ბრაგა ხორბლის ფქვილზე. ელიტური მთვარე ფქვილის ბადაგისაგან. ეტაპობრივად მომზადება

საფუარი ჭამს გლუკოზის გამომყოფ ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს.

აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ბადაგი შეიძლება დაისვას ყველაფრისგან, რაც გლუკოზას შეიცავს.

ფქვილი შეიცავს უამრავ სახამებელს, სახამებელი კი გლუკოზის მოლეკულებისგან შედგება.

სახამებელი ხის ტოტია, ტოტის ტოტები ჯაჭვია, რომლის რგოლიც გლუკოზაა.

თავდაპირველად, სახამებლის ტოტი იჭედება ერთგვაროვან, მარცვლის სახით.

როდესაც სახამებელი წყალში იშლება, მარცვალი იფეთქებს და ტოტი სწორდება, სახამებლის ტოტები ერთმანეთს ეკვრის, რის შედეგადაც ხდება პასტა.

ჩვენი ამოცანაა, ჯერ ეს ტოტი გამოვიღოთ მარცვლიდან სახამებლის წყალში გაჟღენთვით.

შემდეგ ეს ტოტი დავჭრათ ღეროებად A ფერმენტით, ამილოსუბტილინით.

სახამებლის ღეროებს დექსტრინები ეწოდება.

შემდეგ ფერმენტი A ჭრის დექსტრინებს პატარა დექსტრინად და. და ა.შ. მალტოზას.

მალტოზა არის ორი გლუკოზა, რომლებიც გაერთიანებულია.

სახამებლის დექსტრინად და მალტოზად დაშლის შედეგად ტოტები წყვეტენ ერთმანეთთან მიჯაჭვულობას, პასტა იშლება და ბადაგი თხევადდება.

მას შემდეგ, რაც სახამებელს დავყოფთ პატარა ნაჭრებად, დექსტრინებსა და მალტოზაში, ვჭრით მათ გლუკოზის მოლეკულად ფერმენტ G, გლუკავამორინის გამოყენებით.

ფერმენტი არის ცილა, რომელიც იკვრება მოლეკულაში, მკაცრად განსაზღვრულ ადგილას, თავსატეხის პრინციპის მიხედვით, ფერმენტის გამონაზარდები გადადის მოლეკულის ორმოებში, ხოლო მოლეკულის გამონაზარდები ფერმენტის ორმოებში. . საკონტაქტო არე დიდია და ფერმენტი მყარად არის მიმაგრებული მოლეკულაზე.

შემდეგ ფერმენტი არღვევს მოლეკულას ორ ნაწილად.

მას შემდეგ, რაც სახამებელი დავშალეთ გლუკოზის მოლეკულებად, შეგვიძლია გავაგრძელოთ დუღილის სტანდარტული პროცედურა.

ფქვილის ბადაგისთვის გვჭირდება დუღილის ავზი, ფერმენტები A და G, წყალი და საფუარი.

ჩვენ ვყიდულობთ ფერმენტებს მაღაზიებში მთვარეებისთვის.

ფქვილისგან ბადაგის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

ვიღებთ კონტეინერს დუღილისთვის, სასურველია უჟანგავი ფოლადისგან ან ალუმინისგან, რადგან მათში ჩავასხამთ მდუღარე წყალს.

კონტეინერები უნდა იყოს დეზინფექცია, რათა შემდგომში შეშუპება არ გაფუჭდეს.

კონტეინერების დეზინფექცია იოდის ხსნარით, წყალბადის ზეჟანგით ან სხვა საშუალებებით.

იოდი იხსნება წყლით ოდნავ სიყვითლემდე.

შეგიძლიათ უბრალოდ დაასველოთ ღრუბელი და ჩამოაგდოთ იოდი.

კონტეინერის დამუშავების შემდეგ ადუღეთ წყალი ცალკე, სანამ წყალი არ გაცხელდება, რომ იოდი აორთქლდეს.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშოთ წყალი ბადაგის ავზში, მაშინ არ არის საჭირო მისი დამუშავება სადეზინფექციო ხსნარით.

ბადაგისთვის ვიღებთ ჰიდრომოდულს 1 კგ ფქვილის და 4 ლიტრი წყლის ოდენობით.

ჩაასხით ავზში მდუღარე წყალი და ჩაასხით მასში ფქვილი.

რა თქმა უნდა, თავიდან სასურველი იქნებოდა ავზში ჩაასხათ წყალი 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე და დავამატოთ ფქვილი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები და შემდეგ გააცხელოთ ბადაგი, მაგრამ ამას დრო სჭირდება.

აურიეთ ბადაგი ნაღმტყორცნების მიქსერით ხრახნიანზე ან ბურღზე.

როგორც კი ბადაგის ტემპერატურა 80 გრადუსამდე დაეცემა, ვამატებთ თბილ წყალში გახსნილ ფერმენტ A-ს, ამილოსუბტილინს.

გამოთვლიდან ვიღებთ ფერმენტ A-ს, 1 გრამ 1 კგ ფქვილზე.

ფერმენტ A 80 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე ნადგურდება, ცილა იკეცება.

ფერმენტ A-სთვის ოპტიმალური ტემპერატურა შეშუპების სწრაფად გათხევადებისთვის არის 70-80 გრადუსი.

ფერმენტ A-ს რაოდენობა გავლენას ახდენს ბადაგის გათხელების სიჩქარეზე.

თუ ხედავთ, რომ ბადაგი დიდხანს არ ხდება თხევადი, მაშინ ფერმენტები მოძველებულია, მაშინ დაამატეთ ცოტა მეტი.

როგორც წესი, ბადაგი უნდა იყოს თხევადი ფერმენტის დამატების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.

პერიოდულად ურიეთ ფქვილის ნარევი.

როგორც კი ბადაგის ტემპერატურა 60 გრადუსამდე დაეცემა, მასში ვამატებთ თბილ წყალში გაზავებულ ფერმენტ G-ს, გლუკავამორინს.

ფერმენტ G-სთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 50-60 გრადუსი.

ფერმენტ G-ს ვიღებთ 1,5 გრამი 1 კგ ფქვილზე.

ფერმენტ G-ის რაოდენობა გავლენას ახდენს სახამებლის საქარიფიკაციის სიჩქარეზე.

ჩვენთვის არც ისე მნიშვნელოვანია, რომ ფერმენტებმა დაუყოვნებლივ მოახდინოს მთელი ბადაგი.

ისინი იმუშავებენ მოგვიანებით, როდესაც ბადაგი დუღდება, უბრალოდ ოდნავ ნელა, რადგან ტემპერატურა უფრო დაბალი იქნება.

ჩვენი საცობი ორი საათით გაჩერდეს.

ამ დროის განმავლობაში ფერმენტი G დაჭრის დექსტროზას და მალტოზას გლუკოზის მოლეკულებად.

როგორც კი ტემპერატურა 50 გრადუსზე დაბლა დაეცემა, ავზში ზედმეტად აღარ ავდივართ, რომ იქ მიკროორგანიზმები არ შევიტანოთ.

ჩვენ ვაციებთ ჩვენს ბადაგს, გამოვიყვანთ სიცივეში ან ჩავყრით პლასტმასის ბოთლებს გაყინული წყლით.

ფერმენტ P, პროტოსუბტილინს, ფქვილის ბადაგი არ შეიძლება დაემატოს, საჭიროა ცილის ამინომჟავებად დაშლა, რომელიც იქნება საფუარის სამშენებლო მასალა.

თუ გადაწყვეტთ ფერმენტ P-ის დამატებას, მაშინ დაამატეთ იგი ფერმენტ D-სთან ერთად, 1 გრამი 1 კგ ფქვილზე.

თუ ბადაგის ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბლა დაეცა, მას საფუარი შეიძლება დაუმატოთ.

ფქვილის ბადაგი ხელსაყრელი გარემოა საფუარის ზრდისთვის, შეგიძლიათ დაუმატოთ 50 გრამი დაჭერილი ან 10-15 მშრალი საცხობი საფუარი.

ბადაგი ასევე ხელსაყრელი გარემოა უცხო მიკროორგანიზმების ზრდისთვის, ამიტომ ჯობია მეტი საფუარი დავამატოთ.

ისინი დაუყოვნებლივ დაიკავებენ მთელ წმენდას და სწრაფად შეჭამენ მთელ გლუკოზას.

ვამატებ 100 გრამ დაჭერილ ან 20-30 გრამ მშრალ საფუარს. ბრაგა 2-3 დღეში მომწიფდება.

დუღილის დასაწყისში შეიძლება წარმოიქმნას უხვი ქაფი, რომელსაც ვერაფერი შეაჩერებს, გარდა შებერილობის წამლისა, როგორიცაა ბობოტიკი.

წამალი დაასხით სანამ ქაფი არ ჩაცხრება.

თუ უხვი ქაფი წარმოიქმნება, მაშინ ბადაგში ბევრი რძემჟავა ბაქტერიაა, ის დიდხანს გაცივდა.

დაადგინეთ ბადაგის მზადყოფნა გემოვნებით, ნუ უყურებთ ბუშტებს, ეს შეიძლება იყოს რძემჟავა ბაქტერიების ნამუშევარი.

ჩვენი ამოცანაა ბადაგის სწრაფად დადუღება და დაუყოვნებლივ გადალახვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ალკოჰოლში დანაკარგები იქნება.

როგორ გამოვხატოთ ბადაგი ფქვილისგან.

მზა ბადაგი, რომ არ დაიწვას, გამოხდება საშუალო ცეცხლზე ან ინდუქციურ ღუმელზე 1600 ვატი სიმძლავრის, არა მაღალი.

ჯერ კუბიკს ვასხამთ დაახლოებით 500 მლ გამჭვირვალე ბადაგს, ადუღდება, დარჩენილი ბადაგი კუბიკს ვასხამთ და ვაცხელებთ 1400 ვატი სიმძლავრით, რადგან სპირტი გამოვიდა აპარატიდან, ვამატებთ სიმძლავრეს 1600 ვატამდე. .

თუ თქვენი ბადაგი იწვის, შეამცირეთ გათბობის ძალა.

თუ ბადაგი გააცხელეთ და ის დაგიწვათ, მაშინ თქვენი ინდუქციური გაზქურა გამოირთვება. კუბის ქვედა ნაწილი არ გაცივდება, დამწვარი ფენა ხელს უშლის და ფილაზე არსებული სენსორი გამორთავს მას.

ისე, რომ სპირტში გამოხდისას მაწონის ნედლი სპრეი არ იყოს, ბადაგი შეიძლება სოდაით განეიტრალდეს.

ბადაგს ფრთხილად დაუმატეთ სოდა, უხვად იქნება ქაფი.

დაამატეთ საცხობი სოდა, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება.

ზემოთ ნაჩვენები იყო GOS-ის მეთოდი, სახამებლის ცხელი საქარიფიკაცია.

არსებობს HOS-ის მეთოდი, სახამებლის ცივი საქარიფიკაცია.

HOS მეთოდით კასრში ჩაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ ფქვილი 1:4.

ბადაგს ვამატებთ A და G ფერმენტებს, ორჯერ მეტს, ვიდრე GOS მეთოდით, ეს არის 2 გრამი ფერმენტი A და 3 გრამი ფერმენტი D, 1 კგ ფქვილზე.

საფუარს ვამატებთ ბადაგში 50 გრამი დაჭერით ან 10-15 გრამი მშრალი საცხობი.

დროდადრო აურიეთ ყველაფერი.

ბადაგის დუღილი უფრო მეტხანს გრძელდება, არის ბადაგის დამჟავების შესაძლებლობა, ასე რომ არ მოხდეს, შეგიძლიათ ბადაგს დაუმატოთ ისეთი ანტიბიოტიკი, როგორიც არის დოქსიციკლინი, თითო კაფსულა 20-30 ლიტრ ბადაგიზე.

ანტიბიოტიკი არ მოქმედებს საფუარზე, შემდეგ კვდება ბადაგის გამოხდის დროს.

Moonshine რეცეპტები ჭვავის ფქვილისა და ალაოსგან ითვლება ყველაზე გავრცელებულ და საბიუჯეტოდ. გამოცდილი დეგუსტატორები ადასტურებენ, რომ ასეთი ალკოჰოლური სასმელების გემო საუკეთესოა. ბადაგის გასაკეთებლად ეს რეცეპტი დამატებით დაშაქრულ პროცესს მოითხოვს, რაც შრომატევადი სამუშაოა და განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მიუდგეთ მას. ამის მიუხედავად, მთვარის ექსპერტები ამჯობინებენ ბადაგის მომზადების ამ კონკრეტულ რეცეპტს.

სახლში ალკოჰოლის დამზადება განსხვავდება ისეთი სასმელების წარმოების ტექნოლოგიებისგან, როგორიცაა ვისკი ან კონიაკი, რომლებიც არსებითად იგივე მთვარეა.

ამავდროულად, ვინც ჩაატარა ეს პროცედურა, სრულიად დარწმუნებულია, რომ საბოლოო ხელნაკეთი პროდუქტი დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და მასში საერთოდ არ არის კონსერვანტები.

გზა? ერთი

ჭვავის მთვარის გასაკეთებლად გჭირდებათ:

• 19 ლიტრი წყალი;
• 4 კგ ჭვავის ფქვილი;
• 100 გრ საფუარი.

ეს წარმოების რეცეპტი ითვალისწინებს 19 ლიტრიანი კონტეინერის გამოყენებას. თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ moonshine დამწყები ამ ბიზნესში. სიაში რომ გქონდეთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ, 2 ლიტრი ცივი წყალი უნდა შეურიოთ 8 ლიტრ მდუღარე წყალს, დაუმატოთ 4 კგ ჭვავის ფქვილი და მიღებული ნაზავი საფუძვლიანად აურიოთ. პარტია უნდა იყოს შეყვანილი 1.5. საათი და შემდეგ მასში
დაამატეთ კიდევ 3 ლიტრი ცივი წყალი. ახლად მიღებულ მასას კარგად აურიეთ და კვლავ გააჩერეთ ნახევარი საათით.

შემდეგ კვლავ უნდა დაამატოთ 6 ლიტრი ცივი წყალი და დაამატეთ საფუარი. ამ ფორმით საფუარი 4 დღე ღირს. ვადის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ დისტილაცია დაიწყოთ მთვარის შუქზე, სასმელი იქნება ძლიერი და სასიამოვნო გემოთი. ეს რეცეპტი კარგად მუშაობს ხორბლის ფქვილთანაც.

გზა? 2

ამ ცნობილი სასმელის ეს რეცეპტი გულისხმობს არა მხოლოდ ჭვავის, არამედ ალაოს გამოყენებას. ტექნოლოგია არ არის მარტივი, მაგრამ ასევე საკმაოდ საბიუჯეტო.

ამისთვის საჭიროა:

• ჭვავის ფქვილი - 900 გრ;
• ალაოს ფქვილი - 100 გრ;
• თბილი წყალი - 2 ლ;
• 25 გრ საფუარი.

ფქვილი უნდა შეურიოთ ალაოს ფქვილს და დაასხით თბილი წყალი. მიღებული მასა აურიეთ ნაზად და საფუძვლიანად. დაამატეთ დაახლოებით 0,1 ლ მდუღარე წყალი, რომ ნარევი ოდნავ თბილი იყოს. მიღებული მასა გააჩერეთ 20-25 წუთი და შემდეგ კვლავ დაუმატეთ 0,1 ლ მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ მიღებულ ნარევს უტოვებენ, სანამ არ დასრულდება ჭვავის სახამებლის საქარიფიკაციის პროცესი და სითხეს ოდნავ გემო ექნება.
ტკბილი.

შემდეგ ნარევს ცივდება მცირე რაოდენობით ცივი წყლით 17°C ტემპერატურამდე და თხევადდება. მომზადებული მაწონი უნდა გაიჩეროს 3 დღე. შემდეგ უნდა დაუმატოთ საფუარი და დაელოდოთ დუღილის სტადიას. დისტილაციის დაწყება შესაძლებელია ბადაგიზე ნალექის და მასზე გაზის ბუშტების გაჩენის შემდეგ. Moonshine უნდა იყოს სასიამოვნო სუნი და რბილი გემოთი.

გზა? 3

არსებობს ჭვავის ფქვილისგან მთვარის დამზადების კიდევ ერთი მეთოდი.

ამისთვის საჭიროა:

როგორც ჩამოთვლილი რეცეპტებიდან ჩანს, ჭვავის, ალაოს, ფქვილის და ზოგადად ნებისმიერი მარცვლეულის მთვარე მოითხოვს გარკვეული ტემპერატურის წესების დაცვას. მთვარის დამზადების დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ ძირითადი წესი: შაქარი უნდა მიიღოთ ნებისმიერი პროდუქტიდან. ამიტომაც ფქვილით ბადაგის მომზადებისას ხდება მოდუღების პროცესი. ცოტა ხანი უნდა დადგეს, რის შემდეგაც საფუარს და თბილ წყალს უმატებენ. ბადაგის კლასიკური გაანგარიშება არის 1 კგ ფქვილი 1,5 ლიტრ წყალზე. დუღილს ყოველთვის მინიმუმ ერთი კვირა სჭირდება.

ტემპერატურის რეჟიმი სავალდებულოა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი შეიძლება უბრალოდ დროზე ადრე შეჩერდეს. თუ რაიმე მიზეზით მოხდა ეს, მაშინ აუცილებელია ტემპერატურის აღდგენა და საფუარის დამატება დასაწყებად? მუშაობა? საფუარი. როდესაც ბადაგი მზად იქნება, მას მთვარის შუქით უნდა გადაუსწროთ. როგორც წესი, ნახშირით ტარდება? ხისებრი ან გააქტიურებული.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტი, მარცვლეულის კომპონენტები, ალაოსთან ერთად ან მის გარეშე, არომატისთვის მწვანილებით და სხვადასხვა დანამატებით. ასეთი სასმელი გამოიყენება შემდგომში კენკრის ნაყენებისა და ლიქიორების მოსამზადებლად. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მიღებული ბადაგიც კი ძალიან სასიამოვნო სუნი ასდის.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ უნდა გაგიტყდეთ ხელნაკეთი მთვარის შუქის გამოყენებით. ჯანდაცვის სამინისტრო ხომ ყოველთვის აფრთხილებს არა მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილ ალკოჰოლურ სასმელებს, არამედ მათზეც, რომლებიც სახლში მზადდება.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიის მეშვეობით

1. დუღილი იწყება 0,5-4 საათში.
2. ის ძალიან აქტიურია პირველ დღეს (უყურეთ ქაფს), შემდეგ იკლებს და გრძელდება ერთიდან ოთხ კვირამდე.
3. დუღილის მთელ ეტაპზე ბადაგი უნდა მოურიოთ დღეში ორჯერ. რაც მეტს ურევთ, მით უკეთესი.
4. რეკომენდებულია დუღილის ტემპერატურის შენარჩუნება 30-35 გრადუსამდე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ აკვარიუმის გამათბობელი - ფქვილი შეიძლება დაიწვას მის კედლებზე.
5. თუ თქვენ იყენებდით დოქსიციკლინს, მაშინ 5-6 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ნაწილი, დანარჩენი ანტიბიოტიკები ბოლომდე უნდა მუშაობდეს.
6. როდესაც ბადაგი მზად იქნება, გაღიავდება, ძირში მკვრივი ნალექი გამოჩნდება. არ გამოიყენოთ ბენტონიტი გასარკვევად - ეს არ დაეხმარება.
7. დუღილის ბოლოს, ბადაგი უნდა იყოს მონიტორინგი. თუ მის ზედაპირზე ბუშტებიანი ფილმი, რომელიც არ იშლება, იწყებს ფორმირებას, მაშინ ბადაგი სასწრაფოდ უნდა გამოიხადოს - ის იწყებს მჟავიანობას.
8. მას შემდეგ, რაც ბადაგი მზად იქნება, ის ფრთხილად უნდა გამოწუროთ ნალექისგან. თუ თქვენ ხართ ორთქლის გენერატორის ბედნიერი მფლობელი, მაშინ არ შეგიძლიათ ნალექთან ერთად გადაწურვა და გამოხდა. ინდუქციური, გაზის ან გამაცხელებელი ელემენტებისთვის აუცილებელია ნალექისგან გადინება. გამათბობელ ელემენტებზე უმჯობესია ფქვილის ბადაგი საერთოდ არ გამოხდეს, დიდია დაწვის ალბათობა.

ბრაგა ხორბლისგან შაქრით

წყალი-35-40ლ

ხორბალი - 10 კილოგრამი

შაქარი - 10 კგ

ბადაგს ვაყრით შემდეგნაირად: ხორბალს ვყრით ზემოთ აღწერილი, მას შემდეგ, რაც ყლორტები გამოჩნდება, ყლორტებთან ერთად მაშინვე ვასხამთ დუღილის ავზში.

შემდეგ დაამატეთ მთელი შაქრის დაახლოებით მესამედი და დაამატეთ წყალი, რომ ხორბალი ზემოდან 5 სანტიმეტრით დაიფაროს, გააჩერეთ 3-4 დღე. უნდა გამოჩნდეს ჩიხი და პატარა ქაფი, რაც ნიშნავს, რომ ყველაფერი გამოვიდა, დაამატეთ დარჩენილი ქვიშა და დაამატეთ წყალი, დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის წყლის საკეტის ქვეშ. დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს 10 დღემდე, მაგრამ ჩვეულებრივ 5-7 დღე, ბოლოს გემო მწარე-მომჟავოა, რაც ნიშნავს, რომ ყველაფერი მზადაა გამოსახდისთვის. ხორბალზე ასეთი ბადაგის მთელი ხიბლი შეიძლება 2-3 ან თუნდაც 4-ჯერ დადოთ იმავე ხორბალზე, გემო მხოლოდ გაგიუმჯობესდებათ, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ მას შემდეგ რაც ოთხჯერ გემო მკვეთრად შეიცვლება უარესისკენ.

მეორედ და მესამედ დასადგმელად საჭიროა მხოლოდ ქვიშა და წყალი დავამატოთ იმ რაოდენობით, როგორც პირველი და დაველოდოთ დუღილის დასრულებას.

სახლში ბადაგის მომზადების რეცეპტები

თქვენი სახლის კედლებიდან გაუსვლელად, შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად გააკეთოთ მთვარის ნათება ფქვილისგან და რამდენიმე განსხვავებული გზით.

დამწყებებმა პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციონ პირველ რეცეპტს. ძალიან მარტივია და არ გააჩნია სპეციალიზებული ან ძნელად საპოვნელი ინგრედიენტები.

ჭვავის ფქვილიდან

ამ რეცეპტის მიხედვით მთვარის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრ საფუარი;
• 4 კგ ფქვილის ბაზა;
• 19 ლიტრი წყალი.

თავდაპირველი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი, რომლის მოცულობაა დაახლოებით 20 - 25 ლიტრი. ასეთი ალკოჰოლური სასმელი მზადდება შემდეგნაირად:

• ადუღეთ 8 ლიტრი სითხე მაღალ ცეცხლზე და დაასხით კიდევ 2 ლიტრი ცივი წყალი.
• თხელ ნაკადში, მუდმივი მორევით, დაამატეთ მასში მთელი ფქვილი და დატოვეთ საათნახევარი. მნიშვნელოვანია, რომ მაწონში არ იყოს ფქვილის სიმსივნეები.
• შემდეგ დაასხით ცომში კიდევ 3000 მლ ცივი წყალი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გლუტენის საბოლოო შესივებაზე კიდევ ნახევარი საათი.
• ინსტრუქციის მიხედვით გავხსნათ საფუარი.
• ნელ-ნელა ჩაასხით კონტეინერში დარჩენილი წყალი და კარგად აურიეთ, შემდეგ შეურიეთ განზავებული საფუარი.
• მიღებული მასა დატოვეთ თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში დუღილისთვის. უმჯობესია კონტეინერის ზედა ნაწილი თხელი ქსოვილით დაიფაროთ.

• მზა ბადაგი დეკანტირებისთვის და გასწრებისთვის. შეაჩერეთ პირველი დისტილაცია 50 გრადუსიანი ჭავლის სიძლიერით. ამოიღეთ პირველი და ბოლო სითხის 10%.
• განახორციელეთ აქტივირებული ნახშირის პერვაჩის ყოველდღიური გაწმენდა.
• განმეორებითი რბოლა.
• მზა სასმელი გამოიღეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

ერთი დღის გაგრილებისა და დაძველების შემდეგ, ასეთი ფქვილის მთვარის შუქი მზად არის გამოსაყენებლად. პირველი და ბოლო 100 მლ მთვარის მოცილება აუცილებელია სასმელის განსაკუთრებით საშიში ფუზელის მინარევებისაგან.

ამ ვიდეოში აღწერილია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მთვარის შუქი ჭვავის ფქვილისგან საქარიფიკაციით ქერის ალაოსთან ერთად:

//www.youtube.com/embed/b1O-zAB7rhM

შაქრით

Moonshine ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება საკმაოდ სწრაფად, თავად ბადაგის სწრაფი მომზადების გამო.

და მთავარი მიზეზი არის შაქრის შემცველობა რეცეპტში.

მითითება. უმჯობესია გამოიყენოთ სიმინდის ფქვილი ამ რეცეპტში, მაშინ მზა მთვარის შუქი რაც შეიძლება ახლოს იქნება ნამდვილ ბურბონთან.

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• 20 გრ საფუარი;
• 1000 გრ ალაო;
• 4 კგ ფქვილი;
• 6 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 20 ლიტრი წყალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• ფქვილს წვრილი ნაკადით ასხამენ 50 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და კარგად ურევენ.
• მეოთხედი საათის შემდეგ კონტეინერს ცეცხლზე აყენებენ და აცხელებენ 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

• გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 15 წუთი. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი ყოველ 5 წუთში.
• ნარევი კვლავ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.
• სანამ ვორტი 65 გრადუსამდე გაცივდა, ალაოს ბლენდერში აწურავთ.
• შეურიეთ ალაო და ვორტი და გაასუფთავეთ ერთი დღე თბილ ადგილას.
• შემდეგ კონტეინერს ემატება შაქრისა და საფუარის ნარევი წყალთან ერთად.
• დატოვეთ საბოლოო დუღილისთვის კიდევ ერთი კვირა.

შემდეგ 24 საათის განმავლობაში კონტეინერი მზა ბადაგით იგზავნება სიცივეში. ამის შემდეგ, პირველი დისტილაცია ტარდება შიშველი და კუდების მოჭრის გარეშე. პერვაკი იწმინდება ნახშირით, შემდეგ ხელახლა გადის აპარატში. დისტილაცია დასრულებულად ითვლება, როდესაც ჭავლის სიძლიერე 39 გრადუსია. გამოყენებამდე, მთვარის შუქი ამოღებულია მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.

ფერმენტებზე

ეს რეცეპტი იყენებს:

• 20 გრ საფუარი;
• ფერმენტები A და D, თითო 10 გ;
• ფქვილი - 4 კგ;
• წყალი - 10 ლ.

მითითება. ეს რეცეპტი არ გულისხმობს რაიმე კონკრეტული ტიპის ფქვილის გამოყენებას, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი ნებისმიერი სახეობა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• მდუღარე წყალში ჩაყარეთ მთელი ფქვილი მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ.
• ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან.
• როცა ცომი 80 გრადუსამდე გაცივდება, მასში შეიტანეთ ფერმენტ A და აურიეთ.
• 63 გრადუსამდე ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ დაუმატეთ ფერმენტ G და ყველაფერი ისევ მოზილეთ.
• დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.
• შემდეგ დაასხით ბადაგი დუღილის ავზში, დაამატეთ საფუარი და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი.
• ამოიღეთ კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში დუღილისთვის.
• მზა ბადაგი გაატარეთ აპარატში ფრაქციებად გაყოფის გარეშე.
• პერვაჩი დღის განმავლობაში ნახშირით გასაწმენდად.

მთავარი სირთულეები მთვარის შუქის მიღებისას შეიძლება დაფუძნდეს საკვების მარაგის საქარიფიკაციის საჭიროებაზე. ეს პროცესი მოითხოვს ზოგადი ტემპერატურის რეჟიმის სავალდებულო დაცვას, თქვენ უნდა შეიძინოთ ან გააკეთოთ სპეციალური საფუარი ბადაგისთვის. მთვარის დამზადების ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ არის საჭირო შაქრის დამატება.

ჩვეულებრივი სახლის პირობებისთვის, სამზარეულოს ეს ვარიანტი არა მხოლოდ მოსახერხებელი, არამედ ძალიან მომგებიანი იქნება. ფქვილისგან ბრაგა შეიძლება მომზადდეს ფერმენტების და ალაოს დამატებით. საფუარი ასევე საჭირო იქნება უშეცდომოდ და ძალიან მაღალი ხარისხის. მთვარის ან ბადაგის დამზადების თითოეული ვარიანტი შედარებით კარგია და ყურადღებას მოითხოვს.

ბრაგა ფერმენტზე და ალაოზე

ბრაგა ფქვილისგან ან უგემრიელესი ხორბლის მთვარისგან შეიძლება მომზადდეს რეცეპტის მიხედვით, რომელიც იყენებს სპეციალურ მაწონს. პროდუქტის მომზადებისას ემატება სპეციალური ფერმენტი და ალაო. ღირს ორივე ვარიანტის უფრო დეტალურად განხილვა, რათა აირჩიოთ ფქვილზე რომელი მაწონია ყველაზე შესაფერისი, რომელი რეცეპტი იქნება უფრო მარტივი და ამ ინფორმაციის საფუძველზე გააკეთეთ არჩევანი.

ბრაგა ფქვილისა და ალაოსგან

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ხორბლის მთვარე ფქვილისგან, რომელიც მზადდება 20 ლიტრი წყლის საფუძველზე. შაქარი ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო. გამოყენებული ალაო შეიცავს სპეციალურ ფერმენტს, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს ფქვილში ან მარცვლეულში შემავალი სახამებლის შაქრად გადაქცევის პროცესი, რომლის გარეშეც მაწონი არ მზადდება, რომლის გარეშეც ხორბლის მთვარის მიღება შეუძლებელია.

მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• წყალი 20-21ლ;
• ალაო 1 კგ;
• საფუარი მშრალი 25 გრამი;
• ფქვილი 4 კგ.

Მნიშვნელოვანი! ასეთი მთვარის გასაკეთებლად, ფქვილის რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ სპეციალური მშრალი ან მწვანე ალაო. მთვარის შუქის საერთო ხარისხი ამას საერთოდ არ დაზარალდება.

ფქვილზე ბადაგის მომზადების რეცეპტი გულისხმობს მოქმედებების გარკვეულ თანმიმდევრობას.

ჩვენ ვახორციელებთ შემდეგ აქტივობებს:

• მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და დაუყოვნებლივ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფქვილს ასხამენ წყალში და ყველაფერი კარგად არის შერეული. ამ პროცესის ჩატარებისას მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ კომპოზიციაში სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. აქ ნებადართულია სამშენებლო მიქსერის გამოყენება.
• კონტეინერი, სადაც მომზადდება მთვარის შუქი, ფრთხილად უნდა შეიფუთოთ საბანით და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. უფრო გრძელი პერიოდი მიუღებელია, რადგან შემადგენლობა შეიძლება გახდეს დაინფიცირებული ან მჟავე.
• ალაო წინასწარ არის მომზადებული, რომელიც ბლენდერით ფრთხილად უნდა დავჭრათ. აქ ღირს იმის გაგება, რომ რაც უფრო საფუძვლიანად დაიმსხვრევა ალაო, მით უფრო ძლიერი იქნება ფერმენტი.
• მიღებულ შემადგენლობას უმატებენ ალაოს, ხოლო ბადაგის ტემპერატურა 60-65 გრადუსით უნდა მერყეობდეს. სწორედ ამ რეჟიმში აღმოჩნდება ბადაგი იდეალური, რადგან ფერმენტები სახამებელს შაქარად გადააქცევს დაახლოებით ერთ საათში.
• მას შემდეგ რაც მოხდება საქარიფიკაცია, ნარევი სწრაფად უნდა გაცივდეს. მაღალი სიჩქარეა საჭირო მომავალი სასმელის დაბინძურების ეფექტურად თავიდან ასაცილებლად. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ერთი წუთი, მაგრამ ცოტა მეტი.
• გაგრილების პროცესის პარალელურად, ღირს ზრუნვა საფუარის ნალექის წარმოქმნაზე. პროდუქტის საჭირო რაოდენობა საგულდაგულოდ უნდა განზავდეს და დაემატოს წინასწარ გაცივებულ ფქვილის ხსნარს.

იმისათვის, რომ მომავალი ბადაგი ან მთვარის შუქი დადუღდეს, სასმელი უნდა დარჩეს 20-დან 25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ რეჟიმში საფუარის ხსნარი დუღილს იწყებს 30-40 წუთის შემდეგ. ხორბლის დუღილის დროს წარმოიქმნება საკმაოდ დიდი რაოდენობით ქაფი. მასთან გასამკლავებლად, პირველ ეტაპზე აუცილებელია შერევის პროცესი რაც შეიძლება ხშირად ჩატარდეს.

ღირს კონტეინერზე, სადაც მომზადდება მთვარის სასმელი ფქვილზე, დააინსტალიროთ მაღალი ხარისხის წყლის ლუქი და დატოვეთ იგი კონტეინერზე 6-დან 7 დღემდე. მას შემდეგ, რაც ალაო და დუღილი დასრულდება, შეიძლება განხორციელდეს დისტილაცია. ალაოს სასმელი რომ მზადაა ამ პროცესისთვის, ნაწილობრივ დაზუსტებით და გაზის მოცილების შეწყვეტით მიუთითებს.

Მნიშვნელოვანი! აღწერილი ინსტრუქციების მკაცრი დაცვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის და სასიამოვნო გემოთი და ძლიერი ხელნაკეთი ალკოჰოლი.

ბრაგა ფერმენტებისა და ფქვილის საფუძველზე

ასეთი გემრიელი ალკოჰოლური შაქრის სასმელი, როგორიცაა ფერმენტირებული ფქვილის ბადაგი, მზადდება ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა ფერმენტ ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი. ისინი იაფია, შეგიძლიათ შეიძინოთ უპრობლემოდ და შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მომზადებულ ხსნარში. ფერმენტები შესაძლებელს ხდის ფქვილში არსებული სახამებლის სრულად გარდაქმნას ჩვეულებრივ შაქარად.

თუ ამ რეცეპტს ფერმენტებზე იყენებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სასმელი, რომლის ხარისხი და გემო ძალიან სასიამოვნო იქნება. ფერმენტებზე მთვარის მომზადებიდან ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ და ეს პროცესი მაქსიმალურად სასიამოვნოდ და ნაზად ჩატარდეს.

ფერმენტებზე ხარისხიანი სასმელის მოსამზადებლად, რომელსაც მძაფრი სუნი არ ექნება, სპეციალური ტექნიკა უნდა გამოიყენოთ.

მომზადება ხორციელდება შემდეგი კომპონენტების საფუძველზე:

• წყალი - 16 ლიტრი.
• ფქვილი 4-5 კგ.
• მშრალი საფუარი - 20 გრამი.
• ფერმენტები ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი თითო 10 გრამი.
• შესაფერისი ზომის კონტეინერი.

სასმელის მომზადება ზემოაღნიშნულის მსგავსია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვორტის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ, თბილ ხსნარს დაუმატოთ ფქვილი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.

თითოეული მომზადებული ფერმენტი უნდა დაემატოს მკაცრად გარკვეულ ტემპერატურაზე. ჯერ ამილოსუბტილინს უმატებენ 80 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ გლუკავამორინს 65 გრადუსზე. შემადგენლობა ამ ტემპერატურას დაახლოებით ერთ საათში აღწევს.

ამ წესის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ ნედლეული ძალიან სუსტად არის გაჟღენთილი!

ფერმენტებზე ბადაგის მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ საჭიროა განზავებული საფუარის შეყვანა. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან დუღილის საჭირო რეჟიმი სწრაფად გაივლის და გემრიელი სასმელი არ იმუშავებს. შემდეგ მთელი შემადგენლობა შეედინება დუღილის ავზში და ეს უნდა გაკეთდეს სანამ თბილია, დაახლოებით 25-30 გრადუსი. ამ შემთხვევაში მზადყოფნის ნიშნები სრულიად სტანდარტულია. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის დისტილაცია.

დაიბანეთ დისტილაცია

არ არსებობს განსაკუთრებული დახვეწილობა ფქვილისგან ან სხვა მარცვლეული პროდუქტებისგან ფერმენტებზე მთვარის დისტილაციისას. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ალკოჰოლური სასმელის გარკვევა. თუ სასმელს ერთდროულად გამოხდით სქელ ნალექთან და სხვადასხვა გარე სითბოს წყაროს გამოყენებით, ანუ ელექტრო, გაზზე ან მყარი საწვავის ღუმელზე, არსებობს პროდუქტის გემოს გაფუჭების რისკი, ის შეიძლება დაიწვას. სწორედ ამ მიზეზით აუცილებელია მოხარშვის პროცესში წარმოქმნილი გასქელების მოშორება.

კიდევ ერთი ვარიანტია ჩვეულებრივი ორთქლის ქვაბის გამოყენება დისტილაციისთვის. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სასმელის უსიამოვნო გემო ან დაბინდვა. რაც შეეხება თავად დაზუსტების პროცესს, ეს პროცესი შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით.

განათების მეთოდები:

• შეგიძლიათ დატოვოთ ბადაგი ფერმენტებზე დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში გრილ ტემპერატურაზე და შემდეგ ამოიღოთ ნალექიდან.
• კარგად ასუფთავებს სასმელს ჟელატინი ან ბენტონინი, რომლებიც გამოირჩევიან იდეალური შთანთქმით. ძირითადი ნაწილი დალექდება და შედეგი არის სუფთა ბადაგი.

ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად, ღირს სპეციალური ორმაგი შეკუმშვის ტექნოლოგიის გამოყენება. შემდეგ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ბადაგის მაღალ ხარისხს ფქვილზე, ალაოსა და ფერმენტებზე.

პირველი დისტილაცია ხორციელდება ნაგვის რეჟიმში - ეს მაშინ, როდესაც არ გამოიყენება დამატებითი დაყოფა ფრაქციებად. ამ შემთხვევაში მიიღება 20-30%-იანი სპირტი, რომელსაც საყოველთაოდ „ნედს“ უწოდებენ.

ამის შემდეგ, "ნედლი" ალკოჰოლი უნდა განზავდეს ციხის 10-15% -მდე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დამატებით გაწმინდოთ სასმელი გააქტიურებული ნახშირბადით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, გასასვლელში მთვარის ნათებას შეუძლია დაკარგოს როგორც ორგანოლეპტიკური, ასევე ნედლეულის გემოვნური თვისებები, რაც საფუძვლად არის აღებული. ეს შეიძლება გაკეთდეს იმ სიტუაციაში, თუ თქვენ არ ხართ კმაყოფილი საბოლოო პროდუქტის გემოსა და სუნის სიკაშკაშით.

წაიკითხეთ მეტი სტატიაში პროდუქტის გაწმენდის ქიმიური, ბიოლოგიური და სხვა მეთოდების შესახებ!

დისტილაციის მეორე ეტაპი ტარდება კუდისა და თავის ფრაქციების გამოყოფით. საჭირო იქნება სპირტის თავთავიანი 10%-ის შერჩევა და დაღვრა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეაგროვოთ სასმელი სხეული, ალკოჰოლის შემქმნელის 70% -მდე, დანარჩენი კი კუდების კატეგორიაში იქნება. ელემენტები გროვდება და რჩება გამოსასწორებლად.

შედეგად მიღებული მთვარის შუქი უნდა განზავდეს 40 გრადუსამდე და დაუშვას შუშის კონტეინერში ერთი კვირის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ ნატურალური ვისკის გემოს შესაბამისი პროდუქტი, მუხის კასრში დაასველეთ მთვარის შუქი ან გააკეთეთ ნაყენი მუხის ჩიფსებზე.

ალკოჰოლის მიღება შესაძლებელია არა მხოლოდ შაქრისგან. იძლევა კარგ გამომუშავებას სახამებელი, რომელიც ბევრ პროდუქტში გვხვდება: კარტოფილში, მარცვლეულში და ა.შ. მაგრამ საფუარი უბრალოდ სახამებლის გადამუშავებას ვერ ახერხებს, ამიტომ ის პირველ რიგში საჭიროა. სწორედ ამიტომ განვიხილავთ ფქვილის ბადაგის მომზადების ორ რეცეპტს: ერთი ფერმენტებით, მეორე კი ალაოს დამატებით.

რომელი რეცეპტი აირჩიოს? ალაოს გამოყენება უფრო ბუნებრივად და სწორად ითვლება.. ეს მეთოდი უფრო რთულია, მაგრამ სწორი ტექნოლოგიით შედეგი გასაოცარია. თუ უფრო მარტივ რეცეპტს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მეორე საქარიფიკაციის მეთოდს A და G ფერმენტების გამოყენებით.

ფქვილის მრავალფეროვნებას და დაფქვას დუღილისთვის ფუნდამენტური მნიშვნელობა არ აქვს.

რეცეპტი პროპორციებით

სამზარეულოსთვის 25 ლიტრი ბადაგიდაგვჭირდება:

ჭვავის ალაოს მაგალითი მაღაზიიდან.

• ფქვილი - 4 კგ.
• ალაო - 1 ​​კგ.
• წყალი - 20 ლიტრი.
• ალკოჰოლური საფუარი - 25 გრამი.

ფქვილის ხარისხს არ აქვს მნიშვნელობა.

უმჯობესია ალაოს შეძენა სპეციალიზებულ მაღაზიაში. ზოგჯერ იყიდება უკვე დაფქული, უხეში ფქვილის მსგავსი.

ნებისმიერი ბადაგი სახამებლის გამოყენებით გულისხმობს გარკვეულ მოქმედებებს, რომლებიც უნდა განხორციელდეს ამ ნედლეულის შაქრად გადაქცევისთვის. ყველაზე მეტად გჭირდება მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციასდა პატივისცემა ტემპერატურის რეჟიმი, ვინაიდან შემდგომი დუღილი მასზე ძლიერ არის დამოკიდებული.

ფქვილისა და წყლის შერევისას ეცადეთ არ იჩქაროთ.

1. 20 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი სითხეში, ინტენსიურად აურიეთ ფაფა მიქსერით ხრახნიანი ან საბურღი. აუცილებელია შერევის დროს წარმოქმნილი სიმსივნის მაქსიმალურად დაშლა. ამას ვერ გააკეთებ ჩვეულებრივი კუბიკით.
3. ფაფას ვამზადებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნარევს თანდათან ვაცივებთ 63 გრადუსამდე.
4. ამ დროს ალაო გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, აუცილებელია მისი შეძლებისდაგვარად დაფქვა. ალაოს ვამატებთ 60-დან 65 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
5. ახლა თქვენ უნდა სწრაფად გაგრილდეთ ვორტი, რათა თავიდან აიცილოთ ინფექცია. კონტეინერი ბადაგით უნდა მოათავსოთ ცივ აბაზანაში და ტემპერატურა 30 გრადუსამდე მიიყვანოთ.
6. გაასუფთავეთ და გაააქტიურეთ საფუარი ჭიქა წყალში ორი სუფრის კოვზი შაქრით, შემდეგ დაამატეთ დუღილის ავზში, როცა ვორტის ტემპერატურა 30 გრადუსამდე დაეცემა.
7. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და გადაიტანეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 23-27 გრადუსამდე. დაახლოებით ერთ კვირაში სუსტი მომწიფდება.
8. როდესაც ნახშირორჟანგის ბუშტების გამოშვება შეჩერდება, ბადაგი უნდა ამოიღოთ ნალექიდან, გაფილტროთ და დაასხით დისტილაციურ კუბში.
9. გააკეთე ორი სირბილი. პირველი იქნება მარტივი და სწრაფი (სანამ ჭავლში სიძლიერე არ დაეცემა 30 გრადუსამდე), ხოლო მეორე "თავის", "სხეულის" და "კუდების" ფრაქციების გამოყოფით.

ტემპერატურა შენარჩუნებულია იმისათვის, რომ ფქვილი სათანადოდ მომზადდეს დუღილისთვის და თავიდან იქნას აცილებული ტკბილის დაბინძურება.

სახამებლის დაფუძნებული ნებისმიერი ბადაგი ექვემდებარება სწრაფ მჟავიანობას, ამიტომ ყურადღებით დააკვირდით აღჭურვილობისა და ნედლეულის ჰიგიენას.

ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ვიდეოდან ანტონიჩი და ალექსეი პოდოლიაკი. ძალიან სერიოზული გამოცდილება გამოცდილი მთვარედან, რომელიც დეტალურად გეტყვით რა და როგორ უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ მიიღოთ ღირსეული ნახარში ფქვილისგან და ალაოსგან.

ბრაგა ფქვილისგან და ფერმენტებისგან

რეცეპტი და პროპორციები

ალაოს ნაცვლად ახლა ვამატებთ ფერმენტებს. ამისთვის 20 ლიტრი ბადაგიდაგვჭირდება:

ფერმენტები A და G.

• ფქვილი - 4 კგ.
• წყალი - 16 ლიტრი.
• ფერმენტ A - 12 გრამი.
• ფერმენტი G - 12 გრამი.
• ალკოჰოლური საფუარი - 20 გრამი.

ფერმენტების შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიაში. რამდენიმე პატარა ჩანთა საკმარისი იქნება ათეული ვიზიტისთვის ბადაგის დასაყენებლად.

ბადაგის მომზადება და დისტილაცია მთვარის შუქზე

თუ პირველ ეტაპზე სახამებლის საქარიზაცია მიიღწევა ალაოს საშუალებით, მაშინ ამ შემთხვევაში ვიყენებთ ფერმენტები A და D(ამილოსუბტილინი და გლუკავამორინი). თქვენ უნდა გააკეთოთ ისინი მკაცრად განსაზღვრულ დროს, ამიტომ ყურადღებით მიჰყევით ტექნოლოგიას.

ვორტის კონსისტენცია ფქვილის დამატების შემდეგ.

1. ვადუღებთ წყალს, ვამატებთ ფქვილს, ვადუღებთ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ვიწყებთ ფაფის თანდათან გაციებას.
2. ფერმენტ A შემოდის იმ მომენტში, როდესაც ვორტი გაცივდა 80 გრადუსამდე.
3. ფერმენტ G ინერგება, როდესაც ვორტის ტემპერატურა 65 გრადუსია.
4. ვამატებთ გააქტიურებულ საფუარს 30 გრადუს ტემპერატურაზე.
5. ვსვამთ წყლის ბალიშს და ვიღებთ დუღილის ავზს ბნელ ადგილას. ერთი კვირის განმავლობაში ვინარჩუნებთ ტემპერატურულ რეჟიმს 23–27 გრადუსის ფარგლებში.
6. მომწიფებულ ბადაგს ვაშორებთ ნალექს და ვფილტრავთ, რის შემდეგაც ვგზავნით დისტილაციისთვის.
7. პირველი დისტილაცია სწრაფია, მეორე კი სამი ფრაქციის "თავის", "სხეულის" და "კუდის" გამოყოფით.

ბადაგის მომზადება ფერმენტებით თითქმის იგივეა, რაც ალაო. ტემპერატურის რეჟიმები მსგავსია, რადგან ალაოს შიგნით არის ფერმენტები, რომლებიც მუშაობენ ასეთ პირობებში.

კიდევ ერთხელ აღვნიშნავ, რომ საჭიროა სისუფთავის დაცვა 5+. შაქრის ბადაგი საკმაოდ რთული გასაფუჭებელია, მაგრამ ეს მარტივია.

სიცხადისთვის, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს Youtube-დან დობროვარა. ავტორი ფერმენტების გამოყენებით ამზადებს ფქვილის ბადაგს, რის შემდეგაც მისგან გამოდევნის მთვარის ნათებას. რეცეპტი დეტალურად არის ნაჩვენები, ამიტომ ყველაფერი გასაგები უნდა იყოს თქვენთვის.