აჯიკა აფხაზური კლასიკა. აფხაზური აჯიკა - მსოფლიოში ცნობილი სუნელი, აფხაზური აჯიკას ტრადიციული და თანამედროვე ვერსიები

მე ვერ წარმომიდგენია ჩემი სამზარეულო ამ სუნელის გარეშე!

ბევრ შეფ-მზარეულს ვერ წარმოუდგენია თავისი სამზარეულოს გარეშე აჯიკი... პირველ და მეორე კერძს ამზადებენ, მარინადად იყენებენ ან უბრალოდ პურთან ერთად მიირთმევენ... მაგრამ იციან თუ არა, რომ პომიდვრის გემრიელი ნაზავი, წიწაკა, ასევე ვაშლი და ყაბაყიც კი - ეს ყველაფერია (ლეჩო, ტყემალი, საცივი, უბრალოდ სოუსი), მაგრამ არა აჯიკა!

საუბარი იქნება სავიზიტო ბარათად ქცეულ პროდუქტზე კავკასიური სამზარეულო... სინამდვილეში, სიტყვა "აჯიკა" აფხაზურიდან თარგმანში მარილია. ახლა კი პასტის ნარევს, რომელიც ჩვეულებრივ ტურისტებს აფხაზეთიდან ჩამოჰყავთ, აფხაზები აპირპილ-ჯიკას („წიწაკის მარილს“) ან აჯიკწაცას („რაღაცით გაწურულ მარილს“) უწოდებენ. ასე რომ, აჯიკას სული გახეხილი მწვანილებითა და სანელებლებით შეზავებული მარილია და მხოლოდ კოვზით არ შეიძლება!

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა

ავთენტური აჯიკას არომატი არაფერში აირევა. სახლში სუნელს ამზადებენ ხელით, ინგრედიენტები ბრტყელ ქვაზე დაფქვით. ზოგიერთ დიასახლისს შემორჩენილი აქვს 200 წელზე მეტი ხნის ქვები!

ინგრედიენტები აფხაზური აჯიკისთვის

აჯიკას კლასიკური საფუძველი - ცხარე წიწაკა, ქინძის თესლი, ნიორი, ლურჯი ფენგრიკი და მარილი. თითოეულ ოჯახს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას იძლევა, გარდა ბაზისა, ზოგიერთი სხვა კომპონენტი.

• 500 გ ცხელი პაპრიკა (მზეზე გამხმარი)


• 1 დიდი კონა კილანტრო


• 1 დიდი კონა ოხრახუში


• 1 დიდი კონა კამა


• 400 გრ ნიორი


• 3-4 ს.კ. ლ. მზა ნაზავისვია-სუნელი


• 100-200 გრ კაკლის მარცვალი


• 1 დასტა სუფრის მარილი

აჯიკას მომზადება

1. გარეცხეთ წიწაკა, გახსენით ფურცლები. შემდეგ გადახედეთ თქვენს გემოვნებას: თუ გსურთ ნაკლებად ცხარე პროდუქტი, ამოიღეთ თესლი, რადგან მათში სიმკვეთრეა კონცენტრირებული. დაიცავით უსაფრთხოების ზომები: იმუშავეთ ხელთათმანებით!


2. მწვანილისგან ამოიღეთ მკაცრი ღეროები. გააცალეთ ნიორი.


3. ყველა მწვანილი ნიორთან, წიწაკასთან და თხილთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი. ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. დაუმატეთ სუნელი სვია.


4. ჭურჭელს დააფარეთ პლასტმასის ფოლგა (შეგიძლიათ ნახვრეტი გაუკეთოთ) და მოათავსეთ თბილ, მშრალ ადგილას ორი დღით, რომ დუღილი მოხდეს და სითხის ნაწილი აორთქლდეს. ამ დროის განმავლობაში მასა რამდენჯერმე აურიეთ.


5. აჯიკა გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, შეინახეთ მაცივარში.

ინგრედიენტებში მკაცრი პროპორციები არ არის. შეგიძლიათ გამოტოვოთ თხილის გამოყენება, მაგრამ თუ გსურთ ზუსტად ამ პროდუქტის მომზადება, დაუმატეთ იგი.

რაოდენობა კილანტროშეიძლება შემცირდეს, რადგან მას დომინანტური გემო აქვს. თუ კილინტროს ყვავილობის პერიოდში იპოვით - წაიღეთ! სწორედ ამ დროს აქვს მას უნიკალური დელიკატური არომატი.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ არჩევანს სვია-სუნელი... შევამოწმოთ, შეიცავს თუ არა შემადგენლობა ლურჯ ყაბაყს (უცხო-სუნელი). თუ არა, მოგიწევთ მისი ცალკე დამატება. კარგ სუნელში შეგიძლიათ ათამდე ინგრედიენტის დათვლა! აუცილებლად შეიტანეთ ოხრახუშის და ქინძის მარცვლები, ასევე ნიახური, კამა, ოხრახუში, რეჰანი, მარჯორამი, ქონდარი, დაფნის ფოთლები, პიტნა, ზაფრანა და წითელი წიწაკა.

აჯიკა- სუნელი, რომელიც სცილდება გასტრონომიულ საზღვრებს. ყველა ხორცს, თევზს, ცხელ ბოსტნეულს, მარცვლეულს, ოქროშკას კვასს ან იოგურტს, ყველს, სალათებს, პილაფს, ჩანახს... უბრალოდ განსაცვიფრებელი არომატი!

მოამზადეთ აჯიკა და აიღეთ ქილა, როცა სტუმრად მიდიხართ. ასეთი საჩუქარი ყველას დააფასებს. ველოდებით თქვენს შთაბეჭდილებებს და გამოხმაურებას კომენტარებში!

აფხაზური აჯიკის რეცეპტი კარგად არის ცნობილი კავკასიაში, სადაც ტრადიციულად ამზადებენ ამ უგემრიელეს სუნელს მარილისა და მწვანილისგან. რუსულად თარგმნილი სიტყვა "აკიკა" ითარგმნება როგორც "მარილი", მაგრამ სინამდვილეში აფხაზები მას აპირპილ-ძიკას უწოდებენ, რაც ნიშნავს "წიწაკის მარილს" ან აჯიქცატცას - მარილის პასტა სხვა პროდუქტებთან ერთად. ყველაზე მეტად შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა კერძები- სუპები, ხორცი, თევზი, თუნდაც უბრალოდ წაუსვით პურს.

აფხაზური აჯიკის რეცეპტი

როგორ მზადდება ნამდვილი აფხაზური აჯიკა? არ არის საჭირო იმაზე ფიქრი, რომ ამ სანელებლის მკაცრი რეცეპტები არსებობს, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია დამატებები გააკეთოს, რაც მას უნიკალურს გახდის. მაგალითად, დაამატეთ დაჭრილი ნიგოზი ან თხილისიბლანტის ან მზის სვიისთვის. გთავაზობთ რამდენიმე სურნელოვან და გემრიელი რეცეპტებიროგორ მოვამზადოთ აფხაზური აჯიკა, რომელიც შეიძლება ზამთრისთვის.

ტრადიციულად, აჯიკას ყველა ინგრედიენტი ორ ქვას შორის არის დაფქული. ეს შეინარჩუნებს ყველა ეთერზეთს და მიიღებს სწორ კონსისტენციას.

ნამდვილი აფხაზური აჯიკა (ცხარე)

მომზადების ეს მეთოდი დაფუძნებულია მხოლოდ ახალ მწვანილებზე.

ინგრედიენტები:

• ფუნტი წიწაკა
• 300-400 გრ ნიორი
• 60 გრ თითო ახალი ოხრახუში, კამა, რეჰანი, ქინძი
• უხეში მარილი - 2,5 სუფრის კოვზი

რეცეპტი:

1. წიწაკა გარეცხეთ, გააშრეთ და ყუნწები გახსენით. თესლი წიწაკის შიგნით რჩება, არც მისი დაჭრა გჭირდებათ.

2. გააცალეთ ნივრის კბილი. გარეცხეთ მწვანილი.

3. ყველა ინგრედიენტი 3-4-ჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

4. თავისუფლად დააფარეთ და დატოვეთ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში პროდუქტები დუღდება და ჭარბი ტენიანობა აორთქლდება.

5. დაალაგეთ პატარა ქილებში, დაახურეთ ჩვეულებრივი სახურავები გადახვევის გარეშე და შეინახეთ მაცივარში.

აფხაზური აჯიკა

როგორ მოვამზადოთ აფხაზური აჯიკა აპირპილ-ჯიკა

რეცეპტი შეიძლება გამარტივდეს კამასა და რეჰანის გამორიცხვით.

დაგჭირდებათ:

• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 კგ ან მეტი
• უხეში მარილი გემოვნებით
• ნიორი - 5 თავი
• 2 კონა კამა
• 1 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
• 3 მტევანი ახალი რეჰანი
• 3 თაიგული კილანტრო

როგორ მოვამზადოთ:

1. წიწაკას ყუნწები დავჭრათ, ნახევრად დავჭრათ, მოვაცილოთ თესლი და ტიხრები. ნაჭერი გასწვრივ. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით. მოათავსეთ ღრმა თასში და დაფარეთ თბილი წყლით. შეინახეთ წიწაკა მასში 3 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი ყოველ საათში. თუ ძალიან ცხარე აფხაზური აჯიკა გინდათ, წიწაკა მხოლოდ ჭურჭელზე მოაყარეთ, რომ გაშრეს.

2. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი მწვანილი. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წიწაკასთან და ნიორთან ერთად 3-4-ჯერ.

3. ქინძი უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცნებით ან ყავის საფქვავში და დაუმატოთ აჯიკას. მარილი ემატება გემოვნებით.

აფხაზური აჯიკის რეცეპტი ბალახის თესლით

ამ რეცეპტში არ არის გამოყენებული ახალი მწვანილი, ამიტომ შესაფერისია ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის, რომლებსაც ყოველთვის არ აქვთ შესაძლებლობა შეიძინონ ისინი ბაზარზე.

Რა გჭირდება:

• წითელი წიწაკა 0,5 კგ
• 6-8 კბილი ნიორი
• კილანტროს თესლი - 15 გ
• კამა თესლი - 10 გ
• ბაზილიკის თესლი - 10 გ
• მარილი გემოვნებით

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

1. ნიორი გაფცქვენით, შეურიეთ ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებულ თესლს, ასევე სასურველია ნაღმტყორცნებით, რომ აჯიკა უფრო არომატული გახდეს.

2. გააცალეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ხელთათმანებით დაჭერით წვრილად. ასევე გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, მაგრამ შეგიძლიათ ბლენდერით დაფქვათ. მსუბუქად გაწურეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.

3. შეურიეთ ყველაფერი მარილით და შეინახეთ მინის ქილებში მაცივარში.

აჯიკა პირველად გასულ საუკუნეში გამოჩნდა რუსულ სამზარეულოში. ცხარე ცხარე სუნელი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მადა, რომელიც წარმოდგენილია კავკასიის ტრადიციებით. აჯიკას თანამედროვე ტიპები დიდად არ განსხვავდება მისი კლასიკური ვერსიისგან.

ტრადიციული აჯიკას რეცეპტი ითვლება ისეთად, რომელიც შეიცავს ნიორს და წითელს ცხარე წიწაკები... პომიდორი ამ რეცეპტში არ შედის. აჯიკას შეცვლა ან მისი გემოთი ექსპერიმენტების ჩატარება საკმაოდ მარტივია - შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლები ან გამოიყენოთ სხვა სახის წიწაკა, რაც გამოიწვევს სხვა გემოს.

აჯიკას ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, სანელებლებს უმატებენ ბოსტნეულს ან ხილს, რათა არომატი მისცეს მას.

Adjika ტრადიციულად ემსახურება როგორც დამატებითი სუნელი ხორცის კერძებითუმცა დროთა განმავლობაში მისი მირთმევა მხოლოდ ხორცთან ერთად დაიწყო. დღეს კულინარიას აქვს დიდი რაოდენობით კერძები, რომლებიც შერწყმულია ადიკასთან, გვერდითი კერძებიდან სოუსებამდე. ეს სუნელი განსაკუთრებით პოპულარულია ცივ სეზონში, მიუხედავად იმისა, რომ არიან ისეთებიც, ვინც მას ცხელ სეზონზეც კი იყენებს.

აჯიკას ჭამა საკვებში დიდი რაოდენობითდადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. ცხელი სანელებლების მცოდნეები შეძლებენ არა მხოლოდ გემრიელი არომატით დატკბეს, არამედ კუჭის დახმარებასაც.

აჯიკას სახლში მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. აჯიკას მომზადებისას მთავარია შემადგენლობის პროპორციების დაცვა. მისთვის ყველა ინგრედიენტი კარგად არის დაფქული და დაფქული, რის შედეგადაც მიიღება სანელებლები.

აჯიკას მომზადებისთვის ტრადიციული რეცეპტისახლში დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხარე წიწაკა წიწაკებში;
• ნივრის თავები;
• ახალი კამა;
• ახალი კილანტრო;
• ახალი მეწამული რეჰანი;
• ქინძის თესლი;
• სვია-სუნელი;
• მარილი;
• ნიგოზი.

ტრადიციული აფხაზური აჯიკის რეცეპტი:

რამდენიმე რჩევა სახლში აჯიკას დამზადებისთვის:

1. აჯიკას ფრთხილად მომზადებაა საჭირო: იმისათვის, რომ ხელის კანი არ დაზიანდეს, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სასურველია ცხარე წიწაკასთან მუშაობამდე რეზინის ხელთათმანების ტარება.
2. ორიგინალი და გემრიელი სოუსიშეგიძლიათ ხორცის კერძებთან ერთად მიირთვათ, თუ მირთმევის წინ არაჟანს ან პომიდვრის წვენს შეურიეთ აჯიკას.
3. მარილში შეზავებული აჯიკა გამოდგება ღუმელში შეწვამდე ხორცის ან ქათმის ცხიმიანობაზე.

აჯიკას მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ცხარე წიწაკა, რომელიც გამოჩნდება ჩვენი ქვეყნის ბაზრებზე:

1. ჰაბანერო. Არის ყველაზე მკვეთრი მზერაწიწაკა. მისგან მზადდება ყველაზე ცხელი ტაბასკოს სოუსი. მისგან დამზადებული აჯიკა შეიძლება ძალიან ცხარე აღმოჩნდეს. შეგიძლიათ დაამატოთ ჰაბანერო სხვა წიწაკის ნარევს, რათა მზა სუნელს სანელებლები დაუმატოთ.
2. სერანი. პატარა ცხარე წიწაკა, წარმოუდგენლად კარგი, მაგრამ არც ისე ადვილი გასაწმენდია მათი მცირე ზომის გამო.
3. ჯალაპენო. ის მექსიკაში ყველაზე საყვარელი წიწაკაა, გამოირჩევა საშუალო სიმკვეთრით.