რუსული ჯემი: ექსკურსია ისტორიაში. ჯემის სარგებელი უძველესი რეცეპტები ჯანსაღი ჯემის ჯემის გარეგნობის ისტორია

რუსული ჯემი

ექსკურსია ისტორიაში

ითვლება, რომ კენკრისა და ხილისგან ჯემის მომზადება რუსული ტრადიციაა; ჯემის ევროპული ანალოგებია კონფიტური (საფრანგეთში) და ჯემი (ინგლისში). რუსული ტრადიციის მიხედვით, მურაბას ამზადებენ მთლიანი ან წვრილად დაჭრილი ხილისა და კენკრისგან, ხოლო მურაბა, კონფიტურა ან მარმელადი, ჯემის მსგავსად, პიურეს საფუძველზე. ჯემში, სიროფი უნდა იყოს სქელი და გამჭვირვალე, კენკრა კარგად უნდა დაიჭიროს მასში - არ დადგეს ძირში და არ ამოცუროს.

ვინაიდან მე-19 საუკუნის ბოლომდე შაქარი ძალიან ძვირი ღირდა, მურაბის დასამზადებლად იყენებდნენ მელასა და თაფლს. ჯემი მხოლოდ მდიდარი ადამიანებისთვის იყო ხელმისაწვდომი, რადგან ძვირი სიამოვნება იყო. მურაბას ამზადებდნენ თაფლის გარეშე: კენკრას 5-6 საათის განმავლობაში ადუღებდნენ გახურებულ რუსულ ღუმელში.

ზოგადად, მურაბას ამზადებდნენ ძირითადად კეთილშობილურ მამულებში და ჩვეულებრივ დიასახლისი თავად აკონტროლებდა ამ მნიშვნელოვან საქმეს და თითოეულ დიასახლისს ჰქონდა თავისი საიდუმლოებები. დიდი მნიშვნელობა ენიჭებოდა ჯემის მომზადების უნარს. ამ კეთილშობილ ქალწულს ისევე ასწავლიდნენ, როგორც ხატვას, სიმღერას, პიანინოზე დაკვრას.

მათ შორის ხილი, რომლებსაც იყენებდნენ ჯემისთვის, მთავარი იყო, რა თქმა უნდა, ვაშლი. ითვლება, რომ კულტივირებული ვაშლის ხე გამოჩნდა კიევან რუსის მონასტრის ბაღებში მე-11-მე-12 საუკუნეებში. განსაკუთრებით ცნობილი იყო ვაშლის ბაღი, რომელიც დაარსდა იაროსლავ ბრძენის დროს (1051 წელს) და მოგვიანებით ცნობილი როგორც კიევ-პეჩერსკის ლავრის ბაღი. მოსკოვის ბაღები მოხსენიებულია XIV საუკუნის წერილობით დოკუმენტებში და პირველი რჩევა ბაღის მოვლის შესახებ უკვე მოცემულია დომოსტროიში. ვაშლის ჭამა შეიძლება არა უადრეს 19 აგვისტოს (6 ახალი სტილის მიხედვით) - ვაშლის მაცხოვრის დღე (ეს არის უფლის ფერისცვალების საეკლესიო დღესასწაულის პოპულარული სახელი); პარალელურად დაიწყეს ვაშლის ჯემის მომზადება.

სხვა ხეხილის ხეები, რომელთა ნაყოფიდანაც ამზადებდნენ მურაბას - მსხალი, ალუბალი, ქლიავი - რუსეთში გაშენება დაიწყეს გაცილებით გვიან (დაახლოებით მე -15 საუკუნიდან), რომ აღარაფერი ვთქვათ სამხრეთის კულტურებზე, როგორიცაა კომში, გარგარი და ატამი.

ყველა მიწის მესაკუთრის ბაღში ისინი, რა თქმა უნდა, გაიზარდა კენკრის ბუჩქები- ჟოლო და მაყვალი, მოცხარი და მარცვალი. კენკრის კრეფა აღწერილია პუშკინმა "ევგენი ონეგინში" - გახსოვთ, როდესაც გოგოებს უბრძანეს სიმღერები "რათა ბოროტმა ტუჩებმა ფარულად არ შეჭამონ ბატონის კენკრა"? შეგროვებულ კენკრას ძირითადად მურაბისთვის იყენებდნენ.

ყველა ეს ბუჩქი ველურად იზრდება ტყეებში მთელ რუსეთში, განსაკუთრებით კიდეების გასწვრივ, დამწვარ ადგილებში და გაწმენდით, მდინარეების და ნაკადულების ნაპირებთან. მათი კენკრა ყოველთვის ტყეში იყო შეგროვებული, მაგრამ ახლაც ბევრს სჯერა, რომ ველური ჟოლო ან მოცხარი უფრო გემრიელი, არომატული და ჯანმრთელია, ვიდრე ბაღში მოყვანილი.

მრავალი სხვა მცენარის მსგავსად, რუსეთში კულტივირებული ჟოლო, მოცხარი და კენკრა პირველად მონასტრებში გაიზარდა. მაგალითად, არსებობს სანდო მტკიცებულება, რომ უკვე XI ს. მოცხარი გამოყვანილი იყო ნოვგოროდისა და პსკოვის მონასტრებში. დაახლოებით ამავე დროს, მათ დაიწყეს გოჭისა და ჟოლოს მოყვანა, ცოტა მოგვიანებით ისინი გადასახლდნენ მდიდარი მოქალაქეების ბაღებში და მემამულეების მამულებში. პირველი კულტივირებული მცენარეები ცოტათი განსხვავდებოდა ველურისგან; ჯიშების სიმრავლე მხოლოდ მე -19 საუკუნეში გამოჩნდა.

ის განსაკუთრებით პოპულარული იყო რუსეთში გოგრა, რომელსაც ადრე ეძახდნენ "ბერსენს", ან "კრიჟ ბერსენს" (ბერსენევსკაიას სანაპირო მოსკოვის კრემლის მახლობლად მის სახელს ემსხვერპლა მდინარე მოსკოვის ნაპირებთან მდებარე ბაღები, სადაც მოჰყავდათ კენკრა). არსებობდა მრავალი ჯიშის მარცვალი (ასევე ეძახდნენ "ჩრდილოეთის ყურძენს") და მისგან ჯემის მრავალი რეცეპტი. მაგალითად, "სამეფო" მურაბას ამზადებდნენ დაუმწიფებელი მწვანე გოჭისგან, თესლისგან გაწმენდილი, მოხარშული სიროფში, რომელშიც ადრე მოხარშული იყო. ალუბლის ფოთოლი. ეკატერინე II-ის მურაბა ძალიან უყვარდა. გოჭის თითქმის ყველა ძველი ჯიში დაიკარგა მე-20 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც მას თავს დაესხა ამერიკიდან ჩამოტანილი დაავადება - სფეროტეკა, gooseberry ჭრაქი. შემორჩენილმა რამდენიმე ბუჩქმა და შემდგომმა შერჩევით შექმნილმა ბუჩქებმა განაპირობა ამჟამინდელი გოჭის ჯიშები.

უყვარდა რუსეთში და მოცხარი, განსაკუთრებით შავი. მისი გაშენება გაცილებით ადრე დავიწყეთ, ვიდრე დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, სადაც მხოლოდ მე-17 საუკუნის ბოლოს. დაიწყო ინტერესის გამოვლენა შავი მოცხარიროგორც სამკურნალო მცენარე. მონასტერსა და ბაღებში მოყვანილ კენკრას იყენებდნენ მურაბებისა და ლიქიორებისთვის, გლეხები აგროვებდნენ მოცხარს ტყეში, აშრობდნენ კენკრას ან აორთქლდნენ ღუმელში, ან მისგან ლევოშნიკებს (ან ლევოშნიკებს) ამზადებდნენ - მზის თხელ ფენებს. - გამხმარი დაფქული კენკრა. შემდეგ, გამხმარი ან მოხარშული კენკრისგან ამზადებდნენ კოცნას ან ღვეზელის შიგთავსს. რუსეთი კვლავ რჩება მსოფლიო ბაზარზე მოცხარის მოყვანის ლიდერად.

ჟოლო, ალბათ ყველაზე ტკბილი ჩვენს კენკრაზე - უმიზეზოდ არ არის მოხსენიებული ხალხურ ანდაზებსა და გამონათქვამებში, როგორც ყველა ყველაზე ტკბილისა და გემრიელის სიმბოლო. გარდა მშვენიერი გემოსა და არომატისა ჟოლოს ჯემიდიდი ხანია ფასდება მისი დახმარებით გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში - და ფაქტობრივად, მას აქვს რბილი ანტიპრეზიული, ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი თვისებები. სხვა კენკრის ბუჩქების მსგავსად, კულტივირებული ჟოლო თავიდან ცოტათი განსხვავდებოდა ველურისგან და მხოლოდ მე -19 საუკუნეში გამოჩნდა მრავალი განსხვავებული ჯიში. ახლა ჟოლო მოდის ყვითელ, შავ, თეთრ და მათი ბუნებრივი ჟოლოსფერი ფერის მრავალფეროვან ფერებში. თანამედროვე ჯიშები ძალიან განსხვავებულია გემოთი და სუნით, მათ შორის არის ხილის მომტანი მთელი სეზონი და კენკრა თითქმის თითის სიგრძეზე. მაგრამ ყველაზე სურნელოვანი და სამკურნალო, როგორც ადრე, არის ველური ჟოლო, განსაკუთრებით მზეზე მომწიფებული.

ჟოლოზე ბევრად ნაკლები, მისი უახლოესი ნათესავი გაიზარდა მაყვალი, რომელიც ასევე გვხვდება ჩვენს ტყეებში ველურ ბუნებაში. შესაძლოა, ერთ-ერთი მიზეზი ბასრი ეკლები იყო - უსაფუძვლოდ არ არის ის, რომ ახლა ბევრი ჯიშის ეკლიანი მაყვალია. მაყვლის ჯემი გემოთი და გარეგნულად წააგავს ჟოლოს მურაბას, მაგრამ ჟოლოს მშვენიერი სუნის გარეშე.

რუსეთის ჩრდილოეთით, ტყეებსა და ჭაობებში, არის სხვა კენკრა, რომელიც ჰგავს ჟოლოს, მაგრამ აქვს სრულიად განსხვავებული გემო - ღრუბელი და პრინცესა. ძალიან კარგ მურაბასაც აკეთებენ.

კენკრას შორის განცალკევება ჯემისთვის არის მარწყვი, როგორც ჩვეულებრივ (და არასწორად) უწოდებენ ბაღის მსხვილ ნაყოფიერ მარწყვს. დასაწყისისთვის, მისი ყველა ჯიში მოდის ორი ამერიკული სახეობის ჰიბრიდიდან, რომელიც გამოჩნდა მხოლოდ მე -18 საუკუნის დასაწყისში საფრანგეთში და ნახევარი საუკუნის შემდეგ მიაღწია რუსეთს. მე -18 საუკუნის ბოლოს, მარწყვის მოშენება დაიწყო რუსეთში თითქმის ყველგან, მაგრამ თითქმის ყოველთვის ისინი რჩებოდნენ "ოსტატის" კენკრა, მიუწვდომელი ჩვეულებრივი ადამიანებისთვის. თუმცა ველური მარწყვებიჩვენს ტყეებში ნაპოვნი, გაცილებით ადრე დაიწყო გაშენება - მაგალითად, ჯიშური მარწყვი იყო ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩის ბაღში. მარწყვის ან ველური მარწყვის ჯემი ყოველთვის ითხოვდა განსაკუთრებულ ხელოვნებას - ეს კენკრა მტკივნეულად ნაზია!

ბევრი ტყის კენკრა, რომლიდანაც მურაბებს ამზადებდნენ და კიდევ უფრო მეტად იკრიფებოდნენ ზამთრისთვის სხვა გზებით, მე-20 საუკუნის ბოლომდე არასოდეს მოჰყავდათ, რადგან ტყეშიც უხვად იღებდნენ მოსავალს. ეს მოცვი(და მისი და მოცვი), cowberry, მოცვი. გარდა ამისა, ჯემისთვის გამოიყენება მთის ნაცარიდა ვიბურნუმი- ნედლი სახით, ეს კენკრა საკმაოდ მწარეა, მაგრამ მურაბებში ძალიან კარგია, განსაკუთრებით ვაშლებთან ერთად.

ზოგჯერ ჯემში რამდენიმე სხვადასხვა კენკრა ურევდნენ, თხილს, ციტრუსის ცედრას და სანელებლებს უმატებდნენ. მურაბებს ამზადებდნენ არა მხოლოდ ხილისა და კენკრისგან, არამედ ყვავილებისგან (მაგალითად, ვარდის ფურცლების მურაბა ცნობილია), ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულისგან (სტაფილო, ბოლოკი, ტურფა). ცნობილია, რომ ივანე მხარგრძელს ძალიან უყვარდა კიტრის მურაბა თაფლით.

ყველა ჩამოთვლილი ხილი და კენკრა ბევრია სასარგებლო თვისებები- მაგრამ შენარჩუნებულია თუ არა ეს სარგებელი, როდესაც მათგან ჯემი მზადდება? როდესაც ხილი შაქრით ინელება, რა თქმა უნდა, ისინი კარგავენ ვიტამინების უმეტეს ნაწილს, რომლებიც განადგურებულია სიცხის დროს. თანამედროვე ვარიანტები- ხუთწუთიანი ჯემი და განსაკუთრებით "უმი მურაბა" (კენკრა, ჩვეულებრივ დაქუცმაცებული, შერეული შაქრით, მაგრამ არა მოხარშული) - საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მნიშვნელოვნად მეტი ვიტამინი, ვიდრე ტრადიციული წესით მომზადებული ჯემი, მაგრამ ისინი ინახება უარესად (ზოგჯერ მხოლოდ მაცივარი).

ჯემი ასევე შეიძლება იყოს წამალი, როგორც ჟოლო გაციების დროს. ჟოლოს სამკურნალო თვისებები აიხსნება მასში გარკვეული ორგანული მჟავების შემცველობით. სასარგებლო მჟავები, რომლებიც ამცირებენ ანთებას და ეხმარებიან მიკრობებთან ბრძოლაში, რჩება სხვა კენკრის მურაბებში - მაგალითად, მოცვიდან, ლინგონბერისგან, მთის ფერფლისგან. ზოგადად -ში ტრადიციული მედიცინათითქმის ყველა კენკრა ყველაზე მეტად გამოიყენებოდა სხვადასხვა სახის; ითვლებოდა, რომ ისინი ბევრ დაავადებას ეხმარებიან.

ვიტამინების გარდა, კენკრა შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს, რომლებიც ასევე აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ისინი არ ნადგურდებიან სიცხის ზემოქმედებისას, ამიტომ ეს სასარგებლო ნივთიერებები მთლიანად რჩება ჯემში.

ანთოციანინების ჯგუფის პიგმენტები - ისინი უხვადაა მოცხარსა და მოცვში - აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური თვისებები. ითვლება (თუმცა მეცნიერულად ჯერ არ არის დადასტურებული), რომ მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა მხედველობაზე და აუმჯობესებენ სისხლძარღვების მდგომარეობას. ეს პიგმენტები ასევე ხელუხლებელი რჩება სათანადოდ მომზადებულ ჯემში, რომლის დადგენა შესაძლებელია შეუიარაღებელი თვალით - ფერის მიხედვით.

შესაძლებელია, რომ კენკრის სხვა სასარგებლო კომპონენტები შენარჩუნდეს ჯემში, მაგალითად, ფლავონოიდები, ტანინები, ეთერზეთები და მრავალი სხვა.

მთავარი, რაც უნდა გვახსოვდეს ჯემის შესაძლო სარგებლიანობაზე საუბრისას, არის მასში დიდი რაოდენობით შაქარი. და ჭარბი შაქრის მრავალჯერადი ზიანი - სამწუხაროდ ყველას, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს - უდავოდ დადასტურდა სამედიცინო მეცნიერების მიერ.

ვინ და როდის გამოიგონა ჯემი? რამდენი ხნის წინ მოხდა ეს, რომელმა ხალხმა დაიწყო პირველებმა კენკრის და ხილის მარაგი მურაბების სახით?

ძველი რუსული ტერმინი მოხარშული დელიკატესისთვის, ანუ ნებისმიერი კენკრა, ხილი, თხილი, ბოსტნეული და ყვავილი მოხარშული ტკბილ გარემოში (თაფლი, მელასა, შაქარი) (ბოსტნეულიდან - სტაფილო, ბოლოკი, გოგრა, მწვანე პომიდორი, ტურპი, ვარდკაჭაჭა. ყვავილებიდან - ვარდის ფურცლები, ვარდის თეძოები, იაპონური ქრიზანთემის ფურცლები, ილანგ-ილანგი, დენდელიონის ყვავილები). ტერმინმა თავისი მნიშვნელობა დღემდე შეინარჩუნა, თუმცა მე-18 საუკუნის ბოლოსა და მე-19 საუკუნის დასაწყისში. მას ხშირად ცვლიდა სიტყვა სანთლებით.
საერთაშორისო კულინარიულ ტერმინოლოგიაში სიტყვა ჯემი გამოიყენება ექსკლუზიურად რუსული ნაციონალური ტკბილეულის აღსანიშნავად, განსხვავებით ფრანგულისგან (confiture), ინგლისურიდან (ჯამური), ახლო აღმოსავლური (ლეღვი), შუა აზიური (cue), უკრაინული (Jam).

ჯემი მზადდება მთლიანი დაფქული კენკრისგან ან ხილისგან (ხილი), დაწურვის შემთხვევაში კი ჭრიან დიდ ნაჭრებად (ან ნახევრად). ჯემის სიროფი - ყოველთვის სქელი, ყოველთვის გამჭვირვალე, კენკრის ან ხილის ბუნებრივ ფერს ინარჩუნებს. კენკრა მყარად უნდა ეჭიროს სიროფში (არ ჩაიძიროს ძირში და არ დაცუროს). სამწუხაროდ, რუსული ჯემის ეს ტრადიციული სტანდარტი ყოველთვის არ არის დაცული, როგორც მომზადების წესების უცოდინრობის, ისე მისი მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევის გამო, სხვა სახის დაშაქრულებთან შერევით. გამოდის ჯემისა და მარმელადის „ჰიბრიდები“ განსხვავებული კონცენტრაციითა და კონსისტენციით, რომლებიც სწრაფად ამჟავებენ, დაშაქრულს, გახეხილს, სველდება.
ჯემის მომზადების ძირითადი წესი არის კენკრისა და შაქრის თანაბარი მოცულობის თანაფარდობა (ლიტრი ლიტრზე და არა კილოგრამი კილოგრამზე). შაქრის გაწმენდა (მონელება), მძიმე ხილის მოხარშვა სიროფში და რბილი ნაზი კენკრის, ადრე შაქრით დაფარული, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წვენს გამოუშვებს, სავალდებულოა. კენკრისა და ხილის უმეტესობას სიფრთხილე სჭირდება წინასწარი დამუშავება: რამდენჯერმე დაიბანეთ ცივი წყალი, ბლანჩირება, პირსინგი, ორმოები. ყველა ეს ოპერაცია ტარდება იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს კენკრის ან ხილის ფორმა, ფერი, თავიდან აიცილოს ადუღება და მინიმუმამდე დაიყვანოს ქაფი მომზადების დროს.
ჯემი ჯერ მაღალ ცეცხლზე იხარშება, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, ქაფის სავალდებულო ამოღებით, მაგრამ ყოველგვარი მორევის გარეშე. დასაშვებია აუზის ან ტაფის ოდნავ შერყევა მხოლოდ მომზადების დასრულებამდე. იმისათვის, რომ მურაბა არ გადაიხარშოს და არ დაკარგოს ბუნებრივი ფერი (მონელების დროს ის ბნელდება ან ხმება) მიმართავენ ამ ხერხს: მომზადების პირველი 15-20 წუთის შემდეგ მურაბა 3-4 დ გაცივდება. საათი, შემდეგ კი ისევ ცეცხლზე იმავე დროს. ნაზი რბილობით ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა გარგარი, ატამი, მხოლოდ არაერთხელ ასხამენ მდუღარე შაქრის სიროფს, ხოლო თავად ხილს ადუღებენ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მომზადების ბოლო ეტაპზე. მყარ ხილს (როგორიცაა კომში, ძლიერი მსხალი) ნელ-ნელა ადუღებენ წინასწარ მომზადებულ თხევად სიროფში.

ჯემის მზადყოფნის მაჩვენებელი არ არის მომზადების დრო, რომელიც იცვლება ცეცხლის ტემპერატურის, ჰაერის, ჰაერის ტენიანობის მიხედვით გარეთ და ოთახში. ატმოსფერული წნევადა კერძების მასალა და ა.შ., მაგრამ ისეთი ნიშნები, როგორიცაა ქაფის გაქრობა, სიროფის გამჭვირვალეობა, კენკრის ან ხილის „სხეულის“ გამჭვირვალეობა, სიროფის წვეთების სიმტკიცე (არ უნდა გავრცელდეს თეფში) და სიროფის ძაფის სიმტკიცე (სიროფის წვეთი ცერსა და საჩვენებელ თითს შორის, როცა განზავდება, ისინი უნდა გაიჭიმოს ძაფად, რომელიც იშლება. ამ ძაფის სისუსტე სიროფის ზედმეტად მოხარშვის და არარსებობის მაჩვენებელია. ის არასაკმარისად მოხარშულია.

მზადყოფნის შემდეგ, თეთრეულის პირსახოცით დაფარული ჯემი (ჭარბი ნარჩენი ტენიანობის მოსაცილებლად) უნდა გაცივდეს იმავე თასში, სადაც მოხარშული იყო. გაციებისთანავე უნდა გადავიტანოთ მშრალ, გახურებულ მინის ქილებში, ზემოდან შევავსოთ და დახუროთ ზეთისხილი ქაღალდით.

ჯემი - ზაფხულის ნაჭერი ქილაში

ამ საიტზე ნახავთ მრავალფეროვან რეცეპტებს მურაბების მრავალფეროვნებისთვის. ჩვენს სუფრებზე გამეფებული ტრადიციულებივით მთელი წლის განმავლობაშიდა ის, რაც აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ.

იქნებ გსურთ ბოსტნეულის ჯემი სცადოთ? თქვენს სამსახურში არის გოგრის, ყაბაყის, სტაფილოდან და მრავალი სხვა ჯემის რეცეპტები, თუნდაც პომიდვრისგან.

აბა, ვის არ უნდა ეგზოტიკური ჯემი? წაიკითხეთ ჯემის რეცეპტები ქიშმიშისგან, სტაფილოდან ალუბლით. ვინ ამბობს უარს ვარდის ფურცლების ჯემით მკურნალობაზე?

არ უნდა დავივიწყოთ ჯანმრთელობაც. ამაში დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის გამაუმჯობესებელი დელიკატესების რეცეპტები, რომლებმაც შეინარჩუნეს ჩვენთვის საჭირო ვიტამინები: ნატურალური ალუბალი შაქარში, ლინგონი სიროფში და სხვა.

კომშის მურაბა

კომში გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოადუღეთ შაქრის სიროფი(წყალში გახსნილი შაქარი). როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში ცხელი, მჭიდროდ დახურეთ. Გემრიელად მიირთვით.
დაგჭირდებათ: 5 დიდი კომშის ხილი, 1 კგ შაქარი, 1 ჭიქა წყალი

რევანდის ჯემი

1 კგ რევანდი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ, დავამატოთ დაახლოებით 600 გრ შაქარი და გავაჩეროთ 8-10 საათი. მიღებული წვენი გადაწურეთ და დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კიდევ 600 გრამი შაქარი. როდესაც სიროფი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში რევანდის ნაჭრები, მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხარშეთ 5 წუთი, სურვილისამებრ დაუმატეთ 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და მაშინვე ჩაასხით პასტერიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ, სანამ არ გაგრილდება.

შავი მოცხარის ჯემი

რეცეპტი: წყალი - 3 ჭიქა, შაქარი 14 ჭიქა, მოცხარი - 11 ჭიქა.
წყლის მთელი ნორმიდან და შაქრის ნახევრიდან მოხარშეთ სიროფი. როგორც კი სიროფი ადუღდება, დაამატეთ ყველა კენკრა. კენკრის სიროფი ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით დარჩენილი შაქარი და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, შეგიძლიათ მურაბა მოხარშოთ, მაგრამ არ მოხარშოთ. ჯემი გამოდის ჟელე, სურნელოვანი.

მსხლისა და ფორთოხლის ჯემი

არაჩვეულებრივი მსხლისა და ფორთოხლის ჯემი - სცადეთ!რეცეპტი: თაფლი - 165 გრ, შაქარი - 200 გრ, ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები, კბილი - 6 ც., მყარი მსხალი - 1 კგ, პატარა ფორთოხალი - 4 ც., დაჭრილი ლიმონი - 1 ც., პიტნის ფოთლები - 4 ც., წყალი - 900 მლ.

წყალში შეურიეთ თაფლი, შაქარი, ლიმონის წვენი და კბილი. მსხლს მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი, დატოვეთ კუდი. მსხალი მოათავსეთ თაფლის ნარევში, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მსხალი ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თასში და ფორთოხალი ჩაყარეთ ტაფაში, საიდანაც კანი და თეთრი რბილობი უნდა ამოიღოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ფორთოხალი სახურავის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ფორთოხალი გადაიტანეთ მსხლის თასში. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. ხილს დაასხით სიროფი, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები, პიტნა. ადუღეთ 5 წუთი, გააგრილეთ.

პატარა მწვანე პომიდვრის ჯემი

1 კგ პომიდორზე: 1 კგ შაქარი, 4 ლიმონი.

მწვანე პომიდორი - პატარა - გარეცხეთ, ჩაყარეთ თასში, დაასხით ცივი მარილიანი წყალი (50 გრ 0,5 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 12 საათი. შემდეგ აადუღეთ, გადაწურეთ წყალი და 2-3-ჯერ ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლით. ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი, ცედრა წვრილად დაჭრილი, შერეული და დაბალ ცეცხლზე გაცხელება. ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. პომიდორს ათავსებენ სიროფში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად აცლიან ქაფს, სანამ პომიდორი გამჭვირვალე გახდება. მზა ჯემი იფუთება სტერილიზებულ ქილებში და ახვევია. პომიდორი მოხარშვისას ინარჩუნებს თავის ნათელ ბუნებრივ ფერს.

მაყვლის ჯემი ვაშლით

რეცეპტი: 1 კგ მთის ნაცარი, 1 კგ ანტონოვკას ვაშლი, 2 კგ შაქარი, წყალი - 900 გრ.
კენკრა გარეცხეთ, გააშრეთ, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ აურიეთ შაქარი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

თეთრი აკაციის ყვავილის ჯემი

400 გრ თეთრი აკაციის ყვავილი, 1,2 კგ შაქარი, 1 ს.კ. ყურძნის წვენი, 1 ს.კ. წყალი.
გაასუფთავეთ აკაციის ყვავილები ისე, რომ მხოლოდ თეთრი ფურცლები დარჩეს და ხელებით შეიზილეთ 800 გრ შაქარი და დატოვეთ მინანქრის თასში 12 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ სიროფი წყლის, წვენისა და დარჩენილი შაქრისგან. დაასხით აკაციის ყვავილები და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

კოწახურის ჯემი

გარეცხილ და დათესილ მწიფე კენკრას დაასხით შაქრის სიროფი (1 კგ კენკრა - 1 კგ შაქარი) და გააჩერეთ ერთი დღე. წყალი სიროფისთვის - 1 ჭიქა. ადუღეთ სამ დოზით დარბილებამდე (ჩვეულებრივ 30-40 წუთი). ჯემი კარგად ინახება გრილ ადგილას ნეილონის სახურავის ქვეშ.

ჯემის ასორტი

მარწყვი, ალუბალი, მარწყვი, გარგარი - გარეცხეთ, გააშრეთ. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისა და გარგარისგან - წონით უნდა იყოს 1 კგ ხილი. მოხარშეთ ხილი სიროფში - 30 წუთი. (1,25 კგ შაქარზე - 2 ჭიქა წყალი). მზა ჯემი გააგრილეთ და ჩაალაგეთ ქილებში, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით.

მსხლის მურაბა

მსხალი - 1 კგ, შაქარი - 1 კგ, წყალი 1,5 ჭიქა, ლიმონმჟავა 4 გრ.
გააცალეთ მსხალი კანიდან და გულიდან, დაჭერით ნაჭრებად, გააჩერეთ 5 წუთი მდუღარე წყალში და გააგრილეთ ცივ წყალში. მსხალი ჩაყარეთ ცხელ სიროფში და დადგით 3 დოზით მოხარშეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ლიმონმჟავაან 1 ლიმონის წვენი.

ქლიავის ჯემი

ქლიავის მურაბა ქილებში ცხლად დნება. გარეცხეთ ქლიავი და ამოიღეთ ორმოები. მოხარშეთ შაქრის სიროფი, ქლიავის ნახევარი ჩაყარეთ სიროფში, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, ადუღეთ 8-10 წუთი და გააგრილეთ. ხარშვის პროცესში მურაბა უნდა შეირყევა, არ მოურიოთ. მზა მურაბა დავალაგოთ ცხელ ქილებში.

ყაბაყის ჯემი შავი მოცხარით

2 კგ გახეხილ ყაბაყს კუბიკებად დაჭერით, შეურიეთ 1 კგ შავი მოცხარის კენკრა, დაასხით 3 კგ შაქარი და გააჩერეთ 12 საათი. ადუღეთ სამ დოზად 5 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე მურაბის გაგრილების საშუალება. მზა ჯემი დავალაგოთ ქილებში და დავახუროთ თავსახური.

ჯემის ასორტი

მსხალს და კუბიკებად დაჭრილ 0,5 კგ ვაშლს დაასხით 0,5 ს.კ. წყალი და 300 გრ შაქარი ადუღეთ და გააჩერეთ 10 საათი. მეორე დღეს დაუმატეთ 4 ნაწილად გაჭრილი 500 გრ ქლიავი ამოღებული, დაუმატეთ კიდევ 300 გრ შაქარი, ადუღების მომენტიდან 5 წუთი ადუღეთ, დაუმატეთ 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი და მიხაკი. აურიეთ და გამორთეთ. დავალაგოთ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

ნესვის და ჟოლოს ჯემი

რეცეპტი: ნესვი - 1 კგ, ჟოლო - 300 გრ, ზაარლანდი - 800 გრ, წყალი - 1 ჭიქა, ლიმონი - 1 ც.
ლიმონი გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაშორეთ ცედრა, დააფარეთ შაქარი, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 1 საათი. ნესვი გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით წვრილად. დაალაგეთ ჟოლო, გარეცხეთ და სწრაფად გააშრეთ.

ლიმონის წვენი გადაწურეთ კანიდან, დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დავამატოთ ნესვი, როგორც კი ნესვი დარბილდება, მოვაყაროთ ჟოლო, გავაგრძელოთ ხარშვა შესქელებამდე. ჯემი დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

სამხრეთის ჯემი

რეცეპტი: საზამთროს ქერქი - 1 კგ, შაქარი - 1,5 კგ, წყალი - 500 მლ, ერთი ლიმონის ცედრა, ერთი ლიმონის წვენი.
გააცალეთ საზამთროს ქერქი კანის ზემოდან და გამოაცალეთ რბილობი. თეთრი კანი დავჭრათ კუბიკებად. ქერქებს დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ 5-10 წუთი, შემდეგ დადგით საცერზე და გააგრილეთ. სიროფი მოხარშეთ წყლისა და შაქრისგან, დაუმატეთ ცედრა, ლიმონის წვენი, ადუღეთ საზამთროს ქერქი 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ სიროფში 2 საათი. შემდეგ გაიმეორეთ ეს ოპერაცია, კიდევ ერთხელ გააჩერეთ მურაბა 2 საათით, მესამედ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქერქები გამჭვირვალე არ გახდება. მზა ჯემი დავალაგოთ ქილებში.

მარწყვის ჯემი

მარწყვის ჯემი ბავშვობის ერთ-ერთი ყველაზე ტკბილი მოგონებაა მარწყვი - 1 კგ, შაქარი - 1 კგ, ერთი ლიმონის წვენი.
კენკრა დაალაგეთ, გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ თასში, რომელშიც ჯემი მოიხარშება, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და გააჩერეთ 5 საათი. შემდეგ მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სანამ სრულად არ მოიხარშება, მოხარშეთ ერთ დღეში. მზა ჯემი ჩაასხით სუფთა ქილები.

მარწყვი (მარწყვი) წითელი მოცხარის წვენში

მარწყვი (მარწყვი) - 1 კგ, წითელი მოცხარის წვენი - 300 გრ.
კენკრა გარეცხეთ, გააშრეთ, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით წვენს, ადუღების მომენტიდან 5 წუთი ადუღეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ვარდის კენკრის ჯემი

600 გრ ვარდის თეძო გაწმენდილი თმებისგან და თესლისგან. მთის ნაცრის ნაყოფი 400 გრ (სასურველია ნევეჟინსკი), გახეხეთ 2-5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშეთ სამ ეტაპად მოხარშვამდე 1 ს/კ წყლის და 1,3 კგ შაქრის დამატებით. მზა ჯემი ჩაასხით სუფთა ქილებში. ბლანშინგი ადუღდება მაღალ ცეცხლზე.

გოგრის ჯემი

რეცეპტი: კენკრა - 2 კგ, თაფლი 1 კგ, ნიგოზი - რამდენი კენკრა მიიღებს.

გარეცხეთ, გააშრეთ, მსხვილი მოუმწიფებელი მარცვალი, ფრთხილად ამოიღეთ თესლი კენკრის დაჭრის გარეშე, შეავსეთ მარცვლები კაკლის მარცვლებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ნახევრები, მაგრამ დატეხოთ თხილი. კენკრას დაასხით თაფლი და მოხარშეთ ჯემი დარბილებამდე.

მარწყვის ან მარწყვის ჯემი

დაალაგეთ კენკრა, გარეცხეთ, წყალი გადაწურეთ. H 1 კგ კენკრა აიღეთ 1 კგ შაქარი და წყლის ნაცვლად 1 ჭიქა მჟავე წვენი (წითელი მოცხარი, ვაშლი, ქლიავი ან გოჭო). კენკრა ჩაყარეთ შაქრისა და წვენის ცხელ სიროფში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გამუდმებით ურიეთ და ამოიღეთ ქაფიდან. ადუღების მომენტიდან 30 - 35 წუთის შემდეგ ჯემი მზად არის. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ 2 - 3 გრამი ლიმონმჟავა - ეს აძლევს ლამაზ ფერს. ცხელი მურაბა ჩაასხით გახურებულ მშრალ ქილებში და როცა გაგრილდება, დაახურეთ თავსახური. თუ ჯემი თხევადი აღმოჩნდა, ქილების სტერილიზაცია მოგიწევთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში და დაახურეთ თავსახური.

ჟოლო დაფქული შაქრით

ამ ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ბაღის, ასევე ტყის ჟოლო. დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ დაზიანებული. თუ არის ჟოლოს ხოჭოს ლარვები (თეთრი ლარვები), ჩაყარეთ კენკრა 10-15 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში (20 გრამი მარილი თითო ლიტრ წყალში) და ლარვები გამოჩნდებიან. შეგიძლიათ სხვაგვარად მოიქცეთ: დაყარეთ კენკრა სუფრაზე, მატლები თავისით გამოძვრებიან. ჟოლო გავრეცხოთ ქილაში წყლით და ავთქვიფოთ მიქსერით. მიღებული მასა მოათავსეთ მომინანქრებულ ან ფაიფურის ჭურჭელში, დაუმატეთ 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი 1 კგ ჟოლოზე და ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.

გოგრის ჯემი

გოგრის მურაბა ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი გამოდის, გოგრა გააცალეთ კანი და მარცვლები. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, ჩაასხით სოდა და დაწიეთ გოგრა, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დატოვე ერთი დღე. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ გოგრა ცივი წყლით და დადგით საცერზე. როცა წყალი დაიწურება, გოგრა დავჭრათ კვადრატებად.

მოხარშეთ სიროფი, ჩაყარეთ გოგრა, მაგრამ არ ჩაერიოთ. როცა მურაბა ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან რამდენიმე საათით, რომ გოგრა რბილად არ ადუღდეს და მურაბა არ აღმოჩნდეს. შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
1 კგ გოგრაზე 1,5 კგ შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სოდა, 0,75 ჭიქა წყალი.

გოგრის და ვაშლის ჯემი

ასეთი ჯემისთვის დაგჭირდებათ: 5 კგ გოგრა, 2 ლიმონი, 2 კგ ვაშლი, 5 კგ შაქარი.

გოგრა გამოაცალეთ კანი და თესლი, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარცვლების გარეშე გატარებული ლიმონი. გარეცხეთ ვაშლი, გახეხეთ, დაჭერით კუბებად. გოგრას, ლიმონს და ვაშლს ჩაასხით გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში სამ დოზად, მუდმივად ურიეთ.

ჯანჯაფილის ვაშლის ჯემი

1 კგ ვაშლი, 1 კგ ქვიშა, სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, 1 ჭიქა წყალი, 2 დიდი ლიმონი.
ვაშლები გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წვრილ კუბებად. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი. შაქრისა და წყლისგან მოხარშეთ სიროფი, სიროფს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვენი, ვაშლი, გახეხილი ჯანჯაფილი. მურაბა ადუღეთ სანამ შესქელდება. ჩაასხით მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური.

როუანის ჯემი

უმჯობესია აიღოთ ნეჟინის მთის ფერფლის კენკრა. კენკრა 3-5 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ან შედგით თბილ ღუმელში 1-2 საათით. 1 კგ მთის ნაცარზე აიღეთ 1,5 კგ შაქარი და 3 ჭიქა წყალი. კენკრა დაასხით მდუღარე სიროფით და 6-8 საათის შემდეგ მოხარშეთ, რამდენჯერმე ამოიღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა ჯემის თარიღი გააჩერეთ 10-13 საათი, შემდეგ ჩადეთ ქილებში. თუ სიროფი თხევადია, გადაწურეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე, რომ „აორთქლდეს“ და კვლავ დაასხით მურაბა.

ჯემი თაფლზე - ალუბალი, მოცხარი

მარწყვის ჯემი

არაჩვეულებრივი ჯემი
ვარდის ფურცლების, ხახვის და კიდევ ... ნივრის მურაბა. როგორ შეიძლება ასეთი გემრიელი დესერტის მომზადება ამ არც თუ ისე ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან?

გადავხედოთ ჯემის გამოჩენის ისტორიას, სად გამოიგონეს?

გამოდის, რომ ტერმინს „ვარენიეს“ უძველესი რუსული წარმოშობა აქვს, რადგან რუსეთში მე-18 საუკუნეში მოხარშულ დელიკატესს უწოდებდნენ. სიტყვა ჯემთან ერთად გამოიყენებოდა ტერმინი „კანდლინგი“ ანუ შაქრის სიროფში მოხარშვა.

რა ჰქვია სხვა ქვეყნებში ტკბილ და ჯანსაღ მკურნალობას?

ფრანგებისთვის ეს კონფიტურაა, ბრიტანელებისთვის - ჯემი, ახლო აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები დელიკატესს ლეღვს ეძახიან, შუა აზიაში კი - მინიშნებას. აქ არის რამდენიმე საინტერესო სიტყვა სხვადასხვა საფუძვლებით, მაგრამ ერთი და იგივე პროდუქტის აღმნიშვნელი.

ჯემის ისტორიიდან

გამოგონების პრიმატი, ისტორიკოსების აზრით, ძველ ბერძნებს ეკუთვნის. კომშის ნაყოფს თაფლით ადუღებდნენ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბლანტი კონსისტენციას არ მიიღებდნენ. ძველ რომაელებს მოეწონათ ბერძნების გამოგონება და მათ სიამოვნებით წაართვეს მათ ხელში ჩაგდება, მაგრამ უფრო შორს წავიდნენ და დაწერეს რეცეპტები ქლიავის, ვაშლის, ლიმონისა და ვარდის ფურცლებისგან დელიკატესების დასამზადებლად მე-5 საუკუნეში აპიკუსის კულინარიულ წიგნში.

სპარსელებმა ხილის ტკბილეულის მომზადებაში ირონია შეიტანეს, მათ ისწავლეს კენკრის შაქრით მოხარშვა. ამავდროულად დაუმატეს დიდი რაოდენობით სანელებლები, კერძი ცხელ სოუსად გადააკეთეს, რომელსაც მიირთმევდნენ. ხორცის კერძები.

ძველი აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები აქტიურად ამზადებდნენ თურქულ ტკბილეულს, რომლის ინგრედიენტები იყო: ხილი, თაფლი, სახამებელი და ვარდის წყალი. ევროპელებმა კი სახამებელი არ დაამატეს და მათი ვერსია ხილით გამდიდრდა.

რუსული ეროვნული ჯემის მახასიათებლები

მოდით მივცეთ განმარტება. ჯემი ტკბილი პროდუქტია, რომელიც მიიღება მწიფე მთლიანი კენკრის ან ხილის ნაჭრების შაქრით მოხარშვით.

არსებობს წესები, რომლებიც უნდა დაიცვას:

• მომზადების დროს ნაყოფი უნდა დარჩეს მთლიანი და შეინარჩუნოს ბუნებრივი ფერი.
• სიროფს აქვს გამჭვირვალე სტრუქტურა დუღილის ბოლოს და ჩაედინება კოვზიდან მძიმე ნაკადში.
• ჩვეულებრივ, ხილის მომზადება დიდ კონტეინერში, სასურველია ალუმინის აუზში.
• მურაბის გარდა, ჩვენი დიასახლისები მურაბას, მარმელადს და მარმელადს ამზადებენ.

არსებობს შოტლანდიური ლეგენდა, რომ ჯანეტ კილერის ქმარმა მწარე ფორთოხალი იყიდა ესპანურ გემზე დანდის ყურეში. ჯენიტი ხილს კი არ აგდებდა, არამედ ადუღებდა ტკბილი დესერტიაღმომჩენის სახელით ჯემს უწოდეს.

ჯემის დამზადების თანამედროვე ტექნოლოგია

ჯემი არის ჟელე მსგავსი სტრუქტურა, რომელიც მზადდება კენკრის, ხილის ან ბოსტნეულისგან. ამ დესერტის მომზადებისთვის შესაფერისია დაქუცმაცებული, დაფქული ხილი, მაგრამ არ უნდა გაფუჭდეს. ჯემი მზადდება რამდენიმე ეტაპად. თავდაპირველად ადუღებენ, რისთვისაც ამუშავებენ მდუღარე წყლით ან ორთქლით. გარდა ამისა, დამუშავებული ხილი მოთავსებულია ფართო ჭურჭელში, მაგალითად, აუზში, დაფარული შაქრით ან დაასხით სიროფით და მოხარშული მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი აუზის შიგთავსი ადუღდება, ცეცხლი იკლებს. ადუღეთ სანამ არ შესქელდება, რომ მურაბა წვეთად გადმოვიდეს. როცა მურაბა გაცივდება, ის კუბიკებად უნდა ჩამოვარდეს.

კონფიგურაციის მომზადების ტექნოლოგია

მცირე განსხვავებაა ჯემსა და კონფიგურაციას შორის. სიტყვა ფრანგული წარმოშობისაა "confiture", რომელიც თარგმანში ჟღერს როგორც "მზარეული შაქარში". ფრანგებმა პირველებმა გამოიყენეს სიმკვრივისთვის დასრულებული პროდუქტიჟელატინი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კონტეინერები მთელი წლის განმავლობაში, თუნდაც გაყინული კენკრის გამოყენებით. ლიმონმჟავა და ვანილინი ასევე გამოიყენება როგორც დანამატები გემოს ორიგინალობისთვის.

ჯემი პოლონური წარმოშობის სიტყვაა. ვინ გამოიგონა რეცეპტი, დანამდვილებით არ არის ცნობილი, მაგრამ პოლონეთში ქალები ადუღებდნენ ქლიავს ღორღის გარეშე და უშაქროდ რამდენიმე ეტაპად. შაქრის ნაცვლად სანელებლები დაემატა. მზა ჯემი ჩაყარეს თიხის ქოთნებიდა გამომცხვარი ღუმელში. ეს დელიკატესი რამდენიმე წელია ინახება.

შედუღების თანამედროვე ტექნოლოგიამ შეინარჩუნა ძველი ტრადიციები, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები მას კენკრის პიურეს შაქრით ამზადებენ.

ჯემის, ჯემის, კონფიტურისა და მარმელადის მომზადების ტექნოლოგიის ყველა წესის დაცვით, ეს ტკბილეული დიდხანს ინახება.

რისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო ჯემი? დედებისა და ბებიებისგან მემკვიდრეობით მიღებული რეცეპტები ყოველთვის არ არის ყველაზე ორიგინალური, მაგრამ გსურთ რაღაც მოულოდნელი. ისე, ფაქტობრივად, მოცხარის ქილით არავის გააკვირვებთ ან არ იამაყებთ სუფრაზე ასეთი კერძის დადებათ.

და შემდეგ რა მოვამზადოთ ზამთრისთვის, რომ საინტერესო იყოს მისი მომზადება და არ არის სირცხვილი სტუმრების ჩვენება? ამ სტატიაში ჩვენ შევაგროვეთ ყველაზე მეტი საოცარი რეცეპტები. მართალი გითხრათ, აქ არაჩვეულებრივი ჯემის ყველა სახეობა არ არის ჩამოთვლილი: გარკვეული ფიქრის შემდეგ, მე მომიწია უარი ეთქვა ხახვის ცნობილ კონფიგურაციაზე - ბოლოს და ბოლოს, უმჯობესია ეს დელიკატესი ზამთარში არ მოვამზადოთ, არამედ მცირე ულუფებით მოხარშოთ. ცნობილი ტკბილი კერძი მოუმწიფებელი კაკლისგან ჯერ კიდევ არ არის შეტანილი ზემოდან - ძნელია მომზადება რუსეთის უმეტეს რეგიონებში საჭირო ინგრედიენტების არარსებობის გამო. ასევე, სიიდან ამოიღეს ხილის მურაბების ასორტი - უჩვეულო და საოცრად გემრიელი, მაგრამ ადამიანების უმეტესობისთვის მიუწვდომელი, საჭირო კომპონენტების მაღალი ღირებულების გამო, სეზონზეც კი.

ოჰ ჯემი

„კონსერვა“ ძველი რუსული ტერმინია თაფლისა და მელასზე დაფუძნებული კენკრის, თხილის, ხილისა თუ ყვავილებისგან მოხარშულ საკვებზე - მაშინ შაქარი არ იყო. ჩვენი წინაპრები ძალიან კარგად ამზადებდნენ ზამთრისთვის, მათ შორის ტკბილეულს. თაფლის ან მელასის არარსებობის შემთხვევაში კენკრას უბრალოდ ადუღებდნენ ძლიერად, შემდეგ კი იყენებდნენ ბლინებისა და ღვეზელების შემავსებლად, ან ამზადებდნენ სასმელებს - ხილის სასმელებს, ბულიონებს და კომპოტებს. და როდესაც რუსეთში შაქარი გამოჩნდა, მათ დაიწყეს ჯემის დამზადება ყველაფრისგან - სტაფილო, ბოლოკი, გოგრა, მწვანე პომიდორი, დენდელიონები და ა.შ. დაშაქრული ხილი სუფრაზე მხოლოდ მდიდარ სახლებში მიირთმევდნენ ჩვეულებრივი ხალხიასეთი პროდუქტები არ იყო ხელმისაწვდომი. მიუხედავად იმისა, რომ კეთილშობილი ბატონები ხშირად იყენებდნენ უჩვეულო ჯემს - კიტრიდან, თხილიდან ან ცხელი წითელი წიწაკისგან. ასე რომ, ჯემის ის სახეობები, რომლებიც ჩვენთვის ორიგინალურად გვეჩვენება, სინამდვილეში კარგად იყო ცნობილი ჩვენი წინაპრებისთვის.

რა გავაბრტყელოთ ქილებში გაზაფხულზე

ზოგადად მიღებულია, რომ მოსავლის აღება ზამთარში უნდა მოხდეს შემოდგომაზე, როდესაც მაღაზიები და საკუთარ ნაკვეთებზე სავსეა კენკრა, ხილი და ბოსტნეული. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი დელიკატესი ადრე გაზაფხულზე, მაგალითად, მჟავე, პიტნის ან დენდელიონისგან.

არაჩვეულებრივი ჯემი პიტნისა და ლიმონისგან

ინგრედიენტების სია:

500 გრ ახალი პიტნის ფოთლები ღეროების გარეშე;

1 კგ შაქარი;

1,5 ლიმონი;

1 ლიტრი წყალი.

რეცეპტი.პიტნა დავჭრათ, ქერქთან ერთად ლიმონი დავჭრათ. დაუმატეთ წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რათა ბულიონის მოცულობა არ შემცირდეს. შემდეგ გააგრილეთ, გაფილტრეთ და დაამატეთ შაქარი. მიღებული სიროფი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ამ დელიკატესის გემო აღმოჩნდება პიტნის-ლიმონის, ხოლო ტკბილის გარეშე, რადგან ამ რეცეპტში გამოყენებულია შაქრის რეკომენდებული რაოდენობის ნახევარი. ფერი ასევე ღია იქნება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საკვების შეღებვის წვეთი - მწვანე ან ყვითელი.

არაჩვეულებრივი ჯემის ასორტი

როდესაც დიასახლისები ზამთრისთვის ორიგინალურ სამზადისზე ფიქრობენ, მათ ყველაზე ხშირად უჩნდებათ იდეა კერძების დამზადების შესახებ. და არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ნარევი, არამედ რაღაც აბსოლუტურად წარმოუდგენელი. რეალურად ბევრი ვარიანტია: ალუბალი ფიჭვის თხილით ჩაყრილი, ბადრიჯანი კაკალიდა დარიჩინი, ატმის, ვაშლის და ლიმონის ნაზავი, შავი მოცხარი რევანდით და ა.შ. მაგრამ ამ ყველაფრის ყველაზე ორიგინალური არ არის მცირე ჩამონათვალი მოცხარის ჯემი ნუშით და ცხარე წიწაკით.

ინგრედიენტების სია :

3 კგ მწიფე წითელი მოცხარი;

400 გრ ნუში;

1 კგ შაქარი;

2 დიდი ან 3-4 საშუალო ჩილის წიწაკა

რეცეპტი.კენკრას ვახარისხებთ და ვრეცხავთ. გახეხეთ საცერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. კენკრა და შაქარი აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გახეხილი მოუხალავი ნუში და დაჭრილი მშრალი ან ახალი ცხარე წიწაკა. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც დელიკატესი მზად არის.

ინგრედიენტების სია:

1/2 კგ მწვანე პომიდორი;

650 გრ შაქარი;

1-2 მარცვალი კარდამონი;

3-4 გ დარიჩინი.

რეცეპტი.პატარა მწვანე პომიდორი გარეცხეთ და ადუღეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. მოამზადეთ შაქრის სიროფი და ჩაყარეთ მასში ბოსტნეული, გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი - პომიდორი უნდა იყოს გაჯერებული შაქრით. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და კიდევ 2-3 საათი გააჩერეთ. ეს ნაბიჯები კიდევ 3-ჯერ უნდა განმეორდეს: გაჟღენთვა, ადუღება, გაციება, ხელახლა გაჟღენთვა და ა.შ. ბოლო ეტაპზე მოხარშეთ მოხარშვამდე და სანელებლების ტომარა ჩაუშვით სიროფში (მოგვიანებით იყრება).

როგორ გავაოცოთ ჩვეულებრივი მარწყვით

როგორც ჩანს, არაფერია იმაზე ბანალური, მაგრამ ამ კენკრით ბევრის მომზადება შეგიძლიათ ორიგინალური კერძებისაინტერესო გემოს კომბინაციით. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ტკბილი მარწყვი ვანილით და შავი პილპილით.

ინგრედიენტების სია:

0,5 კგ მარწყვი;

0,5 კგ შაქარი;

1 ქ. ლ. ლიმონის წვენი;

1,5 გ ვანილინი (ახალი ვანილი უკეთესია, მაგრამ ეს საკმაოდ ძვირი კომპონენტია, ამიტომ ვიყენებთ შემცვლელს);

1/8 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

რეცეპტი.დაალაგეთ კენკრა, გარეცხეთ და მოაყარეთ შაქარი და ვანილი. გააჩერეთ სანამ მარწყვი წვენის გამოყოფას დაიწყებს. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, ხოლო უმჯობესია წიწაკა თავად დაფქვათ ბარდადან ან აიღოთ ახალი შეფუთვიდან (სურნელოვანი, არ გამოწურული). შემდეგ მოხარშეთ როგორც ყოველთვის: ან „ხუთი წუთი“ მათთვის, ვისაც უყვარს თხევადი ჯემი, ან დაახლოებით ერთი საათი მათთვის, ვისაც სქელი მასა ურჩევნია.

არაჩვეულებრივი მოცხარის ჯემი

მოცხარი საუკეთესო კენკრაა "უმი" ჯემის დასამზადებლად, ანუ პროდუქტი აღმოჩნდება რაც შეიძლება ნატურალური, გამაგრებული და ძალიან სურნელოვანი. მაგრამ ეს რეცეპტი ზედმეტად მარტივი და აშკარაა, ამიტომ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შავი მოცხარის ჯანჯაფილის ჯემი. და ეს უჩვეულოა, რადგან აქ გამოიყენება უჩვეულოდ დიდი რაოდენობით ჯანჯაფილი, კენკრის წონის დაახლოებით 1/5.

ინგრედიენტების სია:

500 გრ შავი მოცხარი;

100 გრ ჯანჯაფილი;

300 გრ შაქარი.

რეცეპტი.მოხარშეთ, როგორც ჩვეულებრივი ჯემი, მაგრამ პროცესის დასაწყისში დაამატეთ ჯანჯაფილის თხელი ნაჭრები. ეს არის ძალიან უჩვეულო მურაბა ზამთრისთვის - ტკბილი და მჟავე, ყველასთვის არა. მაგრამ ასეთი დელიკატესი შესანიშნავი საშუალებაა გაციებისა და გრიპის პროფილაქტიკისთვის.

ყვავილების ჯემი

ყვავილებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო გემრიელი ჯემი. აქ არავინ ზღუდავს ფანტაზიას: აღმოსავლეთში ვარდის ფურცლებისგან ამზადებენ ტკბილ დელიკატესს, აზიის ქვეყნებში - ლოტოსის და ქრიზანთემებისგან, ხოლო რუსეთში - გაზაფხულის დენდელიონებისგან. მაგრამ ამ სიაში ჩვენ დავტოვეთ ადგილი საინტერესო და უჩვეულო, მაგრამ ამავე დროს ხელმისაწვდომი რეცეპტებისთვის. მოდით გავეცნოთ ორიგინალურ მურაბას იასამნისფერი ყვავილებიდან და გრეიფრუტიდან.

ინგრედიენტების სია:

300 მლ იასამნისფერი ყვავილები;

350 მლ იასამნისფერი საინფუზიო;

250 მლ მდუღარე წყალი;

1 ჭიქა შაქარი;

1 ქ. ლ. პექტინი;

ერთი გრეიფრუტის წვენი.

რეცეპტი.შეაგროვეთ იასამნისფერი ყვავილები - მხოლოდ კვირტები, მწვანე ნაწილების გარეშე. გაყავით ორ ნაწილად, ერთს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 7-10 საათი. შემდეგ გამოაცალეთ სითხე ფურცლებიდან და მის საფუძველზე მოამზადეთ სიროფი პექტინის დამატებით. სიროფი უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ემატება გრეიფრუტის წვენი და დარჩენილი იასამნისფერი ყვავილები.

გამოდის საოცრად სურნელოვანი ვარდისფერი ჯემი, მოტკბო-მომჟავო და ძალიან გემრიელი. ზამთრის ეს არაჩვეულებრივი მურაბა ზაფხულს მოგაგონებთ ყველაზე მძიმე ყინვებშიც კი.

გემრიელი ქლიავი

დიასახლისების უმეტესობის აზრით, ქლიავი თავისთავად ძალიან კარგია - მურაბებში, კომპოტებში, სალათებში და აჯიკაში. ზოგადად, ზამთრისთვის ასობით გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატი მზადდება ამ შესანიშნავი კენკრისგან. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო ქლიავის ჯემი.

ინგრედიენტების სია:

0,5 კგ ქლიავი;

5 გ პექტინი;

1 ქ. საჰარა;

1 ქ. ლ. რომა;

10 გრ ახალი ჯანჯაფილი;

- ½ ფილა შავი შოკოლადი;

30 მლ წყალი.

რეცეპტი.მოხარშეთ როგორც ყოველთვის, მაგრამ როცა მასა ადუღდება, უნდა დაამატოთ რომი და გახეხილი ჯანჯაფილი, შემდეგ კი აურიოთ გამდნარი შავი შოკოლადი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე.

ჯანჯაფილის ეს უჩვეულო გემო და მსუბუქი ნოტი მთელ ოჯახს გაახარებს ზამთრის გრძელ საღამოებზე. შოკოლადისა და ხილის კომბინაციების მოყვარულები აღფრთოვანებული იქნებიან ბლინების ან ბლინების ასეთი შევსებით.

საოცარი ვაშლი

არაჩვეულებრივი ვაშლის ჯემი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. უბრალოდ, ეს ხილი მრავალმხრივია და მათი შეხამება შეიძლება ნებისმიერთან, მაგალითად, კივისთან.

ინგრედიენტების სია:

4 რამ. კივი;

5 ცალი. საშუალო ვაშლი;

600 გრ შაქარი;

ერთი ლიმონის წვენი;

15 მლ წყალი.

რეცეპტი.ვაშლებს ვასუფთავებთ, კუბიკებად ვჭრით და ვასხამთ ლიმონის წვენს, რომ არ გამუქდეს. კივის კანს ვაშორებთ და ნაყოფს კუბიკებად ვჭრით, ვაშლებს ვუმატებთ. დაამატეთ წყალი და შაქარი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი.

მზა პროდუქტს ძალიან კარგი სუნი აქვს, გემო კი უბრალოდ გემრიელია!

ორიგინალური მსხალი

არაჩვეულებრივი მსხლის ჯემი ჯანჯაფილის დამატებით სულ უფრო პოპულარული ხდება - დელიკატესს აქვს ტკბილი და პიკანტური გემო და კარგად უხდება როგორც ხორცს, ასევე დესერტებს.

ინგრედიენტების სია:

4 რამ. მკვრივი მსხალი;

0,5 კგ მკვრივი ყურძენი;

ერთი ლიმონის წვენი;

- ½ ქ. ლ. ახალი კოჭა;

1 ვარსკვლავიანი ანისი;

3-4 მიხაკის ყვავილი;

250 მლ წყალი.

რეცეპტი.მსხალი გარეცხეთ, გახეხეთ, გაჭერით ნახევრად ან 4 ნაწილად. თესლისა და კუდის ამოღება შეუძლებელია - მათთან ერთად ჯემი უფრო საინტერესო გამოიყურება. მსხლის ნახევარი ლიმონის წვენი. ყურძენი და მსხალი ჩაყარეთ სქელ კედლებიან ჭურჭელში, დაასხით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ნაყოფი ამოიღეთ წყლიდან და სითხეს ფილტრავენ ისე, რომ არ დარჩეს თესლი, ჩამოცვენილი კუდები და ა.შ.

სუფთა ხილის წყლის საფუძველზე მოამზადეთ სიროფი ყველა სანელებლის დამატებით, ჩაასხით მასში ხილი და დაამატეთ ლიმონის წვენის მეორე ნახევარი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 6-7 საათი. გაიმეორეთ ეს პროცედურები 3-4-ჯერ: არაჩვეულებრივი მსხლის მურაბის მომზადებას 2-3 დღე სჭირდება, შემდეგ მსხალი მინისებური გახდება და სიროფი შეიძენს მდიდარ, ლამაზ ფერს.

ფიჭვის კონუსის ჯემი

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის სამკურნალო დელიკატესი, ჩვენ მაინც შევიტანეთ ყველაზე ორიგინალურ რეცეპტებში.

ინგრედიენტების სია:

200 გრ ახალგაზრდა ფიჭვის გირჩი (შეაგროვეთ მაისში);

1 ლიტრი წყალი;

0,5 კგ შაქარი.

რეცეპტი. გირჩებს ვადუღებთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ვამზადებთ შაქრის სიროფს და მოხარშულ გირჩებს ვასხამთ მასში. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში და მურაბა მზადაა. ზოგჯერ ამ კერძს ამზადებენ გირჩების გარეშე, ერთი წიწვოვანი დეკორქციის საფუძველზე.

მიღებული დელიკატესი გამოიყენება გაციების თავიდან ასაცილებლად, ასთმის, დაღლილობის სინდრომისა და რიგი სხვა დაავადებების სამკურნალოდ.

ყველაზე უჩვეულო ჯემი

ვის გაუჩნდა ნივრის ჯემის მომზადების იდეა? ამ ბოსტნეულს ხომ ისეთი სპეციფიკური არომატი და გემო აქვს, რომ დესერტად ვერ წარმოიდგენთ! მაგრამ მაინც, ასეთი ჯემი არსებობს, უფრო მეტიც, არსებობს მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი და რეკომენდაციები, თუ კონკრეტულად რითი უნდა მიირთვათ იგი. აქ არ დავწერთ ნივრის სამკურნალო მურაბაზე, რომელიც გაციების თავიდან ასაცილებლად დღეში კოვზით უნდა მიირთვათ, მაგრამ ვისაუბრებთ ორიგინალური გემოს მქონე ნამდვილ ტკბილ დელიკატესზე, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის კერძების სოუსად ან ჩვეულებრივად. ჯემი სენდვიჩებისთვის.

ინგრედიენტების სია:

300 გრ გამომცხვარი ნიორი;

- ¾ ჭიქა შაქარი;

300 მლ წყალი;

ადგილზე მუსკატის კაკალი;

რეცეპტი.გაფცქვენით და გაჭერით ნიორი შუაზე, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 ° C ტემპერატურაზე. ხარშვის დრო - 18-20 წთ. შემდეგ მოამზადეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, დაუმატეთ სანელებლები და გამომცხვარი ნაჭრები ჩამოწიეთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ სიროფი არ დაიწყებს შესქელებას, მაგრამ არა კარამელიზებამდე.

ზიანი და სარგებელი

კარგია ჯემის ჭამა? აქ ყველაფერი არც ისე ნათელია. ერთის მხრივ, მურაბაში, თუნდაც ბევრჯერ მოხარშულში, შენარჩუნებულია ზოგიერთი ვიტამინი (B და E ჯგუფი), არის ბოჭკოვანი, ამიტომ ასეთი საკვები სასარგებლოა მთლიანად ორგანიზმისთვის და კერძოდ კუჭისთვის. მაგრამ მეორეს მხრივ - ზედმეტი კალორიები, კბილების დაზიანება და ზოგ შემთხვევაში მომატებული მჟავიანობა. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ და უნდა ჭამოთ, მაგრამ არა ლიტრი.

მაგრამ ჯემი აუმჯობესებს განწყობას - ამას ყველა ექიმი აღნიშნავს. ჟოლო ყველაზე სასარგებლოა: კურნავს გაციებას, შეიცავს სასარგებლო ფოლიუმის მჟავას, ასუფთავებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, დადებითად მოქმედებს კუჭსა და ნაწლავებზე ქარიშხლიანი ქეიფის შემდეგ, აუმჯობესებს სახის ფერს და ეხმარება კანის ელასტიურობის შენარჩუნებაში. ასეც მოხდა, რომ ჟოლოს ჯემი უჩვეულოა, თუმცა, როგორც ჩანს, ეს არ შეიძლება იყოს მარტივი.