ინდური სამზარეულო. ჰალვა. სტაფილოს ჰალვა ტახინური ჰალვა - რისგან მზადდება

მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთში ჰალვას მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა ცნობილი, ინდოეთში ჰალვას ამზადებენ თითქმის ყველაფრისგან, რაც სახლში შეგიძლიათ. თუნდაც კარტოფილი.
ინდური სტაფილოს ჰალვა განსხვავდება მასზე ჩვენი წარმოდგენისგან. მიუხედავად ამისა, ეს არის ტკბილი ვეგეტარიანული და ჯანსაღი დესერტი. ვფიქრობ, ღირს ინდური ჰალვას ერთხელ მაინც გასინჯვა.
ინგრედიენტები:
- 2 პატარა სტაფილო,
- ჭიქა რძე,
- მეოთხედი ჭიქა შაქარი,
- 4-5 ს.კ. ქოქოსის ფანტელები,
- 3 ცალი კბილი,
- დარიჩინი,
- ქიშმიში,
- ნუში.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია ჰალვას 5 პატარა პორციისთვის.

ცეცხლზე დავდგათ ქვაბი რძით და შაქრით. იქ დაამატეთ მიხაკი და დარიჩინი.
სამი სტაფილო ყველაზე წვრილ სახეხზე და დავამატოთ როცა რძე ადუღდება და ამოსვლას დაიწყებს. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ამოვიღებთ მიხაკებს, ვამატებთ გარეცხილ ქიშმიშს და დაქუცმაცებულ ნუშს. ჩაასხით ქოქოსის ფანტელები. მასა სქელი გახდება. განაგრძეთ მორევა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

როდესაც თითქმის მთელი რძე აორთქლდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ ცოტა ქოქოსი, რომ ჰალვა უფრო სქელი გახდეს.

ფორმებში თბილ ჰალვას ვაფენთ, დაჭერით, რომ კარგად გაივსოს.

მიირთვით თბილი ან ცივი. შეიძლება მორთოთ მთელი ნუშით და მიირთვათ სადღესასწაულოდ

დღეს ჩვენ გვაქვს ტკბილეული ინდოეთიდან. ჰალვა ინდურ სამზარეულოში არის არა მხოლოდ პროდუქტების ნაკრები, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ (თესლები, თხილი, კარაქი, შაქარი, თაფლი), არამედ სრულიად ორიგინალური კომბინაციები, მაგალითად, ხოის (განსაკუთრებით გამხმარი ხაჭოს (რიკოტა) საფუძველზე მომზადებული. ) რძის ფხვნილით) და ზეთი) სხვადასხვა დანამატებით.
გვექნება ინდური სტაფილოს ჰალვა ორმაგი კარდამონით და მუსკატის კაკალით. მოამზადეთ ერთად!
ინდური ჰალვას ინდური სამზარეულოს მარტივი რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით. ადვილად მზადდება სახლში 20 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 290 კალორიას.

მომზადების დრო: 20 წთ
მომზადების დრო: 20 წუთი
კალორიების რაოდენობა: 290 კკალ
ულუფები: 6 პორცია
შემთხვევა: დესერტი, საუზმე, საუზმე

სირთულე: მარტივი რეცეპტი
ეროვნული სამზარეულო: ინდური სამზარეულო
კერძის ტიპი: დესერტები და ნამცხვრები

ინგრედიენტები ექვსი პორციისთვის
კარდამონი 10 გ
კარდამონის ლობიო 10 ც.
ხოია 90 გ
სტაფილო 500გრ
დაფქული მუსკატის კაკალი 1 მწიკვი
ნიგოზი 9 ც.
შაქარი 400გრ

ეტაპობრივად მომზადება
ინდური სტაფილოს ჰალვასთვის გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: მზა ან სახლში მოხარშული ხოია, სტაფილო, შაქარი, სანელებლები (კარდამონი და ჯავზი, სადაც მუსკატის ჩანაცვლება შესაძლებელია 4 ჩაის კოვზი დარიჩინით), თხილი.
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე (მაგრამ არა ყველაზე წვრილ, რომ არ იყოს პიურე).
გახეხილი სტაფილო მოშუშეთ მშრალ ტაფაში, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.
გამხმარ სტაფილოებს დაუმატეთ შაქარი.
გაასუფთავეთ კარდამონის თესლი.
ტკბილ სტაფილოს მასას დაუმატეთ ყველა სანელებლები (კარდამონის ლობიო, კარდამონის ფხვნილი (2 ს/კ) და დაფქული მუსკატის კაკალი). ჰალვა მუდმივად ურიეთ.
როცა შაქარი მთლიანად გაიხსნება, დავამატოთ 3 სავსე სუფრის კოვზი ჩვენ მიერ დამზადებული ხოი.
ინდური ჰალვა აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
ჩვენი ინდური ჰალვა მზად არის! ჩვენ მას ნაწილებად ვდებთ.
და გააფორმეთ ნიგვზის ნახევრებით. მიირთვით ჩაისთან ან რძესთან ერთად. ისიამოვნეთ თქვენი გასტრონომიული გამოცდილებით!

რეცეპტი.

სიტყვა "ჰალვა" არაბული წარმოშობისაა და ნიშნავს "სიტკბოს", სხვადასხვა რეგიონში გამოითქმის და იწერება გარკვეული განსხვავებებით. (ჰალვა, ალვა, ჰალევე, ჰალავა, ჰელავა, ჰელვა, ჰალვა, ჰალუა, ალუვა, ჩალვა).

ინდოეთის ბევრ რეგიონში ამ კერძს ასევე აქვს განსხვავებები სახელებში, იგი მზადდება ტრადიციული ინგრედიენტებისგან, ზოგჯერ სამზარეულოს ტექნოლოგიებში განსხვავებებით. მაგალითად, კერალას შტატში მსგავს კერძს ეძახიან ჰალუვა (ალუვა), და სადღაც მისი სახელი საერთოდ არ ჰგავს სიტყვა "ჰალვას".

ინდური ჰალვა სემოლინისგან შეიძლება ამოვიცნოთ სიტყვით sooji ან suji (სრული სახელია sooji ka halwa), ხორბლის ფქვილიდან - aate ka halwa (atta არის მთლიანი ხორბლის ფქვილის სახელი), სტაფილოს ჰალვა არის gajar ka halawa. არის თხილისგან და თუნდაც პარკოსნებისგან დამზადებული ჰალვა (წიწილის ან მუნგ-დალისგან).

რუსულად ამ სიტკბოს ხშირად უწოდებენ "ჰალავას" (უფრო მეტიც, შუა მარხილზე აქცენტით), რადგან დიდი ხნის წინ ის ეწერა ერთ-ერთ თარგმნილ წიგნში. აიურვედურ თარგმანებში შეგიძლიათ იპოვოთ ნაცნობი სახელი "halva".

სემოლინის ჰალვა ნიგვზით

ინგრედიენტები:
1 ჭიქა სემოლინა
1/2 ჭიქა ნაღები

სიროფისთვის:
2 ჭიქა წყალი
1 ჭიქა შაქარი
2 სუფრის კოვზი ქიშმიში
1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანი
2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ფანტელები
1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი
1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი

შემწვარი და გახეხილი ნიგოზი

ხშირად ვამზადებ ქოქოსის და ფორთოხლის ქერქის გარეშე, მაგრამ მუსკატს აუცილებლად ვამატებ:ეს არ არის მხოლოდ სანელებელი, ის ხელს უწყობს ორგანიზმზე სემოლინის უარყოფითი ზემოქმედების შემცირებას და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე.

მუსკატის კაკალი ძლიერი სანელებელია, ამიტომ დოზის გაზრდა საჭირო არ არის!წვრილ სახეხზე ვსვამ პირდაპირ სიროფის წყალში. სამაგიეროდ შეგიძლიათ აიღოთ კარდამონი: ამ შემთხვევაში ჰალვას არომატი და გემო განსხვავებული შეფერილობის ექნება. შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა სანელებელი, რომელიც თქვენი აზრით შესაფერისია ასეთი კერძისთვის, მაგრამ გირჩევთ, ასეთი „ანტიდოტი“ (ანუ სანელებელი) აქ მაინც იყოს.

ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარილო კარაქი: 200გრ სემოლინაზე ვიღებ 100გრ კარაქს. შეგიძლიათ მეტი აიღოთ თუ ძალიან რბილი და "ბუნდოვანი" ჰალვა გინდა :)

Შაქარიშეგიძლიათ აიღოთ ყავისფერი, შემდეგ ჰალვას ექნება კარამელის არომატი. 180-200 გრ თეთრ შაქარს ვიღებ, მაგრამ ხანდახან ამდენიც ბევრია :)

Შეგიძლია აიღონებისმიერი ქიშმიში (მუქი ან ღია) და ნებისმიერი თხილი (ხშირად მოხარშული კეშიუსთან ან ნუშით). თქვენ შეგიძლიათ მათ გარეშე საერთოდ. ვინც შოკოლადს არ მიირთმევს ჰალვას კარობთან ერთად ამზადებს. ვიცი, რომ ახალი ხილის დამატებაც შეიძლება. ერთხელ ალუბლითაც ვცადე და კარობოთიც, მაგრამ ჩემს ოჯახს კლასიკური ვერსია უფრო მოსწონს.

მე ყოველთვის ვწვავ თხილს!დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ ვამზადებ ნიგოზს კულინარიული მიზნებისთვის, იხილეთ სტატიაში

არსებობს მსგავსი ჰალვას ვარიანტები რძეზე, მაგრამ მასთან ერთად კერძი უფრო რთული მოსანელებელი აღმოჩნდება: მე ყოველთვის მხოლოდ წყალში ვამზადებ, რადგან თავად სემოლინა მძიმე პროდუქტია.

ახლახან უკვე ორჯერ გავიმეორე, თუ რატომ უნდა შეწვათ სემოლინა და ფქვილიც კი, მაგრამ ამის მესამედ გამეორება არ მიჭირს :) "ფქვილის/მარცვლეულის შეწვა მომზადებამდე ასევე პოპულარული სიბრძნეა, რომელიც დღემდე შემორჩენილია მრავალ კულინარიულ ტრადიციაში: ასე მცირდება მარცვლეულის უარყოფითი თვისებები ორგანიზმისთვის. კარგი, მათი გემო, რა თქმა უნდა, უმჯობესდება."

სამზარეულო:

1. ჯერ სიროფი.ცეცხლზე ვასხამთ წყალს, ვხსნით შაქარს, ვამატებთ ქიშმიშს, ვამატებთ მუსკატის კაშხალს (კარდამონს) და სხვა ინგრედიენტებს. ბურღულს გარკვეულ ეტაპზე თხილს ვამატებ, მაგრამ სურვილისამებრ შეიძლება სიროფში დავამატოთ.

2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცოტა ხნით გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე (თუ ქვაბი თბება, შეგიძლიათ გადმოდგით ცეცხლიდან). კარობო, კაკაო, შოკოლადი, ახალი ხილი - ყველაფერს ემატება სიროფი!

ეს ჩემი სიროფია. ფერი მუქი ქიშმიშისგან და შაქრისგანაა, დამატებით კარამელიზაციას არ ვაკეთებ.

3. კარაქი გავადნოთ სხვა ქვაბში, მოვაყაროთ სემოლინა. სემოლინა ზეთს შთანთქავს ადიდებს, მაგრამ ამავდროულად შემწვარია, ამიტომ ამ ნარევს სულ ვურიოთ, რომ არ დაიწვას. თუ მოგეჩვენებათ, რომ არ არის საკმარისი ზეთი - დაამატეთ!

4. როდესაც სემოლინა გაბნელდება, დაამატეთ დაჭრილი თხილი. სემოლინა შეწვით ან ოქროსფერამდე, ან "თხილის" შეფერილობამდე და არომატამდე, მაგრამ ისე, რომ არ დაიწვას. მას არ სჭირდება მთელი ზეთის შთანთქმა.

5. შეამცირეთ სითბო სემოლინის ქვეშ, დაასხით სიროფი. სიფრთხილე, ნაზავი აფრქვევს!შემდეგ ყველაფერი ადუღდება, იფეთქებს და ბუშტუკებს და მოგიწევთ შეუჩერებლად აურიოთ! გირჩევთ გამოიყენოთ გრძელსახელური კოვზი/სპატული.

6. არ დავიღლებით მორევით, სანამ სემოლინა არ შთანთქავს მთელ სიროფს და არ დაიწყებს ჩამორჩენას ტაფის კედლებს.

თუ ჰალვას გასწვრივ ტაფის ძირამდე გაატარებთ სპატულას, ის გამოკვეთილია და ბილიკი ნელ-ნელა იხურება. ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზად არის.

7. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ჰალვას თავსახური, დატოვეთ 5-10 წუთი. არ დატოვოთ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ან მუდმივი მორევის გარეშე: ზეთი გამოვა, ჰალვა კი შეწვას დაიწყებს.

როგორც ხედავთ, მომზადების ტექნოლოგია მსგავსია, რომლითაც შეგიძლიათ მოხარშოთ კარგად ცნობილი მძიმე ჰალვა.

8. სუფრაზე მიტანამდე ისევ კარგად აურიეთ. მე მომწონს ეს კერძი თბილი.

ასეთი ჰალვა შეიძლება მიირთვათ გაცივებული სახით: მომზადების შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში, ჰალვა გამკვრივდება და შეინარჩუნებს ფორმას, რომელიც მიეცა.

შესაძლებელია ფენად დალაგება, დაჭრა ნებისმიერ ნაწილად, მათ შორის. ხვეული.

თბილი მაინც შეგიძლიათ ბურთებად გააბრტყელოთ, მაგრამ ეს არ გამოდგება, თუ ბევრი ქიშმიში ან თხილია.

ქვემოთ ფოტოზე არის მუსკატის კაკალი.

გამათბობელი სანელებლების დამატება საშუალებას აძლევს ამ დესერტს მიირთვათ ცივ ამინდში, მაგრამ სემოლინას, ზეთს, ქოქოსს და კარდამონს აქვს გამაგრილებელი თვისებები, ამიტომ ეს ჰალვა პოპულარულია ჩემს ოჯახში თბილ დღეებში. ახლა ჯერ კიდევ საკმარისი სითბოა: ხავერდოვანი სეზონი, რასაც მოჰყვება ინდური ზაფხული ...

ისიამოვნეთ სექტემბერში!

სტატია მომზადდა ჩემთვის

გილი კიჭრი, ბრინჯის, ბარდასა და ისპანახის კერძი -

ბრინჯის, ბოსტნეულის და ბარდის ამ პოპულარული კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. გულიანია და კარგად მიდის ლანჩზე. მას უყვართ როგორც კალკუტაში, ასევე სამხრეთ ინდოეთში. ისინი თითქმის ყველა ინდური კერძის მსგავსად ამზადებენ ჭამამდე ან ჭამამდე 1-2 საათით ადრე. გილი კიჩრი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ერთად, როგორიცაა კიტრი პომიდვრის რაიტა.

როგორ მოვამზადოთ გილი კიჭრი
1,5 ჭიქა საშუალო და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
1 ¼ ჭიქა მუნგ დალი ან ჩვეულებრივი ბარდა,
¼ ჭიქა ნაღები ან კარაქი,
3 დაფნის ფოთოლი,
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი
2 მიხაკი,
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი კურკუმა
¼ ჩაის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი,
225 გრ წვრილად დაჭრილი ახალი ისპანახი,
3 წვრილად დაჭრილი პომიდორი.

დალი - ასე უწოდებენ ინდოეთში ნებისმიერ პარკოსნებს: ბარდა, ლობიო, ოსპი. მუნგ-დალი რუსეთში ცნობილია როგორც "მაშ". ეს არის პატარა მწვანე ლობიო, შუაში პატარა თეთრი ზოლით. ბრინჯისა და პარკოსნების ერთდროული მოხმარება ხელს უწყობს ორივე საკვებიდან საკვები ნივთიერებების უკეთ ათვისებას.

სუპების, სოუსების და სხვა კერძებისთვის უმჯობესია აიღოთ გახეხილი მუნგ-დალი, ის ღია ყვითელი ფერისაა. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ინდური საქონლის მაღაზიებში. მაგალითად, სანქტ-პეტერბურგში, შეგიძლიათ იპოვოთ ის ჰიმალაის მაღაზიაში, 1-ლი სოვეტსკაიას ქუჩაზე. ღირს 70 რუბლიდან თითო პაკეტი (400-500 გ).

ისპანახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყინული, სასურველია მთლიანი.

1) დალი და ბრინჯი გარეცხეთ, გააჩერეთ წყალში ერთი საათით, გააშრეთ.
2) ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში გახურებულ ღორში ან კარაქში შეწვით დაფნის ფოთლები, ჯანჯაფილი და მიხაკი, დაამატეთ ბრინჯი და დალი.
3) შეწვით, დროდადრო ურიეთ, 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ შეიწოვება.
4) ბრინჯზე 5 სმ ზევით წყალი დაასხით დალით, დაუმატეთ მარილი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ სხვა სახის პარკოსნებს იყენებთ - მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს, მაშინ ჯობია ცალ-ცალკე მოხარშოთ, სანამ თითქმის არ მოიხარშება, შემდეგ კი ბრინჯთან ერთად მოხარშეთ.
5) მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით შეამცირეთ სითბო. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.
6) შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ისპანახი და პომიდორი, ნაზად მოურიეთ და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 15 წუთი. ამავდროულად, კიჩრი ტენიანი უნდა დარჩეს. ხარშვის ბოლოს ურიეთ, სანამ მოხარშული კიჩრი ტაფის ძირს არ დაიწებება.

პანირ შაკი - ორთქლზე მოხარშული ისპანახი ყველით -

ინდოეთის სამხრეთით, ორთქლზე მოხარშული ისპანახი ყველით ძალიან პოპულარულია. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორბლის ნამცხვრებთან და ბრინჯთან ერთად, ზოგჯერ კი როგორც დამოუკიდებელ კერძს.

მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თითქმის ყველა ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია რუსეთში. კერძი მზადდება ჭამის წინ და მიირთმევენ ცხლად. მოხარშვას 20-30 წუთი სჭირდება.

კლასიკური რეცეპტი paneer shaka

450 გრ ახალი ისპანახი ღეროების გარეშე (შეიძლება შეიცვალოს გაყინულით),
1 სუფრის კოვზი ნაღები
2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
½ ჩაის კოვზი კურკუმა
¼ ჩაის კოვზი დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა,
1/2 ჩაის კოვზი Garam Masala (სანელებლების ნარევი)
2 მწიკვი ასაფოეტიდა (შეგიძლიათ მის გარეშეც),
3 სუფრის კოვზი წყალი
2/3 ჭიქა არაჟანი (სურვილისამებრ)
225 გრ პანერი (ადიღეური ყველი კარგია),
1 ჩაის კოვზი მარილი
½ ჩაის კოვზი შაქარი

როგორც წესი, ამ კერძისთვის გამოიყენება ასაფოეტიდა და გარამ მასალა, სანელებლების სპეციალური ნარევი. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ კარი, მაგრამ შემდეგ შეამციროთ წითელი წიწაკის და და კურკუმას რაოდენობა.

იყიდება გაყინული ისპანახი ორი სახეობის: მთლიანი, ბურთებად გაბრტყელებული და დაჭრილი - ნაწილებად ან მყარ გაყინულ ფურცელში. აიღეთ მთელი.

ისპანახი გავრეცხოთ, გადავწუროთ და დავჭრათ. გააცხელეთ ნაღები ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შეწვით დაფქული სანელებლები რამდენიმე წამით. დაუმატეთ ისპანახი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე - დაახლოებით 10 წუთი. მოაყარეთ არაჟანი ან ნაღები, მათთან გემო უფრო რბილია და კუბიკებად დაჭრილი ადიღეური ყველი, მარილი, შაქარი, მოურიეთ და კიდევ დაახლოებით ხუთი წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

ყველი შეგიძლიათ ჯერ სანელებლებით შეწვათ. მიზანშეწონილია აირჩიოთ ადიღეური ყველი, რომელიც არ იშლება და სწორი ყველი არ უნდა ეწებებოდეს ტაფას. შემდეგ დაუმატეთ გაყინული ისპანახი და ცოტა მოგვიანებით კრემი. სურათზე ჩანს ოდნავ შემწვარი ადიღეური ყველი.

რაიტა - ინდური იოგურტის სალათი -

რაიტა, სალათი იოგურტით, ძალიან გავრცელებული კერძია ინდოეთში. ზაფხულში მას თითქმის ყოველდღე მიირთმევენ ლანჩზე. ცხარე საჭმელთან ერთად მიირთმევენ – კარგად ეწინააღმდეგება ცხელ და ცხარე კერძებს, ხელს უწყობს „ცეცხლის პირის ღრუში“ ჩაქრობას. ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.

სახელწოდება "რაიტა" მომდინარეობს სიტყვიდან "სამოთხე" - შავი მდოგვის თესლი (რუსეთში ამ სანელებლის შეძენა შესაძლებელია ინდურ მაღაზიებში და ბაზრებზე). გუჯარატში ყოველი ასეთი სალათი აუცილებლად მზადდება შავი მდოგვის მარცვლებით, მაგრამ ჩრდილოეთ ინდოეთში ჩვეულებრივია, რომ ზეთის გარეშე შემწვარი და დაქუცმაცებული ინდური კუმინის დამატება.

იოგურტი უნდა მიიღოთ ან სახლში (იხილეთ რეცეპტი „როგორ ამზადებენ იოგურტს ინდოეთში“), ან მაღაზიაში, რომელიც იყიდება „კატიკისა“ და „მაწონის“ სახელწოდებით (მწარმოებელი „ჩისტაია ლინია“). ახალი მწვანილი რაიტას სავალდებულო კომპონენტია. ინდოეთში ამ კერძში ყველაზე ხშირად იყენებენ კილიანტროს, მაგრამ შეიძლება სხვა მწვანილის გამოყენებაც.

ხირა რაიტი
გახეხილი კიტრი პიტნის იოგურტში

½ ჩაის კოვზი კვიმის თესლი (ციუმი),
2 საშუალო კიტრი
1 ¼ ჭიქა იოგურტი
½ ჩაის კოვზი მარილი
¼ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა

2 ს.კ. სუფრის კოვზი სეზამის ან სხვა მცენარეული ზეთი
ახალი პიტნა

1. გახეხეთ კიტრი, მარილი, გააჩერეთ 10-20 წუთი, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წვენი.
2. ბოლოკი გახეხეთ ან დაჭერით (შეგიძლიათ ბოლოკის გარეშეც).
3. მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა და ა.შ.) წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ ახალი პიტნის დამატებაც.
4. ქვაბში ჩაასხით იოგურტი ან იოგურტის ნაზავი არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ წითელი წიწაკა, ჩანგლით ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ კიტრი და ბოლოკი, აურიეთ.
5. პატარა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით შავი მდოგვის მარცვლები 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. შეწვით მანამ, სანამ არ შეწყვეტენ გაბზარვას და არ გახდება ნაცრისფერი.
6. იოგურტისა და კიტრის ნარევს დაასხით კარაქი შემწვარ თესლებთან ერთად და მოურიეთ.
7. შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად არის გაჯერებული სანელებლებით. მიირთვით გაციებული.

კაკრი რაიტი
კიტრის სალათი იოგურტით

½ ჩ/კ კვიმის თესლი,
2 საშუალო კიტრი
1 ¼ ჭიქა იოგურტი
½ ჩ/კ გარამასალა,
½ ჩ/კ მარილი,
¼ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი

1. კიტრი გახეხეთ უხეშად, მარილი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წვენი.
2. ბოლოკი გახეხეთ ან დაჭერით. მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, კამა და პეკინის სალათი) დაჭერით.
3. მშრალ ტაფაზე შეწვით კუმინი.
4. იოგურტი შეურიეთ მწვანილსა და სანელებლებს, კარგად მოურიეთ.
5. დაამატეთ კიტრი და ბოლოკი, აურიეთ.
6. შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით.

თამატარ რაიტი
იოგურტით შეზავებული პომიდორი

კიდევ ერთი პოპულარული რაიტი ინდოეთში არის პომიდორი. უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი პომიდორი ან ამოიღოთ თესლი. შეგიძლიათ აიღოთ პატარა პომიდორი და დაჭრათ ოთხად. მწვანილისგან უმჯობესია აიღოთ ახალი კილანტროს ფოთლები, რეჰანი ან კამა.

2 ჭიქა იოგურტი, ან 1 ½ ჭიქა იოგურტის და 1/3 ჭიქა არაჟნის ნარევი.
¾ ჩაის კოვზი მარილი
1 მწიკვი თეთრი ან შავი პილპილი
3-4 ძლიერი, საშუალო ზომის პომიდორი
1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი (სეზამი ან სხვა.)
1 ჩაის კოვზი შავი მდოგვის თესლი
1/3 წიწაკა (ან გემოვნებით) მწვანე ცხარე წიწაკა, თესლი და თხლად დაჭრილი
დეკორაციისთვის კილანტრო, რეჰანი ან კამა

1. ჩაასხით იოგურტი (ან იოგურტისა და არაჟნის ნარევი), მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ ჩანგლით გლუვებამდე.
2. პომიდორი გაფცქვენით და დაჭერით 1,5 სმ კუბიკებად, ჩაყარეთ იოგურტში მორევის გარეშე.
3. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით (ან გააგრძელეთ გაციების გარეშე).
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში ან თასში. მდოგვის მარცვლები და მწვანე ცხარე წიწაკა ჩაყარეთ ცხელ, მაგრამ არა ორთქლზე მოხარშულ ზეთში. როცა მდოგვის მარცვლები გაბზარვას დაიწყებს და ნაცრისფერი გახდება, ჩაასხით სანელებლები სალათში და ნაზად მოურიეთ. მიირთვით ზეთის ჩამოსხმისთანავე. დაამშვენებს სიმწვანეს.

ლასი - რძის პროდუქტებისგან დამზადებული სასმელი -

იოგურტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამკინ ლასის და მითი ლასის, მარილიანი და ტკბილი ლასის დასამზადებლად, ინდოეთის ყველაზე პოპულარული გამაგრილებელი რძის სასმელები. სინამდვილეში, ეს არის წყალში გაზავებული იოგურტი დანამატებით.

თანმიმდევრულობით, ლასი წააგავს რძის კოქტეილს, მაგრამ გაცილებით ნაკლები კალორიით. უმარტივესი ლასი მზადდება იოგურტის, შაქრისა და დაქუცმაცებული ყინულისგან.

ფოტოზე არის ბანანის ლასი. მისი გაკეთება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია თბილ სეზონზე. ბანანი ჯობია ჯერ ავთქვიფოთ, რომ მაქსიმალურად დავჭრათ, შემდეგ დავამატოთ წყალი, იოგურტი და თაფლი და ისევ ავთქვიფოთ. შეიძლება დამზადდეს მწიფე მანგოთი, მარწყვით, ჟოლოთი. ძალიან გემრიელია! რეკომენდირებულია ჯერ შაქრის ან თაფლის გახსნა მცირე რაოდენობით თბილ წყალში.

მითი ლასი
(ტკბილი იოგურტის სასმელი)

4 ჭიქა იოგურტი
3 ჭიქა ცივი წყალი
6 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი ან 5 ს.კ. ლ. თაფლი,
2 ჩაის კოვზი ვარდის წყალი
¼ ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი,
დაქუცმაცებული ყინული (სურვილისამებრ).
შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი მუსკატის კაკალი.

ყველაფერი ათქვიფეთ ქაფამდე, მიირთვით გაციებული. ვარდის წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 3 სუფრის კოვზი. ლიმონის წვენი, 3 სუფრის კოვზი არომატიზებული სიროფი, 1/2 ჭიქა დაფქული ალუბალი, მწიფე ბანანი ან მწიფე მანგო.

ნამკინ ლასი
(მარილიანი იოგურტის სასმელი)

1 ჩაის კოვზი ცილის თესლი, მოხალული და დაფქული.
4 ჭიქა იოგურტი
3 ჭიქა წყალი
3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
2 ჩაის კოვზი მარილი (ღირს შემცირება, ჩვენი აზრით, ეს ბევრია)
დაქუცმაცებული ყინული (სურვილისამებრ)
პიტნის დამატება შეგიძლიათ.

მიქსერით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცილის გარდა. მიღებული მასა ჩაასხით ჭიქებში, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კუმინის მწიკვი. მიირთვით გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე. თუ პიტნა მოამზადეთ, აურიეთ ბლენდერში, სანამ პიტნის ფოთლები არ გახდება პასტა (დაახლოებით 30 წამი). შეგიძლიათ ერთი ჭიქა პიტნის იოგურტი მორთოთ პიტნის ფოთლით.

Lassi კარგია საუზმეზე ან დილით, არ არის რეკომენდებული საღამოს. იოგურტის დამზადება შესაძლებელია სახლში (იხილეთ დეტალური რეცეპტი როგორ ამზადებენ იოგურტს ინდოეთში). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიის პროდუქტები, რომლებიც იყიდება იოგურტის ან კატიკის (წარმოებული Chistaya Liniya) ან ბულგარული იოგურტის სახელწოდებით. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ იოგურტი ზოგიერთ ქალაქში ბაზრებზე, მაგალითად, პეტერბურგში - კუზნეჩნიში.

სხვათა შორის: იოგურტი, დაახლოებით ნახევრად წყლით განზავებული, არის აირანი ან რუჯი კავკასიურ ტრადიციაში. შესაძლოა, ლასი გამოვიდეს მაღაზიიდან აირანიდან ან ტანიდან, მაგრამ ჩვენ არ გამოგვიცდია.

როგორ მზადდება იოგურტი ინდოეთში -

ინდოეთში, ხელნაკეთი იოგურტი - დაჰი - მიირთმევენ ისევე ხშირად, როგორც მარცვლეულს, ბოსტნეულს და პარკოსნებს. იგი მზადდება მთლიანი რძისგან, ზოგჯერ ნაღებისა და მაწონისგან. თუ იოგურტს წყლით გააზავებთ, მიიღებთ ლასი - მსუბუქი ფერმენტირებული რძის სასმელს, რომელიც კარგად გიკლავს წყურვილს.

იოგურტი ასევე გამოიყენება მკვებავი სალათების დასამზადებლად - რაიტი. ინდოეთში ცხარე კერძებთან ერთად მიირთმევენ იოგურტს ან ლასს და არა წყალს - მას შეუძლია პირში ცეცხლის ჩაქრობა.

ზოგჯერ შეიძლება გაიგოთ, რომ კეფირს ინდოეთში მიირთმევენ, მაგრამ ეს ასე არ არის. იოგურტი და კეფირი ფუნდამენტურად განსხვავებული სასმელებია. ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მიირთმევენ დილით ან ლანჩის დროს, მაგრამ არა საღამოს და მით უმეტეს ღამით. იოგურტი და მასთან ერთად სალათები უმჯობესია მიირთვათ თბილ სეზონზე, ხოლო ზამთარში, როცა საჭმლის მონელების ცეცხლი მძაფრდება, რაციონში რძის კერძების რაოდენობა იზრდება.

კლასიკური იოგურტის რეცეპტი:

რძე. ის საუკეთესოდ მზადდება სახლის ან სახელმწიფო ფერმის რძისგან. მაღაზიაში ნაყიდი რძეც კარგია, მაგრამ სტერილიზებული რძის ნაცვლად გამოიყენეთ პასტერიზებული რძე.

საფუარი. მზა იოგურტი (კატიკი) შეგიძლიათ შეიძინოთ Chistaya Liniya-ს ფირმაში, იოგურტიც არის ბაზარზე, მაგალითად, პეტერბურგში - კუზნეჩნიზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფინეთში გაყიდული ბულგარული იოგურტი. ითვლება, რომ კულტურა წლების განმავლობაში უმჯობესდება, სადაც იგი მრავალი წლის განმავლობაში მუდმივად დუღდება. მაწონის იოგურტი უნდა იყოს ახალი და ტკბილი, თუ რძე მჟავე იოგურტთან ერთად დადუღდება, მიღებული იოგურტიც მჟავე იქნება.

1) რძე აადუღეთ, სისქისთვის შეგიძლიათ დაბნელოთ კიდეც.
2) ჩაასხით მინის ქილაში ან ჭურჭელში, რომელშიც მოამზადებთ იოგურტს. გააგრილეთ ტემპერატურამდე, სადაც თითი იტანჯება გარკვეული დროის განმავლობაში (დათვალეთ 15-მდე).
3) სტარტერის კულტურა - 2 სუფრის კოვზი ნახევარ ლიტრიან ქილაზე აურიეთ.
4) შეფუთვა. ტემპერატურა უნდა იყოს 30-43 გრადუსი. თუ სახლი მაგარია, შეგიძლიათ განათავსოთ იგი ბატარეასთან (მაგრამ არა მასზე) ან ღუმელში. ეცადეთ, ქვაბი არ გადაიტანოთ!
5) 5-6 საათის შემდეგ შევამოწმოთ, რძე გახეხილია თუ არა, ანუ გახდა თუ არა მკვრივი და სქელი. თუ არ არის შემცირებული, გააგრძელეთ შემოწმება. მაქსიმალური დროა 12 საათი.
6)როგორც კი რძე დადნება, შედგით მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბაქტერიები გააგრძელებენ მუშაობას. შეეცადეთ არ შეანჯღრიოთ მზა იოგურტი.
7) იოგურტი უმჯობესია მიირთვათ 3 დღის განმავლობაში, მაქსიმალური შენახვის ვადა 4-5 დღეა.

თუ ადრე დუღდებით, როდესაც რძე ჯერ კიდევ ცხელია, ან თუ დაგავიწყდათ მისი დროულად მიღება, ის შეიძლება გაფუჭდეს. შემდეგ იოგურტის ნაცვლად ღვეზელების გაკეთება მოგიწევთ. თუ ძალიან ცივ რძეს ადუღებთ, ის შეიძლება იყოს თხევადი. ახლა იყიდება იოგურტის მწარმოებლები, რომლებიც თავად აკონტროლებენ ტემპერატურას. ფერმენტირებულ იოგურტში, როდესაც ის შესქელებას დაიწყებს, შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა და ხილის ნაჭრები. ხანდახან ჭარხლის ნაჭერით შეფერილია.

სხვათა შორის, ასე ამზადებენ იოგურტს არა მარტო ინდოეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც, მაგალითად, საბერძნეთში, ბულგარეთში და ახლო აღმოსავლეთში. მაწონი (ქართული), matsun (სომხური), katyk (შუა აზია), თორტი (თურქული), lyaban zabaadin (არაბული), მაწონი (ბულგარული), იაურტი (ბერძნული) და ა.შ. - ეს ყველაფერი იოგურტის, ანუ ბულგარული ბაცილის კულტურით ფერმენტირებული პროდუქტის სახელებია. მაგალითად, სტავროპოლის მხარეში მას "მაწონს" უწოდებენ, მაგრამ რეცეპტი სრულიად იგივეა, რაც იოგურტი.

განსხვავება ხაჭო რძისგან: ადუღებული რძისგან მიიღება, იოგურტი კი მოხარშული რძისგან, მაგრამ მაწონი მაინც იგივეა - ბულგარული ჯოხი.
მაგრამ იოგურტი მკვეთრად განსხვავდება კეფირისგან როგორც გემოვნებით, ასევე თავად კულტურით და სხეულზე მოქმედებით. იოგურტს მსოფლიოში უზარმაზარი გავრცელების არეალი აქვს, განსხვავებით კეფირისგან, რომელსაც მიირთმევენ კავკასიაში და ახლა რუსეთში.

ვინაიდან იოგურტი ფერმენტირებული რძეა, მას იგივე კვებითი ღირებულება აქვს. ის მდიდარია კალციუმით, ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, ფოსფორით, A, D ვიტამინებით და B ჯგუფის ვიტამინების კომპლექსით. იოგურტი ხელს უწყობს E. coli-ს ზრდას, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ანადგურებს მავნე ბაქტერიებს, რომლებიც იწვევენ ნაწლავის მრავალ დაავადებას. იოგურტში შემავალი ლაქტოზა ეხმარება ორგანიზმს მიწოდებული კალციუმის და ფოსფორის მონელებაში, ხოლო თავად იოგურტი უფრო სწრაფად შეიწოვება ვიდრე რძე. ერთ საათში ორგანიზმი ითვისებს იოგურტს 91 პროცენტით, ხოლო რძეს 32 პროცენტით.

ჰალვა ინდურად -

ჩვენ შეჩვეულები ვართ, რომ ჰალვა მზადდება დაფქული მზესუმზირის, სეზამის თესლის, შაქრის ან თაფლისგან. განსხვავებულია ინდოეთში. ჰალვას აქ სულ სხვანაირად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად მოხალული სემოლინისგან რძის სიროფის, შაქრის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ინდური ჰალვა უფრო ტკბილ პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. ის იყიდება მაღაზიებში ტკბილეულით, ღირს 10-20 რუპიიდან (დაახლოებით 6-12 რუბლი) 100 გრამზე. ინდიელები მის სახელს „ჰალავას“ უწოდებენ.

ჰალვა უყვართ როგორც ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში. ჩრდილოეთში ხშირად შეუძლიათ ბოსტნეულის ჰალვა შესთავაზონ დესერტად ან თუნდაც საჭმელად - ის მზადდება სტაფილოდან, გოგრისგან ან ტკბილი კარტოფილისგან. გახეხილ ბოსტნეულს ადუღებენ კრემში ან რძეში შესქელებამდე. ხილის ჰალვა კი ძალიან ტკბილია, მას ცომეულთან ერთად მიირთმევენ. ხოლო ინდოეთის სამხრეთით მდებარე კერალას კოჟიკოდეში ჰალვა მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას კოჟიკკოდან ჰალვას უწოდებენ. მზადდება მაიდასგან (ხორბლის ფქვილის მრავალფეროვნება), ნაღების, ქოქოსის, კეშიუს, ანანასის და ა.შ. სამხრეთში ასევე პოპულარულია ბრინჯისგან დამზადებული კარუტა ალუვა. ეს ჰალვა თითქმის შავია.

სოჯი ჰალვა - სემოლინის ჰალვა,
Sooji gajar Halwa - სემოლინისგან სტაფილოთი,
Sooji besan Halwa - დამზადებულია სემოლინისა და წიწაკის ფქვილისგან,
გაჯარ ჰალვა - სტაფილო
Aate ka Halwa - ხორბლის ჰალვა,
კაჯუ ჰალვა - კეშიუს კაკალი
Badam ka Halwa - ნუში.

ჰალვას მომზადება მარტივია, ჰალვას მრავალი სახეობის ყველა ინგრედიენტი ჩვენთვის ნაცნობია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში, როგორც რუსული შეფუთვით, ასევე იმპორტირებული (დანია, დიდი ბრიტანეთი). ინდოეთში უფრო მეტ შაქარს აყენებენ, ვიდრე მოცემულ რეცეპტში. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

ჰალვა სემოლინისგან ქიშმიშით

2 3/4 ჭიქა (650 მლ) რძე
1 1/2 ჭიქა (300 გრ) შაქარი
1/2 ჩ.კ მუსკატის კაკალი
1/4 ჭიქა (35 გრ) ქიშმიში
1 ჭიქა (200 გრ) კარაქი (უკეთესი ნაღები)
1 1/2 ჭიქა (225 გრ) სემოლინა
2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანი ან
1/4 ჭიქა თხილი, ნიგოზი ან სხვა დანამატები (იხ. ქვემოთ)
ერთი ლიმონის წვენი

1) თუჯის, ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში შაქარი ნელ-ნელა გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. თუ არ არის რკინის ქოთანი, იხილეთ სხვა ვარიანტი ქვემოთ.
2) ღია ყავისფერი ხდება - შეამცირეთ სითბო და ნელ-ნელა დაასხით ცხელი (!) რძე. შაქარი კრისტალიზდება.
3) დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე გასაშრობად.
4) ტაფაზე (სანქში) გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში სემოლინა 15 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, ოდნავ შეყავისფრამდე.
5) კარამელიზებულ რძეს დაუმატეთ ქიშმიში, ცედრა და წვენი (ან თხილი).
6) ჩაასხით ეს ნარევი ბურღულში.
7) აურიეთ ერთხელ ან ორჯერ: გატეხეთ მუწუკები, შემდეგ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ, რომ სითხე შეიწოვოს.
8) რამდენჯერმე აურიეთ, რომ გაფხვიერდეს.
9) უმჯობესია ჰალვა მიირთვათ ცხელი. მისი გაცხელება შესაძლებელია დიდი ზომის თასში ცხელ წყალში შენახვით. ამავდროულად უნდა მოზილოთ, უფრო ჰაეროვანი გახდება.

კიდევ ერთი ვარიანტია თუ არ არის თუჯის ან სქელკედლიანი ტაფა. ბურღულში დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი რძე შაქრით ან წყალი შაქრით და სანელებლებით.

დადასტურებული დანამატები: ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა შემწვარი თხილი, ახალი ხილი, განსაკუთრებით ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს ყველაფერი უნდა დაემატოს არა ბოლო მომენტში, არამედ რომ ცოტა ერთად მოხარშოთ.

სტაფილოს ჰალვა

900 გრ ახალი სტაფილო,
3/4 ჭიქა (150 გრ) კარაქი
2 ჭიქა (500 მლ) რძე
3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი
3 ს.კ. კოვზები ქიშმიშით
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნუში (ან კეშიუ), დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი

1) გახეხეთ სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში გამდნარ კარაქზე საშუალო ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ.
2) დაუმატეთ რძე, შაქარი, ქიშმიში, ნუში. ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ერთგვაროვან მასად არ გადაიქცევა.
3)გააგრილეთ, გააკეთეთ 2,5 სმ სისქის ფენა, მოაყარეთ კარდამონი. დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით დესერტად.

ასევე იხილეთ როგორ მოვძებნოთ ჰალვა ეგვიპტეში

რუსული პროდუქტებისგან დამზადებული სტაფილოს ჰალვა ნამდვილ ინდურს ჰგავს.

სემოლინის ჰალვა უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. მაგრამ შეგიძლიათ მისგან ბურთები ჩამოაყალიბოთ და დაამშვენოთ ნახევარი კეშიუ ან ნუში.

შედგენილია ელენა კოგუტოვსკაიას, ელვი უსმანოვას მიერ, ფოტო ელენა კოგუტოვსკაიას მიერ
წყარო -

როგორ მოვამზადოთ ჰალვა ინდურად

მიჩვეულები ვართრომ ჰალვა მზადდება დაფქული მზესუმზირის, სეზამის თესლის, შაქრის ან თაფლისგან. განსხვავებულია ინდოეთში. ჰალვას აქ სულ სხვანაირად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად მოხალული სემოლინისგან რძის სიროფის, შაქრის, თხილისა და ჩირის დამატებით.

ინდური ჰალვაუფრო ტკბილ პუდინგს ჰგავს. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი. ის იყიდება მაღაზიებში ტკბილეულით, ღირს 10-20 რუპიიდან (დაახლოებით 6-12 რუბლი) 100 გრამზე. ინდიელები მის სახელს „ჰალავას“ უწოდებენ.

ჰალვა უყვარსროგორც ჩრდილოეთში, ასევე სამხრეთში. ჩრდილოეთში ხშირად შეუძლიათ ბოსტნეულის ჰალვა შესთავაზონ დესერტად ან თუნდაც საჭმელად - ის მზადდება სტაფილოდან, გოგრისგან ან ტკბილი კარტოფილისგან. გახეხილ ბოსტნეულს ადუღებენ კრემში ან რძეში შესქელებამდე. ხილის ჰალვა კი ძალიან ტკბილია, მას ცომეულთან ერთად მიირთმევენ. ხოლო ინდოეთის სამხრეთით მდებარე კერალას კოჟიკოდეში ჰალვა მზადდება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, მას კოჟიკკოდან ჰალვას უწოდებენ. მზადდება მაიდასგან (ხორბლის ფქვილის მრავალფეროვნება), ნაღების, ქოქოსის, კეშიუს, ანანასის და ა.შ. სამხრეთში ასევე პოპულარულია ბრინჯისგან დამზადებული კარუტა ალუვა. ეს ჰალვა თითქმის შავია.

სოჯი ჰალვა- ჰალვა სემოლინისგან,
Sooji gajar halwa- სემოლინისგან სტაფილოთი,
სოჯი ბეზან ჰალვა- სემოლინისა და წიწაკის ფქვილისგან,
გაჯარ ჰალვა-სტაფილო,
აათ კაჰალვა - ხორბლის ჰალვა,
ქაჯუჰალვა - კეშიუს კაკალი
ბადამ კა ჰალვა- ნუში.

გააკეთე ჰალვაუბრალოდ, ბევრი სახის ჰალვას ყველა ინგრედიენტი ჩვენთვის ნაცნობია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი კარაქი. უმჯობესია გამოიყენოთ ღია ყავისფერი არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბევრ სუპერმარკეტში, როგორც რუსული შეფუთვით, ასევე იმპორტირებული (დანია, დიდი ბრიტანეთი). ინდოეთში უფრო მეტ შაქარს აყენებენ, ვიდრე მოცემულ რეცეპტში. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

ჰალვა სემოლინისგან ქიშმიშით

სხვა ვარიანტი- თუ არ არის თუჯის ან სქელკედლიანი ტაფა. ბურღულში დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელი რძე შაქრით ან წყალი შაქრით და სანელებლებით.

გამოცდილი დანამატები:ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, ზაფრანა, მუსკატის კაკალი, სხვადასხვა შემწვარი თხილი, ახალი ხილი, განსაკუთრებით ქლიავი, გარგარი და ატამი. ეს ყველაფერი უნდა დაემატოს არა ბოლო მომენტში, არამედ რომ ცოტა ერთად მოხარშოთ.

სტაფილოს ჰალვა

900 გრ ახალი სტაფილო,
3/4 ჭიქა (150 გრ) კარაქი
2 ჭიქა (500 მლ) რძე
3/4 ჭიქა (150 გრ) შაქარი
3 ს.კ. კოვზები ქიშმიშით
3 ს.კ. სუფრის კოვზი ნუში (ან კეშიუ), დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი