რა სახის კუს იყენებენ წვნიანში. ჩემი სამზარეულო: კუს წვნიანი. კუს სუპი ა.დიუმისგან

ადრე თუ გვიან, ნებისმიერი თავმოყვარე დიასახლისი ფიქრობს, როგორ გააოცოს თავისი ოჯახი. და ამის საუკეთესო საშუალებაა ეგზოტიკური კერძის მომზადება. კუს წვნიანი ნამდვილად გაახარებს მათგან ზღვის პროდუქტებისა და გურმანი კერძების მოყვარულებს. სხვათა შორის, ეს არის კუს სუპი, რომელიც ჩინეთის პროვინციის ჰებეის ტრადიციული კერძია.

Საინტერესო ფაქტები

სად მიირთმევენ კუს სუპს? ფაქტობრივად, ეს კერძი ფართოდ არის გავრცელებული ბევრ ქვეყანაში, რომლებსაც აქვთ ზღვაზე გასასვლელი. ჩინეთის პროვინცია ჰებეიში კუს წვნიანს მიირთმევენ რესტორნებში, ამზადებენ სახლში და ასევე დახვეწილი გემრიელობით უმასპინძლდებიან ძვირფას და საპატიო სტუმრებს. სხვათა შორის, ამ კერძის მირთმევა განსაკუთრებული საქმეა. ასე რომ, სახლის მეპატრონე, სანამ სუფრაზე კუს წვნიანს მიირთმევს, სტუმრის წინ დებს უჯრას ორი თასით. ერთი მათგანი შეიცავს კუს სისხლს, ხოლო მეორე შეიცავს მის ნაღველს, განზავებული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელით. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერი წარმოდგენილია მიზეზით - სტუმარმა პატივისცემის ნიშნად ორივე ფიალა უნდა დაცარიელდეს.

ევროპულ რესტორნებში ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი კუს კერძი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ აქ სტუმარს მისი სისხლი არ უნდა დალიოს. კუს წვნიანს აქვს სამკურნალო ძალა, რადგან ქვეწარმავლები ცხოვრობენ სუფთა გარემოში, ჭამენ იოდით და ფოსფატით მდიდარ ზღვის მცენარეებს, ასევე სხვა მცენარეებს, რომლებიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას.

ყველა კუ არ არის შესაფერისი სუპის მოსამზადებლად. როგორც წესი, ეს არის მწვანე ან სპეციალურად გამოყვანილი წვნიანი ვულტი კუები.

სხვათა შორის, ინგლისი ამ კერძის დაბადების ადგილად ითვლება. რამდენიმე საუკუნის წინ გემები, რომლებიც ქვეწარმავლებს გადაჰყავდათ, ამაღლების კუნძულიდან გაემგზავრნენ. ყოველი ცალკეული ადამიანის მუცელზე დატანილი იყო ნიშანი, რომელიც მოწმობდა თითოეული კონკრეტული კუს დანიშნულებას. ამ მიზეზით, ეკიპაჟის წევრებს შორის ხშირად ისმოდა ფრაზები, როგორიცაა "გრაფი შაფთსბერის გუშინდელი დღის შემდეგ ბევრი არ უჭამია - შეიძლება ცუდად დასრულდეს" ან "ლორდ ბარინგტონი წუხელ გარდაიცვალა".

გემზე ასევე იყო სპეციალური კუ, რომელიც სამეფო სუფრისთვის იყო განკუთვნილი - მას არ ჰქონდა უფლება თავს ცუდად გრძნობდეს და მით უმეტეს, მოკვდა. და თავად კუნძულებზე იყო ამ არსებების ისეთი დიდი რაოდენობა, რომ მათგან ხშირად ამზადებდნენ საჭმელს ადგილობრივი პატიმრებისთვის.

კუს იყენებენ ხალხურ მედიცინაში. ასე რომ, მისი კვერცხები გამოიყენება როგორც მატონიზირებელი და აფროდიზიაკი. და მამაკაცის გამხმარი სასქესო ორგანოები ძლიერ გავლენას ახდენს მამაკაცის პოტენციაზე.

ტორტილას სუპი

კუს სუპი ბევრ კულტურაში დელიკატესად ითვლება. მისი მომზადებისთვის მზარეულები იყენებენ უშუალოდ კუს ხორცს, ზოგიერთ წიაღს, ასევე კანს და ზოგიერთ ფარს ნაჭუჭისგან.

რა კუს იყენებენ კუს სუპის დასამზადებლად? ფაქტობრივად, არსებობს სპეციალური ჯიშები, როგორიცაა ვულტი ან მწვანე კუ, ისევე როგორც მისი შორეული აღმოსავლეთის ჯიში. მთავარი მახასიათებელია რბილი ნაჭუჭი, რაც მიუთითებს მის ქვეშ ყველაზე ნაზი ხორცის არსებობაზე.

მწვანილისა და ბუნებრივი სანელებლების სიმრავლე კუს სუპის გამორჩეული თვისებაა. ერთ-ერთ ჩინურ რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი წვნიანი Pelodiscus sinensis - შორეული აღმოსავლური კუს ან ჩინური ტრიონიქსის სახეობა. კუს წვნიანის შესაქმნელად, ისინი ცდილობენ არ გამოიყენონ მკვრივი ქვეწარმავლები - რაც განპირობებულია ლეგენდებითა და ზღაპრებით, რომლებიც ტრიალებს ამ ინდივიდების გარშემო.

ჩინეთში ამ კულინარიული შედევრის დაგემოვნება საპატიო საქმეა, ამიტომ შეკვეთა წინასწარ უნდა გააკეთოთ. ფაქტია, რომ წინასწარ მოხარშული და დამუშავებული ინგრედიენტებიც კი არ მოგცემთ საშუალებას სწრაფად მოამზადოთ კუს სუპი. ამ კერძის რეცეპტი დიდხანს ადუღებას მოითხოვს.

კუს სუპს ჩვეულებრივ აქვს მუქი მდიდარი ფერი. როგორც წესი, ცხიმის პატარა ნაჭრები ცურავს მის ზედაპირზე და თავად წვნიანს აქვს მკვეთრი არომატი. კუს ხორცი მუქი ფერისაა, გარკვეულწილად წააგავს ღორის ხორცს, სოიოს სოუსით შეზავებულს ან ირმის ხორცს მოგაგონებთ. კუს ხორცის გემო ორაზროვანია - ეს არის ღორის, ქათმის და ხბოს ხორცის ნაჯვარი. აღსანიშნავია, რომ კუს ხორცს აქვს ლორწოვანი ტექსტურა, რომელიც ძალიან ჰგავს დაკონსერვებულ სოკოს.

აღწერილი წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. ერთადერთი, რაზეც გურმანებს უნდა გააფრთხილოთ, არის პატარა ძვლები და ნაჭუჭის ნაჭრები, რომლებიც გვხვდება ხორცის დიდ ნაჭრებში. ეს კერძი ნამდვილად ღირს ეგზოტიკური და კულინარიული სიამოვნების მოყვარულთათვის.

რეცეპტი 1995 წლის კულინარიული წიგნიდან

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ინგრედიენტები. სუპის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ კუ, რომელიც განკუთვნილია კულინარიული გამოყენებისთვის.

ასე რომ, მომზადების მეთოდი:

• კუს თავი მოაჭერით და ლეში ჩამოკიდეთ ისე, რომ მისგან მთელი სისხლი გამოედინოს.
• ამის შემდეგ, ამოიღეთ იგი და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენჯერმე.
• ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• ამის შემდეგ რბილობი ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ იმავე წყალში მოხარშეთ საქონლისა და ღორის პატარა ნაჭრები. დაამატეთ ფესვები, ხახვი და სხვა ბოსტნეული. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ყველა პროდუქტი სრულად არ მოიხარშება.
• შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ მწვანილისა და სურნელოვანი სანელებლების ინფუზია. ამისათვის აიღეთ მწიკვი როზმარინი, რეჰანი, ოხრახუში, კამა და პიტნა, ჩაყარეთ მდუღარე მადეირას ქვაბში (დაახლოებით 1 ჭიქა) და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ბოლოს კერძს მოაყარეთ პილპილი და მარილი. სუფრასთან მიტანის წინ, კუს წვნიანს შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი განზავებული კარტოფილის სახამებელი მეტი სისქისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კუს წვნიანი ევროპულ სტილში

ჩვეულებრივი დიასახლისისთვის ასეთი კერძის მომზადება ადვილი არ არის, მაგრამ შაბათ-კვირას დიდი ქალაქის მარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ეგზოტიკური პროდუქტები, რომლებიც კუს სუპის საფუძველი გახდება. ასე რომ, იმისათვის, რომ მოამზადოთ კუს სუპი, რომლის ფასი რესტორანში უსიამოვნოდ გააკვირვებს მომხმარებლებს (მოსკოვში ის 2900 რუბლიდან იწყება), თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ხორცი.

მისი ყიდვა შესაძლებელია ბაზარში ან დიდ სუპერმარკეტში. უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ კუს ხორცი, რომელიც იყიდება გაყინული. მთავარია გამოვიყენოთ გამორჩეულად მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რადგან ის შესაძლოა შეიცავდეს ადამიანის ორგანიზმისთვის საშიშ ტოქსიკურ ნივთიერებებს.

იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი გაყინული სახით მოხვდა დიასახლისის მაგიდაზე, ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში და მხოლოდ ამის შემდეგ დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე გასალღობად. სხვათა შორის, უმჯობესია გამოვიყენოთ რძის კუს ხორცი, რომელსაც აქვს რბილი ტექსტურა.

ინგრედიენტების მომზადება

ახლა კი იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კუს წვნიანი. სინამდვილეში, ამ კერძის რეცეპტი მარტივია, თუ სამზარეულოს პროცესს ინტერესით მიუდგებით.

ხორცის გაყინვის პარალელურად, ღირს დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. კუს წვნიანი მოხარშულია ბევრი ბოსტნეულით, სანელებლებით და მწვანილებით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების მომზადება:

1. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა დასჭირდება).
2. შალოტი ასევე უნდა დავჭრათ წვრილად 1/3 ჭიქის ოდენობით.
3. დაჭრილ ნიახურს დაახლოებით 100გრ დასჭირდება.
4. დაფქულ ნიორს დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სჭირდება.
5. ახალი ოხრახუში და კამა - როგორც საბოლოო ინგრედიენტი.

კუს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული კვერცხი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

ხორცის მომზადება

ცოტა მარილი, 1/4 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა და 6 ჭიქა წყალი არის საფუძველი, რომელშიც წვრილად დაჭრილი კუს ხორცი მოიხარშება. ბულიონი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ამოიღოთ ქაფი. მოხარშეთ მინიმუმ 30 წუთი. ამის შემდეგ ხორცს დებენ თეფშზე გასაციებლად. წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, მომავალში დაგჭირდებათ, ამიტომ არ უნდა გადაასხათ. მოხარშული კარკასი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ამის შემდეგ ტაფაში შეწვით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი კარაქთან ერთად. ეს აუცილებელია სუპის ხავერდოვანი სტრუქტურისთვის. შემდეგ დავამატოთ მოხარშული ბოსტნეული და გავაგრძელოთ ტაფაში შუშვა. სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი იგზავნება კონტეინერში მხოლოდ ბოსტნეულის 70% მოხარშვის შემდეგ. ახლა შეგიძლიათ ღრმა ტაფაში დაამატოთ ბულიონი, რომელშიც კუს ხორცი იყო მოხარშული და დარჩენილი ინგრედიენტები.

სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანს ამშვენებს მწვანილით და მოხარშული კვერცხით, ნახევრად დაჭრილი.

პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ კურორტზე. უფრო მეტიც, ზოგიერთი ტურისტი სპეციალურად სტუმრობს გარკვეულ ადგილებს ამ კერძის გასასინჯად. მას აქვს სპეციფიკური მდიდარი გემო, რაც განასხვავებს მას ეროვნული სამზარეულოს სხვა პროდუქტებისგან.

კუს ხორცი საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ მისი დამუშავება დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხდეს. თუმცა კუს სუპის გასასინჯად არსად წასვლა არ არის აუცილებელი (იხილეთ ფოტო სტატიაში). სავსებით შესაძლებელია მისი მომზადება, თუ ყველა საჭირო ინგრედიენტს იპოვით. ბევრი გურმანული მაღაზიით, რომლებიც ბოლო დროს გამოჩნდა, ეს არ უნდა იყოს პრობლემა.

კუს სუპი: სამზარეულოს რეცეპტი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 750 გრამი კუს ახალი ხორცი (გადებული);
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1-1/2 სუფრის კოვზი კრეოლური ზღვის პროდუქტების სუნელი;
• 1-1/2 სუფრის კოვზი კრეოლური სუნელი ხორცისთვის;
• 1 ჭიქა ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე წიწაკა;
• 1/2 ჭიქა ნიახური, წვრილად დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი;
• 1/2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მშრალი thyme;
• 8 ჭიქა უმარილო ძროხის ან ხბოს ხორცი
• 3/4 ჭიქა პომიდვრის ფაცხი;
• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1/2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა მშრალი შერი;
• 2 სუფრის კოვზი ცხარე წიწაკის სოუსი (ჩილი ან მსგავსი)
• 2 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• 150 გრამი ახალი ისპანახი ყუნწების გარეშე, წვრილად დაჭრილი;
• 2 ცალი მოხარშული კვერცხი, წვრილად დაჭრილი;
• მშრალი შერი დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ)

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. შეწვით კუს ხორცი ხორცთან და ზღვის პროდუქტების სანელებლებთან ერთად დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ნიახური და ნიორი, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი, დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით (ხშირად ურიეთ) კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ინგრედიენტები დარბილდება.

დაუმატეთ ბულიონი და ტომატის პასტა, მიიყვანეთ კუს წვნიანი ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაშორეთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის კოვზით.

სუპის გასახდელი

კუს სუპის მომზადების ინსტრუქციის გაგრძელების შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ გასახდელი. გააცხელეთ 1/2 ჭიქა ზეთი საშუალო ცეცხლზე პატარა ქვაბში. თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით. ფრთხილად იყავით, რომ ნარევი არ დაიწვას. მას შემდეგ, რაც ფქვილი თანაბრად აირევა, მოხარშეთ დრესინგი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ თხილის სუნი არ ასდის და სველი ქვიშის კონსისტენციას მიიღებს.

გამოიყენეთ სათქვეფი, რათა ენერგიულად აურიოთ სოუსი წვნიანში, შეეცადეთ მთლიანად თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. მოხარშეთ კუს წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, რომ ინგრედიენტები ძირზე არ მიიწებება.

დაამატეთ შერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით Worcestershire, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ სახამებლის გემო არ გაქრება. ამგვარად, თქვენ უნდა გააგრძელოთ ცხიმის ან ქაფის მოცილება, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე.

დაამატეთ ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და განაგრძეთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი და დაჭრილი კვერცხი. სანელებლებისა და მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. მოხარშული კუს წვნიანი თასებში ან თასებში მიტანამდე ამოიღეთ. მრავალი რესტორნის რეცეპტი გულისხმობს თითო თეფშზე ერთი ან ორი ჩაის კოვზი შერის დამატებას, უფრო გამოხატული გემოსთვის.

როგორც ხედავთ, ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თუმცა, შედეგები საკმაოდ გამართლებულია. გარდა ამისა, არსებობს კიდევ ერთი ცნობილი ვერსია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კუს წვნიანი.

ინგრედიენტები მეორე ვერსიისთვის

• 150 გრამი კარაქი;
• 1,2 კგ კუს ხორცი, დაჭრილი წვრილად;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად;
• 6 ცალი ნიახურის ღერო, დაჭრილი;
• 30 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
• 3 ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი თიამი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი, დაფქული ორეგანო;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ლიტრი ხბოს ბულიონი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 750 მლ მშრალი შერი;
• 1 სუფრის კოვზი;
• 1/4 ჭიქა Worcestershire სოუსი
• 2 დიდი ლიმონი, წვნიანი;
• 3 ჭიქა გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი;
• 350 გრამი ახალი ისპანახი, წვრილად დაჭრილი
• 6 მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

მომზადების პროცესი

დიდ წვნიან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. დაუმატეთ კუს ხორცი და შეწვით გაწითლებამდე, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ დაახლოებით 18-20 წუთი, შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ნიახური და წიწაკა და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ხახვი, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ დაახლოებით 22 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ცხიმი ზემოდან ამოიღეთ.

ცალკე ქვაბში მოხარშეთ დრესინგი ფქვილისგან და დარჩენილი კარაქისგან. სამ წუთზე მეტ ხანს არ გააჩეროთ ცეცხლზე, ამ მოკლე დროში კარგად უნდა მოზილოთ ნარევი და თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. შემდეგ ნაზი მოძრაობებით თანდათან ჩაასხით დრესინგი კუს წვნიანში, მუდმივად ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი კარგად იქნება შერეული, მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გამუდმებით ურიეთ, რომ წვნიანი არ დაიწვას, ნელ-ნელა დაასხით შერი, ტაბასკო და ვორესტერშირის სოუსები. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, ზემოდან ქაფი ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ ლიმონის წვენი და პომიდორი, შემდეგ ცეცხლზე აწიეთ მაღალ ცეცხლზე.

კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ ისპანახი და კვერცხი. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შეცვალეთ სანელებლების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

კუს სუპის ორივე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი მოიცავს ბოსტნეულისა და ხორცის კარამელიზაციას. ეს ნიშნავს, რომ მომზადების პროცესში ყველა ინგრედიენტი შეიძენს მდიდარ მუქ ფერს. ამის შიში არ არის საჭირო, ასეც უნდა იყოს.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი Worcestershire სოუსი სახლში: მასში შედის ძმარი, სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიორი და სანელებლები. ტაბასკოს სოუსი შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩილის სოუსით. თუ გსურთ გამოიყენოთ ტაბასკო ჰაბანერო სოუსი, ის ნაკლები დაგჭირდებათ მისი სიმკვეთრე გაცილებით ძლიერია.

კიდევ რა უნდა გვახსოვდეს

საუბრისას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კუს წვნიანი, გირჩევთ გახსოვდეთ, რომ ამ ცხოველის ხორცი საკმაოდ მკაცრი და უხეშია. ამ მიზეზით, არ უნდა გადაუხვიოთ რეცეპტებში მითითებულ მომზადების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანში შეგიძლიათ მიიღოთ მძიმე და არც თუ ისე გემრიელი ხორცი.

კუს წვნიანი (რეცეპტი ფოტოზე ზემოთ) სუფრასთან მიტანამდე შეიძლება დაიყოს ორ ცალკეულ კერძად. ამისთვის ხორცი უნდა აიღოთ წვნიანიდან და მეორედ ცალკე მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.

და არც ძალიან კარგი.

Აქ კუსეს არის გუდი.

საინტერესოა, რომ თავად წვნიანი გამოიყურება ძალიან არამადისაღმძვრელად: მოყავისფრო ფერის ერთგვარი მძიმე და სქელი სითხე, რუსეთში ასეთ ჩრდილებს დიარეას უწოდებენ. მაგრამ ბევრს უყვარს გემო. დახუჭე თვალები, თუ რამეა. სუნი სასიამოვნოა.

ვისაც მინარევები არ უნდა, შეუძლია სუფთა წვნიანი მოამზადოს.

დაგჭირდებათ: კუს ხორცი 1 კგ, მცენარეული ზეთი 100 გრ, ფქვილი 1 ჭიქა, ხახვი 1 ც., ლორი 100 გრ, პომიდორი 400 გრ, 3 ლიმონის წვენი, ნიორი, ხახვი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. პასივაცია განზავდეს 4 ლიტრი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ლორი, მოვაყაროთ პომიდორი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. კუს ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ ბოსტნეულს, გავაჩეროთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი და გადმოვდგათ. ტაფის შიგთავსი ჩაყარეთ ბულიონში, ნაზად აურიეთ, დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები, დაასხით ვოსტერშირის სოუსი, წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

კუს ხორცის მოყვარულებს კონიაკით ან კონიაკით მიირთმევენ. თუმცა, ბავშვებს ალკოჰოლის მიცემა არ შეიძლება.

ასე რომ, ეს შესანიშნავი კერძია. ნამდვილად ღირს ცდა.

სად მივიღოთ კუს ხორცი? საოცრად მარტივია ხალხო. უნდა იყიდო. რუსეთში, რა თქმა უნდა, ცოტა ძვირია, მაგრამ ერთი პრესტიჟული უნივერსიტეტი და პრეზიდენტის რწმუნებული. რატომ ჩნდება ასეთი სისუსტეები».

Გემრიელად მიირთვით!

გურმანი ბევრს მისცემს ეგზოტიკური კერძის გასინჯვას. კუს წვნიანი ერთ-ერთი მათგანია. რა თქმა უნდა, ასეთი კერძი მზადდება გარკვეული სახის კუს ხორცისგან, მაგრამ ეს ყველა ქვეყანაში დაუშვებელია. ზოგიერთ შტატში კუს იურისდიქცია იცავს, რადგან მრავალი სახეობა აღიარებულია, როგორც გადაშენების პირას მყოფი.

უცხოური სამზარეულოს უგემრიელესი კერძი

ნამდვილი კუს სუპის დამზადება ნამდვილი ხელოვნება და კულინარიული მეცნიერებაა. ხორცის პავილიონში ან სუპერმარკეტში კუს ხორცს არ იყიდით. ამ დელიკატური პროდუქტის მიღება რთული ამოცანაა.

სანამ სწორ გურმან ინგრედიენტს ეძებთ, გაარკვიეთ, რომელ კუებს იყენებენ სუპის დასამზადებლად. ჩინური სამზარეულოს ბევრ რეცეპტში გამოყენებულია ხორცსა და მწვანილის ხორცის ფილე, ასევე შორეული აღმოსავლეთისა და კაიმანის კუები.

რა თქმა უნდა, სასურველია სუპის მომზადება ახალი ხორცისგან. ამისათვის თქვენ უნდა დაიჭიროთ კუები წყლიდან. როდესაც კუს გარკვეული დრო გაატარა მშრალ მიწაზე, მის ხორცს ექნება ამაზრზენი გემო და ცუდი სუნი.

შენიშვნაზე! აღმოსავლეთის ქვეყნებში კუს ხორცს ადარებენ ზღვის თევზს გემოთი და ფასის კატეგორიით. იგივე ეხება მიკრო და მაკრო ელემენტების შინაარსს.

თუ მაინც მოახერხეთ მთავარი ინგრედიენტის პოვნა, მაშინ დაწერეთ როგორ გააკეთოთ კუს წვნიანი.

ნაერთი:

• 0,7 კგ კუს ხორცი;
• წვრილად დაფქული მარილი - 2 ½ ჩ/კ;
• ლიმონი;
• გაფილტრული წყალი - 6 ს.კ.;
• ¾ ჩ/კ კაიენის წიწაკა;
• კარაქი - 225 გ;
• ხორბლის ფქვილი - ½ სტადიის;
• ხახვის თავი;
• შალოტი - 1 ც.;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• 2 ც. მწიფე პომიდორი;
• 3 ც. დაფნის ფოთლები;
• ნიახურის ყუნწი - 1 ც.;
• thyme - ½ ჩაის კოვზი;
• 1 ქ. Worcestershire სოუსი;
• მშრალი შერი - ½ სუფრის კოვზი;
• რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
• ბუმბული ხახვი - გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.

სამზარეულო:

შენიშვნაზე! ზუსტად ასე ამზადებენ წითელყურა კუს წვნიანს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცი ფრთხილად უნდა შეირჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში უხარისხო პროდუქტს შეუძლია არა მხოლოდ გააფუჭოს კერძის გემო, არამედ ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.

კუს სუპის რეცეპტი

წიგნებიდან და კომპიუტერული თამაშებიდან ბევრმა ჩვენგანმა გაიგო, რომ კორსარები უჩვეულო დელიკატესებს ჭამენ. კუს წვნიანი მეკობრეების ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. თუ გადაწყვეტთ გააოცოთ თქვენი სახლის „მძარცველები“ ​​ასეთი წარმოუდგენელი და ყოველდღიური კერძისგან შორს, ჯერ ბევრი იმუშავეთ მთავარი არტეფაქტის - კუს ხორცის მოსაძებნად. პირველი კურსის მომზადებით კი არანაირი პრობლემა არ შეგექმნებათ.

ნაერთი:

• კუს ხორცი - გემოვნებით;
• ღვინო „მადერა“ დააგემოვნოს;
• მარჯორამი;
• რეჰანი;
• როზმარინი;
• კამა;
• ბრძენი;
• thyme;
• ქინძი;
• წიწაკის ნარევი;
• დაფნის ფოთლები;
• გაფილტრული წყალი.

სამზარეულო:

1. თუ თქვენ გადაწყვეტთ კერძის მომზადებას კლასიკური კორსარის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ დამოუკიდებლად უნდა განსაზღვროთ დასამატებელი ინგრედიენტების რაოდენობა.
2. პირველ რიგში, მოამზადეთ კუს ხორცი, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში.
3. კუს ხორცს ადუღებენ მდუღარე წყალში.
4. მდიდარი ბულიონი მზადდება საქონლის ან ხბოს ხორცისგან განცალკევებით.
5. კუს ხორცი ჩავასხათ ბულიონში და ვადუღოთ 6-7 საათი.
6. მოხარშული ხორცი გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად.
7. ბულიონი გაწურეთ საცერში.
8. დაამატეთ ღვინო პროპორციით 1 ჭიქა ლიტრ ბულიონზე.
9. კუს ხორცს, სანელებლებს მოვასხამთ.
10. მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვნიანი მზად არის.

შენიშვნაზე! ნამდვილი მეკობრეები სანელებლებსა და მწვანილებს ნაჭრის ჩანთაში ათავსებენ, რომელსაც ბულიონში ასველებენ. მომზადების შემდეგ ამ ჩანთას ყრიან.

აღმოსავლეთ რეგიონებში ჩვენთვის ხშირად პოპულარულია საკმაოდ იშვიათი და ეგზოტიკური კერძებიც. ასე რომ, კუს სუპი ჩვენთან მოვიდა აღმოსავლეთის რეგიონებიდან, რომელიც ახლა პოპულარულია თითქმის ყველა ზღვისპირა კურორტზე. ეს კერძი მზადდება კუს ხორცით, სხვა სახის ხორცისა და ბოსტნეულის დამატებით.

კერძს, როგორც წესი, ამზადებენ მწვანე, კაიმანის, რძის ან შორეული აღმოსავლეთის კუს ხორცის საფუძველზე. თუ როგორმე იყიდეთ ასეთი ხორცი, მაშინ შეიძლება სცადოთ სახლში ეგზოტიკური სუპის მომზადება, ამაში რთული არაფერია.

რეცეპტი #1: კუს სუპი ხორცის ასორტით

• 200 გრამი კუს ხორცი;
• 100 გრამი საქონლის ხორცი;
• 100 გრამი ხბოს ხორცი;
• 100 გრამი ფრინველის ხორცი (ქათამი);
• ერთი საშუალო ზომის სტაფილო;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ნათურა;
• ჩაის კოვზი სახამებელი;
• ნებისმიერი სურნელოვანი მწვანილის ნარევი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ კუს წვნიანი - ინსტრუქცია:

ცეცხლზე დადებენ ქვაბს წყალს, უმატებენ მარილს და ხორცთან იწყებენ საქმეს. კუს ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. ის იჭრება პატარა ნაჭრებად. ხორცს ათავსებენ ქვაბში უკვე ადუღებულ მარილიან წყალში და ადუღებენ საკმაოდ დიდხანს, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან.

დანარჩენ ხორცს - ხბოს, საქონლის და ქათმის ხორცს ასევე გარეცხავენ, ჭრიან და ადუღებულ ბულიონში ათავსებენ კუს ხორცთან ერთად. მოხარშეთ სანამ ხორცი მზად არ იქნება. ამ დროს სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი იწმინდება, გარეცხილია და დაჭრილი. შემდეგ ფესვები პასიურდება ნებისმიერ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სპასიროვანი ბოსტნეული იწვა მზა ხორცის ბულიონში. მზა ხორცს ათავსებენ ბულიონში და წვნიანს ადუღებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ცალკე თბება ერთი ჭიქა წყალი, მას უმატებენ სურნელოვანი მწვანილის ნარევს, მიიყვანენ ადუღებამდე და მწვანილს აძლევენ 15 წუთის განმავლობაში მოხარშვის საშუალებას. შემდეგ მიღებული ბულიონი ჩაასხით წვნიანში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სახამებელი იხსნება ჭიქაში მცირე რაოდენობით ცივ წყალში, შემდეგ გამუდმებით აურიეთ, ხსნარს ასხამენ კუს წვნიანში. მზა კერძს გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და ცოტა ხნით ტოვებენ შესქელებას. ამის შემდეგ მას თეფშებში ასხამენ და სუფრაზე მიირთმევენ.

რეცეპტი #2: კუს ლიმონის სუპი

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• ერთი კუ;
• ერთი სტაფილო;
• სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ლიმონის ნაჭრები სერვირებისთვის
• შაქარი და მარილი - გემოვნებით.

კუს ნაზი სუპის მომზადება:

კუს ნაჭუჭს კარგად ასუფთავებენ, რეცხავენ და ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კუს ხორცს ამოიღებენ ნაჭუჭიდან, რომელსაც საკმაოდ წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. ვფილტრავთ ბულიონს, რომელშიც კუ ადრე მოხარშული იყო. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სტაფილო გახეხილია, გარეცხილია და დაჭრილი პატარა ზოლებად. სტაფილო მოთავსებულია ქვაბში უკვე ადუღებულ წყალში, უმატებენ მარილს გემოვნებით, მწიკვი შაქარი და კარაქი. წვნიანი ხარშეთ სანამ სტაფილო მზად არ იქნება. შემდეგ მოხარშული ხორცის ნაჭრები და უკვე გადაწურული ბულიონი.

სახამებელი იხსნება ჭიქაში მცირე რაოდენობით ცივ წყალში და ასხამს ქვაბში. კუს წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, შეანელეთ ლიმონის წვენით და დატოვეთ შესადუღებლად.

რეცეპტი ნომერი 3: კლასიკური კორსარი კუს წვნიანი

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• ზღვის კუს ხორცი;
• ხორცის ბულიონი;
• მადეირა და შერი ღვინო;
• არომატული მწვანილი: მარჯორამი, ბაზილიკი, ოხრახუში, თიამი, სალბი, კამა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, წიწაკა.

უბრალო კუს სუპის მომზადება კორსარების რეცეპტის მიხედვით:

წვნიანი მზადდება ზღვის კუს ხორცისგან. დაკვლის შემდეგ მას ტოვებენ სისხლის გასადინებლად. ჭურჭელზე იღებენ მყარ ნაწილებსაც – პლასტრონს და ფარს, რომლებსაც ჭრიან იმავე ზომის ნაჭრებად. ისინი ბლანშირებენ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, თხელი რქოვანას მოცილების შემდეგ, რომელიც მათ ფარავს.

სურნელოვანი და მდიდარი ბულიონი წინასწარ მზადდება ძროხის, ხბოს და ფრინველის ხორცის, ძირეული ბოსტნეულის, არომატული მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. კუს ნაჭრებს ათავსებენ მზა ბულიონში და ადუღებენ ექვსიდან შვიდ საათამდე. როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღებენ, აშრობენ და იშლებიან, ამოიღებენ ძვლებს. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავტოვოთ თბილ ბულიონში. დანარჩენი ბულიონი კარგად არის გაფილტრული, გაცხელებული და ღვინით განზავებული. მადეირას ან შერს ემატება ჭიქა და მეოთხედი ბულიონზე ლიტრზე თანაფარდობით.

ხორცის ნაჭრებს წვნიანში ასველებენ. წვნიანი მზადაა. კერძისთვის, ჩვეულებრივ, იყენებენ არომატული მწვანილისა და სანელებლების სპეციალურ ნარევს, როგორიცაა მარჯორამი, რეჰანი, ოხრახუში, თიამი, სალბი, კამა, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი, ქინძის მარცვლები, ტკბილი ბარდა. ამ ყველაფერს ათავსებენ სპეციალურ თეთრეულში ან აბრეშუმის პარკში და ადუღებულ წყალში ადუღებენ ბულიონის მომზადებისას.

რეცეპტი #4: კუს სუპი ტომატის პასტით

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კუს ხორცი;
• ლიტრი წყალი;
• ორი ნათურა;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• კაიენის წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• კარაქი - 5 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - ჭიქის მესამედი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• სამი სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• მესამე ჭიქა ქათმის ძლიერი ბულიონი;
• 2 კვერცხი მაგრად მოხარშული და წვრილად დაჭრილი;
• წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის კონა;
• ლიმონის წვენი - მეოთხედი ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის კუს სუპი:

ქვაბში კუს ხორცს ასხამენ წყალს, ხახვს, დაფნის ფოთოლს, კაიენის წიწაკას, უმატებენ მარილს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, ქაფი ამოიღეთ დაჭრილ კოვზით, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და ნაზი. მზა ხორცს ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით ტაფიდან, დაჭერით წვრილ კუბებად, გადადგით. მზა ბულიონი გადაწურეთ და ასევე გადადგით.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ. ხახვს ემატება ფქვილი, ასევე შემწვარი, ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს მასა აქტიურად ათქვიფეთ სათქვეფით, ჩაასხით მასში ადრე დაყენებული ბულიონი და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება. შემდეგ წვნიანს უმატებენ ტომატის პიურეს და ვორესტერშირის სოუსს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

წვნიანს ემატება ქათმის ბულიონი, დაჭრილი კვერცხი, ლიმონის წვენი და ხორცი. ამის შემდეგ, კუს წვნიანი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს რთავენ დაჭრილი ოხრახუშით.

კუს სუპის რეცეპტის ვიდეო