როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები საფუარის ცომისგან. ღვეზელები. საფუარის ცომი. ტრადიციული რუსული სამზარეულო.
თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
38-ე განყოფილების გვერდი
საცხობი. ფქვილი კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი
საფუარი ცომი. ღვეზელები
რუსული ფქვილის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ
რუსეთში არც ერთი კვება არ იყო სრულფასოვანი გამომცხვარი ფქვილის პროდუქტების გარეშე - ხელნაკეთი პურიდა სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმი. საცხობი მზადდებოდა სხვადასხვა სახისცომი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული იყო საფუარი. ამისთვის სადღესასწაულო მაგიდაცომისგან აცხობდნენ მრავალფეროვან პროდუქტს - ღვეზელები, ფუნთუშები, ჩიზქეიქები, ფუნთუშები, საეჩკები, ნაცხი, წვნიანი, დონატები, შანეჟკი, ჯანჯაფილი, კაროლები და, რა თქმა უნდა, ღვეზელები.
ღვეზელები ნამდვილად რუსული პროდუქტია, რომელსაც მსოფლიოს არცერთ სამზარეულოში არ აქვს თანაბარი მრავალფეროვნებით. ღვეზელები განსხვავდება არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ფორმითაც: ღია და დახურული, მრგვალი და მართკუთხა, დიდი და პატარა. უძველესი დროიდან რუსეთში ამზადებდნენ სადღესასწაულო ღვეზელებს, რომლებიც განთქმული იყო შიგთავსით - კურნიკი, თევზის გამყიდველი, ღვეზელები, კულებიაკი (იხ.).
რუსული მოსკოვის ცხოვრების მემატიანემ კულინარიული შედევრი - კულებიაკა ასე აღწერა: ”... თორმეტ იარუსში, თითოეულ ფენას აქვს საკუთარი შევსება: ხორციც და თევზიც განსხვავებულია და ახალი სოკოდა ქათმები და ყველანაირი ნადირი."
Kulebyaka არის ყველაზე პატივსაცემი დახურული ხორცის, თევზის ან სოკოს ღვეზელი რუსულ სამზარეულოში.
არსებითი განსხვავება ღვეზელსა და ტორტს შორის მეტიფითხები. ღვეზელში შიგთავსები მთლიანი წონის ნახევარზე ნაკლებია, ღვეზელში კი - ნახევარზე მეტი (ცომი შიგთავსზე ნაკლებია). Kulebyaka, ფაქტობრივად, არის ერთი და უფრო ხშირად რამდენიმე შიგთავსი-პაშტეტი გამომცხვარი თხელი ცომის ნაჭუჭში. სხვადასხვა შიგთავსი გამოყოფილია წინასწარ გამომცხვარი თხელი ბლინებით, ოღონდ ისე, რომ ყოველი მოჭრილი ნაჭერი შეიცავდეს ყველა შიგთავსს.
კულებიაკის შევსება ყოველთვის რთულია და აგებულია რომელიმე მაგისტრალის საფუძველზე კვების პროდუქტი- ხორცი, თევზი, სოკო, კომბოსტო, რომელზედაც მორგებულია შიგთავსის ყველა სხვა კომპონენტი: ბრინჯი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი, ხახვი.
ყველაზე ტრადიციული კულებიაკის შიგთავსებია: ხორცი და ბრინჯი დაჭრილი კვერცხითა და ხახვით; ახალი კომბოსტო, შემწვარი მოხარშული კვერცხიხახვი და სოკო; წიწიბურის ფაფა ხახვითა და წითელი თევზით; თევზი და ბრინჯი ნახარშით და ხახვით.
კულებიაკას ჩვეულებრივ აქვს პურის ფორმა - გრძელი, ვიწრო და მაღალი ღვეზელი. ეს ფორმა კულებიაკას მე-18 საუკუნიდან ეძლევა, რადგან მრავალფენიანი კულებიაკის საუკეთესო გამოცხობის გარანტია; მოსახერხებელია ჭრისთვის, როცა ყველას თანაბარი ნაჭერი აქვს კულებიაკი.
რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კულებიაკები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმისა და ზომის სახლის მზარეულის შეხედულებისამებრ. მთავარია - ნაკლები ცომიდა მეტი ტოპინგები.
ღვეზელები ხორცით, თევზით, ბოსტნეულით, სოკოთი და მარცვლეულის შიგთავსით მიირთმევენ ცხლად, მადის სახით, სუპებთან, ბულიონებთან და თევზის წვნიანთან ერთად და ხილით, კენკრით, ხაჭოთი, ყაყაჩოს თესლით, თხილით, თაფლით, ასევე ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმით - ჩაისთვის.
დამოკიდებულია იმაზე ორიგინალური პროდუქტებიდა ცომის მომზადების გზები შეიძლება იყოს საფუარი, ფაფუკი, ორცხობილა, ორცხობილა, დამსხვრეული, გახეხილი, კრემისფერი, ჰაეროვანი და ა.შ.
სამზარეულოს დეტალები განსხვავებული ტიპებიცომი და ნამცხვრები, იხილეთ სექცია:
.
საფუარის ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: მაწონიდა უსაფრთხო.
სპონგის მეთოდიგამოიყენება თუ ცომში ბევრი მაფინი ჩაყარა (ნამცხვრები, ქალები და ა.შ.).
ამ შემთხვევაში ჯერ ცომი მზადდება, ე.ი. ცომი.
თბილ (30°C) წყალში ან რძეში, ნორმაზე დაყრდნობით, გავხსნათ საჭირო რაოდენობის საფუარი და დავამატოთ ნახევარი ფქვილი და ნახევარი შაქარი. ცომი 1-1,5 საათის განმავლობაში დნება თბილ ადგილას ისე, რომ ამოვიდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
როცა ცომი ამოვა, უნდა დაუმატოთ საცხობი, მარილი, დარჩენილი ფქვილი, შაქარი და მოზილოთ ცომი ისე, რომ ხელებზე არ გეწებებათ და ადვილად ჩამოვარდეს კერძებს უკან.
მოზელის შემდეგ ცომი 2 საათის განმავლობაში რჩება.
როდესაც ცომი ამოვა, მას აჭედებენ და კვლავ აძლევენ ადუღებას.
დუღილის პროცესში ცომი შეიძლება 2-3-ჯერ მოზილოთ.
უსაფრთხო გზაცომი ცხვებასთან ერთად მაშინვე იზილება, შემდეგ აძლევენ ნებას. მიახლოების შემდეგ ახშობენ და ისევ ადგეს. ცომი ვარგისია 2-3 საათის განმავლობაში, მაფინის ოდენობიდან გამომდინარე (არ შეიძლება გადმოვიღოთ).
ჩვეულებრივი საფუარის ცომის მოსამზადებლად:
1 კგ ფქვილზე მიიღება 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმი ( კარაქიან მარგარინი), 2 კვერცხი, 2 ჭიქა სითხე და 30-50 გრ საფუარი (რაც მეტი მაფინი, მით მეტი საფუარი).
გამოცხობის წინ, ცომის ფორმის პროდუქტები უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში კორექტირება,დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ცომი ამოსულიყო. ამის შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი (ყავა რძით, რძე შაქრით, გულით ან წყალში შერეული ცილით) და გამოაცხვეთ ღუმელში.
საფუარის ცომიდან გამოსაცხობ პროდუქტებისთვის ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 200-230°C-მდე, მასში მოათავსოთ გამოსაცხობი პროდუქტი და 10-15 წუთის შემდეგ ტემპერატურა 180°C-მდე შემცირდეს.
გამოცხობის მზადყოფნას განსაზღვრავს ქერქის ფერი (ოქროსფერი).
მაღალი ფორმის პროდუქტი ხის ჯოხით იჭრება, თუ ცომი არ ეწებება, მაშინ მზადაა.
მზა პროდუქტი უნდა გადავიტანოთ სუფთა ქაღალდით დაფარულ დაფაზე და გადავაფაროთ პირსახოცით, რათა თანდათან გაცივდეს და ქერქი რბილი იყოს.
ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით - ხორციდან, ღვიძლისგან, თევზის ბრინჯით, კომბოსტოდან ბრინჯით და კვერცხით, სოკოდან და ა.შ.
მომზადებული ცომი (ცომი ან არაცომი) გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად (ცომის ნაჭერი გამოჭერით დეკორაციისთვის), თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ჩვეულებრივი ფორმის თანაბარ ფენად 3/4-1 სმ სისქით.
ერთი ფენა წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ცომზე შიგთავსი წაუსვით თანაბარ ფენად, გადააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა, კიდეები მოჭერით, ტორტს მართკუთხა ფორმა მიეცით.
ღვეზელი შეიძლება მორთოთ სხვადასხვა ცომის ფიგურებით. ამისთვის დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ თხლად, დანით ან ნაჭრით დაჭერით ბრილიანტები, ვარსკვლავები, წრეები, ქვედა მხრიდან ათქვეფილი კვერცხი გადაუსვით და ლამაზად დადეთ ღვეზელზე.
ამის შემდეგ ნამცხვარი გააჩერეთ თბილ ადგილას (დისტანციაზე), წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, ზემოდან რამდენიმე ადგილას დანით გააკეთეთ პუნქცია, რომ ორთქლი გამოუშვას გამოცხობისას და შედგით ცხელ ღუმელში 25-30 წუთით.
ტკბილი ღვეზელი მარმელადით, ჯემით, კონსერვებით, ვაშლით და ახალი კენკრაგავხსნათ: ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ ზეთი, შიგთავსი მოვაყაროთ თანაბარ ფენად და კიდეები (გვერდები) შემოვახვიოთ 2 სმ-ით.
გისოსის გაკეთება შეგიძლიათ ცომის თხელ ვიწრო ზოლებად დაჭერით და შიგთავსის თავზე დაფენით.
მომზადებული ცომი (ცომი ან არაცომი) დადგით ფქვილით ან მცენარეული ზეთით წასმული ცომით, გაყავით ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააჩერეთ 5-8 წუთი, რომ ცომი ამოვიდეს. ამის შემდეგ ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ მრგვალი ნამცხვრების სახით 1 სმ სისქის.
თითოეულ მათგანს მოაყარეთ შიგთავსი (იხ. დაფქული ხორცი და შიგთავსი). შეაერთეთ ნამცხვრის კიდეები და დაჭერით, ღვეზელს ოვალური ფორმა მიეცით.
დაჭრილი ღვეზელები დაჭერილი გვერდით მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით და გავაჩეროთ 15-20 წუთი, რომ ადუღდეს, შემდეგ წავუსვათ ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხი და გამოვაცხოთ ღუმელში 10-. 15 წუთი.
მზა ღვეზელები ამოიღეთ ფურცლიდან, ზემოდან წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 30 გრ საფუარი, მცენარეული ზეთიშესაწვავად.
შევსება შეირჩევა სურვილისამებრ.
მოზილეთ ცომის ცომი ან ცომის გარეშე მითითებული ინგრედიენტებიდან. ის ნაკლებად სქელი და მდიდარი უნდა იყოს, ვიდრე გამომცხვარი ღვეზელისთვის.
მზა ცომიდავჭრათ ნაჭრებად 40-50 გ წონით, გავაბრტყელოთ ბურთის ფორმის მიცემით, ცოტა ამოვიდეს, შემდეგ გავაბრტყელოთ ნამცხვრების სახით 0,5-1 სმ სისქის, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ შიგთავსი; შეაერთეთ ცომის კიდეები და დაჭერით. ღვეზელები მოვათავსოთ ფქვილმოყრილ ან ზეთიან დაფაზე და დავტოვოთ თბილ ადგილას.
ამის შემდეგ, ღვეზელები შეწვით ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, ისე, რომ დაფარული იყოს ცხიმით და თავისუფლად იცუროს მასში (შემწვარი), გადააბრუნეთ ერთი მხრიდან მეორეზე ისე, რომ თანაბრად დაიბრაწოს.
შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
საფუარის ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ბურთულები, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით, დავდგათ თბილ ადგილას 15-20 წუთით.
როდესაც ბურთულები წამოიწევს, თითოეულ მათგანში ჩაღრმავება გააკეთეთ ჭიქის ძირით და შეავსეთ ხაჭოს შიგთავსით.
ჩიზქეიქს წავუსვათ კვერცხი და შევდგათ ცხელ ღუმელში 10-15 წუთით.
შიგთავსის დამზადება ასევე შესაძლებელია ახალი კენკრის, ჯემის, მარმელადისგან.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა რძე ან წყალი, 15 გრ საფუარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი.
დაფქული ხორცისთვის: 400 გრ ხორცი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ ცხიმი შესაწვავად (ჰეი, ბოსტნეული ან მარგარინი), მარილი, პილპილი.
მზარეული საფუარის ცომიდა დავჭრათ პატარა ნამცხვრებად.
ნამცხვრებს შუაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი (გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ხახვი წვრილად დაჭერით და შერევის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით) და ცომის კიდეები მოჭერით. აძლევს მას ჩიზქეიქის ფორმას.
ცილა შეწვით ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაზე (ჯერ ღია მხრიდან), შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 1,2 კგ ფქვილი, 1/2 ლ რძე, 60 გრ საფუარი, 350 გრ კარაქი, 120-150 გრ შაქარი, 3 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ცომის დავარცხნისთვის: 2 კვერცხი.
ფუნთუშების დავარცხნა: 150 გრ კარაქი.
შაქრის პუდრა მოსასხურებლად.
მოამზადეთ საფუარის ცომი ღრუბლის მეთოდით (ზეთის გარეშე).
ადუღებული ცომი გავაციოთ 18-20°C-მდე და გავაბრტყელოთ წაგრძელებულ ფენად 1/2 სმ სისქით, ფენის ორ მესამედს დავაფაროთ დარბილებული კარაქი. ცომი გადაკეცეთ სამად ისე, რომ ზეთით არ წაუსვით ნაწილი შუაში იყოს (ცომის ფენები მონაცვლეობს კარაქის ფენებთან), ცომი კიდეებს შემოახვიეთ.
ცომი გაჭერით ორ ნაწილად, გადაანაწილეთ ერთმანეთზე და გააბრტყელეთ წაგრძელებულ ფენად 1 სმ სისქის შემდეგ ცომი გადაკეცეთ ოთხად (საპირისპირო ბოლოები შუაზე მოხარეთ) და შედგით ცივში 15 წუთის განმავლობაში ( 6-8 ° C), გაიმეორეთ ეს ორ-სამჯერ.
ამის შემდეგ ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ფენად, დავჭრათ და გამოვაცხოთ ფუნთუშები.
ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დავაფაროთ პირსახოცი და გავაჩეროთ (15-20 წუთი).
მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი და გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე (250°C) 10-15 წუთის განმავლობაში.
მოათავსეთ მზა ფუნთუშები საჭრელი დაფადა ისე, რომ ქერქი რბილი იყოს, წაუსვით გამდნარი კარაქი, გადააფარეთ პირსახოცით.
როცა გაცივდებიან, მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი.
ცომის ფურცელი დავჭრათ 8x8 სმ კვადრატებად, შუაში შევაერთოთ კვადრატების ბოლოები და მოვკრათ. კონვერტის შუაში შეგიძლიათ ხილი მოათავსოთ.
ცომი დავჭრათ ზოლებად 1-1,5 სმ სიგანის, 25-30 სმ სიგრძის.
დაიჭირეთ ზოლის ერთი ბოლო, მორიგეობით გადაატრიალეთ ცომი.
ცომის ფენა დავჭრათ 10 სმ სიგანის ზოლებად, ზოლის 1/3 (სიგანეში) მოვასხათ ხილის მარმელადით და მოვაყაროთ ცომი სამ ფენად (დაუვარცხნილი კიდედან დაწყებული).
შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად 3-3,5 სმ სიგანეზე.
ცომის ფენას მოვაყაროთ ყაყაჩოს შიგთავსი და გავაბრტყელოთ რულეტად 5-6 სმ დიამეტრის.
რულეტი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ფართო ნაჭრებად, მოვათავსოთ ნაჭერი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
შიგთავსის მოსამზადებლად 250 გრ ყაყაჩოს თესლი რამდენ წყალში გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 15-20 წუთი. გადაწურეთ წყალი, შეურიეთ ყაყაჩოს თესლს 100 გრ შაქარი, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ 50 გრ თაფლს და 2 გულს.
შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული თხილი ან ქიშმიში.
გაბრტყელებული ცომი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ დარიჩინისა და შაქრის ნარევი, გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით.
Kulebyaka განსხვავდება pie b შესახებ
დიდი რაოდენობით შევსება და მისი ფორმა: უნდა იყოს ოვალური, ვიწრო და მაღალი.
კულებიაკის ცომი უფრო ციცაბო და მდიდარია.
გარდა ამისა, კულებიაკას ამზადებენ ორი, სამი ან მეტი შიგთავსით, ათავსებენ ფენებად, მაგალითად, ფენად. მოხარშული ბრინჯი, შემდეგ ხორცის ფენა, შემდეგ მოხარშული კვერცხის ფენა.
ისე, რომ გამოცხობისას ცომის ქვედა ფენა სველი არ აღმოჩნდეს, დაფქული ხორცს ისე აყენებენ, რომ ძირი ნაკლებად სველი იყოს ( დამსხვრეული ფაფა), ზემოდან - უფრო წვნიანი (ხორცი ან თევზი) ან შიგთავსები გადაიტანეთ ბლინებით.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 50 გრ საფუარი, 100-125 გრ კარაქი, 4-5 კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ტოპინგები - გემოვნებით.
ღრუბლით ან უცომის სახით მომზადებული ცომი გააბრტყელეთ ზოლებად საცხობი ფურცლის სიგრძეზე 1 სმ სისქის და 20-25 სმ სიგანის, გადააფარეთ ფქვილით მსუბუქად დასვრილი პირსახოცი.
ცომის შუაში შიგთავსი მთელ სიგრძეზე მოვათავსოთ ვიწრო ზოლში, აწიოთ ცომის კიდეები, შევაერთოთ და მოვკრათ. შემდეგ, პირსახოცი კიდეებით აწიეთ, ფრთხილად გადაიტანეთ კულებიაკუს ნაკერი ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
კულებიაკა შეიძლება დაამშვენოთ ცომის თხელი ზოლებით, მოათავსოთ ისინი ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, ქვემოდან კვერცხით წასმის შემდეგ.
ამის შემდეგ ღვეზელი დადგით თბილ ადგილას, ოდნავ ადუღებამდე, შემდეგ კი კვერცხს წაუსვით, ორ-სამ ადგილას დანით გააკეთეთ პუნქცია, რომ ორთქლი გამოუშვას გამოცხობისას და შედგით ცხელ ღუმელში.
აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში (თუ ზემოდან წვას დაიწყებს გადააფარეთ ნესტიანი ქაღალდი).
ამოიღეთ კულებიაკა საცხობი ფურცლიდან და გადააფარეთ პირსახოცით, რომ გაცივდეს და შეინარჩუნოს რბილი ქერქი.
ინგრედიენტები
600 გრ ფქვილი, 0,5 ლ რძე, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 კვერცხი, 20 გრ საფუარი, 500 გრ. საქონლის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 50 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, შავი პილპილი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი ფქვილის, 1 კვერცხის, რძის, შაქრისა და საფუარისგან.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
მზა ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად და დაჭერით 12-15 სმ სიგანის ზოლებად.
ცომზე დადეთ დაფქული ხორცი, შეაერთეთ კიდეები, დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერი, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ღვეზელი მაგიდაზე ცხელი, ნაწილებად დაჭრილი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 200 გრ კარაქი, 3 კვერცხის გული, 25 გრ საფუარი, მარილი.
ხორცისთვის: 800 გრ თევზის ფილე, 1/2 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, მარილი, პილპილი.
ფქვილი, კვერცხი, წყალი ან რძე ბლინებისთვის.
მოამზადეთ ცომი ნახევარი ფქვილის, საფუარის და რძისგან; ადუღებისას დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დარბილებული კარაქი, მარილი, კვერცხის გული და ცომი ისევ ადუღდეს.
დაფქული ვირთევზას ფილე, ზღვის ბასიან სხვა თევზი (კანისა და ძვლების გარეშე) გამოფცქვენით მარილში შერეულ ფქვილში და შემწვარი მცენარეულ ზეთში.
მთლიანი თევზის ნახევარი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მოყავისფრო ხახვს და ახალ დაჭრილ კამას, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურას ფაფადა კარგად შეურიეთ დაფქულ თევზს.
დან უფუარი ცომიგამოაცხვეთ 3-4 ბლინი, რომლებშიც დაფქული ხორცი უნდა იყოს შეფუთული.
მოზილეთ ცომი კულებიაკისთვის და გააბრტყელეთ ფენად 1სმ სისქის, 20-25სმ სიგანის და საცხობ ფირფიტაზე სიგრძის.
ცომის ფენას მოვაყაროთ ბლინები ისე, რომ თითქმის მთლიანად დაიფაროს, ბლინებს დავასხათ ხორცის ნახევარი, ზემოდან შემწვარი თევზის ფილე, შემდეგ დარჩენილი დაფქული ხორცი; ბლინების კიდეები ისე შემოახვიეთ, რომ შიგთავსი დაიფაროს, ცომიც შემოახვიეთ და ზემოდან გაწურეთ; შემდეგ კულებიაკა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააჩერეთ, წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის მართკუთხედად, კიდეები ისე დიდხანს დატოვეთ, რომ შეერთება და დაჭერით.
ცომის შუაში ჩადეთ მთელ სიგრძეზე სოკოს შიგთავსი, დონე, მასზე - კარტოფილის პიურედა ზემოდან - ხორცის შიგთავსი. შეაერთეთ ცომის კიდეები და ფრთხილად დააწექით ნაკერი.
გააჩერეთ ღვეზელი 15-20 წუთის განმავლობაში გასამაგრებლად, შემდეგ წაუსვით კვერცხი, ზემოდან და გვერდებზე გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
სოკოს შევსებისთვის: 600-700 გ დამარილებული სოკო, 3-4 თავი ხახვი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი.
სოკო შეწვით ზეთში, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ამისთვის ხორცის შევსება: 400 გრ მოხარშული ხორცი, 3-4 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 2-3 ს.კ. კოვზები ხორცის ბულიონიწიწაკა, მარილი.
ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ შემწვარი დაჭრილი ხახვი, ბულიონი, მარილი და პილპილი.
ამისთვის კარტოფილის შევსება: 6 ცალი. კარტოფილი, 1 კვერცხი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, მარილი.
მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ ხის ბუშტით, მოაყარეთ კვერცხი, ზეთი, მარილი და აურიეთ კარტოფილის პიურე.
საჭმლის ღვეზელები და ღვეზელები მრგვალია ან ნავის სახით, ყოველთვის ღია შუაში („გახსნილი“).
ინგრედიენტები:
600-700 გ საფუარი ცომი.
შევსებისთვის: 200 გრ. გამხმარი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ ბრინჯი, წიწაკა, მარილი.
შეზეთვისთვის: 25 გრ კარაქი ან კვერცხის გული.
გამხმარი სოკო დაალბეთ 2 საათის განმავლობაში წყალში, მოხარშეთ იმავე წყალში, დადგით საწურზე ან საწურზე, კარგად ჩამოიბანეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით.
სპასერით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ცალკე შემწვარი სოკო, შეწვით ყველაფერი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ, აურიეთ. დამსხვრეული ბრინჯიწიწაკა, მარილი გემოვნებით.
ცომი გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად, ფრთხილად გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი, გაასუფთავეთ მთელ ზედაპირზე, ფრთხილად შემოახვიეთ კიდეები და გამოაცხვეთ 200-210°C ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.
გამოცხობის შემდეგ ღვეზელის გვერდი გამდნარი კარაქით წაუსვით. სურვილის შემთხვევაში, ღვეზელის გვერდიც და ზედაპირიც შეიძლება დაამშვენოთ ცომის ელემენტებით: ფოთლები, ყურები, ყვავილები ან ცომისგან დამზადებული სოკო (თუ ღვეზელი არის სოკოთი).
ამ შემთხვევაში, გამოცხობის წინ, ნამცხვრის კიდეს გულივით ასველებენ. ტორტს ექნება ლამაზი ქარვისფერი ფერი და მადისაღმძვრელი გარეგნობა.
სოკოს ღვეზელის გამოცხობა ასევე შესაძლებელია ახალი ან დამარილებული სოკოს შიგთავსით.
ახალი სოკო ჯერ უნდა მოვხარშოთ, დავჭრათ, შემდეგ შევბრაწოთ კარაქში, მარილიანი სოკო კი გავრეცხოთ, დავდგათ საწურზე, წვრილად დავჭრათ და შევწვათ. ღვეზელისთვის ახალი ან დამარილებული სოკო უნდა მიიღოთ 500 გ, ყველა სხვა კომპონენტი - როგორც მითითებულია რეცეპტში.
ინგრედიენტები:
4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 200 გრ კარაქი ან მარგარინი, 2 კვერცხი, 2 კვერცხის გული, 1 ჭიქა შაქარი, 50 გრ საფუარი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი, მარილი, 100 გრ დარიჩინი, 50 გრ ქიშმიში, დაშაქრული ფორთოხლის კანი, 75 გ დაშაქრული ნესვი და მსხალი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ნუში
შეზეთვისა და დეკორაციისთვის: 1 კვერცხი, გრანულირებული შაქარი, დაჭრილი დაშაქრული ხილი, ნუში.
საფუარი თბილ რძეში გავაზავოთ 1 ჩაის კოვზ შაქართან ერთად, დავამატოთ 2 ჭიქა ფქვილი, მოვზილოთ ცომი (ცომი) და დავტოვოთ დუღილისთვის თბილ ადგილას.
კარაქი ან მარგარინი გახეხეთ შაქართან ერთად, თანდათან დაუმატეთ კვერცხი და გული.
მოახლოებულ ცომს შეურიეთ სანელებლები, კვერცხი-კარაქის ნარევი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, დარიჩინი, გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ნუში და დადგით თბილ ადგილას.
როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, დადგით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, გააბრტყელეთ ტურნიკეტად და ჩამოაყალიბეთ გვირგვინი.
გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გააჩერეთ 20 წუთი. გამოცხობის წინ გვირგვინი კვერცხს წაუსვით, მოაყარეთ შაქარი, დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ნუში და გამოაცხვეთ ღუმელში ზომიერ ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.
ცომში დარიჩინის ნაცვლად შეგიძლიათ მეტი ქიშმიში ჩაყაროთ.
ინგრედიენტები:
600 გრ ფქვილი, 250 გრ რძე, 30 გრ საფუარი, 3 კვერცხი, 125 გრ კარაქი ან მარგარინი, 100 გრ შაქარი, მარილი. 200 გრ ქიშმიში, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დარიჩინი, 150 გრ კარაქი, 150 გრ შაქარი.
ქიშმიში გავრეცხოთ, მოვასხათ ქილაში, წყალი გამოვიდეს, პირსახოცზე გავამშრალოთ, შევურიოთ 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი და შეურიეთ ცომს. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაბრტყელოთ.
შემდეგ მასში სხვადასხვა ადგილას ჩაყარეთ კარაქის ნაჭრები, მოაყარეთ დარიჩინისა და შაქრის ნარევი.
ცომი ამოვა და ღუმელში გამოაცხვეთ ნამცხვარი.
ინგრედიენტები
საფუარის ცომი.
ხორცისთვის: 6-8 კარტოფილი, 4-6 კვერცხი, 50 გრ კარაქი, 1,5 ჭიქა არაჟანი, 2 სტაფილო, 2 ს.კ. კოვზები კამა, დარიჩინი, პილპილი, მარილი, კრეკერი.
მოამზადეთ ცხელი კარტოფილის პიურე, მარილი, ჩაყარეთ 1-2 კვერცხი, კარაქი, ცოტაოდენი დარიჩინი და კარგად აურიეთ.
დარჩენილი კვერცხები აურიეთ, შეწვით კარაქში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეაერთეთ ისინი გახეხილით უმი სტაფილო, დაჭრილი კამა, წვრილად დაფქული პურის მარცვლები, არაჟანი, პილპილი და მარილი.
მიღებულ მასას ურევენ კარტოფილს.
მოამზადეთ ჩვეულებრივი საფუარის ცომი და გააბრტყელეთ 2 ნამცხვარი.
ერთ-ერთ მათგანს წაუსვით შიგთავსი და კარაქის ნაჭრები, გადააფარეთ სხვა ნამცხვარი, მოჭერით კიდეები, წაუსვით გული და გამოაცხვეთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანისას ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და მოვასხათ კარაქი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 400-450 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 2 ჭიქა რძე, 30-35 გრ საფუარი, 1 კვერცხი, 100 გრ შაქარი, მარილი, 100 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კარდამონი ან გახეხილი ცედრა 1/2 ლიმონი. .
კრემისთვის: 2 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, 250 გრ რძე, 50 გრ კარაქი, ვანილის შაქარი.
ცხიმის მოსასხმად: 1 კვერცხი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი მაწონის მეთოდით.
მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გავაბრტყელოთ და გავაჩეროთ.
შემდეგ წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ნამცხვარი გავაციოთ და დანით დავჭრათ ორ ფენად.
ქვედა ფენა შეზეთეთ კრემით და დააფარეთ ზედა ფენით.
სუფრასთან მიტანისას ნამცხვარი დავჭრათ ზოლებად, ნამცხვრის მსგავსად.
კრემისთვის ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, 3-4 ს.კ. კოვზები რძე და აურიეთ ერთგვაროვან მასაში. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით მომზადებულ მასაში, აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
ნაღები გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაყარეთ კარაქი, ვანილის შაქარი, აურიეთ და გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 250 გრ რძე, 50 გრ არაჟანი, 50 გრ კარაქი ან მარგარინი, 2 კვერცხის გული, 15-20 გრ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი.
შიგთავსისთვის: 600 გრ ორი ან სამი სახეობის ხორცი, 150 გრ კარაქი ან მარგარინი.
რძეში ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, საფუარი, დაუმატეთ 150 გრ ფქვილი და კვერცხის გული, კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათით.
მომზადებულ ცომს დაუმატეთ თბილი არაჟანი, ნახევრად გამდნარი კარაქი ან მარგარინი და დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათის განმავლობაში დუღილისთვის.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: ხორცი, კომბოსტო, თევზი, სოკო და ა.შ. მნიშვნელოვანია, რომ სულ მცირე ორი მათგანი იყოს.
ცომი გაყავით თითო 25-30 გ ბურთებად და მათგან დაფქული ხორცით მოამზადეთ სხვადასხვა ფორმის ღვეზელები.
გაწურეთ გამდნარ კარაქში ან მარგარინში და მჭიდროდ დაალაგეთ ფენებად მომზადებულ ტაფაში.
ღვეზელების მონაცვლეობითი ფენები სხვადასხვა შევსება, შეავსეთ ფორმა მოცულობის 2/3-მდე და მოათავსეთ თბილ ადგილას კორექტირებისთვის.
ღვეზელი გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე.
დარჩენილი ცომისა და დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ პატარა ღვეზელები.
მზა ნამცხვარი დადეთ ხელსახოცით ჭურჭელზე და ფორმის დაურღვევლად ოდნავ გამოაცალეთ ღვეზელები ერთმანეთისგან. გარშემო მოათავსეთ პატარა ღვეზელები.
ღვეზელის მოსამზადებლად სპეციალური კასეტა ლითონის ყალიბი. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია კექსის ტაფათ ან ალუმინის ტაფათ, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 16-18 სმ.
ყალიბის შიგნით (ქოთანში) საჭიროა დაამონტაჟოთ ლითონის ან მუყაოს მილი 2,5-3 სმ დიამეტრით, ფოლგაში შეფუთვის შემდეგ.
ჩამოიბანეთ ფორმა, გააშრეთ, გააგრილეთ და სქლად წაუსვით ნახევრად გამდნარი კარაქი.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 12 კვერცხი, 750 გრ კარაქი, 250 გრ რძე, 30 გრ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი.
250 გრ ფქვილიდან, საფუარიდან და რძის ნახევარი, გახურებული 32°C-მდე მოამზადეთ ცომი. როცა ის წამოვა, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, 6 კვერცხი და დარჩენილი რძის ნახევარი (40°C-მდე გაცხელებული). ძალიან არ მოზილოთ, რომ ცომი არ იყოს სქელი.
შემდეგ წაუსვით კარაქი, ისევ ათქვიფეთ, დაუმატეთ დარჩენილი კვერცხი და რძე, მოზილეთ და კარგად ათქვიფეთ. როგორც კი ცომი ხელებსა და კერძებზე შეწყვეტს, მაშინ მზადაა.
მიზანშეწონილია სავარინის გამოცხობა რგოლისებრ ფორმაში, რომელშიც ცომი უკეთესად იწვება.
ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაშაქრული ხილი ან ქიშმიში.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.დამატებითი ინფორმაციისთვის სავარენის დამზადების შესახებ იხილეთ გვერდი:
.
ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, 100 გრ კარაქი, 1,5 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხის გული, 10 ნიგოზი, 2-3 ს.კ. ქიშმიშის კოვზები, ვანილინი, ლიმონის კანი, მარილი.
ამისთვის ხაჭოს შევსება: 300 გ ხაჭო, 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 კვერცხი, ვანილინი, ლიმონის ცედრა, ცოტა მარილი.
ყაყაჩოს მარცვლისთვის: 120 გ ყაყაჩოს თესლი, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 750 გრ რძე, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, ვანილინი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა.
გახეხეთ საფუარი, გახეხეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი და განზავდეს თბილი რძით.
გაცრილ ფქვილს დაუმატეთ შაქრით ათქვეფილი 2 კვერცხის გული, დაჭრილი ლიმონის ცედრა, ვანილი, მარილი, მომზადებული საფუარი, გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი. მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ ხელსახოცი და დადგით თბილ ადგილას.
როდესაც ცომი შესაფერისი იქნება, გააბრტყელეთ, მოათავსეთ მრგვალი ფორმა და შეავსეთ შიგთავსით, დაალაგეთ წრეების სახით (მაგალითად, ცენტრში მოათავსეთ ყაყაჩოს მარცვლის შიგთავსი, შემდეგ თეთრი ხაჭოს წრე. შევსება, შემდეგ მუქი ყაყაჩოს თესლის შიგთავსი და ა.შ.). კალაჩის ზედაპირი შეზეთეთ გულით, გააფორმეთ დაჭრილი თხილით და ქიშმიშით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში სანამ მზადდება.
ხაჭოს შიგთავსისთვის კარაქი გახეხეთ შაქართან და კვერცხის გულებთან ერთად, შეურიეთ ხაჭო, ვანილი, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და მარილი, მიღებულ მასას დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ნაზად აურიეთ.
ყაყაჩოს მარცვლებისთვის დაფქული ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ რძეში შაქართან ერთად, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ კარაქი, სანელებლები, დაჭრილი ლიმონის ცედრა, აურიეთ და გააგრილეთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 200 გრ ფქვილი, 20 გრ საფუარი, 120 მლ რძე ან წყალი, 80 გრ კარაქი, 40 გრ შაქარი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი, 1 კვერცხი.
შევსებისთვის: 300 გ კომბოსტო, 2 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 3 კვერცხი.
პროდუქტისა და საცხობი ფურცლის შეზეთვისთვის: 1 კვერცხის გული და კარაქი.
ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან მოამზადეთ საფუარის ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას მისასვლელად.
შევსება. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში, ახალი კომბოსტო და სტაფილო დაჭერით ბასრი დანით, წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი და აურიეთ.
მზა ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად, დატოვეთ ცოტაოდენი ცომი ღვეზელის გასაფორმებლად.
ერთი ნამცხვარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მომზადებული შიგთავსი კოვზით გადაუსვით მთელ ზედაპირზე. დააფარეთ ღვეზელს მეორე ტორტილა და მოჭერით კიდეები.
ღვეზელის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში 25-30 წუთით.
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
შევსებისთვის: 1 კგ ახალი კენკრა (მარწყვი, მარწყვი, ჟოლო, მოცვი და ა.შ.), 2-3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 2-3 ს.კ. კოვზები ხორბლის კრეკერი.
ცხიმის მოსასხმად: 1 კვერცხის გული.
ცომი გააბრტყელეთ მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრის სახით 0,8-1 სმ სისქით, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გაასწორეთ, ჩანგლით დაჭერით მთელ ზედაპირზე და მოაყარეთ ნამცხვარი.
ზემოდან მოაყარეთ კენკრა თანაბარ ფენად, მოაყარეთ შაქარი (მოცვის შიგთავსს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი სახამებელი).
ღვეზელის გვერდი ფრთხილად მოხარეთ, წაუსვით გული, გააფორმეთ ცომის დეკორაციებით, რომლებიც ასევე ზეთად არის ცხიმიანი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200-210°C ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.
ასევე მოხარშეთ ღვეზელები ალუბლით, მოცვით, ლინგონბერით და სხვა ახალი ხილითა და კენკრით.
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი, ხაჭოს შიგთავსი.
ალუბლის შიგთავსისთვის: 500 გრ ახალი ალუბალი, 4 კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 1/4 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
მოამზადეთ საფუარის ცომი.
გააბრტყელეთ მრგვალი ან მართკუთხა ფორმაში. ფენის ირგვლივ დააფინეთ ცომისგან დამზადებული ტურნიკეტი 2-3 სმ სისქის.
ღვეზელის ზედაპირი დააფარეთ ხაჭოს შიგთავსით.
ალუბლის შიგთავსის მოსამზადებლად ალუბლის ორმოები ამოიღეთ და კენკრა შეურიეთ სხვა პროდუქტებს.
ალუბლის მასა თანაბარ ფენად წაუსვით ხაჭოზე.
ნამცხვარი გააჩერეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200-220°C-ზე.
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი.
შევსებისთვის: 1 ჭიქა თაფლი, 200 გრ კარაქი, 1 ჭიქა ნაჭუჭიანი თხილი, 3 ც. უმი კვერცხი(მათ შორის 1 კვერცხი საცხობი).
მოამზადეთ ცომი, გააბრტყელეთ მრგვალი ან მართკუთხა ნამცხვარი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე ან ტაფაზე. იგივე ცომისგან გააკეთეთ ტურნიკე, რომელიც ღვეზელის კიდეებს აფენენ (ისე, რომ შიგთავსი არ დაიწუროს) და წაუსვით გული.
შიგთავსის მოსამზადებლად გააცხელეთ თაფლი და კარაქი თხევად მდგომარეობაში, გააგრილეთ 25-30°C-მდე, დაუმატეთ დაჭრილი თხილის და 2 კვერცხის ნარევი და ყველაფერი აურიეთ.
ღვეზელის ზედაპირზე თანაბრად მოათავსეთ შიგთავსი და 20-30 წუთის შემდეგ, გამოაცხვეთ ღუმელში 210-220°C ტემპერატურაზე.
დახურული ღვეზელი, როგორც წესი, ნავის სახით თევზით (ჰალიბუტი, ბურბოტი, პიკის ქორჭილა, კალმახი, ვირთევზა, თეთრი თევზი, ორაგული, კაპელინი და ა.შ.).
ინგრედიენტები:
1 კგ საფუარი ცომი.
შიგთავსისთვის: 2 პატარა ღვეზელი, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.
შეზეთვისთვის: 2 გული.
ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ ფენით ოვალური ნამცხვრის სახით.
შუაში მოვაყაროთ გახეხილი და გარეცხილი დამარილებული, წიწაკიანი მთლიანი თევზი, დავაფაროთ ხახვის რგოლები და დაჭრილი ოხრახუში, ზემოდან მოვაყაროთ გაციებული კარაქის თხელი ნაჭრები.
შეაერთეთ ცომის საპირისპირო კიდეები, მიამაგრეთ ნაკერი ჰერინგბონის საშუალებით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე დაჭერით ჩანგალი და წაუსვით კვერცხის გული.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200°C ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი თევზი.
ინგრედიენტები:
5-7 ჭიქა ფქვილი, 40-50 გრ საფუარი, 2-2,5 ჭიქა რძე, 3-4 კვერცხი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ ქიშმიში, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, მარილი.
მოამზადეთ ცომი: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ნახევარი ფქვილი, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და დავდგათ თბილ ადგილას 2-3 საათის განმავლობაში დუღილისთვის.
როცა ცომი ამოვა და დადნებას დაიწყებს, ჩაყარეთ თაფლი, კვერცხი, ქიშმიში, არაჟანი, კარაქი და მოზილეთ ცომი, სანამ კერძის კედლებს ჩამორჩება.
შემდეგ კვლავ დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
როდესაც ცომის მოცულობა გაორმაგდება, დაჭერით მუშტით და ისევ ადუღებამდე დატოვეთ, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ მაგიდაზე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში.
პურის ზედაპირი ცომის ფიგურებით გააფორმეთ, გააჩერეთ 30-40 წუთი, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი, 3/4 ჭიქა რძე, 6 კვერცხის გული, 3/4 ჭიქა შაქარი, 150 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ ქიშმიში, 50 გრ ტკბილი ნუში, 20-25 გრ საფუარი, ვანილინი დანის წვერი, 1 ს.კ. კოვზი შაქრის პუდრა.
მოამზადეთ რძის, საფუარის და ნახევარი ფქვილის ცომი და გააჩერეთ თბილ ადგილას.
ცალკე გავხეხოთ თეთრი კვერცხის გული შაქართან და ვანილინთან ერთად, დავუმატოთ დარბილებული და ათქვეფილი თეთრი კარაქი ან მარგარინი, ავურიოთ და გადავიტანოთ მზა ცომში, მოვაყაროთ მარილი, დარჩენილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.
დაუმატეთ დახარისხებული, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში, აურიეთ (ცომი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს), დააფარეთ და ცომი ისევ თბილ ადგილას დააბრუნეთ.
როცა ამოვა, დადეთ დაფაზე, მოაყარეთ ფქვილი, მოზილეთ და ხელებით გააბრტყელეთ ტურნიკის სახით (კიდეებისკენ უფრო თხელი).
ტურნიკეს ბოლოები მოვქსოვთ, დავასხათ საცხობ ფირფიტაზე, მივცეთ პრეცელის ლამაზი ფორმა და რამდენიმე წუთით დავდგათ თბილ ადგილას.
შემდეგ წაუსვით კვერცხის გული, მოაყარეთ დაჭრილი ან დაჭრილი ნუში (გაფცქვნილი და გამხმარი) და გამოაცხვეთ ღუმელში.
სუფრასთან მიტანამდე პრეცელს მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გადაიტანეთ ხელსახოცით დაფარულ ჭურჭელში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 450-500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1 კვერცხი ან 2 კვერცხის გული, მარილი, 75 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1/2 ლიმონის ან 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ქერქი. კოვზი დაქუცმაცებული კარდამონი.
შევსებისთვის: 40 გ კარაქი, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 10-20 გ დარიჩინი, 2 ს.კ. კოვზები დაჭრილი თხილი.
დავარცხნისთვის: 1 კვერცხი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი.
გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად 0,6-0,7 სმ სისქის, წაუსვით თხელ ფენად დარბილებული კარაქი, მოაყარეთ დარიჩინი, შაქარი და თხილი, გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და დადეთ ნაკერით.
რულეტის ზედაპირი ცომის ფოთლებით და ყვავილებით დაამშვენეთ, გააჩერეთ, ჩანგლით გაწურეთ, გული წაუსვით და გამოაცხვეთ ღუმელში 210-220°C ტემპერატურაზე.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 600 გრ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 1,5 ლ რძე, 1/2 ჭიქა შაქარი, 150 გრ კარაქი, 4 კვერცხის გული, ლიმონის ცედრა, მარილი.
შევსებისთვის: 150 გ ყაყაჩოს თესლი, 1/4 ლ რძე, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი, 20 გრ კარაქი, 30 გრ დაფქული ჯანჯაფილი, ლიმონის კანი, დარიჩინი, 20 გრ შოკოლადი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი
მოამზადეთ საფუარის ცომი და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.
შიგთავსის მოსამზადებლად რძე შაქართან ერთად მოვხარშოთ. მოხარშეთ მასში ყაყაჩოს თესლი და კარგად გახეხეთ ზეთით.
მიღებულ მასას შეურიეთ თაფლი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, გახეხილი ჯანჯაფილი და შოკოლადი.
გააბრტყელეთ ცომი, გაანაწილეთ შიგთავსით, გააბრტყელეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას.
გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე.
ინგრედიენტები:
4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 150 გ კარაქი, 2 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 50 გ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზი ნუში, 1 ჭიქა ნაღები 35% ცხიმიანი, 1,5 ს.კ. შაქრის კოვზები, ვანილინი, შეზეთვის კვერცხი, შაქრის ფხვნილი.
საფუარის ცომი მოამზადეთ მაწონი, დაჭერით 50 გრამიან ნაჭრებად, დაფაზე ხელისგულით გააბრტყელეთ ბურთულებად, დადეთ ფურცელზე და ადუღეთ. შემდეგ წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ დაჭრილი თხილი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
გაციებულ ფუნთუშებს ბასრი დანით ამოაჭერით ზემოდან და ამოჭერით ჩაღრმავები (ზემოები შეიძლება იყოს კონუსისებური).
ნაღები ათქვიფეთ შაქართან და ვანილთან ერთად, შეავსეთ მათი ჩაღრმავებები, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ზემოდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა ტილოში ან საწურში.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 20-25 გ საფუარი, 1 ს.კ. კოვზები შაქარი.
ცომისთვის: 1/2 ჭიქა ფქვილი, 3 კვერცხი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 1/2 ჭიქა კარაქი, მარილი.
არაჟნისთვის: 2-3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ შაქარი, გაცრილი ფქვილი და მოვამზადოთ ცომი. დადგით თბილ ადგილას და ადუღეთ.
შემდეგ მოვაყაროთ შაქარი, მარილი დაფქული კვერცხი, მოვაყაროთ ფქვილი და კარგად ავურიოთ.
დაასხით დარბილებული კარაქი, კარგად მოზილეთ და შემდეგ დაარტყით მაგიდაზე, სანამ ცომი ხელებს უკან არ ჩამოვარდება.
ცომი მოათავსეთ თასში და დატოვეთ 1,5-2 საათი თბილ ადგილას.
გამოვაცხოთ პატარა ფუნთუშები, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფურცელზე და გავაჩეროთ თბილ ადგილას 40-50 წუთის განმავლობაში.
ფუნთუშები შეზეთეთ არაჟნის, შაქრის, დარბილებული კარაქის და ფქვილის ნარევით (ეს მასა კარგად ათქვიფეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს).
გამოაცხვეთ შანეჟკი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 220-230°C ტემპერატურაზე.
შანეჟკის შეზეთვა შესაძლებელია ხაჭო-კვერცხის მასით, ხაჭო-წიწიბურას ნარევით და ა.შ.
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი, კარაქი ან მარგარინი, თეთრი კვერცხიან რძე.
მინანქრისთვის: კვერცხის ცილა, 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი, გააბრტყელეთ 1სმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები და მოამზადეთ ფუნთუშები.
მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გადააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას, რომ ცომი ამოვიდეს.
დანით დახაზეთ ჯვარი თითოეული ფუნთუშის შუაში, წაუსვით ათქვეფილი ცილა ან რძე და გამოაცხვეთ 220 ° C ტემპერატურაზე 12 წუთის განმავლობაში.
მზა ფუნთუშებს დააფარეთ მომზადებული აისინგი.
მინანქრისთვის მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შეურიეთ შაქრის პუდრას, დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 600 გრ ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 15 გრ საფუარი, 1 ჭიქა წყალი, მარილი.
შევსებისა და შეზეთვისთვის: 10 ცალი მოხარშული კვერცხი, კარაქი.
მოამზადეთ უფუარი ცომი, გამოაცალეთ ბურთულები, ძლიერად გააბრტყელეთ, შუაში მოათავსეთ მოხარშული გაფცქვნილი კვერცხი, დაახურეთ ცომის კიდეებით და დაჭერით.
ნაკერი ქვევით მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
გამაგრების შემდეგ (30-40 წთ) წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 250-270°C 10-15 წთ.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. კოვზები შაქარი, 50 გრ საფუარი, 2 კვერცხი, 75 გრ კარაქი.
შევსებისთვის: ქიშმიში, თხილი, ხილი, მარმელადი.
შესაწვავად: ნაღები.
მოსაყრად: შაქრის პუდრა.
ნახევარი ფქვილი ჩაასხით თასში, გააკეთეთ დეპრესია, მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი საფუარი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, დაასხით ცოტა თბილი რძე, მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და კარაქი, თანდათან დაასხით რძე და კარგად მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 45 წუთის განმავლობაში.
ადუღებული ცომი აურიეთ, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, ამოჭერით წრეები, მოაყარეთ ქიშმიში, თხილი, ხილი, მარმელადი, ასევე დააფარეთ ზემოდან ცომის წრეები.
მოჭერით კიდეები და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.
დონატები შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (ბლინების მსგავსად).
დადეთ ქაღალდზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 3 ჭიქა ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი, 50 გრ კარაქი, 15 გრ საფუარი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მარილი.
შევსებისთვის: 300 გრ ხაჭო, 2 კვერცხი, 1,5 ს.კ. კოვზები შაქარი.
შესაწვავად: 80 გრ კარაქი.
დავარცხნისთვის: 1/2 ჭიქა არაჟანი.
მოამზადეთ საფუარის ცომი არაჟნით, გაყავით დაახლოებით 70 გ მასის ნაჭრებად და გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრებად.
თითოეულზე მოვაყაროთ შაქრით და კვერცხით დაფქული ხაჭო, მოვაყაროთ შუაზე, კიდეები მოვკრათ და გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი.
წვენები შეწვით ტაფაზე ზეთით.
სუფრასთან მიტანისას წაუსვით მათ არაჟანი.
წვენების გამოცხობა ღუმელშიც შეიძლება.
ინგრედიენტები
შევსებისთვის: 400 გრ ძროხის ხორცი, 2 კვერცხი, 1 პატარა ხახვი, 100 გრ ლორი, 1/4 ჭიქა რძე, 50 გრ ცხიმი, მარილი, პილპილი.
დანარჩენი პროდუქტები, რაც შეეხება წვნიან ხაჭოს.
შიგთავსისთვის ტაფაზე შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ხორცსაკეპ მანქანაში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ლორი, დაჭრილი საქონლის ხორცი და ერთად შევწვათ.
დაფქული ხორცი გავზავოთ რძით, მოვაყაროთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მარილი, პილპილი (დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი).
სოჭის მზარეული, როგორც ზემოთ.
ინგრედიენტები:
650 გრ ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 1/3 ჭიქა შაქარი, 3-4 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი საფუარი, ცხიმი, შაქრის პუდრა.
მთლიანი ფქვილის დაახლოებით 1/3 გავაზავოთ რძით, შაქრით დაფქული კვერცხით, დავამატოთ საფუარი და გავაჩეროთ დუღილზე 2-3 საათი თბილ ადგილას.
შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხლად, როგორც ლაფში.
მისგან გააკეთეთ სხვადასხვა ფორმის შამფურები:
კულულები.დავჭრათ ცომის ზოლები დაახლოებით 5 სმ სიგანისა და დაახლოებით 10 სმ სიგრძის; გაჭერით ზოლი ერთ მხარეს (სავარცხლის მსგავსად). ამის შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელი რგოლით შიგნიდან დაუჭრელი მხარით. ამ შემთხვევაში ამოჭრილი ზოლები ყვავილის ფურცლების მსგავსად გაიფანტება.
მშვილდები.დავჭრათ გრძელი ზოლი დაახლოებით 4 სმ სიგანეზე, დავჭრათ იგი კუთხით, რომ გააკეთოთ ბრილიანტები; გააკეთეთ ჭრილი რომბის შუაში და, ბოლოები მასში ერთი და მეორე მიმართულებით გადასვით, გააკეთეთ მშვილდი.
შეწვით პრააზეტები ცხელ მცენარეულ ზეთში, შებრაწეთ, როცა გაწითლდება; შემდეგ ამოიღეთ ცხიმიდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ინგრედიენტები
ცომისთვის: 450-500 გრ ფქვილი, 150 გრ ნაღები, 150 გრ არაჟანი, 3 კვერცხი, 75 გრ კარაქი, 25 გრ საფუარი.
შესაწვავად: ნაღები ან მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 150 გ).
შაქრის ფხვნილი, არაჟანი.
შეურიეთ ნაღები, არაჟანი, საფუარი, კვერცხი და ფქვილის ნაწილი, დადგით თბილ ადგილას და ადუღეთ.
ცომი კარგად ამოავლეთ, დაუმატეთ ოდნავ დარბილებული კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და ისევ თბილ ადგილას დადგით დუღილისთვის.
მზა ცომი გავაბრტყელოთ 1-1,5 სმ სისქით და დავჭრათ ნაჭრით ან დანით 4x4 სმ ზომის ფიგურებად.
მოათავსეთ პროდუქტი დამცავ ფურცელზე, შემდეგ შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში (შემწვარი).
სუფრასთან მიტანამდე საჭრელებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა, ცალკე მიირთვით არაჟანი (1 პორციაზე 50 გრ).
2008 წლის 1 იანვრიდან მარგარინი ჯარისკაცების საკვებზეც კი აიკრძალა.
ცილები უნდა იყოს გაცივებული და სცემეს ისინი უნდა იყოს მხოლოდ გამოყენებამდე.
30.
31.
ჯანჯაფილის სახლები
ჯანჯაფილის არქიტექტურა
ჯანჯაფილის სახლის შენობა
Gingerbreads სხვადასხვა მოხატული
საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება
ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები
ულამაზესი ჯანჯაფილის სახლების გალერეა
საფუვრიანი ღვეზელები ყველაზე პოპულარული საცხობი სახეობაა, რომელიც სუფევს ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე საფუარის ღვეზელის შემწვარი მადისაღმძვრელი ქერქი და წვნიანი შიგთავსი - კომბოსტო, ვაშლი, ხორცი, სქელი არომატი, რომელიც ტრიალებს სახლში? ყველა ბავშვი და ზრდასრული ეთანხმება ამ განცხადებას. შეუძლებელია წარმოიდგინო მშვიდი ოჯახური ვახშამი ან ლანჩი, საინტერესო საუბრებით, ცხელი სურნელოვანი ჩაით, მაგრამ საოცრად გემრიელი საფუარის ცომის ღვეზელის გარეშე, დიდ ნაჭრებად დაჭრილი უზარმაზარ ლანგარზე.
საფუარის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ცოტამ თუ იცის, რომ საფუარის წითელ ღვეზელში მთავარია სწორად მომზადებული საფუარის ცომი, რადგან შიგთავსი მთავარად ითვლება. ეს განსჯები მცდარია - იდეალურად მოხარშული ცომი ნებისმიერ ნამცხვარს გადააქცევს უჩვეულო დელიკატესად, რომელსაც შეიძლება ხელოვნების ნიმუშად ვუწოდოთ.
უგემრიელესი ღვეზელისთვის საფუარის ცომი მზადდება ყველაზე მეტად მარტივი ინგრედიენტები, მაგრამ საფუარი არასოდეს დაკარგავს თავის პოზიციას - ის ყოველთვის პოპულარული იქნება დიასახლისებში. ვერც ორცხობილა, ვერც სწრაფი ასპიკი და ვერც ორცხობილა ვერ შეედრება საფუარის ცომს, რადგან ოქროსფერი ქერქი და აყვავებული სტრუქტურა საფუარის ღვეზელიიგი მიიღება თითქმის შეუცვლელი კომპონენტის წყალობით, უხეში ღვეზელების მომზადებაში - საფუარი. სამწუხარო არ არის სამზარეულოში დროის გატარება, რათა ნახოთ, როგორ იბადება წარმოუდგენელი სასწაული ღუმელში ან ღუმელში - უზარმაზარი მშვენიერი სურნელოვანი ნამცხვარი.
რა შიგთავსით შეგიძლიათ ღუმელში გემრიელი საფუვრიანი ღვეზელის გამოცხობა?
საფუარის ღვეზელების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შევსებისთვის გამოიყენება ნებისმიერი ინგრედიენტი, რომელიც გვხვდება კარადაში სამზარეულოში ან მაცივარში. Ეს შეიძლება იყოს:
- კომბოსტო;
- ჯემი;
- ხორცი;
- ვაშლი;
- კარტოფილი;
- ალუბალი;
- სტაფილო;
- ქლიავი;
- სოკო;
- მსხალი;
- ხაჭო.
სიაში შედის ტრადიციული კლასიკური ტოპინგებიღვეზელებისთვის, მაგრამ დიასახლისებმა თავიანთი ფანტაზიით ისწავლეს საფუარის ცომში ყველაზე წარმოუდგენელი კომპონენტების შეფუთვა. მარტივი, ნაცნობი ინგრედიენტებირეცეპტებში და წარმოუდგენელი რთული კომბინაციები ელოდება მკითხველს რუბრიკის გვერდებზე.
რა საფუარი აირჩიოს საფუარის ღვეზელის დასამზადებლად?
საფუარის ცომის მთავარი ინგრედიენტი საფუარია. მათი არჩევანი რთულია, მწარმოებლები გვთავაზობენ პროდუქციის დიდ არჩევანს. საფუვრიანი ღვეზელის ცომი, რომელსაც ადრე მთელი დღე სჭირდებოდა, ახლა რამდენიმე წუთში შეიძლება. როგორ გავაკეთოთ ეს და რა კრიტერიუმებით ავირჩიოთ საფუარი, მოტივირებული იქნება მრავალი რეკომენდაციით გვერდებზე საფუარის ღვეზელების რეცეპტებით. ის გამოადგება როგორც კულინარიაში დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილ საცხობ გურუებს.
რუბრიკის რეცეპტები შეიცავს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს საფუარის ცომის დასამზადებლად, საუკეთესო ვარიანტებიფითხები. ყოველივე ამის შემდეგ, ადვილი არ არის ამ პროცესის გამკლავება, თუ გსურთ ნამცხვრის გაგზავნა ღუმელში რაც შეიძლება მალე.
ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია, ამ გაანგარიშებით არის წარმოდგენილი გვერდებზე არსებული ყველა სახელმძღვანელო. ჩვენთან კი შეგიძლიათ ღუმელში უგემრიელესი, მოწითალო და საფუვრიანი ღვეზელის მომზადება მარტივად.
საფუარის ღვეზელების თითოეულ რეცეპტს ახლავს ფოტო. ახლის მომზადება შედეგის წარმოდგენის გარეშე მოუხერხებელია. საიტის მნახველებს აქვთ უზარმაზარი უპირატესობა - დელიკატესი შეიძლება შეინიშნოს ნათელ ფოტოებში ცომის მორევიდან დაწყებული გამოცხობის შემდეგ ელეგანტურ სახემდე. ეს მნიშვნელოვანია დამწყები დიასახლისებისთვის, რადგან ფაფუკი ან მსუყე საფუარის ცომი არც ისე ადვილი მოსაზილეა, როგორც, მაგალითად, სწრაფი ჟელე ცომის შემთხვევაში.
წარმატებული გამოცხობის საიდუმლოებები
კატეგორიის გვერდები ბევრია სასარგებლო რჩევებიდაგეხმაროთ ნებისმიერ კითხვაზე პასუხის პოვნაში. მაშინაც კი, თუ არის გაუგებარი მომენტები, ყოველთვის შეგიძლიათ დახმარება სთხოვოთ, რადგან საფუარის ღვეზელის ყველა რეცეპტს აქვს კომენტარის ფორმა. ის ასევე მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც უყვარს წარმატებული ნამცხვრებით ტრაბახი. თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ წარმატებული ექსპერიმენტით საფუარის ცომით საიტის სხვა ვიზიტორებთან ერთად.
არ არის საჭირო საფუარის ცომის შეშინება, აქ განსაკუთრებული უნარი და უნარები არ არის მნიშვნელოვანი. მთავარია სწორად შეარჩიოთ ინგრედიენტები, ეტაპობრივად შეასრულოთ ყველა პროცესი, ღვეზელში შიგთავსთან ერთად სულიც ჩადოთ და სრულყოფილი გამოცხობააუცილებლად იჩენს თავს მაგიდაზე, გამოსცემს ახლად გამომცხვარი პურის სურნელს.
გთავაზობთ ისწავლოთ ღვეზელების ცომის დამზადება. ჩვენ გაგიზიარებთ ღვეზელების საფუარის ცომის რეცეპტებს, საკონდიტრო ნაწარმიკეფირზე, მჭლე ტესტიდა ფაფუკი.
რუსეთში არც ერთი დღესასწაული არ იყო სრულყოფილი გემრიელი ღვეზელებიმოხარშული რუსულ ღუმელში, რადგან "ღვეზელი" მომდინარეობს სიტყვიდან "დღესასწაული". როგორც ყველამ იცის, ნებისმიერზე სადღესასწაულო დღესასწაულირუსულ სოფლებში სუფრა კერძებით უნდა ადიდებულიყო და ღვეზელები ამ შემთხვევაში თითქმის მთავარი კერძი იყო. ამზადებდნენ სხვადასხვა შიგთავსით და სხვადასხვა რეცეპტებიდა ცომი შეიძლება მოხარშულიყო ლუდზე ან ცომზე, ჭვავის ან ხორბლის ფქვილით.
დიახ, დღეს ცომის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ყველა დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს რაიმე განსაკუთრებულს და დადასტურებულს. უდავოდ, ყველაზე პოპულარული ღვეზელის ცომის რეცეპტი არის საფუარის ცომის რეცეპტი, რადგან. ასეთი გამოცდიდან შესანიშნავი, აყვავებული და გულიანი ღვეზელები, რა შევსებითაც არ უნდა იყოს ისინი.
საფუარის ცომი ღვეზელისთვის
ცომის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაშინაც კი, თუ წარსულში ცუდი გამოცდილებაა, ის მზადდება სწრაფად და მარტივად. ასეთი ცომიდან ნებისმიერი ნამცხვარი საკმაოდ მსუბუქი და გემრიელი იქნება, ღვეზელები კი წარმატებული იქნება.
ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 800 გრ - 1 კგ,
- რძე - 500 მლ,
- დაჭერით საფუარი - 60-70 გ,
- კვერცხი - 3 ც.,
- კარაქი ან მარგარინი - 200 გ,
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი,
- მარილი - 1 ჩ/კ,
- შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი
ტესტის მომზადება:
ჯერ საფუარი უნდა „გაატეხოთ“: ღრმა ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა თბილი (არა ცხელი) რძე და გახსენით მასში საფუარი, აურიეთ კოვზით. შემდეგ მოხარშული შაქრის ნაწილს ასხამენ რძესა და საფუარში და ურევენ, სანამ არ დაიშლება - ამას ჰქვია „საფუარის შეკვრა. შაქარი ამ შემთხვევაში საფუარის გაყოფის აქტივატორია და პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა.
ამ დროს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ თბილ რძეს, გამდნარ კარაქს, მცენარეულ ზეთს, ასხამენ დარჩენილ შაქარს, მარილს და კვერცხებს ტეხენ იმავე ადგილას. ყველა ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად და შემდეგ გაცრილის 1/3 ზემოდან მოაყარეთ. ხორბლის ფქვილი. ფქვილი მასას არ ურევენ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფქვილი დარჩეს ათქვეფილ მასას ზემოდან. ფქვილს ზემოდან ასხამენ ათქვეფილ საფუარს რძით და შაქრით, რომელსაც უკვე მოცულობა აქვს. ფქვილი და საფუარი ნაზად ურევენ ისე, რომ საფუარს კარაქთან და მცენარეულ ზეთთან შეხების დრო არ ჰქონდეს, რადგან. საფუარის და ზეთის უშუალო ურთიერთქმედებამ შეიძლება გააფუჭოს ცომის ამოსვლა მომავალში. მას შემდეგ, რაც საფუარი ფქვილში შეურიეთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელა. ცომი ხელით იზილება, თანდათან უმატებენ ფქვილს, შეგრძნებებიდან დაწყებული, რადგან. ცომი არ უნდა იყოს ციცაბო და მძიმე, მაგრამ არ უნდა იყოს წებოვანი და ბლანტი. იმისთვის, რომ ცომი ხელებზე მინიმუმამდე მიგეკრათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, შემდეგ ცომი სწრაფად ამოვა ერთ ნაჭრად. საფუარის ცომი უნდა მოზილეთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, რადგან. უყვარს ცემა.
ქვაბში საფუარის ცომის ნაჭერს მსუბუქად ასხამენ ფქვილს, რომ არ გამოშრეს, აფარებენ პირსახოცს და აძლევენ ადუღებას, დადებენ თბილ ადგილას. თუ საფუარი ახალი იყო, მაშინ ცომი ძალიან სწრაფად ამოვა და 3-4-ჯერ გაიზრდება. ცომის აწევის ეს პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, მისი წყალობით ნამცხვარი ძალიან ფუმფულა გახდება. ცომი პირსახოცის დონემდე აწევისთანავე 2-ჯერ იზილება, მესამედ კი ცომი შეიძლება ღვეზელებად გაბრტყელდეს.
ტორტის ცომის ეს რეცეპტი იდეალურია შემწვარი და გამომცხვარი ღვეზელისთვის, ასევე ჩიზქეიქებისა და ფუმფულა ფუნთუშების დასამზადებლად.
შემდეგი ცომის რეცეპტი შესაფერისია ტკბილი ღვეზელისთვის, ხორცისა და ბოსტნეულის ღვეზელისთვის, ასევე ფუნთუშების ან დონატების გამოცხობისთვის. ამ ცომს ფაფუკი ერქვა, რადგან. გამოცხობისას ცომი არა მხოლოდ აყვავებულ ხდება, არამედ დამოუკიდებლად იშლება ფენებად.
ფენოვანი ცომი ღვეზელისთვის
ფენოვანი ცომის მომზადება არ ჩქარობს, რადგან მის მოზელვას და ღვეზელების შემდგომ გადახვევას შეუძლია გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ გარეგნობაზე, არამედ თავად ღვეზელის გემოზეც.
ინგრედიენტები:
- წყალი - 1 ჭიქა,
- კარაქი - 350 გ,
- ხორბლის ფქვილი - 500-600 გ,
- მარილი დანის წვერზე.
ფენოვანი ცომის მომზადება:
ტაფაში ასხამენ გაცრილ ფქვილს და მარილს, ტოვებს ერთი მუჭა ფქვილს მოსაყრელად. შემდეგ ფქვილში ასხამენ წყალს და უმატებენ არაუმეტეს 50გრ მდნარ მცენარეულ ზეთს, ცომი კარგად უნდა მოზილოთ დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ მოზელილი ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 1 საათით. .
ცომის მაცივრიდან გამოღებამდე მოზილეთ კარაქი და გააბრტყელეთ ერთ ფენად არაუმეტეს 1 სმ სისქის.
მაცივრიდან ამოიღებენ ცომის ნაჭერს და ზემოდან ჯვრის ფორმის დანით კეთდება ჭრილობა, ცომი მთლიანად დაჭრის გარეშე. შემდეგ ცომის კვარტლებს გვერდებზე ყვავილის ფურცლებივით ხსნიან და 1-2 სმ სისქეზე გააბრტყელებენ, შუაზე ზემოქმედების გარეშე. დაფქულ კარაქს აფენენ კომაში შუაში და აფარებენ გაბრტყელებული ცომის ფურცლებს. თუ ცომი არ არის საკმარისი კარაქის დასაფარად, ცომის ფურცლები შეიძლება ოდნავ გაწელოთ. შემდეგ ცომს მოაყარეთ ზემოდან დარჩენილი ფქვილი და დაიწყეთ ცემა და მოზილეთ მსუბუქი მოძრაობებით, რომ კარაქი კიდევ უფრო გაბრტყელდეს და ცომი უფრო რბილი გახდეს. შემდეგ მას ერთი მიმართულებით ახვევენ იმავე სისქის თანაბარ ოთხკუთხედად. მიღებულ ოთხკუთხედს მსუბუქად ასხამენ ფქვილს, კეცებენ სამად, ჩადებენ პლასტმასის ჩანთაში და 1 საათით შედებენ მაცივარში.
გაბრტყელების პროცესი 3-4-ჯერ უნდა განმეორდეს სხვადასხვა მიმართულებით, არ უნდა დაგვავიწყდეს ცომის შედგომა მაცივარში თითოეულის შემდეგ. ამ პროცესის მრავალჯერ გამეორებით შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. თუ ცომი გამოიყენება ფუნთუშებისთვის ან ფუნთუშებისთვის, მაშინ ის არ იშლება ძალიან თხლად, ხოლო თუ ცომი ღვეზელებისთვის იყო მომზადებული, მაშინ ღვეზელის ფენებს უფრო თხელ ახვევენ. ამ ტესტის უპირატესობა საყინულეში დარჩენილი ცომის გაყინვაა. არანაირად არ დაზარალდება გაყინვა, რადგან არ შეიცავს საფუარს და კვერცხს.
ტკბილი ღვეზელები ბევრი ბავშვის საყვარელი კერძია და ასეთი ღვეზელების ცომი არანაკლებ გემრიელი უნდა იყოს, ვიდრე თავად შიგთავსი. იდეალური ტესტიტკბილი ღვეზელების დასამზადებლად არის ნამცხვარი. ღვეზელები საოცრად გემრიელი და მადისაღმძვრელია.
საკონდიტრო ნამცხვარი კეფირის ღვეზელისთვის
კეფირის წყალობით ცომის ცომიღვეზელებისთვის ის მოქნილი გამოდის, ამიტომ იდეალურია ღია ღვეზელისთვის.
ინგრედიენტები:
- კეფირი - 500 მლ,
- შაქარი - 1,5 ჭიქა,
- მარგარინი - 100 გ,
- ხორბლის ფქვილი - 700 გ,
- კვერცხი - 1 ც.,
- სოდა დანის წვერზე.
სამზარეულო:
ჯერ მინანქრებულ თასში უნდა გაადნოთ ნაჭრებად დაჭრილი მარგარინი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ, როგორც კი ოდნავ გაცივდება, დაუმატოთ კვერცხი, კეფირი და სოდა და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ამის შემდეგ მასაში თანდათანობით შეედინება შაქარი, აგრძელებს ცემას. ტაფაში ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და ხელით კარგად მოზილეთ ცომი. თუ ყველაფერი გაკეთდა სწორად და მკაცრად რეცეპტის მიხედვით, მაშინ ცომი საკმარისად სქელი უნდა გამოვიდეს და ხელებს არ დაეკრას. ტაფა ცომით გადაიფარება გარსით და შედგით მაცივარში 30 წუთით, იქ მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომის სწრაფად მომზადება, რათა მარგარინს არ ჰქონდეს დრო გამკვრივება მოზელვისას.
ცომი მაცივრიდან ძალიან ადრე არ გამოიღოთ, რადგან. ის შეიძლება დაიწყოს მსხვრევის დროს, ეს გამოიწვევს გამოცხობის სიმტკიცეს.
ნახევარი საათის შემდეგ ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ საჭირო სისქემდე. ასეთი ცომი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან. ის არ მოითმენს ყინვას და სიბერეს. ნახევარი ბრძოლა დასრულებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი ღვეზელის ცხობა.
დღესასწაულებს ეკლესიური მარხვები ცვლის და, როგორც ბევრმა იცის, ყველაზე მნიშვნელოვან საეკლესიო მარხვად ითვლება დიდი პოსტი. ამ პერიოდში ბევრი დიასახლისი ამზადებს სხვადასხვა სამარხვო კერძებს თავიანთი ოჯახებისთვის. ღვეზელები არ უნდა იყოს გამონაკლისი მარხვაში, ამიტომ ბევრი დიასახლისისთვის მჭლე ტესტის შემდეგი რეცეპტი გოგრის პიურე.
უცხიმო გოგრის ღვეზელის ცომი
ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ,
- გოგრის პიურე - 400 გ,
- მარილი - 1/2 ჩ.კ
გოგრის პიურეს მომზადება:
მწიფე და საკმარისად რბილი გოგრა გარეცხილია გაშვებული წყლის ქვეშ და გახეხილი და გახეხილი. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა და მოაყარეთ გოგრის დაჭრილი ნაჭრები. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, გახურებულ 120-150 გრადუსამდე. ნახევარი საათის შემდეგ, გოგრა გამოიღეს ღუმელიდან და საცერში შეიზილეს პიურეში. საცრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც. თუ გამოცხობის შემდეგ გოგრა საკმარისად არ რბილია, ისევ შედგით ღუმელში 10 წუთით.
როგორ მოვამზადოთ ღვეზელის ცომი:
ჯერ კიდევ თბილ გოგრის პიურეს უმატებენ მარილს და ფქვილს და ყველაფერი საგულდაგულოდ მოზილეთ ხელით. ცომი ზილეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ფქვილი და გოგრის პიურე კარგად აირიოს, ბოლოს საკმაოდ ელასტიური, რბილი და ხელზე არ წებოვანი გამოვიდეს. მჭლე ცომიუნდა „დაისვენოს“, ამიტომ იფარება ბამბის პირსახოცით და აძლევენ დგომას და ამასობაში იღებენ ასაავსებლად.
გოგრის პიურეზე უცხიმო ნამცხვარი იდეალურია ბოსტნეულისა და ხილის ღვეზელისთვის, ასევე მისგან ცხვება პატარა ღვეზელები კომბოსტოთი და ტურებით.
ვინმეს გსმენიათ ღვეზელის ცომის შესახებ? მაგრამ ის არსებობს და ძალიან პოპულარულია ცნობილ მზარეულებთან. ყოველივე ამის შემდეგ, უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე, მომზადებული შიგთავსის ცომით დაასხმა და ღუმელში გამოცხობა. ასეთი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები ძალიან ჰაეროვანი და მსუბუქია, ზოგჯერ დიეტური, შიგთავსის მიხედვით.
თხევადი ცომი ღვეზელისთვის
ღვეზელისთვის ცომის მომზადება მარტივია და დიდი ძალისხმევა და დრო არ გჭირდებათ.
ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა,
- კეფირი - 1 ლიტრი,
- კვერცხი - 5-6 ცალი.,
- მარგარინი - 3 სუფრის კოვზი,
- მარილი და შაქარი გემოვნებით
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი,
- მინერალური წყალი - 5-6 სუფრის კოვზი,
- სოდა - 1/2 ჩ.კ
სამზარეულო თხევადი ცომი:
თბილ კეფირს და კვერცხებს ღრმა ჭურჭელში ავთქვიფოთ, უმატებენ მარილს და შაქარს. ამ მასაში ნელ-ნელა ასხამენ ფქვილს და კოვზით ზილეს ცომს, შემდეგ მთელი ფქვილის ჩამოსხმის და მოზელის შემდეგ საჭიროა ძმარში სოდა ჩააქროთ და ცომს დაუმატოთ. ცომს გამუდმებით ურევენ ისე, რომ სუნთქვა დაიწყოს, შემდეგ უმატებენ გამდნარ მარგარინს და საფუძვლიანად ურევენ, თანდათან ასხამენ. მინერალური წყალი. როგორც კი ყველა სიმსივნე მთლიანად გაიხსნება და ცომის კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ეს ასრულებს ღვეზელის ცომის მომზადებას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შიგთავსების შესავსებად, როგორიცაა თევზის ფილე, ახალი ხილი და დაჭრილი ხორციდა გამოაცხვეთ ღუმელში. რეცეპტი არც ისე რთული მოსამზადებელია და რაც მთავარია, ასეთი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები უბრალოდ სიამოვნებაა.
თავდაპირველად, რუსეთში მე-12-14 საუკუნეებში ღვეზელის ცომს ამზადებდნენ ჭვავის ფქვილიხანდახან ხორბლის ფქვილის მცირე დანამატით, როგორც წესი, ყველაზე დაბალი კლასის. შემდეგ ცომი ხორბლის დაბალი ხარისხის ფქვილისგან მოზილეს ცოტა დამატებით ფქვილთან ერთად, რომ ღვეზელები უფრო ფუმფულა და გემრიელი ყოფილიყო.
რძეს და კვერცხს ძალიან იშვიათად უმატებდნენ ცომს - ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ მეფეებსა და ვაჭრებს შეეძლოთ ასეთი კარგი ცომისგან ღვეზელების შეძენა.
არის ასეთი პროფესია - ცომის ამრევი. ეს რაღაცნაირად იდუმალ და უჩვეულოდ ჟღერს, თუმცა უცნაური არაფერია: ადამიანი, რომელიც ცომს ასხამს. ყველაფერი მარტივია. თუმცა, ცომის შემრევის პროფესია გარკვეულწილად წააგავს ალქიმიკოსის პროფესიას. ჩვეულებრივი, ერთი შეხედვით, ცომის მომზადება ხომ არ არის ინგრედიენტების უბრალო შერევა, ეს არის მთელი ხელოვნება, მაგია, თუ გნებავთ, რომლის წყალობითაც ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან საოცარი კულინარიული შედევრები იბადება. ამბობდნენ: ცომი, ხალხივით ცოცხალი ორგანიზმია, რა განწყობით დახურავ, ასეთ შედეგს მიიღებ. და მართალია, ცომი თავისი ცხოვრებით ცხოვრობს, სუნთქავს და თუ მის მიდგომას ვერ იპოვით, თუ არ იგრძნობთ მისი შექმნის მთელ პროცესს - სულ ესაა, დაწერეთ ფუჭად! რაც არ უნდა გემრიელი იყოს შიგთავსი, თუ ღვეზელის ცომი ჩავარდა, ყველა შესრულებული სამუშაო ტყუილად შეიძლება ჩაითვალოს. ამის დარწმუნებით შეიძლება ითქვას ყველა დიასახლისი, რომლის კულინარიულ პრაქტიკაში ერთხელ მაინც მოხდა ასეთი შემთხვევა, რის შემდეგაც ცომს შეხების სურვილი აღარ გაუჩნდა. შევეცადოთ მივუდგეთ ამას მეორე მხრიდან. გეპატიჟებით, შეიარაღებულნი კარგი განწყობით და სწორი ინგრედიენტების ნაკრებით, იმოქმედოთ როგორც ერთგვარი "ალქიმიკოსები" და ჩვენი დახმარებით არა მხოლოდ გაეცნოთ სხვადასხვა სახის ცომის მომზადების მნიშვნელოვან საიდუმლოებებს, არამედ დაამატოთ რამდენიმე ახალი რეცეპტი. თქვენს კოლექციას თქვენი ახლად შექმნილი კულინარიული შედევრების მოსამზადებლად.
დავიწყოთ, ალბათ, საფუარის გარეშე ტკბილი ცომიღვეზელისთვის, ზუსტად იმიტომ, რომ მისი მომზადება მარტივია და ნებისმიერ დიასახლისს, რომელსაც წინა კულინარიული გამოცდილება არ აქვს, შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ამ ცომიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ღვეზელი: ღია და დახურული. ამ ტიპის ცომის უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფად მზადდება, არ შეიცავს საფუარს და არ მოგიწევთ ლოდინი, სანამ არ მოერგება. მაგრამ არსებობს მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც აუცილებლად უნდა გვახსოვდეს - საფუარის გარეშე კარაქის ცომირადგან ღვეზელი მზადდება მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ტორტი გამოდის მსუბუქი და ძალიან გემრიელი.
საფუარის გარეშე ტკბილი ცომი
ინგრედიენტები:
500გრ ფქვილი
2 კვერცხი,
100 მლ რძე
4 ს.კ არაჟანი
60 გრ კარაქი,
1 ს.კ საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი,
1 ჩ.კ სოდა.
სამზარეულო:
კონტეინერში, სადაც ინგრედიენტებს აურიებთ, გატეხეთ კვერცხები და მიქსერით ათქვიფეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ისევ აურიეთ. შემდეგ თანდათან დაასხით რძე. ფქვილი შეიტანეთ ცომში, საცერში გაცრის შემდეგ და სოდაში შერევის შემდეგ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. ცომს დაუმატეთ დარბილებული, მაგრამ არა თხევადი კარაქი და ისევ კარგად მოზილეთ. თუ ცომი გაჟღენთილია ან ცხიმიანი ჩანს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. კარგად მოზელილი ცომი არ ეწებება ხელებს ან ჭურჭელს, რომელშიც მოზილეს, ის ნაზი და ელასტიურია. შემდეგ ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ცოტა ხნით შედგით მაცივარში, თუ მოზელვისას ცომი ძალიან გაცხელდება.
ტკბილი არაჟნის ცომი ტკბილი ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები:
2 ს.კ. ფქვილი
100 გრ არაჟანი
1 კვერცხი
100 გრ კარაქი,
½ დასტა საჰარა,
¼ ჩ/კ სოდა.
სამზარეულო:
ჯამში ჩავყაროთ არაჟანი, კვერცხი, დარბილებული კარაქი, შაქარი, ფქვილი და სოდა. საფუძვლიანად აურიეთ მიქსერით ან კოვზით. ამ შემთხვევაში ხელით ზელვა საჭირო არ არის. მზა ცომს უნდა ჰქონდეს მსგავსი კონსისტენცია ხაჭოს მასა. შემდეგ ცომი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, აუცილებლად გაასწორეთ კოვზით, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ ჩვეულებრივი ნამცხვარივით.
ცომი S-Em-Em (არაჟანი, ფქვილი, მარგარინი)
ინგრედიენტები:
500 გრ არაჟანი
350 გრ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად
200 გრ მარგარინი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი - და ცომი მზად არის. ყველაფერი ძალიან სწრაფი და მარტივია. იმისათვის, რომ ცომი უფრო კრემისებრი იყოს, გამოიყენეთ კარაქის არომატიზირებული მარგარინი. თუ, მაგალითად, გსურთ დაზოგოთ ათეული ან ორი კალორია, თავისუფლად შეცვალეთ ცხიმიანი არაჟანი იოგურტით. გამოყენებამდე ცომი შეინახეთ მაცივარში ერთი საათით ადრე. ზოგადად, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დახურულ ფორმაში 3-4 დღე. „მოგვიანებით“ გადადებული ცომი გამოგადგებათ, თუ სტუმრები თქვენთან გაფრთხილების გარეშე შემოვარდებიან.
შაქრის ცომი ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები:
250 გრ ფქვილი
4 კვერცხი,
3 გული,
20 გრ კარაქი,
30 გრ თაფლი
250 გრ შაქარი
20 გრ ზეითუნის ზეთი,
5 გრ ლიმონის წვენი
მწიკვი ჯანჯაფილი
სამზარეულო:
კვერცხი, გული და შაქარი კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და თაფლი. ამ მასას თანდათან დაუმატეთ ჯანჯაფილით შეზავებული ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შემდეგ უბრალოდ მოათავსეთ მზა ცომი საცხობ ფორმაში და შედგით 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ცომი
ინგრედიენტები:
400გრ ფქვილი
200 გრ კარაქი,
1 კვერცხი
1 დასტა წყალი,
½ ჩ/კ მარილი.
სამზარეულო:
ცივი კარაქი, ფქვილი და მარილი მოზილეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. მიღებული პატარა ნამსხვრევები ჩაასხით თასში, ათქვიფეთ კვერცხი, წყალი და კარგად მოზილეთ ცომი. მოამზადეთ ღვეზელი, წაუსვით კვერცხი და დაუყოვნებლივ შედგით ღუმელში.
ყველაფერი ერთ ღვეზელის ცომში
ინგრედიენტები:
100გრ ფქვილი
125 გრ კარაქი,
3 კვერცხი,
25 გ სახამებელი,
3 ჩ.კ ფქვილი
125 გრ შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
მწიკვი მარილი.
სამზარეულო:
ფქვილი შეურიეთ სახამებელს და გამაფხვიერებელს და გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კვერცხი და კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილში მხოლოდ მითითებული თანმიმდევრობით. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა პროდუქტი იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი დაიხვევა. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მოზილეთ გლუვი ცომი. უნაკლო გლუვი ცომის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.
თხევადი ცომი ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები:
500 მლ კეფირი,
1 დასტა ფქვილი,
2-3 კვერცხი
3 ს.კ მარგარინი,
¼ ჩ/კ სოდა,
2-3 ს.კ მინერალური წყალი.
სამზარეულო:
კვერცხები შეურიეთ შაქარს და მარილს, დაამატეთ კეფირი. იმისათვის, რომ ცომი უფრო ნაზი იყოს, კვერცხები და კეფირი საკმაოდ ცოტა გააცხელეთ თბილ წყალში. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ სოდა, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, ამობურცულობის გარეშე, დაამატეთ მარგარინი. ბოლოს დაუმატეთ მინერალური წყალი და დატოვეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს რეცეპტი კარგია როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ღვეზელისთვის.
ახლა რაც შეეხება საფუარის ცომს. უმარტივესი საფუარის ცომი ღვეზელისთვის მზადდება ფქვილის, საფუარის და წყლისგან. მასში მეტი, ფაქტობრივად, ვერაფერს დაამატებთ, თუნდაც მარილი და შაქარი. საფუარის ცომიდან ფქვილზე, წყალსა და საფუარზე შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ღვეზელები. მაგრამ მაინც, ალბათ უკეთესი იქნება საფუარის ცომი ოდნავ გავაუმჯობესოთ ბოსტნეულის ან კარაქის, შაქრის, მარილის, რძის დამატებით. საფუარის ცომის მომზადება სულაც არ არის რთული, მთავარია საფუარი ახალი და ხარისხიანი იყოს. და ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ საფუარს, მაგრამ მკაცრად დაიცავით რეცეპტში მითითებული რაოდენობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედმეტი საფუარი პროდუქტებს უსიამოვნო მჟავე გემოს მისცემს.
ცომის საფუვრით მოზელის ორი ძირითადი გზა არსებობს: მომზადება ღრუბლით ან არაცომის მეთოდით. ცომის გარეშე ცომის რეცეპტი მოიცავს მცირე რაოდენობით გამოცხობას - კარაქი, კვერცხი და შაქარი. ასეთ ცომს თბილ წყალში ან რძეში ერთ საფეხურზე ზელავენ. ზელვისას უნდა გახსოვდეთ შემდეგი: ჭარბი წყალი - ცომი ცუდად არის ჩამოყალიბებული, მისი ნაკლებობა - ცომი კარგად არ დუღდება. წყლის რძით ჩანაცვლება მხოლოდ აუმჯობესებს გარეგნობანამცხვარი და მისი გემო. ოდნავ გაზრდილი ცხიმის რაოდენობა - ნამცხვარი ხდება უფრო დამსხვრეული და დიდხანს არ ცვივა. შაქარი და მარილი ზუსტად იმდენი უნდა იყოს, რამდენიც რეცეპტშია მითითებული. თუ გსურთ, რომ თქვენი ნამცხვარი იყოს უფრო ბრწყინვალე და გემრიელი - გაზარდეთ კვერცხების რაოდენობა, ან თუნდაც მთლიანად შეცვალეთ ისინი გულებით, შემდეგ კი თქვენი ნამცხვარი მიიღებს ლამაზ ყვითელ ფერს და გახდება უფრო დამსხვრეული. ყოველივე ზემოთქმულიდან მხოლოდ ერთი დასკვნის გაკეთება შეიძლება: თუ გსურთ მიიღოთ უნაკლო ცომი, ერთგულად მიჰყევით რეცეპტებს. აი, მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანი.
უფუარი საფუარი ცომი
ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
1 დასტა რძე ან წყალი
1 კვერცხი
3-4 ს.კ მარგარინი ან მცენარეული ზეთი
20 გრ საფუარი
1-2 ს.კ საჰარა,
½ ჩ/კ მარილი.
სამზარეულო:
რძე ან წყალი გავაცხელოთ 30°C-მდე, ჩავასხათ ქვაბში და გავხსნათ საფუარი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, მარილი, წინასწარ გაცრილი ფქვილი და 5-8 წუთის განმავლობაში მოზილეთ ერთგვაროვანი, არც თუ ისე ციცაბო ცომი. თუ ფიქრობთ, რომ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა რძე (წყალი). პარტიას ბოლოს დაუმატეთ გაცხელებული ზეთი, აურიეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას. როცა ცომი ძლიერად ამოვა (დაახლოებით 2-2,5 საათის შემდეგ) დაჭერით, ხოლო 50 წუთის შემდეგ, როცა ცომი მაქსიმალური აწევის შემდეგ ცვენას დაიწყებს, ისევ დაჭერით და დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე.
სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ცომის მიდგომის ხანგრძლივობა ცომში ცოტა მეტი საფუარის დამატებით ან შეცვლით ტემპერატურის პირობები. 25-30 ° C ტემპერატურა ნორმად ითვლება, დუღილის პროცესის დაქვეითებით ნელდება და მატებასთან ერთად, შესაბამისად, აჩქარებს. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ 10 ° C-ზე და 35 ° C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, ცომი საერთოდ არ არის შესაფერისი.
ღრუბლის მეთოდით ჯერ ამზადებენ ცომს, ანუ ცომს, რისთვისაც საფუარს ხსნიან რეცეპტით დადგენილ წყალში ან რძეში და ამ ნარევში ასხამენ ფქვილის ნახევარს. მომზადებული ცომი თბილ ადგილას 45-60 წუთით. ამ დროის განმავლობაში ის ჯდება, მისი მოცულობა თითქმის 2-ჯერ იზრდება. და მხოლოდ მაშინ, როცა ჩაძირვას დაიწყებს, დროა დაუმატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები, ფქვილი და მოზილოთ ცომი. უნდა მოზილოთ სანამ გლუვდება და ხელებზე არ გეწებებათ.
ტკბილი საფუარის ცომი
ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
2-8 კვერცხი
100 მლ რძე
4-8 ს.კ კარაქი,
20 გრ საფუარი
4-8 ს.კ საჰარა,
½ ჩ/კ მარილი.
სამზარეულო:
მოამზადეთ ცომი თბილი რძისგან, საფუარის და ნახევარი ფქვილისგან და დატოვეთ დუღილისთვის 28-30°C ტემპერატურაზე 2,5-3 საათის განმავლობაში მაქსიმალურ ამოსვლამდე. როგორც კი ცომი დადნებას დაიწყებს, მოზილეთ ცომი. ამისთვის ცომს დაუმატეთ ყველა სხვა გახურებული პროდუქტი. ამ ნარევს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე არომატული ნივთიერება: ვანილინი, დარიჩინი, კარდამონი. ცომს თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ 5-8 წუთი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბოლოს მოვაყაროთ გაცხელებული ზეთი, ტაფას თავსახური დავახუროთ და თბილ ადგილას მოვათავსოთ, რომ ამოვიდეს. როცა მაქსიმალურ დონეს მიაღწევს, დააქუცმაცეთ, შემდეგ დადეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე.
ბევრი დიასახლისი უპირატესობას ანიჭებს კეფირის საფუარის ცომს ჩვეულებრივ საფუარის ცომს, მიაჩნია, რომ ნამცხვრები უფრო ბრწყინვალე და ბევრად უფრო გემრიელია.
საფუარის ცომი კეფირზე
ინგრედიენტები:
600გრ ფქვილი
200 მლ კეფირი,
რძე 50 მლ
2 კვერცხი,
75 გრ კარაქი,
25 გრ საფუარი (ან 1 სუფრის კოვზი მშრალი),
60 გრ შაქარი
½ ჩ/კ მარილი.
სამზარეულო:
რძე ოდნავ გაათბეთ და მასში საფუარი გავხსნათ. გაადნეთ კარაქი სითხემდე. შემდეგ შეურიეთ კეფირი, კვერცხი, შაქარი, მარილი და მასას დაუმატეთ საფუარი რძე და გამდნარი კარაქი. ნარევს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური, მაგრამ არა მჭიდრო. ტაფა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ მზა ცომი და დადგით თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა ამოვიდეს თითქმის სამჯერ.
საფუარი ცომი კრემის ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები:
500გრ ფქვილი
500 მლ კრემი
1 პაკეტი მშრალი საფუარი
მარილი, შაქარი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ფქვილი შეურიეთ საფუარს, დაუმატეთ ნაღები, მარილი და ცოტა შაქარი. მოზილეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ რბილი გამოვიდეს და ადვილად ჩამოგრჩეთ ხელებს უკან. მზა ცომი ძალიან ნაზი და ჰაეროვანია, მისგან ღვეზელი კი უბრალოდ საყვარელია!
საფუარი ნახევრად ფენოვანი ცომი
ინგრედიენტები:
საფუარის ცომი,
200გრ კარაქი.
სამზარეულო:
ჩვეულებრივი საფუარის ცომი ადუღების შემდეგ კარგად ავთქვიფოთ და გავაბრტყელოთ 1სმ სისქის ფენად, ფენად წავუსვათ კარაქი და წავუსვათ გაბრტყელებული ფენა, გავანახევროთ, ისევ წავუსვათ ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ. ოთხჯერ და შედგით მაცივარში 10-15 წუთით. გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-ჯერ. შემდეგ მაცივრიდან მესამედ გამოიღეთ, ცომი ადუღეთ და დაიწყეთ ხორცით ან, მაგალითად, კომბოსტოს შიგთავსით დახურული ღვეზელის მომზადება.
ბრიოშის ცომი ღვეზელისთვის
ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი
6 კვერცხი
250 გრ კარაქი,
300 მლ რძე
30 გრ საფუარი
50 გრ შაქარი
15 გრ მარილი
1 ლიმონის ცედრა.
სამზარეულო:
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში მწიკვი შაქრით და მარილით და შევურიოთ 3 ს.კ. ფქვილი. შერეული საფუარი ჩაასხით პატარა ქვაბში და გააჩერეთ 15-20 წუთი თბილ ადგილას დუღილისთვის. გაცრილი ფქვილი მოაყარეთ გვირგვინის სახით, რომლის შუაში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და გახეხილი ცედრა, დაასხით საფუარი, კარგად აურიეთ, შეურიეთ ფქვილს და თანდათან დაუმატეთ ოდნავ გახურებული რძე და კარაქი, მოზილეთ. რბილი ცომი. კარგად მოზელილი ცომი მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი კარგად მოერგება, მოვათავსოთ გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და გავაჩეროთ ცოტა ხნით, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.
რუსეთში იშვიათმა დიასახლისმა არ იცოდა ღვეზელების გამოცხობა. ეს თაობიდან თაობას გადაეცემა. ასე რომ, ჩვენში ღვეზელისთვის ცომის მომზადების უნარი, შეიძლება ითქვას, გენეტიკურად არის ჩართული. თავისუფლად აიღეთ ტესტის მომზადება!
Გემრიელად მიირთვით!
ლარისა შუფტაიკინა
ღია ღვეზელები, რომელთა რეცეპტები ქვემოთ არის აღწერილი, მოეწონებათ მათ, ვისაც უყვარს ლამაზად მორთული ნამცხვრები ხილით, ბოსტნეულით, ხორცით, ხაჭოთი და თევზით. სინამდვილეში, ბავშვობიდან საყვარელი ჩიზქეიქები, ბევრისთვის ცნობილი ლიქიორები და თუნდაც პიცა - ეს ყველაფერი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ღია ღვეზელები.
რა არის მათი თვისება
ამ ტიპის გამოცხობის თავისებურება ის არის, რომ შიგთავსი და ცომი ერთდროულად ცხვება. როგორც წესი, საფუძველი ღია ღვეზელირულონები საკმარისად თხელი. ასეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად ფაფუკი, საფუარი ან ფაფუკი ნამცხვრები გამოიყენება.ასეთი ღვეზელების უპირატესობა მათი მრავალფეროვნებაა. შეგიძლიათ ღია ღვეზელების მომზადება (იხ. ქვემოთ მოცემულ ფოტოში) მინიმუმ ყოველდღიურად. ისინი არ მოიწყენენ, რადგან შევსება ყოველთვის შეიძლება განსხვავებული იყოს. მომზადების პროცესის თვალყურის დევნება ძალიან მარტივია, ამიტომ გამოცხობის დრო შეიძლება ინდივიდუალურად შეირჩეს პროდუქტის ზომის, შევსების და ღუმელის ხარისხის მიხედვით. ასე რომ, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ღია ღვეზელებს - დღესასწაულების და სამუშაო დღეების რეცეპტებს.
ვაშლის ღია ღვეზელი: რეცეპტი ფოტოთი
ასეთი ღვეზელის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვაშლი - 5-6 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 350 გ;
- შაქარი - 2 ს.კ. ლ. (+ 3 სუფრის კოვზი შევსებისთვის);
- რძე - 3/4 ს.კ.;
- კვერცხი - 2 ც.;
- მარილი - 0,5 ჩ/კ;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- საფუარი - 1 პატარა პაკეტი;
- ლიმონის წვენი - 10 მლ.
როდესაც ყველა პროდუქტი გარეცხილია და გაზომილია, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას. პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის ჩაასხით საფუარი თასში და შეავსეთ წყლით (50 მლ), არ გჭირდებათ შერევა. ასე დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ ურიეთ, დაუმატეთ რძე, ცოტა ფქვილი და შაქრის მესამედი, რომ კრემისებრი მასა მიიღოთ. მას ტოვებენ თბილ ადგილას, სანამ ერთგვარი ქაფის თავსახური არ გამოჩნდება (დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში). ეს ნიშნავს, რომ საფუარი ამოვიდა და მზად არის გამოსაყენებლად.
ახლა ჩაასხით ფქვილი, მარილი, დარჩენილი შაქარი ღრმა თასში. აურიეთ და დაუმატეთ 1 კვერცხი, დარჩენილი რძე და საფუარი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ზეთი და კვლავ მოზილეთ ცომი. დატოვე ამოსვლა. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჩააფინეთ ფორმაში (ცხიმში), გააკეთეთ საკმაოდ მაღალი (დაახლოებით 4 სმ) გვერდები, ამოჭერით დარჩენილი ცომი. მომზადებული ბაზა იფარება ფირით და 20 წუთის განმავლობაში ტოვებს მტკიცებულებას.
ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ვაშლს აცალებენ და თესლს აცლიან, ჭრიან ნაჭრებად და ასხამენ ლიმონის წვენი(თუ ეს არ გაკეთდა, ისინი ჩაბნელდებიან). მას შემდეგ, რაც გავრცელება მათ ბაზაზე, sprinkled სანელებლები და შაქარი. დარჩენილ ცომს ვჭრით ზოლებად და ამშვენებთ ნამცხვარს მათთან ერთად (გისოსის სახით). ზემოდან დაასხით დარჩენილი კვერცხი ან ტკბილი წყალი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
Მოცვის ნამცხვარი
ამ ღვეზელის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. ეს გასათვალისწინებელია, მით უმეტეს, თუ სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან და დრო იწურება. საჭირო პროდუქტები:
- წინა რეცეპტით მომზადებული ცომი - 500-600 გ;
- მოცვი (შეიძლება გაყინული) - 250 გ;
- დაქუცმაცებული ხორბლის კრეკერი - 2 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 1/3 ს.კ.;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- ფქვილი - 60 გ;
- სპრეი ან კარაქი - 40 გ.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის ღია ღვეზელი? მოამზადეთ ცომი ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. როცა ამოვა, წაუსვით ცხიმწასმულ ფირფიტაზე და ხელებით მოზილეთ საცხობი ფურცლის ზომის მიხედვით. შემდეგ გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ მტკიცებულებაზე. ამ დროს მოამზადეთ სტრეუსელის ნამსხვრევები მოსაყრად. შაქარი, დარიჩინი, ფქვილი აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი და გახეხეთ ნაჭრებად. მზა ძირს მოაყარეთ პურის ნატეხი და მოაყარეთ მოცვი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ შაქარი. მზა ნამსხვრევები კენკრაზე თანაბრად არის მიმოფანტული. გამოაცხვეთ მოცვის ღია ღვეზელი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსია.
ღვეზელი კომბოსტოთი
გახსნილი ძალიან ნაზი და დამაკმაყოფილებელია. მათთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შიგთავსი. მაგალითად, კომბოსტო. ცომის ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 700-750 გ;
- კეფირი ან იოგურტი - 200 მლ;
- შაქარი - 0,5 ს/კ;
- რაფინირებული ზეთი - 50 მლ;
- კვერცხი - 3 ც.;
- მშრალი საფუარი - 1 პატარა შეკვრა;
- მარილი - მწიკვი.
შევსების ინგრედიენტები:
- თეთრი კომბოსტო - 1/2 პატარა თავი;
- კვერცხი - 2 ც.;
- რაფინირებული ზეთი - 50 მლ;
- მარილი, სანელებლები.
როგორ მოვამზადოთ ღია საფუარის ღვეზელი კომბოსტოთი
საფუარის ცომისგან ღვეზელების მოსამზადებლად, ბაზა მზადდება წინასწარ, რადგან დამტკიცებას დრო დასჭირდება. ასე რომ, ოთახის ტემპერატურაზე შერჩეული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეედინება ღრმა თასში. დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, საფუარი, მცენარეული ზეთი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. ჯერ ცომს კოვზით ურევთ, ხოლო როცა გართულდება – ხელით. დასრულებისას უნდა იყოს ელასტიური, ნაზი და ხელებზე არ ეწებება. შემდეგ ფუნთუშაში გააბრტყელეთ, ისევ თასში გადაიტანეთ, დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ რამდენიმე საათით თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში ცომი სამჯერ უნდა მოზილეთ.
შიგთავსის მოსამზადებლად კვერცხებს მაგრად ადუღებენ, ასუფთავებენ და ჩანგლით დაფქვავენ. კომბოსტო გახეხილია თხელ ზოლებად. მცენარეულ ზეთს ასხამენ ტაფაში, აცხელებენ და ანაწილებენ მომზადებულ კომბოსტოს, უმატებენ მარილს, თავსახური აფარებენ და რბილდებამდე ხარშეთ. დროდადრო უნდა მოურიოთ. მზა კომბოსტო გაცივდება და ურევენ დაფქულ კვერცხს. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფქვილი. ამოსული ცომი იყოფა 2 ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს ახვევენ და აფენენ მომზადებულ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს და კვერცხის მასა. მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ და დაჭერით ზოლებად. ისინი კომბოსტოს თავზე გისოსების სახით აფენენ. კიდეები უკავშირდება ცომის ქვედა ფენას. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ნახევარი დროის გასვლის შემდეგ ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და გახეხილზე ტკბილი წყლით ან კვერცხის გულით წაუსვით, რომ ზემოდან მოწითალო და მადისაღმძვრელი გახდეს. ამის შემდეგ ისინი გამოცხობას აყენებენ. მზა ღია ღვეზელს შეუდარებელი გემო აქვს როგორც თბილი, ასევე ცივი.
რევანდით
ღია ღვეზელის მომზადება სულ რაღაც ერთ საათში შეიძლება. ამისათვის ბაზა (ცომი) მზადდება წინასწარ ან უბრალოდ ყიდულობს მაღაზიაში. ინგრედიენტები:
- მზა საფუარის ცომი - 650 გ;
- არაჟანი - 150 გ;
- რევანდი - 400 გ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
- სანელებლები გამოცხობისთვის.
რევანს ასხამენ შაქარს და აძლევენ ცოტაოდენი მოხარშვის საშუალებას. ღვეზელის ძირი 0,7სმ-მდე გააბრტყელეთ, საცხობ ფირფიტას წაუსვით ნებისმიერი ცხიმი და მომზადებულ ძირს აფენენ გვერდებს დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე.კვერცხს ათქვიფეთ და ურევენ რევანდისგან გამოთავისუფლებულ სიროფს, სანელებლებს. (დარიჩინი ან ცედრა), ემატება არაჟანი. დარჩენილი რევანდი ნაწილდება ძირზე და ასხამს კვერცხის მასას. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მსუბუქად გაანადგუროთ შაქარი ან ფხვნილი.
ნუშით
ეს ტორტი წარმოუდგენლად გემრიელი და ლამაზია. აქედან გამომდინარე, სავსებით შესაძლებელია მისი მომზადება პროდუქტებზე:
- მზა ფაფუკი-საფუარი ცომი - 450 გ;
- გარგარის ნახევრები - 350 გ;
- გამდნარი კარაქი - 30 მლ;
- შაქარი - 50-70 გ.
საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, ზეთოვანი ზეთით. ცომის გალღობა, გაბრტყელება და დადება საცხობ ფირფიტაზე. გარგარი იყოფა ნახევრად და მოათავსეთ ცომის ზედაპირზე წრეში. ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ შაქარი. აცხვეთ 190 გრადუსზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
და სოკო
ამ ტიპის ნამცხვარი შესანიშნავია სადილისთვის ან ჩაისთვის მეგობრებთან ერთად. პროდუქტები:
- მზა ფაფუკი საფუარის ცომი - 550 გ;
- ქათმის მკერდი - 400 გ;
- ზეთისხილი - 1 ქილა;
- შამპინიონები - 450 გ;
- ყველი - 300 გ;
- რაფინირებული ზეთი - 60 მლ;
- ხახვი - 1 გოლი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- კეფირი (შეგიძლიათ უცხიმო არაჟანი) - 50 მლ;
ხახვი დაჭერით, ცოტა შეწვით და დაუმატეთ სოკო, განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. მკერდს ადუღებენ, აჭყიტავენ და ერწყმის სოკოს. ყველი მსხვილ სახეხზე იხეხეთ (1/3 უნდა ჩაყაროთ შიგთავსში, 2/3 კი დავტოვოთ მოსასხურებლად). დანარჩენ მასას დაუმატეთ არაჟანი და კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კარგად მოზილეთ. საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. ცომის ფენა ყალიბში იდება, გვერდები მზადდება და შიგთავსი იდება. ზემოდან მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად და მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე ზემოდან მოვაყაროთ ყველი.
სწრაფი რეცეპტები პიკელებული ხრაშუნა ყაბაყის ზამთრისთვის ქილებში და კასრებში, წესები და შენახვის ვადა
როგორ მოვამზადოთ გაყინული ჩებურეკები ისე, რომ წვნიანი და ხრაშუნა გამოვიდეს, შეიძლება თუ არა ჩებურეკები ღუმელში?
მწარე ნაყენი სტარკი - კომპოზიცია, რეცეპტი გააკეთეთ საკუთარი თავი მწარე სტრიქის ნაყენი