საბჭოთა ლუდი (27 ფოტო). ლუდი სსრკ-ში ლუდი ჟიგული სსრკ-ში

როდესაც გესმით ფრაზა "საბჭოთა ლუდი", არაფერი მახსენდება, გარდა მაშინდელი ცნობილი ჟიგულევსკის. ეს არის ნოსტალგიის ნამდვილი საგანი ყველა მათთვის, ვინც ცხოვრობდა ამ მშვენიერ დროში. შესაძლოა, ამიტომაც, თითქმის ყველა სახელმწიფომ, რომელიც ადრე საბჭოთა კავშირის შემადგენლობაში იყო, დაიწყო ამ შესანიშნავი, ოდნავ მწარე ქაფიანი სასმელის საკუთარი ვერსიის წარმოება, რომელიც მომხმარებელთა შორის ასეთი მოთხოვნადია.

დახმარება ისტორიიდან

ერთ-ერთი უძველესი ლუდის წარმოება რუსეთში დააარსა ავსტრიის გაღატაკებულმა მოქალაქემ ალფრედ ფონ ვაკანომ 1881 წელს ქალაქ სამარაში. მის საწარმოში წმინდა გერმანული წესრიგი სუფევდა, რომელიც უპრეცედენტო იყო რუსეთში სოფლის წინაშე. ყველა უახლესი აპარატურა გამართულად ფუნქციონირებდა და უკვე ფუნქციონირების პირველ წელს ქარხანამ გასაყიდად გამოუშვა ოცდათხუთმეტი ათასზე მეტი ვედრო სხვადასხვა სახეობის ლუდი, ხოლო შემდეგ წელს მისი ბრუნვა გაიზარდა. ასი ნახევარი ვედრო არომატული სასმელი.

1912 წლისთვის კომპანია მუშაობდა სრული დატვირთვით და უკვე აწარმოებდა მთელ რიგ ლუდს, რომლებიც სრულად შეესაბამებოდა ლუდის მოხარშვის ევროპულ სტანდარტებს: Table, Bavarian, Pilsner, March, Export, Zhiguli, Munich და "Viennese", მოგვიანებით მომხმარებლისთვის ცნობილი როგორც. ლუდი "ჟიგულევსკოე". სამარა თავისი პროდუქციით მთელ ქვეყანას ამარაგებდა, მათ შორის კავკასიასა და ციმბირს.

საწარმოს ნგრევა

ქარხნის ბრენდირებული პროდუქცია აღინიშნა ლონდონსა და პარიზში გამოფენებზე და გამოჩნდა რომშიც კი. ვაკანომ მთელი თავისი ძალა და დიდი თანხები ჩადო ამ ინდუსტრიის განვითარებაში, აჩვენა მთელი თავისი ენთუზიაზმი, მაგრამ არ გამოუვიდა. პირველი მსოფლიო ომის დაწყებისთანავე ძალაში შევიდა ანტიგერმანული წესები და ავსტრიის ყოფილი მოქალაქის ყველა დამსახურება მყისიერად დავიწყებას მიეცა. ის და მისი ოჯახი ქვეყნიდან გააძევეს, ადრე გაფორმებული კონტრაქტები გაუქმდა და ქარხანა სამხედრო საჭიროებებს გადაეცა. აქ განთავსებული იყო საავადმყოფოები, სამხედრო მაღაზიები, ხოლო საწარმოს ნაწილი გადაკეთდა ცოცხალი საბრძოლო მასალისა და კონსერვის საწარმოებლად. შედეგად, ჟიგულევსკის ლუდსა და თავად ლუდსახარშს პრაქტიკულად არაფერი დარჩა. დაახლოებით მეათედი მუშაობდა და ისიც კი აწარმოებდა მხოლოდ ერთნახევარ გრადუსამდე სიძლიერის სასმელებს - ომის დროს შემოღებულ იქნა მშრალი კანონი. ალფრედ ვაკანო გარდაიცვალა სამშობლოში, ავსტრიაში, 1929 წელს.

Შემდგომი განვითარება

ომი დასრულდა და ხელისუფლებაში მოვიდნენ ბოლშევიკები, რომლებმაც არავითარ შემთხვევაში არ შეუწყო ხელი საწარმოში წარმოების პროცესის განვითარებას. 1922 წელს ავსტრიის მოქალაქისა და ქარხნის დამფუძნებლის ვაჟებმა გადაწყვიტეს შეხსენება და ქონების მფლობელობის შესახებ განცხადება გაუგზავნეს პროვინციის ეკონომიკურ საბჭოს. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ქალაქ სამარას მთავრობამ განიხილა ეს და საწარმოს რეკონსტრუქციის უფლება მისცა. რაც შემდგომში გააკეთეს, ლუდის მრეწველობა თითქმის ყოფილ მდგომარეობამდე მიიყვანეს. თუმცა ბიზნესის შემდგომი განვითარების საშუალება არ მისცეს - ქარხანა ნაციონალიზებულ იქნა და ძმები ვაკანო საბოლოოდ გააძევეს სახელმწიფოდან.

ახლა საბჭოთა ხელისუფლებამ აიღო საწარმოს განვითარება და ფუნქციონირება. აქ რეგულარულად ტარდებოდა საჭირო რეკონსტრუქციები, ზრდიდა გამომუშავებას. ქარხანაში ანასტას მიკოიანის ვიზიტის შემდეგ გადაწყდა წარმოებული ლუდის ზოგიერთი დასახელების შეცვლა. გაუჩინარდა "ვენური", "მიუნხენი", "პილსენი" და მათ ნაცვლად ცნობილი "უკრაინული", "რიჟსკოე" და "ჟიგულევსკოე" ლუდი ჩაანაცვლეს. სამარა აწარმოებდა მათ მთელი საბჭოთა კავშირისთვის, მოგვიანებით კი ეს ჯიშები უკვე დამზადდა 735 ქარხანაში, რომლებიც მიმოფანტული იყო მთელ ქვეყანაში.

ყველაზე ცნობილი ლუდი

1936 წელს, მიმდინარე მსოფლიო დეგუსტაციაზე, ლუდმა ჟიგულევსკოიმ მიიღო უმაღლესი ქულა ხარისხისთვის. მის შესახებ მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ იმ დროს ეს იყო ყველაზე პოპულარული ლუდი სსრკ-ში. ახლა ამ პროდუქტის მწარმოებელი ლუდსახარშების რაოდენობა კიდევ უფრო მეტია, რადგან დღეს ის დსთ-ს უმეტეს ქვეყნებში იწარმოება.

მაგრამ ახლა "ჟიგულევსკოეს" ლუდს არ აქვს ერთი რეცეპტი, თითოეული ლუდის მწარმოებელი კომპანია თავისებურად ამზადებს კლასიკას, ცვლის ძველ ტრადიციებს. და ამ უთანხმოების მიზეზი იყო 1992 წელს სავაჭრო ნიშნის რეგისტრაციის წარუმატებელი მცდელობა. სამარას კომპანია ამტკიცებდა მის უფლებებს და თავიდან ისინი დამტკიცდნენ კიდეც, მაგრამ ქვეყნის სხვა ქარხნებმა განაგრძეს ამავე სახელწოდების ლუდის წარმოება საკუთარი სტანდარტების მიხედვით და პროდუქტის რეგისტრაცია გაუქმდა.

90-იანი წლების დასაწყისში ნამდვილი ბრძოლა დაიწყო პოპულარული ბრენდისთვის. ოთხმოცამდე მწარმოებელს სურდა მისი საკუთრებაში მიღება, მაგრამ გადაწყდა, რომ გაუქმებულიყო ამ სასაქონლო ნიშნის რეგისტრაცია აბსოლუტურად ყველა საწარმოსთვის, უფრო მეტიც, ახლა თითოეულ მწარმოებელს უნდა დაემატებინა ქალაქი, რომელშიც ქაფიანი სასმელი იწარმოებოდა კლასიკურ სახელზე. შედეგად, გამოჩნდა ჟიგულევსკის ლუდის სხვადასხვა ვარიაციები, მათ შორის ბარი, ცოცხალი, ლუდი.

ნამდვილი ჟიგულევსკის რეცეპტი

უცვლელი რეცეპტის მიხედვით, ეს მშვენიერი მსუბუქი სასმელი ახლა მხოლოდ სამარას ქარხანაში მზადდება. აქ არ არის დამატებული კონსერვანტები ან სტაბილიზატორები. შემადგენლობაში შედის მხოლოდ ქერი, შაქარი, სვია და ალაო (აუცილებლად შერჩეული მსუბუქი). მის გარდა, კომპანიის დამფუძნებლის პატივსაცემად, კომპანია აწარმოებს მუქ ლუდს „ფონ ვაკანოს“. ახლა ბრენდ "ჟიგულევსკოეს" უკვე აქვს ერთი ბრინჯაოს, ერთი ვერცხლის და ხუთი ოქროს მედალი, მიღებული სხვადასხვა ლუდის აუქციონებსა და გამოფენებზე. მას აფასებენ მთელ მსოფლიოში. სასმელი ექსპორტზე გადის გერმანიაში, ისრაელში, პორტუგალიაში, აშშ-ში და უყვართ მონღოლეთშიც კი.

მოსკოვის "ჟიგულევსკოე"

ლუდი „ჟიგულევსკოე“ მოსკოვში „ჟიგულის ბარის“ სახელწოდებით იწარმოება. მწარმოებლის თქმით, ის იწარმოება ექსკლუზიურად საკუთრების რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მრავალი წელია გამოიყენება ლუდის დასამზადებლად ქალაქის ამავე სახელწოდების ცნობილ რესტორანში. იგი შეიცავს არტეზიულ წყალს, სვიას და ალაოს, მწარმოებელი ყურადღებას ამახვილებს სასმელის დუღილის პერიოდზე, რომელსაც სამ კვირამდე სჭირდება, რაც ლუდს აძლევს ასეთ კაშკაშა ალაოს გემოს.

როგორ მზადდება ნამდვილი ლუდი

ყველას, ვისაც ახსოვს მაღალი ხარისხის ჟიგულევსკის გემო, დიდი ყვითელი კასრებიდან ჩამოსხმული, განიცდის მის მიმართ მწვავე ემოციურ ნოსტალგიას. მხოლოდ მისი წარმოება კონტროლდებოდა მკაცრი ხარისხის სტანდარტებით, GOST შეიმუშავა გაერთიანებული კვლევითი ინსტიტუტის მიერ, დამტკიცებული სსრკ კვების მრეწველობის სამინისტროს მიერ და დამტკიცებული მინისტრთა საბჭოს სტანდარტების კომიტეტის მიერ. ამიტომ ჟიგულის ლუდის ნამდვილი რეცეპტი უბადლოა.

აქ მხოლოდ ოთხი ძირითადი ინგრედიენტია, მაგრამ მსუბუქი სასმელის დამზადების პროცესი არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ქაფიანი ნამდვილი სუფთა გემოს საიდუმლო მდგომარეობს არა მხოლოდ მისი ყველა კომპონენტის ხარისხში, არამედ თითოეული მათგანის ფრთხილად შერჩევასა და მომზადებაში. ლუდი ჟიგულევსკოე, დამზადებული GOST 3473-69-ის შესაბამისად, უნდა შეიცავდეს შემდეგ ინგრედიენტებს: სვია, ქერი, წყალი და მსუბუქი ალაო მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის და აკმაყოფილებდეს იმავე რაოდენობის პარამეტრებს:

1. ალკოჰოლის შემცველობა უნდა იყოს ბრუნვის მინიმუმ 4%.
2. ენერგეტიკული ღირებულებით, ამ ლუდის სტანდარტი არის 42 კკალ 100 გ-ზე.
3. საწყისი wort-ის სიმკვრივე 11%-ის ფარგლებშია.
4. კვებითი ღირებულებით ნახშირწყლების დონე არ უნდა აღემატებოდეს 4,6 გ/100გ პროდუქტს.
5. ნამდვილი ხარისხის ლუდის შენახვის ვადა ექვსი თვეა.

საკითხის ტექნიკური მხარე

ძველად ქაფიანი სასმელის წარმოებას ასეთი პასუხისმგებლობით არ უახლოვდებოდა. ქერისა და ხორბლის საფუძველზე ამზადებდნენ პურს, რომელსაც შემდეგ სპეციალურ კასრებში დუღდნენ, დუღილის პროცესების ბოლოს კი ლუდს ფილტრავდნენ და თაფლის დამატებით ასხამდნენ დოქებში. ახლა ტექნიკურ სტანდარტებს ბევრად უფრო სერიოზულად აღიქვამენ. ასე რომ, ყველასთვის საყვარელი ლუდი "ჟიგულევსკოი ლაით" მზადდება შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენებით:

ალაო მზადდება სპეციალური, ახლად დაწყებული აღმოცენების ქერისგან;

ის უნდა აიწონოს, გაიწმინდოს და მოათავსოს სპეციალურ ქვაბში წინასწარ გაფილტრული ცხელი წყლით;

დარჩენილი მარცვლეული იხარშება ღუმელში და შემდეგ უმატებენ ალაოს;

ცხელი წყლის მოქმედების წყალობით სახამებელი გამოირეცხება მარცვლებიდან, გადაიქცევა შაქარად და იწყება დუღილის პროცესი;

მიღებული ბადაგი იფილტრება, ხოლო ქერის დარჩენილი მარცვლები იკვებება პირუტყვს;

შედეგი არის მუწუკი, რომელსაც ასხამენ დიდ სპილენძის ქვაბში და ადუღებენ სვიას;

ნარევს ასხამენ სპეციალურ ჭურჭელში და ტოვებენ დუღილს ერთი კვირის განმავლობაში;

ახალგაზრდა ჟიგულევსკოიეს ლუდი ჯერ კიდევ რამდენიმე კვირის განმავლობაში რჩება დიდ ავზებში დასამწიფებლად;

ლუდი მაშინვე გაიტანება გასაყიდად, ხოლო მეორე ნაწილი იგზავნება სახელოსნოში შემდგომი პასტერიზაციისთვის.

შესაბამისობის სტანდარტი

ახლა მაღალი ხარისხის ნედლეულის, კერძოდ სვიისა და ალაოს დეფიციტი ყველაზე ხშირად წარმოების გამარტივებას იწვევს. ტექნოლოგიური რეჟიმის ასეთი დარღვევა იწვევს სასმელის ხარისხის ღირებულების შემცირებას, უარესდება მისი არომატი და გემო, იცვლება შენახვის ვადა. შეგახსენებთ, როგორი უნდა იყოს კარგი ლუდი სტანდარტის მიხედვით:

• ეს არის გამჭვირვალე სითხე ყოველგვარი ჩანართებისა და ნალექების გარეშე.
• გემო - გამოხატული ჰოპ-ალაო.
• ქაფის სიმაღლე დოლებსა და ბოთლებში უნდა იყოს მინიმუმ 15-20 მმ.
• ლუდის თავის შეკავება კასრიდან - წუთნახევარი.
• ბოთლიდან სასმელში ქაფი, როგორც წესი, ოც წუთამდე გრძელდება.
• ხარისხიანი პროდუქტის ექსპოზიცია არის სამი კვირა კასრებში ჩასხმის მომენტიდან.
• თითოეული ბოთლი დახურულია სპეციალური საცობით, მთლიანი საცობი ან ალუმინის ფოლგა.

მხოლოდ სს ჟიგულევსკოე პივო სამარაში ამჟამად ზუსტად ინარჩუნებს პროდუქციის ხარისხის ასეთ სტანდარტებს.

სტანდარტების დარღვევის მეთოდები

ლუდის გაყალბების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი ახლა არის ალაოს მთლიანად ან ნაწილობრივ ჩანაცვლება მალტოზის სიროფით ან ბრინჯით. კომპოზიციაში ამ იაფფასიანი ინგრედიენტებით სასმელი უბრალოდ კარგავს დამახასიათებელ სუნს და ახალი ალაოს გემოს და ნამდვილ ლუდს ვეღარ ვუწოდებთ.

კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდია დიდი რაოდენობით წყლის დამატება. ხარისხიანი სასმელის ბოთლები იხსნება, იხსნება და ხელახლა ილუქება. ასეთი ყალბი ადვილად იდენტიფიცირებულია საცობით, რომელიც თავისუფლად არის დაგრეხილი, რომლის მეშვეობითაც სითხე შეიძლება ჩაედინება კონტეინერის დახრისას.

გაყალბების ერთ-ერთი ყველაზე საშიში გზა სასმელის არასაკმარისი შევსებაა. აქ მიწისქვეშა მწარმოებელი არაფერს არ ადარდებს და ქაფის გასაზრდელად მის შემადგენლობას უმატებს ყველაზე იაფ... სარეცხი ფხვნილს. ხშირად ამ მეთოდს ონკანზე ლუდის გაყიდვისას იყენებენ. გასათვალისწინებელია წყლის ხარისხიც - ის უნდა იყოს სუფთა, მინარევებისაგან და მარილის მაღალი შემცველობის გარეშე. უნაკლო რეპუტაციისა და ხანგრძლივი ისტორიის მქონე საწარმოები, როგორიცაა ჟიგულევსკის ლუდის ქარხანა ( ჟიგულის ლუდსახარში), განათავსეთ არა მხოლოდ მათი სასმელების რეკლამირება, არამედ აუცილებლად მიუთითეთ წყარო, საიდანაც იღებენ წყალს მათი წარმოებისთვის.

ლუდის სარგებელი

რა თქმა უნდა, კარგი, მაღალი ხარისხის ლუდი თავისი, თუმცა რეგულარული, მაგრამ აუცილებლად ზომიერი მოხმარებით ხელს უწყობს ორგანიზმიდან კანცეროგენების გამოდევნას, უჯრედების გაახალგაზრდავებას და მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას; ამცირებს ოსტეოპოროზის, სიმსუქნის, დიაბეტის და გულის კორონარული დაავადების განვითარების რისკს; აფერხებს მავნე ბაქტერიების განვითარებას და ზრდას; აქვს ტკივილგამაყუჩებელი და სედატიური ეფექტი. გარდა ამისა, ეს სასწაული სასმელი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენენ კანის, თმის, ფრჩხილების გარეგნობაზე, ასევე კალიუმს და მაგნიუმს, რომლებიც არეგულირებენ არტერიულ წნევას. ასევე, ქაფიანი სასმელი ხელს უწყობს ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზებას, ეხმარება გასტრიტს და ორგანიზმიდან გამოაქვს მასში დაგროვილი ალუმინის მარილები.

ლუდის მავნებლობა

როგორც ხედავთ, ამ სასმელის სარგებელი მაღალია, მაგრამ მისი ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში, ორგანიზმი, პირიქით, დიდ ზიანს აყენებს. თუ ყოველდღიურად სვამთ ლუდს დიდი რაოდენობით, დიდი დატვირთვა აქვს გულზე, ნადგურდება გულის ქსოვილი და შემდეგ ტვინის უჯრედები, რომლებიც შემდგომ გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდთან ერთად. ამას მოჰყვება გართულებები არტერიული წნევის მკვეთრი მატების, ციროზის, პანკრეატიტის და გასტრიტის განვითარების სახით.

ცნობილი მწარმოებლები

ერთიანი ხარისხის სტანდარტისა და ბრენდის ერთი მფლობელის არარსებობის გამო, ამ დროისთვის ლუდი ჟიგულევსკოი (ჩვენს სტატიაში წარმოდგენილია სხვადასხვა ეტიკეტის ფოტოები), როგორც სავაჭრო ნიშანი, თანდათან დეგენერაციას განიცდის. დსთ-ს ქვეყნებსა და რუსეთში ჟიგულევსკის უამრავ პროდუქტს აწარმოებენ, მაგრამ ყველაზე ხშირად, სახელწოდების გარდა, არაფერი აქვთ საერთო საბჭოთა პერიოდის ტრადიციულ ლუდთან. სასმელის ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები, რომლებიც ჯერ კიდევ ჰგავს შემადგენლობითა და წარმოების მეთოდით, არიან:

• მცენარე "ბალტიკა".
• სს "ჟიგულევსკოე ლუდი"
• სს "პივკომბინატ ბალაკოვსკი"

ლუდი ჟიგული განვითარებული სოციალიზმის ეპოქის იგივე განუყოფელი ატრიბუტია, როგორიცაა შესქელებული რძე ქილებში, ექიმის სოსისი, ინდური ჩაი სპილოსთან ერთად. მსუბუქი ლუდის ეს სახეობა ითვლებოდა ლუდის პროდუქციის სტანდარტად მისი მდიდარი, ოდნავ მწარე გემოთი და სქელი ალაოს არომატით.

ჟიგულევსკოეს სვამდნენ ლუდის დარბაზებში და რესტორნებში, აბანოებში, სახლში და ონკანის ლუდის კიოსკებში. დღეს სსრკ-ს დროინდელ მთავარ დამათრობელ სასმელს თბილი გრძნობებითა და ნოსტალგიით იხსენებენ სამუდამოდ დაკარგული კიდევ ერთი ხარისხის პროდუქტის მიმართ.

ყველაზე მოთხოვნადი საბჭოთა პროდუქტი სამარაში მდებარე და დღემდე მოქმედი ლუდსახარში ჟიგულის პროდუქტია. კომპანია დაარსდა 1881 წელს ავსტრიელი მემკვიდრეობითი ლუდსახარშის ალფრედ ფილიპოვიჩ ფონ ვაკანოს მიერ და მალე გახდა ქაფიანი სასმელის ერთ-ერთი უმსხვილესი მიმწოდებელი, რომელიც ყიდის თავის პროდუქტებს მთელ რუსეთში. ლუდსახარში აწარმოებდა ვენური და ვენური სუფრის ჯიშების ლუდს ძველი ავსტრიული რეცეპტების მიხედვით.

"ჟიგულევსკოეს" ლუდის ისტორია 1935 წელს დაიწყო, როდესაც კვების მრეწველობის სახალხო კომისარიატის ბრძანებით ქარხანამ სხვადასხვა სახელწოდებით ბრენდირებული სასმელების წარმოება დაიწყო. ჟიგულევსკოე, მოსკოვსკოე, რიჟსკოე, როსისკოე, უკრაინსკოე - ჰოპის პროდუქტის ყველა ეს სახეობა ცნობადი და დაფასებული გახდა საბჭოთა ხალხის ერთზე მეტ თაობაში.

მაგრამ მხოლოდ ჟიგულევსკი ეკუთვნოდა ხალხის სიყვარულს, რადგან ის ყველგან იყიდებოდა (მინის კონტეინერებში ან ონკანში), ის იაფი იყო (25 კაპიკი ბოთლში) და ყოველთვის სუფთა იყო.

ლუდი იწარმოებოდა 1938 წელს დანერგილი GOST-ის შესაბამისად და იყო უმაღლესი ხარისხის. სამარას ლუდსახარში ჟიგულევსკოეს შემდეგ, სსრკ-ში მდებარე 700-ზე მეტმა საწარმომ დაიწყო მწიფდება.

წარმოების სტანდარტი იგივე იყო, ამიტომ ლუდსახარშების პროდუქტებს ჰქონდათ იდენტური მახასიათებლები - ვენური ლაგერის მდიდარი ალაოს გემო სვიის მინიშნებით.

სასმელის შემადგენლობა და სიძლიერე

ჟიგულევსკოე არის ქვედა ფერმენტირებული ლაგერის ლუდი. სასმელს ოქროსფერ-ქარვის ფერს ანიჭებდა ვენის ალაოს, რომელსაც სხვა ჯიშებთან შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე აშრობდა. სასმელი ნათელი აღმოჩნდა არა მხოლოდ ფერით, არამედ გემოთი.

საბჭოთა ლუდის წარმოების ტექნოლოგია მოიცავდა შემადგენლობაში მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• წყალი;
• ქერის ალაო;
• ქერი;
• სვია.

ნებადართული იყო უალაო ნედლეულის უმნიშვნელო გამოყენება: ხორბალი, სიმინდი, ბრინჯი. საწყისი wort-ის ექსტრაქტიულობა იყო 11%. გამომავალი იყო ქარვისფერი პროდუქტი 4% მოც. გამოხატული ალაოს არომატით.

"ჟიგულევსკოე" გაუფილტრავი ლუდი ინახებოდა 3-5 დღის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან იწყებოდა გემოს შეცვლა და მოღრუბლული ნალექის მიცემა. ამიტომ, ისინი ყოველთვის ცდილობდნენ ლუდი ახალი ეყიდათ და ყიდვისთანავე დაელევათ.

ლუდის "ჟიგულევსკოეს" სახეობები

1935 წლიდან 1987 წლამდე არსებობდა ჟიგულევსკის მხოლოდ ერთი სახეობა, მაგრამ „პერესტროიკის“ მოახლოებასთან და საბჭოთა კავშირის შემდგომი დაშლით, სიტუაცია შეიცვალა.

ჯერ გამოჩნდა "ჟიგულევსკოე სპეციალი", რომელიც აღარ იწარმოებოდა GOST-ის, არამედ TU-ის მიხედვით, შემდეგ კი მოთხოვნილი ლუდის მოხარშვა დაიწყო სხვადასხვა საწარმოების მიერ სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. თანდათანობით, ბრენდმა დაკარგა ავთენტურობა და მასთან ერთად "ცოცხალი" ვენური ლუდის ასეთი ცნობადი გემო.

სხვადასხვა წლებში იწარმოებოდა მსგავსი სახელწოდების სხვადასხვა ჯიშის პროდუქცია:

დღეს ისტორიული "ჟიგულევსკოე" მხოლოდ სამარაში იწარმოება. ლუდსახარში, რომელიც მეწარმე ავსტრიელმა დააარსა, არა მხოლოდ აგრძელებს არსებობას, არამედ იხვეწება, ნერგავს ახალ ტექნოლოგიებს.

მცოდნეები ამბობენ, რომ სასმელის გემო იგივეა, მხოლოდ თავისუფალ გაყიდვაში მისი პოვნა პრობლემატურია. ვოლგაზე ერთ მცენარეს არ შეუძლია დააკმაყოფილოს რუსეთში და მეზობელ ქვეყნებში მცხოვრები ქაფიანი სასმელის ყველა მცოდნე.

თუმცა, არსებობს გამოსავალი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ლუდი. საკმარისია მხოლოდ სურვილი, მოთმინება და დრო. მისასალმებელია ლუდის მომზადების უნარები.

როგორ მოვადუღოთ ლუდი სახლში

საბჭოთა ქაფიანი სასმელის დამზადების უმარტივესი რეცეპტი განკუთვნილია დამწყები ლუდსახარშებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ სპეციალური აღჭურვილობა.

თუმცა, ზოგიერთი მოწყობილობა ჯერ კიდევ უნდა იყოს შეძენილი. სსრკ-ს დროინდელი ლუდის სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ ხის კასრი ალაოს დასატენად და დიდი ქვაბი (ტაფა) ვორის მოსადუღებლად.

ყველა კერძი უნდა იყოს სტერილური, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს სურნელოვანი სასმელის ნაცვლად მიღების რისკი. მოხარშვის პროცესის დაწყებამდე (და პროცესში) ხელები კარგად დაიბანეთ, რათა გამოირიცხოს პათოგენური მიკროფლორის შეღწევის შესაძლებლობა. ქაფიანი სასმელის დამზადების კომპონენტების შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჩამოსხმული ან წყაროს წყალი - 20 ლ;
• ქერის ალაო - 1 ​​ვედრო 5 ლიტრი მოცულობით;
• სვია - 6 ჭიქა;
• მარილი - 10 გ;
• საფუარი (განზავებული) - 300 მლ.

"ჟიგულევსკოეს" მომზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:

ახალი სახლში ჩამოსხმული ლუდი კარგია 3 დღის განმავლობაში. საკუთარი ხელით მომზადებული სასმელი გამოირჩევა რბილი ჰოპის გემოთი დამახასიათებელი სიმწარით, მდგრადი ქაფით და კონსერვანტებისა და გემოს გამაუმჯობესებლების არარსებობით.

ეს არის ნატურალური და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც ზომიერად გამოყენებისას საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ორგანიზმი სასარგებლო ნივთიერებებითა და ვიტამინებით.

ლუდის მოხარშვის ისტორია სსრკ-ში

საბჭოთა კავშირის (თუმცა უფრო ზუსტად რსფსრ, სსრკ შეიქმნა ცოტა მოგვიანებით) დაბადების ოფიციალურ თარიღად შეიძლება ჩაითვალოს 1922 წლის 3 თებერვალი, როდესაც გამოქვეყნდა ბრძანებულება „ლუდის, თაფლის, კვასისა და აქციზის გადასახადის შესახებ“. ხილისა და ხელოვნური მინერალური წყლები“ ​​გაფორმდა. ეს დრო დაემთხვა NEP-ის გაფართოებას, როდესაც გარკვეული თავისუფლება მიენიჭა კერძო საწარმოებს, რაც გამოიხატება იმით, რომ ნაციონალიზებული ლუდსახარშების გარდა, გამოჩნდა საკმაოდ ბევრი ნაქირავები, როგორც წესი, ყოფილი მფლობელებისა და ლუდსახარშების მიერ. რა სახის ლუდს ამზადებდნენ იმ დროს? იგივე ჯიშები, როგორც რევოლუციამდე.

ეს არის პროგერმანული ბრენდები - "ბავარიული", მუქი "მიუნხენი", "კულმბახი", "ექსპორტი", ძლიერი "ბოკი". ეს არის ავსტრიული და ჩეხური ბრენდები (ჩეხეთი, პირველ მსოფლიო ომამდე იყო ავსტრია-უნგრეთის შემადგენლობაში) - "ვენური" ("ვენის" ალაოსზე), "ბოჰემური", კლასიკური "პილსენი" და მისი უფრო მკვრივი, "ექსპორტი". ვერსიები ("ექსტრა-პილსენი").

ინგლისური ლუდის მოხარშვის ტრადიციებში მათ ადუღეს მუქი, მკვრივი პორტერი და მსუბუქი პელ-ალე. ის ძალიან პოპულარული იყო (სავარაუდოდ დაბალი სიმკვრივის და, შესაბამისად, დაბალი ფასის გამო) - "მაგიდა", მუქი "მარტი" (წარმოქმნილი როგორც ავსტრიული, ასევე გერმანული ლუდის გავლენის ქვეშ), ასევე გადარჩა ზოგიერთი დამოუკიდებელი რუსული ბრენდი (თუმცა ისინი წარმოიშვა დასავლეთ ევროპის ლუდის გავლენის ქვეშ) - "კაბინეტი", "ორმაგი ოქროს ეტიკეტი".

ერთადერთი პირველყოფილი რუსული ლუდი არის "შავი" (ასევე მისი ვერსია - "შავი ხავერდი"). ამ ტიპის ლუდი არ იყო ბოლომდე დადუღებული (ისევე როგორც ტრადიციული რუსული კვაზი), მას ჰქონდა ძალიან დაბალი სიმტკიცე მაღალი სიმკვრივის დროს და ასეთი ლუდი თითქმის უცნობი იყო ევროპაში.


1920-იანი წლების ბოლოს NEP-ის შეზღუდვა დაიწყო, კერძო მოვაჭრეები გამოდევნეს ლუდის მრეწველობისგან, შემოიღეს პირველი OST ლუდისთვის (OST 61-27), რომელიც სავალდებულო იყო მხოლოდ დიდი სახელმწიფო საკუთრებაში არსებული ქარხნებისთვის (მაშინ როდესაც არ კრძალავს სხვა ჯიშების მოხარშვას). ამ OST-ის მიხედვით, შემოთავაზებული იყო 4 სახეობის ლუდის წარმოება - "Light No.1" - ახლოს Pilsner-ის სტილთან, "Light No. - ტრადიციულად რუსული, ფერმენტირებული ზედა საფუვრით (13% სიმკვრივით ჰქონდა 1% ალკოჰოლი, კვასის მსგავსად).


1930-იანი წლების შუა პერიოდისთვის აქტიური მუშაობა მიმდინარეობდა ახალ OST-ებზე, მათ სურდათ ჯიშური ჯიშის გაფართოება, უფრო მეტიც, დასავლეთ ევროპის ტრადიციული ბრენდების მიმართ ("ვენა", "პილზენსკოე", "მიუნხენი"). სხვათა შორის, ლუდის სტილის განსაზღვრაში მთავარი იყო ალაო - „პილსენის“ ლუდისთვის გამოიყენებოდა მსუბუქი პილსნერის ალაო, უფრო შემწვარი და შესაბამისად „ვენური“ ლუდისთვის უფრო მუქი „ვენური“, „მიუნხენისთვის“ მუქი „მიუნხენური“ ალაო. ლუდი.


წყალიც მხედველობაში მიიღეს - პილზენსკისთვის ის განსაკუთრებით რბილი უნდა ყოფილიყო, მიუნხენისთვის უფრო ხისტი. მაგრამ შედეგად, ლუდი სხვა სახელებით შეიტანეს OST-ში, რაც ჩვეულებრივ ასოცირდება ცნობილ ლეგენდასთან - ჟიგულევსკის ქარხნის ლუდის "ვენსკოეს" გამარჯვების შესახებ VDNKh-ში ლუდის კონკურსში და მიკოიანის წინადადებაზე გამოყენების შესახებ. მცენარის სახელი - "ჟიგულევსკოე" ნაცვლად "ბურჟუაზიული" სახელის "ვენა".

როგორც არ უნდა იყოს, ალაოსსაც და ლუდსაც დაარქვეს სახელი. ალაოს ფერის მიხედვით დაიწყო სამ ტიპად დაყოფა - "რუსული" (ყოფილი "პილსენსკი"), "ჟიგულევსკი" (ყოფილი "ვენის"), უკრაინული (ყოფილი "მიუნხენი") და ლუდს შესაბამისად დაარქვეს - "რუსულად". ", "ჟიგულევსკოე", "უკრაინული". ჯიშს „ექსტრა-პილსენი“ ეწოდა „მოსკოვი“. სახელები მიენიჭა უმსხვილესი სახელმწიფო ქარხნების საპატივცემულოდ - "ჟიგულევსკოე" - ჟიგულის ქარხანა კუიბიშევში (სამარა), "რუსული" - დონის როსტოვის ქარხანა, "მოსკოვსკოე" - მოსკოვის ქარხნები, "უკრაინული" - მცენარეები ოდესასა და ხარკოვში, "ლენინგრადსკოე" (მკვრივი ჯიში გვერდითი და თუნდაც ორმაგი მხარის სტილში) - ქარხნები ლენინგრადში. სხვა ჯიშები ასევე შედიოდა OST 350-38-ში, მათი ძველი სახელით (რადგან მათ სახელში არაფერი იყო "ბურჟუაზიული") - ეს არის პორტერი, მარტი, კარამელი (შავის მემკვიდრე). ეს 8 ჯიში (გარკვეული ცვლილებებით) არსებობდა სსრკ-ს დაშლამდე (ზოგიერთი კი მას გადაურჩა), ამიტომ მათზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებ.


"ჟიგულევსკოე" (11% სიმკვრივე) - "ვენის" სტილში - უფრო მოხალული ალაო აძლევდა ღრმა ქარვის ფერს, გემო უფრო ალაო იყო, ვიდრე ჰოპი.

"რუსული" (12%) - "პილსენის" სტილში - რაც შეიძლება მსუბუქი, კარგად გადახტა.

მოსკოვსკოე (13%) - ასევე დაფუძნებულია Pilsner ალაოსზე, მაგრამ უფრო მკვრივი და კიდევ უფრო სველი.

"ლენინგრადსკოე" (18%) - ელიტური მკვრივი და ძლიერი მსუბუქი ჯიში.

„კარამელი“ (11% სიმკვრივე, 1,5% სპირტი) - ამ მუქი დუღილის ლუდის მიღებას ურჩევდნენ ბავშვებსა და მეძუძურ დედებსაც კი. ის არ იყო სტაბილური და პასტერიზებული იყო.


„მარტოვსკოე“ (14,5%) მუქი ფერის ლუდია და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მუქი ალაო, ასევე განსაკუთრებით შემწვარი „ვენური“.

"უკრაინული" არის მუქი ლუდი ალაოს ღრმა გემოთი.

"პორტერი" - დუღილის ინგლისური ტრადიციის მიხედვით ზედა დუღილით, ძალიან მკვრივი, ძლიერად დაფქული ლუდი ღვინისა და კარამელის არომატით.

1936 წლისთვის ყველა ქარხანა გადავიდა ამ კონკრეტული ტიპის ლუდის მოდუღებაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჯერ კიდევ ადუღებდნენ "Velvet" - მკვრივი მუქი ლუდი, ასევე მუშავდებოდა ახალი ჯიშები, პირველ რიგში "ელიტარული".

1939 წლისთვის შეიქმნა "მოსკოვის პრემიუმი" (18%).

"კაპიტალი" (19%) - ეს მსუბუქი ჯიში გახდა ყველაზე ძლიერი (და ომის შემდეგ, როდესაც სიმკვრივის მნიშვნელობა გაიზარდა 23% -მდე და ყველაზე მკვრივი) ჯიში სსრკ-ში.

"Kievskoye" არის ერთგვარი ლუდი ხორბლის ალაოსთან ერთად, თუმცა ქვედა (ლაგერი) დუღილით.


ასევე განვითარდა ალეს სტილის მრავალფეროვნება, მაგრამ მეორე მსოფლიო ომის დაწყებამ შეაჩერა ყველა სამუშაო ამ მიმართულებით.

უკვე 1944 წელს, რიგის განთავისუფლების შემდეგ, წარმოებაში შევიდა "რიჟსკოე" ჯიში, რომელმაც გაიმეორა "რუსული" და შეცვალა ეს ჯიში GOST 3478-46-ში (ახლა რიგა არ იყო "ბურჟუაზიული" ქალაქი და სახელი "რიჟსკოე" შეიძლება იყოს იყო გამოსაყენებელი).

დანარჩენი ჯიშები დაცული იყო GOST-ში (მხოლოდ "ლენინგრადის" "მძიმე" 20%-მდე სიმკვრივე, ხოლო "პორტერმა" დაიწყო ფერმენტაცია ქვედა დუღილით). მას შემდეგ (იშვიათი გამონაკლისის გარდა) სსრკ-ში მთელი ლუდი იწარმოებოდა ქვედა ფერმენტაციის ტექნოლოგიის გამოყენებით (ლაგერნი).

დაიწყო ომის შედეგად განადგურებული ეკონომიკის აღდგენა. 30-იან წლებში სსრკ-ში ლუდის წარმოება 3-ჯერ გაიზარდა, მაგრამ 1946 წელს ეს იყო 1940 წლის წარმოების ნახევარზე ნაკლები. ლუდის უმეტესი ნაწილი ონკანზე იყიდებოდა (როგორც ომამდე იყო, თუმცა რუსეთის იმპერიაში პირიქით იყო), ჩამოსხმული ლუდი ცოტა იყო, ამ საქმეში ბალტიისპირეთი ლიდერობდა. ლუდის ძირითადი მოცულობა დაეცა ჟიგულევსკოეს ჯიშზე, ზოგიერთ შემთხვევაში იგი იკავებდა წარმოებული ლუდის მთლიანი მოცულობის 90%-მდე.


სერიოზული ცვლილებები მოხდა მხოლოდ ხრუშჩოვის "დათბობის" დროს. იმ დროს ქვეყანაში ტარდებოდა სხვადასხვა ადმინისტრაციული და ეკონომიკური დაქვემდებარება, ლუდისთვის GOST-ის ნაცვლად შემოღებულ იქნა რესპუბლიკური სტანდარტები, რამაც მნიშვნელოვნად გაზარდა საბჭოთა ლუდის ჯიშების რაოდენობა. ბევრმა მსხვილმა ქარხანამ შემოიტანა საკუთარი VTU (დროებითი TU) და დაიწყო "ბრენდირებული" ჯიშების მოხარშვა (სამწუხაროდ, ეს დიდი ხნის განმავლობაში არ იყო პრაქტიკაში). რაოდენობრივი მრავალფეროვნება ბევრად აღემატებოდა ას სახეობას (რსფსრ-ს გარდა, განსაკუთრებით ბევრი ჯიში იყო უკრაინის სსრ-ში, ბსსრ-ში, ბალტიის რესპუბლიკებში, ისინი ჩვეულებრივ ატარებდნენ რესპუბლიკების, ისტორიული რეგიონების, დედაქალაქების და ქალაქების სახელებს ლუდის მოხარშვის ტრადიციებით). ამავდროულად, ლუდოვანი მასალების დანერგვა დაიწყო ძალიან ფართო მასშტაბით (რამაც, სხვათა შორის, შესაძლებელი გახადა სხვადასხვა არომატის პროფილების შექმნა - ქერი, ბრინჯი, სიმინდი, სოიო, ხორბალი, სხვადასხვა სახის შაქარი - გახდა საბჭოთა ლუდის რეცეპტის შემადგენელი ნაწილი). 1950-იანი წლების ბოლოს და 1960-იანი წლების დასაწყისში გაიხსნა ფერმენტული პრეპარატების წარმოების ქარხნები (ზაპოროჟიეში და ლვოვში), რამაც შესაძლებელი გახადა 30-50%-მდე (ძირითადად ჟიგულში) გამოყენებული ალაოს პროდუქტების ოდენობის გაზრდა. 60-იანი წლების შუა ხანებში უკრაინის სსრ-ში ჟიგულევსკის ლუდის ნახევარი იწარმოებოდა ალაოს ნედლეულის ოდენობით 30-დან 50%-მდე.

მე შევჩერდები ყველაზე საინტერესო ჯიშებზე, რომლებიც იმ დროს დაიწყო წარმოება. "ტაიგა" და "მაგადანსკოე" იწარმოებოდა ნემსის ექსტრაქტის გამოყენებით, ხოლო ესტონური "კადაკა" ღვიით, "პერეიასლავსკოე" და "რომენსკოე სადღესასწაულო" - თაფლით, ხოლო "ლიუბიტელსკოე" - 50% უნალო ხორბლით. ზოგიერთი მცენარე ახალი ჯიშების ნამდვილი „გენერატორი“ იყო. G.P. Dyumler-ის ხელმძღვანელობით, Isetskoe შეიქმნა Isetsky ქარხანაში (გერმანული "bock" მსახურობდა პროტოტიპად, თუმცა საბჭოთა ტრადიციის თანახმად, ეს ლუდი შეიცავს 30% ალაოს პროდუქტს - ბრინჯს და შაქარს), ეს ჯიში ჯერ კიდევ მწიფდება. "ურალსკოე" არის მკვრივი, მუქი და ღვინისფერი ლუდი. "სვერდლოვსკოე" არის უაღრესად შესუსტებული მსუბუქი ლუდი - წინამორბედი იმ ლუდისა, რომელსაც ახლა ვსვამთ.


სსრკ-ში ისინი ცდილობდნენ ლუდის სრულად დადუღებას, მაგრამ იმდროინდელი ტექნოლოგიები (ძირითადად გამოყენებული საფუარი რასები) ამის საშუალებას არ აძლევდა, ასე რომ, იგივე საწყისი სიმკვრივით, საბჭოთა ლუდის ჯიშები ყოველთვის ნაკლებად ძლიერია, ვიდრე თანამედროვე (და ეს, საბჭოთა ლუდის დუღილის ძალიან ხანგრძლივი პერიოდებით, 100 დღემდე სტოლიჩნიში). მოსკოვში რევოლუციამდელი "ორმაგი ოქროს ეტიკეტი" აღორძინდა სახელწოდებით "ორმაგი ოქროსფერი", ცოტა მოგვიანებით მათ დაიწყეს მკვრივი მსუბუქი "ჩვენი მარკა" და "მოსკვორეცკოე", მკვრივი მუქი "ოსტანკინო". ხამოვნიკი ადუღებდა "სინათლეს" - 14% სიმკვრივით, 1,5% ალკოჰოლს - ლუდს უდუღარი კვასის ტრადიციული რუსული სტილით.


უკრაინაში გამოირჩეოდა ლვოვის ქარხანა (ლვოვსკის რამდენიმე ვერსიით), კიევის ქარხანა (კიევის რამდენიმე ვერსია) და რამდენიმე სხვა. ბალტიის ქვეყნები დარჩა მთლიანად ალაოს ლუდის ბოლო კუნძულად, მისი რამდენიმე ჯიში მომზადდა იქ (მაგალითად, სენჩუს ჯიში, ფაქტობრივად, იმეორებდა ჟიგულევსკის რეცეპტს, მაგრამ მხოლოდ სუფთა ალაოსგან), მთელ კავშირში, მხოლოდ მასობრივი სუფთა ალაოს ჯიში იყო რიჟსკოე. მაგრამ "რიჟსკის" შესაცვლელად უკვე 70-იან წლებში, მათ დაიწყეს "სლავური" დანერგვა.

სსრკ-ში ამზადებდნენ როგორც ღია, ისე მუქი ლუდის ბევრ სახეობას, სიმკვრივე იცვლებოდა ძალიან მსუბუქი ჯიშებიდან (8-9% სიმკვრივე) - "სუფრა", "ზაფხული", "ნათელი" ლუდამდე 20% სიმკვრივით და. ზემოთ - "ლენინგრადსკოე", პორტერი, სტოლიჩნოე (23%), დიჟალუსი (21%), კიშინიოვი. 60-იანი წლების შუა ხანებიდან ჩამოსხმულმა ლუდმა უკვე დაიწყო გაბატონება მდუღარე ლუდზე, ლუდი ჩვეულებრივ არ იყო პასტერიზებული, მისი გამძლეობა იყო დაახლოებით 7 დღე, მაგრამ ხშირად არ აღწევდა 3 დღეს (ლუდსახარშებს შეეძლოთ ამის საშუალება, ლუდი არ იყო შემორჩენილი თაროებზე) . ალაოს უახლესი GOST-ებიდან, "ჟიგულევსკი" ("ვენური") ალაო გაქრა და "ჟიგულევსკოიმ" დაკარგა "ვენური" ხასიათი, და ალაოს პროდუქტების მნიშვნელოვანი რაოდენობით და დუღილის დროის შემცირების გამო 14 ან თუნდაც 11 დღემდე, ჯიში გადაიქცა ყველაზე თავდაუზოგავად.


70-იან წლებში გამოვიდა ლუდის ისეთი ცნობილი ბრენდები, რომელთაგან ბევრი დღემდე შემორჩა, როგორებიცაა Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye. ჯიშები "Lyubitelskoye" და "Stolichnoye" (არ უნდა აგვერიოს 60-იან წლებში მოხარშულ ჯიშებთან) განაგრძეს ტენდენცია ძლიერ შესუსტებული თანამედროვე ჯიშებისკენ. 80-იან წლებში ახალი ჯიშები მუდმივად აგრძელებდნენ გამოჩენას (უცნაურად საკმარისია, მაგრამ 1985 წლის ანტიალკოჰოლური კამპანია მათ გარეგნობასაც კი ასტიმულირებდა, განსაკუთრებით დაბალი ალკოჰოლური სასმელების), განსაკუთრებით ბევრი მათგანი იყო 90-იან წლებში, თუმცა ამ ჯიშებიდან ბევრს შეუძლია. უკვე მიეკუთვნება ყოფილი სსრკ რესპუბლიკების დამოუკიდებლობის პერიოდს. იმ დროს გამოჩნდა ისეთი ცნობილი ბრენდები, როგორიცაა Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, მაგრამ ამაზე სხვა საუბარია საჭირო ...


საერთო ჯამში, სსრკ-ს არსებობის პერიოდში (1922 წლიდან 1991 წლამდე) 350-მდე სახეობის ლუდი მომზადდა.

ჟიგულევსკოე. ყველა ლუდის მოყვარულს აქვს თავისი ასოციაცია ამ სიტყვასთან. ხანდაზმულებს ახსოვს ბოთლების რიგები საბჭოთა უნივერმაღების ვიტრინებში. სექსუალურ მამაკაცებს არ დავიწყებიათ 90-იანი წლების საეჭვო ხარისხის ყალბების გემო. ახალგაზრდები სიამოვნებით გაგიზიარებენ შთაბეჭდილებებს ამ სასმელის ახალი ბრენდის შესახებ.

რა თქმა უნდა, არ იქნება ძლიერი გადაჭარბება, რომ "ჟიგულს" მივცეთ ეპითეტი "ყველაზე". უძველესი, ყველაზე ცნობილი და ყველაზე საბჭოთა.

მისი დაბადების თარიღად შეიძლება ჩაითვალოს 1881 წელი.როდესაც ბოთლები სამარას ლუდით "ვენსკოე", "ჟიგულევსკოე ექსპორტი", "მარტოვსკოე" გაყიდვაში გამოვიდა. ეს ჯიშები ახლად აშენებულ საწარმოში ვენელმა ვაჭარმა ფონ ვაკანომ დაამზადა. მშვენიერი ვოლგის წყალი და გერმანული მიდგომა ბიზნესისადმი მალე ჟიგულის ლუდსახარშის პროდუქცია გადააქცია პროდუქტად, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ევროპაშიც კი. როგორც იმ დროს ხდებოდა ხოლმე, გერმანელი გადაიქცა სრულიად რუს ალფრედ ფილიპოვიჩად და თანდათან გახდა რუსეთში მთვრალი პროდუქტების ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი.

პირველი მსოფლიო ომის დასაწყისისთვის ფონ ვაკანოს ლუდსახარშები იმპერიაში მესამე ადგილზე იყვნენ. საცალო ვაჭრობა დაარსდა თითქმის 60 ქალაქში. არჩევითი დეგუსტატორები აღნიშნეს ორიგინალური გემოვნება და შესანიშნავი ხარისხი თხუთმეტი მედლით. "ბავარიული", "სუფრა", "ექსპორტი", "პილზენსკოე" - ეს არ არის "ჟიგულის ლუდსახარშის პარტნიორობის" მიერ წარმოებული ჯიშების სრული სია. მაგრამ შემდეგ დადგა 1914 წელი.

"არა ალკოჰოლის კანონი"ნიკოლოზ II-ის მიერ დიდი გონებით მიღებული და სამარას "გამამხნევებელი პატრიოტების" ენერგიულმა აქტიურობამ წარმოება თითქმის არაფრამდე შეამცირა. "ჯაშუში" ფონ ვაკანო გადაასახლეს ორენბურგის სტეპში და ქარხანა გადავიდა სამხედრო ნივთების წარმოებაზე.

თუმცა, 1917 წლის რევოლუციის შემდეგ რუსულმა ლუდსახარშმა „მეორე ქარი“ მოიპოვა.

ფაქტია, რომ „აკრძალვა“ შეცვლილი ფორმით მოქმედებდა 1924 წლამდე. და რამდენიმე წლის განმავლობაში, ლუდის, სუსტი ღვინისა და მიწისქვეშა მთვარის გარდა, ძალიან რთული იყო რაიმე "გამათბობელი" პოვნა. გამარჯვებული პროლეტარიატი "დაისვენა" მრავალ "ნეპმანის" პაბებში. ქაფიანი სასმელი, დაბალი ხარისხის გამო არ აძლევდა საშუალებას სწრაფად მიეღწია „მდგომარეობიდან“ და ხალხს ცოტა დრო ჰქონდა სალაპარაკოდ. ამ მხრივ, პაბებმა შეიძინეს ინგლისური პაბების გარკვეული ელემენტი, რა თქმა უნდა, რუსულ-საბჭოთა რეალობისთვის მორგებული.

ფონ ვაკანოს მემკვიდრეებმა არ გამოთქვეს მომენტი და ლუდის წარმოება თითქმის ყოფილ, ომამდელ მასშტაბებზე მოაწყვეს. 1918 წელს ნაციონალიზებული საწარმო იჯარით გადაეცა ყოფილ მესაკუთრეებს და სააქციო საზოგადოების საფარქვეშ კვლავ შევარდა თავისუფალი ბაზრის ელემენტებში. 1929 წლამდე. NEP-ის დაშლის შემდეგ სახელმწიფომ მოახდინა ქარხნის ობიექტების ინვენტარიზაცია. სამარა ლუდსახარში გახდა ტრესტი, მოგვიანებით კი სრულ სახელმწიფო საკუთრებაში გადავიდა.

მოითხოვეთ ლუდის ჟიგულის შევსება!

ინდუსტრიალიზაციის პერიოდშიმსუბუქი მრეწველობა დიდ პატივს არ სცემდა. პრიორიტეტი მიენიჭა სხვა ინდუსტრიებს და მხოლოდ ოცდაათიანი წლების ბოლოს, როდესაც "ცხოვრება უკეთესი გახდა, უფრო მხიარული გახდა", მენეჯმენტმა ყურადღება მიაქცია სამომხმარებლო საქონლის ასორტიმენტს და ესთეტიკურ კომპონენტს. იმის გათვალისწინებით, რომ მოხმარებულ პროდუქტებს შორის ლუდი ყველაზე პოპულარულია, მისი წარმოება და პროდუქციის ასორტიმენტი შედარებით მოწესრიგებულია.

სახალხო კომისარმა ამხანაგმა მიკოიანმა პროცესი იმ დროისთვის დამახასიათებელი ტექნიკით დაასრულა. არსებული ტექნოლოგიების საფუძველზე შეიქმნა ლუდის ახალი სახეობები. ტოპონიმური კრიტერიუმების მიხედვით დაარქვეს: ლენინგრადი, მოსკოვი, უკრაინული და ა.შ. ვენური ლუდი გახდა ჟიგულევსკი.

შეუძლებელია იმის თქმა, რომ მსუბუქი მრეწველობის სახალხო კომისარიატის ლუდსახარშებმა უბრალოდ „გატეხეს“ რევოლუციამდელი წარმოების ტექნოლოგიები. ოცდაათიანი წლების საბჭოთა ლუდი, წარმოადგენს იმდროინდელი წარმოების თანამედროვე საშუალებებზე მომუშავე ქარხნების, ლაბორატორიებისა და ინსტიტუტების ქსელს. OST-ის თითოეული კლასი (ინდუსტრიული სტანდარტი) იყო ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც უზრუნველყოფილი იყო შესაბამისი აღჭურვილობით. ჟიგულევსკის ლუდის რეცეპტი მოითხოვდა 11%-იან სიმძიმეს, სიმტკიცით მინიმუმ 2,5%, "ვენური" ალაოს, სვიის და უალაო ნედლეულის გამოყენებით. სარდაფში ექსპოზიციის დრო 16 დღეა.

იმდროინდელი ლუდის ხარისხზე ახლა რამდენიც გინდათ ისაუბრებთ, თუმცა ვისაც მისი გემო ახსოვს, ალბათ ჯერ კიდევ ცოცხლები არიან. მაგრამ ზუსტად სსრკ-ს საკვები პროდუქტების მიმართ შეიძლება სრულად იქნას გამოყენებული ლოზუნგი "საბჭოთა ნიშნავს შესანიშნავი". და, ვფიქრობ, თუ "ახალი ჩამოსხმის" პროდუქტი დახლს გაუზავებლად მიაღწია (ომამდელ სსრკ-ში ლუდი მთლიანი წარმოების 90%-ზე მეტს შეადგენდა), მაშინ მომხმარებელი კმაყოფილი იყო. ნებისმიერ შემთხვევაში, მიმტანმა ცნობილი ფილმიდან "ვოლგა-ვოლგა" თავის სარეკლამო "ოდაში" ხაზი გაუსვა "ჟიგულევსკოეს" განსაკუთრებულ თვისებებს, ცნობილი უკვე იმ შორეულ წლებში.

„და მეტსაც გეტყვით - საოცრად, საოცრად ადვილად დასალევი, ცნობილი ვოლგა ლუდი, ჟი-ი-ი-ი-გუ-უ-უ-უ-ლე-ე-ე-ე-ჩვენი ლუდი“.

გლავპივას სარეკლამო პლაკატებიმოუწოდა საბჭოთა მოქალაქეებს, მოეთხოვათ ლუდი და წყალი კვების მრეწველობის სახალხო კომისარიატის ქარხნებიდან და, სავარაუდოდ, ეს საკითხი არ შეესაბამებოდა მოთხოვნებს. აფიშიდან ან კინოეკრანიდან ბოთლებს რომ უყურებთ, უნებურად მოგინდებათ აიღოთ საცობი (ომისწინა ლუდი დახურული იყო) და გახსნათ ჟიგულევსკის დაბურული ბოთლი.

დიდი სამამულო ომის დროს სსრკ-ში ლუდის წარმოება ორჯერ შემცირდა. ყველაზე მეტად სწორედ ჟიგულევსკი იწარმოებოდა: მარტივი ტექნოლოგია და შესანიშნავი გემო ამ ჯიშის წარმოებას ოპტიმალური გახადა ომის რთულ წლებში.

გამარჯვების შემდეგ, შიდა ლუდსახარშმა მიაღწია ახალ დონეს: ქარხნებმა მიიღეს აღჭურვილობა და ტექნოლოგიები დამარცხებული გერმანიისგან. „ტროფების“ ათვისების შემდეგ, კვების მრეწველობის სამინისტრომ ლუდის მთლიანი წარმოება საბოლოოდ საერთო მნიშვნელამდე მიიყვანა. მიღებულ იქნა 1946 წლის სახელმწიფო გაერთიანების სტანდარტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც GOST 3473-46.

ჟიგული ახალმა სტანდარტმა შეცვალა. GOST დადგენილია:

1. ალაოს ნაცვლად მიირთვით „მკვეთრად გამოხატული ჰოპის არომატი“.
2. სარდაფში დაძველება 21 დღემდე.

50-იანი წლების ბოლოს დაინერგა რესპუბლიკური სტანდარტები - ჟიგულის ლუდის ისტორია საბჭოთა კავშირის მასშტაბით ლუდსახარშების მიერ საინტერესო მოვლენებში განვითარდა. ცნობილ ჯიშს ათეულობით დიდი ქარხანა და მცირე ლუდსახარში ამზადებდნენ.

ტრადიციული მოსკოვისა და ლენინგრადის გარდა, იგი იწარმოებოდა უკრაინაში, ციმბირში, შუა აზიაში, ურალებში ... ერთი სიტყვით, "ჩვენი უზარმაზარი სამშობლოს ყველა კუთხეში". რა თქმა უნდა, ირკუტსკში მოდუღებული ლუდი განსხვავდებოდა ტაშკენტის ან ერევნისგან – ინგრედიენტების ხარისხი განსხვავებული იყო. მხოლოდ შემადგენლობა იყო მუდმივი:

1. წყალი.
2. ქერის ალაო (მსუბუქი).
3. ქერი.
4. ჰოპ.

ტექნოლოგიური ციკლის გავლის შემდეგ, ეს მარტივი კომპონენტები გადაიქცა იმავე ჟიგულევსკოიად, რომელზეც ლუდის ნამდვილი მცოდნეები კვნესიან.

ვინ რაშია

სსრკ-ს დაშლითმთვრალი სასმელის ხარისხი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში რჩებოდა გარკვეულ ფარგლებში. ლუდსახარშების ნაწილი დარჩა სახელმწიფო საკუთრებაში და იცავდა სტანდარტებს. მაგრამ ყოვლისმომცველი დემოკრატია საშუალებას აძლევდა, სუფთა სინდისით, არა მხოლოდ დაივიწყოს ცივილიზებული ვაჭრობის პრინციპები, არამედ პროდუქტის მარტივი უსაფრთხოებაც კი.

სვიის და მაღალი ხარისხის ალაოს მაღალი ღირებულება, ხანგრძლივი დუღილისა და დაძველების პროცესი რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ახალ მწარმოებლებს ეჩვენებოდათ შემაწუხებელი დაბრკოლებები დამატებითი ღირებულების მიღების გზაზე. ოთხმოცდაათიან წლებში მთელ კავშირში ცნობილი ლუდიდან მხოლოდ სახელი დარჩა. მეორეს მხრივ, ხელნაკეთი ბურდა აყვავებული იყო ნათელი ეტიკეტებით. ათობით ეგრეთ წოდებულმა ლუდსახარშმა დაიწყო ერთმანეთის გამოწვევა ჟიგულევსკოეს სავაჭრო ნიშნის უფლებისთვის. ეს ამბავი რამდენიმე წელი გაგრძელდა, სანამ, საბოლოოდ, სახელმწიფომ ხელი არ აუქნია და ბრენდის რეგისტრაცია გააუქმა.

დღესდღეობით

ამჟამადსაკმაოდ ბევრი ლუდი იწარმოება, რომელიც მათ სახელში ცნობილ ტერმინს შეიცავს. "ჟიგულევსკოიე ბალტიკა", "ორიგინალი", "კასრი", "კლასიკური"... ეტიკეტებზე იწოდება ჯადოსნური "დამზადებულია GOST-ის მიხედვით". აჰა... ლუდის ჟიგულის რეცეპტი და შემადგენლობა ხელმისაწვდომია და ვინ იცის, იქნებ იყოს მწარმოებელი, რომელიც ჟიგულევსკოეს ასწლეულის წინა საუკუნეში რუსი გერმანელის, ალფრედ ფილიპოვიჩ ფონ ვაკანოს მიერ დადგენილ დონეზე აყენებს.

საბჭოთა პერიოდში ლუდი "ჟიგულევსკოე" ყველაზე გავრცელებული ლუდი იყო. გარკვეული გაგებით, ჟიგულევსკოი გახდა საყოველთაო სახელიც კი, რომელმაც შეცვალა ნამდვილი სიტყვა ლუდი. წარმოების პიკზე - 80-იანი წლების დასაწყისში, „მშრალი კანონის“ დაწყებამდე, მას აწარმოებდა 735 ლუდსახარში მთელი კავშირის მასშტაბით. სხვა არ არის, მაგრამ ბევრი ახალია. ახლა ჟიგულევსკის ასორტიმენტი მთელ ქვეყანაში უფრო მცირეა, მაგრამ ერთ რეგიონში, პირიქით, უფრო დიდია. სანკტ-პეტერბურგის საცალო ქსელებში მოვახერხე 11 განსხვავებული ჟიგულევსკის მოძებნა, საცალო ქსელების ბრენდების და მოსკოვის ლუდსახარშის კომპანიის (MPK) ჟიგულის არ ჩათვლის გარეშე. სამწუხაროდ, ჟიგულევსკი სამარადან, ამ სასმელის სამშობლოდან, მათ შორის არ იყო. ამიტომ, ტოლიატიდან კურიერით მომიწია ჩამოტანა (სწორედ ჟიგულის წინ არის!).

დროა გავარკვიოთ რომელი ლუდის ყიდვა ჯობია და ღირს თუ არა საერთოდ?

ისტორია

ჟიგულის ლუდის წინაპარი არის ავსტრიელი ბიზნესმენი ალფრედ ფონ ვაკანო, დაიბადა ტერნოპოლის რეგიონში (მაშინ ავსტრია-უნგრეთი, პოლონეთის შემდეგ). 1870-იან წლებში ის ჩავიდა სამარაში, სადაც იყიდა მომაკვდავი ლუდსახარში. მიწამდე გაანადგურა, ააგო სრულიად წარმატებული საწარმო, რომელიც ჩვენთვის დღემდე ცნობილია ლუდსახარში ჟიგულის სახელით. 1881 წელს გამოუშვა პირველი პროდუქცია - ლუდის ჯიშები "ვენური", "მარტოვსკოე", "სუფრა", "ჟიგული ექსპორტი".

პირველი მსოფლიო ქარხნის დასაწყისისთვის, იგი იყო რუსეთის იმპერიის სამი უმსხვილესი ლუდსახარშის კომპანიადან ერთ-ერთი, რომელსაც ჰქონდა მრავალი, მათ შორის. საერთაშორისო ჯილდოები, რამდენიმე სამრეწველო ობიექტი (ქარხანა ბაქოში, რომელიც მუშაობდა 1978 წლამდე) და განვითარებული ლოგისტიკური ქსელი. 1915 წელს ანტიგერმანული სენტიმენტების ფონზე, სამარას ექიმების ჯგუფმა წერილი მისწერა საქალაქო სათათბიროს მოთხოვნით "რუსეთის წინააღმდეგ ლუდისა და ღვინის შეთქმულების განადგურება" და ვაკანო გაგზავნეს მეზობელ ორენბურგის რეგიონში ჯაშუშობისთვის. ლუდის წარმოება თითქმის შეწყდა. შემდეგ რევოლუციების სერია, სამოქალაქო ომი და ა.შ. NEP-ის დროს 1922-1923 წლებში, ქარხანა გადაეცა ალფრედის შვილებს წარმოების სამართავად, მაგრამ შემდეგ ქარხანა ნაციონალიზებულ იქნა უკან. თავად ვაკანო უფროსი გარდაიცვალა 1929 წელს 82 წლის ასაკში ავსტრიაში.

ჟიგულის ლუდის მამაა კვების მრეწველობის სახალხო კომისარი ანასტას მიქოიანი, ისევე როგორც მრავალი სხვა საბჭოთა კვების პროდუქტი. 1934 წელს ანასტას ივანოვიჩმა ყურადღება მიიპყრო ლუდსახარში „ჟიგულის“ მიერ წარმოებულ ლუდ „ვენაზე“. ან თავად სახალხო კომისარი ეწვია კუიბიშევს, ან მოსკოვში სოფლის მეურნეობის გამოფენაზე, ან რატომღაც ეს მოხდა. მათ გადაწყვიტეს ლუდის შეტანა ახალ OST-ში (NKPP 8391-238, შემდეგ კი NKPP 350-38) და გაავრცელონ იგი მთელს სსრკ-ში, მხოლოდ ბურჟუაზიული სახელი შეიცვალა უფრო პატრიოტული და ნეიტრალური ჟიგულევსკოიით. ჯიში ოფიციალურად შეიქმნა 1935 წელს. ვენის გარდა, ამ ლუდსახარშის სხვა ჯიშებმა განიცადა გლობალიზაცია - პილზენსკოი გახდა რუსული (და მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, რიგა), მიუნხენი გადაკეთდა უკრაინულად, ხოლო ექსტრა-პილზენი - მოსკოვსკოე.

არ ვიცი რამდენად განსხვავდებოდა რეცეპტი ორიგინალისგან, მაგრამ, ყოველ შემთხვევაში, ინგრედიენტების ხარისხი, განსაკუთრებით ალაო და სვია, განსხვავებული იყო, ამიტომ არც ისე მნიშვნელოვანია. აქ არის პირველი ჟიგულევსკის მახასიათებლები:
- მსუბუქი ლუდი, ქვედა ფერმენტირებული, 11% სიმკვრივის, ABV არანაკლებ 2,5% ალკ. (შემდგომში - წონით, მოცულობითი მნიშვნელობა, რომელიც ახლა გამოიყენება, მეოთხედით მეტია). გამოიყენებოდა „ჟიგულევსკი“ („ვენური“ - მასაც ეწოდა) ალაო, რომელიც გამოირჩეოდა ოდნავ მაღალი გაშრობის ტემპერატურით და ამიტომ უფრო მუქი ფერი ჰქონდა. ალაოსა და სვიის გარდა, ნებადართული იყო 15%-მდე უალაო ნედლეულის გამოყენება (დაფქული ქერი, ცხიმიანი სიმინდი, რბილი ხორბალი, ბრინჯის ხახვი) და ლუდს უნდა ჰქონოდა ოდნავ გამოხატული სვიის გემო (ვენის მემკვიდრედ). , გემო უფრო ალაოსანი უნდა ყოფილიყო, ვიდრე ჰოპი) - სვიას უმატებდნენ 1 სთ-ზე 175 გრამი. მზა ლუდი. ექსპოზიცია სარდაფში - არანაკლებ 16 დღისა.
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ მიიღეს ახალი GOST და მისი მიხედვით ლუდი სარდაფში 21 დღის განმავლობაში ძველდებოდა. შემდეგ OST-ები და GOST-ები ბევრჯერ შეიცვალა (არა კონკრეტულად ჟიგულევსკოეზე, არამედ ზოგადად). მაგრამ, მათი თქმით, ისინი ხშირად არ იტანჯებოდნენ თავიანთი დაცვით, განსაკუთრებით შორეულ ქალაქებსა და საკავშირო რესპუბლიკებში - რაც იყო, მისგან ამზადებდნენ. მაგალითად, პრიმორიეში 80-იან წლებში იყო ჯიში ბრინჯით. 90-იან წლებში ახალმა დრომ ზოგადად მოიხსნა მრავალი შეზღუდვა და ახალი ჯიშები გამოჩნდა ჟიგულევსკის საფუძველზე. მაგალითად "კლინსკოე", ეს არის "ჟიგულევსკოე" ასევე ბრინჯის დამატებით.

90-იან წლებში იყო მცდელობა სს „ჟიგულევსკოე პივოს“ მიერ, დაერეგისტრირებინა ეს ბრენდი თავისთვის, მაგრამ ეს არ დაუშვეს სასმელის ფართო გამოყენების გამო.

GOST-ისა და TU-ს შესახებ

ტესტზე წარმოდგენილი ყველა ლუდი, გარდა "ბალტიკას" წარმოებისა, დამზადებულია GOST 31711-2012-ის შესაბამისად, რომელიც ხმამაღლა, ამაყად არის გამოცხადებული ეტიკეტებზე ან უკიდურეს შემთხვევაში, კონტრ-ეტიკეტებზე, მაგრამ ასევე. თავიდანვე დიდი შრიფტით (გარდა "ჟიგულევსკოეს ლუდისა" და "გემბანისა", სადაც უკანა ეტიკეტზე არის ნახსენები GOST, მაგრამ მოკრძალებული). სასაცილო ის არის, რომ ეს GOST პირდაპირ არ არის დაკავშირებული ჟიგულევსკისთან, არამედ არეგულირებს ზოგადად ლუდის წარმოებას (TEXT). ბაზარზე არსებული მრავალი სხვა ჯიში ასევე იწარმოება ამ GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ამის შესახებ ინფორმაცია შეგიძლიათ იპოვოთ მხოლოდ უკანა ეტიკეტის სიღრმეში, ინგრედიენტებსა და წარმოების მისამართებს შორის. უფრო მეტიც, თავად GOST სულაც არ მიუთითებს სასმელის ხარისხზე; ლუდის დამზადებაც შესაძლებელია TU-ს მიხედვით (9184-200-01824944-2014 და ა.შ.) და ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე. ანუ სტანდარტები შერჩეულია რეცეპტებისთვის და არა პირიქით. და მხოლოდ "ჟიგულის" GOST-ის შემთხვევაში ამაყობენ. ასევე არ არის იშვიათი სტილიზებული საბჭოთა ხარისხის ნიშნის გამოყენება.

ხშირად მოდის ცნობისმოყვარეობა. ასე რომ, "ოჩაკოვო" სტილიზებული ხარისხის პენტაგონის ეტიკეტზე წერს "1936" (რატომღაც, მარკეტოლოგებმა გადაწყვიტეს, რომ ეს ყველაზე დამაჯერებელი თარიღია, მაგრამ ცენტრალური აზიიდან არავინ იცის, რომ სახელმწიფო ხარისხის ნიშანი შემოიღეს მხოლოდ 1967 წელს)) და კონტრლეიბლი იწყება უკვე GOST 31711-2012. როგორც ჩანს, "SUN InBev"-ს ეტიკეტზე აქვს "1938", მაგრამ უკანა ეტიკეტზე 2012 წელია, მაგრამ უკვე სიღრმეში მხოლოდ ზედმიწევნით იპოვიან. მაგრამ Athanasius PZ-დან ტვერის ბიზნესმენები საერთოდ არ ერიდებიან - ეტიკეტზე ერთმანეთისგან რამდენიმე სანტიმეტრის დაშორებით ისინი წერენ 31711 და 1935 წლებს პენტაგონში, მათ შორის კი ტექნოლოგის ხელმოწერას! ამას გააკეთებს.

GOST-ში მომხმარებელთან ასეთი თამაში გასაგებია: GOST-ის ხსენება ამავდროულად მიუთითებს პროდუქტის სავარაუდო ხარისხზე და ნოსტალგიურ მოგონებებზე, როდესაც ცა უფრო მწვანე იყო და ბალახი ლურჯი. ხარისხის ნიშანი იგივეა. გარდა ამისა, შესაძლებელია, რომ ჟიგულევსკის ხარისხი გარკვეულწილად დაეცა, განსაკუთრებით 90-იან წლებში, ამიტომ GOST-ის და ხარისხის ნიშნის ხსენება არის გზა იმის თაობაზე, რომ "ჩვენი ლუდი" მაღალი ხარისხისაა. აქედან გამომდინარე, სამიზნე აუდიტორია (CA) ასევე ნათელია - ცხადია, მინიმუმ 45+

ტესტის მონაწილეები

ტესტებში მონაწილე ლუდის სრული სია:

№	სახელი	მწარმოებელი
1	ჟიგულევსკის შუქი	ბრიანსკპივო, ბრიანსკი
2	ჟიგულევსკოე მსუბუქი ლუდი	მოსკოვი-ეფესი (სხვადასხვა ქალაქი)
3	ჟიგულის ბრენდირებული ლაივში	ბალტიისპირეთი (სხვადასხვა ქალაქები)
4	ჟიგული ტრადიციული	ტრეხსოსენსკი, ულიანოვსკი
5	ყირიმი ჟიგულევსკოე	PBC "ყირიმი", სიმფეროპოლი
6	ჟიგულევსკოე ბრენდირებული	ათანასე, ტვერი
7	ჟიგულევსკოეს ექსპორტი	ვიატიჩი, კიროვი
8	ჟიგულევსკის შუქი	დეკა, ვ.ნოვგოროდი
9	ჟიგულის ორიგინალი	SUN InBev (სხვადასხვა ქალაქები)
10	ჟიგულევსკოე	ლუდი ჟიგული, სამარა
11	ჟიგულევსკოეს სპეციალური წვეულება	ოჩაკოვო, მოსკოვი
12	ჟიგულევსკოე	ლისკოვსკის PZ, ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი
	რეიტინგიდან გასული
13	ჟიგულის ტრადიციული "პივოვარ ხლებოროდოვი"	ტრეხსოსენსკი, ულიანოვსკი
11	ჟიგულის ბარი	მოსკოვის ლუდის კომპანია (MPK)
12	ჟიგულის ბარი ხავერდოვანი	მოსკოვის ლუდის კომპანია (MPK)
13	ჟიგულევსკაიას მედი	დეკა, ვ.ნოვგოროდი

კონკურსის მიღმა, ჩვენ გამოვცადეთ ჟიგულის ჯიშის ორი ლუდი MPK-დან (ზოგადად, ჟიგული ასევე ისტორიული ბრენდია), ჟიგულევსკაიას მედიცინა ნოვგოროდ დეკადან და ჟიგულევსკოიე პივოვარ ხლებოროდოვი, როგორც სავაჭრო ქსელების (Dixie) ბრენდების წარმომადგენელი. .

ᲡᲐᲙᲣᲗᲐᲠᲘ ᲔᲗᲘᲙᲐ

საცალო ქსელების პირადი ეტიკეტები ახლა ძალიან პოპულარული თემა და გლობალური ტენდენციაა. გამონაკლისი არც ლუდი ჟიგულია და მას ბევრი სუპერმარკეტი და ჰიპერმარკეტი საკუთარი სავაჭრო ნიშნით აწარმოებს. ძირითადად არის ორი ნამდვილი მწარმოებელი, რომლებიც აწარმოებენ წარმოებას. დიმიტროვგრადის "ტრეხსოსენსკის" ქარხანა ამზადებს "ჟიგულევსკოეს" "აუჩანისთვის" და "პივოვარ ხლებროდოვი" დიქსისთვის.

ხოლო ველიკი ნოვგოროდის "დეკა" ამზადებს "ლენტას" (365 დღე), ასევე ბრენდების "ივან კალაშნიკოვის ლუდსახარში" და "რუს ინიციალის" ქვეშ.

როგორც ხედავთ, ეს შეთავაზება არის დაბალი ფასის დიაპაზონში და იწარმოება დიდი მოცულობის PET-ში. "Dixie" TM-ს ჰქვია "Pivovar Khleborodov" და ეს ლუდი, ჩემი აზრით, ერთადერთია TM-ს შორის, მინაში იწარმოება (მაგრამ PET-შიც უფრო დიდი მოცულობებია). Collierette, დაბეჭდეთ საცობზე და თავად კორკი თავად იხსნება!

გემოში და არომატში განსხვავება არ არის - თუმცა, ეტიკეტის მიხედვით, არ უნდა იყოს: "ტრადიციული ჟიგული" 4.5 / 11 იქაც და იქაც.(შემდგომში ციხე%/სიმკვრივე%). საცობზე კი რატომღაც წერია "ჟიგულევსკოე ექსპორტი" და ირემია დახატული.

ტესტის პირობები

ტესტი ჩატარდა "ბრმა" გზით, ბოთლები ქაღალდით შეფუთული. აქ არის დეგუსტატორების თითქმის მთელი გუნდი, არ ჩავთვლით მე და კიდევ ორ ადამიანს, ვინც მოგვიანებით შეუერთდა ტესტებს (და, შესაბამისად, ნაწილობრივ დაასრულა). სულ 7-9 კაცი, მარჯვნივ