ხორცის ზღარბი ბრინჯით ტაფაში. რეცეპტები ხორციანი ზღარბებისთვის - თითებს მოგილოკავთ! ზღარბი დაფქული ხბოს ხორცი ბრინჯით

შემწვარი ხორცის ზღარბი ბრინჯით ქვაბში წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზია.

ეს შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

მდნარი ხორცის ზღარბი ბრინჯით ქვაბში - მომზადების ძირითადი პრინციპები

გემრიელი და ნაზი ზღარბის მომზადება ძალიან მარტივია. ამ კერძის ინგრედიენტები ყველა დიასახლისის მაცივარშია.

ამ ხორცის ბურთულებს სახელი ბრინჯისთვის მიიღეს, რომელიც ეკლებს ბაძავს. მას უმატებენ დაფქულ ხორცს უმი ან მოხარშულ ნახევრად მოხარშვამდე. გრძელი ბრინჯი განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება. ხარშვის პროცესში ბრინჯის მარცვლები მთლიანად ორთქლდება, მაგრამ ამავდროულად „ზღარბი“ ფორმას არ კარგავს.

კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში, ტაფაზე, ღუმელში ან ქვაბში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში წვნიანი ღვეზელებით იხარშება, რაც ხდის ხორცის ბურთულებს განსაკუთრებით წვნიანს და გემრიელს.

ხორცის ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან შერეული. თუ ამ კერძს ბავშვისთვის ამზადებთ, ჯობია, დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ. ასე რომ დარწმუნებული იქნებით მის ხარისხში.

დაფქულ ხორცს ემატება სანელებლები, მარილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბრინჯი. შემდეგ ყველაფერი კარგად არის მოზელილი. მიღებული მასისგან სველი ხელებით ყალიბდება პატარა ბურთულები. ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ სოუსს, რომელსაც ამზადებენ ტომატის პასტის, ნაღების, არაჟნის ან ახალი ბოსტნეულის საფუძველზე.

შემდეგ ქვაბს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებენ დარბილებამდე.

რეცეპტი 1. დანაყილი ზღარბი ბრინჯით ქვაბში

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;

ნახევარი დასტა. მოხარშული ბრინჯი;

ორი დაფნის ფოთოლი;

1. ხახვს გააცალეთ თავი და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ფარშს. გატეხეთ კვერცხი აქაც. მარილი და კარგად ათქვიფეთ მკვრივი მასის მიღებამდე.

2. ჩამოიბანეთ ბრინჯის ბურღული წმინდა წყალამდე. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ ადუღებული წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მარცვლეული ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.

3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული ბრინჯი. ათქვიფეთ სხვა კვერცხში. ისევ მოზილეთ. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულებად, ზომით კვერცხი, და დადგით ტაფის ძირზე. შეავსეთ ისინი წყლით ნახევრამდე.

4. გააცალეთ მეორე ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. როგორც კი ზღარბი გამოჩნდება, ტაფაში დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ხახვი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხახვი არ მოიხარშება. ღრმა თასში მოათავსეთ ზღარბი ბულიონთან ერთად და მიირთვით მაიონეზთან ან არაჟანთან ერთად.

რეცეპტი 2. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ქვაბში ბოსტნეულის სოუსით

510 გ დაფქული ხორცი;

მწიკვი შავი პილპილი;

სამი დიდი პომიდორი;

ნახევარი ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;

ორი მწიკვი წვრილი მარილი;

800 მლ სასმელი წყალი;

ახალი მწვანილის თაიგული.

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯის ბურღული წმინდა წყალამდე. ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ადუღებული წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. საცერზე ვეყრებით და ვაციებთ.

2. ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით წვრილად. ხახვს ვასუფთავებთ. ხორცი და ერთი ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაცივებული ბრინჯი, მარილი, ოდნავ პილპილი და კარგად მოზილეთ.

3. დაფქული ხორცისგან ვქმნით პატარა ბურთულებს და ვდებთ სქელ ფსკერზე განიერ ტაფაში.

4. სტაფილო გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. მასში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და პომიდორი. აურიეთ და ადუღეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება. ახლა დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.

5. ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ფქვილი მთლიანად გაიფანტოს. ჩვენ ველოდებით, სანამ სოუსი ადუღდება და გადმოვდგათ გაზქურიდან. მარილი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მსუბუქად პილპილი.

6. შეავსეთ ზღარბი სოუსით და დადგით ყველაზე პატარა ცეცხლზე. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში მიირთვით ბოსტნეულის გვერდითი კერძიან მოხარშული მაკარონი.

რეცეპტი 3. დანაყილი ზღარბი ბრინჯით ქვაბში კრემში

დაჭრილი ხორცი- 900 გ;

ბრინჯი - 100 გ;

ნიორი - ორი კბილი;

სანიაღვრე ზეთი. - ნახევარი შეკვრა;

ხელნაკეთი კრემი - ნახევარი ჭიქა;

რძე - ნახევარი ლიტრი.

1. ამოიღეთ ქერქი ბოლქვიდან. დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ბლენდერში. ხახვი დაჭერით პიურემდე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

2. ჩამოიბანეთ ბრინჯის მარცვლები. შემდეგ ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბრინჯი და კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე.

3. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ხუთი სანტიმეტრი დიამეტრის პატარა კოლობოკები.

4. განათავსეთ ნაჭერი კარაქი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ არ გაიფანტება. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ქვაბში და ნახევრამდე შეავსეთ წყლით. დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ ზღარბი.

5. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ნიორი. ერთი წუთის შემდეგ დაასხით კრემი, გააჩერეთ ცეცხლზე ორიოდე წუთი და დაუმატეთ რძე. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.

6. გულები კარგად ავთქვიფოთ და ჩავყაროთ ქვაბში. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი, მუდმივად ურიეთ. Მარილი. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

7. მომზადებული ხორცის ბურთულები გადმოდგით ცეცხლიდან, მოასხით სოუსი და დატოვეთ ათი წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად.

რეცეპტი 4. Minced ზღარბი ბრინჯი in saucepan in არაჟანი სოუსით

ღორის და საქონლის ხორცი - 600 გ;

ბრინჯი - 100 გ;

ხახვის დიდი თავი;

სტაფილო - 150 გ;

ნიორი - ორი კბილი.

ცხელი წყალი - ნახევარი ჭიქა;

არაჟანი - დასტის;

ფქვილი - 30 გ;

ტომატის პასტა - 30 გ;

ნიორი - ორი კბილი.

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ მარცვლები, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ოდნავ დამარილებულ წყალში. მარილის ნაცვლად წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონის კუბიკი. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და გადადგით.

2. ხორცი გავრეცხოთ, ზედმეტი დავჭრათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი წვრილ ჩიპებად.

4. დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ ცხელ ზეთოვან ტაფაში და შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და განაგრძეთ შეწვა დარბილებამდე. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.

5. ღრმა თასში შეურიეთ ბრინჯი, დაფქული ხორცი და ბოსტნეულის შემწვარი. დაუმატეთ კვერცხი, მსუბუქად ათქვიფეთ. აქვე გადაიტანეთ ნივრის რამდენიმე კბილი პრესით. შეაზავეთ სანელებლებით, მარილით, პილპილით. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე.

6. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი დიამეტრის მრგვალი ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ფართო სქელი ფსკერის მქონე ქვაბში.

7. ქვაბიდან დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ დაახლოებით ნახევარით ფარავდეს ხორცს. მარილი და ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სახურავით დახურული.

8. არაჟანი შეუთავსეთ ტომატის პასტას და დაჭრილ ნიორს. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

9. შეავსეთ ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსი, მოაყარეთ სანელებლებით და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით სოუსით გაწურული და დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 5. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ქვაბში ყველის სოუსში

ნახევარი კილოგრამი ღორის რბილობი;

ტომატის პასტა - 30 გ;

სასმელი წყალი - 200 მლ;

ნიორი - ორი კბილი;

ველური ან ოქროსფერი ბრინჯი - 100 გ.

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ნიორი დაჭერით კბილებად. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან და დაჭერით ნაჭრებად.

2. ხორცი, ხახვი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკა და მარილი.

3. ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შემდეგ მოხარშეთ მარცვლეული ნახევრად მოხარშვამდე. ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ფარშს დაუმატეთ ბრინჯი. გატეხეთ კვერცხი აქ და კარგად აურიეთ.

4. სველი ხელებით მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოათავსეთ სქელი ფსკერის განიერ ქვაბში.

5. განზავდეს მდუღარე წყალში ტომატის პასტა, დაამატეთ დაჭრილი დამუშავებული ყველიდა ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით. ბურთულებს დაასხით ყველის სოუსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ზღარბი ვერმიშელის ან მოხარშული კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 6. დაფქული ზღარბი ბრინჯით ქვაბში ბეშამელის სოუსით

ორი მწიკვი მუსკატის კაკალი;

ნახევარი კილოგრამი ღორის და საქონლის ხორცი;

ფქვილი - 30 გ;

ბრინჯი - 100 გ;

სანიაღვრე ზეთი. - 50 გ;

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი. შემდეგ მოათავსეთ მარცვლეული ქვაბში და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. ადუღებიდან შვიდი წუთი საკმარისი იქნება. ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და გადადგით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.

2. გამოაცალეთ ხახვი ქერქიდან და წვრილად დაჭერით.

3. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი და დაჭრილი ხახვი. ათქვიფეთ კვერცხში და დაასხით 150 მლ რძე. პილპილი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. უმჯობესია ამის გაკეთება სველი ხელებით, რათა შიგთავსი არ მიეკრას მათ. მიღებული ბურთულები შეწვით ცხელ ზეთში ყველა მხრიდან.

5. ზღარბი მოათავსეთ ფართო ძირიან ქვაბში და ნახევარი შეავსეთ ადუღებული წყლით. დააქუცმაცეთ ქათმის ნახევარი ბულიონის კუბიდა ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ყველაზე ნელ ცეცხლზე.

6. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მასში გავცრათ ფქვილი და შევწვათ, თან გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

7. თანდათანობით ჩაასხით რძეში, მორევის შეწყვეტის გარეშე, ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. არ დაუშვათ სოუსი ადუღდეს! მოასხით მუსკატის კაკალი, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მზა ზღარბი დადეთ თეფშზე და დაასხით სოუსი.

• ზღარბის გემო დიდწილად დამოკიდებულია დაფქული ხორცის ხარისხზე, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი დამზადება თავად.
• ზღარბებისთვის უმჯობესია აიღოთ ორთქლზე მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი.
• ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები ხელების გრილ წყალში ჩაყრით.
• ზღარბი ბევრად უფრო რბილი და ნაზი აღმოჩნდება, თუ დაფქული ხორცი რამდენჯერმე სცემეს.
• მიირთვით დაფქული კარტოფილის, წიწიბურის ფაფით ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

სამზარეულოში რეგულარულად ჩნდება დაფქული ხორცის კერძები: პელმენი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, კესეროლები და სხვა მშვენიერი გულიანი ხორცის პროდუქტები.

გასაკვირი არ არის, რომ ბევრ დიასახლისს უყვარს საკუთარი თავის და ოჯახების მოპყრობა ზღარბი (ბურთები) დაფქული ხორცისგან. ყველაზე ხშირად მათ ემატება ბრინჯი, რის გამოც კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი ხდება, გარდა ამისა, ასეთი ხორციანი ზღარბი ბრინჯით შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე.

ნაბიჯი პირველი: ხორცის ხორცის არჩევა

მოვამზადოთ გულიანი, გემრიელი და ამავდროულად სასარგებლო პროდუქტებითქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები. მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ექსკლუზიურად გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და ფრთხილად აირჩიოთ დაფქული ხორცი.

დარწმუნდით, რომ არ გამოყოფს უცნაურ სუნს, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფერის შესწავლას. კარგი შიგთავსიშეიძლება ჰქონდეს შინდისფერი, წითელი ან ღია ვარდისფერი ელფერი, იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ხორცია მის შემადგენლობაში.

უმჯობესია შეიძინოთ ახალი და არა გაყინული ხორცი. დაიმახსოვრე ის თითებს შორის, უნდა იყოს აყვავებული, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ მკვრივი. არ უნდა იყიდოთ დაქუცმაცებული, უფორმო ან წებოვანი დაფქული ხორცი.

კლასიკური ხორცის ზღარბის რეცეპტი

ტრადიციულად, დიასახლისები ამზადებდნენ ზღარბებს საქონლის ხორციდან ან კომბინირებული ხორცისგან, ჩაშუშებდნენ მათ ქვაბში.

ჯერ ბრინჯი კარგად უნდა გარეცხოთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაელოდეთ ბრინჯის გაციებას. ამასობაში ცალკე ჭურჭელში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, დაფქული ხორცი და კვერცხი.

კლასიკური რეცეპტი იყენებს მხოლოდ მარილს და პილპილს, დამატებითი სანელებლების გარეშე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ეს სია თქვენი გემოვნებით და შეხედულებისამებრ. დაამატეთ ყველა საჭირო სუნელი და გაციებული ბრინჯი.

კვლავ აურიეთ ნივთიერება ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. გააკეთეთ პატარა ბურთები. ცალკე მოამზადეთ სოუსი: არაჟანი მოურიეთ პომიდორს, დაუმატეთ წყალი, მარილი და პილპილი, შესაბამისი იქნება მცირე რაოდენობით რეჰანი.

ხორცის ზღარბი ბრინჯთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში, გულუხვად დაასხით სოუსი. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. როგორც წესი, ამას არაუმეტეს 35-40 წუთი სჭირდება.

ბრინჯი და ხორცის ზღარბი ღუმელში

ღუმელში ზღარბის მომზადება მოსახერხებელია, რადგან მასზე დიდი დროის დახარჯვა არ გჭირდებათ, რასაც ასე აფასებთ. საკმარისია მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი და დაელოდოთ შედეგს.

დაფქული ქათამი შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის, კერძი აღმოჩნდება დიეტური და შესაფერისი ბავშვებისთვისაც კი. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• დაფქული ხორცი - 450 გ;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• 1 ბუდე წიწაკა;
• 4 კბილი ნიორი;
• ზეთი შესაწვავად - 3 ს.კ. ლ.;
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი, დამატებითი სანელებლები და მწვანილი (ნებისმიერი) - გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს აურიეთ ბრინჯი და კვერცხი. გახეხეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა და დაუმატეთ მიღებულ ნივთიერებას, მარილი და პილპილი. სოუსისთვის არაჟანი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მწვანილს, ნიორს და თქვენს საყვარელ სანელებლებს.

დააბრმავეთ ზღარბი, შემდეგ მოათავსეთ ისინი ფორმებში (საცხობ უჯრაში), რომელიც ადრე ზეთით არის ცხიმიანი. თანაბრად დაასხით მათ სოუსი და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ამ შესანიშნავი კერძის გამოცხობა რეკომენდებულია 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.

მარტივი რეცეპტი ზღარბი სოუსში ტაფაში

ზღარბების ტაფაში მომზადებისას ბურთულებს განსაკუთრებით გემრიელი შემწვარი ქერქით აფარებენ, რაც ამ რეცეპტის პოპულარობის მიზეზია.

გემრიელი სადილის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მზა ხორცი - 600 გ;
• ბრინჯი - 200 გ;
• საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები შესაკრავად - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ხახვის თავი - 1 ც.;
• მწვანილის თაიგული;
• კეტჩუპი, არაჟანი და წყალი სოუსისთვის - თითო 100 გ;
• მარილი, წიწაკის ნაზავი და სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცის ბურთულების საფუძველი ბრინჯით. ამისათვის დიდი კვერცხი გატეხეთ დაფქულ ხორცში, შემდეგ დაასხით მასში ბრინჯი.

არ არის საჭირო მისი წინასწარ ადუღება, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები, წიწაკა და სხვა სანელებლები.

სტაფილო, მწვანილი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით. ზღარბის ბაზას დაამატეთ ბოსტნეული.

ყველაფერი აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებთ. შემდგომი მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია: გამოძერწეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ისინი ყველა მხრიდან ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გამოჩნდება რუჟა.

ამასობაში აუცილებელია ცალკე ჭურჭელში შეურიოთ კეტჩუპი, არაჟანი და მომზადებული ადუღებული წყალი. მარილი, პილპილი და მიღებული ნივთიერება თანდათან ჩაასხით ტაფაში. დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჯანსაღი ხორცის ბურთულები ბრინჯით მულტიქუკერიდან

Multicookers თანდათან უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. ამ მოწყობილობის უპირატესობებს შორის არის მუშაობის სიმარტივე და სიჩქარე.

ნელ გაზქურაში მომზადებული მზა კერძები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ღუმელში ან ტაფაში მოხარშული მსგავსი. გასაკვირი არაა კლასიკური რეცეპტებიასევე ადაპტირებადი სამზარეულოს მულტიქუკერით.

ნელი გაზქურის ბურთულები განსაკუთრებით წვნიანია, ამიტომ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი. AT ეს რეცეპტიგამოიყენება საქონლისა და ღორის ხორცის ნარევი.

ბრინჯის ბურთულების მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 150 მლ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 1 პატარა სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 3 პომიდორი;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის ნარევი (შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ შავი და წითელი), სანელებლები, სანელებლები - გემოვნებით.

გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, გარეცხილ ბრინჯს და კვერცხს. Მარილი წიწაკა.

მიღებული მასა ხელებით კარგად მოზილეთ ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს დაფქულ ხორცს სპეციალური ჩაქუჩით ავცემოთ, რათა მზა პროდუქტები უფრო მკვრივი იყოს და ნელ გაზქურაში არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაიწყეთ ხორცის პატარა ბურთულების გამოძერწვა.

მოწყობილობას დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და ჩართეთ შეწვის რეჟიმი. შეწვით ისინი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ზოგჯერ საჭიროა პროცედურის რამდენჯერმე გამეორება მზაობის მისაღწევად. დატოვე ბურთები ნელ გაზქურაში.

პომიდორი შეიძლება დაფქვით ბლენდერში. ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ბურთულებს, იმავე ადგილას მოაყარეთ პომიდორი, დაუმატეთ ცოტა წყალი. დახურეთ ნელი გაზქურა, ჩართეთ ჩაშუშვის რეჟიმი და მოხარშეთ გემრიელი ხორცის ზღარბი ბრინჯით 40 წუთის განმავლობაში.

ბურთების რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მეთოდი. ზოგიერთი ავსებს მათ გვერდითი კერძით, ცხვება კარტოფილით და ყველით, წიწიბურა და სხვა ინგრედიენტები.

სხვები ამატებენ სხვადასხვა ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კომბოსტოს. განსაკუთრებით ნაზი ზღარბი მიიღება, თუ დაფქული ხორცი ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადახვევთ.

თქვენ არ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თავად ზღარბების შემადგენლობაში, მაგრამ ოდნავ შეცვალეთ სოუსის რეცეპტი.

რა თქმა უნდა, ყოველთვის აქტუალური. სხვადასხვა ვარიანტებისანელებლები: დაამატეთ ცოტა სუნელი სვია, ორეგანო, კურკუმა - და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ვინც სცადა პატარა (ან დიდი) დაფქული "ზღარბი" დაფქული ხორცის პატარა (ან დიდი) ტაფის მომზადება ბრინჯთან ერთად, იცის რა გემრიელია ეს კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ინგრედიენტების ჩამონათვალის, ასევე მომზადების ტექნიკის მიხედვით, ეს არის სრულიად ჩვეულებრივი და 100-ჯერ გამოცდილი ხორცის ბურთულები, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც წვნიან გულიან ბურთულებს "ზღარბებს" აქცევს. მეტი ამის შესახებ ქვემოთ, ჩემს გემრიელ (იმედი მაქვს) აღწერაში.

ამ კერძის მომზადებისას ზღარბი არ დაშავებულა.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით ნელ გაზქურაში

მიმზიდველია, რომ ეს კერძი არის მსუბუქი, მსუბუქი, დიეტური და წვნიანი. და ამავე დროს დამაკმაყოფილებელი. მიირთვით რამდენიმე „ზღარბი“ (უცნაურად ჟღერს, ვეთანხმები) და შიმშილის გრძნობა დიდხანს გაქრება. ჭრელი სოუსი + ნაზი ხორცის ბურთულები + საყვარელი გვერდითი კერძი = გემრიელი ვახშამი+ კომპლიმენტები ოჯახისგან + კარგი განწყობა.

რისგან მოვამზადებთ:

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხორცის "ზღარბი" ბრინჯით ნელ გაზქურაში:

თუ არ გიყვარს წიწაკა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორიცხოთ ის ინგრედიენტების სიიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარეცხეთ პატარა ნაჭერი. ამოიღეთ ღერო და თესლი. წიწაკის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბებად.
მოამზადეთ დაფქული ხორცის "ზღარბების" საფუძველი. დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კომბინირებული. სუფთა ღორის ხორცი გამოდგება. ან საქონლის ხორცი. და კიდევ "ზღარბი" საწყისი დაფქული ქათამიარ იქნება მშრალი. ბოსტნეულის სოუსი და ნელ გაზქურაში მოხარშვა კერძს ნაზს გახდის. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა. ათქვიფეთ ქათმის დიდი კვერცხი. ჩაასხით ბრინჯი. მას მოხარშვა არ სჭირდება. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი მარცვლეული.
რამდენიმე კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში. ახალი არა? წავა და გრანულირებული იქნება. მოაყარეთ მარილი და ცოტა დაფქული პილპილი. თუ გსურთ, გამოიყენეთ ხორცის სხვა სანელებლები. ან მზა სუნელი ხორცის ბურთულებისთვის.
საფუძვლიანად აურიეთ თასის შიგთავსი. ხელით ათქვიფეთ ელასტიურ მასად გადაქცევამდე. თუ დაფქული ხორცი გაჯერებულია ჰაერით, „ზღარბი“ იშლება, იშლება და გავრცელდება ნელ გაზქურაში შეწვისა და ჩაშუშვისას. ამიტომ, სცემეს ხორცის ბაზა მომავალი წითელი ბრინჯის ბურთებისთვის. გადააგდე რამდენჯერმე ოჰ საჭრელი დაფა. მასა უფრო მკვრივი გახდება.
ბრმა პატარა "ზღარბი" დაფქული ხორციდან ბრინჯით, როგორც ფოტოში. ხორცს არაფრით არ ვაფშე. მაგრამ თუ სურვილი გაქვთ, გადაახვიეთ ისინი ფქვილში ან დაქუცმაცებულ პურის ნამსხვრევებში.
ჩაასხით ცოტა ზეთი მულტიქუკერის თასში. შეწვით ბურთულები ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. რეჟიმი - "შეწვა". დრო - 3-4 წუთი.
ნაზად გადააბრუნეთ "ზღარბი" სხვა კასრზე. დაელოდეთ სანამ მასზე ოქროს ქერქი გამოჩნდება. თუ თქვენ გაქვთ პატარა მულტიქუერის თასი, როგორც ჩემი, მოგიწევთ ზღარბის ბურთულების შეწვა რამდენიმე პასით. როცა ყველაფერი მზად იქნება, ისევ ნელ გაზქურაში მოათავსეთ. და დაიწყე სოუსის მომზადება.
რა თქმა უნდა, სოუსისთვის ბოსტნეულის მომზადება შეწვის პარალელურადაც შეიძლება. გაასუფთავეთ სტაფილო. დავჭრათ ზოლებად. ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პირველი ვარიანტი უფრო მომწონს. ჯერ ერთი იმიტომ, რომ ასე ინარჩუნებს სტაფილო ფორმას ხანგრძლივი ჩაშუშვის შემდეგაც. მეორეც იმიტომ, რომ ჩვეულებრივი უხეში სახეხი არ მაქვს.
ხახვიც გავფცქვნათ. წვრილად დაჭერით.
Პომიდვრები. კარგი იქნება მათი ამოღება. ისე, რომ პატარა მძიმე ნაწილაკებმა არ დაჩრდილოს ბრინჯით დაფქული ხორცისგან "ზღარბის" დაგემოვნება. როგორ კეთდება. ქვაბი მოვხარშოთ. იმ ადგილას, სადაც პომიდორი ღეროზეა მიმაგრებული, ჯვარედინად გააკეთეთ ორი ჭრილი. არ არის ძალიან ღრმა, საკმარისია კანში მოჭრა. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. 7-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი. ამოიღეთ კანი. და რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. ან პიურე ბლენდერში.
ზღარბებს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. ხახვი სტაფილოსთან ერთად შეიძლება ცალკე შემწვარი. ჩაასხით ცოტა წყალი ან ბულიონი. დაუმატეთ პატარა მწიკვი წიწაკა და მარილი. ნაზად მოურიეთ. დახურეთ მულტიქუკერი. აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. მოხარშეთ 30-40 წუთი.
მზა წვნიანი "ზღარბი" ამოიღეთ მულტიქუკერიდან და გადაიტანეთ თეფშზე. ჩაასხით ჭრელი ბოსტნეულის სოუსიდა მიირთვით. მიირთვით, სანამ გემრიელი დიეტური ხორცის ბურთულებიდან სურნელოვანი ორთქლი ამოდის. იმიტომ რომ არც ისე გემრიელია როცა ცივა.

რეცეპტი დაფქული ზღარბი ბრინჯით ტაფაში

როდესაც შემწვარი სურნელოვანი სოუსით მზა ხორცის "ზღარბებით" შემწვარი ტაფიდან თავსახური მოვხსენი, ძალიან მადისაღმძვრელი ნატურმორტი დავინახე. და მშვენიერი ფინალური ფოტოს გულისთვის რომ დამეტეხა, ხელი არ ამიწია. ამიტომ, ვაქვეყნებ მას ისე, როგორც არის, მყუდრო სახლის სტილში. წინააღმდეგი არ ხარ? კერძის გემოზე დიდხანს არ ვისაუბრებ. და მაშინ ეს არ იქნება საინტერესო საზ. მე შემოვიფარგლები ლაკონური "გემრიელი!".

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი (ღორის ნახევარი საქონლის ხორცით) - 0,5 კგ	ტკბილი, წვნიანი, დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.
ხახვი - საშუალო თავი	მწვანილი (კამა და ოხრახუში) - პატარა მტევანი
ახალი ნიორი - 2 საშუალო კბილი	გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 100-120 გ
დიდი ქათმის კვერცხი - 1 ც.	ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ. (პურის მოსამზადებლად)
მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.	მარილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი	არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 100 გ
ტომატის პასტა (კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი) - 1-1,5 ს.კ. ლ.	წყალი - 100 მლ

როგორ მოვამზადოთ ხორცი "ზღარბი":

გააცალეთ სტაფილო. დავჭრათ უხეშად. ბოსტნეული ბლენდერში დავკეცე, ამიტომ ჭრის სილამაზეს ნამდვილად არ გავყევი. მაგრამ შეგიძლიათ სტაფილო გახეხეთ მსხვილ ან საშუალო სახეხზე.
ხახვიც დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ან დაჭერით კუბიკებად, როგორც სუპისთვის, თუ ბლენდერს არ გამოიყენებთ.
გააცალეთ ნიორი. თითოეული კბილი გაყავით რამდენიმე ნაწილად. ან გამოტოვეთ პრესის საშუალებით.
სტაფილო, ხახვი და ნიორი დაფქვით ბლენდერით. არ არის საჭირო პიურე. დაე არ იყოს სრულიად ერთგვაროვანი. თუ თავდაპირველად პატარა ნაჭრებს ანიჭებდით უპირატესობას, უბრალოდ აურიეთ ბოსტნეული.
სუფთა მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში ნიორთან ერთად. ან მიეცით კერძს ხმელთაშუა ზღვის ელფერი რეჰანის დამატებით. და თუ მოგწონთ კილანტრო, მაშინ ის წავა.
შემწვარი ხორცი შეურიეთ დაჭრილ ბოსტნეულს. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი. დაამატეთ ბრინჯის ღვეზელი. დაფქულ ზღარბს უმი ბრინჯი ემატება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიყვანოთ იგი ნახევრად მზადყოფნამდე. ეს არ დააზარალებს კერძს. Მარილი და პილპილი. არ დაივიწყოთ გამწვანება.

ძალიან მადისაღმძვრელია ხორცის კერძინამდვილად წააგავს პატარა ეკლიან „ზღარბებს“. ხორცის ბურთულები, რომლებზეც ბრინჯის ეკლები გამოსცვივდა, იძახის - შეგვჭამეთ!

სხვათა შორის, რით განსხვავდება "ზღარბი" ხორცის ბურთულებისგან, რადგან ორივე ამ კერძის ინგრედიენტები თითქმის ერთნაირია? რეალურად მხოლოდ ბრინჯი, უფრო სწორად ისე, როგორც მოხარშულია, სანამ არ მოხვდება დაფქულ ხორცში. ჩვეულებრივ ხორცპროდუქტებში ბრინჯი იხარშება დარბილებამდე. "ზღარბების" საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ამ მარცვლეულს ათავსებენ დაქუცმაცებულ ხორცში ან თუნდაც უმი.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცისთვის:
• ხორცი - 800 გ;
• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 ც.;
• დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული (ან კარაქი) ზეთი - შესაწვავად;
• ფქვილი - მოსამზადებლად (სურვილისამებრ);
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანილი (სერვისისთვის).
• სოუსისთვის:
• წყალი ან ბულიონი - 3 ჭიქა;
• არაჟანი - 6 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო

ხორცის "ზღარბი" ბრინჯთან ერთად ტაფაში რომ მოვხარშოთ, ჯერ მარცვლეულს ვრეცხავთ რამდენიმე წყალში: წყლის ყოველი მომდევნო ნაწილი წინაზე თბილი უნდა იყოს, ბოლო კი თითქმის ცხელი. შემდეგ მარცვლეულის ზემოთ ორი თითით შეავსეთ წყლით და დატოვეთ შესიება.


ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. იმისათვის, რომ არ იტირო, შეგიძლია ოდნავ გააღო პირი და ისუნთქო მისით და არა ცხვირით - ეს ძალიან გეხმარება! ხახვი მსუბუქად შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთი.


სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და გავხეხავთ, ვდებთ ტაფაში და ვშუშავთ მცენარეულ (ან კარაქში) ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.


ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. რომელი ხორცია საუკეთესო? ჯობია აურიოთ განსხვავებული ტიპები: ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველის ხორცი - გაცილებით გემრიელი გამოვა. პროპორციები დიასახლისის შეხედულებისამებრ ან იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცი აღმოჩნდა მაცივარში. თუ მხოლოდ ერთი სახეობაა, არც ამას აქვს მნიშვნელობა. მაღაზიაში შეძენილი მზა დაფქული ხორცი ასევე რეკომენდირებულია ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება.
დაჭრილი ხორცი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემწვარი სტაფილო ერთ თასში შევურიოთ, მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ.

შეურიეთ ინგრედიენტები სოუსისთვის.


ვქმნით ბურთულებს 5 სანტიმეტრის დიამეტრის, უკეთესი გამოვა, თუ პერიოდულად დაასველებთ ხელებს. ცივი წყალი.


მცენარეულ ზეთში საკმაოდ კარგად გახურებულ ტაფაში ყველა მხრიდან მსუბუქად ვწვავთ ჩვენს „ზღარბებს“. თუ მეტი გინდა დიეტური კერძი, მაშინ ზღარბი არ შეიძლება შემწვარი.


მომზადებული სოუსი მოასხით ზღარბებს. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ახალი პომიდორიან 2 ს.კ. ტომატის პასტა.

მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზადყოფნამდე 7-10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვი, მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით მოაყაროთ გრეხილში. ჩაშუშვისას შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი, რაც კერძს თავისებურ, ძალიან მადისაღმძვრელ არომატს მისცემს. რამდენიმე სუფრის კოვზი პიკანტურობას შემატებს გრივს სოიოს სოუსი.
მზა „ზღარბებს“ თეფშზე ვდებთ, ზემოდან დავასხათ ღვეზელი, რომელშიც ჩაშუშული იყო, მოვაყაროთ უამრავი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი ან სხვა) გემოვნებით. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ბულგარული წიწაკის, პომიდვრის ნაჭრებით.


ტაფაში მოხარშული ზღარბი ბრინჯით თავისთავად კარგია. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ წარადგინოთ ისინი კარტოფილის პიურეან მაკარონი, როგორც გვერდითი კერძი.
როგორც ხედავთ, ჩვენი პატარა ეკლიანი ხორცის ბურთულები იმდენად ლამაზი და სურნელოვანი აღმოჩნდა, რომ პირში ჩადებას ითხოვენ.
Გემრიელად მიირთვით!

ზღარბი არის ძალიან წვნიანი და ნაზი ვარიაცია ხორცის ბურთების თემაზე. ეს კერძი ფაქტიურად მზადდება ოჯახური სადილისთვის, შესაფერისია ყველაზე პატარა მჭამელებისთვისაც კი. მას თავისი სახელი ევალება გარეგნობა, "ნემსის" საკვები უზრუნველყოფს ბრინჯის დამატებას დაფქულ ხორცზე. მართალია, ისინი სასაცილოდ გამოირჩევიან მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მარცვლეულს ნედლად მოათავსებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ჩვეულებრივი გარეგნობის, მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელი ხორცის ბურთულებს. უფრო მეტიც, ბრინჯი უნდა შეირჩეს გრძელი და არა მრგვალი.

ხორცის ხორცისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცი ან თევზი. მთავარია მისი წვნიანი. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ არ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი მისი სუფთა სახით, არამედ განზავდეს ღორის ან ქათმის ხორცით. ზღარბების ფორმაში შესანარჩუნებლად და გაჯერების გაზრდის მიზნით, ისინი ხშირად ამატებენ პურის ნატეხი, ფქვილი, პურის ნამსხვრევებიდა სტაფილო და ხახვი. ეს კერძი ჩვეულებრივ არ არის განებივრებული სანელებლებით, შემოიფარგლება მხოლოდ კლასიკური მარილით და პილპილით.

დაფქული ზღარბი ბრინჯით ღუმელში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

ზღარბი კარგია, რადგან არ გჭირდებათ მათთვის გვერდითი კერძის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი უკვე შეიცავს ბრინჯს. ბევრი ადამიანი ამ კერძს ხორცის ბურთულებთან ურევს. თუმცა, ეს უკანასკნელი განსხვავდება იმით, რომ ბრინჯი წინასწარ იხარშება ხორცთან შერევამდე. ზღარბების მომზადებისას ეს საჭიროება აღმოფხვრილია.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ქათამი და შერეული) - 400 გრ.;
• ბრინჯი - 300 გრ. (უმჯობესია მიიღოთ გრძელმარცვლოვანი, მაგრამ არა ორთქლზე მოხარშული);
• ხახვი ტურფა - 1-2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• არაჟანი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ტომატის პასტა - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ყველი - 70-100 გრ.;
• კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები.

ზღარბის მომზადება ღუმელში

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ბრინჯს მოხარშვა არ სჭირდება. ფინჯანში შეურიეთ დაფქულ ხორცს და წვრილად დაჭრილ ხახვს. სიბლანტისთვის დაამატეთ ერთი კვერცხი. თუ მასა ხელებს ეწებება, მაშინ დაასველეთ ცივი წყლით. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი.

ერთგვაროვანი ნარევის მიღების შემდეგ ვაგრძელებთ ზღარბების ფორმირებას. შეარჩიეთ მათი ზომა, როგორც გსურთ. ზოგს მოსწონს დიდი ბურთები და ერთ-ერთი მათგანის ჭამის შემდეგ უკვე საკმარისია. ზოგიერთისთვის უპირატესობა ენიჭება პატარა ზღარბებს.

ბრინჯის და ხორცის ბურთულების ჩამოყალიბების შემდეგ ვაგრძელებთ შიგთავსის მომზადებას. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, აურიეთ. მასას დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით. ნარევს დაასხით ადუღებული წყალი ან მზად ხორცის ბულიონი. რაოდენობა მზად საწვავის შევსება(სოუსი) საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ ზღარბი თითქმის მთლიანად დაფარული იყოს.

კონტეინერს ვაფარებთ ფოლგას და ვაგზავნით 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ზღარბების გამოცხობის დრო ბრინჯის ხორცისგან დამოკიდებულია მათ ზომაზე და, როგორც წესი, დაახლოებით 40-50 წუთია.

მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე გამოვიღებთ ფორმას კერძით ღუმელიდან, ამოვიღებთ ფოლგას. ყველს გავხეხავთ, ზღარბებს ზედაპირს ვაყრით, ისევ გამოსაცხობად ვაბრუნებთ. ფორმას აღარ ვაფარებთ ფოლგას. ყველი გადნება და გემრიელ ქერქს შექმნის. მიირთვით ხორციანი ზღარბი მწვანილით და არაჟანით.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ზღარბი სოუსით?

მიუხედავად იმისა, რომ ზღარბი და ხორცის ბურთულები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს კერძები მაინც განსხვავებულია. ამიტომ, ამ შემთხვევაში, ხორცის ბურთულები არ უნდა იყოს შემწვარი, რითაც ართმევს მათ წიწაკას - ამობურცულ ნემსებს. სამზარეულოსთვის ტომატის სოუსიშეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული პომიდორი, ხელნაკეთი წვენი ან ტომატის პასტა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• ½ ქ. ბრინჯი
• 1 + 1 ხახვი (ზღარბი და სოუსისთვის);
• 1 არაცივი კვერცხი;
• 3 პომიდორი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 1 ს.კ ფქვილი;
• მარილი, შაქარი, წიწაკა, მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
2. „ზღარბების“ ჩამოსაყალიბებლად ვიღებთ გრეხილ ხორცს, წვრილად დაჭრილ ხახვს, გაციებულ ბრინჯს, კვერცხს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, კარგად ავურიოთ.
3. მიღებული დაფქული ხორცისგან ვახვევთ პატარა კოლობოკებს, რომლებიც უნდა დავდოთ სქელკედლიანი ტაფის ან ტაფის ძირზე. ბევრი გრავი იქნება, ასე რომ, რაც არ უნდა იყოს არჩეული კონტეინერი, მისი გვერდები მაღალი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, ყველა ხორცის კოლობოკი ერთ ფენად დაალაგეთ, მაგრამ თუ ეს არ გამოვიდა, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა, მათ მეორე სართულზე ვათავსებთ.
4. სოუსისთვის ტაფაზე შეწვით გახეხილი სტაფილო დაჭრილ ხახვთან ერთად, როცა შეწვა მზად იქნება, დაამატეთ ბლენდერზე დაფქული პომიდორი ან წყალში გაზავებული მაკარონი. ორიოდე წუთის შემდეგ ვასხამთ ფქვილს, ვურევთ და ვაგრძელებთ შეწვას დაახლოებით 30 წამი, დავასხათ დაახლოებით 3 ს/კ თხელ ნაკადად. მდუღარე წყალი, დაუყოვნებლივ აურიეთ, ფქვილი თანაბრად გაიფანტოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, განაგრძეთ მორევა.
5. სოუსს დაუმატეთ მარილი, ხმელი მწვანილი, სანელებლები და შაქარი თქვენი გემოვნებით. ბოლო ინგრედიენტია საჭირო, თორემ ჩვენი სოუსი დიდ გემოს დაკარგავს.
6. დაასხით ზღარბი სოუსით, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ზღარბი ნელ გაზქურაში - რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ფარი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი მულტიქუკერი საზომი ჭიქა ბრინჯი;
• 40 მლ ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.

ნელი გაზქურის ზღარბის მომზადების ნაბიჯები:

1. ვამზადებთ სუფთად გარეცხილ და გასუფთავებულ ბოსტნეულს: სტაფილოებს ვსვამთ საშუალო სახეხზე, ხახვს წვრილად ვჭრით, წიწაკას წვრილ ზოლებად ვჭრით.
2. სუფრაზე დაფქულ ხორცს გულმოდგინედ და გემოვნებით ვთქვიფოთ ორიოდე წუთი, მოვაყაროთ ნახევარი მომზადებული ხახვი, ბრინჯი, სანელებლები.
3. დარჩენილ ბოსტნეულს „საცხობზე“ ვაბარებთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. სანამ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში იხარშება, არაჟანი აურიეთ პომიდორთან და ფქვილთან ერთად, დაასხით 400 მლ მდუღარე წყალი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ბოსტნეულს მოვაყაროთ ბრინჯი და ხორცის ბურთულები, ვასხამთ მიღებულ სოუსს და ვშუშავთ „შუშზე“ 1,5 საათი.

თუ „ზღარბებს“ ორმაგი ქვაბის რეჟიმში მოამზადებთ, ჩვენ ვიღებთ კერძის დიეტურ ან საბავშვო ვერსიას.

ზღარბის რეცეპტი ტაფაში

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კვერცხი;
• 30-40 მლ ტომატის სოუსიან პასტები;
• 1 სტაფილო;
• მწვანილის თაიგული;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 ს.კ ფქვილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• ½ ქ. წყალი.

ტაფაში ზღარბის მომზადების პროცედურა:

1. გახეხილი სტაფილო, ნივრის კბილი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში ან ხელით.
2. მწვანილი (კამა, ოხრახუში) წვრილად დაჭერით, შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, რომ კერძს ხმელთაშუა ზღვის ელფერი მისცეს.
3. დაფქული ხორცი შეურიეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ უმი ან ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, მწვანილი და კვერცხი. აურიეთ, დაამატეთ და პილპილი. მიღებული მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, საფუძვლიანად შერეული, რბილი.
4. ვძერწავთ მოწესრიგებულ კოლობოკებს, ვახვევთ ფქვილში, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი მივიღოთ.
5. ხორცის ბურთულები შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან. ჩვენი ზღარბი მზად არის! სოუსის მომზადება შესაძლებელია სურვილისამებრ.
6. შეურიეთ არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი, პომიდვრის ფოთლები, ცოტა მარილი და ცხელი წყალი, აურიეთ.
7. სოუსი დაასხით ჩვენს "ზღარბებს", მოხარშეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება დაბალ ცეცხლზე. როგორც წესი, ეს მოქმედება გრძელდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

ზღარბი - სამზარეულოს რეცეპტი ქვაბში

ეს რეცეპტი ეძღვნება მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძების ყველა მცოდნეს.

მისი მომზადებისთვის აუცილებელია:

• 0,9 კგ დაფქული ხორცი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 1 ხახვი;
• ½ ქ. ხელნაკეთი კრემი 4
• 2 ს.კ. რძე;
• 100გრ კარაქი
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 გული.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გაფცქვნილ ხახვს მსხვილ სახეხზე ვწურავთ ან ბლენდერში ვატარებთ.
2. შეურიეთ დაფქული ხორცი ბრინჯთან და ხახვთან ერთად ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ბრინჯ-ხორცის მასისგან ვქმნით კოლობოკებს 5 სმ დიამეტრის.
4. სქელკედლიანი ტაფის ძირზე წავუსვათ კარაქის პატარა ნაჭერი, გაფანტვის შემდეგ ზემოდან მოვაყაროთ ხორცის ბურთულები, ნახევრამდე გავავსოთ წყლით, დავახუროთ თავსახური და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ხანძარი შეიძლება მინიმუმამდე შემცირდეს. ჩაქრობის საერთო დრო დაახლოებით 45 წუთია, ხოლო "ზღარბი" პერიოდულად უნდა გადატრიალდეს.
5. სამზარეულო კრემის სოუსიპატარა ქვაბში. მის ფსკერზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი, შეწვით მასზე დაჭრილი ნიორი, ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და კიდევ ორიოდე - რძე. ნარევი არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
6. გულები კარგად ათქვიფეთ, მოასხით სოუსები სამომავლოდ, გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთი. მთავარია ადუღებამდე არ მიიყვანოთ! ვამატებთ გემოვნებით.
7. მომზადებული ხორცის ბურთულები გადმოდგით ცეცხლიდან, მოასხით სოუსი და გააჩერეთ.

ზღარბი არაჟნის სოუსში

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ხორცი:
• 0,1 კგ ბრინჯი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 100 გრ ზეთი;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი;
• 50 მლ ტომატის სოუსი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 0,5 ლ უცხიმო ბულიონი;
• 1 ს.კ ფქვილში/ში.

"ზღარბის" მომზადების ეტაპები არაჟნის შევსებაში:

1. ბრინჯს ვრეცხავთ სუფთა წყალში, ვხარშავთ, ვასხამთ ქილაში და ისევ გავრეცხავთ, ზედმეტი სითხე გადმოვაწუროთ.
2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით ხელით ან ბლენდერში, შეწვით ნახევარ ზეთში.
3. კვერცხს ავთქვიფოთ.
4. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
5. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაციებული ბრინჯი, შემწვარი ბოსტნეული, პომიდორი, კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხელით კარგად მოზილეთ.
6. დაფქული ხორცისგან ვქმნით კოლობოკებს, ცოტა შეწვით.
7. სუფთა და მშრალ ცხელ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი, შეწვით სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. ცალკე შეურიეთ არაჟანი თბილ ბულიონს, მიღებული მასა დაასხით ფქვილში, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დაუმატეთ.
8. „ზღარბებს“ ერთმანეთთან ახლოს არ ვაწვებით ღრმა ფორმაში, დავასხათ სოუსი. გამოაცხვეთ ცენტრში ცხელი ღუმელიდაახლოებით 45 წუთი. მიირთვით მწვანილებით გაწურული ბოსტნეულის სალათის თანხლებით.

შეეცადეთ მოამზადოთ დაფქული ხორცი საკუთარი ხელით. თუ მაღაზიაში იყიდით, უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულ პროდუქტს და არა ღრმა გაყინვას. გირჩევთ, შეძენილი დაფქული ხორცი კვლავ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დიდი ნაჭრები წააწყდეს.

თუ „ზღარბების“ ჩამოყალიბებამდე ხელებს გრილ წყალში დაასველებთ, მაშინ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგიკრავს.

ორთქლზე მოხარშული ზღარბი თქვენი საყვარელი კერძის დიეტური ვერსიაა. მზადყოფნის შემდეგ შეიძლება დაასხათ წყალში გაზავებული უცხიმო არაჟანით და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი "ზღარბისთვის" იქნება დაქუცმაცებული კარტოფილი, ბოსტნეულის სალათი, წიწიბურა.

თუ დაფქული ხორცი რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უფრო ნაზი გახდება. ერთი "ზღარბი" არის დაახლოებით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, ეს მოცულობა საშუალებას იძლევა კარგად იყოს ჩაშუშული და შეინარჩუნოს ფორმა.

კერძის მთლიანი კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მის თითოეულ ინგრედიენტზე ცალ-ცალკე. "ყველაზე მსუბუქი" ვარიანტია დაფქული ქათამი უცხიმო არაჟნის სოუსით.