ხაჭო ექსპერტიზა მთელი წლის განმავლობაში. ყაზანის ექსპერტები აფრთხილებენ: ნამდვილი ხაჭო დიდხანს არ ძლებს! რატომ არის ხაჭო მჟავე

პროდუქცია "სახლი სოფელში" და "კარატი" Roskontrol-მა შეიტანა საქონლის სიაში კომენტარებით.

მარცვლოვან ხაჭოში "კარატში" (4% ცხიმი) ფაქტობრივი შეუსაბამობა ცილის შემცველობასა და მარკირების მონაცემებს შორის იყო 28% (არ შეესაბამება ტექნიკურ რეგლამენტს), ხოლო ცხიმის შემცველობა 14%-ით ნაკლებია ეტიკეტზე მითითებულზე. . პროდუქტი არ შეიცავს კონსერვანტებს ან სტრუქტურის სტაბილიზატორების.

ხაჭოს "პატარა სახლი სოფელში" ფაქტიური ცილის შემცველობასა და ეტიკეტირების მონაცემებს შორის შეუსაბამობა 30%-ზე მეტი იყო, რაც არ შეესაბამება ტექნიკურ რეგლამენტს (არ უნდა იყოს 15%-ზე მეტი), ხოლო პროდუქტი უსაფრთხოა. შესწავლილი პარამეტრების მიხედვით, არ შეიცავს გასქელებას და მცენარეულ ცხიმებს. პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებულია, რომ ის შეიცავს კონსერვანტს, შესაბამისად არის „ხაჭოს პროდუქტი“ და არა ხაჭო. ვინაიდან შეფუთვაზე არის შესაბამისი ინსტრუქცია, ეს არ არის დარღვევა.

მარცვლეულის ხაჭოს ბრენდები „ზალესკი ფერმერი“, „მილავა“ და „იზბენკა“ „როსკონტროლის“ შავ სიაში „მომხმარებლის მოტყუებისთვის“ მოხვდნენ.

ამის მიზეზი ის იყო, რომ გრანულირებული ხაჭო „მილავა“ და „იზბენკა“ შეიცავს კონსერვანტს სორბინის მჟავას, რომელიც არ არის მითითებული პროდუქტის შეფუთვაზე, ხოლო „ზალესკი ფერმერი“, ამ კონსერვანტის გარდა, შეიცავს სახამებელს. ინფორმაცია პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შესახებ ბრენდის სახელწოდებით "Zalessky Farmer" არ შეესაბამება ეტიკეტირებას: დეკლარირებული ცხიმის შემცველობით 5%, მისი ფაქტობრივი ცხიმიანობა იყო 8.5%.

პროდუქტის შემადგენლობაში კონსერვანტის შესახებ ინფორმაციის ნაკლებობა სერიოზული დარღვევაა, ამბობენ ექსპერტები.

Vkusville-ის PR-სერვისის წარმომადგენელმა მარინა პურიმმა RBC-ის მოთხოვნის საპასუხოდ განაცხადა, რომ კომპანია აწარმოებს პროდუქტის ხარისხის სისტემატურ კონტროლს.

„2017 წელს ჩავატარეთ პროდუქტის „მარცვლოვანი ხაჭო იზბენკა“ 4% კვლევა, კერძოდ, კონსერვანტების არსებობის შესახებ. და არანაირი დარღვევა არ გამოვლენილა“, - განაცხადა მან და აღნიშნა, რომ პროდუქტი აკმაყოფილებს მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს და საბაჟო კავშირის ტექნიკურ რეგლამენტს.

მისი თქმით, პროდუქტის ანალიზი ჩაუტარდა კონსერვანტებს, რომელთა შორისაა Roskontrol-ის კვლევაში ნახსენები სორბინის მჟავა. ”ეს ყველგან უარყოფითია. ჩვენ არ გვაქვს საფუძველი ეჭვი შევიტანოთ ამ მიმწოდებლის პროდუქციის ხარისხში, მაგრამ ჩვენ მოვაწყობთ არაჩვეულებრივ ხარისხის შემოწმებას, ”- თქვა პურიმმა.

22 თებერვალს შპს RBC Zalessky Farmer-მა განმარტა, რომ ისინი არ ეთანხმებიან Roskontrol-ის მიერ გამოქვეყნებულ ინფორმაციას მათ მიერ წარმოებული მარცვლეულის ხაჭოს შესახებ. ”დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ჩვენი მარცვლეულის ხაჭოს ხარისხი სრულად შეესაბამება GOST 31534-2012-ის ყველა მოთხოვნას და საბაჟო კავშირის 033/2013 ტექნიკურ რეგლამენტს, რომლის მიხედვითაც იგი შემუშავდა. ჩვენ არ ვამატებთ დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც არ შედის ეტიკეტზე მითითებულ შემადგენლობაში, ამიტომ აბსოლუტურად არ ვეთანხმებით Roskontrol ორგანიზაციის ვებსაიტზე გამოქვეყნებულ ინფორმაციას, იტყობინება RBC.

RBC-მ ასევე გაუგზავნა მოთხოვნა Balmiko Torg-ს (Milava სავაჭრო ნიშანი).

გულშემატკივართა კვლევის ფარგლებში, როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა შეისწავლეს 95 უმსხვილესი ბრენდის 9% ცხიმიანი ხაჭო, რომელთა საერთო ბაზრის წილი 70% -ზე მეტია. ტესტები ჩატარდა ხარისხისა და უსაფრთხოების 25 ინდიკატორზე. საქონელი შეძენილი იქნა რუსეთის რვა ფედერალური ოლქის რეგიონებში: შორეული აღმოსავლეთი, ვოლგა, ჩრდილო-დასავლეთი, ჩრდილოეთ კავკასია, ციმბირი, ურალი, ცენტრალური და სამხრეთი. ხაჭოს ღირებულება შეძენის დროს მერყეობდა 34,4-დან 200 რუბლამდე. თითო პაკეტზე (კვლევაში წარმოდგენილი იყო პროდუქტები 170-დან 500 გრამამდე პაკეტებში) და 15-დან 100 რუბლამდე. 100 გრამისთვის. ტესტის შედეგების მიხედვით, 18 ბრენდის პროდუქცია აკმაყოფილებს როსკაჩესტვოს გაზრდილ მოთხოვნებს, თუმცა, მათგან 17 შეძლებს რუსული ხარისხის ნიშნის მიღებას - მე-18 ხაჭო, "ბრესტ-ლიტოვსკი", წარმოებულია ბელორუსიაში.

რუსული ხარისხის სისტემის სტანდარტი

ხაჭოს ხარისხის რუსული სისტემის სტანდარტი მის ძირითად პარამეტრებში 9% ცხიმის შემცველობით იდენტურია მიმდინარე GOST-ისა და აქვს უფრო მკაცრი მოთხოვნები ხარისხისა და უსაფრთხოების მიმართ. ასე რომ, სახელმწიფო ხარისხის ნიშნის პოტენციური განმცხადებლები არ უნდა შეიცავდეს საკვებ დანამატებს (სტაბილიზატორები, მჟავიანობის რეგულატორები, კონსერვანტები) და ანტიბიოტიკებს, როგორც საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტით აკრძალულებში, ასევე კვალი რაოდენობით. ხაჭოზე რუსული ხარისხის ნიშნის მინიჭებისთვის წარმოების ლოკალიზაციის დონე უნდა იყოს მინიმუმ 85%.

რა თქმა უნდა, აქ ვისაუბრებთ მთავარ დარღვევაზე - პროდუქტის გაყალბებაზე.

1. დაამატეთ მცენარეული ზეთი

რძის პროდუქტების მცენარეული ცხიმებით გაყალბება არ არის გავრცელებული ფენომენი. თუმცა, კვლევაში უკვე შეგვხვდა ცალკეული შემთხვევები კარაქი, არაჟანიდა ნაყინი.

როგორც გაირკვა, ხაჭოს მწარმოებლები ზოგავენ ნედლეულზე - რძეზეც. ხაჭოში ნაპოვნია მცენარეული ცხიმები "BMK", "მხიარული მდელო"(ორივე - ბრიანსკის რეგიონი), "ვოლჟანოჩკა"(ვოლგოგრადის რეგიონი), "ვიაზემსკი"(ხაბაროვსკის ოლქი), დავლეკანოვო(ბაშკირია), "კეთილი ბურენკა"(სარატოვის რეგიონი), "რძის ფერმა"და "SMK"(ულიანოვსკის ოლქი). ამ ხაჭოს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ანალიზმა დაადასტურა შედეგები: მას ნამდვილად აკლია ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც თანდაყოლილია რძის კომპონენტში.

2. შეცვალეთ ცილა ბოსტნეულით

ფალსიფიცირებული ცილის ამოსაცნობად ექსპერტებმა ხაჭოში ეძებეს მცენარეული დნმ, ანუ მცენარეული ცილა. მცენარეული ცილა გვხვდება რძის პროდუქტებში, მაგალითად, სოიოს კონცენტრატის დამატებით. ხაჭოში იპოვა "კამაჩაგსკი"(კრასნოიარსკის ტერიტორია), ისევე როგორც პროდუქტებში, სადაც აღმოვაჩინეთ მცენარეული ცხიმები: დავლეკანოვო(ბაშკირია), "კეთილი ბურენკა"(სარატოვის რეგიონი), "რძის ფერმა"და "SMK"(ორივე ულიანოვსკის რეგიონიდანაა).

3. დაამატეთ სახამებელი

ხაჭო რძისა და მაწონის გარდა არაფერს უნდა შეიცავდეს. თუმცა, როგორც ჩანს, ზოგიერთი მწარმოებელი სხვაგვარად ფიქრობს. ასე რომ, ხაჭოში სახამებელი აღმოჩნდა "ვოლგის ღია სივრცეები"(ულიანოვსკის რეგიონი), "კეთილი ბურენკა"(სარატოვის რეგიონი), "Მთელი წლის განმავლობაში"(ბრიანკის რეგიონი), "ლაკომო"(ბრიანკის რეგიონი), "რძის ფერმა"(ულიანოვსკის რეგიონი), "რუზსკი"(Ჩემი "SMK"(ულიანოვსკის ოლქი).

- ხაჭოს შემადგენლობაში არაფერი დაუშვებელია, გარდა რძისა და მაწონისა და, შესაძლოა, ფერმენტის გარდა, - ადასტურებს VNIMI-ის ტექნოქიმიური კონტროლის ლაბორატორიის ხელმძღვანელი, ტექნიკურ მეცნიერებათა კანდიდატი. ელენა იუროვა... - ამიტომ, თუ რაიმე ამის გარდა აღმოჩენილია (ერთგვარი სტაბილიზატორი ან კონსერვანტი), პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც ყალბი. დიდი ალბათობით, მწარმოებელი იყენებს სახამებელს არა სუფთა სახით, არამედ სტაბილიზაციის სისტემის ნაწილად (სტაბილიზაციის სისტემა. - რედ.). ის საშუალებას გაძლევთ „შეაგროვოთ“ ცილა, შეინარჩუნოთ ტენიანობა და შექმნათ საჭირო სტრუქტურა. არიან ადამიანები, რომლებიც მგრძნობიარენი არიან სტაბილიზაციის სისტემის ზოგიერთი კომპონენტის მიმართ. მაგალითად, დიაბეტით დაავადებულებს: სახამებელი მათთვის უკუნაჩვენებია, ეს რთული ნახშირწყალი უარყოფითად მოქმედებს სისხლში შაქარზე. გარდა ამისა, ასეთი დანამატების გამო ცილების რაოდენობა იკლებს, ანუ ხაჭოს კვებითი ღირებულება მკვეთრად ეცემა. ცილა კი მცირდება - კალციუმის შემცველობა იკლებს. როგორც მომხმარებლებს, ჩვენ ასევე არ გვინდა გადავიხადოთ ნაკლებად ღირებული პროდუქტი.

4. შეამცირეთ ცხიმის შემცველობა

როდესაც ყიდულობთ ხაჭოს 9% ცხიმის შემცველობით, ენდობით ეტიკეტს: კიდევ რას უნდა ენდოთ? თუმცა, სინამდვილეში, გამოდის, რომ რეალობა ყოველთვის არ შეესაბამება იმას, რაც მითითებულია შეფუთვაზე.

ასე რომ, ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ეტიკეტზე მითითებულია ხაჭოში "აგროფირმი" ლებედევსკაია "(ნოვოსიბირსკის რეგიონი), "ამკა"(რიაზანის ოლქი), "ბაიკალის ხაჭო"(ირკუტსკის რეგიონი), ბალტკომი(ბრიანკის რეგიონი), "ბელოზორი"(არხანგელსკის რეგიონი), "Შენი არჩევანი"(ბრიანკის რეგიონი), "კარგი მედდა"(კალინინგრადის რეგიონი), "მწვანე მდელო"(ნოვოსიბირსკის რეგიონი), "Ყოველ დღე"(ბრიანსკის რეგიონი), (პრიმორსკის რეგიონი), "Მთელი წლის განმავლობაში"(ბრიანკის რეგიონი), "ლაკომო"(ბრიანკის რეგიონი), "ლოსევო"(ლენინგრადის რეგიონი), "საგვარეულო მცენარე PRINEVSKOE"(ლენინგრადის რეგიონი), "სევეროდვინსკი-რძე"(არხანგელსკის რეგიონი), "ფერმერული ნაერთი"(ამურის რეგიონი) და "Farmer-center.rf"(ტომსკის რეგიონი).

უფრო მეტიც, ერთ-ერთი ამ სავაჭრო ნიშნის ხაჭოში ცხიმის შემცველობა იყო 3,5%. როგორც ხედავთ, ეს ბევრად უფრო დიეტურია, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე.

იყო შემთხვევები, როცა ხაჭოს ცხიმიანობა 30%-ზე მეტი იყო! მართალია, ასეთი ცხიმის შემცველობა მხოლოდ ხაჭოშია მცენარეული ცხიმებით: დავლეკანოვო, "რძის ფერმა"და "SMK".

5. დაამატეთ კონსერვანტები

ცდების დროს ხაჭოში აღმოაჩინეს სორბინის მჟავა "ამკა"(რიაზანის ოლქი), "დმიტრო გორსკის პროდუქტი"(ტვერის რეგიონი), "კალორიული. ძველი სოფლიდან"(კრასნოდარის ოლქი), "ოსტანკინსკოე"(კალუგას რეგიონი), "სავუშკინ ხუტოროკი"(ბელორუსია) და "SMK"(ულიანოვსკის ოლქი). სხვათა შორის, ხაჭოში "კალორიული. ძველი სოფლიდან"ასევე ნაპოვნია ბენზოის მჟავა, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ეს ხაჭო მზადდება არა GOST-ის, არამედ ორგანიზაციის საკუთარი სტანდარტის მიხედვით.

ობის, საფუარი და ეშერიხია კოლი - როგორ "ცხოვრობს" ხაჭო

ხაჭოში აუცილებლად უნდა იყოს ბაქტერია. მაგრამ! მხოლოდ სასარგებლო (მათზე ქვემოთ ვისაუბრებთ). კვლევისას ხაჭოს უმეტესობა ამ პოსტულატს მიჰყვებოდა. თუმცა იყო გამონაკლისებიც.

• ხაჭოში აღმოჩენილი ეშერიხია კოლის ბაქტერია "ბურენკინო"(კალუგას რეგიონი), "ვასკინოს ბედნიერება"(თათარსტანი), "Მწვანე ფოთლები"(პრიმორსკის მხარე), "გლეხის ფერმა" ხავერდოვანი"(პრიმორსკის მხარე), "ჩრდილოეთის ველი"(ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი) და "ფერმერული ნაერთი"(ამურსკაიას ოლქი). დიდი ალბათობით, ამ ბაქტერიების არსებობის მიზეზი სამუშაოზე სტერილური პირობების შეუსრულებლობაა. ვინაიდან ხაჭო შეფუთულია, ალბათობა იმისა, რომ E. coli ხაჭოში სხვაგვარად მოხვდა, ძალიან მცირეა.
• ჭარბი საფუარი ან ყალიბი აღმოჩნდა 14 მარკის ხაჭოში: "აგროფირმი" ლებედევსკაია "(ნოვოსიბირსკის რეგიონი), "ბილი"(MO), "ბურენკინო"(კალუგას რეგიონი), "Შენი არჩევანი"(ბრიანკის რეგიონი), "ვკუსნოტეევო"(ვორონეჟის რეგიონი), "Პატივისცემით"(ტვერის რეგიონი), "წითელი ფასი"(ტვერის რეგიონი), "ლაკომო"(ბრიანკის რეგიონი), "მილავა"(ბელორუსია), "რძის მადლი"(სვერდლოვსკის რეგიონი), "რძის ფერმა"(ულიანოვსკის რეგიონი), "პირველი გემო"(ჩელიაბინსკის რეგიონი), "კომპიუტერი" რძე"(ტიუმენის რეგიონი) და "SMK"(ულიანოვსკის ოლქი). თუმცა, ამ დარღვევების რამდენიმე მიზეზი შეიძლება იყოს: წარმოებაზე მიწოდებული ნედლეულის დაბალი ხარისხი, წარმოების სანიტარიული მდგომარეობის დარღვევა, ტრანსპორტირების, შენახვის ან პროდუქციის რეალიზაციის პირობების შეუსრულებლობა. ხაჭოს გაფუჭების ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი დახლზე ტემპერატურული რეჟიმის დაუცველად შენახვაა.

ხაჭოში ექსპერტებმა ვერ აღმოაჩინეს Staphylococcus aureus, Salmonella და mycotoxins.

ახლა კარგი ბაქტერიების შესახებ

უფრო სწორად, სასარგებლო. მართლაც, სინამდვილეში, ხაჭოს ჭამენ ზუსტად მათი გულისთვის (და ცილის გულისთვის, რა თქმა უნდა). რამდენად სასარგებლოა ხაჭო, შეგიძლიათ გაიგოთ რძემჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობის დათვლით. კუბურ სანტიმეტრზე მინიმუმ ერთი მილიონი უნდა იყოს!

ყველაზე ნაკლებად რძემჟავა ბაქტერია ხაჭოში "ვკუსნოტეევო"(ვორონეჟის რეგიონი), "მწვანე აგრო"(პრიმორსკის მხარე), "Ყოველ დღე"(ბრიანკის რეგიონი), "კირჟაჩის რძის ქარხანა"(ვლადიმირის რეგიონი), "კოსულინის რძე"(სვერდლოვსკის რეგიონი), "პირველი გემო"(ჩელიაბინსკის რეგიონი), პოლევსკოე(სვერდლოვსკის რეგიონი), "სტოჟოკი"(ჩელიაბინსკის ოლქი) და "Farmer-center.rf"(ტომსკის რეგიონი). ჩამოთვლილი ხაჭო არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც სხვა ბრენდების ხაჭო.

ამასთან, რძის პროდუქტების სტანდარტების ტექნიკური კომიტეტის აღმასრულებელი მდივანი TK 470 / MTK 532, რუსეთის რძის პროდუქტების კავშირის სტანდარტიზაციის ჯგუფის ხელმძღვანელი, ტექნიკური მეცნიერებათა კანდიდატი. ლარისა აბდულაევა„ფეხზე წამოდგა“ ასეთი ხაჭოს გამო და მოუწოდა, ეს დარღვევა საშინელად არ ჩაეთვალათ:

- ცოტა ხნის წინ, ხაჭოში სასარგებლო რძემჟავა მიკროფლორის რაციონირების საკითხი განიხილებოდა ევრაზიის ეკონომიკური კომისიის საიტზე და რუსეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროში და VNIMI ფილიალ ინსტიტუტში. რძისა და რძის პროდუქტების დარგის ბევრმა ექსპერტმა მხარი დაუჭირა ხაჭოში რძემჟავა მიკროორგანიზმების შემცველობის შესახებ მოქმედი საკანონმდებლო ნორმის შემცირებას, რომელიც დამზადებულია ახალი შიდა წარმოების მეთოდებით. ხაჭოს წარმოების თანამედროვე აღჭურვილობა გულისხმობს მის ავტომატიზირებულ წარმოებას სპეციალურ კონტეინერებში, რომლებიც თბება შრატის უკეთესი გამოყოფისთვის. ასეთი გათბობა, რა თქმა უნდა, ანადგურებს მიკროფლორას მცირე ნაწილს, მაგრამ ასეთი ხაჭო უფრო დამსხვრეული ხდება, მასში ნაკლები ტენიანობაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არსებობს გარემო მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის, მათ შორის. ასეთი ხაჭო უსაფრთხოა და პოპულარულია მომხმარებლებში თავისი განსაკუთრებული დამსხვრეული ტექსტურით. ამიტომ, ხაჭოს იმ ნიმუშებს არ „დემონიზაციას“ გავაკეთებდი, რომლებშიც ცოტაა რძემჟავა ბაქტერიების „დაკლება“, ეს არ არის ყველაზე საშინელი დარღვევა სამრეწველო ნაკადის მეთოდით წარმოებული ხაჭოსთვის.

წაიკითხეთ, რომელი ხაჭოა ყველაზე ჯანსაღი. .

მნიშვნელოვანი შენიშვნა: სამწუხაროდ, სასარგებლო ბაქტერიების დიდი რაოდენობა ვერ ანაზღაურებს უსაფრთხოების დარღვევებს, რომლებიც ხაჭოს ზოგიერთმა მწარმოებელმა ჩაიდინა. ამიტომ, თქვენ ყოველთვის უნდა შეხედოთ შედეგებს მთლიანობაში.

ხაჭოში სასარგებლო რძემჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობა შენახვისას მცირდება. ამიტომ ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს და შენახვის ვადას. რაც უფრო ახალია ხაჭო, მით უფრო ჯანსაღია.

სასარგებლოც და დაავადებებისგანაც იცავს: ხაჭო ანტიბიოტიკებით

იმისათვის, რომ ძროხები არ დაავადდნენ ან როცა უკვე ავად არიან, ბევრი ფერმერი მიმართავს ანტიბიოტიკებს. თუ თქვენ დაარღვევთ ამ პრეპარატების გამოყენების წესებს, ანტიბიოტიკები შეიძლება გადავიდეს რძეში. და უკვე რძიდან - ნედლეულიდან - ხაჭოში ან რძის წარმოშობის სხვა პროდუქტში.

ხაჭოს შესწავლილ 95 სასაქონლო ნიშანს შორის 11 დარღვევა იქნა აღმოჩენილი. ხაჭოში დაფიქსირდა ჭარბი ანტიბიოტიკები ამფენიკოლის ჯგუფისთვის "BMK", "მხიარული მდელო"(ორივე - ბრიანსკის რეგიონი), "სოფლის რძის ქარხანა"(კემეროვოს რეგიონი) და "კამაჩაგსკი"(კრასნოიარსკის ოლქი); ტეტრაციკლინის ჯგუფი - ხაჭოში "მწვანე მდელო"(ნოვოსიბირსკის რეგიონი), "სავუშკინ ხუტოროკი"(ბელორუსია), "სევეროდვინსკი-რძე"(არხანგელსკის ოლქი) და "ტულსკი"(ტულას რეგიონი); პენიცილინები - ხაჭოში "კუბელი რძიანი"(კრასნოდარის ოლქი); ტეტრაციკლინის ჯგუფი და პენიცილინები ერთად - ხაჭოში "კარგი მედდა"(კალინინგრადის რეგიონი) და "მწყემსი"(ყაბარდო-ბალყარეთი).

შემოწმებული ბრენდების ნახევარზე მეტის ხაჭოში აღმოჩნდა ანტიბიოტიკების კვალი, მაგრამ ყველა ეს რაოდენობა არ აღემატება კანონით დადგენილ ნორმებს. ამიტომ, ფორმალურად, ამ პროდუქტების მწარმოებლები არ ითვლებიან დამრღვევებად, მაგრამ ასეთი ხაჭო ვერ კვალიფიცირდება რუსული ხარისხის ნიშნისთვის.

- რძის პროდუქტებში კონტროლირებადი ვეტერინარული პრეპარატების, მათ შორის ანტიბიოტიკების ნარჩენები იმდენად მცირეა, რომ მათი დადგენა რძეში მხოლოდ ძალიან რთული ლაბორატორიული მეთოდებით არის შესაძლებელი, - აღნიშნავს. ლარისა აბდულაევა... - ამავდროულად, ასეთი კვლევის მეთოდების მგრძნობელობაც ძალიან მაღალი უნდა იყოს (მაგალითად, სამი ათიათასიანი მილიგრამის დონეზე პროდუქტის ერთ კილოგრამში, კერძოდ, ქლორამფენიკოლისთვის). სამწუხაროდ, ასეთი ზუსტი თანამედროვე ლაბორატორიული აღჭურვილობა არ არის ხელმისაწვდომი ყველა რძის ქარხანაში. ყველაზე ხშირად, წამლის ნარჩენები ხვდება იმ ძროხების რძის პროდუქტში, რომლებიც მკურნალობდნენ. კანონის მიხედვით, ასეთი რძე საერთოდ არ უნდა წავიდეს ქარხანაში. და ხაჭოს მწარმოებლები წარმოუდგენლად ბედნიერი იქნებიან, თუ მიიღებენ აბსოლუტურად სუფთა რძეს, ყოველგვარი ვეტერინარული წამლის ნარჩენების გარეშე! მაგრამ, სამწუხაროდ, მათ არ აქვთ ძალაუფლება ვეტერინარებზე და მათ ლაბორატორიებს ყოველთვის არ შეუძლიათ განსაზღვრონ ცხოველების სამკურნალოდ გამოყენებული ანტიბიოტიკების ფართო სპექტრის მიკროსკოპული ნარჩენები. ანტიბიოტიკების გამოყენება ვეტერინარულ მედიცინაში და ნედლი რძის კონტროლი მისი უსაფრთხოებისთვის უნდა განიხილებოდეს ფერმის დონეზე. ახლა კი, სამწუხაროდ, მეცხოველეობაში არის გარკვეული "კონტროლის ნაკლებობა" ვეტერინარულ მედიცინაში ანტიბიოტიკების გამოყენებაში და ერთ-ერთმა მომწოდებელმა გადაწყვიტა არ დაემორჩილა ვეტერინარების მითითებებს, უბრალოდ დევნიდა მოგებას. ქარხანამ, რომელმაც რძე შეამოწმა ყველა საკანონმდებლო ინდიკატორისთვის, სამწუხაროდ, ნედლ რძეში ანტიბიოტიკის ასეთი მცირე კონცენტრაცია ვერ შენიშნა.

მედიცინის მეცნიერებათა დოქტორი, დიეტოლოგი, რეფლექსოლოგი მარიათ მუხინაისაუბრა იმაზე, თუ რატომ აზიანებს პროდუქტებში ანტიბიოტიკები ადამიანის ორგანიზმს:

- თუ თქვენ რეგულარულად მოიხმართ რძის პროდუქტებს ამ "დანამატით", მაშინ ბაქტერიების მგრძნობელობა წამლების მიმართ იკლებს. ანტიბიოტიკები, რომლებიც შეიცავს რძის პროდუქტებს და მათგან ხვდება ჩვენს ორგანიზმში, „ავარჯიშებს“ ბაქტერიებსა და ვირუსებს. და ისინი ხდებიან ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული, იმუნური წამლების მოქმედების მიმართ. სამომავლოდ, ავადმყოფობის შემთხვევაში, ექიმის მიერ დანიშნულ ანტიბიოტიკებს შეიძლება არ ჰქონდეს სასურველი ეფექტი. მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ 2050 წლისთვის არც ერთი ანტიბიოტიკი არ "იმუშავებს"! ამიტომ, ახლა ჩნდება კითხვა მეცხოველეობაში ანტიბიოტიკოთერაპიის პრინციპის აკრძალვის შესახებ. ცხოველთა დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ექსპერტები ვარაუდობენ ვაქცინაციის გამოყენებას.

რძე და სტარტერის ხარისხი

საფუარი... ყველა შესწავლილი ხაჭოს დასამზადებლად გამოიყენებოდა კარგი ხარისხის სასტარტო კულტურები: ხაჭოსათვის დამახასიათებელი მიკროფლორით, მასში ყოველგვარი გარე უჯრედების გარეშე.

რძე... ხაჭოს დასამზადებლად გამოყენებული რძის ხარისხის შესაფასებლად, ექსპერტებმა დაადგინეს SNF-ის მასობრივი წილი.

SOMO- მშრალი უცხიმო რძის ნარჩენები. რაც უფრო მაღალია მაჩვენებელი, მით უფრო მაღალია პროდუქტის ხარისხი. თავის მხრივ, დაბალი SNF მაჩვენებელი შეიძლება მიუთითებდეს ან იმაზე, რომ დაბალი ხარისხის რძე გამოიყენებოდა ხაჭოს წარმოებისთვის, ან რომ პროდუქტის ნაწილი შეიცვალა რაიმე სახის დანამატებით (მაგალითად, წყალი, სახამებელი ან სხვა გასქელება).

ხაჭოში SOMO-ს დაბალი მაჩვენებლები ფიქსირდება "კეთილი ბურენკა"(სარატოვის რეგიონი), "რძის ფერმა"და "SMK"(ორივე ულიანოვსკის რეგიონიდანაა). ყველა შემთხვევაში, დანამატის ამბავი დადასტურებულია. ეს პროდუქტები შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს და სახამებელს.

სხვათა შორის, Dobraya Burenka ხაჭო ადრე როსკაჩესტვომ შეისწავლა. შემდეგ მასში ასევე აღმოჩნდა მცენარეული ცხიმები და დაბალი SNF. ამ ხაჭოში ადრე სახამებელი არ აღმოვაჩინეთ. მაგრამ სახამებელი და შემცირებული SNF ნაპოვნი იქნა ამ ბრენდის კეფირში.

ხაჭოს დასამზადებლად გამოიყენებოდა ნედლი თუ პასტერიზებული რძე? 94 შემთხვევაში - პასტერიზებული. და მხოლოდ ერთი ბრენდის ხაჭოში - ირბიცკი(სვერდლოვსკის რეგიონი) - პეროქსიდაზა (ფერმენტი. - დაახლ. რედ.). ეს იმაზე მეტყველებს, რომ რძე, საიდანაც ხაჭო მზადდება, სავარაუდოდ ნაწილობრივ პასტერიზებულია. ეუბნება ელენა იუროვა:

- ეს სერიოზული დარღვევაა. თუ ხაჭოში პეროქსიდაზა აღმოჩენილია, ეს ნიშნავს, რომ რძემ გაიარა არასაკმარისი თერმული დამუშავება, ეს პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს ნარჩენ მიკროფლორას. და მიკროფლორა შეიძლება იყოს განსხვავებული, მათ შორის პათოგენური ან ოპორტუნისტული. კანონის მიხედვით, ხაჭო უნდა იყოს დამზადებული პასტერიზებული რძისგან და თერმულად დამუშავებული. თუ ადამიანი მიირთმევს რძისგან დამზადებულ პროდუქტს არასაკმარისი თერმული დამუშავებით, შესაძლოა მოწამლული იყოს. და თუ მასში ინფექციები დარჩა (ძროხა რაღაცით იყო დაავადებული), მაშინ შედეგები შეიძლება იყოს სრულიად არაპროგნოზირებადი.

როგორც ზემოთ დავწერეთ, კონკრეტულად ირბიტსკის სასაქონლო ნიშნის ამ გამოკვლეულ ხაჭოში მიკროფლორასთან დაკავშირებული პრობლემები არ ყოფილა და მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების მხრივ რაიმე დარღვევა არ აღმოვაჩინეთ. მაგრამ თუ მწარმოებელი იყენებს ნაწილობრივ პასტერიზებულ რძეს, ეს მომხმარებლისთვის გაღვიძების ზარია. რა არის ალბათობა იმისა, რომ ყველა ძროხა - ირბიცკის ხაჭოს რძის "მომწოდებელი" იყოს ჯანმრთელი?

- დიეტური კვების მნიშვნელოვანი კომპონენტი. ამ რძის პროდუქტის გამოყენება რეკომენდებულია ცილის დეფიციტის შესავსებად, მეტაბოლიზმის ნორმალიზებისთვის, ძვლოვანი სისტემის გასაძლიერებლად, დიეტებში წონის დაკლებისთვის.

ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად ყოველდღიურ მენიუში ხაჭოს ჩართვა აქტუალურია ყველა ასაკის მყიდველისთვის, რის გამოც ამ პროდუქტის ხარისხი ძალიან მნიშვნელოვანია.

სამწუხაროდ, ხაჭოს ათი ნიმუშიდან, რომლებიც ტესტირებულ იქნა პეტერბურგის ფედერალურ საბიუჯეტო ინსტიტუტში 2017 წლის გაზაფხულზე, მხოლოდ ოთხი აღმოჩნდა სრულად შეესაბამება GOST-ს, როგორც მათ ეტიკეტზე მითითებულ ნორმატიულ დოკუმენტს.

ამასთან, ექსპერტებმა ორ ნიმუშს, რომლებმაც ექსპერტიზა ვერ გაიარეს, ფალსიფიკაცია უწოდეს მათში არარძის ცხიმების აღმოჩენის გამო.

მცენარეული ცხიმები, GOST 31453-2013 „ხაჭო. ტექნიკური პირობები "და საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი" რძისა და რძის პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ "პროდუქტში არ შეიძლება იყოს შეტანილი "ხაჭოს" სახელწოდებით. არარძის კომპონენტები შეიძლება იყოს ეგრეთ წოდებული „ხაჭოს ნაწარმის“ ნაწილი, მაგრამ მათი არსებობა შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული.

ხაჭოს ხარისხის ინდიკატორები

ცილის რაოდენობა ხაჭოში- მისი ხარისხის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, რადგან სწორედ ეს კომპონენტი განსაზღვრავს პროდუქტის ღირებულებას ჯანმრთელობისთვის. ნორმაზე დაბალი ცილა - ტენიანობის მისაღები დონის გადაჭარბების და მცენარეული წარმოშობის ინგრედიენტების დამატების მტკიცებულება. GOST 31453-2013-ის შესაბამისად, რაც უფრო ნაკლებ ცხიმს შეიცავს პროდუქტი, მით მეტი უნდა იყოს მისი ცილოვანი კომპონენტი: ხაჭო 1.8-დან 3.8%-მდე ცხიმის შემცველობით უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 18% პროტეინს, ცხიმის შემცველობას 4-დან 9%-მდე. - მინიმუმ 16% ცილა, ცხიმის შემცველობა 12% და მეტი - არანაკლებ 14% ცილა.

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები- პროდუქტის შერჩევისას ასევე მნიშვნელოვანია გემო, ფერი, სუნი, კონსისტენცია. შემოწმებული ნიმუშების ნახევარში ისინი GOST-თან შეუსაბამო აღმოჩნდა, რაც, ექსპერტების აზრით, ნედლეულის დაბალი ხარისხით, წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევით და შენახვის წესების შეუსრულებლობით იყო განპირობებული.

ხაჭოს ცხიმიანობა- მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი დიეტის მქონეთათვის. სამ შემოწმებულ ნიმუშში ცხიმის ოდენობის არასწორად დაზუსტება შეცდომაში შეჰყავს მყიდველებს და შეიძლება გამოიწვიოს დიეტის უნებლიე დარღვევა.

ხაჭოს დამოუკიდებელი გამოკვლევის შედეგები, რომელიც დამზადებულია GOST 31453-2013 შესაბამისად

პროდუქტი	მწარმოებელი	წონა, გ	PRICE თითო პაკეტზე, რუბლი.	გემო, სუნი, თანმიმდევრულობა	ცხიმიანი	პროტეინი	ტენიანობა	მცენარეული ცხიმი	შესაბამისობა GOST-თან
	შპს „პისკარევსკის რძის ქარხანა“, ქ	250	70-89	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	არა	შეესაბამება
ცხიმის მასის ფრაქციით 9%	სს "ლაქტისი", ველიკი ნოვგოროდი	200	71-39	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	არა	შეესაბამება
ხაჭო TM "მწვანე სოფელი" ცხიმის მასიური ფრაქციის 5%	სს "მილკომი", უდმურტის რესპუბლიკა, იჟევსკი	200	59-50	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	არა	შეესაბამება
ხაჭო TM "Sudarynya" ცხიმის მასიური წილით 5%		200	59-60	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	შეესაბამება	არა	შეესაბამება
ხაჭო TM "ბალტკომი" ცხიმის მასური ფრაქციით 9%	შპს "ბალტკომ უნი", მოსკოვი, წარმოება: ბრიანსკის ოლქი.	180	57-85	შეესაბამება	შეესაბამება	ნორმალურის ქვემოთ	შეესაბამება	არა	არ შეესაბამება ცილის მასურ ნაწილს
ხაჭო TM "პირველი გარიგება" ცხიმის მასიური ფრაქციის 5%	შპს "ლაქტო-ნოვგოროდი", ნოვგოროდის რეგიონი	180	49-67		შეესაბამება	შეესაბამება	ტენიანობა ნორმაზე მაღალი	არა	არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ტენიანობის მასურ ნაწილს
ხაჭო TM "ლადონი" ცხიმის მასიური წილით 5%	სს "ბოლოგოვსკის რძის ქარხანა", ტვერის რეგიონი, ბოლოგოიე	180	66-31	გემო და სუნი არ არის საკმარისად სუფთა	შეესაბამება	ნორმალურის ქვემოთ	ნორმაზე მაღლა	არა	არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, ტენიანობის და ცილის მასურ ნაწილს
ცხიმის მასური წილადით 12%	შპს "მოლოჩნოე დელო - ივნია", მოსკოვი, წარმოება: ჩუვაშური რესპუბლიკა	200	70-90	გემო და სუნი არ არის საკმარისად სუფთა, სუსტი უცხო სუნის და გემოს არსებობით	ნორმალურის ქვემოთ	შეესაბამება	შეესაბამება	არა	არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ თვისებებს და ცხიმის მასობრივ ნაწილს
ხაჭო TM "წითელი ფასი" ცხიმის მასიური წილით 5%	შპს დელტა, პეტერბურგი	180	36-60	გემო და სუნი არ არის საკმარისად სუფთა, ტკბილი	ნორმაზე მაღლა	შეესაბამება	შეესაბამება	აღმოჩენილი 35%	არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, გამოვლენილია ცხიმის მასობრივი წილი და ცხიმოვანი ფაზის შემადგენლობა - მცენარეული ცხიმი.
ხაჭო 1,8% ცხიმოვანი მასის ფრაქციის "ოტ კრესტიანოჩკა"	შპს თრეიდ-ლაინი, სანკტ-პეტერბურგი	180	57-98	გემო და სუნი არ არის საკმარისად სუფთა, მკვეთრად გამოხატული უცხო სუნი და გემო	ნორმაზე 10-ჯერ მეტი	ნორმალურის ქვემოთ	შეესაბამება	აღმოჩენილია 75%	არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ თვისებებს, ცხიმისა და ცილის მასურ ნაწილს, ცხიმოვანი ფაზის შემადგენლობაში - მცენარეული ცხიმი გამოვლენილია.

ექსპერტების მიერ მიღებული მონაცემები ეხება მხოლოდ შემოწმებულ ნიმუშებს და არა მწარმოებლების ყველა მსგავს პროდუქტს.

როგორ ავირჩიოთ ხაჭო

პროდუქციის ძალიან დაბალ ფასად შეძენაზე უარის თქმა არ არის პანაცეა ყალბის შესაძენად. ხშირად, ყალბი ხაჭო იყიდება საშუალო ფასის პროდუქტად.

ექსპერტები ურჩევენ აირჩიონ ხაჭო სანდო მწარმოებლებისგან, რომელთა რძის პროდუქტებმა არაერთხელ გაიარეს ლაბორატორიული ტესტები მფრინავი ფერებით.

იზაბელა სატუხინა სანქტ-პეტერბურგის მომხმარებელთა საზოგადოებრივი ორგანიზაციის "საჯარო კონტროლის" მასალებზე დაყრდნობით.

„ხაჭოს ნიმუშების ნახევრის გემო და სუნი არ უძლებს კრიტიკას და შემოწმებას. ხარისხის შემოწმების დროს ასევე აღმოაჩინეს უხეში გაყალბება“. ეს არის საზოგადოებრივი კონტროლის ორგანიზაციის განაჩენი.

არ ჯობია

წინ დიდი დღესასწაულია, რომელიც წელს მშრომელთა დღეს ემთხვევა. დიასახლისები სააღდგომო ნამცხვრებს კი არა, სააღდგომოსაც მოამზადებენ. ამ კერძისთვის კი ხაჭო მნიშვნელოვანია, უფრო სწორად, კარგი ხაჭო.

აქტივისტებმა გადაწყვიტეს შეემოწმებინათ რამდენად კარგია ის პეტერბურგის მაღაზიებში. ჩვენ ვიყიდეთ ათი ნიმუში, გავგზავნეთ შესამოწმებლად ტესტი-სანკტ-პეტერბურგის FBU-ს საცდელ ლაბორატორიაში.

და მათ არც კი გაუკვირდათ, როდესაც გაიგეს: მხოლოდ ხუთმა პროდუქტმა არ გამოიწვია საჩივრები ექსპერტებისგან.

დიეტოლოგები ხაჭოს ძალიან სასარგებლოდ მიიჩნევენ. თუმცა, უკვე რამდენიმე წელია, ჩვენმა გამოკვლევებმა შესაშური რეგულარობით აჩვენა, რომ ყველა ხაჭოს ყიდვა არ შეიძლება, - აცხადებენ „საჯარო კონტროლის“ პრესსამსახურში.

ყოველწლიურად სახელმწიფო აკრედიტებული ლაბორატორიების სპეციალისტები იდენტიფიცირებენ უხარისხო და გულწრფელად გაყალბებულ ნიმუშებს. შედეგებს უგზავნის როსპოტრებნადზორი... ისინი პრეტენზიებით მიმართავენ სასამართლოს. მაგრამ უხარისხო ხაჭო არ ქრება პეტერბურგის მაღაზიების თაროებიდან. იცვლება მხოლოდ მყიდველების მოტყუების მეთოდები, რომლებსაც არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები და გამყიდველები იყენებენ.

2010 წელს ჩატარებულმა აუდიტმა აჩვენა, რომ გამოკვლევისთვის შეძენილი ნიმუშების მესამედი ყალბია, ანუ შეიცავს არარძის ცხიმებს. 2011 წელს გამოვლინდა ფალსიფიკაციის 25%, 2012 წელს - 40%. 2015 წელს ეს მაჩვენებელი 20%-მდე დაეცა.

რა არის იაფი, ასე უარესი?

წელს ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ხაჭოს ათი ნიმუშიდან ხუთი არ აკმაყოფილებდა მოთხოვნებს.

და ერთ-ერთი მათგანი ყალბი აღმოჩნდა, - იუწყება "საჯარო კონტროლი" - ეს არის 5%-იანი ხაჭო შპს Uzlovsky Dairy Plant-ისგან, რომელიც მდებარეობს ტულას რეგიონში. - ამ ყალბის შემადგენლობაში, ტესტის დასკვნის მიხედვით "ტესტი-სანკტ-პეტერბურგი" საერთოდ არ იყო რძის ცხიმი!

ამ "პროდუქტის" ღირებულება მაღაზია "სეზონში" (მარშალ ჟუკოვის გამზ. 30) საეჭვოდ იაფი იყო - 34,50 200 გრამიანი შეფუთვაზე, ხარისხი - უფრო სწორად, მისი სრული არარსებობა - სრულად შეესაბამებოდა ფასს.

„შესაძლოა, ამ პროდუქტის წარმოების პროცესში რძის ცხიმის ნაცვლად შემცვლელი იყო გამოყენებული“, - ამბობს იულია გრამოტინა, ტესტი-სანკტ-პეტერბურგის FBI-ის ფიზიკური და ქიმიური ტესტირების სექტორის ხელმძღვანელი.

უზლოვსკის რძის ქარხნის ხაჭო საზოგადოებრივი კონტროლის ყურადღების ცენტრში უკვე 2014 წელს მოექცა. შემდეგ გამოკვლევამ გამოავლინა მასში შეუსაბამობა ცხიმისა და ცილის მასის ფრაქციის დეკლარირებულ ინდიკატორებთან. და აქ არის ახალი შეხვედრა ახლა აშკარა გაყალბებით. მწარმოებელმა არ უპასუხა საზოგადოებრივი კონტროლის მოთხოვნას ექსპერტიზის შედეგებზე კომენტარის გაკეთებაზე.

შესაძლოა, მარეგულირებელ ორგანოებთან, სადაც იგზავნება შესაბამისი დოკუმენტები, წარმომადგენლებთან « უზლოვსკის რძის ქარხანა "უფრო ლაპარაკი იქნება, - აიჩეჩა მხრები" საზოგადოებრივ კონტროლში".

რატომ ყველის მჟავა

ხაჭოს სახეობის ერთმა ნიმუშმა ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებზე ექსპერტიზა არ გაიარა, უბრალოდ გემოთი მჟავე აღმოჩნდა. ეს არის "წითელი ფასი" შეძენილი "პიატეროჩკას" მაღაზიაში (მარშალ გოვოროვის ქ. 16). ხაჭო 5%, დამზადებულია OOO"PK" ობნინსკის რძის პროდუქტები "კალუგას რეგიონში.

როგორც პროტოკოლშია აღნიშნული, მას აქვს „უწმინდური გემო და სუნი, ასევე უსიამოვნო სუნი“.

მჟავე გემო ასევე აღმოაჩინა ხაჭოში "ცოცხალ რძეში" (შეძენილია O'Key ჰიპერმარკეტში, მარშალ ჟუკოვის გამზ., 31)

”ალბათ პროდუქტები ჩვენი პარტნიორის საწყობშია ჩარჩენილი”, - ამბობს პაველ გრიშინი, ლენინგრადის რეგიონში ტრიგორსკაიას ფერმის მენეჯერი. - პროდუქტის მომჟავო გემო შენახვის ტემპერატურის დარღვევაზე მიუთითებს. თუ ის სცილდება პლუს ორ ან პლუს ექვს გრადუსს, მაშინ მჟავიანობა იზრდება. ჩვენ ვართ პასუხისმგებელი მიწოდებული პროდუქციის ხარისხზე, მაგრამ ჩვენ ვერ ვაკონტროლებთ რა მოხდება მას მოგვიანებით.

როგორც მწარმოებელი განმარტავს, მსხვილ საცალო ქსელებში საქონელი გადმოტვირთვის შემდეგ ორი-სამი საათის განმავლობაში შეიძლება ინახებოდეს თბილ ოთახში. და მხოლოდ ამის შემდეგ აღწევს ხელები მას და ის ჯდება მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში ყველაფერი შეიძლება ცუდად წავიდეს.

მრავალი მიზეზი

„ხაჭოს წარმოება რთული პროცესია, ბევრი ფაქტორი გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე“, - ამბობს იულია გრამოტინა. - ეს არ არის საკმარისი კარგი ნედლეული და ტექნოლოგიური პროცესის ან შენახვის პირობების დარღვევა. ლაბორატორიულ პირობებში შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ კონკრეტულად რა გამოიწვია ორგანოლეპტიკური პარამეტრების დარღვევა.

სანქტ-პეტერბურგის ITMO უნივერსიტეტის გამოყენებითი ბიოტექნოლოგიის კათედრის ასოცირებული პროფესორის ანატოლი ბრუსენცევის თქმით, მჟავე გემოსა და უსიამოვნო სუნის ამ სამ მიზეზს კიდევ ერთი მიზეზი შეიძლება დაემატოს.

„მწარმოებელს შეეძლო გამოეყენებინა ცუდი დამწყებ კულტურები“, ამბობს ანატოლი ბრუსენცევი. - მეორეც, თავდაპირველად მაწონი, რომელშიც გარე მიკროფლორა იყო, შეეძლო ხაჭოს მომზადებაზე წასვლა. მესამე, მათ შეუძლიათ დაარღვიონ შენახვის პირობები. ხდება ისე, რომ ხაჭო იყინება შესანახად. და თუ შემდეგ რამდენჯერმე გაიყინა ან არ გაუძლო ასეთ შემთხვევებში დადგენილ ტემპერატურას მინუს 18 გრადუსზე, მაშინ პროდუქტში ჩნდება უცხო გემო და სუნი. ბოლოს ხდება ისე, რომ საწყობში ჩარჩენილ ახალ ხაჭოს ე.წ. შემდეგ ძველმა ხაჭომ შეიძლება კარგად გააფუჭოს ახალი პროდუქტის გემო და სუნი.

კომპეტენტურად

"პოტენციურად საშიში"

სამომხმარებლო აპლიკაციების პროდუქციისა და მომსახურების ხარისხის კონტროლის დეპარტამენტის უფროსი, SPb GBU "საქონლის (პროდუქციის), სამუშაოებისა და მომსახურების ხარისხის კონტროლის ცენტრი" ლარისა შაპოვალოვა:

ტრადიციული ხაჭო მიეკუთვნება მალფუჭებადი რძის პროდუქტებს, რომლებიც ხელსაყრელი გარემოა მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის. შესაბამისად, იგი პოტენციურად საშიში ხდება შენახვისა და ტრანსპორტირების პირობების ნებისმიერი დარღვევის შემთხვევაში. ამიტომ მყიდველმა განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოს იმ მაღაზიის სანიტარიულ მდგომარეობას, სადაც იყიდება რძის პროდუქტები.

ხაჭოს შეფუთვაზე მწარმოებლის ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს შენახვის ტემპერატურა, ამიტომ აზრი აქვს დარწმუნდეთ, რომ მაცივარში შენახვის პირობები დაცულია.

რას ამბობს ეტიკეტზე

ხაჭოს ძირითადი კომპონენტია მთლიანი რძე, ნორმალიზებული რძე, უცხიმო რძე, ხელახალი (მშრალი) რძე ან მათი ნარევები.

ასევე ხაჭო შეიცავს მაწონს.

ხშირად შემადგენლობაში არის კალციუმის ქლორიდი, რაც ხელს უწყობს თრომბის წარმოქმნას და მზა პროდუქტში კალციუმის შემცველობის ზრდას.

ხაჭოს წარმოებისას ხშირად იყენებენ რენეტს, რომლის დამატებაც შესაძლებელს ხდის შრატისგან ცილოვანი კომპონენტების გამოყოფის გზით რძის უფრო სწრაფად გახეხვას.

მნიშვნელოვანია რამდენ ცხიმს შეიცავს პროდუქტი. უცხიმო ხაჭო შეიცავს 1,8%-ზე ნაკლებ ცხიმს. GOST-ის შესაბამისად წარმოებული ყველაზე მსუქანი ხაჭო შეიცავს 23%-ზე მეტ ცხიმს.

ბანალური, მაგრამ ფაქტი

რაც არ უნდა ბანალური იყოს, მაგრამ ხაჭოს შემოწმებამ დაადასტურა: ცნობილ და დამკვიდრებულ მწარმოებლებს ხარისხთან დაკავშირებით არანაირი პრეტენზია არ აქვთ. ხუთი ბრენდის ხაჭო სრულად აკმაყოფილებდა მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს. ეს არის 5% Piskarevsky ხაჭო (სანქტ-პეტერბურგი), 5% ხაჭო (Medvezhyegorsky Dairy Plant LLC, კარელია), 9% ხაჭო TM "Semeynaya Ferma" (შპს დელტა, სანკტ-პეტერბურგი), 5% ხაჭო TM " პირველი გარიგება" ( შპს "ლაქტო-ნოვგოროდი", სტარაია რუსა) და 9% ხაჭო TM "SpbFERMA" (შპს "SPb FERMA", სანკტ-პეტერბურგი).

გამოყენებული მასალები www.spbkontrol.ru