ღორის გული ბოსტნეულით რესტორნის სტილში. რეცეპტი: ძროხის გული ბოსტნეულით - შემწვარი ზეთის გარეშე გული ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

• 1 ძროხის გული, დაახლოებით 600 გრ
• 2 საშუალო ზომის კარტოფილი
• 3 საშუალო ზომის სტაფილო
• 3-4 საშუალო ხახვი
• 2 საშუალო ტურპი
• 1 საშუალო ოხრახუშის ფესვი
• 2 საშუალო მწნილი კიტრი
• ოხრახუშის პატარა კონა

სოუსისთვის:

• 5 დიდი მწიფე პომიდორი
• 1 დიდი ხახვი
• 1 კბილი ნიორი
• 1 ს.კ. ლ. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

გული გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ მთელი ცხიმი, ამოჭერით ჭურჭელი. გულზე დაასხით უამრავი ცივი წყალი და გააჩერეთ 2 საათი, შემდეგ ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქვაბში სუფთა მდუღარე წყალში და ადუღეთ მინიმუმ 50-60 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ მარილი.

სანამ გული იხარშება, მოამზადეთ სოუსი. პომიდორი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. მძიმე ძირიან ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ზეითუნის ზეთი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 30 წუთი. შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით ან/და გააცურეთ საცერში.

მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი და რელიეფი პატარა კუბებად. ორთქლზე ბოსტნეული თითქმის მოხარშვამდე, 15 წუთის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე 3-4 ნაწილად და სურვილისამებრ ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ოხრახუში დაშალეთ ფოთლებად (ღეროები შეიძლება დავამატოთ მდუღარე გულიან ქვაბში).

როდესაც გული მზად იქნება, ბულიონიდან 5 წუთით გადაიტანეთ ცივ წყალში, შემდეგ დაჭერით ბოჭკოები თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ სუფთა ქვაბში და დაასხით სოუსი. დაამატეთ მზა ბოსტნეული და მწნილი. ადუღეთ, თავდახურული, სანამ ბოსტნეული სრულად არ მოიხარშება, დაახლოებით 10 წუთი. 2-3 წუთში. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები რბილამდე.

ძროხის გული ძალიან კარგი პროდუქტია: ის შეიცავს ექვსჯერ მეტ B ვიტამინს, ვიდრე თავად საქონლის ხორცი, ნაკლებად ცხიმიანია და ამავდროულად ხორცის გემო აქვს და გაცილებით ნაკლები ღირს. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი სხვადასხვა კერძი გულიდან, მაგალითად, ჩაშუშოთ ბოსტნეულით.

ძროხის გული შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათი. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი რამდენჯერმე სუფთა წყლის დამატებით. ამის შემდეგ გადავწურავთ წყალს, რომელშიც გული იყო გაჟღენთილი, ვავსებთ სუფთა ცივი წყლით და ვდებთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ პირველი ბულიონი. გულს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ, ისევ ქვაბში ვაბრუნებთ და ისევ ცივი წყლით ვავსებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად მოაცილეთ მიღებული ქაფი.
ნახევარი საათის შემდეგ ქაფი შეწყვეტს გაჩენას, შემდეგ კი უკვე შეგიძლიათ ქვაბში გულს დაუმატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. უმჯობესია მოხარშვის ბოლოს გული მოვაყაროთ. და მის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება - მინიმუმ სამი საათი.

მოხარშულ გულს ბულიონიდან ამოვიღებთ და ვაცივებთ, ბულიონი არ გვჭირდება, მოგვიანებით შეიძლება სხვა კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, გოგრის პიურეს წვნიანი.

იგივე მოხარშული გული უნდა დამუშავდეს და, უპირველეს ყოვლისა, ქონი უნდა მოიჭრას. მომზადებული გული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ხახვს შემთხვევით ვჭრით და შემდეგ ვაგზავნით მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე, სადაც ათი წუთის განმავლობაში შებრაწება. შემწვარ ხახვს და გულის ნაჭრებს დაუმატეთ გული და ერთად შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და გაყინული ლობიო. ლობიოს წინასწარ გაყინვა არ დაგჭირდებათ, ისინი თავად გაიყინება პირდაპირ ტაფაში.

ისე, რომ ბოსტნეულის გულით გაგრძელდეს არა შეწვა, არამედ ჩაშუშვა, ტაფაში დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და შეამცირეთ ცეცხლი შესაძლო სიმძლავრის მეოთხედამდე.

ვინაიდან ჩვენი გული უკვე მზადაა და ბოსტნეულს დიდი დრო არ სჭირდება სრულ მზადყოფნაზე, საკმარისია ყველაფერი ერთად მოხარშოთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში და უკვე შეგიძლიათ ღუმელიდან ამოიღოთ კერძი და სურვილისამებრ დაუმატოთ მას. პატარა შავი დაფქული პილპილი.

ამ კერძს მივირთმევთ, რა თქმა უნდა, ცხელ, მირთმევისას ახალი მწვანილებით მორთული.

ჩამოიბანეთ გული, გადააფარეთ ცივი წყლით და გაიჩერეთ 2-3 საათი, დროდადრო შეცვალეთ წყალი. ისევ გავრეცხოთ, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ დაბალ ადუღებაზე 3 საათი, მოხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოვაყაროთ მარილი.

სანამ გული ადუღდება, მოამზადეთ სოუსი. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ძალიან წვრილად, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შაქარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გაწურეთ საცერში. Დაწყნარდი. დაუმატეთ კრემი და მოურიეთ.

მზა გული გადაიტანეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და თხლად დაჭერით ბოჭკოებზე. მოასხით მომზადებული სოუსი.

გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ხახვი. ოხრახუშის ფესვი დაჭერით. ტაფაში გავაცხელოთ 2 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ბოსტნეული და შეწვით 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

მწნილები გაფცქვენით, გაჭერით სიგრძეზე 3-4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად. ოხრახუში გავრეცხოთ, დავჭრათ.

ქვაბში შეურიეთ კიტრი და მოშუშული ბოსტნეული სოუსში მოხარშული გულის ნაჭრებით. სეზონი გემოვნებით, აურიეთ და ხარშეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. მიირთვით ოხრახუშით.

ძროხის გული, თუმცა კვებითი ღირებულებით სუბპროდუქტების პირველ კატეგორიას მიეკუთვნება, ჩვეულებრივ ხორცს არ ჩამოუვარდება.
ძროხის გულის კვებითი ღირებულება: ცილები - 16 გ, ცხიმები - 3,5 გ, ნახშირწყლები - 2 გ.
ძროხის გულის კალორიული შემცველობაა 87 კკალ.

ჩაშუშული გული ბოსტნეულით ყაზახურ სტილში

(ორიგინალური გულის რეცეპტი ტომატის სოუსში)

1 კგ გულზე (ძროხის ხორცი):
0,5 კგ სტაფილო,
0,5 კგ ხახვი,
2 თავი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
100 გრ ოხრახუში,
1 ჩ.კ მარილი,
2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა ან 4 ს.კ. ლ. პომიდვრის პიურე,
თეთრი და შავი პილპილის ნაზავი გემოვნებით.

პირველად ჩემს კლასელთან, წარმოშობით ყაზახთან ერთად გავსინჯე ასე მომზადებული გული. ცხელ გულებს არ მივირთმევთ, სალათების ინგრედიენტებში მხოლოდ მოხარშულს ვიყენებდით (სალათი გულით, სადღესასწაულო ვერსია, სალათი „გულის მეგობარი“). ამიტომ ძალიან გამიკვირდა ჩაშუშული გული და რეცეპტი ვთხოვე, თურმე ტრადიციული იყო მათი ხალხისთვის.

მოხარშვამდე, შუაზე გაჭრილი ძროხის გული 1 საათის განმავლობაში ადუღდება ოდნავ გამჟავებულ წყალში. შემდეგ მას ჭრიან ზოლებად და იგზავნება ქვაბში შესაწვავად. მაგრამ რადგან გული მაშინვე გამოყოფს სითხეს, მაშინ ჯერ მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს და შემდეგ მხოლოდ ის გახდება ყავისფერი. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. მარილი და სანელებლები მაშინვე ჩაყარეთ, რომ გული მთლიანად მათი არომატით იყოს გაჯერებული.

სანამ გული ორთქლდება, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ზოლებად. ჯერ ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო, 10 წუთის შემდეგ კი - ხახვი. შებრაწეთ და დაასხით 100 მლ წყალი, დააფარეთ და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება, დარწმუნდით, რომ მთელი სითხე ადუღდება, მაგრამ ხორცი არ დაიწვება. ქვაბში ვაგზავნით 4 სუფრის კოვზ ტომატის პიურეს და ვშუშავთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში ბოლოს იგზავნება ნიორი ნაჭრებად და მწვანილებით და მაშინვე გამორთეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, კერძი მზად არის. მას მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან და ცხელთან ერთად. გემრიელია, სცადეთ.

Გემრიელად მიირთვით.

წაიკითხეთ ძროხის გულის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

ძროხის გულს აქვს მაგნიუმის ძალიან მაღალი შემცველობა, კერძოდ მაგნიუმის დეფიციტი ორგანიზმში
ზრდის გაღიზიანებას და დეპრესიისადმი მიდრეკილებას.

სრულ ეკრანზე

ასე რომ - გული ბოსტნეულით რესტორნის სტილში მე ამ კერძს რესტორნის სტილი ვუწოდე, რადგან მოხარშვას მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება, ხორცის მომზადებისა და ბოსტნეულის წინასწარ მომზადების დროს არ ჩაითვლება (რესტორნებში კი იციან ბოსტნეულის სწრაფად მომზადება) მთლად სწორი არ არის ცალკე კერძად მივიჩნიოთ და ეს კერძი არის საუკეთესოდ მიირთვით გვერდითი კერძი ბრინჯის სახით.

სრულ ეკრანზე

ჯერ გული მოვხარშოთ. შეგიძლიათ გული მოხარშოთ, როგორც გსურთ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩემი ვერსია. კარგად ჩამოიბანეთ გული გამდინარე წყალში. თუ შავი სიმსივნეებია, ამოიღეთ ისინი. საშუალო ცეცხლზე დადგით ცივი წყალი და მოათავსეთ გული. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი ძალიან ფრთხილად. გაითვალისწინეთ, რომ უფრო მეტი ქაფი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცის მოხარშვა. ზოგი გვირჩევს წყლის რამდენჯერმე შეცვლას, მაგრამ თუ ქაფი საფუძვლიანად მოიხსნება, ეს არ არის საჭირო. წყალი არ ადუღდეს. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ცივი წყალი. რამდენჯერმე ამოიღეთ ქაფი. შედეგად, ქაფი მთლიანად თეთრი უნდა დარჩეს. ქვაბში მოათავსეთ გაფცქვნილი ხახვი ჩაყრილი მიხაკით, სტაფილო, ნიახური (სურვილისამებრ), გარნიის თაიგული. მე, როგორც წესი, ვამატებ თიხის ხაჭოს (thyme). ბულიონი მოვაყაროთ მარილით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი (ბულიონში) შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში იმ მომენტამდე, როცა კერძის მომზადება დაგჭირდებათ.

სრულ ეკრანზე

ახლა ჩვენ თვითონ ვამზადებთ კერძს. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ 1 სმ-ზე 3 სმ ნაჭრებად. პომიდორი თუ პატარაა, დავჭრათ 8 ნაწილად, ბირთვის ამოღების შემდეგ დანის წვერით. უმჯობესია პომიდორი შუაზე გაჭრათ, შემდეგ მეოთხედებად და ყოველი მეოთხედი კვლავ გაანახევროთ. თქვენ მიიღებთ იგივე ლუწი სეგმენტებს. ახლა დაჭერით გული. ნაჭრების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი, ხოლო სიგრძე არ უნდა იყოს სამიდან ოთხზე მეტი.

სრულ ეკრანზე

წინასწარ გახურებულ ტაფაში დავასხათ შესაწვავად ზეთი (მე მაქვს დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი). ხახვი მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ. ხახვი არ უნდა იყოს მთლიანად დაბრაწული. ხახვს მოაყარეთ ჩაის კოვზი ბალზამიანი ძმარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ხორცი ხახვზე მოვათავსოთ. კარგად აურიეთ და გაათბეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. ხორცი უკვე უნდა იყოს სათანადოდ დამარილებული. ხორცი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაში, სპეციალურ ჭურჭელში ან პორციულ ტაფაში (როგორც ჩვეულებრივ კაფეებში აკეთებენ). ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და წიწაკა და კოვზით მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

სრულ ეკრანზე

კერძი შედგით 220 გრადუსამდე კარგად გახურებულ ღუმელში. თუ ღუმელში გრილზე გაქვთ, ჩართეთ იგი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ზედა თაროზე. გამოაცხვეთ სანამ ბოსტნეული დამზადდება. ამას 5-დან 15 წუთამდე დასჭირდება. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და აურიეთ ინგრედიენტები. Სცადე. დაასხით ლიმონის წვენი, თუ ფიქრობთ, რომ მჟავა არ არის საკმარისი (თუ პომიდორი არ არის საკმარისად კარგი). გააჩერეთ კერძი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.

სრულ ეკრანზე