როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი ბაზარზე. ძროხის ღვიძლი - სარგებელი, ზიანი და რეცეპტი. რა უნდა გააკეთოთ ყიდვამდე

რომელი ღვიძლის ყიდვა ჯობია? რა თქმა უნდა, ახალი უფრო ჯანსაღი იქნება, მაგრამ ეს სუბპროდუქტები ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ყოველთვის არის შემორჩენილი ყიდვის რისკი. რაც შეეხება გაყინულ ღვიძლს, მისი შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე. მაგრამ გაყინვისას ვიტამინების ნაწილი (B ჯგუფი) ნადგურდება და ღვიძლში ცხოველური ცხიმები იჟანგება და მწარე გემოს იწყებს. ამიტომ გაყინული ღვიძლისგან ნაზ და გემრიელ კერძს ვერ მიიღებთ.

გარდა ამისა, ძალიან ხშირად შეუძლებელია ყინულის ქვეშ ღვიძლის ფერის გარჩევა. მაგრამ ეს არის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ გაყინული ყიდვას, უნდა გახსოვდეთ:

• მაღალი ხარისხის გაყინული ღვიძლის ჭრილი თანაბარია, ყინულის თხელი ფენით, რომელიც თითით დაჭერისას 15 წამში უნდა გადნება.
• ხელახლა გაყინვის ნიშანია ღვიძლზე ვარდისფერი ყინულის კრისტალები. არ იყიდო ეს.
• შეფუთვაში ყინულის ნატეხები მიუთითებს იმაზე, რომ მწარმოებელმა პროდუქტს გაყინვის წინ წყალი გადატუმბა, რათა წონა გაზარდოს. უარი თქვით ყიდვაზე.

დავიწყოთ ქათმით

პირველი ნაბიჯი არის მისი ფერის შეფასება. მაღალი ხარისხის ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს ყავისფერი შინდისფერი ელფერით. არ იყიდოთ ღია, მოყვითალო ან ძალიან მუქი ქათმის ღვიძლი. ეს არის ავადმყოფი ფრინველის ღვიძლი. ის შეიძლება დაინფიცირდეს სალმონელით ან კამპილობაქტერიით - ინფექციური დაავადებებით, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს ცხოველიდან ადამიანზე და გამოიწვიოს სისუსტე, თავის ტკივილი, ცხელება 38 გრადუსამდე, დიარეა.

არავითარ შემთხვევაში არ იყიდოთ ქათმის ღვიძლი, რომლის ზედაპირზე მომწვანო ლაქებია შესამჩნევი. ისინი რჩებიან იმ შემთხვევაში, თუ ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა ფრინველიდან მისი ამოღების დროს. ასეთი ღვიძლი მწარე იქნება. ქათმის ღვიძლის საშიშროება არის ის, რომ ის შეიძლება შეიცავდეს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა ტეტროცეკლინი და ლევომიცეტინი. ადამიანებში ეს ანტიბიოტიკები იწვევს ალერგიას კანის გამონაყარის სახით. სამწუხაროდ, ანტიბიოტიკების შემოწმება მხოლოდ ლაბორატორიას შეუძლია.

ახალი ქათმის ღვიძლს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ მოტკბო სუნი. თუ მჟავეა, ღვიძლს ვადა გაუვიდა.

ძროხის შესახებ

დიეტოლოგები მას ყველაზე ჯანსაღად და უსაფრთხოდ მიიჩნევენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ითვლება, რომ ანტიბიოტიკები ძროხების სამკურნალოდ უფრო იშვიათად გამოიყენება, ვიდრე ღორებისა და ქათმებისთვის.

ჯანსაღი ძროხის ღვიძლი იწონის ხუთ კგ-მდე.

მაღალი ხარისხის ძროხის ღვიძლს მწიფე ალუბლის ფერი აქვს. რაც უფრო ძველია ძროხა, მით უფრო მუქია ფერი და უფრო სავარაუდოა, რომ ღვიძლი ავად არის. ამას მოწმობს აგურის ჩრდილიც. არ დაგავიწყდეთ, რომ ღვიძლი ღრუბელივით შთანთქავს ყველა ტოქსინს და ინფექციას. გარდა ამისა, მოხარშვის შემდეგ ძველი ცხოველის ღვიძლი რეზინისფერი გახდება.

არ გამოიყენოთ გამხმარი ღვიძლი ნაცრისფერი საფარით. ის შემორჩენილია.

ძროხის ღვიძლის თავისებურება თეთრი ფილმია. თუ პროდუქტი ახალია, ის ადვილად იშლება. ძროხის ღვიძლზე მოჭრისას ჩანს ხვრელები - ნაღვლის სადინარები. ჯანსაღ პროდუქტზე მათი კიდეები არაფრით განსხვავდება თავად ღვიძლის სტრუქტურისგან. როდესაც ცხოველი ავად არის, ნაღვლის სადინარები დალუქულია, ისინი ჰგავს ნაცრისფერ რგოლებს, რომლებიც ჭრის დროს ჭკნება.

ღორის ხორცი

დიდი იწონის დაახლოებით ორ კილოგრამს. თუ ღვიძლი საეჭვოდ პატარაა, არ მიიღოთ იგი. როგორც ჩანს, ავადმყოფი ცხოველისგან არის.

ღვიძლი უნდა იყოს ბზინვარე და ტენიანი, არა დუნებული და წებოვანი. ეს ეხება ყველა ტიპს.

ფერში, ქათმის მსგავსად, ახალ ღორის ღვიძლს შინდისფერი ფერი აქვს. თუ ის ძალიან მსუბუქია, მაშინ ის შემორჩენილია.

რა უნდა გააკეთოთ სანამ იყიდით?

წონით ახალი ღორის ღვიძლის ყიდვისას, სთხოვეთ გამყიდველს დანა, გახეხეთ ღვიძლი და შეხედეთ სისხლის ფერს, რომელიც გადმოედინება. თუ ალისფერია - შეგიძლიათ აიღოთ - პროდუქტი ახალია! თუ ის მუქი ყავისფერი ან მუქი წითელია, უარი თქვით ყიდვაზე.

და სუნი?.. ახალ ღვიძლს ტკბილი სუნი აქვს. თუ სუნი მჟავეა, ღვიძლს ვადა გაუვიდა.

როგორ მოვამზადოთ სწორად?

უმაღლესი ხარისხის ღვიძლიც კი, თუ არასწორად მოხარშული ხდება, ხდება ხისტი, რეზინისფერი და მწარე გემოთი! მაგრამ ამის თავიდან ასაცილებლად ოთხი გზა არსებობს.

ძროხის ღვიძლი პირში რომ გადნება, წაისვით მდოგვი და გააჩერეთ 30-40 წუთი.

რბილობისთვის ნებისმიერი ღვიძლი შეიძლება დავასველოთ ერთი საათის განმავლობაში სოდის ხსნარში (0,5 ლიტრი წყალი 2 სუფრის კოვზ სოდაზე).

იმისათვის, რომ ღვიძლი არ გახდეს რეზინისფერი, მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

დიეტოლოგები კატეგორიულები არიან: თუ ღვიძლისგან სარგებელი გინდათ, მოხარშეთ, კარკასი ან გამოაცხვეთ. შემწვარი ღვიძლი არანაირ სარგებელს არ მოიტანს, პირიქით, ზეთი, რომელზედაც ის არის შემწვარი, გაცხელებისას წარმოქმნის კანცეროგენებს.

რა მოვამზადოთ?

კლასიკური პაშტეტი ჯეიმი ოლივერისგან

ჯეიმი - მსოფლიოში ცნობილი თავისი ვახშმებით "15" და "30" წუთში, შეფს, ოთხი შვილი ჰყავს. ამიტომ, ის ცდილობს ყველა ხელნაკეთი რეცეპტი ბავშვების გემოვნებასა და საჭიროებებზე მოარგოს.

მოამზადეთ დელიკატური და ჯანსაღი პაშტეტი, რომელიც ყველა ისიამოვნებს! ხოლო თუ სოკოს დაუმატებთ, კიდევ უფრო მდიდარ გემოს მიიღებთ.

კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ. დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ. 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი კერძი ბევრი კარაქით (200 გრ). 10-15 წუთის შემდეგ, როცა ზეთი სტრატიფიცირებულია, ამოიღეთ კონტეინერი. საჭიროა მხოლოდ გამჭვირვალე კრემისებრი ნაწილი. ჩაასხით თასში. ღვიძლი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი ჩაასხით ფორმაში, მოაყარეთ ხახვი, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით. შემდეგ ბლენდერით გავხეხოთ გლუვზე, მოვაყაროთ კარაქი, მარილი და პილპილი. პაშტეტი ჩადეთ კონტეინერში, შეავსეთ ღუმელში მოშუშული გამჭვირვალე ზეთით და შედგით მაცივარში. გამოიტანეთ 2-3 საათში!

ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვები უდავოდ არის ღვიძლი. ყველა სახის ღვიძლი შეიცავს A და B ვიტამინებისა და მინერალების დიდ ნაწილს. განვიხილოთ ღვიძლის სამი ტიპი: ქათამი, საქონლის ხორცი და ხბოს ხორცი.

არჩევისას ქათმის ღვიძლიპირველ რიგში ყურადღებას ვაქცევთ მის ფერს. თუ ის მაღალი ხარისხისაა, მაშინ მისი ფერი იქნება ყავისფერი შინდისფერი ელფერით. მისი ზედაპირი უნდა ბრწყინავდეს და იყოს გლუვი, სუნი სასიამოვნო და ოდნავ მოტკბო (მოძველებულ ღვიძლს ამიაკის სუნი აქვს). თუ ღვიძლმა შეიძინა ღია ან მოყვითალო ფერი, ის არ არის ახალი და ეს მიუთითებს იმაზე, რომ ფრინველი ავად იყო. დიდი ალბათობით, ფრინველის ღვიძლი დაინფიცირდა სალმონელით, ინფექციით, რომელიც ფრინველებიდან ადამიანზე გადადის და იწვევს თავის ტკივილს, ცხელებას, დიარეას და სისუსტეს. სახიფათოა ქათმის ღვიძლიც, თუ ფრინველი იკვებება ანტიბიოტიკებით, როგორიცაა ლევომიციტინი და ტეტრაციკლინი, ისინი იცავენ ფრინველს დაავადებისგან, მაგრამ ადამიანებში იწვევენ ალერგიულ რეაქციებს. ხილული სისხლის შედედება და სისხლძარღვები, ახალ ღვიძლში, მიუღებელია. არ დაგავიწყდეთ, რომ ნებისმიერი ღვიძლი მწარეა, მაგრამ თუ მას ძლიერი გემო აქვს, მაშინ ღვიძლი დაბერებულია. ქათმის ღვიძლის ყიდვა არ დაგჭირდებათ, თუ მასზე მომწვანო ელფერით ლაქები აღმოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ ამოღებისას ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა და მწარე გემო ექნება. ყიდვის დროს გაყინული ქათმის ღვიძლიყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას და ყინულის არსებობას. თუ ღვიძლმა უკვე შეიძინა ნარინჯისფერი ფერი, მაშინ ის გაიყინა. და თუ ბევრჯერ გაიყინა და გალღვა, დაიშლება. ბევრი ყინული მიუღებელია, ახალი ღვიძლის ნაჭრები ყოველთვის დაფარულია ყინულის თხელი და თანაბარი ფენით.

მიუახლოვდით მთელი პასუხისმგებლობით ღვიძლის გაყინვა... გაყინვა უნდა მოხდეს მაცივარში +5 ტემპერატურაზე, შემდეგ ღვიძლის გემო შენარჩუნდება. გალღობის შემდეგ ღვიძლს გრილი წყლით რეცხავენ, ფილას აშორებენ და ნაღვლის სადინრებს აშორებენ.

განსაკუთრებული ღირებულება ეკუთვნის ხბოს ღვიძლი... ძალიან გემრიელი და ამავდროულად ყველაზე დიეტური, ნაზი და გემრიელია. ხბოს ახალი და ჯანმრთელი ღვიძლის წონა მერყეობს 1,5-დან 3 კგ-მდე. ჩვეულებრივ ღია ყავისფერიდან მოწითალო ფერისაა. ღვიძლის ფერი დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია ფერი, ამდენად, ავადმყოფი ცხოველის ღვიძლის შეძენის ალბათობა იზრდება. აგურისფერი ღვიძლი ასევე მიუთითებს ცხოველის დაავადების არსებობაზე. ახალი ღვიძლის სუნი სასიამოვნოა ოდნავ მოტკბო გემოთი. ის გამოიყურება ტენიანი, წვნიანი, ელასტიური და მბზინავი. თუ ქარია და ნაცრისფერი საფარით არის შემორჩენილი. ხბოს ახალი ღვიძლი მყარია და არ იშლება.

ძალიან სასარგებლო პროდუქტია ძროხის ღვიძლი... ახალი ღვიძლის ფერი წითელ-ყავისფერია, გარეგნულად მწიფე ალუბლის ფერს წააგავს. მაგრამ, ღვიძლის ქვეშ სისხლის ფერსაც უნდა მიაქციოთ ყურადღება, ალისფერი უნდა იყოს, თუ მუქია, მაშინ ღვიძლი შემორჩენილია. თუ სუნი შეიცავს ამიაკის ნოტებს, მაშინ ეს სიცარიელის ნიშანია, სუნი უნდა იყოს ტკბილი. ახალი ღვიძლი უნდა იყოს გლუვი და თავისუფალი ნაკაწრებისგან. ძროხის ღვიძლის მთავარი მახასიათებელია თეთრი ფირის არსებობა. ის ადვილად გამოიყოფა, თუ ღვიძლი ახალია. ძროხის ღვიძლში განყოფილებაში ნაღვლის სადინარები ჩანს ხვრელების სახით. თუ ღვიძლი ჯანმრთელია, მაშინ ხვრელების კიდეები ფერით არ განსხვავდება მისი სტრუქტურისგან, ხოლო თუ არა, მაშინ ნაღვლის სადინარები იძენენ მონაცრისფრო იერს, ისინი იკვრება და ჭრის დროს გამოსცემენ ხრაშუნს. ახალი ძროხის ღვიძლი იწონის 5 კგ.

შეჯამებით, უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი ტიპის ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ახალ, არა გაყინულ ღვიძლს. ამ შემთხვევაში, მეტი ნდობა პროდუქტის ხარისხში. აუცილებელია ყურადღება გავამახვილოთ ღვიძლის ფერსა და სურნელზე, ის არ უნდა იყოს ძალიან მუქი ან ღია, ჯანმრთელი ღვიძლის ფერი თანაბარია, ლაქების გარეშე, გამოიყურება ელასტიური, გლუვი და ტენიანი, მშრალი ლაქების გარეშე. სუნი სასიამოვნოა, ოდნავ ტკბილი.

რომელი ღვიძლის ყიდვა ჯობია? რა თქმა უნდა, ახალი უფრო ჯანსაღი იქნება, მაგრამ ეს სუბპროდუქტები ძალიან სწრაფად ფუჭდება. ყოველთვის არის შემორჩენილი ყიდვის რისკი. რაც შეეხება გაყინულ ღვიძლს, მისი შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე. მაგრამ გაყინვისას ვიტამინების ნაწილი (B ჯგუფი) ნადგურდება და ღვიძლში ცხოველური ცხიმები იჟანგება და მწარე გემოს იწყებს. ამიტომ გაყინული ღვიძლისგან ნაზ და გემრიელ კერძს ვერ მიიღებთ.

გარდა ამისა, ძალიან ხშირად შეუძლებელია ყინულის ქვეშ ღვიძლის ფერის გარჩევა. მაგრამ ეს არის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი. მაგრამ თუ მაინც გადაწყვიტეთ გაყინული ყიდვა, გახსოვდეთ:

• მაღალი ხარისხის გაყინული ღვიძლის ჭრილი თანაბარია, ყინულის თხელი ფენით, რომელიც თითით დაჭერისას 15 წამში უნდა გადნება.
• ხელახლა გაყინვის ნიშანია ღვიძლზე ვარდისფერი ყინულის კრისტალები. არ იყიდო ეს.
• შეფუთვაში ყინულის ნატეხები მიუთითებს იმაზე, რომ მწარმოებელმა პროდუქტს გაყინვის წინ წყალი გადატუმბა, რათა წონა გაზარდოს. უარი თქვით ყიდვაზე.

დავიწყოთ ქათმით

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მისი ფერის შეფასება.... მაღალი ხარისხის ქათმის ღვიძლი უნდა იყოს ყავისფერი შინდისფერი ელფერით. არ იყიდოთ ღია, მოყვითალო ან ძალიან მუქი ქათმის ღვიძლი. ეს არის ავადმყოფი ფრინველის ღვიძლი. ის შეიძლება დაინფიცირდეს სალმონელით ან კამპილობაქტერიით - ინფექციური დაავადებებით, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს ცხოველიდან ადამიანზე და გამოიწვიოს სისუსტე, თავის ტკივილი, ცხელება 38 გრადუსამდე, დიარეა.

არავითარ შემთხვევაში არ იყიდოთ ქათმის ღვიძლი, რომლის ზედაპირზე მომწვანო ლაქებია შესამჩნევი.... ისინი რჩებიან იმ შემთხვევაში, თუ ნაღვლის ბუშტი დაზიანდა ფრინველიდან მისი ამოღების დროს. ასეთი ღვიძლი მწარე იქნება. ქათმის ღვიძლის საშიშროება არის ის, რომ ის შეიძლება შეიცავდეს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა ტეტროცეკლინი და ლევომიცეტინი. ადამიანებში ეს ანტიბიოტიკები იწვევს ალერგიას კანის გამონაყარის სახით. სამწუხაროდ, ანტიბიოტიკების შემოწმება მხოლოდ ლაბორატორიას შეუძლია.

ახალი ქათმის ღვიძლს აქვს სასიამოვნო, ოდნავ ტკბილი არომატი... თუ მჟავეა, ღვიძლს ვადა გაუვიდა.

ძროხის შესახებ

დიეტოლოგები მას ყველაზე ჯანსაღად და უსაფრთხოდ მიიჩნევენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ითვლება, რომ ანტიბიოტიკები ძროხების სამკურნალოდ უფრო იშვიათად გამოიყენება, ვიდრე ღორებისა და ქათმებისთვის.

ღორის ხორცი

დიდი იწონის დაახლოებით ორ კილოგრამს. თუ ღვიძლი საეჭვოდ პატარაა, არ მიიღოთ იგი. როგორც ჩანს, ავადმყოფი ცხოველისგან არის.

ღვიძლი უნდა იყოს ბზინვარე და ტენიანი, არა დუნებული და წებოვანი. ეს ეხება ყველა ტიპს.

ფერში, ქათმის მსგავსად, ახალ ღორის ღვიძლს შინდისფერი ფერი აქვს. თუ ის ძალიან მსუბუქია, მაშინ ის შემორჩენილია.

ძროხის ღვიძლი, გამდიდრებული A და B ვიტამინებით, ამინომჟავებით ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის ბავშვთა საკვებში. გარდა ამისა, ღვიძლი ნაჩვენებია ანემიის პროფილაქტიკისთვის. თუმცა, იმისთვის, რომ პროდუქტმა ნამდვილად ისარგებლოს, ჯერ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის არის ახალი, გაუფუჭებელი. ამიტომ, სანამ ძროხის ღვიძლს აირჩევთ, უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მისი ზოგიერთი თვისების ცოდნა. უხარისხო პროდუქტიდან საკვები უხარისხო იქნება.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ღვიძლის ყიდვისას? ჯობია გაცივებული ნახევრად მზა პროდუქტი იყიდო, ვიდრე გაყინული. ფაქტია, რომ ეს უკანასკნელი ბევრ სასარგებლო თვისებას კარგავს. მზა საკვების გემო და ღირებულება, რა თქმა უნდა, არ გაუმჯობესდება. ამიტომ, მოხარშვამდე საჭიროა გულდასმით შეისწავლოთ სუბპროდუქტები. ვირთევზას ახალი ღვიძლი, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძნელი საყიდელია. მაგრამ საქონლის ხორცი თითქმის ყოველთვის მაღაზიაშია. თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ მისი ზედაპირი. ნაჭერს უნდა ჰქონდეს მბზინავი და გლუვი ზედაპირი.

მოღრუბლული ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ღვიძლი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იწვა. ფერი დამოკიდებულია ასაკზე. ხბოს აქვს მდიდარი წითელი ღვიძლი, ხოლო საქონლის ხორცს აქვს ალუბლისფერი. საღებავი უნდა იყოს იგივე მთელ მოცულობაში. ერთ ნაჭერზე ფერის ცვლილება აფრთხილებს დეფექტურ პროდუქტს. ბევრი დიასახლისი ტაფაში მოხარშვის წინ აშორებს ღვიძლს ვენებს. მაგრამ ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ იცით, რომ არხების წინა ნაწილში ნაკლები სადინარია. ამიტომ უკვე მაღაზიაში თუ ბაზარზე შეგიძლიათ აირჩიოთ სასურველი ნაჭერი.

რაც შეეხება არომატს, ოდნავ ტკბილი უნდა იყოს. მჟავე სუნი, რომელიც გამოყოფს ამიაკს, მიუთითებს, რომ ღვიძლი მოძველებულია. ზოგადად, ამ პროდუქტის შეძენა უკეთესია, რა თქმა უნდა, ბაზარზე. ვინაიდან ღვიძლი ძალიან ხშირად იფუთება მაღაზიაში, ის იყიდება პლასტმასის შეფუთვაში. მისი განხილვა და მით უმეტეს მისი სუნი, საკმაოდ პრობლემურია. ამიტომ, იმისთვის, რომ მოგვიანებით ტვინი არ გაგიფუჭოთ იმის შესახებ, თუ როგორ გააკეთოთ კატლეტები ღვიძლისგან, რომლებიც არ არის პირველი სიახლე, უმჯობესია დაიცვათ თავი და აირჩიოთ შესანიშნავი ხარისხის ღვიძლი.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტი მასზე თითის დაჭერით. თუ კვალი არ დარჩა, შეგიძლიათ წაიღოთ. ასევე საჭიროა ყურადღება მიაქციოთ ჭრილობას. კარგი პროდუქტი არ უნდა იყოს უხეში ჭრილში. ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები, რომელთაც სურთ გამოასწორონ რაიმე ხარვეზი და დაამატონ პროდუქტის წონა, ატენიანებენ ღვიძლს. ამიტომ, აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ ის არ არის წყლიანი. მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევით და ღორის ღვიძლის ან საქონლის ხორცის სწორად მომზადების ცოდნით შეგიძლიათ მიიღოთ მადისაღმძვრელი, გემრიელი, ჯანსაღი კერძი.

არ უნდა თქვათ უარი ღირებულ ქვეპროდუქტზე - ღვიძლზე. მაგრამ მისი არჩევა ბაზარზე ან მაღაზიაში ძალიან სერიოზულად უნდა იქნას მიღებული. იმის ცოდნა, თუ რა უნდა მოძებნოთ, შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი.

ყველა ორგანოს ხორცს შორის, ალბათ, ყველაზე გემრიელი ღვიძლია. როგორ განვასხვავოთ, მიუხედავად გარეგანი მსგავსებისა, ძროხის ღვიძლი ღორის ხორცისგან?

ძროხის და ღორის ღვიძლი

გარჩევის უმარტივესი გზა ხბოს ღვიძლია. უპირველეს ყოვლისა, ზომის მიხედვით, ვინაიდან ხბოს ღვიძლის მთლიანი ნაწილის წონა იშვიათად აღემატება 2 კგ-ს.

გარეგნულად ფხვიერია, შეფერილობის ღია ყავისფერი ღია მოწითალო ელფერით, აქვს დელიკატური გემო და ტკბილი არომატი.

ძროხის ღვიძლის წონა უფრო შთამბეჭდავია - დაახლოებით 5 კგ. მას ახასიათებს უფრო მუქი წითელი-ყავისფერი ფერი, ვიდრე ხბოს ღვიძლი.

მისი შიდა სტრუქტურა უფრო უხეში და მყარია, აქვს გამოხატული გემო მცირე სიმწარით. გარედან დაფარულია თხელი დამცავი ფილმით, რომლის ამოღება რეკომენდებულია მომზადებამდე.

ღორის ღვიძლის ფერი ძალიან ჰგავს ძროხის ფერს, მაგრამ უფრო მცირეა. ერთი ნაწილის წონა დაახლოებით 3 კგ.

თქვენ შეგიძლიათ ვიზუალურად განასხვავოთ ღორის ღვიძლი ძროხის ღვიძლისაგან თხელი, თითქმის უხილავი, გარე გარსით, ზედაპირზე დამახასიათებელი ალმასის ფორმის ნიმუშით და დიდი ფორებით, რომლებიც აშკარად ჩანს ჭრილზე. ღორის ღვიძლის გემო მკვეთრია, სიმწარით.

ღვიძლის შერჩევა

სუპერმარკეტში ან მარკეტში ღვიძლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს.

მოერიდეთ სუბპროდუქტების ყიდვას ყავისფერი ან მოყვითალო ელფერით. ეს იმის მტკიცებულებაა, რომ ცხოველი ავად იყო.

"სწორი" ღვიძლის ფერია მუქი წითელი ან წითელ-ყავისფერი. ღვიძლის ხარისხისა და სიახლის კიდევ ერთი ნიშანია დამახასიათებელი მოტკბო (ზოგჯერ ოდნავ მწარე) სუნი.

ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, გლუვი და სუფთა ზედაპირით, ხოლო მიმდებარე გარსი უნდა იყოს ხელუხლებელი, ცრემლებისა და დაზიანების გარეშე.

თითის დაჭერით ღვიძლზე შეგიძლიათ ამოიცნოთ შემორჩენილი საქონელი. თუ მუქ სითხეში შერეული სუბპროდუქტებიდან თრომბები გამოიყოფა, უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი ღვიძლი.

ქვეპროდუქტები ჩვეულებრივ იყიდება გაცივებული. მათი განხორციელების ვადა არა უმეტეს 2 დღისა. თუ ღვიძლი გაყინულია, გამოდგება 3 თვის მოხარშვისთვის.

შეამოწმეთ ღრმად გაყინული სუბპროდუქტი შეფუთვაში ღვიძლის შესწავლით. მისი მთლიანობის დარღვევა და ნაწილებად დაყოფა მიანიშნებს იმაზე, რომ ტრანსპორტირებისას ღვიძლი ერთზე მეტჯერ იქნა გაყინული, რის შემდეგაც იგი კვლავ გაიყინა.