თევზის კერძები ცეცხლზე. ცხარე მარინადები თევზის გრილისთვის. რეცეპტი და მომზადების პროცესი ეტაპობრივად

5232

26.04.16

პიკნიკზე ან მწვადზე გასვლისას ყველაზე ხშირად ხორცს ანიჭებენ უპირატესობას, მაგრამ თევზს ავიწყდებათ. მაგრამ თევზის მომზადება ღია ცეცხლზე სიამოვნებაა. პატარა თევზი შეიძლება შამფურზე და მთლიანად მოხარშული, სტეიკები ან ფილე მავთულის თაროზე კარგად გამომცხვარი და როგორი თევზის ქაბაბი მიიღება - გაქაჩავთ! და საერთოდ, ცეცხლზე თევზი ნაზი, წვნიანი გამოდის ხრაშუნა ქერქში - როგორ გაუძლო ასეთ ცდუნებას. ერთადერთი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ღია ცეცხლზე თევზის მომზადების საიდუმლოებები.

ნაბიჯი 1. - თევზის შერჩევა

სად ვიყიდოთ თევზი ღია ცეცხლზე მოსამზადებლად? ახლა ეს კითხვა ძალიან აქტუალურია. უგემრიელესი კერძები ახალი თევზისგან მოდის. ამიტომ, ის მხოლოდ სანდო ადგილებში უნდა იყიდოთ. სუპერმარკეტი და ბაზარი იდეალურია. შეარჩიეთ თევზი უფრო ცხიმიანი, მკვრივი ხორცით. იდეალური ვარიანტია ორაგული, ორაგული, ტუნა. მაგრამ ორივე ნაზი ჰალიბუტი და ზღვის ბასი შესანიშნავია მათი ცეცხლზე მოსამზადებლად. უმჯობესია გამოაცხოთ მთლიანი თევზი, თავით, კუდით და ფარფლებით, ჭრილობისა და პუნქციის გარეშე. მთლიანად გამომცხვარი ბასი, სკუმბრია, ოქროპირი და მდინარის კალმახი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ თევზი პატარა ნაჭრებად, მაგალითად, მავთულის თაროზე ან შამფურებზე. თევზის ქაბაბი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატულია.

ნაბიჯი 2. თევზის მომზადება

ახლა დავიწყოთ თევზის მომზადება. ჯერ თევზი შევამოწმოთ და დავრწმუნდეთ, რომ ის არანაირად არ არის დაზიანებული. ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ როგორ მოჭრათ იგი. თევზი შეიძლება მთლიანად გამომცხვარი იყოს, მსხვილი სჯობს სტეიკებად დავჭრათ, მწვადისთვის თევზი უნდა დავჭრათ იმავე ფორმის ნაჭრებად. თუ გსურთ მთლიანი თევზის გამოცხობა, გჭირდებათ სპეციალური თევზის ფორმის გრილი ან ალუმინის საცხობი ჭურჭელი, რომელიც შესანიშნავია გრილისთვის ან გრილისთვის. უფრო ნაზი - ვირთევზა ან ჰალიბუტი, უმჯობესია გამოვაცხოთ ფოლგაში. თუ გსურთ სტუმრების გაოცება, წინასწარ იყიდეთ (თუ შესაძლებელია) ბანანის ფოთლები, შეგიძლიათ მათში თევზიც გამოაცხოთ და ასე მოხარშული, თეფშზე მშვენივრად გამოიყურება.

ახლა ჩვენ უნდა გადავწყვიტოთ, როგორ მოვამზადოთ თევზი. თუ მთლიანი ორაგულის ან ორაგულის გამოცხობას გადაწყვეტთ, უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი, მოაყაროთ ლიმონის წვენი, მოაყაროთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში ან მავთულის თაროში, დაუმატოთ არომატული მწვანილის რამდენიმე ყლორტი. თუ ჰალიბუტს ან ვირთევზას ამზადებთ ფოლგაში, დაამატეთ ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. სტეიკები შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ 10 წუთის განმავლობაში თეთრ ღვინოში და მწვანილებში. მწვადისთვის განკუთვნილი ნაჭრების მარინირებას არ გირჩევთ, საკმარისია მარილი და პილპილი (უმჯობესია, უპირატესობა მიანიჭოთ თეთრ წიწაკას), მაგრამ ცეცხლზე ხარშვისას დაასხით ლიმონის წვენი.

ნაბიჯი 3. - ინვენტარის მომზადება

წინასწარ მოვამზადებთ მაწვარს, ნახშირს, მწვადს ან გრილს. ნებისმიერ შემთხვევაში, გრილი, რომელზეც თევზს შეწვავთ, უნდა იყოს სუფთა და თევზის ზომის. ღეროების ზოლები ისეთი უნდა იყოს, რომ თევზის ნაჭრები არ ჩამოვარდეს. თუ გადაწყვეტთ მთლიანი თევზის გამოცხობას პირდაპირ მავთულხლართზე, ჯერ მცენარეული ზეთი უნდა წაუსვით, რათა არ დაიწვას. უნდა გახსოვდეთ, რომ ამ შემთხვევაში თევზის ერთი მხრიდან მეორეზე გადაქცევა შეგიძლიათ მხოლოდ ერთხელ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიშლება. მწვადის მცოდნეებს ურჩევნიათ თევზი ერთ მხარეს უფრო დიდხანს შეწვათ, ვიდრე მეორეზე. შედეგი არის გემრიელი ქერქი. ოღონდ შემწვარი თევზი იხარშება დახურულ სახურავზე - ამ გზით ის უკეთესად ცხვება.
ცეცხლზე მოხარშული თევზი ყველაზე გემრიელია, როცა ნისლის სუნი ასდის. ამიტომ, მცოდნეები გირჩევენ კედრის ნედლი ხის გამოყენებას ცეცხლზე თევზის მოსამზადებლად: ისინი აძლევენ უამრავ კვამლს, რომელსაც თევზი შთანთქავს. და აქ არის კიდევ ერთი საიდუმლო: თევზი შეიძლება შეიფუთოთ წყალში გაჟღენთილი კედარის ქერქში. ტენიანობა ხელს უშლის ქერქის სწრაფ წვას, ხოლო ფილეს ნაჭრები, სტეიკები ან თევზის კარკასები გაჯერდება კვამლით და შეიძენს დასამახსოვრებელ არომატს.

ნაბიჯი 4. თევზის მომზადება ცეცხლზე

დაიმახსოვრეთ უგემრიელესი თევზის ღია ცეცხლზე მომზადების მთავარი წესი - თევზი დიდხანს არ მოხარშოთ! გადაჭარბებული თევზი კარგავს ფორმას, ხდება მშრალი და არა გემრიელი. დააკვირდით თქვენს გარეგნობას, ის გეტყვით, როდესაც თევზი მზად არის. ასე რომ, თუ სტეიკი ან ფილე ცენტრში უკვე გაუმჭვირვალეა, მაშინ დროა გადაიღოთ თევზი. ემპირიულად მიღებულია პირობითი ფორმულა: 3-4 წუთი მოხარშვა ნაჭრის სისქეზე 1 სმ-ზე. თევზის ფილე ან სტეიკები ჰალიბუტის, თინუსის, ორაგულის 1 სმ სისქის 3-5 წუთის განმავლობაში ღია ცეცხლზე, 2 სმ სისქის ნაჭრები - 8-10 წუთი.
თუ მთელ თევზს აცხობთ, მაშინ 500 გ-მდე მასის კარკასები უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ცეცხლზე ზემოქმედების გარეშე, დიდი წონის კარკასები - 20-30 წუთი.

ქაღალდზე მოხარშული თევზი
1. ქაღალდში ცეცხლზე გამომცხვარი თევზი
მინდორში არის პერგამენტის ქაღალდში თევზის გამოცხობის მოძველებული ხერხი.
პირობები. ნებისმიერი გამომცხვარი თევზი კარგია, თუ ის ოსტატურად არის მოხარშული.
გახეხილი, გახეხილი და გარეცხილი თევზი, მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი,
წაუსვით სუფრის მარილი, წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
გემოსა და სუნისთვის თევზის შიგნით მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში),
Დაფნის ფოთოლი. შემდეგ თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ პერგამენტის ქაღალდის რამდენიმე ფენაში,
წყლით დატენიანებული (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგა ან ჩვეულებრივი
ქაღალდი) და დამარხეთ ცხელ ნაცარში, ზემოდან კი ცეცხლიდან ცხელი ნახშირი გადაყარეთ.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ (დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე) ამოიღეთ თევზი ქაღალდიდან
და შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა.
თუ ხერხემალიდან ხერხემალიდან ხორცის გამოყოფა შესაძლებელია და მით უმეტეს, არ აქვს
ვარდისფერი ფერის, კერძი მზად არის.
2. ახლად დაჭერილი თევზი საშუალო ზომის დამარილებული, შეიძლება დაასხით ახალი
კამა ან სხვადასხვა ინგრედიენტები. გაზეთში (ან ქაღალდში) გახვეული.
თევზი არ უნდა იყოს ამოღებული ან გახეხილი.
მას უხვად ატენიანებენ წყლით და მიღებულ ჩანთას დებენ ცეცხლში და ავსებენ
ნახშირი. მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და ნახშირის მდგომარეობაზე (უფრო ცხელი,
ვიდრე ქაბაბისთვის, დაახლოებით, როგორც გამომცხვარი კარტოფილი) - ჩვეულებრივ 5-დან 10 წუთამდე.
შემდეგ ნახშირს ამტვრევენ, შეკვრას აძვრენ, იშლება, სასწორი რჩება
ქაღალდზე დაკეცილი და შენს წინაშე საკუთარი წვენში მოხარშული თევზი.

3. ქერცლებიდან გახეხილი თევზი ნაწლავი, ჩამოიბანეთ. მსუბუქად შეიზილეთ მარილი, შეფუთეთ
სქელ ქაღალდში ან ქსოვილში, ერთი მხარე დაასველეთ წყლით და ჩადეთ ხვრელში,
გათხრილი ცხელ ნაცარში, გაჟღენთილი გვერდით.
დაფარეთ ცხელი ნახშირით. დაახლოებით 1-1,5 საათის შემდეგ თევზი მზად იქნება.
მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და ხანძრის მდგომარეობაზე.
თევზის მომზადების ამ მეთოდით მიზანშეწონილია გამოიყენოთ საკვები კლასის ალუმინი
კილიტა.
4. უმჯობესია ამ რეცეპტით მოამზადოთ თევზი 1 კგ-მდე.
გახეხილი თევზი ამოღებული ლოყებით, მაგრამ ქერცლებით, კარგად ჩამოიბანეთ,
მოჭერით ფარფლები, შეიზილეთ შიგნიდან მარილით, გადაუსვით ცხიმიანი თიხის ფენა
1-1,5 სმ და დამარხეთ ცეცხლის ცხელ ნახშირში.
ნახევარი საათის ან ცოტა მეტი ხნის შემდეგ თევზი მზად იქნება.
მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცეცხლში უნდა იყოს ცხელი ნახშირი. თევზი ცეცხლიდან არის აღებული
გაათავისუფლეს საფარი, მოხსნის მას ერთად სასწორები.
5. ქაღალდზე გამომცხვარი თევზი
აანთეთ ცეცხლი ქვიშაზე. გამოწურეთ თევზი, არ მოაცილოთ ქერცლები, შეიზილეთ შიგნიდან
მარილი, მოაყარეთ სანელებლები. მას შემდეგ, რაც ცეცხლი კარგად გაცხელებს ქვიშას, დამარხეთ
სველი ქაღალდის რამდენიმე ფენაში გახვეული თევზი ზემოდან აანთეთ ცეცხლი.
კერძი მზად იქნება 40-50 წუთში.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ თევზის მოხარშვა ცეცხლის ცხელ ნახშირში.
6. მეთოდი მარტივია და კარგ შედეგს იძლევა.
ასე იხარშება ხოლმე პაიკსა და დიდ ქორჭილას. თევზი გამოწურულია და დამარილებულია.
თევზის შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ სანელებლები და ზეთი გემოვნებით.
ჯერ თევზს ახვევენ პერგამენტის ქაღალდში, შემდეგ კი რამდენიმე ფენაში
გაზეთების ქაღალდი. ზოგი ქაღალდს წყლით ასველებს.
შეკვრა მოთავსებულია ცხელ ნახშირზე. როდესაც ქაღალდი მთლიანად დაიწვება, თევზი
ამოიღეს ნახშირიდან, გაიწმინდა ზედაპირი და მზადაა გამოსაყენებლად.

თევზის კერძები ძალიან ჯანსაღია და თუ გრილზე მოხარშული, ასევე ძალიან გემრიელია. მათი ჭამა შეუძლიათ დიეტის მყოფ ადამიანებს და მათ, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე. ბევრმა არ იცის როგორ დამარინადოს თევზი გრილზე შეწვისთვის ისე, რომ ის არ იყოს უარესი, ვიდრე ჩვეულებრივი ქაბაბი.

თევზის მომზადება

გაცივებული კარკასები საუკეთესოა. მათი მომზადება უფრო ადვილია. თუმცა, გაყინული თევზის თავიდან აცილება არ შეიძლება. თუ სწორად გალღობთ, ისეთივე კარგი იქნება.

თევზის ლეში უნდა გადავიტანოთ საყინულედან მაცივარში დაახლოებით 10-13 საათის განმავლობაში.უმჯობესია ამის გაკეთება საღამოს, დილით კი შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება. ეს მეთოდი საშუალებას მისცემს თევზს შეწვის დროს შეინარჩუნოს მთელი თავისი გემო და ფორმა.

გალღობის შემდეგ კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში და დაიწყოთ ჭრა. პირველ რიგში, თავი, დიდი ფარფლები (კუდის ჩათვლით) ამოღებულია. ამის შემდეგ შიგთავსებს აშორებენ და ყველაფერი ისევ წყლით ირეცხება.

ამ პროცედურების შემდეგ თევზი შეიძლება დატოვოთ ამ სახით (თუ გეგმავთ მთლიანად შეწვას), დაჭრათ ნაჭრებად (შემწვარი სტეიკები) ან დაფქული (ქაბაბის მომზადება).

გათხელებისას მნიშვნელოვანია ყველა ძვლის ამოღება, თუნდაც ძალიან პატარა. ზოგჯერ ეს პრობლემურია, ამიტომ მზარეულები გირჩევენ აირჩიონ თევზი მინიმალური რაოდენობით. და ამის შემდეგ, მიღებული ფილე იჭრება საჭირო ზომის ნაჭრებად (5 სმ ითვლება საუკეთესო ვარიანტად).

სტეიკის მოხარშვისას თევზს ჭრიან 3 - 4 სმ-იან ნაჭრებად, ამიტომ უმჯობესია შემწვარი.

თევზის სტეიკები საუკეთესოდ მიირთვით მწვანილებით და სოუსებით

მარინადის რეცეპტები

მწვადისთვის თევზის მარინარების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ასე მოხარშვისას თევზი უჩვეულო გემოს და არომატს იძენს.

კლასიკური გზა

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 ხახვი;
• 1 პატარა ლიმონი;
• 3 კბილი ნიორი;
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მარინადის მომზადება შეგიძლიათ ინსტრუქციის მიხედვით.

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ხახვის ზომის მიხედვით. მოათავსეთ მაღალ რგოლიან თეფშში და დაიმახსოვრეთ ხელით სანამ არ გამოწურავს.
2. სპეციალური პრესით ან სახეხით დაჭერით ნიორი და შეურიეთ ხახვს.
3. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება დაემატოს დაჭრილი მწვანილი.
4. აურიეთ ყველაფერი და გახეხეთ თევზი.

შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 2-დან 3 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა მავთულის თაროზე.

მთავარია, თევზი ზედმეტად არ გამოამჟღავნოთ, თორემ დაიწყებს მჟავიანობას და ზოგადად კერძი არც თუ ისე კარგი გემო ექნება.

მშრალი კიტრის მეთოდი

ეს მარინადი შესაფერისია წითელი თევზისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 2 ც. ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
• 2 წითელი ხახვი;
• 1 წიწაკა;
• 1 ლიმონი;
• ოხრახუშისა და კილიანტროს პატარა თაიგული;
• 90 მლ ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები.

მარინირებული თევზი 2-2,5 საათის განმავლობაში უნდა დარჩეს.

1. ბოსტნეული და მწვანილი წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ.
2. მიღებულ მასას დაამატეთ სანელებლები და ზეთი.
3. აურიეთ ყველაფერი და გახეხეთ თევზის ნაჭრები.

იმისთვის, რომ მარინადმა ხორცი უკეთ გაჯერდეს, ბასრი დანით გაჭერით კანი.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ კერძი გრილზე შეწვით მავთულის თაროში ან ფოლგაში.

თუ თევზი მარინირებულია და მთლიანად შემწვარი, მაშინ უმჯობესია სუფრაზე მიირთვათ დაჭრის გარეშე. ამ შემთხვევაში კერძი საუკეთესოდ არის მორთული ლიმონით და შემწვარი ბოსტნეულით.

"თხევადი" მარინადი

ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისია მდინარის თევზებისთვის, რადგან ის აფერხებს კარკასის მკვეთრ სუნს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ლიმონი;
• 200 - 250 მლ უძრავი წყალი;
• 85 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვი
• 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი
• 2 დაფნის ფოთოლი (ხმელი);
• სანელებლები გემოვნებით.

თევზი უნდა იყოს მარინირებული 2-3 საათის განმავლობაში.

1. წყალი ოდნავ გაათბეთ და დაამატეთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები.
2. გაწურეთ ცედრა ლიმონს (მხოლოდ ზედა). ჩაასხით წყალში და გაწურეთ ლიმონის წვენი.
3. ვაშლის სიდრი ძმარი, მდოგვი და ზეთი შეურიეთ წყალს. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მზა მარინადში თევზი გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამომცხვარი ან მოხარშული მავთულის თაროზე.
ეცადეთ, ცედრას ქვედა (თეთრი) ნაწილი არ მოხვდეს მარინადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძს მწარე გემო ექნება.

მარინადი თეთრი ღვინით თევზის ქაბაბისთვის

ასეთი მარინადის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 110 გრ საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი;
• 100 მლ თეთრი ღვინო;
• სანელებლები და სანელებლები თევზისთვის.

მწვადის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, თუნდაც დამწყებთათვის.

1. გადაიტანეთ მაიონეზი მაღალფარიან თასში.
2. დაამატეთ მას სანელებლები და სანელებლები საჭირო რაოდენობით.
3. მიღებული სოუსი შეურიეთ ღვინოს და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაჭრები უნდა დაიბრაწოთ თითოეულ მხარეს და გააჩეროთ გემოვნებით დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ის შეიძლება შამფურზე და შემწვარი.

მოხარშვის შემდეგ ნაჭრების ამოღების გასაადვილებლად შამფურები მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვათ.

მარინადი "ლუდი"

ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია მწვადში სკუმბრიის მოსამზადებლად.

• 1 თავი ნიორი;
• 100 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• 60 მლ მსუბუქი ლუდი ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით;
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის სანელებლები ან ყველა დანიშნულების შემწვარი სანელებლები.

1. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში ან წვრილ სახეხზე.
2. მიღებული ნაზავი შეურიეთ სანელებლებს და სანელებლებს საჭირო რაოდენობით, რათა მიაღწიოთ ჩვეულ გემოს.
3. მთელი თევზის კარკასი შეიზილეთ მასით, დარჩენილი ნაწილი კი გასუფთავებულ და გარეცხილ მუცელში ჩადეთ.
4. თევზი მოათავსეთ მწვადის გრილზე და გახეხეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ.
5. შეურიეთ კარაქი, ლუდი და სანელებლები ღრმა თასში და შეურიეთ კარკასის ნარევს სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით. ეს უნდა გაკეთდეს თევზის ყოველ ჯერზე.

მომზადების ამ მეთოდით უნდა იზრუნოთ, რომ თევზის კანი არ გაიბზაროს.

თევზის ქაბაბი საუკეთესოდ არის შემწვარი ხის სპეციალურ ჩხირებზე. ნაჭრები არ სრიალებს მათ, როგორც ლითონის შამფურებს

ორაგულის მწვადი მარინადი

ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება დაახლოებით 0,5 კილოგრამ ორაგულზე.

• 1 პატარა ხახვი (ხახვი);
• 1 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მწვანილის პატარა თაიგული (ოხრახუში, კამა);
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

მოხარშვამდე შეამოწმეთ ფილეში ძვლები და ამოიღეთ ნაპოვნი.

1. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. მწვანილი დაჭერით წვრილად.
3. ლიმონი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეურიეთ ყველაფერი ორაგულის ნაჭრებს.
4. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ სანელებლებს და დაასხით თევზი.
5. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 35 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და შეწვით.

სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული, რომ ალი არ გამოვიდეს ნახშირიდან, ისინი უნდა დნებოდეს. კერძი უნდა მოიხსნას ნაჭრების ყველა მხრიდან ოქროსფერი ქერქის გაჩენის შემდეგ.

თევზის მარინირება მწვადისთვის პიკანტურ გემოს ანიჭებს, ნახშირის კვამლი კი განსაკუთრებულ გემოს მატებს, რომელსაც კერძს ღუმელში მომზადებით ვერ მიანიჭებთ. თქვენ შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი მეგობრები და ნათესავები ასეთი მარინადის რეცეპტებით.

ხშირად ლაშქრობის ან თევზაობის დროს ჩნდება კითხვა ბუნებაში თევზის მომზადების მეთოდის არჩევის შესახებ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა არ არის შესაფერისი ჭურჭელი ან საშუალება ტრადიციული წესით დაჭერის მოსამზადებლად. მაგრამ არსებობს მრავალი გზა თევზის მოხარშვის გარეთ, მინიმალური ძალისხმევით. არჩევანი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე, პრინციპებზე და სამზარეულოსთვის საჭირო სახსრების ხელმისაწვდომობაზე.

შემწვარი თევზი

ახალი თევზის მომზადება

ჯერ დაჭერილი თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან, ასევე, საჭიროების შემთხვევაში, თავიდან და კუდიდან, რის შემდეგაც უხვად უნდა შეიზილოს მარილით, რომელიც მისგან ყველა ზედმეტ ტენს გამოიღებს. მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ იყოს ზედმეტი მარილიანი, რადგან მას არ დასჭირდება იმაზე მეტი, ვიდრე საჭიროა. ასევე რეკომენდებულია შავი პილპილის, დაფნის ფოთლის და სხვა სანელებლების დამატება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების მეთოდის არჩევა: ცეცხლზე, ფოლგაში, მწვერვალში, გრილზე, შამფურში და ა.შ. არჩეული მეთოდის მიხედვით, მომზადების დრო. თევზი იცვლება.

წითელი თევზის მომზადება

წითელი თევზის გამორჩეული თვისებაა მცირე რაოდენობით წვრილი ძვლები, მისი სასიამოვნო გემო და ზღვის ძლივს შესამჩნევი მარაგი, ამ მხრივ მინიმუმ სანელებლებია საჭირო თევზის გემოს გამოხატვისა და ხაზგასმის მიზნით. ასეთი თევზის მოხარშვა რეკომენდირებულია მავთულხლართზე ან ფოლგაში, რათა მან მაქსიმალურად შეინარჩუნოს გემო.წითელი თევზის წვნიანობის გემოს მთავარი საიდუმლო მისი ცხიმიანობაა. რაც უფრო მსუქანი იქნება თევზი, მით უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება. არ არის რეკომენდებული ვარდისფერი ორაგულის თან წაღება ბუნებაში, რადგან ის ზედმეტად მშრალია და ცეცხლზე შემდგომი მომზადებისას კარგავს უზარმაზარ რაოდენობას ტენიანობას და კიდევ უფრო შრება, რაც იწვევს წყურვილს და შემდგომში მადის მატებას. თევზის შემდეგი სახეობები შესანიშნავია ღია ცის ქვეშ მომზადებისთვის: ორაგული, კალმახი, წიწაკა ან ორაგული. წითელ თევზს ჩვეულებრივ ამზადებენ დაახლოებით 20-40 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია მომზადების მეთოდის არჩევანზე.

მდინარის თევზის მომზადება

წითელი თევზისგან განსხვავებით, მდინარის თევზს ტკბილი გემო აქვს. ქვაბში კერძები ცეცხლზე უფრო სწრაფად იხარშება (15-30 წუთი, მომზადების მეთოდის არჩევის მიხედვით). მინუსი არის ტალახის დახვეწილი სუნი და მრავალი ძვლის არსებობა, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ ზიანი მიაყენოს საკუთარ თავს, არამედ გააფუჭოს სიამოვნება გამოყენებისას, რადგან მუდმივად უნდა იყოთ ფრთხილად და აირჩიოთ ისინი. ყველაზე გავრცელებული მდინარის თევზი, რომელიც შესანიშნავია თევზის სუპისთვის, გამოცხობისთვის, შამფურზე, მწვადზე, ცეცხლზე და ფოლგაში მოსამზადებლად არის: პიკი, ჯვარცმული კობრი, რუდი და როუჩი.

გაყინული თევზის მომზადება

გაყინული თევზი უნდა გაიყინოს მოხარშვამდე, მაგრამ გაყინვამდე (ძირითადად მდინარის თევზი) რეკომენდებულია მისი შუალედური ძვლების დაფქვა, რომელიც შემდგომ მოხარშვისას უფრო რბილი გახდება და მოხმარებისას ნაკლებად გამოიწვევს დისკომფორტს. გაყინვის შემდეგ თევზი უნდა შეივსოს სანელებლებით და მარილით. გაყინული თევზისთვის შესაფერისია ნებისმიერი მომზადების მეთოდი: გრილზე, ნახშირზე, ცეცხლზე, ფოლგაში, შამფურზე და ა.შ.

რა არის საუკეთესო საშუალება ცეცხლზე თევზის შესაწვავად

შამფურზე

ხშირად ჩნდება დილემა ცეცხლზე მომზადების არჩევის შესახებ შამფურით ან მავთულის თაროს გამოყენებით. არჩევანი ძირითადად დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, ასევე თევზის ტიპზე: მთლიანი ან მისი ცალკეული ნაჭრები.

თევზი შამფურზე

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი შამფურზე, ამისთვის უბრალოდ უნდა დაადოთ შამფურზე, დააფიქსიროთ და დადგით ცეცხლზე. თევზი უნდა იყოს ყველა მხრიდან თანაბრად შემწვარი 3-5 წუთის განმავლობაში, მისი სახეობიდან გამომდინარე. შეწვის დროს მუდმივი მოვლაა საჭირო, რათა ზედმეტად არ გამოაშრეს და არ დაიწვას, თორემ თევზი ყველა სასარგებლო თვისებას დაკარგავს, უგემური და მშრალი იქნება. თევზი, რომელიც კარგად არ იჭერს შამფურზე, ან უბრალოდ ძალიან პატარაა ამისთვის, კარგად უნდა დააფიქსიროთ ან მოხარშოთ მავთულის თაროზე.

გისოსზე

გრილის მეთოდი მარტივი და მოსახერხებელია. ეს მეთოდი გამოდგება როგორც მთლიანი თევზის, ასევე მისი ცალკეული ნაწილების შესაწვავად, რაც გარკვეულ სირთულეებს იწვევს შამფურზე მომზადებისას. მავთულის თაროზე შესაწვავად ძირითადად იყენებენ ცხიმიან თევზს, შესანიშნავად: ქაშაყი, კაპარჭინა, ქორჭილა და ყველა სახის წითელი თევზი. ძირითადად, მზადყოფნა 20-30 წუთია. შეწვის წინ თევზს აყრიან მარილს და სანელებლებს, ასევე რეკომენდირებულია მოხარშვამდე 1-2 საათით შეწოლად განზრახული თევზის მარილი მთლიანობაში, რაც მას უდიდეს წვნიანს და არომატს მისცემს.

თევზი გრილზე

მოხარშვისას თევზი შეიძლება დაასხათ ლიმონის წვენით, რაც განსაკუთრებულ უნიკალურობას მისცემს მის გემოს. მომზადების ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა ერთგვაროვანი გამოცხობა, განსაკუთრებული გემო და არომატი, ასევე დამახასიათებელი შემწვარი ნიმუში, რომელიც რჩება წითლად გახურებული რკინისგან.

მჭირდება თევზის ფოლგაში გადატანა ცეცხლზე

თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და უპრობლემო მეთოდი ფოლგის გამოყენებაა. ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, სკუმბრია, კალმახი და ვირთევზა საუკეთესოდ შეეფერება ამ მეთოდს. ადრე მოხარშვის წინ თევზი უნდა ამოიღოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და სანელებლებით მოაყაროთ, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთოთ ფოლგაში და ჩაყაროთ ნახშირში.

ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად ხორცის ქაბაბის ნაცვლად ხალხი თევზის მწვადის მომზადებას ამჯობინებს. ეს კერძი უფრო ჯანსაღია და ნაკლებ კალორიებს შეიცავს, ამიტომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებსაც კი შეუძლიათ უგემრიელესი შემწვარი კერძი მიირთვან. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ფოლგაში ნახშირზე, როგორია გამოცხობის წესები და მომზადების რეცეპტები.

კერძის მახასიათებლები

უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს ცეცხლზე შემწვარი თევზის კერძების სარგებელი. ცნობილია, რომ თევზის პროდუქტები დიდი რაოდენობით ვიტამინების, მინერალებისა და ომეგა -3 ცხიმების წყაროა, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის. საკვები გემრიელი და ჯანსაღი. საკვების დაბალკალორიული შემცველობა ყველას საშუალებას მისცემს ისარგებლოს ბუნებაში, რადგან ახლა ბევრი იცავს ჯანსაღი დიეტის და ცხოვრების წესის პრინციპებს, ამიტომ მათ ურჩევნიათ საკვების გამოცხობა, ვიდრე შემწვარი.

მიუხედავად იმისა, რომ ადუღებისა და შეწვის შემდეგ საკვები ძალიან გემრიელი და მდიდარი აღმოჩნდება, მოხარშვა უარყოფითად მოქმედებს მიღებული თევზის ხარისხზე და მის თვისებებზე. გრილზე ან ნახშირზე ფოლგაში მომზადება საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება და ვიტამინი. ასეთი გადამუშავების კიდევ ერთი უპირატესობაა ზეთის დამატების საჭიროების არარსებობა, რადგან ზეითუნის ზეთიც კი ცვლის საკვების გემოს. ცეცხლზე ფოლგაში გამომცხვარი თევზი წარმოუდგენლად წვნიანი, არომატული და მდიდარი გემოთი გამოდის.

კარგი კერძის მისაღებად, უნდა იცოდეთ მისი სწორად გამოცხობა. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც დაგეხმარებათ შეამციროთ მომზადების დრო და მიიღოთ უგემრიელესი საკვები. ცეცხლზე გამოწვის პრინციპია ჰერმეტული შეფუთვის შექმნა, რომელიც ხელს შეუშლის ორთქლისა და წვენის გაჟონვას. ფოლგა კარგად უნდა ეწებება კარკასს და მთლიანად ფარავს მას ისე, რომ თერმული დამუშავების დროს პროდუქტმა შეინარჩუნოს სითხე, ვიტამინები და, როგორც იქნა, გამომცხვარი იყოს საკუთარ წვენში. სწორედ ეს მდგომარეობა იძლევა მიღებული კერძის დაბალკალორიულობის გარანტიას.

მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთ კილიტას მთლიანობას, ის ძალიან ფრთხილად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ არ გახეხოს.მცირე პუნქციის შემთხვევაშიც კი თევზის წვენი ამოიწურება და საკვები ძალიან მშრალი იქნება. მაგრამ ასევე არ ღირს ფოლგას კარკასის ზედმეტად დაჭერა ისე, რომ ადგილი ჰქონდეს ორთქლსა და გამომავალი სითხეს.

თუ არ ხართ დარწმუნებული არსებული პროდუქტის სიძლიერეში, უმჯობესია თევზის ორ ფენაში შეფუთვით ჰეჯირება.

შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შედეგი ნახევრად არის დამოკიდებული ხორცის შეფუთვის უნარზე. თავად შეფუთვის პროცესი დაყოფილია სამ ეტაპად. ჯერ ფოლგას დიდი ნაჭერი უნდა გაშალოთ და კარკასი მის ერთ კიდეზე დაადოთ. შემდეგ თევზი იფარება მეორე ნახევრით, ხოლო კიდეები კარგად არის დაკავშირებული და დამაგრებული. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ნაკერებს შორის სივრცე არ იყოს.რჩება მხოლოდ შეფუთვის მსუბუქად შეკუმშვა, შემდეგ თევზის ნახშირზე გამოსაცხობად.

როგორ ავირჩიოთ პროდუქტი?

ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ცეცხლზე შესაწვავად - როგორც მტკნარი, ასევე მარილიანი. თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად დაიჭიროთ იგი მდინარეში ან აუზში დაჩის მახლობლად. მთავარია, კარკასი იყოს სწორი ზომის. თუ ნაჭერი ძალიან ბევრია, დაჭერით სტეიკებად. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად მოიხარშება და გაახარებს ოჯახს თავისი გემოთი და სასიამოვნო სუნით. კარგი იქნება, თუ გრილზე შესაწვავად უფრო მსუქან ეგზემპლარს მიიღებთ, რადგან მასში მეტი წვენია, საჭმელი კი ძალიან რბილი და წვნიანი გამოვა. სკუმბრია, ქორჭილა, კალმახი, ორაგული და მრავალი სხვა ვარიანტი შესანიშნავია ასეთი თერმული დამუშავებისთვის.

მდინარის თევზი

ზღვის თევზი

ამ ვარიანტის არჩევისას რეკომენდებულია ახალი ან ოდნავ გაცივებული პროდუქტის შეჩერება. თუ თქვენ ყიდულობთ გაყინულ ზღვის თევზს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყინულის ფენას, რომელიც ფარავს კარკასს. თხელი ქერქის არსებობა მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე, სქელი ქერქი ნიშნავს პროდუქტის განმეორებით გაყინვას, უმჯობესია მისი გვერდის ავლით. პროდუქტი უნდა გაიყინოს ექსკლუზიურად ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში.

პროცესის დასაჩქარებლად არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან თბილი წყალი. მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ პროდუქტის ხარისხზე. საბოლოო კერძის წვნიანი, გემო და სიმდიდრე დამოკიდებულია სწორად შერჩეულ მაგალითზე.

რა სანელებლები უნდა გამოიყენოთ?

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზისთვის მარილის, პილპილის და სხვა სანელებლების გამოყენებისას არ უნდა დაიშუროთ ისინი. ვინაიდან თევზს გაცილებით მეტი სანელებლები სჭირდება, ვიდრე ხორცს. როგორც წესი, მარინადისთვის გამოიყენება შავი პილპილი, მწვანილი და მარილი. ქინძი, რეჰანი და ნიორი შესანიშნავი არჩევანია. ქონდარი კერძისთვის რეკომენდებულია ტკბილი პაპრიკა, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და მდოგვი.

თანამედროვე სასურსათო მაღაზიები გვთავაზობენ სანელებლების ფართო არჩევანს განსაკუთრებით თევზისთვის. ძირითადად, ეს არის მწვანილის ნარევები, რომლებიც კარგად უხდება ნებისმიერ ზღვის პროდუქტს. ცხიმიანი ვერსიისთვის ლიმონი და ორეგანო სავალდებულოდ ითვლება. მწვანილებიდან უმჯობესია აირჩიოთ კამა, კილანტრო ან ნიახური.

დიდი კარკასის თანდასწრებით პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ მუცელში ბოსტნეულის ჩადებას, რაც რბილობას კიდევ უფრო შეარბილებს და გემოს ბუდეს მისცემს. ეს შეიძლება იყოს ყაბაყი, გოგრა, კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი და მრავალი სხვა თქვენი არჩევანით. უცხიმო ნიმუში შეიძლება წინასწარ წაუსვათ კარაქით, თუნდაც კარაქით, რომ მეტი წვენი გამოვიდეს.

სამზარეულოს დრო

თევზის თითოეულ სახეობას აქვს სპეციფიკური შეწვის დრო. დამწყებთათვის, ცხიმოვანი ჯიშები ინახება მარინადში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ლიმონის წვენის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაპონური სოუსიც. საშრობი ოფციები შეიძლება დარჩეს ბენზინგასამართ სადგურზე ერთი საათის განმავლობაში.

როგორც წესი, გრილზე გამომცხვარი ფოლგაში თევზი საკმაოდ სწრაფად აღწევს სასურველ მდგომარეობას. განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის პირდაპირ ჯერ არ გაციებულ ნახშირზე. საშუალო ნაჭრები მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, პატარები ათი წუთის განმავლობაში, ხოლო დიდი მთლიანი თევზი უნდა შეინახოთ მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ხარშვის დრო ერთნაირია ნახშირის შემწვარი და შემწვარი.

რეცეპტები

ნახშირზე თევზის შემწვარი მრავალი გზა არსებობს, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.

მარინადში

მარტივი და სწრაფი მომზადების რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ მზა კერძი რამდენიმე წუთში.

კომპონენტები:

• 2 საშუალო კარკასი;
• მარილი და პილპილი;
• თევზის სანელებლები;
• 1/2 ლიმონი;
• 150 გრ მაიონეზი.

ჯერ მარინადი უნდა გააკეთოთ. მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ხორცი სახლში მოაყაროთ და შეწვით ბუნებაში. უპირველეს ყოვლისა, კარკასები უნდა მოამზადოთ გაწმენდით და დაჭრით, შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ და გააკეთოთ არაღრმა ჭრილობები. ეს ხელს შეუწყობს მარინადს რბილობის უკეთ გაჯერებაში. პატარა თასში შეურიეთ მაიონეზი თევზის სანელებლებს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური მწვანილის ნაზავი, რომელიც შესანიშნავია ზღვის პროდუქტებისა და თევზისთვის. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი, კვლავ აურიეთ კომპონენტები.

სოუსით ჩაცმული კარკასები უნდა დარჩეს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ თევზს მაცივარში გაგზავნით, მარინირების დრო შეიძლება გაიზარდოს ორ საათამდე. რაც უფრო დიდხანს იქნება თევზი სოუსში, მით უფრო წვნიანი იქნება. მომზადებული პროდუქტი უნდა შეიფუთოს ფოლგაში, ყოველი შემთხვევისთვის, ორჯერ შეფუთვა. შემდეგ, კარკასი იგზავნება გრილზე და ცხვება ნახშირზე.

ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ მეორე ვარიანტი პირდაპირ ნაცარში შესაწვავად. ჩამქრალ ცეცხლში აუცილებელია ნახშირის გაწმენდა, ჭურჭლის ჩაყრა ხვრელში და შემდეგ ჩაძინება. საკვები თავის მდგომარეობას ცეცხლის შემდეგ დარჩენილი სითბოს წყალობით აღწევს.

წიწაკით

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი კარკასი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთები;
• სანელებლები თევზისთვის;
• მარილი და პილპილი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 1/2 ლიმონი;
• კილანტრო და კამა.

პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, მარილი და პილპილი და დაუმატეთ დაჭერილი ნიორი. მომზადებული კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში, გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები. შეზეთეთ თევზი შიგნიდან და გარედან, შემდეგ გააჩერეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ჩაცმული ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე, მუცელში ჩადეთ მწვანილი და ლიმონის წრეები.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდი და თესლი, შემდეგ დაჭერით სქელ ზოლებად. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ წიწაკის ნაჭერი. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარკასის თავზე. ნაჭერი გადაახვიეთ ფოლგაში და ჩაყარეთ ნაცარი გამოსაცხობად. მნიშვნელოვანია ზღვის პროდუქტები დროულად მიიღოთ, რათა არ გამოშრეს.

თევზი უნდა მიირთვათ ბოსტნეულთან და გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად. ბუნებაში, ეს კეთდება პირდაპირ კილიტაში. უფრო ლამაზი პრეზენტაციისთვის, შეგიძლიათ დაასხით მზა კარკასი სალათის ფოთლების ბალიშზე.

ნახშირზე ფოლგაში თევზის მომზადების რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.