არაჟნის სოუსი ჟულიენის რეცეპტისთვის. არაჟნის ჟულიენის სოუსი: საუკეთესო რეცეპტები. ქათმის და სოკოს ჟულიენი ნაღებით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ფოტოთი

ნებისმიერი კარგი დიასახლისი ყოველთვის ცდილობს სტუმრებზე უჩვეულო კერძებით შთაბეჭდილება მოახდინოს. ერთ-ერთი ღირსეული რეცეპტი, რომელიც გასაოცარია მომზადების სიმარტივით და გემოვნების დახვეწილობით, არის ჟულიენი.

ჟიულიენი არის ცალკე ცხელი კერძი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, სოკოსგან, ხორცისგან ან ზღვის პროდუქტებისგან, გამომცხვარი ღუმელში. ეს დელიკატური კერძი ეფუძნება არაჟანს, ნაღს ან ბეშამელის სოუსს.

მიუხედავად ჟიულიენის მომზადების სიმარტივისა, ყველას არ ახერხებს ამ კერძის პირველად მომზადება. ამიტომ, სანამ დაიწყებთ ჟიულიენის რეცეპტების შესწავლას და მის მომზადებაზე გადასვლას, ჯერ მარტივი უნდა გესმოდეთ სამზარეულოს წესები.

სამზარეულოს მთავარი საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ ჟიულიენი გემრიელი და ნაზი იყოს, საკმარისია იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე პატარა საიდუმლო.

• ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია კერძისთვის ძირითადი ინგრედიენტების სწორად დაჭრა. ამიტომ, იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, ბოსტნეული უნდა დავჭრათ მხოლოდ რგოლებად, სოკო, ხორცი ან ზღვის პროდუქტები - კუბიკებად ან პატარა ზოლებად. უხეში დაჭრილიკომპონენტები გააფუჭებს ჟიულიენს.
• თუ ხორცპროდუქტების მომზადებისთვის გეგმავთ გამოყენებას, ის წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული - შემწვარი ან მოხარშული.
• ახალი ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა მიდიები, თევზი, კალმარი ან კრევეტები ცალკე არ უნდა მოხარშოთ. საკმარისია ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთით გაფცქვენით, შემდეგ გადაწურეთ ჭარბი სითხე საწურში და ოდნავ გააშრეთ.
• თუ ჟიულიენისთვის ახალი სოკოს გამოყენებას გეგმავთ - ფაფუკი, შამპინიონები, ხამანწკები, შანტერელები, თაფლის სოკო ან სხვა ჯიშები, მაშინ ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ ცოტა შეწვით ხახვთან ერთად.
• ამ კერძისთვის კარტოფილის გამოყენება ჩვეულებრივი არ არის.
• ნებისმიერი ჟულიენის რეცეპტისთვის ყველი შეუცვლელია- ჭურჭელს ზემოდან ყოველთვის ასხამენ. თქვენ უნდა აირჩიოთ ისეთი ჯიშები, რომლებიც ძალიან მარტივად და სწრაფად დნება.

• იმისათვის, რომ ჟიულიენი გემრიელი ქერქი იყოს, უმჯობესია ყველი წინასწარ შეურიოთ კრეკერებს და შემდეგ მოაყაროთ ზემოდან.
• საკვები უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ სპეციალურ მცირე ზომის ჭურჭელში - კოკოტის მწარმოებელში. სპეციალურად ჟიულიენისთვის განკუთვნილი ეს ფორმები უნდა დაიფაროს წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტებით, შემდეგ დაასხით სოუსი, მოაყარეთ ზემოდან გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
• თუ მომზადებისთვის სპეციალური ფორმები არ არის, ეს არ არის საშინელი - ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კონტეინერი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი არაწებოვანი ტაფასთვის ან ჩვეულებრივი ქოთნისთვის.
• გემრიელი ჟულიენის მთავარი საიდუმლო არის კომპეტენტური მომზადებასოუსი. ნაღების, არაჟნის სოუსი ან ბეშამელი საუკეთესოდ შეეფერება კერძის შიგთავსს. მნიშვნელოვანი წესია, რომ მომზადებული ინგრედიენტები ჯერ ყალიბში ჩაყარონ, რის შემდეგაც თბილ სოუსს ასხამენ.

თუ ამას მიჰყვებით მარტივი რჩევა, მაშინ ჟიულიენი ყოველთვის ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება.

ჟიულიენი არაჟნით და ქათმით

აღსანიშნავია, რომ ჟიულიენისთვის განკუთვნილი სოუსი, რომელიც არაჟნის გამოყენებით მზადდება, კარგად უხდება არა მხოლოდ ქათმის და სხვა ხორცს თუ ზღვის პროდუქტებს, არამედ ბოსტნეულსაც.

ინგრედიენტები:

• მარილი გემოვნებით;
• სანელებლები: კარი, შავი ან წითელი წიწაკა;
• ნახევარი ლიტრი ბულიონი და ბოსტნეულის და ნებისმიერი სხვა ხორცის ბულიონი შესაფერისია;
• ათი პროცენტი არაჟანი, არანაკლებ - დაახლოებით ას ორმოცდაათი მილილიტრი;
• ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით: ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა, რეჰანი;
• რამდენიმე ახალი კვერცხი;
• ყველი - დაახლოებით ას ორმოცდაათი გრამი;
• ქათმის ფილე;
• ხახვი - ერთი საშუალო თავი.

• პირველ რიგში მოამზადეთ ქათმის ფილე. ამისათვის ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაჭრათ ბრტყელ ზოლებად.
• შემდეგ ტაფაში შეწვით ფილე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფრინველის ხორცი ოქროს ქერქს არ მიიღებს.
• შემდეგ გააცივეთ ფილე და დაჭერით წვრილ ზოლებად ან პატარა კუბებად.
• სოუსის მოსამზადებლად ცალკე ჭურჭელში აურიეთ ბულიონი და არაჟანი.
• შემდეგ წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაასხით ბულიონი და არაჟანი.
• აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით, გახეხეთ და დაუმატეთ სოუსის ძირითად ინგრედიენტებს.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
• აიღეთ ორი კვერცხი, ათქვიფეთ, შემდეგ აურიეთ სოუსით.
• მთელი მასა კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში და ცოტა ხანს გააჩერეთ.
• ამ დროს თქვენ უნდა აიღოთ კოკოტის მწარმოებლები, მოაყაროთ ქათამი, შემდეგ დაასხით მიღებული სოუსი და გადააფაროთ სახეხზე ადრე გახეხილი ყველით.
• თქვენ უნდა გამოაცხვოთ არაუმეტეს ოცი წუთისა.

ჟულიენის სოუსი სოკოთი და ქათმის ხორცით

ვერაფერი დაამშვენებს კლასიკური ქათმის ჟიულიენს, როგორც სოკოს სოუსი. და არ აქვს მნიშვნელობა ახალი იქნება, მხოლოდ მაღაზიაში ნაყიდი, ტყეში შეგროვებული თუ ხმელი სოკო. მთავარია ზუსტად ვიცოდეთ რა ინგრედიენტები იქნება საჭირო დახვეწილი სოუსის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• სოკო - შესაფერისია ახალი შამპინიონები 350 გრამი ოდენობით;
• ქათმის ფილე - 350 გრამი;
• მყარი ყველი - დაახლოებით 150 გრამი;
• საშუალო ზომის ხახვი;
• ერთი ჭიქა კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20 პროცენტით;
• კარაქი - 25-30 გრამი;
• დაგჭირდებათ ფქვილი, სასურველია ხორბლის ფქვილი - ერთი სავსე სუფრის კოვზი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი (დაფქული);
• მარილი გემოვნებით, პილპილი (შავი ან წითელი);
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ თხელ ფენებად და გავაშროთ.
• გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად.
• გააცალეთ შამპინიონები და დაჭერით პატარა ზოლებად.
• აიღეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. მოაყარეთ ქათმის ფილე და შეწვით მცირე ხნით სხვადასხვა მხრიდან, სანამ ნაჭრები არ გახდება მსუბუქი ოქროსფერი ელფერი.
• მას შემდეგ, რაც ფილე გაცივდება, ის უნდა დავჭრათ ზოლებად, სოკოს მსგავსად.
• შემდეგ ხახვი და სოკო უნდა შეწვათ. ჯერ ხახვი უნდა შეწვათ, შემდეგ კი სოკო ტაფაში მოაყარეთ. თანმიმდევრობის შეცვლა არ ღირს, რადგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო გამოყოფს უამრავ წვენს და არა შემწვარი, არამედ ჩაშუშული.

• სოუსის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ სუფთა, მშრალი ტაფა, გააცხელოთ საშუალო ცეცხლზე. იქ ჩაამატეთ კოვზი ფქვილი და შეწვით სანამ კრემისებრი არ გახდება. ფქვილში ზეთის დამატება არ გჭირდებათ. სანამ ფქვილი არის შემწვარი, აუცილებელია მუდმივად ურიეთ... მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სასურველ ფერს შეიძენს, ტაფას დაუმატეთ ზეთი და გამუდმებით ურიეთ, რომ სოუსში ბევრი პატარა კუბიკი არ წარმოიქმნას.
• ფქვილის შეწვის და ზეთის დამატების შემდეგ ნაღები დავასხათ ცხელ ტაფაში. ამ შემთხვევაში, უნდა გვახსოვდეს ერთი მნიშვნელოვანი წესი: მიღება კარგი სოუსი, მუდმივად უნდა ავურიოთ. შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები - მარილი და მუსკატის კაკალი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ სოუსი ადუღებამდე ბლანტი თანმიმდევრულობა.
• მიღებულ ნარევს დაუმატეთ შემწვარი თეფშის ფილე, დაჭრილი სოკო და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ცოტა ხნით ჩააქრეთ, შემდეგ ტაფის ქვეშ ცეცხლი გამორთეთ.
• ნაზად მოათავსეთ ნაზავი კოკოტის მადუღარაში, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ჟულიენის რეცეპტი არაჟნით

ჟიულიენი სოკოთი და არაჟანით არა მხოლოდ გემრიელი და არომატული, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. მისი მომზადების იდეალური ვარიანტი იქნება ახალი ტყის სოკო: ხამანწკის სოკო, თაფლის აგარიკები, შანტერელები და ა.შ. ტრადიციული შამპინიონებიან ნებისმიერი გამხმარი სოკო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი ყოველთვის სასურველი იქნება ყველა მაგიდაზე.

ინგრედიენტები:

• დაგჭირდებათ დაახლოებით სამასი გრამი ნებისმიერი გამხმარი სოკო;
• ერთი დიდი ხახვი;
• 150 გრამი ყველი;
• 150 გრამი არაჟანი მინიმუმ 15 პროცენტი ცხიმიანი;
• ერთი ს/კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები: მარილი, წიწაკა, დაფქული კუმინი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• მშრალი სოკო დასაწყისში მომზადება სჭირდება... ამისათვის 300 გრამ სოკოს დაასხით სამი ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
• როგორც კი სოკო გაჟღენთილია, ისინი უნდა გადაწუროთ და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე გრილ წყალში.
• ამის შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი, მარილი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
• როგორც კი სოკო მოიხარშება, ის უნდა გამოწუროთ ქურთუკით და ჭარბი სითხე სათანადოდ გამოვიდეს.
• თქვენ არ გჭირდებათ ბულიონის ამოღება სოკოდან, რადგან ის მაინც გამოგადგებათ მომზადების პროცესშისოუსი ჟულიენისთვის.

• შემდეგ ხახვი უნდა გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით ტაფაზე ზეთით. იქ ასევე დაგჭირდებათ 3-4 სუფრის კოვზი სოკოს ბულიონი, რომელიც ხარშვის შემდეგ დარჩა. ხახვი უნდა შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება. როგორც წესი, ამ პროცესს ათ წუთზე ნაკლებ დრო სჭირდება.
• როგორც კი ხახვი მოიხარშება, მიღებულ ნარევში, ტაფების გამორთვის გარეშე, დაუმატეთ მთელი არაჟანი - 150 გრამი, ასევე სანელებლები და ფქვილი.
• სოუსში სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. ამ შემთხვევაში გრავი ძალიან მცირე ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს, რომ სოუსი არ დაიწებოს და არ დაიწვას. სოუსი სოკოსთან ერთად უნდა მოშუშოთ, სანამ სქელ კონსისტენციას არ მიიღებს.
• ამის შემდეგ მიღებული მასა უნდა მოაყაროთ კოკოტის შემქმნელებში, ზემოდან მოაყაროთ ჟიულიენი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ ღუმელში ას ოთხმოცი გრადუსზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

ჟიულიენი ზღვის პროდუქტებით და ნაღებით

საკმაოდ პოპულარული რეცეპტი, რომელიც პოპულარობით სარგებლობს ბევრ დიასახლისთან მისი ნაზი და უჩვეულო გემოს გამო, რაც განპირობებულია მომზადებაში სხვადასხვა ზღვის პროდუქტების გამოყენებით (ოსტერები, მიდიები, კალმარი, კრევეტები ან თევზი). შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟულიენი ზღვის პროდუქტების ასორტირომლებიც იყიდება გაყინული ნებისმიერ მსხვილ მაღაზიაში.

ინგრედიენტები:

• ფუნტი ნებისმიერი ზღვის პროდუქტები;
• ორასი გრამი ყველი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• დაახლოებით ასი გრამი კარაქი;
• შვიდასი მილილიტრი წყალი;
• ას ორმოცდაათი გრამი მძიმე კრემი;
• სანელებლები: მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• ზღვის პროდუქტების ფირფიტა ჩაყარეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ მოხარშული ინგრედიენტები ქაფით და დარჩენილი სითხე გამოწურეთ.
• მოხარშული ზღვის პროდუქტები თანაბარი ულუფებით მოათავსეთ კოკოტის მწარმოებლებს.
• სოუსისთვის უნდა აიღოთ ტაფა, კარგად გააცხელოთ, მოაყაროთ ფქვილი და შეწვით ყავისფერი ელფერის მიღებამდე. შემდეგ იმავე ადგილას დაუმატეთ კარაქი ფქვილთან ერთად გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ მიიღოთ.
• როგორც კი ნარევი მზად იქნება, თქვენ უნდა დაასხით კრემი და დაამატეთ ყველა სანელებლები. ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. შედეგი უნდა იყოს შესქელებული კონსისტენცია.
• მომზადებული სოუსი დაასხით კოკოტის მწარმოებლებში წინასწარ დალაგებულ ზღვის პროდუქტებს, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ ტიპის ჟულიენი უნდა მოხარშოთ 200 გრადუსზე.

ჟიულიენი დამზადებულია ლორის, სოკოს და რძისგან

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები, ხოლო ლორი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა შებოლილი ხორცით.

ინგრედიენტები:

• გჭირდებათ ორასი გრამი ნებისმიერი სოკო:
• იგივე რაოდენობის ლორი;
• მწვანილი (კამა ან ოხრახუში);
• ახალი ხახვი - ერთი საშუალო თავი;
• ას ორმოცდაათი გრამი ყველი;
• ერთი დიდი კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• ასი გრამი კარაქი;
• სანელებლები: წიწაკა და მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• სოკო ჯერ უნდა გააცალოთ და გარეცხოთ, გაშრეს, შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად.
• გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, გაწურეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
• წვრილად დაჭერით მწვანილი.
• ლორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
• გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ დაახლოებით ოცდაათი გრამი კარაქი, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება. მზა ხახვი მოათავსეთ ცალკე თეფშზე.
• იმავე ზეთში, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი, სოკო მსუბუქად უნდა შეწვათ. უმჯობესია ამის გაკეთება მაღალ ცეცხლზე, 3 წუთის განმავლობაში. სოკო ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ.
• შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დარჩენილი კარაქი და გაადნეთ, იქ დაუმატეთ ფქვილი. სანამ ფქვილი შემწვარია, ის მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ამის შემდეგ მასაში რძე და სანელებლები უნდა ჩაასხათ. ამ შემთხვევაში ყველაფერი უნდა გავაგრძელოთ მორევა და ადუღება კიდევ 2-3 წუთი.
• დასკვნითი ეტაპი. აიღეთ კოკოტის შემქმნელები, წაუსვით შიგნიდან მიღებული სოუსი, მოაყარეთ ხახვი, ლორი და სოკო ფენებად, მათ შორის დაუმატეთ ცოტა სოუსი. ბოლო ფენას მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, რის შემდეგაც კოკოტის მწარმოებლები შევდგათ ღუმელში და ნარევი 15 წუთის განმავლობაში გამოვაცხოთ.
• გამოცხობის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ კოკოტის მადუღარა, ზემოდან კი ჟიულიენი მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

მიუხედავად იმისა, თუ რომელი ჟულიენის რეცეპტი შეირჩევა, თუ სწორად მომზადდება, აუცილებლად ნაზი და გემრიელი გამოვა. ეს ცხელი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ ჩვეულებრივ სადილზეც, რაც მას აუცილებლად გახდის უფრო მეტს დახვეწილი და უჩვეულო.

ფრანგული გაგებით, ჟულიენი არის ივლისში მომწიფებული ახალი ბოსტნეულისგან კერძების მოჭრისა და მომზადების საშუალება. აქედან გამომდინარე, სახელი ფრანგულად შეესაბამება ივლისს. ფრანგები ყველაზე ხშირად ამ გზით ამზადებდნენ სუპებსა და ჩაშუშულებს, მაგრამ აქ ჟიულიენი არის სოკოს, ქათმის, ხორცის, ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტებისგან შემდგარი ცხელი კერძი, გამომცხვარი ყველის ქერქის ქვეშ და სოუსით. ჟიულიენის მომზადება არ არის რთული, მისი მომზადების რეცეპტი დიდი საიდუმლო არ არის და ნებისმიერ კულინარიულ სპეციალისტს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მთავარია რამდენიმე მარტივი რეკომენდაციის დაცვა, ასევე საკუთარი ფანტაზიის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ჟულიენის ამდენი ვარიაციაა. მოდით გავარკვიოთ, როგორი ჟულიენის მომზადება შეიძლება ღუმელში, რა ხერხებით და რა ინგრედიენტებით.

მე შემიყვარდა ეს კერძი ფაქტიურად პირველი კოვზიდან, რადგან ის აერთიანებს ყველა სახის პროდუქტს, რომელიც მიყვარს და თუნდაც მოწითალო ყველის ქერქის ქვეშ. ბევრი ამზადებს მას დღესასწაულებისთვის, როგორც ცხელ საჭმელად და ვინმეს შეუძლია სადილისთვის გაახაროს მათი ოჯახი. სრული თავისუფლებაა.

ბევრ კაფესა და რესტორანს მენიუში აქვს ჟულიენი, როგორც უმარტივესი ინგრედიენტებით, როგორიცაა სოკო და ქათამი, ასევე ეგზოტიკური კრევეტებით და ბოსტნეულით. მაგრამ რაც უფრო ცუდია სახლის კერძები, ჩვენ ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ ჟულიენი ჩვენი საყვარელი პროდუქტებით და გავაოცოთ სტუმრები.

ჟიულიენი სოკოთი (შამპინიონებით) - კლასიკური რეცეპტი ბეშამელის სოუსით

ალბათ ყველაზე მარტივ და პოპულარულ ჟულიენს სოკოთი თითქმის ყველგან ამზადებენ. ამის წყალობით, თითქმის ნებისმიერ ზრდასრულს შეუძლია თქვას, რომ ეს კონკრეტული ჟულიენი ერთხელ სცადა. გასაკვირი არ არის, თუ რამდენად პოპულარულია ეს კერძი.

კლასიკური ჟულიენის სოკოები ჩვეულებრივ იყენებენ შამპინიონს. ეს სოკო ხელოვნურ პირობებშია მოყვანილი, შესაბამისად, როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში მათი ახალი ნახვა შესაძლებელია მაღაზიებისა და სასურსათო ბაზრობების თაროებზე. რა თქმა უნდა, სოკო საუკეთესოდ მიიღება ახალი.

ვიცი, რომ ზოგს მოსწონს ჟიულიენის ნაღებით ან არაჟნით დამზადება, მაგრამ, როგორც საწყისი წერტილი, მოგიყვებით ჟულიენის სოკოთი და ბეშამელის სოუსით მომზადებას, როგორც კლასიკურ რეცეპტს. ეს ფრანგული სოუსი ისეთივე პოპულარულია, როგორც ჟულიენი. ისინი უბრალოდ იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს. მთავარია მათი სწორად მომზადება.

თუ თქვენ არ იცით როგორ მოამზადოთ ბეშამელის სოუსი, მაშინ მე გეტყვით, თუ როგორ კეთდება ეს სწორად რეცეპტში. ეს არ არის რთული და საკმარისად სწრაფი.

კლასიკური ჟულიენის სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი შამპინიონები - 300 გრამი,
• მყარი ყველი - 100 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• ფქვილი - 50 გრამი,
• კარაქი - 50 გრამი,
• რძე - 300 მლ,
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ჟულიენი სოკოთი კოკოტის თასებში ღუმელში:

1. ჟიულიენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური პატარა კოკოტის მადუღარა. ისინი შეიძლება იყოს ლითონის ან კერამიკული და ჩვეულებრივ იტევს ერთ პატარა პორციას. ამ კოკოტის მწარმოებლებში სუფრაზე მიირთმევენ ჟიულიენს კლასიკური სოკოთი.

ჯერ გარეცხილი სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი მყარი ყველი კარგი კრემისებური არომატით.

2. სოკო ხახვთან ერთად ცოტა უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოდნავ ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ამისთვის ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და იქვე მოვაყაროთ სოკო. პირველ წუთებში სოკო გამოყოფს წვენს, რომელიც უნდა აორთქლდეს და ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი.

მოხარშვისას სოკოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ასე რომ, ისინი უკვე ჟიულიენში უფრო გემრიელი იქნებიან.

3. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისათვის 50 გრამიანი კარაქი გაადნეთ არც თუ ისე ცხელ ტაფაში, სანამ მთლიანად თხევადი არ გახდება.

4. ახლა კარაქს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი გაზქურიდან და დაუყოვნებლივ მოურიეთ. აურიეთ ხის სპატულით ან კოვზით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონი) სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება. ამავდროულად, ცეცხლი უნდა იყოს დაბალი, რომ ყველაფერი ნელ-ნელა დნება, აირია, მაგრამ არ დაიწვას.

ურიეთ სანამ თხევადი კრემივით ერთგვაროვანი მასა არ მიიღებთ.

5. ახლა დაიწყეთ ამ მასაში რძის ჩასხმა თხელი ნაკადით. არ შეწყვიტოთ სოუსის კოვზით მორევა. რძე, თუ ნელა და ნაზად დაასხით, სოუსს შეერევა. მთავარია შეეცადოთ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები.

განაგრძეთ ენერგიულად მორევა, სანამ არ დაამატებთ მთელ რძეს და სოუსი ისევ გლუვი გახდება. ამის შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სასურველი კონსისტენციის სქელი. შემიძლია შევადარო მისი სიმკვრივე შესქელებულ რძეს. რაც უფრო მეტხანს ხარშავთ, გუზა ბეშამელის სოუსად იქცევა. დროზე უნდა გავჩერდეთ. ამ პროცესში სოუსს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.

ბეშამელის სოუსის პირველად მომზადების ყველაზე რთული ნაწილი სიმსივნის თავიდან აცილებაა. მაგრამ თუ მათ გარეშე ვერ შეძლებთ, მაშინ არ დაიდარდოთ და არ გადააგდოთ სოუსი, უბრალოდ ჩაყარეთ მასში ჩაძირული ბლენდერი და სიმსივნეები გაქრება.

სოუსი ბოლომდე არ გაგრილდეს, როგორც კი მზად იქნება გააგრძელეთ ჟიულიენის მოხარშვა.

6. შემწვარი სოკო და ცოტა ყველი მოათავსეთ კოკოტის შემქმნელებში. გამოვიყენოთ არაუმეტეს ყველის ნახევარი, ეს ნაწილი გვჭირდება იმისათვის, რომ სოკოს შიგთავსი უფრო გემრიელი და გახეხილი იყოს. თითოეულ კოკოტის თასში ჩაყარეთ სოკოს ნაჭრები და გახეხილი ყველი.

7. ყველი-სოკოს ნარევს მოასხით ბეშამელის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.

8. კოკოტის შემქმნელები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელზე საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ყავისფერი ყველის ქერქით.

ახლა კლასიკური სოკოს ჟულიენი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. მიირთმევენ ცხლად, თითოეული თავის ნაწილს ემსახურება.

ამ სურნელოვან კერძს წინააღმდეგობის გაწევა თითქმის შეუძლებელია. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის და სოკოს ჟულიენი ნაღებით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ფოტოთი

მეორე ყველაზე პოპულარულია ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი. სოკო შეიძლება იყოს შამპინიონი და შეიძლება იყოს სხვა ტყის სოკო, იმისდა მიხედვით, თუ რა სეზონია ეზოში და არის თუ არა, მაგალითად, ახალი შანტერელები თუ ცეპები. ამ სოკოთი აუცილებლად გემრიელი იქნება. მაგრამ ჩვენ არ ვართ სოკოს სეზონზე, ამიტომ ისევ ჩვენი საყვარელი სოკოა. ქათამი აქ არის ქათმის მკერდის სახით, ეს ნაჭრები შესანიშნავია გემოვნებით და შესანიშნავად შეავსებს კერძს.

ქათმის მოხარშვის ორი ვარიანტი არსებობს: წინასწარ მოხარშეთ ან შეწვით უკვე ჟიულიენის მომზადების პროცესში. ქათმის და სოკოს ჟულიენის გემო დიდად არ შეიცვლება ქათმის მომზადების მეთოდით.

პირველივე რეცეპტში გითხარით ჟიულიენი ბეშამელის სოუსით, მაგრამ სოუსის ბევრი ვარიაციაა და აქ სხვა რამეზე მოგიყვებით. მიუხედავად იმისა, რომ მომავალში შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ და გააკეთოთ სხვადასხვა რეცეპტები, აიღოთ შიგთავსი ერთიდან და სოუსი მეორისგან. მერწმუნეთ, ისინი გაერთიანდებიან.

ასე რომ, ამ რეცეპტში ჩვენ ვაპირებთ კრემის სოუსს. ვის შეუძლია იმის მტკიცება, რომ კრემი იდეალურად ერწყმის სოკოს და ქათამს. ვერ ვბედავ. ძალიან გემრიელია, რომ ეჭვი შეგეპაროს. ამიტომ მოემზადეთ და აუცილებლად სცადეთ ორივე ვარიანტი. ნაღებით ბევრად ცხიმიანი არ გამოვა, ვიდრე ბეშამელის სოუსით. თუ გახსოვთ, სოუსი მზადდება კარაქისა და რძისგან, მაგრამ აქ მხოლოდ მზა რძის პროდუქტი გვაქვს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობით. ქათმის ჟულიენი სოკოთი და ნაღებით ძალიან ნაზი გემოთია.

• შამპინიონი - 400 გრ,
• ქათმის მკერდი - 2 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• კრემი 20-25% - 150 მლ,
• ყველი - 100 გრამი,
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. თუ ჟიულიენში მოხარშული ქათამი გირჩევნიათ, მაშინ ეს წინასწარ უნდა გააკეთოთ. საბედნიეროდ, ქათმის მკერდი იხარშება 20-30 წუთის განმავლობაში, მეტი არა. ჩაყარეთ მარილიან წყალში და ნახევარი საათის შემდეგ მზადაა.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე მიყვარს ხახვის გემო, მაგრამ არ მიყვარს ზედმეტად დიდი ნაჭრები, განსაკუთრებით ისეთ დელიკატურ კერძში, როგორიცაა ჟიულიენი ქათმის და სოკოთი.

დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.

3. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად ან ცოტა ნაკლები თუ მოგწონთ პატარა ნაჭრებად. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ შეწვისას, ისინი მნიშვნელოვნად შემცირდება.

სოკო მოაყარეთ შემწვარ ხახვზე, მოურიეთ და შეწვით მანამ, სანამ სოკოსგან გამოთავისუფლებული მთელი სითხე არ აორთქლდება. ფაქტიურად 5-7 წუთი საკმარისი იქნება მზადყოფნისთვის. სოკო და ხახვი მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

4. როგორც კი სოკო დაიწყებს შეწითლებას, მოაყარეთ ფქვილი და კარგად მოურიეთ. განაგრძეთ შეწვა ფქვილით. სულ რამდენიმე წუთი. Რისთვის არის? ფქვილი და ამ შემთხვევაში სოუსის გასქელების როლს შეასრულებს. შემწვარი იძენს სასიამოვნო კარამელის არომატს და ასევე შთანთქავს სოკოს არომატებს.

5. სოკოსთან ერთად ფქვილის შეწვიდან ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით 100-150 მლ ნაღები. კარგია, თუ ეს იქნება სპეციალური მძიმე კრემი სოუსებისთვის, ახლა ეს მაღაზიებში იყიდება, უბრალოდ წაიკითხეთ ეტიკეტები.

დაასხით ნაღები და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ოდნავ უნდა ადუღდეს, თორემ დაიხვევა და ნაწილებად და კარაქად გამოიყოფა. ამის დაშვება არ შეიძლება, სოუსი უნდა აღმოჩნდეს სქელი და ერთგვაროვანი. სოკო ადუღეთ კრემში დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.

6. თუ ქათამი უკვე მოხარშული გაქვთ, მაშინ ხელით ან ჩანგლით დაშალეთ წვრილ ბოჭკოებად, ამიტომ უფრო სასიამოვნოა მისი ჭამა, ვიდრე დანით დაჭრილი კუბიკები.

თუ ქათამი უმია და მის შეწვას გეგმავთ, ეს გააკეთეთ ცალკე ტაფაში სოკოს შეწვისა და მოშუშვისას. ამისთვის ქათამს წვრილად ჭრიან და შეწვით მცენარეულ ზეთში დარბილებამდე. როგორც კი ქათამი ვარდისფერ ფერს დაკარგავს და ნაცრისფერი გახდება, მაშინ ქათამი მზად არის. შეწვისას არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა.

7. ახლა შეგიძლიათ ქათამი შეურიოთ ჟიულიენის დანარჩენ შიგთავსს. ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად მოურიეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ჟიულიენი ქათმით და სოკოთი კოკოტის მწარმოებლებში, რათა გამოაცხვოთ ღუმელში.

8. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ზემოდან სქელი ფენით მოაყარეთ ჟიულიენი. რაც უფრო სქელი და მრგვალია ყველის ქერქი, მით უფრო გემრიელი იქნება ჟიულიენი. ახლა შეიძლება შედგათ ღუმელში 15 წუთით 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ ღუმელში გაქვთ ელექტრო გრილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგიც. ფაქტია, რომ თავად ჟიულიენი მზად არის და ქერქის გამოცხობა მხოლოდ ოქროსფერ გაწითლებამდე გჭირდებათ. ამისთვის გრილი საკმარისი იქნება.

ქათმის და სოკოთი ჟიულიენის მზადყოფნა განისაზღვრება ყველის ქერქის გარეგნობით. როცა დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ღუმელიდან და მიირთვათ თითქმის მაშინვე. თქვენ იცით, რომ ცხელი, ახლად მოხარშული ჟიულიენი ყველაზე გემრიელია!

სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ჟულიენი სოკოთი და ქათმის გარეშე, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი, მაგალითად, ლორით. წარმოუდგენელი გემრიელობა გამოდის. ერთხელ, ექსპერიმენტის გულისთვის, ქათამი შევცვალე მსუბუქად შემწვარი ბეკონით - უბრალოდ საოცარი გამოვიდა!

სცადეთ შევსება და არ შეგეშინდეთ. გაატარეთ თქვენი არდადეგები და ვახშამი ოჯახთან ერთად!

სოკოს ჟიულიენი ღუმელში არაჟანით და ნიორით

თუ ვსაუბრობთ ჟულიენის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტზე, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ ჩაყრილი პროდუქტები. მაგალითად, სოკო, ქათამი, ლორი, კრევეტები, ეს ყველაფერი შესანიშნავია ჟულიენში. მაგრამ ასევე ღირს საუბარი სხვა პოპულარულ ფორმაზე - ჟიულიენზე არაჟნით. ვინაიდან სოკო არაჟნით არის მომგებიანი ვარიანტი, ყველის ქერქის ქვეშ გამომცხვარი არაჟნის სოკო ზოგადად კულინარიული სიმპათიების გამარჯვებულია. და ნიორი გახდება სურნელოვანი აქცენტი ჟულიენის ამ ვერსიაში სოკოთი.

როგორც წინა რეცეპტებში, შემიძლია შემოგთავაზოთ, რომ შიგთავსი გააკეთოთ თქვენი არჩევანის პროდუქტებიდან, მაგრამ ჩემი აზრით, არაჟნის ვერსიაში სოკო განუყოფელი ნაწილი უნდა იყოს და მას სხვა ინგრედიენტები დაემატოს: ხორცი, ქათამი, ლორი, ბოსტნეული.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ახალი სოკო (შამპინიონები) - 400 გრამი,
• ხახვი - 1-2 ცალი,
• ნიორი - 1-2 კბილი,
• არაჟანი (მაღალი ცხიმის შემცველობა) - 150 გრამი,
• მყარი ყველი - 150 გრამი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ვინაიდან სოკოს ჟიულიენს არაჟნით ვამზადებთ, შემდეგ მოხარშეთ და დაიწყეთ სოკოთი. თუ ტყის სოკო გაქვთ, შეწვამდე მოხარშეთ. თუ ახალი სოკო აიღეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად ან დიდ კუბებად.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევდგათ ტაფაში გახურებულ ზეთში, რომ შებრაწოს. შეწვით სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ სოკო და ხარშეთ, სანამ მათგან მთელი წვენი არ აორთქლდება და არ დაიწყებს შეწითლებას.

3. ნიორი გაფცქვენით და დანით წვრილად დაჭერით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ახალი კამა და წვრილად დაჭერით.

4. როცა სოკო მზად იქნება, არაჟანი ტაფაში მოვაყაროთ და კარგად მოვურიოთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. იმავე ადგილას მოვაყაროთ ნიორი და მწვანილი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

5. ახლა შეგიძლიათ ცეცხლიდან ამოიღოთ ჟიულიენი სოკოთი და მოაყაროთ კოკოტის მწარმოებლებში ან პატარა ქოთნებში.

6. ჟიულიენის თითოეულ პორციას მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ფორმები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ყველზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200 გრადუსი, არა მეტი.

მას შემდეგ, რაც ყველი მთლიანად გადნება და დაიბრაწება, შეგიძლიათ ღუმელიდან ჟიულიენი არაჟნით გამოიღოთ. გემრიელი ცხელი მადა მზად არის!

ჟიულიენი კარტოფილში - ორიგინალური ვიდეო რეცეპტი სამზარეულოსთვის

არ შემიძლია არ გითხრათ, რომ გარდა ჟიულიენის მომზადებისა და მირთმევის ცნობილი მეთოდისა და კოკოტის მადუღარასა თუ ქვაბში, არის ორიგინალებიც. ერთ-ერთი მათგანია კარტოფილის ნავებში ჟულიენის სოკოთი მომზადების მეთოდი. ეს შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ აქვს შესაფერისი კერძები ან ნამდვილად სურს ახალი გემოვნება. გასაგებია, რომ კერძის ამ ვერსიაში „კერძებთან“ ერთად ჟიულიენსაც მიირთმევენ, რომელიც შესანიშნავი გამომცხვარი კარტოფილი იქნება.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ჟულიენის სამი რეცეპტიდან რომელიმე, რომელიც ზემოთ აღვწერე. ძალიან დეტალურია და კითხვებს არ დაგიტოვებთ, მაგრამ ბოლოს, როცა კერძის ფორმებში ჩაყრის დრო დადგება, კარტოფილში ჩავყრით. ამისათვის კარტოფილი წინასწარ გააცალეთ კანი, შუაზე ამოჭერით ერთგვარი თეფშები და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე. ეს აუცილებელია, რადგან ღუმელში ჟიულიენი არსებითად ძალიან მცირე ხნით ცხვება, მხოლოდ ისე, რომ ყველი დნება და გამოცხვება. ეს ნიშნავს, რომ კარტოფილი უმი დარჩება, თუ წინასწარ არ მომზადდება.

ეს არის ამ რეცეპტის ერთადერთი საიდუმლო. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრს მოეწონება ორიგინალურობის გამო. უფრო მეტიც, სოკო კარტოფილით ნაღების სოუსში ან არაჟანში ნამდვილი სიამოვნებაა.

თუ გსურთ საკუთარი თვალით ნახოთ მომზადების პროცესი და დარწმუნდეთ, რომ არაფერია რთული, მაშინ ნახეთ ვიდეო.

ჟიულიენი ტარტლეტებში - ცხელი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის

და ბოლოს, ჟიულიენის შესახებ, როგორც სადღესასწაულო კერძი. ჟულიენის სხვადასხვა ვერსიის მომზადებას ვცდილობდი, მაგრამ მირთმევის ეს მეთოდი ყველაზე შესაფერისი მეჩვენება სახლში სტუმრების დღესასწაულებისა და შეხვედრებისთვის. ტარტლეტები არის პატარა საკვები ჭიქები, რომლებიც მზადდება საკონდიტრო ნაწარმის ან ვაფლის ცომისგან, რომელსაც მიირთმევენ შიგთავსთან ერთად. და ჟულიენის შიგთავსის ტარლეტების გაკეთება, ჩემი აზრით, მხოლოდ ბრწყინვალე იდეაა. სტუმრების წასვლის შემდეგ კი ჭურჭლის ბევრი რეცხვა არ მოგიწევთ და პორციების დიდი რაოდენობით დამზადება შეგიძლიათ და არა მარტო სახლში კოკოტის მწარმოებლების რაოდენობით. აბა, ვინ ინახავს სახლში ათეულ კოკოტის მწარმოებელს? მე რა თქმა უნდა არა. ასე რომ, ტარტლეტები გადარჩებიან ასეთ მომენტში.

წარმოიდგინეთ ეს უგემრიელესი ტარტლეტები ყავისფერი ყველის ქერქით დიდ ლანგარზე, სადღესასწაულო სუფრის შუაგულში. როგორ ფიქრობთ, რამდენ ხანს დარჩებიან იქ? მე ვაძლევ მათ ხუთ წუთს, მეტს არა. მერწმუნეთ, სტუმრების ჩამოსვლისთვის ჟიულიენს ყოველთვის ტარტლეტებში ვამზადებდი ზღვარზე, ყველას უნდა რამდენიმე ცალი ჭამა და გაჩერების სურვილი არ აქვს.

რა განსაკუთრებულია საჭირო ტარტლეტებში ჟულიენის მოსამზადებლად. პირველ რიგში, თავად ტარტლეტები უნდა იყიდოთ ან მოამზადოთ. მოხარშეთ საკმარისად დიდხანს, ასე რომ უფრო ადვილი იქნება ყიდვა. აირჩიეთ ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ, ახლა ისინი იყიდება სხვადასხვა. როგორი ცომი ექნება ტარტლეტებს, ასევე თქვენი არჩევანია. ჩვეულებრივ ტარტლეტები უფრო მომეწონა, ფორმას კარგად ინარჩუნებს და რეზინისფერი არ ხდება.

მეორეც, როცა ჟიულიენს თავად მოამზადებთ, მაგალითად, ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, უფრო სქელი გახადეთ. ანუ შეამცირეთ თხევადი ნაწილი, შეამცირეთ რძე და ნაღების რაოდენობა, ან ოდნავ აორთქლდით ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოკოთი და ქათმის ჟიულიენი არ გასქელდება. ძალიან თხევადი ჟულიენი ტარტლეტებში იწყებს მათ თანდათან გაჟღენთვას. სქელი უფრო დიდხანს ძლებს, მათ უკვე აქვთ ჭამის დრო, სანამ გაცივდებიან.

სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ ჟიულიენში მოაწყოთ სხვადასხვა შიგთავსი, ერთი ნაწილი მოამზადოთ სოკოთი, მეორე ქათმით, მესამე კი ლორით. ან ნებისმიერ სხვა კომბინაციაში. თქვენს სტუმრებს ეს აუცილებლად მოეწონებათ, რადგან ეს პატარა სიურპრიზი აღმოჩნდება.

ჟულიენის ტარლეტების მომზადების ბოლო რჩევაა მათი მომზადება სუფრაზე მიტანის წინ. სიცხეში უგემრიელესია, თავად ტარტლეტები და ჟიულიენი კი შიგნით ისევ ცხელა.

და მათთვის, ვისაც არ აქვს საკმარისი სიცხადე ტარტლეტებში ჟულიენის დასამზადებლად, გირჩევთ ნახოთ რეცეპტი ვიდეოზე.

ამჯერად მე გავაკეთე ჟულიენის ეგზოტიკური ვარიანტების გარეშე, როგორიცაა ბოსტნეული ან კრევეტები. მათ, ალბათ, ცალკე სტატიას მივუძღვნი. მაგრამ არ შემიძლია არ აღვნიშნო, რომ სოკოთი ჟულიენის მომზადების კლასიკური რეცეპტი სამუდამოდ დარჩება ჩემთვის ჩემი საყვარელი და უგემრიელესი. და შენთვის მინდა ვიპოვო შენი. ისიამოვნეთ თქვენი ექსპერიმენტებით და გემრიელი კერძებით!

ჟულიენის სოუსი არის ერთგვარი ტოპინგი კერძისთვის, რომელიც მას დამატებით გემოს და მიმზიდველ იერს ანიჭებს. სოუსის კრემისებური კონსისტენცია გაჯერებს ხორცის, ზღვის პროდუქტების, სოკოს ან ბოსტნეულისგან დამზადებულ კერძებს, კარგ გემოს გახდის და მადისაღმძვრელი ქერქით დაფარავს. ჟიულიენს ამზადებენ სოუსით კოკოტის თასებში - სპეციალური დიპერები, რომელთა შიგთავსს აცხობენ ღუმელში.

სოუსის შემადგენლობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ჟიულიენს უახლოვდება: ძირი შეიძლება იყოს ნაღები, არაჟანი და რძე. მნიშვნელოვანია დაიცვას გარკვეული წესები, რისი წყალობითაც შედეგი აუცილებლად გაახარებს თვალს. ეს ნიუანსი დეტალურად იქნება აღწერილი თითოეულ რეცეპტში.

ასეთ სოუსს კლასიკურს უწოდებენ მისი ტრადიციის, შესრულების სიმარტივის და ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის გამო. ის უხდება მრავალფეროვან კერძებს, ქათმიდან ლორამდე ან ბოსტნეულამდე და არც ისე რთული მოსამზადებელია. მნიშვნელოვანია საკვების სწორად მომზადება და მოქმედებების თანმიმდევრობის დაცვა.

ინგრედიენტები:

• კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30% - 250 მლ;
• კარაქი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შავი პილპილის ჩაქუჩები - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე.

მომზადება:

• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი ისე, რომ არ დაიწვას.
• დაუმატეთ ფქვილი და სპატულით აურიეთ, ოდნავ შეათქვიფეთ.
• გახურებული კრემი დაასხით ტაფაში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ შამპუნით ან სათქვეფით. სოუსში არ უნდა იყოს მუწუკები.
• მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. როგორც კი სოუსი შესქელდება, მზადაა.

ჟულიენის სოუსი შეიძლება ცოტა თხელი აღმოჩნდეს - ცოტა ფქვილი ან უფრო გრძელი ადუღება გამოასწორებს. შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო დაბალი ცხიმიანი კრემი, მაგრამ შემდეგ უნდა გაზარდოთ ფქვილის რაოდენობა ისე, რომ სოუსი შესქელდეს.

არაჟნის სოუსი ჟულიენისთვის

კარგად უხდება სოკოს, ბოსტნეულს და ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, თუ გსურთ მათი გემო უფრო ნათელი გახადოთ, ოდნავ მომჟავო და იგივე ლამაზი გამომცხვარი ქერქი მიიღოთ კერძის თავზე.

ასევე წაიკითხეთ: შაურმას სოუსი - 12 საუკეთესო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 200 მლ;
• კრემი - 50 მლ.;
• შალოტი (ბუმბული და ბოლქვები) - 2 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მყარი ყველი - 70 გრ.;
• კამა მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი;
• ფქვილი - 1 ჩ/კ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, მწვანილი დანით დაჭერით.
• ნიორი დანით დაჭერით, ყველი გახეხეთ.
• ხახვი შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
• დაუმატეთ არაჟანი, ნიორი და დაასხით ნაღები წვეთ-წვეთად.
• ნარევი ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მწვანილი.
• შიგთავსი მზად არის. ჟიულიენი დაალაგეთ კოკოტის მწარმოებლებს, მოასხით სოუსი, მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში.

ჟულიენის სოუსისთვის ძალიან ცოტა მარილი გჭირდებათ, ან საერთოდ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ, თუ, მაგალითად, დრესინგის საფუძველი არაჟანია. შემწვარი საკვები უკვე შეიცავს მარილს, ისევე როგორც ყველი.

კრემის და ყველის სოუსი

ეს კრემისებური სოუსის რეცეპტი განსაკუთრებით კარგად ერგება ბეკონის ჟულიენს, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ზღვის პროდუქტებთან ან სოკოსთან ერთად. სოუსის ერთ-ერთი კომპონენტია შალოტი, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება ხახვით.

ინგრედიენტები:

• კრემი 20% - 200 მლ.;
• უმი კვერცხის გული - 3 ც.;
• შალოტი - 3 ც.;
• კარაქი - 50 გრ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მყარი ყველი - 50 გრ.;
• ოხრახუში - ერთი მუჭა;
• მარილი, თეთრი პილპილი, მუსკატის კაკალი - თითო-თითო მწიკვი.

მომზადება:

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი და ნიორი. ცოტაოდენი მწვანილი გავაცხელოთ ნაღმტყორცნებში ცოტაოდენი მარილით.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი).
• ნიორი მოაყარეთ ხახვი მზადებამდე ერთი წუთით ადრე.
• ჩაასხით ცოტა ნაღები, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
• გულები ავთქვიფოთ ცალკე ჯამში, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.
• ოდნავ გაგრილებული კრემისებური სოუსი და ყველის მასა შეურიეთ გულებს. სოუსი მზად არის ჟულიენის გამოსაცხობად.

ჟულიენის სოუსები არ უნდა შეიცავდეს ზედმეტად ნათელ სანელებლებს ან სხვა ინგრედიენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ გადალახონ ძირითადი კერძის გემო. მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი ჩვეულებრივი „მოკავშირეებია“ ნაღების სოუსისთვის.

რძის რეცეპტი

ეს რძის სოუსი შესანიშნავია თევზის ან ხორცის ჟულიენისთვის. ძლივს შესამჩნევი მდოგვის ნოტები დრესინგის პიკანტურობას შემატებს, წვეთი ლიმონის წვენი და ოხრახუშის არომატი მხოლოდ ხაზს გაუსვამს კერძის გემოს.

ასევე წაიკითხეთ: სალსას სოუსი - 6 რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მლ;
• ფქვილი - 1 ჩ/კ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 50 გრ.;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• ოხრახუში - ერთი მუჭა;
• მარილი, თეთრი წიწაკა - ერთდროულად დაჭერით.

მომზადება:

• გახსენით ფქვილი მცირე რაოდენობით ცივ რძეში.
• დარჩენილი რძე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ კარაქთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
• ჩაასხით გაზავებული ფქვილი, დარწმუნდით, რომ სიმსივნეები არ მოხვდეს.
• ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მდოგვი და მწვანილი.
• გამორთეთ სოუსი, ოდნავ გააგრილეთ, დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ჟულიენის სოუსების კონსისტენცია საშუალო უნდა იყოს. ზედმეტად თხევადი დრესინგი ქერქით არ შეიწოვება, უბრალოდ პროდუქტებში გაჟღენთილია და ძალიან სქელი სოუსი, პირიქით, არაფერს მისცემს ინგრედიენტებს და ჟულიენი მშრალი აღმოჩნდება.

მომზადება:

• ცეცხლზე დადებულ ქვაბში ჩავასხათ რძე და ჩავყაროთ გაფცქვნილი ხახვი, რომლის შიგნით მიხაკი და წიწაკაა „დამალული“.
• მოხარშეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ხახვი და გადაყარეთ.
• ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, ადუღების თავიდან აცილება და მასში ფქვილი გავაზავოთ.
• ჩაასხით რძე თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ.
• მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე, მარილის ჩაყრა არ დაგავიწყდეთ.

ყველის შეფუთვამ შეიძლება მთლიანად შეცვალოს სოუსის გემო - ღირს ექსპერიმენტების ჩატარება სხვადასხვა ჯიშის დამატებით, რათა იპოვოთ თქვენი სრულყოფილი გემო.

ნაღების კარის სოუსი

კრემისებური კარის ვარიაცია კარგად მუშაობს ქათმის ჟულიენთან და ასევე შესანიშნავია ბოსტნეულისთვის. განსაკუთრებით გემრიელი იქნება ქათმის „კასეროლი“ ბოსტნეულით ანანასთან ერთად ტაილანდური სამზარეულოს წესით - ასეთ სოუსს ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ ქოქოსის რძე დაუმატოთ.

ფრანგულმა სამზარეულომ გავლენა მოახდინა ევროპული კულინარიის განვითარებაზე. სუპები, ღუმელები, დესერტები, პაშტეტები, ყველი, ბაგეტები, ბრიოშები და, რა თქმა უნდა, სოუსები, რომელთა წყალობითაც უმარტივესი კერძები იძენენ დახვეწილ გემოს. ბეშამელის სოუსი, ჟულიენის კლასიკური რეცეპტი, რომლის მომზადებასაც ჩვენ ვთავაზობთ, არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ მზადდება მდიდრული კერძი მარტივი პროდუქტებისგან და მინიმალური ძალისხმევით.

ხუთი ძირითადი სოუსი

შესაძლოა, სოუსების გამოყენების იდეა ფრანგებს არ ეკუთვნოდათ, მაგრამ სწორედ მათ მიაღწიეს სრულყოფილებას მომზადებისა და ვირტუოზული გამოყენებისას. ფრანგულ სამზარეულოში ხუთი ძირითადი სოუსია, რომლებიც კულინარიული შემოქმედების საფუძველია. სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებისას მიიღება სხვადასხვა გემოვნების სოუსები, მათგან სამ ათასზე მეტია.

ძირითადი ფრანგული სოუსები:

• ჰოლანდიური
• Პომიდორი
• ესპანიოლი
• ველიუტ
• ბეშამელი

ძირითადი ინგრედიენტებია ველიოტი, ესპანიოლი და ბეშამელი კარაქი და ფქვილი, ჰოლანდიური მოხარშული გულებითა და კარაქით, პომიდორი თავისთავად გასაგებია. ეს არის აუცილებელი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ დაამატოთ რაც თქვენს გულს სურს და მიიღოთ ახალი სოუსი.

ბეშამელი - წარმოშობის ისტორია

ბეშამელის პირველი წერილობითი ნახსენები გვხვდება შეფ ფრანსუა ლა ვარენის კულინარიულ ტრაქტატში ჯერ კიდევ 1651 წელს. მაშინაც რძეში „თეთრ სოუსს“ ამზადებდნენ, შემასქელებლად კი კალცინირებულ ფქვილსა და ცხიმს იყენებდნენ.

წარმოშობის ორი ოფიციალური ვერსია არსებობს. პირველის მიხედვით, სოუსი გამოიგონა მარკიზ დე ნოინტელმა, ლუი დე ბეშამელმა - მეფე ლუი XIV-ის კარის პალატამ. მეორე ვერსია ავტორობას სამეფო შეფ-მზარეულს, ვერსალის კულინარიული ტრადიციის ფუძემდებელს, ფრანსუა ლა ვარენს მიაწერს.

არაოფიციალური იტალიური ვერსიით, რეცეპტი საფრანგეთში კეტრინ დე მედიჩიმ, უფრო სწორად, მზარეულებმა მისი თანხლებიდან ჩამოიტანეს. ფლორენციელი კარზე მივიდა, როგორც პრინცი ჰენრის პატარძალი, ხოლო იტალიელი კულინარიული მაესტროები დღესასწაულებზე ბეშამელს მიართვეს. ფრანგებმა მიითვისეს კერძი და დაარქვეს სახელი. ამ ვერსიაში არის აზრი, რადგან იტალიელები კარგა ხანია ამზადებენ მსგავს სალსას ბალზამელას. ბეშამელმა შეაღწია რუსეთში საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ ყველაფრის ფრანგული მოდასთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი

მომზადების სქემა მარტივია: ფქვილი, კალცინირებული ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, განზავებულია რძით ან ნაღებით და ადუღდება. კერძი გემოს და არომატს იძენს სანელებლების დამატების შემდეგ, რომელთა არჩევანი შეუზღუდავია. ბეშამელში შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, წიწაკა, ოხრახუში, კამა, სოკო, თხილი, კისელი და ა.შ.ჰოლანდიაში მუსკატის დამატება უყვართ, საფრანგეთში - დაფნის ფოთლებს, რუსეთში - ცხენი.

ბაზის სოუსის გემოს შეცვლის უნარი მას მრავალმხრივს ხდის. დანამატებიდან გამომდინარე, ბეშამელი შესანიშნავად შეავსებს თევზის, ხორცის ან ბოსტნეულის კერძებს. ლაზანია, ბლინები, მაკარონი, სუფლე და, რა თქმა უნდა, ჟიულიენი ძალიან კარგია.

ბეშამელის მომზადება

მომზადების დრო 25-30 წუთი. ულუფების რაოდენობა - 5-6.

კომპონენტები:

სოკოს ჟიულიენს ბეშამელთან ერთად მოვამზადებთ, ამიტომ მკვეთრი არომატის სანელებლების დამატება არასასურველია - სოკოს გემომ გაიმარჯვოს.

Დავიწყოთ:

ბეშამელის სოუსი ისეთივე სქელი უნდა იყოს, როგორც არაჟანი. ახლა მოდით გადავიდეთ ჟიულიენზე.

სოკოს ჟულიენი

მომზადების დრო საათნახევარია. პორცია თითო კონტეინერზე - 5-6.

ჟიულიენი ჩვენთან ფრანგული სამზარეულოდანაც მოვიდა, ამიტომ სოუსთან თანამეგობრობა აბსოლუტური და თანაბარი უნდა იყოს. მომზადების მთავარი წესი ინგრედიენტების თხელ ზოლებად დაჭრაა. დაგჭირდებათ ლითონის კოკოტის მწარმოებლები - პორციული კონტეინერები ან პატარა ქოთნები. თუ ასეთი კერძი არ არის, შეგიძლიათ ტაფაში მოხარშოთ ჟიულიენი, შემდეგ კი ნაწილებად დაყოთ.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

1. ქათამი მოხარშეთ, გააგრილეთ და დაჭერით
2. სოკო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად
3. ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაში ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე
4. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად სითხის აორთქლებამდე (15 წთ.)
5. დაამატეთ ქათამი
6. Მარილი წიწაკა
7. დაამატეთ ბეშამელი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე
8. მიღებული მასა გადაიტანეთ კოკოტის მწარმოებლებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 30 წუთით. ტემპერატურა დაახლოებით 180 ° C.

კონტაქტში

როგორც ჩანს, ასეთი ლამაზი ფრანგული სიტყვაა julienne. მაგრამ ფრანგულ სამზარეულოში ეს საერთოდ არ ნიშნავს კერძს, არამედ ბოსტნეულის ძალიან წვრილად დაჭრის ხერხს. ჟულიენი ან ჟულიენი რუსული გაგებით არის ცხელი მადა, რომელიც მზადდება ქათმის, სოკოს ან ზღვის პროდუქტებისგან არაჟნის ან რძის სოუსში ყველის ქერქით. ამ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი იჭრება "ჟულიენში", ანუ ძალიან პატარა ზოლები ან კუბურები.

ქათმის და სოკოს ჟულიენის ეს რეცეპტი რძესა და კარაქშია მოხარშული. რძის წყალობით ჟიულიენი გამოდის მსუბუქი, სასიამოვნო რძის გემოთი და მჟავეობის გარეშე (რომელსაც ჩვეულებრივ არაჟანი აძლევს). ამავდროულად, რძე არ ახშობს სოკოს და ქათმის არომატს. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების ოდენობისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე კოკოტის შემქმნელი ან საცხობი ქვაბი, საერთო ტევადობით 1 ლიტრი.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ან 2 პატარა (500 გ);
• 250 გ;
• 2-3 (250 გ);
• 250 გ;
• 1 ს.კ. რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ ფქვილი;
• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ჟულიენი ქათმის და სოკოთი