როგორ მოვხარშოთ თევზი გვ. სანელებლები ზღვის თევზისთვის. რამდენი ჩაშუშოთ თევზი ტაფაში

თუ დიასახლისს სურს სრულად შეინარჩუნოს თევზის სინაზე და გემო, ამის ყველაზე საიმედო გზა ჩაშუშვაა. ჩაშუშვის პროცესისთვის მომზადებისას თევზი შეიძლება მთლიანად ან ნაწილებად შეფუთოთ ფოლგაში. სამზარეულოს კიდევ ერთი ვარიანტია კერამიკული ქოთნების გამოყენება.

გამოყენებული მეთოდები შესაძლებელს ხდის შეძლებისდაგვარად შევინარჩუნოთ თევზის მთლიანობა და არ გამოშრეს ნაზი რბილობი. მზა კერძი შეიძლება დაასხით ლიმონის წვენიდა გააფორმეთ ახალი მწვანილებით. კერძის მირთმევისას შეიძლება გამოვიყენოთ ნაღების ან არაჟნის საფუძველზე დამზადებული სოუსები. სანელებლები და ხიზილალა, სოკო და მწნილი კაპერსი კერძის სასიამოვნო დანამატია. ასეთი დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ გარნირის გარეშე, თუმცა, მსუბუქი გარნირი არასოდეს დააზარალებს, ხოლო თეთრი ღვინო იქნება საბოლოო აკორდი.

შემწვარი თევზი - კერძების მომზადება

ვინაიდან თავად ჩაშუშვის პროცესი წარმატებით შეიძლება მიეკუთვნებოდეს როგორც შეწვას, ასევე მომზადებას, კერძები უნდა შეირჩეს ღრმა და ცეცხლგამძლე.

ეს შეიძლება იყოს ჩაშუშული, ქვაბი, მამალი ან სხვა სქელკედლიანი კერძი თავსახურით. როგორც წესი, თევზი ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ და ცეცხლი მცირდება მინიმუმამდე.

ღუმელი ასევე შესანიშნავია თევზის ჩაშუშვისთვის. შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ თევზი, შემდეგ კი ღუმელში მოხარშოთ, ან მოხარშვის მთელი პროცესი ღუმელში ჩაატაროთ.

პატარა კერამიკული ქოთნები გამოიყენება თევზის მოსახარშად. მათში თევზი კარგად არის მოხარშული, შენახვა გარეგნობადა არომატი.

შემწვარი თევზი - საჭმლის მომზადება

ისინი ხშირად ხარშავენ პატარა, მჭლე ძვლოვან თევზს. ჩაშუშვისას, თევზის უმეტესობა გემრიელია. მაგრამ ჩასაქრობად ყველაზე შესაფერისია ოკეანის ჯვარცმული კობრი, ჭინჭრის ციება, ტუნა, ზღვის ბურბოტი, კურკა, ვირთევზა, ქაშაყი, ჰაკი, კობრი, ლოქო, თეთრი თევზი, კაპარჭინა და პაიკი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა თევზიც და თევზის ფილე... ჩაქრობისას პატარა თევზიმისი ძვლები რბილდება და ჭურჭელში უხილავი ხდება. ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ დამარილებული და ხმელი თევზიც კი ჩაშუშულია.

თუ თევზი გაყინულია, ნელ-ნელა გაალღვეთ.

თევზის მოხარშვამდე უნდა გაიძროთ. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად ჩააქროთ თქვენი თავით, ან შეგიძლიათ თავის გარეშე. ნაჭრებად დაჭრილი ჩაშუშული თევზი უფრო მეტად ინარჩუნებს თავის ბიოლოგიურ ღირებულებას. ზურგის ძვლის დალაგება და ამოღება აზრი აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზის წონა აღემატება 1 კგ-ს.

მარილიანი წყალი თევზს ამძიმებს. ჩაქრობისას არ იშლება, თუ შეწვამდე ნახევარი საათით მარილიან წყალში გააჩერებთ. თევზი უნდა გაშრეს ხელსახოცით.

ჩაშუშული თევზი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ჩაშუშული კობრი ხახვთან ერთად

კობრი ძალიან რბილი და ნაზი ხორცია. გემოვნებით ის არაფრით ჩამოუვარდება კობრს, ტყუილად არ არის კობრი კობრის ოჯახს. მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი და არა გაყინული თევზი. კობრი ფრთხილად უნდა გამოყოთ, ეცადოთ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი.

ინგრედიენტები

ერთი კობრი, 2 სუფრის კოვზი მჭლე ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 4 თავი ხახვი, 5 სუფრის კოვზი. 3 პროცენტული ძმარი... წინასწარ მოამზადეთ თევზის მარაგი. გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები გემოვნებით: დაფქული მწარე და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და შაქარი. გვერდითი კერძისთვის კარტოფილს ვიყენებთ.

მომზადების მეთოდი

მარილი და პილპილი მოჭრილი თევზი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთით.

რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ. ნახევარი ჩავყაროთ ქვაბში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კბილი, წიწაკა და შაქარი ძმართან ერთად. დაამატეთ შემწვარი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი, მოაყარეთ თევზის ბულიონი და კერძი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მოხარშულ თევზს მოაყარეთ მწვანილი. Შემწვარი კარტოფილიემსახურება როგორც გვერდითი კერძი.

რეცეპტი 2: ჩაშუშული პიკი სოკოთი

პიკი მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, იმის გამო, რომ თევზი უცხიმოა. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ პიკი ფართოდ გამოიყენება დიეტურ და სამედიცინო კვებაში. პიკის პროტეინები თავიანთი ბიოლოგიური ღირებულებით ხორცის ცილებს უსწრებენ. ჩაშუშვა თევზს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები

ერთი პიკი, ათეული საშუალო სოკო, 2 თავი ხახვი, ერთი ლიმონის ცედრა, 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი, ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 2 კვერცხის გული, 1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი კონა ოხრახუში. დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დაჭრილი სოკო და დაჭრილი ხახვი, ცოტა შეწვით ზეთში. ნაწილებად დავამატოთ დაჭრილი თევზი და მოვშუშოთ ხახვითა და სოკოთი. ჩაასხით ცედრა და ოხრახუში, დაასხით ღვინო და განაგრძეთ ჩაშუშვის პროცესი, კერძებს თავსახური დააფარეთ. გაახარეთ ცეცხლი სუსტი. გააშრეთ ფქვილი და გახეხეთ კარაქით, შემდეგ განზავეთ წყლით. ჩაშუშვის დასრულებამდე 7 წუთით ადრე თევზს დაუმატეთ ფქვილი. დაალაგეთ თევზი თეფშებზე. თასში დარჩენილ სოუსში, ნაზად აურიეთ, ნაზად დაასხით გულები. გააცხელეთ სოუსი და დაასხით თევზი.

რეცეპტი 3: მოხარშული კალმახი

კალმახის მოხარშვისას არ უნდა ეცადოთ რაიმე უჩვეულო გააკეთოთ. თევზი ისეთივე გემრიელია, როგორიც არის. დიეტოლოგები კალმახს გვირჩევენ, რადგან ის შეიცავს ომეგა-3-ის მაქსიმალურ რაოდენობას.

ინგრედიენტები

ოთხი პატარა კალმახი, მეოთხედი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი ლიმონის წვენი, 200 გრ. მწვანე ბარდა, 4 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 2 ცალი წითელი და მწვანე წიწაკა. მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

გაათავისუფლეთ ტკბილი წიწაკა ყუნწებიდან და თესლისგან, დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო წვრილად და ბარდის წიპწებს მოვაცილოთ მყარი გვერდითი ძარღვები. ბოსტნეული დაალაგეთ ქვაბებში. მარილი და პილპილი გაწმინდეთ (გარეცხეთ) და გააშრეთ (ხელსახოცით წაუსვით) როგორც შიგნით, ასევე გარედან. მოასხით ლიმონის წვენი. მოათავსეთ ქოთნებში ბოსტნეულის თავზე. ჩაასხით თეთრი ღვინო.

დახურული ქოთნები შედგით ცივ ღუმელში. ჩაქრობის ტემპერატურა უნდა იყოს 200 ° C. დრო - 45 წუთი. კერძის მიტანისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით და ლიმონის ნაჭრებით.

რეცეპტი 4: ჩაშუშული პოლკი შებოლილი ბრისკეტით

პოლოკი აშკარად არ არის შეფასებული შიდა სამზარეულოში. როგორც ჩანს, მთელი საქმე იმაშია, რომ საბჭოთა პერიოდში ამ თევზს სასადილოებში არც თუ ისე კარგად ამზადებდნენ. კორეაში კი, მაგალითად, პოლოკი ითვლება როგორც გემრიელად, ასევე სასარგებლო თევზი... მისგან ბევრი გემრიელი კერძი მზადდება.

ინგრედიენტები

პოლოკის ზურგი (800 გრამი), შებოლილი მკერდი(150 გრამი), 2 ჭიქა რძე, 2 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაჭრილი მწვანილი (1 ჩ/კ) კამა ან ოხრახუში, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და პილპილი დიასახლისის გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

დაჭრილ თევზს ნაწილებად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ მწვანილი. შეწვით კუბიკებად დაჭრილი კუბიკი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვიდა შეწვით კიდევ ცოტა. ხახვის ნახევარი კუბიკთან ერთად ჩავყაროთ მწვერვალში, შემდეგ თევზის ფენა, შემდეგ დარჩენილი ხახვი ხახვთან ერთად. რძე შეურიეთ ფქვილს და დაუმატეთ კერძს. დაამატეთ მწვანე ხახვი. შედგით კერძი ღუმელში დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ დარჩენილი მწვანილით.

სანელებლებით და ბოსტნეულით ჩაშუშული თევზი აუცილებელ რბილობას და წვნიანს იძენს. რეცეპტში პომიდვრის დამატება თევზს დამატებით გამაგრებას და სასიამოვნო მოტკბო გემოს აძლევს.

თევზის მოხარშვამდე დამარილება ასევე აუცილებელია იმ მიზეზით, რომ მარილი აშრობს თევზს და კლავს უსიამოვნო სუნს. თუ მომზადების პროცესში სპეციფიკური არომატი წარმოიქმნება, თევზის კერძებში დამატებული რძის მცირე ნაწილი დაგეხმარებათ მისგან თავის დაღწევაში.

დრო, რომელიც უნდა დაიხარჯოს ჩაქრობის პროცესზე, დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. მაგალითად, ძვლოვანი თევზის ძვლების დარბილებას შეიძლება ერთ საათამდე დასჭირდეს.
ჩაშუშვის პროცესში თევზს არ სჭირდება ზედმეტი სითხე, რადგან ის თავისთავად შეიცავს საკმარის ტენიანობას.

კალორიული შემცველობა: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

თევზის ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფაში არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მთელი ოჯახისთვის. თევზისა და ბოსტნეულის გარდა, ეს რეცეპტი შეიცავს კიდევ ერთ მნიშვნელოვან კომპონენტს - სანელებლებს. მათ გარეშე გემო მზა კვებაის არ აღმოჩნდება ისეთი მდიდარი და მრავალმხრივი და ესთეტიკური კომპონენტი ასევე არ იქნება ისეთი ნათელი. სანელებლები ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის გემოს გამოვლენას და თევზს სასურველი არომატული აქცენტის მიცემას. სხვათა შორის, თევზის შესახებ. სულაც არ არის აუცილებელი ამ კერძისთვის ძვირადღირებული თევზის ყიდვა, ვირთევზას, პოლკის ან პანგასიუსის აღება. მთავარია თევზის წვრილი ძვლები არ იყოს, ხორცი კი მკვრივია და ნაჭრები ინარჩუნებს ფორმას ჩაშუშვისას.
შეარჩიეთ ბოსტნეული თქვენი გემოვნებით. თუ მოგწონთ მექსიკური ფერები, გამოიყენეთ გაყინული ბოსტნეულის ნაზავი, ან თუ გსურთ ახალი ბოსტნეული, შემდეგ აირჩიეთ სეზონისა და ბოსტნეულის ხელმისაწვდომობის მიხედვით. ძალიან კარგად გამოდის, თუ ახალ და გაყინულ ბოსტნეულს შეუთავსებთ - მაგალითად, აიღეთ გაყინული მწვანე ლობიო, ახალი პომიდორი, სტაფილო და ხახვი.

ინგრედიენტები:

- ახალი ზღვის თევზი (ცალი ან ფილე) - 400 გრ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- მწვანე ლობიო - 150 გრ;
- ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
- ახალი პომიდორი - 6-7 ცალი;
- ცაცხვი ან ლიმონი (მხოლოდ წვენი) - 1 ჩ/კ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- კოჭა (გახეხილი ფესვი) - 1 ჩ.კ. წვრილად დაჭრილი;
- მარილი - გემოვნებით;
- მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ/კ (გემოვნებით);
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
- დაფქული კურკუმა - 1 ჩ/კ;
- პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
- წყალი ან ბოსტნეული, თევზის ბულიონი - 0,5 ჭიქა.

მომზადება

თევზის ნაწილებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. თუ მზა ფილე გაქვთ, მაშინ დაჭერით არც თუ ისე წვრილად, 6-8 სმ-ის ნაჭრებად, წიწაკა მხოლოდ გამოყენებამდე გახეხეთ, შემდეგ მისცემს სასურველ არომატს და მსუბუქ პიკანტურობას. გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლაიმის ან ლიმონის ნაჭრისგან თევზზე (სადღაც დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი). გააჩერეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.





დროის დაკარგვის გარეშე ვიწყებთ ბოსტნეულის მომზადებას, 10 წუთი საკმარისია. ჯერ ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი გაასუფთავეთ. ჯანჯაფილი და ნიორი დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად ბასრი დანით (სურვილისამებრ გახეხეთ).





ხახვი შეიძლება დავჭრათ დიდ ნახევრად რგოლებად ან კუბებად, მაგრამ არც ისე პატარა. ამ რეცეპტისთვის წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული არ არის საჭირო.







ლობიოს წიპწებს ამოჭერით ბოლოები. წიპწები დავჭრათ 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, დარწმუნდით, რომ ლობიო ახალგაზრდაა, წიპწები ადვილად უნდა გატყდეს და არ იყოს. უხეში ბოჭკოებიან ვენები. სტაფილო დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.





ხორციანი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. გამოშვებული წვენი ჩაასხით თასში, ის გამოგადგებათ ბოსტნეულის ჩაშუშვისას.





ისე, ჩვენი ბოსტნეული მომზადებულია, თევზმა მარილი და სანელებლები შეიწოვა. დავიწყოთ სამზარეულო. გაათბეთ ტაფაში მცენარეული ზეთიდადეთ თევზის ნაჭრები და შეწვით ერთ მხარეს და მეორეზე, სანამ ოქროსფერი ლაქები არ გამოჩნდება. ზედმეტად არ შეწვათ, თევზი ჩაშუშვის დროს მოვა სრულ მზადყოფნაში.







ზეთიდან თევზის ნაჭრებს ამოვიღებთ. შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში დაასხით ყველა სანელებელი და ნიორი ჯანჯაფილთან ერთად. სპატულით ურიეთ, გაათბეთ სანელებლები საშუალო ცეცხლზე შეწვის ან გადახურების გარეშე. როგორც კი ზეთი ნათელ ფერს მიიღებს და სანელებლების არომატი გაძლიერდება, დროა დავამატოთ ბოსტნეული.





ხახვი, სტაფილო და ლობიო მოაყარეთ ზეთში სანელებლებით. მარილი გემოვნებით. Თუ მოინდომებ, შეძლებ ცხარე წიწაკადაამატეთ (ახალი ან ხმელი).





Ზე ბოსტნეულის ნაზავიმოაყარეთ შემწვარი თევზის ნაჭრები, ოდნავ დაჭერით ბოსტნეულის ბალიში... დააფარეთ პომიდორი რგოლებით, დაასხით პომიდვრის წვენი ტაფაში თევზით და ბოსტნეულით. პომიდორსაც მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ცეცხლი საშუალოდ გავაჩეროთ და მოვშუშოთ თევზი და ბოსტნეული სახურავის ქვეშ, სანამ არ მოიხარშება. ამას 12-15 წუთი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია თევზის სიმკვრივესა და ბოსტნეულის სიმწიფეზე.





თევზი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ გარშემო ბოსტნეულის ჩაშუშული... ჩვენ ვამატებთ ცაცხვის წრეს, მწვანილის ყლორტს ან ვაკეთებთ

გარდა იმისა, რომ ჩვენი დრო გახდა მეცნიერული და ტექნოლოგიური პროგრესისა და რევოლუციების დრო ელექტრონიკაში, ჩვენი საუკუნე ასევე გახდა დაავადებებისა და ჯანმრთელობის პრობლემების საუკუნე. მუდმივი სტრესი, რომელიც გამოწვეულია ცხოვრების გაურკვეველი რიტმით, იწვევს იმ ფაქტს, რომ ბევრი ადამიანი (განსაკუთრებით დიდი ქალაქების მაცხოვრებლები) არასწორად ჭამს, ხშირად ჭამს გზაში.

იმისათვის, რომ როგორმე დავიცვათ ჩვენი ორგანიზმი კანცეროგენების მავნე ზემოქმედებისგან, ექიმები უფრო და უფრო ხშირად გვირჩევენ მივმართოთ არა შემწვარ, არამედ მოხარშულ და ჩაშუშულ საკვებს, რადგან მასში ყველაზე მეტია. დიდი რაოდენობითნუტრიენტები და ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალებს.

Ერთ - ერთი ყველაზე ჯანსაღი კერძები, რომელსაც შეუძლია ყველაზე სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ჩვენს ორგანიზმზე, არის ჩაშუშული თევზი. ეს კერძი არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ, ყველანაირი რეცეპტისა და სამზარეულოს ვარიანტების დიდი რაოდენობის წყალობით, ძალიან გემრიელიცაა. ერთი სიტყვით, თუ თევზს სწორად მოხარშავთ, ჩაშუშული თევზის კერძი ნამდვილი სიკეთე გახდება ნებისმიერი, ყველაზე მომხიბვლელი გურმანისთვის.

როგორ ავირჩიოთ თევზი მოსახარშად?

რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ინდივიდუალურ გემოვნების პრეფერენციებზე, მაგრამ, ზოგადად, ჩაშუშვისთვის, ისინი ირჩევენ თევზს, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი, რადგან მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ნამდვილი დიეტური კერძით. .

ზოგადად, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ თითქმის ნებისმიერი თევზი, მაგრამ განსაკუთრებით კარგი იქნება ჩაშუშული ღვეზელი, ქაშაყი, ვირთევზა, ყვავილედი, ზღვის ბურბოტი, თინუსი, კობრი, ჰაკი, თეთრკანიანი და მრავალი სხვა.

ჩაქრობის მახასიათებლები

ზოგადად, რა არის ჩაქრობა?

ამ მეთოდს ჩაქრობა ეწოდება. სითბოს მკურნალობაპროდუქტები, რომლებშიც კერძი ნახევრად არის მოხარშული, ნახევრად შემწვარი. თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძებში, ცეცხლზე, ღუმელში და ა.შ.

არსებობს რამდენიმე სახის კერძი, რომლებშიც თევზი შეიძლება ჩაშუშოთ. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

კასეროლი

კასეროლი არის ქვაბი ან პატარა ქვაბი, რომელიც დამზადებულია მაღალი ტემპერატურის ფაიფურის, მინის ან კერამიკისგან. Casserole აქვს სახურავი, რომელიც მჭიდროდ დახურულია ზემოდან და შედგით ღუმელში. თევზის მომზადების დრო 40 წუთიდან საათნახევარამდე შეიძლება გაგრძელდეს.

Stewpan

ჩვენ ყველას გვსმენია ჭურჭლის შესახებ. ჩაშუშული ტაფა არის ქვაბსა და ტაფას შორის შეჯვარება და ძირითადად გამოიყენება ჩაშუშვისთვის. მაშინ როცა ჩვეულებრივი ტაფა გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივი ტაფა კი ძირითადად საკვების შესაწვავად. ქვაბს აქვს სქელი მხარეები და სქელი ფსკერი და დახურული სახურავი, რომელიც საშუალებას აძლევს თევზს კარგად მოხარშოს.

ყაზანი

ქვაბი არის საკმაოდ დიდი თუჯის ქოთანი, რომელიც გამოიყენება ცეცხლზე ჩასაქრობად. იმის გამო, რომ ქვაბი დამზადებულია ძალიან მკვრივი და გამძლე ლითონისგან, ქვაბში ჩაშუშული თევზი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება და არ დაიწვება, რადგან ქვაბში სითბო თანაბრად ნაწილდება მთელ კერძზე. უმჯობესია თევზის ჩაშუშული ქვაბში მოხარშოთ ბოსტნეულით ან გვერდითი კერძით.

თუჯის

თუჯს აქვს გარკვეული მსგავსება ქვაბთან, მაგრამ მისგან განსხვავდება ზომით. ქვაბი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, როცა ჩვენი ბებიები და ბებიები მათ სოფლებში ამზადებდნენ. რაც შეეხება თევზს, განსაკუთრებით სურნელოვანი და წვნიანი აღმოჩნდება თუჯში ჩაშუშული თევზი, რადგან თუჯი მჭიდროდ იხურება თავსახურით და იდეალურია თევზის ღვეზელების, თეფშების და ა.შ.

ქოთნები

ქოთნები გამომცხვარი თიხისგან დამზადებული ჭურჭლის განსაკუთრებული სახეობაა. კერამიკულ ქოთნებში მოხარშულ თევზს აქვს დელიკატური გემო, ფაქტიურად დნება პირში და, გარდა ამისა, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ვიტამინს, მინერალს და სხვა მიკროელემენტს, პრაქტიკულად უცვლელად.

თევზის მომზადება ჩაშუშვისთვის

ჯერ გადაწყვიტეთ, რა ფორმით ჩაშუშავთ თევზს. ზოგადად, თუ თევზი არ არის ძალიან დიდი, მაშინ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ იგი მთლიანად, რადგან საკმარისად ხანგრძლივი ჩაშუშვის დროს, ძვლები შეიძლება დარბილდეს და არ იგრძნობა პირში.

ასევე შეგიძლიათ თევზი დაჭრათ ფილეში და მოხარშოთ ფილე. ფილე განსაკუთრებით კარგად უხდება ბოსტნეულს და სხვადასხვა სოუსებს, რომელთა მოხარშვა შესაძლებელია ცალკე.

და ბოლოს, შეგიძლიათ მოხარშოთ დაჭრილი თევზი, მაგრამ, ამავდროულად, სულაც არ არის საჭირო მისი ფილეზე დაჭრა.

რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, მოაცილოთ ქერცლები, კანი და ნაწლავები.

ამ ნაბიჯების შემდეგ შეგიძლიათ თევზი დაჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც, თქვენი ინდივიდუალური პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. ადრე თევზიდან ქედი შეიძლება ამოაძროთ - ეს აუცილებელია, თუ მთელ თევზს ჩაშუშავთ, მაგრამ თუ ნეკნების ძვლებსაც მოიშორებთ, მაშინ ფილე გამოგივათ წინ.

თევზის ჩაშუშვა

ძალიან ხშირად დიასახლისები ჩივიან, რომ ჩაშუშვისას თევზი წვრილად იშლება; ამ შემთხვევაში, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ სცადოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. ჩაშუშვის წინ ჩაყარეთ თევზი დაბალი კონცენტრაციის მარილიან ხსნარში, მარილი თევზის ბოჭკოებს „გამართავს“ ისე, რომ ხორცი წვრილ ფრაგმენტებად არ დაიშლება. რეკომენდებულია თევზის შენახვა მარილიან ხსნარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ჩაშუშვის წინ რეკომენდებულია თევზის შეწვა ნახევრად მოხარშვამდე, ანუ ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნამდე. ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია, როდესაც საქმე ეხება რაიმე სახის საზეიმო შემთხვევას, როდესაც აუცილებელია თევზი გამოიყურებოდეს ლამაზი, მოწესრიგებული და რაც მთავარია, შეინარჩუნოს მთლიანობა.

ამის შემდეგ თევზს ამარილებენ, პილპილს, ამუშავებენ სპეციალური სანელებლებით, რომლებიც აძლიერებენ და ხაზს უსვამენ თევზის გემოს და შემდეგ იგზავნება ჩაშუშვის თასში.

თევზის ჩაშუშვის ყველაზე გავრცელებული ხერხია, როცა თევზს ფენად აფენენ ჩაშუშვისთვის, მონაცვლეობით ურევენ ბოსტნეულის ფენებს (სხვათა შორის, მათი წინასწარ მოშუშვაც საჭიროა), მწვანილებით. თევზი შეიძლება დაასხით თევზის ნახარშით.

მაიონეზი, რომელიც გამოიყენება როგორც მთავარი დანამატი, ყველაზე ხშირად ემატება, თუ ხარშეთ ზავრს, ვირთევზას და ფლაკონს. მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას მაიონეზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ გადააჭარბოთ თევზის გემოს მაიონეზის ნათელი გემოთი.

თევზი უნდა მოხარშოთ 40 წუთიდან საათამდე, ან თუნდაც საათნახევარამდე, თევზის სახეობიდან გამომდინარე. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ თევზის ხორცის ძვლისგან გამოყოფის მცდელობით. თუ ხორცი ადვილად კალცინირებულია, მაშინ თევზი მზად არის, თუ არა, მაშინ ის მაინც უნდა შეინახოთ ღუმელში.

შენიშვნა: სამზარეულოს შეცდომები

1. თუ თევზის ჩაქრობისას ცეცხლი არ იყო საკმარისად ძლიერი, ან წყალი არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, თევზს ექნება თევზის სპეციფიკური სუნი, რომელიც არ გაქრება ხარშვის დროს. ეს განსაკუთრებით ეხება მდინარის თევზი... ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია თევზის მოხარშვამდე ბევრი მარილი მოაყაროთ, მარილი მთელ სუნს მიიღებს, რათა შემდეგ თევზი გემრიელი და არომატული იყოს.
2. გვერდითი კერძის დამატება პირდაპირ თევზზე და ასევე შერევა დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზის ძვლები წინასწარ არის ამოღებული.
3. ღუმელში ზედმეტად გამოფენილი ან ცეცხლში არ გაჩენილი თევზი გადაიქცევა თევზის პიურე, რაც ნიშნავს, რომ პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ თევზის მზადყოფნა, რათა კერძი მთლიანი დარჩეს.

ზღვის პროდუქტები ყოველთვის ითვლებოდა დახვეწილ და ძალიან ჯანსაღ კერძად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება წყლის ობიექტების ქერცლიან და კუდიან მოსახლეობას. დაჭერის მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი ტაფაში სწორად, რათა კერძი მართლაც უგემრიელესი აღმოჩნდეს.

თევზი კარგად უხდება ბოსტნეულს, მწვანილს, სანელებლებს, კრემისებრი შევსებადა ტომატის სოუსი, მაგრამ აქ მთავარია სწორი დანამატი აირჩიოს გარკვეული ჯიშისთვის.

ჩაშუშვისთვის ხშირად იყენებენ ახალ თევზს, ნაჭრებად დაჭრილს. მაგრამ ხანდახან ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ჯვარცმული კობრი, კობრი და აუზის თევზის სხვა სახეობები, საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას ან თუნდაც დამარინადებას არომატულ კომპოზიციებში, რაც არამარტო აფარებს ტალახიან არომატს, არამედ აძლევს კერძს მდიდარ, მდიდარ გემოს.

სანელებლები მდინარის თევზისთვის

თუმცა, ყველა სანელებელი არ არის ერთნაირი თევზის ყველა სახეობისთვის. მაგალითად, მდინარის და ტბის ჯიშებისთვის, სანელებლები, როგორიცაა:

• ყველა სახის წიწაკა;
• მდოგვი თესლში და პასტის სახით;
• მშრალი, მწვანე, ხახვი ან პრასი;
• კამა მწვანილი, ახალი და ხმელი;
• პიტნა, ლიმონის ბალზამი, რეჰანი, ნიახური და როზმარინი ხორცს სიახლეს მატებს.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ მტკნარი წყლის მაცხოვრებლების ჩაშუშვისას არ უნდა აირჩიოთ ისეთი გამოხატული სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა, კარი, ქინძი და დარიჩინი.

სანელებლები ზღვის თევზისთვის

რაც შეეხება ზღვის თევზი, მაშინ ეს პროდუქტი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას ჩაშუშვისას, თანაც შესანიშნავად შთანთქავს ბოსტნეულის თუ სოუსების ყველა არომატს და წვენს, რომლებშიც მოხარშულია. ამიტომ ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ:

• ლავრუშკა და წიწაკა;
• მდოგვი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი;
• ნიორი, ხახვი, სტაფილო;

ზედმეტად ცხარე სანელებლებს, როგორიცაა ცილი, ქინძი, სალბი, ცერეცო, პიტნა და კარი საუკეთესოდ მოერიდეთ.

რამდენი ჩაშუშოთ თევზი ტაფაში

გემრიელი თევზის კერძის საიდუმლო მდგომარეობს არა მხოლოდ არომატულ დანამატებსა და მარინადებში, არამედ მომზადების დროშიც, ჯიშის მიხედვით. მაგალითად, თუ ორაგულის ან ორაგულის მოსამზადებლად, კლასიკური რეცეპტიდაგჭირდებათ არაუმეტეს 25 წუთი, შემდეგ ბურბოტისა და ზუთხის ჯიშები უფრო მეტ მოხარშვას მოითხოვს (1-2 საათი), რადგან მათი ხორცი ელასტიურია.

• კობრის ჩაშუშვას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, პაიკს კი - 20-25 წუთი.
• ყველაზე სწრაფად მომზადებისას არის პოლკი, სმელტი, სკუმბრია, პანგასიუსი და კაპელინი - 5-10 წუთი.
• ცოტა მეტი დროა საჭირო კალმახის, ღვეზელის, ღვეზელის და ვირთევზას ჩაშუშვას - 15-20 წუთი.

როგორ მოვაყაროთ წითელი თევზი ტაფაში გემრიელად

გააკეთეთ ეს სწრაფი, მარტივი და ძალიან გემრიელი ვახშამისახლში ჩვენთან ერთად ეტაპობრივად რეცეპტინებისმიერი დიასახლისის ძალაუფლების ქვეშ. ამ კერძისთვის წითელი თევზი გვჭირდება. ტრადიციული არჩევანი არის ორაგული, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ორაგული და ორაგული, ზოგადად, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ.

ინგრედიენტები

• ორაგულის ფილე - 1 კგ;
• კრემი 20-30% - 1 ს.კ.;
• ხორბლის ფქვილი - 40 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20-30 მლ;
• ხმელი კამა - 1 ჩ/კ;
• გახეხილი შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ;
• მარილი გემოვნებით;

როგორ მოვამზადოთ თევზის ჩაშუშული ტაფაში

1. ჯერ თევზის ფილე უნდა დავჭრათ ნაწილებად. მთელი კილოგრამიანი ნაჭერიდან დაახლოებით 5-6 ნაჭერი მიიღება. თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ ზეთის, მარილისა და პილპილის ნარევით.
2. 15 წუთის შემდეგ თითოეული ნაჭერი შეწვით ზეთიან ტაფაზე, სიტყვასიტყვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ოქროსფერამდე და გადმოდგით თეფშზე.
3. ფქვილი შეწვით მშრალ ცხელ ტაფაზე, შემდეგ დაასხით თეფშზე.
4. ახლა შეგიძლიათ ტაფაში ჩაასხით ნაღები და ოდნავ გაათბოთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი სათქვეფით მუდმივი მორევით დაასხით მათ შემწვარი ფქვილი, ფაქტიურად ცოტა მარილი და ყველაფერი აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. .
5. სოუსში ჩაასხით მშრალი კამა და გაანაწილეთ თევზის ნაჭრები. ორაგული ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ სწრაფად მოხარშოთ პიკი არაჟანში

არაჟანში პაიკი შესანიშნავი დამატებაა ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, იქნება ეს ჩაშუშული, კარტოფილი თუ ახალი სალათი... ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, გემო კი უბრალოდ შეუდარებელია.

ინგრედიენტები

• პიკის კარკასი (გახეხილი) - 1,5 კგ;
• ხახვი ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლავრუშკა - 1 ფურცელი;
• ფქვილი / წ - 40-60 გ;
• არაჟანი 20% - 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 120 მლ;
• ახალი კამა - 1-2 მტევანი;
• სუფრის მარილი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ

როგორ მოვხარშოთ პაიკი არაჟანში ტაფაში

1. წიპწებისაგან, თავით, ფარფლებისგან და ქერცლებისაგან გასუფთავებული ღვეზელი დაჭერით 3 სმ-იან ნაჭრებად და შემდეგ თითოეულ ნაჭერს შეურიეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. დათმობილი დროის შემდეგ თევზი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ორივე მხრიდან (თითოეული 1-2 წუთი) და დადგით თეფშზე.
3. ბოსტნეულის ბალიშის მომზადება. წრეებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დავამატოთ გახეხილი სტაფილო და ისიც მოვშუშოთ.
4. შემდეგ ბოსტნეულს დაასხით 20-40 მლ წყალი, ოდნავ დაუმატეთ, დაუმატეთ ლავრუშკა და თანაბარ ფენას ზემოდან მოაყარეთ პაიკი, რომელსაც შემდეგ არაჟნის თანაბარ ფენას ვაფარებთ.
5. მოხარშეთ პაიკი არაჟანში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

როგორ გემრიელად ჩაშუშოთ ჯვარცმული კობრი ტაფაში

ჯვარცმული კობრი უდავოდ ძალიან გემრიელი თევზია, მაგრამ მას აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც თან ახლავს აუზის თითქმის ყველა ბინადარს. ამიტომ ამ დელიკატესის მომზადებას წინასწარი გაჟღენთვა სჭირდება, რათა თავიდან აიცილოთ ტალახის არც თუ ისე სასიამოვნო არომატი. ადრე ჩვენს ვებ-გვერდზე უკვე გითხარით, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ჯვარცმული კობრი სახლში სხვადასხვა გზით. შეამოწმეთ ესენი სასარგებლო რჩევებიშეგიძლიათ ამ სტატიაში: "როგორ გემრიელად შევწვათ ჯვარცმული კობრი ტაფაში."

და ეს რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ ჯვარცმული კობრი სოკოთი.

ინგრედიენტები

• გაწმენდილი ჯვარცმული კობრი - 1 კგ;
• ახალი შამპინიონები - 70 გ;
• ხახვი ხახვი - 1 დიდი თავი;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• დაფქული კოჭა - 2 ს/კ;
• სოიოს სოუსი - 30-40 მლ;
• კარტოფილის სახამებელი - 10 გ;
• ნიახურის მწვანილი - ½ კონა;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ თევზის ჩაშუშული ტაფაში

1. მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, გახეხილი ჯვარცმული კობრი დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთ მარილი.
2. წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და როგორც კი გაცხელდება, შეწვით მასში თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. შემდეგ თევზს დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სოკო, შეწვით. შემდეგ ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ჯანჯაფილი და დაასხით 1 ს.კ. წყალი.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ თევზი თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ 70 მლ წყალში გაზავებულ სახამებელს წვრილი ნაკადით ვამატებთ.
5. მოხარშეთ ყველაფერი სქელამდე, შემდეგ კი მოაყარეთ პრესაში გავლილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ნიახური.

ვირთევზას მომზადება სიამოვნებაა. ეს თევზი ძალიან მარტივი დასამუშავებელია და მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. ასე რომ, რეცეპტები მასთან ერთად შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაიწეროს კატეგორიაში "ნაჩქარევად".

დღეს ჩვენ შევარჩიეთ ვირთევზას სადილის ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან ორიგინალური ვერსია ბოსტნეულით. აქ მთავარი თვისება ის არის, რომ თევზის ნაჭრებს მოშუშული ბოსტნეულის ფენებს შორის მოვშუშავთ ისე, რომ ვირთევზა ამ არომატული წვენით იყოს გაჯერებული.

1. 1 კგ ვირთევზას ფილე დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. მოვამზადოთ ბოსტნეული. 4 თავი ხახვის კუბიკებად დაჭერით, 3 დიდი სტაფილო საშუალო სახეხზე, 2 პომიდორი დაჭერით კუბიკებად. ჯერ ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში „ოქროსფერმდე“, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, პომიდორი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, დროდადრო ურიეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ტაფიდან ბოსტნეულის ნახევარს ამოვიღებთ, დარჩენილ ნაწილს ზემოდან ვაფენთ თევზს, რომელსაც შეწვის მეორე ნახევრით ვაფარებთ. შეაზავეთ 50-100 გრ გამდნარ კარაქს და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვხარშოთ დელიკატური სკუმბრია ტაფაში

სკუმბრია საკმაოდ ნაზი თევზია თერმული დამუშავების თვალსაზრისით. მასთან მუშაობისას აუცილებელია დროის რეჟიმის დაცვა. მაგრამ თუ დაიცავთ რეცეპტის ყველა რეცეპტს, მაშინ საკუთარი ხელით შეგიძლიათ მოამზადოთ ელეგანტური და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი ლანჩზე ან სადილზე რამდენიმე წუთში.

ინგრედიენტები

• ახალი სკუმბრია - 2 ცალი;
• პრასი - 2 ც.;
• წვნიანი პომიდორი - 2 ც.;
• მწვანე ლობიო - 240 გ;
• გაყინული მწვანე ბარდა - 150 გ;
• კამა მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;

თევზი ძალიან დელიკატური და მყიფე პროდუქტია. თუ ის არ მიეკუთვნება უმაღლეს კატეგორიას (ზუთხი, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და სხვა ცხიმოვანი სახეობები), მაშინ ის მიდრეკილია ტაფაში ცოცვისკენ და უხვად წვენების მიცემას. და ღუმელში გამომცხვარი ხშირად მშრალი და უგემოვნოა. ჩაშუშვა არის კვებითი ხარისხის შენარჩუნების უტყუარი გზა და ამავდროულად კარკასის მთლიანობის შესანარჩუნებლად. თუმცა, ამ კულინარიულ პროცესს აქვს თავისი საიდუმლოებები. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჩაშუშოთ თევზი სწორად ამ სტატიაში.

ჭურჭელი

ვინაიდან ეს კულინარიული მეთოდი არის შეჯვარება ადუღებასა და შეწვას შორის, ჩაშუშვის კონტეინერი უნდა იყოს შესაბამისი. აიღეთ ტაფა მაღალი გვერდებით ან ქვაბი სქელი კედლებით - მამალი, ქვაბი, ჩაშუშული. ჩვენ ასევე გვჭირდება მჭიდრო სახურავი, რათა სითხის აორთქლება არ იყოს ინტენსიური. ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის ღუმელში თევზის ჩაშუშვა. ზოგიერთი მსუბუქად შეწვით და შემდეგ ღუმელში გაგზავნეთ. სხვები თევზს ახვევენ ფოლგაში, ასხამენ სხვადასხვა სოუსებს. ცეცხლგამძლე კერამიკული ქოთნები შესანიშნავი სამზარეულოს ჭურჭელია.

რა სახის თევზი არის შესაფერისი ჩაშუშვისთვის

ეს არის მჭლე და ძვლოვანი ჯიშები. თუ საქმე გვაქვს თეთრკანიანთან, კურდღელთან, ვირთევზასთან, ჰაკთან, თეთრ თევზთან, კაპარჭინასთან ან კობრთან, მაშინ ისინი საუკეთესოდ ჩაქრება. რატომ? ასეთი თერმული დამუშავების პროცესში უამრავი პატარა ძვალი იშლება ისე, რომ ისინი უბრალოდ უხილავი ხდება. გაქვთ ხმელი ან დამარილებული კარკასი, ან თუნდაც პატარა თევზი? ეს ყველაფერი ასევე შეიძლება გახდეს სამზარეულოს საფუძველი გემრიელი საჭმელი... როგორ მოვხარშოთ თევზი, თუ ის გაყინულია? გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ წყალი თანდათანობით გამოიყოფა და ეს არ გამოიწვევს კარკასის დაშლას. და, რა თქმა უნდა, მოხარშვამდე ის უნდა გაიწმინდოს, გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ ღრძილები (ან თუნდაც მთელი თავი) და ფარფლები.

როგორ მოვხარშოთ თევზი: რეცეპტი ნომერი 1

ახალ კობრს ან კობრს ჭრიან და ჭრიან. თავები და კუდები დაყენებულია ადუღებამდე. მარილი, პილპილი ნაჭრები, გააბრტყელეთ ფქვილში და ცოტა შეწვით მცენარეული ზეთი... თუ გსურთ ამ კერძის მომზადება წყლიანი თევზისგან (ჰაკი ან პოლკი), გააჩერეთ კარკასი ნახევარი საათის განმავლობაში ძალიან მარილიან წყალში, შემდეგ თქვენს ტაფაში ნაჭრები არ დაიშლება. ოთხი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ, ნახევარი მოვათავსოთ თასში სქელი კედლებით. მოაყარეთ სანელებლებით და მწვანილებით: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი (2 ცალი), მარილი და შაქარი (თითო თითო დაჭერით). ჩაასხით ცოტა ძმარი. ამ ბალიშის თავზე დადეთ თევზის ნაჭრები. დააფარეთ ხახვის მეორე ნახევარი, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი, რომელიც მიიღება თავისა და კუდის მოხარშვით, დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. გარნირად მიირთმევენ კარტოფილი ფრი.

რეცეპტი ნომერი 2. თევზი და კარტოფილი ჩაშუშული

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აიღოთ გველთევზა, არგენტინული, ზღვის ბასი- დაახლოებით 750 გ.

ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, ახალი, დაჭრილი ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით 150 გრ ბეკონის ცხიმი, ჩაყარეთ ქვაბში, გაადნეთ და შეწვით მასზე დაჭრილი ხახვი. გაფცქვენით 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ ქვაბში ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს კარტოფილის ფენა. მოვხარშოთ. ადუღეთ ცოტა, სანამ ფესვები ნახევრად არ მოიხარშება. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე. ახლა თქვენ გაქვთ როგორც მთავარი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი!

რეცეპტი ნომერი 3. როგორ მოვხარშოთ თევზი ქოთნებში

გაფცქვენით და დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ჩაყარეთ ქვაბებში. დაამატეთ თქვენი გემოვნებით სხვა ბოსტნეული: ხახვი და სტაფილო (გირჩევთ წინასწარ შეწვათ), ბარდა, პომიდორი. თევზი დავჭრათ (იდეალურად კალმახი, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო მარტივი გააკეთოთ), მარილი და პილპილი მოაყარეთ და დაალაგეთ ქოთნებში. დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი და მშრალი თეთრი ღვინო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ 200°C-ზე და ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.