ნებისმიერი კვების ობიექტი ვალდებულია ჰქონდეს ტექნოლოგიური ბარათები - ამას კანონი მოითხოვს. დღეს ჩვენ გეტყვით: რა არის ტექნიკური რუკები, რა არის ისინი და როგორ მოვახდინოთ ტექნოლოგიურ რუკებთან მუშაობის ავტომატიზაცია.

რა არის ტექნოლოგიური რუკა

ზოგადად, სამუშაო ფურცელი არის დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კერძის ინგრედიენტებისა და მისი მომზადების შესახებ. იგი შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას:

• კერძის შემადგენელი პროდუქტების ნომერი და დასახელება;
• რეცეპტი;
• რეგისტრაციისა და წარდგენის წესები.

ტექნოლოგიური რუქების შედგენის, შენახვისა და შენახვის პროცედურა რეგულირდება GOST 31987-2012 „სახალხო კვების სერვისებით“. ეს დოკუმენტი სავალდებულოა ყველა კვების ობიექტში გამოსაყენებლად, საკუთრების ფორმის მიუხედავად. ამ მოთხოვნის შეუსრულებლობა ემუქრება ჯარიმებს რუსეთის ფედერაციის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის შესაბამისად.

ნაკადის ფურცლის ნიმუში

რა არის ტექნოლოგიური რუკები

მარტივი ტექნოლოგიური რუკა - TK

იწყება სტანდარტული რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ კერძებზე.ასეთი რეცეპტები ჩამოთვლილია კულინარიულ სახელმძღვანელოში და დამტკიცებულია შესაბამისი GOST-ების მიერ. ამ შემთხვევაში, დოკუმენტზე გამოიყენება გამარტივებული მოთხოვნები: მითითებულია მხოლოდ შემადგენლობა და რეცეპტი. ორგანიზაციის მოთხოვნით შეგიძლიათ მიუთითოთ კვების ღირებულება. მნიშვნელოვანი წერტილი: TC-ში მითითებული უნდა იყოს რეცეპტის წყარო. ეს შეიძლება იყოს საცნობარო წიგნის ან GOST-ის ბმული, საიდანაც იგი აღებულია.

მარტივი სავაჭრო ცენტრები ემსახურება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კვების კომპანიები არ გამოიგონონ ბორბალი ყოველ ჯერზე. აზრი არ აქვს თითოეულ სასადილოში მოხარშული კარტოფილის საკუთარი რეცეპტის შემუშავებას - ეს პროცესი ფორმულირებულია. გამარტივებული სქემის მიხედვით სავაჭრო ცენტრის გაცემის წესები მითითებულია GOST 31987-2012 "კვების სერვისებში".

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა - TTK

მაგრამ აქ ყველაფერი უფრო რთულია. ასეთი დოკუმენტი შემუშავებულია ყოველი ახალი კერძისთვის, რომელიც არ არის არცერთ საცნობარო წიგნში. აქ ბევრად მეტი ინფორმაციაა. TTC უნდა შეიცავდეს:

• ორგანიზაციის დასახელება, რომელმაც შეიმუშავა ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა;
• განაცხადის ფართობი. ამ პუნქტში იწერება კვების ობიექტების სია, რომლებსაც შეუძლიათ რეცეპტის გამოყენება სახლში;
• ნედლეულის მოთხოვნები. მასში მითითებულია თანმხლები დოკუმენტების სია, უსაფრთხოების დადასტურება და ა.შ.
• ინგრედიენტების დასახელება და რაოდენობა;
• კერძის მთლიანი მასა გასასვლელში. მომზადების ან თერმული დამუშავების დროს კერძებმა შესაძლოა წონაში გარკვეული ნაწილი დაკარგოს – ეს გასათვალისწინებელია;
• ტექნოლოგიური პროცესის სრული აღწერა. ყველაფერი გათვალისწინებულია: პროდუქტების მოჭრის მეთოდებიდან თერმული დამუშავების დრომდე. თითოეული ტიპიური პროცესისთვის, თქვენ უნდა მიუთითოთ ბმული GOST-თან ან მარეგულირებელ დოკუმენტთან, რომლის მიხედვითაც იგი ხორციელდება. იმპორტირებული პროდუქციისთვის გამოიყენება საკუთარი რეკომენდაციები;
• მოთხოვნები დიზაინისა და კერძების მიწოდების წესების, აგრეთვე შენახვის პირობების შესახებ;
• ხარისხის და უსაფრთხოების პარამეტრები. ამ პუნქტში აღწერილია კერძის გარეგნობა, კვების ღირებულება, გემო და სუნი.

TTK შემუშავებულია პასუხისმგებელი პირის მიერ და ამტკიცებს კვების დაწესებულების ხელმძღვანელის მიერ.

ბერძნული სალათის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა

TK და TTK უნდა იყოს დაბეჭდილი, ჰქონდეს ცოცხალი ხელმოწერები ბეჭდით და ინახება ხელმისაწვდომ ადგილას.ისინი უნდა იყოს წარმოდგენილი ინსპექტირების ორგანოების მოთხოვნით.

ქვემოთ შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ტექნიკური ფურცლების ნიმუშები ზოგიერთი კერძისა და სასმელისთვის:

ტექნოლოგიური რუქები შედგენილია არა მხოლოდ კვების პროდუქტებისთვის, არამედ ნებისმიერ სხვა სფეროში, სადაც პროდუქცია მზადდება ნებისმიერი ნედლეულისგან.

ტექნოლოგიური ბარათები და ინვენტარიზაციის სისტემები

სცადეთ EKAM პლატფორმის ყველა ფუნქცია უფასოდ

კონფიდენციალურობის შეთანხმება

და პერსონალური მონაცემების დამუშავება

1. ზოგადი დებულებები

1.1 ეს შეთანხმება კონფიდენციალურობისა და პერსონალური მონაცემების დამუშავების შესახებ (შემდგომში ხელშეკრულება) მიიღება თავისუფლად და საკუთარი ნებით, ვრცელდება ყველა ინფორმაციას, რომელიც შპს Insales Rus და/ან მის ფილიალებს, მათ შორის ყველა იმ პირს, რომელიც ეკუთვნის იმავეს. შპს "Insales Rus"-ის ჯგუფმა (მათ შორის შპს "EKAM Service") შეიძლება მიიღოს მომხმარებლის შესახებ შპს "Insales Rus"-ის რომელიმე საიტის, სერვისის, სერვისის, კომპიუტერული პროგრამის, პროდუქტის ან სერვისის გამოყენებისას (შემდგომში " სერვისები") და შპს Insales Rus-ის მიერ მომხმარებელთან ნებისმიერი შეთანხმებისა და ხელშეკრულების შესრულების დროს. მომხმარებლის თანხმობა ხელშეკრულებაზე, მის მიერ გამოხატული ერთ-ერთ ჩამოთვლილ პირთან ურთიერთობის ფარგლებში, ვრცელდება ყველა სხვა ჩამოთვლილ პირზე.

1.2 სერვისების გამოყენება ნიშნავს მომხმარებლის თანხმობას წინამდებარე ხელშეკრულებაზე და მასში მითითებულ პირობებზე; ამ პირობებთან შეუთანხმებლობის შემთხვევაში, მომხმარებელმა თავი უნდა შეიკავოს სერვისების გამოყენებისგან.

"Ფასდაკლებებში"- შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, რეგისტრირებული მისამართზე: 125319, მოსკოვი, აკადემია ილიუშინის ქ., 4, კორპუსი 1 (ქვემოთ 1, ოფისი) ერთი მხრივ და

"მომხმარებელი" -

ან ფიზიკური პირი, რომელსაც აქვს ქმედუნარიანობა და აღიარებულია სამოქალაქო სამართლებრივი ურთიერთობების მონაწილედ რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად;

ან იურიდიული პირი, რომელიც რეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტიც არის ასეთი სუბიექტი;

ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელიც რეგისტრირებულია იმ სახელმწიფოს კანონმდებლობის შესაბამისად, რომლის რეზიდენტია ეს პირი;

რომელმაც მიიღო წინამდებარე ხელშეკრულების პირობები.

1.4 წინამდებარე შეთანხმების მიზნებისთვის მხარეებმა დაადგინეს, რომ კონფიდენციალური ინფორმაცია არის ნებისმიერი ხასიათის ინფორმაცია (საწარმოო, ტექნიკური, ეკონომიკური, ორგანიზაციული და სხვა), ინტელექტუალური საქმიანობის შედეგების ჩათვლით, აგრეთვე ინფორმაცია განხორციელების მეთოდების შესახებ. პროფესიული საქმიანობა (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება: ინფორმაცია პროდუქტების, სამუშაოებისა და სერვისების შესახებ; ინფორმაცია ტექნოლოგიებისა და კვლევითი სამუშაოების შესახებ; მონაცემები ტექნიკური სისტემებისა და აღჭურვილობის შესახებ, პროგრამული ელემენტების ჩათვლით; ბიზნეს პროგნოზები და ინფორმაცია შემოთავაზებული შესყიდვების შესახებ; კონკრეტული პარტნიორების მოთხოვნები და სპეციფიკაციები. და პოტენციური პარტნიორები, ინფორმაცია, რომელიც ეხება ინტელექტუალურ საკუთრებას, ისევე როგორც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილთან დაკავშირებული გეგმები და ტექნოლოგიები) ერთი მხარის მიერ მეორე მხარეს გადაეცემა წერილობით და/ან ელექტრონული ფორმით, რომელიც პირდაპირ არის მითითებული მხარის მიერ, როგორც მისი კონფიდენციალური ინფორმაცია.

1.5 წინამდებარე შეთანხმების მიზანია დაიცვას კონფიდენციალური ინფორმაცია, რომელსაც მხარეები გაცვლიან მოლაპარაკებების, კონტრაქტების დადებისა და ვალდებულებების შესრულებისას, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ურთიერთქმედების დროს (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება, კონსულტაციებით, ინფორმაციის მოთხოვნითა და მიწოდებით, და სხვა დავალებების შესრულება).

2. მხარეთა ვალდებულებები

2.1 მხარეები თანხმდებიან, საიდუმლოდ დაიცვან ერთი მხარის მიერ მეორე მხარისგან მიღებული ყველა კონფიდენციალური ინფორმაცია მხარეთა ურთიერთობისას, არ გაამჟღავნონ, გამჟღავნონ, გაასაჯაროონ ან სხვაგვარად მიაწოდონ ასეთი ინფორმაცია რომელიმე მესამე მხარეს წინასწარი წერილობითი ნებართვის გარეშე. მეორე მხარე, გარდა მოქმედი კანონმდებლობით გათვალისწინებული შემთხვევებისა, როდესაც ასეთი ინფორმაციის მიწოდება მხარეებს ევალებათ.

2.2 თითოეული მხარე მიიღებს ყველა საჭირო ზომას კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად, სულ მცირე იგივე ზომების გამოყენებით, რასაც მხარე მიმართავს საკუთარი კონფიდენციალური ინფორმაციის დასაცავად. კონფიდენციალურ ინფორმაციაზე წვდომა ეძლევა მხოლოდ თითოეული მხარის იმ თანამშრომლებს, რომლებსაც ეს გონივრულად სჭირდებათ ამ შეთანხმების განხორციელებისთვის სამსახურებრივი მოვალეობების შესასრულებლად.

2.3 საიდუმლო კონფიდენციალური ინფორმაციის შენახვის ვალდებულება მოქმედებს წინამდებარე შეთანხმების, კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულების 01.12.2016 წლის, კომპიუტერული პროგრამების, სააგენტოს და სხვა ხელშეკრულებების სალიცენზიო ხელშეკრულებაზე შეერთების ხელშეკრულების ვადაში და მას შემდეგ ხუთი წლის განმავლობაში. შეწყვიტონ თავიანთი ქმედებები, თუ მხარეები სხვაგვარად არ შეთანხმდნენ.

(ა) თუ მოწოდებული ინფორმაცია საჯარო გახდა ერთ-ერთი მხარის ვალდებულებების დარღვევის გარეშე;

(ბ) თუ მოწოდებული ინფორმაცია მხარისთვის ცნობილი გახდა მისივე კვლევის, სისტემატური დაკვირვების ან სხვა საქმიანობების შედეგად, რომლებიც განხორციელდა მეორე მხარისგან მიღებული კონფიდენციალური ინფორმაციის გამოყენების გარეშე;

(c) თუ მოწოდებული ინფორმაცია კანონიერად არის მოპოვებული მესამე მხარისგან მისი გასაიდუმლოების ვალდებულების გარეშე ერთ-ერთი მხარის მიერ მის მიწოდებამდე;

(დ) თუ ინფორმაცია მოცემულია სახელმწიფო ორგანოს, სხვა სახელმწიფო ორგანოს ან ადგილობრივი ხელისუფლების წერილობითი მოთხოვნით მათი ფუნქციების შესასრულებლად და მისი გამჟღავნება ამ ორგანოებისთვის სავალდებულოა მხარისთვის. ამ შემთხვევაში მხარემ დაუყოვნებლივ უნდა აცნობოს მეორე მხარეს მიღებული მოთხოვნის შესახებ;

(ე) თუ ინფორმაცია მიეწოდება მესამე მხარეს იმ მხარის თანხმობით, რომლის შესახებაც ხდება ინფორმაციის გადაცემა.

2.5 Insales არ ამოწმებს მომხმარებლის მიერ მოწოდებული ინფორმაციის სიზუსტეს და არ შეუძლია შეაფასოს მისი იურიდიული შესაძლებლობები.

2.6 ინფორმაცია, რომელსაც მომხმარებელი აწვდის Insales-ს სერვისებში დარეგისტრირებისას, არ არის პერსონალური მონაცემები, როგორც ისინი განსაზღვრულია რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონით 2006 წლის 27 ივლისის No152-FZ. „პერსონალური მონაცემების შესახებ“.

2.7 Insales-ს უფლება აქვს შეიტანოს ცვლილებები წინამდებარე ხელშეკრულებაში. მიმდინარე ვერსიაში ცვლილებების შეტანისას მითითებულია ბოლო განახლების თარიღი. ხელშეკრულების ახალი ვერსია ძალაში შედის მისი განთავსების მომენტიდან, თუ ხელშეკრულების ახალი ვერსიით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული.

2.8 ამ შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აღიარებს და ეთანხმება, რომ Insales-ს შეუძლია გაუგზავნოს მომხმარებელს პერსონალიზებული შეტყობინებები და ინფორმაცია (მათ შორის, მაგრამ არ შემოიფარგლება ამით) მომსახურების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ახალი პროდუქტების შესაქმნელად, პერსონალური შეთავაზებების შესაქმნელად და გაგზავნისთვის. მომხმარებელს, აცნობოს მომხმარებელს სატარიფო გეგმებში ცვლილებების და განახლებების შესახებ, გაუგზავნოს მომხმარებელს მარკეტინგული მასალები სერვისების თემაზე, დაიცვან სერვისები და მომხმარებლები და სხვა მიზნებისთვის.

მომხმარებელს უფლება აქვს უარი თქვას ზემოაღნიშნული ინფორმაციის მიღებაზე წერილობითი შეტყობინებით ელექტრონული ფოსტის მისამართზე Insales - .

2.9 წინამდებარე შეთანხმების მიღებით, მომხმარებელი აღიარებს და ეთანხმება, რომ Insales Services-მა შეიძლება გამოიყენოს ქუქიები, მრიცხველები, სხვა ტექნოლოგიები, რათა უზრუნველყოს სერვისების მოქმედება ზოგადად ან მათი ინდივიდუალური ფუნქციები, კერძოდ, და მომხმარებელს არ აქვს პრეტენზია Insales-თან დაკავშირებით. ამით.

2.10 მომხმარებელმა იცის, რომ მოწყობილობასა და პროგრამულ უზრუნველყოფას, რომელსაც იყენებს ინტერნეტში საიტების მოსანახულებლად, შეიძლება ჰქონდეს ქუქიების (ნებისმიერი საიტისთვის ან გარკვეული საიტებისთვის) ოპერაციების აკრძალვის ფუნქცია, ასევე ადრე მიღებული ქუქიების წაშლა.

Insales-ს უფლება აქვს განსაზღვროს, რომ გარკვეული სერვისის მიწოდება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქუქიების მიღება და მიღება დაშვებულია მომხმარებლის მიერ.

2.11 მომხმარებელი პასუხისმგებელია მხოლოდ მის მიერ ანგარიშზე წვდომისათვის არჩეული საშუალებების უსაფრთხოებაზე და ასევე დამოუკიდებლად უზრუნველყოფს მათ კონფიდენციალურობას. მომხმარებელი არის მხოლოდ პასუხისმგებელი ყველა ქმედებაზე (ისევე, როგორც მათ შედეგებზე) მომხმარებლის ანგარიშის ფარგლებში ან იყენებს სერვისებს, მათ შორის მომხმარებლის მიერ მონაცემების ნებაყოფლობით გადაცემის შემთხვევებს მომხმარებლის ანგარიშზე წვდომისათვის მესამე პირებზე ნებისმიერი პირობებით (მათ შორის, კონტრაქტებით). ან შეთანხმებები). ამავდროულად, ყველა ქმედება მომხმარებლის ანგარიშში არსებული სერვისების შიგნით ან გამოყენებით, ითვლება მომხმარებლის მიერ შესრულებულად, გარდა იმ შემთხვევებისა, როდესაც მომხმარებელმა შეატყობინა Insales-ს მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით სერვისებზე არაავტორიზებული წვდომის ან/და რაიმე დარღვევის შესახებ ( დარღვევის ეჭვები) მათ ანგარიშზე წვდომის კონფიდენციალურობის შესახებ.

2.12 მომხმარებელი ვალდებულია დაუყოვნებლივ აცნობოს Insales-ს სერვისებზე მომხმარებლის ანგარიშის გამოყენებით არაავტორიზებული (მომხმარებლის მიერ არაავტორიზებული) წვდომის და/ან ნებისმიერი დარღვევის (დარღვევის ეჭვის) შესახებ მათი წვდომის საშუალებების კონფიდენციალურობის შესახებ. ანგარიში. უსაფრთხოების მიზნით, მომხმარებელი ვალდებულია დამოუკიდებლად განახორციელოს სამუშაოს უსაფრთხო გამორთვა მისი ანგარიშით სერვისებთან მუშაობის ყოველი სესიის ბოლოს. Insales არ არის პასუხისმგებელი მონაცემების შესაძლო დაკარგვაზე ან გაფუჭებაზე, ისევე როგორც ნებისმიერი ხასიათის სხვა შედეგებზე, რაც შეიძლება მოხდეს მომხმარებლის მიერ ხელშეკრულების ამ ნაწილის დებულებების დარღვევის გამო.

3. მხარეთა პასუხისმგებლობა

3.1 მხარე, რომელმაც დაარღვია ხელშეკრულებით გათვალისწინებული ვალდებულებები ხელშეკრულებით გადაცემული კონფიდენციალური ინფორმაციის დაცვასთან დაკავშირებით, ვალდებულია დაზარალებული მხარის მოთხოვნით აანაზღაუროს ხელშეკრულების პირობების ასეთი დარღვევით გამოწვეული რეალური ზიანი. რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობის შესაბამისად.

3.2 ზიანის ანაზღაურება არ წყვეტს დამრღვევ მხარის ვალდებულებებს ხელშეკრულებით ნაკისრი ვალდებულებების სათანადო შესრულებისთვის.

4.სხვა დებულებები

4.1 ყველა შეტყობინება, მოთხოვნა, მოთხოვნა და სხვა კორესპონდენცია ამ შეთანხმებით, მათ შორის კონფიდენციალური ინფორმაციის ჩათვლით, უნდა გაკეთდეს წერილობით და გადაეცეს პირადად ან კურიერის მეშვეობით, ან გაიგზავნოს ელექტრონული ფოსტით კომპიუტერის სალიცენზიო ხელშეკრულებაში მითითებულ მისამართებზე. 2016 წლის 01 დეკემბრით დათარიღებული პროგრამები, კომპიუტერული პროგრამების სალიცენზიო ხელშეკრულებაში შეერთების შეთანხმება და წინამდებარე ხელშეკრულება ან სხვა მისამართები, რომლებიც შეიძლება მომავალში წერილობით მიუთითებდეს მხარემ.

4.2 თუ წინამდებარე ხელშეკრულების ერთი ან რამდენიმე დებულება (პირობა) არის ან ძალადაკარგულია, მაშინ ეს არ შეიძლება გახდეს სხვა დებულებების (პირობების) შეწყვეტის მიზეზი.

4.3 რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა ვრცელდება ამ ხელშეკრულებაზე და ხელშეკრულების გამოყენებასთან დაკავშირებით წარმოშობილ ურთიერთობაზე მომხმარებელსა და გაყიდვებს შორის.

4.3 მომხმარებელს უფლება აქვს გაუგზავნოს ყველა წინადადება ან შეკითხვა ამ შეთანხმებასთან დაკავშირებით Insales-ის მომხმარებელთა მხარდაჭერის სამსახურში ან საფოსტო მისამართზე: 107078, მოსკოვი, ქ. Novoryazanskaya, 18, გვ 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

განთავსების თარიღი: 01.12.2016წ

სრული სახელი რუსულად:

შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება "ინსალს რუს"

შემოკლებული სახელი რუსულად:

შპს ინსალეს რუს

სახელი ინგლისურად:

შეზღუდული პასუხისმგებლობის კომპანია InSales Rus (შპს InSales Rus)

იურიდიული მისამართი:

125319, მოსკოვი, ქ. აკადემიკოსი ილიუშინი, 4, კორპუსი 1, ოფისი 11

Საფოსტო მისამართი:

107078, მოსკოვი, ქ. ნოვორიაზანსკაია, 18, კორპუსი 11-12, ძვ.წ. "სტენდალი"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Საბანკო დეტალები:

თქვენ გადაწყვიტეთ კვების ბიზნესის გახსნა და ამ რთულში წარმატების მიღწევა
ბაზარი? გსურთ მოამზადოთ უფრო გემრიელი, ვიდრე კონკურენტები? შემდეგ უნიკალურის გარეშე
თქვენ არ შეგიძლიათ შეკვეთის გარეშე კერძის ბარათები.

კერძების ტექნოლოგიური რუკა თქვენი თანაშემწეა:
- ვიზიტორების გულისა და საფულეებისთვის ბრძოლაში;
- წარმოების შეცდომებისგან დაცვაში;
- არაგონივრული ხარჯების შემცირებაში.

ეს არის სარესტორნო ბიზნესის სწორი წარმართვის, მომხმარებლებისგან სტაბილური შემოსავლის მიღებისა და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ სადგურთან პრობლემების არარსებობის საფუძველი და გარანტია. ბარათი მოწოდებულია მომზადების ყველა ნორმატიული და ტექნოლოგიური მახასიათებლით. იგი მოიცავს არა მხოლოდ რეცეპტის კომპონენტებს, არამედ ნახევარფაბრიკატების, ინგრედიენტების და მზა კერძის მახასიათებლებს.
იმის გასაგებად, თუ ვის შეიძლება დაევალოს TTK-ის წარმოება, მოდით განვსაზღვროთ ტერმინები.

ტექნოლოგიური რუკა თუ ტექნოტექნოლოგიური რუკა?

რა არის მათი მსგავსება და განსხვავებები?
ტექნოლოგიური რუკა ასეთია:
- დოკუმენტი, რომელიც შედგენილია კოლექციების რეცეპტების საფუძველზე საზოგადოებისთვის
მიწოდება, ან ნულიდან განვითარებული.
- ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკის პირველი გვერდი, ანუ ინფორმაცია კერძის გარეშე
კვების და ენერგეტიკული ღირებულების ჩვენებები.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა- ეს არის განვითარება საფირმო კერძისთვის, რომელიც იქნება მენიუშიმხოლოდ თქვენს დაწესებულებაში.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკის ძირითადი სექციები, როგორც ძირითადი დოკუმენტი საწარმოებში
კვების ობიექტები ორიგინალური მენიუებით ნაჩვენებია ცხრილში:

თავი	მნიშვნელობა	მაგალითი
სახელი პროდუქტები	კერძის ზუსტი სახელი რომელიც იქნება გამოყენებული იყოს საწარმო და შიგნით ფილიალები	ეს TTK აღწერს კერძს (პროდუქტს) ქათმის ფილე იამაგატა ბოსტნეულით, დამზადებულია ტავერნა "რაზდოლიეში"
ნედლეულის სია	ყველა ტიპი მითითებულია გამოყენებული პროდუქტები.	ნედლეულის დასახელება და გამოყენებული ნახევრად მზა პროდუქტები, მოხმარება 1 პორციაზე, მთლიანი, გ და წმინდა, გ 1. მკერდის ფილე 67 - 62 2. ახალი შამპინიონის სოკო 43 - 43 3. ბულგარული წიწაკა (ტკბილი) 26 - 19 4. ახალი სუფრის სტაფილო 26 - 20 ც 5. საკვების სუფრის მარილი 1 - 1 6. სანელებლები დაფქული შავი პილპილი 1-1 7. ტერიაკის სოუსი 40 - 40 8. მზესუმზირის ზეთი 10 - 10 9. ოხრახუშის მწვანილი 2,7 - 2 10. ჩერი პომიდორი 10 - 10
მოთხოვნები ხარისხიანი გამოყენებული ნედლეული	შესაბამისობა აღინიშნება პროდუქტების მოთხოვნები დოკუმენტები წესების მიხედვით და სერთიფიკატის არსებობა შესაბამისობა და ხარისხი	საკვები ნედლეული, ნახევარფაბრიკატები და პროდუქტები, გამოიყენება საჭმლის დასამზადებლად უნდა ემთხვეოდეს ყველა მიმდინარე მოთხოვნები მარეგულირებელი და ტექნიკური საბუთები, აქვს დოკუმენტაცია, ხარისხის მარეგულირებელი და უსაფრთხოება (შესაბამისობის სერტიფიკატი, SES დასკვნა, სერტიფიკატი უსაფრთხოება და ხარისხი და ა.შ.)
წონის ნორმები გამოყენება პროდუქტები	მითითებულია ბადე და უხეში; ნორმის მითითება 1, 10 და მეტი ნომერი პორციები; ინდიკატორები მზა კერძის გამომავალი და ნახევრად მზა პროდუქტი.	ნახევრად მზა პროდუქტის გამომუშავება, გ: 184, მზა პროდუქტის გამომუშავება, გ: 160
აღწერა ტექნოლოგიური პროცესი სამზარეულო კერძები	ეს მოიცავს გაყოფას სიცივე და სიცხე დამუშავება; განაცხადი საკვები დანამატები; შესაბამისობა უსაფრთხოების მოთხოვნები დამტკიცებული სანიტარული მომსახურება.	გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით ზოლებად. მომზადებული სოკო დაყოფილია დაფქვა. ქათმის ფილე დავჭრათ ჩალა, შეწვით ბოსტნეულზე ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, წინასწარ მომზადებული. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. მარილი, წიწაკა. დაამატეთ ტერიაკის სოუსი. ნარევი ოდნავ აორთქლეთ და ამოიღეთ ცეცხლი. დადეთ თეფშზე, გააფორმეთ მწვანილი და პომიდორი ჩერი.
მოთხოვნები წარდგენა, გაყიდვა, გარეგნობა, შენახვის დრო და გაყიდვა	GOST-ის მიხედვით და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის სტანდარტები.	ნედლეულის შესყიდვა ხორციელდება იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციებისა და საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის წინადადებების მიხედვით. შენახვის ვადის თვალსაზრისით, პროდუქტები ხელმძღვანელობენ SanPiN 2.3.2 1324-03.
ინდიკატორები უსაფრთხოება და ხარისხიანი	აღწერეთ ფერი, გემო, სუნი, ტექსტურა; ქიმიური, ფიზიკური, მიკრობიოლოგიური გავლენას ახდენს ინდიკატორები ადამიანის ჯანმრთელობა	ხორცი ზომიერად შემწვარი, ფერადი ოქროსფერი ყვითელი, ერთგვაროვანი. მზადყოფნა ხორცი, მოჭრისას, ექსკრეცია უფერო წვენი. ხორცის ფერი თეთრი ან ნაცრისფერი ელფერით. ქერქი - ოქროსფერი, რბილი წვნიანი რბილობი, ხორცი არ იშლება, ინარჩუნებს ფორმას. სუნი შემწვარი, გამომცხვარი ფრინველის ხორცი, თან სანელებლების დამატება. გემო ზომიერად ცხარე, მარილიანი. გარეშე ნიშნები, რომლებიც აუარესებს კერძს. მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები KMA-FanM CFU/g, არაუმეტეს 1 x 10^3, დაუშვებელია პროდუქტის წონის მიხედვით (გ): პათოგენური, მათ შორის. სალმონელა - 25 BGKP (კოლიფორმები) - 1 S. aureus - 1 პროტეუსი - 0,1
ენერგია ღირებულება და კვების შემადგენლობა	უნდა დაზუსტდეს სამედიცინოსთვის პრევენციული, დიეტური ან საბავშვო კვება	1 პორცია (160 გრამი) შეიცავს - ცილებს 16,41 ცხიმები 1,32 ნახშირწყლები 19,68 კკალ 156,21 100 გრამი კერძი (პროდუქტი) შეიცავს - ცილები 10.26 ცხიმები 0.82 ნახშირწყლები 12.3 კკალ 97,63
ნომერი, თარიღი, ვადა TTC-ის ქმედებები	ყოველი ტექნოლოგიური კერძის ბარათს აქვს თავისი სერიული ნომერი. ის ნიშნები დეველოპერი, ტექნოლოგი და ლიდერი საწარმოები. მისი ვადა მოქმედება თავად განსაზღვრავს ორგანიზაცია	ტექნიკურ-ტექნოლოგიური რუკა No. 1636 04/22/2012-დან 12/31/120014-მდე, ტავერნა "პარასკევი"

კერძების რეცეპტების კრებული და მისი დამატება

აუცილებელია აღინიშნოს კიდევ ერთი კონცეფცია, რომელიც მშვიდობიანად თანაარსებობს TC და TTC -
კვების რეცეპტები. აქ მითითებულია ინფორმაცია კომპონენტებისა და ტექნოლოგიური პროცესის შესახებ.
სამზარეულო. რეცეპტი არ შეიცავს წყაროს, პირობებს, განხორციელების პირობებს, საკვებს
ღირებულებებს და საჭიროებს დამატებას შემუშავებული ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკით
სპეციალისტი.
თუ შეიქმნა სიტუაცია, როდესაც რეცეპტების ხელმისაწვდომი კოლექციები არ შეიცავს აუცილებელს
თქვენ ელემენტი, მაშინ თქვენ უნდა შეიმუშაოს კერძი. Ეს ნიშნავს:

1. ახალი კერძის არაერთხელ მომზადება, რათა ზუსტად დადგინდეს მაჩვენებელი
საჭირო პროდუქტები.
2. მუშობის აქტის შედგენა.
3. მე-2 პუნქტის საფუძველზე ტექნოლოგიური რუკის ფორმირება და მისი დამტკიცება.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოში სრულ განაკვეთზე ტექნოლოგის არარსებობის შემთხვევაში,
ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ პროფესიონალს, ეს საშუალებას მოგცემთ:
1. შეამცირეთ ფინანსური ინვესტიციები მენიუს ოპტიმიზაციაში.
2. წინასწარ შეაფასეთ თითოეული კერძის გაყიდვის სარგებელი.
3. დაზოგეთ რეგულარულ ტექნოლოგზე.
4. გამოიყენეთ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი.

და რაც მთავარია, კარგად შედგენილი TTC საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ ჯარიმების ნაკლებობა
ტექნოლოგიური დოკუმენტები, რომლებიც შეესაბამება ორგანიზაციის შესახებ კანონმდებლობის ნორმებს და
კვების ობიექტების ფუნქციონირება.

წვნიანი მოხარშული საქონლის ხორცი

გაყინული საქონლის ხორცი (Rump Brazil article 337375 - Metro Cah&Carry) - 25 კგ დაჭრილი ხერხით 3 კგ-იან ნაჭრებად. გაყავით HDPE ტომრებში (შავი ნაგვის ტომრები), მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ სარეცხი აბაზანებში. დაასხით წყალი ონკანიდან 25°C ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ ტემპერატურა ჩაძირვის თერმომეტრით. ორი-სამი საათის განმავლობაში შეცვალეთ წყალი აბაზანაში. სრული გაყინვის შემდეგ ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ გასტრონორმის ჭურჭელში 2/1 ზომის, 400 მმ სიღრმეში და დაასხით ჭურჭელი MAITREFOODS ხორცის დამარბილებელი სტატია 10324 1 კგ-ზე 3 გრამი ოდენობით. მალტოდექსტრინით დამუშავებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ გაზქურის ქვაბებში წყლით 3 წილი წყლის პროპორციით ხორცის 1 ნაწილთან, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 საათის განმავლობაში 75 ° C ტემპერატურაზე. განსაზღვრეთ ტემპერატურა თერმომეტრით. მოხარშვის შემდეგ ხორცი ბულიონში გავაციოთ. 20 °C ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ ხორცი ბულიონთან ერთად შეფუთეთ ნაწილებად ვაკუუმურ პარკებში 250*400 მმ 65 მკმ ზომის, დალუქეთ ვაზნის მეთოდით 50-60 გრამი CAS sealer მოდელის CNT-400 გამოყენებით. დალუქვის შემდეგ, ჩანთები მოთავსებულია ქვაბში ან გასტრონორმის კონტეინერში თერმოსტატით და მუშავდება 85°C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩანთები ამოღებულია და მოთავსებულია ყინულის აბაზანაში ან გასტრონორმის კონტეინერში (წყალი/ყინულის თანაფარდობა - 50/50). ყინულის აბაზანის ტემპერატურა = +1 °C. გაგრილების პროცესში აუცილებელია ყინულის დამატება, რადგან. აბაზანაში ტემპერატურა მოიმატებს, რადგან ჩანთები ცხელია. გაგრილების ციკლი მინიმუმ 30 წუთია. პასტერიზაციის დასრულების შემდეგ შეფუთვას აშრობენ ქსოვილით და მარკირებას ახდენენ ეტიკეტირების იარაღით. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული წარმოების თარიღი, მზარეულის მწარმოებლის სერიული ნომერი, ვარგისიანობის ვადის გასვლის თარიღი. ხორცის შენახვის ვადა 4 დღეა. შენახვის ადგილი - საშუალო ტემპერატურის კამერა +2 °C ტემპერატურაზე.

ბორშის ბულიონი

შეწვით ძვლები ქვაბში მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცივ წყალში ჩაყარეთ ქათმის ძვლები, ღორის და კამა. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ბულიონში. ნიორი გახეხეთ, გაახვიეთ მარლით და ჩაასხით ბულიონში. მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, პაპრიკა და ცხარე წიწაკა. მიიყვანეთ ბულიონი გემოვნებით და გადაწურეთ ჩირქის ნაჭრით.

პამპუშკი სოუსით

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში ან პლანეტარული მიქსერის თასში. 15 წუთის განმავლობაში დაბალ სიჩქარეზე ვზილოთ პლანეტარული მიქსერით ან ცომის მიქსერით. გააბრტყელეთ 30 გრამიანი ბურთულები და ჩადეთ ღრმა თუჯის ტაფაში, როგორც ფოტოზე, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ. წაუსვით რძე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე კომბინირებულ ან კონვექციურ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მოსამზადებლად - შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთი და წყალი.

ჭარხლის კვაზი

ჭარხლის წვენი გახსენით წყლით ¼ პროპორციით. მოვხარშოთ. Დაწყნარდი. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ლიმონმჟავა ემულსიის მოცულობის 1/10 პროპორციით. გავაციოთ. ჩაასხით ყინულის პაკეტებში. გაყინეთ შოკერში 120 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ საყინულეში შესანახად.

რესტორნებში სტუმრის შეკითხვა უცნობი კერძის ინგრედიენტების შესახებ იწვევს გაკვირვებას ან პასუხის გაცემას, რომ ეს დიდი საიდუმლოა. კლიენტს სურს ზუსტად იცოდეს რა შეჭამა - ეს სრულიად ნორმალური მოთხოვნაა. პასუხის გასაცემად შეგიძლიათ გადახედოთ ტექნოლოგიურ რუკას.

რატომ შეადგინეთ ტექნოლოგიური რუკა?

კვების საწარმოების მუშაობაში, რომლებიც ორიენტირებულია ასეთი სერვისის მიწოდების სხვადასხვა დონეზე, სავალდებულო მოთხოვნაა ისეთი დოკუმენტის არსებობა, როგორიცაა კერძის ტექნოლოგიური რუკა. ამის გარეშე კომპანიას არ ეძლევა მუშაობის უფლება. რატომ არსებობს რუკა? ეს არის შეკითხვა რესტორნის ბიზნესში შემთხვევითი ადამიანებისთვის, რადგან სამზარეულოს ნაკადის სქემა შეიცავს ყველა ინფორმაციას, რომელიც იწყება პროდუქციის შეძენით და მთავრდება, რომლითაც კლიენტის შეკვეთას აყენებს სათანადოდ მომსახურე მაგიდაზე. ამ დოკუმენტის კომპეტენტურად შედგენა შეფ-მზარეულებს საშუალებას აძლევს იპოვონ გამოსავალი სამზარეულოში არსებული ნებისმიერი სიტუაციიდან შეფ-მზარეულის მითითებების გარეშე. რესტორნების მფლობელებისთვის კერძები ასრულებენ პროდუქციის მოხმარების კონტროლის ფუნქციას, თითოეული კერძის ღირებულების, ნედლეულის ღირებულების, ყოველდღიური შემოსავლის მიღებისა და საწარმოს მომგებიანობის გაანგარიშების ფუნქციას და სხვა მრავალ ფუნქციას. ეს არის ძირითადი დოკუმენტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაარკვიოთ რესტორნის მომგებიანობა.

სამზარეულო ტექნოლოგია - რა არის ეს?

მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს პროდუქტების ყველა კონცეფციას, მათი ხარისხიდან, ქიმიური შემადგენლობით და სამომხმარებლო ღირებულებით დამთავრებული, ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების გადამუშავების მეთოდებზე, პროდუქციის, ბლანკებისა და მზა პროდუქციის შენახვის სწორი მეთოდების შესახებ. იგი ასევე შეიცავს მოთხოვნებს აღჭურვილობის, ინვენტარის სამზარეულოში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით მზარეულის ყველა მოქმედებისთვის. ზოგადად, კვების ობიექტებში მუშაობა არის კერძების ტექნოლოგიური რუქები. ამ არააღწერილი ცხრილებისა და აღწერილობების წყალობით, შესაძლებელი ხდება კლიენტის სწორად, ლამაზად, გემრიელი, ჯანსაღი და დროულად გამოკვება შეკვეთილი საკვებით მენიუში მითითებული რაოდენობით. შემდეგ მიიღეთ ასეთი სერვისის გარკვეული ღირებულება, რომელიც უზრუნველყოფს რესტორნის ან კაფეს მოგებას და საკვების ხარისხისა და მისი ფასის კომბინაციით კმაყოფილი შემთხვევითი ადამიანი ხდება რეგულარული მომხმარებელი.

რა ინფორმაციაა მოცემული დოკუმენტში?

კულინარიის ტექნოლოგიური რუქებით მოტანილი ინფორმაცია, რა თქმა უნდა, მოიცავს მეთოდებს, რომლითაც ნედლი საკვები იწმინდება, რეცხავენ, ჭრიან და ექვემდებარება რაიმე თერმული დამუშავებას. ასევე არსებობს მთლიანი პროდუქტები, მათი ხარისხი და ხარისხი, ნედლეულისა და მზა საკვების შენახვის წესები. ეს ინფორმაცია უნდა შეესაბამებოდეს რეცეპტების სპეციალურ კოლექციებს, რომლებიც მითითებულია რუკაზე. კერძის თითოეული ნაკადის სქემა განმარტავს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნედლეული, რა დროს და რომელ დროს ხდება პროდუქტის დამუშავება, წონის რა კლება ხდება სათანადო თერმული დამუშავების დროს, მოსამზადებელი ეტაპიდან დაწყებული და ღუმელით დამთავრებული. ეს მონაცემები მზარეულს საშუალებას მისცემს გამოიყენოს პროდუქტის საჭირო რაოდენობა პორციული კერძების მოსამზადებლად. კერძების ეტაპობრივი რუქის გარდა, ისინი შეიცავს მონაცემებს პროდუქტების შესაძლო ჩანაცვლების შესახებ, რომლებიც ასევე რეგულირდება სპეციალური კოლექციებით და საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ კორექტირება გემოვნებისა და კვების ღირებულების დაკარგვის გარეშე. რეგისტრაციამდე და წარდგენამდე - ყველაფერი გათვალისწინებულია ამ დოკუმენტში.

როგორ გავაკეთოთ რუკა სწორად?

იმისათვის, რომ ჭურჭლის ტექნოლოგიური რუკა სწორად იყოს შედგენილი და შეასრულოს მისი ფუნქციური დატვირთვა, მასში უნდა იყოს შეტანილი შემდეგი მონაცემები.

რა შეიძლება ვისწავლოთ ამ დოკუმენტიდან?

კერძების ტექნოლოგიური რუქები აადვილებს ნებისმიერი კატეგორიის შეფ-მზარეულების მუშაობას. საიდუმლო არ არის, რომ რესტორნის ტიპის მრავალი დაწესებულება იღებს ვალდებულებას შეფ-მზარეულების ნულიდან მომზადებაზე, კონკრეტულ მენიუზე და გამოცდილ მზარეულზე მითითებით. ასეთი ტრენინგის კითხვა ის არის, შეძლებს თუ არა სამზარეულოს პროფესიონალს უთხრას დამწყებთათვის ყველაფერი, რაც საჭიროა და იქნება თუ არა ის მზად ამის გაკეთება? დამწყები მზარეულისთვის ბევრად უფრო სასარგებლოა ერთ დოკუმენტში შეგროვებული დამოწმებული ინფორმაციის წაკითხვა. გამოცდილ მუშაკებსაც გამოადგებათ ასეთი რუქის წაკითხვა, რადგან მენიუში არის კულინარიული პროდუქტები, რომელთა შეკვეთაც ხდება წელიწადში ერთხელ და შეიძლება დაივიწყოს ტექნოლოგიის ზოგიერთი დახვეწილობა. თუმცა, ბარათების ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა პროდუქციის მკაცრად საჭირო რაოდენობის შეძენა და მათი სწორი მოხმარება. და ასევე - უგემრიელესი კერძი, მაგრამ მიმტანის მიერ დავიწყებული ან არასწორად მოხარშული, ნებისმიერ სამზარეულოს შეუძლია სამუდამოდ ჩამოართვას რეპუტაცია.

ახალი სერვისი

ქირავდება პროგრამა MASTER TTK

შემდეგ რეცეპტში უნდა დაამატოთ ნედლეული, მიუთითოთ ნახევარფაბრიკატების წონა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შეიყვანოთ კერძის მოსავლიანობა. ამის შემდეგ, მომხმარებელი ასრულებს მოქმედებებს ჩანართებზე თანმიმდევრული დაწკაპუნებით

TTK-ის განვითარება (ნახ. 2)

TTC-ის შემუშავებისა და გამოთვლის მთელ პროცესს მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება. დასრულებული ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა იბეჭდება.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა (ნიმუში საზოგადოებრივი კვებისათვის) ნახ. 3

მარშრუტებთან მუშაობა

ნაკადის სქემების გამოსათვლელად და დიზაინისთვის, მომხმარებელი ხსნის ნაკადის დიაგრამის ჟურნალს და ირჩევს კერძის (პროდუქტის) რეცეპტს. შემდეგ მითითებულია კერძის მოსავლიანობა და ულუფების რაოდენობა. ტექნოლოგიური რუკის დაბეჭდვის შემდეგ.

ტექნოლოგიური რუკა (ნახ. 4)

ტექნოლოგიური რუკის გაანგარიშებისას შესაძლებელია ჭურჭლის გამომუშავების შეცვლა მთლიანი ნედლეულის დაგების ნორმების ავტომატური გადაანგარიშებით. სეზონური ტიპის ნედლეულის (კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი) სანიშნეების გადაანგარიშება ხდება ავტომატურად სეზონის მიხედვით. ტექნოლოგიური რუქები ინახება TC ჟურნალში.

კერძის გამომუშავების დაზუსტების შემდეგ, ავტომატურად იქმნება საინფორმაციო ფურცელი ტექნოლოგიური რუქისთვის, რომელშიც გამოითვლება კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა კერძის გამომუშავებისთვის.

საინფორმაციო ფურცელი (სურ. 5)

მენიუს მოთხოვნის შემუშავება

სასკოლო კვების ორგანიზებაში ჩართული საწარმოებისთვის პროგრამა ითვალისწინებს მენიუს მოთხოვნების შემუშავებას. მენიუს მოთხოვნის შესაქმნელად, მომხმარებელი აჭერს MT ღილაკს ხელსაწყოთა ზოლში. იხსნება მოთხოვნები-მენიუ ჟურნალი.

მენიუს მოთხოვნების ჟურნალი (სურათი 6)

ახალი მოთხოვნის მენიუს შექმნისას მომხმარებელი აზუსტებს ასაკობრივ ჯგუფს, დაკმაყოფილებულთა რაოდენობას, ათდღიან მენიუში დღის რაოდენობას და ა.შ.

მენიუს მოთხოვნების პარამეტრები (ნახ. 7)

შემდეგ მომხმარებელი ხსნის მენიუს გეგმას და ირჩევს დღის კერძების ასორტიმენტს, სადაც მითითებულია კერძების გამოსავალი და კერძის სახელწოდება.

კერძების არჩევანი (სურ. 8)

კერძების დამატებისას ავტომატურად გაანალიზებულია დღიური რაციონის განაწილება კვებით პროცენტულად და მთლიანი დღიური რაციონის შესრულება. ნორმის დაკმაყოფილების შემთხვევაში, გეგმის/ფაქტების სვეტი ხაზგასმულია მწვანეში, თუ არა, წითლად.

დღიური რაციონის განაწილებისა და განხორციელების ანალიზი (სურ. 9)

კერძების შერჩევის დასრულების შემდეგ, ყველა დოკუმენტი იქმნება და ავტომატურად იბეჭდება.

მენიუ (სურ. 10)

საინფორმაციო ფურცელი (სურ. 11)

საანგარიშო ბარათი (სურ. 12)

მოთხოვნა-ინვოისი (სურ. 13)

მენიუს გეგმის შემუშავება

მენიუს გეგმის შესაქმნელად, მომხმარებელი აჭერს PM ღილაკს ხელსაწყოთა ზოლში.

მენიუს გეგმის ჟურნალი (ნახ. 14)

პარამეტრების ფანჯარაში მომხმარებელი შეიყვანს მენიუს გეგმის სახელს და ვადის გასვლას.

მენიუს გეგმის პარამეტრები (ნახ. 15)

შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ მენიუს გეგმა და შეარჩიოთ კერძების ასორტიმენტი.

კერძების არჩევანი (სურ. 16)

კერძების შერჩევის დასრულების შემდეგ, ყველა დოკუმენტი ავტომატურად იქმნება.

მენიუს გეგმა (სურ. 17)

საანგარიშო ბარათი (სურ. 18)

მოთხოვნა-ინვოისი (სურ. 19)

დიეტის მენიუს გეგმის გაანგარიშება (სურ. 20)

მენიუს მომზადება და გამოთვლა

Master TTK 2.0 პროგრამა ასევე ითვალისწინებს მენიუს მომზადებას და გამოთვლას კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებისა და კერძების ღირებულების გაანგარიშებით.

მენიუ (სურ. 21)

პროგრამა "Master TTK" 2.0-ის მუშაობის ბუღალტრული აღრიცხვის პროგრამებთან გაერთიანების მიზნით, შემუშავდა მონაცემთა ექსპორტის მოდული, რომელიც შექმნილია მონაცემების .xls ფორმატში ატვირთვისთვის.

Სისტემის მოთხოვნები:

პროგრამას აქვს ლოკალური და ქსელური ვერსიები
ოპერაციული სისტემა: Windows 7/8/10
პროცესორი: მინიმუმ Intel Pentium2 266MHz
ოპერატიული მეხსიერება: 128 მბ
ეკრანის გარჩევადობა: მინიმუმ 1024 x 768
თავისუფალი ადგილი მყარ დისკზე: 50 მბ

ფასი: 14900.00

ორგანიზაცია:
კრასნოარმეისკის რაიონის პოლიციის განყოფილების შპს "ობშეპიტი" 10.09.2007წ.

კონტაქტი:
ბარდასოვა ლუდმილა ლეონიდოვნა, რეჟისორი

ორგანიზაცია:
სს სასტუმრო "ობ", ნოვოსიბირსკი. 03.11.2006წ

კომპიუტერული პროგრამა "Master TTK" ჩვენს საწარმოში ექვს თვეზე ცოტა მეტია გამოიყენება. ტექნოლოგებმა ეს ძალიან სწრაფად აითვისეს და ახლა მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ მზა ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის მიღება სულ რაღაც 10-15 წუთში, არამედ ავტომატურად შეადგინონ მენიუს გეგმა ნედლეულის შემაჯამებელი ფურცლის, საანგარიშო ბარათების, საკვების გაანგარიშებით. რაციონი.

მიუხედავად მცირე დროისა, ჩვენ შევძელით ტექნოლოგიური საკითხების საგრძნობლად გაუმჯობესება. ამ დროის განმავლობაში მენიუ სამჯერ შევცვალეთ და ყველა კერძისთვის ჩვენ თვითონ შევიმუშავეთ ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები ფიზიკური ქიმიის, კალორიული შემცველობისა და მიკრობიოლოგიის მითითებით. ახლა მზარეულების სამუშაო ადგილებზე არის არა მხოლოდ ტექნოლოგიური ბარათები, არამედ მორთული მზა კერძების ფერადი ფოტოები. და მზარეულები კომფორტულები არიან, ინსპექტორები კი აღფრთოვანებულები არიან!

მაგრამ რაც მთავარია, ჩვენ მოვახერხეთ ინვესტიციისა და ზარალის მაჩვენებლების ოპტიმიზაცია, კომბინირებული ორთქლის ჭურჭლისა და ახალი ტიპის ნედლეულის გამოყენების გათვალისწინებით. ამავდროულად, მნიშვნელოვნად შემცირდა კერძების ღირებულება და გაუმჯობესდა სიტუაცია წარმოებაში ინვენტარის პროდუქტების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით: ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა რეცეპტი არ არის აღებული კოლექციებიდან, მაგრამ შედგენილია საკონტროლო ტესტების საფუძველზე, რომლებიც ძალიან მარტივი შესრულება პროგრამაში. ჩემი აზრით, პროგრამის ღირებულება შეუდარებელია მისი გამოყენების ეკონომიკურ ეფექტთან.

კონტაქტი:
მელნიკოვი სერგეი პეტროვიჩი, კვების სამსახურის დირექტორი

ორგანიზაცია:
ნოვოსიბირსკის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი 2006 წლის 28 დეკემბერი

ორი წლის წინ, 2004 წელს, ნოვოსიბირსკის კომპანია Expert Soft-ის მიერ შემუშავებულმა ტექნოლოგების კომპიუტერულმა პროგრამებმა დიდი ინტერესი გამოიწვია ნოვოსიბირსკის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტის ტექნოლოგიის დეპარტამენტისა და სურსათის წარმოების ორგანიზაციის მასწავლებლებში. დღეს საზოგადოებრივი კვების და კვების მრეწველობის საწარმოებს სჭირდებათ კვალიფიციური, კარგად მომზადებული სპეციალისტები ახალი ცოდნითა და თანამედროვე საინფორმაციო ტექნოლოგიებით. სწორედ ამიტომ კომპიუტერულ პროგრამებს „მასტერ ტექნოლოგი“ ჩვენი დეპარტამენტი წარმატებით იყენებს კვების მრეწველობისა და საზოგადოებრივი კვების სფეროს სპეციალისტების მომზადების და კვალიფიკაციის ამაღლების პროცესში. განყოფილება აღჭურვილია კომპიუტერული კლასით, სადაც დაყენებულია ეს პროგრამები. კურსის, დისერტაციის და სტაჟირების მომზადებისას სტუდენტები დამოუკიდებლად ადგენენ საწარმოო პროგრამებს, ბუღალტრულ ჩანაწერებს და ნედლეულის მოძრაობას, გამოთვლიან TTC-ს, ადგენენ ტექნოლოგიურ ინსტრუქციებს, ხარისხის სერთიფიკატებს, გამოთვლიან რაციონს და ა.შ. პროგრამებთან მუშაობა მარტივია და საკმაოდ საინტერესო. სპეციალისტებს საშუალება აქვთ მიღებული ცოდნის შემდგომი სისტემატიზაცია და განახლება, რადგან პროგრამები შემუშავებულია სასაქონლო მეცნიერების, კვების ტექნოლოგიების, სტანდარტიზაციის და ა.შ. არსებული საცნობარო წიგნების საფუძველზე. რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია არა მხოლოდ პროდუქციის სერტიფიცირება, არამედ რეალური საწარმოს საწარმოო პროცესების ოპტიმიზაციაც. გარდა ამისა, სსტუ-ს სპორტულ-გამაჯანსაღებელი ბანაკის „შარაპის“ სასადილოს პრაქტიკულ საქმიანობაში დაინერგა პროგრამა „მაგისტრო ტექნოლოგი“, რომელიც წარმოადგენს 260501 სპეციალობაში სწავლის სტუდენტების პრაქტიკის საფუძველს - საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგია. . განყოფილება, კომპიუტერის დახმარებით წარმოების ოპერატიული დაგეგმვისთვის, ნიშნავს მე-4 ან მე-5 კურსის სტუდენტს, პრაქტიკის ხელმძღვანელთან ერთად, შეიმუშავებს დაგეგმილ მენიუს, გეგმა-მენიუს, შესყიდვების და წინასწარ მომზადების სამუშაო შეხვედრებს. რომლებსაც სტუდენტები გასცემენ შემსრულებლები. საინფორმაციო ტექნოლოგიების საგანმანათლებლო პროცესში და საწარმოთა პრაქტიკულ საქმიანობაში დანერგვა ახალი ნაბიჯია წარმოების პროცესების გააქტიურებაში კულინარიული პროდუქტების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, რომლის მთავარი ფაქტორია NTD-ის (ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაცია) შემუშავება და განხორციელება.

კონტაქტი:
გლავჩევა ს.ი., უფროსი. დეპარტამენტი, ეკონომიკის კანდიდატი. მეცნიერებები, წევრ-კორესპონდენტი. რუსეთის ფედერაციის ხარისხის პრობლემების აკადემია

ორგანიზაცია:
იაპონური სამზარეულოს რესტორანი "Sushi Yama", ნოვოსიბირსკი, 2006 წლის 28 დეკემბერი

Master TTK პროგრამა ნამდვილად ამართლებს თავის მიზანს. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოიტანოთ ყველა საჭირო ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია სათანადო ფორმაში. რაც შეეხება პროგრამაში ავტომატურად გამოთვლილი კერძების ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებს და კვებით ღირებულებას, შემიძლია ვთქვა, რომ ჩემს მიერ შედგენილ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ ბარათებში გამოთვლილი მონაცემები მთლიანად ემთხვეოდა ა.წ. სპეციალური ლაბორატორია, ხოლო ინსპექტორებს არასოდეს დაუყენებიათ პრეტენზია ტექნოლოგიურ დოკუმენტაციაზე.

კონტაქტი:
ნიკოლაი ილინი, შეფ

ორგანიზაცია:
შპს SANEXPERT, სანკტ-პეტერბურგი

ერთი თვის წინ ვიქირავეთ TTK Master პროგრამა, რადგან. სურდა მეტი გაეგო ნოვოსიბირსკის კომპანია "Expert Soft"-ის მიერ შემუშავებული პროგრამის შესახებ.

ბაზარზე არის კიდევ რამდენიმე კომპანია, რომლებიც გვთავაზობენ მსგავს პროგრამებს ტექნოლოგებისთვის, მაგრამ Master TTK უფრო მოგვწონს, როგორც ფუნქციონალურობით, ასევე ფასით.

ჩვენთვის გადამწყვეტი ფაქტორი იყო მოსახერხებელი ინტერფეისი, სწრაფი ტექნიკური მხარდაჭერა და ფასი. სამომავლოდ ვგეგმავთ მუდმივი გამოყენების ვერსიის შეძენას.

კონტაქტი:
გენერალური დირექტორი ვორობიოვი ევგენი ვიქტოროვიჩი

ორგანიზაცია:
შპს ნეოტრეიდი, ტოლიატი

10 წელია ვიყენებ Master TTK პროგრამას. შესანიშნავი ასისტენტი, ძალიან მოსახერხებელი და საიმედო პროგრამა. ყველაფერი ავტომატიზირებულია, მთავარია რეცეპტების მოსახერხებელი შეყვანა.

ჩემი TTC ჩვენს სამარას რეგიონში საუკეთესოთა შორისაა. და ეს დიდწილად პროგრამის დამსახურებაა. გამოვიყენე როგორც Plans-მენიუ, ასევე Menu-requirements, ძალიან მარტივი და მოსახერხებელია მუშაობა. და რაც მთავარია სწრაფად. ძალიან კმაყოფილი ვარ! და პერსონალი კმაყოფილია, ყველა აპლიკაცია სწრაფად იბეჭდება სანიშნეებით შეკვეთილი რაოდენობით, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმეს გამოთვლა.

კონტაქტი:
წარმოების დირექტორის მოადგილე ალეშინა ირინა ვიქტოროვნა