როგორ გამოვიყენოთ მუხის ჩიპები მთვარის შუქისთვის. Ersatz-ის კასრები: მუხის ჩიფსების გამოყენების დახვეწილობა სასმელების გასაუმჯობესებლად როგორ მოვამზადოთ მუხის ჩიფსები გაჟღენთილი და მშრალი

ყველა მთვარეს არ აქვს შესაძლებლობა იყიდოს ან შეინახოს მუხის კასრი ალკოჰოლური სასმელების დაძველებისთვის. ეს პრობლემა მოგვარებულია სააფთიაქო მუხის ქერქზე დისტილატის დაჟინებით ან სპეციალურად დამზადებული ხის ჩიპებით, რომლებიც ასახავს ლულის გაჟღენთვას და სროლას. ორივე ვარიანტს განვიხილავთ.

ნებისმიერი მარცვლეული, ხილი ან შაქრის მთვარე შესაფერისია ინფუზიისთვის. ქერქსა და ხეში შემავალი ტანინები ეთილის სპირტთან შეხებისას გადაიქცევა ეკოლოგიურად სუფთა ნივთიერებებად, რომლებიც უკეთესად ცვლიან თუნდაც ჩვეულებრივი მთვარის ფერს, გემოს და სუნს. ხის მახასიათებლებისა და დაბერების დროიდან გამომდინარე, სასმელში ჩნდება ხილის, ვანილის, ყვავილების და შოკოლადის ნოტები.

მთვარის ნათება მუხის ქერქზე

დისტილატის გასაუმჯობესებლად მარტივი და სწრაფი გზა, რომელიც არ საჭიროებს დიდ დროსა და მატერიალურ ხარჯებს. გამოდის რბილი ნაყენი კონიაკის დამახასიათებელი სუნით.

ინგრედიენტები:

• მთვარის შუქი (45-50%) - 3 ლიტრი;
• მუხის ქერქი - 3 სუფრის კოვზი;
• თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
• მიხაკი - 5 კვირტი;
• წიწაკა - 10 ბარდა;
• წმინდა იოანეს ვორტი - 1 სუფრის კოვზი;
• ორეგანო - 1 ​​სუფრის კოვზი;
• ვანილინი და ქინძი - დანის წვერზე.

თქვენ შეგიძლიათ დაჟინებით მოითხოვოთ მთვარის შუქი მხოლოდ მუხაზე (ქერქზე), დანარჩენი ინგრედიენტების დამატების გარეშე. მაგრამ შემდეგ გემო იქნება მკაცრი, სუნი კი ძალიან ძლიერი. გირჩევ, ქერქი და სხვა მწვანილი იყიდო აფთიაქში, სადაც ხარისხს რაღაცნაირად მაინც აკონტროლებენ.

რეცეპტი

1. შუშის ჭურჭელში მოათავსეთ სანელებლები და მუხის ქერქი, დაასხით მთვარე, კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

2. შეიზილეთ 14-16 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, შეანჯღრიეთ ყოველ 3-4 დღეში.

3. ნაყენი გაფილტრეთ მარლისა და ბამბის ფილტრის მეშვეობით. სრული გამჭვირვალობისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ 3-4 ფილტრაცია. შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში შესანახად, მჭიდროდ დახურეთ საცობებით.

4. გამოყენებამდე დადგით მზა მუხის მთვარე 10-12 დღე, შემდეგ გემო შესამჩნევად გაუმჯობესდება.

მუხის ქერქის ნაყენი

მთვარის შუქი მუხის ხეზე (ჩიპები)

კასრებში დაძველების დისტილატის უფრო წარმატებული იმიტაცია, ვიდრე პირველი მეთოდი, მაგრამ მოითხოვს ფრთხილად წინასწარ მომზადებას და ხანგრძლივ ინფუზიას. პირველ რიგში, ხე უნდა გათავისუფლდეს ზედმეტი ტანინებისგან, რომლებიც აფუჭებენ გემოს. ეს კეთდება გაჟღენთვით, რასაც მოჰყვება თერმული დამუშავება.

ჩიპების აღების ტექნოლოგია

1. მშრალი მორი ქერქის გარეშე დავჭრათ 2 × 2 სმ და 10 სმ-მდე სიგრძის კალმებად (დაახლოებითი ზომები).

2. მიღებული ჩიფსები დაასველეთ ცივ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, წყლის გამოცვლა ყოველ 8 საათში ერთხელ.

3. დასველებულ მუხის კალთებს დაასხით სოდის წყალხსნარი (1 სუფრის კოვზი სოდა 5 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 6 საათი.

4. გადაწურეთ ხსნარი, ჩიფსები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

5. ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 45-50 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

6. გამოწურეთ ნახარში და ხელახლა ჩამოიბანეთ ხე ცივი წყლით.

7. ჩიფსები გააშრეთ ჰაერში (სასურველია სხვენში) სრულ გაშრობამდე (მინიმუმ ორი დღე).

8. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (140-160 ° C) 2 საათის განმავლობაში, სანამ ოდნავი სიწითლე არ გამოჩნდება.

9. მზა ხის ჩიპები შეინახეთ მშრალ, თბილ ადგილას (არ უნდა ნესტიანდეს).

მუხის ხე შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ალუბლის მერქნით. ჩიპების მოპოვების ტექნიკა არ იცვლება.

ინფუზია

1. ღუმელის ან მიკროტალღურ ღუმელზე გრილზე შეწვით ადრე მომზადებული ხის ჩიპები. სუნისა და გემოს ნოტები დამოკიდებულია გამოწვის ხარისხზე. მსუბუქი შეწვა (პირველი კვამლის გაჩენის მომენტში) სასმელს აძლევს ვანილის, ხილისა და ყვავილების დახვეწილ ელფერს. საშუალო ცეცხლზე (ჩნდება კვამლი და სუნი) შემოაქვს ქოქოსის, კარამელის, ნუშის, სანელებლების არომატი. მძიმე ტოსტინგი (ხის ფერი შეიცვალა) აჯერებს მთვარის შუქს შებოლილი გემოთი შოკოლადის ტონებით (როგორც შოკოლადის ვისკი).

შეწვის პროცესში მთავარია ჩიფსები არ დაიწვას. პირველად გირჩევ მცირე რაოდენობით ივარჯიშო, რომ მთელი ხე არ გაფუჭდეს.

2. მუხის ჩიფსები დაუმატეთ მთვარეზე (45-50%) 20-30 გრამი ლიტრზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. დაჟინებით ბნელ გრილ ადგილას 3-6 თვე (საშუალოდ). თანდათან ფერი შეიცვლება. აიღეთ ნიმუში ყოველ კვირას, აკონტროლეთ სასმელის ორგანოლეპტიკური თვისებები. ექსპოზიციის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შერჩეული ხის თვისებებზე და თქვენს გემოვნებასა და არომატში, ზოგჯერ 15 დღეც კი საკმარისია.

3. გადაწურეთ მუხის შემცველი მთვარის შუქი სხვა კონტეინერში. საჭიროების შემთხვევაში, გაფილტრეთ ტილოთი. გამოყენებამდე შეინახეთ 3-5 დღის განმავლობაში ბნელ, გრილ ადგილას გემოს დასასტაბილურებლად.

P.S.ბევრი ონლაინ მაღაზია ყიდის მზა მუხის ჩიფსებს შეწვის სხვადასხვა ხარისხით, რაც გამორიცხავს ხის მოპოვებას და სახლში ჩიფსების დამზადებას.

სახლში შეგიძლიათ მიიღოთ სასიამოვნო ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც არ გრცხვენიათ მეგობრების მოპყრობის. ხშირად მუხის ჩიპებზე მთვარის შუქი ამ განმარტებას ექვემდებარება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მსოფლიო ელიტური ძლიერი ალკოჰოლის უმეტესობა ჩვეულებრივ მუხის კასრებშია დაძველებული. სითხესა და ხეს შორის ურთიერთქმედების განსაკუთრებული ფიზიკური და ქიმიური პროცესების გამო წარმოიქმნება თავისი გემოთი უნიკალური კეთილშობილი სითხე.

ინფუზიის დროს სასმელი იძენს ორიგინალურ კონიაკის ელფერს და დამახასიათებელ მჟავე გემოს. თუ თქვენ სწორად დააკავშირებთ ინგრედიენტებს და მიჰყვებით რეცეპტთან და ინფუზიასთან დაკავშირებულ ინსტრუქციას, მაშინ შედეგი იქნება პროდუქტი, რომელიც მისი ორგანოლეპტიკური თვისებებით შედარებულია ძვირადღირებულ მსოფლიო ბრენდებთან. კონიაკი მუხის ჩიფსებზე ინახება სახლში და მოიხმარენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

ხელნაკეთი სასმელი

იმის გამო, რომ აუცილებელია მუხის ჩიპებზე მთვარის შუქის სათანადოდ შეყვანა დიდი ხნის განმავლობაში, შეგიძლიათ მოაწყოთ რამდენიმე კონტეინერი ბუნებრივი მასალების ნაყენების ერთდროული მომზადებისთვის სხვადასხვა რეცეპტით და სხვადასხვა კომპონენტით. ღირს წინასწარ მოამზადოთ საჭირო მასალები და ხელსაწყოები.

უკვე წინასწარ გაჟღენთილი და შემწვარი ხის ჩიპები, მზად არის ინფუზიისთვის

სასურველია ყურძნის ნედლეულიდან გამოდევნილ პროდუქტზე მუხის ჩიფსებზე მთვარის შუქი დაჟინებით მოითხოვოთ. ამან მნიშვნელოვნად უნდა მიუახლოვდეს საბოლოო პროდუქტს მუხის კასრიდან მიღებულ ორიგინალთან, არა მხოლოდ ყავისფერი ფერის, არამედ დამახასიათებელი არომატის თვალსაზრისით. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ნაყენი მზადდება მთვარის შუქისგან, რომელიც მომზადებულია შემდეგი სახის ბადაგის საფუძველზე:

• მარცვლეულზე;
• შაქარზე;
• ხილზე ან კენკრაზე.

გურმანები ირწმუნებიან, რომ საბოლოო პროდუქტში ნედლეულის ორიგინალური ხარისხი მცირე თუ საშუალო ხარისხით იგრძნობა. ნუ დაზოგავთ მასზე.

აუცილებელია პროდუქტის მიწოდება დისტილაციისა და გაწმენდის ყველა ეტაპით, სანამ მუხის ჩიფსები საბოლოო ეტაპზე არ მოხვდება კონტეინერში ხელნაკეთი სპირტით. დასკვნით ეტაპზე სითხე არ უნდა შეიცავდეს მავნე კომპონენტებს, რომლებიც მოიცავს ალდეჰიდებს, ფუზელის კომპონენტებს, გახსნილი რბილობის ნაწილაკებს და ა.შ.

მხოლოდ სუფთა საწყისი პროდუქტის მქონე, მუხის ჩიფსებზე მთვარის ნაყენი ყველაზე ახლოს იქნება კონიაკთან ან კონიაკისთან.

ნამდვილ კონიაკთან უახლოესი გემო მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამოიყენებთ ორმაგი დისტილაციით გაწმენდილ მთვარის შუქს.

სახლში კასრის ნაცვლად დაფქული ნაწილაკების გამოყენება სასმელისთვის ხშირად არ არის კრიტიკული, რადგან ხის კონტეინერის მოვლა, მისი შენახვა და დამუშავების ჩათვლით, საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, თუ ყველა პროცედურას დაიცავთ. . გაყოფილი ჩხირის გამოყენების ზოგიერთი მინუსის კომპენსირება შესაძლებელი იქნება ინფუზიის დროის გაზრდით და მასალის მაღალი ხარისხის მომზადებით.

Მნიშვნელოვანი ინფორმაცია

იმისათვის, რომ გავიგოთ, რამდენად დაჟინებული უნდა იყოს მთვარის შუქი მუხის ჩიპებზე, აუცილებელია გავიგოთ ქიმიური პროცესები, რომლებიც ხდება ამ ეტაპზე. მათ შეუძლიათ გაიარონ სხვადასხვა სიჩქარით, კონკრეტული საწყისი პირობებიდან გამომდინარე.

ღირს შემდეგი ფაქტორების გაგება:

• მისი სტრუქტურის თავისებურებების გამო, მუხის ჩიპები მთვარის ნათებისთვის, მაღალი ხარისხის გამწმენდით არის ადსორბენტი. ხეში არსებული კაპილარების მეშვეობით ხდება დაბალი დუღილის მქონე ქიმიური ნაერთების სწრაფი შეწოვა, რომელთა მოშორება პრაქტიკულად შეუძლებელია დისტილაციის პროცესში. ეს ნაერთები მოიცავს ალდეჰიდებს.

ხე, თავისი სტრუქტურის გამო, ასევე მოქმედებს როგორც ადსორბენტი - შთანთქავს, როგორც ღრუბელი, ყველა მავნე კომპონენტს.

რამდენიმე წლით დაძველებული ქერქით ან ჩიფსით ნაყენი საოცრად დახვეწილი პროდუქტია, რომელიც კარგი ხარისხის კონიაკს წააგავს.

• მუხის ჩიფსებზე Moonshine ინფუზია გაცილებით რბილი გემო იქნება, ვიდრე სუფთა დისტილატი ან ნედლი ალკოჰოლი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეთანოლის ბუნებრივ ბიოქიმიურ ნივთიერებებთან ურთიერთქმედების პროცესში სითხე გაჯერებულია არომატული და ტანინიანი კომპონენტებით, რაც, ერთის მხრივ, არბილებს გემოს, მეორეს მხრივ, ანიჭებს მას სხვადასხვას უნიკალური კომბინაციით. არომატული და არომატული ნოტები.
• სამედიცინო თვალსაზრისითაც კი, მთვარის ასეთი ინფუზია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სამკურნალო თვისებების მქონე სითხე. ეს შესაძლებელი იქნება ფარმაკოლოგიური ლაბორატორიების ჩართვის გარეშე. მიღებული სასმელის ზომიერმა მოხმარებამ შეიძლება დადებითად იმოქმედოს სხეულზე.

ყველა წესის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი კონიაკი პრაქტიკულად წამალია - ის ორგანიზმს საშუალებას აძლევს უფრო ეფექტურად ებრძოლოს ანთებასა და ბაქტერიებს.

გამოყენება შეიძლება განხორციელდეს როგორც სუფთა სახით, ასევე მცირე ნაწილის დამატებით სხვა სასმელებში, როგორიცაა ყავა.

დაკრეფილი ხის ნედლეულის მახასიათებლები

ნუ შეაფასებთ გამოყენებული ნედლეულის ხარისხს. ხელნაკეთი სასმელის სრულად გაკეთილშობილების მიზნით, აუცილებელია მაღალი ხარისხის ხის შერჩევა, როგორც ჭურჭლის (კასრის), ასევე შემავსებლის სახით (ჩიფსები, ჩიპები ან ჩიპები).

საუკეთესო შედეგი მიიღება იმ პირობებში, როდესაც გამოიყენებოდა ხის კონტეინერი, დამზადებული ხისგან, რომელიც იზრდებოდა დაცლილ ნიადაგზე და საკმაოდ მშრალ კლიმატურ პირობებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული კონიაკი, ვისკი ან კონიაკი ზედმეტად გაჯერებული იქნება ტანინებით. მათი სიჭარბე უარყოფითად იმოქმედებს ორგანოლეპტიკურზე.

პროცესის ტექნოლოგია შეიძლება მოიცავდეს კონიაკის სასმელის წარმოებას ალკოჰოლისთვის ხის დონორის ერთ-ერთი სახეობის გამოყენებით:

თუ იყენებთ მხოლოდ მრავალსაუკუნოვანი ხეების ქერქს, მაშინ ნაყენი მწარე აღმოჩნდება ოდნავ დარბილებული გემოთი. ყავისფერ ტონებს ცოტა წითელი ელფერი დაემატება. ასეთ სითხეში იქნება ბევრი ტანინი - ტანის გემოს საფუძველი, რომელიც შეიცავს სამკურნალო მახასიათებლების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ნაყენის გადაჭარბებული ექსპოზიცია გამოიწვევს ჭარბი სიმწარის გაჩენას.

მისი დამატება საგრძნობლად გაზრდის ალკოჰოლის გემოს, უზრუნველყოფს ზოგიერთი ელემენტის დაბრუნებას და მავნე ნივთიერებების შეფერხებას. შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ საკუთარ თავს ან შეიძინოთ საკმარისი პარტია აფთიაქში ან სპეციალიზირებულ მაღაზიაში დისტილატორებისთვის. იგი ექვემდებარება წინასწარ ადუღებას და შეწვას, ხოლო დაყენებული პერიოდის შემდეგ გასასვლელში სითხე იქნება ქარვისფერი ნაზი მუხის გემოთი. ტექნოლოგიის მიხედვით, შესაძლებელი იქნება მოწევის მსუბუქი ნოტებისა და ქლიავის არომატის მიღწევა.

ხელნაკეთი კონიაკის დამზადების ძვირადღირებული კლასიკური ვარიანტი უზრუნველყოფს სითხის საუკეთესო გაწმენდას. დასახლება ხორციელდება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ამ დროს ქიმიური შემადგენლობა დაბალანსდება.

ამ ვარიანტის მინუსი არის შეზღუდული ხანგრძლივობა. საშუალოდ, ლულის მეთოდი გათვლილია 5-7 ციკლზე, რის შემდეგაც მოგიწევთ ახალი კონტეინერის შეძენა.

ვიდეო: ხელნაკეთი ჰენესი

საუკეთესო მთვარის რეცეპტები მუხის ჩიფსებზე

პროდუქტის ყველაზე ხელმისაწვდომ ვერსიაში, 20 გრ მუხის ჩიპს იღებენ მთვარის ნათურის ლიტრზე. სასურველია შეავსოთ გაწმენდილი პროდუქტი, რომლის სიძლიერე იქნება 45-50 ° დიაპაზონში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ საბოლოოდ მივიღოთ დაახლოებით ორმოცი გრადუსიანი სითხე, რადგან ეთანოლის ნაწილი იხსნება ნედლეულში.

40 გრადუსიანი კონიაკის მისაღებად ნედლეულის (დისტილატის) სიმტკიცე უნდა იყოს მინიმუმ 55 გრადუსი.

ექსპოზიცია ტარდება ექვსი თვის განმავლობაში. კონტეინერი შერჩეულია ქიმიურად ნეიტრალური ჰერმეტულად დახურული სახურავით.

თუ მუხის ჩიფსებს იყენებთ, სასურველია ნაყენისთვის მუქი შუშის კონტეინერების აღება.

ვხსნით ბნელ გრილ ადგილას. ვადის გასვლის შემდეგ ვფილტრავთ მარლისა და ბამბის მატყლის მეშვეობით.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა პროდუქტით - მწვანილი, ციტრუსოვანი ხილი, კენკრა - და ყოველ ჯერზე მიიღებთ ახალ ორიგინალურ გემოს.

მეორე ვერსიით, ჩვენ გირჩევთ შეაგროვოთ ტაფაში მსუბუქად შემწვარი ხის ნაჭრები, რომელსაც ემატება აფთიაქში შეძენილი მშრალი ქერქი. ჩაასხით ხის კომპონენტები 20 გ/ლ ოდენობით სამ ლიტრიან ბოთლში და დაუმატეთ 15-25 გრ ქიშმიში. ექსპოზიცია ხორციელდება რამდენიმე თვის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხარისხი 2-3 თვის შემდეგ, რათა მიაღწიოთ ოდნავ შემკვრელ ეფექტს ყურძნის არომატული ნოტებით.

ვისაც სურს მიიღოს მისაღები სასმელი ორი კვირის განმავლობაში, შეუძლია მოამზადოს შემდეგი ნაკრები თითო ლიტრი ძლიერი მთვარის შუქზე:

• სააფთიაქო ქერქი სუფრის კოვზი;
• 5 შავი პილპილის მარცვლები;
• ვანილის შაქრის ან ვანილის დანის წვერზე;
• არასრული სუფრის კოვზი შაქარი ან ჩაის კოვზი თაფლი;
• 3-4 ც. მშრალი კბილი;
• მეოთხედი პატარა დარიჩინის ჯოხი ან დაფქული დანის წვერზე;
• ჩაის კოვზი ორეგანო.

ჩაასხით კონტეინერში და დაასხით ალკოჰოლი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. პირველ დღეებში აურიეთ დღეში 3-4-ჯერ ბნელ ადგილას დაყენებისას. შემდეგ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნაკლებად ხშირად. 15-20 დღის შემდეგ გაფილტრეთ ყველაფერი და გაანაწილეთ მომზადებულ მინის ჭურჭელში.

რა არ უნდა გააკეთოს

იმისათვის, რომ ნაყენი გამოვიდეს კარგი - ზომიერად პრეტენზიული, რბილი გემოთი, სასიამოვნო გემოთი, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე რეკომენდაცია:

1. ჩიფსები იწვება მაქსიმუმ 2 საათის განმავლობაში, სასურველი შეწვისთვის ტემპერატურას ზრდიან ან ამცირებენ (160°C-დან 220°C-მდე). თუ კალმებზე შავი ქერქი გამოჩნდა - დამწვარი ადგილები, მათი გამოყენება აღარ შეიძლება.

შეწვის ინტენსივობიდან გამომდინარე, იცვლება მზა პროდუქტის გემო - მსუბუქი ვანილის ნოტებიდან მკაფიო შოკოლადის გემომდე.

1. ბლანკებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ მშრალი ტოტები.
2. არ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები ნაყენისთვის, თუნდაც ის იყოს საკვები კლასის პლასტმასი. ალკოჰოლი თანდათან აფუჭებს მასალას, შთანთქავს ცალკეულ მოლეკულებს, რის შედეგადაც სუფრაზე კონიაკის ნაცვლად შხამი დადგება.
3. ჩიფსების / ჩიფსების / წიპწების და სანელებლების მოცულობა უნდა დაემატოს მკაფიოდ რეცეპტის მიხედვით. ძალიან ცოტა დასამატებლად - გემო გაუფერულდება, ბევრი - გადაჭარბებული, რაც კიდევ უფრო უარესია.
4. გახმაურებული რეცეპტებიც კი - ისეთებმა, რომლებმაც ბევრი დადებითი გამოხმაურება მიიღეს - უმჯობესია, ჯერ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლით გასინჯოთ.

ვიდეო: მუხის მთვარე

ძნელი წარმოსადგენია ალკოჰოლური სასმელების სამყარო, თუ რომელიმე ჩვენს წინაპარს არ შეუმჩნევია მუხის კასრის გავლენა მათ გემოსა და არომატზე. ექსპერტების აზრით, ვისკის, კონიაკის, კალვადოსის, რომისა და სხვა დაძველებული დისტილატების გემოს დაახლოებით 80% მუხის კასრიდან მიიღება. დღეს ხარისხის მფლობელი გახდა თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომი. კასრის შეკვეთამდე, რომლის ქონა გარკვეულწილად რთულია, გადავწყვიტეთ მოგითხროთ სასმელის დახვეწის შესახებ მუხის ჩიფსებით, როგორც ეფექტური, იაფი და საკმაოდ მარტივი გზა, რათა ხელნაკეთი ლუდი, ღვინო ან არომატული დისტილატი გადააქციოთ არაჩვეულებრივ გემრიელად და გემრიელად. ავთენტურობის მინიშნება.

მუხა, როგორც არომატისა და არომატის წყარო სასმელებში

ლულების წარმოებისთვის მუხა არჩეული იყო მიზეზით. უპირველეს ყოვლისა, იგი ფასდება ხის სტრუქტურის გამო სითხეების შეკავების უნარით, ძირითადად ტილოზების წარმოქმნის გამო (სიმრავლე ხის სისხლძარღვთა სისტემაში, რაც ხელს უშლის მას გვალვის დროს გაშრობას) და მრავალდონიანი. მედულარული სხივები. მუხის ხე ასევე საკმაოდ მტკიცე და ელასტიურია, რაც შესაძლებელს ხდის მისგან მოხრილი ლულის ნაწილების ჩამოყალიბებას. მაგრამ რაც მთავარია, მუხის ხე, თერმული დამუშავების შემდეგ, შეიცავს ბევრ განსხვავებულ ნაერთს, რომელიც ამა თუ იმ გზით მოქმედებს სასმელის ფერზე, გემოსა და არომატზე.

ამერიკულ და ევროპულ მუხას, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ კასრების დასამზადებლად, აქვთ მსგავსი ხის სტრუქტურა, რომელიც შედგება ცელულოზის, ლიგნინისა და ჰემიცელულოზისგან. არცერთი ეს სტრუქტურული პოლიმერი არ ექვემდებარება ექსტრაქციას ან დაშლას თავდაპირველ ფორმაში. მხოლოდ გაშრობისა და თერმული დამუშავების შემდეგ (იმისთვის, რომ მუხის მოქლონს მრუდი ფორმა მისცეს, ის ჯერ ორთქლდება), ისინი დეპოლიმერიზდებიან და წარმოქმნიან უამრავ რთულ ნაერთს, რომლებიც ექვემდებარება მოპოვებას ალკოჰოლებით. სითბოს დამუშავებული მუხის სტრუქტურაში გამოვლენილია 100-ზე მეტი მოპოვებადი აქროლადი კომპონენტი. მათ შორის: 35 ალიფატური ნაერთი (არ შეიცავს არომატულ ბმას), 54 არომატული ნაერთი, ფურანები და ტერპენები. ასევე ნაპოვნია მინიმუმ 7 ცხიმოვანი მჟავა.

მუხის დაძველებული სასმელებისთვის დამახასიათებელი გემოსა და არომატების უმეტესობა მიიღება ლიგნინის დაშლის შედეგად, რომელიც დეპოლიმერიზაციის შემდეგ წარმოქმნის არომატულ ნაერთებს, როგორიცაა ვანილინი, ვანილის მჟავა და სინიგალდეჰიდი. ლიგნინის დეგრადაციის პროდუქტებს აქვთ დაბალი სენსორული ზღურბლები და, შესაბამისად, დიდ გავლენას ახდენენ დაძველებული სასმელის სენსორული თვისებების (გემო და არომატი) განვითარებაზე. ნახშირბადიანი ამერიკული კასრები აწარმოებენ დიდი რაოდენობით აქროლად ფენოლებს, როგორიცაა გუაიკოლი და სირინგოლი (ამიტომაც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ნახშირბადის ხის ჩიპები). ბურბონის ორგანოლეპტიკური თვისებებისთვის სასურველი ნაერთები აღმოჩენილია ნახშირის სიღრმეში 6 მმ-მდე ნახშირის ქვემოთ (ღრმა შემწვარი მუხის კუბების ერთ-ერთი უპირატესობა, რომელიც ჩვეულებრივ გვერდებზე 10 მმ სიგრძისაა). ჰემიცელულოზები მჟავების და სხვა ფაქტორების გავლენით ჰიდროლიზის შემდეგ წარმოქმნიან მონოსაქარიდებს, რომლებიც სასმელებს რბილს ანიჭებენ.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძირითადი ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება სტრუქტურული პოლიმერების დეპოლიმერიზაციის შემდეგ, ხელს უწყობს სასმელების შემდეგ არომატებს:

• ვანილინი- ვანილი;
• აპოცინინი(აცეტოვანილონი) - ვანილი;
• ევგენოლი- ცხარე, მწვანე;
• იზოევგენოლი- ცხარე, მწვანე;
• გვაიაკოლი- მიხაკი;
• ეთილის გვაიაკოლი- ტკბილი, სამკურნალო;
• ვინილის გუააკოლი- მიხაკი, შებოლილი, წიწაკა;
• ტრანს-β-მეთილ-γ-ოქტალაქტონი- თხილიანი, კვამლისფერი, შემკვრელი;
• ცის-β-მეთილ-γ-ოქტალაქტონი- თხილისფერი, შებოლილი, ქოქოსის, ხის;
• ცინამალდეჰიდი(დარიჩინი) - დარიჩინი;
• სინიგალდეჰიდი- მაწონი, იასამნისფერი;
• პ-კუმარინის მჟავა- ბალზამიკო;
• დარიჩინის მჟავა- ყვავილოვანი, თაფლი.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მუხის გავლენის გარეშე, ბევრი სასმელი კარგავს გემოსა და არომატის უმეტეს ნაწილს, რისთვისაც ჩვენ ძალიან ვაფასებთ მათ. მაგრამ გემოვნება არ არის ყველაფერი. მუხა შეიცავს ტანინური ჯგუფის ნივთიერებებს, რომლებიც ნებისმიერი ღვინის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ისინი ხელს უშლიან თეთრი და წითელი ღვინოების დაჟანგვას მათი მომწიფებისას, აძლიერებენ მათ და ასევე ხელს უწყობენ გამწმენდს ალკოჰოლური დუღილის დასრულების შემდეგ. ტანინები ასევე გემოვნების „სტრუქტურის“ მნიშვნელოვანი ელემენტია – მათი წყალობით ღვინო „მშრალი“ ჩანს. ყოველივე ამის შემდეგ, მუხის კასრის დაძველება ხელს უწყობს ნედლეულის ნარევების ზოგიერთი ნაერთების დაჟანგვას, რაც მათ უფრო ჯანსაღ და მრგვალ ხდის. და მთელი ეს ჯადოქრობა შეიძლება გაკეთდეს სახლში, დახვეწისთვის მუხის ჩიპების გამოყენებით.

მუხის ჩიფსები სასმელების დახვეწისთვის

ალკოჰოლის ყველა მოყვარულს, განსაკუთრებით მეტროპოლიის მაცხოვრებელს, არ შეუძლია კასრის შეძენა, რადგან ის დიდ ადგილს იკავებს და განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს. თუმცა, არსებობს უფრო მარტივი და ხელმისაწვდომი გზა, რომ სასმელს მივცეთ საჭირო „მუხის სენსორული“ - მუხის ჩიპების გამოყენება (ჩიფსები, კუბები, სპირალები და ა.შ.). მუხის ჩიფსები- ეს არის სპეციალური სქემით მომზადებული მუხის ხის სეგმენტები. სასმელში ასეთი სეგმენტების მცირე რაოდენობას შეუძლია, საკმაოდ მოკლე დროში, გაამდიდროს იგი მუხაზე დაძველებისთვის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით. და დრო ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვან როლს თამაშობს.

5-50 ლიტრიან პატარა კასრშიც კი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ სახლში, სასმელი იძენს იმ მახასიათებლებს, რომლებიც აუცილებელია მისი დაძველებისთვის, არა უადრეს 4-6 თვისა. ამავდროულად, კასრიდან ფორების გავლით აორთქლდება ალკოჰოლის სოლიდური რაოდენობა, თვეში 500 მლ-მდე – ეს არის ეგრეთ წოდებული „ანგელოზების წილი“. მაშინაც კი, თუ დაიცავთ შენახვის აუცილებელ პირობებს ოპტიმალური ტემპერატურით და ტენიანობით, ასევე ლულის ცვილით დაფარვით, „ანგელოზების წილი“ იქნება მინიმუმ 200 მლ/თვეში. ვეთანხმები, სახლის დისტილატორისთვის ეს ღირსეული ზარალია. მაგრამ მათი თავიდან აცილება შესაძლებელია, რადგან მუხის ჩიპებით სასმელების დახვეწა ხდება ჰერმეტულად დალუქულ მინის კონტეინერებში და ისინი იძენენ აუცილებელ ორგანოლეპტიკას, მუხასთან კონტაქტის არეალის გაზრდის გამო, სულ რაღაც 1-3 თვეში.

სამრეწველო დამუშავების დროს მუხის ხის ბლანკები იშლება წაგრძელებულ სეგმენტებად, მათგან კეთდება პატარა ჩიპები, კუბურები ან სხვა ფორმები, მაგალითად, სპირალები. ამის შემდეგ ადუღებენ წყალში, შემდეგ წყალში სოდაში, შემდეგ ორთქლზე ადუღებენ და აშრობენ. ასეთი დამუშავება აუცილებელია ხის სრული დეზინფექციისთვის და მისგან ტანინების ჭარბი მოცილებისთვის, რაც უარყოფითად მოქმედებს სასმელების გემოზე. ამის შემდეგ ჩიფსებს ან ტოვებენ ამ ფორმით, ან შემწვარი. შეწვის ხარისხი გავლენას ახდენს დაძველებული სასმელის გემოზე, ასევე მის ფერზე (თუმცა, სწორად მომზადებულ ხის ნაფოტებზე დაძველებულ დისტილატს მაინც ექნება სუსტი ან ინტენსიური ჩალისფერი):

• მსუბუქი შემწვარი- დახვეწილი ვანილის, ხილის და ყვავილოვანი არომატები;
• საშუალო იშვიათი- გამოხატული ვანილი, ნუში, ქოქოსი, სანელებლები, კარამელი;
• ღრმა შემწვარი- კვამლისა და შოკოლადის არომატები.

ყურძნის გადამუშავებისა და ღვინის ალკოჰოლური დუღილის დროს გამოიყენება გაუხსნელი ან მსუბუქად შემწვარი ჩიფსები - ეს ზრდის ტანინის შემცველობას და სასმელს მოაქვს ხილის, ნუშის, ვანილის და ხის ტონები. ლუდის, ღვინისა და დისტილატების დაძველებისთვის რეკომენდებულია საშუალო და ძლიერი ხის ჩიპების გამოყენება. სასურველია ჩიპების მომზადება გამოყენებამდე. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაყაროთ იგი მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციისთვის, შემდეგ კი 1-2 დღის განმავლობაში დაჟინებით მოითხოვოთ უმი სპირტი, რომ ზედმეტი ტანინები მოიცილოთ. ნებისმიერი სასმელის დაძველების პროცესში სინჯები რეგულარულად უნდა იქნას აღებული, რადგან ხის ნაფოტებზე სასმელის გადაჭარბებულმა შეყვანამ შეიძლება გამოიწვიოს არც თუ ისე სასიამოვნო გემოს შეგრძნებები (ხალხში მუხის ზედმეტად გაჯერებულ სასმელს ეწოდება "კალთა"). .

დოზირება, ინფუზიის დრო და მუხის ჩიპების გამოყენება

ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც უნდა დაუსვას საკუთარ თავს ლუდსახარშს, მეღვინეს ან დისტილატორს, არის ის, თუ რამდენი ხის ნაფოტი უნდა გამოიყენოს სასმელის გასაუმჯობესებლად? სინამდვილეში, ეს გადაწყვეტილება მას რჩება, მაგრამ არის გარკვეული რეკომენდაციები, რომლებიც ჩვენ ჩამოვაყალიბეთ მარტივი ცხრილის სახით:

მუხის ჩიფსები და ძლიერი ალკოჰოლი

ხელნაკეთი დისტილატებისთვის მუხის კასრში დაძველებული სასმელების თვისებების მისაცემად, საშუალო ან ძლიერი შემწვარი ჩიფსები მოთავსებულია პირდაპირ დისტილატში 2-30 გრ ჩიფსით 1 ლიტრ სასმელზე (უმეტეს შემთხვევაში 2-4 გ. / ლ საკმარისია). ხის ჩიპების დამატებამდე დისტილატი უნდა განზავდეს 45-55% მოცულობით ალკოჰოლზე. ითვლება, რომ სასმელის სიძლიერე გავლენას ახდენს ხისგან გარკვეული ნაერთების ამოღების უნარზე. მაგალითად, 55-50%-იანი დისტილატი ხის ჩიპებიდან უფრო მეტ არომატს „გამოიყვანს“, ხოლო 45-49%-იანი სიძლიერით - ჰემიცელულოზისგან მეტ მონოსაქარიდს, რაც მას უფრო რბილს გახდის. ხის ჩიპების ამ თვისებებიდან გამომდინარე, დისტილატის შეყვანა შესაძლებელია ორ ეტაპად: ჯერ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში 50-55% სიძლიერით და შემდეგ დასრულდეს ექსპოზიცია, განზავდეს 49-45% -მდე.

ინფუზიის დრო დამოკიდებულია ჩიფსების გამოწვის ხარისხზე და მის ზომაზე, მაგრამ საშუალოდ 1-3 თვეა. დაძველებისას რეკომენდებულია სასმელის პერიოდულად „ვენტილაცია“, კონტეინერის თავსახურის გარეშე დატოვება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში - ეს სტიმულირებს ჟანგვის პროცესებს, რომლებიც აუცილებელია დისტილატის მთლიანი და მომრგვალებული გემოს ფორმირებისთვის.

შენიშვნაზე!ბევრი კეთილშობილური სასმელი ძველდება ღვინის კასრებში, რის გამოც ისინი სრულიად ახალ გემოს იძენენ. ამ ტექნიკის გამოყენება შესაძლებელია და ხის ჩიპების მომზადების ეტაპზე გამოყენებამდე დაასველეთ არა უმი სპირტში, არამედ ამისთვის შესაფერის ღვინოში (ტრადიციულად ეს არის შერი და პორტვეინი, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ მშრალი წითელი ღვინოები. ყურძნის სხვადასხვა ჯიშები). ხის ჩიფსები ასევე შეიძლება გაჟღენთილი იყოს ბურბონში - შოტლანდიური ვისკისა და რომის ბევრი მწარმოებელი იყენებს ამერიკული ვისკის კასრებს მათი სასმელების დასაძველებლად, რომელთა დაძველება, კანონით, მხოლოდ ახალ ნახშირბადიან კასრებშია შესაძლებელი.

მუხის ჩიფსები და ღვინო

ტრადიციულად, სხვადასხვა ღვინოები კასრებში ძველდება. კარგად შესრულებული: კაბერნე, შარდონე, მერლო, სოვინიონ ბლანი, პინო ნუარი, ბორდო, კიანტი, შინდისფერი ღვინოები, ფუმ ბლანი, სემილონი, კაბერნე სოვინიონი, პინო გრი, შირაზი და პინო ბლანი. გამოუწველი ჩიფსები ტრადიციულად გამოიყენება ყურძნის გადამუშავების ეტაპზე და ემსახურება ტანინების წყაროს (პროპორციები ცხრილში). ასევე, ის და დაბალმოხალული ხის ჩიპები გამოიყენება ღვინის დუღილის პროცესში - ამიტომ ხის ჩიპები არა მხოლოდ მონაწილეობს ძლიერი, გამჭვირვალე და საკმაოდ „მშრალი“ ღვინის ფორმირებაში, არამედ ძლიერ გავლენას ახდენს მის გემოზე. ღვინის დასაძველებლად, რათა მისცეს მას "მუხის სენსორული" საშუალო ან ძლიერი შემწვარი ხის ჩიპები. გამოყენებამდე უნდა მომზადდეს ზემოთ აღწერილი სქემის მიხედვით, მაქსიმალური სტერილურობის შენარჩუნებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღვინის დაბინძურება.

შენიშვნაზე!ღვინოების დასახვეწად უფრო უსაფრთხოა კონცენტრატის გამოყენება: დაასხით მცირე რაოდენობით ღვინო საკმარისად დიდი რაოდენობით ხის ჩიპებზე (დაახლოებით 10 გ/ლ) და შემდეგ შეურიეთ სასმელის ძირითად პარტიას.

მუხის ჩიფსები და ლუდი

ზოგიერთი ლუდი დაძველებულია მუხის კასრებში, რათა მისცეს მათ მუხის არომატი და არომატი, ასევე შექმნას ძველი სტილისთვის დამახასიათებელი გემოს პროფილი, რომელიც ინახებოდა და ტრანსპორტირდებოდა მუხის კასრებში. მუხა ყველაზე მჭიდროდ არის დაკავშირებული ინგლისურ და ზოგიერთ შოტლანდიურ ალებთან, როგორიცაა ხანდაზმული ალები, სტუტები, პორტერები, ყავისფერი ალები, IPA და ბიტერები. ზოგიერთი ლუდსახარში იყენებს ხის ჩიპებს ბელგიურ სტილში. ძალიან იშვიათად, მუხა გვხვდება ცენტრალური ევროპის ბნელ ჯიშებში, მაგალითად, გვერდებსა და შვარცბიერებში. რეკომენდებული დოზა მერყეობს 0,5-დან 3 გ-მდე ჩიფსები/ჩიფსები/კუბიკები 1 ლიტრ ლუდზე. ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ხის ჩიპების კეთილშობილური ალკოჰოლური სასმელებით ან ღვინით გაჟღენთვა. ვადები: 1-დან 2 კვირამდე მუდმივი გასინჯვით.

შენიშვნაზე!ეგრეთ წოდებული „მუხის ჩაი“ ხშირად გამოიყენება ლუდის მუხასთან დასახვეწად, რაც გემოს უფრო ზუსტი კონტროლის საშუალებას იძლევა. მის მოსამზადებლად საჭირო რაოდენობის მუხის ჩიფსს უნდა დაასხათ წყალი და ადუღოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიღებულ მუხის ნახარშს ლუდს უნდა დაემატოს მცირე პარტიებით სასურველი გემოს მიღებამდე.

როგორ ავირჩიოთ ხის ჩიპები სასმელების დასამუშავებლად

კაცობრიობისთვის ცნობილია მუხის დაახლოებით 300 სახეობა, მაგრამ ტრადიციულად, ორი ყველაზე გავრცელებული ტიპის კასრებს იყენებენ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების დასაძველებლად, როგორიცაა ვისკი, მუქი რომი, კონიაკი, კალვადოსი და ა.შ., ასევე ლუდისა და ღვინის ზოგიერთი სახეობა. . ჩრდილოეთ ამერიკაში დომინირებს თეთრი მუხა (Quercus alba), საიდანაც კასრები იდეალურია გამოწვისთვის და ბურბონის შემდგომი ზემოქმედებისთვის. ატლანტის ოკეანის მოპირდაპირე სანაპიროზე, დისტილატების უმეტესობა დაძველებულია მუხის ფრჩხილებში (Quercus robur), რომელსაც ზოგჯერ ევროპულ, ინგლისურ ან ფრანგულ მუხას უწოდებენ. ფრჩხილისებრი მუხა სხვა ევროპულ სახეობებთან ერთად (Q. sessilis, Q. petraea და Q. sessiflora) საუკეთესოდ ითვლება დაძველების დისტილატებისთვის.

რუსეთში მჯდომარე მუხა (Q. petraea) ტრადიციულად გამოიყენება კასრების დასამზადებლად, რომლის კორომები კავკასიის მთელი ტყიანი ტერიტორიის ნახევარზე მეტს იკავებს. ადგილობრივი და ფრანგი მეცნიერების ერთობლივმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კავკასიურ მუხას აქვს ყველა საჭირო თვისება მაღალი ხარისხის ღვინის კასრების დასამზადებლად. დღეისათვის კავკასიური მდგრადი მუხის კასრები ფართოდ გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების დასამუშავებლად არა მხოლოდ ყოფილ საბჭოთა კავშირში, არამედ დასავლეთ ევროპაშიც, მათ შორის საფრანგეთში კონიაკის დაძველებისთვის. სწორედ ამიტომ, ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში წარმოდგენილი ხის ჩიპების უმეტესობა დამზადებულია მაღალხარისხოვანი კავკასიური მუხის ხისგან.

ჩიფსები მოდის სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. ყველაზე გავრცელებული ფორმის ფაქტორია წაგრძელებული სეგმენტები 10-12 სმ სიგრძით და 4x4 მმ მონაკვეთით. ეს ზომა ითვლება ოპტიმალურად, რადგან დადასტურებულია, რომ ალკოჰოლი, ხანმოკლე მომწიფებით, შეაღწევს ხეში მინიმუმ 2 მმ-ით. წაგრძელებული სეგმენტები საუკეთესოდ გამოიყენება დაბერებისთვის - მათი ამოღება და დოზირება ადვილია. ეგრეთ წოდებული მუხის ჩიპები არის პატარა ჩიპები, შესაბამისად, ისინი უზრუნველყოფენ უფრო სწრაფ მოპოვებას. ჩიფსები საუკეთესო ვარიანტია ყურძნის გადამუშავებისა და ალკოჰოლური დუღილის დროს გამოსაყენებლად, მაგრამ ასევე კარგად მუშაობს სასმელების დაძველებისას (შეიძლება დასჭირდეს დროის შემცირება). კუბურები გვერდითი სიგრძით 10 მმ მოხერხებულად არის გაჟღენთილი კეთილშობილური, უკვე დაძველებული დისტილატებით. გარდა ამისა, მუხის კუბურები, შედარებით დიდი ზომის გამო, შეიძლება ხელახლა იქნას გამოყენებული - სეგმენტები და ჩიპები სწრაფად ვითარდება და მათი ხელახალი გამოყენება არაპრაქტიკულია.

წარმოებაში, ამავე მიზნით, მუხის კასრებს იყენებენ სხვადასხვა ხარისხის გამოწვის დაფებიდან, მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში მისი შეძენა საკმაოდ ძვირია. არც თუ ისე სრული, მაგრამ საკმაოდ ღირსეული შემცვლელი იქნება ხის ჩიპები და, ნაკლებად, ქერქი, რომლის შეძენაც ნებისმიერ აფთიაქში შეიძლება. როგორ გამოვიყენოთ ის სწორად და რა ვუყოთ მას ზოგადად - ჩვენს სტატიაში.

რა არის ჩიპების გამოყენება

ლულის ღირებულება პირდაპირპროპორციულია მისი მოცულობის. საკმაოდ პატარა - 5 ლიტრი - ეღირება საშუალოდ 4-5 ათასი რუბლი, 50 ლიტრი - 8 ათასიდან და ა.შ. მაგრამ ესეც არ არის ცუდი, კონიაკის პროდუქტების რეგულარული მომზადებით შეგიძლიათ გაანადგუროთ, მაგრამ ის ფაქტი, რომ კასრი განკუთვნილია მაქსიმუმ 10 შევსებისთვის. ამის შემდეგ უკვე აღარაფერი გამოდგება – ეს მხოლოდ შესანახი კონტეინერი იქნება. არ არის აუცილებელი იყო მათემატიკოსი, რომ გაარკვიო, რა დაჯდება სიამოვნება. კონიაკისა და ვისკის მუხის ჩიფსები ბევრჯერ იაფია, მით უმეტეს, რომ მისი პოვნა უფასოდ შეგიძლიათ - უახლოეს ტყეში ან აგარაკზე, სადაც მუხები იზრდება.

თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფები ხე-ტყის საწარმოებიდან - ხე გადის ხოჭოებისგან ქიმიურ დამუშავების ეტაპს, ლპება და გაზრდის შენახვის ვადას.

მაშინაც კი, თუ ვივარაუდოთ, რომ ხე ჯერ არ არის დამუშავებული, ასეთი შეძენის საეჭვო სარგებელი აშკარაა - მტვრიანი საწყობები, მტვირთავებისაგან ზეთი და მაზუთი ანეიტრალებს ხის ყველა სასარგებლო თვისებას.

უმარტივესი გზაა უახლოეს ტყეში შუახნის ხის პოვნა და მისი ტოტის გაძვრა (გრინპისი და გარემოს დაცვის ინსპექცია გვაპატიოს). ეს იქნება ნამდვილად 100% ნატურალური პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ წვრილ ჩიფსებად დაჭრიან და წინასწარ მომზადებულს.

სპეციალიზებულ მაღაზიებში ბლანკების ყიდვის შესაძლებლობა არსებობს - 50 გრამი საშუალოდ 80-100 რუბლს შეადგენს. მუხის ჩიფსების ეს რაოდენობა საკმარისია 2,5-3 ლიტრი მომავალი კონიაკის შესავსებად.

მუხის ჩიფსები "Premium" (ძლიერი გასროლა) კუბურები - ფასი 112 რუბლი. 50 გრ.

ლოგი თუ ქერქი?

უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სააფთიაქო ქერქი, რომელიც ყველა აფთიაქში იყიდება. მაგრამ ეს არის ზუსტად სარეზერვო ვარიანტი, რადგან მასზე ნამდვილი კონიაკი არ იმუშავებს. შეფუთვამდე ხდება მისი დამუშავება, რის შედეგადაც დიდი რაოდენობით ტანინები იკარგება. მზა სასმელს არ ექნება მძაფრი არომატი და ფერი, გემო კი სრულიად გაუფერულდება.

ვიდეო: მოსავლის აღების ტექნოლოგია სახლში

როგორ მოვამზადოთ მუხის ჩიფსები კონიაკისთვის

კონიაკისთვის მუხის ჩიპების მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. გაწმენდა

დარწმუნდით, რომ შეგროვებისა და 5-7 მმ ჯვრის მონაკვეთის კალმებად დაჭრის შემდეგ ისინი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მცირე ნაწილაკებისგან, მტვრისგან და ნარჩენებისგან. უნდა ჩამოიბანოთ 3-4-ჯერ, რომელთა შორისაც გაშრება.

1. გაჟღენთილი

ამ ეტაპის ამოცანაა შიგნიდან ხის გაწმენდა. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასველოთ კალმები ოთახის ტემპერატურაზე წყალში ერთი დღის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ დაამატოთ საცხობი სოდა 1 ჩ/კ. ყოველ ლიტრ წყალზე. სოდა ამ შემთხვევაში შთანთქავს ყველა იმ ნივთიერებას, რისი მოპოვებაც ხემ მოახერხა მისი ზრდის დროს. აცხვეთ საშუალოდ 2-3 დღე (წყლის გამოცვლა ყოველდღე), რის შემდეგაც ისევ აშრობენ. არ არის საჭირო ლოდინი, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. ეს შეიძლება არ იმუშაოს. მაგრამ ზოგიერთი ნივთიერება გაქრება გაჟღენთის პროცესში.

1. საჭმლის მონელება

ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ მზა სასმელში სამომავლოდ ,,ციფრის“ გემო. მეორე მხრივ, მონელების პროცესში ფორები მაქსიმალურად იხსნება, შესაბამისად, ალკოჰოლთან ერთად უკეთესი შემადგენლობა იქნება.

ამისათვის კალმები ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ გაცივდნენ და გააშრეთ.

1. წვა

კონიაკის მუხის ჩიპების მომზადების პირობებიდან გამომდინარე, მათი დაწვა შესაძლებელია ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე ან პირდაპირ ცეცხლზე. გამოწვის ხარისხი შეიძლება იყოს განსხვავებული - მინიმალური, საშუალო და ინტენსიური. მომავალში ეს გავლენას ახდენს სასმელის ფერსა და გემოზე. ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ სამივე ტიპი და დაჟინებით მოითხოვოთ თითოეული ცალ-ცალკე, რათა შემდგომში განსაზღვროთ თქვენი პრეფერენციები.

• მინიმალური შეწვა - ოქროსფერი ხე - გემო იქნება ვანილი მცირე სიმწარით;
• საშუალო - ყავისფერი - ნუშის მკაფიო ხმა კარამელის ნოტებით, სიმწარე იგრძნობა უფრო, მაგრამ შეუმჩნევლად;
• ინტენსიური - მუქი ყავისფერი - მომავალში შეიგრძნობს ახლად მოხარშული ჩაის და შოკოლადის გემოს.

თუ ხეზე შავი ლაქები გამოჩნდება, ვერ გამოიყენებთ - ასეთი კონიაკის დალევა უბრალოდ შეუძლებელი იქნება.

1. შენახვა

მომზადებული კალმები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, რათა შეინარჩუნოთ კვამლის არომატი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მუხის ჩიპები მთვარის შუქისთვის, როგორც კი ისინი მომზადდებიან. ამ შემთხვევაში, სუნამოს ყველა ნოტი და აქცენტი შენარჩუნდება. რაც უფრო მეტი სამუშაო ნაწილი ინახება, მით უფრო ნაკლებად გამოხატული იქნება ორგანოლეპტიკა.

ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება

ამ შემთხვევაში საუბარია არა კონიაკის გემოს იმიტაციაზე, არამედ ყურძნის ბადაგისაგან ნამდვილ კონიაკიზე. შეეცადეთ მიჰყვეთ მითითებებს რაც შეიძლება ზუსტად ისე, რომ ბოლოს მიიღოთ, თუ არა ფრანგი ოსტატების სასმელი, მაგრამ ძალიან ახლოს.

ბადაგისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ტკბილი ყურძნის ჯიშები - იზაბელა, ლედის თითი, ლიდია და ა.შ. ის მწიფე უნდა იყოს.

• ყურძენი - 15 კგ;
• შაქარი - 1,5;
• წყალი - 2 ლიტრი.
• მუხის ჩიფსები.

თუ ტკბილი წვნიანი სამხრეთის ყურძენი გამოიყენება ბადაგისთვის, შაქარი საერთოდ არ არის საჭირო. ამ შემთხვევაში მიიღება სუფთა ყურძნის სპირტი - იდეალური საფუძველი კონიაკისთვის.

სამზარეულო:

1. ყურძენი ამოღებულია მტევიდან და თესლთან ერთად დაჭყლეტილია.

1. სითხეს ასხამენ ბოთლში და თუ ყურძენი არ იყო ძალიან წვნიანი, შაქარს უმატებენ 1 კგ ქვიშას ყოველ 10 ლიტრ ტკბილში. იქვე ასხამენ სასმელ წყალსაც, წინასწარ იზომება 7,5 კგ-ზე 1 ლიტრი. დააფარეთ ბამბის ქსოვილით და გააგზავნეთ თბილ ბნელ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.

1. ბადაგს ყოველდღიურად ურევენ ხის ჩხირებით, რომ რბილობის ქაფიანი თავსაბურავი არ შეგროვდეს - წყვეტს ჟანგბადს, საფუარი კი ბოლომდე ვერ განვითარდება.

პირველი დღის ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის მორევა მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად.

1. მეხუთე დღეს ბადაგს ექნება აქტიური დუღილის ყველა ნიშანი - ჩიხი, არომატი, რბილობი ამოვა ზევით. ახლა საჭიროა სქელი გაფილტრული, ხოლო კენკრის სიმსივნეები კარგად გაწურეთ.
2. წვენს დაუმატეთ შაქარი (მცირე რაოდენობით), აურიეთ ხის ჯოხით, ჩაასხით ბოთლებში, მოცულობის მესამედი დაუვსებელი დატოვეთ. დახურეთ წყლის ბეჭდით და გააგზავნეთ 35-40 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას. ბადაგის ტემპერატურა მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა იყოს 19-27 ° C დიაპაზონში, რისთვისაც მოსახერხებელია აკვარიუმის გამათბობლის გამოყენება.

1. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ვორტი გაბრწყინდება, ნალექი კი ძირში დაეცემა, მისი გაფილტვრა და გაგზავნა შესაძლებელია დისტილაციისთვის.
2. იდეალურ შემთხვევაში, ალამბიკი (სპილენძის აპარატი) უნდა იქნას გამოყენებული დისტილაციისთვის, მაგრამ ერთის არარსებობის შემთხვევაში, ჩვეულებრივი იქნება. ჩაასხით დისტილაციურ კუბში და გაუშვით მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, კუდებისა და თავების ამოღების გარეშე. გააჩერეთ, როგორც კი ნედლეულის სიძლიერე დაეცემა 30 °-მდე.
3. მიღებულ ნედლეულს აზავებენ წყლით 8°-მდე, რის შემდეგაც ის მეორე დისტილაციაში გადადის. აქ თავები უკვე შერჩეულია (არაუმეტეს 12%) და კუდები მოჭრილია - ციხესიმაგრის 30 ° -მდე შემცირებით.
4. ღვინის სპირტის სუფთა სახით მიღების მიზნით, ის შეიძლება გაიგზავნოს მესამე დისტილაციისთვის, რისთვისაც ნედლეული იხსნება წყლით 20°-მდე. თავები (12%) და კუდები კვლავ აღებულია 45°-ის შემდეგ. გაზომეთ დისტილატის სიძლიერე და განზავდეს წყლით 42 ° -მდე.
5. ახლა მოდის მუხის ჩიპებზე დაჟინებული მოთხოვნის ჯერი. საშუალოდ, ინფუზიის დრო უნდა იყოს მინიმუმ ექვსი თვე, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება ეს პროცესი, მით უფრო ნათელი და მდიდარი იქნება გემო. შენახვის მაქსიმალური ვადაა 3 წელი.

1. კარამელიზაცია აუცილებელი ნაბიჯია მზა სასმელისთვის ფერის დასამატებლად. ასე აკეთებენ ყველა ინდუსტრიაში. მზადდება კარამელი - 1 ს.კ. შაქარი 1 ს.კ. წყალს ადუღებენ ყავისფერ ფერამდე და უმატებენ გაფილტრულ და გაფილტრულ სასმელს. დაჟინებით 10 დღე და ჩამოსხმული.

კონიაკი მზადაა, ახლა დეგუსტაციის დროა.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ შაქრის ფერი ხელნაკეთი კონიაკისთვის

დუღილისა და დაძველების დროს მუხის ჩიპების გამოყენება ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ღვინის წარმოებაში, რაც დადებითად მოქმედებს გემოსა და არომატზე, სხეულსა და მთლიან ხარისხზე. კერძოდ, მუხა ღვინოს ანიჭებს ბევრ აქროლად და ფენოლურ ნივთიერებას, რომელთაგან თითოეული ინდივიდუალურად და ერთობლივად ხელს უწყობს დამატებას. მუხის კასრებში დაძველება ასევე მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ორგანოლეპტიკურ ფორმატს. ხის ფორიანობის გამო, ჟანგბადი ნელ-ნელა აღწევს მასში, რაც ხელს უწყობს შერბილების დარბილებას, ფერის სტაბილიზაციას და ზოგიერთი არომატული მახასიათებლის შემცირებას. მიუხედავად იმისა, რომ დუღილი და კასრის დაძველება სასურველია მრავალი ღვინისთვის, ეს ხშირად პრაქტიკაში შეუძლებელია მრავალი მიზეზის გამო, მათ შორის ფინანსური შეზღუდვების გამო. მუხის კასრები ძალიან ძვირია, იკავებს დიდ ადგილს და რეგულარულად უნდა შეიცვალოს ახლით, რათა თანმიმდევრულად მიაღწიოთ სასურველ ეფექტს.

ეს ყველაფერი მეღვინეებს აიძულებს მოიძიონ ნაკლებად ძვირი ალტერნატივები, კერძოდ, მუხის ჩიფსები. ჩიფსები შეიძლება დაემატოს ფერმენტირებულ ღვინოს და ინახებოდეს ფოლადის, მინის ან პლასტმასის ავზებში და მიღწეული ეფექტი მსგავსია მუხის კასრებში დაყენებულ ღვინოებზე.

ბევრი ფაქტორი ახდენს გავლენას, თუ რომელი აქროლადი ნივთიერებები მოპოვებულია მუხიდან ღვინოში და რა რაოდენობით. მათ შინაარსზე გავლენას ახდენს ღვინის მუხასთან შეხების ხანგრძლივობა, ხის წარმოშობა, ხარისხი, გამოწვის დონე და სხვა. ღვინის ტიპი და ყურძნის ჯიში ასევე შეიძლება იყოს ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ექსტრაქტზე. არასტაბილურ კომპონენტებს შორის ყველაზე დამახასიათებელია:

• ფურფურალი (ხმელი ხილის ტონები)
• გვაიაკოლი (დამწვარი ტონები)
• ვისკის ლაქტონი (მუხა და ქოქოსი)
• ევგენოლი (მიხაკი, კვამლი, სანელებლები)
• 4-ეთილფენოლი (ლაბრადორი დაციტი, ბარნიარდი)
• 4-ეთილის გუააკოლი (მიხაკი, კვამლი, სანელებლები)
• ვანილი (ვანილის ტონები)
• შრინგალდეჰიდი (ვანილი)

ლაქტონები, აქროლადი ფენოლები და ფენოლური ალდეჰიდები ყველაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ ღვინის არომატზე, გემოსა და ხარისხზე.

ექსპერიმენტში გამოყენებული იქნა ოთხი ღვინის ნიმუში:

1) ჯიშის კაბერნე სოვინიონი
2) ჯიშის Bluefrankish
3) წითელი ნაზავი
4) თეთრი ნაზავი

და მუხის ჩიპების რვა ნიმუში:

1) ამერიკული მუხა

• საშუალო შემწვარი
• ძლიერი შემწვარი

2) გერმანული მუხა

• არა შემწვარი
• საშუალო შემწვარი
• ძლიერი შემწვარი

3) ფრანგული მუხა

• საშუალო შემწვარი
• საშუალო შემწვარი +
• ძლიერი შემწვარი

თითოეული ღვინო ჩამოსხმული იყო ცხრა ლიტრიან ბოთლში და დალუქული იყო გვირგვინის საცობით. ერთი ნიმუში იყო საკონტროლო, დანარჩენი რვა შეიცავდა 1გ/ლ თითოეული ტიპის მუხის ჩიპს. ნიმუშები დაძველდა 30 დღის განმავლობაში ბნელ ოთახში 4°C ტემპერატურაზე. უკეთესი ამოღების მიზნით ბოთლებს კვირაში ორჯერ რხევდნენ.

აქროლადი კომპონენტების შემადგენლობა გაანალიზდა გაზის ქრომატოგრაფიულ-მასპექტრომეტრიით.

შედეგები

ფურფურალები:

• კონცენტრაციის ყველაზე ძლიერი ცვლილება სხვა ნივთიერებებს შორის
• ფურფურალის და 5-მეთილფურალის კონცენტრაცია გაიზარდა ყველა ნიმუშში
• უძლიერესი შემწვარი ფრანგული მუხის ჩიფსები.
• 5-მეთილფუროლის კონცენტრაციის ყველაზე მაღალი მატება საშუალოდ დაფხვნილ ამერიკულ მუხასა და ღრმა შემწვარ ფრანგულ მუხის ჩიფსებში
• ყველაზე დაბალი კონცენტრაციის ცვლილება არამოხალულ გერმანულ მუხის ჩიპებზე

ლაქტონები

• ზრდა ყველა ნიმუშში
• კონცენტრაციის ყველაზე დიდი ზრდა ამერიკული მუხის საშუალო შემწვარი ჩიფსებზე
• მინიმალური მოგება საშუალო+ და ღრმა შემწვარი ჩიფსებზე

ევგენოლები

• ზრდა ყველა ნიმუშში გარდა კაბერნე სოვინიონისა.
• გერმანული მუხის ჩიფსებით დამუშავებულ კაბერნე სოვინიონში გამოწვის გარეშე და ძლიერი გამოწვის გარეშე აღინიშნა ევგენოლების კონცენტრაციის დაქვეითება.
• საშუალო შემწვარი ამერიკული მუხის ჩიფსებზე ღვინოებში კონცენტრაციის გაზრდა
• ტრანს-იზოეუგენოლების კონცენტრაცია იყო საშუალო და მაღალი შემწვარი ფრანგული და ამერიკული მუხის ჩიპებზე.

გვაიაკოლი

• შიგთავსის დონე დამოკიდებული იყო გამოწვის ხარისხზე და არ იყო დამოკიდებული ჩიპების წარმოშობაზე
• არ არის შემწვარი ჩიფსებით გაჟღენთილ ნიმუშებში

ეთილფენოლი

• მუხის ჩიფსებს არანაირი გავლენა არ ჰქონდა ნიმუშებში 4-ეთილფენოლის შემცველობაზე

Რას ნიშნავს ეს?

გამოწვის ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენდა აქროლადი ნივთიერებების შემადგენლობაზე. ფურფურალის, გუაიაკოლისა და ვისკის ლაქტონების შემცველობა შეწვის ხარისხთან ერთად გაიზარდა. ამავდროულად, გეოგრაფიულმა წარმომავლობამ მნიშვნელოვნად მცირე გავლენა მოახდინა, რაც შეუსაბამოა ზოგიერთი სხვა კვლევის შედეგებთან. თუმცა ავტორი აღიარებს, რომ ექსპერიმენტი სრულად ვერ ასახავს წარმოების რეალურ პირობებს, როდესაც მუხის ჩიპების დანერგვა ხდება მკაცრად განსაზღვრულ პერიოდში დაბერების პროცესში. ასევე, ბოთლების შერყევა ძნელად შეიძლება მიბაძოს უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებში მიკრო-ჟანგბადის პროცესს, რაც ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს შედეგებზე.