3 კგ სკუმბრია ბოსტნეულით ზამთრისთვის. სკუმბრიის სალათი ბოსტნეულით ზამთრისთვის. სალათების სკუმბრიასთან შენახვის წესები

ზამთრისთვის ტრიალი უძველესი ტრადიციაა, რომელიც ფაქტიურად დაეხმარა ადამიანების რამდენიმე თაობას გადარჩენაში. ახლა ხელნაკეთი კონსერვაცია ჯერ კიდევ ბევრს უყვარს - რადგან ის ასევე განსაცვიფრებლად გემრიელია.

როგორ ავირჩიოთ ახალი თევზი

იმისათვის, რომ საბოლოო შედეგი არ გაგიცრუოთ, პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი მოსავლისთვის. თუ გაგიმართლა ზღვასთან ცხოვრება, პრობლემა არ უნდა იყოს. მაგრამ თუ თქვენი ქალაქის მაღაზიები ყიდიან მხოლოდ გაცივებულ თევზს, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ცხრილში მოცემული რამდენიმე კრიტერიუმი ხარისხიანი პროდუქტის შესაძენად.

ცხრილი - გაცივებული სკუმბრიის არჩევის კრიტერიუმები

სკუმბრია - ზღვის თევზი, ამიტომ მას ექსკლუზიურად ზღვის სუნი უნდა ჰქონდეს. სუნის უცხო მინარევები მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი ცდილობდნენ კარკასის "რეანიმაციას", ანუ დაზიანების კვალი დამალვას. ყვითელი ან ყავისფერი ღრძილები ასევე საუბრობენ სიცარიელეზე.

სალათი სკუმბრიით ზამთრისთვის: 7 რეცეპტი

სკუმბრია ფასდება არა მხოლოდ მისი უნიკალური გემო, არამედ უდავო სარგებლობისთვის: ის ადვილად ასათვისებელი ცილაა და აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის თევზის ცხიმი. მთელი ეს „სიხარული“ შეიძლება ქილებში გაახვიოთ და ნებისმიერ დროს მიირთვათ. დაწერეთ რეცეპტები, თუ როგორ მოვამზადოთ სკუმბრია სალათი ზამთრისთვის ბოსტნეულით და მარცვლეულით.

აღწერილ მეთოდებში მოცემულია სუფთა ფილეს წონა - თავის, კუდის, წიაღის და ძვლების გარეშე. ფილე შეგიძლიათ ნედლად მოამზადოთ, მაგრამ თუ სკუმბრია თერმულად დამუშავდება, ძვლების ამოღება გაცილებით ადვილი იქნება. უბრალოდ მოხარშეთ მარილიან წყალში და გამოაცალეთ.

პომიდორთან ერთად

თავისებურებები . სკუმბრიის სალათი პომიდვრით ზამთრისთვის ასეთი მომზადების ყველაზე გავრცელებული ვერსიაა. აქ შეგიძლიათ გადაყაროთ "უხარისხო" პომიდორი: დაზიანებული, გადამწიფებული, დიდი ან უსწორმასწორო ფორმის.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
პომიდორი - 1,5 კგ;
წიწაკა- 0,5 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
შაქარი - 50 გ;
სანელებლები (რაც გსურთ) - გემოვნებით;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი.

სამზარეულო

პომიდორი გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
სტაფილო დავჭრათ ყველაზე თხელ ჩხირებად. და კიდევ უკეთესი - გაიარეთ კორეული სტაფილოების სახეხზე.
ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.
წიწაკა - ჩალა.
ბოსტნეული ადუღეთ პომიდორში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
იქ ჩაასხით თევზის ფილე და დარჩენილი ინგრედიენტები.
ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
მდუღარე სალათი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

თუ „მღელვარებას“ ანიჭებთ უპირატესობას, თავისუფლად დაუმატეთ რეცეპტს ცხარე, მდოგვი, ცხარე წიწაკა. ფოკუსირება მოახდინე საკუთარ გემოვნებაზე, მაგრამ არ "გადააჭარბო" - ეს სავსეა გულძმარვით, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავებით.

ჭარხლით

თავისებურებები . სალათს შეგიძლიათ მიანიჭოთ ნათელი და უჩვეულო გემო შემადგენლობაში ჭარხლის დამატებით. გარდა ამისა, კერძი შეიძენს მშვენიერ წითელ ელფერს.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
პომიდორი - 1,2-1,4 კგ;
სტაფილო - 0,8 კგ;
ჭარხალი - ორი ცალი საშუალო ზომის ან ერთი დიდი;
მცენარეული ზეთი- ნახევარი ჭიქა;
სუფრის ძმარი - ნახევარი ჭიქა;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;

სამზარეულო

ხახვი დაჭერით როგორც გინდათ და შეწვით.
მიღებულ პომიდვრის მასას დაუმატეთ ფილე და სხვა ინგრედიენტები, გარდა ძმრისა.
ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ძმარი.
მოხარშეთ კიდევ ექვსიდან შვიდი წუთი.
მოხარშული სალათი დალუქეთ სტერილურ კონტეინერში.
გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ.

ერთი დღის შემდეგ, როცა ნაპირები გაცივდება, შეგიძლიათ სარდაფში ბლანკები ამოიღოთ. იქ ისინი, მომზადების პროცესში სტერილურობის ქვეშ, შეინახება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. საკუჭნაოში ან სამზარეულოს კაბინეტში - ერთ წლამდე.

ტომატის წვენში

თავისებურებები . ზამთრისთვის სკუმბრიის სალათის ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ტომატის პასტა. ამისათვის წვენის ნაცვლად დაამატეთ 70 გრ პასტა და 150 მლ წყალი.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
პომიდორი - სამი დიდი ცალი;
სტაფილო - 200-250 გ;
ხახვი - ერთი ცალი;
ტომატის წვენი - ერთი ჭიქა;
მზესუმზირის ზეთი - ნახევარი ჭიქა;
შაქარი - 50 გ;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
სუფრის ძმარი - 50 მლ;
სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ფილე, ტომატის წვენი, მარილი, შაქარი, სანელებლები, დაჭრილი პომიდორი გააგზავნეთ სამზარეულოს კონტეინერში.
ნელ-ნელა ხარშეთ ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში.
შეწვით გახეხილი სტაფილო და ხახვი.
შეურიეთ სალათს.
მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.
ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ცხელი სალათი სტერილურ კონტეინერში და დახურეთ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამზარეულოს ჭურჭელი არ უნდა იყოს დამზადებული ალუმინის: კონტაქტში პომიდვრის წვენილითონი იჟანგება. ამიტომ, ამ მიზნებისთვის შეარჩიეთ ემალირებული კონტეინერი.

ბადრიჯნით

თავისებურებები . ყველა მეწამულ ხილს აქვს საერთო თვისება – მდიდარია ფლავონოიდებით, რომლებიც ამაგრებენ სისხლძარღვების კედლებს და ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს. ამიტომ, ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, სცადეთ ზამთრისთვის მოამზადოთ სალათი სკუმბრიით და ბადრიჯნით.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
ბადრიჯანი - 1 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
შაქარი - 75 გ;
მცენარეული ზეთი - ერთი ჭიქა;
ტომატის წვენი - ერთი ჭიქა;
შაქარი - 80-100 გ;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
სუფრის ძმარი - ნახევარი ჭიქა;
სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო

გაათავისუფლეთ ბადრიჯანი კანიდან, დაჭერით კუბიკებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ.
ჩაყარეთ მარილიან წყალში (ნახევარი საათი საკმარისია).
გადაწურეთ წყალი.
შეწვით ხახვი და გახეხილი სტაფილო.
ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა, გაგზავნეთ სამზარეულოს კონტეინერში.
ნელა ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შეიტანეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით სტერილურ კონტეინერში და დახურეთ.

ბრინჯით

თავისებურებები . ეს სალათი შეიძლება იყოს სრულფასოვანი კერძად, მოსახერხებელია მისი წაღება სამუშაოდ ან უბრალოდ გაათბოთ სადილისთვის. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
ბრინჯი (მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე) - 250-300 გ;
პომიდორი - 1 კგ;
სტაფილო - 200 გ;
ხახვი - 300 გ;
ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;
მზესუმზირის ზეთი - ერთი ჭიქა;
მარილი - ერთი სუფრის კოვზი;
სანელებლები (რაც მოგწონთ) - გემოვნებით.

სამზარეულო

გადააბრუნეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაჭერით წიწაკა, ხახვი და სტაფილო.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ბრინჯის და ძმრის გარდა, ემალირებულ კონტეინერში.
ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში.
დაასხით ბრინჯი და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
გააბრტყელეთ ცხელი სალათი სტერილურ კონტეინერში.

ქერით

თავისებურებები . აი კიდევ ერთი გულიანი რეცეპტისალათი სკუმბრიით ზამთრისთვის: ბოსტნეულით და მარგალიტის ქერით. წინა ვერსიის მსგავსად, ეს კერძი არის "ჯადოსნური ჯოხი" გზაზე, ლაშქრობებზე და ასევე, როდესაც ძალიან აკლია დრო სამზარეულოსთვის.

სასურსათო სია:

ფილე - 1 კგ;
პომიდორი - 700 გ;
სტაფილო და ხახვი - თითო 200 გ;
მარგალიტის ქერი - 100-150 გ;
ძმარი - 50 მლ;
შაქარი - 50 გ;
მარილი - 20 გ;
მზესუმზირის ზეთი - ნახევარი ჭიქა.

სამზარეულო

მარცვლეულს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ღამით.
პომიდორი გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმარი, ემალირებულ კონტეინერში.
მოხარშეთ სანამ მარცვლეული მზად იქნება.
დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ ექვსიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ცხელი სალათი სტერილურ კონტეინერში და გააბრტყელეთ.

სურვილის შემთხვევაში, აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მაიონეზი ან არაჟანი. პირველ შემთხვევაში სალათის გემო ორიგინალურ ელფერს შეიძენს, მეორეში კი უფრო რბილი და კრემისებური გახდება.

Ღუმელში

თავისებურებები . შეგიძლიათ ზამთრისთვის სალათის სკუმბრიასთან ერთად ბოსტნეულის სტერილიზაცია პირდაპირ ქილებში, შიგნით საკუთარი წვენი. მომზადების დრო გაიზრდება, მაგრამ ასეთი გადახვევების შენახვის ვადა უფრო გრძელია. ამ რეცეპტისთვის, ფილე ნაჭრები არ უნდა იყოს 3 სმ-ზე მეტი სისქის.

სასურსათო სია:

ფილე (ნედლი) - 1 კგ;
ხახვი და სტაფილო - თითო თითო;
მცენარეული ზეთი - თითო სუფრის კოვზი თითოეულ ქილაში;
ლავრუშკა - თითო ან ორი ფოთოლი თითოეულ ქილაში;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო

ბოსტნეული დაჭერით.
კონტეინერი შეიზილეთ სოდათ, კარგად ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ.
თითოეული ქილის ძირში დაასხით დაფნის ფოთლები.
ზემოდან მოაყარეთ ფილე, შემდეგ ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები.
დაასხით „მხრებზე“ გაციებული ადუღებული წყალი.
ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეთი.
ამოიღეთ ელასტიკა ხუფებიდან და დააფარეთ ქილებს ზემოდან.
მოათავსეთ მთელი კონტეინერი ცივ ღუმელში.
გააჩერეთ 160-170℃ ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევარი.
ახალი ქუდების სტერილიზაცია.
გააბრტყელეთ სალათი.

სალათი შეგიძლიათ დაასხით არა წყლით, არამედ ტომატის წვენით. შემდეგ სამუშაო ნაწილის გემო უფრო გამოხატული გახდება. თუ მოგწონთ თევზის კომბინაცია არაჟანთან, მაშინ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი 1:1 განზავდეს წყლით და დაასხით სალათი ამ ნარევით.

ზემოთ აღწერილი სკუმბრიის სალათის ყველა რეცეპტი ზამთრისთვის მარტივი მოსამზადებელია. მაშინაც კი, თუ ახლახან იწყებთ ხელნაკეთი მომზადების ხელოვნების დაუფლებას, გამოიყენეთ შანსი. შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ხელნაკეთი მზადება ზამთრისთვის თევზით - შესანიშნავი გზამოამზადეთ სადილი წუთებში. ბოსტნეულის ასორტი გაგრძნობინებთ ზაფხულის გემოს, თევზი სალათს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. დაბალანსებული კერძი მხოლოდ სუპის საფუძველი არ იქნება. შეგიძლიათ სწრაფად დააკმაყოფილოთ შიმშილი, თუ გამოიყენებთ მას სენდვიჩის, პიცის ან ღვეზელის შიგთავსად. ზამთრისთვის სკუმბრია თევზით სალათის მომზადებას ამდენი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გემოვნების თვისებებიმთელი ოჯახი დააფასებს.

მარტივი რეცეპტი

კომპონენტები:

1 სკუმბრია;
3-4 პომიდორი;
40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
40 მლ ძმარი;
2 ხახვი;
3 სტაფილო;
3 ს.კ. კოვზები შაქარი, მარილი.

მომზადების ეტაპები:
1. გაასუფთავეთ თევზი, მოაჭრით თავი, ფარფლები, კუდი, მოაცილეთ შიგთავსი და ლორწოვანი გარსი. კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

თუ ორმოების ამოღება რთულია, ჯერ თევზი შეიძლება მოხარშოთ.

2. თევზის პროფილი, ამოიღეთ ყველა დიდი ძვალი.

3. ბოლქვები და სტაფილო გაასუფთავეთ, დაჭერით თხელ ზოლებად, სტაფილოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი.

4. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი. ეს საშუალებას მოგცემთ ადვილად გამოყოთ კანი რბილობისაგან. გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე.

5. გააცხელეთ ქვაბი, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. ჯერ ხახვი და სტაფილო ვშუშოთ, სანამ ლამაზი ოქროსფერი არ მიიღება. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული პომიდორი, პომიდორი.

6. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ დახურული სახურავით კიდევ 10 წუთი.

7. ქვაბში დავამატოთ თევზის ნაჭრები და ბოსტნეულთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ. დასრულებამდე 7-8 წუთით ადრე ძმარი უნდა დაამატოთ.

8. გაასტერილეთ ქილები, მოაყარეთ ჯერ კიდევ ცხელი მზა საჭმელი, დაახურეთ სტერილური სახურავები.

9. ქილები გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანში. ერთი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ ჩვეულ მდგომარეობაში და დამალოთ გრილ ადგილას - სარდაფში, მაცივარში.

ცხარე მომზადება ზამთრისთვის

კომპონენტები:

სკუმბრია;
8 პომიდორი და ბულგარული წიწაკა;
3 ხახვი და სტაფილო;
180 მლ მზესუმზირის ზეთი;
80 მლ ძმარი;
4 ს.კ-ით. კოვზები შაქარი და მარილი;
3-5 ც. დაფნის ფოთოლი;
5 ცალი. წიწაკის მარცვლები.

ეტაპები:
1. სალათის რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა თევზის ნაწლავები, ამოიღოთ თავი და კუდი. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, მარილიან წყალში დაფნის ფოთლებსა და წიწაკის მარცვლებთან ერთად. გააგრილეთ სკუმბრია და დაშალეთ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი.

2. მწიფე პომიდვრის არჩევის შემდეგ, ყუნწის არეში გააკეთეთ ნაჭრები. ერთი წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ კოვზით ან კუბით. ქერქის გამოყოფა მარტივად შეიძლება, რა თქმა უნდა, ბლენდერში გახეხეთ, მაგრამ იდეალური კონსისტენციისთვის რეკომენდებულია ამოღება.

3. ამოიღეთ ბოლქვები ქერქიდან, წიწაკა - თესლი. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან ზოლებად დაჭრილი.

4. ჩაასხით ზეთი უჟანგავი ფოლადის ტაფაში ან ღრმა ქვაბში. როგორც კი კარგად გათბება, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული. ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში შეურიეთ პომიდვრის პიურე. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ სკუმბრია, დაფნის ფოთოლი, შაქარი, მარილი, პილპილი.

5. პროცესის დაწყებიდან 25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, ადუღეთ სალათი კონსერვანტთან ერთად მინიმუმ 8-10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ურიოთ, რომ მასა ჭურჭლის კედლებს არ მიეკრას.

6. წინასწარ უნდა იზრუნოთ შესაფერის კონტეინერზე. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები 0,5 ლიტრამდე ტევადობით. კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ ორთქლზე თითო 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხუფები მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანით სალათში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი რეჰანი, ოხრახუში, კამა, კილანტრო

7. მომზადებულ ქილებში ჩაყარეთ ცხელი სალათი, დაახურეთ თავსახური. აუცილებლად გადაატრიალეთ და დააფარეთ. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას. მიირთვით ცხელი ან ცივი ბრინჯთან, სპაგეტთან, კარტოფილთან ერთად.

ზამთრის სალათი ბადრიჯნით

კომპონენტები:

1 კგ სკუმბრია;
1 კგ ბადრიჯანი;
1,5 კგ პომიდორი;
ნათურა;
ნივრის თავი;
200 მლ მზესუმზირის ზეთი;
150 მლ სუფრის ძმარი;
2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
3 ხელოვნება. კოვზები მარილი;
3 ც. დაფნის ფოთოლი;
მუსკატის კაკალი.

მომზადების ეტაპები:
1. ძალიან მარტივი საჭმელი გაგაოცებთ დაბალანსებული გემოთი. მისი მომზადებისთვის შეარჩიეთ ექსკლუზიურად ახალი თევზი შესანახად. სასარგებლო თვისებებისკუმბრია.

2. ამოიღეთ თავი, ფარფლები და კუდი, ამოიღეთ შიგთავსი და ლორწოვანი გარსი. ფრთხილად ამოიღეთ ზედა კანი. კარკასის პროფილი, დაჭრილი 3 სმ სიგანის ნაჭრებად.

3. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. მარილი და დატოვეთ 15 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ხახვი და პომიდორი გააცალეთ, ჯერ კუბიკებად დაჭერით, პამიდვრისგან გამოაცხვეთ წვენი.

4. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ გარეცხილი ბადრიჯანი და ხახვი, კარგად აურიეთ ხის ჭურჭლით. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის წვენი, სანელებლები, მარილი, შაქარი. კიდევ 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ სკუმბრია, სალათი ჩაშუშეთ თევზით ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დავამატოთ ძმარი, ისევ კარგად ავურიოთ ინგრედიენტები.

6. კონტეინერი წინასწარ უნდა მოამზადოთ, ქილები ჯერ უნდა გაირეცხოს სოდათ ან ლიმონმჟავით, შემდეგ გაასტერილოთ.

სალათის მოსამზადებლად აირჩიეთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი მბზინავი კანით.

7. გაუცივებელი სალათი ჩაყარეთ ცხელ ქილებში და სწრაფად გააბრტყელეთ. არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება და თბილი საბანი გადააფაროთ.

8. მიირთვით თევზის სალათი ბადრიჯნით, მორთული ქინძითა და ოხრახუშით.

თევზის სალათი ჭარხლით

კომპონენტები:

სკუმბრია;
2 ჭარხალი;
3 ხახვი;
სტაფილო;
200 გრ. ტომატის პასტა;
200 მლ მცენარეული ზეთი;
100 მლ ძმარი;
20 გრ. დიჟონის მდოგვი;
5 ცალი. დაფნის ფოთოლი;
8 ბარდა წიწაკა;
20 გრ. მარილი.

მომზადების ეტაპები:

თევზი გამოაცალეთ, პროფილი, მოხარშეთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთოლთან ერთად.
გაფცქვენით ჭარხალი და სტაფილო, გახეხეთ ძირი ბოსტნეული მსხვილ სახეხზე. Მოიშორეთ ხახვის კანი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
მძიმე ძირიან ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი), შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
ცეცხლის შემცირების შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, თევზი და სანელებლები. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, დროდადრო აურიეთ სალათი.
შემდეგ დაამატეთ ძმარი, მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
სურნელოვანი კერძი გაანაწილეთ პასტერიზებულ ქილებში, დროის დაკარგვის გარეშე, გაახვიეთ. დააფარეთ სახურავები და შემოიხვიეთ თბილი საბანით. როდესაც ქილები გაცივდება, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.

თევზის მომზადება ბრინჯით

კომპონენტები:

სკუმბრია;
350 გრ. ბრინჯი
5-6 დიდი პომიდორი;
2 სტაფილო და ხახვი;
3 ც. წიწაკა;
წიწაკა;
ნიორის კბილი;
120 მლ მცენარეული ზეთი;
70 მლ ძმარი;
3 ხელოვნება. კოვზები მარილი;
მუსკატის კაკალი, წიწაკის ნარევი, ხმელი ნიორი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების ეტაპები:

1.ამისთვის ზამთრის სალათიაირჩიეთ მრგვალი დიდი ბრინჯი სკუმბრიიდან. ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ მდუღარე წყლით.

2. თევზის ნაწლავები, ამოიღეთ თავი, ფარფლები, ამოიღეთ კანი, დიდი ძვლები. მოხარშეთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლით.

3. გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ საცერში ერთგვაროვან პასტაში. სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად.

4. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვშუშოთ ბოსტნეული, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.

5. პომიდვრის პიურეს, სანელებლების დამატების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

6.დაკავშირება ბოსტნეულის ნაზავიბრინჯით და თევზის ნაჭრებით მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი.

7. პროცესის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, კარგად აურიეთ ხის კოვზით.

8. მზა კერძი დავალაგოთ მომზადებულ ჭურჭელში, გავაბრტყელოთ გაჩერებამდე, გადავაბრუნოთ და დავახუროთ სახურავები.

გემრიელი სალათი გამოვა, თუ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს გამოიყენებთ

9. გულიანი და გემრიელი საჭმელიგახდება პირველი კურსის, სალათის ან გვერდითი კერძის მომზადების საფუძველი.

სამზარეულოს საიდუმლოებები:

საჭმლის მომზადებისას დაკონსერვებული თევზიმნიშვნელოვანია ყველა პროცესის დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს ბოტულიზმით ინფიცირების შესაძლებლობა;
ბლანკებისთვის გამოიყენეთ მცირე ტევადობის მინის ქილები, კარგად გარეცხეთ სოდათ, ლიმონმჟავა, მდოგვის ფხვნილი ან წყალი ძმრით;
კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაასტერილეთ ორთქლზე, მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ძირზე შეხებით, უნდა იყოს ცხელი;
თევზით ზამთრის სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი და ახლად გაყინული კარკასები, რომლებიც ხშირად იცვლება სხვა არა ძვლოვანი ჯიშებით, მაგრამ გურმანებს ურჩევნიათ სკუმბრია, მისი მდიდარი გემო სრულყოფილად შეესაბამება ბოსტნეულს;
პომიდორი სავალდებულო ინგრედიენტია, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვენი, კარტოფილის პიურე ან მზა მაკარონი აიღოთ, კანის მოსაშორებლად მზარეულები აჭრიან და შემდეგ ადუღებენ, რის შემდეგაც პომიდორს საწურზე დაფქვავენ ან ბლენდერში ჭრიან;
უმჯობესია დაკონსერვებული თევზი სარდაფში ან მაცივარში შეინახოთ არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში.

თევზის ბოსტნეულის სალათები (სკუმბრიით) აღფრთოვანებული იქნებით შეუდარებელი გემოთი. გულიანი ლანჩისულ რაღაც 5 წუთში რჩება მხოლოდ სურნელოვანი მწვანილის დამატება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები რეცეპტებში, შექმნათ ჰარმონიული კომბინაციები.

სკუმბრია სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით, მათ შორის დაკონსერვებული საკვების ჩათვლით. თერმული დამუშავების შემდეგაც ინარჩუნებს საკმარისი რაოდენობით იოდს, კალციუმს, ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. მაგრამ ამავე დროს, დაკონსერვებული საკვების თუნუქში შენახვის მეთოდი შორს არის ყველაზე უსაფრთხო. კონტეინერის ნებისმიერმა დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს ქილაში ჟანგვითი რეაქციის დაწყება, რაც, თავის მხრივ, გამოიწვევს პროდუქტის გაფუჭებას. უმეტესობა საუკეთესო გზაამ შემთხვევაში - მოამზადეთ დაკონსერვებული სკუმბრია სახლში. ქვემოთ მოცემული რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ თევზი გაზქურაზე, ღუმელში, ნელ გაზქურაში, ავტოკლავში. მოდით განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად ჩვენს სტატიაში.

გემრიელი დაკონსერვებული სკუმბრიის მომზადების საიდუმლოებები

სინამდვილეში, სკუმბრიის კონსერვის მომზადება არ არის რთული და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. და იმისთვის, რომ თევზი პირველად გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია შემდეგი რჩევების მოსმენა:

სკუმბრიის მოჭრა უფრო ადვილი იქნება, თუ თევზი მთლიანად არ არის გაყინული. შემდეგ ნაჭრები შეინარჩუნებს ფორმას და გამოიყურება უფრო მადისაღმძვრელი.
ბანკები სავსე სკუმბრია, ჩადეთ მხოლოდ ცივ ღუმელში.
რეკომენდირებულია თითოეული ქილის ქვედა ქვეშ სველი ქვიშის დადება. ეს ხელს შეუშლის ჭიქის ბზარებს კონსერვის მომზადების დროს.
ამისთვის მნიშვნელოვანია დაიცვან მომზადების დადგენილი ტექნოლოგია. სახლში, სკუმბრია უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში 120 გრადუსზე. მხოლოდ ამ ტემპერატურაზე იღუპება ბოტულიზმის ბაქტერია, რომელიც იწვევს ტოქსინებით ადამიანის მწვავე მოწამვლას.

უგემრიელესი დაკონსერვებული სკუმბრია სახლში

გემრიელი, სურნელოვანი, ჯანსაღი და ასევე ეკონომიური კონსერვის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ამისათვის დაგჭირდებათ ღუმელი, სტერილიზებული 500 მლ მინის ქილა, სკუმბრია (1 კარკასი იწონის 1 ქილა 300-350 გ), დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მცენარეული ზეთი (40 მლ), მარილი (10 გრ), ქილა. სახურავი.

სახლში დაკონსერვებული სკუმბრია თევზი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

თევზი ირეცხება, შიგთავსი, თავი, კუდი ამოიღება, ჭრიან ნაჭრებად არაუმეტეს 4 სმ სისქის.
დაფნა და წიწაკა იდება ქილის ბოლოში. ზემოდან სკუმბრია აკრავენ.
ამის შემდეგ ასხამენ მარილს და ემატება მცენარეული ზეთი.
ქილა დაფარულია სახურავით (ელასტიური ზოლის გარეშე), მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე ქვიშით და იგზავნება ცივ ღუმელში. მომზადების ტემპერატურა 120 გრადუსია.
დაკონსერვებული სკუმბრია 3 საათში მზად იქნება. ამ დროს თევზი ახერხებს კარგად ადუღდეს საკუთარ წვენში და მისი ძვლები რბილდება, როგორც ქარხნულ კონსერვებში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სკუმბრია შეიძლება შენარჩუნდეს ტრადიციული გზით. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ქილაზე ელასტიური ზოლის დადება.

სკუმბრია ზეთში

იმისათვის, რომ თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ, მინიმუმ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ და მისი გემო უბრალოდ მშვენიერია. ვერც კი იტყვი, რომ ეს სკუმბრია სახლში ზეთში იყო მოხარშული.

ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული საკვები მზადდება ღუმელში. ოღონდ მანამდე თევზი ჯერ უნდა გარეცხოთ, დაჭრათ და ამოაძროთ, ნაჭრებად დაჭერით და ქილა დაჭყლიტეთ. შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, პილპილის მარცვლები და დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ ქილის კიდემდე 2 სმ დარჩეს (დაახლოებით 200 მლ ზეთი). შედგით შუშის ქილა ღუმელში სველ ქვიშაზე. გაცხელების ტემპერატურა დააყენეთ 180 გრადუსზე, 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ 110 გრადუსამდე და სკუმბრია კიდევ 4 საათი ადუღეთ ზეთში.

დაკონსერვებული სკუმბრია პომიდორი სახლში

დაკონსერვებული სკუმბრიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ თავად თევზი (დიდი კარკასი, რომელიც იწონის 400 გ), ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი), პატარა ხახვი, მარილი და ცხარე სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნაზავი).

ტაფაში მოთავსებულია ფენები: ხახვი, თევზი, სანელებლები. შემდეგ ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. სკუმბრია უნდა ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ემატება წყლით გაზავებული ტომატის პასტა. ამის შემდეგ თევზი ისევ ორთქლზე უნდა მოხარშოთ, რომ მართლაც დაკონსერვებული საკვები მიიღოთ. სახლში ყველაზე პატარა ცეცხლზე კიდევ 2 საათის განმავლობაში ხარშეთ. თევზის მომზადების პროცესში დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სკუმბრია დაიწვება.

დაკონსერვებული საკვები ზამთრისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული და მარცვლეული სკუმბრია (1 კგ). ამისთვის უთავისოდ გამოწურულ თევზს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში და იშლებიან ისე, რომ ძვლები არ დარჩეს. ახლა ჩვენ უნდა მივიღოთ ბოსტნეული.

დან ახალი პომიდორი(2 კგ) გააკეთეთ პომიდორი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო (0,4 კგ) და ხახვი (350 გრ). ასევე აუცილებელია ისეთი კომპონენტების დანერგვა, როგორიცაა მარილი (1,5 სუფრის კოვზი), მცენარეული ზეთი (240 გრ), შაქარი (4 სუფრის კოვზი). მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ თევზი და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით 30 მლ ძმარმჟავა (70%). სამუშაო ნაწილი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

დაკონსერვებული სკუმბრია ავტოკლავში

დაკონსერვებული სკუმბრია შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ ავტოკლავის გამოყენებით. ამისთვის თევზს ანალოგიურად რეცხავენ, წვრილად ჭრიან და ქილებში აწყობენ. ამის შემდეგ მოაყარეთ ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი და ძმარი (9%), მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი), ცხარე სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ ქილები უნდა დაიხუროს თავსახურით და მოათავსოთ ავტოკლავში.

სახლში დაკონსერვებული სკუმბრიის მომზადებას 120 გრადუსზე 50 წუთი სჭირდება. მოხარშვის შედეგად თევზი რბილი, წვნიანი და ორმოიანი.

დაკონსერვებული სკუმბრიის რეცეპტი ნელ გაზქურაში

უფრო მარტივად, გემრიელად და სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ კონსერვი ნელ გაზქურაში. ამისათვის თევზი დავჭრათ ნაჭრებად (2 კარკასი) და მოვათავსოთ მულტიქუკერის თასში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), ქინძი და მარილი (თითო 1 ჩაის კოვზი), დაფქული წიწაკა (¼ ჩაის კოვზი), რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ამის შემდეგ აუცილებელია მულტიქუერის თასში მცენარეული ზეთი დაასხით 70 მლ თითოეულ თევზზე (სულ 140 მლ) და 250 მლ შავი ჩაი. ძლიერი ლუდის მოსამზადებლად საჭიროა ჩაის დანამატების გარეშე (2 სუფრის კოვზი) დაასხით მდუღარე წყალი მითითებული რაოდენობით.

მოათავსეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მულტიქუერის თასში. თუ თქვენ აპირებთ მოხარშული თევზის შემდგომ შენარჩუნებას, მაშინ უნდა დაამატოთ მეტი ძმარი (2 სუფრის კოვზი). სახლში დაკონსერვებული სკუმბრია იხარშება ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში. შემდეგ მოწყობილობა ავტომატურად გადაირთვება თბილად შესანარჩუნებლად. ამ რეჟიმში, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონსერვი კიდევ 1 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი გადატანა სტერილიზებულ ქილებში.

(როგორც დაკონსერვებულ საკვებში)

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული სარდინის გემო ძალიან ჰგავს დაკონსერვებულს თუნუქის ქილა, თუმცა თევზი გაზქურაზე ჩვეულებრივ ქვაბში იხარშება.

ჯერ ტაფის ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება სანელებლები (ლავრუშკა, წიწაკა) და მარილი (1 სუფრის კოვზი). ზემოდან აფენენ ლიმონის თხელ წრეებს (3-4 ც.), შემდეგ კი თევზს ჭრიან. შემდეგ ეტაპზე ტაფაზე მცენარეული ზეთი (130 მლ) უნდა დაასხით და იმდენი წყალი დაუმატოთ, რომ თითქმის მთლიანად დაფაროს თევზი. ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და სახლში მოხარშეთ დაკონსერვებული სკუმბრია მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ინგრედიენტების ტაფაში ჩასმისას შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ძმარი. შემდეგ, მომზადების ბოლოს, ის უნდა ჩადოთ ქილებში და გაახვიოთ ქილა გასაღებით.

როცა რაიმე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი უნდა მოამზადო ნაჩქარევად, ბევრ დიასახლისს თევზის კონსერვი ეხმარება. მათ შეუძლიათ დამოუკიდებლად შექმნან სალათების, სუპების, ძირითადი კერძების ან მადის საფუძვლები, განსაკუთრებით თუ ისინი უკვე მზადდება ბოსტნეულით. თუმცა, მაღაზიაში დაკონსერვებული საკვების შეძენისას რთულია მათი ხარისხის განსჯა და ყოველთვის არის შესაძლებლობა სახლში შემოიტანო უგემური და უმადური მასა, რომელიც ჩაფლული თუნუქის ქილაში ლამაზი ეტიკეტით. მაღალი ფასიც კი შეიძლება ყოველთვის არ იყოს გარანტირებული პროდუქტის მაღალი ხარისხის. ამ მიზეზით, დახელოვნებულმა დიასახლისებმა უკვე ისწავლეს, თუ როგორ დახურონ სკუმბრია ბოსტნეულით ზამთრისთვის. ასეთი თევზი და ბოსტნეულის საჭმელები ყოველთვის გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, არსებობს იმდენი რეცეპტი სკუმბრიის სალათებისთვის ბოსტნეულით, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს სამომავლო გამოყენებისთვის, რომ ყველას შეუძლია აირჩიოს ის ვარიანტი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება მათ გემოვნებას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ზამთრისთვის ნებისმიერი პროდუქტის შენარჩუნებისას ძალიან მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის ზუსტად დაცვა. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ დაკონსერვებული საკვების შემადგენლობა შეიცავს თევზს ან ხორცს. ამ მიზეზით, სანამ ზამთრისთვის სკუმბრიის სალათების მომზადებას დაიწყებთ, უნდა შეისწავლოთ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები.

სკუმბრიის ნაცვლად, ზამთრისთვის დაკონსერვებული თევზისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა არც თუ ისე ძვლოვანი თევზი, მაგრამ გურმანები ამბობენ, რომ სკუმბრიისგან განსაკუთრებით გემრიელია.
ბოსტნეულთან შერწყმამდე სკუმბრიას ყველაზე ხშირად ადუღებენ მოხარშვამდე და ფრთხილად იშლება ნაჭრებად. სასურველია, რომ ნაჭრები არც თუ ისე პატარა იყოს, მაგრამ ამავდროულად, ძვლები არ უნდა მოხვდეს საჭმელში. ვარიანტები შესაძლებელია, როდესაც სკუმბრია ჯერ მოჭრილი იქნება, შემდეგ კი ნედლად მოათავსეთ სალათში და მოხარშული ბოსტნეულით მოხარშვამდე.
თუ სალათს ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული დაემატება, უფრო დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ასეთი მადა, თუ გახურდება, მთლიანად ჩაანაცვლებს ლანჩს.
მარცვლებს ადუღებენ, სანამ სკუმბრიის სალათს დაუმატებენ.
სალათისთვის ბოსტნეული ჩვეულებრივ იჭრება თხელ ზოლებად ან წვავენ. სტაფილო უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება სალათში, თუ ისინი გახეხილია კორეული საჭმლისთვის.
ყველაზე ხშირად, სკუმბრიის სალათში შედის პომიდორი ან ტომატის პასტა. მადის მომზადება მაკარონით უფრო ადვილია, მაგრამ პომიდორთან ერთად უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის. პომიდორი, როგორც წესი, უნდა დაფქული იყოს რბილობამდე. ამის გაკეთების უმარტივესი გზა ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაა, მაგრამ თუ პომიდორს ხელით საცერში დაჭერით, შიგთავსის კონსისტენცია ყველაზე ნაზი გამოვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, დაჭრის წინ პომიდორი უნდა გაიწმინდოს. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგნაირად: გაჭერით კანი ჯვარედინად. პომიდორი 2 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ, გააგრილეთ და ამოიღეთ კანი ჭრილობის ირგვლივ რჩევებით.
ნებისმიერი კონსერვი კარგად დადგება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მათი მომზადების დროს დაცული იქნება სისუფთავე. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, გამოყენებამდე ჭურჭელი მდუღარე წყლით დაასველოთ, კონსერვებისთვის განკუთვნილი ქილები და სახურავები სტერილური იყოს.

არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, უფრო უსაფრთხოა სკუმბრიის სალათების ბოსტნეულის შენახვა ზამთარში მაცივარში ან, უკიდურეს შემთხვევაში, ცივ სარდაფში. საკუჭნაო, თუნდაც ის ინარჩუნებს ტემპერატურას ოთახის ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე, თევზის კონსერვის შესანახად სახლის სამზარეულოარ მოერგება.

კლასიკური რეცეპტი სკუმბრია სალათის ბოსტნეულით ზამთრისთვის

შემადგენლობა (3,5 ლ-ზე):

სკუმბრია (თავის გარეშე) - 1 კგ;
პომიდორი - 1,5 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
სტაფილო - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
შაქარი - 50 გ;
მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით 20 გ);
სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ სკუმბრია და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. თევზის არომატის მისაცემად შეგიძლიათ ბულიონში წიწაკის მარცვლები და ფესვები დაამატოთ, მაგრამ ეს ინგრედიენტები რეცეპტში არ არის გათვალისწინებული.
ამოიღეთ და გააგრილეთ სკუმბრია. დავჭრათ, ამოიღეთ ყველა ძვალი. თევზის ფილეხელით გავყოთ პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაჭერით ყუნწები და ამოიღეთ თესლი. წიწაკის რბილობი დავჭრათ თხელ ზოლებად ან რგოლების მეოთხედში.
გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო. ამისთვის გახეხეთ კორეული სალათები. თუ ასეთი სახეხი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხი დიდი ნახვრეტებით ან დანით დაჭერით სტაფილო თხელ ზოლებად.
ხახვს კანი მოაცილეთ. დავჭრათ რგოლების თხელ ნახევრად.
ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, აურიეთ და მოაყარეთ შაქარი. დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა წვენი გამოვიდეს.
გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. კონტეინერში გადატანა თან ცივი წყალირათა უფრო სწრაფად გაცივდნენ. წმინდა.
პომიდორი გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ თესლი კოვზით. ამოჭერით ბეჭედი ღეროსთან ახლოს. პომიდვრის ნაჭრები გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ტომატის პიურეს შეურიეთ ზეთი, დაასხით ბოსტნეული.
ქვაბი ბოსტნეულით დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ აურიეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბოსტნეულს დაამატეთ სკუმბრიის ნაჭრები, ძმარი, სანელებლები. სალათას მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ.
გაასტერილეთ ქილები საცხობი სოდათ გარეცხვით. მოხარშეთ ხუფები.
მომზადებული ქილები შეავსეთ ცხელი სალათით და მჭიდროდ დახურეთ. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ შალის საბანი. ერთი დღის შემდეგ შედგით მაცივარში ან სარდაფში.

მიხედვით მომზადებული სკუმბრიის სალათი კლასიკური რეცეპტი, წააგავს მაღაზიაში ნაყიდ თევზს და ბოსტნეულის სალათებს, მაგრამ გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.

სკუმბრიის სალათი ჭარხლით

შემადგენლობა (2,5 ლ-ზე):

სკუმბრია - 1 კგ;
ჭარხალი - 0,2 კგ;
ხახვი - 0,3 კგ;
პომიდორი - 1,3 კგ;
სტაფილო - 0,7 კგ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
მარილი - 20 გ;
სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 50 მლ;
მდოგვის მარცვლები, ქინძი, წიწაკაბარდა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჭარხალი გარეცხეთ, გახეხეთ, გახეხეთ.
სტაფილო, გარეცხილი და გახეხილი, ასევე დაჭერით სახეხზე.
გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გაფცქვენით და გახეხეთ ბლენდერით.
მძიმე ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, ჩავყაროთ ხახვი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში.
ხახვს და სტაფილოს მოვაყაროთ ჭარხალი, დავასხათ ძმარი ნახევარი, მოვაყაროთ მარილი, ავურიოთ.
ბოსტნეული მოასხით ტომატის პიურეს.
თევზი მოხარშეთ მარილიან წყალში, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ ბოსტნეულს, როცა ტომატის პიურე დუღილს დაიწყებს.
მოხარშეთ ბოსტნეული თევზთან ერთად ერთი საათით, მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, სალათს დაუმატეთ დარჩენილი ძმარი და სანელებლები, აურიეთ.
სალათი გაანაწილეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ რაღაც თბილი, გააცივეთ.

სკუმბრია ძალიან კარგად უხდება ჭარხალს, ხახვს და სტაფილოს. ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ამ სალათს ძალიან მარტივი შემადგენლობა აქვს, აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი და საერთოდ არ ჰგავს კონსერვებს. ამ სალათისთვის სკუმბრია არ შეიძლება წინასწარ მოხარშული, მაგრამ დაუყოვნებლივ დაჭრილი და დაჭრილი. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობის გათვალისწინებით, არ არსებობს იმის შიში, რომ ის ნესტიანი აღმოჩნდება.

სკუმბრიის სალათი ბოსტნეულით და ბრინჯით

შემადგენლობა (4–4,5 ლ):

ბრინჯი - 0,3 კგ;
სკუმბრია - 1,5 კგ;
პომიდორი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 0,3 კგ;
ხახვი - 0,4 კგ;
სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 50 მლ;
მცენარეული ზეთი - 0,2 ლ;
ტკბილი წიწაკა - 0,7 კგ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

დაალაგეთ, გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
გარეცხეთ თევზი, მოხარშეთ მარილიან წყალში სანელებლებით. გააცივეთ და ამოკვეთეთ, გაათავისუფლეთ ძვლებისგან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ხახვი გამოაცალეთ კანიდან, დაჭერით პატარა კუბებად.
ტკბილი წიწაკა, მისგან თესლი ამოიღეთ, დაჭერით ზოლებად.
პომიდორი, გახეხილი, დაფქული ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
ტომატის პიურე შეურიეთ ნახევარი ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში თევზი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამასობაში დარჩენილ ზეთში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. ჩაყარეთ ქვაბში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, აურიეთ. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ ბრინჯი, მარილი, ძმარი და სანელებლები, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, მადა რჩება სტერილიზებულ ქილებში დასადებად, მჭიდროდ დალუქული და თავდაყირა გასაცივებლად რაღაც თბილი ქვეშ, მაგალითად, საბნის ქვეშ. ამის შემდეგ, სკუმბრია სალათი შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას.

მიხედვით მომზადებული საჭმელი ეს რეცეპტი, შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო სალათად, არამედ მთავარ კერძადაც - ბრინჯის წყალობით განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

სკუმბრიის სალათი ბადრიჯნით

შემადგენლობა (4,5 ლ-ზე):

სკუმბრია - 2 კგ;
ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 1,5 კგ;
ხახვი - 1 კგ;
ტომატის პიურე (ან წყლით განზავებული ტომატის პასტა) - 0,2 ლ;
მარილი - 40 გ;
შაქარი - 60 გ;
ძმრის ესენცია (70 პროცენტი) - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ.
ხახვი, გახეხილი, წვრილად დაჭრილი.
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაასხით ტომატის პიურე, განზავებული ტომატის პასტა ან სქელი ტომატის წვენი, დადგით ნელ ცეცხლზე.
ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ სკუმბრია, გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ საჭმელი, რომ არ დაიწვას.
დამატება ძმრის ესენცია, აურიეთ. 5 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებზე.
კორპუსის შემდეგ ქილები გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ეს სალათი არის ძალიან სქელი, თითქმის გრეის გარეშე და გულიანი. მას ასევე შეუძლია შეცვალოს ძირითადი კერძი, თუ ის გახურდება.

გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ზამთრისთვის სკუმბრია ბოსტნეულით მოამზადოს, თუ მკაცრად დაიცავს ინსტრუქციას, რომელიც თან ახლავს შერჩეული სალათის რეცეპტს.