შესქელებული რძე (შედედებული რძე). საუკეთესო რეცეპტები ინგრედიენტები სახლში შესქელებული რძის მოსამზადებლად

ბევრ ადამიანს, ვინც საბჭოთა კავშირის დროს ცხოვრობდა, ახსოვს ნამდვილი საბჭოთა შედედებული რძე, რომელიც მზადდებოდა GOST-ის მიხედვით. ეს ტკბილი გემო ღვთაებრივი და დაუვიწყარი იყო. მაგრამ ახლა ყველაფერი შეიცვალა. პროდუქტის ხარისხი გაუარესდა, ამიტომ ტკბილი კბილის მქონე პირებმა დიდი ხანია დაიწყეს ფიქრი იმაზე, თუ როგორ დაამზადონ შესქელებული რძე დამოუკიდებლად.

ყოველივე ამის შემდეგ, თანამედროვე ტკბილი კერძი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა დანამატს, რის გამოც შენახვის ვადა იზრდება და პროდუქტის მომზადების ღირებულება მნიშვნელოვნად მცირდება. ცოტა ხნის წინ დაიწყეს ძროხის რძის შეცვლა ჯანმრთელობისთვის საზიანო პალმის ზეთით.

ამიტომ, არ უნდა გარისკოთ და იყიდოთ „ღორი ღორში“, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ მოხარშოთ ნატურალური ხელნაკეთი შესქელებული რძე, რომელიც არ შეიცავს მინარევებს და დანამატებს. შესქელებული რძის რეცეპტს ბევრი ვარიანტი აქვს, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.მაგრამ ისინი ყველა მსგავსია ერთ რამეში: სამზარეულოს სქემა ძალიან მარტივია და არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ინგრედიენტები თქვენი საყვარელი კერძის შესაქმნელად.

პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

• კვლევები აჩვენებს, რომ შესქელებული რძე ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას და სასარგებლო გავლენას ახდენს იმუნურ სისტემაზე.

• მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან ეს გემრიელი საქაროზის წყალობით ძალიან ტკბილია და მაღალკალორიულია. ამიტომ დელიკატესი უკუნაჩვენებია მკაცრ დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის.
• ასევე, გადაჭარბებული გამოყენებისას შეიძლება გამოჩნდეს ალერგია, რაც გამოიწვევს დიათეზს ან გამონაყარს.

შესქელებული რძის მომზადება

მოდით გადავხედოთ ეტაპობრივად ფოტოთი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შედედებული რძე სახლში რამდენიმე განსხვავებული ინსტრუქციის გამოყენებით.

შედედებული რძის მარტივი რეცეპტი რძისა და შაქრის საფუძველზე

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი ცხიმიანი რძე (3,2%) - 1 ლ;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ვანილინი - ნახევარი პატარა კოვზი (სურვილისამებრ არომატისთვის).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში, რომელსაც აქვს სქელი ფსკერი (სასურველია თუჯის). ისეთ ჭურჭელშია, რომ არ დაიწვას, დამწვარი გემო არ გამოჩნდეს და სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე;
2. ადუღების შემდეგ ჩააქროთ ცეცხლი და მოხარშეთ ნარევი, სანამ მისი მასა ორიგინალის ორ მესამედზე ნაკლები არ იქნება. არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად შერევა;
3. როდესაც ლუდი იძენს სქელ კონსისტენციას და კრემისფერ ფერს, ეს ნიშნავს, რომ ხელნაკეთი შესქელებული რძე თითქმის მზად არის. მომზადების დრო 1,5-2 საათია.
4. მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე შეგიძლიათ არომატისთვის ვანილი დაუმატოთ. დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება და ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წამის განმავლობაში;
5. გაცივდით, რომ შესქელდეს და გემრიელი იყოს.

მხოლოდ ორი ინგრედიენტი დაგეხმარებათ მიიღოთ ბუნებრივი პროდუქტი შესანიშნავი გემოთი.

ხელნაკეთი შედედებული რძე რძის ფხვნილისგან

შესქელებული რძის საინტერესო ორიგინალური რეცეპტი, რომელშიც მისი მომზადება არ გჭირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ წყლის აბაზანაში.

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი უცხიმო რძე (არაუმეტეს 2,5%) - 1 ჭიქა;
• ხარისხის რძის ფხვნილი - 1,5 ჭიქა;
• შაქარი - 1-1,5 ჭიქა (მოასწორეთ გემოვნებით).

შედედებული რძის მომზადება:

1. წყლის აბაზანის მომზადება;
2. ყველა ინგრედიენტს ერთ კონტეინერში ვათავსებთ და კარგად ვურიოთ. ვსვამთ წყლის აბაზანას;
3. მოხარშეთ ნარევი ერთი საათის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ. თქვენ არ გჭირდებათ ამ დროის გადაჭარბება. სქელი მდგომარეობა გაგრილების შემდეგ მოვა. მზა თბილი ტკბილეული ჩაასხით ქილაში, გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში შესანახად.

თხის რძეზე დაფუძნებული სპეციალური რეცეპტი

კომპონენტები:

• ორთქლზე მოხარშული თხის რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• სოდა - 1 მწიკვი.

ასეთი შესქელებული რძე მზადდება სახლში შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით:

1. თხის რძე სოდასთან ერთად შეურიეთ ჭურჭელში, რომ ნარევი არ დაიხვიოს;
2. დავდგათ ცეცხლზე, დავამატოთ შაქარი და ვშუშოთ, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევა.

დელიკატესი უმჯობესია შეინახოთ შუშის ჭურჭელში. შეგიძლიათ გაახვიოთ სტერილიზებულ ქილებში რკინის ხუფების ქვეშ და მოათავსოთ სარდაფში.

სწრაფი რეცეპტი ნელ გაზქურაში

დასჭირდება:

• რძე - 300 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• სოდა - 5 გ;
• მშრალი კრემი - 200 გ.

ჩვენ ვიწყებთ მომზადების პროცესს:

1. ღრმა ჭიქაში აურიეთ შაქარი და ნაღები. დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა, რათა თავიდან აიცილოთ გახეხვა;
2. თანდათან დაუმატეთ რძე, ნაზად ათქვიფეთ ნარევი ათქვიფეთ გლუვებამდე;
3. დაასხით ნარევი მულტიქუკერში და ჩართეთ „საცხობის“ რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში;
4. პერიოდულად შეამოწმეთ ხარშვა და შედედებული რძე ურიეთ, რომ არ დაიწვას. მზა დელიკატესი ჩაასხით კონტეინერში და გააგრილეთ.

ხელნაკეთი "ვარენკა"

ეს მოხარშული შესქელებული რძე საუკეთესოდ კეთდება ყავისფერი შაქრით (450 გრ). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• რძე - 1,5 ლ;
• სოდა - 10 გ;
• ვანილინი - 1 პაკეტი;

1. ჩაასხით რძე ღრმა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე;
2. ადუღებამდეც კი თანდათან დაამატეთ შაქარი, შემდეგ ვანილინი და სოდა;
3. აურიეთ ნარევი ბუშტუკების გაჩენამდე, შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში;
4. კარამელის ჩრდილი იქნება მზადყოფნის მაჩვენებელი. მთავარია პროდუქტი არ დაიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი შეიძენს მკვეთრად დამწვარი შაქრის სუნს;
5. მზა მოხარშულ შესქელებულ რძეს ასხამენ პლასტმასის ჭურჭელში და აციებენ.

პურის მომზადების რეცეპტი

სახლში შესქელებული რძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი. საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• შაქარი - 250 გ;
• რძე - 300 მლ;
• კრემი - 250 მლ;
• სოდა - 3 გ;
• წყალი - 250 მლ.

შედედებული რძის მომზადება პურის მადუღარაში:

ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ საკუთარი წარმოების ხელნაკეთი შესქელებული რძე და დატკბეთ ბუნებრივი გემოთი.

• რძის პროდუქტები უნდა იყოს ყველაზე ახალი, საუკეთესო ხელნაკეთი, ყოველგვარი უცხო მინარევებისა და დანამატების გარეშე;
• არ შეამციროთ ხარშვის დრო ცეცხლის გაზრდით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს "კერძი" დაწვა.

ვიდეო: მოხარშული შესქელებული რძის მომზადება სახლში

შესქელებული რძე ან შედედებული რძე არის კონცენტრირებული რძე, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს შაქარს. შესქელებული რძე გამოიყენება როგორც სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის, სასმელების და კოქტეილების მოსამზადებლად, ასევე ცალკე, მაგალითად, ჩაისთან ან ყავასთან ერთად. შესქელებულ რძეს მიირთმევენ ბლინებს, ბლინებს, ყველის ნამცხვრებს, ხაჭოს, ხაჭოს ან ცომეულს.

ახლა რუსეთში შედედებული რძე იწარმოება ეროვნული GOST R 53436-2009 "დაკონსერვებული რძე" შესაბამისად. შესქელებული რძე და ნაღები შაქრით. ტექნიკური პირობები“. GOST-ის შესაბამისად დამზადებულ შესქელებულ რძეს აქვს ტკბილი გემო პასტერიზებული რძის ან ნაღების სუნით. შესქელებული რძე არის ერთგვაროვანი და ბლანტი მასა. GOST-ის მიხედვით, შაქრით მთლიანი შესქელებული რძის ფერი უნდა იყოს თეთრი კრემისებური ელფერით, ხოლო უცხიმო შედედებული რძე შაქრით უნდა იყოს სუფთა თეთრი ან თეთრი ოდნავ მოლურჯო ელფერით.

GOST-ის თანახმად, პროდუქტს უწოდებენ "შედედებულ რძეს", მწარმოებლები უწოდებენ შედედებულ რძეს სუროგატ რძის პროდუქტს, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს პალმის ზეთს და სხვა მცენარეულ ზეთებს - ასეთი პროდუქტი მზადდება არა GOST-ის, არამედ TU-ის მიხედვით და ჩვეულებრივ აქვს. ყველაზე ცუდი გემო აქვს და ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ასევე, შესქელებულ რძეს ხშირად უწოდებენ შედედებულ რძეს სასაუბრო ფორმით, რადგან ეს სახელი უფრო მოკლეა, მაგრამ, როგორც წესი, ასეთ შემთხვევებში ადამიანი ნიშნავს ჩვეულებრივ შესქელებულ რძეს შაქრით GOST-ის შესაბამისად.

შედედებული რძის ან შედედებული რძის შემადგენლობა შაქრით:

100 გრამი ტკბილი შესქელებული რძე შეიცავს:

• 8,5 გრამი ცხიმი;
• 7,2 გრამი ცილა;
• 56 გრამი ნახშირწყლები;
• 43,5 გრამი საქაროზა.

შედედებული რძე შაქრით შეიცავს ნახშირწყლებს, ცილებს, ცხიმებს, ორგანულ და ცხიმოვან მჟავებს, წყალს, ქოლესტერინს, ნაცარს, საქარიდებს. შედედებული რძის წარმოებაში რძის პროდუქტების გადამუშავების მიუხედავად, ის ინარჩუნებს რძეში შემავალ ვიტამინებს, როგორიცაა A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP. შედედებული რძე შაქრით შეიცავს შემდეგ მაკრო და მიკროელემენტებს - კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, რკინას, მანგანუმს, თუთიას, იოდს, ნატრიუმს, ფოსფორს, გოგირდს, ქოლინს, ქლორს, ფტორს, სპილენძს, სელენს, კობალტს.

ჩვეულებრივი შესქელებული რძე შეიცავს მინიმუმ 8,5% ცხიმს, ხოლო უცხიმო რძე შეიცავს არაუმეტეს 1%. შედედებული რძის კალორიული შემცველობა შაქრით არის 329 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. შესქელებული რძის კალორიული შემცველობა ნაწილდება შემდეგნაირად: 222 კკალ იძლევა ნახშირწყლებს, 77 კკალს - ცხიმებს, 30 კკალს - ცილებს.

შედედებული რძის სახეობები და კლასიფიკაცია:

ცხიმის შემცველობით შედედებული რძე იყოფა:

1. მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით - ეს კლასიკური შესქელებული რძე, რომელსაც ყველგან იყენებენ კულინარიაში, სასაუბრო მეტყველებაში მას შესქელებულ რძეს უწოდებენ. პროდუქტი შეიცავს მინიმუმ 8,5% ცხიმს და არანაკლებ 28,5% რძის მყარ ნივთიერებებს, ცილოვანი მასის ფრაქცია მინიმუმ 34%.
2. უცხიმო შედედებული რძე შაქრით - ეს შესქელებული რძე, რომელიც შეიცავს არაუმეტეს 1% ცხიმს და არანაკლებ 26% რძის მყარ ნივთიერებებს, მათში ცილის მასობრივი წილი არანაკლებ 34%.

შემადგენლობის მიხედვით შედედებული რძე იყოფა:

1. შედედებული რძე შაქრით არის კლასიკური შესქელებული რძე, რომელიც განიხილება ამ სტატიაში.
2. შესქელებული რძე შაქრის გარეშე – ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ კონცენტრირებულ რძეს უწოდებენ.
3. შესქელებული რძე კაკაოს ან ყავის დამატებით - შეიძლება იყოს როგორც ნამდვილი შესქელებული რძე კაკაოს ან ყავის, ან მცენარეული რძის პროდუქტების სახელწოდებით "შედედებული რძე და კაკაო" ან "შედედებული რძე და ყავა".
4. შესქელებული რძე ვარდკაჭაჭას დამატებით - შესქელებული რძე 7% ცხიმიანი, რომელსაც სხვა საკითხებთან ერთად ემატება ვარდკაჭაჭა.

კონსისტენციის მიხედვით შედედებული რძე იყოფა:

1. ჩვეულებრივი შესქელებული რძე - ჩვეულებრივი კონსისტენციის შედედებული რძე შაქრით ან მის გარეშე, რომელიც განხილულია ამ სტატიაში.
2. მოხარშული შესქელებული რძე არის შედედებული რძის სახეობა, რომელსაც აქვს უფრო სქელი კონსისტენცია და მიიღება დამატებითი თერმული დამუშავებით. მოხარშულ შესქელებულ რძეს აქვს კარამელის არომატი და მოყავისფრო ფერი.

შედედებული რძის წარმოების ტექნოლოგია შაქრით:

შედედებული რძის წარმოების პროცესი 10 ეტაპისგან შედგება:

1. რძის მიღება და გაწმენდა - ეტაპი, რომლის დროსაც ხდება რძის ხარისხის შემოწმება, გაწმენდა და გაგრილება.
2. რძის ნორმალიზება ცხიმისა და მშრალი ნივთიერების თვალსაზრისით - ამ ეტაპზე ცხიმისა და მშრალი ნივთიერების დონე მოცემულია GOST-ის შესაბამისად. საჭიროების შემთხვევაში, რძეში ცხიმის შემცველობა იზრდება ნაღების დამატებით ან მცირდება უცხიმო რძით განზავებით.
3. პასტერიზაცია - ამ ეტაპზე რძის პასტერიზირება ხდება 90 - 95 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას გაძლევთ მოკლათ რძეში არსებული მავნე მიკროორგანიზმები და დაასტაბილუროთ რძის ფიზიკოქიმიური თვისებები, რაც შემდგომ უზრუნველყოფს მის გასქელებას.
4. გაგრილება 75 გრადუს ცელსიუსამდე.
5. შენახვა გასქელებამდე.
6. შაქრის დამატება არის სტადია, როდესაც შაქარი ემატება რძეს სიროფის სახით 70% შაქრის შემცველობით ან მყარი ფორმით.
7. რძის გასქელება - სტადია, რომლის დროსაც ნარევი მოთავსებულია ვაკუუმ აორთქლებაში, რომელშიც ინტენსიურად ხდება ნარევის შერევა, მისი მყისიერი დუღილი და ტენის აორთქლება.
8. შესქელებული რძის გაცივება - ეტაპი, როდესაც ცხელი შესქელებული რძე 20 წუთში იგზავნება გასაციებლად 20 გრადუს ცელსიუსამდე, ხოლო მუდმივად ურევენ, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ შესქელებული რძის ერთგვაროვნება.
9. შედედებულ რძეს უმატებენ თესლს - შესქელებულ რძეში ლაქტოზის დამატების სტადია, რომელიც ხელს უშლის მასში დიდი კრისტალების წარმოქმნას.
10. შესქელებული რძის შეფუთვა და შენახვა - ეტაპი, როდესაც შედედებული რძე იფუთება ქილებში, ან პოლიპროპილენის ჭიქებში ან პლასტმასის შეფუთვაში. ჩვეულებრივ თუნუქის ქილაში არის 380 გრამი შესქელებული რძე. შესქელებული რძე ინახება ქილებში 1 წელი, ხოლო პლასტმასის შეფუთვაში 2 თვიდან ერთ წლამდე, მწარმოებლის მიხედვით, დეტალურად იხილეთ შეფუთვაში.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში:

სახლში შესქელებული რძის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და ამავდროულად, სახლში დამზადებული შესქელებული რძე ზოგჯერ უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. სახლში შესქელებული რძის მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ შაქარი და ნატურალური სოფლის რძე, რადგან მაღაზიიდან არაფერი გამოვა. ხელნაკეთი შესქელებული რძე ორგანიზმისთვის ბუნებრივი და ჯანსაღი საკვები პროდუქტია, რადგან შეიცავს მხოლოდ შაქარს და ნატურალურ რძეს.

ინგრედიენტები სახლში შესქელებული რძის მოსამზადებლად:

1. 1 ლიტრი ნატურალური სოფლის რძე;
2. 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

სახლში შესქელებული რძის მომზადების რეცეპტი:

1. აიღეთ მინანქრის ქოთანი.
2. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი რძე და დადგით ცეცხლზე.
3. ჩაასხით 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და კარგად აურიეთ.
4. მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, სანამ რძე არ ადუღდება ორიგინალური მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედით.
5. როგორც კი მასა ოდნავ შესქელდება და კრემისფერ ფერს შეიძენს, შედედებული რძე ცეცხლიდან ამოიღეთ.

თქვენ თვითონ გააკეთეთ შესქელებული რძე - კარგი მადა!

როგორ შევცვალოთ შესქელებული რძე:

საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისთვის შედედებული რძე ყოველთვის არ შეიძლება შეიცვალოს სხვა პროდუქტით. ზოგიერთ რეცეპტში შესქელებული რძე შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი რძით, არაჟანით ან ნაღებით შაქრით, მაგრამ პროდუქტს არ ექნება ორიგინალური გემო, რომელიც ჩაფიქრებულია რეცეპტის ავტორის მიერ. შესქელებული რძის არარსებობის შემთხვევაში, უმჯობესია ის სახლში საკუთარი ხელით გააკეთოთ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, მაგრამ ამისთვის საჭიროა სოფლის ნატურალური რძე და გრანულირებული შაქარი.

შედედებული რძის სარგებელი:

GOST-ის მიხედვით მომზადებულ კლასიკურ შესქელებულ რძეს აქვს რძის თითქმის ყველა სასარგებლო თვისება. შესქელებული რძის სარგებელი ის არის, რომ ის კარგად შეიწოვება და ამდიდრებს ადამიანის ორგანიზმს ნუტრიენტებით, ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით.

შესქელებულ რძეში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და დადებითად მოქმედებს უჯრედულ მეტაბოლიზმზე. შესქელებული რძის ერთ-ერთი სასარგებლო ელემენტია კალციუმი, რომელიც ამაგრებს ძვლებსა და კბილებს. შესქელებული რძის სარგებელი ასევე მდგომარეობს იმაში, რომ ის აღადგენს სისხლს, აძლიერებს იმუნიტეტს და ახდენს ჰორმონების ნორმალიზებას. შესქელებულ რძეს უმოკლეს დროში შეუძლია შეავსოს ადამიანის ორგანიზმში ვიტამინებისა და მინერალების მარაგი, აამაღლოს ტონუსი და უზრუნველყოს ენერგიის მოზღვავება.

მაგრამ შესქელებულ რძეში სასარგებლო თვისებების არსებობა საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ მისი ჭამა საჭიროა ქილებში, რადგან შედედებული რძის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულს.

შედედებული რძე საზიანოა:

შესქელებულ რძეს სასარგებლოსთან ერთად მავნე თვისებებიც აქვს. შესქელებული რძე ძალიან კალორიული პროდუქტია და ზომიერად არ მოხმარების შემთხვევაში ადამიანს შეიძლება განუვითარდეს სიმსუქნე და შაქრიანი დიაბეტი, რაც სერიოზულ შედეგებს იწვევს ორგანიზმისთვის. შესქელებულ რძეს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის კბილებსაც, რადგან ხელს უწყობს კარიესის განვითარებას.

ჯანმრთელობისა და ფორმის შესანარჩუნებლად არ არის რეკომენდებული დღეში 2-3 სუფრის კოვზ შესქელებულ რძეზე მეტის მიღება. ასევე, შესქელებული რძე არ არის რეკომენდებული ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. განსაკუთრებული სიფრთხილით, შედედებული რძე ასევე უნდა მიირთვათ მეძუძურმა დედებმა, რადგან რძით მას შეუძლია შეაღწიოს ბავშვის ორგანიზმში მაღალი კონცენტრაციით, რაც ჯერ არ არის ადაპტირებული ამ პროდუქტის შეთვისებასთან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის დარღვევები და ალერგიული რეაქციები. ჯანმრთელ ბავშვებს შესქელებული რძე მხოლოდ 2 წლის შემდეგ შეიძლება მიეცეს და მხოლოდ შაქრის გარეშე და მკაცრად შეზღუდული რაოდენობით.

რომელი შესქელებული რძე უკეთესია:

უმჯობესია შედედებული რძის მიღება GOST-ის შესაბამისად, მას ჰქვია "შედედებული რძე შაქრით" ან "შედედებული რძე შაქრით" და ყველაფერი დანარჩენი არ არის ნამდვილი შესქელებული რძე, არამედ რძის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს საკვების შემცვლელებს. არ უნდა მიიღოთ პროდუქტი, სახელწოდებით "შედედებული რძე", "შედედებული რძე", "შედედებული რძე შაქრით" და ასე შემდეგ - ეს ყველაფერი დაბალი ხარისხის პროდუქტია. საუკეთესო შედედებული რძე არის ნორმალურ, დეფორმირებულ ქილებში და სხვა შეფუთვაში, შეფუთვის ოდნავი გაუვალობა ან დალურჯება მიუთითებს შესქელებული რძის წარმოებისა და შენახვის ტექნოლოგიის დარღვევაზე, მისი ხარისხის გაუარესებაზე. შესქელებული რძის საუკეთესო მწარმოებლებს შორისაა ალექსეევსკოე, როგაჩოვი და გლავპროდუქტი.

ბევრი ფიქრობს, რომ შესქელებული რძე ბოლო გამოგონებაა, მაგრამ სინამდვილეში ეს პროდუქტი დიდ ბრიტანეთში მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა. მთავარი იდეა იყო გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა. უკვე 1858 წელს "შედედებული რძე" შევიდა მასობრივ წარმოებაში. ახლა ის ბევრის საყვარელი პროდუქტია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალ-ცალკე, ასევე დესერტის სოუსად, ან დაამატეთ ნამცხვრებსა და ნამცხვრებში.

სხვათა შორის, სახელწოდება "შედედებული რძე" აღწერს მხოლოდ დაკონსერვებულ რძეს შაქრის დამატებით. გარდა ამისა, არსებობს სხვა ჯიშები. უშაქრო ვარიანტი არსებითად მხოლოდ კონცენტრირებული რძეა. კიდევ ერთი პოპულარული ვერსია არის მოხარშული შესქელებული რძე, მიღებული სითბოს დამუშავებით. ადრე მოხარშულ შესქელებულ რძეს სახლში ამზადებდნენ, ახლა კი მწარმოებლებმა ეს პროდუქტი ნაკადში გამოუშვეს. ისინი ასევე აწარმოებენ რძეს ყავის და კაკაოს დამატებით.

2013 წლიდან ეს პროდუქტი ექვემდებარება GOST 31688-2012. GOST-ის შესაბამისად დამზადებული მაღალი ხარისხის შესქელებული რძე შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ ძროხის რძეს, შაქარს და ზოგჯერ წყალს. მასში არ შეიძლება იყოს კონსერვანტები, როგორც სხვა კონსერვებში.

ბევრის ამ საყვარელ დელიკატესში შაქრის საკმაოდ დიდი რაოდენობის გათვალისწინებით, შედედებული რძის კალორიული შემცველობა არის 323 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. საშუალოდ შეიცავს 56 გრ ნახშირწყლებს, 8 გრ ცხიმს და 7 გრ ცილას. მაღალი კალორიული შემცველობისა და დიდი რაოდენობით შაქრის გამო, ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით ბავშვებმა და ადამიანებმა. გასათვალისწინებელია, რომ შაქრის მაღალი შემცველობის მქონე საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ჩვილებში.

თუმცა, შესქელებულ რძესაც აქვს საკმარისი სასარგებლო თვისებები. ის, ისევე როგორც სხვა რძის პროდუქტები, შეიცავს უამრავ ვიტამინს და სასარგებლო მიკროელემენტებს. მათ შორისაა ვიტამინი A, ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ფტორი.

შესქელებული რძე შეიძლება ინახებოდეს ქილებში 12 თვემდე. სხვა კონტეინერებში, მაგალითად, პლასტმასის, ბევრად ნაკლები.

რა არის შესქელებული რძე, როგორ მზადდება? პროდუქტის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი დიეტაში შეყვანისას. რა კერძების მომზადება შეიძლება შესქელებული რძისგან, წარმოშობის ისტორია.

შესქელებული რძე არის კონცენტრირებული რძე, რომელსაც უმატებენ შაქარს შენახვის ვადის გახანგრძლივებისა და გემოს გასაუმჯობესებლად. ფერი - თეთრი, კონსისტენცია - ერთგვაროვანი და სქელი, გემო - ტკბილი. მაღალი ხარისხის შესქელებული რძე სქელია, ნაკადი, თუ ცდილობთ დაასხით, არ წყდება.

როგორ მზადდება შესქელებული რძე?

შედედებული რძის წარმოება ხანგრძლივი და ძვირი პროცესია. ნედლეულს - ძროხის რძეს - ასხამენ სპეციალურ ქვაბებში, მატულობენ ცხიმიანობას, პასტერიზებენ და აციებენ 70°C-მდე. შემდეგ იგი აორთქლდება ვაკუუმის განყოფილების გამოყენებით.

სიროფი იხარშება ცალკე შაქრის კონცენტრაციით 70%-მდე. შემდეგ მას ნებადართულია 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა და მილსადენით მიეწოდება ავზებში აორთქლებული რძით, ემატება ლაქტოზა და ასევე მიეწოდება მილსადენით შევსების ხაზამდე. შეფუთვა ხორციელდება ტეტრაპაკის პაკეტებში, პლასტმასის ჩანთებში და ქილებში.

ადამიანური ფაქტორი სრულიად გამორიცხულია, ყველა პროცესი მექანიზებულია. თუ წარმოებისას მოხდა დეპრესია, ყველა პროდუქტი მთლიანად უნდა განადგურდეს. შენახვის ვადის გასაზრდელად ნებადართულია კალციუმის ქლორიდის და ასკორბინის მჟავის დამატება.

შედედებული რძის დამზადება, როგორც წარმოებაში, სახლში შეუძლებელია. სხვა ტექნიკა გამოიყენება:

1. ჩვეულებრივი რძისგან... ნედლეული, 1 ლიტრი, ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე. პროცესის დაახლოებით ნახევარში, როცა ადუღდება მეოთხედით, დაამატეთ ჭიქა შაქარი და განაგრძეთ ხარშვა. როდესაც ფერი მოყავისფრო გახდება, შეგიძლიათ გამორთოთ.
2. რძის ფხვნილით... საკვების აორთქლება ხდება წყლის აბაზანაში, თანაბარი რაოდენობით ჩვეულებრივი რძე, მშრალი რძე და შაქარი. როგორც კი ხმის მესამედით შემცირდება, შეგიძლიათ გამორთოთ.
3. თხის რძისგან... ხელნაკეთი შესქელებული რძის დასამზადებლად ლითონის ქვაბში ასხამენ 1 ლიტრ ნედლეულს, უმატებენ ჩაის კოვზის მესამედს სოდას, უმატებენ 2 ჭიქა შაქარს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ოქროსფერი პროდუქტის მიღებამდე.
4. შესქელებული რძე კაკაოსთან ერთად... სიროფი ადუღდება 400 გრ შაქრისგან. შემდეგ ადუღებენ 1 ლიტრ რძეს, როგორც უკვე აღვწერეთ, ასხამენ გაციებულ შაქრის სიროფს. მოხარშეთ სანამ პროდუქტის მოცულობა მესამედით არ შემცირდება, დაამატეთ 2 ს.კ. ლ. კაკაო და ურიეთ სანამ გლუვდება.
5. კარაქით... აიღეთ 0,4ლ რძე და დაუმატეთ 60გრ კარაქი. არ არის საჭირო დიდხანს ადუღება, საკმარისია ადუღოთ 10 წუთი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გამოიღეთ მაცივარში 8 საათით. ამ დროის განმავლობაში სითხე სქელდება.

საინტერესოა! არის კონცენტრატი, რომელიც შაქრის ნაცვლად მარილს იყენებს. მაგრამ ვინაიდან რძე თავისთავად ტკბილია, მარილიანი გემო პრაქტიკულად განეიტრალება. მაგრამ სახლში შესქელებულ რძეს მარილით ვერ მოხარშავთ. დაკონსერვებული უფუარი შესქელებული რძე მზადდება მხოლოდ ქარხანაში.

შედედებული რძის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

პროდუქტის კვებითი ღირებულება შაქრით და შაქრის გარეშე მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

ტკბილ შესქელებულ რძეს აქვს კალორიული შემცველობა 328 კკალ 100 გ-ზე, აქედან:

• ცილები - 7,2 გ;
• ცხიმი - 8,5 გ;
• ნახშირწყლები - 55,5 გ;
• წყალი - 54,44 გ;
• ნაცარი - 1,8 გ.

ვიტამინები 100 გ-ზე:

• ვიტამინი A - 47 მკგ;
• რეტინოლი - 0,042 მგ;
• ბეტა კაროტინი - 0,03 მგ;
• ვიტამინი B1, თიამინი - 0,06 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0,38 მგ;
• ვიტამინი B4, ქოლინი - 30 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენის მჟავა - 0,8 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0,13 მგ;
• ვიტამინი B12, კობალამინი - 0,5 მკგ;
• ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 1 მგ;
• ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0,05 მკგ;
• ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0,2 მგ;
• ვიტამინი H, ბიოტინი - 3,2 მკგ;
• ვიტამინი PP - 1,8 მგ;
• ნიაცინი - 0,2 მგ

მაკრონუტრიენტები 100 გ-ზე:

• კალიუმი, K - 365 მგ;
• კალციუმი, Ca - 307 მგ;
• მაგნიუმი, Mg - 34 მგ;
• ნატრიუმი, Na - 130 მგ;
• გოგირდი, S - 70 მგ;
• ფოსფორი, P - 219 მგ;
• ქლორი, Cl - 238 მგ.

მიკროელემენტები 100 გ-ზე:

• რკინა, Fe - 0,2 მგ;
• იოდი, I - 7 მკგ;
• კობალტი, Co - 2 მკგ;
• მანგანუმი, Mn - 0,007 მგ;
• სპილენძი, Cu - 30 მკგ;
• სელენი, სე - 3 მკგ;
• ფტორი, F - 35 მკგ;
• თუთია, Zn - 1 მგ.

საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები 100 გ-ზე:

• მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) - 55,5 გ;
• ლაქტოზა - 12,5 გ;
• საქაროზა - 43,5 გ.

არსებითი ამინომჟავები - 2,833 გ 100 გ-ზე, დომინირებს:

• ვალინი - 0,453 გ;
• იზოლეუცინი - 0,418 გ;
• ლეიცინი - 0,538 გ;
• ლიზინი - 0,54 გ;
• ფენილალანინი + ტიროზინი - 0,66 გ.

არსებითი ამინომჟავები - 4,512 გ 100 გ-ზე, ყველაზე მეტად:

• გლუტამინი - 1,591 გ;
• პროლინი - 0,78 გ.

ქოლესტერინი შესქელებულ რძეში 100 გ-ზე - 30 მგ.

ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე:

• ომეგა-3 - 0,06 გ;
• ომეგა-6 - 0,26 გ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 5,2 გ;
• მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 2,58 გ.

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე - 0,32 გ:

• ლინოლის მჟავა - 0,18 გ;
• ლინოლენი - 0,06 გ;
• არაქიდონიკი - 0,08 გ.

შედედებული რძის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება საკვები ნივთიერებების კომპლექსით და მნიშვნელოვანი კვებითი ღირებულებით. კალციუმის, კალიუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე, ასტაბილურებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, აჩქარებს ნერვული იმპულსების გამტარობას და აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს. მაგრამ დიეტაში რეგულარული შეყვანით, წონა იზრდება და ცხიმოვანი ფენა შეიძლება ჩამოყალიბდეს არა მხოლოდ კანის ქვეშ, არამედ შინაგანი ორგანოების ირგვლივ.

ახალი შესქელებული რძის კალორიული შემცველობაა 136 კკალ 100 გ-ზე, აქედან:

• ცილები - 5,3 გ;
• ცხიმი - 8,7 გ;
• ნახშირწყლები - 9 გ.

უშაქრო შესქელებული რძის ქიმიური შემადგენლობა დიდად არ განსხვავდება. შაქრიანობა 4,7გრ/100გრ, მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, მაგრამ ცოტაა, გემო პრაქტიკულად არ იგრძნობა - 190მგ/100გრ.

Მნიშვნელოვანი! ახალი შესქელებული რძის გემო რომ არ გაგიცრუვდეთ, შეძენის შემდეგ რეკომენდირებულია მაცივარში რამდენიმე საათი მაინც გააჩეროთ. ამის შემდეგ კონსისტენცია სქელდება და მარილის გემო ქრება.

შესქელებული რძის სასარგებლო თვისებები

შედედებული რძის სარგებელი:

1. ავსებს კალციუმის მარაგს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, აუმჯობესებს ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილის ხარისხს.
2. ხელს უწყობს კუნთების საჭირო მოცულობის ფორმირებას, აჩქარებს მასის მატებას. ამ პროდუქტით შეგიძლიათ სწრაფად მოიცილოთ დისტროფია და ანორექსია.
3. ავსებს ენერგიას ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.
4. ასტაბილურებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს.
5. აჩერებს ნაწლავის პათოგენური ფლორის სასიცოცხლო აქტივობას, აჩერებს გაფუჭებული პროცესების განვითარებას.
6. აუმჯობესებს ფოსფორის და მაგნიუმის შეწოვას.
7. აძლიერებს იმუნიტეტს.
8. ის ეხმარება ქალებს ლაქტაციის პერიოდში რძის ნაკადის გაზრდაში. გარდა ამისა, სარძევე ჯირკვლების მიერ წარმოებული პროდუქტი უფრო გემრიელი იქნება.
9. აუმჯობესებს განწყობას. ტკბილეული ზრდის ბედნიერების ჰორმონის - სეროტონინის გამომუშავებას და ეს ხელს უწყობს ემოციური სტაბილურობის აღდგენას და დეპრესიის განვითარების პრევენციას.

ეს პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა მამაკაცებისთვის. ზრდის ლიბიდოს, აღადგენს პოტენციას.

შედედებული რძის უშაქრო სასარგებლო თვისებები ოდნავ განსხვავდება. პროდუქტი სწრაფად აღადგენს წყალ-ელექტროლიტური და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ სრული დატვირთვა წონის დამატების გარეშე. ის შეიძლება შევიდეს დიეტაში დიაბეტისა და ორსულობის დროს შეზღუდვის გარეშე.

შედედებული რძის უკუჩვენებები და ზიანი

შედედებული რძის დღიური დოზა ორსულებისთვის არის არაუმეტეს 2-3 სუფრის კოვზი. თუ უკონტროლოდ იკვებებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოიმატოთ წონა, რაც ამ მდგომარეობაში არასასურველია.

ტკბილი შესქელებული რძისგან მიღებული ზიანი:

1. შეუზღუდავი გამოყენებისას ხდება კბილების გაფუჭება. ოფიციალურმა კვლევებმა დაამტკიცა, რომ რძის ცილის და შაქრის კომბინაცია ქმნის იდეალურ პირობებს პირის ღრუში მუდმივად მყოფი პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობის გასაზრდელად.
2. შაქრიანი დიაბეტით და ლაქტაზას დეფიციტით. ეს დაავადებები აბსოლუტური უკუჩვენებაა დიეტაში შესვლისთვის.
3. სიმსუქნესთან ერთად. ხელს უწყობს წონის სწრაფ მატებას.
4. მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. თუ დიეტაში 1,5 წლამდე შეიტანეთ, შეგიძლიათ ატოპიური დიათეზის განვითარების პროვოცირება.
5. შარდსასქესო სისტემის ფუნქციის დარღვევის შემთხვევაში.

შედედებული რძის უშაქრო გამოყენების უკუჩვენებები მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება. ასევე არ არის რეკომენდებული მისი მიცემა ჩვილებისთვის - ქარხნულ პროდუქტში მარილის გარდა შესაძლოა იყოს სხვა კონსერვანტებიც, რომლებიც უარყოფითად აისახება განვითარებად ორგანიზმზე.

შედედებული რძის რეცეპტები

ტკბილი შედედებული რძის გამოყენება სამზარეულოში შემოიფარგლება მხოლოდ დესერტებით და სოუსებით. მაგრამ უშაქრო დაკონსერვებულ რძეს შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი ყველა რეცეპტსა და კერძში.

შედედებული რძის რეცეპტები:

1. ზებრა ღვეზელი... კარაქი, 150გრ, კარგად დაფქვით 100გრ შაქართან ერთად. კვერცხი, 3 ც., ჩაყარეთ თითო-თითო, კარგად მორევის გარეშე. თუ მთელ კვერცხის მასას ერთდროულად დაუმატებთ, მომავალი ცომი ერთმანეთში იკვრება. ჩაასხით 150 გრ შესქელებული რძე, დაუმატეთ მწიკვი ვანილინი, გამაფხვიერებელი - ბრტყელი ჩაის კოვზი, ჭიქა ფქვილზე ცოტა ნაკლები. ცომის სტრუქტურა უნდა იყოს სქელი კრემის ან არაჟანის მსგავსი. პარტია გაყავით ორ ნაწილად, ერთ ნაწილად დაასხით კაკაო. ღუმელი თბება 180 ° C-მდე, ფორმა თბება, მზესუმზირის ზეთით ზეთდება. ახლა მოაყარეთ ცომი: ერთი კოვზი თეთრი, ერთი კაკაო, სანამ მთელი ფორმა არ შეივსება. გამოაცხვეთ მანამ, სანამ კბილის ღვეზელი ან ასანთი, რომლითაც ნამცხვარი გახვრეტით, არ გამოვა მშრალი. მზა ზებრა შეიძლება შეივსოს შოკოლადის ყინულით. უფრო გემრიელი იქნება, თუ შოკოლადის ცომს თხილს დაუმატებთ, თეთრს კი ქიშმიშის ან ცედრას.
2. ნაყინის დესერტი... ჭიქა ნაღები ათქვიფეთ ბლენდერში ან ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე დაბალ პიკამდე. აურიეთ დაჭრილი შოკოლადი, 100 გრამი და რამდენიმე მარწყვი, დაჭრილი ნაჭრებად. აურიეთ და გადაანაწილეთ სილიკონის ფუნთუშების საჭრელებზე. შედგით საყინულეში. გაყინულ დესერტს სუფრასთან მიტანის წინ ასხამენ შავ და თეთრ შოკოლადს.
3. არაჟნის დესერტი... ჟელატინს, 15 გ, ასხამენ ნახევარ ჭიქა ადუღებულ წყალს და ტოვებენ ადუღებამდე. ფუნთუშების შეკვრა იშლება ნამსხვრევებად, ურევენ ნებისმიერი სახის დაქუცმაცებულ თხილს და ათავსებენ საკვები კლასის პლასტმასის ან სილიკონის ფორმაში. არაჟანი, არც თუ ისე ცხიმიანი, 0,5 კგ, შესქელებულ რძესთან ერთად ათქვეფილი, 100 გრ, შეიძლება მოხარშოთ. რამდენიმე მარწყვი იჭრება ნაჭრებად. ფუნთუშებს მოასხით არაჟანი და ზემოდან დაჭერით კენკრა. შედგით საყინულეში. 3 საათის შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
4. ჭიანჭველების ტორტი... შესქელებული რძე 2 ქილა წინასწარ მოხარშეთ. გაადნეთ ნახევარი შეკვრა კრემისებური მარგარინი, შეურიეთ 4 ს.კ. ლ. არაჟანი, ჩაყარეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი და 1-2 კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი. თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი ცომი. პარტია იყოფა რამდენიმე ნაწილად, შეფუთული პლასტმასის შესაფუთად და შედგით საყინულეში. 2 საათის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით პერგამენტი, შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთის თხელი ფენით. ცომი ნაწილებად გახეხეთ სახეხზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი), ნამცხვრები გაანაწილეთ თანაბარ ფენად, გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. მთელი ცომი დაფქულია ნამსხვრევებად, გამომცხვარი, ჩაასხით ღრმა კონტეინერში. შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიგოზი (დაახლოებით ჭიქა) და მოურიოთ. ჭიანჭველა შეგიძლიათ შეასწოროთ მოხარშული შესქელებული რძით ან გააკეთოთ კრემი - რძე შეურიეთ ნახევარ შეკვრა კარაქს და დაასხით 4-5 სუფრის კოვზი კონიაკი. არასასურველია ნამსხვრევების ერთდროულად დაასხმა. უმჯობესია კრემი ცოტ-ცოტა დავამატოთ. მზა ნამცხვარი გაანაწილეთ ჭიანჭველას ფორმაში, გააჩერეთ მაცივარში 3-4 საათი.

უშაქრო შესქელებული რძე შეიძლება გამოვიყენოთ რძის ღორის მოსამზადებლად. გააშრეთ ტაფაზე 2,5-3 ს.კ. ლ. ფქვილი დაელოდეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი. ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ 100გრ შესქელებული რძე და 70გრ კარაქი. დამარილებული გემოვნებით, აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. როგორც კი ტაფის შიგთავსი მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ კიდევ 300 გრ რძე, მოხარშეთ შესქელებამდე - დაახლოებით 5-8 წუთი. ცოტა რომ გაცივდება, შეურიეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. სოუსი კარგად უხდება თევზის ან ხორცის კერძებს.

პარიზელმა ღვინის ვაჭარმა და საკონდიტრო მზარეულმა ნიკოლას ფრანსუა აპერმა დაიწყო ფიქრი გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტების მომზადებაზე მე-18 საუკუნის ბოლოს. კონსერვაციის რეცეპტი უპირველეს ყოვლისა საზღვაო განყოფილებისთვის იყო საჭირო - სწორედ ამ დროს ნაპოლეონი მსოფლიოს დაპყრობის გეგმებს აყალიბებდა.

პირველი შესქელებული რძე მინის ქილებში შეფუთული იყო. დამატკბობლის ნაკლებობის მიუხედავად, ის უფრო ტკბილი იყო ვიდრე ჩვეულებრივი რძე და დიდი მოთხოვნა იყო. მაგრამ პატენტი გაცილებით გვიან მოიპოვა - 1810 წელს ინგლისელმა პიტერ დიურანმა. მან უკვე შესთავაზა ქილებში შეფუთვა, შემდეგ კი შაქრის დამატება დაიწყო.

პროდუქტი გააუმჯობესა ამერიკელმა მრეწვეელმა ბორდენმა, რომელმაც გამოიგონა მოხარშული შესქელებული რძე. და ისე, რომ რძე არ დაიწვას, ქილების შიდა ზედაპირი ცხიმიანდება.

სსრკ-ში შედედებული რძე პირველად მხოლოდ სამხედრო საჭიროებისთვის იწარმოებოდა და მხოლოდ 1952 წელს გაიხსნა საწარმოო ხაზი კორენოვსკის ქარხანაში. შემდეგ დაიწყეს მისი გაყიდვა მაღაზიებში და ქილის მიღება მაინც წარმატებად ითვლებოდა. მომხმარებლებმა სახლში მოხარშული შესქელებული რძის დამზადება ისწავლეს დახურული ქილის მდუღარე წყალში მოხარშვით.

შედედებული რძის წარმოშობის კიდევ ერთი ვერსია არსებობს - ესპანური. მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია - მთავარია ახლა მსგავსი პროდუქტი ნებისმიერ მაღაზიაში იყიდოთ ან თავად გააკეთოთ სახლში.

სახლში შესქელებული რძის დამზადებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ხარისხში. სამწუხაროდ, ბოლო წლებში მწარმოებლები ხშირად ამატებენ შემადგენლობას პალმის ზეთს, არ უძლებენ რძის საჭირო ცხიმიანობას და იყენებენ უხარისხო შაქარს. იმისათვის, რომ გემოში იმედგაცრუებული არ დარჩეთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ეს არის ნამდვილი პროდუქტი - "მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით". თქვენ ასევე უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ფასზე - თუნუქის ქილაზე 48 რუბლიდან. შედედებული რძე არ შეიძლება იყოს იაფი.

რუსეთში პროდუქტი იმდენად პოპულარულია, რომ მას ძეგლებიც კი დაუდგეს. პირველი როგაჩოვშია, მეორე სურგუტში, მესამე კი ეკატერინბურგში. ამ ქალაქების მონახულების შემდეგ, შეგიძლიათ გადაიღოთ სურათი ატრაქციონთან და სცადოთ მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე - ნახეთ ვიდეო:

შესქელებული რძე არის როგორც დელიკატესი, ასევე ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტის შენარჩუნების საშუალება. შედედებული რძის პირველი წარმოება აშშ-ში აითვისეს და მრეწვეელი გეილ ბორდენი, რომელმაც ეს წარმოება დააარსა, მილიონერი გახდა. მართალია, როგორც ეს ხშირად ხდება ამერიკელებთან, სხვებმა გამოიგონეს შესქელებული რძე, მაგრამ მათ უფრო სწრაფად შეიტანეს პატენტი და დააარსეს მისი მასიური და მომგებიანი წარმოება, როგორც დაკონსერვებული ტკბილი დესერტი.

შესქელებულ რძეს აქვს ძალიან მრავალფეროვანი გამოყენება კულინარიაში: ის ასევე არის ჩაის, ყავის, ბლინების, ჩიზქეიქების ტკბილი დანამატი, ასევე არის ინგრედიენტი ნამცხვრებისა და ტკბილეულის დასამზადებლად. რუსეთში შედედებული რძის წარმოების პირველი ქარხანა გაჩნდა მე-19 საუკუნეში - 1881 წელს ორენბურგში.

ბევრს ახსოვს, რომ სსრკ-ში შესქელებულ რძეს ამზადებდნენ GOST-ის მიხედვით (70-იან წლებში დამტკიცდა ბოლო საბჭოთა GOST 2903-78) და ეს იყო ყველაზე პოპულარული რძის დელიკატესი, ხელმისაწვდომი, თუ ეს შესაძლებელია, შესყიდვა, ტრანსპორტირების სიმარტივისთვის და. შენახვა.

და თუ დღეს ჩვენ მაინც ვანიჭებთ უპირატესობას გარანტირებულ ბუნებრივ და გემრიელ ტკბილ პროდუქტს, მაშინ ხელნაკეთი შედედებული რძისადმი ინტერესი წყვეტს უმოქმედობას. მნიშვნელოვანი ხდება: როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში. დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ეს არის ძალიან პრობლემური და ძვირადღირებული ბიზნესი, ყველა ტექნოლოგიით, რაც შესაძლებელია სახლში.

საბჭოთა ეპოქის GOST რეცეპტში მოწოდებული იყო მხოლოდ ნატურალური რძე, ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 8,5% და შაქარი, ხოლო საბოლოო შედეგი დაყვანილ იქნა ტენიანობის აორთქლების და რძის შაქრით კონდენსაციის ტექნოლოგიამდე. იგი დასრულდა სტანდარტულ ქილებში დაკონსერვებით ლურჯი და თეთრი სტიკერით, რომელიც შეიცავს სრულ ინფორმაციას პროდუქტის შესახებ. ფასი უფრო მიმზიდველი იყო - ეს იყო ნამდვილი და იაფფასიანი შესქელებული რძის პერიოდი, რომლის შესახებ, სამწუხაროდ, ახალგაზრდა თაობამ არც კი იცის.

დიდი ალბათობით, თქვენ უკვე იცით სახლში შესქელებული რძის რამდენიმე რეცეპტი, რომლებშიც გამოიყენება რძის ფხვნილი, ბავშვთა საკვები, სახამებელი და შაქრის მაღალი შემცველობა - ეს ყველაფერი ნამდვილი შესქელებული რძის გემოსა და გარეგნობის მისაცემად. შედედებული რძის ჯემისთვის საჭირო სახლის გადამამუშავებელი აღჭურვილობის არქონა არის მთავარი სირთულე სასურველი შედეგის მისაღწევად.

მაგრამ შესქელებული რძის ნამდვილი გემოსა და ხარისხის ნამდვილ მცოდნეებს ვერაფერი შეაჩერებს - ისინი ეძებენ ადაპტაციას და პოულობენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოძველებული წნევის გაზქურა, ახალმოდური მულტიქუერი ან ბებიის მოწყობილობა - წყლის აბაზანა ხის სპატულით რძის ქვაბზე, რათა არ გაიქცეს ხანგრძლივი სითბური დამუშავებისას. ამ დროისთვის რუსეთში 2013 წლის ივლისიდან არსებობს შედედებული რძის წარმოების სახელმწიფოთაშორისი.

შედედებული რძის რეცეპტი სახლში GOST-ის მიხედვით

ყველაფერი კეთდება GOST-ის წესების მიხედვით: ნატურალური ცხიმიანი რძე იხარშება ორიგინალური მოცულობის 1/3-მდე, სადაც ემატება იგივე მოცულობის შაქრის სიროფი. პრობლემა უნდა მოგვარდეს რძის დუღილის მეთოდით, რომელიც, მიუხედავად ხანგრძლივი თერმული დამუშავებისა, ინარჩუნებს მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს: კალიუმს, კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს; ვიტამინები: A, C, D, B6, B12; ღირებული რძის ცხიმები და ცილები. ეს მიიღწევა რძის ხანგრძლივი პასტერიზაციით + 60-65 C ტემპერატურაზე.

სახლის პასტერიზაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე მულტიქუერი, წნევის გაზქურა და თუ ასეთი მოწყობილობები არ არის, მაშინ გამოყენებული იქნება ხალხური კულინარიით გამოცდილი ძველი ბებიის მეთოდი. ამ შემთხვევაში ტაფის კიდეები ღორღით წაუსვით; სანამ რძეს ჩაასხამთ, ჩადეთ კოვზი. გამოცდილი დიასახლისები ტაფის კიდეებზე აწყობენ ხის სპატულას, რომელშიც რძე უნდა ადუღდეს, რათა ადუღების მომენტში ქაფიანი რძე გაზქურაზე არ გაიქცეს. თქვენ შეგიძლიათ გამორიცხოთ რძის დაწვა წყლის დიდ კონტეინერში, ანუ წყლის აბაზანაში მოთავსებით.

მულტიქუკერში რძის აორთქლება ადვილად რეგულირდება წინასწარ განსაზღვრული ტემპერატურული რეჟიმით და იგივე პროცესი ღუმელზე მოითხოვს ხელით რეგულირებას, კულინარიულ თერმომეტრს და პერიოდულ მონიტორინგს.

თუ საჭირო გახდება ხელნაკეთი შესქელებული რძის ყავის ან კაკაოს გემოს მიცემა, მაშინ ჯერ უნდა მოადუღოთ ეს სასმელები, რომლებიც საფუძვლიანად უნდა იყოს გაფილტრული აბსოლუტური გამჭვირვალობის მისაღწევად. მხოლოდ მის საფუძველზე რჩება შაქრის სიროფის მოხარშვა, რომელიც შეედინება კონცენტრირებულ რძეში.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 339 გრამი;
• სასმელი წყალი - 300 მილილიტრი;
• ნატურალური რძე 8,5% - 1 ლ;
• კარაქი - 50 გრამი.

სახლში შესქელებული რძე საბჭოთა რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად:

1. სახლში შესქელებული რძის დასამზადებელი ტაფა უნდა იყოს სქელი ფსკერით. ასეთი ჭურჭლის კიდეები ტაფის მთელ გარშემოწერილობაზე უნდა წაუსვათ კარაქს, რათა რძის გაჟონვა არ მოხდეს მისი ხანგრძლივი დუღილის დროს.
2. ახალი რძის რეცეპტის მოცულობა ჩაასხით ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ აორთქლდება ორიგინალური მოცულობის 1/3-მდე.
3. რძის ადუღების ბოლოს მოხარშეთ შაქრის სიროფი წყლისა და შაქრისგან მორევისას და ასევე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევთ მის გამაგრებას „სქელ ძაფზე“.
4. როგორც კი ეს მოხდება ერთად, შეურიეთ მოხარშული რძე და შაქრის სიროფი, დაასხით რძე სიროფში თხელი ნაკადით მუდმივი მორევით.
5. შერეული რძის და შაქრის ადუღება დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი გააგრძელეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. რჩება მიღებული შესქელებული რძე შესაფერის ჭურჭელში ჩაასხით და ბუნებრივ პირობებში გაგრილება. როცა გაცივდება, უფრო სქელი გახდება.

თუ რძე შედედებულია ხანგრძლივი შენახვისთვის, მაშინ ქილებს და ხუფებს სტერილიზებენ წინასწარ და ასევე რძით: 0,5 ლიტრიანი ქილა - 20 წუთი და 1,0 ლიტრიანი ქილა - 30 წუთი.

შედედებული რძის ეს სწრაფი რეცეპტი სახლის პირობებში 15 წუთში ნამდვილად მოგცემთ საშუალებას გააკეთოთ შესქელებული რძე მინიმალური ინგრედიენტების, დროისა და ძალისხმევის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი

15 წუთიანი რეცეპტის მიხედვით, შედედებული რძე სახლში ასე მოხარშეთ:

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაასხით ჭიქა შაქარი. დავდგათ ცეცხლზე და ვურიოთ სანამ შაქარი რძეში არ გაიხსნება, შემდეგ დავამატოთ კარაქი.

იმ მომენტში, როცა ქვაბში ნარევი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში გამუდმებით ურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ურიეთ სანამ ქაფი არ დადნება და ნაზად დაასხით ქილაში ან სხვა. კონტეინერი მზა შესქელებული რძისთვის.

სინამდვილეში, ყველაფერი ყველაფრის შესახებ სულ რაღაც 15 წუთი დაგჭირდებათ იმპროვიზირებული პროდუქტებისგან ასეთი შესქელებული რძის სახლში მომზადებას.

ტკბილეულის რეცეპტი შედედებული რძისთვის "ტოფი"

ერთხელ რომ გასინჯეთ ხელნაკეთი შესქელებული რძე „ტოფი“, აუცილებლად გაგახსენდებათ მისი უნიკალური გემო, რისთვისაც არ გეზარებათ დროის დახარჯვა, მით უმეტეს, თუ გადაწყვეტთ თქვენი შვილების გემრიელად განებივრებას.

ინგრედიენტები:

• შაქრის სიროფი - 450 მილილიტრი;
• მთელი რძე, ახალი, ნატურალური - 1 ლ;
• კარაქი - 150 გრამი.

ტკბილეულის რეცეპტის მიხედვით, "ტოფის" შესქელებულ რძეს სახლში ასე ამზადებენ:

1. მოხარშეთ შესქელებული რძე სახლში 1 რეცეპტის მიხედვით ან იყიდეთ მაღაზიაში, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი შემადგენლობა, რომელიც არ უნდა შეიცავდეს მცენარეულ ზეთებს.
2. მზა ან შეძენილი შესქელებული რძე ჩაასხით ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, მთელი მოწყობილობა დადგით დაბალ ცეცხლზე. პროცესი ხანგრძლივია და საჭიროებს ზედამხედველობას. ამ მიზეზით, სჯობს ის გავაერთიანოთ სამზარეულოში არსებულ სხვა გრძელვადიან დავალებებთან, რათა აკონტროლოთ შესქელებული რძის „ტოფის“ მომზადების პროგრესი.
3. როგორც კი შესქელებული რძე ადუღდება, ჩართეთ მაღვიძარა ლოდინის 40 წუთი და სიგნალის შემდეგ შეიტანეთ მასში კარაქი, რომლითაც შედედებული რძის მასა უნდა მოიხარშოს, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას და სასიამოვნო კანფეტის კრემის არომატს. .
4. რჩება შესქელებული რძე ცეცხლიდან ამოღება, გაგრილება და შესაფერის ჭურჭელში ჩასხმა.

შესქელებული რძე „ტოფი“ რომ იყოს პლასტმასის ტკბილ სენდვიჩებზე გასატანად, შემდეგ ხარშვის ბოლოს მას დანის წვერით დაუმატეთ ლიმონმჟავა. თუ გსურთ ტკბილეულის ვარიანტი, ჩამოსხმის წინ წაუსვით კანფეტის ფორმებს ზეთი, რათა ადვილად მოიხსნას.

შოკოლადის შესქელებული რძის "ნუტელას" მარტივი რეცეპტი

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ ქილა ნუტელა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური მაკარონი მარტივი რეცეპტით. მის მომზადებაში განსაკუთრებული კრეატიული არომატი არ არის, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ის ინგრედიენტების თქვენი პრეფერენციების მიხედვით შეცვლით ამ "შოკოლადის შესქელებული რძის" მომზადებისას.

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი შესქელებული რძე (8,5%) ან შეძენილი - 400 გრამი;
• დაფქული თხილი - 200 გრამი;
• კარაქი 180 გრამი;
• კაკაო - 50 გრამი;
• პრემიუმ ფქვილი - 25 გრამი;
• სუფრის მარილი - 5 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

მარტივი რეცეპტის მიხედვით ნუტელა შესქელებულ რძეს სახლში ასე ამზადებენ:

1. შედედებული რძის სახლში მომზადების ამ ვერსიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ხელნაკეთი შესქელებული რძე, ასევე შეძენილი თქვენი სურვილის მიხედვით.
2. შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს შესაფერის ჭურჭელში: ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, მიწის თხილი, გრანულირებული შაქარი იმ რაოდენობით, რამდენიც გსურთ, რომ პროდუქტი იყოს ტკბილი.
3. მიღებულ მასაში მორევისას ჩაასხით შესქელებული რძე, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. მიღებული მასა მოხარშეთ წყლის აბაზანაში დაბალ ცეცხლზე. როცა მასა მთლიანად გათბება, ხის ჭურჭლით ვურიოთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება, შაქრის კრისტალები არ დარჩეს.
5. როგორც კი მასა ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ სტერილურ ქილაში, გააგრილეთ და შეინახეთ თავსახურის ქვეშ მაცივარში. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი პროდუქტი, სავარაუდოდ, დიდი ხნის განმავლობაში არ დადგება - ის სწრაფად წავა ტკბილ სენდვიჩებზე.

ხელნაკეთი შესქელებული რძის წყალობით, რომელსაც ემატება ყავა ან კაკაო, შეგიძლიათ სწრაფად, მარტივად და გემრიელად მოამზადოთ დილის ყავა ან ცხელი კაკაო საუზმეზე ჩიზქეიქებით ან ბლინებით. საკმარისია, სიროპის მოსამზადებლად წყლის ნაცვლად, სახლში შესქელებული რძის დამზადებისას გამოიყენოთ თურქულად მოხარშული კონცენტრირებული სასმელი, არა ერთი, არამედ ათი სუფრის კოვზი ნატურალური დაფქული ყავით 400 მილილიტრ წყალზე. . გააჩერეთ, გადაწურეთ მრავალშრიანი ტილოში, დაუმატეთ 12 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ შესქელდება, შემდეგ კი, ზემოაღნიშნული „საბჭოთა რეცეპტის“ მიხედვით, შეურიეთ ყავა ან სიროფი მოხარშულ რძეს. ასეთი შესქელებული რძის ყავის არომატის გასაძლიერებლად შეგიძლიათ ცხელ პროდუქტს დაუმატოთ 4 გრამი ხსნადი ყავა. იგივე პროცედურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესქელებული რძის მოსამზადებლად.

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ხელნაკეთი შესქელებული რძისთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მხოლოდ მაღალცხიმიანი მთლიანი ბუნებრივი რძის მოხმარება. მიუხედავად იმისა, რომ რძის ფხვნილის ვარიანტი არ არის შესაფერისი კარებიდან გასასვლელად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იგი განზავებულია არა წყალში, არამედ ნატურალურ რძეში.

საგრძნობლად დაჩქარებულია მაღალცხიმიანი მთლიანი რძისგან ტენის აორთქლების პროცესი. გასათვალისწინებელია, რომ კრემს 30% ცხიმიანობით ადუღებენ შაქრის სიროფთან ერთად ორჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე თუნდაც ძალიან ცხიმიანი რძე.