წვრილმანი ნუდლის რეცეპტი კონსტანტინე ივლევისგან. „ჩვენ ვჭამთ შაშლიკს ერთზე მეტ ფილესთან ერთად. ვეფხვის კრევეტები ჩაშუშული გოგრით ნაღების გოგრის სოუსში

ფოტოში: წითელი ყველის ნამცხვრები შეფ-მზარეულის კონსტანტინე ივლევის რეცეპტის მიხედვით

ცნობილმა შეფ-მზარეულმა და ტელეწამყვანმა, House in the Village-ის ბრენდთან თანამშრომლობით, გემრიელი და ჯანსაღი კერძები შეიმუშავა. როგორ მოვამზადოთ ყველის ნამცხვრები არაჟნით და ფორთოხლის კანით, ვეფხვის კრევეტები ჩაშუშული გოგრით ნაღების გოგრის სოუსში და გამომცხვარი ქათმის მკერდი ყველით და ისპანახით კიტრის არაჟნის ტარტარზე წაიკითხეთ ამ სტატიაში.

მთელი ნოემბერი "სახლში სოფელში" გადის. ამ პროექტის ფარგლებში ჯანსაღი და გემრიელი საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ კონკურსში და მოიგონ მასტერკლასი ჯულია ვისოცკაიას კულინარიულ სტუდიაში.

ფოტოში: იულია ვისოცკაიას სტუდიაში, ყველაფერი მზად არის კულინარიული მასტერკლასისთვის "სახლი სოფელში"

House in the Village ბრენდმა იცის როგორ მოამზადოს თქვენი საყვარელი კერძები მათი ხელობის აღიარებული ოსტატების რეცეპტების მიხედვით, რის გამოც მან მოამზადა არაერთი რეცეპტი ცნობილი რუსი შეფ-მზარეულისა და ტელეწამყვანის კონსტანტინე ივლევისგან. შეისწავლეთ რეცეპტი, ის მარტივია და შეუდექით საქმეს! და ყველა საჭირო პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ფოტო: რძის პროდუქტები "სახლი სოფელში"

კონსტანტინე ივლევის რეცეპტები

ჩიზქეიქები არაჟნით და ფორთოხლის კანით

ინგრედიენტები ჩიზქეიქის 1 პორციაზე:

• ხაჭო 9% - 150 გ;
• შაქარი / მარილი - 10 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 40 გ;
• კარაქი - 20 გ;
• არაჟანი 25-40% - 60 გ;
• შაქრის პუდრა -10 გ;
• ფორთოხალი - ½ ც.

ხაჭო გადაიტანეთ თასში, შეურიეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი, კარგად აურიეთ და შემდეგ გაწურეთ საცერში.

სუფრაზე ფქვილი მოვაყაროთ, ხაჭოს მასიდან მოვაყაროთ ბურთულები და დანით ან სპატულით მოვაყაროთ ჩიზქეიქები, გავაბრტყელოთ ფქვილში.

ფოტოში: ჩიზქეიქების შეწვამდე და კრევეტებთან ერთად გოგრის შედუღებამდე უნდა მოამზადოთ არაწებოვანი ტაფები და ქვაბები

მზა სირნიკი მოათავსეთ ლანგარზე და შედგით მაცივარში 20 წუთით.

გამოიღეთ მაცივრიდან, შეწვით საშუალო ცეცხლზე მცენარეულ ზეთში და ორივე მხრიდან კარაქში.

ფოტოში: სირნიკის სწორად შეწვა ნამდვილი ხელოვნებაა

შემდეგ სირნიკი უნდა გადაიტანოთ ლანგარზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

Არაჟანი:

ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან ერთად 2 ტომად.

ხაჭოს ბლინები დადეთ თეფშზე, ზემოდან წაუსვით კრემი და მოაყარეთ გახეხილი ფორთოხლის ცედრა.

ჭურჭელი და აქსესუარები:

• შერევის თასი - 1;
• დიდი სუფრის კოვზი - 5;
• დიდი sieve - 1;
• ხელთათმანები L - პაკეტი;
• ტაფა - 1;
• სილიკონის სპატული - 1;
• სერვირების თეფშები;
• ღუმელი;
• უჯრა ყველის ნამცხვრებისთვის ღუმელში;
• ნაცრისფერი პერგამენტი - 1;
• მიქსერი.

ვეფხვის კრევეტები ჩაშუშული გოგრით ნაღების გოგრის სოუსში

ინგრედიენტები:

• ვეფხვის კრევეტები 16/20 - 100 გ;
• გოგრა - 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 30 გ;
• კონიაკი - 30 გ;
• კრემი 33% - 100 გ;
• ჰაინცის კეტჩუპი - 30 გ;
• სოიოს სოუსი - 30 გ;
• ოხრახუში - 5 გ;
• ბაგეტის ან ჩიბატას პური - 100 გრ

ფოტო: ვეფხვის კრევეტები ტაფაში მოთავსებამდე უნდა გაიწმინდოს.

კრევეტები გაასუფთავეთ.

გაფცქვენით გოგრა და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.

კრევეტები შეწვით ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან და სკეიტით ფლამბე.

როცა ცეცხლი ჩაქრება, გოგრა ჩავყაროთ ქვაბში და მოვშუშოთ 2 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ კრემი, კეტჩუპი და სოიოს სოუსი.

ადუღეთ სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 5 წუთი).

სურათზე: კუბიკებად დაჭრილი გოგრა, ნაღების სოუსში მოშუშული.

პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში.

მიირთვით კრევეტები ღრმა თასში და მოათავსეთ ხრაშუნა პური გვერდით.

კერძები:

• ქვაბი ან დიდი ტაფა - 1.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი ყველით და ისპანახით კიტრის არაჟნის ტარტარზე

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი კანზე - 1 ც.;
• მარილი წიწაკა;
• შებოლილი ყველი სულგუნი - 60 გ;
• გაყინული ფურცელი ისპანახი - 50 გ;
• ახალი კიტრი - 100 გ;
• ახალი პიტნა - 5 გ;
• ახალი კილანტრო - 5 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ოხრახუში - 5 გ;
• არაჟანი 20% - 50 გ;
• ვარდისფერი მშრალი წიწაკა - 1 გ.

ჭურჭელი და აქსესუარები:

• grater;
• საცხობი უჯრა;
• ნაცრისფერი პერგამენტი;
• პინცეტი;
• დანები;
• ვაფლის პირსახოცი.

ქათმის მკერდზე გააკეთეთ ჭრილი და მოათავსეთ ისპანახი (წინასწარ გაალღოთ და გაწურეთ ისპანახი) და ყველის ნაჭერი.

მკერდს მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ ზეთი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

ფოტოზე: ქათმის მკერდს ავსებენ ყველითა და ისპანახით და შემდეგ აგზავნიან ღუმელში

კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და კარგად გაწურეთ პირსახოცით.

თასში მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ხმელი კიტრი, შემდეგ ყველაფერი აურიეთ.

თეფშზე მოაყარეთ არაჟნის სოუსი, ზემოდან კი გამომცხვარი ქათმის მკერდი, მზა კერძს მოაყარეთ დაქუცმაცებული ვარდისფერი წიწაკა.

ფოტო: ქათმის მკერდი ყველით და ისპანახით კიტრის არაჟნის ტარტარზე მზადაა

Გემრიელად მიირთვით!

კონსტანტინე ივლევის დელიკატესები და მარტივი კერძები

ისე, ეს უბრალოდ ნერწყვია! გავხსენი ივლევის და მისი კოლეგების წიგნები - და წავიკითხე. უბრალოდ მინდა ავიღო დანა, დაფა და სამზარეულოში კერძების მომზადება, მომზადება, ჯადოსნური თამაში დავიწყე. ალბათ, არ უნდა გაგიკვირდეთ ივლევის ეფექტურობა და ფანტაზია: მის წიგნებში გროვდება უცხოური სამზარეულოს უმდიდრესი გამოცდილება, თანამედროვე პირობებზე მორგებული ძველი რეცეპტები და რესტორნის მენიუს მდიდრული ბრწყინვალება.

რა არის ივლევის მრავალფეროვნება?

მის კულინარიულ პორტფოლიოში არის ათზე მეტი წიგნი, რომელიც ეძღვნება მსოფლიოს საუკეთესო კერძებს, ბერძნული სამზარეულოს თავისებურებებს. რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ ყველი სწორად, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები ბავშვებისთვის, ვიდრე განზავდეს ვეგეტარიანული მენიუ. და, რა თქმა უნდა, წიგნები საუკეთესო ავტორის რეცეპტებით, კულინარიული ხელოვნების ფილოსოფიით და რჩევებით, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი ზღვის პროდუქტებით, სოკოთი არა ტრივიალური გზით. საზაფხულო და შემოდგომის მენიუს კერძების კოლექციები გამოიცა ცალკეულ გამოცემებში.

ამიტომ, დაუყოვნებლივ არ შეიძლება ითქვას, მაგრამ რა არის საუკეთესო კონსტანტინე ... უნივერსალური? დიახ. მაგრამ მისი მრავალფეროვნება დაფუძნებულია ისტორიასა და პრაქტიკაზე, რადგან ტყუილად არ ხელმძღვანელობს შეფ-მზარეულების ფედერაციას, რამდენჯერმე მიენიჭა "წლის შეფ-მზარეულის" წოდება, ორჯერ კი ბრინჯაო მოიპოვა პროფესიონალი მზარეულების შეჯიბრებებში.

და ეს ხელს არ უშლის მას იყოს ბედნიერი მამა და მოსიყვარულე ქმარი. მისი აზრით, სახლში კერძების ერთად მომზადება ოჯახს აერთიანებს და მონოლითურს ხდის. ალბათ, მამის მაგალითის წყალობით აირჩია ივლევის ვაჟმაც ეს გზა. მიუხედავად იმისა, რომ მისი საყვარელი ცოლი მარინაც გემრიელად ამზადებს, ის ქმარს ბორშჩის მომზადებას ანიჭებს.

როგორც კონსტანტინე აღიარებს, კერძების უმეტესობა მისგან იბადება ექსპრომტად. ზოგჯერ რეცეპტი მოდის სიზმარში და ის განასახიერებს მას სამზარეულოში. მაგრამ ის არ აპირებს რაიმეში მიბაძოს კონკურენტებს, ამჯობინებს, რომ ისინი მის ინოვაციებს მიჰყვნენ და არა პირიქით. მოდით, გადავხედოთ მის რეცეპტების საგანძურს.

საუკეთესო რუსული სამზარეულო: რას ურჩევს შეფ-მზარეული?

მსოფლიოს ხალხების საუკეთესო რეცეპტების კოლექციაში ბევრი უჩვეულო სიახლეა. მაგალითად, რომელშიც მწყერის ხორცი და კვერცხი გამოიყენება, ემატება ნიორი და ზეითუნის ზეთი. ხოლო „მიმოზაში“ არის შებოლილი ზუთხი, ხახვი და ლიმონის წვენი. გულიანი ბოიარ კალია აერთიანებს ბეკონს და კიტრს, უამრავ ხახვს, ქათმის ბულიონს და ზოლებად დაჭრილ თხელ ბლინებს. სელიანკა სოკოთი, კიტრით და სამი სახის ხორცით, ჟელე ხორცი ღორით და მამლით, ახალი, კულეში პოდპერევკათი და მჟავე კომბოსტო - ეს არის ჩვეულებრივი პირველი კერძების ვარიანტები.

ივლევი პოპულარიზაციას უწევს ჩვეულებრივ, მარტივ კერძებს. ასე რომ, ის ურჩევს წიწიბურას სოკოსთან ერთად ბლინებით და არაჟნით მიირთვათ. გოგრა და ვაშლი კარგად უხდება ფეტვის ფაფას, განსაკუთრებით თუ გულუხვად მოასხით კარაქს და გამომცხვარ ღუმელში.

დონ ზრაზიდან გაჟონვა პიკის ქორჭილა ფილედან - ხრაშუნა, მოწითალო-მოწითალო და ა.შ. და როგორც ორთქლზე გამომცხვარი ან ღუმელში გამომცხვარი, სადაც ჰარმონიულად არის შერწყმული ორაგული, პიკის ქორჭილა, პიკი და კიბო, გახდება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ჰიტი. ხბოს ყურის წვნიანი ხახვითა და სტაფილოთი, ნიორი, არაჟანი და კარაქი, ჩაშუშული ან მსხვილ ქოთნებში, რომელშიც სურნელოვანი კარაქია გაჟღენთილი, გამოკვებავს ყველაზე მშიერ და ჭირვეულ კაცს.

ადრე მომწიფებული ბლინები ცხიმოვან კეფირზე და მდუღარე წყალზე, კომბინირებული დაფქული ხორცით (ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი), კარტოფილით და ხრაშუნით ან ალუბლით და ყაყაჩოს თესლის ბულიონით, ღორის კისრისა და ძროხის ღვეზელები გახვეული ბლინები და ცომი, სოკოს ღვეზელები. ისინი გვაბრუნებენ ძველი რუსული სამზარეულოს ეპოქაში, გულიანი და მარტივი, თაფლის ნამცხვრებით და დესერტად ჯანჯაფილის ნამცხვრით.

კავკასიური და აზიური კურიოზები - გემრიელი დღეგრძელობა

მაგრამ კავკასიური კერძებიდან, ივლევი აოცებს ჩვენს ქვეყანაში ნაკლებად ცნობილი სიახლეებით, როგორიცაა პიტის წვნიანი, მოხარშული ცხვრის 4 ნაჭრის, ალუბლის ქლიავის, წიწაკის, ბაქოს პომიდვრისა და იმერული ზაფრანის დამატებით და სუმაკითა და პიტნით შეზავებული. გამომცხვარი ძროხის ფილე ბროწეულით და სულუგუნით, ლულა ქაბაბი ცხვრის ხორცით და აჩუჩუკის სალათით (ბაქოს პომიდორი, თეთრი ხახვი და ჩილის წიწაკა, კილანტრო, რეჰანი, ტკბილი წიწაკა), დოლმა და მანტი იოგურტით და შედის მის რეცეპტებში. კავკასიური ტკბილეულიდან ყველაზე მეტად კოზინაკს და თაფლითა და თხილით გამომცხვარ კომშის ურჩევს.

აზიური კერძებიდან კონსტანტინემ აირჩია უამრავი რულეტი, თბილი საშიმი ზღვის ბასით, ტემპურა ქლიავის და სეზამის სოუსით, ტაილანდური კვერცხი ნიორით, სოიოს სოუსით და ჩილით. ასევე არსებობს უგემრიელესი, კლასიკური მიზოს რეცეპტები, ღორის ფილე ქოქოსის რძით და სოიოს სოუსით, არაქისის და ანანასის შემწვარი ღორის ფილე. ჯანჯაფილში მარინირებული იხვი და ვირთევზა ჯანჯაფილით ნაღების სოუსში, კრევეტები ვასაბით, შემწვარი სკალოპები მანგოთ, ბრინჯის ლაფსი ტოფუთ და წიწიბურა ღვეზელით ახვევენ პატივცემული შეფ-მზარეულის ერთ-ერთ წიგნს.

ფრანგული და იტალიური კერძები

ხორცი, თევზი და ზღვის პროდუქტები: ახალი სახე ნაცნობ ინგრედიენტებზე

ღორის ხორცი ვაშლის ჩატნიებით, ნეკნები თაფლში და სოიო ჩილით, კეტჩუპი და Worcestershire სოუსით, და ღორის რულონები კრევეტებით არის გულიანი საკვების მოყვარულებისთვის. დიეტური ხორცის მცოდნეებისთვის არის ავტორისეული რეცეპტები, როგორიცაა ქათამი ყველით შიგთავსით, თაფლის მსხალი, მწყერი მანგოს სალსით, კურდღლის რულეტები მზეზე გამომშრალი პომიდვრით და ნაღების პიურე.

ორაგულის მედალიონები ასპარაგუსით და ჩერი პომიდვრით, ზღვის ბასი ბოსტნეულის ჩაშუშულით, კრაბის შიგთავსით ან გოგრის პიურე მზეზე გამომშრალი ტომატის სოუსით, ტემპურა პიკის ქორჭილა პიკანტური კენიური ლობიოთი ან ბოსტნეულის ჟულიენი კვერცხის კაპრის სოუსით - ნამდვილი ფუფუნება ახირებული გურმანებისთვის. ნერწყვდება ისეთი სახელები, როგორიცაა ფლაკონი პომიდორთან და რეჰანით, ომული ხრაშუნა ხახვით და ყურძნით, ორთქლზე მოხარშული ცხარე ლოქო სოფლის არაჟნით და კიტრით, ქორჭილა პარმას ლორით. და ეს ყველაფერი ივლევის უჩვეულო იდეებია.

და როგორ არის ის დახვეწილი! ან წიწაკით და ჯანჯაფილით შეწვავს, ველურ ნიორს და მიშოს, მერე შეწვისას კონიაკი და ნაღები დაუმატებს, მერე ორთქლზე მოხარშულ კატლეტებს ტერიაკის სოუსით მოამზადებს, ან რავიოლებს ავსებს. ტერიაკის სოუსით, რვაფეხა ბეწვის ქვეშ, კიბორჩხალა ასპარაგუსით და ვასაბით, შემწვარი ლობსტერი ავოკადოს მუსით, მიდიები ყაბაყით და ცერეცით - და ეს, როგორც ჩანს, არ არის მისი საუკეთესო კერძების სრული სია.

კონსტანტინე ივლევის მრავალფეროვნება მდგომარეობს ამ გაუგებარ ბალანსში დახვეწილობასა და სიმარტივეს, ფუფუნებასა და ეროვნული ინგრედიენტების გამოყენებას შორის. საოცარი შრომისუნარიანობა ნიჭიერ შეფ-მზარეულს საშუალებას აძლევს წარმოადგინოს თავისი შედევრები რესტორნებში, აჩვენოს მასტერკლასები პროგრამაში Ask the Chef და ასევე თავისუფალ დროს ექსპერიმენტები ჩაატაროს კერძის ინგრედიენტებზე. წარმატებებს გისურვებთ, კოსტია!

არ აქვს მნიშვნელობა, სტეიკს პირველად შეწვავთ თუ რეგულარულად ვარჯიშობთ, გირჩევთ გაეცნოთ ხორცის და სხვა შემწვარი კერძების მომზადების ჩემს რეცეპტებს.

Ქვევით რამდენიმე რჩევას გაგიზიარებთამზადებს სტეიკს შესაწვავად, დანარჩენს კი სამზარეულოში საუკეთესო ასისტენტი Tefal-ისგან გააკეთებს.

ხშირად მისვამენ კითხვებს სტეიკების შესახებ, რომელთა ზოგადი მნიშვნელობა ასეთია: როგორ მოვამზადოთ იდეალური სტეიკი?ამისათვის საჭიროა ხორცი გონივრულად შეარჩიოთ, მოაყაროთ მარილი, პილპილი და მწვანილი და შემდეგ „დაიჭიროთ“ შეწვის სასურველი ხარისხი.

Tefal გრილით ეს უკანასკნელი არასოდეს შეგიქმნით სირთულეებს: უბრალოდ დაელოდეთ ფერის ინდიკატორს და ხმოვან სიგნალს - და ისიამოვნეთ თქვენი საყვარელი ხარისხის სტეიკით.

სტეიკების სახელები მოცემულია იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ხარის გვამის ნაწილისგან იყო მოჭრილი ხორცის ნაჭერი:

• რიბეი- ნეკნის ნაწილიდან,
• სტრიპლოინი- წელის მხრიდან,
• ტიბონიმოჭრილი ზურგისა და წელის ნაწილების საზღვარზე.

სხვადასხვა ჭრის ხორცის ნაჭრები განსხვავდება რბილობით, ამიტომ ფილე მინიონი ყველაზე ნაზი ხორცია, სტრიპლოინს კი უფრო მკვრივი სტრუქტურა აქვს, ის ნაკლებად ცხიმიანია, მაგრამ უფრო არომატული.

იგივე ჭრილობებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებები გემოში და თანმიმდევრულობაში და ეს დამოკიდებულია ცხოველის კვების ტიპზე, რომელიც მითითებულია შეფუთვაზე. ბალახის კვებანიშნავს, რომ ხარი დაბადებიდან დაკვლამდე იკვებება ექსკლუზიურად ბალახით. ასეთი ხორცი უფრო არომატულია, მაგრამ ზოგჯერ უხეში. "მარცვლეულის" კვებაგულისხმობს, რომ დაბადებიდან ხარი იკვებებოდა ბალახით, მაგრამ შემდეგ გადაიტანეს მარცვლეულში, რათა უფრო სწრაფად მოიპოვოს კუნთოვანი მასა. ასეთი ხორცი უფრო რბილია: ცილებით გამდიდრების გამო
მასში ჩნდება ბევრი თხელი ცხიმოვანი ფენა - სწორედ ასეთი საქონლის ხორცი
დინუს მარმარილო ჰქვია.

ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი ხორცი უნდა გალღობდეს გრილამდე!
თუ იყენებთ გაყინულ ხორცს, მაშინ წყალი არ დაუშვებს შემწვარი ქერქის გამოჩენას..

OptiGrill ელექტრო გრილიშექმნილია ხორცის მომზადების პროცესის ტრადიციული გაგების რევოლუციისთვის! ჭკვიანი მოწყობილობა თავად განსაზღვრავს გამოწვის საჭირო ხარისხს და უზრუნველყოფს ნებისმიერი მათგანის უნაკლო შედეგს. სადაც OptiGrillაბსოლუტურად უნივერსალური: ჩაშენებული სრულად ავტომატიზირებული 6 პროგრამა ყველაფერს თავად გააკეთებს. საკმარისია აირჩიოთ სასურველი პროგრამა, წინასწარ გააცხელოთ გრილი და მოათავსოთ საკვები თეფშებზე.

ფილე მინიონი (დაჭრილი)

ინგრედიენტები:

• ფილე სტეიკი (სუფთა) 4 ცალი 180-200 გრ თითო
• ზეითუნის ზეთი 80 მლ
• Thyme 2 ყლორტი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

ფილე მინიონის რეცეპტი:

1. ჩაასხით ზეთი კონტეინერში, დაუმატეთ ხამანწკის ფოთლები და მოადუღეთ. სტეიკი გულუხვად შეაზავეთ მარილით, პილპილით და წაუსვით თივის ზეთი ყველა მხრიდან. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ „სტეიკის“ რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს „ok“. დაელოდეთ ბოლომდე გაცხელებას თეფშების გახსნის გარეშე.
2. ხორცი მოათავსეთ გრილზე. მოხარშეთ მომზადების საჭირო დონემდე.
3. ხორცი გადაიტანეთ ლანგარზე, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ მიირთვით თქვენს მიერ არჩეულ გარნირთან და სოუსთან ერთად.

რჩევა: ფილე მინიონისთვის კლასიკური შემწვარი საშუალო იშვიათია.
ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად განიცადოთ კარგი ფილე - ცენტრში ხორცის გემო
წითლად რჩება წვენთან ერთად, რის შედეგადაც ხდება ძალიან რბილი სტეიკი.
რეკომენდებული გვერდითი კერძები:გამომცხვარი კარტოფილი, ისპანახი, ყაბაყი ან შემწვარი ყაბაყი.
რეკომენდებული სოუსი:წიწაკა (ნაღებისა და დაფქული წიწაკისგან დამზადებული) ან მდოგვი.

RIBEIE (სქელი კიდე)

ინგრედიენტები:

• Ribeye სტეიკი 400 გრ
• ზეითუნის ზეთი 30გრ
• ახალი როზმარინი 3 გ
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით

ნეკნი თვალის სქელი კიდე როგორ მოვამზადოთ:

1. დააყენეთ გრილი სტეიკის რეჟიმში. ამასობაში ხორცი უხვადაა
   მარილი, პილპილი და შედგით ზეთში. დაამატეთ როზმარინის ყლორტი.
2. ხორცი მოათავსეთ გრილზე, შეარჩიეთ მომზადების საჭირო დონე და დაელოდეთ მოხარშვას.
3. სტეიკი გადაიტანეთ ლანგარზე და ამოიღეთ როზმარინის ყლორტი.

რჩევა: ნეკნიანი სტეიკისთვის კლასიკური გრილი საშუალოა. იმის გამო, რომ რიბეი არის ცხიმიანი ნაჭერი, რომელსაც აქვს ბევრი ცხიმოვანი ფენა, ის უნდა იყოს შემწვარი
ისე, რომ ჭრილში ხორცს ჰქონდეს ოდნავ ვარდისფერი წვნიანი, მაგრამ სრულიად უსისხლოდ.
რეკომენდებული გვერდითი კერძები:გამომცხვარი პომიდორი, შემწვარი ხახვი, ბულგარული წიწაკა.
რეკომენდებული სოუსი:ხელნაკეთი აჯიკა, ნებისმიერი ნაღების სოუსი ან რძისფერი.

სტრიპლოინი (თხელი კიდე)

ინგრედიენტები:

• სტრიპლოინის სტეიკი 4 ცალი, თითო 250-300 გ
• ზეითუნის ზეთი 80გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადება:

1. სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი ყველა მხრიდან. Ჩართვა
   გრილი, აირჩიეთ „სტეიკის“ რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს „ok“. დაელოდეთ გახურების სიგნალს ფირფიტების გახსნის გარეშე.
2. ხორცი მოათავსეთ გრილზე. მოხარშეთ მომზადების საჭირო დონემდე.
3. ხორცი გადაიტანეთ ლანგარზე, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ მიირთვით თქვენს მიერ არჩეულ გარნირთან და სოუსთან ერთად.

რჩევები: ზოლიანი სტეიკებისთვის კლასიკური გრილი საშუალოა.
ეს არის მჭლე ნაჭერი, მასში ძალიან ცოტა ცხიმია და ეს არის ამ ხარისხის გამოწვა
მოგცემთ რბილ, წვნიან ნაკბენს.
რეკომენდებული გვერდითი კერძები:სალათის ფურცლები, შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი
ყველა სახის (გამომცხვარი, დაფქული კარტოფილი, კარტოფილი), ასპარაგუსი, ისპანახი.
რეკომენდებული სოუსი:მდოგვი (ან უბრალოდ მდოგვი), წიწაკა, აჯიკა,
სოკოს ან ნაღების.

ბრენდირებული ბურგერი ჩედერის ყველით და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ძროხის ყელის რბილობი 400გრ
• მხრის ან რბილობი 400გრ
• ძროხის ცხიმი 80 გ
• მცენარეული ზეთი 60გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ბურგერის ფუნთუშები 4 ც
• სალათა 40გრ
• ჩედარის ყველი 60 გრ
• დიდი პომიდორი 1 ც
• პატარა წითელი ხახვი 1 ც

სოუსისთვის

• კიტრი-ღორღი 40გრ
• მაიონეზი 80 გ
• კეტჩუპი 40 გრ

ბურგერი ჩედარის ყველით და ბოსტნეულის რეცეპტი:

1. ხორცი გადაახვიეთ ცხიმთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული
   კარაქი, 60 გრ ყინულის წყალი, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაფქული ხორცი გავყოთ 4 თანაბარ ნაწილად და თითოეულს მივცეთ მომრგვალებული ღვეზელი დაახლოებით 2 სმ სისქის.
2. ღვეზელები გადაიტანეთ პერგამენტდაფენილ თეფშზე და შედგით მაცივარში 10 წუთით. სოუსისთვის შეურიეთ მაიონეზი, კეტჩუპი და წვრილად გახეხილი ღორღი.
3. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ ბურგერის პარამეტრი და დააჭირეთ ღილაკს კარგი.
   დაელოდეთ ბოლომდე გაცხელებას თეფშების გახსნის გარეშე. გაცივებული კოტლეტი დადეთ გახურებულ გრილის ზედაპირზე და შეწვით სანამ არ დარბილდება. თეფშების ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით გაწმინდეთ. ფუნთუშები გაჭერით ორად, მოათავსეთ გრილზე და მსუბუქად შეწვით ჯერ კიდევ ცხელ თეფშებზე.
4. ფუნთუშებს შიგნიდან წაუსვით სოუსი, მოათავსეთ კატლეტის ქვედა ნახევარზე, მასზე - ყველის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, პომიდორი და სალათის ფოთოლი. Ახლოდან
   ფუნთუშების მეორე ნახევრები და მიირთვით.

შემწვარი ბუჟენინა საშინელებებით და ჭარხლით

ინგრედიენტები:

• ღორის ყელი 800გრ
• მოხარშული ან გამომცხვარი ჭარხალი 600 გრ
• ნიორი 2-3 კბილი
• მცენარეული ზეთი 40გრ
• ნაღების ხახვი 160 გ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• გამწვანება დეკორაციისთვის

შემწვარი ღორის ხორცი ცხენის და ჭარხლის მომზადებით:

1. გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით სქელ ნაჭრებად. ნიორი გახეხეთ ნაღმტყორცნებით
   მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ღორის ხორცს მოაყარეთ ბევრი მარილი, პილპილი და წაუსვით ნივრის ზეთი.
2. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ ღორის და სოსისის პარამეტრი და დააჭირეთ ღილაკს
   "ᲙᲐᲠᲒᲘ". დაელოდეთ სანამ ბოლომდე გაცხელდება თეფშების გახსნის გარეშე. დააწყვეთ ღორის ხორცი
   გახურებულ გრილის ზედაპირზე და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
3. მოხარშული ღორის ხორცი გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ თეფშზე. გაციებული თეფშების ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით გაწურეთ, ისევ წაუსვით ზეთი. ჭარხალი მოათავსეთ გრილზე, მსუბუქად შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში ხელის რეჟიმში.
4. თეფშებზე მოათავსეთ მოხარშული ღორის ხორცი, ჭარხალი და ნაღების რძისფერი. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.

ჰოთ-დოგი ცხარე კუპატათი, მარცვლეულის პურითა და ხრაშუნა ხახვით

ინგრედიენტები:

• კუპატი (რაც მოგწონთ - ღორის, ქათმის, საქონლის ხორცი, ყველით) 1 ც
• მცენარეული ზეთი 20გრ
• მინი მარცვლეულის ბაგეტი 1/3 ც
• პომიდორი 100გრ
• შემწვარი ხრაშუნა ხახვი 20 გ
• ტკბილი მდოგვი 10 გრ
• კრემის ყველი 20 გრ
• ოხრახუში 3 გ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

შემწვარი მოხარშული ღორის ხორცი ცხენითა და ჭარხლით

1. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
2. კუპატი გავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად. იგივე გააკეთეთ ბაგეტთან ერთად. მთავარია, რომ ისინი ორ ნაწილად არ გაიყოს.
3. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ ღორის/ძეხვის პარამეტრი. დაელოდეთ სანამ გახურდება
   გადახურული თეფშები, მოათავსეთ კუპატა გრილზე. ჩამოსვლისთანავე ამოიღეთ
   სიგნალი მზად არის. გრილის გაციებული ზედაპირი ქაღალდით გაწმინდეთ
   პირსახოცით დააყენეთ მანუალური რეჟიმი და შეწვით პური 1-2 წუთის განმავლობაში.
4. როცა პური მზად იქნება, ცალ მხარეს მდოგვი გადაუსვით, მეორეზე კი ნაღების ყველით. მომზადებული პომიდორი მოვაყაროთ მწვანილით, შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი კუპათი და მოვაყაროთ უამრავი ხრაშუნა შემწვარი ხახვი.

თურქეთის შავარმა შემწვარი ბოსტნეულით და იოგურტის სოუსით

ინგრედიენტები:

• პატარა თხელი პიტას პური 4 ფურცელი
  ინდაურის ფილე 400 გრ
• პატარა ყაბაყი 1 ცალი
• პატარა ტკბილი წიწაკა 1 ც
• დიდი პომიდორი 1 ც
• წითელი ტკბილი ხახვი 1 ც
• კილანტრო 2 ტოტი
• ზეითუნის ზეთი 60 გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

სოუსისთვის

• ნატურალური იოგურტი 200გრ
• ნიორი 2 კბილი
• კამა / კილანტრო / მწვანე ხახვი თითო 80 გ

ინდაურის შაურმის რეცეპტი შემწვარი ბოსტნეულით:

1. ინდაურის ფილე დავჭრათ 2 სმ ნაჭრებად, მოვასხათ ზეთი, მარილი და პილპილი.
2. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ „ფრინველის“ რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს „ok“. დაელოდეთ ბოლომდე გაცხელებას თეფშების გახსნის გარეშე. თეფშებს წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ინდაური და შეწვით სანამ არ დარბილდება.
3. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა
   გაფცქვენით და დაჭერით 4 ნაწილად. გაცივებული ფირფიტების ზედაპირი გაწურეთ
   ქაღალდის პირსახოცი.
4. გრილი წინასწარ გააცხელეთ მანუალურ რეჟიმში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეწვით ყაბაყი და წიწაკა 3-4 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ინდაური და ბოსტნეული გადაიტანეთ დაფაზე და დაჭერით მოსახერხებელ კუბიკებად.
5. სოუსისთვისიოგურტს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, კარგად აურიეთ. ბოსტნეული, ხორცი მოაყარეთ პიტას პურის ფურცელზე, მოასხით სოუსით, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და პომიდორი.
6. ლავაში შემოახვიეთ რულეტით, ღია კიდეებს შეახვიეთ. შაურმა გრილზე გააცხელეთ თეფშებზე, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

ქათმის მკერდი შებოლილი სულუგუნით მწვანე სალათით

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდის ფილე 4 ც 200-250 გ თითო
• შებოლილი სულგუნი 160გრ
• გაყინული ისპანახი 160გრ
• ზეითუნის ზეთი 40გრ
• მწვანე სალათის მიქსი 120 გ
• ჩერი პომიდორი 200გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

შებოლილი სულუგუნით სავსე ქათმის მკერდი:

1. გაყინეთ ისპანახი და კარგად გაწურეთ საცერში. წვრილად დაჭერით. სულუგუნი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველი შეურიეთ ისპანახს. ქათმის ფილე დავჭრათ ჰორიზონტალურად გრძელ მხარეს, ბოლომდე დაახლოებით 1,5 სმ.
2. მსუბუქად ათქვიფეთ ქათამი პლასტმასში, რათა შეიქმნას ერთიანი სისქის ფენა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. თითოეული ნაჭრის ნახევარზე მოვაყაროთ ყველის და ისპანახის მასა, მეორე ნახევარი დავაფაროთ და ცოტა დავაჭერთ, რომ თანაბარი ნაჭერი გახდეს.
3. ჩართეთ გრილი ფრინველის პარამეტრით და დააჭირეთ ღილაკს კარგი.
4. დაელოდეთ სანამ თეფშები მთლიანად არ გაცხელდება. ჩაყრილი მკერდი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით გრილზე. სანამ ქათმის მკერდი იწვება, მოამზადეთ სალათი.
5. პომიდორი გავჭრათ შუაზე, შევურიოთ მწვანე სალათას, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. გადაყარეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. გვერდით მოათავსეთ მზა ქათმის მკერდი.

ქინძი და პომიდორი მარინირებული ღორის კლდე

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი ძვალზე 1 კგ
• პომიდორი 200გრ
• ბოლქვი ხახვი 200 გრ
• ნიორი 2 კბილი
• დაფქული ქინძი 1/3 ჩ.კ
• ახალი კილანტრო 20 გ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

ქინძში მარინირებული ღორის ხორცის რეცეპტი:

1. პომიდორი დაჭერით წვრილად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ნიორი დაჭერით დანით,
   დახეხეთ კილანტრო ხელებით.
2. ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და გადავიტანოთ კონტეინერში, მოვაყაროთ ხახვი, პომიდორი, მარილი, პილპილი, ქინძი, ქინძი და ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ
   მაცივარში 2 საათით.
3. ამოიღეთ ხორცი ნარევიდან, ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ ღორის/ძეხვის პარამეტრი
   და დააჭირეთ ღილაკს "ok". დაელოდეთ სანამ თეფშები მთლიანად არ გაცხელდება.
   წელზე მოათავსეთ გრილზე და შეწვით გრილამდე.

რჩევა: როცა ხორცს კერძზე დადებთ, შეგიძლიათ მორთოთ მზეზე გამხმარი პომიდვრით.

აფხაზური შემწვარი კალმახი მწვანე ლობიოთი და ნაღები და ლიმონის ნაღები

ინგრედიენტები:

• კალმახი 1ც
• მწვანე ლობიო 100გრ
• ლიმონი ½ ც
• ზეითუნის ზეთი 20გრ
• სოიოს სოუსი 15 მლ
• არაჟანი 20% 40გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

შემწვარი აფხაზური კალმახი მწვანე ლობიოთი:

1. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ კალმახი. შეზეთვის შემდეგ ჩართეთ გრილი
   ზეთის ფირფიტები. აირჩიეთ თევზის რეჟიმი. დაელოდეთ დათბობას დახურულ მდგომარეობაში
   თეფშები, მოათავსეთ თევზი გრილზე. ამოიღეთ როცა მზად იქნება.
2. გაცივებული თეფშები გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით, ხელით მოათავსეთ გრილზე
   რეჟიმი, მოაყარეთ ლობიო და მოაყარეთ სოიოს სოუსი. მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში,
   შემდეგ გადაიტანეთ თევზზე.
3. არაჟანი ათქვიფეთ სათქვეფით, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება, დაამატეთ მარილი, წვენი
   ლიმონის და ლიმონის ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუმატეთ კალმახს.

შემწვარი ადამიანის ქაღალდი ზოობიებით და ხელნაკეთი აჯიკა

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი 4 ცალი 200 გრ თითო
• საშუალო ტვინი 1 ც
• საშუალო ზომის პომიდორი 3 ც
• Cilantro sprigs 2-3 ც
• ნიორი 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი 80გრ
• დაფქული ქინძი - დანის წვერზე
• შაქარი / მარილი გემოვნებით
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

შემწვარი ვარდისფერი ორაგული ყაბაყით და ხელნაკეთი აჯიკა:

1. სოუსისთვის.გაფცქვენით პომიდორი. რბილობი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
   პომიდორს შეაზავეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, ქინძი, წვრილად დაჭრილი ქინძი და ნიორი. მოურიეთ და შედგით მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე.
2. ძირითადი კურსისთვის.ყაბაყი დავჭრათ 1 სმ-ის ნაჭრებად და მსუბუქად მოვასხათ ზეითუნის ზეთი.
3. მარილი და პილპილი ვარდისფერი ორაგული და ასევე მოასხით ზეითუნის ზეთი.
   ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ თევზის პარამეტრი და დააჭირეთ ღილაკს კარგი. დაელოდეთ სანამ თეფშები მთლიანად არ გაცხელდება. ვარდისფერი ორაგული დადგით გრილზე, შეწვით მომზადების საჭირო ხარისხამდე.
4. გაციებული ფირფიტების ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით გაწმინდეთ. გრილი
   ყაბაყი, მსუბუქად შეწვით 2 წუთის განმავლობაში ხელით რეჟიმში.
5. მომზადებული თევზი დადეთ თეფშებზე, გვერდით მოათავსეთ ყაბაყი, მიირთვით სოუსით.

პანინი პომიდვრით, მოცარელათა და ტამბოვის თხილით

ინგრედიენტები:

• Ciabatta 2 ც
• ყველი მოცარელა 200გრ
• ტამბოვის ლორი 200 გრ
• საშუალო პომიდორი 2 ც
• მწვანე რეჰანი 3 ტოტი
• Ზეითუნის ზეთი
• Შაქარი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

პანინი პომიდვრით, მოცარელათი და ტამბოვის ლორით:

1. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი, შაქარი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი. მოცარელა და ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ციაბატა დავჭრათ გრძივად, ბოლომდე დაახლოებით 1,5 სმ-ით.
2. ამოაფარეთ თავი, მოაყარეთ ცოტა მოცარელა, პომიდორი, ლორი ქვემოდან და ისევ მოცარელა ზემოდან. დახურეთ ciabatta და მსუბუქად დააჭირეთ.
3. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ პანინის რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს კარგი.
4. დაელოდეთ სანამ თეფშები მთლიანად არ გაცხელდება.
5. პანინი დადგით გრილზე და შეწვით გრილზე, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
6. მიირთვით ცხელი პანინი

ფერმის ქათამი ნიორით და როზმარინით

ინგრედიენტები:

• ქათამი 1 ცალი
• ნიორი 1 კბილი
• როზმარინი 2 ტოტი
• ზეითუნის ზეთი 80გრ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი

ფერმის ქათამი ნივრით და როზმარინით:

1. ქათამი დავჭრათ სიგრძეზე ზურგის გასწვრივ, გახსენით და მყარად დაჭერით ისე, რომ გახდეს
   მაამებელი. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ფუნჯი დაახლოებით 20 გრ კარაქი.
2. ჩართეთ გრილი, დააყენეთ „ფრინველის“ რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს „ok“, დაუყოვნებლივ წაუსვით თეფშები ზეთით. დაელოდეთ სანამ თეფშები მთლიანად არ გაცხელდება.
3. ქათამი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით გრილზე.
4. დარჩენილი კარაქი ათქვიფეთ ნიორთან და ფოთლებთან ერთად, სანამ ქათამი იწვება.
   როზმარინი გლუვებამდე. შეწვის დასრულების შემდეგ ქათამს წაუსვით ცხიმი
   ორივე მხრიდან სურნელოვანი კარაქი და გრილზე კიდევ 1-2 წუთი.

SQUID AND SHRIMIN MINI SKEWERS ტარტარის სოუსით

ინგრედიენტები:

• ვეფხვის კრევეტები 18 ც
• მინი კალმარები 18 ც
• ზეითუნის ზეთი 60 მლ
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ლიმონი სერვირებისთვის

ტარტარის სოუსისთვის

• მაიონეზი 160 გ
• პატარა კიტრი 1 ც
• კიტრი-ღორღი 40გრ
• ოხრახუში 2 ტოტი
• ნიორი 1 კბილი

კალმარისა და კრევეტების მინი შამფურები ტარტარის სოუსით:

1. მოხარშვამდე 1 საათით ადრე დაასველეთ 6 ხის შამფური წყალში.
   ტარტარის სოუსისთვის კიტრი (ახალი და ღორღი) დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი, შევურიოთ მაიონეზი და შავი პილპილი.
2. სუფრასთან მიტანის წინ შედგით მაცივარში.
3. გამოაცალეთ კრევეტები ნაჭუჭიდან. შეამოწმეთ რაიმე მინი კალმარი შიგნით დარჩენილი
   წიაღში. თითოეულ კალმარში მოათავსეთ კრევეტები, მოაყარეთ შამფურები.
4. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
5. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ მექანიკური რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს "ok". მოიცადე
   სრული გათბობა (3-5 წუთი) ფირფიტების გახსნის გარეშე. შეწვით ქაბაბი სანამ
   მზადყოფნა 3-4 წუთი.
6. თეფშებზე მოვაყაროთ მზა ქაბაბები, გვერდით მოვაყაროთ ლიმონის ნაჭრები, მივირთვათ ტარტარის სოუსით.

შემწვარი მსხალი ყველის კრემით, ხმელი მოცვი და თაფლი

ინგრედიენტები:

• საკონფერენციო მსხალი 4 ც
• კარაქი 40გრ
• თაფლი 4 ს.კ. ლ.
• ნაღების რბილი ყველი 8 ს.კ. ლ.
• ხმელი მოცვი 40გრ
• პიტნა 1 ყლორტი

1. 1. თითოეული მსხალი დავჭრათ 4 ნაწილად და ფრთხილად მოვაცილოთ ბირთვი.
      მსხალს წაუსვით დარბილებული კარაქი.
   2. ჩართეთ გრილი, აირჩიეთ მექანიკური რეჟიმი და დააჭირეთ ღილაკს "ok".
   3. დაელოდეთ სანამ ბოლომდე გახურდება (3-5 წუთი) თეფშების გახსნის გარეშე.
   4. მსხალი მოათავსეთ გრილზე, შეწვით 3 წუთი, გადაიტანეთ ლანგარზე.
   5. გვერდით მოათავსეთ ყველი, მოასხით თაფლი, მოაყარეთ ხმელი მოცვი და მორთეთ
      პიტნის ფოთლები.

ისიამოვნეთ კერძებით!

👍მოიწონეთ რეცეპტი, გთხოვთ გაუზიაროთ გვერდი მეგობრებს, მადლობა:

რისი მომზადება შეგიძლიათ პიკნიკზე წასვლისას? როგორ მოვაწყოთ მწვადი, როგორ გამოვიყენოთ მწვადი? და რისი მომზადება შეგიძლიათ ცეცხლზე, კვამლით? რა პროდუქტები წაიღოთ თან და რომელზე ჯობია უარი თქვათ? და საერთოდ, როგორ გახადოთ თქვენი ქვეყნის მოგზაურობა წარმატებული და დიდხანს დაამახსოვროთ? წიგნში მოცემულია ცივი საჭმლის რეცეპტები (სენდვიჩები, სალათები), ქაბაბი, მწვადი, სანადირო და სათევზაო სამზარეულო, სოკოს კერძები, ასევე სასმელები და დესერტები.

ტექნოლოგია, ორგანიზაცია

ფუნდამენტური წესები

შეწვის ხანგრძლივობა

მწვადი მარინადები

წინასწარ მომზადებული ქაბაბი

ქაბაბი სხვადასხვა სახის ხორცისგან

ნადირობა ქაბაბებზე

თევზის ქაბაბი

ფრინველისა და ნადირის ქაბაბი

სხვადასხვა ერის შიშ ქაბაბი

სანელებლები და სოუსები ქაბაბებისთვის

ძალიან მომეწონა ბანაკში ცხოვრება. გამთენიისას თოფმა აგვამაღლა. კარავში ძილი საოცრად ჯანსაღია. ლანჩზე აზიური მწვადი გავრეცხეთ ტაურის თოვლში გაყინული ინგლისური ლუდითა და შამპანურით. ჩვენი საზოგადოება მრავალფეროვანი იყო. გენერალ რაევსკის კარავში შეკრებილი მუსლიმთა პოლკების ბეკები; და საუბარი წარიმართა თარჯიმნის მეშვეობით. ჩვენს არმიაში შედიოდნენ ჩვენი ამიერკავკასიის რეგიონების ხალხები და ახლახან დაპყრობილი მიწების მკვიდრნი.

ა.პუშკინი "მოგზაურობა არზრუმში 1829 წლის ლაშქრობის დროს"

ცნობარი. შაშლიკი -კავკასიური კერძი, რომელიც დამზადებულია ხორცის ნაჭრებისგან, ჩვეულებრივ ცხიმიანი ცხვრისგან, ლითონის შამფურზე დაკეცილი და შემწვარი ხახვის რგოლებით. რუსულად ცნობილია XVII საუკუნის დასაწყისიდან. სიტყვა წარმოშობით თურქულია, მაგრამ ის იშვიათად გვხვდება თანამედროვე თურქულ ენებში, სადაც ის რუსული ენიდან მოვიდა. ალბათ აზერბაიჯანულიდან შიშ -(skewer) პლუს სუფიქსი - ლიკ.

ტექნოლოგია, ორგანიზაცია

ქაბაბიახლა ეს არ არის მხოლოდ ხორცის, თევზის და სხვა პროდუქტების მომზადების საშუალება, ეს არის მთელი ცერემონია, თავისი მახასიათებლებით, წესებითა და ტრადიციებით. პრინციპში, მწვადზე მნიშვნელოვანია არა იმდენად შედეგი, რამდენადაც თავად პროცესი. საჭიროა კოცონი, კვამლი, კარგი კომპანია.

შეგიძლიათ უმი ხორცის ქაბაბი მოამზადოთ, ან სახლში წინასწარ ჩაშუშოთ. თუმცა ამ შემთხვევაში დაუშვებელია ხორცის მხოლოდ ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშვა, რადგან ნახევრად გამომცხვარი ხორცი საშიშია: მასში ყველაზე ადვილად ვრცელდება ბაქტერია, ის სწრაფად ფუჭდება და ხარისხს კარგავს. წინასწარ მოხარშული ხორცის გამოყენებას აქვს უპირატესობები: ის უფრო უსაფრთხოა (ბოლოს და ბოლოს, უმი ხორცი ყოველთვის არ არის მთლიანად შემწვარი), მაგრამ ეფექტი არ არის იგივე.

არ დაგავიწყდეთ: მარინადზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რადგან მარინირების დრო რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე მერყეობს.

მწვადის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვადის გრილები და ლითონის შამფურები, რომლებიც დამზადებულია არაჟანგვის ლითონებისგან. ტრადიციული გრილი საუკეთესოდ შეეფერება ამას, მაგრამ მისი დაყენებისას სიმაღლის მონიტორინგი გჭირდებათ. ცეცხლმა არ უნდა დაწვას ქაბაბები: ისინი უნდა შემწვარი, არ დაწვა... ნახშირის ზემოთ ხორცის ოპტიმალური სიმაღლე 4-5 სმ-ია, მაგრამ ის შეიძლება იყოს უფრო დაბალი. მაჯის გაკეთება ჯობია ღვეზელი გისოსებით (გისოსებით პატარა ნახვრეტებით) და საფეთქლით. ყველა ეს მარტივი გაჯეტი ხელს უწყობს წევის რეგულირებას ქარისა და სხვა ამინდის პირობების მიხედვით.

მწვადის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიჩინოთ გამომგონებლობა და მარაზმი: ამოკეცოთ კერა იმპროვიზირებული აალებადი მასალისგან - აგური, ქვები და ა.შ. შამფურებივით უფრო სქელი და ძლიერი.

და კიდევ რამდენიმე სიტყვა შეშაზე - ეს ასევე მნიშვნელოვანია. და თუ თქვენს კომპანიაში არიან ადამიანები, რომლებმაც იციან როგორ განასხვავონ ხის სახეობები, მაშინ შეშისთვის ისინი შესაფერისია: თეთრი აკაცია, ძაღლის ხე, შავგვრემანი, წიფელი, მუხა, ანუ ფოთლოვანი ხის სახეობები. ამ ტიპის ხე საუკეთესოდ გამოიყენება, რადგან ის თითქმის უკვამლოდ იწვის და უამრავ ნახშირს გამოიმუშავებს. ნამდვილი ქაბაბების მცოდნეები და მცოდნეები იტყვიან, რომ საუკეთესო შეშა ვაზისგან არისო. არ გამოიყენოთ ფისოვანი ხის სახეობები(ზოგიერთი წიწვოვანი) ქაბაბის მიერ შეძენილი სპეციფიკური გემოს გამო ასეთი შეშის გამოყენებისას, ასევე შხამიანი ხის ხეები(წიფლის გარდა). მაგრამ ზოგადად, მთავარია ნახშირის რაოდენობა და მათი სითბო.

შეშის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნახშირი, ის მზადდება არყის ნაჭრებისგან, მაგრამ როგორც წინასწარ ჩაშუშული ხორცის შემთხვევაში, ეს ასე არ იქნება.

ფუნდამენტური წესები

ხორცი და თევზი, რომლის გამოცხობაც გსურთ, ახალი უნდა იყოს. ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა და წვნიანი. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ქათამი, თევზი და კოტლეტი, მთავარია ის კერძი, რომელსაც მიიღებთ, თქვენს ძალაში იყოს. კარგი შედეგის მისაღწევად, შემდეგი წესები უნდა დაიცვან:

მოერიდეთ ქაბაბებში გაყინული ხორცის გამოყენებას. ნაყინის ხორცს აკლია საკვები ნივთიერებების მესამედიც კი, რაც ახალ ხორცშია. როგორც არ უნდა მოხარშოთ, დამარინადოთ ან ათქვიფოთ, მკვრივი დარჩება და თუ დარბილდება, უგემური იქნება;

მოერიდეთ ქაბაბების მომზადებას ახალი ხორცისგან, ახლად დაკლული ცხოველისგან. სისხლი კარკასიდან უნდა გამოვიდეს, ხორცს დაწოლა, რამდენიმე საათი „დაისვენოს“ და ბოლოს, მარინირებული. იგივე ეხება თამაშს. ძველ სახელმძღვანელოებში ზოგადად ცუდ გემოვნებაზე ითვლებოდა ნადირის მომზადება ნადირობიდან დაბრუნებიდან ორი-სამი დღეზე ადრე;

თუმცა, ისეთივე მიუღებელია ქაბაბის მოხარშვა მოძველებული თევზისგან. უბრალოდ აუცილებელია მისი უმთავრესი სიახლის მიღება (განსაკუთრებით ზუთხის ჯიშები) და არავითარ შემთხვევაში არ მოამზადოთ მისგან ქაბაბი, თუ ოდნავი ეჭვი გაქვთ მის ვარგისიანობაში. ეს განსაკუთრებით ეხება ზაფხულის პერიოდში. თუ ძალიან გინდათ ბებერი თევზის ჭამა, მაშინ კარგად მოხარშეთ, მოხარშეთ ქვაბში სანელებლებით და არავითარ შემთხვევაში არ დაადოთ შამფურზე;

თუ ხორცი ჯერ კიდევ გაყინულია, მაშინ გამოცხობის წინ მთლიანად უნდა გაიყინოს და გარკვეული დროით დაისვენოს. ძაფებიანი ხორცი არ არის შესაფერისი მავთულის თაროზე შესაწვავად;

შამფურს ან ღვეზელს წინასწარ უნდა წავუსვათ მცენარეული ზეთი და გავაცხელოთ (მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში). ინტენსიური სიცხე ხორცს ფორებს აჭიმავს და მასში წვენს ინარჩუნებს;

თუ მთელ ქათამს მობრუნავ შამფურზე გამოწვავთ, დროდადრო დაასხით მას ცხიმი. ასევე კარგია უფრო მშრალი ხორცის ცხიმიანობა ან ბეკონის თხელ ნაჭრებში შეფუთვა. გამოაცხვეთ ხორცი ან თევზი იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია ინსტრუქციებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი აღმოჩნდება;

ხორცს სანელებლებს უმატებენ, რომ უფრო წვნიანი იყოს. სანამ ხორცი ჯერ კიდევ თბილია, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი;

თუ ხორცის ნაჭრები საკმაოდ დიდია, მაშინ ჯერ ფორების დასახურავად ადუღებენ მაღალ ტემპერატურაზე და მხოლოდ შეწვის შემდეგ (მარილი გემოვნებით ყველა მხრიდან) აგრძელებენ დუღილს დაბალ ტემპერატურაზე.

ხორცის შეწვისას გამუდმებით უნდა დააკვირდეთ შამფურს ან გახეხვას და არ შეგაწუხოთ რაიმე საქმიანობით. თუ თქვენ უკვე აიღეთ საჭმელი, მაშინ უნდა გაუძლოთ როგორც მძაფრ კვამლს, ასევე ჯოჯოხეთურ სიცხეს. ქაბაბის გაფუჭება ძალიან ადვილია, უბრალოდ ერთი წუთით მოშორდით.

აუცილებელია ნამცხვრის ქვეშ ჭურჭლის დადება, სადაც წვენი დაიწურება. მას შემდეგ, რაც ხორცი მზად იქნება, წვენი შეიძლება გამოწუროთ, შეანელოთ და შემდეგ დავასხათ ხორცს.

შამფურზე მოხარშული ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ, რადგან დამატებითი გახურების შემდეგ ის კარგავს თავის სპეციფიკურ გემოს;

შამფური ყოველი გამოყენების შემდეგ კარგად უნდა გაიწმინდოს, რადგან მასზე მიბმული ხორცის პატარა ნაჭრები იწვება და ხორცს უსიამოვნო გემოს აძლევს.

შეწვის ხანგრძლივობა

ქაბაბის მომზადება შესაძლებელია ცხვრის, ქათმის, ღვიძლის, თევზის, ღვიძლისა და სხვა პროდუქტებისგან.

· ბეკონი ან ბეკონი- მოაჭერით კანი და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში მხოლოდ ერთ მხარეს;

· ლორი- შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ კიდევ 5-6 წუთი თითოეულ მხარეს;

· ძეხვეული -ამოიღეთ ცელოფნის საფარი, დაჭერით ჩანგლით რამდენიმე ადგილას, წაუსვით მზესუმზირა ან გამდნარი კარაქი და შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე 4–5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ, შემდეგ შეწვით დაბალ ტემპერატურაზე 5–6 წუთის განმავლობაში. .

· ბიფშტეიკი (1,5 სმ სისქის) - წაუსვით გამდნარი კარაქი, შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. თუ გსურთ, რომ ხორცი შუაში ვარდისფერი დარჩეს, გამოაცხვეთ კიდევ 2 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ გსურთ, რომ სტეიკი საშუალოდ შემწვარი იყოს, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ტემპერატურაზე და 4-5 წუთის განმავლობაში უფრო მსუბუქ ტემპერატურაზე, კარგად მომზადებული სტეიკისთვის - 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს. მაღალი დაყენება და 6-დან 10 წუთამდე უფრო სუსტით;

· ცხვრის (ცხვრის) კოტლეტი ან ხაჭო -წაუსვით გამდნარი კარაქი, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მაღალ ტემპერატურაზე და 8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ტემპერატურაზე;

· ღორის ხორცი -ამოიღეთ ცხიმი (სურვილისამებრ), კატლეტებს წაუსვით გამდნარი კარაქი, შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთი მაღალ ტემპერატურაზე და 10-15 წუთი დაბალ ტემპერატურაზე.

· NSჰეჩენი - მოაცილეთ ძარღვები და ფილა, ამოჭერით უფრო მყარი ადგილები, წაუსვით გამდნარი კარაქი, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მავთულის თაროზე მაღალ ტემპერატურაზე და 2-3 წუთის განმავლობაში სუსტ მდგომარეობაში.

· გქათამი - სასურველია შესაწვავად ბროილერი აიღოთ. თუ შამფურს იყენებთ, ქათამი შეიძლება მთლიანად შემწვარი იყოს. ქათმის ნაწილები ან მთლიანი კარაქი წაუსვით გამდნარი კარაქით და გახეხეთ სანელებლებით, შეწვით 4–5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი და სათანადოდ გამომცხვარი;

· თევზი- თუ თევზის ნაჭრები თხელია, გადაბრუნების გარეშე უნდა შეწვით 2–5 წუთის განმავლობაში. თუ თევზის ნაჭრები უფრო სქელია, ადუღებენ 8-დან 10 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნებენ მეორე მხარეს და ზეთობენ გამდნარი კარაქით.

მწვადი მარინადები

ლიმონის წვენი ზოგადად საუკეთესო მარინადად ითვლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის, ნადირისა და თევზისთვის. იმის გათვალისწინებით, რომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი შორს მიდიან მწვადზე, უმჯობესია მწვადის და მარინადის მომზადებისას საერთოდ არ გამოიყენოთ მალფუჭებადი საკვები. ეს განსაკუთრებით ეხება რძის პროდუქტებს, რადგან ბევრი მიიჩნევს კეფირის მარინადს ყველაზე შესაფერისი. რა თქმა უნდა, ეს შენიშვნა არ ეხება პორტატული მაცივრით შეიარაღებულ ადამიანებს. თუმცა, იმისთვის, რომ საკუთარი თავი და თქვენი ორგანიზმი საფრთხეში არ მოხვდეთ, გთავაზობთ მარინადის რეცეპტებს, რომლებიც შესაფერისია პიკნიკის პირობებისთვის.

როგორც მარინადების შემადგენლობა, ასევე მარინირების დრო დამოკიდებულია ძირითადი პროდუქტის ხარისხზე: მის სიახლეზე, რბილზე, ბოსტნეულის დაჭრის მეთოდზე. თითქმის ყველა რეცეპტში მითითებულია როგორც მეთოდი, ასევე მწნილის დრო. თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ ქვემოთ მოცემული ვარიანტები, ან გადაწყვიტეთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მარინადის შემადგენლობაში, გირჩევთ არ დაამატოთ ძმარი ან ლიმონის წვენი მარინადში ალკოჰოლთან ერთად... ხორცს უყვარს ერთი მარინადი, მაგრამ არა ყველა ერთად.

მარინადი ხორცისთვის

შემადგენლობა: 200-250 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 200-250 მლ მცენარეული ზეთი, 1 სტაფილო, 2 დიდი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ლიმონი (ან 250 მლ ძმარი), 1 პატარა კონა ოხრახუში, 2 დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:ნიორი, ხახვი, სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ხორცს დაასხით მცენარეული ზეთი, მას შემდეგ რაც მოათავსეთ თასში, სადაც დამარინადდება. დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს, დაფნის ფოთლებს, ოხრახუშს და შავ წიწაკას დაასხით ღვინო, შემდეგ ლიმონის წვენი, გააჩერეთ 2 საათიდან 2 დღემდე.

მარინადი სანელებლებით და ფესვებით

ინგრედიენტები. 1 ლიტრი მარინადისთვის: 500 მლ წყალი, 500 მლ ძმარი (6%), 12 წიწაკა, 5 ც. კბილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/4 ოხრახუშის ფესვი, 1-2 თავი ხახვი, 1/2 ნიახური, 1 სტაფილო.

მომზადება:მდუღარე წყალში ჩავყაროთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, დაუფქვილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, მარილი და შაქარი გემოვნებით და დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ თავდახურულ ქვაბში. შემდეგ დაასხით ძმარი, ადუღეთ და მაშინვე გაცივდება. მარინადში ფესვების შემადგენლობა და რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს. თუ არ გაქვთ ფესვები, როგორიცაა ოხრახუში ან ნიახური, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სტაფილო და ხახვი.

მარინადი ფრინველისთვის

ინგრედიენტები: 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიმონის წვენი, 2 თავი ხახვი, 1 კონა ოხრახუში, 1 კბილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება:ფრინველს წაუსვით მცენარეული ზეთი, დაასხით ლიმონის წვენი, დააფარეთ ნიორი და ხახვი, ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

ცხვრის იოგურტის მარინადი

მომზადება:დაჭერით, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი ან, ასევე, პიტნა. იოგურტს დაუმატეთ ნიორი, ან ტკბილი პაპრიკა და ახალი პიტნა.

მარინადი მარტივია

შემადგენლობა: 250 მლ ძმარი, 1 კონა ოხრახუში, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 დიდი ხახვი, მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება:ხორცს დაასხით ძმარი, დაუმატეთ ოხრახუში, დაფნის ნაჭრები, ხახვის ნაჭრები, მარილი, შავი პილპილი მარინადეთ 2 ჩ.კ.

მარინადი ხორცისთვის

შემადგენლობა: 200 მლ ძმარი (3%), 50 გრ ხახვი, 25 გრ სტაფილო, 20 გრ ოხრახუში, 20 გრ ნიახური, დაფნის ფოთოლი, პილპილი, მარილი, შაქარი.

მომზადება:აადუღეთ წყალი მარილით, შაქრით, სანელებლებით, ბოსტნეულით და ძმრით. როცა მარინადი გაცივდება, მოასხით ხორცი.

შემადგენლობა: 250 მლ ძმარი (3%), 40 გრ ხახვი, 25 გრ სტაფილო, 25 გრ ოხრახუში, 25 გრ ნიახური, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:აადუღეთ წყალი მარილით, სანელებლებით, შაქრით. როცა მარინადი გაცივდება, მოასხით ხორცი.

არომატული მარინადი ხორცისთვის

ინგრედიენტები: 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი კონიაკი, არომატული სანელებლების ნაზავი (მაგალითად, "პროვანსის მწვანილი") და კაიენის წიწაკა.

მომზადება:შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ხორცი ბრტყელ ჭურჭელზე, წაუსვით მარინადი და გააჩერეთ 1 საათი, გადააბრუნეთ ერთხელ.

ღორის პიტნის მარინადი

ინგრედიენტები: 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3-4 პიტნის ფოთოლი, 60 მლ თეთრი ღვინო, 1 თავი ხახვი, ნივრის ფხვნილი (ან 2-3 დაჭრილი ნიორი კბილი), როზმარინი.

მომზადება:შეურიეთ ზეთი დაჭრილ პიტნის ფოთლებს, თეთრ ღვინოს, დაჭრილ ხახვს, ნივრის ფხვნილს და როზმარინს. მიღებული მასა წაუსვით ხორცს და დატოვეთ მთელი ღამით.

თაფლის მარინადი ღორისა და საქონლის ხორცისთვის

ინგრედიენტები: 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 80 მლ სოიოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 2 კბილი ნიორი.

მომზადება:თასში შეურიეთ გახურებული თაფლი, სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, გახეხილი კოჭა და დაჭყლეტილი ნიორი.

პიტნის ფრინველის მარინადი

ინგრედიენტები: 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3-4 პიტნის ფოთოლი, 60 მლ თეთრი ღვინო, 1 თავი ხახვი, ნივრის ფხვნილი (ან 2-3 დაფქული კბილი ნიორი), როზმარინი, მარჯორამი, თიამი, დაფქული წითელი წიწაკა (ცხელი და ტკბილი).

მომზადება:ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭერით პიტნა, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, ჩიტი მხოლოდ 1 ჩ.კ.

არომატული მარინადი თევზისთვის

ინგრედიენტები: 2 ს.კ. ვისკის კოვზები, 1 ს.კ. შერის კოვზი, 2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსი, არომატული სანელებლები, ნიორი, შავი პილპილი.

მომზადება:შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიღებული მასით გაანაწილეთ თევზი და გააჩერეთ მხოლოდ 30 წუთი.

ფრინველის იოგურტის მარინადი

ინგრედიენტები: 125 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი, 1 კბილი ნიორი, 1 წითელი წიწაკა ან 1/2 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა, 2 ჩაის კოვზი ახალი პიტნა.

მომზადება:დაჭერით ნიორი, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად ან დაჭერით პიტნა. იოგურტს დაუმატეთ ნიორი, ან ტკბილი პაპრიკა და ახალი პიტნა.

წინასწარ მომზადებული ქაბაბი

შეგახსენებთ, რომ ქაბაბების ხარისხის მთავარი კრიტერიუმი მათი სრული მზადყოფნაა. სახლში მომზადების შემდეგ ასეთი ქაბაბი, როგორც ტრადიციული, უნდა მოათავსოთ გრილზე, ან იმაზე, რაც მის ფუნქციებს ემსახურება და ცოტა ხნით შეწვით ნახშირზე, რათა მათ შეიძინონ კვამლის დამახასიათებელი სუნი. პრინციპში, ნებისმიერი ქაბაბი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და არა მხოლოდ ქვემოთ.

ორიგინალური ქაბაბი

შემადგენლობა: 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 წიწაკა ყვითელი ტკბილი წიწაკა, 630 გ დაფქული ხორცი, 1 კვერცხი, 2 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, კაიენის წიწაკა, 10 პომიდორი ჩერი, 10 მინი მოცარელას ბურთი.

მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ მსხვილ ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და ადუღეთ. მოათავსეთ ბოსტნეული ფორმაში. დაფქული ხორცი შეურიეთ კვერცხს, პურის ნამსხვრევებს, მარილს, დაფქულ შავი კაიენის პილპილს. გააბრტყელეთ ბურთულებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ შამფურებზე, ხორცის ბურთულები, პომიდორი და მოცარელას ბურთულები. მოათავსეთ ჩაშუშულ ბოსტნეულზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

ქაბაბი ქვაბში

შემადგენლობა: 60გრ ბროწეული, 320გრ ცხვრის ხორცი, 80გრ ხახვი, მარილი, პილპილი, 40გრ ცხვრის ქონი.

მომზადება:ცხვრის ხორცი დავჭრათ 40 გ ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაში, სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვშუშოთ თავდახურულ ჭურჭელში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ უმი დაჭრილი ხახვი და ბროწეულის წვენი.

ორთქლზე მოხარშული ქაბაბი

შემადგენლობა: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 400 გრ ხახვი, 100 მლ ყურძნის ძმარი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი (ლორი, მკერდი) დავჭრათ ნაჭრებად, ნეკნები დავჭრათ წვრილად, მინანქრის თასში შევურიოთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ძმარი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი, გავაჩეროთ 6-12 საათი (ან თუნდაც ცოტა ხნით). დღე) ცივ ადგილას. შემდეგ ეს კერძი მოათავსეთ ცხელი წყლით სავსე ქვაბში, რომ წყლის დონემ ორი თითით არ მიაღწიოს მინანქრის ჭურჭლის კიდეს. ქვაბი მჭიდროდ დავახუროთ და დავდგათ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 საათით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ წყალი არ ადუღდეს სანამ ქაბაბი მზად იქნება.

შემადგენლობა: 800 გრ გამხმარი თეთრი სოკო, 600 გრ ხახვი, 200 გრ მწვანე ხახვი, 400 გრ ღორის ქონი, 400 გრ ახალი პომიდორი, 2 ლიმონი, ოხრახუში და კამა, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:დაასველეთ გამხმარი პურის სოკო. როცა გაფუვდებიან, გადაწურეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (პატარა სოკო არ დაჭრათ). ხახვი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, ახალი ღორის ქონი - 3-4 სმ ნაჭრებად, ხის ან ლითონის შამფურებზე მონაცვლეობით დაჭერით სოკოს ნაჭრები, ხახვის ნაჭრები და ბეკონის ნაჭრები, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. ქაბაბები მოათავსეთ ღრმა ტაფაზე ან შემწვარი ტაფაში, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30–40 წუთის განმავლობაში. გარნირად მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ახალი პომიდვრის ნაჭრები, გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით, ოხრახუშის ყლორტებით და მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ხაზანი ხოროვაცი (სომხური სამზარეულო)

შემადგენლობა: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 100 გრამი ნაღები, 150 გრ ბროწეული ან 100 მლ ბროწეულის წვენი, 150 გრ ხახვი, მწვანილი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ბატკანი დავჭრათ დაახლოებით 40-50 გრ ცალი ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში ნაღები, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ. მზა ხორცს დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ დაასხით ბროწეულის ახალი წვენი და აურიეთ. მიირთვით მწვადი, მოაყარეთ ბროწეულის მარცვლები ან ბროწეულის წვენი და მოაყარეთ ოხრახუში.

ვეშაპის ხორცის ქაბაბი

შემადგენლობა: 2 კგ ვეშაპის ხორცი, 500 გრ ბეკონის ცხიმი, 4 თავი ხახვი, 1 ლიმონი ან 15 გრ ძმარი (3%), შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ვეშაპის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ემალის ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, ძმარი ან ლიმონმჟავა და ავურიოთ. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ცივ ადგილას 4 საათით. ხორცის მარინირებული ნაჭრები მოვათავსოთ ლითონის შამფურზე, დავასხათ ბეკონის დაჭრილი ნაჭრები. ქაბაბი შეწვით ტაფაზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურზე ისე, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. მიირთვით მწნილ ხილთან, მწვანე ხახვთან, ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.

ცისფერი თევზის შიშ ქაბაბი

შემადგენლობა: 1 კგ თევზი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, 3 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/2 ლიმონი, პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ, დაჭერით ფილე, მოაცილეთ კანი, დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ ძმარი, დაუმატეთ ხახვი და აურიეთ. მომზადებული თევზი დადგით მწნილის გრილ ადგილას 1 საათით. ამის შემდეგ თევზის ნაჭრები დადეთ შამფურზე და შეწვით ცეცხლზე ან მავთულის თაროზე. მწვადზე მიტანის წინ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვასხათ კარაქი და გავაფორმოთ ლიმონით და მწვანილით.

შიშ ქაბაბი ქვაბში

ინგრედიენტები: 1 კგ ცხვრის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 100 გრ კამა ან კილანტრო, 1 წითელი წიწაკა ან 10 გრ დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი.

მომზადება:ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ წვრილად დაჭრილი კამა ან კილანტრო. ქვაბში მოათავსეთ ხორცი და ხახვი-კამა ნარევი ისე, რომ მთელი ჩანართი ქვაბის შუაზე დაბლა არ მოთავსდეს ან ზემოდან ორი თითი არ მიაღწიოს. ზემოდან ბოლო ფენაში მოაყარეთ წითელი წიწაკის ღვეზელი, შუაზე გაჭრილი, ან მოაყარეთ წითელი წიწაკა. ქვაბი მჭიდროდ დახურეთ და დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 საათი, მიირთვით მწნილი ხახვით.

ქაბაბი სხვადასხვა სახის ხორცისგან

ნადირობა ცხვრის მწვადზე

ინგრედიენტები. 500 გრ ცხვრის ხორცისთვის: 2 თავი ხახვი, 100 გრ მწვანე ხახვი, 200 გრ პომიდორი, 1/2 ლიმონი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი და 1 ს.კ. კოვზი ზეთი.

მომზადება:ცხვრის ხორცი (თირკმელი ან უკანა ფეხის რბილობი) გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ძმარი ან 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და ავურიოთ. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და შედგით გრილ ადგილას 2-3 საათით, რომ ცხვრის მარინირება მოახდინოს. შეწვამდე ცხვრის მარინირებული ნაჭრები დადეთ ლითონის შამფურზე, მონაცვლეობით დაჭრილი ხახვი. შიშის ქაბაბი უნდა შეწვით ცეცხლმოკიდებულ ნახშირზე, დაახლოებით 15–20 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ შამფური ისე, რომ ცხვრის თანაბრად შემწვარი იყოს. მომზადებული ქაბაბი ამოიღეთ შამფურიდან, დადგით ჭურჭელზე, მოასხით ზეთი და მორთეთ მწვანე ხახვით, პომიდვრით, დაჭრილი ნაჭრებით, ლიმონის ნაჭრებით. გარდა ამისა, გარნირად შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი და ცალკე გამხმარი კოწახურის ან ბროწეულის წვენი.

ანალოგიურად, შიშ ქაბაბი შეიძლება მომზადდეს ღორის ხორცისგან.

ღვიძლის ქაბაბი

შემადგენლობა: 1 კგ ძროხის ღვიძლი, 400 გრ ბეკონი, 2 თავი ხახვი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა, 1 ს.კ. მზა მდოგვის კოვზი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ღვიძლი და ბეკონი დავჭრათ თხელ ფართო ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად. მარილი და პილპილი ღვიძლ ნაჭრებად, წაუსვით მდოგვი, გადაუსვით ბეკონის ნაჭრები, შემდეგ ხახვი, მოაყარეთ მწვანილი და გააბრტყელეთ. შამფური და შეწვით ნახშირზე. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან, ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

შ აშლიკი ცხარე ღორის ხორცი

შემადგენლობა: 500 გრ ღორის ხორცი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 2 ჩაის კოვზი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი ქინძი, 1,5 ჩაის კოვზი დაჭრილი რეჰანი, ცოტაოდენი დაფქული კოჭა, დაფქული დარიჩინი, პაპრიკა და მუსკატის კაკალი, 1 დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილის გემო.

მომზადება:პაპრიკა, ქინძის თესლი, დაჭრილი რეჰანი, დაფქული კოჭა, დიდი მწიკვი დაფქული დარიჩინი, პაპრიკა და დაფქული მუსკატის კაკალი, წვრილად დაფქული დაფნის ფოთოლი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი ჩაყარეთ ქვაბში და აურიეთ. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, ჩავდოთ ქვაბში, შევურიოთ მარინადი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 8-12 საათით, დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი. ხორცი დაჭერით პატარა შამფურებზე. გამოაცხვეთ, გადააბრუნეთ, სანამ ღორის ხორცი არ გამომცხვარი დარჩება წვნიანი. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და დაფნის ფოთლებით.

ხბოს შაშლიკი გრეიფრუტის წვენით

შემადგენლობა: 1 კგ ხბოს ხორცი, 2 გრეიფრუტი, 1 ტკბილი ყვითელი წიწაკა, 1 ტკბილი წითელი წიწაკა, 1 დიდი ვაშლი, 1 თავი ხახვი.

მომზადება:ხბოს ხორცი (ჯობია ნეკნები ან მკერდი) გავრეცხოთ ცივ წყალში, დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ერთი გრეიფრუტის წვენი, წიწაკა და გავაციოთ ღამით. არ არის საჭირო ხორცს მარილი. წიწაკა, ხახვი, ვაშლი და გრეიფრუტი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შამფურზე. ხილისა და ბოსტნეულისგან განცალკევებით მოამზადეთ შამფურები ხორცთან ერთად, ხბოს ხორცი თავისუფლად მოათავსეთ, რომ ხორცის ნაჭრები არ დაიჭიროს და შემწვარი ყველა მხრიდან. ჩაასხით შამფურებს ხილით და ბოსტნეულით მცენარეული ზეთით. შეწვით ყველაფერი. მირთმევის წინ ხორცს მოაყარეთ მარილი. მიირთვით შამფური ხორცთან ერთად და შამფური ბოსტნეულით და ხილით.

ღორის შაშლიკი ხახვით

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ხორცი, 1 კგ ხახვი, 1 ქილა მაიონეზი, მარილი, პილპილი.

მომზადება:ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მაიონეზი, აურიეთ და გააჩერეთ 1 საათი.ხორცი დაჭერით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვი. შეწვით ნახშირზე.

სოკოსკის მწვადი

შემადგენლობა: 600 გრ ძროხის რბილობი (სუფთა), 1 მოხარშული ან შებოლილი ძროხის ენა, 100 გრ ბეკონი, 1 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, 2 თავი ხახვი, 1 ლიმონის წვენი, შავი დაფქული პილპილი, მარილი.

მომზადება:მარინადისთვის შეურიეთ ლიმონის წვენი, ღვინო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ათქვიფეთ თხლად, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ მარინადში და გავაჩეროთ 4 საათი.ენა და ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. საქონლის ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ბეკონის ნაჭერი და ენა, მჭიდროდ გადაატრიალეთ და შამფურებზე დააწებეთ. შეწვით 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწნილ ხახვთან, ლიმონთან, კილინტროსთან ან ოხრახუშით.

კარსკის მწვადი

ეს სახელი სათავეს იღებს აუღებელი თურქული ციხესიმაგრე კარედან, რომელიც რუსმა ჯარებმა ყირიმის ომის დროს აიღეს. მას შემდეგ მწვადი სანკტ-პეტერბურგის რესტორნებში მოდურ კერძად იქცა. ამ დრომდე სქელ ქაღალდში გახვეულ შამფურზე ნადირის შეწვას ამჯობინებდნენ.

პირველი გზა

ინგრედიენტები. 500 გრ ცხვრის ხორცისთვის: 2 თირკმელი, 1 თავი ხახვი, 100 გრ მწვანე ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 1/2 ლიმონი.

მომზადება:გარეცხეთ ცხვრის ხორცის თირკმლის ნაწილი, გაასუფთავეთ მყესების ამოჭრით, გააკეთეთ ნაჭრები ისე, რომ ცხვრის ნაჭრები შეწვის დროს არ შეკუმშოს და თითო ულუფაზე დაჭერით თითო ცალი (250 გრ). ჩამოიბანეთ თირკმელები და გაჭერით შუაზე. მომზადებული ცხვრის ხორცი და თირკმელები ჩავყაროთ ჯამში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, მოვაყაროთ ძმარი ან ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ 2-3 საათი, რომ დამარინადოს. შეწვამდე ცხვრის თითოეული ნაჭერი დადეთ ლითონის შამფურზე, ნაჭერს დაუმატეთ ნახევარი თირკმელი და შეწვით ნახშირზე უცეცხლოდ. შეწვის დროს შამფურს გადაატრიალეთ ისე, რომ ცხვრის თანაბრად შეწვა. მომზადებული ქაბაბი ამოიღეთ შამფურიდან და მიირთვით მთლიან ნაჭრად თირკმელებთან ერთად, თეფშზე დადეთ ლიმონის ნაჭერი. შამფურებს ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვი და ოხრახუში. ცალკე მიირთვით ცხელი ტომატის სოუსი.

მეორე გზა

შემადგენლობა: 1,5 კგ ცხვრის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 1 თირკმელი, 1 პომიდორი, 50 გრ ცხვრის ქონი, 1/2 კონა მწვანე ხახვი, 1/2 ლიმონი, 20 გრ ხმელი კოწახური, 50 მლ ტყემალის სოუსი, მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი. .

მომზადება:ცხვრის ნაჭრები დავჭრათ კუბიკებად თითო 30-40 გ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და ოხრახუში, დავასველოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით, ავურიოთ, მოვათავსოთ არაჟანგბად ჭურჭელში და შევდგათ მაცივარში 4-6. საათი მარინირებული ხორცი დავასხათ შამფურზე, ერთი ბოლოზე მოვასხათ ფირისგან გაწმენდილი ცხვრის თირკმელი, მეორეზე კი საშუალო ზომის პომიდორი. ხორცს წაუსვით კუდის გამდნარი ცხიმი და შეწვით ნახშირზე ან ელექტრო გრილზე. სუფრასთან მიტანისას გამოიღეთ შამფურიდან შემწვარი ქაბაბი, თირკმელი და პომიდორი, მოათავსეთ ჭურჭელზე და მორთეთ უმი ხახვის რგოლებით, ლიმონის ნაჭრებით, მწვანე ხახვითა და ოხრახუშით. ცალკე მიირთვით ტყემალის სოუსი და ახალი ან ხმელი დაფქული კოწახური.

მესამე მეთოდი (არაყის მარინადი)

შემადგენლობა: 240 გრ ცხვრის ხორცი, 50 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 50 გრ ხახვი, 10 მლ არაყი ან კონიაკი, 3 მლ ძმარი (3%), წითელი დაფქული წიწაკა, 20 გრ ახალი მწვანილი, მარილი.

მომზადება:ცხიმიანი ცხვრის რბილობი (უკანა ფეხი) დაჭრილი 100-150 მმ დიამეტრით და 30-40 მმ სისქის ნაჭრებად, მარილი, მოაყარეთ პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ხახვი, მოათავსეთ არაჟანგბად ჭურჭელში, დაასხით. ძმართან, კონიაკთან ან არაყთან ერთად, აურიეთ, შეკუმშეთ და გააჩერეთ 6-8 საათი სიცივეში. შემდეგ ცხვრის ნაჭრები შამფურზე მოაყარეთ, გადაანაწილეთ ნედლი ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნაჭრებით და შეწვით შამფურზე, დროდადრო გადაატრიალეთ. როდესაც ხორცი შეიბრაწება დაახლოებით 8-10 სმ სიღრმეზე, მისგან დაჭერით თხელ ნაჭრებად ბასრი დანით, განაგრძეთ დარჩენილი ხორცის შეწვა, შემდეგ ისევ გაჭერით და ასე გააგრძელეთ სანამ მთელი ხორცი არ შემწვარი. სუფრასთან მიტანისას ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ლანგარზე და მიირთვით გარნირად.

გარნიე: დაჭრილი ხახვი და მწვანე ხახვი, პომიდორი და ოხრახუშის ტოტები და კილანტრო.

ღორის (გარეული ღორი) შაშლიკი

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ხორცი, 50 მლ ძმარი (3%), 3 თავი ხახვი, მწვანე ხახვი, 50 გრ ღორის ქონი, 150 გრ გარნირი, მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება:ამ შიშ ქაბაბისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ღორის ხორცი არა უმეტეს ერთი წლის ასაკში. ხორცი არ უნდა იყოს გაყინული. სიახლის ხარისხის შეფასება შეიძლება ხორცზე თითის დაჭერით: შედეგად მიღებული ფოსო სწრაფად უნდა გასწორდეს. ღორის ფლანგი (კარკასის მხარე, რომელიც დაჭრის დროს ხერხემალთან დარჩა, ნეკნების თხელი და სქელი კიდეებით და ბოლოებით) საუკეთესოდ შეეფერება. ამოიღეთ ცხიმი (არა მთლიანად და თუ ღორი არ იყო ძალიან მსუქანი, მაშინ არ შეგიძლიათ მისი მოჭრა, უბრალოდ მოაცილეთ კანი). მთავარია, ხორცი მსუბუქი იყოს. მუქი ხორცი მშრალი და მკაცრი იქნება. ექსტრემალურ შემთხვევებში, რბილობი, ენტრეკოტი (თირკმლის ნაწილი) და ნებისმიერი ხორციანი ნაწილი გამოდგება. ხორცი დავჭრათ 150-200 გ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და ოხრახუში, დავასველოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით, მოვურიოთ, მოვათავსოთ არაჟანგბად ჭურჭელში და გავაჩეროთ ცივში 4-. 6 საათი. მწნილის ნაჭრები დაფქული ხორცი ლითონის შამფურზე, მოფენილი ხახვის ნაჭრებით, წაუსვით კუდის გამდნარი ცხიმი და შეწვით ნახშირზე. მომზადებული შაშლიკის ნაჭრები ამოიღეთ შამფურიდან ჭურჭელზე, მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯის ფაფით და შემწვარი ხახვით ან ბრინჯის გარეშე, უმი ხახვთან და მწვანე ხახვთან, პომიდორთან და ლიმონთან ერთად.

ქაბაბი მარინირებული კეფირში

შემადგენლობა: 600 გრ ცხვრის რბილობი (ლორი), 1 თავი ხახვი, 500 მლ კეფირი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, შავი დაფქული პილპილი, მარილი.

მომზადება:ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ კეფირი და გავაჩეროთ 6 საათი, გამომშრალი ხორცი მოვაყაროთ შამფურზე, წავუსვათ ცხიმი და შევწვათ გრილზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან, კილანტროსთან ან ოხრახუშით.

ცხვრის შაშლიკი ბრინჯით

შემადგენლობა: 1,6 კგ ცხვრის ხორცი, 300 გრ ხახვი, 150 გრ ბრინჯი, 200 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 1 ლიმონი, 50 გრ მწვანე ხახვი, 20 მლ ძმარი (3%), მარილი, წითელი პილპილი.

მომზადება:ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ძმარში და ლიმონის წვენში. ხახვთან ერთად შეწვით ნახშირზე. მომზადებული ქაბაბი ამოიღეთ შამფურიდან და დადგით ჭურჭელზე დამსხვრეული ბრინჯის ფაფა, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილით.

ძროხის ქაბაბი ბრინჯით

შემადგენლობა: 1,6 კგ საქონლის ხორცი, 400 გრ ბეკონი, 200 გრ გამდნარი ქონი, 50 გრ კარაქი, 50 მლ ხორცის წვენი, 150 გრ ხახვი, მარილი, წითელი პილპილი.

მომზადება:ფილე დავჭრათ 20–25 გ მასის ნაჭრებად და ავთქვიფოთ 5 მმ სისქეზე. ღორის ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (2-3 მმ) დაახლოებით 50x50 მმ ზომის. ხორცს ბეკონით მოფენილ შამფურზე მოაყარეთ ხორცი ისე, რომ შამფურზე ორივე ბოლოში ხორცის ნაჭრები იყოს. ქაბაბი მოაყარეთ შამფურზე, მოაყარეთ მარილი, დაფქული წითელი პილპილი და შეწვით ტაფაში ქონი. სუფრასთან მიტანისას თეფშს შუა ლოგინში მოათავსეთ ფხვიერი ბრინჯის ფაფა, მოასხით კარაქი და ხორცის წვენი. მზა ქაბაბი მოვათავსოთ ფაფაზე, ზედ კი - შემწვარი ხახვის რგოლები.

BBQ პომიდვრით (იხ. დიაგრამა)

შემადგენლობა: 1,5 კგ უცხიმო ღორის, ხბოს ან ცხვრის ხორცი, 1 თავი ხახვი, 2-3 პომიდორი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, ნიორი, 50 მლ ძმარი (3%).

მომზადება:ხორცი დავჭრათ 40 მმ კუბებად. ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ხახვის რგოლები და ახალი პომიდვრის ნაჭრები. გააჩერეთ 6-8 საათი დასამარინადებლად, ძმარი და ღვინო არ დაუმატოთ, რადგან პომიდვრის წვენი უკვე მჟავეა. რაც მეტი ხახვი და პომიდორი მით უკეთესი. ხახვისა და პომიდვრის გარეშე შამფურებზე მოვზილოთ ხორცი, მოვზილოთ ისე, რომ კუთხეები არ გამორჩეს და ქაბაბი მთლიანი და თანაბარი იყოს. ქაბაბს მოვაყაროთ ძმრის, ნივრის და წიწაკის ნარევი (გემოვნებით), რომ ნახშირზე არ დაიწვას.

ღორის შაშლიკი თეთრ ღვინოში

შემადგენლობა: 1,5 კგ ღორის ხორცი, 3 თავი ხახვი, კილანტრო, კამა, რეჰანი, შავი დაფქული წიწაკა, წითელი დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო (როგორც "სოვინიონი", "რქაწითელი", "წინანდალი"), ლიმონი. , პიტას პური, ბროწეული.

მომზადება:გაათავისუფლეთ ღორის ხორცი ზედმეტი ცხიმისგან, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად (ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს მოგრძო ფორმა, სასურველია ცოტა ძვლები დატოვოთ). ხახვი დავჭრათ რგოლებად (რაც მეტი, მით უკეთესი, ხახვთან ერთად ქაბაბს არ გააფუჭებთ). მოამზადეთ სანელებლების ნარევი: კილანტრო, კამა, რეჰანი, შავი პილპილი, ცოტა წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. ნარევის რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცის რაოდენობაზე. შემდეგ ჩაყარეთ ხორცი, ხახვი, მომზადებული სანელებლების ნარევი კონტეინერში, მარილი გემოვნებით. ხორცს დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო ისე, რომ ღვინო ოდნავ ფარავდეს ხორცს. გამოწურეთ ლიმონი. ხორცს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. შემდეგ შეწვით ხორცი ნახშირზე, დაასხით ღვინო (რომ წვნიანი იყოს). ჭურჭლის ძირზე დადეთ პიტას პური (პურის ფსკერი შესაფერისია), შეწვის შემდეგ ხორცი შამფურებიდან პირდაპირ ამ კონტეინერში ამოიღეთ. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ ხორცს, გამოვწუროთ ბროწეულის წვენი (ან მოვაყაროთ ბროწეულის მარცვლები), ავურიოთ, დავაფაროთ და გავაჩეროთ 10 წუთი.

კარტოფილის შაშლიკი

შემადგენლობა: 125 კგ კარტოფილი, 300 გრ ცხვრის ლორი, 200 გრ მწვანე ხახვი, 50 გრ ოხრახუში, მარილი, პილპილი.

მომზადებაკარტოფილი გაფცქვენით, მსხვილი კარტოფილი დაჭერით 45-50 გ ნაჭრებად და გახეხეთ ცხელ მარილიან წყალში. ცხვრის ქონის კუდი დავჭრათ თითო 15-20 გ-ზე და მონაცვლეობით მოვაყაროთ კარტოფილი და შევწვათ გრილზე. მომზადებული შიშ ქაბაბი მოაყარეთ მწვანილებით.

ციმბირული ძროხის შაშლიკი

შემადგენლობა: 1,5 კგ საქონლის ან ცხვრის ხორცი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, 2-3 თავი ხახვი, წითელი დაფქული წიწაკა, 100 გრ ტომატის პასტა, 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი (3%), 1 ლიმონი, 200 მლ თეთრი ღვინო.

მომზადება:ამ მეთოდის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მიიტანოთ თუნდაც ძალიან მკაცრი ხორცი საჭირო რბილობამდე. აცხვეთ ხორცი (ძროხის და ცხვრის ხორცი შეიძლება გაყინოთ) და დაჭერით ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდ ნაჭრებად. ტაფის ძირს დავასხათ წიწაკის ფენა (ბარდა). დააფარეთ ზემოდან დაფნის ფენით. მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვის ფენა, ზემოდან ხორცის ფენა, მარილი და პილპილი დაფქული წითელი წიწაკით, ისევ მოაყარეთ ხახვის ფენა და ა.შ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფენა, შემდეგ თითის სისქეში ტომატის პასტის ფენა და ძმარი. ამ ყველაფერს გადააფარეთ ამობრუნებული თეფში და ზემოდან დაადეთ დაახლოებით 10 კგ ზეწოლა. გაუძლო ერთ დღეს. ერთი დღის შემდეგ წვნიანი გადაწურეთ, დაფნის ზედა ფენა გადაყარეთ და ხორცი სხვა ჭურჭელში გადაიტანეთ, იმავე ჭურჭელში დატოვეთ დაფნის ქვედა ფენა და წიწაკა. ხორცში გაწურეთ ლიმონი, დაუმატეთ თეთრი მშრალი ღვინო. 2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეწვით.

ნადირობის მწვადი ახალგაზრდა ცხვრის სოკოთი (იხ. დიაგრამა)

შემადგენლობა: 2 კგ ცხვრის ხორცი, 700 გრ ახალი სოკო, 500 გრ პაპრიკა, 150 მლ მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შავი პილპილი. ახალი სოკო დაალაგეთ, გარეცხეთ, მსხვილი გაჭერით შუაზე, მარილი. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. ყველაფერი შამფურზე დაალაგეთ, მონაცვლეობით. მომზადებულ ქაბაბს ზეთი წაუსვით და შეწვით ცხელ ნახშირზე, დროდადრო ატრიალეთ შამფურზე და დარწმუნდით, რომ ხორცი, სოკო და წიწაკა არ დაიწვას. ხელსახოციზე მოვაყაროთ წიფლის ფოთლები, ზემოდან - მზა შიშის ქაბაბი და 5-6 წუთის განმავლობაში შევახვიოთ ხელსახოცი, რომ შიშ-ქაბაბი ოდნავ დარბილდეს.

შაშლიკი მუსკატის კაკალით

შემადგენლობა: 1,25 კგ ცხვრის ხორცი, 250 გრ ბეკონი ან შებოლილი ლორი, 150 გრ ხახვი, 25 მლ ზეითუნის ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება: უკანა ფეხის ხორცი დავჭრათ 30-40 გ ნაჭრებად, გავაჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში ზეითუნის ზეთის, მარილის, შავი პილპილის, გახეხილი მუსკატის, დაფნის ფოთლისა და წვრილად დაჭრილი ხახვისგან მომზადებულ მარინადში. მომზადებული ხორცი შამფურზე მოაყარეთ, ხორცის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ბეკონის ან ცხიმიანი შებოლილი ლორის ნაჭრები. შეწვით ნახშირის გრილზე ცხელ ნახშირზე.

გარნიე: მოხარშული ბრინჯი.

შიშ ქაბაბი ბეკონით და სოკოთი

შემადგენლობა: 500 გრ ახალი სოკო (თეთრი, მუხა, ბოლტუსი, ბოლტუსი), 3-5 თავი ხახვი, 100 გრ ბეკონი, ტკბილი წიწაკა, მწვანილი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ამოარჩიეთ იგივე ზომის სოკო, გააცალეთ კანი და კარგად ჩამოიბანეთ, ადუღეთ 15 წუთი, ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გამოაცალეთ ქუდები ფეხებიდან. შამფურებზე მონაცვლეობით დაჭერით სოკოს ქუდები, ხახვის ნაჭრები, ბეკონის თხელი ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით ნახშირზე ან ტაფაზე. მიირთვით შიშ ქაბაბი ტომატის სოუსით, კამა ან ოხრახუში, ბულგარული წიწაკა.

ბოსტნეულის შიშ ქაბაბი

ინგრედიენტები: 20 ბრიუსელის კომბოსტო, 20 ყვავილოვანი კომბოსტო, 2 ღვეზელი სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა, 5 მსხვილი პომიდორი, 5 პატარა ხახვი, 250 გრ მაიონეზი, 100 გრ ღორღი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 300 გრ ღორის ქონი, მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადება:კომბოსტოს ნახშირი დავჭრათ შუაზე, წიწაკის ღეროები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხახვი და პომიდორი ნაჭრებად. ბოსტნეული და ქონი მოაყარეთ შამფურზე და შეწვით ქერქის მიღებამდე. მიირთვით ქაბაბი ლანგარზე, მორთეთ მწვანილით. მიირთვით სოუსი ცალკე. სოუსი: შეურიეთ მაიონეზი, დაჭრილი ღორღი და დაფქული წიწაკა.

შიშ ქაბაბი სამი სახის ხორცის ასორტი

შემადგენლობა: 1 კგ ღორის, საქონლის და ხბოს ხორცი, 300 გრ შებოლილი ბეკონი, 200 გრ ცხიმი, 5 თავი ხახვი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:ღორის, საქონლის და ხბოს ხორცი 1–1,5 სმ სისქის ნაჭრები ავთქვიფოთ, მარილი, დავჭრათ 3x3 სმ კვადრატებად, შებოლილი ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად. შემდეგ ხის შამფურზე მონაცვლეობით შემოახვიეთ: ბეკონის ნაჭერი, ძროხის ნაჭერი, ხახვის წრე, ბეკონის ნაჭერი, ღორის ნაჭერი, ხახვის წრე, ბეკონის ნაჭერი, ხბოს ხორცი, ა. წრე ხახვი და ა.შ. ცხიმი გააცხელეთ ტაფაზე, შეწვით მწვადი ყველა მხრიდან, მოაყარეთ შავი პილპილი, დაასხით ღვინო და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება, თავდახურული. ხბოს ნაცვლად ცხვრის ხორცის გამოყენება შეიძლება. სუფრასთან მიტანისას ქაბაბს დაასხით ღვინო.

გარნიე: მოხარშული ბრინჯი.

შიშ ქაბაბი კავკასიურ სტილში

შემადგენლობა: 1,5 კგ ცხვრის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 3 მწვანე ხახვის ბუმბული, 20 მლ ძმარი (3%), 10 პომიდორი, 100 მლ ტყემალის სოუსი, 20 გრ ხმელი კოწახური, ½ ლიმონი, 50 გრ ცხვრის ღორის ქონი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი.

მომზადება:ცხვრის ნაჭრები დავჭრათ კუბიკებად თითო 30-40 გ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ხახვი და ოხრახუში, დავასველოთ ძმრით ან ლიმონის წვენით, ავურიოთ, მოვათავსოთ არაჟანგბად ჭურჭელში და შევდგათ მაცივარში 4-6. საათი ხორცის მარინირებული ნაჭრები მოაყარეთ ლითონის შამფურზე, მოასხით ხახვის ნაჭრებით, წაუსვით კუდის გამდნარი ცხიმი და შეწვით ნახშირზე ან ელექტრო გრილზე. შამფურიდან მომზადებული შიშ ქაბაბის ნაჭრები ამოიღეთ ჭურჭელზე, მორთეთ უმი დაჭრილი ხახვით ან მწვანე ხახვით, პომიდვრით და ლიმონის ნაჭერით. ცალკე მიირთვით ტყემალის სოუსი და ახალი ან ხმელი დაფქული კოწახური.

ძეხვი და სოკო შაშლიკი

შემადგენლობა: 300 გრ ძეხვი, 2 თავი ხახვი, 200 გრ ახალი სოკო, 3 პომიდორი, 3 მწვანე ხახვის ბუმბული, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:სოსისი დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ოთხად და დავასხათ მდუღარე წყალი. დაალაგეთ ახალი სოკო (ქუდები), გარეცხეთ და შეწვით. ახალი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. მზა საჭმელი დადეთ შამფურებზე, მონაცვლეობით ძეხვი, ხახვი, პომიდორი, სოკო და მარილი. ქაბაბი ცხელ ცხიმში შეწვით ყველა მხრიდან და მიირთვით, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ხმელი სოკოს შაშლიკი ბეკონით

ინგრედიენტები:200 გრ გამხმარი თეთრი სოკო, 200 გრ ხახვი, 50 გრ მწვანე ხახვი, 100 გრ ღორის ქონი, 100 გრ ახალი პომიდორი, 1/2 ლიმონი, ოხრახუში და კამა, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება:დაასველეთ გამხმარი პურის სოკო. როცა გაფუვდებიან, გადაწურეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (პატარა სოკო არ დაჭრათ). ხახვი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, ახალი ღორის ქონი - 3-4 სმ ნაჭრებად, ხის ან ლითონის შამფურებზე მონაცვლეობით დაჭერით სოკოს ნაჭრები, ხახვის ნაჭრები და ბეკონის ნაჭრები, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. ქაბაბები მოათავსეთ ღრმა ტაფაზე ან შემწვარი ტაფაში, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30–40 წუთის განმავლობაში.

თირკმელი და გულის ნაჭრები შამფურზე

ინგრედიენტი. 300 გრ ხბოს თირკმელზე და 300 გრ გულზე: 200 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 2 თავი ხახვი, 3 პომიდორი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება:თირკმელების გარსისა და ვენებისგან გასაწმენდად, გული შუაზე გაჭერით, სისხლძარღვები, ფილმი და ცხიმი ამოიღეთ. ყველაფერი თითის სისქის ნაჭრებად დაჭერით და ღვინოში 30 წუთი მაინც გააჩერეთ. გააშრეთ, შამფურზე სქელი ხახვის რგოლებით და პომიდვრის ნაჭრებით, წაუსვით მცენარეული ზეთი და შეწვით. მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ. მორთეთ ცხარე სოუსით.

სოსისის მწვადი

ინგრედიენტები: 3 ძეხვი, 2 თავი ხახვი, 5 პომიდორი, 5 ქლიავი, 50 გრ დაჭრილი მკერდი, 25 გრ ყველი, ოხრახუში.

მომზადება:ნახშირზე შემწვარი ძეხვი იძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს, ამიტომ ყველას გირჩევთ, როგორც პიკნიკის კერძს, განსაკუთრებით თუ კომპანიაში ბავშვები არიან, ხორცი კი უხეშია. სოსისები დავჭრათ 3-4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ქლიავი 6-8 საათით გავაჩეროთ თბილ წყალში, მოვაცილოთ ძვლები და თითოეული ქლიავი შემოვახვიოთ დაჭრილი გოგრის ზოლებში. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ ოთხად. შამფურებზე ისევ მოვაყაროთ ძეხვეული, ოხრახუშის ფურცლები და ხახვი, პომიდორი, ქლიავი, ყველის ნაჭერი, ძეხვი.

ინდონეზიური სატაი

შემადგენლობა: 1 კგ ძროხის ან ცხვრის ხორცი. მარინადისთვის: 60 მლ მზესუმზირის ზეთი, 1 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული ან, 1 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქის სენდვიჩი, 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 3 ს.კ. კოვზები მუქი სოიოს სოუსი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადება:ხორცი შედგით საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა ოდნავ გაიყინება, დაჭერით ბოჭკოებზე 5 სმ გვერდით და 5 მმ სისქის კვადრატებად. პატარა ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი, მოვშუშოთ დარბილებამდე. დაამატეთ მარინადის დანარჩენი ინგრედიენტები, დაასხით ჭიქა წყალი. აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. აცადეთ გაციება, დაასხით ხორცს მარინადი, აურიეთ, გადააფარეთ ფილა. გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.ხორცი (საკმარისად მჭიდროდ) დაჭერით ხის თხელ ჩხირებზე. მარინადის უმეტესი ნაწილი ხორციდან ისევ ქვაბში უნდა გადაიწუროს, რომელშიც უნდა მოხარშოთ და შემდეგ სოუსად მიირთვათ. შეწვით სატაი, ხშირად გადაბრუნებით, გრილზე, სანამ არ გახდება crisp. სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ მოაყარეთ მარილი.

ნადირობა ქაბაბებზე

კურდღლის ქაბაბი

შემადგენლობა: 1 კგ კურდღლის ხორცი, 200 მლ ფორთოხლის წვენი, 20 გრ ნიორი, ცხარე წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წვენი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 6–8 საათი სიცივეში, თუ კურდღლის ხორცი არ არის ცხიმიანი, შამფურზე დაყრილ ნაჭრებს შეწვამდე მცენარეული ზეთი უნდა დაასხათ. ბოსტნეულის და ხილის ასორტი შეიძლება მიირთვათ მწვადთან ერთად.

ირემი, ელა, გარეული თხა, ირმის მწვადი

შემადგენლობა: 2 კგ ხორცი, 50 მლ ზეითუნის ზეთი ან 50 გრ ღორის ცხიმი, 200 გრ ხახვი და მწვანე ხახვი, 200 გრ პომიდვრის კიტრი ან მწნილი. მარინადისთვის: 100 მლ ღვინის ძმარი, 2-3 მარცვალი შავი პილპილი, 100 გრ ხახვი, 1 თავი ნიორი, 30 გრ შაქარი, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადება:ხორცი დავჭრათ თითო 30-40 გ ნაჭრებად და გავაჩეროთ ცივ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.მარინადისთვის ძმარი გავაზავოთ ცივი ადუღებული წყლით 1:1 თანაფარდობით, დავუმატოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხახვი, ნიორი. დაფქული მარილით, შაქრით, წვრილად დაფქული შავი პილპილით, დაფნის ფოთლით. ხორცი მოაყარეთ შამფურზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, წაუსვით ზეითუნის ზეთი ან ქონი. მიირთვით მწვადი უმი ხახვთან და მწვანე ხახვთან ერთად, პომიდორი, კიტრი ან მწნილი ალუბალი ან ქლიავი, ყურძენი. ცალკე მიირთვით ტყემალის სოუსი ან კეტჩუპი.

კურდღლის მწვადი

შემადგენლობა: 1,5 კგ ახალგაზრდა მსუქანი კურდღლის ხორცი, 2-3 თავი ხახვი, 50 მლ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, 150 გრ დამარილებული ბეკონი, კაკლის ფოთლები.

მომზადება:ახალგაზრდა მსუქანი კურდღლის ხორცი, მწნილის გარეშე, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ ხორცს და მოვასხათ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი. დამარილებული ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოამზადეთ ხის შამფურები, მათზე კურდღლის ნაჭრები, მონაცვლეობით ხახვითა და ბეკონით და შეწვით ნახშირზე ინტენსიური სიცხეით (ცეცხლის გარეშე), დროდადრო შამფურებს კარაქი დაასხით. მზა შიშ ქაბაბი შამფურებზე დადეთ თხილის ფოთლებზე, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეფუთეთ, გააჩერეთ 5-10 წუთი არომატისთვის და მიირთვით ფოთლებზე.

ნადირობა საიგას ღვიძლში

შემადგენლობა: 1 კგ ახალი საიგას ღვიძლი, მარილი.

მომზადება:ახალი საიგას ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ ხის გაფცქვნილ და ალმასის ფორმის რომბებზე (კოლა) დაახლოებით 1 მ სიგრძის, ღვიძლის ნაჭრებს გავუკეთოთ ნაჭრები, რომლებშიც მოვაყაროთ მარილი. ისინი ცეცხლთან მიწაში დახრილი უნდა იყოს ჩაყრილი, რომ ღვიძლის ნაჭრები ცეცხლიდან 30 სმ-ის დაშორებით იყოს მოქცეული მხრიდან და ღვიძლი არ დაიფაროს კვამლით. ღეროები ღვიძლის ნაჭრებით რამდენჯერმე გადააბრუნეთ და ცხობისას მოჭერით ზედა შემწვარი ფენები ღვიძლის ნაჭრებს.

თევზის ქაბაბი

მწვადისთვის საუკეთესო თევზი ზუთხია და ვისაც ის კასპიის სანაპიროზე გამოუცდია, სხვა თევზისგან მწვადის შეწვა აღარ მოუნდება. მაგრამ სრულყოფილების ძიებას საზღვარი არ აქვს და ადამიანი კულინარიით აუმჯობესებს ცხოვრებისეულ ცოდნას, რათა საბოლოოდ გაიგოს ერთი მარტივი ჭეშმარიტება: მაგრამ ჩვენთვის ბედნიერებისთვის საკმარისია ერთი ჭიქა წყაროს წყალი და ერთი ნაჭერი უხეში პური. ...

თუმცა, თუ ახალ ზუთხს წააწყდებით, მაშინ არ უნდა დაელოდოთ მას გრილის მოლოდინში. ჯერ ზუთხი უნდა გათავისუფლდეს კანისა და ეკლისგან. ამისთვის კანს უნდა დაასხას მდუღარე წყალი, შეიარაღებული იყოს ბასრი დანით და ... მოთმინებით. გაითვალისწინეთ, რომ ზუთხის ბასრმა ყელში ან კბილზე მოხვედრა შეიძლება დიდხანს გააფუჭოს განწყობა სადილიდან.

შესავალი ფრაგმენტის დასასრული.

მაისის არდადეგები ტრადიციულად ბევრის მიერ ასოცირდება პირველ მოგზაურობასთან ქვეყანაში ან უბრალოდ ბუნებაში მწვადისთვის. ზოგს ურჩევნია სტეიკის მომზადება მოდურ გრილზე ან შემწვარი ბურგერები, მაგრამ მაინც, უმეტესობას ურჩევნია ხორცის ნაჭრები შამფურებზე, გაცხელებულ ნახშირზე დაასხით და დაელოდოთ სანამ წვნიანი ხორცი ოქროსფრად არ გახდება.

ქაბაბის შეწვა მხოლოდ ერთი შეხედვით მარტივი და სრულიად გაურთულებელი საქმეა. სინამდვილეში, თითოეული ეტაპი მოითხოვს სერიოზულ მომზადებას:

1) ხორცის არჩევა მწვადისთვის

მთავარი წესია, რომ შიშის ქაბაბის ხორცი ცხიმიანი უნდა იყოს. ცეცხლზე შემწვარი ცხიმს დნება, ხორცს წვნიანი ხდის. თუ მიიღებთ, ვთქვათ, მჭლე საქონლის ხორცს, შედეგი იქნება ძალიან მშრალი ან თუნდაც მკაცრი. იდეალური ვარიანტია ღორის ან ცხვრის ხორცი.

2) მარინადის მომზადება

როგორც კი სწორ ხორცს იყიდით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და კარგად დაიმახსოვრეთ ხელით. შემდეგი ნაბიჯი არის სწორი მარინადის არჩევა. აქ მთავარია- შექმენით მჟავე გარემო და შეინახეთ ხორცი მარინადში მინიმუმ 10 და სასურველია 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბოჭკოები დარბილდება, რაც უზრუნველყოფს, რომ ქაბაბი არ გამოვიდეს მყარი. ციტრუსის წვენები (ლიმონი, ლაიმი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი), ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (კეფირი, იოგურტი, არაჟანი) ან ღვინო შესაფერისია მარინადის ძირითად ინგრედიენტად. ნუ გამოიყენებთ ძმარს - ის ზედმეტად აგრესიული პროდუქტია, რომელიც თქვენს ხორცს გემოს მოგაკლებთ. მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, ვაშლი.

3) ქაბაბს ვწვავთ

ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან. თავად მარინადი, მისგან ბოსტნეულის მსგავსად, არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რადგან მან შეიწოვება ხორციდან ყველა მავნე ნივთიერება. ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ შამფურებზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, დროდადრო გადაატრიალეთ ისე, რომ ხორცი ყველა მხრიდან გამომცხვარი იყოს. მომზადებული შიშის ქაბაბი თხელ პიტას პურში შეახვიეთ ახალ მწვანილთან ერთად (ოხრახუში, ქინძი, ტარხუნა, ორეგანო) და გააჩერეთ 10 წუთი "დაისვენოს".

მწვადის მომზადების ძირითადი წესები:

• 10-12 საათი:ანუ რამდენი ხორცია მწვადისთვის მარინირებული.
• Ცივი:მარინირებული ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. თუ "მწვადის" ადგილზე 15-20 წუთზე მეტხანს მოგიწევთ მისვლა, უნდა გაითვალისწინოთ ხორცის ტრანსპორტირების გზები, განსაკუთრებით ცხელ დღეებში.
• სახურავი:ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მხოლოდ დახურულ კონტეინერში. ჯერ ერთი, ამ გზით ქაბაბი არ ამოიწურება. მეორეც, თავსახური აფერხებს ბუზებსა და ჭუჭყს მარინადში მოხვედრას.
• მარინადი და მისი ინგრედიენტებიარ გამოიყენება შემდგომი მომზადებისას. ნებისმიერი ბოსტნეული, მათ შორის ხახვის რგოლები, რომელიც ხორცით იყო მარინირებული, უნდა გადაყაროთ. მწნილის დროს ისინი შთანთქავენ ყველაფერს არასაჭირო - არა მარტო მარილს, არამედ მავნე ნივთიერებებს თავად ხორციდან.
• მოვზილოთ ბოსტნეულიხორცის დადებამდე მარინადში დამატება აუცილებელია. ფრთხილად და ძალ-ღონეს არ იშურებს. ასე რომ, ისინი უკეთეს წვენს აძლევენ, განსაკუთრებით ხახვს. ხორცის მარინადში მოთავსების შემდეგ ყველა პროდუქტი ხელებით კარგად აურიეთ, ოღონდ უკვე ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ხორცის ნაჭრების სტრუქტურა.
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილიმოათავსეთ მარინადში გემოვნებით. მარილიანობის დონის დასადგენად ბოსტნეულისა და ხორცის შერევის შემდეგ, დააგემოვნეთ მარინადი. საშუალოზე ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს. მწნილის დროს ბოსტნეული ზედმეტს წაართმევს. თუ მარინადი სახლში მზადდება, შეგიძლიათ ერთი ცალი ხორცი ტაფაში შეწვათ და დაადგინოთ, მოაყაროთ თუ არა მეტი მარილი და პილპილი.

ხორცი ბოსტნეულით უნდა შეწვათ?

ზოგიერთ ფოტოზე ჩანს შამფურები, სადაც ხორცი მონაცვლეობს ბოსტნეულთან. ასეთი შიშ ქაბაბი გამოიყურება, რა თქმა უნდა, ლამაზად. გარდა ამისა, ხორციც და გვერდითი კერძიც ერთდროულად მზადაა. ბულგარული წიწაკა, წითელი ხახვი, პომიდორი და სოკო გამოდგება. ხორცისა და ბოსტნეულის ერთდროულად მოსამზადებლად, ქაბაბი ძალიან პატარა ნაჭრებად უნდა დაჭრათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიან ხორცთან ერთად წვნიან ხორცთან ერთად, ან მზა ბოსტნეულს მოუხარშავთ. თუმცა, პროფესიონალები ურჩევნიათ ცალ-ცალკე მოამზადონ სხვადასხვა საკვები. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული შეიძლება შემწვარი იყოს და ინგრედიენტების არჩევანი ბევრად უფრო ფართო იქნება, ვიდრე მხოლოდ მწვადისთვის.