როგორ ავირჩიოთ სწორი ჩაი კომბუჩას ინფუზიის მოსამზადებლად. როგორ ავირჩიოთ სწორი ჩაი კომბუჩას ინფუზიების დასამზადებლად როგორ დავლიოთ ჩაის კვაზი

კერძების ტიპები, რომლებიც გამოიყენება ჩაის მომზადებისა და მიწოდებისას, დამოკიდებულია ეროვნულ ტრადიციებზე, რომლებიც ჩამოყალიბდა ჩაის მოხმარების კულტურის ფორმირებისას. ჩაის დასამზადებლად წყალს დიდი მნიშვნელობა აქვს: ის უნდა იყოს ჩამოსხმული ან რბილი წყაროს წყალი. თუ არა, საჭიროა ფილტრის სისტემით ინსტალაცია. წყალი არ უნდა ადუღდეს, მითუმეტეს რამდენჯერმე ადუღდეს, ამიტომ ელექტრო ქვაბის გამოყენება არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია გამოვიყენოთ ესპრესოს აპარატი ან ქვაბი, რომელიც თბება ელექტრო ღუმელზე ან ერთჯერად არაყზე.

ჩაის ჩინურ სტილში მოსადუღებლად (ჩინეთი ჩაის მოხმარების კულტურის წინაპარია) გამოიყენება სხვადასხვა ფორმის კერამიკული ჩაიდანი (სურ. 3.35, ა, ბ, v). ქვაბის ნახარში მოთავსებულია მაღლა და უნდა დაიჭიროს წვეთი ისე, რომ სასმელი არ გადაიღვაროს სუფრის ტილოზე, არამედ წვრილ ნაკადად გადმოვიდეს. ამონაყარი შეიძლება დაფუძნებული იყოს შიდა საწურზე. თუ არა, გამოიყენეთ ბამბუკისგან დამზადებული ჩაის საწური (ჩალუი). სახურავზე ჩაიდანს აქვს ღრმა შიდა კიდე და სპეციალური ენა, რომელიც იცავს თავსახურის ჩამოვარდნას ჩაის ჩამოსხმისას. გარდა ამისა, მასში არის ხვრელი, რომელიც ხელს უშლის ჩაის „დახრჩობას“.

ბრინჯი. 3.35.

უმჯობესია ჩინური მწვანე, თეთრი, ყვითელი ჩაი და ულონგი * 33 მოხარშოთ კერამიკულ ჩაიდანებში, ხოლო შავი ჩინური ჩაი ფაიფურისში.

* 33: (იქსინგის თიხისგან დამზადებული ჩაიდანები (ჩინეთი, ქალაქი იქსინი) საუკეთესოდ ითვლება, რომლებიც უკეთ ინარჩუნებენ ჩაის გემოს, არომატს და ტემპერატურას.)

ოლონგისა და მწვანე ჩაის მოსადუღებლად შეიძლება გამოვიყენოთ სპეციალური ჩაიდანი გისოსებით ჭიქებით, რომლებშიც ჩაი ასხამენ. მათი დახმარებით მიიღება ძლიერი ინფუზია. სასმელის ტემპერატურის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად ასევე გამოიყენება უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ჩაიდანები ორმაგი ფსკერით.

შუშის ჩაიდანის გამოყენებისას სტუმრებს შეუძლიათ დააკვირდნენ ჩაის მოხარშვის დროს მომხდარ ცვლილებებს (ნახ. 3.38, დ). ჩაიდანში წყლის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად გამოიყენება შუშის სპეციალური გამათბობლები (jiujin la), რომელთა შიგნით ანთებულია სანთლის ალი (სურ. 3.35, ე).

ჩაიდანის გარდა გამოიყენება ფრანგული პრესაც - ვიწრო და მაღალი მინის ჭურჭელი დგუშის ფილტრით. მასში ჩაის მოხარშვის შემდეგ დგუში ქვევით წევს ისე, რომ ჩაის ფოთლები ბოლოში იყოს და სასმელი ზემოდან იყოს.

ზოგიერთი ძვირადღირებული ჩაის მოხარშვა შესაძლებელია რამდენჯერმე, ამიტომ გამოიყენება შევსების ჩაიდანებიც (ისინი უფრო დიდია, ვიდრე ჩაიდანი). გარდა ამისა, მათ იყენებენ დემოკრატიულ ჩაის დაწესებულებებში ჩაის წყვილ-წყვილ მირთმევისას (ჩაიდანში და ზემოდან ჩაიდანში). სამოვარებს იყენებენ მესამე ჯგუფის ჩაის დაწესებულებებშიც. ჩინურ სტილში ჩაის დასამზადებლად იყენებენ სპეციალურ დაფას ან ჩაის მაგიდას (ჩაბანი) (სურ. 3.36), რომელიც წარმოადგენს დაბალ მაგიდას უჯრით და მაგიდის ზედა ნაწილში ნახვრეტებით, რათა წყალი ან ჩაი დაასხათ. . დამზადებულია ლითონის, კერამიკის, მარმარილოს, ხისგან. ამ მაგიდებს აქვთ სხვადასხვა ფორმა. ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა ელექტრო ჩაის მაგიდები, რომლებიც კანალიზაციასთან არის დაკავშირებული.

ხანდახან მწყემსზე დებენ ჩაჩუანს (ჩაის ნავს) - ჭურჭელს, რომელშიც ჩაიდანს ათავსებენ, ცხელ წყალს ასხამენ, რომ ნიკელში ჩაის არ გაცივდეს.

ხარშვის შემდეგ ჩაის ასხამენ ქილის ფორმის ჭურჭელში: ჩაჰაი („ჩაის ზღვა“) ან გუნდაო ბეი („სამართლიანობის ჭიქა“) ისე, რომ ყველა ფინჯანში ჩაის გემო და სიმტკიცე ერთნაირი იყოს (სურ. 3.37). . გარდა ამისა, ჩაი, როცა ოდნავ გაცივდება, მდიდრდება ჟანგბადით.

ბრინჯი. 3.36. ჩაის დაფა (მწყემსები) ბრინჯი. 3.37. მართლმსაჯულების თასი (ჩაჰაი)

სტუმრების ჩაის გასაცნობად გამოიყენეთ ჩაის თასი ან ყუთი (ჩაჰე) (სურ. 3.38), საიდანაც მას ასხამენ ჩაიდანში.

ჩაის მოსახარშად იყენებენ აგრეთვე გეივანს - კერძი, რომელიც შედგება სამი ნივთისგან: თავსახური ზემოდან, თეფში ქვევით, თასი შუაში, რომელიც მიწის შესაბამისად (სურ. 3.39). ფინჯანსა და გაივანის თავსახურს შორის არის პატარა უფსკრული, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ჩაიდანად (ჩაიდანი), ასევე ფინჯნად (მისგან ჩაის დასალევად). შეგიძლიათ ჩაასხით ჭიქებში და დალიოთ გეივანიდან სახურავის მოხსნის გარეშე.

ბრინჯი. 3.38.

ბრინჯი. 3.39.

ჩაის მირთმევისას გამოიყენეთ ჭიქები (ჩაბეი), ჩაის ნაკრები თასებით (თეფშებით და მის გარეშე) (სურ. 3.40) და ჩაის წყვილები. ისინი მზადდება ფაიფურის, კერამიკის, მინისგან.

ბრინჯი. 3.40.

ჩაის წყვილი (სურ. 3.41) შედგება ორი ჭიქისგან: პინგმინბეი - დაბალი ფინჯანი გემოვნებისთვის, რომელიც სიმბოლოა ქალის არსებით და wenxiangbei - მაღალი არომატის ჭიქა, რომელიც განასახიერებს მამაკაცურ არსს. ჩაასხით სასმელი მაღალ ჭიქაში და დააფარეთ დაბალი ჭიქა. ჭიქები განთავსებულია სპეციალურ სადგამზე (ჩუტზე) (სურ. 3.42).

ბრინჯი. 3.41. ბრინჯი. 3.42.

ჩაის დასამზადებლად ასევე გამოიყენება ჩაის ინსტრუმენტი - ჩაჯუ (სურ. 3.43, ა), რომელშიც შედის სკუპი (ჩაჩი), ნემსი (ჩაწანი), მაშები (ჯიაჯია), ძვალი (იანღუბი). სკუპის დახმარებით ჩაი კედისგან (ჩაეგუანი) * 34 გადადის ჩაჰეს ჩაის კოლოფში) * 35 (სურ. 3.43, ბ). პატარა კოვზის დახმარებით ჩაის ჩაის ჩაიდანში (ჩაჰუ) გადააქვთ.

* 34: (ჩაიგუანი არის ჩაის ნამცხვარი, რომელშიც ჩაი ინახება. ის უნდა იყოს ჰერმეტულად, რათა თავიდან აიცილოს სუნი, სასურველია გაუმჭვირვალე, ფაიფურის ან დამწვარი თიხისგან.)

* 35: (ჩახე - სპეციალური ჭურჭელი ჩაის "გაცნობისთვის" (თითოეული სტუმარი ყურადღებით ათვალიერებს ჩახეში მოთავსებულ ჩაის ფოთოლს). ჩახე მზადდება ჭიქის სახით, ერთი ღერძის გასწვრივ წაგრძელებული, ჩაის დასასხმელი ნახვრეტით. .)

ბრინჯი. 3.43.

ნემსი გამოიყენება, როდესაც ჩაიდანის ღერო ჩაკეტილია (ნახ. 3.44, ა), რომელშიც შიდა ბადე არ არის (ან აქვს დიდი ხვრელები). მაშები განკუთვნილია ცხელი ჭიქების ასაღებად ან გამოყენებული ჩაის ფოთლების გამოსატანად (ნახ. 3.44, ბ).

ძვლების დახმარებით ისინი უზრუნველყოფენ ჩაიდანის, ჭიქების და სხვა ჭურჭლის სისუფთავეს, ხაზს უსვამენ ყურადღებას და ზრუნვას ჩაის ჭურჭელზე (სურ. 3.44, გ). ჩაის მომზადებისას იყენებენ აგრეთვე ჩასიანპოს - ხისგან ან ბამბუკისგან დამზადებულ ძაბრს ჩაიდანში ჩაის დასასხმელად, რომ ჩაიდანს არ ჩამოუვარდეს.

ბრინჯი. 3.44.

ჩინურ სტილში ჩაის კომპლექტში შედის: ხალიჩა, თიხის ან ფაიფურის ჩაიდანი ჩაის მოსადუღებლად 0,2-1 ლიტრი მოცულობის, ფაიფურის ან კერამიკული ჭიქებით დაფარული, შესაძლოა პატარა თეფშებით ან გეივანით; ჩაიდანი, ჭურჭელი მდუღარე წყლით (თერმოსი, გახურებული ჩაიდანი), სპეციალური დოქი (ჩაჰაი), რომელშიც ჩაის ჩაიდან ასხამენ ჭიქებში ან თასებში ჩასხმამდე.

იაპონური სტილის ჩაის კომპლექტში შედის იაპონური ფაიფურის ჩაიდანი, სახელურის მსგავსი სწორი სახელურით, ფაიფურის თასები, ლითონის Tets binsky ოდნავ გაბრტყელებული მდუღარე წყლის ქვაბი სწორი სახელურით, ჩაიდანი * 36.

* 36: (ტეცუბინის სტილის ჩაიდანები მზადდება რკინისგან ჩამოსხმის გზით; შიდა ზედაპირი მომინანქრებულია, გარე ზედაპირი მოხატულია ან ამოტვიფრულია. არ შეიძლება ღია ცეცხლზე დადება, დარტყმა, გარეცხვა კაუსტიკური სარეცხი საშუალებებით).

ევროპის ქვეყნებში ჩაის მირთმევისთვის გამოიყენება შემდეგი სახის კერძები: ჭიქები და თეფშები, სოკეტები თაფლისთვის, კონსერვები, ჯემი; კომპლექტი, რომელშიც შედის ჩაიდანი ჭიქით და თეფშით ერთი ადამიანისთვის, ჩაის კომპლექტი.

ელიტარულ დაწესებულებებში ერგონომიკის, შენახვისა და ჭურჭლის რეცხვის მოხერხებულობის მოთხოვნები უკანა პლანზეა. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა კერძების ექსკლუზიურობას. იგი მზადდება ფაიფურის, მათ შორის ძვლისგან, რომელიც შეიცავს 50% თიხას და 50% ძვლის მტვერს. ასეთი კერძები არის გამძლე, მსუბუქი, ძალიან თხელი და ძვირი. ზემოთ აღწერილ კერძებთან ერთად იყენებენ აგრეთვე ფაიფურის და ვერცხლის კოვზებს, მაშებს და ა.შ.. ელიტარული კერძების ყველაზე გავრცელებული ფერია ჩაშუშული რძის ფერი. ამასთან ერთად გამოიყენება იასამნისფერი, ყავისფერი და სხვა ფერის ჩაის ჭურჭელი და დროთა განმავლობაში ფერთა სქემის მოდა შეიძლება შეიცვალოს.

სუფრის გაშლისას სხვადასხვა მასალისგან - ფაიფურის, ვერცხლის, უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული ჩაის ჭურჭლის კომბინაცია სადღესასწაულოდ გამოიყურება.

მაროკოს სტილის ჩაის კომპლექტში შედის მაღალი ლითონის ჩაიდანი, ჭიქების ნაცვლად - კონუსის ფორმის სქელკედლიანი მინის ჭიქები დაბალი ფეხებით, რომლებიც მოთავსებულია პატარა ლითონის უჯრაზე. ლანგარზე ასევე მოთავსებულია შაქრის თასი შაქრის ნაჭრებით, კადი მწვანე ჩაით და პიტნით.

მათე * 37-ის მირთმევისას - სასმელი, რომელიც დამზადებულია ლათინურ ამერიკაში გაშენებული ფართოფოთლიანი ჰოლის ფოთლებისგან, გამოიყენეთ კალაბო, რომელშიც ჩასმულია ბომბილა მათეთან და ასხამენ მდუღარე წყალს. Bombilla არის სწორი ან მოხრილი მილაკი ზედა ნაწილში შესქელებით და ფორმაში მსგავსია კოვზის ქვედა ნაწილში საწურით (სურ. 3.45). კალაპაში ტევადობაა 200-500 მლ 1 ლიტრამდე, მზადდება პატარა გოგრის ან ხისგან, ბამბუკის, კერამიკის, სპილენძის, ბრინჯაოს, ვერცხლის და ა.შ. როგორც ჭიქა. Bombilla ყველაზე ხშირად დამზადებულია ლითონისგან, თუმცა მისი დამზადება შეიძლება სხვა მასალისგანაც. მის ადგილას ჩაის ასხამენ.

* 37: (მათე მიეკუთვნება "ჩაის არა ჩაის".)

ბრინჯი. 3.45.

ჩაის ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს როგორც შიგნიდან, ასევე ზემოდან. შეინახეთ განცალკევებით სანელებლების შემცველი კერძებისა და ძლიერი სუნის მქონე სხვა პროდუქტებისგან. ჩაიდანი არ უნდა გაიწმინდოს ქიმიკატების გამოყენებით, სასურველია საცხობი სოდა. აუცილებელია გამუდმებით გარეცხვა და გაწმენდა, თავიდან აიცილოთ ნადების წარმოქმნა შიდა კედელზე.

გოგრის კალაპოტის გამოყენებისას გამოყენებამდე ასხამენ მდუღარე წყალს და 2-3 დღე აჩერებენ, შემდეგ რეცხავენ, რითაც აშორებენ გარე სუნს და იკეტება ფორები ჭურჭლის კედლებში. ეს ოპერაცია მეორდება, თუ კალაპა დიდი ხანია არ არის გამოყენებული. გამოყენების შემდეგ ყოველ ჯერზე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გასაშრობად გამოიყენეთ ხელსაწყო ბოლოში ლითონის ცილინდრით. ცილინდრს ცეცხლზე აცხელებენ, შემდეგ კი კეფის შიდა ზედაპირს წვავენ, მანამდე კი 1-2 სუფრის კოვზი ლერწმის შაქარი ჩაასხით. ბომბის მილი იშლება, ფილტრი იხსნება და იწმინდება.

ჩაი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, უკეთესად, ვიდრე გაუმჭვირვალე (იმისათვის, რომ ჩაი არ ურთიერთქმედებდეს შუქთან და ჰაერთან). ამისათვის გამოიყენეთ ფაიფურის და მინის ბოთლები დაფქული კორპით ან ლითონის თავსახურით, რომელიც ხრახნიანია. ჩაის ლითონის და პლასტმასის ჭურჭელში შენახვა არ არის რეკომენდებული. სუფთა ჩაი უნდა ინახებოდეს არომატიზებული ჩაისგან განცალკევებით.

დაწესებულებას, რომელიც სპეციალიზირებულია ჩაის მოხმარების კულტურის ცხოვრებაში დანერგვაში, სჭირდება 1,7-დან 2,5 კომპლექტი კერძები თითო ადგილზე (ასევე გასათვალისწინებელია, თუ რომელი ჩაის ნაწარმი იშლება უფრო ხშირად: პირველ რიგში, ეს არის ჭიქები და ჩაიდანები).

მიუხედავად იმისა, რომ ჩაის მომხმარებელთა უმეტესობა ურჩევნია შავი ჩაი, მწვანე უფრო სასიამოვნოა თავად სოკოსთვის... ის უკეთესად იზრდება მწვანე ჩაიში და მასზე ყავისფერი ლაქები არ ჩნდება და სოკო გაცილებით დიდხანს ცოცხლობს ასეთ ჩაიში.

გარდა ამისა, მე თვითონ მწვანე ჩაიშესანიშნავი საშუალებაა შარდის ბუშტის, თირკმელებში და ნაღვლის ბუშტში კენჭების წარმოქმნის წინააღმდეგ. ის შეიცავს B2, P და K ვიტამინებს, რომლებიც ანიჭებენ კანს ელასტიურობას და სიხალისეს, ამაგრებს თმის ხაზს და დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევაზე.

დაუდუღარი მწვანე ჩაი და მისი ტანინები ხელს უშლის სიმსივნური სიმსივნეების წარმოქმნას... ის მკურნალობს დიზენტერიას და ნაწლავთა სხვა დაავადებებს, გამოიყენება როგორც ანტიბიოტიკი სამკურნალოდ, მაგრამ ანტიბიოტიკებისგან განსხვავებით აბსოლუტურად უვნებელია და აქტიურად ებრძვის მიკრობებს. შლის რადიაციას სხეულიდან... შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს. რაც შეეხება B ვიტამინს, ვერცერთი მცენარე ვერ გაუწევს კონკურენციას მწვანე ჩაის. ის ხდის სისხლძარღვების კედლებს ელასტიურს, ხელს უშლის თავის ტვინის სისხლდენას და გულის შეტევას და ამცირებს არტერიულ წნევას.

Შავი ჩაი

Შავი ჩაიშეიცავს ლაქტური და გლუკურონის მჟავების ყველაზე მაღალ კონცენტრაციას. შეიცავს დიდი რაოდენობით პურინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. ეთერზეთები და ფენოლი არის ჩაის კომპონენტები, რომლებსაც აქვთ ბაქტერიციდული თვისებები (ანუ კლავს ბაქტერიებს).

შავი ჩაი შლის ქოლესტერინს და სხვა ცხიმოვან დეპოზიტებს სისხლიდან და ორგანიზმიდან.

სხვა ჩაი კომბუჩას დასამზადებლად

კომბუჩას ინფუზიის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შავი და მწვანე ჩაი, არამედ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მცენარეული ნარევები და ჩაი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიძლის ჩაი: ამშვიდებს ნერვებს, დადებითად მოქმედებს კუჭსა და ნაწლავებზე.

სხეულზე კარგ ეფექტს იძლევა ჩაის და სხვადასხვა მცენარის ნარევები, მაგალითად, ჭინჭრის ციება მაყვლის ფოთლებით, კოლტფუტი, პლანეტა, თეთრი შავგვრემანი, არყის ფოთლები, მარწყვი, ცაცხვის ყვავილი. ლიტრი ხსნარისთვის მიიღეთ ორი-სამი ჩაის კოვზი მცენარეული ნარევი ლიტრ წყალზე.

თითოეული ნაზავის დადებითი თვისებები ისაა, რომ ნაზავი, რომელიც მომზადებულია პირადი გემოვნებით, შეიცავს შავი ან მწვანე ჩაის მინიმუმ ერთ ნაწილს, რომელიც ქმნის კომბუჩას საუკეთესო საკვებ ხსნარს. როგორც წესი, ასეთი ჩაი უნდა გადაწუროთ და ფაქტიურად ერთი საათის შემდეგ.

სწორად მოხარშული ჩაი არის სამკურნალო სასმელი, რომელიც ხსნის დაღლილობას, აძლიერებს სხეულს, აძლიერებს სულს, ნებას და აუმჯობესებს მხედველობას. ამას ამბობს ძველი ჩინური ტრაქტატი ჩაის შესახებ. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტებს სხვადასხვა სასმელებისთვის, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს ჩაისგან, რათა გამოიყენოთ ორივე მომზადებისთანავე და შეეცადოთ მათში კომბუჩას გამოყვანა, შექმენით სხვადასხვა სასმელების ასორტიმენტი და აირჩიონ საუკეთესო თქვენი გემოვნებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ექიმების მიერ რეკომენდებული მცენარეული პრეპარატები კომბუჩას სარგებლობის გასაზრდელად.

ჩაის სასარგებლო თვისებების შესახებ

• ჩაის ახალი ფოთლები 4-ჯერ უფრო მდიდარია C ვიტამინით, ვიდრე ლიმონი. ჩაის P ვიტამინის შემცველობა კი მას შესანიშნავ ინსტრუმენტად აქცევს სისხლძარღვების კედლების გასაძლიერებლად, მათი ელასტიურობისა და მოქნილობის გაზრდისთვის. გარდა ამისა, ჩაი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, აძლიერებს ჟანგბადის მიწოდებას ტვინის უჯრედებში, ასუფთავებს აზრებს და ამძაფრებს ყურადღებას და მეხსიერებას.
• ცხელი ლიმონის ჩაი შესანიშნავი დიაფორეზული საშუალებაა გაციების დროს. კიდევ უკეთესი, ჩაის ფოთლებს დაუმატეთ ცაცხვის ყვავილი და თაფლი.
• რეკომენდირებულია მშრალი მწვანე ჩაის ღეჭვა მათთვის, ვისაც მოძრაობის ავადმყოფობა აქვს თვითმფრინავში ან ავტობუსში. მწვანე ჩაის ფხვნილი ხელს უწყობს დამწვრობის შეხორცებას, ხოლო მისი ძლიერი ინფუზია - კუჭის წყლულები, ჭრილობები, ანთება.
• მეორე დღეს ნუ დატოვებთ ჩაის ფოთლებს, ნუ გააცხელებთ ძველ ჩაის ფოთლებს - გემრიელ და ჯანსაღ სასმელს ვერასდროს მიიღებთ. გასაკვირი არ არის, რომ აღმოსავლეთში ამბობდნენ: „ახალი ჩაი ბალზამივითაა, ხოლო ღამით დარჩენილი ჩაი გველის ნაკბენს ჰგავს“.
• სინამდვილეში ჩაი შაქრით (თუ შაქარს ზედმეტად არ მოიხმართ) მხოლოდ დილით არის სასარგებლო. ფაქტია, რომ ჩაი შეიცავს ტონინს - ნივთიერებას, რომელიც ზრდის სისხლძარღვთა ტონუსს. შაქარი კი აუმჯობესებს ცერებრალური მიმოქცევას - ორგანიზმში მთავარი ენერგიის მატარებელი. ისინი ერთად ავსებენ და აძლიერებენ ერთმანეთის სასარგებლო თვისებებს. დადგინდა, რომ უმჯობესია შაქრის გახსნა, ვიდრე ჩაის დალევა ნაკბენით, რადგან დაშლილ მდგომარეობაში ის უკეთესად შეიწოვება. მართალია, უმჯობესია არ დალიოთ ტკბილი ჩაი ღამით, თუ, რა თქმა უნდა, არ არის გამხიარულების სურვილი.
• ბევრი უფრთხილდება შოკოლადის მიღებას ჩაისთან ერთად, რადგან თვლის, რომ ის შეიძლება არაჯანსაღი იყოს. თუმცა, ახლახან დანიელმა მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ ჩაი და შოკოლადი უკიდურესად წარმატებული კომბინაციაა, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც მიდრეკილია გულ-სისხლძარღვთა და კიბოს დაავადებებისადმი.
• მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ შავი ჩაი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, ხოლო შავი შოკოლადი ოთხჯერ მეტს. სწორედ ამიტომ, შოკოლადით ჩაის ყოველდღიური მოხმარება, მეცნიერთა აზრით, არა მხოლოდ სასიამოვნოა, არამედ ჯანსაღიც. რაც მთავარია, მხოლოდ ჩაი ბუნებრივად აფუჭებს შოკოლადს, რაც სხვა სასმელებს არ შეუძლიათ.

სხვადასხვა ჩაის რეცეპტები

ინგლისური ჩაი

დავუჯეროთ ბრიტანელების გამოცდილებას – ჩაი რძით ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივი, „ცარიელი“ ჩაი. მისი მომზადებისას უნდა დავიცვათ შემდეგი თანმიმდევრობა: ჯერ რძე გააცხელეთ თითქმის ადუღებამდე, ჩაასხით ფინჯანში მოცულობის ნახევარი ან ორი მესამედი და შემდეგ ჭიქას დაუმატეთ ძლიერად მოხარშული ჩაი. ინგლისურ ენაზე ჩაისთვის ჩვეულებრივია მიირთვათ უშაქრო ნამცხვრები და თაფლი.

ხილისა და კენკრის ჩაი

ჩაის ყველა თვისება შენარჩუნებულია, მაგრამ ბევრად უფრო გემრიელი ხდება, როცა წვრილად დაჭრილ ვაშლს, ლიმონის ნაჭრებს ან დაფქულ მარწყვს, ჟოლოს, მარწყვს დაუმატებთ თვითნებური პროპორციით ფინჯან ძლიერ ჩაის (თითოეული გემოვნებით მატებს).

ვარდის ჩაი

ვარდის ნაყენს ასხამენ ძლიერ მოხარშულ ჩაიში. ამ ჩაის მიღება რეკომენდებულია დაავადების დროს, განსაკუთრებით გვიან შემოდგომაზე და ზამთარში, გრიპის ეპიდემიის დროს, ასევე გაზაფხულზე, როცა დაღლილობა გროვდება, ვიტამინების ნაკლებობა ჩნდება.

ლინგონბერის ჩაი

ჩირქის ხმელი ფოთოლი - ერთი ჩაის კოვზი და ორი ჩაის კოვზი შავი ჩაი ურევენ, ხის ღვეზელით ავლებენ ერთგვაროვან ფხვნილამდე. ეს ნარევი ჩაასხით ჩაიდანში - კარგი იქნება, წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 8-10 წუთი, ჩაიდანს ხელსახოცით ან პირსახოცით დააფარეთ.

"მთვრალი" ჩაი

ჩაის კოვზ მშრალ გვირილას ურევენ ჩაის კოვზ მშრალ ჩაის. ნარევს ასხამენ ორ ჭიქა მდუღარე წყალს, ემატება ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. აურიეთ, გააცხელეთ და გაფილტრეთ. დარჩენილი სქელი შეიძლება კვლავ დაასხით სასმელით და დაჟინებით მოითხოვოთ.

თაფლის ჩაის სასმელი

ჩვეულებრივ დაამატეთ ორი-სამი ჩაის კოვზი თაფლი ჭიქა კომბუჩას. ტონუსის ასამაღლებლად სასმელს სვამენ საუზმის წინ - ნელა, მცირე ყლუპებით. სოკო თაფლით განსაკუთრებით სასარგებლოა გრიპის და გაციების დროს - ექიმები მის დალევას დღეში 4-ჯერ მაინც გვირჩევენ.

კომბუჩასა და თაფლის კომბინაცია ასევე გამოდგება სისხლძარღვთა დარღვევების პროფილაქტიკისთვის - ასუფთავებს სისხლს ცხიმისგან, ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს და აღადგენს მათ ელასტიურობას.

მცენარეული კომბუჩას სასმელის დამზადების მაგალითი

• კომბუჩა გარეცხილია;
• აიღეთ ჩაის კოვზი ფიჭვის ნემსი, ლიმონის ბალზამი, ვარდის ფოთლები და მშრალი ჩაი, დაასხით მდუღარე წყალი (8 ლიტრი) და გააჩერეთ ორიდან სამ საათამდე;
• შემდეგ მას ფილტრავენ და მდუღარე წყალს კვლავ ასხამენ სქელში (დაახლოებით ლიტრი);
• თბილ ინფუზიას ასხამენ შუშის ქილაში კომბუჩასთან ერთად და აძლევენ დუღილს სამი-ოთხი დღის განმავლობაში;
• ისინი სვამენ მზა ჩაის სასმელს, მუდმივად ფილტრავენ და ასხამენ ინფუზიის ახალ პორციას ქილაში.

ევროპელის თვალში ჩაის ცერემონია ეგზოტიკური რიტუალი, ლამაზი ჩაის მომზადება ან სულიერი პრაქტიკაა. ჩინურ ჩაის ცერემონიაში ეს ყველაფერი არსებობს, მაგრამ წინა პლანზე მოდის გემოთი, არომატით და რაღაც გაუგებარი შეგრძნებებით ტკბობა. გზა ჩაის ცერემონიამდე მის თანამედროვე ფორმაში გრძელი იყო. ყველაფერი დაიწყო დაახლოებით 3000 წლის წინ, როდესაც ჩინელებმა აღმოაჩინეს Camellia Sinensis მცენარის სამკურნალო თვისებები და დაიწყეს ჩაის მოხარშვა და ჩაის ფოთლების დამატება საკვებში. მომზადების ეს მეთოდი კარგი იყო უხეში ჩაისთვის, რომლის სასარგებლო თვისებებს ინფუზიით ვერ ავლენთ. ჩაის ახალი დახვეწილი ჯიშების გაჩენასთან ერთად გაუმჯობესდა სასმელის მომზადების მეთოდებიც.

ჩაის დამზადების ხელოვნება (გონგფუ ჩა) გაავრცელეს ბუდისტმა ბერებმა, რომლებმაც პირველებმა აღმოაჩინეს ჩაის გამამხნევებელი და სამკურნალო თვისებები. ორი ათასი წლის განმავლობაში ჩაის დასამზადებლად სხვადასხვა ტექნიკასა და ხელსაწყოებს იყენებდნენ. დროთა განმავლობაში ჩამოყალიბდა ჩაის ცერემონიისთვის საჭირო ჭურჭლისა და ხელსაწყოების ნაკრები და შემუშავდა ჩაის სხვადასხვა ჯიშისა და სახეობის მომზადების წესები.

ჩინური ჩაის ცერემონიაში გამოიყენება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნახევრად ფერმენტირებული ულონგის ჩაი. (ზოგჯერ გვხვდება მართლწერა "oolong", რომელიც წარმოიშვა ინგლისური სიტყვის "oolong" არასწორი ტრანსკრიპციიდან, რომელიც სინამდვილეში იკითხება "oolong". ჩინელები ოლონგის ჩაის ფირუზის ჩაის კლასიფიცირებენ. („ფირუზის“ იეროგლიფი ასევე ნიშნავს ახალგაზრდობასა და ახალ მწვანილს.) ულუნგის ჩაი მზადდება მთებში ამოზრდილი ახალგაზრდა ჩაის ფოთლებისა და კვირტების გამოყენებით და მოკრეფილი, გამხმარი და გორებული სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით. მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ოლონგის ჩაი არ არის საკმარისად ძლიერი, რომ ეწოდოს შავი ჩაი (ან წითელი, თუ მიჰყვებით ჩინურ კლასიფიკაციას), მაგრამ უფრო კონცენტრირებული და მდიდარია, ვიდრე მწვანე ჩაი.

ბუნებრივია, ჩაი, რომლის წარმოებასაც ამდენი შრომა დასჭირდა, მომზადებისას განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. ოლონგი სადღესასწაულო ჩაია. ისინი არ არის შესაფერისი ნაჩქარევი საუზმე ან საოფისე ჩაი. ჩინური ჩაის ცერემონია ერთადერთი გზაა „შავი დრაკონის“ ყველა დახვეწილობის გამოსავლენად, მაგრამ ეს მეთოდი მოითხოვს უნარს და გამოცდილებას, სპეციალურ კერძებს და რამდენიმე საათს თავისუფალ დროს. ჩაის ცერემონია არასოდეს იმართება „დესერტად“, ჭამის შემდეგ 2-3 საათი უნდა გავიდეს. იმისათვის, რომ არ გადაიტანოთ ყურადღება გემოებისა და არომატების აღქმისგან, ცერემონიამდე რამდენიმე საათით ადრე არ უნდა მიირთვათ ცხარე, მჟავე ან ტკბილი კერძები, არ მოწიოთ, დალიოთ ალკოჰოლი და გამოიყენოთ სუნამო. თუმცა, დიდი რაოდენობით ჩაის უზმოზე მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი. ჩაის ცერემონიის დროს სტუმარს შეიძლება შესთავაზონ 20 ჭიქამდე ჩაი. როდესაც ყოველი შემდეგი სასმელი განსხვავდება წინასგან, ცერემონიის რამდენიმე საათის განმავლობაში მიღებული შთაბეჭდილებების რაოდენობა აღემატება ყველა ადრე დალეული ჩაის შთაბეჭდილებას. მარტო gongfu cha-ში მონაწილეობამ შეიძლება თავდაყირა მოახდინოს ადამიანის აღქმა ჩაის შესახებ.

ჩინური ჩაის ცერემონიის პირველი პირობა კარგი ოლონგის ჩაია. მაღალი ხარისხის ულონგები მზადდება ექსკლუზიურად ჩინეთში. ოლონგის ოთხი ტიპი არსებობს: სამხრეთ ფუჯიანი, ჩრდილოეთ ფუჯიანი, გუანდონგი (კანტონური) და ტაივანური. ყველაზე ცნობილი ოლონგის ჯიში ითვლება სამხრეთ ფუჯიან ტეგუანინი ანქსის ოლქიდან - რკინის ბოდჰისატვას ჩაი. ტეგუანინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩაის ცერემონიაში დამწყებთათვის გასაცნობად, რადგან მისი მდიდარი და ხანგრძლივი გემო და თანდათან ცვალებადი არომატი ყველასთვის ნათელია. სუსტად ფერმენტირებული ტაივანური ულონგი ასევე შესაფერისია ცერემონიისთვის. მათ აქვთ ახალი არომატი, მდიდარი ინფუზიის ფერი და ტკბილი გემო. ბევრი მატერიკული ულონი იმდენად დელიკატურია, რომ სპეციალური მომზადების გარეშე ძნელია მათი ხიბლის შეგრძნება. გამოცდილი ოლონგის ოსტატი დაგეხმარებათ აირჩიოთ ოლონგის მრავალფეროვნება, რაც დამოკიდებულია სტუმრების გამოცდილებაზე და გემოვნებაზე.

Gongfu cha სრულდება მხოლოდ უგემოვნო ულონგებით. აზრი არ აქვს ჩაის ცერემონიის გამართვას „არომატებით, იდენტური...“ ტკბობისთვის. გამონაკლისს წარმოადგენს ულონგი ყვავილების ფურცლების ბუნებრივი არომატიზაციით ან ჟენშენის ნამსხვრევებით და რძის ულონგი (Nai Xiang Jin Xuan), რომელსაც აქვს ბუნებრივი მსუბუქი რძიანი-კრემისფერი არომატი. თუმცა, ჩაის ნამდვილი მოყვარულები აღიარებენ მხოლოდ სუფთა ულონგს მინარევების გარეშე. სამწუხაროდ, სუპერმარკეტებში ჩაის ცერემონიისთვის ჩაის პოვნა შეუძლებელია. საუკეთესო შემთხვევაში, შესაძლებელი იქნება კარგი ყოველდღიური ჩაის ყიდვა.

ჩაის ცერემონიის ულონგი იყიდება სპეციალიზებულ მაღაზიებში და ჩაის კლუბებში. ახალი და მაღალი ხარისხის ოლონგის ჩაი არ შეიძლება იყოს იაფი, მაგრამ ფასი არ არის ერთადერთი სახელმძღვანელო ჩაის არჩევისას. ბევრი სპეციალიზებული მაღაზია და ჩაის კლუბი გთავაზობთ ჩაის დეგუსტაციას და რჩევებს, თუ როგორ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი ჩაი. რაც უფრო მაღალია ჩაის ხარისხი, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს იგი, რადგან ასეთი ჩაის ნედლეული მოჰყავთ მაღალ მთებში, სადაც ცივილიზაციის მავნე ზემოქმედება არ არსებობს. მაღალი ხარისხის ულონგები მზადდება ძირითადად პროფესიონალი მკრეფების ხელით შრომით.

გასათვალისწინებელია, რომ ჩაის სასარგებლო თვისებების კვლევისას მეცნიერები ხშირად ვერ ხედავენ განსხვავებას მწვანე ჩაისა და ულონგს შორის და არ ითვალისწინებენ მისი მომზადების მეთოდს. ჩაის ცერემონიის დროს მომზადებული მაღალი ხარისხის ულონგის ჩაი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ორგანულ მჟავებს, მინერალებს, ცილებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. gongfu cha-ს შემდეგ ბევრი გრძნობს სიმსუბუქეს და ძალის მატებას, რაც შეიძლება აიხსნას ნებისმიერი გზით: ჩაის მისტიკური თვისებები ან სისხლის გაწმენდა ტოქსინებისგან.

ჩაის ცერემონიაში წყალი მეორე ადგილზეა ჩაის შემდეგ. ჩინელი ხელოსნები იყენებდნენ (და აგრძელებენ) წყალს მთის წყაროებიდან. ცენტრალურ რუსეთში ასევე ბევრი წყაროა გემრიელი წყლით, მაგრამ ჩაის დასამზადებლად წყაროს წყლის გამოსაყენებლად, თქვენ გჭირდებათ აბსოლუტური ნდობა წყაროს სისუფთავეში. ჭაბურღილის წყალს დიდ პატივს არ სცემენ ჩინელი გონფუ ჩას ოსტატები, მაგრამ თანამედროვე პირობებში ჭაბურღილის წყალი უკეთესია, ვიდრე ონკანის წყალი. ბევრი წყლის გამწმენდი ფილტრი მას უსიცოცხლო ხდის, რაც ასევე არ არის კარგი ჩაის ცერემონიისთვის. ჩაის კლუბები ჩვეულებრივ იყენებენ რბილ ჩამოსხმულ წყალს.

ნამდვილ ოსტატს შეუძლია ოლონგის ჩაის მომზადება საველე პირობებშიც კი, მაგრამ იმისათვის, რომ სტუმრებმა ისიამოვნონ არა მხოლოდ ჩაის გემოთი და არომატით, არამედ ჩაის მოქმედების დემონსტრირება ოსტატის ხელების ზუსტად გათვლილი მოძრაობებით, საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი. gongfu cha-სთვის: ჩაის შესანახი ჭურჭელი, ჩაის დაფა წყლის შესაგროვებელი უჯრით, სპირტიანი ნათურა ან საწვავი, ქვაბი წყლის გასათბობად, ჭურჭელი ჩაის ფოთლების შესასწავლად, ჩაიდანი, საწური, ჩაის დასასხმელი ჭურჭელი. , ჩაის წყვილი (თასი + მაღალი ჭიქა), ხელსაწყოები (კოვზი, ნემსი, მაშები, ძაბრი და ფუნჯი), პირსახოცი.

ჩინური ჩაის ცერემონიის დროს სტუმარს მოეთხოვება მხოლოდ არომატის ჩასუნთქვა და გემოთი ტკბობა. ოსტატი სიამოვნებით უპასუხებს საინტერესო კითხვებს, გაუზიარებს ემოციებს და მხარს დაუჭერს ჩაით დაბადებულ აზრებს. იაპონური ჩაის ცერემონია გაცილებით რთულია, რადგან ის განსაკუთრებულ განწყობას და კონცენტრაციას მოითხოვს არა მარტო ოსტატისგან, არამედ ყველა სტუმრისგან. იაპონური ცერემონიის დროს ჩაის დაფქვავენ წვრილ ფხვნილად, რომელსაც ქაფად ახვევენ. იაპონური ჩაის ცერემონია არის პრიმიტიული სიმარტივის ესთეტიკა, თუმცა, იაპონურად ჩაის დასამზადებლად ბევრად მეტი ინსტრუმენტი გამოიყენება, ვიდრე ჩინურ ტრადიციაში. იაპონური ჩაის ცერემონიის მიზანია კონცენტრაცია, განწმენდა და შინაგანი ჰარმონიისკენ სწრაფვა.

ოლგა ბოროდინა

ჩაის სმის ტრადიციები ყველა ოჯახში დაფასებულია. ჩვენ ვირჩევთ ჩაის ყველა გემოვნებისთვის: გრანულირებული და შეფუთული, მყისიერი და ფოთლოვანი, შავი და მწვანე, წითელი და ყვითელი, მათე ჩაი, თეთრი ჩაი, ჰიბისკუსის ჩაი და, ამასობაში, ძალიან ცოტა ვიცით ჩვენი საყვარელი სასმელის შესახებ.

ჩაის მატონიზირებელი თვისებები სათავეს იღებს კოფეინს, ალკალოიდს, რომელსაც აქვს მსუბუქი მასტიმულირებელი ეფექტი. ჩაის გარდა, ეს ნივთიერება გვხვდება სხვა მცენარეების ფოთლებსა და ნაყოფებში.

სანამ მოხარშული სასმელით მიირთმევთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ საუკეთესო ჩაი ინდიკატორები:
ინფუზიის ფერი იდეალურად შავი ჩაისთვის უნდა იყოს შავი, მწვანესთვის მწვანე. ნებისმიერი გადახრა მიუთითებს ჩაის ხარისხის შეუსაბამობაზე.
ბრწყინავს. მაღალი ხარისხის შავი ჩაის მშრალ ჩაის ფოთლებს უნდა ჰქონდეს "ნაპერწკალი" - მოსაწყენი ანარეკლი, გადინება. თუ ჩაი მოსაწყენია, ეს საშუალო და დაბალი ხარისხის მაჩვენებელია.
ნედლეულის ერთგვაროვნება. იდეალურ შემთხვევაში, კარგ ჩაიში, ჩაის ყველა ფოთოლი დაახლოებით ერთნაირი ზომის უნდა იყოს; მათი ზომა უნდა შეესაბამებოდეს შეფუთვაზე მითითებულ სტანდარტს.
უცხო ჩანართები შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხის ნაჭრები, პლაივუდი, ქაღალდი, კილიტა და ა.შ., არამედ ჩაის ტოტების ფრაგმენტებიც. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი მიუთითებს ჩაის უხარისხობაზე.
ჩაის ფოთლების დახვევა. როგორც წესი, რაც უფრო მეტია ჩაის ფურცლები გრეხილი, მით უკეთესი ხდებოდა დუღილი და ხარისხიანი თავად ჩაი.
სიმშრალის ხარისხი. კარგად მომზადებული ჩაი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 3-6% ტენიანობას.
სუნი. კარგად მომზადებული, სათანადოდ შეფუთული და სათანადოდ შენახული ჩაი კარგი სუნი უნდა იყოს.

გარდა ამისა, უნდა აღინიშნოს, რომ რუსული სიტყვა "ჩაი" თანხმოვანია "ჩას" გამოთქმასთან, რომელიც მანდარინის გამოთქმის შემდეგ, ჩაის მცენარესთან და მის ფოთოლთან მიმართებაში გაიდგა ფესვები ჩინეთის ჩრდილოეთ პროვინციებში, საიდანაც. ჩაიმ პირველად დაიწყო რუსეთში ჩამოსვლა. რუსებიდან ეს სახელი შევიდა რუსეთის იმპერიის სხვა ხალხებისა და ცენტრალური ევროპის სლავების ენებში.

ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე პოპულარული ჩაის რეცეპტების არჩევანს... ასეთი სასმელები არა მხოლოდ აძლევს ადამიანს სიცოცხლისუნარიანობას, არამედ აქვს ღირებული სამკურნალო თვისებები.

უნივერსალური რეცეპტიგემრიელი ჩაის მომზადება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:
1. მდუღარე წყალი. ჩაის წყალი უნდა იყოს რბილი.
2. ჩაიდანის გათბობა. ჩაის მოსადუღებელ ჭურჭლად უმჯობესია გამოიყენოთ ის, რომელიც სითბოს უკეთ „ინარჩუნებს“ და ცხელ ჩაის (არც ქიმიურად, ისე ფიზიკურად) არ რეაგირებს.
3. ჩაის ფოთლების ჩაძინება.
4. ჩაის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი და მოურიეთ.
5. დაჟინებული.
6. ჩასხმა ჭიქებში.
100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ინგლისელის დღე იწყება ფინჯანი ინგლისური საუზმის ჩაით, გატეხილი ჩაის ფოთლების ძლიერი ნაზავით ინდოეთიდან და კენიიდან. ორჯერ სვამენ - დილის შვრიის ფაფით ან ათქვეფილ კვერცხთან და ბეკონთან ერთად. ერთი ჭიქა ძლიერი შავი მატონიზირებელი ჩაი აუცილებელია გასაღვიძებლად. მოდი და დავლევთ ბრიტანელების საყვარელ სასმელს!

ინგლისური ჩაი
თითოეულ ფინჯანზე, 1 ჩაის კოვზი ჩაი პლუს 1 ჩაის კოვზი ქვაბში, მდუღარე წყალი, რძე.
ჩაის დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ინფუზია სხვა ჭურჭელში, რომელიც ადრე გახურებულია. ჩაასხით რძე გახურებულ ჭიქებში მათი მოცულობის მეოთხედზე და დაამატეთ ჩაის ინფუზია.

რუსული სტილის ჩაი
მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში ჩაი რუსი თავადაზნაურებისა და ვაჭრების საყვარელი სასმელი გახდა. ჩაის ვსვამდით არა მარტო სახლში, არამედ პარკებში, ბაღებსა და სკვერებში.
ჩაი სულ უფრო პოპულარული ხდება უბრალო ხალხში. ძველ რუსეთში ფართოდ იყო გავრცელებული დღესასწაულები სამოვარის ჩაით ბალახზე. ყველაზე საყვარელი სასმელი იყო - რუსული სტილის ჩაი - 8 ჩაის კოვზი ჩაი, მდუღარე წყალი, რძე, შაქარი - რაფინირებული შაქარი, დაშაქრული ხილი ან ჯემი, ლიმონის წვენი ან ნაღები სურვილისამებრ.
ჩაასხით ჩაი გახურებულ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ყველა თავისი სურვილისამებრ ასხამს ჩაის ფოთლებს, უმატებს მდუღარე წყალს, რძეს, ნაღებს, ლიმონის წვენს. ჩვეულებრივია ჩაის დალევა რუსულად ნაკბენით. შაქრის გარდა ჩაისთან ერთად მიირთმევენ დაშაქრულ ხილს ან მურაბას.

ლინგონბერის ჩაი
1 ლიტრი სასმელისთვის: ჩირი ფოთოლი - 7 გ, წყალი - 1000 გ, შაქარი - 60.
ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ სასმელი 10 წუთის განმავლობაში, გაფილტრეთ, დაამატეთ შაქარი.

ვარდის ჩაი
4 სუფრის კოვზ გამხმარ ვარდის წვერს დაასხით 1 ლიტრი მდუღარე წყალი. დაჟინებით მოითხოვეთ 10-12 წუთი.

ჩაი ყინულით
მოხარშეთ ჩვეულებრივი ჩაი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. გაცივებული ჩაი ჩაასხით ყინულის ქილაში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დაასხით მაღალ ჭიქებში. თითოეულ ჭიქაში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი, პიტნის ტოტი და მიირთვით.
სამ პორციაზე: შავი ჩაი - 6 გ (სამი ჩაის კოვზი ან ტომარა), დაქუცმაცებული ყინული - 3-5 კუბიკი, შაქარი გემოვნებით, 1 ლიმონი, პიტნა - 2-3 ყლორტი.

ცივი ჩაი სანელებლებით
ჩაის, სანელებლებს და პიტნას დაასხით მდუღარე წყალი. 6 წუთის შემდეგ გაწურეთ და დაამატეთ შაქარი. გაციებული ნარევი შეურიეთ ლიმონის წვენსა და სოდა წყალს. მიირთვით ყინულზე.
სამი პორციისთვის: შავი ჩაი - 6 გ (სამი ჩაის კოვზი ან პაკეტი), ჯანჯაფილის ფხვნილი - 2 გ, 1 ცალი დარიჩინის ჯოხი, 4 კბილი, 2-3 ყლორტი პიტნა, შაქარი გემოვნებით, სამი ლიმონის წვენი, 3-5. ყინულის ნაჭრები.

ფორთოხლის ჩაი
1 ლიმონის და 1 ფორთოხლის ცედრა, 50 გრ ფორთოხლის სიროფი, 25 გრ მშრალი ჩაი.
გარეცხილი ლიმონის და ფორთოხლის ქერქი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ფორთოხლის სიროფი, მშრალი ჩაი, დავასხათ 1 ლიტრი მდუღარე წყალი, გავაჩეროთ 5 წუთი, გადავწუროთ, მივირთვათ.
ულუფების რაოდენობა - 5. მომზადების დრო - 7 წთ.

მატონიზირებელი ჩაი
1 ლიტრი სასმელისთვის: ჟოლოს ხმელი ფოთოლი - 2გრ, ჩირი წმინდა იოანეს ვორტი - 2გრ, მაყვლის ხმელი ფოთლები - 2გრ, წყალი - 1050გრ, შაქარი - 60გრ.

გვირილის ჩაი
1 ლიტრი მდუღარე წყალში: გვირილის ჩირი - 3 გ, ცაცხვის ხმელი ყვავილები - 2 გ, შავი მოცხარის ხმელი ფოთლები - 1 გ, წყალი - 1050 გ.
ნარევს ადუღებენ მდუღარე წყალში, ნებადართულია სასმელის მოხარშვა და გაფილტრული.

ჩაი ბალზამის სასმელი
1 ჩაი. კოვზი პიტნა, გვირილა, ლიმონის ბალზამი, წმინდა იოანეს ვორტი, მოცხარის ფოთლები, ჟოლოს ფოთლები, ცაცხვის ყვავილი, არყის ფოთლები, ვარდის თეძოები, მოცვი, წითელი კენკრა (ყველა მშრალი ინგრედიენტი), 3 ჭიქა მშრალი ჩაის ნარევი: ქართული, აზერბაიჯანული, კრასნოდარი, ინდური, თურქული.
მშრალი ფოთლები, მწვანილი, ხილი კარგად დაჭერით, აურიეთ, დაუმატეთ მშრალი ჩაი და ისევ კარგად აურიეთ. ნარევი უნდა შეინახოთ მინის ან ფაიფურის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით.
მოხარშეთ „ჩაის ბალზამი“ შემდეგნაირად: გაწურეთ მინანქრის პატარა ქვაბი ან ჭიქა მდუღარე წყალში, დაასხით მზა მშრალი ნარევი 1 ჩ/კ. კოვზი ზემოდან 2 ჭიქა მდუღარე წყალში. მშრალ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ, ჭურჭელი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ზემოდან მოაყარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 5 - 7 წუთი. დალიეთ ცხელი და ახალი. ვინაიდან ფოთლები, ხილი, კენკრა თანდათან უარს ამბობს თავის სასარგებლო ნივთიერებებზე, ჩაის დალევის პროცესში შეგიძლიათ მოხარშულ ნარევს დაუმატოთ მდუღარე წყალი.
მომზადების დრო 5 წთ.

ოქროს ფესვის ჩაი
თანაბარი რაოდენობით ხმელი მიიღება: როდიოლა ვარდის რიზომი, მარწყვის ფოთლები, ჟოლო, მაყვალი, შავი მოცხარი. მწვანილის ნაზავი უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალთან ერთად, ადუღეთ. ჩაის აქვს მატონიზირებელი ეფექტი

ვანილის ჩაი
მდუღარე წყალში გახურებულ ჩაიდანში დაასხით შავი ჩაი, 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი ან 1/2 ჯოხი ვანილი, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ.

ცივი წიწაკის ჩაი
3-5 ლიტრ წყალზე აიღეთ ერთი მუჭა წიწაკის ფოთოლი და ამდენივე გამხმარი პიტნა, 0,5 ჭიქა თაფლი.
წიწაკის ფოთლებსა და პიტნის ბალახს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5-6 საათი, გადაწურეთ, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა თაფლი. შემდეგ შედგით მაცივარში. მიირთვით ყინულის კუბებთან ერთად, როგორც სასიამოვნო გამაგრილებელი და გამამხნევებელი სასმელი.

მატონიზირებელი ჩაი კენკრით
4 სუფრის კოვზი დაფქული კენკრა (მოცვი, შავი მოცხარი, მარწყვი, ჟოლო) დაასხით 4 ს.კ. შაქარი, დაასხით 0,5 ლ მდუღარე წყალი ან მწვანე ჩაი.

ვიბურნუმის ჩაი
1 ლიტრი მდუღარე წყალში: მაყვლის ხმელი ფოთოლი - 2გრ, ხმელი თიამი - 1გრ, კანაფის ხმელი ფოთოლი - 1გრ, ვიბურნის კენკრა - 10გრ, წყალი - 1070გრ, შაქარი - 75გრ.
ნარევს ადუღებენ მდუღარე წყალში, ნებადართულია სასმელის მოხარშვა და გაფილტრული.

დამამშვიდებელი ჩაი
ბორის ყვავილები (დოპე თეთრი) - 10 გ, ლიმონის ყვავილები - 15 გ. ერთი მუჭა ნარევი ლიტრ მდუღარე წყალში, დაჟინებით მოითხოვეთ. დალიეთ ნახევარი ჭიქა დღეში რამდენჯერმე.

ინდური ჯანჯაფილის ჩაიშესანიშნავი მატონიზირებელი სასმელია.
თუ გსურთ გამაგრილებელ სასმელად მიირთვათ, დაამატეთ ყინულის ნაჭრები, კიდევ ცოტა შაქარი, ლიმონის წვენი და დაჭრილი პიტნის ფოთოლი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ გახეხილი ჯანჯაფილი და გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ გაციების სამკურნალო საშუალებად ჯანჯაფილის ჩაის გამოყენება გსურთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ღია სახურავით. თუ ახალის ნაცვლად დაფქულ მშრალ ჯანჯაფილს იყენებთ, რაოდენობა გაანახევრეთ და წყალი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ნარევს დაუმატეთ შაქარი ან თაფლი და გაათბეთ. გადაწურეთ, შეეცადეთ გამოწუროთ რაც შეიძლება მეტი სითხე ჯანჯაფილიდან. დაუმატეთ წიწაკა და ლიმონის (ან ფორთოხლის) წვენი. მიირთვით ცხელი.

ჩაის ლიმონათი
მიქსერით აურიეთ ჩაი, ღვინო, შაქარი, ლიმონის წვენი და თაფლი. შედგით მაცივარში და მიირთვით ჭიქებში ყინულთან ერთად.
ინგრედიენტები სამი პორციისთვის: ძლიერი შავი ჩაი, 1 ლიმონი, 0,5 ბოთლი თეთრი ღვინო, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი თაფლი, 7-8 ცალი დაქუცმაცებული ყინული, სურვილისამებრ გაზიანი წყალი.