როგორ დავასველოთ სოკო მწნილისთვის. დამარილებული სოკო: ზამთრის მომზადების რეცეპტი. ცხელი მომზადების რეცეპტი

სოკოს დამარილება ზამთრისთვის სოკოს მომზადების საშუალებაა და არდადეგებსა და სამუშაო დღეებში სოკოს შესანიშნავი გემოთი დატკბეთ. შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა სოკო - უპირველეს ყოვლისა, რძის სოკო, სოკო, შანტერელი, ასევე თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, მფრინავი სოკო, პეპლები და ა.შ.

დამარილებული სოკო არ არის მხოლოდ მზა გემრიელი საჭმელი. შემდეგ ისინი შეიძლება და უნდა იყოს შემწვარი, მოხარშული სოკოს სუპები, ჩაშუშული.
დამარილებისას, ასევე როდის, აუცილებელია დაიცვან გარკვეული წესები სოკოს დამუშავებისა და მოსავლისთვის მოსამზადებლად.

უპირველეს ყოვლისა, სოკოს დახარისხება და ჯიშებად დალაგება სჭირდება (უმჯობესია ცალკე მარილი, ზოგიერთი გამონაკლისის გარდა). შემდეგი, სოკო უნდა გაიწმინდოს და გაჟღენთილი იყოს მინიმუმ ღამით (სასურველია ერთი დღის განმავლობაში). წყალი უნდა შეიცვალოს, თავად სოკო კი გრილ ადგილას მოათავსოთ. შემდეგ სოკო იჭრება (ლამელარისთვის მნიშვნელოვანია ფეხების მოჭრა). მარილი შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით - მშრალი დამარილებით, ცხელი მარილით და ცივი მარილით.

სოკოს დამარილება

სოკოს დამარილებენ ორი ძირითადი გზით - ცივი და ცხელი.

რძის სოკოს ცივად დამარილება ნიშნავს დამარილებას უმი სოკო. სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი, პერიოდულად შეცვალოს წყალი (რამდენიმე საათი). თეთრი და შავი მწნილის გაჟღენთვა არ შეიძლება - მათში სიმწარე არ არის.

ჭურჭლის ფსკერს ასხამენ მარილს, აყრიან ალუბლის, მოცხარის, ცხენის ფოთლებს, კამას ყუნწებს. სოკო იდება ფენებად ქუდებით. ყოველ ხუთ-ათ სანტიმეტრში სოკოს აყრიან მარილს და სანელებლებს, აყრიან ნიორს და პილპილსაც. სოკოს თავზე ალუბლის, მოცხარის და კამა ფოთლებს აყრიან. ისინი არა მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს და არომატს, არამედ იცავენ ობისგან.

ზემოდან სოკოს დაჭერით ხის წრეში ან უფრო პატარა სახურავით. მარილიანი რძის სოკო უნდა ინახებოდეს +5-6 ტემპერატურაზე. მინუსზე შენახვის შემთხვევაში გემო გაუარესდება. თუ სოკო ცოტაა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი მინის ქილაში პლასტმასის სახურავის ქვეშ. ისინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

რძის სოკო ცხელ გზაზე მოვაყაროთ

განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ცხელი გზა. სოკოს მრავალი სახეობა შეიძლება ცხარე გზით დამარილდეს - რძის სოკო, ვოლნუშკი, სოკო, რუსულას ზოგიერთი ჯიში.

ასე რომ, რძის სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილება ასე კეთდება. ამ შემთხვევაში რძის სოკო არ არის გაჟღენთილი (როგორც ცივი მეთოდით). სიმწარის მოსაშორებლად სოკოს ადუღებენ (არაუმეტეს ნახევარი საათისა), შემდეგ აშორებენ სითხეს, აძლევენ წყლის გადინებას.

რძის სოკოს ცხელ გზაზე დამარილება ასევე მოითხოვს ნაკლებ ბლანჩირებას (თერმული დამუშავება) დროულად. რძიანი წვენის მოსაშორებლად სოკო 6-8 წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოსახერხებელია ქურთუკის გამოყენება, თუ სოკო ცოტაა. შემდეგ რძის სოკო კარგად გარეცხეთ გრილი წყლით, სანამ არ გაცივდება.

სოკოს ჩაყრიან ქილებში, ქოთნებში ან დასამარილებლად სხვა ჭურჭელში, აყრიან მარილს, მწვანილს, სანელებლებს (კამა, ტარხუნა, სურნელოვანი ხახვი და (ან) ნიორი, ემატება ცხენი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახური, ალუბალი, მოცხარი და მუხა. რძის დამარილებული სოკო ინახება გრილ ადგილას. ქეიფი შეგიძლიათ დაიწყოთ ერთიდან ორ კვირაში.

ზამთრისთვის სოკოს მწნილი მშრალი, ცივი და ცხელი მეთოდით შეგიძლიათ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე.

ჩვენს ოჯახში მარილიანი „ტუბულური“ ინდივიდები უფრო უყვართ - ბოლტუსები, სოკოები, ბურანები, არყის ბოლტუნები, ბოლტუნები... ამიტომ - სხვადასხვა გარემოების ბედნიერი კომბინაციით: ამინდი, დრო, სურვილი და, რა თქმა უნდა, იღბალი - ვკრეფთ. მათ.

ამასთან, უნდა იცოდეთ, რომ სოკო, როგორც მალფუჭებადი პროდუქტი, მიუხედავად დაღლილობისა, უნდა გადამუშავდეს შეკრების დღეს.

აუცილებელია თითოეული სოკოს დათვალიერება, ჭიების შემოწმება. ბლანკებისთვის აირჩიეთ ყველაზე ძლიერი და ახალგაზრდა. შემდეგ მოგიწევთ სოკოს გაწმენდა ტყის ნარჩენებისგან (ხავსი, ნემსი...) და ქვიშა, თუ რაიმე დაზიანებული ნაწილი შეგხვდებათ, ამოჭერით. სოკოსთვის, როგორიცაა კარაქიანი სოკო, ამოიღეთ ლორწოვანი გარსი თავსახურიდან.

სოკოს დალაგების შემდეგ, ისინი ასევე უნდა დაიბანონ ცივი წყლით, რამდენჯერმე შეცვალონ.
შემდეგ, ის სოკო, რომელიც უფრო დიდია, შეიძლება რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ, პატარები ხელუხლებლად დარჩეს.

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ზოგიერთ სოკოში (როგორიცაა პეპლები, ხავსიანი სოკო და ბოლტუსის სოკო) ნაჭრის წერტილი სწრაფად ბნელდება - ის იჟანგება ჰაერში. ამის თავიდან ასაცილებლად, გაწმენდის (ან დაჭრის) შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოათავსოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში - ასე რომ ისინი საბოლოოდ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან.

შემდეგი - სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. ამისათვის წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოაყაროთ მარილი, შემდეგ კი მოაყაროთ მასში მომზადებული სოკო. არ ინერვიულოთ, თუ გეჩვენებათ, რომ სითხე არ არის საკმარისი, რადგან გაცხელებისას სოკო თავად გამოყოფს წვენს - მასში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში იხარშება. გამოჩენილი ქაფი დროდადრო უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით.

თუ სასურველია, უკეთესი გემოსთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. როგორც კი მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება და თავად სოკო ძირში ჩადგება - ესე იგი, ეს არის სიგნალი, რომ ისინი მზად არიან. სოკოს ვასხამთ საწურში, მარილწყალში გამოწურულ ნაწილს და ცოტა ხანს ვდებთ - გავაცივებთ.

სოკოს შემდგომი დამარილებისთვის ვირჩევთ ემალირებულ (მინის, ხის) კონტეინერს: ქვაბი ზუსტად არის.
ფსკერს მოვასხამთ კამა ქოლგებით, ცხენის ფოთლით და შავი მოცხარით. დაამატეთ რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი. შემდეგ გაცივებულ სოკოებს მარილში შეზავებული მარილწყალთან ერთად იქვე გადავიტანთ - მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო. ზედაპირს ვაფარებთ გაცხელებული მარლით, ვფარავთ წრეს და (უკვე მასზე) ვსვამთ ტვირთს (სუფთა ქვა, მაგალითად).

მთელ ამ „კონსტრუქციას“ სამზარეულოში ვტოვებთ. რამდენიმე დღის შემდეგ ქაფი გამოჩნდება, ის პერიოდულად ამოღებულია. ქაფმა შეწყვიტა გამოჩენა - ტაფას გადავაწყვეთ უფრო გრილ ადგილას "მარილის დასამატებლად".

ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში სოკოს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს, რადგან მათში კვებითი ღირებულებაისინი შეიძლება იყოს ხორცის, თევზის ან ზღვის პროდუქტების ღირსეული ალტერნატივა. სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო და უნიკალური არომატი და მცენარეული ცილების, ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების მაღალი შემცველობის გამო, ისინი ხელს უწყობენ რეგულარული, მჭლე ან ვეგეტარიანული მენიუს უფრო დამაკმაყოფილებელ და მრავალფეროვანს. იმისათვის, რომ მარაგი ხელთ იყოს მთელი ზამთარი, მიღებულია მოსავლის აღების პერიოდში სოკოს მარილი, მწნილი, გაშრობა ან გაყინვა.

რუსეთის ტერიტორიაზე 200-ზე მეტი სახეობის საკვები სოკო იზრდება, რომელთაგან მხოლოდ 57 ნებადართულია სამრეწველო მოსავლისთვის და შედის სოკოს პროდუქტების სტანდარტებში. სრული სია მოცემულია სანიტარიულ წესებში SP 2.3.4.009-93 (1993 წლის ამჟამინდელი გამოცემა), რომელიც შემუშავებულია მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის სპეციალისტების მიერ. M.V. ლომონოსოვი და რუსეთის ფედერაციის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის სახელმწიფო კომიტეტი. კვებითი ღირებულების მიხედვით სოკო იყოფა 4 კატეგორიად:

• 1 - 2 - საკვები. მათთვის საკმარისია ჩვეულებრივი მოხარშვა;
• 3 - 4 - ძირითადად პირობითად საკვები. ისინი საჭიროებენ წინასწარ გაჟღენთვას ან ადუღებას რამდენიმე წყალში, რათა აღმოიფხვრას კაუსტიკური ან მწარე ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს მათ ნაყოფ სხეულში.

პირველ კატეგორიაში შედის მხოლოდ 3 სახეობა: თეთრი სოკო (Boletus edulis), ჩვეულებრივი კამელინა (Lactarius deliciosus) და ნამდვილი რძის სოკო (Lactarius resimus).

მეორე ჯგუფიშედგება ძირითადად მილისებრი (ან სპონგური) - კარაქი, ბოლტუსის, ბოლტუსის, პოლონურისგან. აგარის სოკოდან მასში შედის შამპინიონები (ჩვეულებრივი, მინდვრის, კულტივირებული), რძის სოკო (ყვითელი, ასპენი) და თეთრი პოდგრუზდოკი.

მრავალი რუსულა, ვოლნუშკი, მწკრივი, ხამანწკა, შანტერელი, თაფლის სოკო, ღორი, ბუზის სოკო და სხვა ფართოდ გავრცელებული სახეობები შედის მე-3 და მე-4 კატეგორიებში, როგორც პირობითად საკვები.

სოკოების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, სიტუაცია კიდევ უფრო ართულებს იმ ფაქტს, რომ ერთი და იგივე სახეობა შეიძლება განსხვავებულად ეწოდოს ზრდის ადგილის მიხედვით. მაგალითად, ვალუის (რუსულას ოჯახიდან) ზოგიერთ რაიონში გობის, პლაკუნის, გარგრის, ხოლო ზოგან - ღორის, ძროხის, თავდახურული, პოდტოპოლნიკს და ა.შ.

თუ სოკოს არ იცნობთ, არ წაიღოთ ყველაფერი, რაც ტყეში მოგხვდებათ. საკვები ჯიშები ადვილად აირია უვარგის ან შხამიანში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა. სახიფათოა საჭმელი სოკოს ჭამაც კი, როცა ის გადამწიფებულია, გაფუჭებულია ან დარბილებულია.

სოკოს გამოცდილი მკრეფები საკვებისა და პრეპარატებისთვის ჩვეულებრივ იღებენ მხოლოდ მათთვის კარგად ნაცნობ 5-10 სახეობას, თითოეულ სოკოს კონკრეტული მიზნისთვის იყენებენ.

სოკოს მომზადება დასამარილებლად

დამარილება არის მოსავლის აღების უნივერსალური მეთოდი, რომელიც შესაფერისია ყველა საკვები და პირობითად საკვები ჯიშისთვის. ამავდროულად, დამარილების ტექნოლოგიები თითქმის ერთნაირად გამოიყენება, მაგრამ მოსამზადებელ ეტაპს აქვს თავისი ნიუანსი: საკვები სოკო ზამთრისთვის დამარილებულია ყოველგვარი გარეშე. წინასწარი მკურნალობა(ხშირად სანელებლების დამატების გარეშე), პირობითად საკვებად კი ჯერ უნდა გაჟღენთოთ ან მოხარშოთ, რამდენჯერმე შეცვალოთ წყალი სიმწარისა და მძაფრი გემოს მოსაშორებლად.

დაკრეფილი მოსავალი არ უნდა დარჩეს უყურადღებოდ 3-4 საათზე მეტ ხანს. სოკო დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული სამზარეულოს ან გადამუშავებისთვის. უპირველეს ყოვლისა, ისინი უნდა დახარისხდეს ტიპის მიხედვით და გაიწმინდოს. სოკოს ბევრი მკრეფი გვირჩევს, რომ შემოიფარგლოთ ქიმწმენდით, ფეხებიდან ჭუჭყის გაფხეკით ან მოცილებით და ქუდებზე ჩარჩენილი ნარჩენების მოცილებით რბილი ფუნჯით ან ღრუბლით. ეს განსაკუთრებით ეხება გასაშრობად განკუთვნილ ჯიშებს. დიდი რაოდენობით ქვიშასთან ერთად სოკო ცოტა ხნით უნდა გაჟღენთილიყო ცივი წყალი, და შემდეგ გარეცხილი და მოხარშული მარილწყალში.

ადუღებისთვის მარილწყალს ამზადებენ 1 ს/კ. ლ. მარილი 1 ლიტრ წყალზე. სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ხარშვისას ქვიშა დევს ტაფის ძირში, ხოლო მცენარის ნარჩენები (ნემსები, ბალახი, ფოთლები) ქაფთან ერთად ზედაპირზე ამოდის. ამიტომ სოკოს ინტენსიურად კი არ ურევენ, არამედ მხოლოდ კოვზით დნება, ქაფს აცლის. შემდეგ ნაჭრიანი კოვზით გულდასმით აყრიან საწურში, არავითარ შემთხვევაში არ ამოვარდებიან ტაფიდან და გარეცხილი წყლით რეცხავენ.

სოკოს მწნილის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები

ალბათ, თითოეულ ოჯახს აქვს მომზადების საკუთარი ტრადიციები - "ბებიის" საიდუმლოებები, რომლებიც მემკვიდრეობით მიიღეს შემდეგ თაობებმა.

ყველაზე გავრცელებულ და ხელმისაწვდომს შეიძლება ეწოდოს მარილის ცივი მეთოდები, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ რაც შეიძლება მეტი. სასარგებლო თვისებებიღირებული სოკოს პროდუქტი. ტექნოლოგიები მარტივია, მაგრამ მომზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია, ბუნებრივი დუღილის საფუძველზე. სოკო რეალურად იხარშება საკუთარი წვენითანდათან ამარილებიან და იძენენ პიკანტურ სიმჟავეს, ხოლო მათი ხორცი რჩება მკვრივი და ელასტიური.

ნებისმიერი სოკო შეიძლება მომზადდეს ცივად, მაგრამ სოკო, სოკო, სოკო, რუსულა, შამპინიონები მიჩნეულია ასეთ დამარილებლად. მზა მწნილები ძალიან გემრიელია, მათ მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, წვრილად დაჭრილი ხახვითა და არომატიზებული მცენარეული ზეთი, ან ემატება სხვადასხვა ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.

ულუფები/მოცულობა: 3 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 5 კგ;
• ქვის მარილი - 200-250 გ.

ტექნიკა სამზარეულო:

1. სოკო იწმინდება ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისაგან, საჭიროების შემთხვევაში, ისინი გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ დაუყოვნებლივ ან ხანმოკლე დატენვის შემდეგ (არაუმეტეს 20-30 წუთისა). სუფთა სოკოს ახარისხებენ ზომით, მსხვილს ჭრიან ნაჭრებად. ზოგიერთი დიასახლისი დამატებით გვირჩევს მათ სწრაფად დაასხით მდუღარე წყალში ან ადუღებულ მარილიან წყალში (1 ჩ/კ 1 ლიტრზე) 3-5 წუთის განმავლობაში. პირობით საკვებ სოკოს, მაგალითად, რძის სოკოს, რუსულას ან ვოლუშკის დამარილებამდე, ისინი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ 5-6 საათიდან 2-4 დღემდე, წყლის გამოცვლა დღეში ორჯერ.
2. მარილის კონტეინერში ჩაასხით ერთი მუჭა მარილი და გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე. მზა სოკოს ფენავენ ფენებად, თანაბრად აყრიან მარილით. სოკოსთვის მიიღება 40 გრ მარილი 1 კგ-ზე, ყველა დანარჩენისთვის - 50 გრ.
3. სურვილისამებრ, სოკოს ფენებს შორის ემატება სანელებლები: წიწაკა (შავი და წიწაკა), დაფნის ფოთოლი, კამა, დაჭრილი ხახვი, ნივრის კბილი, მშრალი კბილი, რძის ფოთლები, ალუბალი ან შავი მოცხარი. სანელებლები სხვადასხვა გემოს იძლევა, ამიტომ მათი არჩევანი და რაოდენობა დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.
4. დამარილების შემდეგ ჭურჭელს აფარებენ ხის წრეს ან ბრტყელ ფირფიტას, რომელზედაც იდება ტვირთი. როდესაც სოკო დადნება, შეგიძლიათ დაამატოთ ახლები, სანამ კონტეინერი არ გაივსება.
5. კონტეინერი სოკოთი მოთავსებულია გრილ, მშრალ ადგილას, მზის სხივების წვდომის გარეშე. 5-6 დღის შემდეგ მოწმდება სამუშაო ნაწილის მდგომარეობა. თუ ძალიან ბევრი მარილწყალია, შეიძლება გამოწურეთ, შედგით მაცივარში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატე ან სოუსების დასამზადებლად გამოიყენოს. როდესაც არ არის საკმარისი მარილწყალი, რეკომენდებულია დატვირთვის გაზრდა ან მცირე რაოდენობით ადუღებული წყლის დამატება.

სრულ მომზადებამდე სოკო მარილწყალში 1-1,5 თვის განმავლობაში მწიფდება.

ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს სოკოს ცხელ მარილს. ის ასევე უნივერსალურია, მაგრამ უკეთესად შეეფერება მკვრივი რბილობის მქონე ჯიშებს: თეთრი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ფასეულობა (წინასწარ 2-3 დღის განმავლობაში სვამენ, რეგულარულად ცვლიან წყალს). ცხელი დამარილება უფრო შრომატევადია, მაგრამ ის საშუალებას გაძლევთ დაუყოვნებლივ მოაგროვოთ სოკო ქილებში, რომლებიც უფრო მოსახერხებელია მაცივარში შესანახად.

ულუფები/მოცულობა: 3-4 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო - 5 კგ;
• ქვის მარილი - 10 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კამა (ახალი ან ხმელი) - 25 გ;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 15 ცალი;
• შავი წიწაკა ტკბილი ბარდა - 10 ცალი;
• მშრალი კბილი - 10-15 ცალი;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 10 ც.

ტექნიკა სამზარეულო:

1. გაწმენდილ სოკოს ახარისხებენ: მსხვილს თუ წვრილთან ერთად მოაყარებენ, ფეხებს აცალკევებენ და თავსახურებს რამდენიმე ნაწილად ჭრიან, შემდეგ ყველაფერს ვასხამენ ქილაში და რეცხავენ ცივ წყალში.
2. ვ მინანქრის ტაფადაასხით წყალი და დაამატეთ მარილი. მარილწყალს ამზადებენ 0,5 ჭიქა წყალი და 2 ს.კ. ლ. მარილი 1 კგ სოკოზე. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკოს ნაწილებად ათავსებენ მდუღარე მარილწყალში, ხარშვის პროცესში ნაზად ურევენ და ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად აცლიან ქაფს.
3. როცა შიგთავსი ადუღდება, ტაფაში ემატება წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. პორცინის სოკოს, ბოლტუსის და ბოლტუსის მომზადების დრო 20-25 წუთია, ღირებულებით - 15-20 წუთი, ვოლუშკისა და რუსულას 10-15 წუთი საკმარისია. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სოკოს ფსკერზე ჩაძირვით და მარილწყლის მდგომარეობით, რომელიც გამჭვირვალე ხდება.
4. მოხარშულ სოკოს ათავსებენ ქილაში ან განიერ თასში, სადაც უფრო სწრაფად გაცივდება. შემდეგ აყრიან ქილებში, ასხამენ მიღებულ მარილწყალს და ხურავენ. ბანკებს ათავსებენ ცივ ადგილას (მაცივარში ან სარდაფში) და ტოვებენ 40-45 დღის განმავლობაში, სანამ სოკო მთლიანად არ დამარილდება.

ვისაც უყვარს პირველყოფილი რუსული სამზარეულოს მივიწყებული რეცეპტები და მზად არის გარკვეული ძალისხმევა მიმართოს მათ განსახორციელებლად, საინტერესო იქნება ელენა მოლოხოვეცის ერთ-ერთი მეთოდის გაცნობა, რომელიც აერთიანებს ცივი და ცხელი მარილის ტექნოლოგიებს.

ულუფები/მოცულობა: 3-4 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი სოკო (ბოლეტუსის სოკო) - 5 კგ;
• ქვის მარილი - 250-300 გ.

ტექნიკა სამზარეულო:

1. შემოდგომაზე შეგროვებული ახალი გახეხილი სოკო ჩავყაროთ ქვაბში, უხვად მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ერთი დღე, ხშირად ურიოთ ხელით.
2. ერთი დღის შემდეგ გამოშვებული წვენი გადაწურეთ ქვაბში, გადაწურეთ საცერში ან ტილოზე, ოდნავ გააცხელეთ (ძლივს თბილ ტემპერატურამდე) და დაასხით სოკო.
3. მეორე დღეს წვენი კვლავ უნდა გამოწუროთ, გააცხელოთ თბილ მდგომარეობაში და დაასხით უკან.
4. მესამე დღეს გამოწურული წვენი ისე უნდა გავაცხელოთ, რომ საკმაოდ ცხელდეს, დავასხათ სოკოს და გავაჩეროთ სამი დღე.
5. სამი დღის დამარილების შემდეგ წვენს არ აცლიან, პირდაპირ სოკოსთან ერთად დადებენ ცეცხლზე და მიიყვანენ ადუღებამდე.
6. როდესაც სოკო გაცივდება, გადააქვთ ქილაში, ქვაბში ან მუხის ტაფაში ქუდებით, ასხამენ იმავე მარილწყალს და ზემოდან გამდნარ (ოდნავ თბილი) ცხიმს. ქილების კისერები ბუშტით არის მიბმული (თანამედროვე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ პლასტმასის ხუფები).
7. ზამთარში, გამოყენებამდე, დამარილებულ სოკოს ადუღებენ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი რამდენჯერმე ასხამენ სუფთა წყალს და აცხელებენ ღუმელზე, სანამ მთელი მარილი არ ამოვა.

თუ ზამთრისთვის სოკოებს ამგვარად ამარილით, მაშინ გაჟღენთის შემდეგ ისინი ძალიან ჰგავს ახალს და სრულყოფილად ავსებენ სუპებს, შემწვარს და სხვა კერძებს თავიანთი გემოთი და არომატით.

ვიდეო

შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე რეცეპტს ზოგიერთი სახეობის სოკოს დასამარილებლად: შავი სოკო, ვალუტევი და რუსულა

დაწებება და დამარხვა სხვადასხვა პროცესია. წაიკითხეთ სოკოს მარინირების პრინციპების შესახებ ამ სტატიაში.

რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა უკრაინის წამყვან ორნამენტულ მცენარეებთან სატელევიზიო პროგრამის რედაქტორად. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოებიდან, მოსავლის აღებას ანიჭებს უპირატესობას, მაგრამ ამისთვის მზადაა რეგულარულად მოასხას სარეველა, დაჭრას, ნათესავებს, მორწყვას, შეკვრას, გათხელებას და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე მეტად გემრიელი ბოსტნეულიდა ხილი - ხელით მოყვანილი!

აუცილებელია სამკურნალო ყვავილების და ყვავილის შეგროვება ყვავილობის პერიოდის დასაწყისშივე, როცა მათში საკვები ნივთიერებების შემცველობა მაქსიმალურად მაღალია. ყვავილები უნდა იყოს მოწყვეტილი ხელით, არღვევს უხეში ფრჩხილებს. შეგროვებული ყვავილები და მწვანილი გააშრეთ, გაფანტეთ თხელ ფენად, გრილ ოთახში ბუნებრივ ტემპერატურაზე მზის პირდაპირი სხივების გარეშე.

პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება შეტევა, ნებისმიერი პომიდორი იღუპება (და კარტოფილიც), რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში („საგვიანო სიბრმავე რეზისტენტული ჯიშები“ მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).

ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") ასევე სჭირდებათ თავშესაფარი, როგორც ჩვეულებრივი ჯიშები (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან. გამყიდველების დარწმუნება, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ ვერავინ შეძლო.

ავსტრალიაში მეცნიერებმა დაიწყეს კლონირების ექსპერიმენტები რამდენიმე ცივი ამინდის ყურძნის ჯიშზე. კლიმატის დათბობა, რომელიც პროგნოზირებულია მომდევნო 50 წლის განმავლობაში, გამოიწვევს მათ გაქრობას. ავსტრალიურ ჯიშებს აქვს მეღვინეობის შესანიშნავი მახასიათებლები და არ არის მგრძნობიარე ევროპასა და ამერიკაში გავრცელებული დაავადებების მიმართ.

ჰუმუსიც და კომპოსტიც სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს გემოვნების თვისებებიბოსტნეული და ხილი. თვისებებით და გარეგნობაისინი ძალიან ჰგვანან, მაგრამ არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი - დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი - სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზედა, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უკეთეს სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.

ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის და ის, რაც იზრდება ბაღებსა და ბოსტნეულებში. ასე რომ, ვაშლის, გარგარის, ატმის ძვლებში არის ჰიდროციანური (ჰიდროციანური) მჟავა, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და კანში - სოლანინი. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.

პატარა დანიაში ნებისმიერი მიწის ნაკვეთი ძალიან ძვირი სიამოვნებაა. ამიტომ, ადგილობრივი მებოსტნეები ადაპტირდნენ ზრდაზე ახალი ბოსტნეულითაიგულებში, დიდ ჩანთებში, სპეციალური თიხის ნარევით სავსე ქაფის ყუთებში. ასეთი აგროტექნიკური მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მოსავალი სახლშიც კი.

ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "თქვენი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგეწონათ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თესლი აღმოჩნდება, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

სოკო ალბათ ბუნების ერთ-ერთი საუკეთესო საჩუქარია. მხოლოდ მათი კრეფის პროცესი იძლევა დიდ სიამოვნებას და რა სასიამოვნოა მომავალი გამოყენებისთვის მწნილი სოკოს ქილის გახსნა და ძვირფას სტუმრებს მოპყრობა. სოკოს დამარილება ხშირად ეხმარება ახალბედა დიასახლისებსაც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, მოგვიანებით ადვილია მათგან რაიმე წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი შექმნა. სახლში ყველაზე მეტად სოკოს დამარილებაა ეფექტური მეთოდიშეინახეთ ისინი ზამთრისთვის. მარილი შეგიძლიათ სახლში მარტივად და სწრაფად, ცხელი ან ცივი, ქილებში, თაიგულებში ან ქვაბში. ღორის სოკო, რძის სოკო, ვალუი, შანტერელი და ბევრი სხვა სოკო დამარილებულია. მიჰყვება საიმედო ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოთი კმაყოფილი დარჩებით კულინარიული შედეგით!

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

ადრე სოკოს ძირითადად ამარილებდნენ ხის დიდ კასრებში და იყენებდნენ მეთოდს ე.წ. ცივი მარილი. ამ გზით სოკოს მოსავლის აღება შესაძლებელია, თუ შესაძლებელია მათი შეგროვება ტყეში საკმარისად დიდი რაოდენობით და იმავე ჯიშის. სოკოს ცივად დამარილება მხოლოდ ასეთ სახეობებს უხდებათ: რუსულა, სმუზი, რძის სოკო, ვოლნუშკი, სოკო, ღორი და სხვა მსგავსი მყიფე ლამელარული რბილობით.

სექტემბერი მდიდარია სხვადასხვა სოკოთი, ისინი განსაკუთრებით კარგად იზრდებიან მუხისა და არყის ტყეებში. ამ პერიოდში სოკოს გამოცდილ მკრეფებს შეუძლიათ რამდენიმე ვედრო შეაგროვონ. რა ვუყოთ ახლა მათ? ორი ან სამი კილოგრამიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე კერძი, მაგალითად, წვნიანი, ჟიულიენი, შეწვით კარტოფილი სოკოთი. დანარჩენები სად წავიდეთ?

ზამთრისთვის მწნილი და მარილის დაყენება სწორი გადაწყვეტილება იქნება. მწნილზე უკვე ვისაუბრეთ, ახლა კი მოგიყვებით, როგორ დავამარილოთ ისინი სახლში.

ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ ტოვებენ სოკოს მკრეფები მანქანებს გზებზე და მათგან არც თუ ისე შორს, ქალაქის მაცხოვრებლები ისრებიან სოკოს საძებნელად. მათ, როგორც ჩანს, არ იციან, რომ ტყის ასეთმა საჩუქრებმა შთანთქა ტოქსინები და მძიმე ლითონები, რომლებიც დაგროვდა გამონაბოლქვი აირებიდან. დიახ, დამარილებული სოკო საბოლოოდ შეიცავს მთელ პერიოდულ ცხრილს.

ამრიგად, თქვენ უნდა გახსოვდეთ სამი ძირითადი წესი:

1. მოძებნეთ სოკო გზიდან მინიმუმ კილომეტრში. ინუგეშებთ იმით, რომ ასეთი გასეირნება თქვენს ჯანმრთელობაზე კარგ გავლენას მოახდენს. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ სუნთქავთ ყველაზე სუფთა ჰაერს.
2. ტყეში მოდი დილის 5 საათზე და არა ლანჩზე. დილით შეგროვებული ფლობს საუკეთესო თვისებები: ისინი მჭიდროა, ხრაშუნა და უკეთ ინახება.
3. ნუ მიიღებთ უზარმაზარ ზედმეტ ზრდას. ისინი უკვე მოხუცები და უგემოვნო, გარდა ამისა, ხშირად ჭიები არიან. მოძებნეთ პატარა რუსულა ან პატარა სოკოების ოჯახი.

სოკოს მომზადება დასამარილებლად

არსებობს სოკოს სახლში დაწურვის გზები. სამივე ტიპი ვარგისია ქილებში შესანახად: ცხელი მარილი; მარილიანი ცივი გზით; მარილიანი მშრალია.

ეს მეთოდები ერთმანეთისგან განსხვავდება მომზადების ხანგრძლივობით. სოკოს თითოეულ ოჯახს აქვს დამარილების საკუთარი სასურველი სახეობა. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით. ახლა ჩვენ გამოვყოფთ სოკოს დასამარილებლად დახარისხებისა და მომზადების საკითხს.

ბუნების ყველა საჩუქარი აბანოში შეედინება და წყლით სავსესანამ ისინი არ აღმოჩნდებიან. ეს პროცედურა საშუალებას მოგცემთ გაწმინდოთ ისინი მიწებებული ფოთლებისგან, ტყის ნარჩენებისგან. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ დახარისხება და ამოღება.

დაშალეთ სოკო ტიპის მიხედვით აუცილებელიარადგან მომზადების დრო ყველასთვის განსხვავებულია. გარდა ამისა, ზოგიერთს ესაჭიროება დამატებითი გაჟღენთვა, ზოგს კი ეს საერთოდ არ სჭირდება.

მისი შეცვლით წყალში 5 დღემდე შენახვა აუცილებელია ისეთი ჯიშებისთვის, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლნუშკი და პოდგრუზდკი. სოკოებს, თეთრებს და რუსულას ვუგზავნით ცალკე კონტეინერში - მათი გაჟღენთვა არ არის საჭირო. ამოიღეთ კანი თავსახურებიდან. ფეხებს ასუფთავებენ ბოლტუსის და ბოლტუსისგან ისე, რომ ისინი მსუბუქი გახდებიან.

ასევე საჭიროა დახარისხება, რათა შხამიანი, რომელსაც შეუძლია შესანიშნავად შენიღბვას, არ მოხვდეს საკვების რიგებში. Ისევე, როგორც შემოწმდა ჭიის ხვრელებზე, ზოგჯერ ძალიან პატარებიც კი გამოუსადეგარი ხდება.

ცხელი დამარილებული სოკო

ეს მეთოდი საუკეთესოდ შეეფერება ქილებში დასამარილებლად. ნებისმიერი ჯიშის შენახვა შესაძლებელია ცხლად. ეს მეთოდი გამოირჩევა მომზადების სისწრაფით, ერთი თვის შემდეგ ისინი მზად არიან დეგუსტაციისთვის. მინუსი არის სოკოში ხრაშუნის არარსებობა და ხანგრძლივი შენახვა, რაც განასხვავებს ცივი გზით დაკონსერვებას.

მომზადებული სოკო - გარეცხილი და გაჟღენთილი - უნდა აწონოთ მოხარშვამდე, რათა დადგინდეს მარილის რაოდენობა. ყოველ კილოგრამ სოკოზე წავა ორი სუფრის კოვზი.

ადუღეთ წყალთან ერთად 30 წუთის განმავლობაში. რძის სოკოს ადუღებენ 45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს ქაფი იქმნება, ის უნდა მოიხსნას. შემდეგ ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ ქილებს, უმჯობესია აიღოთ ხუთლიტრიანი, მოსახერხებელია მათზე დატვირთვა.

სტერილიზებული ქილის ბოლოში დაამატეთ სანელებლების ფენა. მათ გემოვნების მიხედვით ირჩევენ. ეს შეიძლება იყოს დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ქოლგა კამა. Მათ შემდეგ მოაყარეთ სოკოს ფენა, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კვლავ მოჰყვება სანელებლები და გაიმეორეთ სანამ სოკო არ ამოიწურება.

ეს ყველაფერი დაასხით მარილწყალთან ერთად, რომელსაც სოკოს ხარშვით იღებენ და ზედ ზედ აყრიან, რომ ყველა სოკო მარილწყალში იყოს. ამის შემდეგ ორი კვირა სიცივეში ვდებთ. შემდეგ გადააქვთ უფრო პატარა ქილებში.

სოკოს ცივად მოაყარეთ

ეს მეთოდი მოითხოვს სოკოს უფრო ხანგრძლივ დაძველებას მიტანამდე. მაგალითად, თეთრი რძის სოკო მზად იქნება მარილიდან მხოლოდ 1,5 თვის შემდეგ. მაგრამ ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხრაშუნა სოკო. ის არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებასთუმცა, სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილიანობის წინ წყლის ხშირი ცვლილებით.

მეთოდი მდგომარეობს იმაში, რომ სოკოს ჩაყრა სუფთა კონტეინერში სანელებლებით გადანაწილებულ ფენებში, მაგალითად, აყრიან წიწაკას და შავ წიწაკას, დაფნის ფოთლებს, ჭრიან ნივრის კბილის გასწვრივ.

სოკოს თითოეული ფენა დაასხით მარილი. ერთი კილოგრამისთვის საჭიროა ორი სუფრის კოვზის მიღება. რა თქმა უნდა, სოკო უნდა აიწონოს მარილიანობის წინ.

შემდეგ მოდის სანელებლები, რომლებზედაც ტვირთავენ, ეს საჭიროა წვენის შესაქმნელად. ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა დააკვირდეთ წვენის გამოყოფას, თუ ის მცირეა, მაშინ უნდა გაიზარდოს ჩაგვრა. სოკო ჩადეთ სიცივეში 1,5 თვე, თუ ფართი ნებადართულია, მათი მოხსენება შეიძლება.

სოკოს დამარილება: მშრალი მეთოდი

ეს მეთოდი ძალიან მარტივი და სწრაფია, თუმცა ამისთვის ყველა სოკო არ არის შესაფერისი. შერჩეულია ის, ვინც არ სველდება. ამ მეთოდს ასე იმიტომ უწოდებენ, რომ სოკო არც კი ირეცხება. როგორც წესი, ეს მეთოდი შესაფერისია ჩიზქეიქებისთვის, ქუდებს ქუდიდან ქერქი დანით უნდა მოაშოროთ, ოდნავ გაასუფთავოთ და შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ.

ამ მეთოდისთვის ყველა ჩამოთვლილი სუნელი შესაფერისია. სოკოს ასევე ფენავენ ქილაში ან განიერ ჭურჭელში, რომელიც მდუღარე წყალთან ერთად ადუღებულიდეზინფექციისთვის. თითოეულ რიგს მარილი მოაყარეთ.

ეს მეთოდი მოითხოვს მეტიმარილი. კილოგრამზე იღებენ 3-4 სუფრის კოვზს. ზემოდან დევს ტვირთი სოკოდან წვენის ამოსაღებად. ორი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მშრალად დამარილებული რუსულა ან სოკო. სოკოს ეს სახეობები შეიძლება ჩაგვრის ქვეშ მოექცეს, როგორც კი ხელმისაწვდომი გახდება.

რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს ნიორით დაკრეფის რეცეპტი

ეს რეცეპტი კარგია პატარა პეპლებისთვის. ისინი განსაკუთრებით კარგია სადღესასწაულო სუფრანიორით. მარილის ამ რეცეპტიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

სახლში დასამარილებლად გარეცხეთ სოკო ჯერშემდეგ დაასველეთ საჭიროების შემთხვევაში. ზედმეტი წყალი ამოიღეთ და ქვაბში გადაწურეთ. ქილა სტერილიზებულია და აშრობს.

მწვანილი უნდა გაირეცხოს, ნიორი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად. ჯერ მოაყარეთ მწვანილის ფენა, კამა ქოლგა, ცხენის ბადე, მოცხარის ფოთლები. შემდეგ სოკოს ათავსებენ თავდაყირა, რის შემდეგაც ასხამენ მარილს, იყენებენ კამას და ნივრის დაჭრილ თეფშებს.

ქილა ფენებად შევსებულისოკო და სანელებლები. ზემოდან დებენ ტვირთს და ქილა იგზავნება ცივზე ნახევარი თვის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს აყრიან პატარა ქილებში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს და ხურავენ ნეილონის ხუფებით.

პურის სოკოს დამარილება სახლში

ამას დასჭირდება:

პირველ რიგში, პურის სოკო ზამთრისთვის სახლში ცხელად მოაყარეთ გაწმენდა, გარეცხვათუ დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით ნაჭრებად.

ქვაბში გავაზავოთ მარილი და მოვაყაროთ თეთრი მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ვაშორებთ ქაფს. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ შვიდი წუთი.

სტერილიზებული ქილის ძირში მოვაყაროთ კამა და ნივრის ცოტა კბილი. შემდეგ დაუმატეთ ცილა, რომლის თითოეულ ფენას ნიორი მოაყარეთ. ამის შემდეგ ჩაასხით მარილწყალი ქილაშიდა გააფართოვოს. სოკო ორ კვირაში მზად იქნება.

ზამთრის სოკოს მარილის რეცეპტი

ამას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

ჯერ რძის სოკო დახარისხება, გაწმენდა, გარეცხვა. დაალბეთ სამი დღით ადრე, შეცვალეთ წყალი დილა-საღამოს გასაწმენდად. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მზა რძის სოკო მოთავსებულია კონტეინერში ქუდებით, ასხამენ მარილისა და სანელებლების ფენებს.

ზედ მძიმე ტვირთი დავაყენეთ და შედგით მაცივარში 30 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღოთ მარილი და გადავიტანოთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, თითოეულის ძირს კი ცოტაოდენი მარილი დავაფაროთ.

შემდეგ სოკო გადაინაცვლებს და მარილწყალში შევსებული, დაასხით ზემოდან მცენარეული ზეთიან მოაყარეთ მარილი. ამის შემდეგ ქილებს თავსახური ახურავთ და ცივში ჩავყრით.

ამ რეცეპტისთვის გვჭირდება: სოკო - 1 ​​კილოგრამი; მარილი - სამი სუფრის კოვზი; ნიორი - 5 კბილი.

სოკოსგან გაჭრა ფეხები, მხოლოდ ქუდები დამარილებულია. კარგად გარეცხავენ და ასხამენ მდუღარე წყალს. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი საწურში და გააჩერეთ სწორად.

შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. კარგად აურიეთ სოკო და დატოვეთ 30 წუთი. ვამზადებთ ნახევარლიტრიან ქილებს, ვასტერილიზებთ. ჩვენ მათში მჭიდროდ ვათავსებთ სოკოებს, მოაყარეთ მარილი და დაახურეთ სახურავები. შენახვა ხდება ცივ პირობებში.

სახლში სოკოს დამარილების დახვეწილობა

ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი დამარილებული სოკო ლამელარულია, როგორიცაა რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა, სოკო და ა.შ. სოკოსა და მარილის იდეალური თანაფარდობა მშრალი დამარილების მეთოდით არის 40 გრამი მარილი 1 კგ-ზე.

ცხელი და ცივი მარილის მეთოდით მარილის საუკეთესო თანაფარდობაა: დაახლოებით 4% წონით სოკო. ცხელ ამინდში სოკოს ცივად დამარილებისას წინასწარ ასუფთავებენ. ანუ ბუნების გაჟღენთილ საჩუქრებს საწურში ადუღებენ 4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც დაუყოვნებლივ გარეცხავენ ცივ წყალში, გაცივდებიან და ამარილიანებენ.

წინასწარი ბლანშირება გამორიცხავს სოკოს დამჟავების რისკს, 7-10 დღის შემდეგ ისინი მზად იქნებიან. ზამთრისთვის მათი დამარილების ცხელი მეთოდით მოხარშული რამდენიმე ეტაპად. წყალს ყოველ ჯერზე ასხამენ და ასხამენ სუფთად, ამიტომ არ იქნება მწარე და არ დაბნელდება.

ტარას ირჩევენ მინა ან მინანქარიგანიერი კისრით მარტივი დატვირთვისთვის. იდეალური ვარიანტი იქნება ფოთლოვანი ხეებისგან დამზადებული კასრები ან ტუბები, ასევე ნაძვები.

დამარილების შემდეგ დაასველეთ ხის კონტეინერებიცივ წყალში 15 დღე, წყალი იცვლებოდა სამ დღეში ერთხელ. ამის შემდეგ, კონტეინერები ორთქლდება სოდა ნაცრის დამატებით, რომელიც მიიღება 50 გრამი 10 ლიტრ წყალზე, ან ღვია.

დამარილებული სოკო ინახება ზამთარში ტემპერატურაზე 0-დან +4 გრადუსამდე. ამრიგად, სოკოს მწნილობა მწნილთან ერთად ზამთრისთვის ბუნების საჩუქრების მოსამზადებლად შესანიშნავი საშუალებაა. ჯანსაღი და გემრიელი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.