ქათმის ბულიონი "Fuum" (კონცენტრირებული). ხორცის ბულიონი კონცენტრირებულია, როგორც შედუღების კონცენტრირებული ქათმის ბულიონი

გამარჯობა, თქვენთან ერთად თქვენთან ერთად Grafomantic Cook Annie!

ჩემი დედა და მამა avid keiders.
აქედან გამომდინარე, ჩემი დის ხშირად კამპანიებში იყო: კარელიაში დატბორა და ვლადიმირში, იაროსლავში და სხვა სფეროებში.
კარელიაში, ეს იყო ქულერი. იყავი ტექნიკური ბროწეულის დეპოზიტზე?
და მე ვიყავი!
და Nawagu, და Koryushka on Mussel დაიჭირეს, და კიდევ COD "Vooooota ასეთი" ზომა!
და ზაფხულში Hut მეთევზეები, და დათვი მონადირეები ისაუბრეს და ზოგადად!
აღინიშნება მისი დაბადების დღე თეთრი ზღვის სანაპიროზე! ტრაბახობდა, მე მივდივარ წერტილი.

კამპანიებში, მე მქონდა 3 ყველაზე საყვარელი კერძები: შავი პური სენდვიჩი და ძეხვი ჩაყრა, წიწიბურა ერთად Stew და წვნიანი, რომელიც მოხარშული ტომარა.
რა თქმა უნდა, წვნიანი დაემატა წვნიანი, და ძროხის ბულიონი წვნიანი გახდა ძალიან გემრიელი და შედუღებული.
მოგვიანებით რუსეთში ძროხის კუბურები გამოჩნდა, რაც დიდხანს ჰგავდა, რომ ფეხით წვნიანი.
და სადაც მე უბრალოდ არ დავამატებ მათ: როგორც ძროხის ბულიონი, და მაკარონი, და ცხელი, და სოუსით ოფლიანობა ...

კარგად, მაშინ, მე გაოცებული, გავიგე მავნე E- დამატებების შესახებ, გავიგე ჭამა oysters, სუფთა artichokes ...
და მივხვდი, რომ კუბურები არის ის, რაც სასარგებლოა სამზარეულოში, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი მართლაც სასარგებლოა.

თავდაპირველად მე უბრალოდ მოხარშული ბულიონი, მას ყინულისა და გაყინული მოსაკრირა.
და არც ისე დიდი ხნის წინ, ერთი კულინარიული მეგობრის ჩანაწერებში, ძროხის ბულიონის კონცენტრატის შესახებ ჩანაწერზე.
და მე გეტყვით: ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია, რადგან საყინულეში ნაკლებად სივრცე იღებს.

ასე რომ, მე მივიღე ნეკნები ტოლსტოლის ტერიტორიიდან, რომელიც მე მირჩიე ბულით გაყინვას.
მე ცოტა მეტი ორი კილოგრამი.
გარდა ამისა, მე მივიღე ბოლქვი (ჰუსკში), სტაფილო (გარეშე husk), დაფნის ფოთოლი, 9 შავი, ვარდისფერი წიწაკა, მწვანე წიწაკა და 2 სურნელოვანი ბარდა, მარილი და ასეთი ნაოჭების ქვეყანა parsnapk (ერთი რამ).

ნება თქვენ არ აღრეული მისი გამოჩენა!
ყველა ეკოლოგიურად სუფთა ვაშლი უნდა იყოს ჭია, სტაფილო არის პატარა, და კოლორადოს ხოჭო უნდა იჯდეს კარტოფილით.
ასე რომ, Pasternak უნდა იყოს პატარა და wrinkled.

პრინციპში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოს ის მწვანილი, რომ მოგწონთ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მე მოხარშული არა მხოლოდ კონცენტრირება გემრიელი ძროხის ბულიონი ამისთვის წვნიანი, არამედ კუბურები ამისთვის საწებელი, მაშინ მე არ დაამატოთ მწვანილი.

ჩვენ, სხვათა შორის, ხშირად ვახშამი Fedka მხოლოდ ბულვარში.
კარგად, არა მხოლოდ რა თქმა უნდა \u003d)
ჩვენ, როგორც წესი, გავაკეთოთ ნივრის crinks, ან უფრო უკეთესი: მე შეკვეთა პიცა აქ. http://zakazaka.ru/restaurants/pizza. ! სერვისი, სხვათა შორის, ძალიან მოსახერხებელია: გაფართოებული ძიება და დიდი ბაზა არჩევანისთვის.
საკუთარ გამოცდილებას, ის დარწმუნდა, რომ ისინი დროულად იქნებიან (ისინი უკვე 2-ჯერ იყვნენ), ცხელი და დამატებითი გადასახადი.
კარგად, ჯერ კიდევ ბევრი რამ არის შეკვეთა, მაგრამ ჩვენ კვლავ სცადა პიცა.

კამათელი გაათავისუფლეს, დააყენა დიდი saucepan და გადაისხა სამი ლიტრი ცივი წყალი, რის შემდეგაც მან დააყენა ყველაზე დიდი ცეცხლი.
Pasternak და სტაფილო გაწმენდილი, მშვილდი უბრალოდ გარეცხილი ერთად ფუნჯი.
მინდოდა, რომ ჰუსკმა ოქროს ფერის ბულიონი მისცა.

როდესაც ბულიონი მოხარშული, მე აიღო ქაფი ქაფი სოკოვივკა და slid გათბობის მინიმუმამდე.
შემდეგ დასძინა დაჭრილი parsnips და სტაფილო და outbuilding ბოლქვი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. და წავიდა ძილი.

6 საათის შემდეგ, ბოსტნეული გამოვიდა, და დატოვა ბულიონი boil on.
კიდევ 2 საათის შემდეგ, ლაურელ ფოთელმა დაემატა და მისცა მას დაახლოებით 30 წუთი, რის შემდეგაც ფოთოლი დააგდეს.

დაახლოებით 10 საათის შემდეგ, დაწყების შემდეგ სამზარეულო, ბულიონი მოხარშული დაახლოებით 3 ჯერ და მე გადავედი მას მეშვეობით colander (დაჭერა ხორცი და წიწაკა).
და შემდეგ დაღვრილი 2 bowls და mold ყინულის.
მე კოორდინირებული მაგიდაზე (ის იწყება გაგრილების პროცესში, რადგან Sooooo კონცენტრირებულია), შემდეგ კი rearranged in მაცივარი.

ერთი ასეთი ნაწილი ბულიონი (დაახლოებით 300 მლ) კონცენტრირება საკმარისია წვნიანი ორი მოზარდისა და ბავშვისთვის ორჯერ.

როდესაც ბულიონი საბოლოოდ გაყინული, მე დაიკარგა ძროხის ბულიონი კუბურები და ბულიონი კონცენტრატი სუპი ჩანთები და გაყინული.
და კუბურები, როგორც უკვე დაწერილი, ეს არის მოსახერხებელი გამოიყენოს მეორე კერძები და შევსება.
და თქვენ შეგიძლიათ ჩააგდოს ასეთი კუბი ნებისმიერი ხორცის ან ქათმის სუპი - ეს არ იქნება უარესი.

ასე რომ boil, მზარეული და საზ ისევ \u003d)
და თქვენი ოჯახი გემრიელი და სასარგებლოა!

Broth არის decoction მიღებული დროს სამზარეულო ძვლების, ხორცი, ფრინველი, თევზი, სოკო (სოკოს decoction). VIII საუკუნის დასაწყისში ფრანგულიდან ჩვენი ენა "ბულით" გადავიდა. და მოდის ზმნა "boil, ფორმის ბუშტები". გამოყენებული პროდუქციის ტიპის მიხედვით, ბულიონი გამოირჩევა: ძვლის, ხორცი-ძვლის, ფრინველის, თევზის, სოკოსგან. ბულიონი მხოლოდ pulp ხორცის სპეციალურად სუპები ძალიან იშვიათად მოხარშული. ექსტრაქციული ნივთიერებები, ცილები, ცხიმები, მინერალური ელემენტები გადადიან პროდუქტებს.

ექსტრაქციული ნივთიერებები მისცეს გემოვნებას, არომატი და ბულიონი. არსებობს ექსტრაქციული ნივთიერებების ორი ჯგუფი - აზოტისა და ბეჟოტის ორი ჯგუფი.

აზოტის ექსტრაქციული ნივთიერებები მოიცავს უფასო ამინომჟავებს, რომელთა შინაარსი, რომლის შინაარსიც დიდი და მცირე პირუტყვის კუნთოვანი ქსოვილით არის მისი მასის, დიფფექტირების, გუანიდინის დერივატივების (კრეატინის, კრეატინინის და ა.შ.), კარბამიდის (შარდოვან), Purine Bases, და ა.შ.

მათ შორის ამინომჟავებს შორის განსაკუთრებული როლი თამაშობს. მისი გადაწყვეტილებები ძალიან მცირე კონცენტრაციებშიც კი (0.03%) მკაცრად გამოხატული ხორცის გემო აქვს. ნატრიუმის მარილის სიღრმე თამინის მჟავა (ნატრიუმის გლუტამატი) გამოიყენება არომატიზატურული სუნელი.

Guanidine დერივატივები (Creatine, Creatinine), რომელიც წასვლა ბულიონი, ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ხორცის გემოვნების ფორმირებაში და ემსახურება ხორცის ბოთლის კონცენტრაციის მაჩვენებლებს.

თავი 1. სუპები

Purine Bases არის სასრული ცილის გაცვლითი პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს ხორცის. დიდი რაოდენობით საკვები არის საზიანო სხეულის, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში და რამდენიმე დაავადების ქვეშ.

Blassly Extractive ნივთიერებები მოიცავს გლიკოგენ, გლუკოზა, ფრუქტოზა, ინოციტი, მჟავები (რძის, ანტი, ძილიანი, ზეთი) და ა.შ.

ყველა ექსტრაქციული ნივთიერებების აქვს სულელი ეფექტი.

ექსტრაქციული ნივთიერებების რაოდენობა მერყეობს როკის, გენდერის, ასაკის მიხედვით, ცხოველის ცხიმის ხარისხზე. ასევე არსებობს ხორცის თერმული სახელმწიფო (გაცივებული, გაცივებული, გაყინული) და მისი დეფროსტის მეთოდი.

ბოთლის გემოვნების ხარისხზე, კოლაგენის ოდენობა, რომელიც გლუთინში გადაეცა, ისევე როგორც ცხიმს, აქვს მნიშვნელოვანი ეფექტი.

როდესაც ხორცის ხორცი, ფრინველის მომზადება, თევზი მიიღებს ბოთლებს შემადგენლობაში, მაგრამ განსხვავდება ინდივიდუალური ნუტრიენტები და ორგანოლეპტიკური თვისებების თანაფარდობა.

ამდენად, ხორცის ძვლის ბულიონი შეიცავს უფრო ექსტრაქციულ ნივთიერებებს და მინერალურ მარილებს, ვიდრე ძვლის, მაგრამ ნაკლებად ცხიმიანი და აზოტის ნივთიერებები, რომლის ნაყარი წებოვანაა.

ხორცის ძვლის (ხორცის) ბულიონის კვების ღირებულება დიდწილად განსაზღვრავს სამზარეულოს ფართომასშტაბიანი ნახევრად მზა პროდუქტის ტიპით. ამრიგად, ჰიპ-ხორციდან ბოთლი შეიცავს ექსტრაქციულ ნივთიერებებს და ნაკლებად ცილებს, შედარებით ბუჩქებისგან. ისინი გამჭვირვალეა, საუკეთესო გემოვნებით და არომატით გამოირჩევიან, ძლიერი ინჰიდონის ეფექტია. Sternum- დან ბოთლი გარკვეულწილად არის მოქნილი, შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილის ნივთიერებებს (Glitutif) ფორმირების კოლოიდური გადაწყვეტილებების ბოთლებში და მისცეს ე.წ. Weldness, ისევე როგორც ცხიმის ცხიმი.

როდესაც ძვლის ბულიონი შევიდა, გლუტინის გადის (ეს არის 77% მშრალი ნარჩენების ბულიონი), უმნიშვნელო (შედარებით ხორცის შემცველობა) ნაწილი მინერალები და ცხიმი. ცხიმის უმრავლესობა ზედაპირზე ხდება და მექანიკურად ამოღებულია, მაგრამ ზოგიერთი ნაწილი ემულსია, გავრცელებულია ბულიაში. Emulgic Fat აძლევს ბულით turbidity და ზიანს აყენებს მის ორგანოლეპტიკურ ინდიკატორებს. პრაქტიკულად არ არის ექსტრაქციული ნივთიერებები ძვლის ბულიაში.

160 სექცია III. ტექნიკა კულინარია პროდუქტების მომზადება

როდესაც თევზის ბულიონი წყლის წყალში, ექსტრაქცია, მინერალური და აზოტის ნივთიერებები გავლით. თევზისგან ხსნადი ნივთიერებების საერთო რაოდენობა ბოთლში 1.5-2% -ს შეადგენს. თევზის ბოთლში ნაკლები ხორცი, გლუტური მჟავა, Purine Bases, DIPEPTIDES. თევზის ბულიონის ფუნქცია არის ყველაზე მნიშვნელოვანი რაოდენობის amines, განსაკუთრებით ბორტებში საზღვაო თევზი და methylguanidine - ძლიერი ბაზა, დიდი კონცენტრაცია ტოქსიკური ეფექტი ცოცხალი ორგანიზმების. ბოთლში ნიტროგენური თევზი ძირითადად გლუტინი წარმოადგენს: ემულსიფიცირებული ცხიმის ოდენობას უმნიშვნელოა. ბულიონის მინერალური შემადგენლობა დიდწილად დამოკიდებულია თევზის ტიპზე.

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით, საუკეთესო ტყვია მოპოვებულია ახლად დახრილი მტკნარი წყლის თევზით (პერჩი, პიკიკი, ყურები, და ა.შ.), ასევე თევზის მწვავე და ორაგულისგან. არ არის რეკომენდებული საზრიანი კვება, Bream, Sazan, Wobble, როგორც ბულიონი მათ აქვთ მწარე გემო.

ძვლის ბულიონი.მისი მომზადება გამოიყენოს საკვები ძვლები. საკვები მოიცავს ძვლებს: ძროხის ძვლების ძვლების, ძუძუს, ხერხემლისა და საკრალულის არტიკულური ხელმძღვანელები; ღორის და ცხვრის - Vertebral, გულმკერდის, მენჯის,

1 tubular და sacral. ნეკნი და ძროხის ძროხების ძვლების ძვლები, ბოთლი არ არის მომზადებული, ისინი ტექნიკურ დამუშავებას გადაეცემათ. ხერხემლები გამოიყენება სამზარეულოს სოუსით.

ხერხემლისა და ბრტყელი ძვლები ნაწილობრივ 5-6 სმ-ს ზომით არის დაჭრილი, არტიკულმა მეთაურებმა რამდენიმე ნაწილად განადგურდებიან, მილები დარჩებიან რიცხვზე. ძროხის ძვლები ახალგაზრდა და ღორის ოდნავ შემწვარი შემწვარი კაბინეტში (30-45 წთ

1 ტემპერატურა 150-200 ° C) გემოვნებისა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად

; ბულიონი. ცხიმიანი ცხიმი შეედინება და პასაჟებისთვის გამოიყენება

მე ბოსტნეულის ვიზრდები.

მომზადებული ნედლეული ძვლები ცივ წყალს გადაჰყავდათ და შემწვარი - ცხელი (70-90 ° C) და სუსტი მდუღარეებით. ბოთლის ზედაპირის სამზარეულოში, ქაფი და ცხიმი ამოღებულია. ძროხის ძვლებიდან 3-4 სთ-ის ნამცხვრების ხანგრძლივობა 3-4 სთ, ღორისა და ცხვრისგან - 2-3 საათის განმავლობაში. აღარ სამზარეულო, გემო და არომატული ხარისხის ბულიონი გაუარესება. 30-40 წუთით ადრე სამზარეულო წამოაყენონ ოხრახუში (ფესვი), ხახვი და სტაფილო, მარილი. სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი ერთად რამდენიმე ნაწილად, განთავსდება preheated სუფთა მშრალი frying პან და fenten სინათლის ყავისფერი

თავი 1. სუპები

corks, არ აძლევს იწვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააყენა ბულიონი stalks of ოხრახუში, ნიახური, კამა, ხაზი trimming, სტაფილო, თეთრი ფესვები. მზად ბულიონი ფილტრი.

ძვლის ბულიონი შეიძლება მომზადდეს კონცენტრირებული. კონცენტრირებული ბულიონის გამომავალი არის 1 ლ 1 კგ ძვლები. როდესაც სამზარეულო სუპები, ასეთი ბულიონი გამოყვანილია წყალობით საჭირო მოცულობით ნედლეულის ნორმის მიხედვით. ასე რომ, 100 გ ძვლების განაკვეთზე უნდა იქნას მიღებული 100 გრამი კონცენტრირებული ძვლის ბულიონი.

ხორცი ძვლის ბულიონი.მომზადება, ისევე როგორც ძვლის ბულიონი, მაგრამ 2-3 საათით ადრე სამზარეულოში არსებობს ცალი ხორცის მასით 1.5-2 კგ. იგი უზრუნველყოფს უმაღლესი გემოვნების ხარისხს არა მხოლოდ ბულიონი, არამედ ხორცი. გარდა ამისა, ბულიონი უფრო გამჭვირვალეა. ბოთლის, ძროხის (bladeless, SUBLOCK ნაწილი, Sneaker, Crustacean I კატეგორია მე კატეგორიების fatness), ხბოს (sneaker), ცხვრის (შოველ, sneaker), ღორის (blade, კისრის, sneaker). ძროხის სამზარეულო ვადები - 2-2.5 საათი, ბატკნები და ღორები - 1.5-2 საათი.

დასასრულს სამზარეულო, მზად ხორცი ამოღებულია, ბულიონი ივსება.

Bouillon ფრინველისგან.მისი პრეპარატების გამოყენება ძვლების, შუაშია (გულის, კუჭის, კისრის, ხელმძღვანელი, ფეხები, ფრთები, კანი, კისერი) მთელი კარკასები. ძვლები წვრილად დაჭრილი, carcasters ივსება, გადაისხა ცივი წყლით, სწრაფად მოუტანს boil, და შემდეგ მოხარშული სანამ მომზადებული დაბალი დუღილის 1-2 საათის განმავლობაში. სამზარეულო პროცესი, ქაფი და ცხიმი ამოღებულია. 30-40 წუთით, სანამ ოხრახუში (ფესვი), სტაფილო და ხახვი ემატება. მზად ბულიონი ფილტრი.

იმ შემთხვევაში, თუ ძვლები, ოფსის, integer carcasters გამოიყენება მომზადება ბულიონი, მაშინ ისინი პირველად boil bones და offal, და შემდეგ მთელი Carcasters დააყენა შესაბამისად დრო მათი სამზარეულო.

თევზი ბულიონი.გამოიყენება მისი მომზადება, თევზი და თევზის საკვები ნარჩენები (ხელმძღვანელები, ფინი, კანი, კუდი, ძვალი). დიდი თავები და ხერხემლის ძვლები განადგურებულია. წინასწარ ხელმძღვანელი ამოიღონ gills, და დიდი ხელმძღვანელები - და თვალები.

მომზადებული საკვები ნარჩენები გადავიდა ცივი წყლით, მოუტანს boil, ამოიღონ ქაფი ბულიონი ჩამოყალიბებული ზედაპირზე, ოხრახუში (Root) და Bow Rep-

162 ნაწილი III. ტექნიკა კულინარია პროდუქტების მომზადება

chatted და მოხარშული დაბალი მდუღარე 40-50 წთ. მზად ბულიონი ფილტრი.

როდესაც ქადაგების ოჯახის უფროსის ბულიონი საათის შემდეგ საათის დაწყებიდან ხდება, ხორცის ხელმძღვანელის დაწყების შემდეგ, ხორცს გამოყოფს და კარტოფილი გააგრძელებს საზაფხულო 1-1.5 საათის განმავლობაში. მზად არის ბულიონი ფილტრაცია.

სურსათის თევზის ნარჩენებისგან, კონცენტრირებული ბულიონი 1 ლ ერთად 1 კგ ნედლეულისგან შეიძლება მომზადდეს.

სოკოს დეკორაცია.მომზადებული ახალი ან გამხმარი სოკოთი. გამხმარი სოკო წყლით შეედინება და 10-15 წუთის განმავლობაში დატოვებს, შემდეგ კი რამდენჯერმე გარეცხილი, წყლის შეცვლა. საფუძვლიანად გარეცხილი გამხმარი სოკო ცივი წყლით (7 კგ სოკოთი), 3-4 საათის განმავლობაში შეშუპება. სოკო ამოღებულია, გარეცხილი, წყალთან ერთად, სადაც ისინი გაჟღენთილია, შეუერთდნენ მას ბოლომდე (შეიძლება იყოს ქვიშა დღეში), და boilness to softness 1.5-2 საათი. მზად decoction არის შევსებული. შედუღებული სოკოები გარეცხილია ქვიშის ნარჩენების ამოღების შემდეგ, რის შემდეგაც ისინი ბუშტის, ან გადაიტანენ, ან ხორცის საფქვის გავლით და 5-10 წუთში სამზარეულოში.

სუპების შევსების მიზნით, ძვლის ნახევრად მზა პროდუქცია ძვლის კონცენტრირებული და ბულიონი ბოთლი ჟელატინით, სპეციალიზებული მაღაზიების ან თანამშრომლების მიერ წარმოებული.

Bouillon Bone კონცენტრირებულიმხეცი ძვლებიდან ან ძვლებიდანსაქონლის ხორცი და ღორის მომზადებულია TU 28-24-84 შესაბამისად. ტექნოლოგია მდგრადია ტრამიაონისგან. ALA- ს 100 კგ-ს დასრულებული ბულიონი 190 კგ ძას მიიღებს. მზად ბულიონი ჩამოსხმული ფუნქციური კაპიტალები და ინტენსიურადზემოთ. გაცივებული ბულიონი აქვს ჟელე თანმიმდევრულობა. შენახვის პერიოდი 48 ° C ტემპერატურაზე 48 საათია.

Lyrospions-log ბარათზეკონცენტრირებული ბულიონი როდესაც სამზარეულო შევსების სუპებიმომზადება მდუღარე იქნება 1: 3 თანაფარდობა.

ბოთლი ჟელატინით(ქათამი და ხორცი) მზადდება TU 28-25-84 შესაბამისად. მზა ქათმის ან ხორცის ბულინში, მოპოვებული ხორცით ან ქათმების დროს მიღებულისაწარმოები / შეიყვანეთ nabult Gelatin (1% Bulbon წონა) და boil 3 min. მაშინ ბულიონი ჩამოსხმულიადანიშნულება შესაძლებლობები, ინტენსიურიგაგრილება და შენახული: ხორცი- მეტი აღარ 48 სთ, ქათამი- მეტი აღარ 24 საათი ტემპერატურაზე 4-8 ° C..

საწარმოებში - გელატინთან ერთად საწარმოთა ბულით ქათმის დროს გამოიყენება სუპების შევსების და განზავების საწებელი.

თავი 1. სუპები

ხორცის ბულიონი ჟელატინთან ერთად არის 1: 1 თანაფარდობით მდუღარე წყალში.

როდესაც სამზარეულო სუპები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულვარი კუბურები I. ფხვნილები.

მრეწველობა აწარმოებს ბულიონი კუბურები ხორცი, ქათამი და სოკოს.

მშრალი Bouillon კონცენტრირებულია დიდი ხნის განმავლობაში. რუსეთის სამხედრო ფლოტის ქარტიაში (1797) უკვე აღინიშნა "მშრალი ტყვიები სამზარეულო სუპებისთვის".

ფხვნილები მზადდება ძვლის კონცენტრირებული ბოთლის აორთქლების მიერ (მშრალი ნარჩენების გამომუშავება დაახლოებით 6%). მშრალი ნარჩენების შერეული მარილი, გაანადგურა მშრალი ფესვები და მწვანილი.

როდესაც ბულით კუბურები და ფხვნილები იყენებენ, სუპები წყლის გარეშე მარილის გარეშე მოხდება. კუბურები ან ფხვნილი წინასწარ გაჟღენთილია მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით, დასვენებამდე 15-20 წუთით ადრე გააცნო.

ტატიანა: | თებერვალი 8, 2019 | 5:35 DP.

Dasha, მე არ მესმის knob თქვენ ვრცელდება, ან boil მთელი და როგორ ამ შემთხვევაში საცხობი.
პასუხი: ტატიანა, ეს შესაძლებელია და ასე შემდეგ. აქ knob მოხარშული მთლიანად.

ტატიანა: | თებერვალი 8, 2019 | 5:22 DP.

და მე გაყინვა ბულიონი პლასტმასის რძის ბოთლებში.
პასუხი: ტატიანა, დიდი! Გმადლობთ გაზიარებისთვის!

ანა: | თებერვალი 1, 2019 | 3:32 PP.

შეიარაღებული რეკომენდაციები ამ საიტიდან გადარჩენისთვის, მე ზოგადად შევეშერდი ხორცის ბოთლში. 2-3 კვირის განმავლობაში, მე უბრალოდ შეაგროვოს ყველა ხორცის ნარჩენები, რომელიც განკუთვნილია ბულიონი და გაყინვას. მხოლოდ ხვალ მე ვაპირებ საზ, რადგან იგი დაგროვდა decently, და ძველი აქციების დასრულდა. სამზარეულო 5 ლიტრიანი Multicooker- ზეწოლის გაზქურის. ატვირთეთ 4.5 ლიტრი და ღრუ წყალი. გამოდის შესანიშნავი გემრიელი Bouillon. დასასრულს სამზარეულო, მე დავამატებ ფილიალისა და მარილის ფილიალის ფილიალსა და მარილის ჩანართებს, რამდენიმე წუთში ფილიალებს ესროლეს. ხორცის ხელმისაწვდომი ხორცი იღებს ძვლებს და დაამატეთ ნაკლებად კონცენტრირებული ბულიონი, დაუყოვნებლივ დისტრიბუცია მომავალი სუპების ნაწილად. დატოვე რამდენიმე ბლანკები ხორცის გარეშე სუპები ერთად meatballs და საწებელი და gravy. რა არის რჩება, იღებს მეზობლის ძაღლს. და მე მივიღებ billets 4 სუპები და წყვილი gravy ან საწებელი
პასუხი: ანა, გმადლობთ გაზიარებისთვის!

ლარი: | 25 ოქტომბერი, 2016 | 1:18 PP.

მე ნამდვილად მომეწონა იდეა! ახლა მხოლოდ ამის გაკეთება! გმადლობთ დარია, დიდი!
პასუხი: ლარისა, მადლობა კომენტარისთვის!

ანასტასია: | 31 აგვისტო, 2016 | 8:53 DP.

Dasha, გთხოვთ მითხრათ, საყინულეში მდგომარეობს სახლში ქათმის წვნიანი, შესაძლებელია თუ არა კონცენტრირებული ბულიონი? რამდენად გჭირდებათ საზ ამ შემთხვევაში და რა პროპორციულად განადგურების შემდეგ?
პასუხი: ანასტასია, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ. კონცენტრირებული ქათმის ბულიონი მზადდება, ისევე როგორც ჩვეულებრივი, მხოლოდ ხორცის თანხის ოდენობა წყლის ზრდის ოდენობით 2-3-ჯერ. როგორც წესი, მთავარი წვნიანი ქათმის უნდა იყოს მოხარშული მეტი shopler- ის shopler. გამანადგურებელი ბულიონი გემოვნებით, რაც დამოკიდებულია თქვენს შეღავათებზე.

კიენია: | მაისი 19, 2014 | 10:18 DP.

და საზ ძროხის სამზარეულო ანალოგიურად? ან რა ცვლილებები იქნება რეცეპტში?
პასუხი: დიახ, Ksenia, ძროხის სამზარეულო იგივე.

ოლგა: | იანვარი 5, 2014 | 1:25 PP.

Dmitrye: Keedala ბულიონი ხელმძღვანელი თურქეთის ზემოთ რეცეპტი. ბულიონი ასევე აღმოჩნდა კონცენტრირებული, მაგრამ მაქსიმალური ხარისხი dilution, ჩემი გემოვნების 1: 2 (1 ნაწილი ბულიონი 2 ნაწილების წყალი), I.E. ეფექტურობის თვალსაზრისით, ის ღორის ყურძნის ბულით არის. მიუხედავად იმისა, რომ კალორია მასში უდავოდ ნაკლებია.

ელენა: | 1 მარტი, 2013 | 1:04 DP.

მე ასევე ვფიქრობ, რომ უმჯობესია გაყინვას პლასტმასის, და არა მინის - ადიდებული

კეტრინ: | დეკემბერი 6, 2012 | 9:58 PP.

ეს მართლაც ძალიან მოსახერხებელია. მე მაქვს შეკითხვა ბულიონის მომზადებისთვის. საფარი უნდა დაიხუროს ან გახსნას, როდესაც სამზარეულო ბულიონი? უბრალოდ წაიკითხეთ, რომ LID D.B. ზეშთაგონება ისე, რომ ხორცი საზიანოა და ბულიონი უფრო გამჭვირვალეა. მაგრამ როგორც ჩანს, ნაკლებად კონცენტრირებულია.

პასუხის გაცემა: იმისათვის, რომ ბულიონი მიიღოთ უფრო მდიდარი და გემრიელი, სასურველია საზ ხორცის გარეშე. და მაღალი ხარისხის ხორცში არაფერია საზიანო, მხოლოდ სასარგებლო.

Lenka: | ოქტომბერი 16, 2012 | 9:25 PP.

კარგი დღე ყველა! და მე დაღვრილი ბულიონი პაკეტების გაყინვისთვის, მე მაქვს 3 ლიტრი, ასე რომ ლიტრი ბულიონი იყინება თხელი briquette, და მე წარწერების ზედა on პაკეტი ერთად მარკერი. როდესაც ბულიონი იყინება, მხოლოდ პაკეტები, როგორიცაა წიგნები სხვა კონტეინერებს შორის.

დიმიტრიე: | სექტემბერი 17, 2012 | 2:01 PP.

როგორც "მძიმე" ბულით ალტერნატივა, მე ვურჩევ უფრო "სინათლეს", მაგრამ ძალიან გემრიელი ბულიონი თურქეთის თიბიდან. ფასები (ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ გვაქვს) შედარებით, ხორცი არის ძალიან გემრიელი, დაშინება არის შედუღებული და გაყინული ცივი.

ოქსანა: | 8 ივნისი, 2012 | 3:20 PP.

და ჩემი ქილებში ბულიონი ერთად საყინულეში burshed. ამავდროულად, მე არ დაფარული მათ სახურავი, შევსებული 3/4. არ მითხარი, რა გავაკეთე არასწორი?

პასუხის გაცემა: ეს უცნაურია, ჩემი ბანკები ინახება ჯარიმა, არ ააფეთქეს ... შესაძლოა, თქვენ გადაისხა ცხელი ბულიონი მათში, და შემდეგ, არ დაუშვებს გაგრილებას, დააყენა საყინულე?

სონია: | მაისი 19, 2012 | 5:49 DP.

Dasha, არ მესმის პატარა, მაგრამ როგორ გამოვიყენოთ ეს? ლიტრიანი ბანკის defrosting და მიცემული რამდენად გჭირდებათ და შემდეგ გაყინვას? ან როგორ?):

პასუხის გაცემა: Sonya, მე საზ წვნიანი 5-ლიტრიანი saucepan ასეთი გაანგარიშება ისე, რომ საკმარისია 2, ზოგჯერ 3 დღის განმავლობაში. აქედან გამომდინარე, ლიტრი ბულიონი მხოლოდ საკმარისია. საღამოს ვარ მაცივარში. თუ წვნიანი მწიფდება 2-ლიტრიანი სოუსით, მაშინ ბანკებში 500 მლ-ის გაყინვა შეგიძლიათ.

რინა: | 5 მარტი, 2012 | 10:52 DP.

Გმადლობთ. ეს არის დიდი დახმარება საყოფაცხოვრებო. მე ასევე ყოველთვის საზ წვნიანი ორი მიღებით. ერთ დღეს ბულიონი, და მომდევნო წვნიანი თავად, მაგრამ მე კი არ ვიცი კონცენტრირებული ბულიონი. ახლა კი დრო გავატარებ.

პასუხის გაცემა: კონცენტრირებული ბულიონის მთავარი პლუს ის არის, რომ საყინულეში ნაკლებად ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი. მოხარული ვარ, რომ მომეწონა იდეა, რინა.

ნატალია: | თებერვალი 6, 2012 | 6:11 PP.

მითხარი, და ქათმისგან შეგიძლიათ მიიღოთ მსგავსი რამ?

პასუხის გაცემა: Დიახ, რა თქმა უნდა. შესახებ, თუ როგორ მე ხატავს ქათმის მე დავწერე

ოქსანა: | 5 თებერვალი, 2012 | 11:29 DP.

საინტერესოა. და რამდენი დროა ეს ბულიონი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში და საყინულეში?

პასუხის გაცემა: AT -18 გრადუსამდე ექვსი თვის განმავლობაში. მაგრამ მე ვცდილობ გამოიყენოს 1-2 თვის განმავლობაში.

ნატალია: | 4 თებერვალი, 2012 | 8:17 PP.

გამარჯობა. საბჭოს რჩევა. კარგად, რაც შეეხება სარგებლობას ასეთი chill ბულიონი? მეჩვენება, რომ ასეთი შედუღების შემდეგ არაფერია სასარგებლო ... იქნებ არ ვარ უფლება?

Daria: | 4 თებერვალი, 2012 | 7:12 გვ.

Მოწონებული!
და რას გაყინავთ ბულიონი?

პასუხის გაცემა: მინის ქილებში ან პლასტმასის ლიტრიანი თაიგულების ქვეშ ნაყინის ან მაიონეზი. მთავარია, რომ მათ აქვთ სახურავი, რომელზეც შეგიძლიათ დაწეროთ, რადგან ეს არის ბულიონი და მომზადების თარიღი.

მაშა მირონოვა: | 4 თებერვალი, 2012 | 2:35 PP.

Გამარჯობა ყველას! Ciao და Tutti!

მე მინდა გითხრათ სხვა ექსპერიმენტის შესახებ, რომლის შედეგიც გამომიგზავნე! ამჯერად მე ქათმის ბულიონი მეთოდი Heston Bluuma (Heston Blumenthal). უნდა ითქვას, რომ ეს ნიჭიერი მზარეული ბრიტანეთში სამი ვარსკვლავის ერთ-ერთი რამდენიმე მფლობელია და სამზარეულოს სამეცნიერო მიდგომის ბოდიშს. ის ქმნის ჭკვიანი და საინტერესო რეცეპტებს, როგორიცაა, მაგალითად, superMate გაჯერებული ქათმის ბულიონი. სასწრაფოდ მინდა შეამჩნია, რომ ამ ბოთლის "გენიოსი" არ არის ჩემი დამსახურება, მე მხოლოდ ყველა საიდუმლოებას მივიღე ჰესტონის ყველა საიდუმლო.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება: ქათმის ფრთები (მე მქონდა ½ კგ), მშრალი skimmed რძე (2-3 სტადიის), 1 სტაფილო, 2 ნათურები და წყალი. Heston ასევე რეკომენდაციას სვამს ახალი სოკო, მაგრამ მე არ.

ყველა ingenious უბრალოდ - ჩვენ ქათმის ფრთები მივიღეთ, ისინი იაფია და ბევრი ჟელატინი არსებობს. ლამაზად დაიჭიროთ მშრალი რძე - ეს აუცილებელია ქათმის გემოვნების გამჟღავნებისთვის მაისის რეაქციის შედეგად (როდესაც მართავდა, პროტეინები შაქრით რეაგირებენ, სურნელოვანი crispy crust). რძის ფხვნილის დასამატებლად, ჩვენ გავაუმჯობესებთ ცილისა და შაქრის ოდენობას, ხოლო 36 და 52% deared მშრალი რძე, შესაბამისად.

ახლა გააგზავნეთ ფრთები ღუმელში 200 ° C- ზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მივედი დაახლოებით 30 წუთი, რომ ასეთი tanned wellers:

შემდგომი მომზადება, უმჯობესია გამოიყენოთ ზეწოლის გაზქურის, მაგრამ მე არ მაქვს, და მე დავიწყე საზ მძიმე ბანკში ერთად სქელი ბოლოში და მკვრივი სახურავი. ჩვენ ფრთები გადავიტანთ, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი:

ჩაასხით ცივი (!) წყალი. ჯერ კიდევ Heston ურჩევს splashing ცოტა წყალი შევიდა კონტეინერი, სადაც ქათამი იყო გამომცხვარი, blade შეაგროვოს ყველა burders, მოდით boil და დაამატოთ იგი Saucepan. თუ არსებობს წნევა გაზქურის - სამზარეულო დრო 2 საათი. მე მომზადებული ცოტა 5 საათის განმავლობაში სუსტი ცეცხლი - მე მხოლოდ დაკეცილი ყველაფერი, დატბორა, დაფარული მძიმე სახურავი და დაავიწყდა ხუთი საათი! შემდეგ კოორდინირებულია, ყურადღებით დასრულდა და აქ არის ბრწყინვალე ბულიონი ნამდვილი შემწვარი ქათმის კონცენტრირებული გემოვნებით! და შენიშვნა, არც ნავთობის ვარდნა არ ვიყენებდი:

ბულით ნაწილი მე დაუყოვნებლივ pumped შევიდა პატარა კონტეინერები და ფორმები ყინულის და გაყინული, მაგრამ ასეთი jar on ½ L ამოღებულ მაცივარში. ეს რაოდენობა საკმარისი იყო ორი 3-ლიტრიანი პანისთვის სურნელოვანი სუპი! სხვათა შორის, მაცივარში დგას, ბულიონი კარგად იყო:

მე ვფიქრობ, რომ კარგი მფლობელები არ უნდა გითხრათ, რისთვისაც ასეთი ძლიერი ბულიონი შეიძლება მოსახერხებელი, რამდენი საწებელი, Croup, ბოსტნეული და მრავალფეროვანი კერძები შეიძლება მომზადდეს მის ბაზაზე.

ეს არის ყველაზე გემრიელი ყველა ბოთლი, რომ მე მქონდა, და მე დიდი გულშემატკივარი ბულიონი! მე ძალიან ურჩია საზ და თქვენ!

Bon Appetit ყველას! Buon Appetito Tutti!

_______________________________________________________

საწებელი, ხორცის ბულიონი (ჩვეულებრივი, თეთრი და ყავისფერი), თევზი და სოკოს მდუღარე. ჩვეულებრივი ბულიონი გამოიყენება სოუსების მოსამზადებლად, რომელსაც თეთრი, და ყავისფერი ბრიფინგი გამოიყენება ე.წ. წითელი საწებელიებისთვის, რომლებსაც განსხვავებული ჩრდილები აქვთ - წითელიდან ყავისგან.

ყავისფერი ხორცი ბულიონი: როგორ საზ ხორცი ბულიონი

ნედლეული ძროხები, კალები, ღორის ძვლები, ასევე კურდღლების, ფრინველის და თამაშის ძვლები (რიბჩიკოვი, პარტრიდები, დერმაარი, ხერხემლის გარეშე - ხერხემლის გარეშე) ჩამოიბანეთ, წვრილად გაყვანა, დაახლოებით 5 - 7 სმ სიგრძის, დააყენა Baking Sheet და Fry in შემწვარი კარადა დროს ტემპერატურა 160 - 170 ° ადრე გამოჩენა ყავისფერი. ძვლების შემწვარი 20-დან 30 წუთით ადრე, დაამატეთ დიდი დაჭრილი ფესვები და ხახვი. მეტი ერთგვაროვანი frying და თავიდან აცილების Bone, აუცილებელია intermitted პერიოდულად.

შემწვარი ძვლები დააყენა Saucepan (დამოკიდებულია რაოდენობის ძვლები), ჩაასხით წყალი (2.5 - 3 ლ 1 კგ Bones) და boil სუსტი მდუღარე ღია კერძები 10-დან 12 საათამდე. დროს სამზარეულო, ამოიღონ ცხიმი და ქაფი, როგორც ეს მტევანი ზედაპირზე ბულიონი, და პირველად ცხიმი და ქაფი ამოღებულ დაუყოვნებლივ შემდეგ მდუღარე. ბოთლი დამარილებული 1-დან 5 საათით ადრე სამზარეულოში და დაამატეთ თხელი ნიახური ფესვები, ოხრახუში, რომელიც მოპოვებულია ამ ბოსტნეულის დასუფთავებისას, ასევე მწვანეთაგან.

დასასრულს სამზარეულო ზედაპირზე ბულიონი, ამოიღონ ცხიმი, მაშინ ბულიონი შტამი. შედუღებული ბულიონი უნდა ჰქონდეს მუქი ყავისფერი ფერი, ძლიერი ხორცის ბულიონი და სუნი ფესვი. ბულიონი ასევე კონცენტრირებულია (1 კგ ძვლები არ აღემატება 1.25 ლიტრ წყალს) ასეთ გაანგარიშებით, ისე, რომ 1 ლიტრი Boujonds არის 1 კგ.

Bones ხორცის 500, ხახვი ხახვი 25, სტაფილო 25, ნიახური ან ოხრახუში 25.

კონცენტრირებული ბულიონი (Fuum): სამზარეულო ხორცი ბულიონი

მომზადება მკაცრად კონცენტრირებული ხორცის ბულიონი (FUM), ახლად მომზადებული ყავისფერი ბულიონი შედუღებამდე 1/8 - 1/10 მისი საწყისი მოცულობა. ბულით 1 ლ, 100-125 გრ მკაცრად კონცენტრირებული ბულიონი მიიღება. დასაწყისში root, ბულიონი ივსება მეშვეობით ხელსახოცი და degrease. მწიფდება ბულიონი საუკეთესო ღია ქვაბში ან დეკორაციებში; ასეთ კერძებში, ბულიონი უფრო სწრაფია. სადენიანი ბულიონი გაგრილების დროს გაცივდა ძლიერ ჟელეში, კარგად ინახება 4 - 6 ° 5 - 6 დღე. მკაცრად კონცენტრირებული ბულიონის ერთ წონასწორობისას, ცხელი მოხარშული წყლების ცხრა ნაწილისგან, ჩვეულებრივი ყავისფერი ბრწყინვალებაა.

თეთრი ხორცის ბულიონი: სამზარეულო ხორცის ბულიონი

ძროხის ძროხები, ხბოს, ფრინველის, წვრილად კვებავს, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვაბში (1.5 ლ 1 კგ ძვლები), დაფარავს ქვაბის სახურავს და სითბოს. როდესაც ბულიონი boils, გახსენით საქვაბე lid, ამოიღონ ქაფი, დასუსტება გათბობის და საზ სუსტი მდუღარე ღია კერძები. დროს სამზარეულო, ამოიღონ ცხიმი ზედაპირზე ზედაპირზე ისე, რომ ბულიონი არ შეიძინოს თვითმმართველობის ლიფტით. გადაღებული ბულიონი fat შემდეგ აორთქლების მას, ტენიანობის და ფილტრაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის გავლისთვის. 1 - 1.5 საათით ადრე სამზარეულოში ბულიონი, დააყენა მარილი, ნედლეული ხახვი და დაჭრილი ფესვები.

თეთრი ბულიონი სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია მთავარ პროდუქტზე; ძროხის ძვლები არის 6 - 8 საათი, ძვლები ხბოს, კურდღელი, ქათამი, ინდაურები - 2 - 3 საათი.

დასასრულს სამზარეულო, ბულიონი უნდა იყოს შტამი. თუ ბულიონი უნდა ინახებოდეს, მას შემდეგ, რაც filping, უნდა მოიტანოს boil ერთხელ და დახურვის კერძები ერთად lid, ზემოთ. მზად ბულიონი ჩვეულებრივ ოდნავ ღრუბელია.

სამზარეულოს ხორცის პროდუქტების შედეგად (საქონლის ხორცი, ხბოს, ფრინველი, თამაში და ა.შ.) მიღებული მცირე რაოდენობით წყალი ან ბულიონი (შემწეობა), თეთრი კონცენტრირებული ბულიონი. როდესაც საშუალებას აძლევს კერძებს დაფარული სახურავი.

ამ ბულიონი მოამზადეთ სოუსით ან დაამატეთ მას დასრულებული სოუსით მოხარშული ბულიონი მოპოვებული ხორცის ძვლების, ფრინველის ხორცით ან თამაშის დროს დიდი რაოდენობით წყალში.

ხორცი ძვლები 500, ხახვი 25, სტაფილო 25, ოხრახუში 25.

თევზი ბულიონი: როგორ საზ თევზი ბულიონი

თევზის ბულიონი ყველაზე ხშირად მოხარშული თევზის საკვები ნარჩენებისგან - კუდები, ფარფლები, ტყავი, ძვლები და ხელმძღვანელები.

დიდი ძვლები და მომზადებული ხელმძღვანელები (გარეშე ლედი და თვალები) სანამ სამზარეულო უნდა მოჭრილი შევიდა ნაწილები და rinse. დიდი თევზი იქნება ნახმარი, და არაღრმა - ის, perch და pecases - boil სრულიად, წინასწარ მოხსნის gills; პატარა თევზი ხანდახან შესვენება. სანამ სამზარეულო, თევზი გარეცხილია ცივ წყალში.

პროდუქტების ბულიონი ქმნის კერძებს, დაასხით ცივი წყალი (2 ლ წყლის 1 კგ პროდუქტებში) და მზარეული. ქაფი, რომელიც იქმნება, როდესაც მდუღარე, ფრთხილად ამოიღონ ზედაპირზე ბულიონი შოველ, შემდეგ კი peeled, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში ან ნიახური.

სამზარეულო ბულიონი საჭიროა დაბალი დუღილის ღია კერძებით; ძლიერი მდუღარე, ბულიონი არის ტალახი. ბოთლის სამზარეულოს ხანგრძლივობა 50-დან 60 წუთის განმავლობაში, მდუღარე მომენტში. სამზარეულოს დასასრულამდე, ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული.

მზად ბულიონი უნდა იდგეს 15-დან 20 წუთამდე, რის შემდეგაც ეს უნდა იყოს შტამი. სამზარეულოს თევზის შედეგად მცირე რაოდენობით წყალი (შემწეობა), კონცენტრირებული ბულიონი მიიღება.

თევზის საკვები ნარჩენების 500, ხახვი 25, Carrot 25, ოხრახუში 25.

სოკოს ბულიონი: სოკოს ბულით მომზადება

გამხმარი სოკო გავლა, თბილი წყლით ჩამოიბანეთ (30 - 35 °) რამდენჯერმე, შემდეგ კი ცივი წყალი (1.6 ლიტრი წყალი 40 გრ გამხმარი სოკოთი). 3 - 4 საათის შემდეგ, ადიდებულმა სოკო შეიძლება მოხდეს იმავე წყალში მარილის გარეშე მზადყოფნის გარეშე.

მოხარშული სოკო ბოთლიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შუბლზე chopping, წართმევას ან გამოტოვოთ ხორცის grinder და გამოიყენება წარმოების სოუსით. ბულიონი დამარილებული და შტამი. სოკოს ბულიონი ახალგაზრდა სოკოთაგან აქვს ღია ყვითელი ჩრდილში; ძველი სოკო, ბულიონი მუქი.

გამხმარი სოკო 40.

ხორცი წვენი: როგორ საზ ხორცი წვენი

ხორცის წვენის მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ კულინარია ძალიან დიდ ყურადღებას მოითხოვს. მაღალი ხარისხის წვენის მისაღებად, ხორცის პროდუქტების პროცესი უნდა იყოს დაცული ასეთ გაანგარიშებით ისე, რომ ყველა დროის, სანამ პროდუქტი შემწვარი, იყო მხოლოდ მცირე რაოდენობით თხევადი ჭურჭლის ბოლოში, რათა წვენი ყველა წვენი. თუ წვენი იწყება დამწვრობის, თქვენ უნდა შეავსოთ პატარა წყალი.

დასასრულს frying frying პან ან საცხობი ფურცელი ერთად ცხიმი და წვენი დარჩენილი და განათავსეთ ღუმელი და evaporate თხევადი. შემდეგ გაჟღენთილი ცხიმი და, რათა ამონაწერი ამონაწერი კერძების ბოლოში (შედედებული წვენი), დაასხით სასურველი ოდენობა წყლის ან ხორცის ბულიონი და boil 2-დან 3 წუთი.

ხორცის წვენი გამოდის უფრო გემრიელი თუ ხორცის პროდუქტები შემწვარი ერთად არომატული ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური) და ხახვი; ეს უკანასკნელი ასევე აძლევს ხორცის წვენს სასიამოვნო გემო, არომატი და ყავისფერი. წვენი ასევე შეიძლება ჩახლართული იყოს შაქრის დაწვის გზით, მაგრამ ეს არ არის ასე გემრიელი, ისევე როგორც მოხარშული ფესვები და ხახვი ერთად ხორცით.

ხორცის წვენი შეიძლება იყოს ოდნავ thicken კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი (10 - 12 გ 1 ლ juice). ამის გაკეთება, სახამებლის ერთი ნაწილი უნდა იყოს შერეული ხორცის წვენის 4-დან 5 ნაწილად, დაასხით ნარევი ცხელ ხორცის წვენში, აურიეთ და სითბოს. შემდეგ ხორცის წვენი, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და შტამი.

ერთად frying 1 კგ ხორცის პროდუქტები (ძროხის, ხბოს, ფრინველის და ა.შ.), აღმოჩნდება 100 - 150 გ ხორცის წვენი კარგი გემოვნების.

ხორცის წვენი გამოიყენება სოუსით, შემწვარი ხორცი, ფრინველები და საქონელი ჭურჭლისგან; ეს ასევე ხანდახან დაემატება ბოსტნეული და გამწვანების როდესაც გათბობა და სოუსით მომზადებული ხორცი ბოთლი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, როდესაც ეს bouches რამდენიმე extractive.

მასალის გამოყენებისას და გადაღებისას, აქტიური ბმული სავალდებულოა!