მიდიები საკუთარ წვენების მადაში. როგორ მოვამზადოთ მიდიები ტაფაში, საკუთარ წვენში მწვანილით სახლში. მადა მიდიებით ნიორით

პასუხი ევგეშკა[გურუ]-ისგან
სამი ვარიანტი
ეს ნიშნავს: ვაგროვებთ 4-5 სმ ზომის მიდიებს და ვდებთ ტაფაში, რომელსაც ნელ ცეცხლზე ვდებთ. მიდიებს ვხსნით და ვადუღებთ მანტიის სითხეში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარცვლებს ფრთხილად გამოვყოფთ ჭურვიდან (სინამდვილეში მიდიები ნაჭუჭიდან) და ვასხამთ მანტიის სითხეს ნებისმიერ ჭურჭელში - გამოდის შესანიშნავი თევზის წვნიანი. , და ზუსტად ასე, ტონუსის ასამაღლებლად ძალიან ჯანსაღი სასმელია. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი:
1. მიდიის პიცა: მიდიებს მსუბუქად შეწვით ხახვთან ერთად და ასხამენ ცომს და მთლიანად ცხვება;
2. მიდიების სალათი: მწვანილი, კვერცხი, ხახვი, მაიონეზი და მიდიები;
3. მიდიები რძეში: მოხარშეთ სანამ დარბილდება 🙂 მე თვითონ არ მიცდია, მაგრამ
რეკომენდირებულია ეს რეცეპტი ერთი Pomor.
ზოგადად, საკუთარ წვენში ჩაშუშული მიდიებისა და პიცის მირთმევა ყველაზე ხშირად ხდებოდა, იდენტურ შემთხვევებში კი - სალათი.
მიდიები ნივრის სოუსში
მიდიები, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 4 - 5 დაჭყლეტილი კბილი ნიორი, 1 კვერცხის გული, ლიმონის წვენი, ოხრახუში.
მიდიები კარგად გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი და ნელ-ნელა გავაცხელოთ ცეცხლზე, სანამ ფრთები არ გაიხსნება და ხორცი არ გახდება რბილი. გადაწურეთ წყალი თასში და ამოიღეთ მიდიების ერთ-ერთი ნაჭუჭი. მიდიები დავალაგოთ გახურებულ ჭურჭელზე, დარჩენილი ნაჭერი ქვემოთ. სოუსის მომზადება: ფქვილი შეწვით კარაქთან ერთად და გააზავეთ ერთი ჭიქა ბულიონით, რომელშიც მიდიები იყო მოხარშული. სოუსი შეაზავეთ დაქუცმაცებული ნიორით. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ კვერცხის გული და ლიმონის წვენი. მიდიებს დაასხით სოუსი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით თბილი.
მიდიები მაიონეზის ქვეშ
5-7 მიდია
2-3 მწნილი
0,5 ქ. მაიონეზი
ოხრახუში
მარილი
მომზადების მეთოდი: ამოიღეთ გამონაზარდები მიდიების ნაჭუჭებიდან, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში და ადუღეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში მაღალ ცეცხლზე. ნაჭუჭები რომ გაიხსნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ამოიღეთ მიდიები, გააგრილეთ და მოაყარეთ კანი. სუფრასთან მიტანის წინ მიდიები მოაყარეთ ჭურჭელზე, გააფორმეთ კიტრის ნაჭრებით, მოასხით მაიონეზი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ვინეგრეტი მიდიებითა და სოკოთი
შემადგენლობა:
1 ჭიქა ჩაშუშული მიდიის ხორცისთვის
1 ჭარხალი, 2-3 მოხარშული კარტოფილი,
1 სტაფილო, 0,5 ჭიქა დამარილებული ან მწნილი სოკო,
1 ხახვი, 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი,
0,5 ჭიქა სალათის დრესინგი
სამზარეულო:
მოხარშული ბოსტნეული, მოხარშული მიდიები, ნაჭრებად დაჭრილი სოკო, შეურიეთ მწვანე ხახვი და ხახვი, შეაზავეთ სალათის დრესინგით.
კოქტეილი "მირაბელი"
ინგრედიენტები: სოუსი: 50 გრ ფიჭვის თხილი 30 გრ მაიონეზი 1/4 ლიმონის წვენი 200 გრ გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი 10 გრ დაჭრილი კამა 1 ავოკადო 1 გახეხილი პომიდორი მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით მომზადების წესი: სოუსი მოვამზადოთ: აურიეთ თხილი, მაიონი ბლენდერი და ლიმონის წვენი. მოამზადეთ ბაზა: მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები. გაყავით ავოკადო ორ ნაწილად. გააკეთეთ გულშემატკივარი ერთი ნახევრიდან. მეორე და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები, კამა, მარილი და პილპილი. სალათი მორთეთ ავოკადოს ფანით და მოასხით დრესინგი.
მიდიები სწრაფად
მიდიები იწვება ტაფაში ნიორით (წვრილად დაჭრილი), კრევეტებით (მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ) და სოკოთი. გაწურეთ ლიმონი, თევზის სანელებლები. ბოლოს, როცა ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ მოასხით მაიონეზი. მაქსიმუმ 10-15 წუთი სჭირდება.

პასუხი ეხლა ჰეიმე[აქტიური]
ჯესლე ვ რაკუსკაჰ ტო ატვორითჯ მნოგო გ "ესნოკა დო მაჟაკოსტი დამატება.ლიმონ უკროპ,სოლჟ (ვსჯო პო ვკუსუ ნო კტობ კუსტვოვალოს ჰოროსო) ი ვ ეტუ კიპჯასუჯუ "ზავარკუ" ნასიპატი მიდიები (მიდიჟ) კაკ რაკუსკი ოტკრილის 2-3მინი.

პასუხი ეხლა მომხმარებელი წაიშალა[გურუ]
გინდოდა გკითხოთ, როგორ მოვამზადოთ მიდიები?
რადგან მიდიებისგან მხოლოდ მიდიების მოხარშვა შეიძლება.

პასუხი ეხლა ბაბუა მიხაილო[გურუ]
შემწვარი მიდიები. მოხარშულ-გაყინულ მიდიებს აცადეთ ცივ წყალში ან ჰაერში გალღობა, კარგად ჩამოიბანეთ, ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალში თავდახურულ კონტეინერში 15-20 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ხახვი და მწვანილი ბარდა. მზა მიდიები გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, მოვაყაროთ ფქვილში და შევწვათ. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მიდიების ნახარშით განზავებული ტომატის პასტა და დაჭრილი ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

პასუხი ეხლა მომხმარებელი წაიშალა[გურუ]
მოხარშეთ მიდიები წითელ ღვინოში

პასუხი ეხლა ალისა[გურუ]
პილაფი, სადღეგრძელოები (ყავისფერი პური, კარაქი, მიდიები, იალტის ხახვი, ტყემალის სოუსი, ყველი). უბრალოდ არ უთხრათ სტუმრებს, თორემ ისინი ყოველთვის თქვენთან ერთად იცხოვრებენ და გამეორებას მოითხოვენ. Წარმატებები

პასუხი ეხლა ალექსანდრე დობრინინი[გურუ]
1 რეცეპტი. ოდნავ გაათბეთ ტაფაში. ზეთი, ჩაყარეთ ნიორი (გაჭრილი), როცა ნიორი გაწითლდება – გადაყარეთ. დაამატეთ გაყინული მიდიები, 3 წუთის შემდეგ. მსუბუქად დაასხით ხბოს სოუსი (ზღვის პროდუქტებისთვის) ... ან შეგიძლიათ მშრალი თეთრი ღვინო და ლიმონი ... შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
2 რეცეპტი. იგივე, მაგრამ დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და ლიმონი ...
3 რეცეპტი. ოდნავ გაათბეთ ტაფაში. ზეთი, ჩაყარეთ ნიორი (გაჭრილი), როცა ნიორი გაწითლდება – გადაყარეთ. დაუმატეთ გაყინული მიდიები, მიდიებს დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ფქვილი (როგორც სოუსს) 3 წუთის შემდეგ. შეგიძლიათ მიირთვათ...თეთრ ღვინოსთან ერთად

ბევრს უყვარს ზღვის პროდუქტების კერძები. და მე არ ვიცი როგორ ვუწოდო ასეთ ადამიანებს - გურმანები ან უბრალოდ კარგი გემოვნების მქონე ადამიანები, მაგრამ მხოლოდ კერძები ახალი ან კომპეტენტურად, პირველი ყინვისგან, მიუღებელი გაყინვისა და გაყინვის გარეშე, შეიძლება მართლაც გემრიელი იყოს. და, რა თქმა უნდა, სწორად მოხარშული სახლში.

ნაჭუჭში გამომცხვარი მიდიები მზადდება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ შედეგი საოცარია.მათ მომზადებას განსაკუთრებული არაფერი სჭირდება, უკვე გემრიელია. ისინი უბრალოდ შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისა და საჭმლის მოსამზადებლად.

მიდიების მომზადება

ეს რეცეპტი ალბათ ყველაზე მარტივია. ტაფაში მოლუსკის მომზადება ასე იწყება: ჯერ უმი ან ნედლად გაყინულს ვიღებთ. გაყინული უნდა იყოს საგულდაგულოდ გალღობა მაცივრის ქვედა თაროზე დაახლოებით ორი-სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაასუფთავეთ ისინი ნამსხვრევებისა და წყალმცენარეებისგან, რომლებიც საჭიროა ჭურვიდან ამოღება.

დაუნდობლად გადავყრით მათ, ასევე მოვაცილებთ მოლუსკებს დამტვრეული ან ღია ნაჭუჭებით.

მიდიების საკუთარ წვენში გამოსაცხობად ავიღებთ ღრმა ტაფას. დავდგათ ძლიერ ცეცხლზე და ჩავყაროთ მომზადებული კულულები. ტაფაზე ზეთის დამატება არ არის საჭირო. შემდეგ ტაფაზე დაუმატეთ ბევრი წვრილად დაჭრილი კამა,.

მარილი არ არის საჭირო. მიდიები ცხოვრობენ ზღვის წყალში და შეიცავს საკმაო რაოდენობით მარილს.

მშრალი მწვანილიც არ უნდა დაამატოთ, რადგან მომზადების დრო ძალიან მოკლეა და ჩირს თაიგულის გახსნის დრო არ ექნება.

ადამიანები ხშირად კითხულობენ, რამდენ ხანს იხარშება მიდიები საკუთარ წვენში ამ გზით. აქ ზუსტი კრიტერიუმები არ არსებობს, მხოლოდ უხეში შეფასება შემიძლია. მიდიების შეწვა ტაფაში გრძელდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ყოველ წუთში მუდმივად ურიეთ. მთავარია არ გამოშრეს.

ნაჭუჭებში მოლუსკის რბილობი მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომით და საკმარისად მისცემს, მაგრამ ჩვენ მას არ გამოვიყენებთ. როცა ყველა მიდიას ფრთები გაიხსნება, ჩაჭრილი კოვზით დადეთ ჭურჭელზე ან თეფშზე, გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით და შეგიძლიათ მიირთვათ. თუ ისინი გამწვანდებიან, როგორც ზედა ფოტოზე, არ ინერვიულოთ, ეს ნორმალური პროცესია. როგორც თავად ხედავთ, ყველაფერი მართლაც მარტივი და სწრაფია.

როგორ ვჭამოთ გამომცხვარი მოლი

ახლა რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ გამომცხვარი მიდიები ფრთებში. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გატეხოთ ჭურვი ორ ფრთად, შემდეგ კი მიიღოთ გემრიელი რბილობი სუფრის კოვზით ან ნაჭუჭის ცარიელი ნახევრით. მოგერიდებათ გამოიყენოთ ცარიელი ფარდა. ეს მისაღებია დიპლომატიური ეტიკეტითაც კი. Გემრიელად მიირთვით!

კალორიებს

არის კიდევ ერთი ძალიან სასიამოვნო გარემოება. ეს კერძი განკუთვნილია აბსოლუტურად ყველა ადამიანისთვის და უპირველეს ყოვლისა მათთვის, ვინც უყურებს მათ წონას. ამ გზით მომზადებული მიდიების კალორიული შემცველობა მხოლოდ დაახლოებით 80 კკალს შეადგენს 100 გრამ მზა პროდუქტზე. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი რაოდენობით.

ინგრედიენტები

უმი მიდიები (ან ნედლად გაყინული) - 2 კილოგრამი;
კამა, ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი - თითო 1 კონა.

სუპერ დელიკატესი, ზღვის პროდუქტები, არაჩვეულებრივად გემრიელი, თუ კარგად მოხარშული - მიდიები. გულწრფელად გითხრათ, არასდროს ვყოფილვარ იმედგაცრუებული მიდიების კერძით. გასაკვირია, რომ მათი მიდიების უგემრიელეს კერძებს ზღვასთან ახლოს მდებარე პატარა რესტორნებში ამზადებენ.

მიდიების რეცეპტები დიდი ხანია აღარ არის ეგზოტიკური; შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს გაყინული ზღვის პროდუქტები თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. მიდიები იხარშება პირდაპირ ნაჭუჭებში ან უკვე გახეხილი.

რა ვთქვა, მიდიები გემრიელია. დელიკატური გემო, ბევრი მიკროელემენტი (სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის სასარგებლო), ბევრი ცილა.

მიდიების ცხელი მადა

ნათელი, მდიდარი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი მიდიების ცხელი მადა პომიდორთან და ყველთან ერთად. ასეთი მადა თავის კუთვნილ ადგილს დაიკავებს როგორც რომანტიკულ სადილზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე! მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, გულგრილი არ დარჩებით, დამიჯერეთ! თუ სასურველია, ლიმონის ცედრა ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის სოუსს დამატებითი პიკანტური ნოტის მისაღებად.

ინგრედიენტები:

მიდიები - 400 გ;
პომიდორი საკუთარ წვენში კანის გარეშე - 250 გ;
ხახვი - 1 ც.;
კრემი 10% - 50 მლ;
ყველი სულგუნი - 30 გ;
ყველი პარმეზანი - 15 გ;
დაფქული თეთრი წიწაკა (გემოვნებით);
მარილი (გემოვნებით);

მომზადების მეთოდი:

ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში.
ჩაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, დაფქვით სპატულით, გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით კრემი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი
დაუმატეთ მიდიები და აურიეთ.
დაყავით კოკოტებად.
დავამატოთ სულუგუნი, დავჭრათ თეფშებად, მოვაყაროთ პარმეზანი.
გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 7 წუთის განმავლობაში. მიდიების ცხელი მადა მზად არის

მიდიის მადა

ინგრედიენტები:

მიდიები
1 pc Bow
1 ცალი სტაფილო
2 ც წითელი ტკბილი წიწაკა
1-2 კბილი ნიორი
1 ს/კ პომიდორი (პასტა)
3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

გაყინული მიდიის ხორცი ჯერ არ შეიძლება გალღობდეს.
გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და წვრილად დანით. სხვათა შორის, არ ღირს ზედმეტად დაფქვა.
ტაფაში გავაცხელოთ 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი. აანთეთ ისე, რომ გამოჩნდეს თეთრი კვამლი და შესამჩნევი სასიამოვნო სუნი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით კარაქში დარბილებამდე.
ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ დარბილებამდე
წითელი ტკბილი წიწაკა გამოაცალეთ ყუნწები, თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ხახვსა და სტაფილოს დაუმატეთ წიწაკა, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი.
დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და სანელებლები
ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 10-12 წუთის განმავლობაში - წყლის დამატების გარეშე.
ბოსტნეულის მომზადება საკმარის ტენიანობას უზრუნველყოფს.
დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი -1-2 მწიკვი და პილპილი.
დაამატეთ პომიდორი. აქ არის ვარიანტები. რა თქმა უნდა, უმჯობესია დაამატოთ ახალი პომიდვრის რბილობი. თუ სეზონი.
ან დაკონსერვებული პომიდვრის რბილობი. პრაქტიკაში გამოდის, რომ სეზონი არ არის და არც პომიდვრის კონსერვია.
ამიტომ, ან: დაამატეთ 1 ჭიქა კარგი ტომატის წვენი, ან: 1 სავსე კოვზი ადუღებულ წყალში გაზავებული ტომატის პასტა.
იმის გათვალისწინებით, რომ თითქმის ყველა ტომატის წვენი არის "აღდგენილი", ერთი და იგივე ტომატის პასტადან, ეს ერთი და იგივეა. მიდიას პომიდვრის ბოსტნეულით ვერ გააფუჭებთ!

პარმეზანით გამომცხვარი მიდიები

კულინარიაში მიდიების გამოყენებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ ერთი წესი: ისინი უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე. და არ დაგავიწყდეთ მათთვის ლიმონის მირთმევა: მეზღვაურებმა, რომლებსაც არც კი ეპარებოდათ ეჭვი, რომ დელიკატესს მიირთმევდნენ, იცოდნენ ზღვის მოლუსკისა და ციტრუსის ამ შესანიშნავი კომბინაციის შესახებ.

ინგრედიენტები:

კივის მიდიები - 280 გრ ან 6 ცალი
კარაქი - 100 გ
შალოტი - 26 გ
ნიორი - 5 გ
მწვანილი (გემოვნებით) - 1 გ
მარილი - 1 გ
დაფქული შავი პილპილი - 1 გ
პარმეზანი - 10 გ
იაპონური პურის მარცვლები - 30 გ
შერი ძმარი - 5 მლ
ფხვიერი თევზის ბულიონი - 1 გ
ლიმონი - 20 გ
ფრიზის სალათი - 5 გ

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ მიდიები. დაჭერით ნიორი, შალოტი და მწვანილი. გახეხეთ პარმეზანი.
ტაფაში ან ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ ნიორი, შალოტი, მწვანილი.
მარილი, პილპილი, დაამატეთ ბულიონი.
დაუმატეთ პარმეზანი, დაასხით შერი ძმარი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე.
მიღებული ნაზავი შეზეთეთ მიდიებით და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
გამოაცხვეთ მიდიები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ლიმონთან ერთად და მოაყარეთ სალათის ფრი

საჭმელი mussels curry

მიდიები - ნაზი ზღვის მოლუსკები რბილი ტკბილი ხორცით - დიდი ხანია დახვეწილი გემოვნების მქონე ადამიანების ფავორიტებს შორისაა. ისინი მოხარშული, მწნილი, დამარილებული, შემწვარი და, რა თქმა უნდა, ჩაშუშული სხვადასხვა სოუსებში. და კომბინაცია curry სოუსით არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი სამზარეულო ამ clams.

ინგრედიენტები:

გალღობილი ჩილეს მიდიები - 300 გ
ტერიაკის სოუსი - 30 მლ
ქოქოსის რძე - 50 მლ
მწვანილი (კამა, ოხრახუში ან კილანტრო) - 2 გ
ლაიმი (წვენი და ცედრა) - 10 გ
სოიოს სოუსი - 20 მლ
კარის პასტა - 10 გ
ნიორი - 2 გ
კონკასე (პომიდორი) - 30 გ
მცენარეული ზეთი - 20 მლ
ფხვიერი თევზის ბულიონი - 5 გ
კარაქი - 50 გ
კარტოფილი კარტოფილი - 130 გ
მინი ბაგეტი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

ცალკე დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
ნიორი და მიდიები მოვაყაროთ ცხელ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად, მსუბუქად შევწვათ.
დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ტერიაკის სოუსი, ქოქოსის რძე, კარის პასტა, ლაიმის წვენი და ცედრა, ბულიონი.
ხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.
დაუმატეთ კარაქი და მწვანილი, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. ბოლოს მოაყარეთ კონკასის პომიდორი და ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
მიირთვით კარტოფილი კარტოფილით და მინი ბაგეტით.

მიდიები ხურმით

მიდიები ზღვის პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. და რეცეპტები მიდიებით - ზღვა. მიდიები ხურმით უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კომბინაციაა.

ინგრედიენტები:

მიდიები ნაჭუჭში - 600 გ
მშრალი თეთრი ღვინო - 375 მლ
ნიორი - 2-3 კბილი (დამოკიდებულია ზომაზე)
პრასი - მთლიანი, ფესვებით ამოჭრილი
thyme - 2-3 ყლორტი
ყვავილოვანი კომბოსტო - 100 გ
კრემი 33% - 30 გ
ხურმა, ძალიან მწიფე და არა შემკვრელი - 100 გრ
იუზუ ან ლიმონის წვენი - 10 გ (ნახევარი სუფრის კოვზი)
კარაქი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

ტაფაში ჩაასხით 0,5 ლიტრი წყალი, დაასხით ღვინო, მოაყარეთ პრასი, ნიორი და მწვანილი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი, ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ 10 წუთი.
გააცხელეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააცხელეთ მიდიები ბოსტნეულის ბულიონში, სანამ ჭურვები არ გაიხსნება. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გახსნილი მიდიები. გადაყარეთ მიდიები, რომლებიც საერთოდ არ არის გახსნილი. მოხარშული მიდიები ამოიღეთ ნაჭუჭებიდან.
ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად თავზე ისე, რომ ნაჭრებს ისეთივე ფორმა ჰქონდეს, როგორც თავს.
ყველაფერი, რისი დაჭრაც არ შეიძლებოდა ასეთ ნაჭრებად, დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად, შეწვით კარაქში, დაუმატეთ დაახლოებით 80 მლ მიდიის ბულიონი და რბილობისთვის ოფლი გადაწურეთ. დაუმატეთ კრემი, გაათბეთ, ბლენდერში დაჭერით პიურეში.
გააცალეთ ხურმა, გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ იუზუ ან ლიმონის წვენი.
თეფშზე მოვაყაროთ გაფცქვნილი მიდიები, დაფქული ყვავილოვანი კომბოსტო, ხურმის სოუსი და უმი ყვავილოვანი კომბოსტოს ნაჭრები.

მიდიებით ჩაყრილი პომიდორი

ინგრედიენტები:

პომიდორი 3 ცალი (515 გრამი),
ზეითუნის ზეთი 1 სუფრის კოვზი,
მყარი ყველი 40 გრამი,

შევსებისთვის:

ბულგარული 60 გრამი,
მიდიები 65 გრამი,
ოხრახუში 3 ტოტი,
კამა 3 ყლორტი,
ლიმონის წვენი 0,5 ჩაის კოვზი,
ზეითუნის ზეთი 1 სუფრის კოვზი,
მარილი გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები ჩვენი შიგთავსით პომიდვრის რეცეპტისთვის.
დავიწყოთ პომიდვრის მომზადებით. აირჩიეთ ბოსტნეული დიდი ზომის, მკვრივი რბილობით. სასურველია იყოს იგივე ზომის, სწორი მრგვალი ფორმის.
კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ღეროს მხრიდან ვჭრით ქუდს, რომელსაც არ ვყრით.
ჩაის კოვზით გამოვფქვავთ ბოსტნეულის შიგთავსს, რაც გამოგვადგება სხვა კერძების მომზადებისას.
ბულგური ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი მარცვლეულია. ის შესანიშნავად ცვლის ბრინჯს, მარგალიტის ქერს, კუსკუსს. მზადდება გემრიელი პილაფი, სუპები, სალათები. მარცვლებს მოხარშვის წინ არ რეცხავენ. ბულგარული უნდა მოვხარშოთ დარბილებამდე. მე გეტყვით ჩემი მომზადების მეთოდს.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარცვლეულს ვდებ და ვადუღებ სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ავურიე.
ვხარშავ დიდი რაოდენობით წყალში, რომ მარცვლეული თავისუფლად იცუროს. გავსინჯავ, თუ მარცვლეული მზადაა, ვატრიალებ ქილაში და ვრეცხავ ცივი წყლით.
ისეთ მდგომარეობაში ვტოვებ, რომ სითხე მინა იყოს. მზა ბულგურს ვათავსებთ თეფშში, რომელშიც შევაერთებთ შევსების ყველა ინგრედიენტს.
მწვანილი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, ძალიან წვრილად დაჭერით. გაყინული მიდიები გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე, კარგად ჩამოიბანეთ.
გაზქურაზე დავდგათ წყლის ქვაბი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი, მივიყვანოთ ადუღებამდე. გალღობილი მიდიები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ რაც გაგრილდება და დავამატებთ ბულგურს, მწვანილებთან ერთად. მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი. Აურიეთ კარგად. შიგთავსი მზად არის.
მომზადებული პომიდორი.
მყარი ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვაყაროთ პომიდორი.
დააფარეთ ქუდები. ვაგზავნით ცხელ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 15-20 წუთით, სანამ ყველი ადვილად არ გადნება.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ღუმელში ცოტა ხანს გააჩეროთ, რომ ყველი შეწითლდეს.
ბულგარით და მიდიებით სავსე პომიდორი მზად არის. გეპატიჟებით სადღესასწაულო სუფრაზე.

მიდიები მზეზე გამომშრალი პომიდვრით პარმეზანის ნამსხვრევებით

ინგრედიენტები:

მიდიები - 0,5 კგ
პური - 1/8 ც.
პარმეზანი (ან გრანდ პადანო) - 30 გ
ნიორი - 1 კბილი
მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 25 გ
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
რეჰანი
პროვანსული მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ნატეხი. გამოაცხვეთ პურის ნაჭრები ქერქის გარეშე ღუმელში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. აცალეთ ნაჭრები გაცივდეს და დაჭერით კვების პროცესორში ან გახეხილში. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ ზეთი, ნიორი, გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასამდე. გარეცხეთ მიდიები და მოათავსეთ ნაჭუჭებში.
მომზადებული კრეკერი შეურიეთ გახეხილ ყველს და პროვანსის მწვანილებს. ეს უნდა იყოს ოდნავ ცხიმიანი ნატეხი. თითოეულ მიდიას მოაყარეთ თითო ჩაის კოვზი ნამცხვარი, თანაბრად გაანაწილეთ.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 7-8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ თეფშზე.
მომზადებული ზეთი მოვაყაროთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. მორთეთ თხლად დაჭრილი რეჰანით და მიირთვით.

მიდიისა და პომიდვრის მადა

ინგრედიენტები:

დიდი პომიდორი: 8 ც.
მიდიები: 500 გ
კარტოფილი: 100 გ
ბრინჯი, კარნაროლის ტიპი: 100გრ
ნიორი: 1 კბილი
თეთრი ხახვი: ½ ც.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ მიდიები გამდინარე წყლის ქვეშ;
გაასუფთავეთ სარქველების ზედაპირი დანით უხეში თეთრი და ნაცრისფერი ქერქებისა და ნალექებისგან; გაანადგურე "წვერი";
ჯერ კიდევ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ მიდიები სილისა და წყალმცენარეებისგან. ჭურჭლის რეცხვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი ან ბადე;
დიდ ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ნივრის კბილით. მოათავსეთ მიდიები;
დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მიდიები არ გაიხსნება. დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
ცეცხლიდან ამოღება; სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში. გამოაცალკევეთ მიდიების სხეულები ჭურვიდან და მოათავსეთ თასში. მიღებული სოუსი გადაწურეთ საწურში და შეინახეთ სხვა თასში.
დაიწყეთ პომიდვრის მომზადება. აირჩიეთ მრგვალი, წითელი, დიდი და მყარი პომიდორი. გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ პირსახოცით და მოჭერით ზედა ნაწილი „კუდით“ - ის დაგვჭირდება როგორც „სახურავი“.
კოვზით ამოიღეთ რბილობი პომიდორს სხვა თასში გადატანით - რბილობი გამოგვადგება ბრინჯის მოსამზადებლად;
პომიდორს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე, რომ ტენი დაცლილიყო.
გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი; დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცალკე თასში, რომელიც მთლიანად დაფარავს ცივი წყლით, რომ კარტოფილი არ გაშავდეს.
ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ ცოტა ზეითუნის ზეთში.
ჩაყარეთ მასში პომიდვრის რბილობი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება წინასწარ დაჭრათ.
დაუმატეთ ბრინჯი და ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით მიდიების მომზადების შედეგად მიღებული სოუსი. არ მოაყაროთ მარილი, რადგან მიდიის სოუსი უკვე მარილიანია ზღვის წყლიდან.
დაუმატეთ კარტოფილის კუბიკები და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მცირე ულუფებით დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი.
ბრინჯის მომზადების ბოლოს დაუმატეთ მიდიები. მარილი საჭიროებისამებრ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
პომიდორი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაზე, ან სხვა ღუმელგაუმტარ ჭურჭელზე, ისე რომ გვერდიგვერდ დადგეს.
შეავსეთ ისინი მოხარშული ბრინჯით, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი ბრინჯსა და პომიდორზე და გამოაცხვეთ 180 ° -მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეწვით გრილზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
დავჭრათ პერგამენტზე გაფენილი „სახურები“ და გამოვაცხოთ პომიდორთან ერთად.

მადა მიდიებით ნიორით

ინგრედიენტები:

მიდიები - 150 გ
მწვანე ხახვი - 3 ც.
ნიორი - 4 კბილი
ახალი ოხრახუში - 3 ყლორტი
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ლიმონის წვენი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ზღვის პროდუქტების საჭმლის მოსამზადებლად აიღეთ მიდიები, მწვანე ხახვის ბუმბული, ნიორი, ოხრახუში, მზესუმზირის ზეთი, მარილი, დაფქული პილპილი, ლიმონის წვენი.
როგორ მოვამზადოთ ნიორით შემწვარი მიდიები:
გაყინული მიდიები გაყინეთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. მიდიები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 3-4 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საცერში და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. მოხარშული მიდიები ჩავყაროთ ტაფაში.
დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოასხით სანელებლებით და შეწვით მიდიები ნიორით, მოურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ზომიერ ცეცხლზე.
სურნელოვანი ზღვის პროდუქტები მზად არის. მოასხით შემწვარი მიდიები ნიორით, ლიმონის წვენით, დაჭრილი ოხრახუშით და მწვანე ხახვით.

მიდიები კატალონურად

ინგრედიენტები:

მიდიები - 300-400 გ (გახეხილი)
პომიდორი - 2 ც.
ბოლქვი ხახვი (ტკბილი) - 1/2 ც.
ახალი რეჰანი - 5-7 ფოთოლი
Შავი "პილპილი
ლიმონი - 1 ც.
ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავალაგოთ ერთ ფენად თეფშზე.
წითელი ტკბილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და დავალაგოთ თეფშზე პომიდვრის თავზე. მარილი მსუბუქად. თუ ჩვეულებრივ ხახვს იყენებთ, გირჩევთ, წინასწარ დაასველოთ წყალში ან შეწვათ მდუღარე წყლით.
დაჭერით რეჰანი და დაალაგეთ ლანგარზე.
თასში, ემულგირება ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ შავი დაფქული პილპილი.
თუ იყენებთ ახალ მიდიებს, კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
როდესაც ჭურვები დაიწყებს გახსნას, დააფარეთ, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
თუ იყენებთ გაყინულ მიდიებს, ჩაყარეთ ისინი ტაფაში და გაყინვის შემდეგ 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
მიდიები დადეთ ჭურჭელზე. მომზადებული ემულსია დაასხით. დაჟინებით მოვითხოვოთ.

ყველაზე მარტივი პიკელებული მიდიები

იცით, რომ ასე ადვილია სურნელოვანი, გემრიელი მწნილი მიდიების მომზადება?! ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული მიდიები ძალიან ნაზია და გამოდგება სალათებისთვის.

ინგრედიენტები:

მიდიები - 300 გ
წყალი - 1 ჭიქა
ძმარი 9% - 0,5 ს/კ. კოვზები
მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები (გემოვნებით)
შაქარი - 1,5 ს.კ. კოვზები
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
შავი პილპილის მარცვლები - 3-4 ც.
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადების მეთოდი:

მწნილი მიდიების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ასეთი პროდუქტები.
როგორ გავამარინადოთ მიდიები: გაყინეთ გაყინული მიდიები. წყლის ასადუღებლად.
მიდიებს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
მარინადისთვის აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.
ადუღეთ ერთი წუთით. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი. მიდიები ჩადეთ ქილაში ან პლასტმასის კონტეინერში. ჩაასხით მარინადი.
ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი. ფრთხილად დაახურეთ თავსახური.
როდესაც მიდიები გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე მადის სახით ან გამოვიყენოთ მარინირებული მიდიები სალათების მოსამზადებლად.

მიდიები კორეულში

ეგზოტიკა მინდოდა. ვიფიქრე: შეიძლება მიდიების მომზადება? ამიტომ მოვამზადე - მიდიები კორეულ ენაზე ძალიან გემრიელი გამოვიდა. ყოველივე ამის შემდეგ, კორეული სამზარეულო არის რაღაც!

ინგრედიენტები:

გაყინული მიდიები (ნაჭუჭის გარეშე) - 500 გ
სტაფილო - 1 ც.
ხახვი - 3 ც.
სოიოს სოუსი - 6 ს.კ. კოვზები
ლიმონი - 1 ც.
დაფქული მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე
მარილი - 1 მწიკვი
დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
წითელი დაფქული წიწაკა (სურვილისამებრ) - 1 მწიკვი
დაფქული ქინძი - 1 მწიკვი

მომზადების მეთოდი:

გაყინეთ მიდიები და კარგად ჩამოიბანეთ.
მიდიები ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ ქილაში.
გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, აურიეთ, გააჩერეთ 10 წუთი.
გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ კორეული სტაფილოსთვის.
გააკეთეთ დრესინგი მიდიებისთვის კორეულ ენაზე. ამისათვის ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, წითელი და შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და ქინძი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. სოუსი უნდა იყოს ცხელი (არ მოხარშოთ).
ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და მიდიები. დაასხით სოუსი და კარგად აურიეთ.
მარინირებული მიდიები კორეულად შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მიდიები კორეულ ენაზე მზადაა.

შემწვარი mussel appetizer

ინგრედიენტები:

მსხვილი მიდიები (მოხარშული გაყინული) - 300 გილი
მიდიები ნაჭუჭში - 1 კგ
ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები
თეთრი ღვინო - 100 მლ
კვერცხი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 200-250 მლ
ლიმონი - 0,5 ც.
მარილი - 0,5 ჩ/კ
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ შემწვარი მიდიების მოსამზადებლად.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი მიდიები:
გაყინული მიდიები გაყინეთ და გააშრეთ.
მომზადებული მიდიები დადეთ დაფაზე, მოაყარეთ 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი.
გადააბრუნეთ და მოაყარეთ კიდევ 1 ს/კ. კოვზი ფქვილი.
ეს კეთდება ისე, რომ ცომი მიდიებს მიეკრას. კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ.
ჩაასხით ღვინოში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
თანდათან დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი - არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
ჩაასხით მიდიები ცომში.
მიდიები შეწვით მცენარეულ (ან კარაქში) ზეთში ცხელ ტაფაში (ან ქვაბში). ამისათვის გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ქვაბში ბრტყელ ფსკერით. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე.
მიდიები დაასველეთ ზეთში ერთ ფენად. თუ მიდიები ბევრია, ნაწილებად უნდა შეწვათ.
შეწვით მიდიები 5-7 წუთის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ მიდიები თანაბრად იყოს შემწვარი, მიდიები უნდა აიღოთ ჩანგლით და ფრთხილად გადააბრუნოთ.
შემწვარი მიდიები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს.
მიირთვით შემწვარი მიდიები, მოასხით ლიმონის წვენით.

ნივრის სოუსით გამომცხვარი მიდიები

ინგრედიენტები:

ახალი მიდიები, ნაჭუჭში - 450 გ
პარმეზანი (გახეხილი გახეხილი) - 45 გ (3 ს.კ.)
ნიორი (წვრილად დაჭრილი) - 2 კბილი
კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) - 30 გ (2 ს.კ.)
შავი დაფქული პილპილი - 1/2 ჩ.კ.
წყალი - 3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ მოლი, ფუნჯით, ამოიღეთ დაზიანებული ან ღია.
მიდიები მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (ნაჭუჭების უმეტესობა ამ დროისთვის უნდა გაიხსნას).
მიდიები საწურში ჩაყარეთ, წყალი გადაწურეთ. ამოიღეთ ჭურვები, რომლებიც არ არის გახსნილი. ღია მოლუსკებისთვის ამოიღეთ ნაჭუჭის ერთი ნახევარი, ამოიღეთ და მეორე ნახევარზე დატოვეთ ხორცი.
ეს სავსე ნაჭუჭები მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, ღია გვერდით ზევით (ჭურვი უნდა იყოს ერთმანეთთან ახლოს და წარმოქმნის ერთ უწყვეტ ფენას). Წაიკითხე მეტი:
ჩართეთ ღუმელი "გრილის" ფუნქციით, რომ გააცხელოთ მაღალ ტემპერატურაზე. გაადნეთ კარაქი პატარა ლითონის თასში და გააცივეთ.
გაცივებულ კარაქს დაუმატეთ პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, ნიორი და დაფქული შავი პილპილი.
ყველის მასა თითოეულ ნაჭუჭში მოათავსეთ თიხის ხორცს და მსუბუქად დაჭერით ჩაის კოვზის ზურგით.
კერძი მიდიებით შედგით ღუმელში გრილის ქვეშ, მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით გამომცხვარი მიდიები პირდაპირ ნაჭუჭებში.

პასუხი ეხლა მომხმარებელი წაიშალა[გურუ]
მოხარშეთ მიდიები წითელ ღვინოში