კვასის კონცენტრატის შემადგენლობა. კვასის ვორტი: რა სახის პროდუქტია, რისგან მზადდება და როგორ გამოიყენება? კვასის ვორტის სარგებელი და ზიანი. ხელნაკეთი ლუდი კვასისგან. სტანდარტული მიწოდება კურიერის საშუალებით მოსკოვის რეგიონში

განაცხადის სფერო:

120 რუბლი. თითო ცალი
24 ან მეტი: 100 რუბლი.

ხელმისაწვდომია

აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი

შეადარე გადადება

მიწოდება მოსკოვში

მიწოდება 1-2 დღეში

ტრანსპორტირების ღირებულება გამოითვლება ინდივიდუალურად

ონლაინ გადახდა

საბანკო ბარათები
Mir ბარათით შეგიძლიათ გადაიხადოთ მაქსიმუმ 5000 ერთ ჯერზე და 15000 თვეში Visa, MasterCard ან Maestro ბარათით - მაქსიმუმ 250 000 ერთდროულად, თვეში - 500 000 რუბლი.
ელექტრონული ფული
Yandex Money: შეგიძლიათ გადაიხადოთ 250000-მდე იდენტიფიცირებული საფულედან ერთდროულად, 15000-მდე ანონიმურიდან.

როგორ არის დაბრუნება

- გადახდის დავალებას ვაგზავნით ბანკში, სადაც ჩვენი ორგანიზაციის ანგარიშსწორების ანგარიშია გახსნილი.
- ბანკი გადარიცხავს საჭირო თანხას ჩვენს პირად ანგარიშზე Yandex.Checkout-ში თანხის დასაბრუნებლად.
- Yandex Kassa ჩამოწერს ფულს თქვენი პირადი ანგარიშიდან და აბრუნებს თქვენს საბანკო ბარათს ან საფულეს - ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გადაიხადეთ.

გადახდა პიკაპის დროს

შესაძლებელია მაღაზიაში შეკვეთილი საქონლის ხელმისაწვდომობის დადასტურების მიღების შემდეგ.
ჩვენი მენეჯერი შეგატყობინებთ ამის შესახებ ტელეფონით დარეკვით შეკვეთის გაკეთების შემდეგ.
შეკვეთის გადახდა შერჩეული მიტანის მეთოდით "შეკვეთის აღება" ხდება ნაღდი ანგარიშსწორებით ჩვენი მაღაზიის სალაროში.

მიწოდება

მიწოდების მეთოდები მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში

სტანდარტული მიწოდება კურიერის საშუალებით მოსკოვში მოსკოვის ბეჭედი გზის ფარგლებში:

3000 რუბლზე ნაკლები ღირებულების საქონლის მიწოდება. - 400 რუბლი.
საქონლის მიწოდება 3000-დან 5000 რუბლამდე. - 300 რუბლი.
საქონლის მიწოდება: ჯამური ღირებულებით 5000 რუბლზე მეტი. - ᲗᲐᲕᲘᲡᲣᲤᲐᲚᲘᲐ .

იმავე დღეს მიწოდება მოსკოვში მოსკოვის ბეჭედი გზის ფარგლებში არის 600 რუბლიდან, შეკვეთის ზომისა და წონის მიხედვით.

სტანდარტული მიწოდება კურიერის საშუალებით მოსკოვის რეგიონში:

მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 5 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 600 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 5 კმ-დან. 10 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 700 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 10 კმ-დან. 20 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 800 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 20 კმ-დან. 30 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 900 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 30 კმ-დან. 40 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 1100 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში 40 კმ-დან. 50 კმ-მდე. მოსკოვის ბეჭედი გზიდან - 1200 რუბლი.
მიწოდება მოსკოვის რეგიონში მოსკოვის ბეჭედი გზიდან 50 კმ-დან -1200 რუბლი. + 25 რუბლი. კილომეტრზე.

მიღება საცალო მაღაზიების ვებსაიტიდან

შეკვეთის გაფორმების შემდეგ, ShopBarn-ის მენეჯერი დაგიკავშირდებათ, რათა დაადასტუროს ყველა შეკვეთილი ნივთის ხელმისაწვდომობა და შეთანხმება შეკვეთის აღების თარიღზე. შეკვეთის დამუშავება ხდება მაღაზიის სამუშაო საათებში, შეკვეთის შეკრება ხდება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე, რაც დამოკიდებულია პიკაპის მაღაზიის საწყობში შეკვეთილი ნივთების ხელმისაწვდომობაზე. შეკვეთაზე შეთანხმების შემდეგ შეკვეთა იდება რეზერვში 3 დღით.

კონცენტრატი განკუთვნილია 25 ლიტრი კვასის სახლში მოსამზადებლად.

მახასიათებლები: კვასის ვორტის კონცენტრატი მიიღება შერჩეული მარცვლეულისგან ძველი საბჭოთა GOST-ების რეცეპტებისა და ტექნოლოგიის მიხედვით.

განაცხადის სფერო:სახლის პირობებში კვასის დასამზადებლად, ასევე დანამატი სხვადასხვა სახის პურის, ჯანჯაფილის, მაფინებისთვის.

შემადგენლობა: ჭვავის ალაო, ქერის ალაო, ჭვავი, წყალი.

როგორ მოვამზადოთ 3 ლიტრი ახალი კვაზი:

სამ ლიტრიან ქილაში დაამატეთ 100 მლ მდუღარე წყალი, 3 ს.კ. კვასის ვორტი (ამ მოცულობას შეგიძლიათ დაუმატოთ 5 ს/კ, გემოვნების პრეფერენციიდან გამომდინარე), 1 ს/კ 0,5 ჩ.კ. მშრალი საცხობი საფუარი.

დახურეთ ქილა ან პლასტმასის თავსახურით წყლის ბეჭდით, ან ხელთათმანით (ტალკისგან გარეცხილი) ნემსით გაკეთებული პატარა ნახვრეტით, ან უბრალოდ დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და ჰალსტუხი. გააჩერეთ დუღილზე 18-20 საათის განმავლობაში.

დანარჩენი გადაწურეთ ბოთლებში ან სხვა ქილებში, შედგით მაცივარში გასაგრილებლად. დარჩენილ ნალექზე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოათავსოთ კვასის ახალი პარტია, მხოლოდ ამჯერად მხოლოდ კვასის ვორტი და შაქარი ემატება იმავე მოცულობის წყალს, საფუარის დამატება არ არის საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ 5 ლიტრი ახალი კვაზი:

სასმელ წყალში განზავდეს 8-10 სუფრის კოვზი კვასის ვორქის კონცენტრატი და 2/3 ჭიქა შაქარი, დაუმატეთ 6-7 გრამი დაპრესილი საფუარი, გააჩერეთ 25-30 გრადუს ტემპერატურაზე 18-20 საათი.

მზა კვაზი გასაციებლად, გადმოწურეთ ნალექისგან, შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ 25 ლიტრი კვაზი გრძელვადიანი შენახვისთვის:

დუღილის ავზში ჩაასხით 22 ლიტრი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ 1 ქილა კვაზი ვორის კონცენტრატი, რომელიც ადრე განზავებულია 0,5 ლ ცხელ ადუღებულ წყალში, დაამატეთ შაქრის სიროფი, მოხარშული 1,0 - 1,5 კგ შაქარი 0,5 ლიტრ წყალზე. . საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, დაამატეთ 20 გრ მშრალი საცხობი საფუარი.

თუ იყენებთ ახალ დაწნეხილ საფუარს, მაშინ მოხმარებიდან გრამებში საჭიროა 3-ჯერ გაზრდა. დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი. დუღილიდან 18-24 საათის შემდეგ ჩაასხით სტერილურ ბოთლებში. დატოვე ბოთლები ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ - გააცივეთ მოხმარებისთვის საჭირო რაოდენობა მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, დანარჩენი პარტია შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 3 თვის განმავლობაში.

ვორტის კონცენტრატი ლოგისტიკური ინდიკატორები:
დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისგან, განკუთვნილია სახლის მოხარშვისთვის. ტრადიციული ნედლეულისგან მიღებული ლუდის მაწონის კონცენტრატი გამოიყენება უშუალოდ ლუდის მოსამზადებლად წყალთან განზავების და შედეგად მიღებული მაწონის დუღილის შემდეგ.
ლუდის მომზადება სახლში

1. მომზადების მეთოდი:
ქილის შიგთავსი (650 გრ) შეურიეთ 500 გრ შაქრის სიროფს, დაუმატეთ 10 ლიტრამდე ადუღებული წყალი, დაუმატეთ 30-35 გრ ლუდის საფუარი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ბნელ ადგილას 6 ადუღებამდე. -7 დღე.
შემდეგ გადაწურეთ ნალექიდან, ჩაასხით ბოთლებში და გააჩერეთ კიდევ 5-7 დღე.
შემდეგ მოათავსეთ ცივ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში მოსამწიფებლად.

2. მომზადების მეთოდი:
ქილის შიგთავსი (650 გრ.) შეურიეთ 0,5 ლ ცხელ წყალს სუფთა ჭურჭელში.
შეავსეთ 5 ლიტრამდე ცივი სუფთა წყლით.
მიღებული ვორტის ზედაპირზე მოაყარეთ ლუდის საფუარი 3-5 გ ოდენობით. (0,5 ჩ/კ).
დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ჰაერის გარეშე 7-10 დღის განმავლობაში.
დადუღებული ლუდი ჩაასხით ბოთლებში, დაამატეთ კიდევ 7 გრამი ბოთლებში. შაქარი ლიტრ ლუდზე.
მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 7-10 დღე.
შემდეგ ლუდის ბოთლები დადგით გრილ ადგილას მოსამწიფებლად 1-2 კვირის განმავლობაში.
მიირთვით საკუთარი ცოცხალი ლუდი!

ლუდის ჭარხლის კონცენტრატი "პორტერი"
ლუდის ხახვი კონცენტრატი "ლაგერი"

ვიდეო სასმელების მომზადების შესახებ ლუდის ქოთნის კონცენტრატისგან:
(ვიდეოები მოწოდებულია ჩვენი პარტნიორი არხის SEMON-ის მიერ.)

1. ჭვავის კანადური ვისკი

2. ვისკი დაფქული ლუდის ექსტრაქტიდან

როგორ გსურთ დატკბეთ ახალი ცივი კვაზით ზაფხულის ცხელ დღეს! მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქციის ეტიკეტზე არსებული ქიმიკატების სია შეიძლება შეაჩეროს ძალიან მწყურვალიც კი. ვისაც არ სურს სხეულის მოწამვლა კონსერვანტებით სვიით, შეუძლია შეიძინოს კვასის ვორტი. რა არის ეს, ღირს უფრო ახლოს ვიცოდეთ.

კვასის ვორტი: შემადგენლობა

მაღაზიებში გაყიდული კვასის ვორის კონცენტრატების შემადგენლობა ( KKS ) შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

Ჭვავის ფქვილი;
ჭვავის ალაო ბიოლოგიური წარმოშობის კატალიზატორების დამატებით;
სიმინდის ფქვილი;
ქერის ალაო.

იშვიათ შემთხვევებში უმატებენ შაქარს და ლიმონმჟავას. ნახშირწყლები შეადგენენ პროდუქტის მასის 65%-ს. ცილების და ორგანული მჟავების შემცველობა მინიმალურია და მერყეობს 2-3%-ის ფარგლებში.

ცნობილი მწარმოებლების ბუნებრივი KKS არის ბლანტი სითხე მაღალი სიმკვრივით. გემო შესამჩნევია ტკბილი და მჟავე ნოტებით, ზოგჯერ სიმწარის მინიშნებით. ახალი ნივთიერების სუნი სასიამოვნოა, "პური".

ვორტის ფარგლები უმეტეს შემთხვევაში შემოიფარგლება ხელნაკეთი კვასის სასმელის მომზადებით. მაგრამ გამოყენების შემთხვევების სპექტრი გაცილებით ფართოა. ასე რომ, კონცენტრატი ზედმეტი არ იქნება ხელნაკეთი ფუნთუშებისა და ღვეზელების მომზადებისას.

ლუდი კვასის ვორტიდან სახლში

მაღაზიაში ნაყიდი KKS-ზე დაფუძნებული ხელნაკეთი ლუდის დამზადების ალგორითმი შემდეგია:

დადგით გაზზე ემალირებული დიდი ჭურჭელი, რომელიც სავსეა წყლით;
როცა წყალი ადუღდება, ცეცხლი უნდა შემცირდეს. ტაფაში დაამატეთ ვორტი, სვია და შაქარი;
როგორც კი ნარევი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და ჩადეთ კონტეინერი გასაციებლად;
მას შემდეგ, რაც სითხის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურას გაუტოლდება, საფუარი უნდა დაემატოს;
დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ სასმელი 72 საათის განმავლობაში დუღილამდე. თუ ნაკლები დრო გააჩერეთ, ლუდის ხარისხი საკმაოდ დაბალი იქნება;
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მზა ლუდი უნდა გამოიყოს ნალექი საფუარისგან. ჩვეულებრივი gauze ასევე შესაფერისი როგორც ფილტრი;
მიღებული სითხე ჩაასხით მინის ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური;
ქილები გააჩერეთ გრილ ადგილას (2-4 გრადუსი ცელსიუსით) ნახევარი თვის განმავლობაში.

მზა ლუდს აქვს სასიამოვნო ტექსტურა და ტკბილი გემო. მისი მომზადების ღირებულება მაღაზიაზე რამდენჯერმე დაბალია.. აღარაფერს ვამბობ იმაზე, რომ ლუდის თავისთვის დამზადებისას ადამიანი მას ქიმიური ნივთიერებებით არ განაყოფიერებს.

კვასის დამზადება: პროცესი

დღეს გაზიანი კვაზი ყველა მაღაზიაში იყიდება და ხელმისაწვდომი ფასი აქვს. მაგრამ მისი გემოვნების მახასიათებლებით, ის მნიშვნელოვნად ჩამორჩება მის დრაჟე კოლეგებს, რომლებიც იყიდება ზაფხულის ცხელ დღეებში ყველა კუთხეში.

იმისათვის, რომ ნებისმიერ დროს დააგემოვნოთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი გემრიელი სასმელით, დაგჭირდებათ:

დიდ სამ ლიტრიან ქვაბში აურიეთ კონცენტრატი და ლიტრი გაფილტრული ცხელი წყალი;
გაუძლოს სითხეს 2-3 საათის განმავლობაში;
დაამატეთ ჭიქა შაქარი და მომენტალური საფუარი (იყიდება 11 გრამიან ტომრებში, რაც საკმარისია სერვირებისთვის);
შეავსეთ ქვაბი წყლით ბოლომდე;
დაელოდეთ დაახლოებით სამი დღე;
დროდადრო შეამოწმეთ კვასის გემო. როგორც კი მისაღები გახდება, მზა სასმელი დაასხით ბოთლებში, რომლებშიც შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცალი ქიშმიში;
შედგით ბოთლები მაცივარში და დაელოდეთ დაახლოებით ერთ დღეს;
პირველი სიგნალი პროდუქტის მზადყოფნის შესახებ არის დახურული ბოთლების სიმტკიცე (გაზების წარმოქმნის გამო) და ქაფის არსებობა.

სანამ მჟავე სასმელის მომზადებას გადაწყვეტთ, უნდა გაეცნოთ შესაძლო უკუჩვენებებს.

ხელნაკეთი კვასის სარგებელი და ზიანი

KKS-ის საკუთარი ხელით კვაზი არსებითად თხევადი წამალია, რომელიც ცნობილია ასეთი სასარგებლო თვისებები:

სასარგებლო ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე;
მავნე ბაქტერიების გაყოფის პრევენცია;
მეტაბოლიზმის ნორმალიზება;
აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების მუშაობას;
სხეულის დამცავი სისტემის გაძლიერება;
აღმოფხვრა დაღლილობისა და აპათიის განცდა;
კბილის მინანქრის გაძლიერება;
Წნევის ვარდნა;
გემების გაწმენდა;
მეტეორიზმის წინააღმდეგ ბრძოლა;
დახმარება მხედველობის დაქვეითების დროს.

ვორტის კონცენტრატი არ არის ყველაზე ყალბი პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ გამყიდველების მიერ მოტყუების რისკი ყოველთვის რჩება.

იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ არც ფული და არც ჯანმრთელობა, საკმარისია გამოიყენოთ ეს რჩევები:

ღირს KKS ყიდვა მხოლოდ სანდო მაღაზიებში, უკეთესია ვიდრე ფედერალური საცალო ქსელები;
ღირს ყურადღება მიაქციოთ არა მხოლოდ გამყიდველს, არამედ მწარმოებელსაც. შიდა ბაზრის ლიდერები: Bakaleya, Domat, Kolobok და Interkvas;
საშუალო ფასი 50 რუბლის ფარგლებში მერყეობს. მნიშვნელოვნად დაბალი ფასი შეიძლება მიუთითებდეს დაბალი ხარისხის პროდუქტზე;
ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული ხარისხის საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისობა ISO 9002 . ეს არის წარმოების ყველა ეტაპზე კონტროლის საიმედო მტკიცებულება;
ზოგიერთი ფირმა ყიდის პროდუქტს სახელწოდებით "ალაოს ექსტრაქტი", რომელიც არაფრით განსხვავდება KKS-ისგან;
ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა: არ უნდა იყოს ხელოვნური ნივთიერებები და კონსერვანტები;
პროდუქტის შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი წლისა. თუ ეტიკეტზე მითითებულია უფრო გრძელი პერიოდი, მაშინ ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ მწარმოებელმა "მოტყუება" წარმოების პროცესში.

გააკეთეთ საკუთარი ხელით კვასის ვორტი

მაღაზიაში ნაყიდი KKS-ის არჩევის სირთულეებმა შეიძლება მოგერიოს ბევრი პოტენციური მყიდველი. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა: არ არის რთული ვორტის საკუთარი ხელით მომზადება.

პროცედურა ასეთია:

ჭვავის ან ხორბლის პურს ჭრიან ნაჭრებად და მუდმივი მორევით ასხამენ თბილ წყალს;
მას შემდეგ რაც ნივთიერების კონსისტენცია შედარებით ერთგვაროვანი გახდება, ნარევი ნახევარი საათით უნდა დატოვოთ;
ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ;
კიდევ ნახევარი საათის შემდეგ, ჯერ კიდევ ცხელი ცომი უნდა ჩაასხათ სხვა, წინასწარ გახურებულ კონტეინერში;
ტაფას თავსახური აფარებენ, თბილ ქსოვილში ახვევენ და აჩერებენ;
რამდენიმე საათის შემდეგ, პირველი ვორტი უნდა გამოიყოს ნალექისგან;
დარჩენილ სქელს ასხამენ მდუღარე წყალს და ტოვებენ 25 წუთის განმავლობაში;
ჩაასხით ქვაბში პირველი ვორტი და ადუღეთ სითხე ერთი საათის განმავლობაში;
მიღებული პროდუქტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ცოტა ხნით დუღილი.

სახლში დამზადებული კვასისა და ლუდის მოსამზადებლად, კვასის ვორტი აუცილებლად გამოგადგებათ. იმის ცოდნა, რომ ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სახლის გამოცხობისას, ასევე ზედმეტი არ იქნება ამის ცოდნა. და ეს ყველაფერი მხოლოდ 50-60 რუბლის ფასად. მართალია, თქვენ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ ინფორმაცია ეტიკეტზე: სამომხმარებლო საქონლის შეძენის საფრთხე საკმაოდ მაღალია.

ვიდეო: კვაზი ვორტის კონცენტრატისგან

ამ ვიდეოში ტექნოლოგი ბორის ანტიპოვი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი კვასის ვორის კონცენტრატისგან:

კვასის ვორტიზე სახლში ლუდის დამზადების მეთოდები დიდი ხანია ცნობილია. მათ მრავალი საუკუნის წინ იყენებდნენ რუსეთში ხელნაკეთი ლუდის მოსადუღებლად. ამ სასმელს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს წმინდა რუსული. ძალიან ხშირად გესმით, როგორ უწოდებს ხალხი ამ ლუდის ბადაგს. მსგავსი თვისებები აქვს კვასისა და ლუდის დამზადების ტექნოლოგიებს. მათ წარმოებაში გავრცელებული ნედლეული არის ალაო. ლუდის წარმოების ტექნოლოგიური ციკლი იწყება მისი მომზადების პროცესით. ყველა რეცეპტში ალაო თამაშობს მთავარ როლს და განსაზღვრავს მზა პროდუქტის გემოს.

სამზარეულო kvass wort

კვასის ვორის წარმოების ძირითადი პროდუქტებია ჭვავის ან ქერის ალაო. ალაოს სახლში მომზადება საკმაოდ რთულია. ვორტის წარმოებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ უკვე გაღივებული და ინდუსტრიულად გამხმარი მარცვალი. დამზადებამდე ის უნდა დაფქვით მიკროწისქვილში. დაფქვა არ უნდა იყოს ძალიან კარგად. ასე მომზადებულ ალაოს წყალს ურევენ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ.

ხარშვის პროცესში ხდება მარცვლეულის შემადგენელი სახამებლის საქარიფიკაცია. ეს ვორტი შესანიშნავი ადგილია საფუარის გასამრავლებლად.

სამრეწველო წარმოებაში ვორტი იხარშება გარკვეულ სიმკვრივემდე
სპეციალური ვაკუუმური მცენარეები. მზა პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს, რომლებიც სერიოზულ გავლენას ახდენენ მზა სასმელის გემოს, არომატსა და ფერზე, ასევე დუღილის პროცესების აქტივობაზე.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლუდი კვასის ვორტისაგან კონცენტრატის გამოყენებით.

კვასის სუბსტრატი შეიცავს ამინომჟავებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ გაზარდონ სასმელის აირიანობა. ეს არის მკვრივი სითხე, რომელიც მოგვაგონებს წიწიბურას თაფლს ფერით და სიბლანტით. ნატურალური პროდუქტი შეიცავს 70-დან 80%-მდე მშრალ ნივთიერებას.

ლუდის მომზადება

ხელნაკეთი ლუდი კვასის ვორტიდან შეიძლება მომზადდეს პროდუქტის მოხარშვის პროცესის გარეშე.

რეცეპტი #1

სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კვასის ვორტი - 0,5 ლ;

საფუარი - 100 გრამი;

შაქარი - 1 კგ;

სვია - 2 სუფრის კოვზი;

სასმელი წყალი - 10 ლიტრი.

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქაფიანი პროდუქტი ჩვეულებრივ მომინანქრებულ ტაფაში. მასში ასხამენ წყალს, რომელიც ადუღებამდე მიიღება. ადუღების შემდეგ მას უმატებენ კვაზი, სვია და შაქარი. ყველაფერი კარგად არის შერეული, დახურულია სახურავით და ტაფა გადმოიღება ცეცხლიდან. სვია სასმელში პროდუქტის როლს ასრულებს, რომელიც გავლენას ახდენს სასმელის სიძლიერეზე. ამ გზით მომზადებული სუბსტრატი მოთავსებულია გრილ ადგილას, სადაც გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ეს არის ოპტიმალური პარამეტრები სასმელში საფუარის დასამატებლად. მას შემდეგ, რაც ისინი პროდუქტს დაემატება, ყველაფერი ურევენ და ტოვებენ აქტიურ ფერმენტაციას.

დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 2-3 დღე. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მისი დასასრული პროდუქტში ჩავარდნილი ნალექით. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ პროდუქტს ფილტრავენ და ჩამოსხმავენ.

სასმელის გასაფილტრად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარლი.

პროდუქტის მომწიფება ხდება მაცივარში. პროცესს 2-3 კვირა სჭირდება.

რეცეპტი #2

სასმელი მზადდება ისევე, როგორც პირველი, მაგრამ ქატოს ნარევის გამოყენებით. შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. ისინი კეთდება რამდენიმე ეტაპად. პირველ ეტაპზე ქატოს ასხამენ თბილ წყალს, ურევენ და აჩერებენ ერთი დღით ადუღებულს. ამის შემდეგ ქატო აშრობენ და დაფქვავენ. ეს ნარევი გამოიყენება საფუარის ნაცვლად.

ლუდის სასარგებლო თვისებები კვას ვორტიზე

მზა სასმელს აქვს შესანიშნავი მატონიზირებელი თვისებები. მას აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი. ასეთი ლუდის ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ტრადიციული პროდუქტი. ის შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს. ისინი წარმოიქმნება პროდუქტში ცოცხალი საფუარის გამო.

ამ ლუდის დალევის შემდეგ თავი არ მტკივა. მზა პროდუქტის ბიოაქტიური პოტენციალი

პროდუქტი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და სისხლის შემადგენლობას, ასუფთავებს სისხლძარღვებს და ორგანიზმს ტოქსინებისგან. კვასის ლუდში შემავალი ვიტამინები აძლიერებს იმუნიტეტს. სასმელის რეგულარული მოხმარება ასტიმულირებს მეტაბოლიზმს ორგანიზმში. სასურველი ეფექტის მისაღწევად საკმარისია ყოველდღე 1 ჭიქა სასმელის დალევა უზმოზე.

სასარგებლოა კვასის ვორტიზე ლუდის დალევა ენდოკრინული სისტემის დაავადებების, ნერვული და გულის დაავადებების დროს. ძალიან ხშირად, სასმელს იყენებენ სახლის კოსმეტოლოგიაში. ეს ხელს უწყობს თმის ძირების გაძლიერებას. ქაფიანი სასმელი შესანიშნავად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე. ის შესანიშნავად ებრძვის აკნეს, ასევე ამაგრებს ფრჩხილებს.

კვასის ლუდის უპირატესობები

სასმელის დამზადებას სერიოზული აღჭურვილობა არ სჭირდება.
სასმელს მომზადების დაბალი ღირებულება აქვს.
მომზადების დრო რამდენიმე საათს იღებს.
ქაფის პროდუქტის მოსამზადებლად საჭირო ნედლეული ფართოდ არის ხელმისაწვდომი.

ლუდი INTERKVAS კონცენტრატისგან:

კვასისგან ლუდის დამზადების ძველი რეცეპტი ძალიან მარტივი და სწრაფია. ლუდი არ საჭიროებს მოხარშვას, ამიტომ მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ქვეყანაში დასვენების დროსაც კი.

აიღეთ მინანქრის დიდი ქვაბი, ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, დაასხით კვასის ვორტი, დაამატეთ შაქარი და სვია, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ნარევი თბილ ადგილას, რომ თანდათან გაგრილდეს.

როცა სასმელი ოთახის ტემპერატურაზე იქნება, დაუმატეთ საფუარი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 საათი. ამ დროის განმავლობაში ლუდი დაიწყებს აქტიურ დუღილს.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის იქნება ძალიან სუსტი და თითქმის ალკოჰოლის გარეშე. სასმელის მომწიფების ოპტიმალური დროა 3 დღე.

მუქი ლუდი რბილი დასალევია და აქვს სასიამოვნო არომატი.

კვასისა და ლუდის წარმოება კვასის ვორტიდან

კვასისა და ლუდის წარმოებას ბევრი საერთო აქვს, მიუხედავად იმისა, რომ ერთ-ერთი სასმელი უალკოჰოლოა. კვაზი მზადდება ტკბილის ბუნებრივი დუღილით. ამის შემდეგ, სასმელი იწმინდება, გაფილტრული და ჩამოსხმული.

ამ სასმელის მოდუღების ყველაზე ხანგრძლივ პროცესს სჭირდება არაუმეტეს სამი დღე, ხოლო ლუდის ხარშვას ზოგჯერ ერთი კვირა ან მეტი სჭირდება. კვასის შენახვის ვადა ასევე არაუმეტეს სამი ან ოთხი დღეა, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. სამრეწველო წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა კონსერვანტები, მაგრამ ასეთი კვასის გემო კარგავს სიცოცხლეს.

თუმცა, ეს სასმელი შეიძლება იყოს მშვენიერი ნედლეული ლუდის დასამზადებლად.

კლასიკური კვასის ლუდის რეცეპტი

ლუდის კლასიკური რეცეპტი არის ალაო, სვია და წყალი. იმის გამო, რომ კვასს ამონაყარი მარცვლებისგან ალაო სჭირდება, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავი ლუდის დასამზადებლად.

სანამ კვასისგან ლუდის დამზადებას შეძლებთ, უნდა შეიძინოთ კვასის ალაო ან თავად გააკეთოთ. შეგიძლიათ აიღოთ მზა ხელნაკეთი კვაზი და გამოიყენოთ ნედლეულად.

სასმელი ჩაასხით მინანქრის ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ ცოტაოდენი სვია და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ნარევი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

ამის შემდეგ, ცხელი კვაზი სვია უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და გაცივდეს 30 გრადუსამდე. ცალკე თასში ცოტაოდენი საფუარი შეურიეთ წყალს - შაქრის დამატება არ შეიძლება, რადგან კვასს უკვე აქვს თავისი სიტკბო.

როცა კვასის ნარევი გაცივდება, ჩაასხით მასში საფუარი, აურიეთ და დატოვეთ თბილად 3 დღე.

დუღილი დაახლოებით 3 დღე გრძელდება - ამ დროს საფუარი უნდა დალექოს. სასმელი გადაწურეთ ტილოთი, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დახურეთ. ლუდი 2 კვირა მაცივარში დავტოვოთ დუღილამდე. ამ დროის გასვლის შემდეგ შესაძლებელი იქნება შესანიშნავი ხელნაკეთი ლუდის დაგემოვნება.

არ გამოიყენოთ ფერმენტირებული კვაზი, უმჯობესია აიღოთ ახლად მომზადებული ან მაცივარში უკვე 1-2 დღე შედგა. უმჯობესია ბადაგი მოამზადოთ ფერმენტირებული ნედლეულისგან.

ლუდი არის სასმელი, რომლის დამზადებაც ჩვენმა წინაპრებმა დიდი ხნის წინ დაიწყეს. ადრე ბავშვებს შეეძლოთ მისი დალევა, რადგან. ის არ ითვლებოდა ალკოჰოლურ და მავნე სასმელად. კვასისა და ლუდის წარმოებას ბევრი რამ აქვს საერთო: თითქმის იდენტური ინგრედიენტების გამოყენება, თითქმის იგივე ტექნოლოგიური პროცესი. სახლშიც კი ძალიან ადვილია შესანიშნავი სასმელების დამზადება, რომელშიც შედის ლუდი კვასის ვორით. ლუდს მომზადების ერთი განსაკუთრებული ასპექტი აქვს - ის უნდა იყოს დამზადებული ხარისხიანი წიწაკისგან, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია სახლში. ეს არის აბსოლუტურად ნატურალური პროდუქტი, რომელსაც აქვს ბლანტი სტრუქტურა და მომჟავო-მოტკბო გემო. მშრალი ნივთიერების შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 70%.

ვორტი არის კონცენტრატი, რომელიც გამოიყენება ლუდისა და კვასის დასამზადებლად. ასევე ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო და ღვინის მრეწველობაში. ახლა საკმარისია მაღაზიაში წასვლა და კვასისთვის მშრალი ნარევების ყიდვა, ან მზა ვორტის ქილა და თუნდაც მთელი ნაკრები, რომელიც შედგება ყველა სახის ჩანთისგან - უბრალოდ აურიეთ და მზად არის. ეს არის ნახევრად მზა ფხვნილები, შემუშავებული გარკვეული რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების მიხედვით, დამტკიცებული სპეციალური შეკვეთით. მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ მოამზადოთ ღირებული ხელნაკეთი სასმელი, რომელიც უკეთესი იქნება, ვიდრე ნებისმიერი მშრალი ნაზავი, მაშინ მოგიწევთ მნიშვნელოვანი დროის გატარება.

როგორ მოვამზადოთ კვასის ვორტი?

კვასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჭვავის და ქერის ალაო. ორივე ინგრედიენტი უნდა იყოს დაფქული და შერეული წყლით. გარდა ამისა, რამდენიმე საათის განმავლობაში, ეს შემადგენლობა უნდა იყოს მოხარშული. მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას ალაო იშლება შაქრებად. მიღებული სითხე უნდა აორთქლდეს სპეციალურ ვაკუუმ კამერებში.

მზა ვორტი შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა: ამინომჟავები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მაკრო და მიკროელემენტები. აქედან გამომდინარე, მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ლუდსახარშში, არამედ საცხობი ინდუსტრიაშიც. ბოლოს და ბოლოს, მუწუკი აუმჯობესებს პროდუქტის არომატს და ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას და გაყიდვას. ასევე, ამ კონცენტრატის გამოყენება ზრდის ცომში გაზის წარმოქმნას.

რაც შეეხება თავად ალაოს, მისი მიღება შესაძლებელია შემდეგნაირად. დასაწყისისთვის, ქერის მარცვლები გვჭირდება

კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში და დაასველეთ გრილში. წყალი უნდა შეიცვალოს სუფთად, დღეში რამდენჯერმე. ორი-სამი დღის შემდეგ გამოჩნდება პირველი ყლორტები. შემდეგ მარცვლები მარლის ორ ფენას შორის უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაში, ან არაღრმა დიდ ფირფიტაში. ზედა ფენა უხვად უნდა იყოს გაჯერებული წყლით, მარცვლები კი მუდმივად ურიოთ და გადაიტანოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე გაღივების მიზნით. მას შემდეგ, რაც ყლორტები მარცვლის ზომას მიაღწიეს, ღირს გაღივების შეჩერება.

შემდეგი ნაბიჯი არის გაშრობა. საჭიროა მარცვლების გაშრობა დაახლოებით 20 საათის განმავლობაში 45-50 გრადუს ტემპერატურაზე. ასე იღებთ მზა ალაოს. თუ ელოდებით, რომ სასმელს ღია ფერი ექნება, უბრალოდ მარცვლები უნდა დაფქვათ, მაგრამ თუ გსურთ სასმელის მუქი, წითელი შეფერილობა, მაშინ მარცვლები უნდა შეწვათ სანამ დაბნელდება, შემდეგ გახეხეთ ყავაზე. გახეხეთ და გამოიყენეთ იგი უსაფრთხოდ.

როგორ მოვამზადოთ ლუდი კვასის ვორით?

მოდით ახლა გადავიდეთ კვასის ლუდის რეცეპტზე. ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რადგან ლუდი არც კი უნდა იყოს მოხარშული. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ:

კვასის ვორტი - ერთი ქილა;
საფუარი - 100 გრ;
შაქარი - 1 კგ;
სვია - 2 სუფრის კოვზი;
წყალი - 10 ლიტრი.

ემალირებულ ქვაბში ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ იქ ასხამენ მზა კვასს, რის შემდეგაც უმატებენ სვიას, შემდეგ შაქარს და გადმოიღებენ ცეცხლიდან. შემდეგ ტაფას თავსახური უნდა დააფაროთ და გრილ ადგილას გაცივდეთ. მას შემდეგ, რაც სასმელი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ მას საფუარი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე

საათები, რომ მასამ დუღილი დაიწყოს.

ლუდის კონცენტრაციის კარგი დუღილისა და მომწიფებისთვის ყველაზე ოპტიმალური დრო სამი დღეა. სწორედ მაშინ, საფუარი მთლიანად ილექება ტაფის ძირში. ლუდი შეიძლება ადრეც სცადოთ, მაგრამ მერე მაინც ძალიან სუსტი და თითქმის უალკოჰოლო იქნება. სამი ან მეტი დღის შემდეგ სითხე გულდასმით უნდა გადაწუროთ გაზის ქსოვილით ისე, რომ მზა ლუდს არ ჰქონდეს ნალექი. ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ ძალიან მჭიდროდ. იმისთვის, რომ საფუარი საბოლოოდ დადუღდეს და ლუდმა უფრო მდიდარი გემო შეიძინოს, ის დახურულ ჭურჭელში უნდა გააჩეროთ მაცივარში დაახლოებით ორი კვირა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მიიღებთ მუქ ლუდს, რომელსაც საოცარი არომატი აქვს და ადვილად დასალევია.

არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი ლუდის კვასის ვორით. მისი მომზადების ტექნოლოგია წინას იდენტურია, მაგრამ არის ერთი განსხვავება - საფუარის ნაცვლად ქატოს სპეციალური ნარევის გამოყენება. ეს ნარევი წარმოდგენილია ფხვნილის სახით, რომელიც შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე ეტაპად:

ქატო დაასხით თბილი წყალი და კარგად აურიეთ.
ქატოს ინფუზია დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი იგივე ნარევი და კვლავ შეურიეთ.
მზა კომპოზიციის გაშრობა პლასტმასის ფილმზე.

იმისათვის, რომ მომზადებული ნარევი არ დადებოდეს, ის პერიოდულად უნდა მოურიოთ.

სახლის ლუდის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

შესაძლოა, ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მომზადების პროცესს გარკვეული დრო და რესურსები სჭირდება, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ისინი, მაშინ რატომ არ სცადოთ? მართლაც, ახლა ძალიან რთულია თაროებზე მართლაც ნამდვილი და გემრიელი ლუდის პოვნა. ახლა მაღაზიების უზარმაზარ რაოდენობას შეუძლია უზრუნველყოს ინგრედიენტების და მასალების დიდი არჩევანი სახლის მოხარშვისთვის ხელმისაწვდომ ფასებში. თქვენ შეძლებთ გემოს, ჯიშების ექსპერიმენტებს და თანდათანობით გაიგოთ მეტი და მეტი ამ თევზაობის შესახებ.

6. მოქმედების ვადის შეზღუდვა მოიხსნა სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს N 5-94 ოქმის მიხედვით (IUS 11-12-94).

7. ხელახალი გაცემა

ეს სტანდარტი ვრცელდება კვასის ვორის კონცენტრატზე, კვასის კონცენტრატზე, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატზე, ოქროშკას კვასის ექსტრაქტზე და.

OKP კოდები ჩამოთვლილია დანართ 1-ში.

1. ტექნიკური მოთხოვნები

1.1. კვასის ვორის კონცენტრატები, კონცენტრატები და კვასის ექსტრაქტები (შემდგომში პროდუქტები) უნდა იყოს დამზადებული რეცეპტებისა და ტექნოლოგიური ინსტრუქციების ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად, დადგენილი წესით დამტკიცებული სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვით.

1.2. მახასიათებლები

1.2.1. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით, პროდუქტები უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში 1-ში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 1


ინდიკატორის დასახელება	დამახასიათებელი
	კვასის ვორტის კონცენტრატი	კვასის კონცენტრატები	ექსტრაქტები
			ოქროშკა კვასი	კვაზი რუსული ოქროშკისთვის
გარეგნობა	გაუმჭვირვალე ბლანტი სქელი სითხე
	Მუქი ყავისფერი	ღია ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე	Მუქი ყავისფერი
	მჟავე-ტკბილი, პურისფერი, ოდნავ გამოხატული სიმწარით	მჟავე-ტკბილი, პურისფერი, გამოხატული სიმწარის გარეშე	ტკბილი და მჟავე, მარილიანი გემოთი, გამოხატული სიმწარის გარეშე	ტკბილი და მჟავე, ცხენოსნობისთვის დამახასიათებელი გემოთი
არომატი	ჭვავის პური		ჭვავის პური და კამა	ჭვავის პური, ოხრახუში და კამა
წყალში ხსნადობა	ოპალესცენცია დასაშვებია გამოყენებული ნედლეულის მახასიათებლებისა და მარცვლეულის მარცვლეულის ცალკეული ნაწილაკების ნალექის გამო.			ნებადართულია მარცვლეულის მარაგის და დაქუცმაცებული ბალახების ცალკეული ნაწილაკების ოფლიანობა და დალექვა.

1.2.2. ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით პროდუქცია უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 2


პროდუქტის დასახელება	ინდიკატორის სახელი და მნიშვნელობა
	მყარი ნივთიერებების მასური წილი, %	მჟავიანობა, სმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი კონცენტრაციით 1.0 მოლ/დმ3 100 გ პროდუქტზე
კვასის ვორტის კონცენტრატი
რუსული კვასის კონცენტრატი
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი
კვასის კონცენტრატი
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის

1.2.3. დაუშვებელია უცხო მინარევების არსებობა.

1.2.4. ტოქსიკური ელემენტების მასობრივი წილი პროდუქტებში წყალთან განზავების შემდეგ რეცეპტით გათვალისწინებული თანაფარდობით არ უნდა აღემატებოდეს: ტყვიას - 0,3 მგ/კგ, კადმიუმს - 0,03 მგ/კგ, დარიშხანს - 0,2 მგ/კგ, ვერცხლისწყალს - 0,005 მგ/კგ. კგ, სპილენძი - 0,5 მგ/კგ, თუთია - 10,0 მგ/კგ, რკინა - 15,0 მგ/კგ.

1.2.5. პროდუქტების მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები წყალთან ერთად განზავების შემდეგ რეცეპტით გათვალისწინებული თანაფარდობით უნდა შეესაბამებოდეს სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებულ სტანდარტებს და მითითებულია ცხრილში 3.

ცხრილი 3


ინდიკატორის დასახელება
Escherichia coli ჯგუფის ბაქტერიები 1.0 სმ	Არაა ნებადართული
პათოგენური მიკროორგანიზმები, მათ შორის სალმონელა, 25 სმ	Არაა ნებადართული

1.3. მოთხოვნები ნედლეულსა და მასალებზე

პროდუქტების მოსამზადებლად გამოიყენება:

ჭვავი ალაოს გადასამუშავებლად ალკოჰოლის წარმოებაში GOST 16991 მიხედვით;

სასმელი წყალი GOST 2874-ის მიხედვით;

ჭვავის ფქვილის გამოცხობა GOST 7045-ის მიხედვით;

მშრალი ჭვავის ალაო ფერმენტირებული და არაფერმენტირებული NTD-ის მიხედვით;

ახლად ამოღებული ჭვავის ალაო ფერმენტირებული და დაუდუღებელი ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;

ქერის ალაოს მოხარშვა NTD-ის მიხედვით;

სიმინდის ფქვილი GOST 6002 მიხედვით;

სიმინდის მარცვლები GOST 6002-ის მიხედვით;

სიმინდი GOST 13634 მიხედვით;

ქერი GOST 5060-ის მიხედვით;

გრანულირებული შაქარი GOST 21-ის მიხედვით;

რაფინირებული შაქარი GOST 22-ის მიხედვით;

თხევადი შაქარი OST 18-170 მიხედვით;

საკვები რძემჟავა GOST 490-ის მიხედვით;

საკვები ლიმონმჟავა GOST 908-ის მიხედვით;

საკვები მარილი GOST 13830-ის მიხედვით;

კამა ეთერზეთი NTD-ის მიხედვით;

მზა საკვები მდოგვი RST RSFSR 253 და ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;

ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა GOST 16732 შესაბამისად;

horseradish მიხედვით NTD;

ორეგანოს ბალახი GOST 21908 მიხედვით.

ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ ნებადართული ფერმენტული პრეპარატების და სხვა დამხმარე მასალების გამოყენება.

1.4. პაკეტი

1.4.1. კვასის ვორის კონცენტრატი, კონცენტრატები და კვასის ექსტრაქტები ჩამოსხმულია:

მინის ბოთლებში 250-დან 1000 სმ-მდე ტევადობით GOST 10117-ის მიხედვით;

მინის ქილებში 250-დან 10000 სმ-მდე ტევადობით GOST 5717-ის მიხედვით.

1.4.2. სამრეწველო გადამუშავებისთვის განკუთვნილი კვასის ვორის კონცენტრატი და კვასის კონცენტრატები ჩამოსხმულია:

კასრებში NTD-ს მიხედვით, ხის კასრებში NTD და GOST 8777-ის მიხედვით;

30, 50, 100, 190 დმ3 ტევადობის ლითონის კასრებში ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, ასევე იმპორტირებული, დამტკიცებული სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ გამოსაყენებლად;

ფოლადის კასრებში GOST 13950-ის მიხედვით 100-დან 200 დმ-მდე ტევადობით;

FL ტიპის ლითონის კოლბაში GOST 5037-ის მიხედვით.

ლულების შიდა ზედაპირი GOST 8777-ის შესაბამისად უნდა იყოს მოპირკეთებული ფირის პარკებით ლაინერებით GOST 19360-ის შესაბამისად, დამზადებული პოლიეთილენის ფირისგან GOST 10354-ის შესაბამისად.

1.4.3. საზოგადოებრივი კვების ქსელისთვის ნებადართულია კვასის ექსტრაქტების ჩასხმა ლითონის კოლბაში FL ტიპის რძისა და რძის პროდუქტებისთვის GOST 5037-ის შესაბამისად და სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დაშვებული სხვა კონტეინერებით.

1.4.4. 10 ბოთლის საშუალო წარმოების მოცულობა 20 ° C ტემპერატურაზე უნდა შეესაბამებოდეს მათ ნომინალურ სიმძლავრეს ± 3% გადახრით.

1.4.5. 250-დან 1000 სმ3-მდე ტევადობის შუშის ქილებში პროდუქტების შევსებისას დასაშვებია გადახრა ± 3%-ით.

2000-დან 10000 სმ3-მდე მოცულობის შუშის ქილებში პროდუქტების შევსებისას დასაშვებია გადახრა ± 2%-ით.

1.4.6. ბოთლები ჰერმეტულად ილუქება გვირგვინის საცობით NTD-ის მიხედვით, ალუმინის თავსახურით ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, პერფორირებული ალუმინის ქუდები NTD-ით, პოლიეთილენის საცობებით NTD.

შუშის ქილები ჰერმეტულად დალუქულია ლითონის ხუფებით NTD-ის მიხედვით.

ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ლითოგრაფიული ქუდების და სხვა საკეტების გამოყენება.

1.4.7. კოლბები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული ხუფებით და დალუქული მწარმოებლის მიერ.

პროდუქტებით კასრები ჰერმეტულად დალუქულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული საკეტებით.

1.4.8. შუშის ბოთლები და ქილები პროდუქტებით შეფუთულია ხის ყუთებში GOST 11354-ის შესაბამისად, ფიცრის ყუთები GOST 10131, GOST 13358, გოფრირებული მუყაოს ყუთები GOST 13516-ის შესაბამისად, მავთულის ყუთები NTD-ის შესაბამისად, პლასტმასის ყუთები NTD-ის შესაბამისად. , მრავალჯერადი გამოყენების ყუთები ბოთლისთვის საკვები სითხეებით მარეგულირებელ-ტექნიკური დოკუმენტაციის შესაბამისად, აგრეთვე კონტეინერებში-აღჭურვილობებში GOST 24831-ის შესაბამისად.

1.4.9. პაკეტების გადიდებისას, პაკეტების ფორმირება ხორციელდება GOST 23285-ის შესაბამისად, ძირითადი პარამეტრებით და ზომებით GOST 24597-ის შესაბამისად.

1.4.10. შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და ეკვივალენტურ რეგიონებში გაგზავნილი პროდუქტების შეფუთვა ხორციელდება GOST 15846-ის შესაბამისად.

1.5. მარკირება

1.5.1. საცალო ვაჭრობის ქსელის პროდუქტები იარლიყება სამომხმარებლო შეფუთვაზე წებოვანი ეტიკეტებით NTD-ის მიხედვით, სადაც მითითებულია:

სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება და მისი მისამართი ან მწარმოებლის სახელი (ინდექსი, ნომერი, კოდი);

პროდუქტის დასახელება;

ჩამოსხმის ვადები;

ამ სტანდარტის აღნიშვნები;

მოცულობა, ლ ან სმ;

ენერგეტიკული ღირებულება;

გამოყენების მეთოდი დანართი 2-ის მიხედვით.

1.5.2. ქილების დალუქვისას ლითოგრაფიული სახურავის გამოყენების შემთხვევაში დასაშვებია გამოყენების წესის შესახებ ინფორმაციის უშუალოდ სახურავზე განთავსება.

1.5.3. კვასის ვორის კონცენტრატის, კონცენტრატების და კვასის ექსტრაქტების კვების და ენერგეტიკული ღირებულება მოცემულია დანართ 3-ში.

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ ინფორმაცია ხორციელდება სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული რეგლამენტის შესაბამისად.

1.5.4. გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებული ყუთების სატრანსპორტო მარკირება - GOST 14192-ის შესაბამისად, მანიპულაციის ნიშნების გამოყენებით: "ზედა", "მყიფე. სიფრთხილე", "დაიცავით ტენიანობისგან".

1.5.5. სატრანსპორტო კონტეინერზე (კასრებში, კოლბებზე) მიამაგრეთ ეტიკეტები ან მიამაგრეთ ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია:

სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება და მისი მისამართი ან მწარმოებლის დასახელება (ინდექსი, ნომერი, კოდი);

პროდუქტის სახელები;

სიმძლავრე, დმ;

მთლიანი წონა, კგ (გარდა საავტომობილო ტრანსპორტირებისა);

ჩამოსხმის ვადები;

შენახვის საგარანტიო პერიოდი შენახვის ტემპერატურის მითითებით;

ამ სტანდარტის აღნიშვნები.

2. მიღება

2.1. მიღების წესები - GOST 6687.0-ის მიხედვით.

2.2. ტოქსიკური ელემენტების შემოწმების სიხშირე დგინდება დადგენილი წესით დამტკიცებული წესების შესაბამისად.

3. ანალიზის მეთოდები

3.1. სინჯის აღება - GOST 6687.0-ის მიხედვით, ნიმუშის მომზადება ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად - GOST 26929-ის მიხედვით

3.2. ანალიზის მეთოდები - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5 მიხედვით.

მძიმე ლითონების და დარიშხანის განსაზღვრა - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935 მიხედვით.

3.3. ნიმუშების აღების მეთოდები მიკრობიოლოგიური ანალიზებისთვის - GOST 26668-ის მიხედვით, ნიმუშის მომზადება GOST 26669-ის მიხედვით კვასის ვორის კონცენტრატის, კონცენტრატების და კვასის ექსტრაქტების წინასწარი განზავებით სასმელ წყალთან შესაბამისად 1:30, 1:10, 1:15 თანაფარდობით. .

3.4. Escherichia coli ჯგუფის (BGKP) ბაქტერიების კოლის ინდექსის განსაზღვრა - GOST 18963-ის მიხედვით, პათოგენური მიკროორგანიზმების განსაზღვრა - სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული მეთოდების მიხედვით.

3.5. კოლიფორმული ბაქტერიების დასადგენად, პროდუქტის ნიმუში (1 ± 0,1) გ იწონის კესლერის გარემოში (10 გ პეპტონი, 50 მლ პირუტყვის ნაღველი, 5 გ ლაქტოზა, 2 მლ კრისტალური იისფერი წყალხსნარი. მასობრივი ფრაქცია 1%) და ანალიზი ტარდება GOST 9225-ის მიხედვით.

4. ტრანსპორტირება და შენახვა

4.1. კვასის ვორის კონცენტრატი, კონცენტრატები და კვასის ექსტრაქტები ტრანსპორტირდება ყველა სატრანსპორტო საშუალებით, სატვირთო მანქანებით და მწარმოებლის სპეციალური სარკინიგზო ვაგონებით, ამ ტიპის ტრანსპორტზე მოქმედი მალფუჭებადი საქონლის ტრანსპორტირების წესების შესაბამისად.

4.2. კვასის ვორის კონცენტრატი, კვასის კონცენტრატი, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატები, ჩამოსხმული კასრებში, კოლბებში, ინახება არაუმეტეს მინუს 40 °C და არაუმეტეს 30 °C ტემპერატურაზე, ხოლო ჩამოსხმული და დაკონსერვებული - არანაკლებ ტემპერატურაზე. 0 °C-ზე და არაუმეტეს 25 °C-ზე.

4.3. კვასის ექსტრაქტები ინახება 0-დან 25 °C-მდე ტემპერატურაზე.

5. მწარმოებლის გარანტია

5.1. მწარმოებელი გარანტიას იძლევა კვას ვორის კონცენტრატის, კონცენტრატების და კვასის ექსტრაქტების შესაბამისობას ამ სტანდარტის მოთხოვნებთან, ტრანსპორტირებისა და შენახვის პირობების გათვალისწინებით.

5.2. კვასის ვორის კონცენტრატის, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატების შენახვის საგარანტიო ვადა - წარმოების დღიდან 12 თვე, კვასის კონცენტრატი - 3 თვე წარმოების დღიდან.

ოქროშკას კვასის ექსტრაქტის გარანტირებული ვარგისიანობის ვადა 12 თვეა, ხოლო რუსული ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი 6 თვე წარმოების დღიდან.

დანართი (სავალდებულო). OKP კოდები KVASS WORT-ის კონცენტრატისთვის, კვასის კონცენტრატებისთვის და ექსტრაქტებისთვის

დანართი
Სავალდებულო

მაგიდა


პროდუქტის დასახელება	OKP კოდი
კვასის ვორტის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
კოლბებში ტევადობის დმ:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
კასრებში ტევადობის დმ:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
კოლბებში 38 დმ ტევადობით	91 8535 1296
ხის კასრებში	91 8535 1298
ლითონის კასრებში	91 8535 1292
რუსული კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში, მოცულობა, სმ:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
კოლბებში	91 8535 1396
ლითონის კასრებში	91 8535 1392
ხის კასრებში	91 8535 1398
კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
ტევადობის ქილებში იხილეთ:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
კასრებში
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი:
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
კოლბებში	91 8533 2643
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის:
500 სმ ბოთლებში	91 8533 2314
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

დანართი 2 (ინფორმაციული). ეტიკეტი როგორ გამოვიყენოთ პროდუქტი

დანართი 2
მითითება

ცხრილი 5


პროდუქტის დასახელება	გამოყენების მეთოდი
კვასის ვორტის კონცენტრატი	5 ლიტრი პურის კვასის მოსამზადებლად თბილ (35-40°C) სასმელ წყალში განზავდეს 8-10 სუფრის კოვზი კვასის ვორის კონცენტრატი, 1 და ჭიქა შაქარი, 6-7 გრ დაპრესილი საფუარი, შეინახეთ 25 ტემპერატურაზე. -30°C 18-20 სთ მზა კვაზი გასაციებლად, გადმოწურეთ ნალექიდან და შეინახეთ გრილ ადგილას
კვასის კონცენტრატი, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატი	5 ლიტრი პურის კვასის მოსამზადებლად კონცენტრატი განზავდეს თბილ (25-30 °C) სასმელ წყალში 1:10 თანაფარდობით, დაუმატეთ 3-5 გ დაპრესილი საფუარი და შეინახეთ 25-30 °C ტემპერატურაზე. 10-12 საათი.მზა კვაზი გააგრილეთ, გადაწურეთ ნალექისგან და შეინახეთ გრილ ადგილას. კვასის კონცენტრატი შეიძლება მიირთვათ როგორც სასმელი გაზიანი წყლით განზავებით: 4 ჩაის კოვზი კონცენტრატი ერთ ჭიქა წყალზე.
კვასის ექსტრაქტები	ერთი ლიტრი კვასის მოსამზადებლად საჭიროა 40-60 გრ ექსტრაქტი (2-3 სუფრის კოვზი) გავხსნათ 1 ლიტრ ადუღებულ გაცივებულ წყალში.

დანართი 3 (სავალდებულო). კვასის ჭურჭლის კონცენტრატის, კვასის კონცენტრატების და ექსტრაქტების კვების და ენერგეტიკული ღირებულება

დანართი 3
Სავალდებულო

ცხრილი 6


პროდუქტის დასახელება	კვებითი ღირებულება, გ, 100გრ პროდუქტზე		ენერგია ღირებულება, კკალ 100 გ პროდუქტზე
	ნახშირწყლები	ორგანული მჟავები
კვასის ვორტის კონცენტრატი
კვასის კონცენტრატი
რუსული კვასის კონცენტრატი
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის

დოკუმენტის ტექსტი მოწმდება:
ოფიციალური გამოცემა
ლუდის გამაგრილებელი სასმელები.
სპეციფიკაციები. ანალიზის მეთოდები:
შატ. GOSTs. - მ.: IPK სტანდარტების გამომცემლობა, 1998 წ

თემა 13: კვასის წიწაკის და კვასის კონცენტრატების წარმოება

1. კვასის ვორის კონცენტრატის (KKS) წარმოების სქემების მახასიათებლები.

2. მარცვლეულის პროდუქტების დაფქვის თავისებურებები კკს-ის წარმოებაში სხვადასხვა სახის ნედლეულის გამოყენებით.

3. საცობების გაფილტვრის გზები.

4. კვასის ვორის აორთქლება, თერმული დამუშავება და KKS-ის ჩამოსხმა.

5. KKS-ის ხარისხის მაჩვენებლები.

6. კვასის კონცენტრატების და ექსტრაქტების მიღება.

1. კვასის ვორის კონცენტრატის (KKS) წარმოების სქემების მახასიათებლები.

KKS არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კვასის ვორის აორთქლებისა და სითბოს დამუშავებით ჭვავის ალაოს, ჭვავის ფქვილის ან სხვა მარცვლეული პროდუქტებისგან. KKS არის ნედლეულის ყველაზე შესაფერისი სახეობა კვასის წარმოებისთვის. KKS გამოყენების უპირატესობები:

♦ დამზადებულია სპეციალიზებულ ქარხნებში ან საამქროებში, რის გამოც მას აქვს შედარებით სტაბილური შემადგენლობა;

♦ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა;

♦ ტრანსპორტირება შესაძლებელია დიდ დისტანციებზე;

♦ მინიმალური დანაკარგები კვასის წარმოებაში მისი გამოყენებისას.

ტრადიციულად KKS მზადდებოდა ჭვავის მარცვლეულის პროდუქტებისგან: ჭვავის ფერმენტირებული და დაუდუღებელი ალაოები და ჭვავის ფქვილი. ამასთან, მწარმოებლების სურვილმა გააუმჯობესონ KKS წარმოების ეფექტურობა, განაპირობა ის, რომ რეცეპტებში დაიწყო ქერის და სიმინდის ფქვილის ჩართვა. ყველა ამ ტიპის მარცვლეულის პროდუქტი დაშვებულია KKS-ის ამჟამინდელი სტანდარტით.

ამჟამად კვასის ვორტის კონცენტრატს აწარმოებენ საწარმოთა დიდი რაოდენობა სხვადასხვა სქემების მიხედვით, რომლებიც განსხვავდება მისი წარმოების ნედლეულის, ტექნოლოგიისა და აღჭურვილობის კომპლექტით და, შესაბამისად, პროდუქტი მიიღება განსხვავებული შემადგენლობითა და მახასიათებლებით.

KKS-ის წარმოების ყველაზე გავრცელებული 2 სქემა:

♦ ახლად გაღივებული ჭვავის ალაოს და ჭვავის ფქვილისგან;

♦ მშრალი მარცვლეული პროდუქტების ნარევიდან: ჭვავის და ქერის ალაოს და ჭვავის ფქვილი; ნებადართულია ჭვავის ფქვილის შეცვლა სიმინდის ან ქერის ფქვილით.

სიმინდის ფქვილი შეიცავს ცოტა ცილებს და არასახამებლის პოლისაქარიდებს, ამიტომ მისი გამოყენებით მიღებულ კონცენტრატს, როგორც წესი, აქვს არასაკმარისი შეფერილობა, ცარიელი გემო. ჭვავის ფქვილის სიმინდის ფქვილით ასეთი ჩანაცვლება სრული ვერ იქნება.

დღეისათვის KKS-ის წარმოების უმსხვილესი საწარმოებია როსტოვი - იაროსლავის კვასის ქარხანა, კოსტრომის სახამებლისა და სიროფის ქარხანა, კიევის ალაოს ექსტრაქტების ქარხანა.

KKS-ის წარმოების ეტაპები:

ა) მარცვლეულის პროდუქტების მომზადება;

ბ) მარცვლეული პროდუქტების დაფქვა;

გ) საცობების გაფილტვრა და ჭურჭლის დუღილი;

დ) კვასის ვორის აორთქლება;

ე) კკს-ის თერმული დამუშავება;

ვ) KKS ჩამოსხმა.

მარცვლეულის პროდუქტების მომზადებისა და დაფქვის თავისებურებები დამოკიდებულია KKS-ის წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულის ნაკრებზე. განვიხილოთ ორი ძირითადი სქემა:

1) ახლად გაღივებული ჭვავის ალაოსგან,

2) მშრალი მარცვლეულის პროდუქტების ნარევიდან.

ავტორიპირველი სქემამარცვლეული პროდუქტების შემადგენლობაში შედის 50% ახლად გაღივებული ჭვავის ალაო და 50% ჭვავის ფქვილი. ნედლეულის სახამებლისა და არასახამებლის პოლისაქარიდების ჰიდროლიზისთვის დაფქვის დროს ციტოროსემინ II და ამილორიზინ II ემატება ნედლეულის წონის 0,5%-ით; შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ფერმენტული პრეპარატები ამილოლიზური და ციტოლიზური აქტივობით.

ალაოს მიიღება ჩვეული სქემით: 24 საათის განმავლობაში ადუღებენ 18...20 0C ტემპერატურაზე 45% ტენიანობით, 3...4 დღე 14...18 ტემპერატურაზე ღივდებიან. 0C, შემდეგ მარცვალი გადააქვთ ჩირქოვან კამერაში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია გამათბობლის გამოყენებით 55...60°C ან ტემპერატურის გაზრდა თვითგაცხელებით ალაოს ფენის გაზრდით. შუშვა ტარდება 3...4 დღის განმავლობაში, შემდეგ ალაოს იკვებება ჩაქუჩით წისქვილში ან ზემოდან დასაწურავად და აურიეთ წყალში (1: 3...4) ბადაგით.

ჭვავის ფქვილი არ არის მომზადებული ფერმენტების მოქმედებისთვის, ამიტომ მას წინასწარ ადუღებენ. ფქვილს ურევენ წყალს (1:4), უმატებენ ფერმენტული პრეპარატების სუსპენზიას გასათხევადებლად, პაუზა ნარჩუნდება 20...30 წუთის განმავლობაში 70°C-ზე და ადუღდება 30...40 წუთის განმავლობაში ბადაგის ქვაბში. ან 0.3... 0.4MPa ზეწოლაზე, რაც შეესაბამება დაახლოებით 130C ტემპერატურას.

მოხარშულ ფქვილს გადააქვთ ბადაგი, აციებენ 75...80°C ტემპერატურაზე და ალაოს ბადაგი ამოტუმბვით. მორევით ემატება ფერმენტული პრეპარატები და შენარჩუნებულია პაუზები: 50 ... 52 ° C - 40 ... 60 წუთი, 63 ° C - 1.5 ... 2 საათი, 70 ° C - 1.5 ... 2 საათი, 75 ° C -30 ...40 წუთი, შეამოწმეთ საქარიფიკაციის სისრულე და გადაიტანეთ ფილტრაციაზე.

ავტორიმეორე სქემამარცვლეულის პროდუქტების შემადგენლობაში შედის 35 ... 42% ჭვავის ფერმენტირებული ან დაუდუღარი ალაო, 50% ჭვავის ფქვილი, 8% ქერის ალაო, როგორც ფერმენტების წყარო. ჭვავის ფქვილი 40...50% შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ან 25% ქერის ფქვილით.

დაქუცმაცებულ მარცვლეულ პროდუქტებს ურევენ 3 რეგულირებად ჭურჭელში წყლის თანაფარდობით 1:4. ქერის ალაოს ან ფერმენტული პრეპარატების გამოთვლილი რაოდენობის 10% ემატება ბადაგს ჭვავის ფქვილისგან, ინახება გათხევადებისთვის 20 ... 30 წუთის განმავლობაში 70 ... 72 ° C ტემპერატურაზე და შემდეგ ადუღდება წნევის ქვეშ. 0.3 ... 0.35 მპა.

ჭვავის ფერმენტირებულ ალაოს ცალ-ცალკე იფქვება 15...20 °C ტემპერატურაზე. ალაოს ნაწილიდან მომზადებული ბადაგი იყრება ბადაგში ფერმენტირებული ჭვავის ალაოსთან ერთად, შერევის შემდეგ ტემპერატურა უნდა იყოს 80 °C. ანალოგიურად, დაუდუღებელ ჭვავს ადუღებენ ქერის ალაოსთან ერთად და უმატებენ მოხარშულ ალაოს ნედლეულსა და ფერმენტირებულ ჭვავის ალაოს ნარევს. კომბინირებულ ჯემში შენარჩუნებულია პირველი სქემისთვის აღწერილი ყველა პაუზა.

დაფქვის ტექნოლოგიური რეჟიმის რეგულირება შესაძლებელია ნედლეულის შემადგენლობის, წარმოების პირობების, საწარმოში დაყენებული აღჭურვილობის მიხედვით.

KKS-ის წარმოებაში დაფქვის თავისებურება ასევე არის სახამებლის ჰიდროლიზის დაბალი ხარისხი, ვიდრე ლუდის მრეწველობაში. რეკომენდებულია საქარიფიკაციის ჩატარება მანამ, სანამ ბადაგი იოდით მოყვითალო-მოყავისფრო არ გახდება, რათა ვორტი არ შეიცავდეს დიდი რაოდენობით შაქარს, საიდანაც დუღილის დროს წარმოიქმნება გადაჭარბებული ალკოჰოლი. ამავდროულად, ვორტში გროვდება მეტი დექსტრინი, რომელიც ქმნის სრულ, „კვებით“ გემოს კვასში.

3. საცობების გაფილტვრის გზები

შეგუბების არასრული საქარიფიკაცია, არასახამებლის პოლისაქარიდების მაღალ კონცენტრაციებში არსებობა ქმნის ტკბილის მაღალ სიბლანტეს, რაც იწვევს ჭვავის შეშუპების გაფილტვრის სირთულეებს.

ამრიგად, KKS- ის წარმოებაში გამოიყენება შეშუპების ფილტრაციის რამდენიმე მეთოდი:

♦ ერთსაფეხურიანი ფილტრის პრესაზე;

♦ ორსაფეხურიანი ჰორიზონტალური ხრახნიანი ცენტრიფუგასა და გამყოფზე;

♦ ფილტრაციის აპარატში.

ავტორიერთი ეტაპი დანამგვარად, ბადაგი გამოიყოფა ფილტრწნეხზე, პირველი ვორტი 12% მყარი შემცველობით გადადის წნევის კოლექტორში, თუ ფილტრის დიზაინი საშუალებას იძლევა, მარცვლებს რეცხავენ ცხელი წყლით 76 .. ტემპერატურაზე. 78 ° C.

კვასის ვორტი ადუღდება 1,5 საათის განმავლობაში ვორტის ქვაბში ცილების შედედების მიზნით და იგზავნება აორთქლებაზე. ცილოვანი შლამი გამოიყოფა გამყოფ ან ჰიდროციკლონის აპარატზე და უმატებენ ბადაგს ალაოს ნაწილის ადუღებისას, რადგან შეიცავს 85%-მდე სრულ ვორტი.

ავტორიორეტაპიანი გზაბადაგი ჯერ იტუმბება წნევის კოლექტორში, რომელიც აღჭურვილია ბუშტით, რომლის მეშვეობითაც შეკუმშული ჰაერი მიეწოდება მარცვლეულის ნაწილაკების დალექვის თავიდან ასაცილებლად. პირველი უხეში ფილტრაცია ხორციელდება ცენტრიფუგაზე, მაგალითად, ჰორიზონტალური ხრახნიანი ბრენდის NOGSH-325. ვორტი გადადის სეპარატორში უფრო დეტალური გასასუფთავებლად. მარცვლებს რეცხავენ წყლით 76...78 0C ტემპერატურაზე და მისგან სარეცხი წყლის ამოღება ხრახნიანი ცენტრიფუგაში. საჭიროების შემთხვევაში მარცვლებს რამდენჯერმე რეცხავენ, პირველი სარეცხი წყალი გადის სეპარატორს და უერთდება ვორტი, მეორე იგზავნება შემდეგი ბადაგის მოსამზადებლად.

ეს მეთოდები უზრუნველყოფს შეშუპებისა და გარკვევის საკმაოდ სწრაფ გამიჯვნას, მაგრამ შრომატევადი და ენერგო ინტენსიური.

ფილტრაცია ფილტრის მოწყობილობებზეხორციელდება ლუდის მრეწველობაში მიღებული რეჟიმების მიხედვით. ვინაიდან ბადაგი ძალიან ბლანტია, მარცვლეულის გაფილტვრისა და რეცხვის ხანგრძლივობა დაახლოებით 8 საათია. პროცესის დასაჩქარებლად, გამჭვირვალე ვორტის ზედა ნაწილი დეკანტირდება გამჭვირვალე მაწონის შემგროვებელში. სიბლანტის შესამცირებლად, ბადაგი შეიძლება გაფილტრული იყოს მდუღარე მდგომარეობაში, მაგრამ შემდეგ სახამებელი, რომელიც გადავიდა ჭარხალში, დამატებით საქარიფიცირებულია Amylorizin P10x-ით 0,01% მოცულობის დოზით 65 ° C-ზე კოლექტორში ან აორთქლებაში. .

ცილოვანი ნივთიერებების უფრო სრულყოფილად მოცილებისთვის და ვორტის გასასუფთავებლად

4. კვასის ვორის აორთქლება, თერმული დამუშავება და KKS-ის ჩამოსხმა

წიწაკის აორთქლება შეიძლება განხორციელდეს მილაკოვანი ვაკუუმ აორთქლებაში, რომლებიც მიზანშეწონილად არის დაკავშირებული მრავალსაქმიან ქარხანასთან (3...4-საქმიანი). აორთქლების რეჟიმი სხეულის მიხედვით:

1 - ტემპერატურა 104 ° C, მყარი ნივთიერებების კონცენტრაცია იზრდება 10-დან 20% -მდე;

2- ტემპერატურა 90 °C, მყარი ნივთიერებების კონცენტრაცია იზრდება 45%-მდე;

3 - ტემპერატურა (60 ± 20) °С, მყარი კონცენტრაცია 70...74%.

უფრო ეფექტურია RP ან IRS ბრენდის მბრუნავი თხელი ფირის აორთქლება, რომელსაც შეუძლია მუშაობა დამოუკიდებლად ან მილის ვაკუუმურ აპარატებთან ერთად. აორთქლების სქემა მბრუნავ თხელფენიან აორთქლებაზე ასეთია.

კვასის ვორტი კოლექციიდან , სადაც ორთქლით თბება, აორთქლების მიზნით შემოდის ნაკადის მრიცხველისა და ხაფანგის მეშვეობით . მბრუნავი ფირის აორთქლებას შიგნით აქვს ჩამოკიდებული პირები, რომლებიც ბრუნავს როტორზე, ვორტი ეცემა პირებზე, ეშვება აპარატის შიდა გაცხელებულ ზედაპირზე და მიედინება ქვემოთ, როგორც თხელი ფილმი. მბრუნავი ფირის ევაპორატორში ვაკუუმი იქმნება ვაკუუმური ტუმბოსა და ბარომეტრული კონდენსატორის საშუალებით, რომელშიც შეწოვის ორთქლი კონდენსირებულია ცივი წყლის შესხურებით. წყალი გროვდება ბარომეტრულ წყალსატევში და ტუმბოს უკან კონდენსატორში ხელახლა გამოსაყენებლად. .

ერთი მოხსნილი ვორტი აქვს არასაკმარისი ფერი, მჟავიანობა, არ აქვს გამოხატული პურის არომატი. ამიტომ, ორგანოლეპტიკური, ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრების გასაუმჯობესებლად და აორთქლების შემდეგ სტერილიზაციის მიზნით, ტარდება KKS-ის თერმული დამუშავება.

თერმული დამუშავებისთვის KKS ინახება გაცხელებულ რეაქტორში 110C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.

სითბოს დაზოგვის მიზნით, რეაქტორში შემავალი კონცენტრატი სითბოს გადამცვლელში თბება რეაქტორიდან გამოსული კონცენტრატის სითბოს გამო, რის გამოც გამავალი კონცენტრატი ნაწილობრივ გაცივდება. თუ CCM თბება რეაქტორში ორთქლის ჟაკეტით, კონცენტრატში მყარი კონცენტრაცია დამუშავებამდე არის (70 + 2)%, თუ იგი თბება პროდუქტზე მიწოდებული ცოცხალი ორთქლით, მაშინ კონცენტრატში მყარი შემცველობა მცირდება. ორთქლის კონდენსატით განზავების გამო. ამ შემთხვევაში, კონცენტრატი მყარი ნივთიერებების შემცველობით 74 ... 76% გადადის სითბოს დამუშავებისთვის.

თერმული დამუშავების შემდეგ მელანოიდინის წარმოქმნის რეაქციის შესაჩერებლად საჭიროა პროდუქტის სწრაფად გაცივება (20...30 წთ-ში) 60 0C ტემპერატურამდე. საბოლოო გაგრილებისთვის, მზა კონცენტრატი მიეწოდება სითბოს გადამცვლელს გადაცემათა ტუმბოს საშუალებით , რომელშიც KKS გაცივებულია წყლით 40...45 °C ტემპერატურამდე.

გაცივებული კონცენტრატი იგზავნება სასწორზე დამონტაჟებულ შემგროვებელ ავზში და გროვდება შესანახ ავზში. კოლექციების მთლიანი მოცულობა უნდა გამოითვალოს მინიმუმ 10 დღის მარაგზე. ზამთრის სეზონზე უზრუნველყოფილია ამ კოლექტორის შესასვლელი მილის გათბობა.

KKS შეედინება კასრებში, კოლბებში, ავტო და სარკინიგზო ავზებში, მცირე სამომხმარებლო კონტეინერებში (ბოთლები, ქილა). ჩამოსასხმელად KKS მიეწოდება ტუმბოს . ასხამენ კასრებში ან ტანკერებში . კასრები წინასწარ გარეცხილია და შპრიცზე ორთქლდება . კასრებში კონცენტრატის აღრიცხვა ხორციელდება სასწორის გამოყენებით. ტრანსპორტირება სატვირთო მანქანებით .

5. KKS-ის ხარისხის მაჩვენებლები

თერმული დამუშავების გამო KKS-ის ფერი იმატებს 1,5...2-ჯერ, მჟავიანობა 20...30%-ით, სიბლანტე მცირდება 1,5...2-ჯერ თავდაპირველ კონცენტრატთან შედარებით. შემადგენლობის ცვლილებები დაკავშირებულია მელანოიდინების, კარამელის დაგროვებასთან, მაკრომოლეკულური ნაერთების, პირველ რიგში, ღრძილების ნივთიერებების თერმული დაშლით. დადგენილია, რომ KKS-ის ფერი არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ3 1მლ იოდის ხსნარს 100 გრამ პროდუქტზე; უფრო მაღალი შეფერილობის შემთხვევაში კვასის ვორის დუღილის პროცესი შენელდება კვასის წარმოებისას.

KKS-ის ხარისხი სტანდარტიზებულია GOST 28538-90 მოთხოვნებით. მყარი ნივთიერებების მასური წილი უნდა იყოს (70 ± 2)%, მჟავიანობა 16 ... 40 სმ3 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის კონცენტრაციით 1 მოლ/დმ3 100 გ კონცენტრატზე.

ასევე ნორმალიზებულია ორგანოლეპტიკური, მიკრობიოლოგიური და უსაფრთხოების მაჩვენებლები. ორგანოლეპტიკური პარამეტრების მიხედვით, KKS არის ბლანტი, სქელი სითხე, მუქი ყავისფერი ფერის ჭვავის პურის გამოხატული არომატით, დამწვარი ტონების გარეშე, ტკბილი და მჟავე გემოთი.

KKS-ის კვებითი ღირებულება განისაზღვრება ნახშირწყლებით: დუღილის შაქარი 60...67%; აზოტოვანი ნივთიერებები: მთლიანი აზოტი 550...750 მგ/100გ, მათ შორის 20...50% წარმოდგენილია მაღალმოლეკულური მასით, 11...16% - საშუალო მოლეკულური წონა, 4...60% - დაბალმოლეკულური წონა. ; ამინის აზოტი 30...35მგ/100გ KKS. შეიცავს 15 თავისუფალ ამინომჟავას.

შენახვის საგარანტიო ვადა არანაკლებ 8 თვეა.

6. კვასის კონცენტრატების და ექსტრაქტების მიღება

კვასის კონცენტრატები და ექსტრაქტები იწარმოება კვასის ვორტის კონცენტრატის საფუძველზე და განკუთვნილია საზოგადოებისთვის გასაყიდად ან სასმელების წარმოებისთვის მარცვლეულის ნედლეულის ჩამოსხმაზე გაზიან წყალთან შერევით.

გამდიდრებული კვასის ვორტის კონცენტრატი (KOKS) იწარმოება შედედებული შრატის დამატებით კვასის წარმოებისთვის. მასში მშრალი ნივთიერება არის 67%, მჟავიანობა (30 ± 10) სმ3 ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარის კონცენტრაციით 1 მოლ/დმ3 100 გ კონცენტრატზე.

ჩამოსხმული მარცვლეულის ნედლეულისა და კვასის ექსტრაქტებზე დაფუძნებული სასმელების წარმოებისთვის კონცენტრატების სპექტრი საკმაოდ დიდია. ყველაზე გავრცელებული:

♦ კვასის კონცენტრატი (იყიდება მოსახლეობისთვის) შაქრის სიროფის და რძემჟავას დამატებით;

♦ რუსული კვასის კონცენტრატი შაქრის სიროფითა და ლიმონმჟავით;

♦ მოსკოვის კვასის კონცენტრატი შაქრის სიროფის და რძემჟავას დამატებით;

♦ ოქროშკას კვასის სასმელის ექსტრაქტი დამატებული შაქრით, რძემჟავა, სუფრის მარილი, მდოგვი და კამა ეთერზეთი; განკუთვნილია მოსახლეობისთვის და მასობრივი კვების საწარმოებისთვის გასაყიდად;

♦ კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკასთვის შაქრის სიროფის დამატებით, ფერი.

kvass”-მა დაეუფლა კვასის ვორის კონცენტრატების წარმოებას ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით, რაც ითვალისწინებს კონცენტრატების წარმოებას ნედლეულის სხვადასხვა ნაკრებიდან: “Rzhanoy” - ჭვავის და ჭვავის ალაოსგან, “როსტოვსკი” - სიმინდისა და ჭვავისგან; "რუსული" - ჭვავისა და ქერისგან; "როსტოვი დიდი" - შვრია და ჭვავი, "არონაპი" - თეთრი ალაოს გამოყენებით; "იაროსლავსკი" და "ბოგატირსკი" - ვარდკაჭაჭას გამოყენებით. ასევე იწარმოება მშრალი კვაზი.

კვასის სასმელების წარმოებისთვის გამოიყენება კვასის კონცენტრატები და ექსტრაქტები, რომლებიც მიიღება გამაგრილებელი სასმელების ტექნოლოგიით.

GOST 28538-90
ჯგუფი H71

სსრ კავშირის სახელმწიფო სტანდარტი

KVASS WORT-ის კონცენტრატი, კვასის კონცენტრატები და ექსტრაქტები
სპეციფიკაციები
კვას ვორტის კონცენტრატი, კვას კონცენტრატები და ექსტრაქტები. სპეციფიკაციები

OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535

შესავალი თარიღი 1991-07-01

საინფორმაციო მონაცემები

1. შემუშავებული და დანერგილი სასმელებისა და მინერალური წყლების სამეცნიერო და წარმოების ასოციაციის მიერ
დეველოპერები

ა.პ კოლპაკჩი, ფ. ტექ. მეცნიერებები; ლ.ნ.ბენევოლენსკაია; ნ.ვ.გოლიკოვა, ფ. ტექ. მეცნიერებები; B.C.Isaeva, Ph.D. ბიოლ. მეცნიერებები; E.V. ვორონინა

2. დამტკიცებული და შემოღებული სსრკ პროდუქტის ხარისხის მართვისა და სტანდარტების სახელმწიფო კომიტეტის 1990 წლის 26 აპრილის N 1036 დადგენილებით.

3. პირველი შემოწმების ვადა - 1995 წ. შემოწმების სიხშირე - 5 წელი.

4. OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87 ნაცვლად

5. საცნობარო დებულებები და ტექნიკური დოკუმენტები

	ნივთის ნომერი
GOST 21-94
GOST 22-94
GOST 490-79
GOST 908-79
GOST 2874-82
GOST 5037-97	1.4.2, 1.4.3
GOST 5060-86
GOST 5717-91
GOST 6002-69
GOST 6687.0-86
GOST 6687.2-90
GOST 6687.4-86
GOST 6687.5-86
GOST 7045-90
GOST 8777-80
GOST 9225-84
GOST 10354-82
GOST 10117-91
GOST 10131-93
GOST 11354-93
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13634-90
GOST 13830-91
GOST 13950-91
GOST 14192-96
GOST 15846-79
GOST 16732-71
GOST 16991-71
GOST 18963-73
GOST 19360-74
GOST 21908-93
GOST 23285-78
GOST 24597-81
GOST 24831-81
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26927-86
GOST 26928-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86
GOST 26931-86 - GOST 26935-86
RST RSFSR 253-87

7. ხელახალი გაცემა

ეს სტანდარტი ვრცელდება კვასის ვორის კონცენტრატზე, კვასის კონცენტრატზე, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატზე, ოქროშკას კვასის ექსტრაქტზე და.
OKP კოდები ჩამოთვლილია დანართ 1-ში.

1. ტექნიკური მოთხოვნები

1.2. მახასიათებლები

ცხრილი 1

ინდიკატორის დასახელება	დამახასიათებელი
	კვასის ვორტის კონცენტრატი	კვასის კონცენტრატები	ექსტრაქტები
			ოქროშკა კვასი	კვაზი რუსული ოქროშკისთვის
გარეგნობა	გაუმჭვირვალე ბლანტი სქელი სითხე
	Მუქი ყავისფერი	ღია ყავისფერიდან მუქ ყავისფერამდე	Მუქი ყავისფერი
	მჟავე-ტკბილი, პურისფერი, ოდნავ გამოხატული სიმწარით	მჟავე-ტკბილი, პურისფერი, გამოხატული სიმწარის გარეშე	ტკბილი და მჟავე, მარილიანი გემოთი, გამოხატული სიმწარის გარეშე	ტკბილი და მჟავე, ცხენოსნობისთვის დამახასიათებელი გემოთი
არომატი	ჭვავის პური		ჭვავის პური და კამა	ჭვავის პური, ოხრახუში და კამა
წყალში ხსნადობა	ოპალესცენცია დასაშვებია გამოყენებული ნედლეულის მახასიათებლებისა და მარცვლეულის მარცვლეულის ცალკეული ნაწილაკების ნალექის გამო.			ნებადართულია მარცვლეულის მარაგის და დაქუცმაცებული ბალახების ცალკეული ნაწილაკების ოფლიანობა და დალექვა.

ცხრილი 2

პროდუქტის დასახელება	ინდიკატორის სახელი და მნიშვნელობა
	მყარი ნივთიერებების მასური წილი, %	მჟავიანობა, სმ ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარი კონცენტრაციით 1.0 მოლ/დმ3 100 გ პროდუქტზე
კვასის ვორტის კონცენტრატი
რუსული კვასის კონცენტრატი
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი
კვასის კონცენტრატი
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის

1.2.3. დაუშვებელია უცხო მინარევების არსებობა.

ცხრილი 3

1.3. მოთხოვნები ნედლეულსა და მასალებზე
პროდუქტების მოსამზადებლად გამოიყენება:
ჭვავი ალაოს გადასამუშავებლად ალკოჰოლის წარმოებაში GOST 16991 მიხედვით;
სასმელი წყალი GOST 2874-ის მიხედვით;
ჭვავის ფქვილის გამოცხობა GOST 7045-ის მიხედვით;
მშრალი ჭვავის ალაო ფერმენტირებული და არაფერმენტირებული NTD-ის მიხედვით;
ახლად ამოღებული ჭვავის ალაო ფერმენტირებული და დაუდუღებელი ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;
ქერის ალაოს მოხარშვა NTD-ის მიხედვით;
სიმინდის ფქვილი GOST 6002 მიხედვით;
სიმინდის მარცვლები GOST 6002-ის მიხედვით;
სიმინდი GOST 13634 მიხედვით;
ქერი GOST 5060-ის მიხედვით;
გრანულირებული შაქარი GOST 21-ის მიხედვით;
რაფინირებული შაქარი GOST 22-ის მიხედვით;
თხევადი შაქარი OST 18-170 მიხედვით;
საკვები რძემჟავა GOST 490-ის მიხედვით;
საკვები ლიმონმჟავა GOST 908-ის მიხედვით;
საკვები მარილი GOST 13830-ის მიხედვით;
კამა ეთერზეთი NTD-ის მიხედვით;
მზა საკვები მდოგვი RST RSFSR 253 და ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;
ხმელი ოხრახუში, ნიახური და კამა GOST 16732 შესაბამისად;
horseradish მიხედვით NTD;
ორეგანოს ბალახი GOST 21908 მიხედვით.
ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ ნებადართული ფერმენტული პრეპარატების და სხვა დამხმარე მასალების გამოყენება.

1.4. პაკეტი

1.4.1. კვასის ვორის კონცენტრატი, კონცენტრატები და კვასის ექსტრაქტები ჩამოსხმულია:
მინის ბოთლებში 250-დან 1000 სმ3-მდე ტევადობით GOST 10117-ის მიხედვით;
მინის ქილებში 250-დან 10000 სმ3-მდე ტევადობით GOST 5717-ის მიხედვით.

1.4.2. სამრეწველო გადამუშავებისთვის განკუთვნილი კვასის ვორის კონცენტრატი და კვასის კონცენტრატები ჩამოსხმულია:
კასრებში NTD-ს მიხედვით, ხის კასრებში NTD და GOST 8777-ის მიხედვით;
30, 50, 100, 190 დმ3 ტევადობის ლითონის კასრებში ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, ასევე იმპორტირებული, დამტკიცებული სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ გამოსაყენებლად;
ფოლადის კასრებში GOST 13950-ის მიხედვით 100-დან 200 დმ-მდე ტევადობით;
FL ტიპის ლითონის კოლბაში GOST 5037-ის მიხედვით.
ლულების შიდა ზედაპირი GOST 8777-ის შესაბამისად უნდა იყოს მოპირკეთებული ფირის პარკებით ლაინერებით GOST 19360-ის შესაბამისად, დამზადებული პოლიეთილენის ფირისგან GOST 10354-ის შესაბამისად.

1.4.5. 250-დან 1000 სმ3-მდე ტევადობის შუშის ქილებში პროდუქტების შევსებისას დასაშვებია გადახრა ± 3%-ით.
2000-დან 10000 სმ3-მდე მოცულობის შუშის ქილებში პროდუქტების შევსებისას დასაშვებია გადახრა ± 2%-ით.

1.4.6. ბოთლები ჰერმეტულად ილუქება გვირგვინის საცობით NTD-ის მიხედვით, ალუმინის თავსახურით ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, პერფორირებული ალუმინის ქუდები NTD-ით, პოლიეთილენის საცობებით NTD.
შუშის ქილები ჰერმეტულად დალუქულია ლითონის ხუფებით NTD-ის მიხედვით.
ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული ლითოგრაფიული ქუდების და სხვა საკეტების გამოყენება.

1.4.7. კოლბები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული ხუფებით და დალუქული მწარმოებლის მიერ.
პროდუქტებით კასრები ჰერმეტულად დალუქულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული საკეტებით.

1.5. მარკირება

1.5.1. საცალო ვაჭრობის ქსელის პროდუქტები იარლიყება სამომხმარებლო შეფუთვაზე წებოვანი ეტიკეტებით NTD-ის მიხედვით, სადაც მითითებულია:
სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება და მისი მისამართი ან მწარმოებლის სახელი (ინდექსი, ნომერი, კოდი);
პროდუქტის დასახელება;
ჩამოსხმის ვადები;
ამ სტანდარტის აღნიშვნები;
მოცულობა, ლ ან სმ;
ენერგეტიკული ღირებულება;

გამოყენების მეთოდი დანართი 2-ის მიხედვით.

1.5.3. კვასის ვორის კონცენტრატის, კონცენტრატების და კვასის ექსტრაქტების კვების და ენერგეტიკული ღირებულება მოცემულია დანართ 3-ში.
კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ ინფორმაცია ხორციელდება სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დამტკიცებული რეგლამენტის შესაბამისად.

1.5.5. სატრანსპორტო კონტეინერზე (კასრებში, კოლბებზე) მიამაგრეთ ეტიკეტები ან მიამაგრეთ ეტიკეტი, რომელშიც მითითებულია:
სავაჭრო ნიშანი, მწარმოებლის დასახელება და მისი მისამართი ან მწარმოებლის დასახელება (ინდექსი, ნომერი, კოდი);
პროდუქტის სახელები;
სიმძლავრე, დმ;
მთლიანი წონა, კგ (გარდა საავტომობილო ტრანსპორტირებისა);
ჩამოსხმის ვადები;
შენახვის საგარანტიო პერიოდი შენახვის ტემპერატურის მითითებით;
ამ სტანდარტის აღნიშვნები.

2. მიღება

2.1. მიღების წესები - GOST 6687.0-ის მიხედვით.

3. ანალიზის მეთოდები

3.1. სინჯის აღება - GOST 6687.0-ის მიხედვით, ნიმუშის მომზადება ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად - GOST 26929-ის მიხედვით კვას ვორის კონცენტრატის, კონცენტრატებისა და კვასის ექსტრაქტების წინასწარი განზავებით სასმელ წყალთან თანაფარდობით 1:30, 1:10, 1: 15, შესაბამისად.

3.2. ანალიზის მეთოდები - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5 მიხედვით.
მძიმე ლითონების და დარიშხანის განსაზღვრა - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935 მიხედვით.

4. ტრანსპორტირება და შენახვა

4.3. კვასის ექსტრაქტები ინახება 0-დან 25 °C-მდე ტემპერატურაზე.

5. მწარმოებლის გარანტია

5.2. კვასის ვორის კონცენტრატის, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატების შენახვის საგარანტიო ვადა - წარმოების დღიდან 12 თვე, კვასის კონცენტრატი - 3 თვე წარმოების დღიდან.
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტის გარანტირებული ვარგისიანობის ვადა 12 თვეა, ხოლო რუსული ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი 6 თვე წარმოების დღიდან.

დანართი (სავალდებულო). OKP კოდები KVASS WORT-ის კონცენტრატისთვის, კვასის კონცენტრატებისთვის და ექსტრაქტებისთვის

დანართი
Სავალდებულო

მაგიდა

პროდუქტის დასახელება	OKP კოდი
კვასის ვორტის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
კოლბებში ტევადობის დმ:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
კასრებში ტევადობის დმ:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
კოლბებში 38 დმ ტევადობით	91 8535 1296
ხის კასრებში	91 8535 1298
ლითონის კასრებში	91 8535 1292
რუსული კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში, მოცულობა, სმ:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
კოლბებში	91 8535 1396
ლითონის კასრებში	91 8535 1392
ხის კასრებში	91 8535 1398
კვასის კონცენტრატი:
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
ტევადობის ქილებში იხილეთ:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
კასრებში
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი:
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
ბოთლებში ტევადობით, სმ:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
კოლბებში	91 8533 2643
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის:
500 სმ ბოთლებში	91 8533 2314
ტევადობის ქილებში იხილეთ:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

დანართი 2 (ინფორმაციული). ეტიკეტი როგორ გამოვიყენოთ პროდუქტი

დანართი 2
მითითება

ცხრილი 5

პროდუქტის დასახელება	გამოყენების მეთოდი
კვასის ვორტის კონცენტრატი	5 ლიტრი პურის კვასის მოსამზადებლად თბილ (35-40°C) სასმელ წყალში განზავდეს 8-10 სუფრის კოვზი კვასის ვორის კონცენტრატი, 1 და ჭიქა შაქარი, 6-7 გრ დაპრესილი საფუარი, შეინახეთ 25 ტემპერატურაზე. -30°C 18-20 სთ მზა კვაზი გასაციებლად, გადმოწურეთ ნალექიდან და შეინახეთ გრილ ადგილას
კვასის კონცენტრატი, რუსული და მოსკოვის კვასის კონცენტრატი	5 ლიტრი პურის კვასის მოსამზადებლად კონცენტრატი განზავდეს თბილ (25-30 °C) სასმელ წყალში 1:10 თანაფარდობით, დაუმატეთ 3-5 გ დაპრესილი საფუარი და შეინახეთ 25-30 °C ტემპერატურაზე. 10-12 საათი.მზა კვაზი გააგრილეთ, გადაწურეთ ნალექისგან და შეინახეთ გრილ ადგილას. კვასის კონცენტრატი შეიძლება მიირთვათ როგორც სასმელი გაზიანი წყლით განზავებით: 4 ჩაის კოვზი კონცენტრატი ერთ ჭიქა წყალზე.
კვასის ექსტრაქტები	ერთი ლიტრი კვასის მოსამზადებლად საჭიროა 40-60 გრ ექსტრაქტი (2-3 სუფრის კოვზი) გავხსნათ 1 ლიტრ ადუღებულ გაცივებულ წყალში.

დანართი 3 (სავალდებულო). კვასის ჭურჭლის კონცენტრატის, კვასის კონცენტრატების და ექსტრაქტების კვების და ენერგეტიკული ღირებულება

დანართი 3
Სავალდებულო

ცხრილი 6

პროდუქტის დასახელება	კვებითი ღირებულება, გ, 100გრ პროდუქტზე		ენერგია ღირებულება, კკალ 100 გ პროდუქტზე
	ნახშირწყლები	ორგანული მჟავები
კვასის ვორტის კონცენტრატი
კვასის კონცენტრატი
რუსული კვასის კონცენტრატი
მოსკოვის კვასის კონცენტრატი
ოქროშკას კვასის ექსტრაქტი
კვასის ექსტრაქტი რუსული ოქროშკისთვის

როსტანდარტი
ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის FA
ახალი ეროვნული სტანდარტები
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
ინფორმაციის მიწოდება მონაცემთა ბაზიდან "რუსეთის პროდუქტები"
www.gostinfo.ru

FA ტექნიკური რეგულირებისთვის
საინფორმაციო სისტემა "საშიში ტვირთი"
www.sinatra-gost.ru