შებოლილი ორაგული, მისი მწნილისა და დამუშავების ტექნოლოგია. შებოლილი თევზის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

წყნარი ოკეანის ორაგულის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ორაგული. სიგრძეში, ამ თევზს შეუძლია მიაღწიოს მეტრს, მისი წონა ხშირად 15 კილოგრამს აღწევს. ორაგულის ხიზილალა აღიარებულ დელიკატესად ითვლება, მაგრამ ამ თევზის ხორცი ასევე ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. ეს პოსტი კონკრეტულად ყურადღებას გაამახვილებს ორაგულის სარგებლობასა და საშიშროებაზე.

ორაგულის მომზადების სასურველ მეთოდად ითვლება ფოლგაში გამოცხობა. ზოგს უყვარს დამარილებული და შებოლილი თევზის ჭამა. მაგრამ რაც არ არის რეკომენდირებული არის ორაგულის შეწვა ტრადიციული გზით თევზის უმეტესობისთვის... ფაქტია, რომ თევზი თითქმის 75% წყალია, რომელიც შეწვის დროს ორთქლდება და ხორცი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება. ამიტომ, თუ მოგწონთ შემწვარი თევზი, გამოიყენეთ ცომი სამზარეულოსთვის. მიუხედავად იმისა, თუ როგორ გადაწყვეტთ თევზის მომზადებას, დარწმუნდით, რომ კერძი გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი გამოვა. მაგრამ უფრო მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

ორაგული: შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ორაგული ცილის შემცველობით რეკორდსმენია (მთლიანი მასის 20%-მდე), ამ მაჩვენებლით მხოლოდ კალმარს ჩამორჩება. გარდა ამისა, თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს PP, E, C, D, B1 და B2, A. ეს თევზი ასევე ღირებულია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მაკრო და მიკროელემენტებს. საუბარია თუთიაზე, რკინაზე, ფტორზე, ქრომზე, ნიკელზე, მოლიბდენზე, კალიუმზე, ფოსფორზე, ქლორზე, ნატრიუმზე, მაგნიუმზე, კალციუმზე. ცხიმების წილი, რომელთა შორის არსებითი პოლიუჯერი ომეგა -3 ჭარბობს, დაახლოებით 6%-ს შეადგენს.

რა თქმა უნდა, სია შთამბეჭდავია. თუმცა, როგორია ორაგულის კალორიული შემცველობა? ეს მაჩვენებელი ასევე სასიამოვნო იქნება.

100 გრამი თევზი შეიცავს დაახლოებით 138 კკალს... მხოლოდ 3 კკალ მეტი (141 კკალ) არის 100 გრამ გამომცხვარ ორაგულში. შებოლილი ორაგული უფრო მკვებავად ითვლება - 180 კკალ / 100 გრამი. დამარილებული კუმის კალორიული შემცველობაა 184 კკალ / 100 გრამი. ისე, ყველაზე მაღალკალორიული და არც არის გასაკვირი, შემწვარი ორაგული - 100 გრამი შეიცავს 224 კკალს.

ორაგულის სასარგებლო თვისებები

ორაგულის ასეთი ღირებული შემადგენლობა ასევე ხსნის ამ თევზის სასარგებლო თვისებების შთამბეჭდავ ჩამონათვალს. დადასტურებულია, რომ პროდუქტის დიეტაში ჩართვა ხელს უწყობს:
სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის შემცირება,
სისხლძარღვებში სისხლის მიწოდების გაუმჯობესება,
სისხლში ჰემოგლობინის შემცველობის გაზრდა,
აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, კერძოდ, უმჯობესდება მეხსიერება,
დაიბრუნე მხედველობა
მეტაბოლიზმის ნორმალიზება,
შეაჩერე ანთება,
ათეროსკლეროზისა და თრომბოზის განვითარების პრევენცია,
იმუნიტეტის გაძლიერება.

ორაგულის რეგულარული მოხმარება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შესანიშნავ პროფილაქტიკად ითვლება და ასევე ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას. ორაგული ორაგული უნდა გახდეს ერთ-ერთი ყველაზე ხშირი კერძი ორსულთა მენიუში, ისევე როგორც იმ ადამიანების, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია მუდმივ გონებრივ და/ან ფიზიკურ სტრესთან. და ბოლოს, ორაგული არის ორგანიზმის საიმედო დამცავი ალკოჰოლისა და ნიკოტინის მავნე ზემოქმედებისგან.

ქეთა: ზიანი

ორაგულის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალის გადახედვის შემდეგ, ბუნებრივად ჩნდება კითხვა: "ნამდვილად შეიძლება ეს თევზი იყოს მავნე?" სამწუხაროდ შეუძლია. ასე რომ, არ არის რეკომენდებული ორაგულის კერძების ჭამა მისი კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით.

ბევრი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი ხშირად სარგებლობს მათი მყიდველების უცოდინრობით და chum salmon-ის საფარქვეშ ისინი ყიდიან ვარდისფერ ორაგულს... ეს უკანასკნელი არა მხოლოდ სასარგებლო მახასიათებლებით ჩამოუვარდება ქამს, არამედ გარკვეულწილად იაფია. ამიტომ, თევზის მაღაზიაში წასვლა, იყავით ფხიზლად და ყურადღებიანი. დაიმახსოვრეთ: ორაგული ორაგული ბევრჯერ აღემატება ორაგულს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი პატარა ნაჭრებად გაყიდვა უბრალოდ შეუძლებელია. გარდა ამისა, ამ თევზის ხორცი ღია ვარდისფერია, სხეულზე და ფარფლებზე მუქი ლაქები არ არის.

შებოლილი ორაგული ძალიან პოპულარულია ხალხში. ეს აიხსნება შესანიშნავი გემოთი საკმაოდ დაბალ ფასთან ერთად. ხორცი უბრალოდ იდეალურია დიეტაში რეგულარული ჩართვისთვის. მაგრამ ორაგული ღია ვარდისფერი ხორცით თერმული დამუშავების დროს შეიძლება მშრალი გახდეს, ამიტომ ყველას არ შეუძლია მისი მოწევა დამოუკიდებლად.

შებოლილი ხორცის სტრუქტურა ძალიან ფხვიერია, ნაჭრები პრაქტიკულად იშლება ხელში, ამიტომ, მომზადებისას, კარკასები საკვების ძაფებით არის მიბმული.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ეს თევზი ითვლება ლიდერად ცილის შემცველობით - მთლიანი მასის 20%-მდე. ეს მაჩვენებელი ოდნავ მაღალია მხოლოდ კალმარებში. ხორცი შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, ასევე A, C, D ვიტამინებს. ცხელი შებოლილი ორაგული ფასდება კვალი ელემენტების მდიდარი შემადგენლობით - თუთია, ფტორი, ქრომი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ნიკელი. ამავდროულად, ბოჭკოებში ცხიმები არ აღემატება 5-6%-ს, რომელთა უმეტესობა ომეგა-3-ია. შებოლილი ხორცის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 184 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

ასეთი ღირებული კომპოზიცია ასევე განსაზღვრავს სასარგებლო ეფექტს ადამიანის სხეულზე. ასე რომ, დადასტურდა, რომ ნუტრიენტები საშუალებას იძლევა:

• დაბალი ქოლესტერინი;
• ჰემოგლობინის გაზრდა;
• მეხსიერების გაუმჯობესება;
• გააძლიეროს იმუნიტეტი;
• მეტაბოლიზმის დაჩქარება;
• თავიდან აიცილოს სისხლის შედედება.

ამ თევზის რეგულარული ჩართვა თქვენს რაციონში ეფექტური საშუალებაა გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების წინააღმდეგ. Ცხიმოვანი მჟავაორგანიზმის დაბერების თავიდან აცილება და ზედმეტი მუშაობისგან თავის დასაცავად.

სამზარეულოსთვის აიღეთ ახალი ან გაცივებული კარკასი. გაყინული ხორცი დნება ოთახის ტემპერატურაზე და მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.

მწნილისთვის დაგჭირდებათ:

• თავად თევზი;
• უხეში მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

თევზს წმენდენ ლორწოსა და ქერცლებისაგან, აშორებენ წიაღს მუცლის გრძივი ჭრილიდან. შემდეგ მას სქელ ნაჭრებად ჭრიან, რომლებსაც თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლებით შეზავებული უხეში ზღვის მარილით ასხამენ. ასე რომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა, ოხრახუში, როზმარინი. თუ ხორცი შეხებით მშრალია, მას ოდნავ ასხამენ ზეითუნის ზეთი... მარინოვკა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში გრძელდება. თუმცა, დაახლოებით რვა საათი დასჭირდება ნაჭრების მთლიანად დამარილებას.

მურყნის ჩიფსებზე მზადდება ცხელი შებოლილი ორაგული. იმისათვის, რომ ნაჭრები მავთულის თაროზე არ მიწებდეს, შეგიძლიათ მოაწყოთ ჟოლოს ან ვაშლის ფოთლები. ხორცს ძალიან სწრაფად ეწევიან, ტემპერატურისა და ნაჭრების ზომის მიხედვით 30-40 წუთი სჭირდება.

სურნელოვანი, მიმზიდველი თავისი გარეგნობით შებოლილი თევზიერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი საჭმელები... რა თქმა უნდა, უმეტეს შემთხვევაში, ჩვენს დროში სუფრაზე მხოლოდ მაღაზიაში ყიდვისას ჩნდება და, ამასობაში, სახლში თევზის მოწევის ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომი გზები არსებობს.

მოწევა არის პროდუქტის მკურნალობა კვამლით, რომელიც წარმოიქმნება ნახერხის ან ხის წვის დროს. შებოლილ თევზს აქვს უნიკალური არომატი, განსაკუთრებით დნობის, დელიკატური გემომადას მთელი თავისი გარეგნობითა და სუნით ასტიმულირებს. სამწუხაროდ, ის, რასაც ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიებში, არ ასახავს ახლად შებოლილი თევზის გემოს მთელ სპექტრს მეათედში, მაგრამ არსებობს გამოსავალი - თევზის მოწევა სახლში, საკუთარი ხელით მოვამზადოთ გემრიელი და არომატული თევზის საჭმელები.

სახლში შებოლილი თევზის მოსამზადებლად საჭიროა კვამლის სახლი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ მსურველს შეუძლია დღეს - და ის დიდ ადგილს არ დაიკავებს და ხელმისაწვდომია. ეს მოწყობილობა საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი შებოლილი თევზი სახლში.

სახლში, ჩვეულებრივ, ირჩევენ ცხელ მოწევას - პროდუქტი მზადდება სწრაფად, თავად პროცესი კი საკმაოდ მარტივია. ასეთი მოწევა ხდება 90-100 გრადუს ტემპერატურაზე და ჩვეულებრივ ცოტა დრო სჭირდება. თევზი კარგავს მცირე ტენიანობას, გამოდის წვნიანი, რბილი, ნაზი. თუმცა, ასეთი პროდუქტების შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. ცივი მოწევა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დელიკატესი უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით, მაგრამ ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - 5 დღემდე! ცივი მოწევით, მაქსიმალური ტემპერატურა 40 გრადუსამდეა, ტენიანობა თანდათან იხსნება, ამიტომ ასეთი შებოლილი თევზი უფრო მშრალი აღმოჩნდება, ვიდრე პირველი ვარიანტით. მიუხედავად ამისა, გემოვნების თვისებებიცივი შებოლილი თევზი არანაირად არ ჩამოუვარდება.

ცხელი მოწევისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ნაზი თევზისაშუალო ცხიმიანი ან მჭლე, ან ძალიან მსუქანი, მაგალითად, გველთევზა. ზუთხი შესანიშნავია - ვარსკვლავური ზუთხი და ა.შ., ორაგული, თეთრი თევზი, ვირთევზა, ქაშაყი, ვარდისფერი ორაგული, კაპარჭინა, ასპი, ზღვის ბასი, პატარა თევზი(ბალტიის ქაშაყი, შპრატი, ვანდასი) უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 60 გრადუს ტემპერატურაზე. ცივი მოწევის იდეალური ვარიანტებია კეფალი, თოხი, ვერძი, ომული, კაპარჭინა, ბალიკ ნელმა, თეთრი თევზი, მუქსუნი, შორეული აღმოსავლეთის ორაგული და ზუთხი, გველთევზა. ბევრი იცნობს წითელ შებოლილ თევზს, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დელიკატესია, ამიტომ მოსაწევად რომელიმე წითელ თევზის არჩევისას (ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ჩუმ ორაგული, სოკეტის ორაგული) ნამდვილად არ ცდებით.

თევზის მომზადება მოწევამდე

გამოაცალეთ თევზი, ამოიღეთ სისხლი და ლოყები, ჩამოიბანეთ, ჩაასხით მარილიან ხსნარში (100 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), გააჩერეთ 3-4 საათი, ამოიღეთ, გააშრეთ, ჩადეთ ჯოხი პირით კუდამდე. შეახვიეთ თევზი ძაფით ისე, რომ ამ პროცესში არ დაიშალა, მაშინ უბრალოდ უნდა ჩამოკიდოთ თევზი კვამლში ისე, რომ არ შეეხოს პალატის კედლებს და ერთმანეთს და შეინახოთ კვამლში 3-4 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა 80-დან 120 გრადუსამდე.

მოწევისას თევზის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია: ქედის ირგვლივ სისხლი არ უნდა იყოს, კანი ოდნავ ჩამორჩება და მასა და ხორცს შორის ცოტაოდენი წვენი უნდა გამოჩნდეს.

რა თქმა უნდა, თევზის მოწევამდე მომზადების სხვა გზებიც არსებობს. როგორც წესი, ეს არის დამარილება ან მწნილი, ხოლო შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

თუ წაკითხულის წაკითხვის შემდეგ ძალიან გინდოდათ შებოლილი თევზი, მაგრამ ჯერ არ გაქვთ სახლის კვამლი, არ დაიდარდოთ.

ხელნაკეთი თევზის მოწევის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 100 გრ ბრინჯი, 30 გრ შავი ფოთლის ჩაი, 2 სკუმბრია (ან სხვა თევზი), 3 სუფრის კოვზი. შაქარი, 2 ს.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, სოიოს სოუსი.

როგორ მოვწიოთ თევზი. დაასხით თევზი 2 სუფრის კოვზით. მარილი და 1 ს.კ. შაქარი, ჩაყარეთ ცივში, გააჩერეთ 8-10 საათი, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაასხით სოიოს მარინადიდა დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა marinate. ბრინჯი შეურიეთ ჩაის მშრალ ფოთლებს, დარიჩინს და შაქარს. აიღეთ სქელძირიანი ტაფა, ძირს მოაყარეთ ფოლგა, მოაყარეთ 3-4 ფენად, ზემოდან დაასხით ბრინჯის ნარევი ჩაით და სანელებლებით. ტაფაში მოათავსეთ ღვეზელი (თუ არის დიამეტრის შესაფერისი ღვეზელი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელი), ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 5 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო, დადგით თევზი ღვეზელზე, ზემოდან დაახურეთ თავსახური (თუ ღუმელიდან გამოსული გრილი გამოვიყენეთ, სახურავი მჭიდროდ არ დაიხურება), შეწვით თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ 15 წუთის შემდეგ.

რომელი აირჩიოს. მინიშნებას მოგცემთ.

გამოიწერეთ ავტორი

ორაგული ორაგული ორაგულის ოჯახის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული კომერციული თევზია. განსაკუთრებით დაფასებულია მისი ხიზილალა. გასაკვირი არ არის, რადგან ქვირითისთანავე თევზი კვდება. მაგრამ თავად ორაგული ყველა ფორმით ძვირფასია, განსაკუთრებით შებოლილი ორაგული ნებისმიერი გზით.

რუსეთში ამ თევზის თევზაობა ძალიან მცირეა. თითქმის ყველაფერი, რასაც თაროებზე ხედავთ, იმპორტირებულია. ზრდასრულთა სიგრძე ერთ მეტრს აღწევს, ხოლო წონა 15 კგ-ს. საშუალოდ, 100 გრამი თევზი შეიცავს 34% პროტეინს და 10% ცხიმს. საშუალო კალორიული შემცველობა, რომელიც დამოკიდებულია სეზონზე, არის 162 კკალ სუფთა.

ორაგულის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ადამიანის ორგანიზმი ითვისებს ცილის თითქმის ყველა მარაგს, თითოეული კალორია სასარგებლოა. ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს. ეს თევზი ასევე ფლობს რეკორდს ფტორის შემცველობით.

ორაგული შეიცავს:

• ვიტამინები: E, B1, B2, PP, C;
• მიკროელემენტები: ფტორი, მოლიბდენი, თუთია, მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი, ნიკელი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, ფტორი.

კვამლის მკურნალობა თევზს კალორიებს მატებს. მაშასადამე, ცივად შებოლილ ორაგულის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 184 კკალს 100 გ პროდუქტზე.

ჩუმ ორაგული დიდი თევზია. თუ გსურთ მთლიანად მოწევა, გახსენით მუცელი და გახეხეთ შიგნიდან. გამოცდილი სპეციალისტები თევზს არასოდეს რეცხავენ შიგნიდან, სისხლს მხოლოდ მშრალი ხელსახოცით წმენდენ. თუ გსურთ თავი შეინარჩუნოთ, ამოიღეთ ღრძილები.

მოწევის წინ მოაყარეთ ნაჭერი მარილი. ეს კეთდება რამდენიმე გზით.

ორაგულის ელჩი

ეს მეთოდი გამოიგონეს მეთევზეებმა რუსეთის ჩრდილოეთიდან. თევზებში მცხოვრები ყველა მავნე ლარვა იჩეკება მაქსიმუმ 21 დღის შემდეგ. ამიტომ, თუ ახალი თევზის მოწევას აპირებთ, აი რამდენი დაგჭირდებათ მისი მარილის ყინულზე!

1. გაცრათ უხეში ქვის მარილი. საჭიროა მხოლოდ დიდი კრისტალები. უხვად დაასხით შიდა ღრუ, გახეხეთ გარეთა.
2. მყინვარში ჩადეთ ბურლაპი, მასზე - ცარიელი ტილო.
3. მოაყარეთ მარილის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ თევზი.
4. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ ტილო.

21 დღის შემდეგ, თევზი შეიძლება არა მხოლოდ შებოლილი, არამედ ჭამა. გამოდის მსუბუქად დამარილებული და მკვრივი.

ჩვეულებრივი დამარილება

თუ ღრმად გაყინულ თევზს ყიდულობთ (-25 o), მიკროორგანიზმების არსებობა შეიძლება არ შეგაწუხოთ. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც ორაგულს გამოყოფთ, მისი დამარილება შესაძლებელია მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შპრიცი

ეს მეთოდი გამოიყენება მაშინ, როდესაც სწრაფი დამარილებაარა gutted თევზი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოწევა chum ორაგული.

მოხარშეთ მარილწყალი. 1 კგ თევზისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• მარილი 20 გ;
• 80 მლ წყალი;
• ლიმონის წვენი 1 ჩ/კ;
• წვრილად დაჭრილი ხახვი ½ ხახვი;
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

შეუთავსეთ ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. გამოიყენეთ შპრიცი თევზის გაცივებული მარილწყალში შესაყვანად. როგორც წესი, ასეთი მარილის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააგრძელოთ მოწევა.

გაჟღენთილი

სავალდებულო ოპერაცია ორაგულის დამარილების შემდეგ. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ თევზი წყლით და შემდეგ ჩამოკიდოთ. კუდზე მოათავსეთ მავთული, ძაფები ან მარყუჟი და ჩადეთ წყლის კონტეინერში ერთი-ორი დღის განმავლობაში. წყალი შეცვალეთ ყოველ 6-8 საათში. გარეცხილი და გაჟღენთილი თევზი ჩამოკიდეთ კუდზე და გააჩერეთ ჰაერზე 12-20 საათის განმავლობაში.

მოწევა chum

ამ დელიკატესის მომზადების პრინციპი არაფრით განსხვავდება სხვაგან. სახლში მოწევა გულისხმობს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას.

ცივი მოწევა

ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი მეთოდით მომზადებული თევზი მოთავსებულია მწეველ სახლში. ჩიფსები ჯერ ცოტა ხნით უნდა დაასველოთ მცირე რაოდენობით წყალში. გემრიელი ცივი შებოლილი ორაგული მიიღება მურყნის ჩიფსებზე. ზოგჯერ მას ურევენ ღვიას ან ჩიტის ალუბლს. ამისთვის შესაფერისია ხეხილის ხეც. კვამლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 30 o C-ზე მეტი. მთელი პროცესი 2-3 დღე სჭირდება.

რუსეთში ამ თევზის თევზაობა ძალიან მცირეა. თითქმის ყველაფერი, რასაც თაროებზე ხედავთ, იმპორტირებულია. ზრდასრულთა სიგრძე ერთ მეტრს აღწევს, ხოლო წონა 15 კგ-ს. საშუალოდ, 100 გრამი თევზი შეიცავს 34% პროტეინს და 10% ცხიმს. საშუალო კალორიული შემცველობა, რომელიც დამოკიდებულია სეზონზე, არის 162 კკალ სუფთა.

ორაგულის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ადამიანის ორგანიზმი ითვისებს ცილის თითქმის ყველა მარაგს, თითოეული კალორია სასარგებლოა. ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს. ეს თევზი ასევე ფლობს რეკორდს ფტორის შემცველობით.

ორაგული შეიცავს:

• ვიტამინები: E, B1, B2, PP, C;
• მიკროელემენტები: ფტორი, მოლიბდენი, თუთია, მაგნიუმი, რკინა, კალციუმი, ნიკელი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, ფტორი.

კვამლის მკურნალობა თევზს კალორიებს მატებს. მაშასადამე, ცივად შებოლილ ორაგულის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 184 კკალს 100 გ პროდუქტზე.

ჩუმ ორაგული დიდი თევზია. თუ გსურთ მთლიანად მოწევა, გახსენით მუცელი და გახეხეთ შიგნიდან. გამოცდილი სპეციალისტები თევზს არასოდეს რეცხავენ შიგნიდან, სისხლს მხოლოდ მშრალი ხელსახოცით წმენდენ. თუ გსურთ თავი შეინარჩუნოთ, ამოიღეთ ღრძილები.

მოწევის წინ მოაყარეთ ნაჭერი მარილი. ეს კეთდება რამდენიმე გზით.

ორაგულის ელჩი

ეს მეთოდი გამოიგონეს მეთევზეებმა რუსეთის ჩრდილოეთიდან. თევზებში მცხოვრები ყველა მავნე ლარვა იჩეკება მაქსიმუმ 21 დღის შემდეგ. ამიტომ, თუ ახალი თევზის მოწევას აპირებთ, აი რამდენი დაგჭირდებათ მისი მარილის ყინულზე!

1. გაცრათ უხეში ქვის მარილი. საჭიროა მხოლოდ დიდი კრისტალები. უხვად დაასხით შიდა ღრუ, გახეხეთ გარეთა.
2. მყინვარში ჩადეთ ბურლაპი, მასზე - ცარიელი ტილო.
3. მოაყარეთ მარილის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ თევზი.
4. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ ტილო.

21 დღის შემდეგ, თევზი შეიძლება არა მხოლოდ შებოლილი, არამედ ჭამა. გამოდის მსუბუქად დამარილებული და მკვრივი.

ჩვეულებრივი დამარილება

თუ ღრმად გაყინულ თევზს ყიდულობთ (-25 o), მიკროორგანიზმების არსებობა შეიძლება არ შეგაწუხოთ. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც ორაგულს გამოყოფთ, მისი დამარილება შესაძლებელია მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შპრიცი

ეს მეთოდი გამოიყენება ნაწლავის თევზის სწრაფი დამარილებისთვის, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოწიოთ ორაგული.

მოხარშეთ მარილწყალი. 1 კგ თევზისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• მარილი 20 გ;
• 80 მლ წყალი;
• ლიმონის წვენი 1 ჩ/კ;
• წვრილად დაჭრილი ხახვი ½ ხახვი;
• შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

შეუთავსეთ ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. გამოიყენეთ შპრიცი თევზის გაცივებული მარილწყალში შესაყვანად. როგორც წესი, ასეთი მარილის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააგრძელოთ მოწევა.

გაჟღენთილი

სავალდებულო ოპერაცია ორაგულის დამარილების შემდეგ. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოიბანოთ თევზი წყლით და შემდეგ ჩამოკიდოთ. კუდზე მოათავსეთ მავთული, ძაფები ან მარყუჟი და ჩადეთ წყლის კონტეინერში ერთი-ორი დღის განმავლობაში. წყალი შეცვალეთ ყოველ 6-8 საათში. გარეცხილი და გაჟღენთილი თევზი ჩამოკიდეთ კუდზე და გააჩერეთ ჰაერზე 12-20 საათის განმავლობაში.

მოწევა chum

ამ დელიკატესის მომზადების პრინციპი არაფრით განსხვავდება სხვაგან. სახლში მოწევა გულისხმობს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას.

ცივი მოწევა

ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი მეთოდით მომზადებული თევზი მოთავსებულია მწეველ სახლში. ჩიფსები ჯერ ცოტა ხნით უნდა დაასველოთ მცირე რაოდენობით წყალში. გემრიელი ცივი შებოლილი ორაგული მიიღება მურყნის ჩიფსებზე. ზოგჯერ მას ურევენ ღვიას ან ჩიტის ალუბლს. ამისთვის შესაფერისია ხეხილის ხეც. კვამლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 30 o C-ზე მეტი. მთელი პროცესი 2-3 დღე სჭირდება.

მეთევზის რეცეპტი: „მე ვანთებ მურყნის, ვაშლის, ალუბლის, ღვიის მშრალ ხეზეც შესაძლებელია. შემდეგ ნედლი ტირიფი და ტირიფი ქერქის გარეშე ... "

ცხელი მოწევა

სახლში გემრიელი ცხელი შებოლილი ორაგული რომ მოამზადოთ, უნდა გამოიყენოთ იგივე ჩიფსები, როგორც ცივი. კვამლი უნდა იყოს ცხელი, დაახლოებით 80-160 o C. მოწევის დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე. ეს დაახლოებით 1-2 საათია. იმისთვის, რომ ცხელ შებოლილ ორაგულს მიმზიდველი ოქროსფერი ფერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ ჩიფსებს მოაყაროთ შაქარი, დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი.

ორაგულის მუცელში, თუ მას მთლიანად მოწევთ, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბაზილიკის ტოტი ან რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ან თუნდაც 3-4 ბუმბული მწვანე ხახვი. ამის შემდეგ კარკასები ძაფით დაამაგრეთ.

შებოლილი ორაგულის შენახვა

ცხელი შებოლილი თევზი მაცივარში შენახვისას მხოლოდ 4 დღის განმავლობაში არ კარგავს თავის თვისებებს. მაცივარში ინახება 10 დღემდე. საყინულის ამ მიზნით გამოყენება პერიოდს ორ თვემდე ზრდის.

თუ არ იცით, როგორ შეინახოთ შებოლილი ორაგული, შეიძინეთ ვაკუუმური კონტეინერი. ის გაზრდის ყველა ტერმინს ერთნახევარჯერ.

თუ თქვენ გაქვთ ჩვენთვის უცნობი ორაგულის მოწევის რეცეპტები, დაწერეთ მათ შესახებ სტატიის კომენტარებში.