კოტლეტი ტომატის სოუსში. კოტლეტი სოუსით ტაფაში დაფქული ხორცის კოტლეტი ტომატის პასტათ

კოტლეტი ტომატის სოუსში უბრალო ხორცის ბურთულების შესანიშნავი ალტერნატივაა. გრივის წყალობით კერძი უფრო წვნიანი, რბილი და ნაზი ხდება და ასევე კარგად ეხამება ნებისმიერ გვერდით კერძს: მარცვლეულს, მაკარონიდა კარტოფილი. კატლეტი თავისთავად კარგია, განსაკუთრებით ახალი თეთრი პურის ნაჭერით.

ძირითადი ინგრედიენტის არჩევანი

კოტლეტის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ხარისხზე და სახეობაზე. მათთვის, ვისაც უფრო წვნიანი და გულიანი კერძები, უმჯობესია გამოვიყენოთ შერეული ღორის და საქონლის ხორცი. დიეტური საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ ქათამი ან ინდაური. ისე, მათთვის, ვინც გიჟდება ორიგინალური კერძებიარაჩვეულებრივი გემოთი, აუცილებლად მოგეწონებათ ცხვრის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი.

ხორცის ხორცის ხორცი უმჯობესია დამოუკიდებლად მოხარშოთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მის ხარისხში, სიახლესა და კერძის საბოლოო გემოში. თუმცა, თუ დრო საერთოდ არ არის, მაშინ უკვე შეგიძლიათ შეიძინოთ დასრულებული პროდუქტისანდო მაღაზიაში.

დაფქული ხორცის კოტლეტი ტაფაში ტომატის სოუსში

კლასიკური რეცეპტიხორცის ბურთულები წითელ სოუსში დიდი პოპულარობით სარგებლობს თითქმის ყველა ოჯახში. ეს სოუსი გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად: კომბოსტოს რულონები, ჩაყრილი წიწაკა, ხორცის ბურთები და ა.შ. კატლეტები სოუსით ასევე შესანიშნავი გამოდის! როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ბურთულებისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურეან სპაგეტი. ტაფაში ტომატის სოუსში კატლეტების რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ გემრიელი, სურნელოვანი და ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი მათთვის, ვისაც არასოდეს გამოუცდია მისი მომზადება.

წვნიანი ხორცის ბურთულებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;
• ერთი დიდი ქათმის კვერცხი (ან ორი პატარა);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• ერთი თავი ხახვი;
• პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი.

პროდუქტები ტომატის სოუსისთვის:

• 250 მილილიტრი ტომატის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს კონცენტრირებული პასტით, საკმარისია 4 სუფრის კოვზი 200 მილილიტრში განზავებული ცივი წყალი);
• მწიკვი შაქარი;
• ერთი საშუალო ნათურა;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• სამი ბარდა წიწაკა.

გემრიელი კერძის მომზადების დეტალური პროცესი

ხახვი გამოაცალეთ ქერქიდან, გარეცხეთ და შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაჭერით წვრილ სახეხზე ან დაჭერით წვრილად.

დაჭრილი ხორცი ღრმა თასში მოათავსეთ და ქათმის კვერცხს ათქვიფეთ. საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. ტომატის სოუსში ხორცის ბურთულებს მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ დაფქული ხორცი წყლიანი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ მას ცოტაოდენი პურის ნატეხი დაუმატოთ. კიდევ ერთხელ, კარგად აურიეთ ხორცის მომზადება.

ბრტყელ თეფშზე დაასხით პურის ნამსხვრევები. ხელები დაასველეთ წყალში, აიღეთ დაფქული ხორცის ნაჭერი და ამოიღეთ ფუნთუშა. მიღებული ხორცის ბურთი გააბრტყელეთ ხელისგულებში, მიეცით მას მრგვალი და მოწესრიგებული ფორმა. კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებიყველა მხრიდან. გააკეთეთ ეს ყველა შიგთავსით.

ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი. გააგზავნეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. ხორცის პრეპარატები მოათავსეთ ცხელ ცხიმში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზი ოქროსფერი არ გამოჩნდება.

მოხარშული ხორცის ბურთულები ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ თეფშზე.

დროა მოვამზადოთ ტომატის სოუსი. გაფცქვენით, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით სტაფილო და ხახვი: პირველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მეორე დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. მზა ბოსტნეული მოათავსეთ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში, შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში. შეწვით ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ამ დროს მოამზადეთ სოუსი: ტომატის პასტა გავხსნათ წყალში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი, შემდეგ კარგად ავურიოთ. თუ წვენი გამოიყენება, მაშინ უნდა გასინჯოთ და, საჭიროების შემთხვევაში, სანელებლებით გამოსწორდეს.

ბოსტნეულის შემწვარზე მოვაყაროთ წითელი კოტლეტები და მოვასხათ ტომატის სოუსით. გრავი უნდა მიაღწიოს ხორცის ბურთულებს. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ ცოტა წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური, დადგით პატარა ცეცხლზე და 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ კატლეტები ტომატის სოუსში.

მზა კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ჩაეშვას.

ხორცის ბურთულები ნაღების ტომატის სოუსში

ასეთი კერძი გამოირჩევა თავისი განსაკუთრებული, დელიკატური გემო. კოტლეტი არაჟანში და ტომატის სოუსში მზადდება თითქმის ისევე, როგორც მათი კლასიკური კოლეგა. პირველი თქვენ უნდა fry ხორცის ბურთულებიწინა რეცეპტის მიხედვით. როდესაც კოტლეტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაზი გრივის შექმნა.

უჩვეულო სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• 175 მილილიტრი არაჟანი 15% ცხიმის შემცველობით;
• ერთი საშუალო ზომის ნათურა;
• 125 მილილიტრი ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი (შეიძლება შეიცვალოს წყლით);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

გემრიელი კერძის შექმნა

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით. პირველი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად ან დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მეორე კი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.

ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა ცხიმი ოდნავ გათბება, მოათავსეთ მასში ბოსტნეული. მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი და სტაფილო არ დარბილდება.

მომზადებულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ბულიონი. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა კომპონენტი, მიაღწიეთ მათ ერთგვაროვან მდგომარეობას. დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

განსაზღვრული დროის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. კვლავ კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. სასწრაფოდ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.

მზა კატლეტები მოათავსეთ პატარა ქვაბში და დაასხით ცხელი სოუსი. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და შემდეგ გააგზავნეთ დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან და გააცხელეთ.

უგემრიელესი კოტლეტები არაჟანში და ტომატის სოუსში მიირთვით ცხლად ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: შეწვით ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში გამჭვირვალე და ხრაშუნა შეფერილობამდე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის.

საქონლის და ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით. მომზადებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაატარეთ შემწვარი ხახვი და რძეში გაჟღენთილი თეთრი პური. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და შემდეგ კვლავ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ქათმის კვერცხები, სანელებლები და მარცვლეული მდოგვი. კარგად აურიეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 20-30 წუთი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ტომატის სოუსი.

ბლენდერში დაჭერით გაფცქვნილი პომიდორი გასუფთავებულ ნიორთან და გარეცხილ ბაზილიკის ფოთლებთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, გრანულირებული შაქარი, მარილი და ცოტა ცხარე წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი და ჩაასხით ტაფაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ 1-2 წუთიმუდმივად ურიეთ. მზა ტომატის სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და ახლავე დატოვეთ.
Მნიშვნელოვანი:თუ სოუსი უკვე ძალიან სქელია, განზავდეს ცოტა ადუღებული წყლით.

ნაბიჯი 4: ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი.

სანამ სოუსი გაცივდა, გამოიყენეთ სველი ხელები ჩამოსხმისთვის დაფქული ხორციპატარა კოტლეტები. შემდეგ თითოეული გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.

ნაბიჯი 5: შეწვით ხორცის ბურთულები.

აიღეთ თავისუფალი ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შეწვით ხორცის ბურთულები საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შეწვით ნაწილებად, ასე რომ მოსახერხებელი იქნება მათი გადაბრუნება გვერდიდან გვერდზე და აუცილებლად არ დაიშლება.

ნაბიჯი 6: მოხარშეთ კოტლეტი ტომატის სოუსში.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი. შემწვარი კატლეტები ფორმებში მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე, შეგიძლიათ ოდნავ დაფქულიც კი, რომ ყველაფერი მოერგოს. ზემოდან მოაყარეთ ტომატის სოუსი ისე, რომ დაფაროს კატლეტები. გაუგზავნეთ ეს სილამაზე ღუმელში გამოსაცხობად 20-25 წუთი. Ამ დროის განმავლობაში ხორცის კოტლეტისრულ მზადყოფნას მიაღწევს და ტომატის სოუსი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

ნაბიჯი 7: მიირთვით კოტლეტი ტომატის სოუსში.

მიირთვით კოტლეტი ტომატის სოუსში, როგორც ცხელ კერძს ლანჩზე ან სადილზე. როგორც გვერდითი კერძი, მათთვის ყველაფერი იგივეა, რაც ჩვეულებრივი კატლეტებისთვის. არ დაგავიწყდეთ, გულუხვად მოაყაროთ თითოეული პორცია ყალიბში დარჩენილი სოუსით და მაშინვე დაიწყოთ თქვენი კვება ამ დროს. გემრიელი ხორცის ბურთულებიარ გაცივდა.
Გემრიელად მიირთვით!

ტომატის სოუსს ცხარე წიწაკის ნაცვლად შეგიძლიათ ცოტაოდენი ტაბასკო დაუმატოთ.

პომიდვრის გახეხვის გასაადვილებლად, ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი სწრაფად გააგრილეთ.

ახალი პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული, ასევე გახეხილი.

Ყველა ხორცის კერძებიმე საუკეთესოდ მიყვარს ხორცის ბურთულები. წვნიანი ხორცის ნაზი და სურნელოვანი რბილობი, დალუქული მოწითალო ქერქში, გემრიელი სოუსი, რომელიც წარმატებით ავსებს როგორც კატლეტს, ასევე ნებისმიერ გარნიარს - მხოლოდ მცირე ნაწილია ყველა იმ ლამაზი და გემრიელი სიტყვისა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ კატლეტისთვის. აუცილებლად უნდა მიიღოთ ეს რეცეპტი წვნიანი და ნაზი კატლეტებისოუსით ტაფაში. ის არაერთხელ გამოგადგებათ, მით უმეტეს, თუ უკვე არის გრეხილი ხორცი.

ჩვეულებრივ, კოტლეტისთვის (ან, ან) დაფქულ ხორცს დამოუკიდებლად ვამზადებ, მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე მივმართო ხორცის განყოფილების სერვისებს, სადაც წარმატებით ამზადებდნენ დაფქულ ხორცს ჩემი არჩეული ღორის ნაჭრისგან. და, მოგეხსენებათ, გამოდის, რომ ეს დაზოგავს დიდ დროსა და ძალისხმევას.

კარგი, რადგან სახლში ხორცის (ან დაფქული ხორცის) არსებობა იწვევს მისგან რაიმე გემრიელის და არც ისე რთულის მომზადების სურვილს (ან საჭიროებას), მაშინ კატლეტები - საუკეთესო იდეაყველაფერზე, რაც მაშინ მომივიდა თავში. და რამდენიმე სიტყვა კოტლეტის სოუსზე. ჩვეულებრივ კოტლეტებს უბრალოდ ვწვავ და ვშუშავ, ან ვაცხობ და დამატებით გამოვაცხობ ღუმელში მოხარშვამდე. ამჯერად გადაწყდა ყველა ერთი და იგივე საყვარელი კოტლეტის მომზადება, მაგრამ ახლებურად. და ტაფაში სოუსით კატლეტების მომზადების რეცეპტი გამოგადგებათ. და ასი პროცენტით იმართლა თავი. ამ კატლეტის რეცეპტს გრეით ვურჩევ აბსოლუტურად ყველას.

ინგრედიენტები:

• 800 გრ დაფქული ღორის ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• 2 კვერცხი
• 4 სუფრის კოვზი არაჟანი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 500 მლ წყალი
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი + კიდევ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
• შაქარი
• დაფქული შავი პილპილი
• მზესუმზირის ზეთი

კოტლეტი სოუსით. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ავიღე 800 გრ დაფქული ღორის ხორცი(შეგიძლიათ აიღოთ როგორც 700 გ, ასევე 1 კგ). ან თავად მოხარშეთ დაფქული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებით. დაფქულ ხორცს ვათავსებთ თასში, სადაც მოგვიანებით დავამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

დაფქულ ხორცთან ერთად თასში დავამატოთ ორი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი არაჟანი (სულ 4 სუფრის კოვზი არაჟანი იყო მითითებული ამ რეცეპტისთვის, დანარჩენი ორი დაგვჭირდება კატლეტისთვის გრივის მოსამზადებლად). დაფქულ ხორცს ასევე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარილს დასჭირდება დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად, წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ხახვი დავფქვი სახეხზე. შიგთავსის ცენტრში ეს ღია ყვითელი ნამცხვარი არის ყოფილი ხახვი.

ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი. თავდაპირველად, ხორცის ხორცის კონსისტენცია ჰეტეროგენული იქნება, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ხორცი შეიძენს სიმკვრივეს და ერთგვაროვნებას. სურვილისამებრ შეიძლება სუფრაზეც ცეცოს, ასე რომ კატლეტები კიდევ უფრო ნაზი და ფუმფულა გახდება.

ფქვილს ვდებთ დიდ თეფშში, ის საჭიროა ჩვენი მომავალი კატლეტების ღვეზელში მოსამზადებლად. წყალში დასველებული ხელებით ვაგროვებთ დაფქულ ხორცის ნაწილებს და ვახვევთ ბურთულად. ასეთი ბურთის ზომა საშუალო ზომის მანდარინის მსგავსია. შემდეგ ბურთისგან ვქმნით მოგრძო კატლეტს ან ვტოვებთ როგორც არის.

მომავალი კატლეტები გააბრტყელეთ ფქვილში და გადაიტანეთ დაფაზე. ცვლილებისთვის გადავწყვიტე, კატლეტებს მომრგვალებული ფორმა მიმეღო, ამიტომ ფქვილში გამოფხვნილი ხორცის ბურთულები ოდნავ გავაბრტყელე.

გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით. მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამთ კოტლეტებს ტაფაში და საშუალო ცეცხლზე ვწვავთ თითოეულ მხარეს ოქროსფერ შეფერილობამდე. 800 გრ დაფქული ხორციდან ისეთი რაოდენობის კოტლეტი მიიღება, რომელიც უბრალოდ ფიზიკურად ვერ ჯდება ერთ ტაფაში. ამიტომ, ჩვენ პირობითად ვყოფთ ბლანკებს ორ ნაწილად. ჯერ შეწვით კოტლეტის პირველი პარტია და შემდეგ გადადით მეორეზე.

სოუსის მომზადება კოტლეტისთვის. ამისათვის აიღეთ 500 მლ წყალი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. ასევე ვამატებთ სუფრის კოვზ ფქვილს და სითხეს კარგად ვურევთ, რომ ფქვილის სიმსივნეები მოვიშოროთ. მარილი (1 ჩაის კოვზი), დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი) და ცოტა მზესუმზირის ზეთი (1 სუფრის კოვზი). ისევ აურიეთ ყველაფერი.

აბსოლუტურად ყველა კოტლეტი მჭიდროდ ჯდება ტაფაში.

მოასხით მომზადებული სოუსი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგზავნეთ გაზქურაზე, რომ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ.

კოტლეტი, რომელიც საფრანგეთში არსებობის მანძილზე პირველად გამოჩნდა, საკმაოდ შეიცვალა. რუსულ სამზარეულოში მათ შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელიც ხორცის საფქვავის გამოჩენამდე მზადდებოდა. დაფქული ხორცი, ახლა კი დაფქული ხორცისგან. ამჟამინდელი კატლეტები დიდი მრავალფეროვნებით გამოირჩევა როგორც დაფქული ხორცის მხრივ, რომელიც შეიძლება იყოს ან ღორის და საქონლის ხორციდან, ან ფრინველის ხორციდან და ბევრი მოსწონს. თევზის ნამცხვრებიასევე მათი მომზადების წესი. ვ ეს რეცეპტიკატლეტები არც ისე შემწვარია, რამდენადაც ჩაშუშული ტომატის სოუსში, რაც მათ წვნიანს და რბილს ანიჭებს.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

3) ყოველივე ზემოთქმული შეურიეთ ღორის და საქონლის ხორცს. იქ გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, არაჟანი, შეგიძლიათ დაფქული ხორციც მოაყაროთ.

ინგრედიენტები:

700 გრ. დაფქული ღორის ხორცი, 2 პატარა კარტოფილი, 2 დიდი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2 სტაფილო, ნახევარი ქალაქური რულეტი, 80 მლ. რძე, ტომატის პასტა, მარილი, პილპილი, ასევე მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

კოტლეტი ტომატის სოუსში - მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძირომელსაც შეუძლია ხორცის მოყვარულებს გაახაროს. სოკოსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული ტომატის სოუსი კერძს არა მხოლოდ საოცრად სურნელოვანს, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელსაც ხდის. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კულინარიული სიამოვნების მომზადებას.

თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ კოტლეტი გრეით, მაშინ სცადეთ მათი მომზადების ეს უჩვეულო ვერსია. ამ რეცეპტში კოტლეტი არა მხოლოდ ტომატის სოუსშია ჩაშუშული, არამედ ბოსტნეულისა და სოკოს დამატებით. აქედან გამომდინარე, შედეგი უბრალოდ შეუდარებელია. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს კოტლეტი სადილისთვის და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩება.

დრო: 60 წთ.

Მსუბუქი

პორცია: 4

ინგრედიენტები

• 450 გ დაფქული ხორცი;
• 350 გრ შამპინიონი;
• 2 ხახვი;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• დიდი პომიდორი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• კვერცხი;
• 2-3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• ნიორი, მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. რა თქმა უნდა, ხახვი შეიძლება ძალიან წვრილად დაჭრათ, მაგრამ შემდეგ კატლეტები განსაკუთრებით წვნიანი აღარ აღმოჩნდება. მიღებული ხახვის მასის ნახევარი, ისევე როგორც დაჭრილი (იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში) კარტოფილი და კვერცხი, დაამატეთ ფინჯანში დაფქული ხორცით. მარილი, პილპილი და კარგად მოზილეთ.

გამოძერწეთ საშუალო ზომის კატლეტები და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვამდე კატლეტები შეიძლება ფქვილში გადაახვიოთ, ან მის გარეშე შეწვათ. გემოვნების საკითხია.

გარეცხეთ სოკო ძალიან ფრთხილად. ეს საუკეთესოდ კეთდება გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ნაზად გააშრეთ და გაყავით თითოეული სოკო ოთხ ნაწილად.

სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

წიწაკას ყუნწი და თესლი მოაცილეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად, ხოლო პომიდორი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.

შეწვით ყველა ეს ბოსტნეული და დაჭრილი ხახვის მეორე ნახევარი. როდესაც მასა რბილი გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, რომელიც ოდნავ გაზავებულია წყალში. შეწვით კიდევ 5-8 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქვაბში ჩავყაროთ კატლეტები და შამპინიონები.

ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი, მარილი და პილპილი. დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი და დადგით წყნარ ცეცხლზე.

კოტლეტი ადუღეთ სოუსით დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაახლოებით 2-3 კბილი.

საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილის პიურე, რადგან ეს იდეალურია გრეივთან ერთად კატლეტებისთვის.

სოუსის ალტერნატიული მომზადება

ტომატის სოუსი შეიძლება სოკოს დაუმატებლად მომზადდეს.

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 60 გ;
• შაქრის ქვიშა - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• გაწმენდილი წყალი - 250 - 300 მლ;
• იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 მწიკვი.

სამზარეულო

1. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. წვრილად დავჭრათ კვადრატებად.
2. შეწვით ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
3. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ფქვილი და ტომატის პასტა.
4. ხარშეთ არა უმეტეს 2-3 წუთისა.
5. დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ სანამ არ შესქელდება.
6. ამის შემდეგ სოუსს ემატება დანარჩენი სანელებლები.

ხახვი არჩევითია. სოუსი მის გარეშე ძალიან გემრიელია. მაგრამ თუ ამ ბოსტნეულს არ დაამატებთ, მაშინ დაგჭირდებათ ცოტა მეტი ფქვილის ჩაყრა (დაახლოებით 60 - 70 გ).

რჩევა:

• ტომატის სოუსში ჩაშუშული კოტლეტი რომ მოხარშვისას არ დაიშალა, დაფქული ხორცი კარგად უნდა ათქვიფეთ.
• კოტლეტების მომზადებისას შეგიძლიათ დაფქულ ხორცში ჩაყაროთ რძეში ადრე დასველებული და გაწურული პური. დაფქული ხორცის მითითებულ რაოდენობაზე დაგჭირდებათ 1 - 1,5 ცალი თეთრი პური.
• ტომატის პასტის არარსებობის შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება დამზადდეს ახალი პომიდვრის საფუძველზე. ამისათვის პომიდორს წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს, რათა გაადვილდეს მათგან ქერქის ამოღება. შემდეგ ჭრიან და აფენენ ჩაშუშვის ძირითად ინგრედიენტებს.
• კატლეტების მომზადების პროცესში უმჯობესია კვერცხის ცილა კი არ მოვაყაროთ, არამედ მხოლოდ გული გამოვიყენოთ. შეწვისას ცილა კოაგულაცია ხდება და ხორცი გაცილებით მეტ წვენს გამოყოფს, ამიტომ ღვეზელები არც ისე წვნიანი აღმოჩნდება.
• სოკოს და ბოსტნეულის კატლეტის გრეივში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან არაჟანი. ეს ინგრედიენტები მას უფრო ნაზი გემოთი გახდის.
• გემოს დასამატებლად, სოუსის ბოლოს დაამატეთ ცოტა ახალი კილანტრო და რეჰანი.
• თუ ზეიმია მოსალოდნელი, მაშინ კერძი არ შეიძლება ჩაშუშოთ, არამედ გამომცხვარი ღუმელში. გამწვანებულია.