ბევრისთვის თევზის პომიდორთან ან ტომატის პასტასთან კომბინაცია მიუღებელია, მაგრამ მათ, ვისაც სტუდენტობის დროიდან უყვარს დაკონსერვებული შპრიცები პომიდორში, აუცილებლად დააფასებს და შეიყვარებს ამ კერძს. ამ პროდუქტების გემო ძალიან ჰგავს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, საკუთარი ხელით მოხარშული თევზი, დიახ, ახალი ბოსტნეულით და გვერდითი კერძით, სრულიად განსხვავებული სიამოვნებაა, ვიდრე ის, რაც შეგიძლიათ მიიღოთ თუნუქის ქილადან. ამ რეცეპტის მიხედვით პომიდორთან და ბოსტნეულთან ერთად მომზადებული მშრალი ყვავილოვანი ყვავილიც კი, რომელიც არ წარმოადგენს დელიკატესს, ხდება სურნელოვანი და წვნიანი, იძენს ფესვების, ბოსტნეულის და პომიდვრის ტკბილ გემოს. სცადეთ თევზი პომიდორთან და ბოსტნეულთან ერთად მოხარშოთ და დაგავიწყდებათ, რომ ერთხელ ეს თევზი მხოლოდ ტაფაში შეწვით, ფქვილში ან ცომში ამოვლებული.

ჩაშუშული თევზი პომიდორთან და ბოსტნეულთან ერთად გემრიელი ცხელია, მაგრამ გაციებისას არ კარგავს გემოს, რაც საშუალებას გაძლევთ წინასწარ მოხარშოთ, თუ დრო არ გაქვთ. და თუ ბევრია, მაშინ არ დაიზაროთ და მოხარშვის წინ ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, ასე რომ ეს კერძი კიდევ უფრო ნაზი გახდება. როგორც გვერდითი კერძი თევზის პომიდორში ბოსტნეულთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე სალათი, მოხარშული კარტოფილი ან მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო.

ტომატის სოუსში ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულით

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი № პომიდორში ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულთან ერთად

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012-ის შესაბამისად და ეხება პომიდორში ჩაშუშულ თევზს და საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ წარმოებულ ბოსტნეულს.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ. )

3. რეცეპტი

* ტარიფები მოცემულია ვირთევზაზე, პოლკზე, ნაწლავებზე, თავმოკვეთაზე.

4. ტექნოლოგიური პროცესი

თევზს აჭრიან ფილეებად ძვლების გარეშე კანით, ჭრიან 90° კუთხით, თითო ცალი თითო პორციაზე, ათავსებენ ცხიმწასმულ ქვაბში ფენებად: თევზის ფენა, ბოსტნეულის ფენა და ა.შ. ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად.

ჩაასხით თევზის ნარჩენებისგან მოხარშულ წყალში ან ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შებრაწული ტომატის პიურე, შაქარი, მარილი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დარბილებამდე - 45 - 50 წუთი. სანელებლები შეჰყავთ მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე.

1. მოთხოვნები დიზაინის, იმპლემენტაციისა და შენახვისათვის

მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით, გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტით. შენახვის ვადა და გაყიდვა SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 მიხედვით შენიშვნა: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია განვითარების აქტის საფუძველზე.

თევზი გამოდის გვერდითი კერძით და სოუსით, რომელშიც თევზი იყო ჩაშუშული.

მიწოდების ტემპერატურა 65C.

გვერდითი კერძები: მოხარშული კარტოფილი (დიდი კუბიკი), დაფქული კარტოფილი, დამსხვრეული მარცვლეული.

1. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:

თევზი კარგად არის გაწმენდილი, ნაჭრები მთლიანია, ფორმას ინარჩუნებს, კონსისტენცია რბილია. თევზი დაფარულია სოუსით ბოსტნეულით. ზედაპირზე თევზის ფერი ღია ნარინჯისფერია, ჭრილზე თეთრი. თევზის, ბოსტნეულის, პომიდვრის პიურეს თავისებური არომატი.

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "სურსათის უვნებლობის შესახებ" (TR CU 021/2011).

1. კვების და ენერგიის ღირებულება

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორიული შემცველობა, კკალ (კჯ)

პროცესის ინჟინერი.

Ბავშვობიდან. ამ კერძს ჯერ კიდევ საბავშვო ბაღებში ამზადებენ და კარტოფილის პიურესთან ერთად მიირთმევენ. ბევრი ბავშვი სიამოვნებით ჭამს ასეთ თევზს, რადგან ის გემრიელი და კაშკაშაა და გარდა ამისა, ბავშვებმაც კი იციან, რამდენად სასარგებლოა. კერძმა დიდი პოპულარობა მოიპოვა ნახევრად შიმშილ 90-იან წლებში, როცა მაღაზიის თაროებზე იშვიათად თუ იპოვიდი რაიმე გემრიელს ხელმისაწვდომ ფასად. სახლში მოხარშული თევზი საკმაოდ საბიუჯეტო კერძია და ამავდროულად საკმაოდ გემრიელიც. ეს ხსნის ხალხის სიყვარულს. დღეს ასეთ თევზს ამზადებენ არა იმდენად ეკონომიურად, რამდენადაც მისი შესანიშნავი გემოს გამო. უფრო მეტიც, მისი ექსპრესიულობისა და თანმიმდევრულობის წყალობით, რეცეპტმა ღირსეული ნიშა დაიკავა რესტორნის მენიუშიც კი. ასე რომ, პომიდვრის სოუსში ჩაშუშული თევზის სარგებელი, გემო, ეკონომიურობა, მომზადების სიმარტივე არის მთავარი უპირატესობა. მოდით ვცადოთ და მოვამზადოთ ეს მშვენიერი კერძი!

თევზის არჩევა

პატარა შვრია, იაფფასიანი ცისფერი ჭინჭრის ციება, კეთილშობილი კალმახი, უზარმაზარი ლოქოს სტეიკები - თითქმის ნებისმიერი თევზი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის. არც ისე ბევრი წესია: სასწორი უნდა გაიწმინდოს, მსხვილი ნაწილებად დაჭრა, პატარები კი მთლიანად ჩაშუშოთ. თევზი ტომატის სოუსში - რეცეპტი საკმაოდ უნივერსალურია და ის უხდება უმეტეს ტიპებს, რომლებსაც ვიყენებთ სადღესასწაულო და ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ ამ კერძის საუკეთესო საშუალებაა თევზი, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ძვლებს: ჰაკი, პოლკი, საური, სკუმბრია, ორაგული.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები

თევზის გარდა დაგჭირდებათ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, ნიორი. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ახალი პომიდორი პომიდვრის ძირისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ მაკარონი ან წვენი. სურვილისამებრ სოუსს ემატება ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, ფესვები, ჯანჯაფილი.

უმჯობესია სოუსი ცალკე მოხარშოთ. ამისთვის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, სხვა ბოსტნეულის ნაჭრები. ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში პომიდვრისგან გააკეთეთ პომიდორი (სასურველია ჯერ კანი და მსხვილი თესლი მოაცილოთ). როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება და სტაფილო ოქროს წვენს გამოუშვებს, შეგიძლიათ დაასხით პომიდორი. დიდხანს ხარშვა არ გჭირდებათ, უბრალოდ მოხარშეთ.

პროდუქტების სავარაუდო პროპორციები ასეთია: თითო კილოგრამ თევზზე დაგჭირდებათ რამდენიმე ხახვი, ერთი სტაფილო და ნახევარი ჭიქა სითხე. თუ გამოიყენება, მაშინ 2-3 სუფრის კოვზი წყალში უნდა მოურიოთ. ადუღების შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ტომატის სოუსში?

ჩაშუშულ სოუსს დააფარეთ თავსახური და გადადგით ისე, რომ გაჟღენთილი და გაჟღენთილი იყოს. თევზს ვჭრით ნაჭრებად ან ვამზადებთ მთელ პატარა კარკასებს. თუ დაგეგმილია თევზის გამოყენება თავთან ერთად, უნდა მოიხსნას ლოყები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი გაჯერებენ სურნელოვან, ნაზ კერძს ტალახის სუნით.

იმისათვის, რომ პომიდვრის სოუსში მომზადებულმა თევზმა ფორმა შეინარჩუნოს და მომზადების პროცესში არ დაიშლება, ჯერ ზეთში ვწვავთ. სახეობების უმეტესობა მოითხოვს ფქვილის პურს. მხოლოდ ფქვილის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმამდე. შემწვარი ნაჭრები ქვაბში მოვათავსოთ ფენებად. როდესაც ყველა თევზი მზად იქნება, გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - ჩაშუშვაზე.

ამისათვის სოუსი ჩაასხით ქვაბში ისე, რომ თევზს ფარავდეს. შემდგომი პროცესი უნდა ჩატარდეს დაბალ ცეცხლზე, თავსახურის ქვეშ, ისე, რომ ტომატის სოუსში ნაზი გამოვიდეს. მომზადების პროცესში კერძი უნდა გასინჯოთ, რათა გადაწყვიტოთ დავამატოთ თუ არა მჟავა, ცხარე, სიტკბო. ბევრი რამ არის დამოკიდებული პომიდორზე, რადგან მათი გემო ძალიან განსხვავებულია. თუ კერძი ზედმეტად ნაზი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, აჯიკა. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი - ხაზს გაუსვამს კერძის გემოს.

სხვათა შორის, კერძების შესახებ. უმჯობესია, ასეთი კერძი მოამზადოთ თუჯის ქვაბში ან ქვაბში, სიტალი ქვაბში. ჩვეულებრივ ჭორში კარგად გამოდის.

ემსახურება მაგიდას

როგორც წესი, თევზი ტომატის სოუსში მიირთმევენ პირდაპირ თეფშებზე. სურნელოვანი ღვეზელის ერთი წვეთიც რომ ტყუილად არ დაიხარჯოს, თევზის ნაჭრები გარნირს თავზე აფენენ. ახალი მწვანილი კარგად უხდება სოუსის ელეგანტურ ფერს. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ბოსტნეულის, ზეთისხილის, ზეთისხილის, დაკონსერვებული სიმინდის ფერადი ნაჭრები.

გარნირი, საკვების შეხამება

თევზი პომიდვრის მომზადებაში, რომელიც ზემოთ იყო განხილული, შერწყმულია ბოსტნეულის და მარცვლეულის უმეტეს კერძებთან. თუ მაკარონი თევზთან ერთად მიირთმევენ, უმჯობესია აირჩიოთ ის, ვინც კარგად იჭერს სოუსს: ნაჭუჭები, ბუმბული, სკალოპები. მიუხედავად იმისა, რომ კარგად უხდება გრძელ სპაგეტს.

სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩაშუშული ასპარაგუსი, ახალგაზრდა კარტოფილი, დაფქული მწვანე ბარდა, მაკარონი. ხოლო ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ფაფა არომატულ კარაქთან ერთად.

გარდა ამისა, პომიდვრის სოუსში შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი მწნილი, მწნილი სოკო, სეზონური ბოსტნეულის სალათები. პური ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან ბევრს უყვარს მისი ტკბილ-მომჟავო პომიდვრის სოუსში ჩასმა.

თუ ვინმე, ვინც ახლა კითხულობს რეცეპტს, სსრკ-დანაა, ალბათ მაშინვე გაიხსენებს, როგორ იყო იმ დღეებში სასადილოებში ეგრეთ წოდებული თევზის დღე. ხუთშაბათი იყო. იმ დღეს ყველა კერძი თევზისგან მზადდებოდა, კომპოტის გარდა რათქმაუნდა :-) არ ვიცი, ასეთი კერძი თუ არის მსოფლიოს რომელიმე სამზარეულოში, მაგრამ ჩვენს რუსულში მყარად დაიმკვიდრა თავი. მზადდება სწრაფად, მიირთმევენ იმავე გზით.

მიიღეთ ნებისმიერი თევზი. პირადად მე მიყვარს პოლოკი.

თევზი შეიძლება წინასწარ შემწვარი იყოს, უფრო დიეტური ვარიანტისთვის კი ორთქლზე მოხარშვა და ბოსტნეულით გაცხელება.

ბოსტნეულთან ერთად ტომატის სოუსში ჩაშუშული თევზის მოსამზადებლად, ჩვენ დაუყოვნებლივ მოვამზადებთ პროდუქტებს სიის მიხედვით.

თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაყარეთ ფქვილში, შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში.

სანამ თევზი შემწვარია, ბოსტნეულს ვამზადებთ. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ნიორი - როგორც გული მოგინდება. შეწვით ყველაფერი დარბილებამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა, პაპრიკა, მარილი და პილპილი.

მზა თევზი მოაყარეთ ბოსტნეულით. დაუმატეთ დაფნა და წიწაკა. დაამატეთ წყალი. თევზს მოაყარეთ ველური ნიორი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.