სოკოს ღვეზელი: რეცეპტები ფოტოებით. უგემრიელესი სოკოს ღვეზელები: გემრიელი სოკოს ღვეზელის მომზადების რეცეპტები

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

უგემრიელესი და არომატული ხელნაკეთი ნამცხვრის მომზადების შესაძლებლობა ყოველთვის დიდად ფასობდა. რა მოხდება, თუ თქვენ არ ხართ დაჯილდოვებული მაღალი კულინარიული ნიჭით, მაგრამ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი ნამცხვრებით? მიიღეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, პროდუქტებით და იყავით მომთმენი!

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ღვეზელი

სოკოს სწორი ღვეზელის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია რეცეპტის გარკვევა. უმეტეს შემთხვევაში, მზა კერძის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მის შევსებაზე, არამედ შერჩეული ცომის ხარისხზეც. ღია და დახურული გამოცხობის მრავალი ვარიანტი არსებობს, თითოეული სახეობა თავისებურად კარგია, მაგრამ მომზადებაში თავისი სირთულეები აქვს. თუ პირველად აცხობთ ღვეზელებს, აირჩიეთ უმარტივესი რეცეპტები.

შევსება

ღვეზელების სოკოს შევსებას არ აქვს მცირე მნიშვნელობა. მისი დამზადება შესაძლებელია სოკოთი, სოკოთი, თეთრი სოკოთი და სხვა. ცვლილებისთვის, შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი სხვა პროდუქტებთან. ძალიან გემრიელია სოკოს ღვეზელები, რომლებსაც ემატება:

ხორცი ან ქათამი;
დაფქული ხორცი;
ბოსტნეული, მწვანილი;
ხაჭო ან ყველი.

ცომი

ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული სოკოს ღვეზელის ცომი საფუარია. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ცოცხალი საფუარი, მაგრამ გამოუცდელი მზარეული ამას ვერ უმკლავდება. ბევრად უფრო ადვილია მშრალი საფუარის შეძენა ახლომდებარე მაღაზიიდან, რომელიც მხოლოდ თბილი წყლით უნდა განზავდეს. საფუარის ცომის დადება მარტივია, თუმცა უნდა დაელოდოთ ამოსვლას, მაგრამ ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო, სცადეთ ტესტის სხვა ვარიანტები:

ბლინი;
მოკლე პური;
უფუარი;
ფაფუკი.

სოკოს ღვეზელის რეცეპტი

სოკოს ღვეზელის სწორი რეცეპტის არჩევა, რომელიც ყველა შემთხვევას მოერგება, შეიძლება რთული იყოს. სამწუხაროდ, უნივერსალური რჩევა არ არსებობს, მაგრამ არჩევანი დაგეხმარებათ სწრაფად ნავიგაციაში და მოამზადოთ შესანიშნავი გემრიელი ტორტი თქვენი ოჯახის სკოლიდან ან სამსახურიდან ჩამოსვლისთვის. შერჩევაში ნახავთ რეცეპტებს არა მხოლოდ სახლის სადილისთვის, არამედ ხმაურიანი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ჩიკენთან ერთად

მომზადების დრო: 90 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 4800 კკალ.
სამზარეულო: რუსული.

როგორ ამზადებთ ღუმელში რბილ, წვნიან, ქათმის და სოკოს ფაფის ღვეზელს? უმარტივესი გზაა მზა შესანახი ცომის აღება, გაყინვა და კარგი შიგთავსის მომზადება. აბსოლუტურად ნებისმიერი ტყის სოკო შესაფერისია ამ კერძისთვის, მაგრამ შამპინიონები ყველაზე ხელმისაწვდომია, მით უმეტეს, რომ ისინი ყველაზე სწრაფად მზადდება. დაიმახსოვრეთ, რომ ფენოვანი ცომი ყოველთვის კარგად არ ამოდის, ამიტომ არ დაელოდოთ განსაკუთრებულად აყვავებულ ტორტს.

ინგრედიენტები:

ფენოვანი ცომი - 2 ფურცელი;
ქათმის მკერდი - 600 გ;
შამპინიონები - 400 გ;
წითელი ხახვი - 100 გ;
ჰოლანდიური ყველი - 150 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
არაჟანი ან ნაღები - 100 გ;
დაფქული მწვანილი, მუსკატის კაკალი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ცომი შევსებისას დატოვეთ დასასვენებლად.
სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, დავამატოთ მომზადებულ სოკოს, მოვშუშოთ კიდევ 5 წუთი.
ქათმის ფილე მოხარშეთ მდუღარე წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით შიგთავსით.
კვერცხი ათქვიფეთ ყველთან და სანელებლებთან ერთად, ეს ნარევი დაასხით გაციებულ შიგთავსს.
საცხობ ფორმას ან საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, გადაუსვით ცომის ფურცელი, ჩამოაყალიბეთ მომავალი ნამცხვრის გვერდები.
მოაყარეთ შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ ცომის მეორე ფურცელი. გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი, რათა ჰაერი გამოვიდეს.
გამოაცხვეთ ღვეზელი ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

ულუფები თითო კონტეინერზე: 7 ადამიანი.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.

ერთ საათში ნათესავები ან მეგობრები უნდა მოვიდნენ მოსანახულებლად, მაგრამ არაფრით ეპყრობიან? ჟელე ღვეზელი სოკოთი და კარტოფილით მოვა სამაშველოში. მისი გამოცხობა მარტივად და სწრაფად შეიძლება ახალი ან დამარილებული სოკოთი. დამიჯერეთ, თქვენი მეგობრები აღფრთოვანდებიან და აუცილებლად გკითხავენ, როგორ გააკეთოთ ასეთი გემრიელი ღვეზელი. საიდუმლოს გაცემა თუ არა, შენი საქმეა.

ინგრედიენტები:

ხელთაა სოკო - 500 გ;
კარტოფილი - 800 გ;
კვერცხი - 3 ც.;
ფქვილი - ¾ მინა;
გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ;
მაიონეზი - ½ ჭიქა;
არაჟანი - ½ ჭიქა;
ხახვი - 200 გ;
კარაქი - 30 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხამანწკის სოკო გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ, შევწვათ, მოვაყაროთ სანელებლები.
გაფცქვენით ხახვი და კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად.
სანამ შიგთავსი მზადდება, ერთ ჭურჭელში აურიეთ არაჟანი, მაიონეზი, კვერცხი. კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი.
კარტოფილი, ხახვი, ხახვი მოვაყაროთ ფენებად ცხიმწასმულ ფორმაში, არ დაგავიწყდეთ მარილი.
ჩაასხით ცომი, ოდნავ შეანჯღრიეთ ან დააწექით მაგიდაზე ისე, რომ ცომმა თანაბრად დაიფაროს მთელი შიგთავსი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

საფუარი კომბოსტოთი

ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 5200 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

საოცრად მარტივი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი მჭლე სოკოს საფუარის ცომის ღვეზელი ნებისმიერ დიასახლისს უხდება. ეს რეცეპტი ადვილად შეიძლება იქნას მიღებული, როგორც საფუძველი და შეუთავსეთ ინგრედიენტები, როგორც გსურთ, მაგალითად, დაამატეთ ბრინჯი. ანალოგიურად, თქვენი განწყობის მიხედვით შეარჩიეთ შიგთავსის მომზადება: შეწვით ან მოხარშეთ. არ დაივიწყოთ არომატული სანელებლები.

ინგრედიენტები:

რძე ან წყალი - 1,5 ჭიქა;
პრემიუმ ფქვილი - 4 ჭიქა;
გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ/კ;
მშრალი საფუარი - 2,5 ჩ/კ;
მარილი - 1 მწიკვი;
გაყინული შანტერელები - 600 გ;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

საფუარის ფხვნილი შეურიეთ შაქარს თბილ რძეში ან წყალში, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ მარილი და ფქვილი.
მოზილეთ ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ, გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც, შემდეგ დაიმახსოვრეთ, კიდევ ერთი საათი გააჩერეთ.
სანამ ცომი იხარშება, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად, მარილი, პილპილი და შეწვით.
ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ შანტერებში. შევაგრილოთ შიგთავსი.
გაყავით ცომი ორად, ერთი ოდნავ პატარა. გააბრტყელეთ ფურცელი, ჩადეთ ფორმაში.
სოკოს შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ფორმის ძირზე, შემდეგ ცომის მეორე ნაჭერიდან დაახურეთ ღვეზელს, კარგად გაასწორეთ. ცენტრში გააკეთეთ 1-2 ხვრელი, რათა ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს.
გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება მინიმუმ 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყველით

მომზადების დრო: 120 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 4900 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

მიიღება ძალიან ორიგინალური ყველის ღვეზელი სოკოთი, რომელსაც ზოგჯერ ფორმის შემცვლელსაც უწოდებენ. ამ რეცეპტის მთავარი სილამაზე ის არის, რომ თქვენ არასოდეს იცით ზუსტად რა იქნება საბოლოო შედეგი. მთავარი ის არის, რომ ამობრუნებული ღვეზელები ყოველთვის ძალიან წვნიანი, არომატული და გემრიელი გამოვიდეს. ასეთი კერძის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სოკო, ან ახალი მწვანილი, ხახვის სოუსი და კრეკერიც კი.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 3 ც.;
მოხარშული ქათამი - 300 გ;
ნებისმიერი სოკო - 300 გ;
კეფირი - 1 ჭიქა;
ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ;
მყარი ყველი - 300 გ;
მოხარშული ბრინჯი - 1 ჭიქა;
პომიდორი - 2 ც.;
მწვანე ხახვი, მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

საცხობი ფხვნილი საცერში შეურიეთ ფქვილს, დაუმატეთ მათ კეფირი და კვერცხი. მარილი, მოზილეთ ცომი.
ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი, ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი სოკო თხელ ფენად.
მოაყარეთ მათ გახეხილი ყველი, შემდეგ მოაყარეთ მოხარშული ბრინჯი.
ბრინჯს ნაზად მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, პომიდორი, მწვანე ხახვი.
დაასხით ცომი შიგთავსზე, გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე. გააცივეთ კერძი და გადააბრუნეთ. დაჭერით ნაჭრებად, მიირთვით სოუსით.

სოკოთი

მომზადების დრო: 40-60 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
მიზანი: ლანჩზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ხშირად, ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ, არ ჩნდება სურვილი სამზარეულოში გამოცხობის ცომით. ამ შემთხვევაში სოკოსა და ლავაშის ყველის ღვეზელი მოგეწონებათ. ის სწრაფად ემზადება, არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას და კულინარიულ უნარებს. ბევრისთვის ნაცნობი და საყვარელი შაურმის ღირსეული ჯანსაღი შემცვლელი!

ინგრედიენტები:

თხელი პიტას პური - 2 ცალი;
კვერცხი - 2 ც.;
ყველი - 150 გ;
ახალი სოკო - 100 გ;
დაფქული ოხრახუში - 10 გ;
ბუნებრივი იოგურტი - 250 მლ;
სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეუთავსეთ იოგურტი, სანელებლები, მწვანილი და კვერცხი.
დაჭერით პიტას პური საცხობ ფორმაში.
სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად.
ყველი გახეხეთ მსხვილ ნაჭრებად.
ჩაყარეთ პიტას პური კვერცხის ნარევში, ფრთხილად გაანაწილეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში.
მოაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ ყველი, შემდეგ ისევ სოკოს და ყველის ფენა.
ტორტს ზემოდან დააფარეთ პიტას პურის ფურცელი, დაასხით დარჩენილი კვერცხის ნარევი.
გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გახსენით ყველით

მომზადების დრო: 120 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 4600 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: ფრანგული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

კიში, ანუ უბრალო ღია ღვეზელი სოკოთი, დიდი ხანია უყვართ რუს დიასახლისებს. ეს უჩვეულო კერძი ჩვენთან მოვიდა ლოთარინგიის საჰერცოგოდან, რომელიც ოდესღაც ჩრდილო-აღმოსავლეთ საფრანგეთში მდებარეობდა. აქედან მომდინარეობს სახელი Laurent Pie. შევსებისთვის ფრანგმა მზარეულებმა გამოიყენეს ქათამი, ლორი, თევზი და ნებისმიერი ბოსტნეული, ხოლო სოკოს კიში თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 250 გ;
მარგარინი - 125 გ;
ადუღებული წყალი - 4 ს.კ. ლ.;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
ახალი სოკო - 500 გ;
ცხიმიანი კრემი - 250 მლ;
გახეხილი ყველი - 200 გ;
კვერცხი - 6 ცალი;
ბეკონი (ან ლორი) - 100 გ;
მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

გაყინული მარგარინი გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილს და მარილს. ნარევს დაასხით თბილი წყალი, მოზილეთ ცომი და გაანაწილეთ, მთლიანად დაფარეთ ყალიბის ძირი და კიდეები. ცომი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
სოკო დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით სანამ არ დარბილდება.
კვერცხი ავთქვიფოთ ნაღებით, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ნარევში მოათავსეთ სოკო.
ბეკონი დავჭრათ წვრილად, ჩავასხათ გაცივებულ ცომში, დავაფაროთ კრემისებრი სოკოს მასა. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ნაჭერი გაცივებული.

Სწრაფი

მომზადების დრო: 40 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 3800 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ხანდახან სადილის სწრაფად მომზადება გიწევთ, რათა ჯანსაღი და გემრიელი საჭმელი მიირთვათ. ამ შემთხვევაში, სწრაფი სოკოს ღვეზელი გამოვა სამაშველოში, რადგან მისი დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ამას მინიმალური დრო სჭირდება, გემო კი უბრალოდ გასაოცარია. მაცივარში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტები, რადგან სწრაფ ღვეზელში შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველაფერი, რაც თქვენს გულს მოესურვება: კორეული სტაფილო, ყველი, ქათამი და თუნდაც ხაჭო!

ინგრედიენტები:

კეფირი - 1 ჭიქა;
ცხიმიანი არაჟანი - 40 გ;
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
კვერცხი - 2 ც.;
მარილი - ¼ ჩ/კ;
სოდა - ½ ჩ/კ;
სოკო - 300 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კარტოფილი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ კვერცხი, მარილი, კეფირი და არაჟანი, ათქვიფეთ ნარევი.
თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი და ნახევარი ჩაასხით ფორმაში.
ხახვი, კარტოფილი და სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ცომის თავზე მოვათავსოთ ფორმაში.
ზემოდან დაასხით დარჩენილი ცომი, სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით.
აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე.

პურის სოკოთი

ულუფები თითო კონტეინერზე: 10 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 4600 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

გარკვეულწილად უჩვეულო შეიძლება ეწოდოს ღვეზელი პურის სოკოთი და ხაჭოთი, თუმცა ეს საოცრად გემრიელი კერძია. პროდუქტების არაჩვეულებრივი კომბინაცია წარმოუდგენლად ჯანსაღია, რადგან ხაჭო არის კალციუმის და ცილის წყარო, ხოლო პურცინი ცნობილია სასარგებლო მინერალების მაღალი შემცველობით. პროდუქტების ასეთი ორიგინალური სამეზობლო საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ მართლაც ჯანსაღი და გემრიელი სადილი, რომელიც ბავშვებს განსაკუთრებით მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
არაჟანი - 130 გ;
შაქრის პუდრა - ½ ჩაის კოვზი;
მარგარინი - 150 გ;
პორცინის სოკო - 300 გ;
მწვანილი - 100 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
ხაჭო - 400 გ;
სანელებლები - 1 ჩ/კ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
ყველი - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი.
გახეხეთ არაჟანი კვერცხის გულთან ერთად, დაუმატეთ ნახევარი ფქვილის ნარევი, ათქვიფეთ.
დაუმატეთ დაჭრილი მარგარინი, შემდეგ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ ცომი, შედგით მაცივარში.
შეწვით პურის სოკო. დაუმატეთ მათ დარჩენილი კვერცხი, ხაჭო, დაჭრილი მწვანილი, წვრილად გახეხილი ყველი, სანელებლები.
გააბრტყელეთ ცომის ფენა საჭირო ზომაზე, მოაყარეთ შიგთავსი, გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ხმელი სოკოთი

მომზადების დრო: 60 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 8 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 5100 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ზამთრის სურნელოვანი ღვეზელი ხმელი სოკოთი შესანიშნავი გამოსავალია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ბუნებრივია, ბევრად უფრო ადვილი და გემრიელია კერძის მომზადება ახალი სოკოსგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც გააშრეთ ზამთრისთვის. მთავარია, ისინი წინასწარ ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, რათა აღდგეს მოცულობა, რბილობა და ფორმა.

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი - 850 გ;
მშრალი საფუარი - 8 გ;
გამხმარი პორცინის სოკო - 200 გ;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ფქვილის ნაწილი (დაახლოებით 600 გრ) გაცერით, შეურიეთ დაფხვნილი საფუარი, დაასხით 400 მლ გახურებული წყალი. აურიეთ, დატოვეთ ბნელ ადგილას ადუღებამდე.
მას შემდეგ, რაც მასა ამოვა, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, მარილი, მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
სოკო 20 წუთი ადუღეთ ადუღებულ წყალში, ადუღეთ სანამ არ მოიხარშება, წვრილად დაჭერით.
ხახვი დავჭრათ წვრილად, შევწვათ სოკოთი, მარილით და პილპილით.
შეზეთეთ ფორმა, დააფარეთ ცომით, მოაყარეთ შიგთავსი, გააფორმეთ მწვანილებით. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.

კეფირზე

მომზადების დრო: 45 წუთი.
ულუფები თითო კონტეინერზე: 10 ადამიანი.
კალორიული შემცველობა: 4650 კკალ.
მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
სამზარეულო: რუსული.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ადვილად შესასრულებელი რეცეპტი არის სოკოს ღვეზელი კეფირით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია, როდესაც დრო ძალიან ცოტაა, რადგან პროცესი თქვენგან დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. ასეთი კერძი შესაფერისია დიასახლისებისთვის, რომლებმაც ახლახან დაიწყეს კულინარიის საფუძვლების გააზრება, სანამ არ დაუმეგობრდებიან საფუარს, ცომეულს ან ფენოვან ცომს. შედეგად მიღებული ცომეული ძალიან აყვავებული, არომატული და გემრიელია.

ინგრედიენტები:

სოკო - 500 გ;
კეფირი - 0,5 ლ;
ხახვი - 200 გ;
ფქვილი - 400 გ;
მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
კვერცხი - 2 ც.;
სოდა - 1 ჩ/კ;
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, სანამ ღია რუჟა არ გამოჩნდება, დავამატოთ დაჭრილი სოკო, მივიყვანოთ მზადყოფნამდე. სეზონი გემოვნებით.
კვერცხები ავთქვიფოთ მარილით, კეფირით და დაფქული სოდაით, დავამატოთ ფქვილი.
ცომის ½ ჩაასხით სილიკონის ფორმაში, მოაყარეთ გაციებული შიგთავსი, შემდეგ ისევ დაასხით ცომს.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-190 გრადუსზე მოხარშვამდე.

სოკოს ღვეზელი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ თქვენი სოკოს ღვეზელები ყოველთვის გემრიელი, წვნიანი და რბილი იყოს, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ რეცეპტის დაცვა, არამედ რამდენიმე ხრიკის დაცვა:

ღუმელი ყოველთვის გააცხელეთ სასურველ ტემპერატურაზე, შემდეგ ცომს დრო არ ექნება დადნება, ნამცხვრები მაღალი და ფუმფულა იქნება.
სოკო შეწვით ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა გამოვიდეს, ღვეზელებში უსარგებლოა.
შიგთავსს არ დაუმატოთ ბევრი ბოსტნეული, თორემ სოკოს გემო დაიკარგება.
დარწმუნდით, რომ ვადის გასვლის თარიღი სწორია. საფუარი ახალი უნდა იყოს, თორემ ცომი არ ამოვა და კერძი გაფუჭდება.
თუ გეგმავთ ცომის გახვრეტას, რბილს და ფუმფულას, დაუმატეთ მას მხოლოდ გული.
ფქვილში დამატებული კარტოფილის სახამებელი დაგეხმარებათ ბრწყინვალების მიღწევაში.
იმისთვის, რომ ცომი უფრო სწრაფად ამოვიდეს, ინგრედიენტები წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურაზე გაცხელდეს.
არ დაასველოთ საფუარი ცივ წყალში ან მდუღარე წყალში. საკმარისი ტემპერატურა 30-40 გრადუსი.
მოზილეთ ცომი მშრალი ხელებით.
სოკოს ღვეზელის ძირი რომ არ დაიწვას და არ გაშრეს, ტაფაზე დაასხით მცირე რაოდენობით სახამებელი.
ცომეულზე მშვენიერი მბზინავი ქერქის შესაქმნელად, ფუნჯით წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
თუ ღვეზელი ცომზე მოხარშეთ, აუცილებლად დაასვენეთ და გაცივდება, მაშინ კერძი არ დაიმსხვრევა.

სოკოს ღვეზელი: რეცეპტები ფოტოებით

სოკო და კარტოფილი შერწყმულია მრავალფეროვან კერძებში. ეს კომბინაცია ასევე შესაფერისია ღვეზელების შესავსებად. გამოდის, რომ ღვეზელი კარტოფილით და სოკოთი არის გულიანი და ძალიან გემრიელი. ღვეზელი შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელად ან ბულიონად. გარდა ამისა, ღვეზელებმა შეიძლება ჩაანაცვლოს მეორე კურსი.

ყველაზე სურნელოვანი ცომეული მიიღება, თუ ტყის სოკო გამოიყენება შევსებისთვის, მაგრამ ასევე შესანიშნავია შამპინიონი ან ხამანწკის სოკო. არომატი არც ისე გამოხატული იქნება, მაგრამ გემო საერთოდ არ დაზარალდება.

ღვეზელის ცომი შეიძლება მომზადდეს საფუარის ან გამაფხვიერებლით. ფენოვანი ცომი ძალიან გემრიელია. ასევე შეგიძლიათ ხრაშუნა გამოაცხვოთ. ძნელი არ არის ცომისგან ჟელე ღვეზელების დამზადება, რომელსაც ასხამენ მომზადებულ შიგთავსს. კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია კარტოფილის ცომი, ის მზადდება საფუვრით და მის გარეშე.

შიგთავსის მოსამზადებლად სოკო უნდა დაალაგოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ.

თუ აირჩიე შამპინიონი ან ხელთაა სოკო, შემდეგ საკმარისია მსუბუქად შევწვათ ტაფაზე ზეთით.
ტყის სოკოაუცილებლად წინასწარ მოხარშეთ, შემდეგ კი შეწვით.
მშრალი სოკოს მომზადება ყველაზე დიდხანს მოუწევს.რეკომენდირებულია მათი რამდენიმე საათით გაჟღენთვა ოდნავ დამარილებულ წყალში ან რძეში, შემდეგ კი მოხარშვა. მხოლოდ დამარილებული ან მწნილი სოკო არ საჭიროებს მომზადებას, საკმარისია მათი უბრალოდ დაჭრა.

მაგრამ კარტოფილი შეიძლება ჩადოთ შიგთავსში, როგორც ნედლი, ასევე მზა.თუ უმი კარტოფილის ჩაყრას გადაწყვეტთ, მაშინ ოდნავ მოხარშეთ (ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ქილაში). და აუცილებლად დაუმატეთ ზეთი შიგთავსში, თორემ კარტოფილი დაიწურება.

რჩევა! გამოცხობის დროის შესამცირებლად შიგთავსში ხშირად ათავსებენ შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილს. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მზა კარტოფილი შეიძლება დაჭრილი ან დაფქული.

ძალიან ხშირად კარტოფილ-სოკოს შიგთავსს უმატებენ ხახვი და მწვანილი, ასევე სხვადასხვა სანელებლები. დანამატებად გამოიყენება სხვა პროდუქტებიც - ბოსტნეული, ყველი. მაგრამ ღვეზელები განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელია, როდესაც ხორცპროდუქტებს ემატება კარტოფილი სოკოთი. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ხორცი, შემწვარი ხორცი ან ლორის ნაჭრები, ძეხვეული, ძეხვეული.

ღვეზელები მზადდება დახურულ მდგომარეობაში, როდესაც შიგთავსი ცომის ორ ფენას შორისაა მოთავსებული, ან ღია. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში შიგთავსს აფენენ ცომის ფენას და ხშირად აყრიან ყველით.

საინტერესო ფაქტები: ზოგიერთი ღვეზელი შემორჩენილია როგორც ისტორიული რელიქვია. ასე რომ, ტორტის უძველესი ნაჭერი Christie's-ში გაიყიდა. გაყიდვის დროს ტორტი 140 წლის იყო და დედოფალ ვიქტორიას ქორწილისთვის გამოაცხვეს.

დახურული ღვეზელი კარტოფილით და სოკოთი საფუარის ცომიდან

ტრადიციულად, სოკოს ღვეზელებს ამზადებენ საფუარის ცომისგან. ასეთი ნამცხვრები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, ღვეზელმა შესაძლოა სადილს ჩაანაცვლოს. გამოვაცხოთ მოხარშული კარტოფილითა და სოკოთი სავსე დახურული ღვეზელი.

0,5 კგ ფქვილი;
300 მლ შრატი ან რძე;
1,5 ჩაის კოვზი სწრაფი მოქმედების საფუარი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1,5 ჩაის კოვზი მარილი;
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

შევსება:

500 გრ. შამპინიონები;
200 გრ. ხახვი;
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
400 გრ. კარტოფილი (გახეხილი);
100 გ არაჟანი;
სანელებლები გემოვნებით;
1 კვერცხი შეზეთვისთვის.

ფქვილი შეურიეთ სწრაფად მოქმედების საფუარს, შაქარს და მარილს. შრატი ოდნავ გააცხელეთ. ჩაასხით შრატი ფქვილში, თანდათან მოზილეთ ცომი. როცა არაჟნის სისქეს შეიძენს, დაასხით ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ ხელებით.

ის უნდა იყოს ელასტიური და საერთოდ არ იყოს წებოვანი. ცომს გადავიტანთ სუფთა ჭურჭელში მაღალი გვერდებით და თავსახურით. ვდებთ ცეცხლზე და ველოდებით დაახლოებით ერთ საათს, სანამ მოცულობაში არ მოიმატებს.

სოკო შეწვით ზეთში ხახვთან ერთად, სანამ არ დარბილდება. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიანი წყლით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში (ნახევრამდე მოხარშვამდე), ოდნავ გააგრილეთ. კარტოფილი დავჭრათ წრეებად.

მზა ცომის ნახევრიდან ჩამოაყალიბეთ ღვეზელის ძირი. ნებისმიერი ფორმის დამზადება შესაძლებელია - მრგვალი ან კვადრატული. ფენას გადავიტანთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ცომის ზედაპირზე მოვაყაროთ კარტოფილის კათხა, მოვაყაროთ სანელებლები და წავუსვათ არაჟანი.

შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად გავანაწილეთ. გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომის მეორე ფენა, კარგად დაამაგრეთ კიდეები. გაჭერით ხვრელი ცენტრში. გააჩერეთ პროდუქტი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. მოხარშეთ ოცდათხუთმეტიდან ორმოცი წუთის განმავლობაში 180-190 გრადუსზე.

ღია ღვეზელი პურის სოკოთი

რეცეპტის კიდევ ერთი ვერსია არის ღია საფუარის ღვეზელი, რომელიც სავსეა დაფქული კარტოფილით, პურის სოკოთი.

ცომი:

0,4 კგ ფქვილი;
200 მლ რძე;
1 კვერცხი;
15 გრ. ახალი დაჭერილი საფუარი;
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
2 ჩაის კოვზი შაქარი.

შევსება:

300 გრ. გახეხილი კარტოფილი;
200 გრ. პორცინის სოკო;
1 ხახვი;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
სანელებლები გემოვნებით;
yolk შეზეთვის.

ცომის მომზადება:გახსენით საფუარი, მოურიეთ თბილ რძეში. ხსნარს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და ცოტა ფქვილი (სუფრის კოვზი). ნარევს ვტოვებთ თბილად მეოთხედი საათის განმავლობაში, ამ დროს მასა უნდა ამოვიდეს და დაიფაროს ქაფის თავი.

საფუარის ხსნარს დაუმატეთ კარაქი, მარილით ათქვეფილი კვერცხი და დაიწყეთ ფქვილის დამატება, კოვზით აქტიურად მოზილეთ. როცა შერევა გაძნელდება, მიღებული მასა დაფაზე გაანაწილეთ და ხელებით მოზილეთ. კარგად მოზილეთ, ცომი თითებზე უნდა შეწყვიტოს და ელასტიური გახდეს. თბილად ვტოვებთ ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს. კვლავ მოზილეთ ცომი დაფაზე და დაიწყეთ ნამცხვრის ფორმირება.

შევსებისთვისცალკე ქვაბებში მოვხარშოთ კარტოფილი და პურის სოკო. ხახვის ნახევარი რგოლები შეწვით ზეთში (ზეთს არ ვნანობთ), დაუმატეთ მოშუშული და დაჭრილი სოკო, შეწვით სანამ არ დარბილდება. მოზილეთ კარტოფილი და შეურიეთ მოხარშულ სოკოს მასას. შევაზილოთ შიგთავსი გემოვნებით.

დეკორაციისთვის ცომს გამოაცალეთ ნაჭერი. დანარჩენს ახვევენ და გადააქვთ ყალიბში ისე, რომ მაღალი გვერდების მქონე ფენა მიიღება. მზა შიგთავსი გავავრცელეთ. ცომის ნარჩენებისგან ვაკეთებთ გისოსს ან ვაწყობთ სხვა დეკორაციებს ჩვენი გემოვნებით, ცომის გვერდებს ვახვევთ შიგთავსს.

გააჩერეთ ნამცხვარი ოცი წუთის განმავლობაში. ზემოდან შეზეთეთ გული. გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის სავარაუდო დრო ორმოცი წუთია.

ღვეზელი დამარილებული სოკოთი (რძის სოკო)

საფუვრიანი ნამცხვრის მოსამზადებლად ცომი არ დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატი მაღაზიაში და გაყინოთ. გამოვაცხოთ ღვეზელი დამარილებული სოკოთი და კარტოფილით.

რძის სოკო იდეალური არჩევანია ამ ტიპის გამოცხობისთვის.

500 გრ. მზა საფუარის ცომი;
3-4 საშუალო ზომის დამარილებული რძის სოკო;
2 საშუალო ზომის კარტოფილი;
70 გრ. კარაქი;
1 პატარა კონა კამა (სურვილისამებრ)
1 ხახვი;
150 გრ არაჟანი;
2 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი
1 კვერცხის გული შეზეთვის.

მზა ცომს ვტოვებთ გასალღობად და ვამზადებთ შიგთავსს. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში დარბილებამდე. წვრილად დაჭერით რძის სოკო, დაუმატეთ შემწვარ ხახვს, აურიეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

500 გრ. უფუარი ფენოვანი ცომი;
350 გრ. გახეხილი კარტოფილი;
200 გრ. თეთრი კომბოსტო;
400 გრ. ახალი შამპინიონები;
1 ხახვი;
0,5 ჭიქა რძე;
150 გრ მყარი ყველი;
1 პატარა კონა ოხრახუში
შემწვარი ზეთი;
სანელებლები გემოვნებით
3 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი.

კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, მოზილეთ და გახეხეთ ცხელ რძესთან ერთად. პიურეს შეაზავეთ შავი პილპილით და მუსკატის კაკალით.

შეწვით ხახვი, დაუმატეთ მას სოკოს ნაჭრები და შეწვით სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შეურიეთ სოკო კარტოფილის პიურეს, სეზონი გემოვნებით.

რჩევა! მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ არაჟნის სოუსი მოამზადოთ თქვენი გემოვნებით ცოტაოდენი მდოგვის, მარილისა და სანელებლების დამატებით.

კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ადუღეთ, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი დარბილებამდე, მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ. სითხის აორთქლების შემდეგ კომბოსტოს დაუმატეთ ცოტა ზეთი და ცოტა შეწვით. შედგით მაცივარში.

ფენოვანი ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად (თუ ცომი ფურცლების ფორმაა, უბრალოდ გამოყავით ოთხი ფირფიტა). გააბრტყელეთ მართკუთხა ნამცხვრებად სამი მილიმეტრის სისქით. ნამცხვრებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტებზე და ვამზადებთ ორას გრადუსზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.

ახლა ვიწყებთ ნამცხვრის შეგროვებას.

პირველი ნამცხვარი მოათავსეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კოვზი მაიონეზი, გაანაწილეთ კარტოფილის შიგთავსის ნახევარი სოკოთი. ვასწორებთ და ვაფარებთ სხვა ნამცხვარს.
ჩვენ ასევე ავთქვიფოთ მას კოვზი მაიონეზი, მოვასხათ მთელი კომბოსტო.
შემდეგ მოაყარეთ მესამე ნამცხვარი, მოაყარეთ მაიონეზი და გაანაწილეთ დარჩენილი პიურე.
დააფარეთ მეოთხე ქერქით და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ღვეზელის გამოცხობა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ორას გრადუსზე დავაყენეთ.

ოსური ღვეზელები სოკოთი

ოსურ ღვეზელებს, როგორც წესი, კარტოფილით აცხობენ და, მაგრამ რეცეპტს ოდნავ შევცვლით და მოვამზადებთ ოსურ ღვეზელს, რომელშიც შიგთავსი მზადდება დაფქული კარტოფილის, ყველისა და სოკოსგან. თუ არსებობს ტყის სოკო, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

6 სუფრის კოვზი კარაქი;
5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
0,5 კგ ფქვილი (და ცოტა მეტი გასაბრტყელებლად);
0,5 ლ კეფირი;
1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
400 გრ. სულგუნი (ან სხვა ყველი, რომელიც კარგად დნება);
1 ჩაის კოვზი მარილი
300 გრ. შამპინიონები;
200 გრ. გახეხილი კარტოფილი;
0,5 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი.

კეფირი ოდნავ გააცხელეთ, აურიეთ მასში მშრალი საფუარი, მოაყარეთ მარილი და ფქვილი. კარგად ვზილოთ. შემდეგ დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ და ხელსახოცით დაფარული, ერთი საათით გააჩერეთ.

მოხარშეთ და მოზილეთ კარტოფილი კარაქის ნახევარი ნორმის დამატებით. სოკო შეწვით სანამ სითხე არ ადუღდება, სოკოს მარილი და ხახვი მოაყარეთ. სულუგუნი გახეხეთ და შეურიეთ სოკოს შიგთავსით.

ამოსული ცომი გავყოთ სამ ნაწილად, მივიღებთ სამ ნამცხვარს. თითოეულ ნაწილს ფუნთუშაში ვახვევთ და ოცი წუთის განმავლობაში ვტოვებთ, რომ ამოვიდეს, ხელსახოცს ვაფარებთ. ფუნთუშისგან ტორტს ვაკეთებთ. არ არის აუცილებელი რულეტის გამოყენება, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელით მოზილოთ ცომი. ნამცხვრზე დაფქული კარტოფილის მესამედი წავუსვით, ზემოდან კი - სოკოს შიგთავსის მესამედი ყველით. ცომის კიდეები მაღლა ასწიეთ, ცომი „ჩანთით“ დაჭერით.

შემდეგ ნაზად გავაბრტყელოთ და ხელით გავაწელოთ ჩვენი „ჩანთა“, რათა დაახლოებით 28 სმ დიამეტრის ბრტყელი ნამცხვარი მოვამზადოთ. ბრტყელი ნამცხვარი მოათავსეთ ტაფაში, ზედა ნაწილის ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასასვლელად.

ასევე წაიკითხეთ: შანეჟკი კარტოფილით - 8 რეცეპტი

გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ცხელ ღვეზელს ზემოდან წაუსვით ბევრი კარაქი. ანალოგიურად ვაკეთებთ კიდევ ორ ღვეზელს, ვაწყობთ გროვაში.

მოკლე ცომი კიში

კიში კლასიკური ფრანგული რეცეპტია. ეს არის ღია ნამცხვარი ნამცხვარი კრემით და კვერცხის შიგთავსით.

ქვიშის ბაზა:

120 გ კარაქი;
1 კვერცხი;
მწიკვი მარილი;
2-3 სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი;
250 გ ფქვილი.

შევსება:

250 გ მოხარშული კარტოფილი;
200 გრ. შამპინიონები;
1 ხახვი;
შემწვარი ზეთი;
სანელებლები.

შეავსეთ:

200 მლ კრემი;
1 კვერცხი;
50 გრ. მყარი ყველი;
სანელებლები გემოვნებით.

ცივი კარაქი დავჭრათ წვრილად, გავხეხოთ ფქვილით და მარილით. ჩაასხით ცივი წყალი დამსხვრეულ ნარევში, შეაგროვეთ მასა ნაჭრებად. დამსხვრეულ მასას 22-24 სმ დიამეტრის ყალიბში ვანაწილებთ, თითებით ვანაწილებთ ქვემოდან, ვაკეთებთ გვერდებს.

შეწვით ხახვი, რომელიც წინასწარ წვრილად დაჭრილია. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. მარილიან წყალში მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ სოკოს შიგთავსს. ცომზე მოვაყაროთ შემწვარი სოკო ხახვთან და კარტოფილთან ერთად.

კვერცხი ათქვიფეთ ნაღების დამატებით, დაამატეთ ცოტა მარილი, შეურიეთ წვრილად გახეხილ ყველს. მომზადებული მასა დაასხით შიგთავსს. მოხარშეთ კიში 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. კიშის ჩვეულებრივ თბილად მიირთმევენ, მაგრამ როცა გაცივდება, ასევე ძალიან გემრიელია.

"მოხერხებული" ღვეზელი მაიონეზით

ეს საკმაოდ სწრაფი რეცეპტია და მისი გამოყენება შესაძლებელია, თუ სტუმრები მოულოდნელად მოხვდებიან.

ცომი:

3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
200 გრ. მაიონეზი;
3 კვერცხი;
6 სუფრის კოვზი ფქვილი (კოვზებს სლაიდთან ერთად ვაგროვებთ;
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
0,5 ჩაის კოვზი მარილი.

შევსება:

300 გრ. ხელთაა სოკო ან სოკო;
1 ხახვი;
2 საშუალო მოხარშული კარტოფილი.
2 სუფრის კოვზი კარაქი;
პურის ნამსხვრევები ყალიბისთვის.

სოკო შეწვით კარაქისა და ხახვის დამატებით, სანამ არ დარბილდება, სანელებლებით გემოვნებით. მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ წრეებად.

შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი და უმი კვერცხი. ჩაასხით გამაფხვიერებელი ამ მასაში და კვლავ კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და მარილი. ჩვენ ვურევთ. ვიღებთ ბლანტ, თხელ მასას.

ჭურჭელს წავუსვით ზეთი, ცომის ნაწილი გადავიტანოთ კოვზით. მის ზედაპირზე მოაყარეთ კარტოფილის წრეები და სოკოს მასა. შეავსეთ დანარჩენი ცომით. გულიანი ღვეზელის მომზადება 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

კარტოფილისა და სოკოს ღვეზელი ხორცით

კარტოფილ-სოკოს ღვეზელი უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მოხარშეთ ხორცთან ერთად. ასეთი ნამცხვრები სადილს ჩაანაცვლებს, კარგია, რომ თან წაიღოთ გზაზე ან პიკნიკზე.

ცომი:

200 გრ. ფქვილი;
150 გრ კარაქი;
0,5 სუფრის კოვზი მარილი;
1 გული;
3 სუფრის კოვზი წყალი.

შევსება:

0,5 კგ უცხიმო ხორცი, ძროხის ხორცზე უკეთესი;
1 ხახვი;
300 მლ ლუდი;
2 კბილი ნიორი;
1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
300 გრ. გახეხილი კარტოფილი;
100 გ სოკო (თუ ტყის სოკო, ჯერ მოხარშეთ, გამოიყენეთ ახალი შამპინიონები);
1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ ფქვილს. ჩვენ სწრაფად ვხეხავთ. დაამატეთ წყალი და გული, აურიეთ. ცომს ვაგროვებთ ფუნთუშაში და ვდებთ ცივში, ფოლგას ვაფარებთ.

ძროხის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ხახვი. შეავსეთ ლუდი და ადუღეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. რბილ ხორცს მოვაყაროთ მარილი, თივა, ნიორი. დაახლოებით ნახევარ ჭიქა სოუსს ვასხამთ, ფქვილს ვურევთ.

დაჭრილი კარტოფილი და სოკო აურიეთ ხორცში, ყველაფერი ერთად აურიეთ, სანამ კარტოფილის ნაჭრები ბოლომდე არ მოიხარშება. სოუსში შერეული ფქვილი დაასხით ხორცს და მოხარშეთ მასა შესქელებამდე.

ცივ ცომს მაცივრიდან გამოვიღებთ. ამოჭერით დაახლოებით ორი მესამედი და გააბრტყელეთ. ფენას გადავიტანთ თბოგამძლე ჭურჭელზე მაღალი გვერდებით. ცომს ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი.

ადრე დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ და ზემოდან მოაყარეთ. ჩვენ ვჭერთ კიდეებს. ცენტრში ვაკეთებთ ნახვრეტს, რათა ორთქლი გამოვიდეს. აცხვეთ დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე შეწითლებამდე

კარტოფილის ცომის ღვეზელი დაფქული ხორცით და მშრალი სოკოთი

ღვეზელის კიდევ ერთი საინტერესო ვერსია მზადდება კარტოფილის ცომისგან. შიგთავსს მოვამზადებთ დაფქული ხორცით და მშრალი სოკოთი.

სოკო წინასწარ უნდა დაასველოთ მარილიან რძეში ან წყალში, შემდეგ მოხარშეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

200 ფქვილი;
80 გრ. კარაქი;
250 გ დაფქული ხორცი (ნებისმიერი, თქვენი გემოვნებით);
2 კარტოფილი;
1 ხახვი;
50 გრ. მშრალი სოკო;
80 გრ. ყველი;
300 გრ. პომიდვრები;
ზეთი შესაწვავად.

მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე. ბულიონი გადაწურეთ და კარაქის დამატებით მოზილეთ კარტოფილი. შეაზავეთ პიურეს გემოვნებით. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. კარტოფილის ცომი (ის იქნება სქელი, მაგრამ ძალიან წებოვანი) ღუმელგამძლე ჭურჭელში მოვასხათ მაღალ გვერდებზე, ცხიმწასმულ და მოვასხათ დაფქული პურის ნამსხვრევებით.

ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვის პატარა ნაჭრები, მოვაყაროთ წინასწარ მოხარშული მშრალი სოკოს ნაჭრები და ხორცის ხორცი. ყველაფერს ვურევთ და ვაქრობთ სითხის დუღილს. შევაზავეთ შიგთავსით სანელებლებით და მარილით.

კარტოფილის ცომზე დავასხათ სოკოთი დაფქული ხორცის შიგთავსი. ზემოდან მოვაყაროთ პომიდვრის თხელი წრეები და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

არაჟანი ქათმის ხორცით, სოკოთი და კარტოფილით

არაჟნის ღვეზელი, მოხარშული სოკოთი და კარტოფილით, გულიანი გამოდის.

1 ჭიქა ფქვილი;
0,5 ქათმის ფილე, წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი;
300 გრ. მყარი ყველი;
3 კვერცხი;
1 კონა კამა;
300 გრ. მოხარშული გარეული სოკო ან უმი შამპინიონები;
200 გრ. მოხარშული კარტოფილი;
300 გრ. არაჟანი;
შემწვარი ზეთი;
სანელებლები გემოვნებით;
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
სეზამის თესლი შესხურებისთვის.

ათქვიფეთ კვერცხები არაჟნისა და მარილის დამატებით. ჯერ ჩაასხით გამაფხვიერებელი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. მასა ბლანტი აღმოჩნდება, მაგრამ არა თხევადი.

სოკო შეწვით ტაფაში. როგორც კი მთელი წვენი აორთქლდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი და მზა ქათმის ფილე პატარა ნაჭრები. შევაზავეთ შიგთავსს მარილით და სანელებლებით თქვენი გემოვნებით. გახეხეთ ყველი.

რჩევა! შიგთავსში მარილის დამატებისას გაითვალისწინეთ რამდენად მარილიან ყველს გამოიყენებთ ამ ღვეზელისთვის. თუ ყველი მარილიანია, შიგთავსს ნაკლები მარილი დაუმატეთ.

მომზადებული არაჟნის ცომის ნახევარი კოვზით მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ფორმაში. შემდეგ მოაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ყველი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ცომი.

გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე ამოიღეთ ნამცხვარი და ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

ღვეზელი პომიდვრით და არაჟნის შიგთავსით

არაჟნის შიგთავსით და კარტოფილ-სოკოს შიგთავსით კარაქის მომზადება არ არის რთული.

Ფონდი:

200 გრ. კარაქი;
2 კვერცხი;
1 ჭიქა კეფირი;
0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
300 გრ. (დაახლოებით) ფქვილი.

ღვეზელის წარმოშობა ფრანგულია (quiche lorraine - ლორენის ღვეზელი; ითვლება, რომ ის ამ ტერიტორიიდან მოვიდა).

ლორენის ასეთი კიშის რეცეპტი მარტივი გზით - ცომის ნამცხვრის ღვეზელი კრემ-ყველის შიგთავსით და სოკოს შიგთავსით, ჩვენს ოჯახში გაიდგა ფესვი იმის გამო, რომ ეს კერძი მრავალფუნქციურია. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც პირველი კერძების და ბულიონების თანმხლები, ან შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი პომიდვრის წვენთან ერთად.

ფრანგული ღვეზელი სოკოთი, ყველით და ხახვით, ლამაზად მირთმეული ლანგარზე, გახდება სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია, ასევე ძალიან მოსახერხებელია ამ მადის წაღება ბუნებაში და მისით შიმშილის დაკმაყოფილება ხორცის მომზადების დროს. გრილზე მოხარშული. ხრაშუნა ცომი და წარმოუდგენლად ნაზი წვნიანი შიგთავსი არავის დატოვებს გულგრილს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს შესანიშნავი ნამცხვარი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

100 გრ მარგარინი;
150 გრ ხორბლის ფქვილი;
3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
მწიკვი მარილი
სოკოს შიგთავსისთვის:
500 გრ შამპინიონი;
1 ცალი. პრასი ან თეთრი ხახვი;
1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
მარილი, პილპილი გემოვნებით
Შევსება:
3 კვერცხი;
120 გრ მყარი ყველი 50% ცხიმიანი და მეტი;
200 მლ კრემი 10-15%;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - თაიგული;
მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე.

მომზადების დრო: 45 წუთი + 30 წუთი გამოცხობისთვის.

მომზადება

პირველ რიგში, მოამზადეთ ცომი შამპინიონის ღვეზელისთვის. ღრმა თასში გაცრათ ხორბლის ფქვილი და დაჭერით მასში მარგარინი. შეიზილეთ ჩანგლით, ხელებით ან გამოიყენეთ სამზარეულოს მანქანა.

მარგარინს შეაზავეთ ფქვილით, დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.

მოზილეთ ცომის ცომი. ცომის ნაჭერი შეგიძლიათ ზუსტად თასში მოზილოთ, ჩემთვის უფრო მოსახერხებელია მასა ბრტყელ ზედაპირზე დავდოთ და იქ დავამთავრო მოზელვა. ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ შევსება და ჩასხმა მზად იქნება.

შიგთავსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ თეფშებად დაჭრილი სოკო, წინასწარ მომზადებული - გარეცხეთ და საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ. დეკორაციისთვის სოკოს რამდენიმე ნაჭერი დადეთ.

შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება, ბოლოს მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. გადმოდგით და შედგით მაცივარში გაცხელებამდე.

დასალევად, პატარა ღრმა თასში აურიეთ კვერცხები მარილით და პილპილით.

დაამატეთ ნაღები, წვრილად გახეხილი მყარი ყველი, წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. ურიეთ სანამ გლუვი.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ღვეზელი ახალი სოკოთი. გაცივებული საკონდიტრო ნაწარმიდან მოაყარეთ ღვეზელის ქვედა ნაწილი და გვერდები. მოსახერხებელია ამის გაკეთება მოსახსნელი ფორმით, რადგან ამის შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მისი ამოღება. თქვენ არ გჭირდებათ შეზეთვა, საკონდიტრო ნამცხვარი უკვე შეიცავს ცხიმს.

ცომზე მოათავსეთ სოკოს შიგთავსი და მოასხით კვერცხის კრემის შიგთავსი. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი შემწვარი სოკო.

გამოაცხვეთ სოკოს ღია ღვეზელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: თუ ცომი ოქროსფრად მოყავისფროა, ზედაპირი კი მკვრივი და ზამბარიანი, მაშინ ნამცხვარი მზად არის.

გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, ამოიღეთ გვერდები და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.

შენიშვნა დიასახლისისთვის:

სწორი ცომის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი და ჭურჭელი უნდა იყოს ცივი მოზელვისას.
თუ ცომის მომზადების დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფუფურის უფუარი ფაფა.
ნამდვილი ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, სჯობს მარტო გამოაცხვოთ 15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაყაროთ შიგთავსი და ისევ შევდგათ ღუმელში.
კიში უნივერსალური ღვეზელია, მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი შიგთავსით: შებოლილი ბრისკეტით ან ბეკონით (ეს კიში კლასიკურად ითვლება), თევზით, ბოსტნეულით, მწვანილით და ხილითაც კი.
მნიშვნელოვანია შიგთავსში კრემის დამატება და არა რძე, თორემ სუფლეს ნაცვლად ომლეტს მიიღებთ. თუ კრემი არ არის, შეურიეთ თანაბარი პროპორციით რძე და არაჟანი.
შამპინიონების არარსებობის შემთხვევაში, თანაბრად გემრიელი კიში გამოვა ახალი ტყის სოკოთი - შანტერელი ან პურის სოკო, ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, კარგია როგორც გამხმარი, ასევე გაყინული.

ნამდვილი რუსული სახლი ყოველთვის სავსეა ახალი ღვეზელების, სიყვარულის, კომფორტისა და ზრუნვის სურნელით. თაობიდან თაობას გადაეცემა ღვეზელების რუსული რეცეპტები, უგემრიელესი შიგთავსები გამოიყენება სხვადასხვა ცომებით - საფუარი, ცომი, ნაყარი, ორცხობილა. შეუძლებელია რუსული ნაციონალური სამზარეულოს წარმოდგენა სოკოს გარეშე და სოკოს ღვეზელების მრავალფეროვნება არსებობს და თითოეული დიასახლისი ცდილობს მათთვის რაღაც საკუთარი, ორიგინალური და დასამახსოვრებელი მოუტანოს.

სოკოს ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახისგან: ფაფუკი, საფუარი ან ნამცხვარი. ტყის სოკოთი (პორცინი, შანტერელი, თაფლის აგარიკები) ღვეზელები განსაკუთრებით არომატული და გემრიელია, მაგრამ ხამანწკებსა და შამპინიონებზე უარი არ უნდა თქვათ. „სწრაფი რეცეპტების“ რედაქცია გაგაცნობთ სოკოს ღვეზელების საუკეთესო რეცეპტების არჩევანს.

ღვეზელი სოკოთი და ხახვით

სოკოს ღვეზელი დღის კარგი დასაწყისია. ეს ნამცხვარი ადვილად მზადდება და სწრაფად მიირთმევს.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 2 ჭიქა
არაჟანი - 150 გრამი
კარაქი - 100 გრამი
კვერცხი - 3 ცალი
შაქარი - 0,5 ჩ/კ
სოკო (შამპინიონები) - 500 გრამი
ხახვი - 2 ცალი
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი გემოვნებით

მომზადება:

გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ზოლებად. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ვყრით საწურში და ვაცალკევებთ ცოტას. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, მარილი და 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, ხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შიგთავსი მთლიანად გაცივდეს.

ცომის დამზადება. 2 კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანთან, კარაქთან, შაქართან და მარილთან ერთად. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი შედგით მაცივარში 30 წუთით, ადრე ფოლგა დავაფარეთ. ცომი უნდა დაიყოს 2 არათანაბარ ნაწილად. უმეტეს ნაწილს სუფრაზე, ფქვილით დავასხამთ, თხელ ფენად ვახვევთ და პატარა ნაწილი გამოგვადგება ღვეზელის დასაფარად.

ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. ზემოდან ცომის უმეტესი ნაწილი და შიგთავსი გავანაწილეთ. ნაზად დააფარეთ ცომის მეორე ფენა, კიდეებს მოჭერით. ორთქლის გასასვლელად ჩანგლით ვაკეთებთ რამდენიმე პუნქციას. ნამცხვარი შეგიძლიათ წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხით. ვაცხობთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35–40 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ნამცხვარი დაიბრაწება, ის მზადაა. Გემრიელად მიირთვით.

სწრაფი სოკოს ღვეზელი

ტორტი, რომლის მომზადებას წუთები სჭირდება. და მას უბრალოდ უწოდებენ "სოკოები შენიღბვას".

ინგრედიენტები:

კეფირი - 1 ჭიქა
კვერცხი - 2 ცალი
ფქვილი - 1,5 ჭიქა
სოდა - 0,5 ჩ/კ.
მარილი - მწიკვი
სოკო - 300 გრამი
ხახვი - 1 ცალი
სტაფილო - 1 ცალი
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

მომზადება:

შიგთავსის მომზადება: სოკო გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. სოკოს ტაფაში გახეხილი სტაფილო დაუმატეთ. შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოამზადეთ ცომი: ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ კვერცხი.

Აურიეთ კარგად. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და სოდა. მოზილეთ ცომი (იგივე კონსისტენციის უნდა იყოს, როგორც ბლინების). ცომის ნახევარი ჩაასხით მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ჭურჭელში, მოაყარეთ ბოსტნეულით შემწვარი სოკო, დაასხით ცომის მეორე ნაწილი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ვაცხობთ დარბილებამდე. გემრიელი და სწრაფი!

გახსენით ღვეზელი სოკოთი და ყველით

ამ ღვეზელის ძირითადი ცომი მარტივი მოსამზადებელია და მშვენიერი გემო აქვს. სოკოს შიგთავსი წვნიანი და რბილია არაჟნის ყველით შევსების გამო. ღვეზელი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე გაციებული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოკო - მაგალითად, პორცინის სოკო.

ინგრედიენტები:

ცომი:

კარაქი - 180 გრამი
ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
არაჟანი - 150 გრამი

შევსება:

ხახვი - 1 ცალი
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ
რძე - 2 ს.კ. ლ.
დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
არაჟანი - 200 გრამი
მარილი - 1 მწიკვი
მყარი ყველი - 150 გრამი
ახალი შამპინიონები - 400 გრამი
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი

მომზადება:

მომზადებისთვის გვჭირდება არაჟანი, კარაქი, ხორბლის ფქვილი, კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მყარი ყველი, შამპინიონები, ხახვი და მცენარეული ზეთი. დარბილებული კარაქი შეურიეთ არაჟანს. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ რბილი, წებოვანი ცომი. ფორმას გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, ასე გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრის მიღება უფრო ადვილი იქნება. ცომს ვანაწილებთ ფორმაში, ვაკეთებთ გვერდებს.

დაჭერით შამპინიონები და ხახვი, შეწვით ზეთში. დასალევად კვერცხები შეურიეთ რძეს, არაჟანს, მარილს და აურიეთ. შიგთავსს დაუმატეთ გახეხილი ყველი. ცომს მოვაყაროთ სოკო და ხახვი. შეავსეთ შევსება. ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თქვენი ღუმელის ხელმძღვანელობით. ჩვენი სოკოს და ყველის ღვეზელი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ტორტი სოკოთი საფუარის ცომიდან "პომეშჩიჩი"

ამ ნამცხვრის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ საფუარის ცომის რეცეპტს. რეცეპტი ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა, მიწის მესაკუთრეებს უყვარდათ, რომ ყველაფერი საფუძვლიანად და წესების მიხედვით გაკეთდა, ამიტომ საღამოს ფქვილის, რძის და ახალი საფუარის ცომს მოვასხამთ და კეთილსინდისიერად დაველოდებით მის მოსვლას. ზევით. შევსებისთვის ვიყენებთ პურის სოკოს.

ინგრედიენტები:

ცომისთვის:

საფუარი - (30-40 გრამი),
ფქვილი - 2, 5 ჭიქა,
თბილი წყალი - ნახევარი ჭიქა.

ძირითადი ცომი:

შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
არაყი - 1 ჭიქა, 50 გრამი,
კვერცხი - 1 ცალი,
კრემი - 2 სუფრის კოვზი,
კარაქი - 200 გრამი,
მარილი,
ფქვილი - რამდენს შთანთქავს ცომი.

შევსება:

კრემი - 100 გრამი,
კვერცხი - 4-5 ცალი,
პურის სოკო - 500 გრამი,
მწვანე ხახვი - 400 გრამი,
მარილი.

მომზადება:

შეურიეთ საფუარი, ფქვილი და წყალი. დატოვეთ დუღილისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, შაქარი, ერთი კვერცხი, ნაღები და ერთი ჭიქა არაყი. კვლავ ვტოვებთ ამოსვლას თბილ ადგილას. გახსოვდეთ, რომ ცომი რამდენჯერმე გახეხეთ. კვერცხისა და ნაღებისგან მოამზადეთ ომლეტი, დაჭერით წვრილად.

სოკო ცალკე შეწვით, მარილით დაჭერით დაჭრილი მწვანე ხახვი და აურიეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ეს არის მშვენიერი "მემამულე" შემავსებელი, ყველაფერი ისეთი ბუნებრივი, ახალი და მადისაღმძვრელი. ნამცხვრის შესაქმნელად, ცომის ნაწილი ფენად დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ადრე, როგორც ყოველთვის, ზეთით შეზეთეთ. ზემოდან მოაყარეთ სოკო.

გადავაფარებთ გაბრტყელებული ცომის ფენას, მოვჭერით და ვაფორმებთ დეკორაციებს - ლენტები, ყვავილები და ყველაფერი, რასაც თქვენი სოფლის ფანტაზია გეუბნებათ. ზემოდან წაუსვით კვერცხი და გამოაგზავნეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. ოჰ, რა მადისაღმძვრელი სილამაზეა, თქვენ თვითონ განსაზღვრავთ, როდის იქნება ის მზად - წითელი და ბრწყინვალე მემამულის ღვეზელი!

ქვიშის ღვეზელი სოკოთი და ყველით

ეს ნამცხვარი არის დამსხვრეული და ხრაშუნა ცომის მოყვარულთათვის. გამოიყურება უბრალოდ მშვენიერი, ისევე როგორც გემო.

ინგრედიენტები:

საკონდიტრო ნაწარმისთვის:

ფქვილი - 200 გრამი
ცივი კარაქი - 100 გრამი
კვერცხი - 1 ცალი
მარილი - ½ ჩ/კ

შევსებისთვის:

ახალი შამპინიონები - 300 გრამი
შალოტი - 2 ცალი საშუალო
ახალგაზრდა ყველი - 100 გრამი
ნებისმიერი მყარი ყველი - 50 გრამი
კვერცხი - 1 ცალი
როზმარინი - 1 ყლორტი
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მარილი - მწიკვი

მომზადება:

ცომისთვის წვრილად დაჭერით კარაქი. შეურიეთ კვერცხი, ფქვილი და მარილი. მოზილეთ მყარი ცომი ხელით ან მიქსერის გამოყენებით. დააფარეთ პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში. გაცივებული ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ფენად, მოათავსეთ მაღალი გვერდების ფორმაში, ქვემოდან და გვერდებზე გლუვი, შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად გრძივად, მარილი და პილპილი და ხელით კარგად ავურიოთ. სოკო დავჭრათ ოთხად. ახალგაზრდა ყველი შეურიეთ კვერცხს. გამომცხვარ ქერქს მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ როზმარინის ფოთლები. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა, შემდეგ ახალგაზრდა ყველი კვერცხთან ერთად და შედგით 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღვეზელი, მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით. მიირთვით თბილი არაჟნის სოუსით.

ხახვის ღვეზელი სოკოთი

ღვეზელი გემრიელი, წვნიანი და დამაკმაყოფილებელია. ხახვის უხვი კომპონენტის მიუხედავად, გამოცხობის შემდეგ ის საერთოდ არ იგრძნობა.

ინგრედიენტები:

ცომი:

მზესუმზირის ზეთი - 1/2 ჭიქა;
ძალიან ცივი (ყინულის) წყალი - 1/2 ჭიქა;
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
თეთრი ფქვილი - 2 ჭიქა.

შევსება:

ხახვი - 1000 გრამი
სოკო - 200 გრამი
დამუშავებული ყველი - 300 გრამი
კვერცხი - 3-4 ცალი
Მარილი,
სანელებლები.

მომზადება:

პირველ რიგში წყალს ვაგზავნით მაცივარში გასაყინად. შემდეგ ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ჩემი სოკო, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩვენ ყველაფერს ვაგზავნით ჩაშუშვამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არ დაგავიწყდეთ მორევა, რომ არაფერი დაიწვას. ხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება. სანამ შიგთავსი მზადდება, ვიღებთ ცომის მომზადებას. მზესუმზირის ზეთი ათქვიფეთ ბლენდერით ცივ წყალთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა, დაამატეთ მარილი. რაც უფრო ცივია წყალი, მით უკეთესი იქნება ცომი. სითხე ჩაასხით ფქვილის თასში და მოზილეთ ცომი.

თუ ძალიან რბილია, დაამატეთ ფქვილი. თუ ძალიან მაგარი გამოვიდა, მოზილეთ. იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა, უნდა გააბრტყელოთ. თუ არ გატყდა, მაშინ ცომი მზად არის. ცომი გაყავით სამ ნაწილად. უმეტეს ნაწილს გავაბრტყელებთ და ყალიბში ვდებთ. ჩვენს ღვეზელს შევაფარებთ უფრო პატარა ნაწილით, როცა მასში შიგთავსი მოვათავსებთ. კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ. სამი ყველი.

კვერცხს ვურევთ. დაასხით კვერცხებისა და ყველის ნარევი იატაკზე. ჩვენ ვურევთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ეს ყველაფერი ფორმაში ჩავსვით. ზემოდან დააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფენა. ფრთხილად შემოახვიეთ. შევდგათ 220-ზე გახურებულ ღუმელში, გამოვაცხოთ სულ 45 წუთი. ნამცხვარს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. მიირთვით ოდნავ გაციებული.

სოკოს ღვეზელი ნელ გაზქურაში

ცომი მზადდება 3 წუთში, შეგიძლიათ აიღოთ ის, რაც გსურთ. შიგთავსს დავამატოთ კარტოფილი, შემწვარი ხახვი... ცომი ჩავასხათ თასში, მოვათავსოთ შიგთავსი, დავახუროთ თავსახური და დავივიწყოთ, ერთ საათში კი გემრიელი სურნელოვანი ზღურბლი მზად იქნება და შეგიძლიათ ყველა დაპატიჟოთ სადილზე.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

არაჟანი - 150 გრამი
მაიონეზი - 150 გრამი
კვერცხი - 2 ცალი
ფქვილი - 1 ჭიქა
სოდა - 0,5 ჩ/კ.
მარილი - 0,5 ჩ/კ.

შევსებისთვის:

მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
შანტერელები - 200 გრამი
კარტოფილი - 1 ცალი
ხახვი - 1 ცალი
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
კარაქი - 1 ჩ.კ თასისთვის ცხიმი
გახეხილი ყველი და მწვანილი დეკორაციისთვის - სურვილისამებრ

მომზადება:

ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შანტერები. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და ჩაამატეთ ჭაღები. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შანტერელებს დრო უნდა ჰქონდეს გალღობა და მსუბუქად შეწვა. შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ტესტირებას. ღრმა თასში ავურიე მაიონეზი და არაჟანი, ვამატებ კვერცხებს, მარილს და სოდას. საფუძვლიანად აურიეთ. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. Აურიეთ კარგად. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს (არაჟნის მსგავსად).

ჩემი კარტოფილი, კანი და დაჭრილი შევიდა ნაჭრებად. მულტიქუკერის თასი კარაქით წაუსვით. ცომის ნახევარს ვასხამ თასში, გავასწორებ კოვზით. ცომზე თანაბრად გაანაწილეთ ხახვთან ერთად შემწვარი შანტერელები. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. შემდეგ ვაწყობთ კარტოფილის წრეებს. შეავსეთ ცომის მეორე ნახევრით. ნაზად გაასწორეთ ის კოვზით.

თასს ვდებთ მულტიქუკერში, ჩართეთ ცხობის რეჟიმში, მომზადების დრო 1 საათია. ნამცხვარი გამომცხვარია, გადაბრუნება არ გჭირდებათ. როდესაც მულტიქუკერი მუშაობას დაასრულებს, ამოვიღებთ თასს და ვდებთ ლანგარზე გასაგრილებლად. გააჩერეთ 10 წუთი და ნახავთ, როგორ ჩამორჩება ტორტის კიდეები მულტიქუკერის თასის გვერდებს.

მზა ნამცხვარი გადაიტანეთ თეფშზე. მისი მოთავსება შესაძლებელია თეფშზე შეღებილი გვერდით ზევით, ან ზედა ღია მხარეს, თქვენი არჩევანით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი ახალი კამა. ღვეზელი დავჭრათ ნაწილებად და მიირთვით სრულ კერძად. Გემრიელად მიირთვით!

სამონასტრო სოკოს ღვეზელი სოკოთი

სამონასტრო ცომი, მისი მომზადება შეიძლება სწრაფად და მარტივად. მსუბუქი და გემრიელია, მისი მოხარშვა შესაძლებელია როგორც მარხვის დროს, ასევე დღესასწაულებზე. უძველესი დროიდან რუსეთში ღვეზელებს ამზადებდნენ მონასტრის ცომისგან. თითოეული მონასტერი განთქმული იყო თავისი პურით, ღვეზელებითა და გემრიელი ღვეზელებით.

ინგრედიენტები:

ტორტის შევსება:

სოკო - 1 კგ
ხახვი - 4 ცალი
კარტოფილი - ⅗ კგ
მარილი - 1 ჩ.კ
დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.

ძირითადი:

ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
მშრალი საფუარი - 11 გრამი
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
მარილი - 1 მწიკვი
არაყი - 1 ს.კ. ლ.
წყალი - 500 მლ
კარაქი - 30 გრამი

მომზადება:

ცომის მომზადება. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, მოვაყაროთ მარილი, მზესუმზირის ზეთი, შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ არაყი, რომ ცომი კარგად მოირგოს. ახლა თანდათან უნდა დაამატოთ გაცრილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ. ცომი მზად იქნება, როცა ხელებზე შეჩერდება. გააჩერეთ 1 საათი გამაგრებისთვის. ასე გახდება ერთ საათში.

ახლა ვამზადებთ შიგთავსს: სოკო დავჭრათ, შევწვათ. ცალკე შეწვით ხახვი. კარტოფილი დავჭრათ სვეტებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე. ვიწყებთ ნამცხვრის ფორმირებას. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შიგთავსის პირველ ფენასთან ერთად მოვაყაროთ უმი კარტოფილი, შემდეგ შემწვარი ხახვი და ბოლო ფენა სოკო. ღვეზელი ზემოდან დავახუროთ დარჩენილი ცომით. სქელად გახეხეთ მისი ზედაპირი ჩანგლით, მიეცით ნამცხვარს 15 წუთი ადუღებამდე.

შევდგათ ღუმელში 180-175*C-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათით, ღვეზელის ზედაპირი პერგამენტით დავაფაროთ. ერთი საათის შემდეგ ღვეზელი გახსენით, ზედაპირს წაუსვით კარაქი და ისევ შედგით ღუმელში 20 წუთით, 170* ტემპერატურაზე, რომ დაიბრაწოს. გამოვიღოთ ღუმელიდან, გადავფაროთ პირსახოცით, რომ 15–20 წუთი გაიჩეროს. ასე რომ, ჩვენი ღვეზელი მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

სოკოს ღვეზელების გამოცხობის ძირითადი წესები

სოკოს ღვეზელი იყოფა ღია და დახურულ.

ღიაები აკეთებენ ამას:

ცომის ფენა იდება საცხობ ჭურჭელზე, შიგთავსი მასზე დებენ ფენებად ან ერთგვაროვან მასად, ზემოდან კი ყველაფერს უხვად ასხამენ გახეხილი მყარი ყველით და იგზავნება 200°-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. .

ღუმელში დახურული გამოცხობაც ასე კეთდება და ზემოდან დნება ცომის ფენა, რომელსაც ქვედა ფენით გვერდებზე სუფთა ქინძისთავები ამაგრებენ. დეკორაციისთვის ნამცხვრის თავზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ცომის ნარჩენებისგან დამზადებული სოკო ან მოაყაროთ ყველაფერი ყველით.

სოკოს ღვეზელის გამოცხობა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში: ეს ბევრად მოსახერხებელია, რადგან არ გჭირდებათ მომზადების პროცესის დაცვა და კერძები არ დაიწვება.

სოკოს ღვეზელი ნელ გაზქურაში მზადდება ასე:

თასს ზეთს ასხამენ და ცომის ნაწილს ათავსებენ თხელ ფენად;
ასახულია მხოლოდ სოკოს შიგთავსი ან სხვა კომპონენტების დამატებით (რეკომენდებულია გამომცხვარი კარტოფილით ნელ გაზქურაში: კარტოფილის პიურე შთანთქავს სოკოს ზედმეტ წვენს და შიგთავსს უფრო მკვრივს გახდის);
ზემოდან, ყველაფერი დაფარულია მეორე ცომის ბლინით და დაკავშირებულია კიდეებთან;
ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ პუნქცია რამდენიმე ადგილას (მათ გარეშე, ნამცხვარი შეიძლება დეფორმირებული იყოს) და ჩართოთ "საცხობის" რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ღვეზელი სოკოთი და ხორცის შიგთავსით ადვილი მოსამზადებელია და ამ კერძის მომზადება ახალბედა მზარეულებსაც შეუძლიათ. არ არის საჭირო რეცეპტის მკაცრად დაცვა, კომპონენტები შეიძლება დაემატოს ან შეიცვალოს იმით, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ და მაინც გემრიელი გამოვა.

რომელი ტორტი მოგწონთ ყველაზე მეტად? ჩემთვის - სოკო. მე ეს იმდენჯერ გამიკეთებია და იმდენი ხერხით, რომ მათზე დიდხანს შეიძლება ისაუბრო. ღვეზელები მოვამზადე ბოლტუსის სოკოთი, შანტერელები, შამპინიონები, შიგთავსში დავამატე შემწვარი ხახვი, არაჟანი და ყველი. ღუმელში ყველაზე მარტივი და გემრიელი სოკოს ღვეზელი მინდა გაჩვენოთ. მე ვაძლევ ეტაპობრივ რეცეპტს ფოტოთი, რათა დამწყებთათვისაც კი შეძლონ გაუმკლავდნენ სამზარეულოს. ყველაფერი ისე დეტალურად წავშალე, რომ შეცდომები უბრალოდ გამორიცხულია! ისევ და ისევ, ამ სოკოს ღვეზელის სილამაზე მისი სიმარტივეა. ცომი საოცრად ხრაშუნა და ქერცლიანი გამოდის, სამ წუთში ზელვისას და ძალისხმევას არ მოითხოვს! უკეთესია სოკოს შიგთავსისთვის და არ გამოვიდეს. მე განზრახ გადავწყვიტე მეჩვენებინა, თუ როგორ უნდა მოვამზადო ხამანწკის სოკო - ბევრი ადამიანი ყურადღებით ათვალიერებს ამ სოკოებს, მაგრამ ზოგჯერ მათ არ იციან როგორ მოამზადონ ისინი. და მათი დამუშავება დიდად არ განსხვავდება შამპინიონებისგან. შიგთავსი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება - მას ემატება არაჟანი და კვერცხი.

ინგრედიენტები:

150 გრ მარგარინი ან კარაქი;
200 მლ არაჟანი;
500 გ ხელთაა სოკო (ან სოკო);
2 კვერცხი;
2 ჭიქა ფქვილი;
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
1 სუფრის კოვზი მარილი (მოხმარება როგორც ცომისთვის, ასევე შევსებისთვის);
მწიკვი დაფქული წიწაკა;
30 მლ მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ ხრაშუნა ცომი სოკოს ღვეზელისთვის.

150 გრ მარგარინი (ან კარაქი) უნდა დავჭრათ კუბებად. შეგიძლიათ გახეხეთ, დიდი კბილით, მაგრამ შემდეგ მარგარინი უნდა იყოს ძალიან მყარი, მაგალითად, საყინულედან.

მარგარინი მოათავსეთ დიდ თასში, მოაყარეთ კოვზი მარილი და დაამატეთ ჭიქა ფქვილი. მარგარინს ფქვილთან ერთად ხელით გავწურავთ, რის შედეგადაც ფქვილის ნამსხვრევებს ვიღებთ.

ცომში შეგვაქვს გამაფხვიერებელი და ნახევარი პორცია არაჟანი (ანუ 100 გრამი). ვაგრძელებთ ცომის მოზელას, თანდათან ვამატებთ დარჩენილ ფქვილს. თუ ცომი ცომის დროს ბურთულად არ დაგროვდა, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ცივი წყალი (რაც უფრო ცივი, მით უკეთესი!).

გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი ცომი საფუძვლიანად არ უნდა მოზილოთ, კარგი, განსაკუთრებული ძალისხმევაა საჭირო ერთგვაროვნების მისაღწევად, რადგან სრულიად ერთგვაროვანი ცომი არ გვჭირდება. პირიქით, რაც უფრო უხეში მომზადდება ცომი, მით უფრო დაფქული იქნება გამოცხობის შედეგად.

მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ ცომი ტომარაში ჩადოთ, რომ გაცივდეს. შიგთავსის მომზადებას საკმარისი დრო დასჭირდება.

2. როგორ მოვამზადოთ სოკოს ღვეზელის შიგთავსი.

ხამანწკის სოკოს ვჭრით მყარი ძირიდან (ჩვეულებრივ „ბუჩქებით“ იყიდება) და წვრილად ვჭრით.

ტაფას დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, დავასხათ ორიოდე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შევწვათ სოკო, დროდადრო ურიეთ. არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. მზა ხელთაა სოკო შეიძენს ღია ოქროსფერ შეფერილობას.

დარჩენილი არაჟანი მოათავსეთ დიდ თასში. ვიღებთ ორ კვერცხს. ერთ მთლიანს ვასხამთ არაჟანში, მეორე კვერცხს გავყოფთ გულსა და თეთრად და შიგთავსში მხოლოდ თეთრს ვაგზავნით (გულის ნამცხვარი წავა ცხიმიანად).

დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ასე გამოდის შევსება.

3. ტორტის დამზადება.

ცომი მაცივრიდან ამოვიღოთ. ორ ნაწილად გავყოფთ - ერთ ნაწილს ავიღებთ მეტს, მეორეს კი ნაკლებს.

მისი უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ მრგვალ ფენად და მოათავსეთ ნამცხვრის ფორმა (არ გჭირდებათ ტაფის ფქვილის მოყრა). ჩანგლით ვჩხვლიტებთ რამდენიმე ადგილას.

ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი. ცომის დარჩენილ პატარა ნაწილსაც ფენად ვახვევთ და ტორტს ვაფარებთ. ნამცხვრის კიდეებს ფრთხილად ვამაგრებთ, ცენტრში კი ჯვარედინ ჭრილს ვაკეთებთ.

ჯერ კიდევ გვაქვს გული. ნამცხვრის ზედაპირს წავუსვით ცხიმი და ფორმას ვაგზავნით ღუმელში (რომელიც მთლიანად უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე).

სოკოს ღვეზელს ვაცხობთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის შესამოწმებლად ცომი კიდეზე, სადაც ფენა უფრო სქელია, კბილის ჩხირით გახეხეთ. თუ ის მშრალია, ნამცხვარი მზად არის.

მზა ნამცხვარი ადვილად იშლება ფორმიდან. შიგთავსს დრო ჰქონდა კარგად დადებულიყო და არ იშლება, როცა ღვეზელს ჭრით.