ბრაგა მჟავე ვაშლიდან მთვარის შუქისთვის. ხელნაკეთი მთვარე ვაშლისგან

Apple Braga არის შესანიშნავი დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს მთლიანი ხილისგან ან წვენისგან. გარდა ამისა, მისი გამოყენება შესაძლებელია ხელნაკეთი მთვარის გასაკეთებლად. ვაშლი შეიცავს უამრავ რკინას და ვიტამინებს, ამიტომ ვაშლის ბადაგი ასევე ჯანსაღია.

სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი (რანეტკა, ანტონოვკა, მელბა და სხვა), რომელიც იზრდება ნებისმიერ მამულზე, შესაფერისია ბადაგისთვის და რაც უფრო ტკბილია, მით უკეთესი. ნაყოფი უნდა იყოს ზომიერად მწიფე. მწვანილი არ გამოდგება, რადგან ჯერ კიდევ მჟავეა, გადამწიფებული კი საკმარისად წვნიანი არ არის. განსაკუთრებით გემრიელი და სურნელოვანი იქნება საგვიანო ჯიშების ბადაგი, რომელიც შეიცავს უამრავ შაქარს და ტანინებს.

სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხიდან მოწყვეტილი ვაშლი. ისინი შეიძლება დარჩეს დაუბანელი, რათა „ველური საფუარი“ დარჩეს კანზე. ჩამოცვენილი ნაყოფი უნდა გაირეცხოს, მოგვიანებით კი ბადაგში ხელოვნური საფუარი დაემატოს.

ვაშლის ბადაგის მომზადების რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი არსებობს. რომელი ჯობია, ყველა თავისთვის ირჩევს.

მთელი ვაშლის რეცეპტი

ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე სხვადასხვა ჯიში, მაშინ გემო უფრო საინტერესო იქნება. ვაშლები უნდა დაალაგოთ, დამპალი და გაფუჭებული მოაცილოთ, ხოლო კარგი რამდენიმე დღით ბნელ, მშრალ ადგილას მოათავსოთ.

შემადგენლობა და სწორი პროპორციები:

• 30 კილოგრამი ვაშლი;
• 300 გრამი დაპრესილი საფუარი (სურვილისამებრ)
• 4 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი (სურვილისამებრ);
• 20 ლიტრი წყალი (5 ლიტრი კილოგრამი შაქარი).

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებების თანმიმდევრობა.

1. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ კუდები და მოჭერით დამპალი ადგილები. სასურველია ბირთვის ამოღება, რადგან მომავალში ამან შესაძლოა უარესად იმოქმედოს სასმელის გემოზე. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავხეხოთ ბლენდერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან გახეხეთ დაფქული მასის მიღებამდე.

2. მიღებული პიურე მოათავსეთ დუღილის ავზში და გააზავეთ 18 ლიტრი წყლით. გამოცდილი მთვარეები წყაროს წყლის გამოყენებას გვირჩევენ. ვარგისი და გაფილტრული. მთავარია ონკანის წყალი არ მიიღოთ, თორემ სასმელში მილების გემო იგრძნობა.

3. მოამზადეთ სიროფი 2 ლიტრი წყლისა და შაქრისგან, ჩაამატეთ ვაშლის მასისთვის განკუთვნილი ჭურჭელში. იქ დაამატეთ თბილ წყალში განზავებული საფუარი და აურიეთ.

4. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და მოათავსეთ კონტეინერი ბნელ, თბილ ადგილას 7-10 დღის განმავლობაში.

5. უკვე დუღილის პირველ დღეებში ბადაგი უნდა აურიოთ, რათა განადგურდეს მის ზედაპირზე წარმოქმნილი რბილობის მკვრივი ფენა. როდესაც ბადაგი გაბრწყინდება, ნალექი დნება და ბუშტების გამოშვება ჩერდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დისტილაცია (გამოხდა).

ვაშლის წვენის რეცეპტი

წვენი უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად გამოწურული. 2-2,5 კილოგრამი ვაშლიდან საშუალოდ მიიღება 1 ლიტრი წვენი.

ინგრედიენტები:

• 5 ლიტრი წვენი;
• 30 გრამი დაპრესილი საფუარი (სურვილისამებრ)
• 1 კილოგრამი შაქარი (200 გრამი ლიტრი წვენი);
• 1 ლიტრი წყალი.

სამზარეულო.

1. დუღილის ჭურჭელში ჩაასხით წვენი და სიროფი (შაქრისა და წყლისგან), დაუმატეთ გახსნილი საფუარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი. სამაგიეროდ, შეგიძლიათ კისერზე გაიკეთოთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი, რომელსაც პირსინგიანი თითი აქვს.

2. დადგით კონტეინერი თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. დროდადრო შეანჯღრიეთ დუღილის პირველ დღეებში.
მჟავიანობის შესამცირებლად საჭიროა ბადაგის წყალი და შაქარი ვაშლის წვენიდა გაზარდოს გამომუშავება დასრულებული პროდუქტიშემდეგი გაშვების დროს.

სითხე გაბრწყინდა, გაჩნდა ნალექი, ჩურჩული შეწყდა, ხელთათმანი ჩამოვარდა - ეს ნიშნავს, რომ ვაშლის წვენის ბადაგი სრულად მომწიფდა. ახლა საჭიროა მისი ფრთხილად გადინება (ნალექის გარეშე) და გამოხდა მთვარის შუქზე. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადაგი და როგორც დამოუკიდებელი სასმელი. ამისათვის ის უნდა ჩაასხათ შუშის ქილაში (კისრის ქვეშ), მჭიდროდ დაიხუროს სახურავით და შედგით მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში. ასეთ პირობებში სასმელის შენახვა შესაძლებელია 10 თვემდე.

ვაშლის ბადაგი შეიძლება მომზადდეს საფუარის და შაქრის გარეშე. ამ შემთხვევაში ვაშლს გარეცხვა არ სჭირდება, რის გამოც ჯობია ხიდან ამოღებული შედარებით სუფთა ხილი გამოვიყენოთ. მათ ზედაპირზე ცხოვრობენ საფუარის ერთუჯრედიანი სოკოები („ველური საფუარი“), რომლებიც მონაწილეობენ დუღილის პროცესში. ვაშლი სჯობს მაღაზიაში არ იყიდოთ, შეიძლება ქიმიკატებით დამუშავდეს, მაშინ ბადაგი საერთოდ არ დუღდება. შაქრის გამოტოვება შესაძლებელია ტკბილი ვაშლის გამოყენების შემთხვევაში.

მომზადების ტექნოლოგია იგივეა, რაც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, მხოლოდ დაჭერილი საფუარის დამატების გარეშე. სამაგიეროდ გამოიყენება ვაშლის ფაფუკი (შეგიძლიათ დაუმატოთ 150 გრამი გაურეცხავი ქიშმიშიც), რომელიც აუცილებლად უნდა დაასხათ წყლით და თბილად შეინახოთ ერთი დღე. შემდეგ დაუმატეთ ძირითად ბადაგს.

სწორედ წვენის „ველური საფუარით“ დუღილით ამზადებენ დაბალალკოჰოლიან ვაშლის სიდრი (7-10 გრადუსი) და მისი გამოხდის შემდეგ მიიღება კალვადოსი. ბრაგა დუღს ვაშლიდან "ველურ საფუარზე" 30-45 დღის განმავლობაში.

ვაშლის ბადაგის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. თუ საფუარის გარეშე ბადაგის დამჟავების გეშინიათ, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ ღვინის საფუარი(დაახლოებით 5-6 გრამი). ისინი არ გააფუჭებენ მზა სასმელის გემოს და არომატს.

თუ თქვენს ბაღში უპრეცედენტო მოსავალი გაქვთ, ვაშლი მოამზადეთ მთვარის შუქისთვის - კარგი გზაბლანკების გაკეთება. გთავაზობთ 3 ძირითად რეცეპტს.

ვაშლი თითქმის ყველას უყვარს და ჩვენ მიჩვეული ვართ მის მიღებას ნებისმიერი ფორმით - ახალი, გამომცხვარი, სალათის სახით, კარტოფილის პიურე, მურაბები, კომპოტები... მათ ხარკს უხდის დისტილაციის კულტურაც. და, თუ წელი მდიდარი აღმოჩნდა ამ ხილით, მაშინ ვაშლის ბადაგი დაბალალკოჰოლური სასმელებისთვის ან დისტილაციისთვის საუკეთესო „წინადადებაა“ კარგი მოსავლისთვის.

გამოცდილმა დისტილატორებმა იციან, რომ ვაშლი მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს მარტივი და თუნდაც ტრივიალური პროდუქტი. არცერთ სხვა ხილსა და კენკრას არ აქვს ასეთი შეუსაბამობა ფორმულირებებსა და დოზებში. თითქმის ყველას, ვინც დამოუკიდებლად ამზადებს მთვარეს ან სიდრის, ექნება საკუთარი უნიკალური რეცეპტიან თუნდაც რამდენიმე და თქვენი საყვარელი ჯიშის ვაშლი.

რა ვაშლი სჭირდება ბადაგისთვის

თუ გადაწყვეტთ თქვენს ბაღში მზარდი ხეხილისგან მთვარის ნათებისთვის სიდრის დამზადებას ან მოხარშვას, მაშინ პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად ნაყოფებს. როდესაც საბოლოო მიზანი მთვარის შუქია, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ თითქმის ნებისმიერი ვაშლი - ყველაფერი ზედმეტი შეიძლება მოიხსნას. სიდრისთვის შესაფერისია მოსავლის მხოლოდ საუკეთესო ნაწილი.

არომატისა და გემოს გარდა, ვაშლი განსხვავდება ჯიშის მიხედვით შაქრისა და ხილის მჟავების შემცველობით. თუ გსურთ სწორად მოამზადოთ ბადაგი მთვარის ან სიდრისთვის, ეს თვისებები უნდა გაითვალისწინოთ.

საფუარის გარეშე დუღილისთვის გამოიყენება მხოლოდ ტკბილი ვაშლი. საფუარი, შაქარი და წყალი უნდა დაემატოს მკვრივ, ოდნავ ტკბილ, მჟავე ხილს. არსებობს მხოლოდ ზოგადი მონაცემები ჯიშების შესახებ, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება იყოს საცნობარო წერტილი კონკრეტული რეცეპტის გამოყენებისთვის (მითითებულია% შაქარი /% ხილის მჟავები):

• ველური თამაში ან მჟავე ჯიშები - 6/1,3;
• დაუხარისხებელი ტკბილი და მჟავე - 10/0,9;
• ტკბილი და მჟავე და ტორტის ბაღი - 16/1;
• ტკბილი - 20/1.

იმისათვის, რომ ვაშლის ბადაგი მთვარესთვის კარგად დადუღდეს და პროდუქტის სასურველი ხარისხი და მოსავლიანობა მივიღოთ, საჭიროა შაქრის დამატება მჟავე და დაუხარისხებელ ტკბილ და მჟავე ხილს. მჟავების მაღალი შემცველობის ვაშლის დუღილის პერიოდი უფრო მოკლე იქნება, ვიდრე ნაკლებად მჟავე ჯიშებისთვის, რადგან მჟავე გარემო ნაყოფიერია საფუარის დუღილისთვის.

ხილის მომზადება ბადაგით დასადებლად

იმისათვის, რომ ვაშლის ბადაგი მთვარის შუქისთვის გემრიელი და მესამე მხარის მინარევების გარეშე გამოვიდეს, ნაყოფი კარგად უნდა იყოს მომზადებული. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია არ დაიბანოთ ვაშლი - ნატურალური საფუარი და ბაქტერიები "ცხოვრობენ" კანზე, რაც ხელს შეუწყობს დუღილს.

ვაშორებთ სათესლე ყუთებს და ყუნწებს - შეიცავს მთრიმლავ ნივთიერებებს და სხვა ნივთიერებებს, რომლებიც მისცემს უსიამოვნო მწარე გემოს. ჩვენ ამოვჭრით ყველა დამპალი ადგილი, რათა საბოლოო სასმელი შეიცავდეს რაც შეიძლება ნაკლებ მავნე მინარევებს.

ბადაგის რეცეპტები

1. საფუარი ვაშლის სოუსიდან

უმარტივესი ვაშლის ბადაგი მთვარის ნათებისთვის, რომელიც გამოვა ნებისმიერი მჟავიანობისა და შაქრის შემცველობისგან ჯიშები, მომზადებული ასე.

დასჭირდება:

• ვაშლი - 30 კგ;
• წყალი (1 დღე რომ დადგეს, არ ადუღდეს) - 20 ლ;
• შაქარი - 3,5–4 კგ;
• - 100 გრ (ექვივალენტური 30 გრ არააქტიური მშრალი).

• მომზადებულ ხილს გავხეხავთ პიურედ.
• პიურეს ვურევთ 17,5 ლიტრ წყალს.
• მთელი შაქარი რეცეპტის მიხედვით დაასხით ორ ლიტრ წყალში. სწრაფი და სრული დაშლისთვის შეიძლება გაცხელდეს, მაგრამ არა მოხარშვა. გააგრილეთ სიროფი და ჩაასხით უკვე მომზადებულ მასაში.
• დარჩენილ ნახევარ ლიტრ წყალში, გაცხელებულ + 25 ° - + 30 ° С-მდე, დაასხით საფუარი, კოვზი შაქარი, დაელოდეთ ქაფს და დაამატეთ ყველაფერი ჩვენს ვორტი. ვაშლის სოუსიწყალი და სიროფი.
• დახურულ კონტეინერს ვტოვებთ ბნელ ადგილას +25°С-დან +30°С-მდე 10 დღის განმავლობაში. პირველ დღეს ბოთლს ან ტაფას საკმაოდ ძლიერად უნდა შეანჯღრიოთ, რომ ზედაპირზე რბილობის „ქუდი“ მოიხსნას - ეს ხელს უშლის გაზის მოცილებას და დუღილს.

დუღილის ბოლოს (დუღილი ჩერდება, ნახშირორჟანგი გამოდის) ძირში იქნება ნალექი, ზემოდან კი მზა მაღალი ხარისხის ბადაგი. სიდრისთვის ის ოდნავ ძლიერია და არც თუ ისე სასიამოვნო (გამონაკლისებიც არის), მაგრამ დისტილაციისთვის იდეალურია.

2. საფუარი წვენიდან

Იქ არის კარგი რეცეპტიროგორ მოვამზადოთ ბადაგი მზა წვენისგან. ეს უნდა იყოს 100% ბუნებრივი. დასაშვები მხოლოდ მცირე დანამატებია ლიმონმჟავადა შაქარი.

დასჭირდება:

• წვენი - 5 ლ;
• შაქარი - 1 კგ (თუ წვენი მოკრეფილია შაქრით, მაშინ უნდა დაამატოთ ნაკლები, 20% კონცენტრაციის დაჭერით);
• დაპრესილი საფუარი - 30 გრ (10 გრ მშრალი არააქტიური).

ყველაფერს ბოთლებში ვურევთ დუღილისთვის და ვტოვებთ 30 დღე. პროცედურის დასასრულს ვფილტრავთ და ვიღებთ შესანიშნავ სიდრი ან ნედლეულს მთვარის შუქისთვის.

3. ვაშლისგან უფუარი

მნიშვნელოვანია: სანამ მითითებული რეცეპტის მიხედვით ვაშლის ბადაგს მოამზადებთ, უნდა შეამოწმოთ კარგად დუღდება თუ არა ეს ჯიში. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ პიურე 1 კგ და 200 გრ შაქარი და ნახოთ როგორ მიდის დუღილი. ის 1-1,5 დღეში უნდა დაიწყოს და საკმაოდ აქტიურად გაგრძელდეს.

დასჭირდება:

• ვაშლი - 10 კგ;
• შაქარი - მინიმუმ 4 კგ;
• ქიშმიში ან ხორბლის ჩანასახი - 100 გრ (სურვილისამებრ).

• პიურეს სტანდარტული სქემით ვაკეთებთ, ვამატებთ შაქარს. დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში ან ამონაყარი ხორბალი. დროდადრო ურიეთ, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას და ძირში არ დადგეს.
• 10-14 დღის შემდეგ დუღილის პირველი ეტაპი დასრულდება. ნამცხვარს ვხსნით (ის შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა პარტიების სანიშნეში). წვენს ვწურავთ - დაახლოებით 5-6 ლიტრი გამოვა.
• წვენს ვამატებთ კიდევ 5-6 ჭიქა შაქარს, ვადუღებთ ყველაფერს 2 კვირა.

გაფილტვრის შემდეგ, მთვარის შუქში ორმაგი დისტილაციისთვის ნახევრად მზა პროდუქტი მზად არის.

ვაშლის სიმსუბუქე

ეს არის მხოლოდ ძირითადი ვაშლის ბადაგის რეცეპტები დისტილაციისთვის ან სიდრის დასამზადებლად. მაგრამ შენსას აუცილებლად იპოვი გამოცდილებით. საუკეთესო რეცეპტი. დარწმუნდით, რომ გააზიარეთ თქვენი აღმოჩენები - ეს თითქმის ისეთივე დამაკმაყოფილებელია, როგორც თქვენი მეგობრების მირთმევა შესანიშნავი ხელნაკეთი ვაშლის კალვადოსით.

ხელნაკეთი წვენის მომზადებისას, საბოლოო შედეგი არის დიდი რაოდენობით პომზა, რომელიც ან უნდა გადაყაროთ, ან თუ შესაძლებელია, მიეცით პირუტყვს. თუმცა, არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი მთვარის შუქი ასეთი ტორტიდან.

ნაერთი

• 10 კგ ხილის ფაფა (ვაშლისა და ყურძნისგან);
• 35 ლიტრი წყალი;
• 5 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრ მშრალი საფუარი ან 0,5 კგ დაჭერით (სურვილისამებრ).

უმეტეს შემთხვევაში, ნამცხვრებზე დაფუძნებული მთვარე მზადდება საფუარის დამატების გარეშე. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, თუ მჟავე ხილი გამოიყენება, მაშინ დუღილი არ შეიძლება იყოს აქტიური და, შესაბამისად, გამოიწვევს მზა მთვარის მცირე რაოდენობას. სწორედ ასეთ შემთხვევებშია საჭირო შაქრისა და საფუარის დამატება. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ხილის გემოს შენარჩუნებას და ამავდროულად გაზრდის ალკოჰოლური სასმელის მოსავლიანობას.

ველური საფუარი ხელოვნური საფუარისგან იმით განსხვავდება, რომ დუღილის პროცესი უფრო გრძელია. ბრაგა და მთვარე ვაშლისა და ყურძნის ნამცხვრისგან მიიღება მხოლოდ ერთი ან ორი თვის განმავლობაში. მაშინ როცა ხელოვნური საფუარი საშუალებას იძლევა ასეთი პროცესი განხორციელდეს 7-დან 10 დღეში. ყველაზე ხშირად, ტექნოლოგია გამოიყენება, რომელიც თანაბრად შესაფერისია საფუარის დამატებით და მის გარეშე.

ყურადღება! როდესაც გადაწყვეტთ ბადაგის მომზადებას საფუარის და გრანულირებული შაქრის დამატების გარეშე, ნამცხვარი არ უნდა იყოს მშრალი.

ბრაგას რეცეპტი ნამცხვრის გამოყენებით

1. ნამცხვარი მოთავსებულია კონტეინერში.
2. ჩაასხით თბილი წყალი კონტეინერში, აურიეთ. ავზში უნდა დარჩეს 15%-მდე თავისუფალი ადგილი, რათა უზრუნველყოს ადგილი ქაფის და ნახშირორჟანგის დაგროვებისთვის.
3. ინსტრუქციის მიხედვით განზავებული საფუარი ემატება კონტეინერს. ვისაც სურს ბუნებრივ ნედლეულზე ბადაგი მიიღოს, გამოტოვებს ამ ნაბიჯს.
4. ავზზე დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი.
5. კონტეინერი ბადაგით გადადის ოთახში თბილ ტემპერატურაზე სინათლის წყაროების გარეშე. ერთი დღის შემდეგ კონტეინერი ოდნავ იხსნება და ურევენ, რადგან ნამცხვარი მუდმივად ამოდის და ქმნის „ქუდას“, რომელიც არ აძლევს ნახშირორჟანგის გავლის საშუალებას. ბრაგა დუღს დღეების სხვადასხვა რაოდენობაზე (7-დან 70 დღემდე) დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობა, ტემპერატურა და საფუარი.
6. იმის გამო, რომ დარჩენილი ნალექი შეიძლება დაიწვას დისტილაციის პროცესში და აუცილებლად გამოიწვიოს დაკარგვა გემრიელობა, ბადაგი დისტილაციის წინ უნდა გაიფილტროს. თუმცა, ხილის არომატი იკარგება. ამ არომატის ნაწილობრივ შესანარჩუნებლად, ბადაგი ფილტრავენ მარლის მეშვეობით, რის შემდეგაც გაწურულ ნამცხვარს აკრავენ მარლით და აკიდებენ დისტილაციურ კუბში, თუ მისი დიზაინი იძლევა საშუალებას.
7. შემდეგი, ბადაგი გამოიხდება ჩვეულებრივი გზით. დარწმუნდით, რომ დაყავით ფრაქციები ნაწილებად, გამოყავით "თავი", "სხეული" და "კუდი". საუკეთესო შედეგი ორმაგ დისტილაციას მოიტანს.

ჩვენს ქვეყანაში ვაშლს დიდ პატივს სცემენ. და მიირთმევენ მათ ყველაზე მრავალფეროვნად - კომპოტში, სალათში, კარტოფილის პიურეში, მურაბაში, ღვეზელებში. და არ დაივიწყოთ დისტილაციის კულტურა. ვაშლის მთვარე ყოველთვის ყველაზე გავრცელებული იყო სსრკ-სა და რუსეთში შაქრის შემდეგ. დიდი ალბათობით, დიდ მოსავალს, განსაკუთრებით ცალკეულ წლებს, აქვს გავლენა.

ერთი შეხედვით ვაშლი ადვილად დასამუშავებელია. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის: პროდუქტების მომზადებისას რეცეპტებსა და დოზებში უზარმაზარი შეუსაბამობაა. ამას თავისი ხიბლი აქვს - თითოეული კონკრეტული რეცეპტის უნიკალურობაში.

მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ძირითადი წესებიწარმოების ტექნოლოგიით. ბრაგა მთლიანად მზადდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს წყალს, საფუარს, შაქარს. და, რა თქმა უნდა, თავად ხილი. ბადაგის საფუარის გარეშე მომზადების ოფციით, საჭირო იქნება მისი ამოღება თბილ ადგილას.

ხილი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული: შეეცადეთ არ დაიბანოთ ნაყოფი, რადგან კანზე ბუნებრივი ბაქტერიებია განლაგებული, რაც ხელს უწყობს ფერმენტაციას. ასევე საჭიროა თესლებიდან ამოიღონ ყუთები და ყუნწები, რომლებიც არც თუ ისე სასიამოვნო მწარე გემოს იძლევა. ჩვენ არ დავივიწყებთ შესაძლო დამპალ ადგილებს მავნე მინარევების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და მომავალი სასმელის ნედლეული მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ

ვაშლის წვენის მოსამზადებლად საჭიროა: ვაშლი მუშავდება პიურედ, უმატებენ შაქარს ერთი ჭიქა პროპორციით - 1 კილოგრამი. ვორტი და რბილობი ვურევთ შაქრის გახსნამდე და ოთახის ტემპერატურაზე ოთხი დღის განმავლობაში ვსვამთ. როცა ბადაგი მომწიფდება, გამოვყოფთ ნამცხვრიდან, სასურველია მარლით.

ასევე წაიკითხეთ:

გაფილტრულ სითხეს დაამატეთ შაქარი ერთი კილოგრამი - ერთი ჭიქა. ყველაფერს კარგად ვურევთ და ვსვამთ დუღილზე ნახევარი თვის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბადაგი მზად იქნება, რეკომენდირებულია ორჯერ გასწროთ, რომ შედეგი მიიღოთ ვაშლის მთვარის სახით.

როგორც გავარკვიეთ, ვაშლის მთვარის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ასე რომ, მოდით გავამახვილოთ ყურადღება ხუთ ყველაზე ტიპურზე. მათი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც თქვენ ფიქრობთ.

მარადიული კლასიკა ბადაგიდან

ჩვენ დარწმუნებით აღვნიშნავთ, რომ სასმელი, რომელიც დაკავშირებულია სასმელთან, ქვემოთ მოცემული აღწერილობის მიხედვით, მოსწონს აბსოლუტურ უმრავლესობას. ვიღებთ კილოგრამ 30 ვაშლს, 20 ლიტრ წყალს, 2-4 კილოგრამს შაქარს და 10 გრამ მშრალი ღვინის ტიპის საფუარს. ვაშლი უნდა დამუშავდეს დაწურვამდე, რომ მივიღოთ მსხვილმარცვლოვანი გრიელი. აუცილებლად სცადეთ მიღებული ნაზავი წყალ-შაქრის გაანგარიშების დასადგენად.

ტკბილში ვაშლის მჟავე სახეობების ჭარბი რაოდენობით, ჩაყარეთ წყლის შაქრის ხსნარის მაქსიმალური რაოდენობა. და ტკბილი ან მოუმწიფებელი ვაშლების ჭარბი რაოდენობით, ჩვენ ასეთ გამოთვლას ვამცირებთ 3 კილოგრამ ქვიშასა და 15 წყალ-შაქრიან პროდუქტზე, ან თუნდაც 2 და 10 კილოგრამამდე.

თუ ყველაფერი ნათელია პროპორციებში, მაშინ დაამატეთ 9/10 გრილი წინასწარ დაასხით წყალი და ყველაფერი აურიეთ, დანარჩენში კი შაქრის სიროფი მოამზადეთ. ვაცივებთ 30 გრადუსამდე, ვათავსებთ ვორტის ბლანკში, ისევ ვურიოთ.

ასევე წაიკითხეთ:

ამავდროულად, საფუარის შიგთავსს ვაზავებთ 35 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და ვტოვებთ 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული პროდუქტი დაამატეთ დუღილის ავზში და კვლავ აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ კონტეინერი იხურება თავსახურით წყლის დალუქვით და 21 დღე რჩება მშრალ და თბილ ადგილას. არ დაგავიწყდეთ ზედაპირის ნამცხვრის აღმოფხვრა. მისი სრული ნალექით კონტეინერის ძირში და სითხე იცვლება სინათლისა და სიმწარის სასარგებლოდ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ შიგთავსის გამოხდა.

ვაშლის ფაფა ბადაგით

წვენის გამოჩენის შემდეგ რჩება ვაშლის ე.წ. შედეგი საინტერესოა - ცნობილი ვაშლის ჭაჭის სავარაუდო ექვივალენტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ათიოდე კილოგრამი თავად ნამცხვარი, 5 კგ. შაქარი, 35 ლიტრი წყალი და საფუარი. შეგიძლიათ მიიღოთ 100 გრამი მშრალი ან ფუნტი დაპრესილი ტიპის.

ასე რომ, ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ წყლის ქვეშ 30 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ემატება ქვიშა და საფუარი ხსნარი. მჭიდროდ დახურეთ დუღილის კონტეინერი წყლის ბეჭდით, დატოვეთ თბილად და ტენიანობის გარეშე. შემდეგ კი გამოიყენეთ კლასიკური გეგმის პირველ რეცეპტში აღწერილი ტექნოლოგია.

ვაშლის წვენი და ბადაგი

ეს ვარიანტი გაახარებს ამ სახის სასმელის ნამდვილ გურმანებს. შედეგად ვიღებთ ვაშლის კონიაკს, რომლის საფუძველი იქნება სუფთა წვენი. ეს ნამდვილად ყველაზე სრულყოფილი გემოსა და არომატია. კლასიკურ ინგრედიენტებს ვაშლის წვენის სახით დაახლოებით 15 ლიტრი, ქვიშა დაახლოებით 3 კგ., 200 გრამი საფუარი, თაფლი და ლიმონის ცედრა ემატება გემოვნებით.

რამდენიმე დღით ადრე დატოვეთ წვენი. შემდეგ მას იღებენ ნალექიდან და ურევენ შაქარს და საფუარს, უფრო სწორად მათ ხსნარს. სურვილისამებრ დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და თაფლი. მიღებული ნივთიერება უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში 30 დღის განმავლობაში პერიოდული მორევით. ახლა კი, ერთთვიანი დასვენების შემდეგ, მზა ბადაგი მზად არის გამოსაყენებლად.

ჩვენთან ვაშლით არავის გააკვირვებ. ბევრს თავის დაჩაში აქვს ან მთელი ვაშლის ბაღი, ან სულ მცირე ერთი ხეხილის ხე. მოსავლის წელს დიასახლისები თავს იჭერენ - მურაბას ამზადებენ, კომპოტებს ადუღებენ, წვენს გამოწურავენ. მთვარის შუქი მზადდება ვაშლისგან? თუ არა, მაშინ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ამ სასმელის მომზადების შესანიშნავ რეცეპტს. სხვათა შორის, ზოგი ვაშლის ბადაგს ამზადებს, მაგრამ არ გამოხდის. ეს სასმელი მაშინვე მზად არის დასალევად. ის შესანიშნავად ცვლის კვასსაც და ლუდსაც. ვაშლის ბრაგას აქვს შესანიშნავი გამაგრილებელი ეფექტი და სასიამოვნო გემო.

ნედლეული ალკოჰოლის მოსამზადებლად

აბსოლუტურად ნებისმიერი ვაშლი შესაფერისია ამ სასმელისთვის. მთავარია ნაყოფზე ლპობა არ იყოს. Moonshine შეიძლება მომზადდეს:

• დაცემული ხილი;
• ნამცხვარი (ის რჩება წვენის წნევის შემდეგ);
• ვაშლის ნაჭრები.

თუ დრო გაქვთ, მიზანშეწონილია ნედლეულიდან ძვლების ამოღება. თუ ვაშლისგან მთვარის დამზადებას აპირებთ საფუარის გარეშე, მაშინ ხილის გარეცხვა არ დაგჭირდებათ (სრულიად ჭუჭყიანი პირსახოცით გაწმინდეთ). ნუ გააკეთებთ ხილის დაბანის გარეშე, თუ ამას გააკეთებთ სასმელი სასმელი. თუმცა, მაშინ აუცილებლად დაგჭირდებათ შაქარიც და საფუარიც.

ვაშლის ბადაგი

რეცეპტი შეიძლება დაიყოს 2 „ქვესახეობად“. პირველ შემთხვევაში, ბადაგი მზადდება შემდგომი გამოხდისთვის მთვარის შუქისთვის, ხოლო მეორეში - მოხმარებისთვის დუღილისთანავე. პრინციპში, თავად ტექნოლოგია იგივეა. განსხვავება ნედლეულშია. მთვარის შუქისთვის შესაფერისია ორივე ბირთვი და კანი. მაგრამ სასმელის დალევა ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ კარგ, მაღალი ხარისხის ვაშლს გამოიყენებთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

1. ვაშლი - 30 კგ.
2. გრანულირებული შაქარი - 4 კგ.
3. მშრალი საფუარი - 100 გ.
4. წყალი - 20 ლიტრი.

სამზარეულო:

1. დაკრიფეთ და დაამუშავეთ. ამოჭერით დამპალი ადგილები, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად. ძვლებსა და ლპობას შეუძლია სამომავლო სასმელს მწარე გემო „მიცეს“, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ ამაზე.
2. გახეხეთ ნედლეული. ვაშლი შეგიძლიათ უბრალოდ გაწუროთ, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ 30 კილოგრამი იქნება, უმჯობესია აირჩიოთ სხვა მეთოდი, რომელიც ნაკლებად შრომატევადია. Moonshine ლუდსახარშები გვთავაზობენ გამოიყენონ ან ელექტრო ხორცის საფქვავი ან საბურღი. ინსტრუმენტზე დაყენებულია სპეციალური საქშენი, რომელიც ასრულებს მიქსერის როლს.
3. ხილის ნაზავი ჩაასხით კონტეინერში, რომლის მოცულობა მინიმუმ 60 ლიტრია. ხშირად ასეთი ბადაგის მოსამზადებლად ქილებს იყენებენ. „კარტოფილის პიურეში“ დაამატეთ 16 ლიტრი წყალი. დარჩენილ სითხეში გავხსნათ შაქარი და დავამატოთ ეს ხსნარი კონტეინერში.
4. საფუარი განზავდეს შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. ჩაყარეთ ისინი ქილაში და აურიეთ.
5. კონტეინერი დახურულია 1-2 კვირის განმავლობაში. ამ დროს ხდება დუღილი. ბადაგის დადებიდან ერთი დღის შემდეგ კონტეინერში რბილობის მკვრივი ფენა წარმოიქმნება. საჭიროა მისი „ჩამოყრა“, რადგან აფერხებს დუღილის დინებას. ცოტა ხნის შემდეგ სითხის ზედაპირზე ქაფის ფენას დაინახავთ, გარდა ამისა, იგრძნობთ ვაშლის სასიამოვნო არომატს.
6. დისტილაცია შეიძლება დაიწყოს დუღილის პროცესის დასრულებისთანავე. ამის დადგენა საკმაოდ მარტივია - რბილობი ფსკერზე დადგება, ბადაგი კი მსუბუქი გახდება.

საფუარი - აუცილებელია თუ არა?

ზოგიერთი გამოცდილი მთვარის მწარმოებელი გვირჩევს, არ დაამატოთ არც შაქარი და არც საფუარი სასმელში. ვთქვათ, გააფუჭეთ ალკოჰოლის ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები. თუ დაიცავთ ამ რჩევას, აირჩიეთ მხოლოდ ტკბილი ჯიშის ვაშლი. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება მათში საკმარისი ფრუქტოზა დუღილისთვის. თქვენ ასევე უნდა გესმოდეთ, რომ ამ შემთხვევაში დისტილატის მოსავლიანობა გაცილებით ნაკლები იქნება. საფუარი ჩაანაცვლებს ნაყოფის ზედაპირზე აღმოჩენილ ველურ ბაქტერიებს. მაგრამ თუ ვაშლებს კრეფის შემდეგ გარეცხავთ, მაშინ ჩვენი ბაქტერიები წყალთან ერთად "გაიქცევიან". ეს უნდა გვახსოვდეს, რადგან ეს დუღილის აუცილებელი კომპონენტებია.

სხვათა შორის, საფუარი შეიძლება შეიცვალოს იმავე ინგრედიენტით, როგორც მეღვინეობაში - გაურეცხავი ქიშმიშით. ასევე შესაფერისია 150 გრამი ახლად ამოღებული მარცვალი.

თუ გადაწყვეტთ, რომ არ გამოიყენებთ შაქარს და საფუარს, მაშინ უნდა გესმოდეთ, რა რისკს იღებთ. სავარაუდოა, რომ თქვენ უბრალოდ გააფუჭებთ 30 კგ ხილს. იმისათვის, რომ არ მოხდეს შეცდომა, ჯერ რამდენჯერმე შეამცირეთ ყველა ინგრედიენტი. აიღეთ მხოლოდ 1 კგ ვაშლი და სცადეთ ბადაგი. თუ 2 დღის შემდეგ ნარევი დადუღდა, შეგიძლიათ სპირტი უფრო დიდი მასშტაბით გააკეთოთ.

დისტილაციის მახასიათებლები

როდესაც ვაშლის ბადაგი moonshine-ისთვის მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოხდა. არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ალკოჰოლი, რომელიც ძალიან სურნელოვანი და გემრიელია. ასე რომ, უმჯობესია გაუფილტრავი ბადაგი გამოხდეს. ამ გზით ჩვენ შეგვიძლია შევინარჩუნოთ საინტერესო ხილის არომატი. მაგრამ ასევე არსებობს მნიშვნელოვანი წესი. კონტეინერი ძალიან ნელა უნდა გაცხელდეს, რომ ბადაგის რბილობი არ დაიწვას.

გამომავალი უნდა დაიყოს ფრაქციებად - "თავი", ძირითადი ნაწილი და "კუდი". ასე რომ, პირველი 200-300 მლ არის სათავე ფრაქცია. ძირითადი ნაწილი დაახლოებით 5 ლიტრია. მისი გამოყოფა საკმაოდ მარტივია. როგორც კი დისტილატი გახდება ციხე 40 გრადუსზე დაბლა, შუა ფრაქცია მთავრდება. დაამატეთ ერთი მუჭა მშრალი ან ახალი ვაშლი, დაჭრილი ნაჭრებად. ასე რომ, მთვარის შუქი უნდა შეიყვანოთ 3-4 დღის განმავლობაში. ახლა გაფილტრეთ სითხე.

თუ ხელახლა გამოხდას აპირებთ, მაშინ დადგა დრო. ალკოჰოლს დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი და დაიწყეთ მეორადი დისტილაცია. ისევე, როგორც პირველად, აუცილებლად მოიჭრათ თავიც და გასასვლელი კუდიც. ისინი შეიცავს ყველაზე მავნე ზეთებსა და კომპონენტებს. ძირითადი ნაწილი გამოვა დაახლოებით 3 ლიტრზე, სიძლიერით 65 გრადუსი. დატოვე სასმელი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ ალკოჰოლი განზავდეს წყლით, როგორც გსურთ. ჩვეულებრივ, ისინი სვამენ მთვარის შუქს 35-40 გრადუსი სიძლიერით.

თუ ყველაფერს გააკეთებთ რეცეპტის მიხედვით, მიიღებთ მშვენიერ სასმელს, რომელიც გახდება მოგესალმებით სტუმარისადღესასწაულო ვახშამზე.

მთვარის ნათება ვაშლის წვენიდან

ბევრ მფლობელს სარდაფში აქვს ვაშლის წვენის რამდენიმე ძველი ქილა. არავინ დალევს, მაგრამ საცოდაობაა გადააგდო. და ჩვენ გვაქვს ვაშლის წვენისგან მთვარის ბრწყინვალე რეცეპტი. ზოგიერთი moonshine ლუდსახარში ამბობს, რომ ამ სასმელის ხარისხი ოდნავ უარესი იქნება, ვიდრე ახალი ხილის რეცეპტი. მაგრამ ცდად ღირს – სჯობს ამის გაკეთება, ვიდრე მოგვიანებით ინანოთ, რომ არ გააკეთეთ.

ინგრედიენტები:

1. წვენი - 5 ლიტრი.
2. საფუარი - 10 გ.
3. შაქარი - 1 კგ.

იპოვეთ კონტეინერი, რომელიც შესაფერისია დუღილისთვის. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება მინის ქილა 10 ლიტრი მოცულობით. ჩაასხით მასში წვენი და შაქარი. საფუარი განზავდეს ინსტრუქციის მიხედვით და ასევე ჩადეთ ქილაში. საფუძვლიანად აურიეთ თქვენი ვორტი.

ახლა დალუქეთ კონტეინერი და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. 30 დღის განმავლობაში ქილა ჩადეთ ბნელ და თბილ ადგილას.

Airlock-მა შეწყვიტა წყლის ბუშტუკი? ასე რომ, დროა შევაფასოთ სითხის მდგომარეობა. ბოლოში არის ნალექი და ბადაგი გაცილებით მსუბუქი გახდა? დუღილი დასრულდა. ფრთხილად გადაწურეთ სითხე და გაგზავნეთ დისტილაციამდე.