როგორ მოვამზადოთ რბილად მოხარშული კვერცხები. როგორ მოვხარშოთ კვერცხები, რომ არ გაიბზაროთ. ცივ წყალში.

კვერცხის მოხარშვა მარტივი და მარტივი ამოცანაა, რადგან მოხარშული კვერცხი მრავალი კერძის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. მაგრამ არა ყოველთვის, როდესაც აღმოჩნდება, რომ კვერცხი იდეალურად მოხარშულია, თუ ეს ზუსტად არ ნიშნავს მომზადების პირობებს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ყველა წესის მიხედვით.

Ეს საინტერესოა!მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება კვერცხი, მით უფრო ცუდად შეიწოვება იგი ორგანიზმის მიერ. ამიტომ, მიდგომა არასწორია, როდესაც კვერცხები იჭრება დანიშნულ დროზე მეტხანს.

კვერცხების მოხარშვის სამი ძირითადი გზა არსებობს: რბილად მოხარშული (აქვს ნახევრად თხევადი გული და შესქელებული ცილა), „ჩასხმული“ (გულს აქვს კრემისებური კონსისტენცია, ცილა მკვრივია) და მაგრად მოხარშული (მკვრივი გული და ცილა). . პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენი კვერცხი უნდა მოხარშოთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კვერცხი გჭირდებათ. ანუ, კონკრეტული პასუხი კითხვაზე, რამდენ წუთში უნდა მოხარშოთ კვერცხები, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გჭირდებათ ცილის და გულის საბოლოო კონსისტენციის შესახებ.

ჩაასხით პროდუქტი ცივ წყალში და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კვერცხები ორი წუთის განმავლობაში, თუ გინდათ, რომ გულიც და ცილაც თხევადად დარჩეს. თუ გსურთ მიიღოთ თითქმის მყარი ცილა და თხევადი გული, მოხარშეთ კვერცხები სამი წუთის განმავლობაში. ახლა გასაგებია, რამდენი უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხები: ორი ან სამი წუთი, მოსალოდნელი შედეგიდან გამომდინარე.

თუ კვერცხებს ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მაშინ უნდა დატოვოთ ისინი ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს არის რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვის კიდევ ერთი გზა.

კვერცხები მოთავსებულია ცივ წყალში. კიდევ ერთხელ, თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ წყალი ადუღდება და მოხარშეთ პროდუქტი ოთხი წუთის განმავლობაში. ტომარაში კვერცხის მოხარშვის მეორე გზაა პროდუქტის ჩაყრა მდუღარე წყალში, მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დაითვალეთ შვიდი წუთი.

მყარი დუღილის პროცესი ყველაზე მარტივია. რადგან ამ კვერცხების მონელება შეუძლებელია. მაგრამ დაიმახსოვრე ის ინფორმაცია, რომელიც ზემოთ მოგვეცი: რაც უფრო დიდხანს იხარშება კვერცხები, მით უფრო ცუდად შეიწოვება ისინი ორგანიზმში. კვერცხები ჩაყარეთ ცივ წყალში და დაელოდეთ ადუღებას. ერთი წუთით ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კვერცხები 7, მაქსიმუმ 8 წუთის განმავლობაში. თუ კვერცხები ზედმეტად მოიხარშება, ცილას ექნება რეზინის გემო, ხოლო გულმა შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო ნაცრისფერი საფარი.

სახლში კვერცხის მოხარშვის ეს ვარიანტი საკმაოდ იშვიათად გამოიყენება. თუმცა, არიან გურმანები, რომლებიც ურჩევნიათ ამ ფორმით კვერცხის ჭამა. მოხარშული კვერცხის წესები ოდნავ უფრო რთულია, ვიდრე ყველა წინა მეთოდი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რამდენი უნდა მოხარშოთ კვერცხები, არამედ ის, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ისინი. ფაქტია, რომ მოხარშული კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე იხარშება. Როგორც შედეგი სათანადო მომზადებაცილა უნდა იყოს მკვრივი, ხოლო გული უნდა გამოვიდეს. მოხარშული კვერცხის მოსახარშად საჭიროა ორი ლიტრი წყალი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ყურძნის ძმარი. დადგით წყლის ქვაბი ცეცხლზე. დაამტვრიე ერთი კვერცხიჭიქაში, როცა წყალი გაცხელდება, დაუმატეთ ძმარი და მარილი. როდესაც წყლიდან ორთქლი გამოვა (მაგრამ წყალი არ უნდა ადუღდეს), აიღეთ სუფრის კოვზი და აურიეთ წყალი საათის ისრის მიმართულებით. თქვენ უნდა მიიღოთ ძაბრი, რომელშიც უნდა ჩადოთ კვერცხი. პირდაპირ ძაბრის ცენტრში და მოხარშეთ ზუსტად ოთხი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ მზა მოხარშული კვერცხი დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს. მოხარშული კვერცხები კვერცხების ნაჭუჭის გარეშე მოხარშვის ყველაზე პოპულარული საშუალებაა.

მწყერის კვერცხების მოხარშვის საკითხი სულ უფრო აქტუალური ხდება მწყერის კვერცხების მზარდი პოპულარობით. აქ ყველაფერი მარტივია. აუცილებელია წყლის გაცხელება, ცოტა მარილის დამატება. ჩაყარეთ კვერცხები წყალში კოვზით. როდესაც წყალი ადუღდება, მონიშნეთ ზუსტად წუთნახევარი, თუ გსურთ რბილად მოხარშული კვერცხი და ხუთი წუთი, თუ საჭიროა მწყერის კვერცხები. ახლა თქვენ იცით, რამდენი უნდა მოხარშოთ მწყერის კვერცხები: წუთნახევარი ან ხუთი წუთი, იმისდა მიხედვით, თუ რა შედეგი გჭირდებათ.

რა უნდა მიაქციოთ კვერცხების მოხარშვისას:

• კვერცხი უნდა მოხარშოთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე;

• თუ ფიქრობთ, როგორ მოხარშოთ კვერცხები, რომ არ გაიბზაროთ, საიდუმლო მარტივია: კვერცხები წყალში დაუყოვნებლივ არ ჩააგდოთ მაცივრიდან. გააჩერეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე;

• თუ კვერცხები ჯერ კიდევ ძალიან ახალია (ოთხ დღემდე), მაშინ მოხარშეთ ისინი რეცეპტში რეკომენდებულზე ორი წუთის განმავლობაში;

• კვერცხები რომ არ დააკაკუნოს და არ გასკდეს, სჯობს პატარა ქვაბში მოხარშოთ;

• იმისთვის, რომ არ იფიქროთ, რამდენ წუთშია მოხარშული კვერცხი, ყოველთვის უნდა დააყენოთ ტაიმერი. ეს გაამარტივებს მომზადების პროცესს;

• ეს პროდუქტი არ უნდა მიიყვანოთ ძლიერ ადუღებამდე. ამიტომ უმჯობესია კვერცხები საშუალო ცეცხლზე მოხარშოთ.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკით

ადრე, პროდუქტი, რომელზეც ჩვენ ვსაუბრობდით, მხოლოდ ქვაბისა და წყლის გამოყენებით შეიძლებოდა მოხარშვა. დღეს კვერცხების მომზადების ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელ მოწყობილობაში შეგიძლიათ მოხარშოთ კვერცხები და როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

შეგიძლიათ კვერცხი ორმაგ ქვაბში მოხარშოთ. ბევრ მოდელს აქვს სპეციალური ჩაღრმავებები ორთქლის კონტეინერებში. უბრალოდ ჩადეთ კვერცხები ამ კონტეინერში და დააყენეთ ტაიმერი საჭირო დროისთვის.

უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ორთქლზე მოხარშული კვერცხი ოცი წუთის განმავლობაში იხარშება. კვერცხის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ცივ ორმაგ ქვაბში ჩაყრა. თუ კვერცხი მოიხარშება გაყინულ საკვებთან ერთად, მომზადების დრო გაიზრდება.

ჰაერის გრილი, ორმაგი ქვაბისგან განსხვავებით, იდეალურია როგორც მოხარშული, ასევე რბილად მოხარშული პროდუქტებისთვის. ჰაერის გრილზე მომზადებისთვის უნდა იყოს გრილი კვერცხებისთვის სპეციალური ჩაღრმავებით. კვერცხები მოწყობილობაში მოთავსებამდე უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში და დადოთ ზედა ღვეზელზე. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით 205 გრადუსზე. ხუთი წუთის შემდეგ გაახურეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და კიდევ ხუთი წუთი ადუღეთ, რომ რბილად მოხარშული კვერცხი მიიღოთ. მაგრად მოხარშული კვერცხი რომ მიიღოთ, ტემპერატურის შემცირებიდან 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ნელი გაზქურის მომზადების პროცესი ყველაზე მეტად ჰგავს ღუმელზე კვერცხის მოხარშვას. გარეცხეთ კვერცხები და ჩაყარეთ თასში, დაფარეთ წყლით. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს კვერცხებს. დახურეთ კონტეინერის სახურავი და დააყენეთ „ორთქლის მომზადების“ რეჟიმი ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიიღებთ მაგრად მოხარშულ კვერცხს.

გახსოვდეთ, რომ კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში არ იხარშება, რადგან გაფუჭდება. მაშინაც კი, თუ კვერცხი არ აფეთქდება მოწყობილობაში, ის შეიძლება თქვენს ხელში აფეთქდეს. ოღონდ კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე შეგიძლიათ მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის ჩაასხით კვერცხი თასში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთით. შესანიშნავია მიკროტალღურ ღუმელში შემწვარი კვერცხისთვის.

ამ სტატიაში ჩვენ შევიკრიბეთ ყველა ყველაზე სასარგებლო ინფორმაცია კვერცხის მოხარშვის შესახებ. თუ მოულოდნელად რამე დაგავიწყდათ, დატოვეთ სტატია თქვენს სანიშნეებში, რათა ყოველთვის გქონდეთ შესაძლებლობა დაუბრუნდეთ სრულ და სანდო ინფორმაციას ამ თემაზე.

გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

გამოგზავნილია: მაიუსიკი89
თარიღი: 12.02.2014 / 13:28

უმარტივესი კულინარიული მანიპულაციებიც კი გარკვეულ ზრუნვას და ყურადღებას მოითხოვს. მაგრამ მას შემდეგ რაც რაციონალურ გზას ვისწავლით, ჩვენ ვადუღებთ კვერცხებს მთელი ცხოვრების განმავლობაში ისე, რომ არ ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ ვაკეთებთ ამას.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად?

სხვათა შორის, ყოველთვის მეგონა, რომ კვერცხის მოხარშვა შემეძლო. რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი? ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში, დაასხით მარილი, რომ კვერცხები არ გაიბზაროს (და თუ გაიბზარა, ცილა არ გაჟონოს) და დაიცავით შემდეგი დროის რეჟიმი:

• მოხარშეთ რბილად მოხარშული კვერცხი - 3-3,5 წუთი
• მოვხარშოთ კვერცხი ტომარაში - 4-6 წუთი
• მყარად მოვხარშოთ კვერცხი - 8-10 წუთი

ამ დროის საშუალო ცეცხლზე შენარჩუნების შემდეგ კვერცხები გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩადეთ ცივ წყალში, რომ უფრო ადვილად გაიწმინდოს. ეს არის მთელი ტექნოლოგია, მაგრამ ...

რა არის აქ:

♦ როგორ მოვამზადოთ კვერცხი სწორად და რაციონალურად

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი.

1. არასოდეს მოხარშოთ კვერცხები პირდაპირ მაცივრიდან, რადგან ცივი კვერცხები ცხელ წყალში ჩაძირვის შემთხვევაში, სავარაუდოდ გასკდება.

2. გამოიყენეთ სამზარეულოს ტაიმერი. დროის გამოცნობის მცდელობით, ან საათის დათვალიერების გახსენებით, ვერ მიაღწევთ „მომზადების“ სასურველ ხარისხს.

3. სასურველია პატარა ქვაბი, რადგან თუ დიდ ქვაბში რამდენიმე კვერცხს მოხარშავთ, შეუძლიათ ერთმანეთის ცემა.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი გატეხვის გარეშე?

კვერცხი სქელი ნემსით გახეხეთ ბლაგვი მხრიდან.

4. კვერცხების ბლაგვი ბოლოს, შიგნით, არის პატარა ბალიში, სადაც ჰაერი გროვდება. ჩვეულებრივ, დუღილის დროს იქ წნევა მატულობს და შედეგად, კვერცხი შეიძლება გაიბზაროს. ამის თავიდან ასაცილებლად კვერცხი ნემსით გახეხეთ, ორთქლი ამოვიდეს.

5. არასოდეს დადოთ კვერცხები ძლიერ „სწრაფ“ ცეცხლზე, მოხარშეთ საშუალოზე. თუ არ იყენებთ ტაიმერს, კვერცხები დიდხანს არ მოხარშოთ – გული შეიძლება გაშავდეს და ფაქტიურად „რეზინის“ გახდეს.

6. თუ კვერცხები ძალიან ახალია (ოთხ დღეზე ნაკლები), მათ ცოტა მეტი დრო დასჭირდებათ - დაახლოებით 30 წამი.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი რბილად მოხარშული და ტაიმერით ჩანთაში

პირველ რიგში, გვჭირდება პატარა ქვაბი, რომელშიც წყალს ვადუღებთ. კვერცხის მოსახარშად საჭიროა 1 სმ-ით დაფაროთ იგი წყლით.

სწრაფად, მაგრამ ნაზად ჩაუშვით კვერცხი წყალში, ან თუ რამდენიმე კვერცხია, სათითაოდ. ჩართეთ ტაიმერი და კვერცხები ადუღეთ მდუღარე წყალში ზუსტად 1 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და ისევ დააყენეთ ტაიმერი.

• რომ მოხარშული კვერცხი(საკმაოდ runny yolk და ჩამორთმეული, მაგრამ runny ცილა), თქვენ დაგჭირდებათ 6 წუთიდროის განაწილება.
• რომ ტომარაში მოხარშული კვერცხი(თხევადი გული და მკვრივი ცილა), დაგჭირდებათ 7 წუთიდროის განაწილება.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი ტომარაში - ალტერნატიული გზა

კვერცხებს ვათავსებთ ქვაბში, ვასხამთ ცივ წყალს, დააფარეთ დაახლოებით 1 სმ, ცეცხლს მაღლა ვადებთ და როგორც კი დუღილის ტემპერატურას მივაღწევთ, ვამცირებთ. შემდეგ ჩვენ მივყვებით საათის ისრს ან ვაყენებთ ტაიმერს:

• 3-4 წუთი თუ მოხარშული რბილად მოხარშული კვერცხი (უფრო წვნიანი და ნაკლებად ადუღდება)
• 5 წუთი თუ კვერცხს ტომარაში მოვშუშავთ (მთლიანად მოხარშული ცილადა ოდნავ წყლიანი გული).

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი მაგრად

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ძალიან ახალი კვერცხი, თუ მოიხარშება, ცუდად აცლიან. ამიტომ რეკომენდაცია ნომერი 1: გამოიყენეთ შეფუთვაზე მითითებული დღიდან მინიმუმ ხუთი დღე.

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ. მეთოდი ასეთია: კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ ცივი წყლით დაახლოებით 1 სმ-ით, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და დააყენეთ ტაიმერი 6 წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ ოდნავ წყლიანი გული, ან 7 წუთი მთლიანად. მაგრად მოხარშული კვერცხი.

• 6 წუთი - "მაგარი ჩანთა"
• 7 წუთი - მაგრად მოხარშული კვერცხი

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ გამდინარე წყლის ქვეშ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში კიდევ 2 წუთი, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

როგორ გავაცალოთ მოხარშული კვერცხი

საუკეთესო გზაა ამის გაკეთება გამდინარე წყლის ქვეშ. გატეხეთ ნაჭუჭი, შემდეგ კი, კვერცხი გაშვებული წყლის ქვეშ, მოაყარეთ კანი, დაწყებული ფართო ბოლოდან. წყალი ჩამოირეცხავს ყველა ზედმეტს. შემდეგ კვერცხი კიდევ ცოტათი უნდა გააჩეროთ ცივ წყალში. თუ ბოლომდე არ გაგრილდება, მაშინ ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდება - ამას ცილაზე შავი რგოლებით დაინახავთ.

როგორ მოვხარშოთ მწყერის კვერცხები

მწყერის კვერცხები მომზადებისთვის ასევე არ უნდა იყოს ძალიან ახალი. ქათმისგან განსხვავებით, ისინი მდუღარე წყალში არ იშლება.

მწყერის კვერცხების მოხარშვას 5 წუთი დასჭირდება, დუღილის წერტილიდან დაწყებული, საშუალო ცეცხლზე. რბილად მოსახარშად 1 წუთი საკმარისია. შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ და გაწმინდეთ როგორც ზემოთ.

• საზ მწყერის კვერცხირბილად მოხარშული - 1 წუთი
• მწყერის კვერცხი მაგრად მოხარშეთ - 5 წუთი