რუმპ სტეიკი ორიგინალური ინგლისური კერძია, რომელიც წარმოადგენს საქონლის ხორცის უკანა ნაწილის ნაჭერს, რომელიც კარგად არის ათქვეფილი და შემწვარი ტაფაში.

ბევრ რამეში კუპრის სტეიკი ჩვენს ხახვს ჰგავს, თუმცა ცოტა უფრო დიდია, გემოთი კი უფრო წვნიანი და დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ იმისთვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი ქამარი სტეიკი ამ ხორცის კერძის ყველა მახასიათებლით, თქვენ უნდა მოამზადოთ ის სწორად. მისი მომზადების ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია შეწვის ხარისხი, ვინაიდან კუპის სტეიკი ძალიან ადვილია გაშრობა ან არ შეწვა.

კეფის სტეიკის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამისთვის განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი საერთოდ არ არის საჭირო. მთავარია, დაიცვას მოქმედებების სწორი თანმიმდევრობა და ამისთვის გამოიყენოს ყველა საჭირო ინგრედიენტი.

დაგჭირდებათ:

ხორცის დაჭრა და მომზადება

ძროხის წიპწის შეძენის შემდეგ, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ კუნთის ფირი, გაიწმინდოს მყესებისგან და გაშრეს. შემდეგ ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ, ამ შემთხვევაში დაჭრა უნდა მოხდეს ზუსტად ბოჭკოებზე.

ხორცის ნაჭრების დაჭრის შემდეგ დაუყონებლივ დაჭერით ჩაქუჩით ორივე მხრიდან. ხორცის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ასევე ცემის პროცესი უფრო თანაბრად რომ მოხდეს, შეიძლება მისი შეფუთვა ფილაში.

გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი ზედმეტად თხლად არ უნდა იყოს ათქვეფილი, თორემ კუპრი სტეიკი მაშინვე შეწვება და გაშრება.

ხორცის ათქვეფის შემდეგ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, თითოეული ნაჭერი ცალ-ცალკე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ ნუ იქნებით გულმოდგინე, რადგან არ არის ჩვეულებრივი, რომ გამოიყენოთ უხვად არომატიზატორი სანელებლები ფაფის სტეიკში. შემდეგ ნება მიეცით სტეიკი ოდნავ გაჟღენთოს, დაახლოებით 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.

ლიესონის სოუსის მომზადება

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი 1-2 ც.
• რძე 3 სუფრის კოვზი
• კარაქი 1 სუფრის კოვზი

სანამ ხორცი ადუღდება, აიღეთ ცალკე თეფში და ათქვიფეთ 1-2 ქათმის კვერცხი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ღია ყვითელი მასა. კვერცხს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი რძე, 1 სუფრის კოვზი კარაქი და ცოტა წყალი, სოუსის მორევით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ნაჭრების ჩაყრა.

პურის ნამსხვრევებში ჩასხმა

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ლისონის სოუსის მომზადებას, დაასხით პურის ნატეხები დაფაზე ან სხვა თეფშზე. საქონლის ხორცის ნაჭრები სოუსში ორივე მხრიდან დაასველეთ, გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევებში.

გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ კრეკერის მასა მთლიანად მიეკრას ხორცის მთელ ნაჭერს.

შეწვით კოჭის სტეიკები და მოამზადეთ ღუმელი

კარგად გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ მასში 2 სუფრის კოვზი კარაქი. ტაფა გახურების შემდეგ დაიწყეთ მასზე საქონლის ხორცის სტეიკები, რომლებიც მანამდე პურის ნამსხვრევებში იყო ამოღებული. სანამ სტეიკები საშუალო ცეცხლზე იწვება, დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გაცხელება.

საშუალოდ, კუპრის სტეიკის შეწვას თითოეულ მხარეს ოთხი წუთი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში სტეიკზე უნდა გამოჩნდეს ოქროსფერი ქერქი, რის შემდეგაც ტაფა ღუმელში 10 წუთით უნდა შედგათ ისე, რომ კუპრის სტეიკები მთლიანად შემწვარი იყოს. ხორცის მომზადების შემოწმება შესაძლებელია დანით ან ჩანგლით. ყურადღება მიაქციეთ მისგან გამოყოფილ წვენს, თუ მას გამჭვირვალე ფერი აქვს, მაშინ ხორცი მზად ითვლება. გახსოვდეთ, რომ ახალგაზრდა ხბოს მოხარშვას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე მომწიფებულ საქონლის ხორცს.

ტოსტის დროს გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ ზეთში კრეკერი შეიძლება დაიწვას, ამიტომ ზეთის დაწვისა და უსიამოვნო წვის გემოს აცილების მიზნით, ზეთი უნდა შეიცვალოს ყოველ ორ პორციაში.

სუფრასთან მიტანილი სტეიკი

სანამ მოხარშული სტეიკი სუფრაზე მიიტანეთ, გაადნეთ კარაქი ან მოხარშული კერძის თითოეულ ცხელ ნაწილზე მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭერი.

როგორც წესი, კუპრი სტეიკს მიირთმევენ მოხარშული ან ჩაშუშული კარტოფილის, სტაფილოსა და ბოსტნეულის პიურეს, ბურღულეულის ან მაკარონის გვერდით კერძთან ერთად.

გარდა ამისა, რესტორნებში ხშირად ასხამენ პიკანტურ საწებლებს, აჯიკასთან ერთად, გურმანებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს.

ალბათ ძალიან გაინტერესებთ რის მომზადებას ვაპირებთ დღეს. მაშასადამე, კუპრის სტეიკი არის ხორცის ნაჭერი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ცოტას სცემენ და სანელებლებით ასხამენ. შემდეგ ათქვიფეთ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს პურის ნამსხვრევებში. ამის შემდეგ, ისინი შემწვარი ან გამომცხვარი.

ასეთი ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც პურის დროს, ასევე მის გარეშე. ძირითადად, მოსამზადებლად არჩევენ საქონლის ხორცს, კერძოდ ზურგიდან წიპწას.

ასეთი კერძი ჩვენთან შორეული ინგლისიდან მოვიდა. სწორედ იქ გამოიგონეს ეს „ნამდვილი მამაკაცის საჭმელი“. Rump სტეიკი ითარგმნება როგორც "rump-steak", ანუ სიტყვასიტყვით ეს იქნება "rump სტეიკი". სწორედ სასუქიდან ამზადებენ პოპულარულ ხორცს.

ცნობილმა გურმანმა დიუმამ ამ კერძის შესახებ თავის კულინარიულ წიგნებში დაწერა და იქ პირველად ახსენა ძროხის ისეთი ნაწილი, როგორიცაა კუ. ძროხის ამ ნაჭერს მან "საუკეთესო ნაჭერი" უწოდა. დღეს ამ „ნაჭერს“ არა მხოლოდ კაფეებში, არამედ რესტორნებშიც გურმანულ კერძად მიირთმევენ. გარდა ამისა, ნახევრად მზა სტეიკის შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში ან ბაზარში, როგორც ნახევარფაბრიკატი.

მიირთვით ოხრახუშით, ტომატის სოუსით, კარტოფილი ფრი ან მომინანქრებული ხახვი. მანამდე, სხვათა შორის, მხოლოდ არისტოკრატები მიირთმევდნენ ჩირქოვან სტეიკს. ახლა ნებისმიერ მაღაზიაშია გაყინული.

როგორ შევწვათ ტაფაზე კუპრი სტეიკი

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცის სტეიკი ტაფაში:

ღუმელში საქონლის ხორცის სტეიკი

• 750 გრ ხორცი;
• 120 მლ ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• 160 გრ კრეკერი;
• 130 მლ რძე.

დრო: 35 წთ.

კალორია: 249.

კერძის გამოცხობა:

1. საქონლის ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე;
2. ბასრი დანით ამოჭერით ყველა მყესები და ცხიმი;
3. შემდეგ ძროხის ხორცი დავჭრათ 2 სმ-ზე მეტი სისქის ნაწილებად;
4. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ სანელებლები, შეიზილეთ;
5. კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ხორცის მარინირებამდე;
6. დაასხით კრეკერი თეფშზე, დაასხით ზეთი ტაფაში და გაათბეთ;
7. ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში;
8. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან გამკვრივებამდე;
9. ამის შემდეგ ხორცი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის მარმარილოს სტეიკი

• 340 გრ საქონლის ხორცი;
• 60 გრ კრეკერი;
• ¼ ლიმონი;
• 1 კვერცხი;
• 20 მლ ზეთი.

დრო: 30 წთ.

კალორია: 214.

სტეიკის მომზადება:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, მშრალი ხელსახოცებით გააშრეთ;
2. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმოვანი ფენები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში;
3. საქონლის ხორცი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, რომელიც დაფარულია საკვები ფილმით;
4. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ფილმის პატარა ნაჭერი;
5. ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი;
6. გატეხეთ კვერცხი თასში, ათქვიფეთ ჩანგლით;
7. ჩაასხით კრეკერი ღრმა თეფშში, გააბრტყელეთ ხორცი მათში;
8. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ კუპრის სტეიკი;
9. შეწვით სანამ არ დარბილდება თითოეულ მხარეს;
10. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

საქონლის ხორცის სტეიკი ქლიავისა და ყველით

• 30 მლ მაიონეზი;
• 20 გრ კამა;
• 4 ცალი საქონლის ხორცი;
• 130 გრ ყველი;
• 40 მლ ზეთი;
• 30 გრ ფქვილი;
• 12 ცალი ქლიავი;
• 1 ცალი ნიორი.

დრო: 45 წთ.

კალორია: 229.

პროდუქტებთან მუშაობა:

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით და სურვილისამებრ მოაყარეთ კანი;
2. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და გახეხეთ ხორცი, გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში;
3. დიდ ჭურჭელს დაასხით ფქვილი და გადადგით;
4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, სანამ ტაფიდან კვამლი არ გამოჩნდება;
5. როდესაც ის გამოჩნდება, სწრაფად გააბრტყელეთ საქონლის ხორცი ფქვილში და შეწვით სასიამოვნო ქერქამდე;
6. შემდეგ სწრაფად ამოიღეთ ხორცი, სანამ არ დაიწყებს წვენის გამოყოფას;
7. კამა გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ და დავამატოთ მაიონეზი;
8. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ დაჭყლეტილი და ასევე დაამატეთ მწვანილის შემდეგ;
9. მარილი მოაყარეთ სოუსი და კარგად აურიეთ;
10. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ფორმაში და თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ სოუსით;
11. ჩამოიბანეთ ქლიავი, ამოიღეთ თესლი, საჭიროების შემთხვევაში;
12. ძროხის თითოეულ ნაჭერზე დადეთ სამი ცალი;
13. ამოიღეთ ყველის შეფუთვა, დაჭერით ჩვეულებისამებრ, სახეხით;
14. თითოეულ ხორცზე მოათავსეთ პატარა გროვა;
15. ფორმა გამოიღეთ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

სისხლიანი სტეიკის დამზადების რეცეპტი

• 650 გრ ხორცი;
• 15 გ ოხრახუში;
• 60 მლ ზეთი;
• 40 გრ კარაქი.

დრო: 30 წთ.

კალორია: 258.

პროდუქტის დამუშავების მეთოდი:

1. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით საჭირო ზომის ნაჭრებად, რომლის სისქე აუცილებლად იქნება 30 მმ;
2. ხორცს ბოჭკოებზე დაჭრის შემდეგ, სცემეს საკვები ფილმის მეშვეობით, შემდეგ კი ნაჭრები სანელებლებით გაწურეთ გემოვნებით;
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მაქსიმალურად გააცხელეთ;
4. შეწვით ხორცის ნაჭრები გვერდიდან ოთხი წუთის განმავლობაში;
5. ერთი წუთით ადრე, სანამ ნაჭერი სტეიკი მზად იქნება, თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი;
6. გადმოდგით ხორცი ტაფიდან თეფშზე და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში;
7. ამ ხნის განმავლობაში ოხრახუში გავრეცხოთ და სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს მოვაყაროთ.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცის სტეიკი ბეშამელის სოუსით

• 30 გრ კარაქი;
• რძე 540 მლ;
• 30 მლ ზეთი;
• 80 გრ ფქვილი;
• 850 გრ ძროხის ფილე;
• 360 გრ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 10 გ გამაფხვიერებელი;
• 240 მლ რძე;
• ზეთი ხორცის შესაწვავად.

დრო: 35 წთ.

კალორია: 196.

რა უნდა გავაკეთოთ:

1. ჯერ სოუსი უნდა მოამზადოთ და დაიწყოთ ქვაბში კარაქის ჩაყრით და მცენარეული ზეთის დამატება, აურიეთ;
2. როცა ორივე ზეთი ერთმანეთს შეერევა, დაუმატეთ ფქვილის უფრო მცირე ნაწილი და სწრაფად ურიეთ, სანამ მასა არ გადაიქცევა ერთ მყარ ნაწილებად;
3. ენერგიულად ურიეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 5-6 წუთის განმავლობაში;
4. დაიწყეთ რძის უმეტესი ნაწილის ჩასხმა, სოუსის მორევის შეწყვეტის გარეშე;
5. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოღონდ მანამდე დატოვეთ;
6. ამის შემდეგ სოუსი აურიეთ, მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება და შემდეგ გემოვნებით მოაყარეთ;
7. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გახეხეთ და გააშრეთ;
8. მოათავსეთ ნაჭრები საკვები ფილმის ნაჭრებს შორის, სცემეს;
9. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს გულუხვად მოაყარეთ სანელებლები;
10. ჩაასხით ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ცოტა მარილი და პილპილი კონტეინერში;
11. ჩაასხით რძე სხვა ჭურჭელში და ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად;
12. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ისევ ფქვილში გავაბრტყელოთ;
13. ტაფაში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობის ზეთი (დაახლოებით 30 მმ) და გააცხელეთ;
14. შეწვით ნახარშის სტეიკი, თითო ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს;
15. სოუსი მოასხით ხორცს და მიირთვით.

სოკოს რეცეპტი

• 50 გრ გამდნარი ქონი;
• 20 გ ოხრახუში;
• 550 გრ საქონლის ხორცი;
• 270 მლ არაჟანი;
• 170 გრ სოკო;
• 30 გრ ფქვილი;
• 30 გრ კარაქი.

დრო: 45 წთ.

კალორია: 191.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. რა თქმა უნდა, ჯერ მთავარი ინგრედიენტი უნდა დაჭრათ ნაწილებად;
2. შემდეგ ათქვიფეთ ნაჭრები და უხვად შეზილეთ სანელებლებით;
3. ნაღები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ხორცის თითოეული ნაჭერი ოქროსფერამდე;
4. დაასხით ცოტა წყალი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება;
5. გააცალეთ სოკოს ქუდები და ფეხები, დაჭერით ნაჭრებად;
6. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ სოკო და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი;
7. შემდეგ ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ;
8. მზა ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, ჩაამატეთ ფქვილი და ადუღეთ, სანამ გლუვდება;
9. შემდეგ დაასხით წყალი, დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ, რომ მჟავა გაქრეს;
10. დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ ხუთი წუთი და მოაყარეთ გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუში;
11. მიირთვით ხორცი მომზადებული სოკოს სოუსით.

რომის სტეიკი დაფქული მწვანილით ტაფაში

• 30 გ თიამი;
• 550 გრ საქონლის ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• 30 გრ კილანტრო;
• 20 გრ ტარხუნა;
• სანელებლები.

დრო: 40 წთ.

კალორია: 167.

კერძის მომზადება:

1. გარეცხეთ კილანტრო, წვრილად დაჭერით ბასრი დანით;
2. ტარხუნა გავრეცხოთ, ტოტებს დავჭრათ ფოთლები და დავჭრათ;
3. საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ მთელი ცხიმი და გავაშროთ ხორცი;
4. წვრილად დაჭერით, შემდეგ შეურიეთ ტარხუნა და ქინძი;
5. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში;
6. მიღებულ კომპონენტებს დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მარილი;
7. გატეხეთ კვერცხები ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით;
8. მიღებული მასა დაყავით 200-300 გრამიან ნაჭრებად და ჩამოაყალიბეთ მათგან სტეიკები;
9. ხორცი დადეთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე;
10. სტეიკებს შორის დაალაგეთ თივის ყლორტები;
11. აცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

გემრიელი კერძის სწორად მოსამზადებლად აირჩიეთ ხორცის ყველაზე დიეტური ნაჭერი. მაშინ არ მოგიწევთ მისგან ცხიმის მოჭრა, გაწმენდა და მასზე დროის დაკარგვა.

მირთმევისას გამოიყენეთ მწვანილი. სწორედ ის გამოიყურება ყველაზე ეფექტურად დღევანდელ კერძზე. ორიგინალში გამოყენებულია ოხრახუში, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა საყვარელი მწვანე ჩაი.

კლასიკაში მხოლოდ მარილი და შავი პილპილი გამოიყენება. ხორცის გემოს შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის სანელებლები ან მწვანილი.

მზად ხართ სცადოთ საქონლის ხორცის სტეიკი? შეგიძლიათ მოხარშოთ სოუსით, შემწვარი ბოსტნეულით ან ახალი სალათით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი წიწიბურას, დაფქული კარტოფილის, ბრინჯის და სხვა სახით. ნებისმიერ შემთხვევაში, წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის!

რუმპ სტეიკი არის ხორცის გულიანი ნაჭერი, შემწვარი მაღალ ცეცხლზე: ძროხის, ქათმის, ღორის. ძალიან გემრიელია!

ინგლისური საქონლის სტეიკი, საქონლის ხორცი, ხშირად ფილედან, რომელიც სწრაფად იხარშება, გამოდის რბილი და წვნიანი ნათელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის ქვეშ.

• 440-450 გ საქონლის ხორცი (ფილე, ღერო, სქელი, თხელი კიდე)
• ახლად დაფქული წიწაკის ნარევი (ან მხოლოდ შავი)
• 1 დიდი ან 2 პატარა კვერცხი
• 1-2 ს.კ. კოვზი ნაღები ან წყალი
• პურის ნამსხვრევები
• მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. კოვზი ნაღები (სურვილისამებრ)

კლასიკური ღვეზელის სტეიკის სტანდარტული წონაა 115 გრამი, ამიტომ ძროხის ნაჭერს თანაბრად ვჭრით ბოჭკოებზე (გვაქვს ნაწნავი, ამ სახელწოდებით იყიდება ჯალათში) 3 ნაჭერად, დაახლოებით 22-25 მმ სისქით.

თითოეულ ნაჭერს ჩანთაში ჩავყრით და ორივე მხრიდან ვურტყამთ, არც ისე გულმოდგინედ, დავტოვებთ სისქეს დაახლოებით 15 მმ - ხედავთ ფოტოზე, რომ ზომა ცემის შემდეგ დიდად არ გაიზარდა. ხორცს დაფქული წიწაკა წაუსვით.

კვერცხს ვამსხვრევთ, ვურევთ, ვთქვიფოთ ჩანგლით, ნაღებით (რძე, წყალი), ე.ი. ჩვენ ვამზადებთ მარტივ ნაყინს დასაწურებლად. მასში ჩავუღრმავებთ მომავალ ღვეზელ სტეიკებს და გავაჩერებთ ნახევარი საათით.

ტაფა მცენარეული ზეთით (6-8 მმ ფენით) დადგით მაღალ ცეცხლზე გადახურებაზე, ხორცი პურის ნამსხვრევებში გამოაცხვეთ.

კარგად დაჭერით, არ დატოვოთ ხორცის ღია ადგილები ზედაპირებზე და გვერდებზე.

შეწვით კუბიკ სტეიკები ცეცხლის შემცირების გარეშე. ამას ვაკეთებთ მცენარეულ ზეთში, ან სანამ ხორცს შესაწვავად დავდებთ, ვამატებთ ღორღს, რაც უფრო გემრიელებს ხდის კუბოს სტეიკებს.

ზედმეტად გახურებულ კარაქის ფენაში მოხვედრისას, კუბიკ სტეიკები იწვება სწრაფად, ერთ მხარეს 60-80 წამში, იძენს გემრიელ ქერქს და არანაკლებ გემრიელ, საკმარისად შემწვარი, წვნიანი რბილობი. შემწვარი სტეიკი მოაყარეთ მარილი.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: საქონლის ხორცის სტეიკი

რუმპ სტეიკი საქონლის ხორცის კერძია. ხორცს ჭრიან სქელ სტეიკებად, ოდნავ ათქვეფილი, ნაყინში ავლებენ, პურის ნამცხვრებში ავლებენ და საშუალო ცეცხლზე შემწვარი. შემდეგ ღუმელში სტეიკი მზადდება ღუმელში.

რუპ სტეიკი რუსეთში ინგლისიდან ჩამოვიდა და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ხორცპროდუქტს ინგლისურად ეძახდნენ - "romstek". კლასიკურ ვერსიაში, ძროხის სტეიკი გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაგრამ ახლახან ნებადართულია ღორის და ქათმის ფილედან ღორის სტეიკის მომზადება.

• საქონლის ხორცი - 320 გრ. (ორი კუბიკი სტეიკისთვის),
• კვერცხი - 1 ც.,
• მარილი, პილპილი, სანელებლები,
• მცენარეული ზეთი,
• პურის ნამსხვრევები.

საქონლის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად.

ოდნავ ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.

მოაყარეთ წიწაკა, სანელებლები, მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.

მოვამზადოთ ლომი. კვერცხი ოდნავ შეანჯღრიეთ, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი ან რძე. ამ მასაში ჩაყარეთ ძროხის სტეიკი ორივე მხრიდან.

ხორცი ორივე მხრიდან პურის ნამსხვრევებში გამოაცხვეთ.

მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში.

რომის სტეიკი შეიძლება შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან ღორის ცხიმში. ხორცი შეწვით ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შედგით მზადყოფნამდე ღუმელში. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად: ჩაყარეთ ჩანგალი ან დანა სტეიკში. თუ წვენი, რომელიც გამოვა, გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე: ახალგაზრდა ხბოს ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ხოლო მომწიფებული ძროხის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

საქონლის ხორცის სტეიკი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი და ცივი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, დაფქული კარტოფილი ან ბოსტნეული, დამსხვრეული მარცვლეული, მაკარონი.

რეცეპტი 3: ღორის ხორცის სტეიკი (ეტაპობრივად)

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• რძე 3.2% - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• დაჭრილი თეთრი პური - 3 ნაჭერი

პურის კრუტონები ემსახურება პურის ნამსხვრევებს ნამცხვრის სტეიკისთვის და მე გთავაზობთ მათ თავად მოამზადოთ. თუ სახლში მხოლოდ ახალი პური გაქვთ, როგორიც ჩემია, მაშინ უბრალოდ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 70 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

სხვათა შორის, კრეკერის დამზადების დრო დამოკიდებული იქნება ღუმელზე, პურის სიახლეზე და სხვა ფაქტორებზე, ამიტომ ყურადღება გაამახვილეთ მოყავისფრო კიდეზე.

სანამ კრუტონები შრება, შეგვიძლია ხორცი დავჭრათ. კლასიკურ სტეიკში ხორცი აუცილებლად იჭრება 1,5-2 სანტიმეტრის სისქეზე და აქაც ასე მოვიქცევით.

შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი მარილითა და პილპილით გაწურეთ ორივე მხრიდან. საქონლის ხორცი ოდნავ სცემეს, მაგრამ ღორის ეს ნაჭერი აშკარად ნაზი იქნება მის გარეშე. მაგრამ თუ ხორცს მაინც სცემთ, გაუფრთხილდით საჭირო სისქეს, ის უნდა დარჩეს მინიმუმ 1,5 სანტიმეტრი.

ხორცს გადავდებთ გვერდზე, დავასვენებთ. ღუმელიდან გამოვიღებთ ოდნავ შებრაწულ კრეკერებს. თუ გრძნობთ, რომ შუა ჯერ კიდევ რბილია, ეს კარგია. კრუტონები გაგრილებისას „მიწვდებიან“.

როგორც კი გაცივდებიან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში.

უნდა მივიღოთ სხვადასხვა ზომის პურის ნამცხვრები. მსხვილმა ნამსხვრევებმა არ დაგაბნიოთ, განზრახ დავტოვე, რომ პური უფრო გამოკვეთილი ყოფილიყო.

ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ ლომს. ეს საშინელი სიტყვა სხვას არაფერს ნიშნავს, თუ არა რძით ათქვეფილი კვერცხი (ნაღები ან ჩვეულებრივი წყალი). ერთ კვერცხზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი რძე და ათქვიფეთ ათქვიფეთ ან ჩვეულებრივი ჩანგლით, სანამ გლუვდება.

ახლა ყველაფერი მომზადებულია და შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ ეტაპზე. ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ ნაყინში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და გაგზავნოთ ცხელ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთით.

უმჯობესია ზეითუნის ზეთის მიღება, მაგრამ ნებისმიერი არარაფინირებული ზეთი გამოდგება.

შეწვით ხორცი ასეთ ლამაზ ოქროს ქერქამდე. შეწვით თითოეული მხარე 5 წუთის განმავლობაში.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ნამსხვრევები იწვის ჩვენს ტაფაში და თქვენ უნდა ამოიღოთ ისინი ყოველი ორი გაშვების შემდეგ, თუ ბევრს მოამზადებთ.

იმის გამო, რომ ხორცის სისქე ჩვენთან საკმაოდ ღირსეულია, შეიძლება მოგიწიოთ ხორცი მზადყოფნაში ღუმელში მოყვანა, როგორც ეს კეთდება საქონლის ხორცით ორიგინალური რეცეპტით. ხორცს შევდგათ ღუმელში 5 წუთით 170 გრადუს ტემპერატურაზე.

გადავწყვიტე ქმრისთვის შემწვარი კარტოფილით და კომბოსტოს სალათით ბოლოკით მიმეტანა. ვინაიდან გვაქვს შემწვარი ხორციც და კარტოფილიც, არ უნდა გადატვირთოთ კერძი მაიონეზით. სალათას ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ.

რეცეპტი 4: საქონლის ხორცის სტეიკი ტაფაში

ვფიქრობ, დღეს ძნელია იპოვოთ ადამიანი, ვისაც არ გაუსინჯავს ან გაუგონია ისეთი კერძის სახელი საქონლის ხორცის სტეიკიან ღორის. რუმპ სტეიკი, სტეიკის მსგავსად, ინგლისური კერძია. რუმპ სტეიკი სხვა არაფერია, თუ არა ტაფაში შემწვარი ძროხის ნაჭერი, მანამდე ათქვეფილი და შემწვარი კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.

სხვათა შორის, რუხი სტეიკში, ისევე როგორც ძროხის სტეიკში, შეიძლება არ იყოს. ტაფაში შეწვის შემდეგ ღუმელში მოხარშული სტეიკები მზადდება ღუმელში. კლასიკური ქაფის სტეიკის მოსამზადებლად გამოიყენება საქონლის ხორცი უკნიდან, მაგრამ თუ ასეთი ფილე არ არის, ძროხის კარგი ნაჭერი ძროხის ნებისმიერი სხვა ნაწილიდან გამოდგება, თუ ის არ არის ფირები და მყესები.

წვნიანი და გემრიელი საქონლის ხორცის სტეიკის რეცეპტი, რომელიც მინდა შემოგთავაზოთ, ძალიან მარტივია. მისი გამოყენებით საქონლის ხორცის სტეიკის დამზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ღვეზელების ან სტეიკის მომზადება. საქონლის ხორცის სტეიკის მოსამზადებლად, რეცეპტი ფოტოებით, დაგჭირდებათ ქვემოთ მოცემული ინგრედიენტები.

• საქონლის ხორცი - 400 გრ.,
• კვერცხი - 3 ც.,
• ლეზონის წყალი - 50 მლ.,
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ,
• პურის ნამსხვრევები - 100-150 გრ.,
• მარილი გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი დაჭრამდე. საჭიროების შემთხვევაში, გაასუფთავეთ იგი დანით ფილმებიდან და მყესებიდან. ამის შემდეგ ხორცი დავჭრათ ბოჭკოებზე 1 სმ სისქის, 10 სმ სიგრძის და 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, საქონლის ხორცი ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის დაგლეჯვა.

მოამზადეთ კიბორჩხალები მასში ნახარშების სტეიკების შესაწვავად. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით 50 მლ. წყალი. კვერცხის მასა ჩანგლით აურიეთ. ლეზონის მოსამზადებლად წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე.

პურის მარცვლები შეურიეთ პაპრიკას. შეწვის დროს, საქონლის ხორცის სტეიკი შეიძენს მჭიდროდ ნარინჯისფერ ოქროს ქერქს. უფრო ყვითელი შეფერილობისთვის პაპრიკას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურკუმა.

ტაფა ზეთით გააგზავნეთ ღუმელში. დაჭრილი ძროხის ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ თასში ლეზონით.

შემდეგ ხორცი მოათავსეთ პურის თასში.

საქონლის ხორცი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში თითოეულ მხარეს. პროცედურა შეიძლება ორჯერ გაიმეოროთ, შემდეგ კი სტეიკი უფრო სქელ ქერქს შეიძენს.

ცხელ ზეთში პურის ნამსხვრევებში მოათავსეთ საქონლის ხორცი.

შეწვით ძროხის სტეიკი ტაფაში ერთ მხარეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ ფართო სპატული, რომ სტეიკი გადააბრუნოთ და შეწვით მეორე მხრიდან. ამის შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით უგემრიელესი და ხრაშუნა ხორცი კარტოფილთან, ახალ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად და, რა თქმა უნდა, არც სოუსი იქნება ზედმეტი.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ კუპრი სტეიკი (ფოტოთი)

რუმპ სტეიკი - ხორცი სანელებლებით, შემწვარი მაღალ ცეცხლზე.

• საქონლის ხორცი - 400 გ
• მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2-3 მწიკვი
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1-2 მწიკვი

ხორცი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად.

დაქუცმაცებულ სტეიკებს მარილი და დაფქული წითელი წიწაკა წაუსვით.

ჩაასხით მცენარეულ ზეთში, მოათავსეთ ჭურჭელში, დაახურეთ და გააჩერეთ მასში ერთი საათით.

შემწვარი უჯრა ან ტაფა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. შემდეგ გააცხელეთ საცხობი ფურცელი ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ტაფა, შეწვით კუბიკების სტეიკები ორივე მხრიდან საშუალო ყავისფერამდე. ჯერ შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს.

და შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი მეორეზე.

საქონლის ხორცის სტეიკი (ან შნიცელი) მზად არის. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი 6: ქათმის ქათმის სტეიკი ფორთოხლის მარინადში

• ქათმის ბარძაყები - 6 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 6 სუფრის კოვზი ან როგორც საჭიროა
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - მოთხოვნით.

მარინადისთვის:

• ფორთოხლის წვენი - 0,5 ლ
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი. ან გემოვნებით.
• წიწაკის მარცვლები - 6-10 ც.
• წიწაკა - 3 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ

ქათმის ბარძაყები კანიდან და ძვლებისგან გაათავისუფლეთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, ნიორი (მე დავამატე როზმარინიც).

ბარძაყებზე დაასხით ფორთოხლის წვენი.

ქათამი გააჩერეთ მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში (სასურველია ღამით).

მოაყარეთ მარინადის ბარძაყები. გააშრეთ ხელსახოცით.

შეებრძოლეთ თითოეულ ბარძაყს (საუკეთესოა პლასტიკური ჩანთაში გაკეთება).

დადეთ დაფაზე, მოჭერით ფილმები და ზედმეტი ცხიმი.

ათქვიფეთ კვერცხები, ჩაყარეთ გატეხილი თეძოები.

ბარძაყი გადაიტანეთ პურის თასში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

გაიმეორეთ ორივე ნაბიჯი.

ტაფა გავაცხელოთ კარაქით, მოვაყაროთ პურის ბარძაყები.

შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში.

შედგით 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში, აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ქერქი არ დაიწვას.

მიირთვით ნებისმიერი სახის კარტოფილთან, წიწიბურის ფაფასთან, ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

რეცეპტი 7, სწრაფი: სტეიკი ყველით და პომიდვრით

ხანდახან არ არის საკმარისი დრო ღუმელთან დიდხანს დგომა, მაგრამ ოჯახს სჭირდება კვება. და აქ მადისაღმძვრელი ნახევრად მზა პროდუქტები მოდის სამაშველოში - ყველა გემოვნებისთვის! დღეს ქათმის ღვეზელი სტეიკი მოვამზადე - ეს არის მადისაღმძვრელი ხორცის ნაჭერი, პურის პურში შემწვარი და ტაფაში შემწვარი. ქათმის ქათმის სტეიკი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. ან შეგიძლიათ რეცეპტის დივერსიფიკაცია ღუმელში პომიდვრის მქონე სტეიკის მომზადებით. და შედეგი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საუზმე!

რომის სტეიკის რეცეპტები უხდება ხორცის კერძების ნამდვილ მცოდნეებს. ამ სტატიაში შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საქონლის ხორცის სტეიკი სახლში ისე, რომ ის არ განსხვავდებოდეს იმისგან, რასაც ამზადებენ მის კულინარიულ სამშობლოში, კერძოდ ინგლისში.

რა არის რუმპ სტეიკი?

არაჩვეულებრივი სახელის მიღმა მზადდება ძალიან მარტივი ხორცის კერძი. თავდაპირველად, რუსეთში, ამ კერძის სახელი ოდნავ შეიცვალა და "romstex". კლასიკური რეცეპტი, ისევე როგორც - გულისხმობს ახალი, საქონლის უკანა რბილობის გამოყენებას. მას ნაწილებად ჭრიან, ცოტას აცემევენ, სპეციალურად აფენენ, შეწვით და ცოტათი გამომცხობენ ღუმელში. შედეგი არის წვნიანი, ხრაშუნა ხორცის ნაჭერი.

ნამდვილი ინგლისური კუპრი სტეიკი

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ მოამზადოთ სტეიკი ყველა წესის მიხედვით, მაშინ შეეცადეთ მიიღოთ ახალი ძროხის ფილე, ასევე შესაფერისია წიპწა ან კისერი.

ინგრედიენტების სია 0.6 კგ რბილობისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 1/2 ჭიქა რძე
• ჭიქა დაქუცმაცებული თეთრი პურის ნამსხვრევები;
• სპრედი 50 გ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• გაწეული ცხიმი.

1. ფილე დაყავით ნაწილებად, აუცილებლად დაჭერით ბოჭკოები (გადაკვეთით). ყველა ნაჭერი მსუბუქად ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩით ისე, რომ მათი სისქე იყოს მინიმუმ 2 სანტიმეტრი.
2. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.
3. შეანჯღრიეთ კვერცხები თეფშში და შეურიეთ რძეს.
4. ხორცს რძის ნარევში მეოთხედი საათის განმავლობაში აცხვეთ, შემდეგ კი კრეკერებში გამოაცხვეთ.
5. თითოეული ნახევრად მზა პროდუქტი შეწვით კარგად გაცხელებულ ცხიმში ორივე მხრიდან.
6. ნახარშის სტეიკის მომზადება ღუმელში მთავრდება. აქ მთავარია არ გაშრეს: 10 წუთი 150 გრადუსზე სავსებით საკმარისია.
7. საქონლის ხორცის სტეიკი მიირთვით ცხელი, აუცილებლად მორწყეთ გამდნარი სპრეით.

შემწვარი საქონლის ხორცი

შნიცელის კუპრის სტეიკი ტრადიციული რეცეპტის ერთ-ერთი ვარიაციაა. მთავარი თვისება ის არის, რომ ხორცს არ აცემეს, არამედ მაშინვე იჭრება საჭირო სისქის ნაჭრებად. თქვენ უნდა შეწვით დიდი რაოდენობით ცხიმში.

საჭირო პროდუქტების სია:

• საქონლის ხორცი (კისერი) - 600 გ;
• მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
• წითელი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 200 გ;
• ოხრახუში და კილიანტრო - ცოტათი;
• ოლეინა უსუნოა.

სამზარეულოს დეტალური აღწერა:

1. კისერი დავჭრათ. თითოეული შნიცელი არ არის 1,5 სანტიმეტრზე თხელი.
2. მარილი შეურიეთ წითელ წიწაკას. შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი ამ ნარევით.
3. ჩაასხით ცოტაოდენი ოლეინა ღრმა კონტეინერში. ხორცს აქ ვდებთ, მას შემდეგ რაც გულუხვად ვასხამთ თითოეულ ნაჭერს. შედგით მაცივარში 1 საათით.
4. გააბრტყელეთ შნიცელი პურის ნამსხვრევებში და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ემსახურება მაგიდას, გაანადგურეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

გამომცხვარი მარმარილოს ხორცის ნაჭერი

ნამდვილი გემრიელი კერძისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცი. შეეცადეთ გამოიყენოთ Miratorg-ის პროდუქტები, ისინი შესანიშნავია ჩვენი საკვებისთვის.

სასურსათო სია:

• მარმარილოს ხორცი - 400 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ცაცხვი - 1 ც.;
• ½ წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ცოტა პური პურისთვის;
• ოლეინა.

1. დავიწყოთ მომზადება სოუსით. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. ქვაბში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი. ერთი წუთით შეწვის შემდეგ მოაყარეთ წიწაკის კუბიკები და გამოწურეთ წვენი ლაიმისგან. სოუსის ადუღების შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და დაამატეთ თქვენი გემოვნებით.
2. მარმარილოს საქონლის ხორცისგან ვქმნით პორციულ ნაჭრებს. მითითებული რაოდენობა საკმარისია 4 პორციისთვის. თითოეულს მსუბუქად ავთქვიფოთ და ვამატებთ.
3. პური გააშრეთ, გახეხეთ რულეტით.
4. შეუთავსეთ კვერცხი წყალს. ნარევები დაასველეთ ნარევში და გააბრტყელეთ ნაჭრებად.
5. გააცხელეთ ოლეინა ტაფაზე და შეწვით 4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
6. ჯობია გახურებულ თეფშზე გაავრცელოთ. ზემოდან მოასხით სოუსი.

გამომცხვარი ღორის ხორცი დაჭრილი

საქონლის ხორცის სტეიკის რეცეპტი არ არის ერთადერთი გზა. თუ სხვა ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ იმპროვიზაცია. სცადეთ ღორის ხორცის სტეიკი.

• წელი - 0,8 კგ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 100 გ;
• კრეკერი - 1/2 ჭიქა;
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• ღორის ქონი.

1. ღორის რეჟიმი. ჩვენ სცემეს ფირფიტებად, არაუმეტეს 1,5 სანტიმეტრი სისქით. მარილი და პილპილი თითოეულ მხარეს.
2. თითოეულს ვასხამთ ფქვილში, კვერცხსა და კრეკერში.
3. ტაფაზე კარგად გაცხელებულ ცხიმში შეწვით კუპრის სტეიკი.

შემწვარი ხორცი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ინგლისური კერძები არა მხოლოდ ჭურჭლისგან. სცადეთ დაჭრილი ღორის ხორცი. და წვნისთვის, დაამატეთ ბოსტნეული.

საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

• 600 გრ ღორის ხორცი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 3 სოკო;
• ტკბილი პაპრიკას და ცოტა წიწაკა;
• ნივრის პატარა თავი;
• მარილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ოლეინა დაიხვეწა.

1. ღორის ხორცი ძალიან ბასრი დანით დაჭერით დაფქულ ხორცად.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. ვათავსებთ პროდუქტებს და ვამატებთ გემოვნებით. მოზილეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ მკვრივი ბურთი ჩამოყალიბდეს.
4. გამოვაცხოთ დიდი კოტლეტი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.
5. უმჯობესია გრილ ტაფაზე შეწვით ცოტაოდენი ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ შეადაროთ თქვენი შედეგი ფოტოს.

ქათმის რომსტექსი ყველით

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ქათმის კერძი ზემოთ აღწერილი ერთ-ერთი მეთოდის გამოყენებით. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არც თუ ისე მარტივი პური გემრიელი და არომატული ქერქისთვის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 0,6 კგ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ კოვზები;
• პატარა თეთრი კრეკერი - 1 ჭიქა;
• გახეხილი ყველი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• დაფქული წიწაკა, მარილი;
• უსუნო ზეთი.

1. მსუბუქად დააქუცმაცეთ ფილე და წაუსვით სოიოს სოუსით, დააქუცმაცეთ წიწაკით. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
2. სამი ყველი ძალიან წვრილ სახეხზე. შეანჯღრიეთ კვერცხი ცოტაოდენი მარილით.
3. თითოეულ ნაჭერს ჯერ კვერცხის მასაში ვასხამთ, შემდეგ ყველსა და კრეკერში.
4. შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეთში ლამაზ ქერქამდე.
5. შედგით სტეიკი ღუმელში 150 გრადუსზე 4 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ქათამი რომსტექსი

საკვების გამოცხობით ვიღებთ სრულ, ჯანსაღ კვებას. Romstack ასევე შეიძლება მოხარშული ამ გზით. და დროის დაზოგვა ამ ვარიანტის გარკვეული პლუსია.

კომპონენტების სია:

• ქათმის ფილე - 600 გ;
• პროვანსი - 100 გ;
• მდოგვი მარცვლებით - 1 ს.კ. კოვზი;
• თხილი - 15 თხილი;
• ყველი - 100 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• უსუნო ზეთი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს ეტაპების აღწერა:

1. გაჭერით მკერდი რამდენიმე ნაწილად. ცოტას ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები.
2. შეურიეთ მაიონეზი მდოგვისა და დაქუცმაცებული ნიორით. მიღებული ნაზავით შეზეთეთ ნაჭრები. ვტოვებთ გრილ ადგილას 2-3 საათით.
3. თხილი შეწვით და ბლენდერით დაჭერით ნამსხვრევებად.
4. სამი ყველი ყველაზე პატარა ნამსხვრევში. ამ კომპონენტებს ვაზავებთ ნამსხვრევებით.
5. პურის მასაში ჩაყარეთ ქათამი.
6. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი. ზემოდან მოვაყარეთ პურის ნაჭრები. ვაცხობთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა მინიმუმ 180 გრადუსია.

თევზი რომსტექსი პომიდვრით ყველში

მომზადების ეს შესანიშნავი მეთოდი შესანიშნავია თევზის მოყვარულთათვის. გარნირებისთვის ძალიან კარგია ღრმად შემწვარი ხახვის რგოლები და ნებისმიერი ბოსტნეული.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრის ფილე - 800 გ;
• ფქვილი - 100 გ;
• თეთრი წიწაკის ფხვნილი და მარილი - თითო 1/2 ჩაის კოვზი;
• სპრეი - 3 ს.კ. კოვზები;
• პომიდორი - 200 გ;
• ყველი - 150 გ.

სამზარეულოს თანმიმდევრული სქემა:

1. თევზს ვჭრით არცთუ თხელ კვადრატებად და ზედმეტ ტენს ხელსახოცით ვაშორებთ.
2. შეურიეთ ფქვილი სანელებლებით. თევზის ნაჭრები გადაიტანეთ ნარევში.
3. ტაფაში ვაცხელებთ ზეთს და ვწვავთ ვერცხლის კობრს ოქროსფერამდე.
4. დადეთ ისინი მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები და მოვზილოთ ყველი.
5. ვაჩერებთ 180 გრადუსზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

რუმპ სტეიკი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მოამზადეთ გვერდითი კერძი, ან უბრალოდ მიირთვით ბოსტნეულით - შედეგი შესანიშნავი იქნება. ქვემოთ მოცემული ვიდეო დაგეხმარებათ მოამზადოთ იგი თქვენს სამზარეულოში დიდი სირთულის გარეშე.

ვიდეო: გამომცხვარი სტეიკი

თქვენი ოჯახის სადილს დაამშვენებს ხორცის ათქვეფილი ნაჭერი, რომელიც ნაზი და წვნიანია, პურის მარცვლებში მოხარშული. კუბიკ სტეიკი, როგორც ამ კერძს უწოდებენ, მზადდება საქონლის ხორცისგან კვერცხის ნარევისა და კრეკერის გამოყენებით. ასეთი კერძის მომზადების დრო არ აღემატება 20-30 წუთს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ გემრიელი სადილი საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების გამოყენებით.

რა არის კუსტარული სტეიკი და როგორ მოვამზადოთ იგი?

სამზარეულოს ტექნიკა მოგვაგონებს კლასიკურ chop ტექნიკას. კუპრის სტეიკისთვის დაგჭირდებათ ძროხის ახალი ხორცის ნაჭერი (ფილე, რბილობი, მხრის პირი), რამდენიმე უმი კვერცხი, პურის ნამსხვრევები და რძე, ნაღები ან მინერალური წყალი, ეს უკანასკნელი ყინულს არბილებს.

ხორცის არჩევისას აუცილებელია მისი გაწმენდა ვენებისა და ცხიმებისგან, თუ ეს უკანასკნელი ბევრია, მაშინ კერძზე მადისაღმძვრელი ქერქი არ წარმოიქმნება. ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის საშუალო სისქე 2-3 სმ-მდეა, ერთი პორციის სავარაუდო წონა უნდა იყოს მინიმუმ 100 გ. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი მზარეული მკაცრად გირჩევთ სტეიკის ბლანკების მარინირებას, რაც ხორცს ნაზს გახდის. და გააუმჯობესოს მისი გემოვნების მახასიათებლები. მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ნარევები:

• წყალთან შერეული მცირე რაოდენობით ძმარი;
• დაფქული ნიორი, ხახვი და სანელებლები;
• სოიოს სოუსი შერეული ნიორით ან მდოგვით;
• მინერალური წყალი სანელებლებით.

კუპრის სტეიკი 20-30 წუთის განმავლობაში მარინირებულია, ხორცი ძალიან რბილი ხდება, ამიტომ შეიძლება ტაფაში შემწვარი, როგორც პურში, ასევე მის გარეშე. თითოეული მხარის მომზადების დრო 4 წუთია, თუ საშუალო იშვიათი მზადყოფნა გინდათ, 2-2,5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი.

რჩევა! რეკომენდირებულია მხოლოდ ახალი ხორცის გამოყენება სამზარეულოს რეცეპტებში, მაგრამ დიასახლისებს, რომლებსაც კატასტროფულად აკლიათ საჭმლის მომზადების დრო, შეუძლიათ შექმნან ბლანკები ღვეზელი სტეიკებისთვის, შემდეგ კი გაყინონ. სამუშაო ნაწილების შენახვა შესაძლებელია 1-2 თვის განმავლობაში!

ტაფის მომზადების რეცეპტი (ფოტოთი)

ტრადიციული ღვეზელის სტეიკი იხარშება გრილზე ან კარგად გახურებულ ტაფაზე, რეკომენდებულია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის გამოყენება. ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად, ზეთში მოშუშეთ დაფქული ნივრის კბილი. ფრთხილად ამოიღეთ ნიორი ტაფიდან და მის ადგილას გააგზავნეთ მომავალი ღვეზელი სტეიკები. ახლა მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

• გაფცქვენით და დაჭერით ხორცი, გააკეთეთ 6-8 ცალი;
• კულინარიული ჩაქუჩის გამოყენებით, ათქვიფეთ ხორცი ისე, როგორც ეს გააკეთეთ წვრილად;
• ახლა მოამზადეთ ცომი უმი კვერცხის შერევით 1-2 ს.კ. ლ. რძე ან მინერალური წყალი, სანელებლები, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება;
• მოამზადეთ პურის ნატეხები, ჩაასხით ხორცის ნაჭრები ცომში და შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში;
• სამუშაო ნაწილები მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით 2-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

სათანადო შეწვის დროს, ხორცის ნაჭრები ჩანგლით არ გახვრეტით, გადასაბრუნებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სპატულა. ფაქტია, რომ პირსინგის დროს, ნახარშის სტეიკიდან წვენი გამოედინება, რაც უარყოფითად აისახება კერძის ხარისხზე.

Მნიშვნელოვანი! ხორცის ცემისას აუცილებლად შეფუთეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში ან გადასაღებ ფილმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პატარა ნაჭრები და წვეთები დაგასხურებთ თქვენ, კედლებსა და სამუშაო ზედაპირს.

ღუმელში მომზადების მეთოდი

ღუმელში მოხარშული წვნიანი სტეიკები უფრო რბილია და შეიძლება დაემატოს ბოსტნეულით და ყველით. თუ გსურთ შექმნათ ასეთი კერძი, მაშინ შეწვით ნამცხვრის სტეიკები, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ბოსტნეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• კარტოფილი,
• ასპარაგუსი,
• ნიახური,
• პომიდვრები,
• სტაფილო,
• მცირე რაოდენობით ხახვი
• ყაბაყი.

საცხობი ჭურჭლის ფსკერზე გადაიტანეთ ღვეზელი სტეიკები, შემდეგ ფენებად მოაყარეთ ბოსტნეული. დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ლ. ტომატის სოუსი და მწვანილი, გაგზავნეთ კერძი ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში, დრო დამოკიდებულია შერჩეულ ბოსტნეულზე. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ კერძს მოაყაროთ გახეხილი ყველით შეზავებული მწვანილი!

საუკეთესო სოუსები

გამომცხვარი კუპრი სტეიკისთვის ტრადიციულად იყენებენ ახალი პომიდვრისა და შავი პილპილისგან დამზადებულ ტომატის სოუსს. თუ პომიდორი არ მოგწონთ, გამოიყენეთ არაჟნის სოუსი:

• გაათბეთ 1 ჭიქა ნებისმიერი ბულიონი;
• დაუმატეთ 150 გრ არაჟანი და 2 ს.კ. ლ. ფქვილი შერეული ცოტა წყალში ან ბულიონში, მწიკვი რეჰანი ან სხვა მწვანილი;
• მოხარშეთ სოუსი ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

მოხარშვის ეტაპზე გამომცხვარ კუპრის სტეიკს ემატება ტომატის სოუსი, მზა ხორცს ბოსტნეულით ასხამენ არაჟნის სოუსს. შემწვარი კუპრი სტეიკი მიირთმევენ ტაფაში ზეთში შემწვარი კარტოფილის პიურეს, ბოსტნეულის სალათს ან ასპარაგს. გამომცხვარი ღვეზელი სტეიკი ცალკე კერძია, შეგიძლიათ შეავსოთ ბოსტნეულის ან ყველის ნაჭრებით, ზეთისხილით, რომელსაც ცალკე მიირთმევენ.

Გემრიელად მიირთვით!