან ის შეიცავს საპონინებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი.

რა დავრგოთ, რომ მწვადი უფრო გემრიელი იყოს? საუკეთესო მწვანილი ზაფხულის მთავარი კერძისთვის.

დადგა ზაფხული, ქალაქელები ნელ-ნელა მოდიან თავიანთ გარეუბნებში, რათა დაისვენონ, ისუნთქონ სუფთა ჰაერი, დატკბნენ მზით და სიმწვანეთ. და, რა თქმა უნდა, ზაფხულის მთავარი საჭმელია მწვადი.

იმ შემთხვევაშიც კი, თუ თქვენს საიტზე მოჰყავთ მწვანილის მრავალფეროვნება, ჩვენ გთავაზობთ მისი ასორტიმენტის გამდიდრებას და რამდენიმე სახის მწვანილის დარგვას, რომელიც გამოგადგებათ ხორცის გრილზე მომზადებისას. რა თქმა უნდა, როგორც ამბობენ, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები არ არსებობენ, მაგრამ თქვენი გადასაწყვეტია რა და რამდენი დათესოთ.

ცხარე მწვანილის „მწვადისთვის“ ცალკე საწოლის გაკეთება შეგიძლიათ. შედეგად, ეს მწვანილი, რა თქმა უნდა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში, მაგრამ ხორცისთვის ისინი ძალიან სასარგებლო იქნება. მაშ, რას ვთესავთ ჩვენს ცხარე-სურნელოვან ბაღის საწოლზე?

Thyme

თივა მრავალწლიანი მცენარეა. ჩვენ მას ნერგების საშუალებით ვზრდით, რადგან მისი თესლები პატარაა და, უბრალოდ, ბაღში დათესვით, ვერ იპოვით. არსებობს სხვადასხვა ჯიში - ჩვეულებრივი, ლიმონის, თუნდაც პიტნის. Thyme არის ძალიან სურნელოვანი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი marinades.

ტარხუნა ან ტარხუნა

და ეს არის ცნობილი ლიმონათის წინაპარი. ასევე მრავალწლოვანი, ერთხელ დარგვით, ამ ცხარე ბალახით მრავალი წლის განმავლობაში უზრუნველყოფთ თავს. მისი ვიწრო, ღია მწვანე ფოთლები არა მხოლოდ შესანიშნავი საფუძველია ხელნაკეთი ლიმონათიშესანიშნავად უხდება ხორცს. გაშენებისას მას თითქმის არ სჭირდება მოვლა. ძალიან გემრიელი ხორცი ტარხუნის ფოთლებში და ფოლგაში გახვეული, ნახშირზე გამომცხვარი.

ფენუგრიკი

ეს დეკორატიული, საკვები ბალახი ყველასთვის საყვარელი სუნელის „სვია-სუნელის“ ნაწილია, უფრო სწორედ, მისი თესლი.

მისი მრავალფეროვნება ფენუნეტური ლურჯი , კარგად იზრდება სამხრეთით და შუა ზოლში, შემდეგ გამოდის თვითთესვით. აქვს ძალიან სასიამოვნო არომატი.

ბასილი

არსებობს რამდენიმე სახეობა და ჯიში.

შინდისფერი რეგანი აქვს ძლიერი ტორტის არომატი, წითელ-ბორდო-ლურჯი, თითქმის შავი ფოთლები. ზოგჯერ რამდენიმე ფოთოლი საკმარისია სოუსს ან სალათს არომატისა და არომატის მისაცემად.

ლიმონის- ლიმონის ნაზი, ნაზი არომატი, შერეული რეჰანის დამახასიათებელ სურნელთან, ძალიან უხდება არა მარტო ხორცს, არამედ თევზსაც. ძალიან გემრიელი ჯიშია. ის იზრდება მხოლოდ ჩითილებით, მაგრამ შემდეგ იზრდება და ლამაზად იზრდება.

კარამელი რეჰანი ძალიან დელიკატური არომატია, შესანიშნავია მრავალი კერძისა და ხორცისთვის.

მწვანერეჰანი - "მიხაკის არომატი", შესანიშნავია ნებისმიერ სოუსში, ძალიან კარგია ხორცისთვის, ასევე კარგად შრება და არ კარგავს სუნს. კარგად ერწყმის სხვა მწვანილებს.

SAGE

ეს ცხარე ბალახი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც კარგი საშუალებაკბილის ტკივილისგან, მაგრამ ასევე გამოიყენება სამზარეულოში. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჩაის სახით, მაგრამ მწვანილის ნარევში ის შესანიშნავია ცხელ სოუსებში. სალბის ულამაზესი სახეობაა ჯავზი. ძალიან გემრიელი ფოთლები აქვს.

სიყვარული

ადვილად მოსავლელი, უპრეტენზიო, აქვს ძლიერი არომატი. მხოლოდ ერთი პატარა ყლორტი და მთელი თქვენი კერძი მისი სუნი იქნება.

მარჟორამი

ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი მწვანილი იტალიური სამზარეულო. ხორცს გამოცხობის წინ მარჟორამის ყლორტებს აკრავენ, სოუსებში და მარინადებში ასხამენ. მარჯორამი ძალიან შესაფერისია თეფშზე მწვადისთვის მწვანილის ნარევით.

მწვანილი, როგორიცაა ჰისსოპი, ფორთოხალი, მელისა ან ლიმონის პიტნა , ისევე, როგორც პიტნა . ეს უკანასკნელი ზოგადად ლამაზი და უპრეტენზიო მცენარეა, რომელიც ნებისმიერ ბაღში უნდა დაირგოს. დელიკატური, დელიკატური არომატი, შეიძლება გაიზარდოს ნაწილობრივ ჩრდილში, უპრეტენზიო მოვლაში. და რამდენად შეუცვლელია პიტნა ზოგჯერ კულინარიაში!

მწვანილი, როგორიცაა RUKKOLA-INDAU და მდოგვის ფურცლები შეიძლება გაიზარდოს მწვანილებთან ერთად, ან უბრალოდ ცალ-ცალკე, სალათის ფოთოლთან და ოხრახუშით.

რუკოლას აქვს მკვეთრი პიკანტური სუნი, ცხარე-თხილის გემო. ეს მშვენიერი ბალახი დიდი ხანია უყვარს ბევრ მებოსტნეს.

და ფოთლოვანი მდოგვის გარეშე, ბევრს აღარ წარმოუდგენია საზაფხულო ბაღი. მართლაც, ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი. და არავითარი უბედურება არ არის: დათესვა და მორწყვა, ზაფხულში იგი იძლევა შესანიშნავი გამწვანების რამდენიმე მოსავალს.

LOFANT ANICE - ცხარე ბალახი პიტნისა და ანისის არომატით. ძალიან კარგია კილანტროსთან და ბაზილიკთან ერთად ტომატის სოუსიხორცს. სცადეთ, არ ინანებთ!

ჩერემშას ბაღი ან ნიორი ხახვი

ბუმბული, ნივრის გემოთი და სუნით, მხოლოდ ბევრად უფრო რბილია, არ არის გამოხატული ნივრის სიმკვეთრე. მრავალწლიანი, აბსოლუტურად უპრეტენზიო მცენარე. ის იზრდება პატარა ბუჩქიდან მთელ პლანტაციაში. ადგილები ასეთი მშვენიერი მცენარისთვის არ იშურებს. ბავშვებსაც კი უყვართ იგი.

ქონდარი ხანდახან წიწაკის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ მტკივნეული ბალახი. მაგრამ ცოტაოდენი ასეთი პიკანტურობა მწვადს საერთოდ არ დააზარალებს.

მე ყველას გირჩევთ, დაიწყოთ საწოლი თავიანთი ადგილის მწვანილებით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დათესოთ ბალახი ხეების ქვეშ, ბევრი მათგანი მშვენივრად გრძნობს თავს ნაწილობრივ ჩრდილში და ჩრდილში. და ყოველთვის გექნებათ ხელთ გემრიელი და ჯანსაღი მწვანილის მთელი თაიგული!