ლობიო, ბარდა, ჩიპი და ოსპი, სანამ სამზარეულოს ჭურჭლის მომზადება, ამოიღეთ გრეხილი მინარევებისაგან, გარეცხილი ორი - სამჯერ Ცივი წყალი.
შემცირების პერიოდის შემცირების პერიოდი (გარდა იმისა, რომ წარმოსახვითი ბარდა, რომელიც ადვილად და სწრაფად შედუღებამდე), 5-8 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, წინასწარ გაჟღენთილია, მათი ტიპისა და მრავალფეროვნების, დროისა და შენახვის პირობების მიხედვით. Bean, ინახება 8-10 თვე, მოითხოვს გრძელი soaking და boil უფრო ახლად შეგროვებული ან ინახება მოკლე დროში. უფრო სველი მარცვლეულის როდესაც soaking სწრაფად swells და brewed სწრაფად, ვიდრე მშრალი. ამისთვის soaking legumes მიიღოს ორმაგი ოდენობით წყალი წონის მშრალი მარცვლეულის. მარცვლეული უნდა იყოს წყალში, სანამ არ დაეცა მთლიანად. Soaking შეიძლება ჩაითვალოს დასრულდა, როდესაც წონა legumes გაიზრდება ორჯერ მათი წონა მშრალი ფორმით. წყლის ტემპერატურა soaking დროს არ უნდა აღემატებოდეს 15 °, წინააღმდეგ შემთხვევაში legumes შეიძლება ანგარიშით. მაშინაც კი, ყველაზე სუსტი, imperceptible გემოვნების akaking, ისინი ცუდად შედუღებამდე.
წინასწარი soaking of legumes ადრე სამზარეულო იძლევა ოდნავ გაზრდის გამომავალი პროდუქციის და, გარდა ამისა, მიიღოს მოხარშული მარცვლეული ლობიო, lentils და სხვა Legumes ზოგადად. როდესაც სამზარეულო soaking, მარცვლეულის მნიშვნელოვანი ნაწილი კარგავს თავის ფორმას - rilated და ბზარები.
მას შემდეგ, რაც soaking, ადრე სამზარეულო, წყალი legumes არის drained, მოსაკლავად მათ სუფთა Ცივი წყალი (2-3 ლ წყლის თითო 1 კგ legumes) და boil გარეშე მარილი კერძები, დაიხურა ერთად lid, ერთად სუსტი, მაგრამ უწყვეტი მდუღარე სანამ მარცვლეული გახდეს რბილი. სამზარეულოს ფუნქცია მერყეობს შემდეგი ლიმიტების ფარგლებში: ოსპი - 45-60 წუთი, PEA - 1-11 / 2 საათი, ლობიო - 1-2 საათი. სამზარეულო დრო ოდნავ შემცირდა, თუ legumes არიან ასხამს გაცივებული ერთად მოხარშული წყალი.
უნდა აღინიშნოს, რომ ლობიო არ არის შედუღებული მჟავე პროდუქტებით დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ დაამატეთ ტომატის- mashed კარტოფილის, ასევე საწვავი ლობიო ძმარი, შემდეგნაირად სოუსით მხოლოდ მაშინ, როდესაც მარცვლეული სრულიად შედუღებამდე, ანუ ისინი რბილი გახდებიან.
დააჩქაროს rolleriness of legumes, შეუძლებელია დაამატოთ Soda დროს სამზარეულო. სოდა აჩქარებს სამზარეულო, მაგრამ ხელს უწყობს განადგურების ვიტამინი B1 შეიცავს legumes, და გაუარესდება მათი გემოვნების. ეს არ უნდა შეწყდეს მდუღარე სამზარეულოს დროს, ისევე როგორც ცივი წყლით დაამატოთ, ის გაუარესდება ლეგების რბილად, გარდა ამისა, ცივი წყლის მარცვლებიდან.
როდესაც სამზარეულო არ არის გამოსახული PEA დროდადრო, აუცილებელია ამოიღონ ტყავის შეკრებილი ზედაპირზე წყალი. კარგად მოხარშული ლეგების მარცვლეული უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი რბილი თანმიმდევრულობა. მოხარშული ლობიო, ოსპი და მწვანე ბარდა მარცვლეულის უმრავლესობამ უნდა შეინარჩუნოს მათი ფორმა. ლეგების გემოვნების გასაუმჯობესებლად ისინი ზოგჯერ მოხარშული არომატული ბოსტნეულით (ოხრახუში, სტაფილო, ნიახური, ხახვი), დაჭრილი პატარა კუბურები. ამავე მიზნით გამოიყენება ოხრახუში და ნიახური მწვანე დაპყრობა; მწვანილი სავალდებულოა bundle და boil ერთად G Bean. დასასრულს სამზარეულო, მწვანეთა ამოღებულია, ერთად Bobs სანიაღვრე მეტი colander ან sieve.
სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის, შედუღებული ლეგების გამოყენება მთელ მარცვლებს ან კარტოფილს ქმნის. დამატებითი მარცვალი ივსება ცხიმიანი, რძის ან ტომატის სოუსით მშვილდი ან მშვილდის გარეშე.
ემსახურეთ ლეგებს ცალკე კერძებით, ასევე, როგორც ხორცის კერძი, თევზი და ძეხვი პროდუქტები. მომზადება პიურე ლობიო დაუყოვნებლივ შემდეგ cooking, არ გაგრილება, გავიდა spacer მანქანა ან მეშვეობით ხორცის grinder მქონე ქსელის ერთად ჯარიმა ხვრელები; მცირე რაოდენობის legumes wipe მეშვეობით sieve. Pureee Legumes კომბინაციაში სხვა პროდუქტებთან ერთად მომზადებულია კოტლეტი, ბაკეები, კასეროლები ან ცხიმის მსგავსად დამოუკიდებელი კერძიდა ასევე გამოიყენება როგორც მხარის კერძი, ისევე როგორც მთელი მარცვალი.
Legumes, ცხოველები და მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხიმის, ასევე საბერის ღორის, ძროხის, RAM ან მარგარინის მაგიდაზე, კრემისებრი.

ლობიო ერთად grease

ლობიო, ბარდა, წებოვანა შედუღებამდე, შეავსეთ მარილი, წიწაკა, კრემისებრი, მოხრილი ან მცენარეული ზეთი, ღორის, ძროხის ან RAM lard, აიძულა ხახვი. შეესაბამება ცხელი ფირფიტა ან პატარა თასში, sprinkled ერთად წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა, cilantro, ან მწვანე ხახვი.
Bean 120, fat შიდა ღორის ან სხვა ცხიმი, მითითებულია ზემოთ, 20, ხახვი 5, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო ჯაშუშებთან ერთად

ჯაშუშები დაჭრილი პატარა კუბურები და ოდნავ fry in ჩონჩხი ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ შკრძილი და მშვილდი სხვა კერძები, და დანარჩენი ცხიმის დამატება ფქვილი და ოდნავ გააფართოვოს იგი, დაასხით ბულიონი ან decoction of Legumes როდესაც აღვივებს და სამზარეულო 10-15 წუთი. მომზადდა
სოუსით დააყენეთ shutter ერთად ხახვი, მოხარშული ბარდა, ლობიო ან ოსპი და საზ 10-15 წუთი.
როდესაც წარმოდგენილია ოხრახუში ან კამა.
Peas, ლობიო ან ოსპი 100, ხახვი 35, ჯაშუშები 30, ფქვილი 5, მწვანილი.

შებოლილი გულმკერდის გარეშე

მოხარშული წყალი შებოლილი მკერდზე დაჭრილი შევიდა კუბურები საზომი დაახლოებით 1 სმ, აურიეთ ერთად boob მოხარშული, დაამატეთ წითელი, პომიდორი ან თეთრი ხორცის სოუსი, გაურკვეველია ღორის იყიდება ხახვი და ძალიან მცირე რაოდენობის ნიორი, დაკარგვა მარილი. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული და 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული.
სანამ ემსახურება, sprinkle ოხრახუში ან კამა.
Bean 120, შებოლილი Twentieth, ხახვი 35, fat შიდა Pig 15, წითელი 50 სოუსით, ნიორი 0.5, მწვანილი.

ლობიო ერთად პომიდორი

ტომატის სოუსით, შედუღებამდე ლობიო, წოდება, თხილის ან ლაენტილი და კარგად მოვხარშოთ.
იყიდება სოუსით, ახალი პომიდორი immerse in მდუღარე წყალში, 2-3 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ, დაჭრილი ნახევარი და ამოიღეთ კანი და თესლი. Pulp დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, დააყენა კერძები, დაამატოთ ნაღების კარაქი ან ჯაშუშები, დაჭრილი პატარა კუბურები, და boil, აღვივებს, ხოლო ცალი პომიდორი არ გახდება სრულიად რბილი, შემდეგ refuel მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი ან ციტრუსის მჟავა.
თუ კერძი მსახურობს ცივი, მაშინ სოუსით უნდა მომზადდეს მცენარეული ზეთი. ტომატის სოუსით ასევე შეიძლება მომზადდეს შეშფოთებული sprinkled ხახვი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე ზომის ნიორი (არაუმეტეს 0.5 გრ 1 ლიტრი სოუსით), რომელიც უნდა იყოს დაბნეული მარილი.
ნაცვლად ახალი პომიდორი Შეგიძლია აიღო ტომატის პასტა ან პომიდორი-პიურე.
შეესაბამება ცხელი, sprinkled ერთად დაჭრილი გამწვანების ოხრახუში ან კამა.
Bean 100, პომიდორი ახალი 100, ჯაშუშები, კარაქი, კარაქი ან ბოსტნეულის 20, ლიმონის წვენი 5 ან ლიმონის მჟავა 0.1, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო გოგრა

Pumpkin ნათელი ქერქი და სათესლე Pulp, დაჭრილი კუბურები (10-15 მმ), დააყენა კერძები სამზარეულო, დაამატოთ წვრილად დაჭრილი parse ხახვი, ზოგიერთი წყალი (0.1 ლ 1 კგ გაწმენდილი გოგრა), დაასხით გარეცხილი lentil, ლობიო, მე ვარ ჩინეთი ან chick, mix და, პერიოდულად აღვივებს, სამზარეულო დახურულ ჭურჭელს სანამ legumes გახდეს რბილი. წინასწარ დამზადებული legumes to salute, შეავსოთ კრემისებრი, შეირყა ან მზესუმზირის ზეთი, წიწაკა და ნიორი, მარილით გლუვი.
შეესაბამება ცხელი, sprinkled ერთად მწვანილი.
Beaver 80, გოგრა 150, ხახვი 15, კარაქი კრემისებრი, წვრილმანი ან მზესუმზირის 20, ნიორი 0.5, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო მშვილდი

ლობიო, წოდება, chick ან lentils საზ, შერწყმა decoction, გადავიდა legumes to ღრმა shill, დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ჯაშუშების, curvy bariums fat, ცხოველური ან მცენარეული ზეთი და ოდნავ გაბრაზებული ცხიმიანი ხახვი, ყველაფერი 20-30 წუთში. შეესაბამება ცხელი. ფურცლის, კამათის ან კილიტროს გამწვანებისას.
Bean 100, ხახვი. 40, spits, fat kurdyuchnoy ram ან სხვა ცხიმი, მითითებული ზემოთ, 20, მწვანილი.

ლობიო სტაფილო

Swift ლობიო წყალში ან ბულიონი მიღებული დროს სამზარეულო შებოლილი ღორის ან ცხვრის. მზად არის decoction და საზ მასზე თეთრი სოუსი საშუალო სიმკვრივე, შეავსეთ იგი გემოვნების მარილი და პილპილი. წმინდა სტაფილო, დაჭრილი მას კუბურები ზომის 5-7 მმ და Stew in კერძები, დახურულია ერთად lid, კარაქი და მცირე რაოდენობით ბულიონი. დასრულებული სტაფილო mix ერთად მოხარშული ლობიო, შეავსოთ სოუსით და საზ ყველა ერთად კიდევ 10-15 წუთი. შეესაბამება ცხელი, როდესაც კვებავს sprinkle ოხრახუში ან კამა.
Bean 80, სტაფილო 50, კარაქი კრემი 20, ფქვილი 4, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო ვაშლით

ახალი მჟავე ვაშლი სარეცხი, დაჭრილი ოთხი ნაწილის, ამოიღონ თესლი, დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და stew ერთად მდნარი ნავთობისა და შაქარი. მორწყვა ლობიო და decoction. ამ მამაცი და ფქვილი, შეფუთული ზეთი, მოამზადოს სოუსით საშუალო სიმჭიდროვე, შეავსოთ იგი გემოვნებით მარილი და პილპილი. შემდეგ ლობიო, სოუსი, სოუსი და ვაშლი დაკავშირება, აურიეთ და საზ ყველაფერი ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში.
ემსახურება ცხელი. ცალკე, შაქრის სოუსით შეიძლება მსახურობდნენ სოუსით.
Bean 100, ვაშლი ახალი 50, ნავთობის grained 10, შაქარი 10, ფქვილი 4, სოუსით 50, წიწაკა.

ლობიო ერთად ჩაშუშული ჭარხალი

გაწმენდა ნედლეული მაგიდა beets, დაჭრილი კუბურები დაახლოებით 8-10 მმ ზომის, დააყენა კერძები, დაამატოთ გამომცხვარი ზეთი და წყალი (0.1 ლ 1 წყლის თითო 1 კგ Beet), დახურვა სახურავი და Stew სანამ ჭარხალი რბილი რბილი .
დასრულებული ჭარხალი, დაამატეთ ცოტა ძმარი, რათა ფერი. ეს არის ნათელი და აურიეთ. Legumes (ლობიო, წოდება ან chick) მზარეული, გადინება decoction, mix ლობიო ერთად stewed ჭარხალი და შეავსოთ ნარევი არაჟანი სოუსი ხახვი.
როდესაც წარმოდგენილი, დააყენა ფირფიტა ან ფაიფური სალათი თასი, sprinkle ერთად მწვანე ოხრახუში ან კამა.
BOB 50, Beets 80, ნავთობის Grained 5, ძმარი 9% 3, არაჟანი კრემი სოუსით Bow 75, მწვანილი.

Bean ერთად stewed კომბოსტო

მოხარშული legumes და sauer ან ახალი stew კომბოსტო. მიანიჭეთ თანაბარი რაოდენობით წონა და დაამატეთ წითელი სოუსით ხორცის ბულიონი. შეესაბამება ცხელი როგორც დამოუკიდებელი კერძი. სანამ ემსახურება, დააყენა პატარა თასი ან ფირფიტა, sprinkle წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან მწვანე ხახვი.
ლობიო 70, ნახშირბადის კომბოსტო მზად არის 150, წითელი 25 სოუსი, მწვანილი.

ლობიო baked ერთად კომბოსტო

მოხარშული ლობიო, ბარდა, თხილი ან წოდება. შეავსეთ წითელი ან ტომატის სოუსით, დააყენა ნაწილი frying პან, წამოაყენონ ფენის stewed კომბოსტო, sprinkle, sprinkle ერთად ადგილზე კულტურების შერეული გახეხილი ყველი, და bake in ცხელი შემწვარი კაბინეტი ადრე ჩამოყალიბება ქერქი. წარმოადგინეთ იმავე frying პან, რომელზეც კერძი შევარდა.
Bean 70, Sauce 25, კომბოსტო Stew მზად 150, Halo Pork, ნავთობისა და მარგარინის ნაღების 5, Sugari 3, ყველი 5.

ლობიო რძის სოუსით

ცხელი მოხარშული ლობიო ან სხვა ლობიო, რომელიც დაკავშირებულია ცხელი თხევადი რძის სოუსით და გაბრაზება, სითბოს მდუღარე. შეესაბამება ცხელი პატარა თასი ან ფირფიტა, დააყენა ნაჭერი თავზე კარაქი.
Bean 100, რძე 80 სოუსი, კარაქი შექმნა 10.

ლობიო რძის სოუსით მშვილდი

ლეიკი pores ან ხახვი დაჭრილი შევიდა პატარა კუბურები და stew ნაღების ნავთობის ან დაჭრილი პატარა კუბურები ჯაშუშების, თავიდან აცილების შემწვარი; როდესაც მშვილდი ხდება რბილი, დაამატეთ ცხელი თხევადი რძის სოუსით, ავურიოთ და საზრიანი სითბოს 10-15 წუთის განმავლობაში. დაკავშირება ამ სოუსით ახლად შედუღებული ლობიო, წოდება, ნულოვანი ან ოსპი (decoction გარეშე) და შეავსეთ მარილი და წითელი წიწაკა.
ემსახურება ცხელი ფირფიტა ან სალათი თასი, sprinkled ერთად ოხრახუში ან კამა.
Bean 100, ხახვი მხარე ან ხახვი. 30, კარაქი კარაქი ან სპიკერი 15, რძე 80 სოუსით, წითელი წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო არაჟანი სოუსით

ხახვი წვრილად დაჭრილი, კარაქით ან დაჭრილი პატარა კუბურებით (5-6 მმ), ღვინის ძარებით დაასხით და 5 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოს. ამის შემდეგ დაამატეთ არაჟანი სოუსით და აღვივებს, 10-15 წუთს. განათავსეთ კერძები სოუსით ახალი ჯიხურებით, წოდება, ჩიკ ან ლენტი, აურიეთ, შეავსეთ გემოვნების მარილი და წიწაკა და მოვხარშოთ.
ემსახურება ცხელი. ფურცლის, კამათის ან კილიტროს გამწვანებისას.
Bean 100, ხახვი. 30, კარაქი კრემი ან Spits 15, არაჟანი სოუსით 80, ძმარი 9% 5, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო ხელნაკეთი სოუსით

გაწმენდილი ნიახური, ოხრახუში და ვერანდა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ზეთით, სანამ ისინი სრულიად რბილი გახდებიან. შემდეგ დაასხით ხორცის ბულიონი, მოვხარშოთ, დააკავშირეთ სადღეგრძელო Ხორბლის ფქვილი და საზ 10-15 წუთი, რის შემდეგაც ქავილი sauce მეშვეობით sieve, wiping ბოსტნეული მას. სოუსით, რომელიც ასახავს მარილის, წიწაკის და ღვინის ძარის გემოვნებას, შემდეგ კი ახლად მიმართული ოსპი ან სხვა ლობიო და სხვა ლობიო.
ემსახურება ცხელი, sprinkling ოხრახუში ან კამა.
Bean 100, ხორცის ბულიონი 75, ნიახური 10, ოხრახუში 10, ხახვი Pore 20, ნავთობის Grained 15, ხორბლის ფქვილი 3, ძმარი ღვინო 9% 5, წიწაკა 0.05, მწვანილი.

ლობიო მდოგვის სოუსით

წვრილად დაჭრილი ხახვი მშვილდი, რათა ღორის ცხიმოვანი, ტვინის ან კარაქით, დაამატეთ წითელი ხორცის სოუსით და მოხარშული რბილი ლობიო (სხივის გარეშე). ამ სოუსით, ლობიო რამდენიმე წუთში, შემდეგ შეავსეთ caustave მდოგვი, მარილი, წიწაკა და ღვინის ძმარი. არ არის რეკომენდებული მდოგვის სოუსით, რადგან ეს უკანასკნელი მოვა და სოუსი იქნება ჰეტეროგენული.
როდესაც წარმოდგენილია ოხრახუში ან კილიანტრით.
Bean 100, ხახვი 25, სალო ღორის ინტერიერი ან ნავთობის ნაცრისფერი, ნაღების 15, სოუსით 100, მდოგვი მზად არის 10, ძმარი 9% 5, წიწაკა, მწვანილი.

გვ გვ იურა legumes

Bean Boobs და გააკეთეთ mashed კარტოფილი. ცხელი პიურე დაამატეთ კარაქი კრემისებრი, ქაფი, მზესუმზირის ან ნაღების მარგარინი, მარილი, წიწაკა და კარგად.
თუ პიურე წარმატებას მიაღწია, რომ არ უნდა იყოს სქელი, ის უნდა განქორწინებული იყოს ლეგინების, ცხელი რძის ან ხორცის ბულიონი. ზოგჯერ ხახვი დაემატა პიურეში, შეფუთული ცხიმით.
ადრე ემსახურება ცხელი პიურე, დააყენა slide on მწვავე ფირფიტა, დაასხით out fat და sprinkle ერთად გამწვანების ოხრახუში ან მწვანე ხახვი.
Bean 75, კარაქი კრემისებრი, წვრილმანი ან მზესუმზირის, ან მარგარინის კრემისებრი 15, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო ქლიავი

თეთრი ან წითელი ლობიო მზარეული მზადყოფნის დაწყებამდე და დეკორაცია. ახალი ქლიავი დააყენა კერძები, დაასხით შევიდა მცირე რაოდენობით ლობიო ragger, დახურეთ კერძები ერთად lid და მზარეული. დასრულებული ქლიავი გათიშვა მეშვეობით sieve, დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოხარშული ნაღების ზეთი ან ღორის lard, ზოგიერთი შაქარი და მარილი (გემოვნებით). Mashed ჩაძირვაში და მოხარშული ლობიო დაკავშირება და boil 8-10 წუთი.
მცირე ზომის ღრმა ფირფიტაზე ცხელი ლობიოზე, 8-10 მმ კუბურების სახით ხორბლის პურის კრეტონებს დააყენა, ნავთობზე შემწვარი. ნაცვლად იმისა, რომ ლობიო, ხორბალი ან სიმინდებიც შეიძლება.
Bean 100, ქლიავი 100, შაქარი 5, ხახვი 25, ხორბლის პური 30 ,. Maslo კრემი, Fat შიდა ღორის 20, Bow 20.

პიურე საწყისი legumes და კარტოფილი

ლობიო, ბარდა, ლობიო, წოდება, წოდება ან ნუტი, მოხარშული წყალში, სანამ არ გაცივდა, აურიეთ ცხელი მოხარშული კარტოფილით. Skip ნარევი მეშვეობით ხორცის grinder ან spacer მანქანა; მცირე რაოდენობით პროდუქცია, wipe მეშვეობით sieve. შედეგად Mashed კარტოფილი სითბოს მდე 80-90 °, dilute ერთად ცხელი რძე ან decoction of Legumes, დამარილებული, დაამატეთ ცხიმი და აურიეთ კარგად. დასრულებული პიურე უნდა იყოს დაცული ფირფიტა სლაიდთან ერთად, არღვევს. სანამ ემსახურება, თავშესაფარი კარაქი, ქაფი ან მზესუმზირა, ან ნაღების მარგარინი.
პიურე დამზადებული bean ერთად კარტოფილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მხარეს კერძი მოხარშული ლორი, შემწვარი ღორის, ცხვრის, რომ დაჭრილი ხორცი და თევზის კოტლეტი და ძეხვი პროდუქტები.
Bean 90, კარტოფილი 75, რძე 50, კარაქი კრემი ან მარგარინი ნაღების 10.

ნიღაბი Bean Mashed Pureee

სტაფილო დაჭრილი ნაჭერი ან ჩალის და stew სანამ რბილი ერთად რძე და კარაქი. თეთრი ლობიო წყლით წყალში, მზის შუქზე და ოხრახუში. მზადყოფნა decoction გადინება.
მოხარშული ცხელი ლობიო აურიეთ stew სტაფილო და დაუყოვნებლივ გამოტოვოთ spacer ან ხორცის grinder ან
Wipe მეშვეობით sieve. შედეგად პიურე დააყენა saucepan და აღვივებს, სითბოს მდე 80-90 °, დაამატოთ ნაღების ზეთი და, საფუძვლიანად შერევით მხიარულ, დაასხით ცხელი რძე ან ნაღები მცირე ნაწილი, რითაც მასობრივი თანმიმდევრულობა ჩვეულებრივი პიურე, მომზადდა მეორე კერძებისთვის. გემოვნების შენახვა.
ცხელი პიურეების გამოყენებისას, კერძი ან ფირფიტაზე, პირამიდის ან დამონტაჟებული კონუსის ფორმას, მდნარი ნავთობის სახით, პიურეზე ზედაპირის ზედაპირზე ან კოვზი ნებისმიერი ნახაზი და დაჭრილი დაჭრილი ზემოთ კვერცხიშერეული წვრილად დაჭრილი კამა.
ცალკე, outlet, კარაქი, tuning სახით ზარები.
ლობიო 80, სტაფილო 80, ვარდების 5, ოხრახუში 5. რძე ან კრემი 50, კვერცხი 10, კარაქი კრემი 20, მწვანილი.

Boob კოტლეტი ან ბობ

Manna Porridge შედუღებამდე წყლის, Bobber decoction ან რძე (სითხეები ფაფა მიიღოს 2 ლ თითო 1 კგ მარცვლეული). საწყისი legumes რომ საზ პიურე, დაამატეთ ცხელი მანანა კიშუ., ნედლეული კვერცხები, გაიარა ხახვი და გამოტოვოთ ხორცის grinder. ცალკეული მასა, რომელიც ქმნის bitmap ან kitlet, სასაზღვრო ადგილზე კულტურების ან ფქვილი, (to fry on ნავთობის ორივე მხარეს, სანამ ფორმირების ქერქი, შემდეგ კი 5 წუთის ცხელი კარადები.
ემსახურება კოტლეტი ან 2-3 შეცდომებს წყლის ნავთობის ნაწილად, არაჟანი ან სოუსი (რძე, არაჟანი, წითელი, პომიდორი).
Bean 100, ნავთობისა და მზესუმზირის ზეთი 10. ცირკულარული სემოლინა 25, კვერცხი 10, კრეკერი 10, ხახვი 5, ტომატის სოუსი ან არაჟანი 100.

ზურაზა

მოხარშული პიურე legumes mix ერთად სქელი semolina, ნედლეული კვერცხები, მარილი და გამოტოვოთ ხორცის ქსელის მეშვეობით ქსელის მქონე პატარა ხვრელები. მასა გამოყოფილი ფორმით tortilla და დააყენა mince მათზე. Tortillas- ის კიდეები ფქვილში პროდუქციის დასაკავშირებლად, მათთვის ოვალური-გაბრტყელებული ფორმით. Fry Zraza, ისევე როგორც boob კოტლეტი.
როდესაც გამოყენებისას წითელი, ტომატის ან არაჟანი სოუსით; შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაჟანი ან პროთეზით; უახლესი ფაილი Milkman ან სათვალე.
იყიდება minced measting ხახვი, ადგილზე crumbs და გაანადგურა მწვანე ოხრახუში ან კამა mix.
Bean 90, ნავთობის მარცვლეული ან ბოსტნეულის 15, Semolina მარცვლეული 25, კვერცხი 10, Crocks 15, ხახვი 20, ხორბლის ფქვილი 10, სოუსით 100, მწვანილი.

ჭურჭელი ლობიო

წყლის ლობიო წყალში ფესვები და ხახვი. შემდეგ, decoction decoction, გამოტოვოთ იგი spacer მანქანა, და თუ ეს ცოტა, - wipe მეშვეობით sieve.
მოხარშული პიურეში დაამატეთ ცხელი სქელი რძის სოუსი, ნედლი კვერცხი yolks, მარილი, წიწაკა და აურიეთ კარგად. ცალკე მასობრივი ბურთები (Croquet) კაკალიეს შეწუხება პირველი ფქვილი და შემდეგ smoeming in კვერცხის ციყვი, ხელახლა ხორბლის პურის ნამსხვრევებში.
Fry Crockets ცხიმის, მწვავე 170-180 ° (Fryer), შემდეგ ამოიღონ მათ გარეთ fat ხმაურიანი მავთულის lattoon და მისცეს გადინების გამოიკვლიეთ ცხიმი; ამის შემდეგ თბილი შემწვარი კაბინეტში.
როდესაც ცხელი ნამცხვრების წარდგენა ფირფიტაზე ან კერძით, დაფარული ქაღალდის ხელსახოცით, და დაამშვენებს ოხრახუში-შემწვარი ოხრახუში. ცალკე სოუსით, sucks ტომატის სოუსით, წითელი ღვინო, არაჟანი ან ეზოში.
Crokets ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მხარეს კერძი შემწვარი ხორცი, ფრინველი და თამაში.
Bean 100, ფესვები და ხახვი 5, კვერცხი 40, რძე 50 სოუსით, ხორბლის პური 20, ფქვილი 8, ცხიმი FIRER 15, სოუსით 75 ან არაჟანი 30, წიწაკა, მწვანილი 10.

Გამომცხვარი ლობიო

ლობიო წყალი წყალში, გადინების დეკორქცია, დაამატეთ ძლიერი ხორცის ყავისფერი ყავისფერი ბულიონი, შეავსეთ მარილი და წიწაკა და დახურული კერძი 15-20 წუთის განმავლობაში სუსტი სითბოსთვის. ლობიო ერთად ბულიონი დააყენა lubricated buttered ნავთობის ნაწილი frying პან, დაასხით ფენის ერთად rubbing მეშვეობით lattoon of ხორბლის beekeeper, დაასხით ცხელი არაჟანი და bake კარგად მწვავე მწვავე კაბინეტი.
Bean 100, ბულიონი 150, ზეთი 5, ხორბლის პური 50, არაჟანი 50, წიწაკა 0.05.

ბობ casserole ერთად კარტოფილი

მოხარშული ლობიო, peeled ცხელი მოხარშული კარტოფილი და ოდნავ toasted ხახვი გამოტოვოთ მეშვეობით ხორცის ქსელის ერთად ქსელის მქონე პატარა ხვრელები. მასობრივი დაფიქსირება მარილი, დაამატოთ ნედლეული კვერცხი, აურიეთ, დააყენა გლუვი ფენა (არ აღემატება 4 სმ) on lubricated ნავთობის საცხობი ფურცელი, ზედაპირზე არის დაითხოვოს კვერცხები შერეული ერთად არაჟანი კრემი, და bake in შემწვარი კაბინეტი ადრე შემწვარი ქერქის ფორმირება. მზად casserole დაჭრილი შევიდა ნაწილი კვადრატული ან მართკუთხა ფორმის. სანამ ემსახურება casserole, დაასხით არაჟანი, არაჟანი სოუსით ან წითელი ხორცი სოუსით.
Beaver 50, კარტოფილი 115, ხახვი 20, ნავთობის ქაფი 10, კვერცხი 10, Sweeping 5, Sugari 5, Sauce 75.

ბობ casserole ერთად კოტეჯი ყველით

Bean Boobs და გამოტოვოთ ხორცის ქსელის მეშვეობით ქსელის მქონე პატარა ხვრელები. შედეგად პიურე დაამატოთ სქელი semolina ფაფა, მოხარშული რძე, ნედლეული კვერცხები, მარილი, შაქარი და ხაჭო (ამ უკანასკნელის ოდენობით 50% წონის მშრალი legumes).
შეურიეთ ყველაფერი კარგად და გამოტოვოთ ხორცის grinder მეშვეობით. შედეგად მასობრივი მასობრივი დააყენა ზეთი lubricated და sprinkled ერთად crumpled ერთად ფენის არაუმეტეს 4 სმ, ზედაპირზე არის დაითხოვოს და lubricate არაჟანი. Bake in ცხელი შემწვარი კაბინეტი 30-40 წუთი. ემსახურეთ ცხელი არაჟანი.
Bean 100, Milk 50, Semolina მარცვლეული, ზეთი 5, კვერცხი 10, Sukhari 5, კოტეჯი ყველი 50, შაქარი 10, არაჟანი 35.

ბლინები საწყისი Legumes

ლობიო, ლობიო, ბარდა, წოდება ან დაჭრილი და მზარეული და მზარეული პიურე. პიურეში, გაცივდა 40-30 °, დაამატეთ ნედლეული კვერცხები, მარილი, შაქარი, საფუარი, რძეში გაზავებული, 50 ° / "მშრალი ლობიოს წონაში და აურიეთ, სანამ ცომი გახდება ერთგვაროვანი. განათავსეთ ცომი I1 /, - 2 საათი თბილ ადგილას (28-30 °) დუღილისთვის. როდესაც ცომი იზრდება, bake მას საწყისი frying პან ან nasty ბლინები. Feed ბლინები (3 ცალი ნაწილი) ცხელი ერთად არაჟანი, oiled, ლაპარაკი, ჯემი, ჯემი ან Sweet Kissel.
Bean 100, მცენარეული ზეთი 10, რძე 40, კვერცხი 10, ხორბლის ფქვილი 50, შაქარი 5, საფუარი 2, არაჟანი 30.

Wrought საწყისი ლობიო სოკოთი

წყალი წყალში მშვილდი და ფესვები თეთრი ლობიო. სანამ რბილი, გადინება decoction და გამოტოვოთ ცხელ ერთად ფესვები და ხახვი მეშვეობით spacer მანქანა ან wipe მეშვეობით sieve. ამ პიურეზე
დაამატეთ მარილი, წიწაკა, ნედლეული yolk და აურიეთ კარგად. On კერძი ან ნაწილი პან დააყენა ორი თხელი ფართო ნაჭერი შებოლილი მოხარშული ძუძუს ტყავის გარეშე. Mashed ლობიო დააყენა საკონდიტრო კონუსური ჩანთა ლითონის მილის დასასრულს და გაათავისუფლოს იგი ყველა ნაჭერი sternum ისე, რომ აღმოჩნდა ოვალური ყუთები; ყუთები სავსე სოკოთი და მოხარშული ლორი ან შემწვარი ხბოს, გახეხილი ყველით, დაასხით მდნარი კრემის ნავთობი და შემწვარი კაბინეტში, სანამ ზედაპირზე ზედაპირზე.
Minced ხორცის მიღებისათვის ახალი სოკო თეთრი ან champignons და მარილიანი მოხარშული ენა ან დაბალი fat ham დაჭრილი კუბურები (7-8 მმ), fry on ღორის სალა, დაამატეთ წითელი ხორცი სოუსით და მოვხარშოთ.
ემსახურება იყო ნებაყოფლობითი იგივე კერძები, სადაც ისინი მხარი დაუჭირეს.
Bean 100, კვერცხი 20, ძუძუს 30, სოკო 75, ენა ან ლორი 20, სოუსი 30, კარაქი კრემისებრი და ცხიმის შიგნით ღორის 5, ყველის 10, ფესვები და მშვილდი 10, წიწაკა.

ეკუთვნის კულტურებს. ისინი განსხვავდებიან მაღალი კვების ღირებულებაში, რადგან მათ შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილის ნივთიერებებს.

ლობიო მეტი გემოვნების არის უმაღლესი peas და lentils. ეს ხდება თეთრი და ფერის, სხვადასხვა ზომის მარცვლეული. კარგი ლობიო მას აქვს უცვლელი ბრწყინვალე დიდი მარცვლეული, ერთფეროვანი ფერი და ზომები.

კარგი PEA- ის მარცვალი დიდია, თითქმის ერთი ზომა, ფერწერა თეთრი, ყვითელი ან მწვანე. გარდა ამისა, PEA მთელი მარცვალი, ეს არის იყიდება და აიძულა Peas, რომელსაც აქვს გაყოფილი მარცვლეული ნახევარი და ნაწილობრივ გათავისუფლდა გარე ჭურვი. ასეთი ბარდა ნაკლებია უხეში ბოჭკოვანი და ბევრად უფრო სწრაფად შედუღება.

Lentil, როგორც ლობიო და PEA- ში, მარცვლების მასშტაბები და ერთგვაროვნება აფასებენ, ისევე როგორც მწვანე ფერწერა.

Bean დასრულდა ფორმის კანის ემსახურება როგორც ცალკე კერძი ან როგორც მხარეს კერძი ხორცი ან თევზი.

სანამ სამზარეულოს legumes უნდა დალაგებული ამოიღონ უცნობი და გაფუჭებული მარცვალი და rinse საფუძვლიანად; ამის შემდეგ, ისე, რომ ლობიო, ბარდა ან ოსპი უფრო სწრაფად და თანაბრად გაჟღენთილია, ისინი გაჟღენთილია ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.
არ გაატაროთ ლობიო ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით თბილ ოთახში, რადგან მათ შეუძლიათ გაიტანონ.
წყლის შემდეგ soaking მისი legumes, განსაკუთრებით ლობიო, იძენს უსიამოვნო გემო, ასე რომ იგი შეუერთდება. მოუხერხებელი მარცვალი მოხარშული სუფთა წყალში და მარილი დაემატება მხოლოდ სამზარეულოს დასასრულს, რადგან მარილიანი წყლის გაყალბება მნიშვნელოვნად იშლება. იგივე გავლენა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სამზარეულოს ლობიო, აქვს წყლის სისწრაფე: ხისტი წყლით, ლობიო ბევრად უფრო გრძელია, ვიდრე რბილი.

გაიზარდოს ლობიო sprouts, ბარდა, სოიოს, აუცილებელია მათთვის წყლის ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ისინი ადიდებულებოდნენ. შემდეგ გადავიდეს gauze, დააყენა ბოლოში პან და დააყენა თბილი ადგილი. ღვიძლის ყოველდღიური წყალი. 3-4 დღის შემდეგ, ლობიო ან ბარდა 4-5 სმ სიგრძის სიგრძით მისცემს. Sprouts მზად არის გამოიყენოს. მათ უნდა ჩამოიბანონ, ტენიანობისა და გამოყენების მიზნით.
როდესაც მზარდი sprouts, მნიშვნელოვანია, რომ Saucepan ყოველთვის დახურულია ერთად lid.
ლობიო ან ბარძაყის სპრეი, რომელიც გაიზარდა, შეიცავს კალციუმს, ცილებს, ფოსფორს, სხვადასხვა ვიტამინებს.

ლობიო თემა სქელი, filamentous, translucent noodles დამზადებული ადგილზე ლობიო.

Bean Sprouts
Sprouts მხოლოდ sprouted ლობიო აპირებს გამოიყენოს როგორც ცალკე ბოსტნეულის. Sprouts სხვადასხვა legumes, მაგალითად, ალფალფა თესლი და ოქროს ლობიო (მაშა). ახალი sprouts - პოპულარული დანამატი capping სალათები, სენდვიჩები და სუპები. ისინი დაამატოთ crunch და ტექსტურა. ისინი ხშირად ხშირად იყენებენ ჩინურ სამზარეულოს კერძებს. მათ სჭირდებათ 30-60 წამის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაფარულია და სველი გახდებიან. აირჩიეთ Crispy, თეთრი sprouts გარეშე darkening. ისინი არ უნდა იყვნენ სველი, წებოვანი, არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. ისინი ძალიან სწრაფად გაფუჭებული და არა უმეტეს რამდენიმე დღეში.

მწვანე ლობიო "მთვარე" იგივე როგორც ცხენის ლობიო ან რუსული ლობიო (ჩინურ სამზარეულოს).

ლიმის ლობიო
სხვადასხვაობა ბოსტნეული ლობიო. ბინა ლობიო ღია მწვანე ფერის თირკმლის ფორმაში სატენდერო ტექსტურა და გემო. გაიყიდა ახალი, გაყინული და გამხმარი. ახალი lima ლობიო უნდა გაიწმინდოს pod, მოხსნის სიმებიანი, და მოვხარშოთ ადრე გამოყენება. გამხმარი ტყავის ლობიო უნდა გამოიყენოს ღამით ადრე გამოყენებამდე, ან boil 2 წუთი (შემცირება soaking დრო), შემდეგ კი დაფარავს და dunk 1 საათი. ეს ლობიო ასევე მოუწოდა Kalico, მადაგასკარი და ნავთობის ლობიო.

ლობიო კარაქით ან ცხიმიანი და ხახვი
პირველი ვარიანტი: Bean 96, კრემისებრი 15 მარგარინი, მწვანილი 2.
მეორე ვარიანტი: Bean 96, Salo Pork 20, ხახვი 25, მწვანეთა 2.
ლობიო, ბარდა, ოსპი და სხვა ლობიო მარცვლეული მარცვლეული, გაიაროს, ჩამოიბანეთ, გაჟღენთილი და მზარეული გამწვანების შეკრული bunch. წაშალე მწვანილი. ნება მომეცით წასვლა ფირფიტაზე, ნაწილი frying პან (Kronechele) ან ბარჩიკი, აყენებს მარილი, წიწაკა, მორწყვა მდნარი მარგარინი და sprinkled ერთად მწვანილი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათავისუფლონ ეს კერძები ხახვი ხახვივით, ღორის ხორცით ან სხვა ცხიმებით. ხახვი ამ წვრილად გაბედული.

შებოლილი ძუძუს, ბირთვებით
Bobs 96, შებოლილი 21 ან კორეის შებოლილი 20, ხახვი 25, ღორის სალო 15, სოუსით 40, ნიორი 0.4, მწვანეთა 2.
მზარეული, როგორც ყოველთვის, legumes (ლობიო, ოსპი, ბარდა, წოდება, თხილის). ცალკე მოვხარშოთ შებოლილი sneaker და გაჭრა მას პატარა კუბურები (1x1x1 სმ). დაჭრილი breasts mix ერთად მოხარშული ლობიო, დაამატეთ წითელი ან ტომატის სოუსი, წვრილად დაჭრილი ფსონი ხახვი და ნიორი, მოწყობილი მარილი. სოუსით შეიძლება მომზადდეს ბულიონი მოპოვებული ძუძუს სამზარეულოს დროს. შეურიეთ კარგად, მოუტანს boil და Stew 10-15 წუთი. მოდით წავიდეთ ribbed ან ფირფიტა მიერ sprinkling ერთად მწვანილი.

ლობიო სოუსით
Bean 102, სოუსით 80, ნავთობის ან მარგარინის კრემი 1.0, ან spiche 29, ოხრახუში მწვანე, კამა ან Kinza 3.
Swift Bean (ლობიო, წოდება, თხილის, lentil). ნავთობის ან მარგარინის და პომიდვრის, რძის ან მჟავე სოუსით, დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა. თუ კერძი მომზადებულია ტომატის სოუსით, მაშინ ის შეიძლება მასში ცოტა ხნის მანძილზე ნიორი, მარილით გაანადგურა. თუ ჩვენ ვამზადებთ ლეგებს რძის სოუსით, მაშინ წიწაკა არ არის. ყველა შემთხვევაში, სოუსით შეიძლება დაამატოთ ცოტა პატარა დაჭრილი, ოდნავ spasserved ხახვი. მოდით წავიდეთ ribbed ან ფირფიტა მიერ sprinkling ერთად მწვანილი. მარგარინის ნაცვლად, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი და წვრილმანი ნარჩენები.

მწვანე ბარდა, ლობიო ან მოხარშული ლობიო
Fresh-Frozen Polka Dot 218, ან გამხმარი დიდი 84, ან გამხმარი ჯარიმა 60, ან დაკონსერვებული 200, ან BEAN შოველ 227, ან ლობიო. ახალი 170, ან ლობიო დაკონსერვებული დაკონსერვებული დაკონსერვებული 150, კარაქი (მწვანე ბარდა 50, შაქარი 3 (მწვანე ბარდა).
დაკონსერვებული პოლკა dot მხოლოდ თბილი up. მწვანე puffer მხრის blade შესვენების, გაანადგურეს off ხილი, ამოიღონ მძიმე მხარეს ბოჭკოები, მოვხარშოთ მოხარშული დამარილებული წყალი და წვეთი შევიდა sieve. ლობიოების დამუშავება იგივე, მაგრამ თუ spatula დიდი ხანია, მაშინ ისინი წინასწარ გაჭრა მასშტაბით კუთხეში. მშრალი პოლკა dot გავლა, rinse, soak ცივი წყალი (4-5 ლ 1 კგ გამხმარი ბარდა), ერთი საათის განმავლობაში საზ იმავე წყლის გარეშე მარილი. მზა ლობიო შეავსოთ ნავთობის ან რძის სოუსით, მწვანე ბარდა და შაქარი. თუ კერძი გაათავისუფლებს რძის სოუსით, მაშინ მხარე შეიძლება იყოს მხარეს. Dish up სადღესასწაულო შეიძლება sprinkled ერთად დაჭრილი ციცაბო კვერცხები.

პიურე legume
Bean 100, მარგარინის მაგიდა 15, ან spiche 29, ან მკერდის 31, ან spiche 29 და მშვილდი 34.
Peas, ლობიო ან სხვა legumes გაიაროს, soak და მზარეული. მაშინვე სამზარეულო wipe, შეავსოთ მარგარინი ან დაამატოთ წვრილად დაჭრილი toasted spiches და აურიეთ კარგად. ნაცვლად scraping, შეგიძლიათ მიიღოთ მოხარშული და წვრილად დაჭრილი მელნის ან ქერქის. ყველაფერი კარგად არის თბილი და გაუშვებენ, კრონჩელში, რამჩიკზე ან ფირფიტაზე. Spiche ან Margarine ასევე შეიძლება spastered ერთად წვრილად larded ხახვი.

პიურე ლობიო კარტოფილით
Bean 90, კარტოფილი 75, რძე 50, მარგარინი ნაღების 15.
ლობიო, ბარდა, ლობიო, წოდება და chop out, rinse, soak და boil. მაშინვე სამზარეულო, გარეშე გაგრილება, აურიეთ ცხელი მოხარშული კარტოფილი, აურიეთ კარგად. თუ legumes ცუდად შედუღებამდე, მათ უნდა წაშალოთ ისინი. შვებულებაში, დაასხით ცხიმი და მწვანეთა ერთად.

Boob კოტლეტი ან ბობ
Bean 100, მარგარინი კრემისებრი 10, Crooked Semolina 25, კვერცხი 1/4 ცალი., ფქვილი 5, ხახვი 5, სოუსით 100.
მდუღარე წყალში ან რძის დაასხით თხელი თვითმფრინავი სემოლინა და brew, აღვივებს, semolina ფაფა (2 L სითხეები 1 კგ მარცვლეულის). მდებარეობა legumes მომზადება mashed კარტოფილი (153), აურიეთ მას გარეშე გაგრილების, ცხელი semolina და დანერგვა ნედლეულის კვერცხები, parse ხახვი და აურიეთ კარგად. ცალკე მასა ბობების ან კიტტტის სახით, ფქვილის საზღვრებში და ორივე მხარეს ცხელი პანზე. როდესაც გამოყენებისას ნავთობის ან მხარეს, დაასხით რძის სოუსით, არაჟანი, წითელი ან პომიდორი.

კასეროლის legumes და კარტოფილი
Bean 50, კარტოფილი 112, ხახვი 21, მარგარინი კრემისებრი 10, კვერცხი 1/4 ცალი., Sourled 5, Sugari Ground 5, Sauce 75 ან არაჟანი 30.
მომზადება ბევრი ისევე, როგორც პიურე საწყისი კარტოფილი (154), შეავსოთ იგი ნედლეული კვერცხები, დაამატეთ მარილი, აურიეთ კარგად და დაიშალა ბინა ფენას საცხობი ფურცელზე, lubricated ერთად ცხიმი და sprinkled ერთად breadcrumbs; გასწორება ზედაპირზე, sprinkle ერთად breadcrumbs, lubricate არაჟანი და bake in შემწვარი კაბინეტი. დაჭრილი მზა casserole on ნაწილი და გათავისუფლების წითელი, არაჟანი, ტომატის ან არაჟანი.

ბლინები საწყისი Legumes
Bean 100, მცენარეული ზეთი 10, რძე 40, კვერცხი 10, ხორბლის ფქვილი 50, შაქარი 5, საფუარი 2, არაჟანი 30.
ლობიო, ლობიო, ბარდა, წოდება, თხილის მზარეული და მზარეული პიურე (153). პიურეში, გაცივდა 30-40 °, დაამატეთ ნედლეული კვერცხები, მარილი, შაქარი, საფუარი, რძეში განზავებული ფქვილი 50% -ით მშრალი ლობიო და აურიეთ, სანამ ცომი ხდება ერთგვაროვანი. განათავსეთ ცომი 1.5-2 საათი თბილ ადგილას (28-30 °) დუღილისთვის. როდესაც ცომი იზრდება, bake მას საწყისი frying პან ან nasty ბლინები. ემსახურეთ ბლინები (3 ცალი. ნაწილი) ცხელი ერთად არაჟანი, ნავთობის, ლაპარაკი, ჯემი, ჯემი ან ტკბილი კოცნა.

სალათი მწვანე Pods ლობიო
2 ჭიქა მწვანე ლობიო, 2 - 3 ახალი კიტრი, 3 - 4 პომიდორი, 5 კვერცხი, 4 tablespoons მცენარეული ზეთი, 2 tablespoons ლიმონის წვენი ან ძმარი, რამდენიმე twigs of dill გამწვანების, 2 - 3 მწვანე სალათის ფურცელი, მარილი.
Bean Pods სუფთა და wipe კარგად, ქვედა მათ მდუღარე მარილი წყალი და მოვხარშოთ სანამ მზადყოფნაში. ზემოთ ცივი წყლის ჭურჭლის ქვეშ და მისცეს სიმღერა. შემდეგ, სალათი თასის კიდეებს, მწვანე სალათის ფოთლის ფოთლები, პომიდორი და კიტრი, დაჭრილი ნაჭრებით დაჭრილი, გვირგვინი. Saladers ცენტრში, დააყენა გორაზე ჯარიმა- arscian pods ლობიო და დაამშვენებს ნაჭერი მოხარშული კვერცხები. სალათი sprinkle ერთად მცენარეული ზეთი შერეული ლიმონის წვენი ან ძმარი და მარილი, და sprinkle ერთად მწვანილი.

წითელი ლობიო სანელებლებით
200 გრ წითელი ლობიო, 200 გ ბრინჯი, მარილი, შავი მიწა წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით.
ბრინჯი გავლა, rinse ერთად გაშვებული წყალი, დაასხით შევიდა saucepan წყლით და boil. Boboes გაიაროს, rinse, დაასხით წყალი და დატოვონ 30 წუთი, რის შემდეგაც იგი გაიზარდა მზადყოფნა. მზა ლობიო მჭლე კალმახი ან sieve, მისცეს წყლის სანიაღვრე, ქმნის ფენის საცხობი ფურცელზე.
შეურიეთ ბრინჯი და ლობიო, დაამატეთ ცივი მოხარშული წყალი და ერთი საათის განმავლობაში. რამდენიმე წუთით ადრე პროდუქციის მზადყოფნის დაწყებამდე, წიწაკა და სანელებლებით.
მაგიდაზე ემსახურება ცხელი.

საწყისი legumes in სამზარეულო, peas გამოიყენება (lubricated და უბედური), ლობიო, lentils, chin, chick.

კერძები legumes

ქვემოთ რწმენა მწვანე ბარდა, ლობიო, ოსპი, ლობიო, სოიოს, თხილის და წოდება. Peas შემოდის უბედური (მთელი), გაფორმებულია (დაყოფილია halves), გაანადგურა და სახით PEA ფქვილი. მწვანე ბარდა ხმელია ხელკეტში. მწვანე ბარდა ადვილად შეიწოვება და აქვს ნაზი გემო.

ლობიო შემოდის საწარმოებს კვების გოგონა მთელი lented მარცვლეულის სახით. იგი დაყოფილია თეთრი, ფერი და ნარევი. სხვადასხვა ფერის ნარევი არასაკმარისია კულინარიული გადამუშავებისათვის, ვინაიდან სხვადასხვა ლობიო ჯიშებს განსხვავებული სიმტკიცე აქვთ. Lentil აქვს ბინა მარცვლეულის სხვადასხვა ფერი, რომელიც ადვილად შედუღებამდე და შეიწოვება ორგანოს.

მომზადება legumes სამზარეულო. სანამ სამზარეულო, legumes დამუშავებულია უცხოური მინარევებისა და დაზიანებული მარცვლების ამოღების მიზნით, 2-3-ჯერ თბილი წყლით და გაჟღენთილია ცივ წყალში (გარდა გვიან kolotogo pea) 5-8 საათის განმავლობაში. მაგნიფიკაცია ამცირებს სამზარეულოს დროს და ხელს უწყობს ლეგების ფორმის საუკეთესო კონსერვას. როდესაც soaking, მასობრივი legumes იზრდება დაახლოებით 2 ჯერ. გაჟღენთილი, აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ წყლის ტემპერატურა არ აღემატება 15 ° C- ს, მას შემდეგ, რაც თბილ წყალში, legumes სწრაფად დალუქულია რძიანი მჟავე დუღილის შედეგად და დარეკილი მცირე მჟავა .

Ward Legumes "Legumes გამოირჩევა მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა. გარდა ამისა, Legumes მარცვლეული დაფარული სქელი ჭურვი, ამიტომ ისინი ცუდად შედუღებამდე. ფერადი ლობიოს ზოგიერთი ჯიშები შეიცავს შხამიანი ნივთიერებებს, რომლებიც უსიამოვნო გემოვნებისა და მუქი ფერის ხიბლს ქმნიან ". ამიტომ, როდესაც ასეთი ლობიოა, წყალი დაიწია მდუღარე, ლობიო კვლავ შემუშავებული მდუღარე წყალს.

მომზადებული legumes მოსაკლავად იმდენად ცივი წყალი, რომ იგი მოიცავს მათ არა უმეტეს 1 სმ, და მოვხარშოთ დახურული სახურავი და სუსტი მდუღარე: ლობიო-1.5-2 H, Peas და Nut-1 -1.5, Lentil - მდე 1 სთ. უმჯობესია მიიღოს boobed წყალი cooking მოხარშული წყალი, როგორც მყარი წყლის ანელებს. პროცესში სამზარეულო, როდესაც მდუღარე, ცხელი წყალი მოსაკლავად. თუ ცივი წყლით დაასხით, მაშინ ლეგების გათამაშება ძალიან შენელდება. ნელი გათამაშება და მჟავები. ამიტომ პომიდორი mashed, მას შემდეგ, რაც მარცვლეული უნდა დაემატოს მარცვლეულის შემდეგ.

თქვენ არ უნდა დაამატოთ სოდა სამზარეულოში, რადგან იგი ანადგურებს ჯგუფს ვიტამინებს და გაუარესდება კერძების ფერი და გემო. Boobs არიან ჯიხურები გარეშე მარილი (დაამატეთ დასასრულს სამზარეულო), რადგან მარილი ასევე ანელებს მათი შობადობის. გასაუმჯობესებლად გემოვნების დროს სამზარეულო, ქინძისთავები, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი და allspice ბარდა. მას შემდეგ, რაც grabbing, ისინი ამოღებულ.

გაჟღენთილი და სამზარეულოს შედეგად, 2-ჯერ მეტი მასის გაზრდა. 1 კგ მშრალი legumes, 2.1 კგ მოხარშული. მასის ზრდა ხდება წყლის შეწოვა ჭერის სახით. შეამციროს სამზარეულო დრო Bean შეგიძლიათ საზ გარეშე წინასწარი soaking Autoclaves ერთად overpressure s aatm. სამზარეულო დრო მცირდება 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო legumes არ ექვემდებარება დამატებით დამუშავებას და დამარილებული წყლით.

ლობიო ცხიმიანი და ხახვი, მოხარშული legumes შეავსოთ მარილი, წიწაკა, watered მდნარი მარგარინი. შვებულებაში მწვანეთა ერთად sprinkled. თქვენ შეგიძლიათ გაუშვით legumes, აღვივებს მათ ადრე parsing on ღორის მაქმანი ხახვი. ხახვი ამ წვრილად გაბედული.

გამოიყენეთ როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც მხარეს კერძი ხორცის კერძებისთვის.

ლობიო სოუსით. მზადაა მოხარშული ლობიო ერთად ტომატის სოუსით, 5 წუთი თბება, შეავსეთ მარილი, ჩაქუჩით წიწაკა, მარგარინი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი და ნიორი. შვებულებაში მწვანეთა ერთად sprinkled. Bean შეიძლება გაათავისუფლოს რძე და არაჟანი სოუსით, მაშინ წიწაკა არ დაამატოთ.

ხარისხის მოთხოვნები Dishes საწყისი Legumes. გამოჩენა არის მარცვალი ლობიო, ბარდა, ოსპი უნდა შეინარჩუნოს მათი ფორმა. გემო და სუნი - შესაბამისი გემო და სუნი legumes, რომელთა კერძები მოხარშული. მარცვალი. უნდა იყოს კარგად მართავდა, სრულიად ადიდებულმა.

ფრინველი

ფრინველები არიან მთელი კარკასებითა და ნაწილების ნაჭრებით, ღუმელში და ცხელი ფრანგულ კაბინეტებში ან ღრმა.

მთელი კარკასები გააფართოვოს მარილი და საპოხი არაჟანი. Frying ქათამი, ბატები და იხვი 1 კატეგორიის გამოყენების fat-raw, აღებული ფრინველის. შევსებული carcasters მოთავსებულია უკან ქვემოთ ბარები ან frying პან ერთად მწვავე ტემპერატურა 150-160 ერთად ცხიმი და შემწვარი სანამ ფორმირების გლუვი ruddy ქერქი მთელ ზედაპირზე Carcass. შემწვარი კარკასები 15-20 წუთის განმავლობაში ცხელი კარადები, რათა მზადყოფნას მზადდება. მზადყოფნა შემოწმებულია ფლანგის ფლანგზე, ამავე დროს, თავისუფლად უნდა შევიდეს მერქნის სისქე და გამჭვირვალე წვენი შემდეგნაირად. შემწვარი კაბინეტში, მომზადებული კარკასები საცხობი ფურცლის ქვევით. თავდაპირველი ტემპერატურა frying კაბინეტი უნდა იყოს 200-250 s, 10 წუთის შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 160 s და მოიტანა ფრინველის მზადყოფნაში. ადრე შემწვარი, ფრინველის lubricated ერთად არაჟანი ან watered ერთად მდნარი ცხიმი და ცხიმოვანი ბატები და იხვები watered ერთად ცხელი წყლით. ჩამოსხმის კაბინეტში ფრინველთა ფრინველების დროს, კარკასმა პერიოდულად გადაბრუნდა და ცხიმიანი და წვენით გამოყოფილი.

ძველი იხვები, ბატები და ინდაურები ადრე frying რეკომენდირებულია boil ნახევარი წლის.

ფრიდი ქათმების, პარტრდენის, რუქების ხანგრძლივობა 20-30 წუთის განმავლობაში, თერმი - 40-45, ქათამი და იხვები - 40-60 წუთი, ბატები და ინდაურები - 1-1.5 სთ.

ნაწილი, ფრინველის რუბლს დაუყოვნებლივ ემსახურება. Indeke, Geese, Ducks და ქათამი რეკომენდირებულია ემსახურება ორი ცალი ნაწილი ნაწილი (ნაჭერი ფეხები და ნაჭერი ფილე). დიდი ფრინველის ნაწილად, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა dorsal ძვლის. ამისათვის ფრინველი განადგურებულია ისე, რომ ერთი ნახევარი გამოდის ზურგის ძვლის, რომელიც მოჭრილი.

Ryabchikov, თერმი, swirls, დაგვიანებით და pheasants fry მოსწონს ფრინველის. Ryablikov და Partridges მიეწოდება მთელი carcasses ან გადაუგრიხეს ორ ნაწილად გრძივი მიმართულებით. დიდი Dyk ნაწილი, როგორც ფრინველი. მცირე თამაში (Valdshnepes, Quail, Popels და Bekas) ემსახურება მთელი carcasses. მასობრივი წარმოება, ფრინველი პორტირებული და ინახება მაცივრებში. სანამ მსახურებამდე, შემაშფოთებელი ნაწილი განადგურებულია შეკუმშვებზე ან დეკორაციებში, პატარა "ჯუილს" დააყენა და 5-7 წუთის განმავლობაში 5-7 წუთის განმავლობაში 5-7 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე ცხელი წყლით.

მთავარი garnish for შემწვარი ფრინველის და თამაშის არის შემწვარი კარტოფილი. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე სალათები, სალათები თეთრიდან წითელი კომბოსტო, მარილი და პიკელებული კიტრი, ხილი, uroin ვაშლი.

შემწვარი ფრინველი. შემწვარი ფრინველი garnish Შემწვარი კარტოფილიშევიდა ბრინჯი შემწვარი squaches და ასე შემდეგ, watered ერთად ხორცი წვენი და ნაღების ზეთი. დამატებით ჩაუყარა თეთრი და წითელი კომბოსტოს სალათის კერძი, პიკელებული ხილი, ახალი კიტრი, Პომიდვრები. იმისათვის, რომ ბატი და იხვი, უმჯობესია ემსახურებოდეს stewed კომბოსტო და გამომცხვარი ვაშლი.

ბატი, სავსე იხვი. ჩაყრა, პატარა კარტოფილის ტუბერები შერჩეული ხორცით (ან გაჭრა მას დიდი ნაჭერი) და ოდნავ ოდნავ. ვაშლი ტყავისა და თესლის გაწმენდილია, ნაჭრის ამოღება და შაქრის დახარჯვა. Fry კარტოფილი ან ვაშლი შეავსოთ დამუშავებული ფრინველის carcasses და fry on nasty in roast კაბინეტი. თქვენ შეგიძლიათ ფრინველის ერთად clumsy prunes, მოხსნის ძვლები მას და sprinkled ერთად შაქარი.

დასრულებული ფრინველი დაჭრილი ნაწილია და გაუშვებენ ერთად minced ხორცი, მორწყვა წვენი და მდნარი ზეთი.

თამბაქოს ქათამი. დამუშავებული ქათამი ან ახალგაზრდა ქათამი გაჭრა მკერდის გასწვრივ, კარკასი ივსება, ფეხები ივსება ბინა ფორმის "ჯიბეში", გააფართოვოს ნიორი, მარილი, საპოხი კრემი და შემწვარი ნავთობის ან მარგარინის frying პან, დაფარავს სპეციალურ საფარით. როდესაც უკან დახატულია, ქათმის ჩართვა და შემწვარი შიდა ნაწილი. შემწვარი ქათმის მსახურობს კერძი ან მთელი ან დაჭრილი ნახევარი. გარშემო ქათმის ჩაუყარა

garnish: შემწვარი პომიდორი, ლიმონის ნაჭრები, დაჭრილი მარინირებული ხახვი. კერძი არის გაფორმებული გამწვანების twigs ან სალათის ფოთლები. ცალკე, სოუსი ემსახურება თელაფლის სოუსს ან დამსხვრეული ნივრის მარილით, გაზავებული ბულიონი ან ღვინის ძმარი.

თამაშის შემწვარი. გააუმჯობესოს გემოს თვისებები Auperev, დაგვიანებით და თეთრი partridges, შეგიძლიათ მოიპარონ წინ ცხელი. Fry თამაში ისევე როგორც ფრინველის. იგი ემსახურება შემწვარი კარტოფილი, გამომცხვარი ვაშლი, ახალი ან marinated ხილი ან კენკრა (lingonberries), დავარცხნა ჯემი ან blacksmoroDoDin.

თამაშის შემწვარი არაჟანი სოუსით. Ryabbchikov, Partridges (ნაცრისფერი და თეთრი), thermiles, pheasants და dermarias დამუშავებულია, შემწვარი მთელი carcasses, დაჭრილი ნაწილი, მოსაკლავად არაჟანი სოუსით და თბილი 5-7 წუთი. შემწვარი თამაში garnished ერთად შემწვარი კარტოფილი და watered არაჟანი სოუსით.

ბუნებრივი ფილიალის კოტლეტი. Cutlets ქათამი ფილე, თამაშის ან კურდღლის მერქნის შემწვარი ძირითადი გზა ნავთობის დაუყოვნებლივ ადრე ემსახურება. Cutlets არიან ციცაბო, watered მათ მდნარი ნავთობის, შემწვარი კარტოფილი stacked მიმდებარე (სტაფილო, მწვანე პოლკა წერტილები, fastened ერთად კარაქი, ფერი კომბოსტო, sprinkled ერთად breadcrumbs და წყლის ზეთი, კარტოფილი, შემწვარი ჩალის).

ფრინველი და თამაში Stuffed კოტლეტი. მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქცია ჭუჭყიანი ფრინველის ფილე და თამაში, stuffed ერთად სოკოთი ერთად რძის სოუსით ან ორცხობილა, fry in fryer და მოუტანს მზადყოფნაში Roast კაბინეტი 3-4 წუთის განმავლობაში.

უმნიშვნელო, სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში დაჭრილი, შემწვარი spicial, დაამატოთ პატარა ცაცხვი ღვიძლის და შემწვარი ერთად. შემდეგ 3-4 ჯერ გავიდა ხორცის grinder ერთად არაღრმა ქსელი.

მსახურობდა Krutones (შეიძლება გარეშე გაგრილების), სარწყავი კარაქი და garnishing კარტოფილი შემწვარი Fryer (Pai), მწვანე ბარდა ან კომპლექსი garnish. ცალკე ემსახურება სოუსით წითელი ღვინო.

კიევის კოტლეტი. მომზადებული და ფუნქციონირებს ნავთობის კოტლეტით ფრაის ღრმა fryer. კერძი ან ფირფიტა, ჩვენ ციცაბო პური ან puff საკონდიტრო ნაწარმის ციცაბო, ისინი ციცაბოზე გადადიან და კალათაში (ტარტლეტები) სუფთაა დაცემასავსე მწვანე ბარდა რძის სოუსით. ორივე მხარეს, თაიგულები შემწვარი კარტოფილი (PAI). Cutlet არის watered ერთად კარაქი, გაფორმებული მწვანილი. ცალკე ემსახურება წითელი სოუსით ღვინო.

ფრინველის ან თამაშის დედაქალაქში (შნიციტ მეტროპოლიტი). მომზადებული ხორცი დაბლოკილია ოდნავ, თხრიან ხერხემალში და პანიკაში. Fry ერთად მთავარი გზა დაუყოვნებლივ ემსახურება. Schinitzel ემსახურება ხორბლის პური ქურთუკი; შუა პროდუქტის ქმნის კარაქი კარაქი და დაკონსერვებული ხილი. ახლოს Shiniece განთავსებული შემწვარი კარტოფილი, დაჭრილი ერთად ჩალის ან ჩიპი, მწვანე ბარდა ან კომპლექსური მხარე კერძი.

ფრინველებზე შემწვარი ფრიერი (კარტოფილი). მოხარშული ქათამი, ქათამი და ინდაურები დაიბადებიან ნაწილობრივ, განათავსეთ მსუბუქი პრესის ქვეშ, პანიკაში ფქვილით, ხერხემალი და თეთრი პანით. Fry ღრმა fryer და მოუტანს მზადყოფნა შემწვარი კაბინეტში. როდესაც კვების, იგი ივსება კარაქი და garnished შემწვარი fryer კარტოფილი. დამატებითი garnish შეიძლება ემსახურება სალათებს marinated ხილი და კენკრა. ცალკე ემსახურება ტომატის სოუსით ღვინო. კერძები გაფორმებულია სალათის ფოთლებით ან ოხრახუში გამწვანებით.

ხორცის პროდუქტები

ხორცის პროდუქტები ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა. ხორცის პროტეინების განსაკუთრებული როლი ისაა, რომ მათი კომპოზიცია მოიცავს ამინომჟავებს ადამიანის პროტეინებთან ახლოს, ადვილად დაიჯესტით. ისინი ძირითადი მასალაა, საიდანაც სხეულის სხეულის უჯრედები აშენებულია და აღდგენილია.

ცხიმი, რომელიც ხორცის ნაწილია ენერგიის წყაროდ. ექსტრაქციული ნივთიერებები აძლევს ხორცის კერძების გემოვნებას და არომატს. ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მომნელებელი წვენების და კარგი სწავლის გათავისუფლებას. ნახშირწყლები, მინერალები და ვიტამინები ხორცის მცირე. ხორცს, ვიტამინებსა და მინერალებთან ერთად ხორცს კერძებს, ისინი გაათავისუფლებენ სხვადასხვა headsets. საუკეთესო შესაფერისი ბოსტნეულის ყურსასმენებიმას შემდეგ, რაც ისინი შეიცავს ტუტე ლითონებს და მჟავა-ტუტე წონასწორობას სხეულში. ყველაზე ხორცის კერძები მზადდება საწებელიებით, წყალობით, რომელთა წყალობითაც არის მრავალფეროვანი გემოვნება და სპექტრი მრავალფეროვანია. ხორცში თერმული დამუშავების პროცესში, მასში არსებულ ნივთიერებებში ცვლილებები ხდება. ხორცის ქსოვილის ქსოვილი შედგება დეფექტური ცილების - კოლაგენისა და ელასტინისგან. თერმული დამუშავება, ელასტინი თითქმის არ შეცვლის თავის თვისებებს. კოლაგენის ბოჭკოები დეფორმირებულია - მათი სიგრძე შემცირდა და სისქე იზრდება, ხოლო ისინი ნაჩვენები იქნება ტენიანობის. კოლაგენი სითბოს გავლენის ქვეშ და წყლის თანდასწრებით მარტივი ნივთიერება - გლუტინი (წებოვანი), ხსნადი ცხელი წყლით. სხვადასხვა ცხოველების ხორცის იგივე ნაწილები სხვადასხვა წინააღმდეგობის კოლაგენზეა. არასტაბილური კოლაგენის შემცველი ხორცის ნაწარმი შეარბილა 10 ... 15 წთ, რეზისტენტული კოლაგენი - 2 საათის განმავლობაში. კოლაგენის გარდამავალი პროცესი გლუტინისკენ იწყება ტემპერატურაზე 50 ° C- ზე და განსაკუთრებით სწრაფად ხდება 100-ზე მეტი ტემპერატურაზე ° C. როდესაც ხორცის მომზადება decoction, ექსტრაქცია და მინერალური ნივთიერებები გადაეცემა, ხსნადი ცილები. პროტეინები მიდიან დეკორქციაზე, სანამ ხორცით ათბობს. აქედან გამომდინარე, ხორცი მყარია მას შემდეგ, რაც თბება კარგად და ცილები დაკარგავს უნარი დაითხოვოს. შვებულების დასრულების ხორცის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 65 ° C- ზე ნაკლები. დროს მწვავე კერძი ან ფირფიტა, პირველად დააყენა მხარეს კერძი, ახლოს ხორცი, მას შეუძლია ნაწილობრივ დაფარავს მხარეს კერძი, ზოგიერთ შემთხვევაში ხორცის დააყენა მხარეს კერძი. არსებობს მარტივი და რთული მხარე კერძები. ყველა სახის ხორცი მზადდება stewed. ხორცი გატეხილია დიდი ნაწილით და პატარა ნაჭრებით. სანამ ზრუნვა, ხორცის sprinkles მარილი და წიწაკა და შემწვარი ადრე ფორმირების შემწვარი ქერქი. დააყენა ხორცის ღრმა კერძები შეედინება წყლით ან ბულიონი ისე, რომ ნაწილი და პატარა ნაჭრები მთლიანად დახურულია, და დიდი ნახევარი სიმაღლე და ჩაქრობას. გემოვნებისა და არომატით, ხახვიანი ხახვი, ოხრახუში, სტაფილო, ნიახური დაყენებულია, სანელებლები და სანელებლები დაემატება - წიწაკა წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, კარნახი. Stew ხორცი სუსტი მდუღარე დახურულ კერძებში ისე, რომ თხევადი არ სწრაფად populate და არომატული ნივთიერებები არ გაქრება. სანელებლები და მწვანილი 10 ... 15 წუთის ბოლომდე ჩაქრობას. ბოთლში, დარჩენილია ჩაქრობის შემდეგ, საზ სოუსით. ძაღლი ხორცის კერძები მზადდება ორი გზით. ხორცი ჩაქრობს მხარეს კერძი და წავიდეთ ერთად. ამ მეთოდით, კერძი მიიღება უფრო სურნელოვანი და წვნიანი. თუმცა, ხორცის ჩაყრილი ერთად მხარეს კერძი, ძნელია განახორციელოს მასიური მომზადება. ნაწილობრივ გემრიელი ხორცი მომზადდა თიხის ქოთნები მჭიდროდ დახურვის მოიცავს. ხორცის ჩაქრობს მხარეს კერძი, და მხარეს კერძი მზადდება ცალკე. ხორცის კერძები დიდი ნაჭრებით ჩაშლილი. ჩაქრობას, მსხვილ ნაჭრებს, ძროხის მამაკაცების უკანა ფეხი, კარკასის ბუშტის ნაწილს, ბუშტის ნაწილს და ღორის კარკასის კისერს. ხორცს 2 კგ წვდიან მარილი, წიწაკა, წიწაკა, მოხარშული ზღაპრის ქერქის ფორმირებამდე, ღრმა კერძებს, ნახევარი ბულიონი ან წყალი, დაამატეთ დამონტაჟება სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და პომიდორი კარტოფილი, დახურული კერძი სუსტი მდუღარე 1.5.. 2 სთ; 15 წლის განმავლობაში ... 20 წუთით ადრე ჩაქრობის, წიწაკის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და კამა, შეიძლება დაემატოს დარიჩინი, ჯავზი, კარნახი. დასრულებული ხორცი ამოღებულია, დააყენა საცხობი ფურცელი, მორწყვა ბულიონი, რომელშიც ხორცი მზადდება, და დასვა ცხელი კარადები აღდგენას შემწვარი ქერქი. მაშინ ხორცი გაცივდა და გაჭრა ნაწილობრივ. ძროხის წითელი მჟავე ტკბილი სოუსით. ხორცის ჩაქრობა დიდი ნაჭრებით (გვერდითი და გარე ნაწილები), მოჭრილი ნაწილი 1 ... 2 ცალი. დარჩენილი ბულიონი გადარჩენის ხორცი, მე მოვემზადე წითელი მჟავე ტკბილი სოუსით. როდესაც დასასვენებლად ფირფიტაზე, garnish დააყენა - ფაფა ფაფა ან მაკარონი მოხარშული, ან მოხარშული კარტოფილი, ან კარტოფილის mashed კარტოფილი, ან შემწვარი კარტოფილი, ან sweened ბოსტნეული, განახორციელოს ხორცი და watered სოუსით. ხორცის კერძები stewed ერთად ნაწილი ნაჭრებით. ჩიპი zrazy. მომზადებული zrazy sprinkled ერთად მარილი, წიწაკა, შემწვარი, დააყენა ჩონჩხი ან ღრმა საცხობი ფურცელი, მოსაკლავად ცხელი ბულიონი ან წყალი, add-on ბოსტნეული, ტომატის mashed კარტოფილი და ჩაქრობას დაახლოებით 1 საათი. Zrazy ამოღებულია. ბულიონი არის ფილტრაციის, განქორწინებული წითელი გამვლელი მასშტაბით, ისინი საზ 15 ... 20 წუთი და ფილტრი. Zrazy მოსაკლავად მოხარშული წითელი სოუსი, დაამატეთ Peas წიწაკა, ლაურელის Lisp და ჩაქრობას 30 ... 35 წუთი სუსტი მდუღარე. შვებულებაში ნაწილი კერძი ან ფირფიტა, garnish დააყენა - წიწივი, დამწუხრება ან კარტოფილის mashed კარტოფილი, მიმდებარე - zrazy 2 ცალი. ნაწილი, წითელი სოუსით. ხორცის კერძები ჩაშუშული პატარა ნაჭრებით. ხორცი, დაჭრილი სახით კუბურები 20 ... 30 გ, ქმნის ფენის 1 ... 1.5 სმ frying პან hesten ერთად fat ან საცხობი ფურცელი, sprinkle ერთად მარილი, წიწაკა და შემწვარი ადრე შემწვარი ქერქის ფორმირება. შემწვარი ხორცი გადადის ღრმა კერძებში, ცხელი ბოთლის ან წყლით გადადის, დაამატეთ პომიდორი პომიდორი კარტოფილი და ჩაქრობას 1 ... 1.5 საათი. შემდეგ განზავებული წითელი გამვლელი დანერგვა, polestered წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკა წიწაკა და ჩაქრობასთან ერთად სუსტი მდუღარე 25 ..30 წუთი მზადყოფნა, ჩაქრობის დასასრულს დაფნის ფოთოლი. In Gulyash შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი, დააყენა ნიორი. Ramchik- ში ან ფირფიტაზე დასასვენებლად, garnish დააყენა, მიმდებარე - Goulash, sprinkled ერთად დაჭრილი მწვანილი. როგორც მხარის კერძი crumbly ფაფა, მოხარშული მაკარონი, mall dumplings, კარტოფილი, stewed კომბოსტო. საცხობი ხორცი პროდუქტები წინასწარ მოხარშული, ნებადართულია, ჩაქრობას ან ფრავს სრულ მზადყოფნამდე, შემდეგ კი მხარეს კერძი, ან მის გარეშე ან მის გარეშე სოუსით, ნაწილობრივ საწვავს ან კონტრზე. Bake კერძები ტემპერატურა 250 ... 300 ° C სანამ ფორმირების ზღაპარი ქერქი და, ხოლო პროდუქტი არ თბილი მდე ტემპერატურა 80 ... 85 ° С დაუყოვნებლივ გამგზავრებამდე, რადგან ინახება გაუარესება გარეგნობა კერძები და მათ გემოვნების თვისებები. კერძების ჭურჭლის ჭურჭელში ჩანთები ემსახურება იმავე კერძებს, სადაც ისინი გამომცხვარი იყვნენ. შვებულებაში არის watered ერთად მდნარი ნაღების ზეთი. კარტოფილის კასეროლი ხორცით. ცხელი მოხარშული კარტოფილი wipe, დააყენა მარგარინი ან კარაქი, შეგიძლიათ დააყენა ნედლეული კვერცხები, შერევით მასა. იყიდება minced ხორცი, უმი ხორცის მოჭრილი შევიდა ცალი, შემწვარი, მოსაკლავად მცირე რაოდენობით ბულიონი ან წყალი და ჩაქრობის სანამ მზადყოფნაში. შემდეგ ისინი გაივლიან ხორცის grinder, უკავშირდება parated ხახვი, დააყენა მარილი, ადგილზე წიწაკა. კარტოფილის მასა ორ ნაწილად იყოფა. ერთი ნაწილი არის საცხობი ფურცელზე, საპოხი მასთან ერთად და ბრწყინავს, გააფართოვოს და ხორცის მოხარშული ხორცით. კიდევ ერთი ნაწილი კარტოფილის მასა განთავსდება, ზედაპირზე შეესაბამება, sprinkled ერთად breadcrumbs, spray ერთად ნავთობისა და გამომცხვარი. დასრულებული casserole ოდნავ გაცივდა და მოჭრილი ნაწილი. შვებულებაში, casserole განთავსდება ფირფიტა ან ნაწილი კერძი, watered ერთად ნავთობის, წითელი ან ტომატის სოუსით.

Macaronic ხორცით. მოხარშული მაკარონი 60 ° C ტემპერატურაზე გაცივდა, გაჯანსაღებულია კვერცხები. ნახევარი მაკარონი დააყენა საცხობი ფურცელი (lubricated ერთად ცხიმი და sprinkled ერთად breadcrumbs), მათ - ფენის ხორცი minced ხორცი, და ზემოდან - პასტა კიდევ ნახევარი. ზედაპირზე შეესაბამება, spray ნავთობისა და გამომცხვარი. მზა casserole არის მაგარი, დაჭრილი შევიდა ნაწილი. Mince მზად არის იგივე, რაც კარტოფილის casserole.

როდესაც დატოვებთ, კასეროლი არის ფირფიტა ან ნაწილი კერძი, watered ერთად მდნარი ზეთი.

კომბოსტო ხორცით და ბრინჯით. კომბოსტო Fresh 218, ძროხის 164, Groats Rice 13, ხახვი 33, Fat 10, Sauce 125. გამომავალი: 427. Raw ხორცი გადის ხორცის grinder, შერეული Მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი შეფუთული ხახვი, დაამატეთ მარილი, ადგილზე წიწაკა, დაჭრილი მწვანე ოხრახუში და გამოიწვია. ზოგჯერ ბრინჯი გამოიყენება ნედლეულის გამოყენებით, ამ შემთხვევაში კომბოსტო შეიძლება მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. კომბოსტო მზადდება მომზადებული ფოთლებით, ის გაწმენდილია, ის გაწმენდილია ცილინდრული ფორმით; კომბოსტოს რულონები მოთავსებულია საცხობი საცხობი უჯრაზე, ცხიმიანი, შემწვარი კაბინეტში შემწვარი, შემდეგ კი სოუსით (არაჟანი ტომატის, არაჟანი, არაჟანი ან პომიდორი) და შემწვარი კაბინეტში. როდესაც თქვენ დატოვებთ Ramchik ან ფირფიტა, კომბოსტო Rolls 2 ცალი. ნაწილი, watered სოუსით, რომელშიც მათ მომზადებული, sprinkled ერთად დაჭრილი მწვანილი.

მოხარშული ხორცის პროდუქტები

საქონლის ხორცი, ცხვრის, კოზდიტინი, ხბოს, ღორის, შებოლილი საკვები, ძეხვი გამოიყენება ხორცის მოსამზადებლად. სამზარეულო ექვემდებარება იმ ხორცს, რომელიც შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს მნიშვნელოვან რაოდენობას. მეტი ერთგვაროვანი სამზარეულო, ხორცი გამოიყენება ცალი არა უმეტეს 2 კგ. ნედლეულის RAM, ხბოს, ღორის და თხის ძუძუს შიგნიდან შუა რიცხვებში ნეკნების შუა რიცხვებში ფილმის გაშვებისას, რათა უფრო ადვილად ამოიღონ ნეკნი ძვლების შემდეგ. ბუშტის ნაწილი და crumble rolls roll და მიბმული twine.

სამზარეულო I KG ხორცის მიიღოს მე ... 1.5 ლიტრი წყალი, როგორც შემოსული დიდი რაოდენობით წყლის დაკარგვა extractive და ხსნადი ნივთიერებების იზრდება, რის შედეგადაც იგი მცირდება კვების ღირებულება და ხორცის გემო უარესია. გააუმჯობესოს გემო და არომატი ხორცის დროს სამზარეულო, root და ხახვი. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება მზარეულის ნემსის პუნქციით. დასრულებულ ხორცში, ნემსი თავისუფლად შედის და გამჭვირვალე წვენი გაათავისუფლებს პუნქცის.

სამზარეულოს ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცალი, ხორცი, სიმჭიდროვე და შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობა. დაკარგვა სამზარეულო ხორცის შეადგინოს 38 ... 40%.

მოხარშული ხორცი. მომზადება სამზარეულო ხორცის ხორცი (კატეგორიის მე compution, podlopharynk ნაწილი, კალათა, ძუძუს), ან ცხვრის, kozdyatins (ბუშტის ან მკერდის), ან ღორის, ხბოს (ბუშტის, მკერდის) მასით მდე 2 კგ ცხელი წყლით, სწრაფად ჩაატარებს boil boil , ამოიღეთ ქაფი და მოვხარშოთ მდუღარე (90 ° C ტემპერატურაზე) მზადყოფნაში. ამ სამზარეულოს რეჟიმში, ხსნადი საკვები და წყალი მცირდება, ხორცი, როგორც წვნიანი, სამზარეულოს პროცესი უფრო თანაბრად ხდება. იყიდება ხორცისთვის 30 წუთი ... 40 წუთით ადრე სამზარეულო, ნედლეული სტაფილოა, ხახვი, ოხრახუში და 10 ... 15 წთ-მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა წიწაკა. დასრულებული ხორცი გაჭრა მასშტაბით ბოჭკოების ნაწილი 1 ... 2 ცალი. ნაწილი (გამომავალი: 50, 75, 100 გ), ცხელი ბოთლი, მოუტანს boil და ინახება ბაზარზე ისე, რომ არ არის გამოცდილი და არ თავმდაბალი.

როდესაც ფირფიტაზე ან კერძებზე დასასვენებლად, მხარეს კერძი, კარაქით ან ბოთლის მახლობლად, შერჩეული სოუსით არაჩვეულებრივი, წითელი, ხახვი ან წყალგაუმტარი ხორცით.

საქონლის ხორცი გაათავისუფლეს მოხარშული კარტოფილით, კარტოფილის კარტოფილი, ერთად sweened ბოსტნეული, ერთად სტაფილო ან მწვანე ბარდა რძის სოუსით, ერთად crumbly ფაფა; Lamb უკეთესია გაათავისუფლეს sweetened ბრინჯი და თეთრი სოუსით, ღორის ერთად stewed კომბოსტო.

ლორი, კორეის მოხარშული. ამ კერძი ამზადებს შებოლილი და მოხარშული და მოხარშული ხორცის პროდუქტებს. შებოლილი ძირითადი ან ძუძუს გაიზარდა, ამოიღონ ძვლები, ამოიღონ კანი. Chearable Ham არის წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილია ცივ წყალში 2.5 ... 3 საათი შემცირება ოდენობით მარილი. გამგზავრებამდე, დაჭრილი ნაწილი ცალი, გადაისხა ერთად ბულიონი და მოუტანს boil.

ფირფიტაზე ან ნაწილში კერძი, კარტოფილის მონტაჟი კარტოფილი ან მოხარშული კარტოფილი, მწვანე ბარდა, ლომის ტარება, წითელი, არაჟანი სოუსით ან ღვინოებით.

ძეხვეული ან ძეხვი მოხარშული. Sardelle შლის twine და ძეხვეული წინასწარ ამოღებულ ხელოვნური ჭურვი. მომზადებული ძეხვი ან ძეხვეული მდუღარე დამარილებული წყალი (თითო 1 კგ 2 ლიტრი წყალი), მორგებული boil, შეამციროს გათბობის და გათბობის ძეხვი 3 ... 5 Min, ძეხვი - 7 ... 10 წთ. ხანგრძლივი გათბობით, ჭურვი bursts, პროდუქცია გაჟღენთილი წყლით და აღმოჩნდება nestless. შეინახეთ მათ 20 წუთი არაუმეტეს 20 წუთი.

დასვენების დროს ფირფიტა ან კერძი, ნაღების კარტოფილი, stewed კომბოსტო, მწვანე ბარდა, crumbly ფაფა, მიმდებარე - ძეხვი ან ძეხვეული, watered ერთად კარაქი ან საწებელი წითელი, პომიდორი, ხახვი ერთად მდოგვი.

ნებართვის გამოყენება ნაზი ხორცის - ხბოს, ღორის. როდესაც თხევადი ნებადართულია, მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე სამზარეულოს, ამიტომ ნუტრიენტები უმეტესობა შენარჩუნებულია. პრაქტიკა პროდუქტები ბულიონი, და არა წყლით.

Shill- ის ქვედა ნაწილში ნავთობის, ნახევრად მზა პროდუქციის ჩამოყალიბება, 2/3 სიმაღლეზე ბულიონი, დახურულია სახურავით და დაშვებულია.

გააუმჯობესოს გემო და სუნამო, თეთრი ფესვები, champignons ან თეთრი სოკო, ციტრუსის მჟავა, ლიმონის წვენი. მაღაზიაში დასვენება იმავე ბულიონი. ორთქლის სოუსი მზადდება დარჩენილი ბულიტით.

ბუნებრივი ორთქლის კოტლეტი. მოწინა ბუნებრივი კოტლეტი ისინი ერთ ზედიზედ საპოხი ნავთობზე წამოიწყეს, ერთ ზედიზედ, ბულით დაუშვეს. მეშვეობით Yu ... 15 წთ, champignons ან თეთრი სოკო დაამატოთ და მოუტანს მზადყოფნა. ორთქლის სოუსი ამზადებს ბოთლის დახმარებას.

როდესაც თქვენ დატოვებთ Ramchik, ისინი დააყენა ნამცხვარი, სოკო და ნაჭერი გაწმენდილი ლიმონის watered ერთად ორთქლის სოუსით, garnish კარტოფილი მოხარშული ან კარტოფილის mashed კარტოფილი, ან მოხარშული ბოსტნეული.

შემწვარი ხორცის კერძები

შემწვარი ფორმით, ძროხის კერძები, ხბოს, ცხვრის, კგლიტონებისა და ღორების მომზადებულია. შემდეგი მეთოდები გამოიყენება: მთავარი მეთოდი, fryer, ზემოთ coals ან ელექტრო, მოწყობილობებში ინფრაწითელი emitters. ხორცი შემწვარი დიდი ნაწილია, მცირე და დაჭრილი ფორმით.

შემწვარი, ასეთი ცალი ხორცი, რომელიც შეიცავს დელიკატური დამაკავშირებელი ქსოვილისა და არასტაბილური კოლაგენის გამოყენებას. ასეთი ნაწილების შემწვარი, კოლაგენს აქვს დრო, რომ წასაკითხად გლუტინში და უზრუნველყოფს ხორცის ქსოვილების დარტყმას. ღორის, ღორის, სოფტის და კოზდიას კოლაგენის ხბოს, ნაკლებად სტაბილურია, ვიდრე ძროხის, აქედან გამომდინარე, თითქმის ყველა ნაწილი გამოიყენება შემწვარი.

ზედაპირზე შემწვარი, შემწვარი ქერქი ჩამოყალიბებულია, რომელიც შედგება ორგანული ნაერთებისგან, რომლებიც შემწვარი ხორცით სპეციალური გემოთი და არომატით. ბევრი ორგანული Cortex ნაერთების იმოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების, რითაც იზრდება digestibility საკვები. ხორცი შემწვარი ბუნებრივი და breaded. ზოგიერთი ხორცის პროდუქტები (მკერდის) წინასწარ მოხარშული, შემდეგ გაცივებული, panted და გამოიყენება შემწვარი.

ხორცის კერძები შემწვარი დიდი ნაჭრებით. ხორცის ხორცისთვის, დიდი ნაჭრები 1-დან 2 კგ-მდე. კბილების პულპზე როლი და ჰალსტუხი, ძუძუს არის ნეკნის ძვლებთან ერთად, ისინი ამოღებულნი არიან შემწვარი. ხორცის ზედაპირზე შემწვარი, მტკნარი ქერქი სწრაფად ჩამოყალიბდა, ამ დროს ხორცის შიგნით არ იმოქმედებს. იმისათვის, რომ შემწვარი პროცესისთვის თანაბრად, ხორცის დიდი ნაჭრები შემწვარი კაბინეტში ზომიერ გათბობითა. ხორცის რბოლა მარილი და პილპილი, დააყენა preheated საცხობი ფურცელი ცხიმი ისე, რომ ცალი ხორცის არ მოდის კონტაქტში ერთმანეთთან ერთად ინტერვალი მინიმუმ 5 სმ, და შემწვარი ყველა მხრიდან გამოჩენა ქერქი . ხორცის ცალი მჭიდროდ, ცხიმის ტემპერატურაზე მნიშვნელოვანი შემცირებაა, ამიტომ ქერქი დიდხანს არ იქმნება, ის ბევრ წვენს და ხორცის იზრდება. შემწვარი ხორცის ცხელ კარადები და განადგურებულია ტემპერატურაზე 160 ° C ტემპერატურაზე ... 180 ° C, ხოლო თითოეული ... 15 წუთი ის გადაბრუნდა და წვენი წვენით და ცხიმით. ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ხორცისა და წვენის ელასტიურობით, რომელიც ხაზს უსვამს მზარეულის ნემსის პუნქციას. შემწვარი ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ზომის ცალი, ხორცის ტიპის, შემწვარი და 40 წუთიდან 1 სთ 40 წთ. ადრე გათავისუფლების ხორცი გაჭრა მასშტაბით ბოჭკოების ნაწილი ნაჭერი ნაჭერი 1 ... 3 ცალი. ნაწილი (გამომავალი: 50, 75 ან 100 გ).

ძროხის შემწვარი დიდი ნაჭერი (rostable). ძროხის (tenderloin, სქელი და თხელი ზღვარზე) დიდი ნაჭერი მასა 1 ... 2.5 კგ გაწმენდილი, რბილ მარილი და პილპილი, დააყენა საცხობი ფურცელი, ცხიმიანი ცხიმით. ისინი შემწვარი ძლიერი სითბოს ადრე ფორმირების შემწვარი ქერქი, შემდეგ დააყენა ცხელი კარადები და გაგრძელდება fry at ტემპერატურა 160 ... 170 ° C. დროს შემწვარი ხორცი, პერიოდულად flip მეტი და watered ერთად ხაზგასმით წვენი და ცხიმი. Rostable შეიძლება დამაგრება სამი გრადუსი მზადყოფნა: სისხლის (ხორცი შემწვარი ფორმირების შემწვარი ქერქი), ნახევრად ზარალი (შიგნით ცენტრში ვარდისფერი ფერი) და შემწვარი (ხორცის შიგნით ნაცრისფერი). ფესვის ხარისხი გაასამართლებს ხორცის ელასტიურობას: roaststness სისხლძარღვებით springs, ნახევრად შეზღუდული - სუსტი, სრულიად ფესვები - თითქმის არ ელასტიურობას. დასრულებული შემწვარი ძროხის შემცირდა ნაწილი 2 ... 3 ცალი. წვენი, რომელიც შემწვარი წვენის შემდეგ დარჩენილია, ცხიმი შეედინება, მცირე რაოდენობით ბულიონი, მოხარშული და გაფილტრული. შედეგად ხორცის წვენი გამოიყენება ხორცის მიღებისას. შვებულებაში, კომპლექსური მხარე კერძი, რომელიც შედგება 3 ... 4 ტიპის ბოსტნეული, დაგეგმილი horseradish, მოთავსებულია ბუკეტები ნაწილი კერძი ან ფირფიტა ბუკეტები, და დაჭრილი ხორცი მოთავსებულია ახლოს ხორცი წვენი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრანგული კარტოფილი ან შემწვარი კარტოფილი.

ხორცის კერძები შემწვარი ბუნებრივი ნაწილის ნაჭრებით.

ნაწილი ბუნებრივი ცალი ხორცის შემწვარი მცირე რაოდენობით ცხიმი (5 ... 10% მასის ხორცის) ღუმელი ან ელექტროენერგია. მომზადებული ნაწილი ნაჭრები sprinkled ერთად მარილი და პილპილი, ჩაუყარა საცხობი ფურცელი ცხიმის, მწვავე 170 ... 180 ° C. შემწვარი ქერქის ფორმირების შემდეგ, ერთ მხარეს, ხორცს გადააქვს, სანამ მეორე მხარეს მზადდება ქერქის მზადყოფნა და ფორმირება. შემწვარი ხორცით შემწვარი ხორცით ბუნებრივი ნაწილის ნაჭრებით 37%. Fry ხორცი დაუყოვნებლივ ადრე ემსახურება, რათა შეინარჩუნოს მისი გემო და სუნი. ბუნებრივი შემწვარი კერძები ისინი გაათავისუფლეს მარტივი ან კომპლექსური გარნიით. ხორცის წვენით, კარაქით ან სოუსით. ხორცის განყოფილება არის 50, 75 ან 100 გ.

სტეიკი. მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი არის მარილისა და წიწაკის პროდუქტი, რომელიც პანზეა, ცხიმით, ცხიმით და ფრაის შესახებ 15 წუთის განმავლობაში მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე: სისხლით, ნახევარგამტარული ან შემწვარი.

როდესაც ნაწილი კერძი ან ფირფიტა, შემწვარი ან შემწვარი კარტოფილი ან კომპლექსური მხარე კერძი 3 ... 4 ტიპის ბოსტნეული, დაგეგმილი horseradish, ქურდობაში beefstex, სარწყავი ერთად ხორცი წვენი, შეგიძლიათ განათავსოთ მწვანე ზეთი ზემოთ.

ხორცის კერძები შემწვარი პატარა ნაჭრებით. გამოიყენება პატარა ნაჭრების შემწვარი, ჭრის, სქელი და თხელი კიდეები, უკან ფეხების შიდა და ზედა ნაწილები. დაჭრილი ხორცი ჩაუყარა ფენას 1 ... 1.5 სმ კარგად ცხელი frying პან ერთად fat და fry ერთად ძლიერი გათბობის, აღვივებს ერთად მზარეული ჩანგალი ან spatula. შეუძლებელია ხორციელი ფენის წამოაყენონ, რადგან შემწვარი ქერქი არ არის ჩამოყალიბებული, ხოლო ხორცისგან ბევრი წვენი და ხორცის ცალი მშრალი და უხეში ხდება.

Beefstoganov. ძროხის 162, ხახვი 43, მარგარინი 10, ხორბლის ფქვილი 5, არაჟანი 30, კეტჩუპი 4, Garnish 150. გასვლა: 300.

ხორცი, დაჭრილი ერთად lingon ერთად სიგრძე 30 ... 40 მმ, განათავსებს კარგად ცხელი frying პან, sprinkle მარილი, წიწაკა და სწრაფად fry 3 ... 5 წთ, ხოლო ხორცი არის შერეული. შემწვარი ხორცი უკავშირდება pacasted ხახვი, გადაისხა არაჟანი სოუსით, დაამატოთ კეტჩუპი და მოუტანს boil.

Beefstrods- ის შვებულებაში, ისინი რამეჩიკში ან პანის ნაწილს ატარებენ, დაჭრილი ოხრახუში, ცალკე როდ, ნაძვის შემწვარი კარტოფილი ემსახურება. მსხვილი რაოდენობით კერძი ამზადებს ფირფიტაზე. როგორც მხარეს კერძი, კარტოფილი მოხარშული, შემწვარი, შემწვარი.

ლობიო, ბარდა, წოდება და წოდება, სანამ სამზარეულოს კერძები ყურადღებით მოხვდება, ამოიღონ გრეხილი მინარევები, გარეცხილი ორი - სამჯერ ცივ წყალში. Boob სამზარეულოს პერიოდის შესამცირებლად (გარდა იმ წარმოსადგენაზე, რომელიც ადვილად და სწრაფად შედუღებამდე) არის 5-8 საათის განმავლობაში, მათი ტიპისა და მრავალფეროვნების, დროისა და შენახვის პირობების გათვალისწინებით. Bean, ინახება 8-10 თვე, მოითხოვს გრძელი soaking და boil უფრო ახლად შეგროვებული ან ინახება მოკლე დროში. უფრო სველი მარცვლეულის როდესაც soaking სწრაფად swells და brewed სწრაფად, ვიდრე მშრალი. ამისთვის soaking legumes მიიღოს ორმაგი ოდენობით წყალი წონის მშრალი მარცვლეულის. მარცვლეული უნდა იყოს წყალში, სანამ არ დაეცა მთლიანად. Soaking შეიძლება ჩაითვალოს დასრულდა, როდესაც წონა legumes გაიზრდება ორჯერ მათი წონა მშრალი ფორმით. წყლის ტემპერატურა soaking დროს არ უნდა აღემატებოდეს 15 °, წინააღმდეგ შემთხვევაში legumes შეიძლება ანგარიშით. მაშინაც კი, ყველაზე სუსტი, imperceptible გემო akaking, ისინი ცუდად შედუღებამდე. წინასწარი soaking of legumes ადრე სამზარეულო იძლევა ოდნავ გაზრდის გამომავალი პროდუქციის და. გარდა ამისა, მიიღე შედუღებული მარცვლეული ლობიო, ოსპი და სხვა legumes ზოგადად. როდესაც სამზარეულო soaking, მარცვლეულის მნიშვნელოვანი ნაწილი კარგავს თავის ფორმას - rilated და ბზარები.
მას შემდეგ, რაც soaking, სანამ სამზარეულო, წყალი legumes არის drained, გადაისხა მათ ახალი ცივი წყალი (2-3 ლიტრი წყალი 1 კგ legumes) და boil გარეშე დასძინა მარილი კერძები, დახურულია ერთად lid, ერთად სუსტი, მაგრამ უწყვეტი მდუღარე, სანამ მარცვლეული არ იქნება რბილი. მომავალი ლიმიტების ფარგლებში მომზადების ხანგრძლივობა: Lentils - 45-60 წუთი, PEA - 1-1 1/2 საათი, ლობიო - 1-2 საათი. სამზარეულო დრო ოდნავ შემცირდა, თუ legumes არიან ასხამს გაცივებული ერთად მოხარშული წყალი.
უნდა აღინიშნოს, რომ ლობიო არ არის შედუღებული მჟავე პროდუქტებით დიდი ხნის განმავლობაში, ასე რომ დაამატეთ ტომატის- mashed კარტოფილის, ასევე საწვავი ლობიო ძმარი, შემდეგნაირად სოუსით მხოლოდ მაშინ, როდესაც მარცვლეული სრულიად შედუღებამდე, ანუ ისინი რბილი გახდებიან.
დააჩქაროს rolleriness of legumes, შეუძლებელია დაამატოთ Soda დროს სამზარეულო. სოდა აჩქარებს სამზარეულო, მაგრამ ხელს უწყობს განადგურების ვიტამინი B1 შეიცავს legumes, და გაუარესდება მათი გემოვნების. ეს არ უნდა შეწყდეს მდუღარე სამზარეულოს დროს, ისევე როგორც ცივი წყლით დაამატოთ, ის გაუარესდება ლეგების რბილად, გარდა ამისა, ცივი წყლის მარცვლებიდან. როდესაც სამზარეულო ფხვიერი ბარდა დროდადრო, აუცილებელია ტყავის ამოღება წყლის ზედაპირზე. კარგად მოხარშული ლეგების მარცვლეული უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი რბილი თანმიმდევრულობა. მოხარშული ლობიო, ოსპი და მწვანე ბარდა მარცვლეულის უმრავლესობამ უნდა შეინარჩუნოს მათი ფორმა. ლეგების გემოვნების გასაუმჯობესებლად ისინი ზოგჯერ მოხარშული არომატული ბოსტნეულით (ოხრახუში, სტაფილო, ნიახური, ხახვი), დაჭრილი პატარა კუბურები. ამავე მიზნით გამოიყენება ოხრახუში და ნიახური მწვანე დაპყრობა; მწვანილი სავალდებულოა bundle და boil ერთად ფეხები. დასასრულს სამზარეულო, მწვანეთა ამოღებულია, ერთად Bobs სანიაღვრე მეტი colander ან sieve.
სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის, შედუღებული ლეგების გამოყენება მთელ მარცვლებს ან კარტოფილს ქმნის. დამატებითი მარცვალი ივსება ცხიმიანი, რძის ან ტომატის სოუსით მშვილდი ან მშვილდის გარეშე. მსახურობდა ლობიო ცალკე კერძებით, ასევე გამოიყენოთ როგორც მხარეს კერძი ხორცი, თევზი და ძეხვი პროდუქტები. მომზადება პიურე ლობიო დაუყოვნებლივ შემდეგ cooking, არ გაგრილება, გავიდა spacer მანქანა ან მეშვეობით ხორცის grinder მქონე ქსელის ერთად ჯარიმა ხვრელები; მცირე რაოდენობის legumes wipe მეშვეობით sieve. Pureee Legumes- ისგან სხვა პროდუქტებთან ერთად, კოტლეტი, ბოკები, კასეროლი ან ცხიმიანი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ისევე როგორც მხარის კერძი, ისევე როგორც მთელი მარცვალი.
Legumes, ცხოველები და მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხიმის, ასევე საბერის ღორის, ძროხის, RAM ან მარგარინის მაგიდაზე, კრემისებრი.

ლობიო ერთად grease

ლობიო, ბარდა, წიწაკა შედუღება, შეავსეთ მარილი, წიწაკა, კრემისებრი, შეირყა ან მცენარეული ზეთი, ღორის, საქონლის ხორცი, ან ლაბანის ლადი, ხახვიანი. შეესაბამება ცხელი ფირფიტა ან პატარა თასში, sprinkled ერთად წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა, cilantro, ან მწვანე ხახვი.
Bean 120, fat შიდა ღორის ან სხვა ცხიმი, მითითებულია ზემოთ, 20, ხახვი 5, წიწაკა, მწვანილი.

ლობიო ჯაშუშებთან ერთად

ჯაშუშები დაჭრილი პატარა კუბურები და ოდნავ fry in ჩონჩხი ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ შკრძილი და მშვილდი სხვა კერძები, და დანარჩენი ცხიმის დამატება ფქვილი და ოდნავ გააფართოვოს იგი, დაასხით ბულიონი ან decoction of Legumes როდესაც აღვივებს და სამზარეულო 10-15 წუთი. მოხარშული სოუსით, დააყენა ჩამონტაჟებული მშვილდი, მოხარშული ბარდა, ლობიო ან ოსპი და საზ 10-15 წუთი. როდესაც წარმოდგენილია ოხრახუში ან კამა.
Peas, ლობიო ან lentil 100, ხახვი 35. ჯაშუშები 30, ფქვილი 5, მწვანილი.

შებოლილი გულმკერდის გარეშე

მოხარშული წყლის შებოლილი sneaker მოჭრილი შევიდა კუბურები ზომის დაახლოებით 1 სმ, აურიეთ ერთად boob მოხარშული ჯიხურები, დაამატეთ წითელი, პომიდორი ან თეთრი ხორცის სოუსით, შეფუთული ღორის fat მშვილდი და ძალიან მცირე რაოდენობით ნიორი, განათებული მარილი. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული და 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული. სანამ ემსახურება, sprinkle ოხრახუში ან კამა.
Bean 120, შებოლილი Twentieth, ხახვი 35, fat შიდა Pig 15, წითელი 50 სოუსით, ნიორი 0.5, მწვანილი.

ლობიო ბეკონი და მშვილდი Bean, გარდა Peas of წარმოსახვითი, soak ცივ წყალში 5 საათის განმავლობაში. სანიაღვრე წყალი. შეავსეთ legumes ცივი წყლით და მოვხარშოთ დახურულ კერძი სუსტი და უწყვეტი დუღილის საათში. ხახვი და ბეკონი დაჭრილი კუბურები, ...იგი მიიღებს: ლობიო ან ბარდა, ან წიწაკა, ან თხილის - 200 გ, წყალი - 500 გ, ხახვი - 1/2 ხელმძღვანელი, მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. კოვზი, ბეკონი - 200 გ, ოხრახუში მწვანილი - 2 სტადიის. კოვზები, მარილი

წვნიანი ლობიოთი შედუღების ბულიონი საწყისი sternum. ლობიო სცემეს, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ ცივი წყალი, 5-6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, შემდეგ კი სტაფილო დავამატეთ 2-4 ნაწილად და სუსტი მდუღარეებით ...საჭირო იქნება: ბულიონი ან წყალი - 3 ჭიქა, ლობიო ან ბარდა გვიან - 1/2 ჭიქა, ან ლენტილ - 2/3 ჭიქა, სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი, ხახვი - 1 PC., ოხრახუში Root - 1 PC. , მწვანე მშვილდი - 4-5 ბუმბულით, მსუქანი - 2 სტადიის. კოვზები, მკერდის ღორის შებოლილი (კანის გარეშე ძვლები ...

კარტოფილის წვნიანი ლობიოთი კარტოფილი მოჭრილი დიდი კუბურები, სტაფილო და ოხრახუში - პატარა, არაღრმა ხახვი კარგად არის. ლობიო სცემეს, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში: ლობიო და ოსპი - 5-8 საათის განმავლობაში, ლტოლვილი ბარდა - 3 ...იგი მიიღებს: კარტოფილი - 2-4 ცალი., ბულიონი ან წყალი - 3 სათვალე, ლობიო ან ბარდა გაფორმებულია - 1/2 ჭიქა, ხახვი - 1 PC., Carrot - 1 PC., ოხრახუში Root - 1 PC., კარაქი კრემი ან ბოსტნეულის - 2 სტადიის. კოვზები, მარილი

ბობ სალათი ლობიო, ბარდა ინდივიდუალურად 6 საათის განმავლობაში. სანიაღვრე წყალი. დაამატეთ thyme, 2 ჭიქა წყალი და boil ქვეშ lid 10 წუთის განმავლობაში ძლიერი და 1.5 საათი - სუსტი სითბო. სანიაღვრე წყალი, ლობიო დააყენა სალათი თასი ....ეს მიიღებს: ლობიო - 1/2 ჭიქა, ბარდა - 2 სათვალე, ხახვი - 1 ხელმძღვანელი, თიიმე - 1 სთ. კოვზი, ზეითუნის ზეთი - 4 სტადიის. კოვზები, ოხრახუში მწვანე პური - 1 სტადიის. კოვზი, ლიმონი - 1 PC., მწვანე პიტნის დაჭრილი - 1 სტადიის. კოვზი, წიწაკა წითელი - 1 ცალი, წიწაკა შავი mole ...

ბობ მოზაიკა ლობიო და ლენტილი ცივ წყალში 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივი წყალი (1: 3) და მზარეული მარილის გარეშე მზადდება. Lentil უკეთესია საზ ცალკე - ეს შეარბილა სწრაფად, ვიდრე ლობიო. მწვანე ბარდა ...იგი მიიღებს: წითელი ლობიო - 30 გ, თეთრი ლობიო - 30 გ, წითელი ლენტილი - 30 გ, მწვანე ბარდა დაკონსერვებული - 4 სტადიის. კოვზები, დაკონსერვებული სიმინდი - 4 სტადიის. კოვზები, ხახვი - 1 ხელმძღვანელი, ნიორი - 1 კბილები, კეტჩუპი - 1 სტადიის. კოვზი, ქათმის ბულიონი - 1 დასტის ...

Bean Casserole ბოსტნეულით კარტოფილი შედუღებამდე, და მერყეობს კრემისებრი ნავთობისა და რძით. დაჭრილი ნიორი Fry On Ზეითუნის ზეთი სრული ძალით, დაამატეთ დაჭრილი ჩალის ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზუკჩინის კუბურები, პომიდორი. დასხდნენ, Pemer ...იგი მიიღებს: Paprip Hammer - 1/4 სთ. კოვზები, დაკონსერვებული პომიდორი - 250 გ, კვერცხი - 1 PC., წიწაკა ტკბილი წითელი და მწვანე - 1 ცალი., Zucchini - 300 გ, ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის ზეთი. კოვზი, ნიორი - 2 კბილები, კარაქი კრემი - 1 სტადიის. კოვზი, კარტოფილი - 5 ცალი, რძე - ...

ლობიო სოუსით (2) მშრალი ლობიო (გარდა გვიან ღამით) სცემეს, ცივ წყალში ჩამოიბანეთ და 4-5 საათის განმავლობაში. წყალი soaking მიიღოს 2 ჯერ მეტი, ვიდრე legumes. წყლის გადინება, legumes შეავსოთ სუფთა წყალი (2.5 ჯერ მეტი) და Boil ...იგი მიიღებს: ტომატის სოუსით - 250 გ, ლობიო, ბარდა ან ოსპი - 300 გ, ნიორი - 2-3 კბილები, მარილი

ლობიო წვნიანი ეს წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი legumes, მაგალითად, წვიმა მწვანე ან ყვითელი PEA, მარცვლეულის ლობიო, lentils. ჩვენ გადავდივართ და დაიბანეთ legumes (თუ ისინი ადრე ღრუბელი, ისინი შეცვლის წყალი). დააყენა პან ერთად სქელი ბოლოში; დ ...იგი მიიღებს: * legumes - 200 გ, წმიდა ლორი ან ბეკონი (სურვილისამებრ) - 50 გ, ბულიონი თეთრი ან წყალი - 1.5 ლ, ხახვი გაანადგურა - 50 გ, დაჭრილი სტაფილო - 50 გ, ბუკეტი სანელებლების, მარილი, წიწაკა, პური Cherry - 1 ნაჭერი, ნავთობის ცხოველი

ლობიო გოგრა Pumpkin სუფთა ქერქი და Seed Pulp, დაჭრილი შევიდა კუბურები და- in saucepan for სამზარეულო, დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ზოგიერთი წყალი (100 მლ 1 მლნ გაწმენდილი გოგრის), დაასხით გარეცხილი ლობიო (Lentil, ლობიო), აურიეთ და საზ დახურული კერძი, აღვივებს, რომ Goto ...იგი მიიღებს: 80 გ Bean, 500G Pumpkins, 15G ხახვი ხახვი, 20g კარაქი კრემისებრი, 2 ნიორი კბილი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში და კამა

Bean Soup ერთად Drier პომიდორი Bean - თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი (მე მქონდა ნარევი) soak ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ ღამით). შემდეგ ჩამოიბანეთ. Swift ღორის ბულიონი. დაამატეთ legumes მას. ან დაასხით ლობიო ცივი წყლით. შემდგომი საზ ლობიო სანამ რბილი ცეცხლი. Ამ დროს ...იგი მიიღებს: მუჭა legumes, ღორის ბულიონი ან წყალი - 2 ლიტრი., 1 კარტოფილი, 1 პატარა სტაფილო, 1 ბოლქვი, 20 გრ კარაქი (1-2 ბოსტნეულის კოვზი), 2-3 მშრალი ტომატის, ცერემნის ნაჭერი ღეროვანი მწვანილი, ოხრახუში, მერიანი, ბასილი, ზოგიერთი შაქარი, მარილი