ქათამი ნიგვზით - ეტაპობრივი რეცეპტები სახლში ქართული კერძის მომზადებისთვის ფოტოთი. ქათმის საცივი ქათმის ჩაშუშული ნიგვზით

ქათმის ხორცი ნიგოზთან ერთად გამოიყურება ძალიან ორიგინალური და უჩვეულო. ეს კერძი საქართველოდან მოდის, სადაც მას "საცივი" ჰქვია. საცივი არის კაკლის სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ ფრინველთან, ხორცთან და თევზთან ერთად.

რა თქმა უნდა, კერძში ცენტრალური ადგილი სოუსს უჭირავს, კერძოდ მის შემადგენლობაში შემავალ ნიგოზს, სასიამოვნო და ძალიან საინტერესო გემოს და არომატს ანიჭებენ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება და ეს ამოცანა საკმაოდ პრობლემური იქნება. ამ კერძს არ უყვარს აჩქარება, არ უნდა იჩქაროთ მისი მომზადებისას, კერძი უნდა შეწვათ მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება ერთიანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივ შემწვარ ქათამს.

ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფრინველი, როგორიცაა იხვი ან ბატი. შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ასეთი კერძი გულგრილს არ დატოვებს თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრს და სტუმარს, ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი დააფასებს მას. და ბოლოს რომ გააოცოთ თქვენი სტუმრები, მიირთვით მათ კარტოფილის კატლეტები, ძალიან უჩვეულო და გემრიელი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიგოზი - 500 გ;
• ძმარი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სუნელის სვია - 4 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• შავი პილპილი, წითელი, მარილი - გემოვნებით;
• ბროწეული და რამდენიმე ყლორტი კილანტრო (დეკორაციისთვის).

პორცია: 4-5

ძალიან ცხარე ოსპი კალმახით

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში ოდნავ დამარილებული წყლით და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით.
3. ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ შავი პილპილი და მარილი.
4. ამ ნარევს დაუმატეთ ცხელი წითელი წიწაკა და სუნელი სვია, ყველაფერი აურიეთ.
5. ამ სანელებლების ნარევს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი და ძმარი, ყველაფერი აურიეთ, ეს იქნება ჩვენი კერძის სოუსი.
6. დაქუცმაცებულ თხილს დაასხით მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი, ყველაფერი აურიეთ (კონსისტენციით მასა არაჟანს უნდა დაემსგავსოს).
7. თხილის მასა შეურიეთ ცხელ სოუსს, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით.
9. ქათმის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, შეწვით ყველაფერი.
10. ქათამს დაუმატეთ ცხელი სოუსი თხილით, კარგად აურიეთ, ყველაფერი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ზედაპირზე ბუშტები არ წარმოიქმნება.
11. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ყველაფერი გაცივდით.
12. მზა კერძი გააჩერეთ ღამით გრილ ადგილას, მეორე დღეს კი შეგიძლიათ მიირთვათ თოლთან ერთად, მორთული ქინძის ყლორტებით და ბროწეულის მარცვლებით.

Გემრიელად მიირთვით!

ტაფაში ნიგვზით ჩაშუშული ქათამი კიდევ ერთი შესაძლებლობაა მენიუს დივერსიფიკაციისთვის საყვარელი ადამიანებისთვის გულიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძის მომზადებით. ხორცი გემრიელია, უჩვეულო თხილის გემოთი. მოემზადე, დარწმუნებული ვარ მოგეწონება. ჩემს ოჯახს უყვარს ეს კერძი.

ინგრედიენტები

ტაფაში ნიგვზით ჩაშუშული ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ხორცი (მე მაქვს ბარძაყები) - 0,5 კგ;

მარილი - გემოვნებით;

წყალი - 1/3 ჭიქა;

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;

იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 ჩ/კ;

კამა - თაიგული;

სტაფილო - 1 ​​ც.;

პომიდორი - 1/2 ც.;

ნიგოზი - 3-4 ს.კ. ლ.;

მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ქათმის ნაწილები გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 6-7 წუთის განმავლობაში.

ნიგოზი იქაც გავაგზავნე (თხილი არ დავფქვა, როცა მთლიანია უფრო მომწონს, ოღონდ ეს სურვილისამებრ, შეგიძლია დანით ცოტა დაჭრა). შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.

შემდეგ დაასხით წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ სანელებლები. დააფარეთ ქათამი და ნიგოზი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

თეფშებზე დაალაგეთ ქათამი ნიგვზით და მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

ზაფხულში სიცხე ყველას გვკარნახობს რეცეპტებს, რომლებიც სხვა დღეებში განსაკუთრებით არ არის საინტერესო. ეს ცივი ქათმის კერძი ჩემი მაშველია წელიწადის ამ დროს, როცა ცხელი ხორცის საკუთარ თავში ჩაყრის ფიქრი ინსტინქტურ პროტესტს იწვევს. ქათამი ნიგვზით, რა თქმა უნდა, მოხარშულია, ოღონდ ძალიან წყნარ ცეცხლზე და ამ დროს არ არის საჭირო ღუმელზე ჩამოკიდება. და გამოიყენება ცივად.

სამზარეულოს დრო მითითებულია იქ მზარეულის გაგრილების, რეალური შრომის ხარჯების გათვალისწინებით - 10-15 წუთი.

750-1200 გრ ქათმისთვის ვიღებთ 100 გრ ნიგოზს, 1 კონა ოხრახუში, 1 ლიმონს, 2-3 კბილი ნიორი და მარილს გემოვნებით (ცივ მდგომარეობაში განსაზღვრავს). წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია ქათმის ნაჭრებისა და ქოთნის კონფიგურაციაზე.

ნაწილებად დაჭრილი ქათამი ჩაასხით ქვაბში წყლით ისე, რომ ძლივს დაიხუროს და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი. ბულიონის გამჭვირვალობა არ არის მნიშვნელოვანი.

ნიგოზი გახეხეთ, მაგრამ არა ფქვილის კალიბრის, არამედ უფრო დიდი.

როდესაც ქათამი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივებაზე (1,5-2 საათი) და თხილი გაწურეთ ცხელ ბულიონთან ერთად.

როცა ქათამი მთლიანად გაცივდება, დაჭერით ოხრახუში და ნიორი.

ქათამი ჩავასხათ კონტეინერში, რომელშიც შეიძლება შევინახოთ მაცივარში, მთლიანად შევავსოთ მარინადით.

გაცივებული ქათმის ბულიონის მარინადი, გაფცქვნილი ნიგოზი და ოხრახუში შეურიეთ ნიორს, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ქათამს დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით. კიდევ უფრო მოსახერხებელია ამ კერძის მომზადება საღამოს, ხოლო მეორე დღეს მირთმევა.

შედეგად ვიღებთ ხორცის კერძს - ქათმის - და თხელი ჟელეს კონსისტენციის თხილის სოუსს, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა რამესთან ერთად.

ქათამი ნიგვზით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმისა და ნიგვზის ტრადიციული ქართული კერძი პოპულარულია რუსეთსა და დსთ-ში. სპეციფიკური, უნიკალური გემო მიიღება საცივის სოუსით. მისი მომზადებისთვის აუცილებლად გამოიყენება ნიგოზი, ნიორი და სუნელი სვია. კერძის კიდევ ერთი საიდუმლო არის ინგრედიენტების მოხარშვა და ერთ მთლიანობაში შერევა. ეს არის მისი განსხვავება ჩვეულებრივი შემწვარი ფრინველისგან.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ნიგვზით

ქათმის ფილეს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატი ან იხვის ხორცი. კლასიკური რეცეპტისთვის მნიშვნელოვანია დიდი ფრინველის არჩევა, სასურველია არ იყიდოთ ქათამი. შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ გაყინული ხორცის მიღებას, ამიტომ უჩვეულო გემოს არ მიიღებთ. რეცეპტის მთავარი საიდუმლო შიგთავსშია. მის მოსამზადებლად საჭიროა ფრინველის შიდა მოცულობის 2/3-ის პროპორციით გაფცქვნილი ნიგოზი.

თხილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ქინძი, ოხრახუში ან კამა, მარილი. შეგიძლიათ ჩაყაროთ 2-3 წვეთი ლიმონის წვენი, მწიკვი მუსკატის კაკალი. შემდეგ კარკასს ავსებენ და აცხობენ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად ჩიტი ფოლგაში შეფუთეთ.ასე რომ, ის ბევრჯერ უფრო სწრაფად გამოცხვება, მაგრამ არ იქნება წითელი, ხრაშუნა ქერქი. დროდადრო ფრინველის ხორცი უნდა მორწყოთ ცხიმიანი ან მარინადის ნარჩენებით.

ქათმის რეცეპტი ნიგვზით

თუ გსურთ თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია ან სტუმრებისთვის უჩვეულო კერძის მირთმევა, მაშინ ქათამი თხილით და ნიორით საუკეთესო ვარიანტი იქნება. ქართული რეცეპტით მოხარშული ფრინველის ხორცი ძალიან მადისაღმძვრელი, დამაკმაყოფილებელია, აქვს ნიგვზის არომატი. არ არის აუცილებელი კლასიკური რეცეპტის დაცვა, შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი ინგრედიენტები, როგორიცაა სოკო ან ყველი. სამზარეულოს რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ის მაინც ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.

ქართულად

• დრო: 60 წუთი.
• მომსახურება: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 279 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ქართული.
• სირთულე: საშუალო.

ქართული სამზარეულოს არსენალში ბევრი გემრიელი, უჩვეულო და წარმოუდგენლად მარტივი რეცეპტია. ქათმის კაკლის საცივის რეცეპტი ერთ-ერთი მათგანია. სხვა სახელია გურული. სანელებლები, ხახვი და სუნელი სვია განსაკუთრებულ არომატს იძლევა. მათ გარეშე არც ერთი ქართული რეცეპტი არ შეუძლია. თუ მოგწყინდათ ჩვეულებრივი შემწვარი ქათმის რეცეპტი, მიირთვით სუფრაზე ეროვნული სამზარეულოს ეს კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 4 ც. (600-800 გ);
• ნიგოზი - 250 გ;
• სუნელი სვია - 3 ს/კ;
• ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კილანტრო - 3 ტოტი;
• ბროწეულის მარცვლები - 40 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ მოცულობითი ტაფა, მოაყარეთ ლორები და დაასხით 2 ლიტრი წყალი.
2. ხორცი 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, პილპილი ან სანელებლები.
3. სანამ ჩიტი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი, მაგრამ გამომავალი უნდა იყოს თხილის ფხვნილი.
4. ამოიღეთ ერთი ჭიქა ქათმის ბულიონი და დაუმატეთ სოუსს. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და სუნელი სვია. ჩაასხით ღვინის ძმარი და კიდევ ერთი ჭიქა ბულიონი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მოხარშული ხორცი გადმოდგით ტაფაზე, გადაიტანეთ ტაფაზე. ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
6. შეწვით ქათმის ბარძაყები 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. ხორცს მოასხით თხილის სოუსი, ადუღეთ კერძი კიდევ 8 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ, როცა სოუსი ადუღდება.
8. მზა კერძი დადგით თეფშზე, მორთეთ ბროწეულის მარცვლებითა და ქინძით.

არაჟნით

• დრო: 60 წუთი.
• მომსახურება: 5-6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 282 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ქართული.
• სირთულე: საშუალოზე მაღალი.

არაჟნის გამო ხორცი ძალიან რბილია და უბრალოდ პირში დნება. ნიგოზთან ერთად კერძს უნიკალური გემო და არომატი აქვს. თუ ცხარე საკვების მოყვარული ხართ, მაშინ სამი კბილის ნაცვლად შეგიძლიათ 7-8 ცალი მოაყაროთ.ეს მისცემს ხორცს სიმკვეთრეს, სუნს. ქათამი ნიგვზით და არაჟნით არის დახვეწილი კერძი, რომელიც გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი დეკორაცია.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის ლეში - 1 კგ;
• არაჟანი - ნახევარი ჭიქა;
• ნიგოზი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი წიწაკა;
• ოხრახუში, კამა ან კილანტრო.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.
2. ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, დავამატოთ ცივი წყალი ქათმის კიდეების დონეზე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 50-60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მთელი წყალი უნდა ადუღდეს.
3. ტაფაში დავასხათ ზეთი, გავზარდოთ გაზზე და შევწვათ 5 წუთი ოქროსფერამდე.
4. დაუმატეთ არაჟანი დაჭრილ ნიგოზთან ერთად, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. კერძი მზადაა.

Ღუმელში

• დრო: 60 წუთი.
• მომსახურება: 8-10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 265 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ქართული.
• სირთულე: მაღალი.

ღუმელში ქათამი გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე ტაფაში. ორთქლის გამო ხორცს უკეთ ასველებენ, კერძი უფრო წვნიანი, სურნელოვანი ხდება. რეცეპტი ადვილი არ არის, მაგრამ დრო ღირს. ქათამი ნიგვზით, ღუმელში გამომცხვარი, ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი იქნება. სტუმრები და ახლობლები დააფასებენ დიასახლისის ძალისხმევას, რადგან კერძს აქვს უნიკალური გემო და არომატი.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის კარკასი - 2 კგ;
• ნიგოზი - 250 გ;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 4 სმ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხმელი პიტნა - 1 ჩ/კ;
• გამწვანება;
• სტაფილო;
• კუმინი - 0,5 ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი და თხილი გვერდზე გადადეთ და მარინადისთვის დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ. თაფლის, კარაქის, სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
2. ქათამი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და წავუსვათ მარინადი.
3. ხორცს დააფარეთ ფოლგა, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროის განმავლობაში თხილი ბლენდერით გახეხეთ.
5. ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და თხილი. შემდეგ აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. მიირთვით ბოსტნეულთან, ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

ქლიავთან ერთად

• დრო: 40 წუთი.
• მომსახურება: 2-3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 278 კკალ / 100 გ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ქართული.
• სირთულე: საშუალო.

სახლის კულინარიაში ძალიან პოპულარულია ქათმის რეცეპტი ქლიავის და ნიგვზის დამატებით. სამზარეულოს ტექნოლოგია მარტივია, ხელმისაწვდომი, ყველა დიასახლისის ძალის ქვეშ. ინგრედიენტების უმეტესობა ყოველთვის ხელთ არის სამზარეულოში, ამიტომ კერძი არ იქნება ძალიან ძვირი. ამავდროულად, იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის ან სადილისთვის. ქათამი თხილით, ქლიავი აქვს პიკანტური არომატი, გამოიყურება ორიგინალური.

თუ გსურთ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია და ჩიტის ახლებურად მომზადება, მაშინ თხილით ქათმის ეს რეცეპტი ძალიან შესაფერისია ამისათვის. ეს კერძი ცოტათი წააგავს საცივს, მართალია მოსამზადებლად გაცილებით ადვილია, მაგრამ მშვენიერი გამოდის. ამ ქათამს აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო, ის ძალიან ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია. არაერთხელ მოვამზადე და მივედი დასკვნამდე, რომ თხილის სოუსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სხვადასხვა თხილის ნარევი - ნიგოზი, არაქისი, ფისტა და ფიჭვის კაკალი. თქვენ დაგჭირდებათ ფაქტიურად ცოტათი თითოეული სახეობიდან და არომატი, ისევე როგორც მთელი კერძის გემო, აუწერელი იქნება. მინდა აღვნიშნო, რომ ასეთი ქათამი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს სადღესასწაულო კერძად, ჩვეულებრივ სტუმრები მას ყოველთვის აფასებენ უმაღლესი ქულით.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - დაახლოებით 600 გრ
• 1 ს/კ სოიოს სოუსი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
• 30 მლ
• 20 მლ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი
• 20 მლ არაჟანი
• დაახლოებით 100-150 გრამი თხილი
• 2 კბილი ნიორი
• გამწვანება
• 40 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი

პორციული ფრინველის ნაჭრები ცოტა დამარილებულია და ასხამენ სოიოს სოუსს, გავაჩერებთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მცენარეულ ზეთში ვწვავთ გახურებულ ტაფაზე, ყველა მხრიდან კარგ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში - უნდა ჰქონდეს მოწითალო მადისაღმძვრელი ქერქი.

თხილის სოუსის მოსამზადებლად თხილი გავხეხოთ (უბრალოდ ჩავყარე პლასტმასის ჩანთაში და კარგად გადავუსვი რულეტით) და შევურიოთ მაიონეზი, ტომატის პასტა და არაჟანი. მარილი ცოტა, პილპილი, სურვილისამებრ, დავამატოთ არომატული სანელებლები და დავამატოთ წყალი, რომ დაახლოებით 250 მლ გვქონდეს.

მოასხით შემწვარი ქათამი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის ხორცი არ მოიხარშება და დარბილდება.