სამზარეულო, თუ როგორ უნდა საზ pilaf. როგორ მოვამზადოთ პილაფი სახლში. როგორ საზ crumbly pilaf: არაბული pilaf ბოსტნეულით

პლოვი მიეკუთვნება აღმოსავლური სამზარეულოს კერძებს; მისი გემოვნების მახასიათებლების მიხედვით, ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და ფერადი. ამ კერძის ორიგინალურ რეცეპტს აქვს რამდენიმე ვარიაცია, რის შედეგადაც კერძი თითოეულ ქვეყანაში სხვადასხვანაირად მზადდება. განვიხილოთ სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები.

ჟანრის კლასიკა

ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მომზადების მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ბრინჯის სწორი არჩევანი. ნახევრად რბილი ჯიშები არ არის შესაფერისი ამ ტექნოლოგიისთვის; უპირატესობა მიანიჭეთ მძიმე მარცვლეულის ბრინჯს (დევზირა, ლაზერი, ალანგა).

რაც შეეხება ხორცს, ტაშკენტის სტილის პილაფი მზადდება ცხვრის ან ძროხისგან. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ბამბის ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში ის იცვლება ჩვეულებრივი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით.

• ბრინჯი - 650 გრ.
• საქონლის ხორცი (ცხვრის) - 650 გრ.
• ბუნებრივი ზეთი (ბამბა, ბოსტნეული) - 100 მლ.
• კაფსუკი - 2 ცალი.
• ყვითელი ხახვი - 4 ცალი.
• ნიორი - 1 თავი
• სტაფილო - 500 გრ.
• ადიკას ნიადაგი (მშრალი) - 5 გრ.
• ზირა - 10 გრ.
• პილაფის სუნელი

1. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით კაფსუკი წვრილ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ცხვრის ან საქონლის ხორცი პატარა 4 * 4 სმ კუბებად.
2. აიღეთ ქვაბი ან სქელი ფსკერიანი ტაფა, დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ბამბის თესლის (მზესუმზირის) ზეთი და გააცხელეთ მაქსიმალურ შესაძლო ზღურბლამდე. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, გახეხეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება მდუღარე ზეთში.
3. მას შემდეგ, რაც ხახვი გაწითლდება, დაამატეთ ხორცის კუბურები, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და კარგად მოხარშეთ. აუცილებელია ხორცის ისეთ მდგომარეობამდე მიყვანა, რომ ქერქით დაიჭიროს, ხოლო წვენი შიგნით დატოვოს. არ მიიყვანოთ იგი მზადყოფნაში, ის თავისთავად წავა სამზარეულოს პროცესში. ხორცის გამოწვის ვადის ამოწურვის შემდეგ სტაფილოს კუბები გამოაგზავნეთ ქვაბში, გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ.
4. გაასუფთავეთ ნიორი, გაჭერით 3 კბილი პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ კამა, პილაფის სანელებლები და მარილი. გაგზავნეთ შინაარსი დანარჩენ ინგრედიენტებზე, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ სითხე დაფაროს შემადგენლობა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი და დაელოდეთ სანამ წყალი ნაწილობრივ არ ადუღდება.
5. სანამ ბაზა ცეცხლზე ხარშავს, გააგრძელეთ ბრინჯის დამუშავება. ჩამოიბანეთ იგი წყლის ქვეშ 7-8 ჯერ ისე, რომ გაწურული სითხე გახდეს სრულიად გამჭვირვალე. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი მარცვლეულზე ისე, რომ თხევადი დონე გაიზარდოს 1 სმ -ით, დაფარეთ სახურავით და დატოვეთ მეოთხედი საათი.
6. ბრინჯის ინფუზიის შემდეგ, ქვაბის შინაარსზე დაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭერით სპატულით, მოათავსეთ ბრინჯის მკვრივი ფენა. შემდეგ ისევ ნიორი და ბრინჯი. როდესაც ყველა მარცვალი ჩამოყალიბებულია, დაფარეთ სახურავი, დაფარეთ წყლით, ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. პერიოდის ბოლოს, შეაგროვეთ ბრინჯი კედლებიდან კონტეინერის შუაგულში, გახსენით ქვაბი და დაუშვით სითხის ადუღება. მას შემდეგ, რაც წყალი აორთქლდება, დაფარეთ ტაფა, შეამცირეთ სითბო, დატოვეთ ნარევი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

თქვენ უნდა მიიღოთ დამსხვრეული ბრინჯი, დაზიანებული მარცვლეულის გარეშე. მიირთვით ბოსტნეულისა და ყველის სალათით და შეავსეთ იგი მწვანე ჩაი ჟასმინის ან ლიმონის ბალზამით.

• ბრინჯი (მოხარშული) - 750 გრ.
• თეთრი ხახვი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• პომიდორი - 4-5 ცალი. (შეხედულებისამებრ)
• ნიორი - 1 თავი
• ღორის ან ცხვრის (რბილობი) - 650 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 175 მლ.
• სანელებლები

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. ქვაბი კარგად გააცხელეთ, ბოსტნეული გახეხეთ სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ. ამის შემდეგ, ხორცი დაჭერით კუბიკებად, შეწვით საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ წვენი გამოვიდეს.
2. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მოათავსეთ სქელ ფენად შემწვარი ხახვის, სტაფილოს და ხორცის თავზე. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ ბრინჯში, დაასხით შინაარსი გაწმენდილი წყლით, შერეული სანელებლებით.
3. დაფარეთ სახურავით, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ წყალი ნაწილობრივ ადუღდეს. როდესაც ეს მოხდება, მოათავსეთ ტომატის კუბურები ზედაპირზე, არ აურიოთ, შეავსეთ სითხე.
4. დაელოდეთ 20 წუთს, ამ დროის განმავლობაში წყალი უნდა აორთქლდეს. შეაგროვეთ ბრინჯი კედლებიდან კონტეინერის ცენტრისკენ, რათა გააკეთოთ ერთგვარი ფილა. დაფარეთ სახურავით, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დადგით კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ადამიანები, რომლებიც რაიმე მიზეზით არ ჭამენ ხორცს, უნდა მოძებნონ ალუბლის მომზადების ალტერნატიული გზები. მას შემდეგ, რაც ტენდერი თევზის ფილე მოკლე დროში თბება, უმჯობესია გამოიყენოთ მულტიკუკერი ან ორმაგი საქვაბე.

• ზღვის გარეშე თევზი (ხახვი) - 400 გრ.
• ბრინჯი "ალანგა" ან "ლაზერი" - 450 გრ.
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 20% - 300 გრ.
• ხახვი - 2 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კამა, ოხრახუში
• პილაფის სუნელი

1. გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ვაფლით ან ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით პატარა კუბებად ან ნაჭრებად
2. ხახვი დაჭერით რგოლებად. შეწვით ნელ გაზქურაში სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მცენარეული ზეთის დამატების შემდეგ. აირჩიეთ შესაბამისი "ექსპრეს" ან "შემწვარი" რეჟიმი.
3. როდესაც ხახვის რგოლები მზად იქნება, სტაფილო გახეხეთ უხეში მონაკვეთით. გააგზავნეთ იგი და თევზის ფილე დანარჩენ ინგრედიენტებზე, მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (10-15 წუთი). მთელი პერიოდის განმავლობაში გააჩერეთ მოწყობილობა და აურიეთ შინაარსი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად მოხარშოთ.
4. ჩამოიბანეთ ბრინჯი საცერში 8-10 ჯერ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ არაჟანი სანელებლებით, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
5. როდესაც ხახვი, ხორცი და სტაფილო მზადაა, მოაყარეთ მათზე ბრინჯი და მოაყარეთ არაჟნის ნარევი, აურიეთ, დააყენეთ რეჟიმი "ხარშვა", "ბურღული" ან "ფაფა" (დამოკიდებულია მულტიქუკერის / ორთქლმავლის მწარმოებელზე ).
6. დაელოდეთ ტაიმერის გამორთვას, შემდეგ არ გახსნათ სახურავი, დატოვეთ კერძი მომწიფებისთვის კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ დაასხით პილაფი ლიმონის წვენით, შერეული სოიოს სოუსით.

ბევრს ურჩევნია ქათმის ფილე ცხვრის (ძროხის, ღორის) ფირფიტაზე და ეს გასაკვირი არ არის. სამზარეულოს სწრაფი რეცეპტი დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს, ქათამი ადვილად ასველებს ბრინჯის მარცვლებს, რის შედეგადაც კერძი ნაზი აღმოჩნდება.

• ქათმის ფილე ან მკერდი - 550 გრ.
• მოხარშული ბრინჯი - 600 გრ.
• ხახვი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• სუნელი
• ზეითუნის ზეთი
• ახალი მწვანილი

1. გახეხეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე ან დაჭერით წვრილ რგოლებად / ჩალაში. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ სტაფილოს, დაუმატეთ სუნელი, შავი პილპილი და მარილი.
2. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ქვაბში, გააცხელეთ კერძები მაქსიმალურ ნიშნულზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გაგზავნეთ ბოსტნეული იქ შესაწვავად. დაელოდეთ მომენტს, როდესაც ისინი მიიღებენ ოქროსფერ შეფერილობას.
3. ქათმის მკერდი (ფილე) დავჭრათ პატარა კუბებად, გავაგზავნოთ შემწვარ ხახვთან და სტაფილოთან ერთად. როდესაც ქათამი ქერქიანია, დაასხით 100 მლ ნარევი. გაწმენდილი წყალი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
4. გაიარეთ ბრინჯი საცერში და დაამუშავეთ იგი წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ქერქი და სახამებელი. ჩაასხით მარცვლეული ქვაბში ხორცით და ბოსტნეულით, არ აურიოთ. დაფარეთ წყლით, დაფარეთ, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაჭერით ოხრახუში, კამა და რეჰანი, მოაყარეთ ბრინჯი მწვანილით, დატოვეთ მეოთხედი საათი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, წყალი ადუღდება, ის უნდა დაემატოს.
6. ვადის გასვლის შემდეგ აურიეთ პილაფი, დააყენეთ სანთურა მინიმალური სიმძლავრისთვის, გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, ნუ იჩქარებთ პილაფის მაგიდასთან მიტანას, დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი არის მათთვის, ვინც სოკოს ამჯობინებს ხორცს და თევზს. ასეთი პილაფის მინუსი ითვლება მის ხანგრძლივ მონელებად, ვინაიდან სოკო იშლება დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში. კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ვეგეტარიანელებში, რომლებიც მას იყენებენ ბოსტნეულის სალათთან და ტარტარის სოუსთან ერთად.

• სოკო (შამპინიონები ან შანტერელები) - 400 გრ.
• პომიდორი - 4 ცალი.
• ბრინჯი (გრძელი მარცვლეული, მოხარშული) - 400 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• თეთრი ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 5 კბილი
• კარაქი
• სანელებლები პილაფისათვის
• კამა - 1 კონა
• კურკუმა (სურვილისამებრ)

1. გარეცხეთ ბრინჯი საცერში 6-8-ჯერ, დაასხით გაფილტრული წყალი კონტეინერში, დაამატეთ ყინულის კუბურები, მარილი მარცვლებს და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
2. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი. ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად და პომიდორი ნახევარ რგოლებად. სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად ღეროს გასწვრივ.
3. გააცხელეთ სქელი კედლის ქვაბი ან ქვაბი, დაამატეთ ბევრი კარაქი, გახეხეთ სოკო მასზე, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, დაფარეთ წყლით. დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და პილაფის სანელებლები, აურიეთ. ადუღეთ ნარევი დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. გაწურეთ ბრინჯი, შემდეგ კი თანაბრად გაანაწილეთ ბოსტნეულის ზედაპირზე, დაამატეთ წყალი, რომ დაფაროს მარცვლები 5 სმ -ით. დაფარეთ, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. დროის ბოლოს, გამორთეთ გაზქურა, აურიეთ და გააჩერეთ კერძი კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

საყოველთაოდ აღიარებულია, რომ ტაშკენტის ტექნოლოგიას ადიკა და ძროხის ხორცი (ცხვრის) ეწოდება კლასიკური. თუმცა, პილაფის მომზადება ასევე შესაძლებელია პომიდვრის, ქათმის, თევზის და სოკოს გამოყენებითაც კი. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყეთ სამზარეულო.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკური პილაფი

ნამდვილი პილაფის დაგემოვნება და დაფასება შესაძლებელია მხოლოდ აღმოსავლეთში. ეს კერძი მოითხოვს ნამდვილ უნარს და შემოქმედებასაც კი. მაგრამ ხელთ გვაქვს პროდუქციის აუცილებელი ნაკრები, სავსებით შესაძლებელი გახდება პილაფის მომზადება სახლში. ამის გაკეთება, ღირს გავითვალისწინოთ რამდენიმე განსაკუთრებული ნიუანსი.

პილაფის პროდუქციის შერჩევა და რაოდენობა

პილაფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ხორცი. მიზანშეწონილია მიიღოს ახალგაზრდა ცხვრის, მაგრამ ღორის, ქათმის ან ინდაურის არის ჯარიმა.
• 1 კგ ბრინჯი. ბრინჯი უნდა იყოს გრძელი და მინიმალური რაოდენობით სახამებლით. ასეთი ბრინჯი მოხარშული იქნება ჩაშუშვისას და არ გადაიქცევა ფაფად.
• 1 კგ ხახვი, მაგრამ არა სალათის ჯიშები.
• 1 კგ ნათელი ფერის სტაფილო.
• 500 მლ მცენარეული ზეთი. საუკეთესო ვარიანტია ბამბის თესლი ან რაფსის ზეთი. მზესუმზირის არარსებობის შემთხვევაში, მაგრამ სუნი არ არის შესაფერისი.
• გემოვნების დანამატები (კოწახური, კამა, ნიორი, ლიმონი, კომში, გამხმარი გარგარი).
• დაფქული მარილი და პილპილი.

პილაფის ჭურჭელი

იყიდება პილაფი, შეიძინეთ სპეციალური სპილენძის ან ალუმინის მრგვალი ქოთანი მძიმე სახურავით და სქელი კედლებით. გარდა ამისა, მოამზადეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი, რომელიც მოგიწევთ სახურავის ქვეშ მოათავსოთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს. მიიღეთ პირსახოცი ისე, რომ მისი ჩამოკიდებული ბოლოები იყოს შეკრული სახურავის სახელურის არეში.

რეალური პილაფის მომზადების ეტაპები

მოხარშეთ პილაფი ამ გზით:

• გარეცხეთ ბრინჯი ექვს -შვიდ წყალში და დადგით საცერზე ბოლოჯერ, რათა მთელი წყალი დაიწიოს.
• ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მანამდე აუცილებლად დაასხით წყალი და გააშრეთ ქაღალდით ან სელის ხელსახოცებით.
• გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• ამოიღეთ კანი სტაფილოდან და დაჭერით გრძელ, საკმაოდ ფართო ნაჭრებად. სტაფილო არავითარ შემთხვევაში არ გახეხოთ, რადგან დაღლილობისას ის ფაფად გადაიქცევა.
• გაადნეთ კარაქი ქვაბში და სანამ ის გაცხელდება, შეწვით ერთი პატარა ხახვი ქერქის გარეშე. მოათავსეთ მთლიანად და როგორც კი ხახვი დაბნელდება, ამოიღეთ და გადაყარეთ. ხახვი მისცემს ზეთს სასიამოვნო არომატს და გამოჩნდება, როდესაც ზეთი კარგად გაათბო.
• ხორცი ჩავყაროთ ძალიან ცხელ ზეთში და გავაჩეროთ. საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ რამდენჯერმე.
• მოაყარეთ ხახვი შემწვარ ხორცთან ერთად და დაელოდეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• დაამატეთ სტაფილო ხორცს და ხახვს და დატოვეთ ისინიც ყავისფერი.
• ჩაასხით იმდენი მდუღარე წყალი ქვაბში, რომ ის შინაარსზე 2 თითით მაღლა იყოს.
• ქვაბში დაამატეთ მარილი, პილპილი და დანამატები, როგორიცაა კოწახური ან კამა. გამოიყენეთ ეს უკანასკნელი მშრალი და მანამდე ოდნავ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. სცადეთ ბულიონი მარილით - ის საკმარისად უნდა იყოს დამარილებული.
• ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ადუღეთ ეგრეთ წოდებული "ცირვაკი" (ხორცი ბოსტნეულით, სანელებლებით და ცხელი წყლით) 40 წუთიდან 1.5 საათამდე. დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე: ხარშეთ ნაკლები რბილი, უფრო ძნელი უფრო დიდხანს.
• გაანაწილეთ მთელი ბრინჯი ხორცზე და ბოსტნეულზე და გაწურეთ სპატულით. შუაში, შექმენით ძალიან პატარა გორა, რომელშიც ჩამაგრეთ ნივრის თავი, რამდენიმე კბილი კომში, გამხმარი გარგარი ან პატარა მთლიანი ლიმონი.
• შეავსეთ ბრინჯი იმდენი ცხელი წყლით, რომ იგი დაფაროს მომავალი პილაფის თავზე 2 სმ -ით. ჩაასხით წყალი ტაფის გვერდით - ამ გზით სითხე არ დაარღვევს ჩამოყალიბებული გორაკის მთლიანობას.
• მიიყვანეთ პილაფი ადუღებამდე და შემდეგ დაფარეთ სახურავით. მოათავსეთ პირსახოცი სახურავის ქვეშ და მიამაგრეთ ჩამოკიდებული ბოლოები თავზე.
• ადუღეთ პილაფი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ხარშავთ, არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ კერძი.

როგორ მივირთვათ პილაფი

მიირთვით პილაფი ცხელი, ღუმელის გამორთვიდან 15-20 წუთის შემდეგ. ამ ხნის განმავლობაში, ის საბოლოოდ მიაღწევს და ბრინჯი გახდება ძალიან დამსხვრეული. დადეთ პილაფი ფართო, ბრტყელ კერძზე. პირველი, ამოიღეთ ყველა ბრინჯი სპატულით და განათავსეთ იგი გროვაში. ბრინჯის თავზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ასევე, არ დაივიწყოთ ნიორი, კომში, გამხმარი გარგარი და ლიმონი - მათი განთავსება შესაძლებელია ბრინჯის გვერდით. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული პილაფის შესანიშნავი დამატება იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შესთავაზოთ სტუმრებს ძმარში დამარილებული ხახვი. საჭიროა თხელი რგოლების დაჭრა და მარინადში 1 საათის განმავლობაში (0.5 ჭიქა ადუღებული წყალი, 0.5 ჭიქა ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი).

აღმოსავლეთში, აუცილებლად შემოგთავაზებენ პილაფის ცხელ ძლიერ ჩაის. სცადეთ ეს ვარიანტიც - რა თქმა უნდა თქვენ და თქვენს სტუმრებს მოეწონებათ ეს კომბინაცია. ჩაი ანეიტრალებს პილაფის მდიდარ მდიდარ გემოს და შეგიძლიათ მიირთვათ მისი უზარმაზარი რაოდენობა.

პილაფის დამზადების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი სახლში. ძროხის ან ცხვრის ხორცი, ხახვი და სტაფილო. სწორი მარცვლეულის ბრინჯი. და რა თქმა უნდა აღმოსავლური სანელებლები. ჩვენ რამდენიმე წელი ტაშკენტში ვცხოვრობდით. ჩვეულებრივ ოჯახებში, პილაფი ამზადებდნენ ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან ამ გზით.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• სტაფილო - 300 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 400 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ზირა - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი ბარბერი - 2 ჩაის კოვზი;
• ქინძის თესლი, დაფქული შავი პილპილი - თითოეული 0,5 ჩაის კოვზი.

გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ საკმარისად უხეშ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ. ნიორი საფუძვლიანად გარეცხეთ, გააცალეთ და გააცალეთ, მაგრამ არ გამოყოთ კბილებად, ჩვენ მას მთლიანად მოვხარშავთ. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ხორცი 60-70 გრ.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ტაფაში მაღალი მხარეებით და გააცხელეთ სანამ კვამლი არ გამოჩნდება. აქ რეკომენდირებულია აიღოთ პატარა გახეხილი ხახვი, ჩაყაროთ ზეთში, შეწვათ, ამოიღოთ და გადააგდოთ. ამ პროცედურამ ზეთი უნდა აინთოს არომატით. ნუ ხარბი და გააკეთე ეს ოპერაცია. შემდეგი, ხორცი ჩაყარეთ ზეთში, გახეხეთ სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, დროდადრო ურიეთ დაჭრილი კოვზით.

ჩაასხით დაჭრილი ხახვი ქვაბში ხორცისთვის და გახეხეთ. შემდეგ ჩაყარეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს cumin, ქინძი თესლი, წიწაკა პან და შეამციროს სითბო. ზედმეტი არ იქნება მუჭა წინასწარ გაჟღენთილი წიწიბისა და გარეცხილი ქიშმიშის დამატება. დაამატეთ ნივრის მთელი თავი.

ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. მარილი ბულიონი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. ჩვენ ვამზადებთ ცირვაკს. ეს არის პილაფის საფუძველი, რომელიც შედგება შემწვარი და ჩაშუშული ხახვისგან, სტაფილოდან და ხორციდან სანელებლებით.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენჯერმე გამჭვირვალედ რამდენიმე წყალში. ჩაყარეთ ბრინჯი თანაბარ ფენად ხარშვის მთელ ზედაპირზე, ზირვაკთან შერევის გარეშე. ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი 1 სანტიმეტრით. დაფარეთ, გაზარდეთ სითბო და ხარშეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. შემდეგ დახურეთ ქვაბი სახურავით და მიიყვანეთ მზადყოფნა 20-30 წუთის განმავლობაში.

პილაფი მზად არის. ის რჩება ლამაზად ემსახუროს მაგიდას. ამისათვის ნივრის თავი და ხორცის ნაჭრები ცალკე თეფშზე დადეთ. ხორცი დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად.

გსურთ მოამზადოთ ისეთი პილაფი, რასაც ყოველთვის იღებთ? შემდეგ მიჰყევით ამ რეცეპტს და პილაფი გემრიელი იქნება! ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ასეთი პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დარბილდეს, პილაფი არ დაიწვას და არ იქცეს ფაფად. ამავე დროს, ძალიან ცოტა აქტიური დრო იხარჯება, როდესაც თქვენ უნდა იყოთ სამზარეულოში და მზარეული. პილაფი, გარკვეული მომზადების შემდეგ, თავისთავად მზადდება და თქვენ უბრალოდ დაელოდებით და დაისვენეთ.

თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით მისი მომზადება, მაშინ აუცილებლად ისწავლით. რასაკვირველია, არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვანი პილაფის რეცეპტები და ყველა გეტყვით, რომ სწორია ის, რაც მათ ეკუთვნით. დიახ, ყველა არსებითად მართალია. ვიღაც ამზადებს ამ გზით და ვიღაც სხვა. მე ვთავაზობ პილაფის საშუალო საშუალო ძირითად რეცეპტს, რომელიც ყველაზე შესაფერისია იმ მოსახლეობის უმეტესობისთვის, ვინც გაზზე ან ელექტრო ღუმელზე ამზადებს. მე მესმის, რომ პილაფი ღია ცეცხლზე, ქიშმიშით, კოწახურით, ბარდით და მსუქანი კუდით ვიღაცისთვის შეიძლება უფრო რეალური ჩანდეს.

დიახ, შესაძლებელია, მაგრამ სად შეგიძლიათ მიიღოთ უზარმაზარი ვოკი, ღია ცეცხლი, ცხვრის და ბარბერი სალაშქროდ პილაფის დასამზადებლად? მე ვფიქრობ, რომ ეს ყველასთვის მიუწვდომელია. და სახლში ჩვენ ჩვეულებრივ ვამზადებთ ჩვეულებრივ პილაფს, თუმცა რატომღაც სამწუხაროა რომ მას ჩვეულებრივ ვუწოდებთ. მას შემდეგ რაც ვისწავლე მისი მომზადება, ახლა ძალიან გემრიელი და მშვენიერი პილაფია. სცადეთ და თქვენ მოამზადებთ მას, დარწმუნებული ვარ ყველაფერი გამოვა!

პროდუქტები პილაფის მომზადებისთვის

• ბრინჯი - 2 ჭიქა;
• ხორცი - 400 გრამი;
• ხახვი - 2-4 ცალი;
• სტაფილო - 2-4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ტკბილი ბარდა - 3 ცალი;
• ზირა - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• დაფქული შავი პილპილი;
• სასმელი წყალი - დაახლოებით 5 ჭიქა.

პილაფის რეცეპტი

პირველ რიგში, ჩვენ გვჭირდება ხორცის ნაჭერი. ამ შემთხვევაში, ღორის ხორცი ჩემთვის ხელმისაწვდომი იყო, მაგრამ პილაფი ძალიან გემრიელია ძროხის ან ცხვრისგან. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ფილმები.

ახლა ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. მე მიყვარს, როდესაც ხორცი საკმაოდ წვრილად იჭრება პილაფში, მაგრამ ხანდახან მინდა უფრო დიდი ნაჭრები. პრინციპში, გაყავით ისე, როგორც მოგწონთ.

მოათავსეთ ხორცი გახურებულ პილაფის ქვაბში მცენარეული ზეთით. მცენარეული ზეთი შეიძლება ჩაანაცვლოს თქვენთვის მისაღებ ცხიმს ან ცხიმს.

აურიეთ ხორცი ქვაბში და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე სანამ არ გახდება ქერქი. სულაც არ არის აუცილებელი მისი ჩაშუშვა და სამზარეულოს შიგნით ლოდინი - ახლა ჩვენთვის მხოლოდ ოქროს ქერქია მნიშვნელოვანი.

გააცალეთ ხახვი, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად. როდესაც ხორცი შემწვარია, ხახვი ჩაასხით ქვაბში ხორცზე, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი შუა პოზიციამდე. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და გახეხეთ სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი ხახვის ფერი.

გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო პატარა კუბებად. თუ ვინმე ფიქრობს, რომ პილაფში სტაფილო უნდა იყოს დაჭრილი ზოლებად - გთხოვთ! მე პატარა კუბურები უფრო მომწონს. ისინი გავრცელდნენ მთელ პილაფზე და მეჩვენება, რომ ეს პილაფს უფრო გემრიელს ხდის. დაამატეთ სტაფილო ქვაბში ხორცით და ხახვით და ხარშეთ ოდნავ საშუალო ცეცხლზე.

ყველაფერი კარგად მოაყარეთ, დაამატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კამა. თუ რომელიმე თქვენგანი იყენებს პილაფის სხვა სანელებლებს, გამოიყენეთ იგი. მაგალითად, მე ყოველთვის არ ვაყენებ კუმინს - მას აქვს რაღაც განსაკუთრებული აღმოსავლური არომატი. მასთან ერთად, პილაფი მე უფრო ინტენსიურად მეჩვენება, მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ არის. როგორც ჩანს, ეს დამოკიდებულია კვების ჩვევებზე და ყველას გემოვნების შეღავათებზე.

მარილის და სანელებლების დამატების შემდეგ აურიეთ და დაასხით ჭიქა სასმელი წყალი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. თქვენ გაქვთ ცირვაკი - ეს არის საფუძველი პილაფისათვის. ზოგი უწოდებს ფუძეს პილაფის ზებრაკს და ა.შ. - ეს უკვე ადგილობრივი ვარიანტები და დიალექტებია.

მოკლე დროში, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მოხარშეთ ცირვაკი დაბალ ცეცხლზე ქვაბის ღია სახურავის ქვეშ, შემდეგ ნაზად (ცხლად) დააგემოვნეთ ცოტაოდენი ბულიონი - ის ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს. ეს მარილიანობა უნდა იყოს საკმარისი ბრინჯის და წყლის დამატების შემდეგ.

შემდეგ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ბრინჯი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გარეცხოთ მთელი ფქვილი მისგან და წყალი გამჭვირვალე გახდეს სარეცხის პროცესში. ახლა ფრთხილად ჩადეთ ბრინჯი ქვაბში ზირვაკზე, ფრთხილად გაანაწილეთ იგი მთელ ზედაპირზე, მაგრამ არ აურიოთ! აიღეთ ნაჭერი კოვზი ან თეფში და დაასხით სასმელი წყალი ბრინჯზე 2 ჭიქა ბრინჯის თანაფარდობით 4 იგივე ჭიქა წყალი. ნაკლები ბრინჯი ნიშნავს ნაკლებ წყალს. ზირვაკში წყალი არ ითვლება. აუცილებლად დაასხით წყალი ფრთხილად ისე, რომ ბრინჯი ხორცს არ შეურიოთ. ბრინჯი უნდა მოთავსდეს ცირვაკის თავზე ერთ ზედა ფენაში.

დახურეთ ქვაბი სახურავით და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

მიყვარს პილაფი, მაგრამ არ არსებობს ნაცნობი, ვინც მისი ღირსია მომზადებულიიქნებოდა?

ჩვენ ყველაზე მეტად თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ უგემრიელესი პილაფის მარტივი რეცეპტირომელსაც შეუძლია საზ სახლში... თქვენ მხოლოდ მარაგი გჭირდებათ მოთმინებადა აუცილებელი ინგრედიენტები.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი. საზ სახლში

ასე რომ, მოდით გადავიდეთ გემრიელი პილაფის მომზადება... უპირველეს ყოვლისა, გარეცხეთ, გაწმინდეთ და დაჭერით სტაფილო და ხახვი.

ასევე დაჭრილი გარეცხილი და გამხმარი ხორცის კუბურებითითოეული 50-60 გრამი.

ვ ტაფამაღალი მხარეებით, ან ღუმელი, დაასხით ზეთებიდა გაათბეთ ნისლამდე.

დან ზეთი გაჟღენთილიდა ხორციაღმოჩნდა უფრო გემრიელი, ამ ეტაპზე ისინი ყრიან ხახვი, შემწვარი და გადაყრილი. Ჩვენ ვდებთ ხორციდა შევწვათ სანამ მსუბუქი ქერქი.

დაამატეთ დაჭრილი ტაფაზე ხახვი და სტაფილო... შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

გამოწვის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატე წიწაკა, კამადა გარეცხილი და გაწმენდილი ნივრის თავი. ნიორითქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ და მოაშოროთ, არ გჭირდებათ კბილებად დაყოფა, ჩაყარეთ მთლიანად.

ახლა დაასხით frying პან მდუღარე წყალიისე რომ ხორცი იყოს მთლიანად დაფარული წყლით, დაფარეთ სახურავით და ჩაქრობადაბალ სითბოზე ერთი საათის განმავლობაში.

Ნახვამდის ზირვაკი (საფუძველი პილაფისათვის, შედგება შემწვარი ხახვი, სტაფილოდა ხორცი სანელებლებით) ჩაშუშულია, გჭირდებათ ჩამოიბანეთ ბრინჯირამდენჯერმე სანამ წყალი არ გახდება იდეალურად სუფთა.

ერთი საათის შემდეგ დაასხით ბრინჯიტაფაში თანაბარ ფენაში, თან აღრევის გარეშე ხორცი, და დაამატე მდუღარე წყალიასე რომ ბრინჯი დაფარული იყო წყლით 1 სმ -ით დააფარეთ სახურავი, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

Როდესაც პილაფიადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ ყველა სითხე არ გახდება შეიწოვება.

როდესაც წყალი აღარ ჩანს, დაფარეთ სახურავით და ემზადებაკიდევ 30 წუთი.

პილაფი. რეცეპტი

• საქონლის ხორცი -500 გ;
• სტაფილო -200 გ;
• ხახვი -150 გ;
• ბრინჯი - 300 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ზირა - 1 ჩაის კოვზი;
• ხმელი ბარბერი - 2 ჩ / კ;
• დაფქული შავი პილპილი -0,5 ჩ / კ.

ყველაფერი, შენი გემრიელი პილაფიმზად არის. ჭამის წინ, ფრთხილად აურიეთდიდი კოვზი. ახლა თამამად დაურეკეთ თქვენს სტუმრებს და მოეპყარით მათ ხელნაკეთი პილაფი პიკელებული კიტრით. Გემრიელად მიირთვით!

გნებავთ ისწავლოთ საჭმლის მომზადება პილაფი? Დარეგისტრირდით