როგორ მოვამზადოთ საყვირი ქილაში. როგორ მოვამზადოთ საყვირი. მარტივი და გემრიელი რეცეპტები. შეიძლება თქვენც მოგეწონოთ

საკმაოდ მარტივი საყვირის დასამზადებლად.საყვირი შემწვარი, ჩაშუშული, ძმარში ან მშრალ თეთრ ღვინოში, მოხარშული ნებისმიერ ბულიონში - ქათამი, თევზი, ბოსტნეული თუ წყალი - კარგია ნებისმიერი ფორმით.

თპერანგი არის ხრახნიანი გარსი, მეცნიერულად გასტროპოდის მოლუსკი.თიხის ფეხი, რომლითაც ის მოძრაობს ოკეანის ფსკერზე, არის ამ ჭურვის საკვები ნაწილი, რომელიც უძველესი დროიდან ძვირადღირებული დელიკატესი იყო სამზარეულოში.

საყვირი ბუნებრივი ცილაა, ის შესანიშნავად ასათვისებელია და შეიცავს არა მხოლოდ ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს, განსაკუთრებით იოდს და ფტორს, არამედ ვიტამინებსაც. საყვირის ხორცში გლიკოგენის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ძალის შენარჩუნებას სერიოზული ფიზიკური დატვირთვის დროს, დიახ,ასევე ძალიან გემრიელი.

ეს მოლუსკი შეიძლება მიირთვათ უმი - მას აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო.

მე მიყვარს საყვირის მომზადება. შემწვარი საყვირი სახალინზე ნაკლებად ხშირად მზადდება, ვიდრე სხვა კერძები ამ მოლუსკისგან, მაგრამ მე მირჩევნია სწორედ ასეთი რეცეპტი.

პროდუქტები:

გაყინული საყვირი - 500გრ, პურის ნატეხი - 200გრ, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი.

მოხარშვამდე საყვირი სათანადოდ უნდა გალღობდეს - წინასწარ ამოიღოთ მაცივრიდან და დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე. დაარ გამოიყენოთ ცხელი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი გალღობისთვის. რა თქმა უნდა, ამას არავინ აგიკრძალავთ, მაგრამ პროდუქტის ხარისხი დაზარალდება.

სამზარეულო:

გაყინული თიხის გაწმენდა შესაძლებელია მუცლის გაჭრით და შიგნიდან ამოღებით, რაც შიგნიდან არის საწოველთან ერთად. და სავსებით მისაღებია მისი მთლიანად მომზადება. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, საყვირი კარგად უნდა გაირეცხოს.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. პურის ნამსხვრევებიშეურიეთ მარილი და შავი პილპილი. მთელი გარეცხილი საყვირის ფილე გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
პურის ნამსხვრევები და შევდგათ ტაფაში ცხელ ზეთში.

სხვა ზღვის პროდუქტების მსგავსად, საყვირის ხორცი ხდება "რეზინის" ხანგრძლივი სითბოს დამუშავებისგან.

დღეს ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ საყვირი. ძალიან ხშირად ჩვენ ვკარგავთ დიეტას ზღვის პროდუქტების ძალიან ცოტა კერძების მიღებით. ოდესღაც ზღვის პროდუქტების ნახვა მხოლოდ ზღვისპირა ზონებში შეიძლებოდა მაღაზიების თაროებზე, ახლა კი მათი შეძენა ნებისმიერ მაღაზიასა თუ ბაზარშია შესაძლებელი. ბევრს არ მოსწონს ზღვის პროდუქტები, მაგრამ უფრო ხშირად მათ უბრალოდ არ იციან მისი სწორად მომზადება.

აქ ნახავთ საყვირის დამზადების რეცეპტებს.

საყვირის მომზადების რეცეპტი No1

• 0,5 ჭიქა მაიონეზი
• 0,5 კგ საყვირი (უკეთესი ვიდრე ხელნაკეთი)
• მარილი გემოვნებით
• შავი და ვარდისფერი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ საყვირი?

1. თითოეულ მზარეულს აქვს კონკრეტული პროდუქტის მომზადების საკუთარი რეცეპტი და გამონაკლისი არც საყვირიანია. საყვირის დამზადების ეს რეცეპტი საცდელი და შეცდომით იქნა მიღებული.
2. თუ თქვენი საყვირის დამკვრელი გაყინულია, ჯერ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩადეთ თასში და დაასხით ცივი წყალიისე რომ საყვირს ფარავს.
3. გასათვალისწინებელია, რომ როდესაც საყვირი ადუღდება, იქმნება ბევრი ქაფი. ამიტომ, კარგია, თუ საკმარისი ადგილი გაქვთ ქვაბში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაფი შეიძლება უბრალოდ "გაიქცეს".
4. ტაფას ვდგამთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო გამოვცალოთ მიღებული ქაფი. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და საყვირის დამკვრელი ამ ბულიონში დატოვეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (ღამის განმავლობაში). ამ შემთხვევაში საყვირი რბილი და ნაზი იქნება და არა რეზინისფერი.
5. გაცივებული საყვირი, მოსამზადებლად, ირეცხება გამდინარე ცივი წყლით, თქვენი შეხედულებისამებრ იჭრება რგოლებად ან ჩალით.
6. დაჭრილი საყვირი დაასხით სოუსით. სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ მაიონეზი, შავი და ვარდისფერი დაფქული წიწაკა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარილი. ჩვენი კერძი მზად არის. პატიოსნად, ზღვის პროდუქტების სიმრავლიდან ყველაზე გემრიელი სკალპი და საყვირი ყველაზე გემრიელია! თუმცა, როგორც ამბობენ, გემო და ფერი ...

საყვირის მომზადების რეცეპტი ნომერი 2

1. გარდა ამისა, საყვირის მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად. მაგალითად, სტაფილოთი და ხახვი. უმი საყვირი დავჭრათ ზოლებად, ვშუშოთ ტაფაში ხუთი წუთის განმავლობაში, დავამატოთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, ხახვიდა მზესუმზირის ზეთი.
2. ადუღეთ საყვირი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ წიწაკა, საყვირი მოვაყაროთ მარილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ცოტაოდენი ნიორი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ ათი წუთი. ჩვენი საყვირი ბოსტნეულით მზად არის.

1. საყვირი კარგად შეიწოვება და წარმოადგენს კვალი ელემენტებისა და ცილების წყაროს, რომლებიც ასე აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის.
2. საყვირი შეიცავს უამრავ ფტორს და იოდს, შესაბამისად, კარიესის პროფილაქტიკისთვის შესანიშნავი საშუალებაა.
3. საყვირში კვალი ელემენტების არსებობა ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, ზრდის ადამიანის სხეულის საერთო ტონუსს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
4. გარდა ამისა, საყვირის ხორცი შეიცავს უამრავ გლიკოგენს და ძალიან სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომელთა მუშაობა დაკავშირებულია მძიმე ფიზიკურ დატვირთვასთან.

ხორცი საყვირის კრამისულ უფრო ხშირად ჩნდება მაღაზიის თაროებზე. ასე რომ, სახალინში ჩემი ბოლო მოგზაურობიდან გაყინული საყვირი მოვიტანე. მაგრამ სანამ გამოიყენებთ, მოდით გავარკვიოთ, როგორი ცხოველია, როგორ ცხოვრობს და როგორ მოვამზადოთ სწორად.

საყვირის აღწერა

საყვირის მოჭედილი ამ სახელს თავისი სპირალური ჭურვებით უხდება. საყვირის დიდი ჭურვები (და ისინი შეიძლება იყოს 25 სმ-ზე მეტი) გამოიყენებოდა ანტიკურ ხანაში, როგორც სასიგნალო მილები. საყვირის ჭურვი დახურულია სახურავით, რომელიც იცავს მას სხვა მტაცებლებისგან. მოლუსკს აქვს კუნთოვანი ფეხი, რომელიც არა მხოლოდ საშუალებას აძლევს საყვირებს საკმარისად სწრაფად გადაადგილდნენ მიწის გასწვრივ, არამედ დაიჭირონ მტაცებელი.

ბუზიკონი საყვირის ოჯახის მრავალრიცხოვან მოლუსკებს შორისაა.

სუნთქვისთვის საყვირები იყენებენ სპეციალურ ორგანოს - სიფონს - მილს, რომლის მეშვეობითაც ჟანგბადის შემცველი წყალი შედის მოლუსკის მანტიის ღრუში. საყვირეებს აქვთ საკმაოდ გრძელი სიფონი (სხეულის 2-მდე სიგრძით), რომელიც მათ სუნთქვის საშუალებას აძლევს, ჩაფლული ქვიშაში რამდენიმე სანტიმეტრით. გარდა ამისა, სიფონის მეშვეობით წყლის წოვით, საყვირის მტაცებლებს შეუძლიათ თავიანთი მტაცებლის სუნი. საკვებად საყვირი იყენებს რადულას, ფარინქსის და პირის ღრუს კედლებს წარმოქმნილ პრობოსცისს.

საყვირის საჭმელი

საყვირი მტაცებელი მოლუსკია. იკვებება კიბოსნაირებით, ჭიებით, ექინოდერმებით, ორსარქვლოვანი და სხვა ლოკოკინებითაც კი. არ ზიზღს და ლეშის. საინტერესოა, რომ საყვირის ნერწყვი შხამიანია - ის მსხვერპლს პარალიზებს, რაც მტაცებელს საშუალებას აძლევს მშვიდად მიირთვას ვახშამი. შხამიანი ნაკბენის გასაკეთებლად საყვირი სხვადასხვა ხრიკებზე მიდიან. უმრავლეს შემთხვევაში ისინი ნახვრეტს ჭრიან მსხვერპლის ნაჭუჭში რადულით („ენით“). თუ საყვირი წააწყდება ორსარქვლოვან მოლუსკს ძლიერი და სქელი ნაჭუჭით, საყვირი იჭერს ორსარქველს თავისი დიდი დაკუნთული ფეხით და, საკუთარი ნაჭუჭის გამოყენებით, ხსნის მსხვერპლის „სახლს“.

რეპროდუქცია და გავრცელება

გამრავლება სქესობრივია, განაყოფიერება შინაგანი. ტრამპისტები კვერცხებით სავსე კაფსულებს დებენ.

საყვირის კვერცხები

საყვირი ცხოვრობენ ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნახევარსფეროს ზღვებში, უპირატესობას ანიჭებენ ქვიშიან ნიადაგს, გვხვდება აგრეთვე ტალახიან ნიადაგებზე. ნაპოვნია სხვადასხვა სიღრმეზე.

საყვირის გამოყენება

საყვირს იყენებენ სატყუარად თევზის დაჭერისას, ხოლო საყვირის ფერად ნაჭუჭებს კოლექციონერები აფასებენ. მაგრამ ყველაზე მეტად, საყვირი ცნობილია როგორც ზღვის პროდუქტების დელიკატესი. კრიალა ხორცი გემრიელია, ვირთევზას ღვიძლის შეშუპებით (ჩემი აზრით).

ულამაზესი საყვირის ჭურვები დღესაც ფასდება

როგორ მოვამზადოთ საყვირი?

საყვირის ხორცი

საყვირის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მთავარი იდეა ასეთია: მაცივარში გალღობილი ხორცი უნდა ჩადოთ ყინულ წყალში (შესაძლებელია ყინულით) და თითქმისმოვხარშოთ. მაშინ საყვირი რბილი იქნება. თუ ზედმეტად გაჟღენთილი გახდება რეზინისფერი, მერე დიდხანს მოუწევს მოხარშვა და ჩაშუშვა.

Აქ კარგი რეცეპტიმოლუსკის საყვირის მომზადება სახალინის ფორუმიდან:

გასუფთავებული და გარეცხილი საყვირი მოათავსეთ ცივ წყალში (სასურველია წყაროს წყალში). ქვაბი დადგით ცხელ გაზქურაზე. საყვირი ტაფაში ხელით ურიეთ მანამ, სანამ არ იგრძნობთ, რომ უკვე აუტანელი ხართ))) გადმოდგით ტაფა ღუმელიდან.აუცილებელია საყვირი გაცივდეს იმავე წყალში. რეალურად ყველაფერი. საყვირი ძალიან რბილი იქნება. ყიდვა კორეული სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!

მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის პროდუქტები ერთმანეთის მიყოლებით ითვისებენ პოპულარობის ახალ სიმაღლეებს, ცოტას სმენია საყვირის ჭურჭლის შესახებ. და ვინც სცადა და კიდევ უფრო ნაკლები. და ჩვენ ვიჩქარებთ ამ გაუგებრობის გამოსწორებას. ზღვის პროდუქტების მოყვარულთა შეფასებები არ განსხვავდება - საყვირი ძალიან გემრიელია! ტყუილად არ გთხოვეთ, რომ ჩვენს ფანჯარაში საყვირი გამოგვეჩინა. ხოლო მათთვის, ვისაც ჯერ არ გამოუცდია ეს მოლუსკი და მეტიც, არ იცის მისი მომზადება, ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტი.

მომზადებამდე არ დაგავიწყდეთ პროდუქტის სწორად გაყინვა (გამოიღეთ საყინულედან და შედგით მაცივარში). ბევრი რამ არის საქმე - გემო, ხარისხი და თქვენი სიამოვნება მზა კერძისგან!

საყვირი ნივრის სოუსში

მოსამზადებლად დაახლოებით 500 გრსაყვირის ფილე , დაგჭირდებათ 8 კბილი ნიორი, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, დაახლოებით 50 გრ კარაქი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დაარბილეთ კარაქი. გამოაცალკევეთ ოხრახუშის ფოთლები ღეროდან და ნიორთან ერთად დაჭერით ბლენდერში, სანამ არ გახდება დაფქული. მიღებული მასა შეურიეთ ზეთს. წყალი აადუღეთ, კარგად მოაყარეთ მარილი, წყალი ნამდვილად მარილიანი უნდა იყოს. და მოხარშეთ კულულები 3-4 წუთის განმავლობაში. საყვირი ქვაბში ჩაყარეთ, უკვე მოხარშულია. და წყლის აბაზანაში, გაადნეთ კარაქი ნიორთან და ოხრახუშით, აურიეთ და ჩაასხით სოუსში. არის საყვირი, რომელიც გჭირდებათ სოუსში.

საყვირი ცომში

მოამზადეთ ცომი თქვენი საყვარელი გზით. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ცომის კონსისტენცია საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს - გემოთი უფრო ნაზი გამოვა. გამოიყენეთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთპურის ნამსხვრევები . გააცხელეთ ტაფაშიმზესუმზირის ზეთი . სანამ ქაფს ცომში ჩაავლებთ, წიწაკა მოაყარეთ. ჩაყარეთ ცომში, გადაწურეთ ზედმეტი მასა და ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, მოათავსეთსაყვირის ფილე მდუღარე ზეთში. შეწვით სანამ ცომი არ დაიბრაწება. გასინჯეთ მზა ნაჭერი, თუ ცომში მარილი საკმარისია, დანარჩენი მოხარშვაც ანალოგიურად.

საყვირი ფრიკასე

Fricase არის ჩაშუშული. და როგორც ნებისმიერი ჩაშუშული, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. მოხარშეთ მოლუსკები და გადაწურეთ საწურში, რომ ზედმეტი წყალი დაიწუროს. ამ დროს პომიდორი დადუღეთ მდუღარე წყლით, მოლუსკზე 1,5-ჯერ მეტი დაგჭირდებათ, გაფცქვენით და თუ პომიდორი დიდია, ამოიღეთ თესლი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი და შევწვათ მცენარეული ზეთი. დამატებასაყვირის ფილე და გააგრძელეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ გარნირებისთვისბრინჯი ან მოამზადეთ ბოსტნეულის სალათი.

რეცეპტები მართლაც მარტივია. საყვირის ფილე მართლაც ძალიან გემრიელია. მაგრამ ამის დადასტურება შესაძლებელია მხოლოდ პრაქტიკაში. გისურვებთ მხიარულ კულინარიულ აღმოჩენებს და კარგ მადას!

დღევანდელი რეცეპტი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს სათაურში "ერთი და ნახევარი ადამიანი": ასე ვაფასებ იმ ადამიანთა რაოდენობას, ვისთვისაც ის შეიძლება იყოს სასარგებლო, თუმცა, რა თქმა უნდა, შეიძლება სხვებიც დაინტერესდნენ. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ზღვის საყვირი - საკვები მოლუსკი ნაჭუჭებში ლამაზი ფორმა, რომელიც პოპულარულია ჩვენს შორეულ აღმოსავლეთში, საფრანგეთში და კარიბის ზღვის კუნძულებზე.

ინტერნეტში არსებული რეცეპტები შეიცავს უამრავ რჩევას იმის შესახებ, რომ საყვირის ამოღება საჭიროა ნიჟარიდან, გაწმენდა, მაგრამ ეს, ჩემი აზრით, ზედმეტი უბედურებაა: მაგალითად, საფრანგეთში საყვირს ნაჭუჭებში მოხარშულს მიირთმევენ, რის შემდეგაც ისინი გამოჰყავთ და რწყავენ ლიმონის წვენიან მაიონეზში გაჟღენთილი და თუ საყვირებს არ მიირთმევთ ყოველ დღე დილით, შუადღესა და საღამოს, ამ მოლუსკის ჭამის ეს ხერხი ოპტიმალური იქნება გემოთი და შრომის ხარჯებით.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის საყვირი

როგორ მოვამზადოთ საყვირი? ინტერნეტში არსებული რეცეპტები შეიცავს რჩევას, რომ საყვირი უნდა ამოიღოთ ნაჭუჭიდან, გაიწმინდოთ, მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ ამ მოლუსკის მომზადების მეთოდზე, რომელიც ოპტიმალური იქნება გემოვნებით და შრომის ხარჯებით - თუ, რა თქმა უნდა, არ შეჭამთ მათ. ყოველდღე და გვაქვს დრო, რათა დაიღალა მათი გემოვნებით.
ალექსეი ონეგინი

ჩვენ გამოვალთ იქიდან, რომ თქვენ საკუთარი ხელით შეაგროვეთ საყვირები (ჩემსავით) ან იყიდეთ გაცივებული. ამ შემთხვევაში, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის აიღოთ ქვაბი ან დიდი თასი სუფთა წყალი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება. მარილიანობაში წყალი დაახლოებით ისეთივე უნდა იყოს, როგორც ზღვის წყალი. ჩაყარეთ მასში საყვირები და დატოვეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათით: ამ დროის განმავლობაში ქილები გაიწმინდება ქვიშისგან და სხვა ნაგვისგან, რომელიც არ გვჭირდება.

ასევე წაიკითხეთ:

ამ ეტაპზე, ქოთანი გამოვიღე, რომელშიც საყვირები იყო დასვენებული, გაოგნებული ვიყავი, რომ წყალმა რამდენიმე საათის შემდეგ იასამნისფერი ელფერი შეიძინა, მაგრამ მერე გამახსენდა, რომ იისფერი საღებავი გასტროპოდებიდან უძველესი დროიდან იყო ამოღებული და დავმშვიდდი. უფრო სწრაფი და უკეთესი გაწმენდისთვის, წყალი შეიძლება რამდენჯერმე შეიცვალოს.

საყვირები გადაიტანეთ სუფთა მარილიანი წყლით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახურს, რათა მოხარშული ნარჩენი სიცხე მოადუღოს. წყალში შეგიძლიათ მწვანილი, სანელებლები და სხვა არომატული კომპონენტებიც დაამატოთ, მაგრამ ამ ყველაფერს, კიდევ ერთხელ, მხოლოდ მაშინ აქვს აზრი, თუ თავად საყვირის გემომ უკვე სათანადოდ შეგაწუხათ.

როგორც კი ქვაბში წყალი გაცივდება, საყვირი გააგრილეთ და შედგით მაცივარში (მცირე ხნით) ან დაუყოვნებლივ მიირთვით. სუფრასთან მიტანის წინ საყვირი ამოიღეთ ჭურვიდან კბილის ჩხირით და დანით ამოიღეთ სახურავი - თხელი ფირფიტა, რომელიც ემსახურება საყვირის "კარს" მისი სახლისკენ. არის კიდევ რამე, რაც უნდა მოიხსნას? ამაზე მოსაზრებები განსხვავებულია, მაგრამ ეს პირადი უპირატესობის საკითხია. როგორც კი გადაწყვეტთ მათ, მოასხით ქაფს ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მიირთვით ცივი თეთრით.