ყველაფერი გემრიელი იქნება. კულებიაკი (01/10/2015). კულებიაკი ალა კოვალჩუკიდან და ტატიანა ზინოვენკოდან ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!") კულებიაკი კომბოსტოთი ალა კოვალჩუკისგან

Kulebyaka არის ერთგვარი ღვეზელი მარილიანი შიგთავსით. კულინარიის ექსპერტი ალა კოვალჩუკის აზრით, კულებიაკა შეიძლება იყოს შესანიშნავი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით კი კულებიაკა, რომელიც მომზადებულია სამი განსხვავებული შიგთავსით: ხორცი, ჩაშუშული კომბოსტო და სოკო.

კულებიაკში ყველაზე რთული ცომის სწორად მომზადებაა. ალა კოვალჩუკმა გადაცემის „ყველაფერი გემრიელი იქნება“ სტუმრებს ასწავლა, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინათ სწორი ცომი კულებიაკისთვის, რათა სუფრის დროს ფუმფულა, რბილი გამოჩნდეს და გამოცხობისას არ გაიბზარა.

ასე რომ, კულებიაკისთვის ცომის გასაკეთებლად, ჩვენ გვჭირდება:
250 მლ. რძე
7 გრამი მშრალი საფუარი
1 კვერცხი
50 გრამი კარაქი
3 ჭიქა (ან 480 გრამი) ფქვილი
მარილი და შაქარი.

კულებიაკის ცომი მზადდება მშრალი საფუარის დამატებით, რადგან მისი მოქმედება ნაკლებად სწრაფია. აუცილებელია ცომის მომზადება ცომისგან. დაიმახსოვრეთ, საფუარი რომ გააქტიურდეს, საჭიროა მისი დაახლოებით 36-38 გრადუს ტემპერატურაზე გამოტანა. გააცხელეთ რძე ქვაბში ზემოთ მოცემულ ტემპერატურაზე. ჩაასხით 7 გრამი საფუარი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.

კარაქი ამოიღეთ და ცოტა დნება. ცომის კარაქი საკმარისად რბილი უნდა იყოს, სწორედ ეს ზეთი შემატებს ბრწყინვალებას მომავალ კულებაკეს. ცომს დაუმატეთ კარაქი, 1 კვერცხი, 3 გრამი მარილი, კარგად მოურიეთ. ჩაასხით 3 ჭიქა ფქვილი, თუმცა არა მაშინვე. ჩაასხით ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ ცომი. როდესაც ცომი ჭურჭლის კიდეებს ჩამორჩება, დაიწყეთ მისი ხელებით მოზელვა, შემდეგ მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი მაგიდაზე მოზილეთ ქვემოდან ცენტრისკენ მოძრაობებით. დატოვე ცომი პირსახოცის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კულებიაკისთვის:
ღორის ბეჭედი იდეალურია ხორცის შევსებისთვის. დაიწყეთ ბულიონის დუღილი ისე, რომ წყალი ღორის ხორცს 2-3 თითით ფარავდეს, დაამატეთ ცოტა შავი პილპილის მარცვლები. ხორცი რომ მოიხარშება და ოდნავ გაცივდება, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი ოქროსფერამდე. ხორცის შიგთავსი ხახვთან და ბულიონთან ერთად, რომელშიც ღორის ხორცი იყო მოხარშული, მოხარშეთ კრემის მიღებამდე, შემდეგ გაცივდით.

კომბოსტოს მოსახარშად დაგჭირდებათ 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 500 გრამი თეთრი კომბოსტო. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით კომბოსტო ბოჭკოების გასწვრივ. კომბოსტო ცოტა ხელით დაიმახსოვრეთ, რომ წვენი ადუღდეს, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და გაგზავნეთ ტაფაში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, დაუმატეთ ტომატის პასტა.
კულებიაკისთვის სოკო დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი, მარილი და პილპილი. ცალკე ჭურჭელში გადაიტანეთ სოკოს შიგთავსი.

... და ისევ გამოცდას. შიგთავსებს შორის საზღვარი რომ მკაფიოდ გამოიკვეთოს და შიგთავსები არ აირიოს, უნდა გამოვაცხოთ ბლინები, რომლებიც ტიხრის როლს შეასრულებენ. ბლინების მოსამზადებლად ათქვიფეთ 4 კვერცხი, დაუმატეთ 400 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალი, 0,5 ჩ/კ შაქარი, 160 გრამი ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ.
ტაფაზე წაუსვით ბეკონის ნაჭერი და მოხარშეთ ბლინები.

ვქმნით კულებიაკას.
აიღეთ ცომის ნაჭერი და მისგან მოამზადეთ კულებიაკის დეკორაციები, ეს შეიძლება იყოს ყვავილები ან ღეროები. ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად. წაუსვით ბლინები ცომზე, წაუსვით რბილი კარაქი და კომბოსტოს შიგთავსი ბლინის მთელ სიგანეზე. შემდეგი - ისევ, ორი ბლინი, ცხიმიანი კარაქით და ხორცის შევსება. იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, დაჭერით ყინულის კუბიკები და მოაყარეთ შიგთავსს. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ორი ბლინი და სოკო, ბლინები კვლავ მოქმედებს როგორც საბოლოო ფენა. დახურეთ კულებიაკა ცომის თავისუფალი კიდეებით ისე, რომ ნაკერი გამოვიდეს ქვემოდან, ნაკერი წაუსვით კვერცხით, შემდეგ კულებიაკას დაამშვენეთ ღვეზელებითა და ყვავილებით და ფუნჯით გადაუსვით კვერცხს და გახეხეთ კბილზე 3-ზე სიგრძეზე. 4 სმ-ით, რომ კულებიაკა ღუმელში არ გაიბზაროს. გამოაცხვეთ კულებიაკუ 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

როდესაც კულებიაკა გამოჩნდა ჩვენი დიდი ბაბუების სუფრაზე, დაიწყო ნამდვილი დღესასწაული. უგემრიელესი მრავალფენიანი ღვეზელი მიირთვით სხვადასხვა შიგთავსით, ცომი კი ძალიან, ძალიან თხელი იყო, რადგან კულებიაკში ყოველთვის მეტი შიგთავსია, ვიდრე ცომი. სიტყვა "კულებიაჩიტი" ნიშნავს მოხარშვას, გამოძერწვას, დატკეპნას - ფაქტობრივად, ეს არის ის, რაც მოგიწევთ მომზადების პროცესში. როგორ მოვამზადოთ კულებიაკა ისე, რომ გამოიყურებოდეს კერძი, რომლითაც ოდესღაც აღფრთოვანებული იყო N.V. გოგოლი, I.S.Turgenev, P.A.Vyazemsky და V.A. საუკუნე სავაჭრო კლუბში? რა თქმა უნდა, ჩვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ შედევრის რეპროდუცირება მოვახერხოთ სახლში, მაგრამ ჩვენ საკმაოდ შეგვიძლია გავაკეთოთ კულებიაკუ ორი ფენით, თუმცა არა მსგავსი ცნობილი კლასიკური ღვეზელების მსგავსი.

ყველაფერი კულებიაკის ცომის შესახებ

ამ კერძის ცომი შეიძლება იყოს საფუარი, უფუარი, ნამცხვარი ან ფანტელი, მაგრამ თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი კულებიაკა, გამოიყენეთ საფუარი ცომი. XII საუკუნიდან კულებიაკუს მხოლოდ საფუარით ამზადებდნენ, სანამ ფრანგებმა ეს რეცეპტი თავიანთ ტრადიციებს არ მოარგეს. ევროპული ნამცხვრები უფრო მსუბუქი აღმოჩნდა, მაგრამ რუსული კულებიაკა ყოველთვის კონკურენციის მიღმა რჩებოდა - შემთხვევითი არ იყო, რომ მოსკოვის სიმბოლოდ ითვლებოდა და საპატიო სტუმრებს შეხვედრისას გადასცეს. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ტკბილი საკონდიტრო კულებიაკის რეცეპტი, მაგრამ ასეთი კერძები არ არის ტრადიციული.

ცომი ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ უმჯობესია მისი ხელით მოზილეთ, რადგან ხელნაკეთი ცომეული ყოველთვის უფრო ფუმფულა და გემრიელი აღმოჩნდება. ცომს დებენ რძეში ან წყალში, ბოსტნეულის ან კარაქი, მას უმატებენ შაქარს, მარილს და კვერცხს, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს გულებით. როგორც წესი, დიასახლისები ცომს ორჯერ უშვებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ქმნიან კულებიაკას. ცომი მოზილეთ საკმაოდ ციცაბოდ, რადგან გამოცხობისას მას მოუწევს შიგთავსის რამდენიმე ფენა. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ფქვილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კულებიაკა უხეში აღმოჩნდება.

შიგთავსის მომზადება კულებიაკისთვის

ეს არის რთული შიგთავსი, რომელიც განასხვავებს კულებიაკუს დანარჩენი ღვეზელებისაგან. როგორც წესი, ამზადებენ რამდენიმე შიგთავსს, რომლებსაც კერძის გაფორმებისას აფენენ უფუარი ბლინებით, რათა სხვადასხვა სახეობის დაფქული ხორცი არ აერიოს ერთმანეთს. ბევრი შევსება უნდა იყოს და შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ხორცი, თევზი, ბოსტნეული ან მარცვლეული, ერთი პროდუქტი იყოს მთავარი, დანარჩენი კი მეორეხარისხოვანი. ძალიან გემრიელია შიგთავსი ხორცით და ბრინჯით, კომბოსტოთი და კვერცხით, წიწიბურით და სოკოთი, თევზით, ხახვით და ყველით. ტკბილი კულებიაკისთვის ამზადებენ შიგთავსს კენკრით, ხილით, თხილით, ყაყაჩოს თესლით, თაფლით და ხაჭოთი.

კულებიაკისთვის ყველა სახის შიგთავსის მომზადების ზოგადი წესი არის ის, რომ ის უნდა მოიტანოთ შუა გზაზე, ან უკეთესი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ასევე, შიგთავსი წვრილად უნდა დავჭრათ პაშტეტის მდგომარეობაში, რომ ერთგვაროვანი აღმოჩნდეს. ამ შემთხვევაში, კულებიაკა ინარჩუნებს ფორმას დაჭრის დროსაც, მიუხედავად შიგთავსის მრავალფეროვნებისა.

შევსების ორი გზა

ტრადიციული - რა თქმა უნდა, ოვალური, ფორმაში წააგავს პურს, რადგან ეს ფორმა აადვილებს დაჭრას. მაგრამ დროთა განმავლობაში კულებიაკმა სხვა ფორმებიც შეიმუშავა. ამავდროულად, ცომს ახვევენ არც ისე თხელ და არც თუ ისე სქელ ფენად, რადგან უნდა იყოს საკმარისად მკვრივი, რომ გამოცხობისას არ გაიხეხოს.

შიგთავსი იდება კულებაკზე ორი გზით - იარუსებად და კუთხეებში. ფენა არის როდესაც შიგთავსი დევს თანაბარ ფენებად, რომელთაგან თითოეული დაფარულია თხელი ბლინებით. კუთხეები ოდნავ განსხვავებულად არის ჩამოყალიბებული - პირველი შიგთავსი სლაიდშია გაშლილი, ხოლო კულებიაკას ერთი კიდედან ცოტა ავსებაა და რაც უფრო ახლოს არის მეორე კიდესთან, მით მეტია და ჭრილში ის წააგავს. სამკუთხედი. შიგთავსს აფარებენ ბლინებით და შემდეგ ფენას ათავსებენ ისე, ოღონდ მეორე მხარეს ისე, რომ დაჭრილი ხორცის ორმა ფენამ შექმნას მართკუთხედი, რის შემდეგაც მეორე ფენა ისევ იფარება ბლინების ფენა. მზა ფორმით, ასეთი კულებიაკა გამოიყურება ძალიან თვალწარმტაცი - მასში ჩანს ინდივიდუალური სამკუთხედები, რომლებსაც კუთხეები ეწოდება. ამრიგად, ყველა შიგთავსი ერთდროულად ჩნდება ღვეზელის ერთ ნაწილში. მაშინვე მახსენდება გოგოლის პიოტრ პეტროვიჩ პეტუხი, რომელმაც აღწერა კულებიაკი ტკბილი და გემრიელი აღწერით: „ერთ კუთხეში ზუთხის ლოყები და ვიზიგუ დამადე, მეორეში წიწიბურას ფაფა, სოკო და ხახვი, ტკბილი რძე და ტვინი. ..."

ჩვენ ვაგროვებთ კულებიაკას

კულებიაკას ჩამოყალიბების ორი გზა არსებობს. შეგიძლიათ ფქვილმოყრილ პირსახოცზე ცომის დიდი ფირფიტა გააბრტყელოთ, შიგთავსის გავრცელების შემდეგ აწიეთ გვერდითი კიდეები და ზემოდან დააწექით. ამის შემდეგ პირსახოცს ნაზად აწევენ და კულებიაკას ნაკერით აფენენ ზეთიან ფურცელზე. მეორე მეთოდი არის ცომის ორი მართკუთხა ფენა, რომელთაგან ერთი მეორეზე დიდია. პირველ ფენას ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, აფენენ შიგთავსს და აფარებენ ცომის მეორე ფენას და აკრავენ კულებიაკის პერიმეტრზე. კულებიაკას ამშვენებს ცომის ფიგურები და გოჭები.

კორექტირება და გამოცხობა

15-წუთიანი გამაგრების შემდეგ, ტორტს ზემოდან ასველებენ გულით, რათა ცომეულმა სასიამოვნო ქარვისფერი შეფერილობა მიიღოს. ასევე ორ-სამ ადგილას დანით უნდა გახვრეტით, რომ ზედა ქერქი მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით არ გაიბეროს და შიგთავსმა შეინარჩუნოს წვნიანი. Kulebyaka ცხვება 200-220 ° C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას. თუ ცომი ერთ მხარეს დაიბრაწება, გადააბრუნეთ მეორეზე და თუ ზემოდან გაბნელება დაიწყო, ნამცხვარს გადააფარეთ ნესტიანი საცხობი ქაღალდი. კულებიაკის მზადყოფნის შესამოწმებლად ხის ჯოხით ხვრეტენ: თუ ის მშრალი დარჩა, მაშინ დროა გამორთოთ ღუმელი. კულებიაკა ოდნავ პირსახოცის ქვეშ უნდა იწვა, რომ ქერქი ჰაერში არ დარჩეს.

კულებიაკის დამზადების საიდუმლოებები და დახვეწილობა

თუ დაფქული ხორცი ძალიან წვნიანია, ძირს დავაფაროთ ბლინები, რომ მომზადების დროს ცომი არ დატენიანდეს. ბლინების ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული ბრინჯის ან წიწიბურას ფენა - ისინი შთანთქავენ ტენიანობას და იცავს ცომის ქერქს დასველებისგან. სხვათა შორის, ბლინები გამოიყენება არა მხოლოდ შიგთავსის გასაყოფად, არამედ ტენიანობის იზოლაციისთვის, რის წყალობითაც დაფქული ხორცი არ კარგავს თავის წვნიანს. თუ დაფქული ხორცი, პირიქით, მშრალია, ჩაყარეთ მასში ყინულის ნაჭრები - ღუმელში ყინული დაიწყებს დნობას და შიგთავსი არ გაშრება.

შეგიძლიათ გააკეთოთ კულებიაკა ღორის სახით, თუმცა, ამისთვის ფქვილი დამატებით ურევენ ცომს ყურებში, გოჭის და კუდისთვის, რათა გამოცხობის დროს შეინარჩუნონ ფორმა, ხოლო თვალების დამზადება შეიძლება შავი პილპილის მარცვლებისგან. ყველა დეკორატიული ელემენტი კვერცხთანაა დაწებებული.

კულებიაკა ხორცით: ეტაპობრივი რეცეპტი

ბოლოს კულებიაკას გაკეთების დროა და პირველი ბლინი რომ არ გამოვიდეს მუწუკი, ავიღოთ უმარტივესი რეცეპტი ერთი შიგთავსით. კერძი ნამდვილად გამოდგება და თქვენი საყვარელი ადამიანები მას ძალიან დააფასებენ!

შემადგენლობა: ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა, რძე - 1 ჭიქა, მშრალი საფუარი - 12 გ, კარაქი - 3 ს.კ. ლ., კვერცხი - 2 ც., შაქარი - 2 ს.კ. ლ., მარილი - გემოვნებით, დაფქული ხორცი - 500 გ, ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში.

2. რბილი კარაქი შეურიეთ კვერცხს, შაქარს და მარილს და კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.

3. ნარევში ჩაასხით რძე და კარგად მოურიეთ.

4. კვერცხისა და რძის ნარევი ფქვილს შეუთავსეთ და მოზილეთ რბილი ცომი.

5. ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

6. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

7. შეურიეთ ხახვი დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

8. ამოსული ცომი გავაბრტყელოთ ოვალურ ფორმაზე და მთელ სიგრძეზე შუაზე მოვათავსოთ შიგთავსი.

9. ცომის კიდეები აწიეთ და კარგად დაჭერით, გააკეთეთ ნიმუში დიაგონალური გისოსის სახით (ან რაც გსურთ).

10. კულებიაკა გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.

11. ღვეზელის ზედაპირს გული წაუსვით.

12. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე.

13. მზა ცომეულს წაუსვით კარაქი, გააცივეთ პირსახოცის ქვეშ და მიირთვით ბოსტნეულის ბულიონთან ან ბორშჩთან ერთად.

კულებიაკა ფაფუკი საკონდიტრო თევზით

ამ რეცეპტისთვის მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი გამოდგება და ხელნაკეთი, თუ მოხარშვის დრო გექნებათ, მაინც ძალიან გემრიელი გამოვა. შიგთავსისთვის ხახვის რგოლები შეწვით ზეთში, მარილი და პილპილი, გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ 500 გრ ნებისმიერი თევზის ფილე. შემწვარი ხორცი შეწვით სანამ თევზი არ მოიხარშება, შემდეგ კი გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.

ცომი გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი კი ოდნავ დიდი უნდა იყოს და გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ოვალურ ნამცხვრებად.ერთ ნამცხვრზე მოათავსეთ 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი, ზემოდან გადააფარეთ თევზის შიგთავსი, წაუსვით თევზის ფენას არაჟანი და ზემოდან ისევ მოაყარეთ 2 ს/კ. ლ. გამწვანება. კულებიაკას ცომის მეორე ფენა დააფარეთ, დანით გააკეთეთ ნაჭრები, გააფორმეთ დაჭრილი ცომის ფიგურებით და ცომის გულს გადაუსვით ფუნჯი. გამოაცხვეთ კულებიაკა 200 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Kulebyaka შეიძლება იყოს snack, რომელსაც ასხამენ გამდნარ კარაქს ან მიირთმევენ არაჟანთან, სოკოსთან, ნაღების, მდოგვის სოუსთან ერთად. ზოგჯერ კულებიაკა არის მთავარი კერძი ან პირველი კერძის დამატება - ბულიონი ან სუპი, ამ შემთხვევაში ის ცვლის პურს. ტკბილ კულებიაკას დესერტად ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელი ან ცივი. როცა კულებიაკას გამოცხობა გსურთ, ვებ-გვერდზე Eat at Home ყოველთვის იპოვით რეცეპტს ფოტოთი და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით. მოამზადეთ თქვენი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის სადილისთვის უმარტივესი კულებიაკა და ისიამოვნეთ ეფექტით!

»თქვენ შეისწავლით ტრადიციული საშობაო ნამცხვრების მომზადებას - მდიდრული, არომატული, ფუმფულა და წვნიანი კულებიაკუ. ალა კოვალჩუკი გამოავლენს ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და გამოავლენს კულებიაკის რეცეპტიკომბოსტოთი, ხორცით და სოკოთი. გაუშვით სტუმარი - ტატიანა ზინოვენკო.

შოუ "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" ყველას გილოცავთ შობას და განსაკუთრებით თქვენთვის - წარმოუდგენელი სიურპრიზი. თქვენ მოამზადებთ კერძს, რომელსაც ორას წელზე მეტია მხოლოდ სამეფო სუფრისთვის მიირთმევენ და მხოლოდ საქორწილო და საშობაო არდადეგებისთვის. რბილი, ფუმფულა საფუარის ცომი, შუაში კი თქვენი საყვარელი შიგთავსის სამი ფენა. პირველი არის წვნიანი, ცხარე ჩაშუშული კომბოსტო. მეორე - ნაზი, ნაღების მსგავსი, დაფქული ხორცისგან. და მესამე - ოქროს შემწვარი სოკოსგან. ხელნაკეთი გამოცხობის ნამდვილი დედოფალია კულებიაკა!

ტატიანა ზინოვენკო ერთად გაარკვევს, რამდენად სქელი უნდა იყოს კულებიაკის ცომის ფენა, რომ გამოცხობისას არ გაიბზაროს. ნახავთ, როგორ უნდა მოაწყოთ სამივე შიგთავსი ისე, რომ არ აერიოს ერთმანეთს. და როგორ დავხუროთ შიგთავსები საფუარის ცომში ისე, რომ არც ერთი ნაკერი არ დარჩეს. და სახალისო ნაწილი! ნამდვილი მასტერკლასი ალა კოვალჩუკისგან - თქვენ საკუთარი ხელით დაამშვენებთ კულებიაკას საფუარის ცომის ფოთლებით და ღეროებით და შექმნით უნიკალურ და გამორჩეულ კულებიაკას. საშობაო დღესასწაულებისთვის ასეთი სადღესასწაულო ნამცხვრები არავის ექნება. და ეს ყველაფერი არ არის! გარდა ამისა - დახვეწილი რეცეპტი დელიკატური ნაღების ხაჭო-არაჟანი სოუსისთვის. ეს არის შესანიშნავი დამატება გულიანი კულებიაკისთვის.

ყველაფერი გემრიელი იქნება. საჰაერო 01/10/15 Kulebyak. უყურეთ ონლაინ
ᲜᲐᲬᲘᲚᲘ 1

კულებიაკა

ინგრედიენტები:

ცომისთვის: რძე (2,5%) - 250 მლ, მშრალი საფუარი - 7 გ, მარილი - 3 გ, შაქარი - 60 გ, კარაქი - 50 გ, კვერცხი - 1 ც., ფქვილი - 480 გ.

ბლინებისთვის: წყალი - 400 მლ, კვერცხი - 4 ც., ფქვილი - 160 გ, შაქარი - 30 გ, მარილი - 3-5 გ, მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

შევსებისთვის:

ხორცი: ღორის (მხრები) - 500 გ, ხახვი - 2 ცალი, სტაფილო - 1 ​​ც.;

სოკო: შამპინიონები - 500 გ, ხახვი - 1 ც., კარაქი - 25 გ, მარილი - 5 გ, შავი პილპილი - 3 გ;

კომბოსტო: თეთრი კომბოსტო - 500 გ, ტომატის პასტა - 25 მლ, ხახვი - 1 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., კვერცხი - 3 ც., მცენარეული ზეთი - 50 მლ, მარილი, შავი პილპილი - 3 გ.

მოამზადეთ ცომი:

ჩაასხით თბილი რძე თასში, დაამატეთ შაქარი, მშრალი საფუარი და აურიეთ. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით აურიეთ კვერცხი და დაუმატეთ რძეს. დაუმატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ. მოვაყაროთ მარილი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მუდმივად მოვზილოთ ცომი. ცომი დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ მოზელა. მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის ძალიან მკვრივი. თასს წაუსვით კარაქი, ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათი.

გამოაცხვეთ 8 ბლინი:

კვერცხები ათქვიფეთ თასში, დაუმატეთ წყალი, შაქარი, მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი. წინასწარ გახურებულ ტაფას ბეკონის ნაჭერი წაუსვით. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კომბოსტოს შიგთავსისთვის:

კომბოსტო დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ, მარილი და დაიმახსოვრეთ ხელით. შეწვით კომბოსტო და სტაფილო. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. 5 წუთში. სანამ დარბილდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და მარილი გემოვნებით. კომბოსტო გაცივდეს. მაგრად მოვხარშოთ 3 კვერცხი, გავფცქვნათ, დავჭრათ 5 × 5 მმ კუბებად და დავამატოთ კომბოსტო.

სოკოს შიგთავსისთვის:

სოკო და ხახვი დავჭრათ 5 × 5 მმ კვადრატებად. ჯერ სოკო შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ კი დაუმატეთ ხახვი და კარაქი. ხახვი და სოკო შეწვით ოქროსფერამდე 3-5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაიტანეთ ისინი თასში. შევსება უნდა გაცივდეს.

ხორცის შევსებისთვის:

მოხარშეთ ხორცი სტაფილოსთან, ხახვთან და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებთან ერთად. ოდნავ გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ვშუშოთ ზეთში გამჭვირვალეობამდე. დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი ხორცი, შემდეგ კი - ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო. ადუღეთ 1-2 წუთი ისე, რომ ხორცი კარგად შეურიოს ხახვს. შევაგრილოთ შიგთავსი.

ჩამოაყალიბეთ კულებიაკუ:

გამოაცალკევეთ საფუარის ცომის ნაჭერი და გააფორმეთ. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ ფენად 1 სმ სისქის, 30-40 სმ დიამეტრის. გაადნეთ 100გრ კარაქი. ცომის ფენაზე მოათავსეთ 2 ბლინი პერგამენტის ქაღალდის საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით გამდნარი კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს შიგთავსი თანაბარ ფენად 35 × 12 x 1,5 სმ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბლინები, შემდეგ 2 ბლინი და წაუსვით კარაქი. მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი. მოათავსეთ ყინულის 3 კუბიკი მჭიდრო ტომარაში და დააქუცმაცეთ კუბიკებად. წვნიანობისთვის, ხორცის შიგთავსს მოაყარეთ ყინულის ნატეხები. შიგთავსს დააფარეთ ორი ბლინი, წაუსვით ფუნჯი კარაქი და დაუმატეთ სოკოს შიგთავსი, შემდეგ კი ისევ ბლინები. დააფარეთ კულებიაკას ცომის თავისუფალი კიდეები. გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, შეკერეთ ქვევით და 10 წუთის შემდეგ წაუსვით კვერცხი. დაამშვენებს ცომის ფოთლებსა და ღეროებს. კვლავ წაუსვით კვერცხი. ხის შამფურით მთელ კულებაკს ყოველ 3-4 სმ-ზე გააკეთეთ პუნქცია, გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ პირსახოცის ქვეშ.

ხაჭოს არაჟნის სოუსი:

ინგრედიენტები:ხორბლის ფქვილი - 8 გ, არაჟანი (20%) - 200 მლ, მყარი ყველი (ჰოლანდიური) - 50 გ, ნიორი - 1 კბილი, მშრალი რეჰანი - 3-4 გ, დაფქული შავი პილპილი - 3-4 გ.

მომზადება: ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არაჟანი გავხსნათ 50 მლ თბილ წყალში. ფქვილი შეურიეთ გაზავებულ არაჟანს. არომატისთვის სოუსს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შესქელდეს. სოუსს დაუმატეთ მშრალი რეჰანი და შავი პილპილი და მოურიეთ. ამოიღეთ ნიორი სოუსიდან. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ სოუსს და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.

ინგრედიენტები

Საუკეთესოსთვის:

• რძე (2,5%) - 250 მლ
• მშრალი საფუარი - 7 გ
• მარილი - 3 გ
• შაქარი - 60 გ
• კარაქი - 50 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 480 გ

ბლინებისთვის:

• წყალი - 400 მლ
• კვერცხი - 4 ც.
• ფქვილი - 160 გ
• შაქარი - 30 გ
• მარილი - 3-5 გ
• ზეთი - 50 მლ

შევსებისთვის:

• ღორის (მხრის) - 500 გ
• შამპინიონები - 500 გ
• თეთრი კომბოსტო - 500 გ
• ტომატის პასტა - 25 მლ
• ბოლქვი ხახვი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კვერცხი - 3 ც.
• ზეთი - 50 მლ
• შავი პილპილი - 3 გ

მომზადების მეთოდი

ცომის მომზადება.

ჩაასხით თბილი რძე თასში, დაამატეთ შაქარი, მშრალი საფუარი და აურიეთ. ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩანგლით აურიეთ კვერცხი და დაუმატეთ რძეს. დაამატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ. მარილი და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მუდმივად მოზილეთ ცომი. ცომს ვაფენთ მაგიდაზე და ვაგრძელებთ მოზელვას.

მოზილეთ არც ისე ციცაბო ცომი. თასს წაუსვით კარაქი, ცომიდან ამოავლეთ ბურთი, ჩადეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათი.

ბლინებს ვაცხობთ.

თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ წყალი, შაქარი, მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი.

წინასწარ გახურებულ ტაფას წაუსვით ბეკონის ნაჭერი. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სამზარეულო კომბოსტოს შევსება.

კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ, მარილი და გახეხეთ.
შეწვით კომბოსტო და სტაფილო. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ტომატის პასტა და მარილი გემოვნებით. კომბოსტო გაცივდეს. მოხარშეთ 3 კვერცხი მაგრად მოხარშული, გააცალეთ კანი, დაჭერით 5x5 მმ კუბებად და დაუმატეთ კომბოსტო.

სოკოს შიგთავსის მომზადება.

სოკო და ხახვი დავჭრათ 5x5 მმ კვადრატებად. ჯერ სოკო შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ კი დაუმატეთ ხახვი და კარაქი. შეწვით ხახვი და სოკო ოქროსფერამდე 3-5 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვენ გადავიტანთ მათ თასში. შევსება უნდა გაცივდეს.

ხორცის მომზადების შევსება.

ხორცი მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ოდნავ გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში გამჭვირვალობამდე. დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი ხორცი, შემდეგ კი - ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო. ადუღეთ 1-2 წუთი ისე, რომ ხორცი კარგად შეურიოს ხახვს. შევაგრილოთ შიგთავსი.
ვქმნით კულებიაკას.

გამოაცალკევეთ საფუარის ცომის ნაწილი და გააკეთეთ მისგან დეკორაციები. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ 1სმ სისქის ფენად.ცომის ფენას მოვაყაროთ 2 ბლინი და წავუსვათ გამდნარი კარაქი.

ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს შიგთავსი თანაბარ ფენად ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბლინები, შემდეგ 2 ბლინი და წაუსვით კარაქი.

ჩვენ გავავრცელოთ ხორცის შევსება. ყინულის კუბურები ჩადეთ მჭიდრო ტომარაში და დააქუცმაცეთ ისინი რულეტივით. წვნიანობისთვის, ხორცის შიგთავსს მოაყარეთ ყინულის ნატეხები. შიგთავსს დააფარეთ ორი ბლინი, წაუსვით კარაქი და წაუსვით სოკოს შიგთავსი, შემდეგ ისევ ბლინები.

დახურეთ კულებიაკა ცომის თავისუფალი კიდეებით. გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით და წაუსვით კვერცხი. დაამშვენებს ცომის ფოთლებსა და ღეროებს. კვლავ შეზეთეთ კვერცხით. ხის შამფურით ვაკეთებთ პუნქციას მთელს კულებაკზე ყოველ 3-4 სმ-ზე გამოვაცხოთ ღუმელში 180°C 35 წუთის განმავლობაში.

ხაჭოს არაჟნის სოუსი

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - 8 გ
• არაჟანი (20%) - 200 მლ
• მყარი ყველი (ჰოლანდიური) - 50 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• მშრალი რეჰანი - 3-4 გ
• დაფქული შავი პილპილი - 3-4 გ

მომზადების მეთოდი

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არაჟანი გახსენით თბილი წყლით. ფქვილი შეურიეთ გაზავებულ არაჟანს. არომატისთვის სოუსს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შესქელდეს. სოუსს დაუმატეთ მშრალი რეჰანი, შავი დაფქული პილპილი და აურიეთ.

ამოიღეთ ნიორი სოუსიდან. მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ სოუსს და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის.

თქვენ მოამზადებთ კერძს, რომელსაც ორას წელზე მეტია მხოლოდ სამეფო სუფრისთვის მიირთმევენ და მხოლოდ საქორწილო და საშობაო არდადეგებისთვის.
რბილი, ფუმფულა საფუარის ცომი, შუაში კი თქვენი საყვარელი შიგთავსის სამი ფენა. პირველი არის წვნიანი, ცხარე ჩაშუშული კომბოსტო. მეორე - ნაზი, ნაღების მსგავსი, დაფქული ხორცისგან. და მესამე - ოქროს შემწვარი სოკოსგან. ხელნაკეთი ცხობის ნამდვილი დედოფალი - კულებიაკა!

კულებიაკა ალა კოვალჩუკისგან

შოუს "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" ალა კოვალჩუკმა თქვა, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კულებიაკა ხორცით, სოკოთი და კომბოსტოს შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:
რძე (2,5%) - 250 მლ,
მშრალი საფუარი - 7 გ,
მარილი - 3 გ,
შაქარი - 60 გ
კარაქი - 50 გ,
კვერცხი - 1 ც.,
ფქვილი - 480 გ.

ბლინებისთვის:
წყალი - 400 მლ,
კვერცხი - 4 ც.,
ფქვილი - 160 გ,
შაქარი - 30 გ
მარილი - 3-5 გ,
ზეთი - 50 მლ.

შევსებისთვის:
ღორის ხორცი (მხრები) - 500 გ,
შამპინიონები - 500 გ,
თეთრი კომბოსტო - 500 გ,
ტომატის პასტა - 25 მლ,
ხახვი - 3 ც.,
სტაფილო - 1 ​​ც.,
კვერცხი - 3 ც.,
ზეთი - 50 მლ,
მარილი, შავი პილპილი - 3 გ.

მოამზადეთ ცომი.
ჩაასხით თბილი რძე თასში, დაამატეთ შაქარი, მშრალი საფუარი და აურიეთ. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით აურიეთ კვერცხი და დაუმატეთ რძეს. დაუმატეთ რბილი კარაქი და აურიეთ. მოვაყაროთ მარილი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მუდმივად მოვზილოთ ცომი. ცომი დადგით მაგიდაზე და განაგრძეთ მოზელა. მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის ძალიან მკვრივი. თასს წაუსვით კარაქი, ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათი.

გამოაცხვეთ ბლინები.
კვერცხები ათქვიფეთ თასში, დაუმატეთ წყალი, შაქარი, მარილი და აურიეთ.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი.
წინასწარ გახურებულ ტაფას ბეკონის ნაჭერი წაუსვით. შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კომბოსტოს შიგთავსისთვის.
კომბოსტო დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. კომბოსტოს დაუმატეთ სტაფილო, მოურიეთ, მარილი და დაიმახსოვრეთ ხელით. შეწვით კომბოსტო და სტაფილო. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში. 5 წუთში. სანამ დარბილდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და მარილი გემოვნებით. კომბოსტო გაცივდეს. მაგრად მოვხარშოთ 3 კვერცხი, გავფცქვნათ, დავჭრათ 5x5 მმ კუბებად და დავამატოთ კომბოსტო.

სოკოს შევსებისთვის.
სოკო და ხახვი დავჭრათ 5x5 მმ კვადრატებად. ჯერ სოკო შეწვით მშრალ ტაფაზე, შემდეგ კი დაუმატეთ ხახვი და კარაქი. ხახვი და სოკო შეწვით ოქროსფერამდე 3-5 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაიტანეთ ისინი თასში. შევსება უნდა გაცივდეს.

ხორცის შევსებისთვის.
ხორცი მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ოდნავ გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ვშუშოთ ზეთში გამჭვირვალეობამდე. დაუმატეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილი ხორცი, შემდეგ კი - ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ხორცი მოხარშული იყო. ადუღეთ 1-2 წუთი ისე, რომ ხორცი კარგად შეურიოს ხახვს. შევაგრილოთ შიგთავსი.

ჩამოაყალიბეთ კულებიაკუ.
გამოაცალკევეთ საფუარის ცომის ნაჭერი და გააფორმეთ. დარჩენილი ცომი გავაბრტყელოთ 1სმ სისქის ფენად.ცომის ფენას მოვაყაროთ 2 ბლინი და წავუსვათ გამდნარი კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტოს შიგთავსი თანაბარ ფენად ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ბლინები, შემდეგ 2 ბლინი და წაუსვით კარაქი. მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი. ყინულის კუბურები მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში და დააქუცმაცეთ ისინი ნაჭრებად. წვნიანობისთვის, ხორცის შიგთავსს მოაყარეთ ყინულის ნატეხები. შიგთავსს დააფარეთ ორი ბლინი, წაუსვით ფუნჯი კარაქი და დაუმატეთ სოკოს შიგთავსი, შემდეგ კი ისევ ბლინები. დააფარეთ კულებიაკას ცომის თავისუფალი კიდეები. გადააბრუნეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერების გვერდით ქვემოთ და წაუსვით კვერცხი. დაამშვენებს ცომის ფოთლებსა და ღეროებს. კვლავ წაუსვით კვერცხი. ხის შამფურით მთელ კულებაკს ყოველ 3-4 სმ-ზე გააკეთეთ პუნქცია, გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში.

ხაჭოს არაჟნის სოუსი:

ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი - 8 გ,
არაჟანი (20%) - 200 მლ,
მყარი ყველი (ჰოლანდიური) - 50 გ,
ნიორი - 1 კბილი
მშრალი რეჰანი - 3-4 გ,
დაფქული შავი პილპილი - 3-4 გ.

კულებიაკას მომზადების მეთოდი:

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
არაჟანი გავხსნათ თბილი წყლით.
ფქვილი შეურიეთ გაზავებულ არაჟანს.
არომატისთვის სოუსს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი.
სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შესქელდეს.
სოუსს დაუმატეთ მშრალი რეჰანი და შავი პილპილი და მოურიეთ.
ამოიღეთ ნიორი სოუსიდან.
მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ სოუსს და კარგად აურიეთ.
სოუსი მზად არის.